Khachapuri është një recetë e shpejtë dhe e shijshme. Gjëja më e rëndësishme është mbushja e djathit. Për lyerjen e bukëve të sheshta

Ndoshta lloji më i zakonshëm i byrekut gjeorgjian. Khachapuri adjarian përgatitet në formën e një varke me një vezë pule sipër. Kjo byrek piqet në dy faza, 5 minuta para përfundimit të zierjes duhet ta nxirrni dhe të thyeni vezën sipër. Nëse e shtoni menjëherë, atëherë trajtimi i zgjatur i nxehtësisë do ta bëjë atë shumë të thatë, por konsistenca duhet të jetë si vezët e fërguara.

• 1-2 porcione
• 40 minuta
• 5 hapa

Përbërësit:

Për provën:

• Miell gruri 250 g
• Maja e thatë 2 g
• Margarinë ose gjalpë 35-40 g
• Qumësht 1.8% yndyrë 125 ml
• Ujë të ngrohtë 40 ml
• Vaj perimesh 1 lugë.
• Sheqer një majë
• Një majë kripë

Për khachapuri:

• Djathë Suluguni i grirë 200 g
• Vezë 2 copë.
• Miell gruri 1 lugë gjelle. l.
• Gjalp i shkrirë 1 lugë.
• salcë kosi 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpë 2 bare të vogla

HAPI 1

Për brumin: miell në tas me një makinë kuzhineMoulinex QA5001B1përzieni me margarinë të butë dhe përzieni. Shpërndani sheqerin, kripën dhe majanë në ujë të ngrohtë. Kur sheqeri të jetë tretur, derdhni lëngun në miell, shtoni qumësht të ngrohtë, vaj vegjetal dhe përzieni mirë. Mbulojeni brumin me film dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të dyfishohet në masë. Më pas rrotullojeni brumin në një top. Mund të gatuani kaçapuri ose ta vendosni brumin në frigorifer, pasi ta mbështillni me film ushqimor.

HAPI 2

Vendoseni topin e brumit të kaçapurit në një tavolinë të lyer me miell dhe hapeni në një tortë të rrumbullakët.

HAPI 3

Sipër shpërndajmë 100 gr djathë suluguni të grirë në formën e dy rripave dhe mbulojmë djathin nga skajet deri në qendër me brumë, kapim skajet dhe formojmë kaçapurin në formë varke.

HAPI 4

Përzieni kosin me 1 vezë dhe masën që rezulton e lyeni me furçë mbi kaçapuri. Hidhni 100 g të mbetura suluguni në qendër të "varkës".

HAPI 5

Piqni kaçapurin në furrë në 220 gradë deri në kafe të artë (6-12 minuta). Pastaj vendosni me kujdes një vezë të papërpunuar në qendër. Piqeni edhe për 1-2 minuta të tjera. Lyejeni kaçapurin e nxehtë me gjalpë të shkrirë sipër. Ngjitni një shkop gjalpë në qendër nga të dyja anët. Gjalpë 2 bare të vogla

Khachapuri në një tigan mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Disa njerëz përgatisin një pjatë kaq të shijshme dhe me kalori duke përdorur ujë, ndërsa të tjerë përdorin kefir të freskët. Në çdo rast, nëse ndiqni të gjitha kërkesat e recetës, patjetër që do të merrni produkte aromatike dhe rozë që mund të shërbehen të sigurta edhe në tryezën e festave.

Bërja e kaçapurit të shijshëm në shtëpi

Khachapuri është një pjatë kombëtare gjeorgjiane. Ky produkt është një tortilla me miell që mund të mbushet me djathë, peshk të zier në avull ose mish. Emri i kësaj pjate vjen nga fjalët "khacho", domethënë "gjizë" dhe "puri" - "bukë".

Për të bërë vetë khachapuri në një tigan, do të na duhen grupi i mëposhtëm i përbërësve:

• miell gruri i situr - të paktën 300 g;
• vezë me madhësi standarde - 2 copë;
• kripë deti - përdorni sipas shijes tuaj personale;
• Djathë Imeretinsky - afërsisht 300 g (mund të përdorni djathin Mozzarella);
• sheqer i bardhë - një lugë ëmbëlsirë e plotë;
• sode buke - jo më shumë se 1/2 lugë ëmbëlsirë;
• ujë të pastër - 200 ml;
• vaj vegjetal - përdoret sipas shijes dhe dëshirës.

Bërja e bazës

Khachapuri nuk merr shumë kohë për të skuqur në një tigan. Por, para se të filloni trajtimin e nxehtësisë së një pjate të tillë gjeorgjiane, duhet të gatuani plotësisht bazën. Për ta bërë këtë, vendosni vezët e pulës në një blender dhe rrihni ato fuqishëm së bashku me kripën e detit dhe sheqerin e grimcuar.

Pasi të keni përftuar një masë homogjene dhe pak të shkumëzuar, shtoni ujë të rregullt të pijshëm në të dhe shtoni ngadalë miellin e situr, të përzier më parë me sodë buke.

Të gjitha produktet përzihen plotësisht me një lugë. Si rezultat i këtij përpunimi, nuk duhet të merrni një brumë të ngurtë, por viskoz, konsistenca e të cilit i ngjan një baze petullash.

