Receta të thjeshta për gatimet kineze. Kuzhina kineze: një udhëzues i detajuar. A është e vërtetë që kinezët janë omnivorë?

Në kulturën kineze, dhe në të vërtetë në jetën e çdo kinezi, ushqimi luan një rol shumë të rëndësishëm; është pothuajse tema kryesore e çdo bisede. Edhe kur takohen, në vend të "Përshëndetje, si jeni?", kinezët pyesin nëse personi ka ngrënë sot, dhe unë absolutisht nuk po bëj shaka. Fraza "A keni ngrënë sot?" (你吃了吗 – Ni chi le ma?) është bërë prej kohësh një formë e zakonshme e përshëndetjes.

Kuzhina kombëtare kineze

Është e vështirë të karakterizohet pa mëdyshje kuzhina tradicionale kineze, pasi Kina është një vend i madh me 56 kombësi që jetojnë në territorin e saj, secila prej tyre ka tradita dhe receta të veçanta të kuzhinës. Por kjo është pikërisht arsyeja pse kuzhina kineze është kaq e larmishme dhe unike.

Për ta përmbledhur, mund të dallojmë dy rajone kryesore gjeografike: veri dhe jug. Dallimi kryesor është se në veri pjata kryesore është petë, ose petë (të skuqura, të ziera, në avull) dhe buka pa maja (manto). Në veri, ushqimi është më i kripur, më i yndyrshëm dhe më ushqyes.

Në jug, përparësi u jepet pjatave me oriz (oriz i zier, petë orizi, kek me oriz). Në të njëjtën kohë, kuzhina tradicionale jugore karakterizohet nga ushqime më të ëmbla dhe pikante.

Ashtu si në vendet e tjera të nxehta, në Kinën e lashtë speci përdorej për dezinfektim, sepse në temperatura të larta është e vështirë të garantohet freskia e ushqimit dhe për të shmangur infeksionet e ndryshme të zorrëve, i gjithë ushqimi spërkatej bujarisht me erëza të nxehta. Përveç veriut dhe jugut, ekziston edhe kuzhina Sichuan, e cila është më e famshme për pikantën e saj; ato shërbejnë pjata aq pikante sa që jo çdo kinez do të jetë në gjendje ta tresë atë, por për vendasit, të gjitha ushqimet e tjera duken shumë të buta.

Por mos mendoni se bollëku i specit gjendet vetëm në jug; për shumicën e të huajve, pothuajse çdo ushqim kinez do të duket pikant, thjesht sepse nuk jemi mësuar plotësisht me një bollëk të tillë barishtesh dhe erëzash.

Në përgjithësi, kinezët janë shumë të dhënë pas llojeve të ndryshme të erëzave, erëzave, aditivëve dhe i përdorin ato në mënyrë aktive në gatim. Ata identifikojnë pesë shije bazë dhe pesë përbërës që janë përgjegjës për to: djegës - piper dhe xhenxhefil, i thartë - uthull, i kripur - kripë, i hidhur - verë, i ëmbël - melasa. Në treg edhe sytë na ikën, ka aq shumë sa nuk dyshojmë. Më të njohurat janë hudhra, speci i kuq i nxehtë, xhenxhefili, qimnoni, karafili, anise dhe të tjerët. E gjithë kjo u jep pjatave kineze një shije dhe aromë unike.

Në të njëjtën kohë, ndryshe nga ne, kinezët praktikisht nuk hanë kripë dhe sheqer. Ata zëvendësojnë kripën me salcën e sojës, e cila përfshihet pothuajse në çdo pjatë, por nuk e pëlqejnë aspak sheqerin, aq më pak e shtojnë atë në çaj si ne. Por atyre u pëlqen shumë të shtojnë lule të ndryshme dhe fruta të thata në çaj.

Avantazhi i kuzhinës kineze është përdorimi i një numri të madh perimesh dhe bimësh, ndërkohë që shumica e tyre kanë përpunim minimal (përvëlohen me ujë të vluar, zihen pak, avull), gjë që ju lejon të ruani më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina. Në përgjithësi, Kina ka një gamë shumë të gjerë perimesh dhe frutash gjatë gjithë vitit, jo vetëm në jug, por edhe në veri të vendit. Këtu edhe në dimër mund të blini domate, kastraveca, kunguj të njomë, patëllxhanë, shparg, të gjitha llojet e lakrës etj. Vendasit as që kanë dëgjuar për konservimin, pse duhet ta bëjnë nëse gjithçka shitet e freskët në treg?

Për kinezët, njësia kryesore e peshës është një jin ( 斤 jīn), e cila është e barabartë me 0,5 kg, kjo është arsyeja pse çmimi i të gjitha produkteve të peshës tregohet në jing, jo në kilogramë. Çmimet për perimet varen nga stina: në dimër dhe pranverë gjithçka kushton pak më shumë se në verë ose në vjeshtë, varet edhe nga krahina: është më e lirë në jug, më e shtrenjtë në veri. Këtu janë çmimet e përafërta në treg:

• brokoli - 6-8 juanë,
• patëllxhanë - 6,
• kastraveca - 3,5-4,
• domate qershi - 5,
• lakër - 2,5,
• fasule jeshile - 6-7,
• patate - 2-2,5,
• kungull i njomë – 4. (të gjitha çmimet janë në juanë, për 0,5 kg, norma e përafërt 1 USD = 6,4 juanë)

Përveç perimeve me të cilat jemi mësuar, kinezët hanë rrënjë zambak uji, llamba dhe fara, lastarë bambuje, kërpudha pemësh etj. Çuditërisht, shumë prej tyre janë shumë të shijshme!

