Recetë për fondante për kek. Fudge delikate e bërë nga qumështi dhe sheqeri - një recetë e bërë në shtëpi. Fudge qumështi pluhur me fëstëkë
Fondant ose glazurë ëmbëlsirash është prekja përfundimtare për të bërë ëmbëlsira. Pa të, shumë prej tyre duken po aq të shijshëm sa me të. Përgatitja e glazurës ose fondatit të ëmbëlsirave do të diskutohet në këtë artikull.
Në përgjithësi, natyrisht, nga këndvështrimi i shefave profesionistë, glazuri dhe fondati janë dy gjëra të ndryshme. E para ndryshon nga e dyta për më pak plasticitet, pasi fondati ngurtësohet më ngadalë se glazuri. Megjithatë, nuk ka asgjë kriminale në barazimin e këtyre dy aditivëve të ëmbëlsirave me të njëjtin grup. Në fund të fundit, përdorimi i tyre është saktësisht i njëjtë: për dekorimin e kekëve, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave të Pashkëve, biskotave me xhenxhefil, ëmbëlsirave, etj.
Pra, çfarë është fudge? Shurupi i sheqerit të zier quhet fudge ose masë fondant - ky është versioni bazë, një fudge klasik. Për ta bërë në shtëpi nuk është aspak e vështirë: për këtë, shurupi zihet nga sheqeri dhe uji, i cili më pas ftohet shpejt me akull dhe më pas rrihet me mikser. Gjithçka është mjaft e thjeshtë, dhe madje edhe një kuzhinier rishtar mund të bëjë fudge të shkëlqyer nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet.
Parimi i shndërrimit të sheqerit dhe ujit në fondant është se shurupet e trasha të sheqerit janë të prirur për sheqerosje - formimi i kristaleve të vogla të sheqerit, të cilët, për shkak të butësisë së tyre, i japin fondatit një teksturë të veçantë. Për t'i bërë kristalet më të vogla, megjithatë, duhet të ndërmerrni disa hapa të veçantë - në jetën e përditshme, për këtë, acidi citrik shtohet në shurup gjatë gatimit, i cili parandalon rritjen e kristaleve. Besohet se proporcioni ideal për fudge është 30% ujë ndaj masës totale të sheqerit.
Sot ka shumë variacione të ndryshme të ëmbëlsirave. Në varësi të pranisë së qumështit në recetë, ato ndahen në tre grupe të mëdha: sheqer, qumësht ose krem dhe krem brulee (me një sasi të madhe kremi ose qumështi të gatuar paraprakisht). Gjatë procesit të gatimit, përbërësit e frutave dhe kokrra të kuqe mund të shtohen në fudge; në përputhje me rrethanat, opsione të tilla quhen fudge frutash. Gjithashtu, pluhur kakao, arra të grimcuara dhe përbërës të tjerë i shtohen fudges, të cilët përcaktojnë një shumëllojshmëri të tillë të këtij aditiv ëmbëlsirash. Për të filluar, është më mirë të mësoni se si të përgatisni një version bazë ose klasik të fudge.
Recetë klasike për fudge
Do t'ju duhet: 500 g sheqer, 150 g ujë, 1 lugë gjelle. lëng limoni, akull.
Si të bëni fudge tradicionale.
- Hidhni sheqerin në një tenxhere, derdhni në ujë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të tretet sheqeri; kur të vlojë, fikeni sobën dhe hiqeni shkumën. Çdo sheqer i mbërthyer në anët e tiganit duhet të hiqet me një furçë të lagur - mund të shkaktojë formimin e kristaleve të mëdha që do të prishin qëndrueshmërinë e furçës.
- Më pas ndizni përsëri zjarrin, ziejini për rreth 4 minuta pa e përzier dhe derdhni 1 lugë gjelle. lëng limoni, vazhdoni të zieni shurupin edhe për një minutë. Gatishmëria përcaktohet duke testuar për një top të butë: duhet të grumbulloni një të tretën e një luge çaji fondant, ta vendosni në ujë të ftohtë, të hiqni shurupin e ngrirë nga luga me gishta, ta rrotulloni në një top, i cili duhet të jetë plastik. dhe e butë. Nëse ju del një top i tillë, tigani duhet të hiqet menjëherë nga zjarri.
- Derdhni shurupin në një tas të gjerë, vendosni copa akulli sipër, lëreni përzierjen të ftohet në rreth 40 gradë (kjo do të zgjasë 15-20 minuta). Më pas, fillimisht me një lugë dhe më pas me mikser, rrahim fuxhën - gjithsej 10-15 minuta. Ndërsa rrihni, fudge gradualisht do të zbardhet dhe do të trashet. Gatishmëria e fondatit përcaktohet nga pamja e saj: është jo ngjitëse, shumë e trashë dhe plastike. Për kristalizimin më të mirë, është më mirë ta lini fudgen e përfunduar për një ditë, duke e vendosur në një enë plastike në temperaturën e dhomës, duke e mbuluar me një leckë të lagur dhe një kapak sipër.
- Më pas mund ta vendosni në frigorifer për ruajtje. Për ta përdorur, merrni sasinë e nevojshme të fudges dhe ngroheni pak me përzierje të vazhdueshme derisa të arrijë një konsistencë të lëngshme, mundësisht në një banjë uji. Për të shtuar ngjyrën në këtë fazë, mund t'i shtoni fondatit lëng panxhari ose kakao.
Të bësh fudge duket e ndërlikuar vetëm në shikim të parë, por në realitet gjithçka është shumë më e thjeshtë, mjafton ta provosh dhe do të bindesh për këtë. Epo, ne do t'ju tregojmë për dy opsione më të njohura për fudge.
Recetë Fudge
Do t'ju duhet: 100 ml krem të trashë, 40 g gjalpë, 1 gotë sheqer, një majë vanilinë.
Si të bëni fudge:
- Hidhni kremin e trashë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe gjalpin, ndizni nxehtësinë e ulët dhe lëreni gjithçka të ziejë duke e përzier vazhdimisht, përndryshe përzierja do të digjet.
- Ziejeni përzierjen derisa të bëhet kremoze, hidhni një pikë fudge në ujë të ftohtë, më pas nëse është ngrirë dhe rrotullohet mirë në një top plastik, hiqeni fuxhën nga zjarri - është gati.
Fudge mund të përdoret jo vetëm për të mbuluar produktet e ëmbëlsirave, por edhe të derdhet në kallëpe dhe të shërbehet më vete si ëmbëlsirë.
Receta për fudge proteinash
Do t'ju duhen: 300 gr sheqer pluhur, 2 të bardha veze, 2 lugë gjelle. lëng limoni.
Si të bëni fudge proteinash:
- Rrahim të bardhat e ftohta me pak kripë derisa të rriten 3-4 herë në vëllim.
- Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit. Fuxhja e bardhë e vezës duhet të jetë e fortë dhe me gëzof.
- Më pas mund t'i shtoni shurup, reçel ose ngjyrosje ushqimore dhe ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar.