Masën e përfunduar të vezëve e mbulojmë me kapak dhe e lëmë mënjanë për ¼ orë. Pas kësaj kohe, shtoni djathë të butë në brumë dhe gatuajeni tërësisht me një lugë.

Duke i përzier sërish produktet, përftohet një brumë viskoz me përfshirje të dukshme të një produkti të qumështit. Pas kësaj, lihet përsëri mënjanë, dhe më pas fillon trajtimi termik.

Skuqja e ushqimit në sobë

Khachapuri me djathë në tigan duhet të skuqet vetëm pasi enët të jenë shumë të nxehta. Në të derdhet një sasi e vogël vaji vegjetal dhe më pas shtrohet një pjesë e brumit.

Pasi ta keni skuqur bazën nga njëra anë (rreth 7-8 minuta), e ktheni me kujdes me një shpatull dhe e gatuani për të njëjtën kohë.

Duke respektuar të gjitha kërkesat e specifikuara të recetës, ju merrni një produkt të butë, rozë dhe me gëzof.

Shërbejeni në tryezë

Tani keni një ide se si të gatuani kaçapuri me djathë në një tigan. Pas skuqjes së gjellës, vendoset me kujdes në një pjatë të madhe e të sheshtë dhe më pas pritet në copa trekëndore dhe paraqitet në tavolinë së bashku me një filxhan çaj të ëmbël.

Gatimi i një pjate klasike gjeorgjiane

Varka Khachapuri është një pjatë shumë e njohur në Gjeorgji. Nuk është e vështirë për ta formuar atë. Sidoqoftë, një produkt i tillë kërkon trajtim termik në furrë. Në këtë drejtim, duhet pak më shumë kohë për të gatuar sesa kaçapuri në një tigan. Prandaj, vendosëm t'ju prezantojmë me receta më të lehta për këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe të thjeshtë.

Pra, për të zbatuar recetën në fjalë do të na duhet:

• kefir i freskët me përmbajtje yndyre mesatare - rreth 140 ml;
• salcë kosi e freskët me yndyrë të lartë - afërsisht 110 ml + 2 lugë të mëdha për mbushje;
• gjalpë me cilësi të lartë - të paktën 100 g + 25 g për mbushje;
• miell i lehtë i situr - rreth 300 g;
• kripë e imët e tryezës - ½ lugë ëmbëlsirë;
• sode buke - ¼ lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i bardhë - 1 lugë e madhe;
• çdo djathë i fortë - rreth 250 g (për mbushje);
• djathë feta - afërsisht 100 g (për mbushje).

Gatuani brumin

Receta e paraqitur për khachapuri me kefir është një klasik. Për ta zbatuar atë, së pari duhet të gatuani bazën. Për ta bërë këtë, pija e qumështit të fermentuar përzihet me salcë kosi, dhe më pas i shtohet kripë e imët e tryezës, sode buke dhe sheqer i grimcuar.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht me një lugë dhe më pas shtoni gjalpin e shkrirë më parë. Mielli i grurit gjithashtu shtohet gradualisht në bazë.

Brumi i përfunduar për khachapuri duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës. Megjithatë, për shkak të pranisë së vajit në të, ai nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.

Pasi të keni brumosur bazën, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 10-18 minuta. Ndërkohë filloni përgatitjen e mbushjes.

Si të bëni mbushje për khachapuri?

Për të përgatitur mbushjen për një pjatë gjeorgjiane, duhet të përdorni disa lloje djathi. Vendosëm të përdorim djathë të fortë dhe djathë. Përbërësi i parë grihet në një rende të vogël dhe i dyti thjesht bëhet pure me një lugë të madhe. Pas kësaj, të dyja produktet kombinohen, shtohet kosi dhe gjalpi i butë.

E trazojmë mirë mbushjen derisa të bashkohen të gjithë përbërësit. Nëse dëshironi, mund t'i kriposni pak.

Procesi i formimit të produktit

Pasi të ketë pushuar brumi nën një peshqir, ndahet në 4 pjesë të barabarta. Më pas formohen në ëmbëlsira të vogla të sheshta, në qendër të të cilave vendoset në një grumbull mbushja e përgatitur më parë. Nga rruga, duhet të ketë shumë (rreth të njëjtën sasi si vetë brumi).

Pas veprimeve të përshkruara, skajet e bazës mblidhen drejt mesit, duke mbyllur fort mbushjen dhe duke nxjerrë ajrin jashtë. Pastaj produkti gjysëm i gatshëm që rezulton rrafshohet me kujdes me dorë. Në të njëjtën kohë, kujdesuni që brumi të mos griset dhe mbushja të mos rrjedhë. Në këtë formë, torta mbështillet lehtë me një kunj, dhe më pas fillon trajtimi i nxehtësisë.

Skuqja e produkteve në sobë

Idealisht, khachapuri klasik piqet në furrë. Për më tepër, produkte të tilla mund të gatuhen në një furrë të zakonshme (të tilla si varka khachapuri). Megjithatë, vendosëm ta skuqim këtë pjatë në një tigan të thatë.

Enët nxehen fort në nxehtësi të lartë dhe më pas shtrohet produkti i formuar. E skuqim me kapak të mbyllur derisa të marrin ngjyrë kafe të dyja anët.