Shumëllojshmëria e frutave këtu është gjithashtu e mahnitshme; përveç bananeve dhe portokalleve tashmë të njohura, në Kinë mund të blini papaja, fruta dragoi, jackfruit, durian, lychee, mango dhe ananas të shijshëm. Shumë nga këto fruta gjenden në supermarkete gjatë gjithë vitit, por gjithsesi është më mirë të blini fruta të stinës, sepse janë më të lira dhe përmbajnë më shumë vitamina.

Në fillim të vjeshtës, frutat më të zakonshëm janë shalqiri, pjepri, mollët, rrushi, papaja dhe frutat e dragoit. Në këtë kohë, papaja dhe frutat e dragoit do të kushtojnë rreth 5 juanë secila, ndonjëherë 10 juanë mund të blejnë 3.

Nga nëntori fillojnë të shesin hurma, mandarina, portokall, çmimi do të jetë afërsisht i njëjtë nga 2.5 juanë për jin.

Në shkurt fillon sezoni i ananasit, çmimi fillon nga 4 juanë për jin, në mars-prill ka shumë mango në Kinë, që kushton 7-10 juanë për jin (çmimi varet nga madhësia, të voglat janë më të lira , ato të mëdha janë më të shtrenjta).

Në maj-qershor do të shfaqen luleshtrydhet, kokosit, lychees dhe pjeshkët. Siç është shkruar tashmë më lart, çmimi zakonisht tregohet për jin, por frutat sezonalë shpesh shiten me një zbritje të ashtuquajtur, për shembull, 3 jin - 10 juanë, domethënë çmimi tregohet për 1.5 kg. Frutat e mëdha si papaja, kokosi ose frutat e dragoit janë shpesh me çmim për copë. Tashmë (prill) çmimet në treg janë: kokos 10/copë, limon 2,5/copë, mandarina, mollë, banane 2,5-3 për xhin, mango - 8 për xhin.

A është e vërtetë që kinezët janë omnivorë?

Sado e tmerrshme që mund të tingëllojë, kinezët në fakt hanë pothuajse gjithçka që vrapon, kërcehet, fluturon dhe zvarritet. Përveç mishit të shpendëve, derrit dhe viçit, në disa provinca të Kinës hanë mish nga qentë dhe macet, pëllumbat, gjarpërinjtë, bretkosat, breshkat, majmunët dhe madje edhe kafshët e rralla dhe të mbrojtura. Është e paligjshme të hash kafshë të rralla, por kjo nuk i ndalon kinezët, më besoni. Pak kohë më parë, kinezët u arrestuan për shitjen e mishit të pandave të shënuar në Librin e Kuq, çfarë të them tjetër? Përdoren gjithashtu të gjitha llojet e brendshme. Në kohët e lashta, kjo për faktin se nuk kishte ushqim të mjaftueshëm për të gjithë dhe nuk kishte nevojë të zgjidhej; njerëzit hanin gjithçka që mund të kapnin për të mbijetuar. Në ditët e sotme, kur bëhet fjalë për pjatat ekzotike, është më shumë një mundësi për të demonstruar mirëqenien tuaj financiare. Një arsye tjetër për t'iu drejtuar ekzotikëve është dëshira për të përmirësuar shëndetin tuaj. Kinezët besojnë se supa e breshkave do t'ju japë jetëgjatësi, mishi i qenit do t'ju shërojë sëmundjet dhe gjarpëri do t'ju bëjë më të zgjuar dhe më dinak. Përdoren gjithashtu të gjitha bimët që mund të përdoren në gatim. Pra, për mendimin tim, ata me të vërtetë janë omnivorë.

Karakteristikat e të ngrënit

Kinezët kanë një zakon shumë të mirë: ata kanë një regjim ushqimor të zhvilluar qartë që nga fëmijëria. Në të vërtetë, shumica e kinezëve hanë çdo orë:

• mëngjes nga 7.00 deri në 9.00;
• drekë nga ora 11.00 deri në 14.00;
• darka nga ora 17:00 deri në 19:00.

Ndoshta kjo është pikërisht arsyeja pse ata nuk kanë probleme me peshën e tepërt. Gjatë këtyre periudhave, të gjitha objektet janë të mbushura me njerëz. Pikërisht në këtë kohë dalin në rrugë një numër i madh tezgash me ushqime të ndryshme rrugore. Pjesën tjetër të kohës, lokalet janë gjithashtu të hapura, por nuk ka nxitim, vetëm vizitorë beqarë që për një arsye apo një tjetër janë prapa programit vijnë për t'u freskuar.

Të gjithë e dinë që kinezët hanë me shkopinj, por jo të gjithë e dinë se duhet të respektohen disa rregulla të mirësjelljes. Por kinezët janë plotësisht mjeshtër të kësaj aftësie; ata madje kanë një film vizatimor mbi këtë temë që u mëson fëmijëve se si të përdorin shkopinj në mënyrë korrekte. Nga sa mbaj mend: nuk mund të lini shkopinj të mbërthyer vertikalisht në një pjatë (shenjë e keqe dhe simbol i vdekjes), nuk mund të lëpini shkopinj, pasi ushqimi merret nga një pjatë e zakonshme, nuk mund t'i drejtoni shkopinj. ata që janë ulur në tavolinë, nuk mund t'i trokasësh në tavolinë apo pjatë, nuk mund të kalosh nëpër ushqim në kërkim të pjesës më të mirë, asaj që prek, e merr dhe shumë më tepër.