Teknikisht, ky opsion proteinash ka pak lidhje me fudge, pasi nuk i nënshtrohet trajtimit termik - në fakt, është e bardha e vezëve të rrahura. Megjithatë, ky version i glazurës quhet edhe fondant, dhe përdoret mjaft shpesh.
Hollësitë e bërjes së fudge
- Është shumë e rëndësishme që të mos e teproni fuxhën: nëse topi është mbështjellë, por është shumë i fortë dhe jo plastik, do të thotë që masa tashmë është gatuar shumë dhe prej tij nuk do të bëhet fjollë. Nëse topi, përkundrazi, nuk rrokulliset, atëherë duhet të nxehet më tej, duke e trazuar shpesh.
- Ftohja e shpejtë dhe uniforme është një nga kushtet kryesore për kristalizimin e duhur të shurupit, ndaj është shumë e rëndësishme që ky hap të kryhet në mënyrë korrekte. Nëse nuk ka akull, mund të hidhni ujë të ftohtë mbi shurupin, por kujdes që të mbulojë vetëm pjesën e sipërme të fondatit, pa krijuar gropa në trashësinë e tij. Ose mund ta vendosni enën e fudges në një më të madhe të mbushur me ujë akull.
- Nëse gjatë procesit të ftohjes krijohet një kore në fudge, atëherë masa duhet të nxehet përsëri dhe të shtohet më shumë lëng limoni.
- Pas ftohjes, fudge fillimisht duhet të përzihet me kujdes me një lugë ose shpatull dhe vetëm më pas me një mikser. Kur të ndaloni fshikullimin? Kur masa merr një ngjyrë kremoze dhe bëhet e ngjashme në konsistencë me kosin.
- Fondanti mund të përdoret menjëherë për qëllimin e synuar.
- Për të shtuar ngjyrë ose nuanca të tjera shije, mund të shtoni shurupe, lëngje, kafe, likere, konjak, rum, likere, reçel dhe konserva në fuxhën e përfunduar.
- Kur ruhet në frigorifer, fudge duhet të mbështillet me film ushqimor, përndryshe mund të thahet.
Provoni të bëni fudge tuajën në shtëpi dhe ndjehuni si një pastiçeri i vërtetë!
Në përgatitjen e çdo ëmbëlsirë ka procese që mund të anashkalohen (delikatesa nuk do të vuajë shumë nga kjo), por nëse nuk jeni dembel, atëherë ngrënësit do të marrin kënaqësi jo vetëm gastronomike, por edhe estetike. Kështu, kremi për biskota do t'u japë produkteve të pjekura shtëpiake individualitet dhe bukuri unike.
Krem çokollate për biskota
Kjo lustër përgatitet lehtë dhe ngurtësohet mjaft shpejt pasi aplikohet në biskota, por ka një gamë të kufizuar ngjyrash. Mund të jetë, si çokollata, kafe e errët, kafe e lehtë (nga çokollata me qumësht) dhe e bardhë. Ngjyra e çokollatës së bardhë mund të ndryshohet me ngjyrosje ushqimore të tretshme në yndyrë, por nuk ka gjasa të gjendet në kuzhinën mesatare.
Pra, kremi i çokollatës së zezë (qumësht ose i bardhë) bëhet nga:
- 100 g çokollatë;
- 60 ml qumësht;
- 10 g gjalpë;
- 250 gr sheqer pluhur.
Përgatitja hap pas hapi:
- Bëni një banjë me avull. Hidhni qumështin në një enë mbi ujë të vluar dhe vendosni një copë gjalpë në të.
- Kur gjalpi të shkrihet, shtoni një copë çokollatë të thyer imët. Pasi të tre përbërësit të jenë bërë një përzierje e lëngshme homogjene, sitini pluhurin. Përziejini tërësisht.
Receta me luleshtrydhe
Fudge i ndritshëm me një aromë të pasur kokrrash për veshjen e bukës së xhenxhefilit, donutëve dhe biskotave mund të bëhet nga manaferrat e freskëta ose të ngrira. Mjedrat, manaferrat, boronicat, qershitë, boronicat ose, si në këtë shembull, luleshtrydhet janë të përshtatshme për të bërë glazurë duke përdorur këtë metodë.
Për glazurën e manave të bazuara në luleshtrydhe duhet të merrni:
- 200 g sheqer pluhur i grirë imët;
- 100 g luleshtrydhe të freskëta ose të ngrira;
- 15-30 ml ujë të pijshëm.
Sekuenca e punës:
- Përziejini kokrrat e lara dhe të thara me një blender në një masë homogjene, e cila më pas duhet të kullohet përmes një sitë për të hequr farat dhe fibrat e mbetura të paprekura të manave.
- Sheqerit pluhur të situr i shtojmë ujë të nxehtë dhe i përziejmë. Më pas derdhni në doza të vogla dhe fërkoni bazën e manave me një lugë. Ju duhet mjaftueshëm pure luleshtrydhe në mënyrë që i gjithë pluhuri të tretet dhe fondati të bëhet me shkëlqim dhe homogjen, por në të njëjtën kohë viskoz dhe i trashë.
- Glazura e manave duhet të përdoret menjëherë, pasi gjatë ruajtjes mund të fillojë procesi i fermentimit, i cili mund të çojë në probleme me tretjen.
Si të bëni krem me vanilje?
Çdo fondant ka karakteristikat e veta. Për shembull, kremi i biskotave me kek me xhenxhefil mund të ketë një aromë neutrale, sepse aroma e xhenxhefilit nuk ka nevojë të shtohet, por biskotat e zakonshme me sheqer mund të bëhen me një krem aromatik vanilje.
Për të bërë krem me vanilje ju nevojiten:
- 270 g sheqer pluhur;
- 13 ml qumësht;
- 5 g gjalpë;
- 3 g kripë tryezë;
- 2 g pluhur vanilinë.
Përgatitja:
- Shkrini një copë gjalpë me qumësht në mikrovalë.
- Masës së nxehtë të qumështit kremoz shtoni kripë, vanilje dhe sheqer pluhur të situr. Përzieni masën derisa të jetë homogjene dhe mund të filloni pjekjen.
E bërë me karamel dhe kripë
Karameli i shijshëm ngjitës, i përgatitur në shtëpi, mund t'i bëjë edhe biskotat e zakonshme jo vetëm të shijshme, por edhe të bukura nëse vihen me një qese pastiçerie. Kripa e shtuar në kremin e karamelit do të zvogëlojë ëmbëlsinë e fudges dhe do të shtojë një notë shtesë shije.
Për kremin e kripur të karamelit do t'ju duhet:
- 125 ml krem qumështi i lopës, 33% yndyrë;
- 30 g gjalpë;
- 165 g sheqer të grimcuar;
- 65 ml ujë të pijshëm të pastruar;
- 3-5 g kripë deti të trashë për shije.
Si të bëni karamel për biskota me brymë:
- Në një enë të vogël, ngrohni pothuajse derisa të vlojë, por në asnjë rrethanë nuk zieni kremin dhe gjalpin. Këto produkte duhet të jenë sa më të nxehta kur shtohen në karamel.