Si ta paraqisni siç duhet atë në tryezë?

Pas skuqjes së kaçapurit, vendosen në një pjatë të madhe të sheshtë dhe më pas lyhen me gjalpë të freskët. Nga numri i përbërësve të paraqitur më sipër, përftohen saktësisht 4 produkte. Ato paraqiten në tavolinë së bashku me një filxhan çaj të nxehtë dhe të ëmbël, pasi e presin gjellën në trekëndësha të vegjël.

Detaje se si të bëni kaçapuri nga lavash

Kjo pjatë është menduar për amvisat dembele. Nuk kërkon blerjen e një numri të madh produktesh, por rezulton shumë e shijshme dhe ushqyese.

Pra, për të bërë kaçapuri nga lavash, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• djathë i fortë nga çdo prodhues - rreth 140 g;
• lavash i hollë armen - disa fletë;
• gjalpë me cilësi të lartë - rreth 100 g;
• barishte të freskëta - përdoreni sipas dëshirës.

Formimi i produktit

Për të formuar një kaçapuri të tillë, përdoret vetëm lavash i hollë armen. Pritet në drejtkëndësha 10 me 20 centimetra dhe më pas vendoset djathi i fortë i grirë në njërën anë. Mund të shtoni edhe barishte të freskëta të copëtuara në mbushje. Kjo do ta bëjë pjatën më aromatike dhe të shijshme.

Pasi të keni shtruar mbushjen, ajo duhet të mbulohet me anën e lirë të bukës së pitës dhe të shtypet mirë me duar.

Si të skuqeni në sobë?

Pasi kanë formuar kaçapuri dembelë, ato skuqen në një tigan të thatë nga të dy anët. Këtë e bëjnë derisa produktet të skuqen dhe mbushja të jetë shkrirë.

Pas trajtimit të nxehtësisë, kaçapuri vendoset me kujdes në një pjatë dhe lyhet menjëherë me gjalpë të freskët. Në këtë formë, produktet shërbehen në tryezë së bashku me çajin e ëmbël.

Khachapuri është një pjatë e kuzhinës Kaukaziane, e cila zakonisht është një byrek me djathë të mbyllur. Përkthyer fjalë për fjalë, "khachapuri" do të thotë "djathë dhe bukë".

Khachapuri i bërë në shtëpi

Tradicionalisht, kjo pjatë përgatitet nga brumi dhe djathi pa maja i bërë në shtëpi si djathi feta, suluguni dhe adyghe.

Meqenëse receta është shumë e thjeshtë, çdo amvise zakonisht shton diçka të ndryshme në recetën e kaçapurit të bërë në shtëpi: shtojnë barishte, djathëra të fortë, hudhër dhe madje edhe kërpudha.

Nëse flasim për recetën tradicionale shekullore të kaçapurit, atëherë për ta përgatitur atë do të na duhen produktet e mëposhtme:

Brumë

• ujë të ngrohtë - 2 gota;
• miell - 1 kg;
• vezë - 1 copë;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• maja e thatë 1 qeskë.
• vaj vegjetal - 1/3 filxhan

Mbushje

• Djathë adyghe - 1400 gr.
• vezë 1 pc.

Receta hap pas hapi për Khachapuri:

• Le të fillojmë duke përgatitur brumin e majave për kaçapuri. Hidhni ujë pak të ngrohtë në një filxhan të thellë, shtoni sheqer dhe maja të thatë. Lërini për 15 minuta, kohë gjatë së cilës do të fillojnë të shkumojnë. Pastaj ju duhet të shtoni kripë.
• Ngrohni lehtë vajin vegjetal së bashku me margarinën ose gjalpin dhe vendoseni në një tas me majanë. Atyre u shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin. Brumi i majave do të vijë për rreth 1 orë në një vend të ngrohtë. Duhet të zgjerohet mirë në vëllim.

• Grini djathin në një rende të trashë ose gatuajeni mirë me duar. Djathit i shtojmë të bardhat e dy vezëve, gjalpin (mund të pritet në copa të vogla ose të grihet) dhe kripë sipas shijes (nëse mbushja përfshin djathë feta, nuk shtohet kripë). Përziejini gjithçka.

Në mënyrë që khachapuri të jetë rozë dhe me shkëlqim, duhet të përgatisni një lubrifikant për to. Për ta bërë këtë, përzieni të verdhat e mbetura me dy lugë vaj luledielli dhe tre lugë ujë.

• I gjithë brumi dhe mbushja ndahen në pjesë të barabarta. Nga secila formohet një top dhe hapet një tortë e sheshtë. Duhet ta hapni në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ju që të vendosni mbushjen mbi të, ta mbuloni me një kek të dytë të sheshtë dhe ta kapni.

• Thërrmoni brumin me mbushjen dhe gatuajeni butësisht me petull ose me dorë, në mënyrë që mbushja e djathit të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda byrekut të hollë.

• Për të mos lejuar që pjesa e sipërme e kaçapurit të ngrihet si kërpudha dhe të shqyejë bukën gjatë pjekjes, do t'i bëjmë shpime me pirun në të gjithë sipërfaqen, në mënyrë që ajri i nxehtë të dalë.
• Pjesa e sipërme e brumit duhet të lyhet me një përzierje të të verdhave, gjalpit dhe ujit. Piqni kaçapurin në furrë në temperaturë të lartë, 230-250 gradë deri sa të ketë kore bukur, afërsisht 25 minuta.