Një veçori tjetër e kinezëve është se një përqindje shumë e vogël e njerëzve përgatisin ushqim në shtëpi; shumica e popullsisë preferon të hajë në institucione ose të marrë ushqim për të marrë. Ndonjëherë është e mahnitshme që shumë gra absolutisht nuk dinë të gatuajnë, ose, edhe nëse dinë si, nuk do të humbasin kohë për të. Përjashtim bëjnë festat, madje jo në të gjitha familjet. Në fakt, është shumë i përshtatshëm dhe i lirë, ndonjëherë më duket se gatimi në shtëpi është edhe më i shtrenjtë. Për më tepër, në çdo cep ka shumë objekte të ndryshme për çdo shije dhe buxhet.

Nga rruga, ushqimi kinez është gjithashtu i ndryshëm nga i yni. Nëse në restorantin tonë të gjithë porosisin një pjatë të veçantë, atëherë me kinezët është krejtësisht e kundërta. Nëse ka më shumë se një person në tryezë, atëherë gjithmonë porositen disa pjata të ndryshme për të gjithë. Në tavolinë shërbehen pjata të mëdha të zakonshme dhe tasa individuale me oriz ose manto, sipas numrit të njerëzve. Të gjithë marrin pak nga çdo pjatë. Shumë objekte kanë tavolina të veçanta të rrumbullakëta me një mbajtëse rrotulluese për ta bërë më të lehtë marrjen e të gjitha pjatave.

Nëse vaktet tona i nisim me lëng (supë), kinezët e përfundojnë me të, duke besuar se është më e shëndetshme. Në të njëjtën kohë, supa e tyre është krejtësisht e ndryshme nga e jona; nuk përmban as mish, as patate, as ndonjë gjë me të cilën jemi mësuar kaq shumë. Është më shumë si një lloj supë viskoze, e turbullt me ​​vezë, barishte dhe ndoshta oriz.

Kinezët gjithashtu hedhin shumë mbeturina në tryezë. Çdo gjë që nuk mund të hahet, si farat ose lëkurat, ose copat e piperit, nuk pështyhet në pjatë, por direkt në tryezën e përbashkët ose në dysheme. Në përgjithësi, për mua personalisht, ngrënia në të njëjtën tryezë me kinezët nuk është krejtësisht e këndshme, sepse ne kemi ide krejtësisht të ndryshme për sjelljen e duhur në tryezë, ajo që është e natyrshme për ta është forma e keqe për ne.

Ushqime dhe gatime të pazakonta për ne

Siç thashë tashmë, kinezët hanë gjithçka. Unë e quaj atë prodhim pa mbeturina, nga njëra anë, është mirë që gjejnë mënyra për të përfituar sa më shumë nga gjithçka, nga ana tjetër, është e çuditshme kur njerëzit në një restorant të shtrenjtë hanë trashe të ndryshme ose gërryejnë kockat. Një nga këto pjata të mrekullueshme, "Kthetrat e Phoenix" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), tingëllon pretencioze, apo jo? Në fakt, këto janë këmbë pule, ato me kthetra. Nuk më besoni? Shihni vetë. Këmbët e pulës të marinuara në salca të ndryshme shiten në dyqane, këto janë të ashtuquajturat snacks ose në gjuhën kineze 小吃 xiǎochī, kinezët shpesh i gëlltisin me birrë. Pervec kembeve te pules hane edhe qafe rosash, putra, koka, dhe koka qengjit, bark lope, madje ka dhe nje pjate nga gjaku i rosave, por mendoj se do te bejme pa foto, sepse personalisht nuk e bej. si ta shikosh, kështu që do të duhet të marrësh fjalën tënde për të.

Produktet e qumështit të sojës

Nuk e di nëse kjo është e vërtetë apo një mit, por kinezët e shohin intolerancën ndaj laktozës si një tipar kombëtar. Shumica e tyre nuk i konsumojnë produktet tona të zakonshme të qumështit, në vend të kësaj hanë djathë soje dhe pinë qumësht soje. Në pjesën më të madhe, ata nuk janë as të vetëdijshëm për ekzistencën e produkteve të tilla si kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar dhe gjiza. Djathërat, gjalpi dhe kosi i huaj janë shumë të shtrenjta dhe jo të gjithë mund t'i përballojnë. Në mëngjes, kinezët pinë shpesh qumësht soje dhe pjata të ndryshme përgatiten nga tofu (djathë soje).

Per pjesen me te madhe tofu(豆腐 – dòufu) është një pjatë e padëmshme dhe ndonjëherë e shijshme, por ka një nga varietetet e saj – chhou tofu (tofu me erë të keqe – 臭豆腐 chòudòufu), aroma e së cilës të bën vërtet të përzier. Nuk mund të përshkruhet me fjalë, duhet ta ndjesh, por era e keqe është vërtet e tmerrshme.