- Në një tenxhere të veçantë, bashkoni ujin dhe sheqerin. Fillimisht, shurupin e gatuani në zjarr të ulët derisa të tretet sheqeri, më pas rrisni zjarrin dhe gatuajeni pa e përzier (mund ta anoni pak nga njëra anë në tjetrën) derisa të ketë një ngjyrë të bukur karamel.
- Pasi të keni arritur nuancën e dëshiruar, derdhni në tenxhere gjalpin dhe kremin e nxehtë, shtoni kripë dhe përzieni shpejt masën me një rrahëse derisa të jetë homogjene. Kthejeni karamelin në zjarr për disa minuta të tjera për të gatuar në trashësinë e dëshiruar.
- Transferoni karamelin në një enë qelqi për ta ruajtur më vonë. Pas disa orësh ftohje, mund të filloni të dekoroni biskotat.
Krem me ngjyra për biskota
Një biskotë e thjeshtë mund të shndërrohet në një kartolinë origjinale urimi me një lëvizje të lehtë të një korneje ëmbëlsirash të mbushur me lustër me ngjyrë. Kështu, një produkt i thjeshtë ëmbëlsirash mund të bëhet një dhuratë ekskluzive që do të jetë e lehtë t'i jepet edhe një nxënësi.
Përbërja e glazurës me ngjyrë përfshin vetëm katër përbërës:
- 1 e bardhë veze pule;
- 150-200 g sheqer pluhur i grirë imët;
- 15 ml lëng limoni;
- ngjyrosje ushqimore e ngjyrës së dëshiruar.
Procesi i krijimit të bojrave të ëmbla për pikturimin e biskotave:
- Hidheni proteinën në një tas të vogël të pastër, pa yndyrë (për shembull, lëng limoni). Më pas hidhni sheqer pluhur në të në pjesë të vogla dhe fërkojeni me një pirun (spatula silikoni ose lugë). Përdorimi i një mikser në këtë rast është i papranueshëm.
- Kur glazura të ketë konsistencën e nevojshme, shtoni lëng limoni në të dhe ndajeni masën totale në pjesë të veçanta, secila prej të cilave është e ngjyrosur në ngjyrën e dëshiruar me ngjyrosje ushqimore. Për ta bërë më të trashë glazurën tashmë të ngjyrosur, duhet të përzieni pluhur në të për ta bërë fondantin më të hollë - shtoni pak ujë.
Ngjyrosja e ushqimit është mënyra më e lehtë për të ngjyrosur kremin e biskotave. Nëse nuk i keni, atëherë shafrani i Indisë do t'ju ndihmojë të arrini një ngjyrë portokalli të ndezur, spinaqi do t'ju ndihmojë të merrni jeshile, panxhari do t'ju ndihmojë të merrni të kuqe dhe petalet e livandës do t'ju ndihmojnë të merrni ngjyrë vjollce.
Si të bëni marmelatë?
Krem me shumë ngjyra me shije frutash të ndryshme mund të bëhet nga marmelata e gatshme. Nga kremi i tillë me shumë ngjyra mund të krijoni dritare të tëra xhami me njolla në biskota. Një shtresë e thjeshtë me copa marmelatë të patretur do të duket gjithashtu shumë bukur.
Përmasat e përbërësve për glazurën e marmelatës:
- 200 g marmelatë;
- 80 g sheqer;
- 50 g gjalpë.
Përgatiteni në mënyrën e mëposhtme:
- Pritini marmelatat në copa më të vogla arbitrare. Vendosni sheqerin, gjalpin dhe marmeladën e grimcuar në një tas të vogël me madhësi të përshtatshme.
- Ndërtoni një banjë me avull në sobë dhe vendosni një enë me përbërësit e përgatitur. Ngroheni gjithçka derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të arrihet një gjendje më homogjene (me ose pa copa marmelatë të patretura).
- Largojeni glazurën nga soba dhe pasi të ftohet pak mbulojeni me masën e ngrohtë pjekjet e pjekura.
Krem i thjeshtë sheqeri
Pavarësisht se sa receta për fuga të ndryshme ëmbëlsirash ka një amvise në arsenalin e saj, ajo duhet të dijë të bëjë krem për biskota nga një grup minimal produktesh, të cilat mund të ndihmojnë në çdo situatë të paparashikuar.
Lustër e thjeshtë e sheqerit përfshin:
- 200 g sheqer pluhur;
- 60 ml ujë të pijshëm.
Përgatitja:
- Kombinoni pluhurin me ujin dhe ngroheni në zjarr të ulët derisa të jetë i qetë dhe homogjen. Kur ngrohni glazurën, duhet ta trazoni vazhdimisht me një shpatull druri ose silikoni.
- Dekoroni biskotat e gatshme me fudge sheqeri të nxehtë. E njëjta shtresë mund të përdoret për biskotat dhe simitet me xhenxhefil.
- Për një aromë të këndshme rumi, ¾ e ujit mund të zëvendësohet me rum. Kjo lustër mund të hahet nga të rriturit dhe fëmijët, pasi i gjithë alkooli do të avullojë nën ndikimin e nxehtësisë.
Fondant ose glazurë ëmbëlsirash është prekja përfundimtare në përgatitjen e ëmbëlsirave. Pa të, shumë prej tyre duken po aq të shijshëm sa me të. Përgatitja e glazurës ose fondatit të ëmbëlsirave do të diskutohet në këtë artikull.
Në përgjithësi, natyrisht, nga këndvështrimi i shefave profesionistë, glazuri dhe fondati janë dy gjëra të ndryshme. E para ndryshon nga e dyta për më pak plasticitet, pasi fondati ngurtësohet më ngadalë se glazuri. Megjithatë, nuk ka asgjë kriminale në barazimin e këtyre dy aditivëve të ëmbëlsirave me të njëjtin grup. Në fund të fundit, përdorimi i tyre është saktësisht i njëjtë: për dekorimin e kekëve, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave të Pashkëve, biskotave me xhenxhefil, ëmbëlsirave, etj.
Pra, çfarë është fudge? Shurupi i sheqerit të zier quhet fudge ose masë fondant - ky është versioni bazë, një fudge klasik. Për ta bërë në shtëpi nuk është aspak e vështirë: për këtë, shurupi zihet nga sheqeri dhe uji, i cili më pas ftohet shpejt me akull dhe më pas rrihet me mikser. Gjithçka është mjaft e thjeshtë, dhe madje edhe një kuzhinier rishtar mund të bëjë fudge të shkëlqyer nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet.
Parimi i shndërrimit të sheqerit dhe ujit në masë fondante është se shurupet e trasha të sheqerit janë të prirur për sheqerosje - formimi i kristaleve të vogla të sheqerit, të cilët, për shkak të butësisë së tyre, i japin fondatit një teksturë të veçantë. Për t'i bërë kristalet më të vogla, megjithatë, duhet të ndërmerrni disa hapa të veçantë - në jetën e përditshme, për këtë, acidi citrik shtohet në shurup gjatë gatimit, i cili parandalon rritjen e kristaleve. Besohet se proporcioni ideal për fudge është 30% ujë ndaj masës totale të sheqerit.