Si të gatuaj khachapuri në gjeorgjisht

Në versionin gjeorgjian, khachapuri gatuhet në një tigan. Tava për pjekjen e kaçapurit duhet të jetë prej gize ose të ketë një fund të trashë.

Ata duhet të piqen në nxehtësi mesatare në një tigan të thatë me kapak. Koha e pjekjes është rreth 5 minuta nga secila anë. lyejeni jo me të verdha, si për furrën, por me gjalpë të përgatitur tashmë pikërisht në pjatë.

Si të gatuaj khachapuri në stilin Adjarian

Përgatitni brumin dhe mbushjen sipas recetës origjinale. Për më tepër, ju duhet vetëm një vezë për çdo shërbim. Khachapuri adjarian duket si varka të vogla.

Lyeni duart me vaj vegjetal dhe rrafshoni brumin në një tortë të madhe ovale. Vendosni djathin e grirë në mes të çdo buke, duke i lënë skajet bosh. Palosni skajet në mënyrë që të duket si një varkë. Rrihni vezën dhe lyeni skajet me të. E vendosim kaçapurin në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta. Nxirrni varkat e skuqura, thyeni një vezë në secilën qendër, shtoni pak kripë dhe vendoseni përsëri në furrë. Sapo e bardha të zbardhet, hiqeni menjëherë - atëherë e verdha do të rrjedhë. (Për ata që nuk e pëlqejnë këtë, piqni vezët derisa vezët të jenë gati). Hiqeni, vendoseni në një pjatë dhe vendosni sipër një copë gjalpë. Shërbejeni menjëherë.

Si të gatuaj khachapuri në stilin megrelian

Dhe përsëri përgatisni brumin dhe mbushjen sipas recetës origjinale. Më pas bëjmë një petë, vendosim mbushjen dhe i bashkojmë skajet drejt qendrës. Shpërndani mbushjen brenda, hapeni lehtë tortën me një okllai dhe bëni një vrimë në qendër.

Rrihni vezën dhe lyeni plotësisht sipërfaqen e kaçapurit me të. Sipër spërkatni suluguni të grirë. Dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë për 20 minuta.

Khachapuri i bërë nga pastë me djathë

Përbërësit:

• petë pa maja - 500 g;
• Djathë Suluguni ose Adyghe - 100 g.
• gjalpë
• zarzavate sipas dëshirës

1. Grini djathin duke përdorur një rende të trashë dhe derdhni në një tas të thellë.
2. Djathit i shtoni vezët dhe gjalpin e butë. Përziejmë mirë mbushjen. Nëse dëshironi, mund të bëni jo vetëm një mbushje me djathë, por shtoni majdanoz dhe kopër të grirë hollë, gjizë, pak kripë dhe hudhër të shtypur.
3. Hapeni brumin me rrotull. Trashësia e shtresës nuk duhet të jetë më e vogël se gjysma e gishtit të vogël, përndryshe brumi do të çahet dhe do të dalë mbushja.
4. Pritini kuadratet e brumit me madhësi rreth 15 cm.
5. Vendosni mbushjen e djathit në qendër të katrorit duke përdorur një lugë gjelle.
6. Mbyllni këndet e kundërta të katrorit në qendër në mënyrë që mbushja të jetë brenda dhe katrori i brumit të marrë pamjen e një zarfi.
7. Kthejeni "topin" që rezulton me palosjet e kthyera nga poshtë dhe rrotullojeni me kujdes duke përdorur një kunj rrotullues. Ju duhet të merrni një tortë me djathë.
8. Prisni bukën me një pirun të mprehtë dhe bëni një vrimë në qendër.
9. Vendosni kaçapurin në një fletë pjekjeje. Mund ta lagni me ujë ose ta mbuloni me letër pergamene.
10. Rrahim vezën e mbetur në një filxhan me pirun derisa të përzihen e bardha dhe e verdha.
11. Lyejeni kaçapurin me vezë përpara se ta vendosni në furrë. Në këtë mënyrë do të dalin më rozë dhe më të shijshëm.
12. Fletën e kaçapurit e vendosim në furrë të nxehtë (t=200°C) për 20 minuta. Do të jenë gati kur pjesa e sipërme të skuqet.

Khachapuri me djathë është gati! I heqim nga furra dhe i lemë të pushojnë për 10 minuta nën një peshqir. Pjata mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Ju bëftë mirë!

Do t'ju pëlqejë patjetër

Khachapuri është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, është një byrek ose brumë i bërë me brumë me mbushje djathi brenda. Brumi mund të jetë çdo gjë - i freskët, maja, petë. Brumi i vërtetë i kaçapurit duhet të gatuhet me matsoni. Por në Rusi nuk mund ta blini kudo, kështu që qumështi i thartë (kos), kefiri dhe kosi janë mjaft të përshtatshme. Edhe pse sasia e miellit tregohet në recetë, mund t'ju duhet pak a shumë. Është e nevojshme të shikoni konsistencën e brumit - duhet të jetë i butë, nuk ka nevojë ta rrihni shumë me miell.