Vezë të konservuara Songhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Kjo pjatë quhet edhe vezë "mijëvjeçare" ose "perandorake". Për përgatitjen e tij përdoren vezë rosash ose pule. Lëvozhgat lyhen me një përbërje të veçantë hiri, gëlqereje, kripe, sode, gjethet e bimëve dhe lihen në një vend të posaçëm ku nuk hyn ajri për t'u pjekur për 1-3 muaj. Më pas, vezët lahen mirë, lëvozhgatohen dhe ajrosen. Kjo rezulton të jetë një pjatë kaq e pazakontë. Thonë se nuk ka erë shumë të këndshme dhe ka shije normale, por nuk kam guxuar ta provoj.

Preferenca të çuditshme shije

Kinezët janë adhurues të mëdhenj të kombinimeve të pazakonta të shijeve; për shembull, në raftet e supermarketeve mund të gjeni patate të skuqura me kastravec, domate, gëlqere, mjaltë dhe madje edhe çokollatë.

Ata gjithashtu do të njihen me akulloren me bizele, misër, fasule, karamele me mish të kripur, simite të ëmbla me fasule ose litar mishi dhe shumë më tepër. Gourmets, me një fjalë.

Ekzotike

Iriqet e detit, foletë e dallëndysheve, pendët e peshkaqenëve, truri i majmunit, gjarpërinjtë, breshkat dhe produkte të tjera ekzotike për ne janë mjaft të zakonshme në kuzhinën kineze, por kënaqësia nuk është e lirë. Ju mund të provoni pjata të tilla në shumë restorante në Kinë.

Por provinca jugore e Guangdong, me kryeqytetin e saj Guangzhou, konsiderohet si më ekstremi në këtë drejtim. Preferencat e shijes vendase tronditin jo vetëm të huajt, por edhe shumë kinezë nga provincat e tjera. Pavarësisht protestave të aktivistëve të të drejtave të kafshëve në mbarë botën dhe ndalimeve nga qeveria kineze, kontrabandistët këtu tregtojnë specie të rralla kafshësh, të cilat më pas përdoren si ushqim ose përdoren në mjekësinë tradicionale kineze. Personalisht, jam kundër gjithë këtij ekzotizmi, por nëse dikush është i interesuar dhe dëshiron të provojë, atëherë ju lutem. Këtu janë emrat e disa pjatave ekzotike:

• supë me pendë peshkaqeni 金汤鱼翅 jīntang yúchì,
• këmbët e bretkosës me salcë djegës xiānjiāo chánzuǐwā,
• supë me gjarpër dhe pulë 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• mish gjarpri me piper dhe kripë 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• gjarpër i skuqur me qepë 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• gjellë me iriqin e detit 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• supë e folesë së dallëndyshes 燕窝汤 yànwōtāng,
• supë me breshka 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• breshkë e zier në salcë soje kafe 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• bretkocë e skuqur në salcë soje 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• kastravec deti (kastravec deti) i skuqur me qepë 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Ekziston një pjatë e quajtur "lufta dragon-tigër", emri i saj poetik tërheq shumë, por vetëm derisa të zbulojnë se roli i dragoit është mishi i një gjarpri, dhe roli i një tigri është një mace. Përbërësit nuk janë të shkruar në menunë kineze, dhe nëse nuk jeni plotësisht të njohur me kuzhinën kineze, atëherë nuk është aspak e qartë nga emri se nga çfarë përgatitet kjo apo ajo pjatë. Restorantet e mira, natyrisht, duhet të kenë menu në anglisht, por kjo nuk ndodh gjithmonë kudo. Në qytetet e mëdha turistike kjo është në fakt më e lehtë. Në ato të vogla, ka shumë të ngjarë, nuk do të gjeni asgjë përveç kineze, është mirë nëse ka fotografi, por nëse nuk ka, atëherë gjërat janë vërtet të këqija. Në këtë rast, është më mirë të keni një përkthyes me vete; ai mund të instalohet lehtësisht në smartphone tuaj.

Por, nga rruga, kinezët nuk hanë insekte të ndryshme në jetën e përditshme. Dhe të gjitha këto hell me akrepa, karkaleca, buburreca dhe vemje, që ofrohen në Wangfujing në Pekin apo qytete të tjera, nuk janë gjë tjetër veçse një atraksion turistik. Ndoshta kjo dikur përdorej si ushqim, por jo tani me siguri. Edhe pse me kinezët nuk mund të jesh 100% i sigurt.

Mund të flitet pafund për preferencat e shijes kineze, por nuk ka nevojë, për secilin për vete. Borshti ynë, mishi me pelte ose harenga nën një pallto leshi duken gjithashtu absurde për pjesën tjetër të botës.

Ushqimi popullor në Kinë. Çfarë ia vlen të provosh

Rosë e Pekinit (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Kjo është pothuajse gjëja e parë që të vjen ndërmend kur përmendet Kina. Nuk duhet t'ia mohoni vetes kënaqësinë për të provuar një pjatë që në fakt është bërë një nga simbolet kryesore të kuzhinës kineze. Mund ta shijoni në çdo qytet të Kinës, dhe megjithëse rosa quhet rosë e Pekinit, receta origjinale për përgatitjen e saj erdhi nga provinca Shandong. Në shumë qytete ka restorante që specializohen në gatimin e rosës së Pekinit, dhe emërtohen në përputhje me rrethanat, por në një restorant ose kafene të rregullt nuk do të jetë më pak e shijshme. E veçanta e kësaj pjate është se para gatimit, rosa marinohet në një salcë të veçantë të bërë nga mjaltë, reçel dhe erëza të ndryshme. Korja e ëmbël dhe krokante është pika kryesore e kësaj pjate. Para se ta servirni, rosa pritet në copa të vogla të ngjashme me pjatat, por mund të shërbehet e plotë dhe më pas të gdhendet para mysafirëve. Ju mund ta provoni rosën e Pekinit jo vetëm në restorante, por edhe ta blini në dyqane të veçanta në rrugë. Nuk është e nevojshme të porosisni një rosë të tërë; mund të merrni gjysmën apo edhe një të katërtën.

Mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Një tjetër nga pjatat e mia të preferuara që do të rekomandoja ta porosisja kur në Kinë është mishi i derrit në salcë të ëmbël dhe të thartë, ose siç quhet edhe tangsuliji. Copat e vogla të mishit rrotullohen në niseshte dhe skuqen në një wok, më pas shtohet një salcë e veçantë dhe gjella e përfunduar spërkatet me farat e susamit. Pjata është shumë e këndshme: e butë, e thartë dhe e ëmbël kombinohen shumë mirë në të dhe, më e rëndësishmja, nuk është absolutisht pikante. Meqë ra fjala, në disa vende ata zëvendësojnë mishin e derrit me pulën, dhe gjithashtu rezulton mjaft i mirë.

Krap në marinadë, ose peshk në salcë të ëmbël dhe të thartë (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Kjo pjatë është shumë e ngjashme me mishin e derrit në salcë të ëmbël dhe të thartë, por në vend të mishit përdor peshk, siç nënkupton edhe emri, kryesisht krap. Peshku gatuhet dhe shërbehet i plotë dhe për ta bërë më të lehtë ngrënien me shkopinj bëhen prerje të veçanta. E njëjta salcë e ëmbël dhe e thartë përdoret për gatim, por gjella në vetvete është më e butë. E vetmja pengesë, për mendimin tim, është se nuk është shumë e përshtatshme të dallosh kockat me shkopinj dhe nuk kam mësuar kurrë se si të pres peshk si kinezët. Me peshk, si pothuajse me të gjitha gatimet e tjera, orizi duhet të porositet veçmas. Për ata që pëlqejnë një kombinim të thartës dhe të ëmbël, unë rekomandoj të provoni peshk dhe mish derri.

Petë në lëngun e viçit (牛肉面 niúròu miàn）

Pjata firmato e të gjithë myslimanëve kinezë është petë në lëng mishi (niu jou mien). Mund ta provoni pothuajse në çdo qytet të Kinës, por atdheu i tij është qyteti i Lanzhou, në Kinën veriperëndimore. Petët përgatiten me dorë, zihen dhe lyhen me lëng mishi. Më pas vendosni zarzavate (cilantro, qepë), copa mishi në një pjatë dhe shtoni erëza. Nëse nuk ju pëlqen pikant, mund të kërkoni të mos shtoni piper, dhe vetë lëngu i mishit nuk është pikant.

Gatimi i petëve bëhet kryesisht nga meshkujt, pasi është një detyrë shumë e vështirë dhe kërkon duar të forta, të paktën nuk kam parë femra të bëjnë këtë aktivitet. Brumi gatuhet, shtrihet dhe pastaj rrihet në tavolinë, e kështu me radhë disa herë. Sa më të holla të jenë petët, aq më i zoti konsiderohet të jetë mjeshtri.

Petë të skuqura (炒面 chǎomiàn)

Nga rruga, në Kinë, petët nuk janë vetëm një pjatë, por edhe një shenjë e mirë. Vijat e gjata simbolizojnë jetëgjatësinë, ndaj kinezët besojnë se ngrënia e tij nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Përveç petëve myslimane, duhet të provoni edhe petë të skuqura(kao mien). Kinezët skuqin petët së bashku me vezë, perime të ndryshme, mish ose fruta deti në një salcë të veçantë. Rezulton e shijshme, por, për mua, shumë e yndyrshme.

Personalisht, mendoj se kuzhina kineze është mjaft e yndyrshme dhe për këtë arsye e vështirë për stomakun, por ka kaq shumë njerëz dhe kaq shumë mendime. Një herë e pyeta pse shtoni kaq shumë vaj në të gjitha pjatat, është pa shije. Pastaj një mik kinez shpjegoi se më parë, jo vetëm në kohët e lashta, por edhe pasi Mao Ce Duni erdhi në pushtet, shumica e popullsisë së vendit jetonte shumë keq dhe ata nuk mund të përballonin përdorimin e naftës. Konsiderohej si shenjë begatie dhe mirëqenieje, ndaj tani, duke hedhur bujarisht vaj në pjata, duan të tregojnë se gjithçka është në rregull me ta dhe nuk u vjen keq për asgjë për mysafirët e tyre.

Baozi (包子 bāozi)

Baozi kinezë janë të ashtuquajturat petë të mëdha, të ziera në avull, ose byrekë të bërë nga brumë pa maja. Mbushja e tyre mund të jetë ose mish ose vegjetarian (zarzavate të ndryshme, karrota, kërpudha).