Sot ka shumë variacione të ndryshme të ëmbëlsirave. Në varësi të pranisë së qumështit në recetë, ato ndahen në tre grupe të mëdha: sheqer, qumësht ose krem dhe krem brulee (me një sasi të madhe kremi ose qumështi të gatuar paraprakisht). Gjatë procesit të gatimit, përbërësit e frutave dhe kokrra të kuqe mund të shtohen në fudge; në përputhje me rrethanat, opsione të tilla quhen fudge frutash. Gjithashtu, pluhur kakao, arra të grimcuara dhe përbërës të tjerë i shtohen fudges, të cilët përcaktojnë një shumëllojshmëri të tillë të këtij aditiv ëmbëlsirash. Për të filluar, është më mirë të mësoni se si të përgatisni një version bazë ose klasik të fudge.
Recetë klasike për fudge
Do t'ju duhet: 500 g sheqer, 150 g ujë, 1 lugë gjelle. lëng limoni, akull.
Si të bëni fudge tradicionale. Hidhni sheqerin në një tenxhere, derdhni në ujë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe, duke e trazuar, gatuajeni gjithçka derisa sheqeri të tretet; kur të vlojë, fikeni sobën dhe hiqni shkumën. Çdo sheqer që është ngjitur në anët e tiganit duhet të hiqet me një furçë të lagur - mund të shkaktojë formimin e kristaleve të mëdha që do të prishin konsistencën e fudges. Më pas ndizni përsëri zjarrin, ziejini për rreth 4 minuta pa e përzier dhe derdhni 1 lugë gjelle. lëng limoni, vazhdoni të zieni shurupin edhe për një minutë. Gatishmëria përcaktohet duke testuar për një top të butë: duhet të grumbulloni një të tretën e një luge çaji fondant, ta vendosni në ujë të ftohtë, të hiqni shurupin e ngrirë nga luga me gishta, ta rrotulloni në një top, i cili duhet të jetë plastik. dhe e butë. Nëse ju del një top i tillë, tigani duhet të hiqet menjëherë nga zjarri. Derdhni shurupin në një tas të gjerë, vendosni copa akulli sipër, lëreni përzierjen të ftohet në rreth 40 gradë (kjo do të zgjasë 15-20 minuta). Më pas, fillimisht me një lugë dhe më pas me mikser, rrahim fuxhën - gjithsej 10-15 minuta. Ndërsa rrihni, fudge gradualisht do të zbardhet dhe do të trashet. Gatishmëria e fondatit përcaktohet nga pamja e saj: është jo ngjitëse, shumë e trashë dhe plastike. Për kristalizimin më të mirë, është më mirë ta lini fuxhën e përfunduar për një ditë, duke e vendosur në një enë plastike në temperaturën e dhomës, duke e mbuluar me një leckë të lagur dhe një kapak sipër. Më pas mund ta vendosni në frigorifer për ruajtje. Për ta përdorur, merrni sasinë e nevojshme të fudges dhe ngroheni pak me përzierje të vazhdueshme derisa të arrijë një konsistencë të lëngshme, mundësisht në një banjë uji. Për të shtuar ngjyrën në këtë fazë, mund t'i shtoni fondatit lëng panxhari ose kakao.
Të bësh fudge duket e ndërlikuar vetëm në shikim të parë, por në realitet gjithçka është shumë më e thjeshtë, mjafton ta provosh dhe do të bindesh për këtë. Epo, ne do t'ju tregojmë për dy opsione më të njohura për fudge.
Recetë Fudge
Do t'ju duhet: 100 ml krem të trashë, 40 g gjalpë, 1 gotë sheqer, një majë vanilinë.
Si të bëni fudge. Hidhni kremin e trashë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe gjalpin, ndizni nxehtësinë e ulët dhe lëreni gjithçka të ziejë duke e përzier vazhdimisht, përndryshe përzierja do të digjet. Ziejeni përzierjen derisa të bëhet kremoze, hidhni një pikë fudge në ujë të ftohtë, më pas nëse është ngrirë dhe rrotullohet mirë në një top plastik, hiqeni fuxhën nga zjarri - është gati.
Fudge mund të përdoret jo vetëm për të mbuluar produktet e ëmbëlsirave, por edhe të derdhet në kallëpe dhe të shërbehet më vete si ëmbëlsirë.
Receta për fudge proteinash
Do t'ju duhen: 300 gr sheqer pluhur, 2 të bardha veze, 2 lugë gjelle. lëng limoni.
Si të bëni fudge proteinash. Rrahim të bardhat e ftohta me pak kripë derisa të rriten 3-4 herë në vëllim. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit. Fuxhja e bardhë e vezës duhet të jetë e fortë dhe me gëzof. Më pas mund t'i shtoni shurup, reçel ose ngjyrosje ushqimore dhe ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar.
Teknikisht, ky opsion proteinash ka pak lidhje me fudge, pasi nuk i nënshtrohet trajtimit termik - në fakt, është e bardha e vezëve të rrahura. Megjithatë, ky version i glazurës quhet edhe fondant, dhe përdoret mjaft shpesh.
Hollësitë e bërjes së fudge
- Është shumë e rëndësishme që të mos e teproni fuxhën: nëse topi është mbështjellë, por është shumë i fortë dhe jo plastik, do të thotë që masa tashmë është gatuar shumë dhe prej tij nuk do të bëhet fjollë. Nëse topi, përkundrazi, nuk rrokulliset, atëherë duhet të nxehet më tej, duke e trazuar shpesh.
- Ftohja e shpejtë dhe uniforme është një nga kushtet kryesore për kristalizimin e duhur të shurupit, ndaj është shumë e rëndësishme që ky hap të kryhet në mënyrë korrekte. Nëse nuk ka akull, mund të hidhni ujë të ftohtë mbi shurupin, por kujdes që të mbulojë vetëm pjesën e sipërme të fondatit, pa krijuar gropa në trashësinë e tij. Ose mund ta vendosni enën e fudges në një më të madhe të mbushur me ujë akull.
- Nëse gjatë procesit të ftohjes krijohet një kore në fudge, atëherë masa duhet të nxehet përsëri dhe të shtohet më shumë lëng limoni.
- Pas ftohjes, fudge fillimisht duhet të përzihet me kujdes me një lugë ose shpatull dhe vetëm më pas me një mikser. Kur të ndaloni fshikullimin? Kur masa merr një ngjyrë kremoze dhe bëhet e ngjashme në konsistencë me kosin.
- Fondanti mund të përdoret menjëherë për qëllimin e synuar.
- Për të shtuar ngjyrë ose nuanca të tjera shije, mund të shtoni shurupe, lëngje, kafe, likere, konjak, rum, likere, reçel dhe konserva në fuxhën e përfunduar.
- Kur ruhet në frigorifer, fudge duhet të mbështillet me film ushqimor, përndryshe mund të thahet.
Provoni të bëni fudge tuaj në shtëpi dhe të ndjehen si marrëveshje e vërtetë!
Receta për të bërë sheqer qumështi të zier me ujë, salcë kosi, qumësht, krem.