Rajone të ndryshme të Gjeorgjisë kanë veçoritë e tyre për të bërë bukë të sheshtë. Bëhen të mbyllura nga të gjitha anët, të hapura, në formë varke ose në formën e zarfeve të peta. Për mbushje përdoren djathëra të butë ose turshi - djathi imeretian, djathi feta, suluguni. Ndonjëherë ato përzihen me gjizë. Shumë shpesh në mbushje shtohen barishte të copëtuara - majdanoz, cilantro, kopër. Në shtëpi, khachapuri piqet si në furrë ashtu edhe në sobë në një tigan të thatë.

Khachapuri - përgatitja e ushqimit

Për kaçapurin, gatuajmë brumin sipas recetës dhe e lëmë të ulet e të pushojë. Gjatë kësaj kohe, gluteni fryhet, brumi bëhet më i zhdërvjellët, elastik dhe nuk ngjitet në duart tuaja. Ndërsa brumi është duke pushuar, kjo kohë mund të përdoret për të ngrohur më parë furrën nëse ëmbëlsirat do të piqen aty dhe për të krijuar mbushjen. Nëse djathi është shumë i kripur, për shembull djathi feta, fillimisht duhet të ngjyhet për dy deri në pesë orë, në varësi të shkallës së kripës. Në mënyrë që djathi të çlirohet më shpejt nga kripa, duhet të pritet një pjesë e madhe në feta më të vogla, rreth dy centimetra të trasha. Më pas shtypet dhe përzihet me barishte.

Khachapuri - recetat më të mira

Receta 1: Kaçapuri imeretik

Nuk do të mjaftojë të dëgjoni se khachapuri është shumë i shijshëm. Duhet t'i provoni patjetër. Ju nuk duhet të prisni një ftesë për të vizituar, është më mirë ta gatuani vetë dhe t'i trajtoni të gjithë. Për mbushje përdoren djathëra turshi ose të fortë, mund të përzihen me djathë feta ose gjizë. Receta nuk përfshin zarzavate, por nëse dëshironi, mbushjes mund t'i shtoni çdo zarzavate që ju pëlqen. Brumi mund të bëhet tërësisht me kefir ose gjysmë e gjysmë me salcë kosi, atëherë do të dalë më i butë.

Përbërësit: djathë i fortë – 400 g, vezë. Brumë: një gotë kefir, miell - 3 gota, një vezë, një lugë çaji sheqer dhe kripë, 2 lugë gjelle. ngre vaj, 0,5 lugë. sode, 50 gr gjalpë për lyerje.

Mënyra e gatimit

Përzieni sodën, vajin vegjetal, kripën dhe sheqerin në kefir, rrihni në një vezë. Shtoni dy gota miell në përzierjen që rezulton. Ziejeni masën duke shtuar miellin e mbetur. Gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë e miellit në mënyrë që kaçapuri të mos dalë i fortë. E përziejmë mirë brumin, duhet të dalë i butë, pak ngjitës, por të mbajë mirë formën. Lëreni të qetë për rreth gjysmë ore, të mbuluar me një pecetë.

Grini në rende djathin, shtoni vezën dhe përzieni. Nëse keni zarzavate, mund t'i grini dhe t'i shtoni djathit.

E formojmë brumin në një salsiçe të gjatë, e presim në mënyrë tërthore në 8-10 pjesë. Rrotulloni secilën në një tortë të sheshtë dhe shtoni mbushjen. Mblidhni skajet në krye në qendër dhe kapini mirë. Kthejeni çantën, shtypeni me duar dhe hapeni lehtë me një okllai. Më pas kthejeni përsëri dhe hapeni përsëri. Gjëja kryesore është të mos shtypni shumë në mënyrë që brumi të mos shpërthejë. Vendosni ëmbëlsirat e gatshme në një tigan të thatë dhe piqini. Piqen në sobë në nxehtësi të moderuar, afër të ulët. Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni në anën tjetër. Për t'u siguruar që kaçapurët janë pjekur, veçanërisht nëse janë të trasha, duhet të mbulohen. Lyejmë bukët e përfunduara me gjalpë.

Receta 2: khachapuri adjarian

E veçanta e këtij lloj byreku është pjesa e sipërme e hapur. Për mbushje përdoret djathi i butë, jo shumë i kripur. Imeretiani është më i mirë, por mund të përdoret adyghe ose shëllirë tjetër e butë. Më së miri është të gatuani brumin duke përdorur matsoni, por nëse nuk e keni, mund të përdorni salcë kosi ose kefir. Nëse dëshironi, kur kaçapuri të piqet, mund të hidhni një vezë të papjekur (pulë ose nja dy thëllëza) në mes dhe ta vendosni në furrë për një minutë në mënyrë që të bardhat të përkulen. E verdha duhet të mbetet e lëngshme. Një copë e thyer kaçapuri zhytet në të dhe hahet.

Përbërësit: 400 gr djathë i butë, vezë dhe zarzavate. Brumë: një gotë salcë kosi, miell - 3 gota, gjalpë - 50 g, kripë - 1 lugë, sode - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit

Thërrmoni gjalpin në miell, shtoni sodë buke dhe kripë, shtoni salcë kosi dhe gatuajeni masën që rezulton për të paktën 15 minuta, duhet të bëhet mjaft plastike. Më pas lëreni brumin të pushojë në frigorifer për gjysmë ore.