Zakonisht shërbehen me uthull, e cila gjithashtu ka ngjyrë të errët, ndaj mos e ngatërroni me salcën e sojës, dhe erëza të ndryshme. Baozi mund të blihet si në rrugë ashtu edhe në restorante. Madje në Kinë ekziston një zinxhir i famshëm i ushqimeve të shpejta që merret ekskluzivisht me përgatitjen e tyre.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi janë petë kineze të ziera ose të skuqura. Ato gjithashtu mund të kenë absolutisht çdo mbushje; ato ndryshojnë nga baozi për nga madhësia dhe mënyra e përgatitjes.

Pulë, ose pulë gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Një tjetër pjatë e famshme kineze është pula gongbao. Tradicionalisht i përket kuzhinës Sichuan dhe është shumë pikante. Unë nuk ha ushqim pikant në vetvete, por më pëlqen shumë kombinimi i përbërësve në këtë pjatë (pulë, kikirikë ose shqeme, karrota, kastravec ose kungull i njomë). Kur porosis pulën e butë gongbao, kinezët ose qeshin ose zemërohen dhe gjithmonë thonë se pa specin e nxehtë Sichuan bëhet krejtësisht ndryshe. Nëse jeni adhurues i ushqimeve pikante, atëherë duhet të provoni pjatën e përgatitur sipas recetës origjinale, e nëse jo, atëherë mund të kërkoni gjithmonë që të bëhet pa piper, mjafton të thoni bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Ekziston një tjetër pjatë interesante në Kinë, ajo quhet ho-go (ose samovar). Është interesante sepse vizitorët gatuajnë ushqimin e tyre. Në tryezë sillen ose një enë e madhe me lëng mishi ose disa të vogla (në varësi të numrit të njerëzve) dhe ushqime të papërpunuara. Mund të jenë lloje të ndryshme mishi, ushqim deti, tofu, kërpudha, perime, barishte. Enë vendoset në një sipërfaqe ngrohëse dhe kur lëngu vlon, do të thotë se është koha për të hedhur ushqim në të. Kur produktet janë gatuar, ato duhet të nxirren dhe të hahen me salca të veçanta. Ka lëngje dhe salca të ndryshme, pikante dhe jo, me aditivë të ndryshëm. Në fakt, kjo është një mënyrë shumë e këndshme për të kaluar kohën në një shoqëri, dhe kinezët shumë shpesh dalin për të ngrënë tenxhere të nxehtë dhe në të njëjtën kohë këndojnë karaoke pikërisht atje.

"Tanga me erëza" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Për këtë pjatë, fillimisht duhet të zgjidhni përbërësit, ashtu si në një shuplakë. Mund të jenë perime, kërpudha, mish, ushqim deti, tofu, dhe më pas ato gatuhen në një salcë të veçantë dhe erëza. Çmimi varet nga numri i produkteve të zgjedhura. Zakonisht çmimi për perimet është një, për mishin dhe ushqimet e detit një tjetër. Pasi të keni zgjedhur përbërësit, ato peshohen dhe çmimi përcaktohet në bazë të peshës.

Mish derri në salcë peshku (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Për këtë pjatë mishi pritet në rripa dhe skuqet në zjarr të fortë duke i shtuar salcën, hudhrën dhe piper djegës. Sipas kinezëve, salca i jep gjellës një erë peshku, kështu që në përkthim fjalë për fjalë emri tingëllon si "mish derri me shijen e peshkut". Në fakt aty nuk ndihet shija e peshkut, por pjata është mjaft e shijshme dhe interesante.

Nëse nuk hani mish, atëherë në Kinë kjo nuk do të jetë një problem i madh, sepse ka mjaft pjata të ndryshme vegjetariane, në këtë rast duhet të dini fjalën - su 素 sù, që do të thotë i dobët, ose vegjetarian. Ai i mishit do të jetë hun 荤 hūn. Për shembull, mund të thuash në bu chi hun de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Unë nuk ha mish, ose t'u tregosh këtë frazë, ata do t'ju kuptojnë dhe do të ofrojnë ushqim për vegjetarianët.

Ëmbëlsirat kineze

Nuk ka ëmbëlsira si të tilla në restorantet kineze, as në kuzhinën tradicionale kineze, nuk ka bollëk të ëmbëlsirave as në dyqane. Në fakt, kinezëve nuk u pëlqen vërtet gjithçka e ëmbël, disi nuk ka funksionuar për një kohë të gjatë. Prandaj, unë do të thoja që Kina nuk është një vend për ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Të vetmet ëmbëlsira të shijshme këtu importohen. Por ata gjetën një zëvendësim të shkëlqyer dhe më të shëndetshëm - frutat.

Frutat

Si ëmbëlsirë, restorantet shpesh shërbejnë papaja me feta me një lloj shurupi të ëmbël ose ndonjëherë mund të jenë fruta të tjera si mango ose ananasi.

Më shpesh, një vakt festash kineze përfundon me një pjatë të madhe me fruta të rregulluara bukur, megjithëse frutat mund të shërbehen që në fillim, nuk ka rregulla strikte në këtë drejtim. Edhe pjatat me fruta porositen nëpër lokale për të shoqëruar birrën.

Shitësit ambulantë kudo shesin një tjetër delikatesë frutash të quajtur tanghulu - fruta në një shkop (糖葫芦 tánghúlu) të zhytur në karamel ose shurup sheqeri. Mund të përdoret çdo frut, por më shpesh këto janë mollë të vogla kineze. Ia vlen të provohet për një ndryshim. Meqë ra fjala, kinezët gjithashtu e klasifikojnë domaten qershi si një frut, kështu që mund të gjendet në lëngje frutash, në sallata të ëmbla, madje edhe në dekorimin e tortës, si dhe në tanhulu të tillë.