Nga vitet 70 - 80 të shekullit të njëzetë, shumë pjata të shijshme kanë migruar në kohën tonë, për përgatitjen e të cilave nuk keni nevojë të blini përbërës të veçantë ose të blini pajisje moderne kuzhine. Gjithçka që ju nevojitet është në kuzhinën e çdo amvise.
- Dhe nuk është absolutisht e nevojshme të bëni kurse kuzhine për të kënaqur familjen tuaj me një delikatesë të shijshme. Ju gjithashtu mund të befasoni me shijen e saj të pazakontë ata që prej kohësh janë llastuar nga bollëku i të gjitha llojeve të ëmbëlsirave të përgatitura sipas recetës së re.
Çfarë është sheqeri i qumështit të zier?
Korda e sheqerit me qumësht të zier ishte një nga ëmbëlsirat më të dashura sovjetike. Delikatesa përgatitet nga një sasi minimale përbërësish. Mund të përgatisni një ëmbëlsirë sipas recetës së gjyshes edhe nëse keni mungesë katastrofike të kohës së lirë. Dhe shija e produktit të ëmbël të përfunduar nuk është inferior ndaj delikatesave të blera nga fabrikat e ëmbëlsirave.
- Është më e zakonshme të shihet sheqeri i qumështit si një ëmbëlsirë e pavarur. Sidoqoftë, një ëmbëlsirë e shijshme mund të dekorojë produkte të pjekura ose të kompletojë dizajnin e një torte ditëlindjeje.
- Baza për përgatitjen e sheqerit të qumështit të zier, siç mund të kuptohet nga emri i produktit, përfshin tre përbërës: sheqer, qumësht dhe gjalpë. Pjesa tjetër është rezultat i eksperimenteve dhe preferencave të shijes së anëtarëve të familjes.
Si të gatuaj sheqer qumështi me qumësht: një recetë si në fëmijëri
Përbërësit për përgatitjen e ëmbëlsirës:
- 200 ml qumësht
- 3,5 gota sheqer
- 140 ose 200 gram kikirikë (mund të merrni gjysmë gote me arra të ndryshme)
- gjalpë - rreth 80 gram
Procesi i gatimit:
- Do të duhen jo më shumë se 10 minuta për të përgatitur përbërësit për këtë delikatesë. Por për vetë ëmbëlsirën duhet të lini mënjanë një orë kohë të lirë.
- Më besoni, rezultati ia vlen dhe nuk do të pendoheni që duhet të qëndroni pranë sobës në vend që të shikoni shfaqjen tuaj të preferuar ose një melodramë tjetër. Le të fillojmë misterin e përgatitjes së një ëmbëlsirë nga vitet e largëta të 70-ta.
- Le të përgatisim një enë në të cilën do të gatuajmë ëmbëlsirën. Kjo mund të jetë një tenxhere ose një lugë e rrumbullakët prej çeliku inox. Matni tre gota sheqer të grimcuar dhe derdhni në një enë. Për përgatitje të mëtejshme do të na duhen 0,5 gota sheqer të mbetur.
- Hidhni sheqerin në një enë me një gotë qumësht dhe vendoseni në sobë. Ndezni një zjarr të vogël. Ngroheni lëngun duke e trazuar gjatë gjithë kohës.
Hidhni sheqerin në një enë me një gotë qumësht dhe dërgojeni në sobë - Ndërsa qumështi dhe sheqeri po nxehen në sobë, skuqni të gjithë pjesën e kikirikëve. Derdhni arrat në tigan. Përziejeni ose tundni vazhdimisht. Kikirikët duhet të jenë të artë. Pas pjekjes, filmat e kikirikut duhet të hiqen lehtësisht. Procesi do të zgjasë rreth 30 minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që sheqeri i qumështit të ziejë në trashësinë e dëshiruar.
Kontrollojmë nëse sherbeti është gati duke përdorur metodën e vjetër të gjyshes: marrim pak shurup në një lugë dhe e hedhim në një pjatë. - Jepini sheqerit të qumështit një ngjyrë kafe të pasur. Për ta bërë këtë, do të na duhen të njëjtat 0,5 gota sheqer që mbetën mënjanë. Merrni një tigan të vogël dhe hidhni sheqerin në sipërfaqe. Shkrini dhe skuqeni lehtë rërën e bardhë.
- Tani e vendosim përmbajtjen e një tigani të vogël në një enë me shurup qumësht-sheqer. Përziejini përbërësit tërësisht.
Derdhni përzierjen e sheqerit në kallëp - Nëse dëshironi të arrini një ngjyrë më të errët për ëmbëlsirën e përfunduar, mbajeni sheqerin në tigan më tej derisa të piqet shumë, por jo deri në pikën e zezë.
- Mbajeni në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Kontrollojmë nëse sherbeti është gati duke përdorur metodën e vjetër të gjyshes: marrim pak shurup në një lugë dhe e hedhim në një pjatë. Një rënie e përhapur tregon se ëmbëlsira duhet të gatuhet pak më gjatë. Si rregull, sherbet "piqet" në sobë për rreth një orë. Pak minuta para se të hiqet ena me shurupin nga zjarri, shtoni gjalpin dhe përzieni.
- Përgatitja e delikatesës së ëmbël nuk ka përfunduar ende: po përgatisim një formë në të cilën sherbeti do të ngurtësohet. Çdo vegël do të bëjë: një pjatë, një tas i cekët. Gjëja kryesore është se është e përshtatshme për ju që të hiqni sherbetin më vonë. Mund të merrni një enë pjekjeje, të rreshtoni brenda. Lyejmë pergamenën me gjalpë.
- Nxjerrim kikirikët e pjekur (nuk i keni harruar apo jo?) dhe i derdhim në fund të kallëpit. Sipër hidhni përzierjen e qumështit dhe sheqerit. E çojmë në një vend të freskët (ose e lëmë në frigorifer pasi të jetë ftohur). Shurupi duhet të ngurtësohet plotësisht.
- Kur të jetë mbledhur e gjithë familja, shërbejeni delikatesën për çaj, pasi e keni prerë më parë ose e keni ndarë në copa të vogla.
Kur të mblidhet e gjithë familja, shërbejeni për çaj Video: Sheqer qumështi i bërë në shtëpi
Nëse vendosni të bëni një ëmbëlsirë që të kujton disi shijen e karamele “Korovka”, atëherë lexoni me kujdes recetën e mëposhtme. Ndoshta ky trajtim i shijshëm me një shije delikate qumështi është pikërisht ajo që ju nevojitet.
Për gatim do të na duhen produkte:
- gjysmë gote qumësht
- 1 gotë dhe 4 lugë të mbushura me sheqer
Procesi i përgatitjes së sheqerit të qumështit të butë:
- Përgatitja e sheqerit të qumështit, pavarësisht nga receta e zgjedhur, fillon në të njëjtën mënyrë: e gjithë pjesa e qumështit derdhet në një enë dhe hidhen një gotë e gjysmë sheqer të grirë.
- E vendosim enën me qumësht dhe sheqer në zjarr të ulët. Mos harroni të përzieni shurupin.