Grini djathin për mbushje - me duar, në rende ose me një pure. Rrihni vezën dhe shtoni barishte të copëtuara. Shijoni dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme.

Ndani brumin në gjysmë, duke e përgjysmuar secilën gjysmë edhe dy herë të tjera. Rezultati duhet të jetë 8 copë. I rrotullojmë në topa të vegjël. Rrokullisni çdo simite në një tortë të sheshtë, vendosni djathin dhe barishtet sipër, lëmoni mbushjen deri në skajet. Tani mbetet vetëm të grumbullojmë bukën me mbushje në një varkë. Për ta bërë këtë, ngrini njërën skaj dhe filloni ta rrotulloni në një rrotull. Ju duhet vetëm të arrini në mes. Më pas, ngrini skajin nga ana e kundërt dhe gjithashtu rrotullojeni deri në mes. Kapni skajet në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Kjo do të krijojë një varkë me një majë të hapur. Mbetet vetëm të piqni të gjitha varkat në furrë. Kjo do të zgjasë rreth 20 minuta në 180-200C. Nuk ka nevojë ta skuqni shumë, thjesht skuqeni pak. Mund të vendosni gjalpë në një varkë të nxehtë.

Receta 3: kaçapuri megrelian

E veçanta e kaçapurit të stilit megrelian është se mbushja vendoset jo vetëm brenda, por edhe sipër brumit, si pica, pasi fillimisht lyhet sipërfaqja me vezë. Përbërësit tregohen për një bukë të madhe të pjekur me brumë maja. Në vend të djathit suluguni (në Gjeorgji quhet kryesisht sulguni), mund të merrni djathë jo shumë të kripur.

Përbërësit: djathë suluguni – 350g, e verdhë veze – 1 pc. Brumë: 200 ml ujë, 300 g miell, sheqer - lugë gjelle, kripë - lugë çaji, maja e thatë - ½ lugë çaji, 50 g margarinë.

Mënyra e gatimit

Fillimisht brumi gatuhet. Shtoni kripën dhe sheqerin në ujë, përzieni, shtoni majanë dhe miellin, duke e bërë një brumë të lirshëm. Në fund, shtoni margarinën e zbutur, gatuajeni derisa të jetë e qetë dhe lëreni të qëndrojë për një orë e gjysmë. Mbuloni enët me një pecetë ose peshqir të pastër.

Grini në rende të trashë djathin. Ziejmë brumin e pjekur, e rrotullojmë në një kek të sheshtë, i vendosim mbushjen, i mbledhim skajet dhe e ngjeshim në qendër. Hapni kaçapurin me një oklla në të dyja anët, më pas bëni një vrimë në mes me diametër 5-7 cm. Transferoni në një tepsi të lyer me yndyrë ose vaj. Lyejeni sipërfaqen e tortës me të verdhën e verdhë, kjo do të formojë një kore të bukur gjatë pjekjes. Spërkateni me djathin e mbetur dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 20 minuta. Tashmë duhet të ngrohet (220C).

Receta 4: Khachapuri i bërë në shtëpi

Khachapuri shtëpi mund të përgatitet duke përdorur brumë gjizë. Është i përshtatshëm sepse nuk ngec për një kohë të gjatë. Nëse bukët do të serviren në ditën e dytë, duhet të ngrohen përsëri sepse... Janë më të shijshme kur shërbehen të nxehta. Për mbushjen mund të përdorni çdo djathë që gjeni në shtëpi. Edhe djathi i përpunuar do të bëjë.

Përbërësit: 300-400g çdo djathë ose 4 djathë të përpunuar, salcë kosi - 4 lugë gjelle. lugë, zarzavate, 3 thelpinj hudhër. Brumë: një paketë margarinë (200 gr), një majë kripë, një paketë gjizë (200 gr), 2 vezë, gjysmë luge uthull, një lugë çaji sode, miell aq sa ju nevojitet, e verdha për lyerje, disa fara susami për spërkatje.

Mënyra e gatimit

Shkrihet margarina deri sa të lëngët, shtoni kripë, rrihni vezët, përzieni me gjizë. E shuajmë sodën e bukës me uthull (lëng limoni) dhe e shtojmë në brumë. Shtoni miell të mjaftueshëm për të gatuar një brumë të fortë. Ndërkohë që mbushja është duke u përgatitur, vendoseni brumin në frigorifer.

Grini në rende djathin, shtoni salcë kosi, barishtet e grira dhe hudhrat e grira. Nëse djathi nuk është shumë i kripur, mbushja mund të kriposet pak.

Ndani brumin në dy pjesë afërsisht të barabarta. Hapeni njërën në një tepsi dhe shtroni të gjithë mbushjen. Mbulojeni me bukën e dytë të mbështjellë, duke e shtrënguar në formë rrethi. Lyejeni sipër me të verdhën e verdhë dhe spërkatni me farat e susamit. Vendosim fletën e pjekjes në furrë dhe e pjekim për rreth 50 minuta (180C). Shërbejeni të prerë në trekëndësha.