Edhe para se të mbërrija në Kinë, kur shkova në restorantet tona kineze, provova një ëmbëlsirë thjesht të mahnitshme - fruta në karamel (拔丝水果básīshuǐguǒ, dhe u befasova shumë që nuk mund t'i gjeja në atdheun tim të synuar. Nëse keni mjaft fat për t'i parë në menunë e restorantit diçka të ngjashme, sigurohuni që ta provoni, duhet të jetë shumë e shijshme.

Furra buke

Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira

Kohët e fundit në Kinë janë bërë shumë në modë pastiçeri dhe kafene të ndryshme evropiane, të cilat ofrojnë një shumëllojshmëri ëmbëlsirash, pasta dhe ëmbëlsira të tjera. Por nuk mund t'i quaj të shijshme. Ëmbëlsira dhe pasta kineze duken tepër të bukura dhe të shijshme, çdo tortë është një vepër arti, por, për fat të keq, ato nuk kanë ndonjë shije të veçantë. Kaq të ndryshëm në pamje, të gjithë kanë një shije: pandispanje, shumë krem ​​dhe fruta sipër, këtu përfundon imagjinata e pastiçerëve kinezë. Nën ndikimin perëndimor, vitet e fundit kinezët kanë filluar të blejnë torta për ditëlindje, megjithëse më parë nuk kishte një traditë të tillë.

Tartlet me krem ​​veze (蛋挞 dàntà)

Këto tartlet janë shumë të kërkuara në mesin e kinezëve dhe shiten si në rrugë, supermarkete, dyqane ëmbëlsirash, ashtu edhe në kafene dhe restorante. Baza e pastave të sfumuara mbushet me një krem ​​delikate me vezë dhe piqet. Kjo delikatesë është gjithashtu e lirë, nga 3 juanë për copë.

Manto ari dhe argjendi (金银馒头 jīnyín mántou)

Në përgjithësi, mantou është një lloj buke pa maja kineze, por ka edhe një lloj ëmbëlsire. Simitet e ziera në avull shërbehen me qumësht të kondensuar. Simitet me dy ngjyra vendosen në një pjatë, prej nga vjen emri. Të arta mbulohen me shurup dhe piqen në furrë, janë më të shijshme, simitet e bardha janë mjaft të buta.

Ëmbëlsirat e festave

Siguria dhe pastërtia

Krahasuar me kafenetë dhe restorantet tona, shumë institucione kineze duken jashtëzakonisht të papërshtatshme, ato nuk janë veçanërisht të pastra, dhe shumë gjëra përgatiten pikërisht në rrugë, shitësi merr menjëherë paratë dhe pret mishin me të njëjtën dorë. Plus, vetë vizitorët hedhin shumë mbeturina dhe kjo nuk pastrohet gjithmonë siç duhet, me përjashtim të restoranteve të shtrenjta. Shumë njerëz që vijnë për herë të parë në vend përjetojnë tronditje dhe tmerr, dhe unë vetë kam qenë i tillë. Gjithmonë jam përpjekur të imagjinoj, nëse është një rrëmujë e tillë në sallë, atëherë çfarë po ndodh në kuzhinë? Por, të them të drejtën, mua apo të njohurve dhe miqve të mi nuk më ka ndodhur asnjë helmim nga ushqimi apo telashe të tjera ushqimore në 4 vitet e jetesës këtu, pavarësisht se ku kemi ngrënë.

Gjëja më e rëndësishme është të përpiqeni të zgjidhni vende të mbushura me njerëz dhe relativisht të pastra. Nëse kafeneja është e shijshme, atëherë çdo ditë do të ketë shumë njerëz atje; nëse objekti është bosh, kjo tashmë është e dyshimtë. Gjithsesi, frekuentimi i një vendi duhet gjykuar nga koha, sepse, siç e mbani mend, kinezët ndjekin një regjim. Nëse kafeneja është e zbrazët gjatë darkës ose drekës, kjo duhet të jetë alarmante, por nëse ajo është bosh në raste të tjera, atëherë kjo është pothuajse normale.

Personalisht, kam dyshime për cilësinë e produkteve ushqimore kineze; në fakt, të gjithë e dinë që ky është një vend falsifikimesh dhe produktet nuk bëjnë përjashtim. Herë pas here lexoj në lajme për skandalin e radhës, më pas del në shitje mishi fallco, pastaj në produkte gjenden vezë të rreme ose substanca të ndaluara. Nganjëherë lajmet raportojnë për pronarë të paskrupull të objekteve që shtojnë drogë në ushqimin e tyre për të siguruar një fluks të vazhdueshëm klientësh.Kështu që gjithmonë duhet të jeni të kujdesshëm, sepse shëndeti juaj varet nga kjo.

Kur jeton këtu gjatë gjithë kohës, nuk është aspak qesharake. Shumë kinezë preferojnë të blejnë produkte të importuara më të shtrenjta, por me cilësi më të lartë. Por prapëseprapë, shpresoj që jo gjithçka të jetë aq e keqe sa duket, dhe të ketë të paktën disa substanca të dobishme në produktet kineze. Sigurisht, në krahasim me ato të bëra në shtëpi, produktet tona janë të cilësisë më të lartë, dhe disi gjithçka shijon më mirë.