Përzieni tërësisht shkumën që rezulton. Asgjë nuk duhet të digjet në tenxhere! Me lugën që trazojmë e lëvizim jo vetëm në fund, por edhe përgjatë mureve të tenxheres. - Kur shkuma të ulet (pas 2 minutash), shurupi do të trashet pak (nëse e grisni me lugë, do të shtrihet). Duke ndryshuar konsistencën, masa e ëmbël do të ndryshojë edhe ngjyrën. Kjo do të thotë që procesi i gatimit të ëmbëlsirave në zjarr ka përfunduar.
- Tani përgatisim kallëpet, i lyejmë nga brenda me gjalpë dhe i mbushim me shurupin e ëmbël të përgatitur. Para se të shërbeni sheqer me shije qumështi për çaj, mos e teproni me "kampionimin", përndryshe familja juaj nuk do të marrë asgjë!
- Këshillë: Për adhuruesit e sherbetit të ëmbël me strukturë poroze, rekomandohen përmasat e mëposhtme të sheqerit dhe qumështit: lëng 100 ml, sheqer i grimcuar 300 g. Produkti i përfunduar do të ketë një anë të përparme të lëmuar, por do të ketë gunga në anën e pasme.
- Për adhuruesit e sherbetit të trashë dhe të ëmbël, rekomandohet proporcioni i mëposhtëm i përbërësve kryesorë: 100 ml lëng për 200 gram sheqer. Ëmbëlsira e përgatitur sipas kësaj recete do të jetë e lëmuar nga të gjitha anët dhe uniforme në prerje.
Si të gatuaj sheqer qumështi me qumësht të butë: recetë
Nëse duhet të arrini një konsistencë viskoze të sheqerit të qumështit që do të përhapet pa probleme në sipërfaqe, atëherë përgatitni një masë të ëmbël me shtimin e kremit. Ky sheqer qumështi mund të përdoret për fudge.
Produktet:
- 300 ml krem (duhet të zgjidhni një përmbajtje yndyre prej të paktën 33%)
- sheqer i grimcuar - 2,5 gota me fytyrë
- 1 lugë mjaltë
- 50 g gjalpë
Procesi i gatimit:
- Le të fillojmë përgatitjen e sherbatit. E hedhim kremin në enë në të cilën do të gatuajmë ëmbëlsirën. Edhe këtu do të dërgojmë sheqer. Përziejini përbërësit dhe ndizni sobën. Vendoseni zjarrin në nivel të ulët. Lëngun e lëmë të vlojë me përzierje të vazhdueshme.
- Në këtë fazë, shtoni një lugë mjaltë dhe gatuajeni për 20 minuta të tjera.
- Përgatisim kallëpet, i lyejmë me gjalpë dhe i hedhim shurupin e nxehtë. Pasi prisni që masa të ftohet pak, priteni në copa të vogla.
Nëse keni nevojë ta mbuloni kekun me sherbet të ëmbël, mund ta lini në një kallëp të përshtatshëm derisa të ftohet plotësisht. Dhe nëse keni nevojë të bashkëngjitni shifrat e sherbatit të qumështit të ëmbël në sipërfaqen e tortës, atëherë bëni manipulimet e mëposhtme:
- Pasi të keni prerë figurën duke përdorur një myk, vendoseni në tortë
- ngrohni pak skajet derisa të vendosen dhe shtrihen fort në sipërfaqen e pjekjes
Si të gatuaj sheqer qumështi me krem: recetë
Shtimi i salcë kosi do t'i japë ëmbëlsirës me sheqer të zier një shije dhe aromë unike, që të kujton momentet më "të shijshme" të fëmijërisë. Delikatesa me bazë kosi ka edhe një emër tjetër: fudge qumështi. Nëse dëshironi të përmirësoni teknologjinë e gjyshes tuaj për të bërë ëmbëlsirat, shtoni kakao, arra dhe fara në recetë.
Për të përgatitur fudge qumështi do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 0,5 kg sheqer
- gotë salcë kosi me yndyrë
- 50 g gjalpë
- 1 lugë gjelle kakao (opsionale)
Procesi i gatimit:
- Delikatesën do ta gatuajmë në një enë rezistente ndaj zjarrit me shtresë që nuk ngjit. Nëse preferoni të rikrijoni në kuzhinën tuaj metodën e përgatitjes së ëmbëlsirës së provuar nga gjyshet tona, atëherë përgatisni një tenxhere ose tas smalt.
- Hidhni të gjithë pjesën e sheqerit në një enë të nxehur, shtoni salcë kosi dhe, nëse vendosni të bëni një ëmbëlsirë me arra ose fara, shtoni edhe këta përbërës.
- Përzieni përmbajtjen e tenxheres derisa masa të vlojë. Ulni zjarrin dhe lëreni shurupin në sobë edhe për gjysmë ore.
- Pas 30 minutash, masa e ëmbël do të marrë një hije të bukur karamel dhe trashësia e saj do të jetë optimale për ëmbëlsirë. Përzierja e vazhdueshme do të parandalojë formimin e gungave. Nuk duhet të vazhdoni të gatuani ëmbëlsinë pas 30 minutash: shurupi mund të gjizë dhe të bëhet i fortë.
- Përzieni përmbajtjen e tenxheres, shtoni gjalpë (sasinë e gjalpit të treguar në recetë). Pasi të jetë shkrirë gjalpi, mund të mbushni kallëpët e lyer me yndyrë me masën e karamelit dhe t'i vendosni në një dhomë të freskët. Hiqni ëmbëlsirën e përfunduar nga kallëpi dhe priteni në copa.
Si të gatuaj sheqer të zier me salcë kosi: recetë Si të gatuaj sheqer dhe gjalpë: recetë
Video: Sheqer i zier: recetë video
Sheqer i zier i ligët në ujë: recetë
Nëse nuk ka qumësht në frigoriferin tuaj, por dëshironi të përkëdhelëni fëmijët tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme, atëherë përgatisni sheqer të zier me qumësht. Kjo delikatesë quhet "sheqer pa dhjamë". E vetmja negative: pa qumësht, ëmbëlsira nuk do të ketë aromën shtesë të karamelit.
Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 1 gote uje
- 3 gota sheqer
Procesi i gatimit:
- Hidhni sheqerin në ujin e ngrohur në sobë (është më mirë të gatuani në një sobë me gaz, atëherë ëmbëlsia do të ketë një qëndrueshmëri uniforme).
- Për të përgatitur delikatesën, merrni një tenxhere të papërshkueshme nga zjarri me një shtresë që nuk ngjit.
- Lëreni përmbajtjen e enës të ziejë. E vendosim zjarrin në minimum dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për gjysmë ore me përzierje të vazhdueshme.
- Ne kontrollojmë gatishmërinë e ëmbëlsirës duke përdorur metodën e vjetër të gjyshes: hedhim shurupin në një pjatë dhe kontrollojmë nëse pika përhapet. Nëse jo, atëherë delikatesa është gati dhe mund të hidhet në kallëpe të lyer me yndyrë.
Si të bëni sheqer frutash?