— Nëse nuk është e mundur të blini matsoni të gatshme, mund ta përgatisni vetë. Ngrohni lehtë 3 litra qumësht, shtoni një ose dy lugë salcë kosi ose kefir, mbyllni kapakun dhe mbështilleni me një peshqir. Lëreni të qëndrojë për dy orë dhe më pas vendoseni në frigorifer derisa masa të trashet.

Khachapuri, si një pjatë e kuzhinës vërtet gjeorgjiane, është bërë e njohur jo vetëm në atdheun e origjinës, por edhe në shumë vende të botës. Receta e gatimit mund të ndryshojë në varësi të faktorëve gjeografikë dhe thjesht nga shumëllojshmëria e gjerë e specieve. Sidoqoftë, sapo të provoni kaçapurin, do të kuptoni menjëherë pse kjo pjatë është kaq popullore. Prandaj, nëse nuk e keni provuar ende, sigurohuni që të mos e humbisni këtë shans dhe të përgatisni kaçapurin gjeorgjian me ne.

Para se të kalojmë në shumëllojshmërinë e mbushjeve, le të shqyrtojmë opsionet për përgatitjen e brumit. Mund të jetë pa maja, me bazë majaje dhe, si modifikim modern, pastë sfungjerësh. Receta më e saktë është përdorimi i brumit pa maja, por duhet të përzihet me matsoni. Gjithashtu, shumë amvise bëjnë brumë me kefir ose, në përgjithësi, përdorin bukë pita. Kaçapuri skuqet në tigan pa përdorur vaj, nëse brumi ka qenë pa maja, por nëse është përdorur maja ose fryrë, atëherë është më mirë të piqen në furrë.

Nuk ka vetëm një mbushje për khachapuri, ka shumë prej tyre, secila ka veçantinë dhe shijen e saj të papërshkrueshme, kështu që për të zgjedhur të preferuarin, me siguri do t'ju duhet t'i provoni të gjitha.

Konsideroni recetën popullore për khachapuri me vezë.

Numri i porcioneve 4

Set i produkteve për provë

• Qumësht - 200 ml;
• Miell - 800 gr;
• Matsoni - 1 copë;
• Sheqer - 2 lugë çaji;
• kripë - 0,5 lugë çaji;
• Pako maja - 1 pc.

Set i produkteve për mbushje

• vezë - 4 copë;
• Djathë Adyghe - 700 gr;
• Kripë - për shije.

Recetë hap pas hapi

1. Siç mund ta shihni, këtu marrim brumin e majave, i cili përgatitet si më poshtë. Marrim qumështin, hollojmë majanë në të dhe e fusim. Shtoni lëngun që rezulton në miell, shtoni kripën dhe sheqerin e nevojshëm dhe lëreni të piqet.
2. Kur brumi të jetë gati, bëni ëmbëlsira të sheshta prej tij.
3. Djathin e grijmë në rende dhe e vendosim mbi bukët.
4. I mbështjellim me kujdes anët e tyre në një tub dhe lidhim skajet për të formuar një varkë. Siç e kuptoni tashmë, ne do të kemi kaçapuri të hapur. Piqeni në furrë në 200 gradë për rreth 20 minuta.
5. Pas kësaj kohe nxjerrim varkat tona, sipër u hedhim vezën dhe i vendosim sërish në furrë për 2 minuta.
6. Para se ta shërbeni, shtoni gjalpë.

Këtu është një recetë e thjeshtë për khachapuri të shijshme adjariane.

Receta e mëposhtme është për kaçapuri shumë të shijshëm me proshutë dhe djathë.

Khachapuri me proshutë dhe djathë

Ky opsion mund të bëhet nga pasta e fryrë, e cila madje mund të blihet në çdo dyqan, pavarësisht se çfarë lloj maja është apo jo.

Numri i porcioneve 5-6

Kompleti i produkteve

• brumë - 500 g;
• Suluguni – 150 gr;
• Proshutë - 150 gr;
• vezë - 1 copë;
• zarzavate - për shije;
• Qepë - 1 copë;
• Erëza - për shije.

Kur të gjithë përbërësit të jenë gati siç tregohet në recetë, fillojmë të gatuajmë.

Recetë hap pas hapi

1. Merrni proshutën dhe e prisni në kubikë. Pritini qepën dhe barishtet dhe skuqini të gjitha.
2. Grini djathin dhe ia shtoni proshutës së skuqur që tashmë e keni hequr nga zjarri dhe aty shtoni erëza.
3. Më pas, hapeni brumin dhe prejeni në katrorë, duke bërë të çara në cepat e çdo katrori që rezulton. I vendosim mbushjen.
4. Ne lidhim anët e sheshit tonë për të bërë një zarf.
5. Lyejmë me yndyrë një tepsi ose vendosim letër pjekjeje, shtrojmë kaçapurin tonë dhe e vendosim në furrë. Piqeni për rreth 30 minuta.

Khachapuri duhet të dalë rozë dhe tepër e shijshme. Dhe sa aromë e papërshkrueshme do të jetë e proshutës, erëzave dhe qepëve. Ato hahen me salcë kosi.

Një recetë interesante dhe jo më pak e shijshme për khachapuri me gjizë.

Khachapuri me gjizë

Por kulmi i kësaj pjate është se gjiza nuk vepron si mbushje, por si përbërësi kryesor për brumin. Dhe mbushja këtu është djathi. Gjithashtu, ky version i khachapuri nuk bëhet në pjesë të veçanta, por në një byrek.

Kompleti i produkteve

• Miell - 1,5 gota;
• Gjizë - 200-250 g;
• Vezë - 2 copë;
• gjalpë - 150 g;
• Sheqeri - 0,25 lugë gjelle;
• sode - 0,5 lugë çaji;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle;
• djathë - 200-300 gr;
• Hudhra - për shije (siç dëshironi, 1 thelpi ose një kokë e tërë).

Recetë hap pas hapi

1. Merrni miellin dhe e shoshitni.
2. Shkrini gjalpin në një tigan në zjarr shumë të ulët.
3. Më pas, merrni gjizën dhe përzieni me gjalpë të shkrirë; kjo mund të bëhet edhe duke përdorur një mikser.
4. E shuajmë sodën me uthull dhe e shtojmë në gjizën tonë. Rrihni vezën atje dhe shtoni sheqer.
5. Nuk e shtojmë të gjithë miellin përnjëherë, por në pjesë të vogla. Le të fillojmë të gatuajmë brumin. Më pas mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta.
6. Ndërsa brumi pret në krahë, fillojmë të grijmë djathin, presim imët hudhrën, i përziejmë të gjitha me salcë kosi. Tani mbushja është gati.
7. Le t'i kthehemi testit. E ndajmë në dy pjesë dhe fillojmë ta hapim në mënyrë që të fitojmë dy kulaç të rrumbullakët, jo shumë të trashë, rreth 0,5 cm.
8. Merrni një petë, vendoseni në një enë byreku ose në një tepsi, spërkateni fort me mbushje dhe mbulojeni me petën e dytë.
9. Lyejeni çdo gjë me vezë të rrahur, shpojeni me pirun dhe mund ta vendosni me siguri në furrë.
10. Pjata jonë duhet të piqet për rreth 45 minuta, në temperaturën 180 gradë, në zjarr të ulët.

Pas kësaj kohe, mund të vlerësoni se sa lëng dhe i kënaqshëm është kaçapuri me gjizë.

Kaçapuri gjeorgjian me mish është veçanërisht i shijshëm.

Khachapuri me mish

Numri i porcioneve 10

Pra, së pari, le të përgatisim përbërësit e nevojshëm.

Kompleti i produkteve

• ujë - 400 g;
• Maja e thatë - 6 g;
• Qumësht - 200 gr;
• Miell - 7-9 gota, kushtojini vëmendje konsistencës së brumit;
• vezë - 1 copë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• Kripë - për shije;
• Mish - 1 kg;
• Gjalpë - 100 gr. (i ftohur);
• Qepë - 2-3 copë;
• Khmeli-suneli ose shambhala, erëza të tjera mund të përdoren - për shije;
• Piper i grirë - për shije;
• Kripë - për shije.

Recetë hap pas hapi

1. Para së gjithash, ne tradicionalisht gatuajmë brumin në mënyrë që të bëhet i butë dhe i butë, duke shtuar produktet e treguara. E lëmë të vijë.
2. Në këtë kohë, le të fillojmë me mbushjen. Mishin duhet ta kthejmë në mish të grirë, ndaj e grijmë.
3. Mishit të grirë që rezulton shtoni gjalpë, kripë, piper dhe të gjitha erëzat tona të përgatitura. Përziejini të gjitha këto tërësisht dhe gatuajeni me duar. Tani mbushja jonë duhet të qëndrojë për rreth 30 minuta, të zhytet në shijet e erëzave dhe piperit.
4. Sapo brumi të ketë ardhur, marrim dhe këpusim prej tij copa, duke bërë topa, i shtrojmë dhe e mbulojmë të gjithë me një peshqir.
5. Merrni një top, hapeni dhe vendosni mbushjen në mes. Dallimi kryesor midis kaçapurit është se ka shumë mbushje, jo brumë, kështu që vendosim më shumë mbushje. Mbyllni tortën që rezulton dhe hapeni me duar në mënyrë që të bëhen pak të sheshtë. Ata do të ngrihen akoma kur të piqen.
6. Rrahim vezën me qumësht dhe me këtë lyejmë kaçapurin tonë në mënyrë që të marrin ngjyrë kafe të artë.
7. Gatuani në 180 gradë për rreth 25 minuta.

Pas gatimit, lyeni me vaj, lëreni të ftohet pak dhe mund t'i ftoni të gjithë në tavolinë.

Këto janë kaçapuritë e ndryshme, shumë të shijshme dhe të kënaqshme që merrni. Sigurohuni që të provoni të bëni versionin që ju pëlqen, familja do të jetë shumë e kënaqur dhe aroma nuk do të lejojë as njohësin më të përpiktë të rezistojë. Me këtë pjatë ju do të sillni shumëllojshmëri në dietën tuaj dhe kështu mund të organizoni mbrëmje tematike të kuzhinave kombëtare të botës.

Mos harroni të përdorni një shumëllojshmëri erëzash, ato i japin gjellës një shije dhe kuzhinë tradicionale gjeorgjiane, dhe në asnjë rast nuk duhet të kurseni në mbushjen, është gjëja kryesore në përgatitjen e kaçapurit.