Video: Sheqer qumështi, receta e gjyshes
Si të bëni fudge nga sheqeri dhe qumështi: recetë
Video: Fudge sheqeri
Si të bëni ëmbëlsirat shtëpiake nga sheqeri dhe qumështi: recetë Video: Ëmbëlsirat e bëra nga sheqeri dhe qumështi
Një tortë pa dekorim është një tortë e zakonshme. Pas përgatitjes së shtresave të tortës dhe kremit për tortën, fillon faza më e vështirë - dekorimi i saj. Sigurisht, për këtë qëllim mund të përdorni krem, fruta, fruta të ëmbëlsuara dhe thërrime arra, por për t'u bërë një profesionist i vërtetë i ëmbëlsirave, duhet të dini dhe të jeni në gjendje të bëni shumë më tepër.
Ëmbëlsira e famshme - "Akacia e bardhë", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" dhe kryevepra të tjera të kuzhinës mbahen mend nga të gjithë dashamirët e ëmbëlsirës popullore, përfshirë për shkëlqimin e tyre me shkëlqim që zbukuron sipërfaqen e produkteve. . Si mund t'i bëni produktet e pjekura në shtëpi të duken po aq elegante? Le të kuptojmë sekretet kryesore të përgatitjes së fondantit për ëmbëlsira në shtëpi dhe të zbulojmë se cili përbërës sekret e bën atë të shkëlqyeshëm dhe plastik.
Fondant torte në shtëpi - parimet bazë teknologjike
Si dekor për ëmbëlsira, fondant në shtëpi është i mirë sepse mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen dhe të ruhet në frigorifer deri në përdorim, në një enë të mbyllur, gjë që redukton ndjeshëm kohën e shpenzuar drejtpërdrejt për përgatitjen e tortës. Avantazhi i dytë i dekorimit të ëmbëlsirave me fondant është disponueshmëria dhe kostoja e ulët e përbërësve.
Fudge është shurup sheqeri i zier me shtimin e melasës ose shurupit të përmbysur, ose acidit citrik, dhe shtimi i përbërësve të frutave, qumështit ose kremit, kakaos dhe shijeve të ndryshme në këta përbërës ju lejon të diversifikoni shijen e dekorimeve të tortës dhe t'i shtoni një "zele" receta.
Fudge ndryshon në pamje, konsistencë dhe veti nga shurupi dhe glazura e sheqerit për shkak të një metode të veçantë të përgatitjes.
Së pari, le të shohim një përshkrim të hollësishëm të teknologjisë për përgatitjen e fondatit bazë të sheqerit për një tortë në shtëpi, në mënyrë që të kuptojmë, duke përdorur shembullin e një recete bazë, të gjitha hollësitë e rëndësishme të përgatitjes dhe më pas, bazuar në këtë recetë, është e lehtë të përgatisni lloje të tjera fondantesh, duke i plotësuar me qumësht, kakao, çokollatë, arra ose fruta. Nga rruga, edhe nëse nuk do të bëni një tortë në të ardhmen e afërt, fondant është një shtesë e shkëlqyeshme për një sanduiç dhe çaj. Ju gjithashtu mund të provoni të bëni ëmbëlsirat tuaja të preferuara prej saj.
1. Fondant torte baze ne shtepi
Për të përgatitur fudge sipas recetës bazë, kërkohen vetëm tre përbërës, pa llogaritur thelbin që shtohet për aromatizues:
- Ujë 265 ml
- Sheqer 795 g
- Melasa - 120 g;
ose- shurup invert - 135 g;
- acid citrik - 12 g
- Esencë 1.8 ml
Teknologjia e gatimit:
Kjo është pikërisht sasia dhe grupi i përbërësve që nevojiten për të përgatitur 1 kg fudge. Ekzistojnë 4 faza kryesore në teknologjinë e prodhimit të fudges:
Përgatitja e shurupit të sheqerit
Sheqeri tretet në ujë dhe zihet, duke hequr shkumën. Kur shkumëzimi të ndalojë, sigurohuni që ta mbuloni tiganin me kapak në mënyrë që spërkatjet e shurupit të vendosen në muret e enës të mos formojnë kristale. Nën kapak formohet kondensimi, i cili, duke rrjedhur poshtë mureve të brendshme të tiganit me shurup, parandalon kristalizimin e sheqerit. Shurupi zihet derisa të zbutet. Temperatura e shurupit të përfunduar është 108 C, konsistenca është një masë e trashë elastike me ngjyrë kafe të artë. Koha e zierjes së shurupit derisa të testohet "në një fije të trashë" është 25-30 minuta, përqendrimi i sheqerit në të arrin 80-85%.
Shtimi i melasës dhe zierja deri në testin e “topit të dobët”.
Melasa ose shurupi invert, ose tretësira e acidit citrik nxehet në 45-50 C dhe shtohet në shurup, përzihet, mbulohet përsëri enën dhe rritet temperatura e ngrohjes në 115 C, gatuhet edhe për gjysmë ore.
E rëndësishme: nuk rekomandohet të rritet ose të zvogëlohet sasia e melasës së shtuar, pasi mosrespektimi i normës çon në një përkeqësim të cilësisë së fudges. Përmbajtja e pamjaftueshme e melasës çon në sheqerosje të shpejtë; Nëse tejkalohet norma, buzëkuqi i përfunduar nuk thahet në produkte për një kohë të gjatë.
Ftohja e fuxhës
Në fakt, duhet të përgatiteni paraprakisht për këtë fazë dhe, duke qenë se po flasim për të bërë fondante për tortën në shtëpi, duhet të rezervoni shumë akull. Në prodhim, ekzistojnë sisteme të veçanta ftohjeje për këtë.
Që nga momenti i përfundimit të gatimit, fuga duhet të ftohet shpejt në 40 C duke e vendosur në një tigan ose legen me akull dhe gjithashtu duke e trazuar vazhdimisht dhe intensivisht që të ftohet në mënyrë të barabartë. Ftohja e ngadaltë gjithashtu fillon procesin e kristalizimit, i cili duhet shmangur.
Kamxhik
Masa e ngrohtë fillon të rrihet intensivisht. Praktikisht nuk ka hendek kohor midis ftohjes dhe fshirjes së fondatit: duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj. Një masë e vogël mund të rrihet me një shpatull, me dorë.
Në fillim shurupi i fondantit bëhet i turbullt, por ndërsa ngopet me ajër dhe formohen kristale të imta sheqeri, ai merr pamjen e fondantit të përfunduar. Menjëherë transferohet në një enë që mbyllet, mbulohet me ujë sipër, mbyllet mirë me kapak dhe lihet 18-24 orë të piqet. Ena vendoset në frigorifer.
Për të aplikuar buzëkuqin e përfunduar në tortë, ai përsëri nxehet në 40 C në një banjë uji. Në këtë kohë, buzëkuqit mund t'i shtohen shije dhe ngjyra. Për të rritur shkëlqimin, shtoni të bardhën e vezës në fondatin e nxehtë të ëmbëlsirës në shtëpi, duke e tundur masën derisa të jetë homogjene. Proteina futet në masën 2% ndaj peshës së sheqerit. Pesha mesatare e një proteine është 30 g; kjo sasi është e mjaftueshme për 200-240 g fudge të përfunduar.
Llojet e tjera fondante për dekorimin e sipërfaqes së produkteve të ëmbëlsirave kanë një teknologji të ngjashme përgatitjeje.
2. Fondant me çokollatë shtëpie për tortë
Për të bërë fudge me çokollatë do t'ju duhet:
- Fondant, bazë 200 g
- Çokollatë e zezë 250 g
- Konjak 30 ml
Mënyra e gatimit:
Çokollata grimcohet dhe nxehet në një banjë me ujë në 40 C. Në të njëjtën mënyrë e ngroh fuxhën e përgatitur sipas recetës bazë (shih përshkrimin më lart). Bashkoni të dyja masat, shtoni një lugë gjelle konjak ose rum dhe më pas rrihni derisa të jenë të lëmuara dhe me shkëlqim.
Përzierja aplikohet në sipërfaqen e produktit të ëmbëlsirave me një shpatull ose shpatull të gjerë. Mjetet për aplikimin e fondatit janë lagur paraprakisht në alkool për të siguruar një sipërfaqe të lëmuar dhe me shkëlqim.
Kjo recetë për fondant me çokollatë për një tortë në shtëpi është ideale për t'u aplikuar në ëmbëlsira: "Qumështi i Zogut", "Slavutich", "Pragë".
3. Fudge me kakao për kek në shtëpi me qumësht
Përbërësit:
- Qumësht i plotë 0,8 l
- Sheqer 600 g
- Kakao 35 g
- Melasa 200 g
- Vanilinë, kristalore 8 g
- Prodhimi 1.0 kg
Përgatitja:
Procesi teknologjik është i ngjashëm me përgatitjen e fudges sipas recetës kryesore, por së pari sheqeri kombinohet me pluhur kakao, dhe koha e gatimit rritet, pasi merret më shumë qumësht sesa në fudge kryesore. Vanilina shtohet pasi shurupi i fondantit të jetë ftohur. Sasia e kakaos mund të rritet nëse dëshironi një shije më të pasur çokollate.
4. Fudge kremoze me kakao për kek në shtëpi me bazë qumështi
Përbërësit:
- Vaj 82.5% (ekstra) 180 g
- Qumësht i plotë (ose krem 15%) 550 ml
- Sheqer 630 g
- Krem i thatë (30%) 200 g
- Melasa 195 g
- Vanilinë
- pije alkoolike
Përgatitja:
Qumështi i ngrohtë (25-30 C) bashkohet me kremin e thatë, përzihet derisa të tretet, nxehet në 90 C, shtohet sheqeri dhe zihet në zjarr të ulët derisa të ketë shije si një fill i trashë. Shtoni melasën në qumështin e kondensuar dhe vazhdoni të zieni derisa të arrijë konsistencën e kosit të trashë. Pastaj ftohet shpejt, duke e rrahur masën në një "shtrat akulli". Pasi piqet për një ditë, fuga e qumështit kombinohet me gjalpë, nxehet në një banjë uji në 40 C. Rrihet derisa të jetë e qetë. Kur rrahim masën fondant me gjalpë, shtoni vanilinë dhe kajsi ose liker tjetër sipas shijes.
5. Fondant frutash për kek në shtëpi
Një metodë e thjeshtë për të bërë fudge frutash përfshin përdorimin e esencës së frutave dhe ngjyrosjes së ushqimit. Një opsion më kompleks është fudge i bazuar në shurup natyral frutash (melasa frutash). Fakti është se prania e acidit në lëngjet e frutave është e padëshirueshme në fazën fillestare të gatimit të fudges. Prandaj, në kushtet e prodhimit, lëngjet për fuxhën e frutave kullohen paraprakisht, por pas zierjes shtohet acid për të shmangur shfaqjen e kristaleve të mëdha të sheqerit, megjithëse kjo mënyrë e përgatitjes së fudges së frutave nuk është fitimprurëse për prodhimin industrial.
Në shtëpi, ju mund të devijoni nga kërkesat standarde dhe të shtoni shurup të koncentruar nga frutat dhe manaferrat që përmbajnë acid (shurup invert i bazuar në lëngje natyrale) në shurupin e sheqerit të zier dhe të përdorni esenca, infuzione frutash dhe ngjyrosje ushqimore për të përmirësuar aromën.
Përbërësit:
- Sheqeri
- Shurup, i përmbysur
- Ngjyrosja dhe esenca e ushqimit
Përgatitja:
Teknologjia e gatimit dhe përbërja e përbërësve të fudge frutash janë të ngjashme me përgatitjen e fudges kryesore (receta nr. 1), por në vend të melasës përdoret shurupi invert me shtimin e ngjyrosjes ushqimore dhe esencës së frutave.
6. Fondant për kek shtëpi: recetë melasë
shalqi "mjaltë"
Përbërësit:
- Lëng shalqini, i pastruar - çdo sasi
Përgatitja:
Lëngu i pastruar i shalqirit vihet në valë mbi nxehtësi të lartë në një tas smalti. Më pas, lëngu duhet të kullohet për të hequr shkumën. Më pas zihet në zjarr të ngadaltë derisa të ulet vëllimi 6-7 herë. Bëhet një test me rënie të butë. "Mjalti" i shalqirit të nxehtë është i paketuar në kavanoza të thata dhe sterile.
Fondant torte në shtëpi - truket dhe këshilla të dobishme
Vlen t'i kushtohet vëmendje melasës, pasi është ky produkt që luan një rol vendimtar në përgatitjen e fudges së ëmbëlsirave.
Melasa është produkt i hidrolizës (shpërbërjes në ujë) dhe fermentimit të niseshtës. Sigurisht, mund ta blini të gatshme ose ta përgatisni vetë në disa mënyra. Përgatitja e melasës në shtëpi është një proces mjaft i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë, por është një shtesë ideale për kvass; mund të përdoret për të bërë reçel gjatë sezonit të përgatitjes. Shtimi i melasës në akullore nxit ngrirjen më të thellë, për të mos përmendur faktin se shija e bukës së xhenxhefilit dhe thekrës në fund të fundit formëson këtë produkt të veçantë.
Pse duhet të shtoni melasë në fudge? Melasa parandalon procesin e kristalizimit të kundërt të sheqerit, ndihmon për të marrë fudge me cilësi më të lartë, konsistencë plastike dhe delikate. Melasa e frutave mund të bëhet nga rrushi, mollët, dardha dhe pjepri pa shtuar sheqer. Melasa mund të bëhet nga malti i elbit dhe mjalti. Të gjitha këto lloje melasash përdoren me sukses në përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave.
Opsionet më pak të mundimshme dhe të përballueshme për zëvendësimin e melasës janë shurupi i përmbysur ose acidi citrik, në mungesë të maltozës së gatshme të dekstrinit. Shurup invert - me pak fjalë - shurup sheqeri i zakonshëm, i zier në një konsistencë të trashë me shtimin e acidit citrik.
Në ditën që planifikoni të bëni tortën, mos e humbni energjinë dhe kohën tuaj duke bërë melasa, shurup invert dhe fondante. Për më tepër, pas përgatitjes, fudge duhet të piqet: mbahet për 24 orë në një enë të mbyllur, të mbuluar me një shtresë uji.
Artikuj mbi temën