Çmimet e ushqimeve

Çmimet e ushqimit në Kinë janë krejtësisht të ndryshme, gjithçka varet nga statusi i institucionit dhe qyteti. Kostoja fillon nga 1-2 USD për racion oriz me perime ose petë dhe shkon deri në pafundësi. Natyrisht, në qytetet e mëdha, si Shenzhen, Guangzhou, çmimet e ushqimeve jo vetëm në ndërmarrje, por edhe në dyqane do të jenë më të larta, në qytetet e vogla më të ulëta. Çmimi varet edhe nga cilësia e përbërësve.

Ushqimi më i lirë është nga shitësit e rrugës. Përveç faktit se në çdo qytet ka rrugë dhe tregje të tëra ku ndodhen tezga ushqimore, çdo ditë shitësit e ambulancës shkojnë në universitete, shkolla dhe vende të tjera publike. Për mëngjes këtu për 1-2 USD mund të blini një sanduiç me një vezë, sallam ose perime, qumësht soje, vezë të zier, misër, fruta në shkop. Herë të tjera, skuqin qebap, perime, shesin petë të ftohta, bukë të ndryshme dhe ushqime të tjera. Unë do t'ju rekomandoja të provoni hamburgerin vendas, që quhet "zhoujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng), një bukë me mish të skuqur me erëza brenda, shumë e shijshme dhe mbushëse.

Në qytetet bregdetare shitësit ambulantë përgatisin ushqim deti dhe peshk; në qytetet myslimane shërbehen qebapë të ndryshëm. Në përgjithësi, natyrisht, në çdo qytet mund të gjeni pjata shumë të shijshme dhe interesante në rrugë, dhe më shpesh është mjaft e sigurt të hani ushqim në rrugë në Kinë. Nuk duhet të keni frikë të blini ushqim në rrugë, por, sigurisht, duhet të ruani higjienën dhe të zgjidhni vendet me kujdes.

Do të kushtojë pak më shumë për të ngrënë në kafene dhe restorante të vogla. Por edhe brenda 2 USD mund të porosisni vetes një pjesë boazi ose jiaozi. Për të njëjtat para mund të blini një porcion petë të skuqur ose oriz me një vezë dhe perime, ose me mish, por do të ketë shumë pak mish atje. Në mënyrë tipike, pjatat e mishit janë më të shtrenjta, enët vegjetariane janë më të lira. Në shumicën e objekteve, një shërbim me oriz të zier kushton 2 juanë - 0,31 USD, mund të merrni me vete çdo pjatë tjetër, për shembull, çmimi mesatar për mishin e derrit në salcë të ëmbël dhe të thartë në një kafene të lirë do të jetë 20-30 juanë (3 -5 USD), nëse merrni, për shembull, patëllxhan në salcë peshku (鱼香茄子yú xiāng qiézi) do të kushtojë më pak se 20 juanë.

Por çmimet varen nga qyteti dhe vendndodhja e ndërmarrjes. Në vendet turistike gjithçka do të jetë rreth 2 herë më e shtrenjtë. Me përjashtim të orizit, i cili shërbehet individualisht, porcionet në Kinë janë mjaft të mëdha për të mbushur dy persona.

Në një restorant, çmimi për një pjatë mesatarisht do të fillojë nga 50 juanë e më shumë, gjithçka varet nga vetë restoranti dhe cilësia e shërbimit.

Kohët e fundit në Kinë janë hapur shumë restorante me bufe. Kinezët i quajnë institucione të kuzhinës evropiane, megjithëse, për mendimin tim, atje nuk ka erë të kuzhinës evropiane, por këto pjata nuk mund të quhen as tradicionalisht kineze. Ato shërbejnë çdo gjë, nga mezetë deri te ëmbëlsirat, shpesh duke përfshirë një shumëllojshmëri ushqimesh deti. Çmimi i hyrjes varion nga 50 në 200 juanë, por mund të jetë më i shtrenjtë.

Miq, ju pyesni shpesh, ndaj ju kujtojmë! 😉,.

A ju pëlqen kuzhina kineze? 🍛

Dhe edhe nëse përgjigjeni "Po, unë e adhuroj atë!", atëherë megjithatë, unë kam diçka për t'ju befasuar. 😊

Kuzhina kineze nuk është diçka monolit, si për shembull, kuzhina ruse. Dumplings ose petullat tona nga Vladivostok në Shën Petersburg dhe Soçi janë afërsisht të njëjta.

Ky nuk është rasti në kuzhinën kineze. Çdo lokalitet ka pjatat e veta të preferuara. Dhe karakteristikat e veta. Dhe nëse e doni Verilindorin 锅包肉 Guobao Zhou, atëherë në jug askush nuk ka dëgjuar për të.

Në përgjithësi, kam përgatitur një përzgjedhje të pjatave më të njohura në krahina të ndryshme. Dhe nëse do të shkoni në Kinë këtë verë, atëherë do t'ju duhet vërtet 🔥

Ju bëftë mirë! 慢慢吃 😊

1. Pekin: rosë e pjekur në Pekin 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Rosa e pjekur e Pekinit cilësohet si "pjata më e shijshme në botë". Ka një kore kafe të artë, krokante, mish të butë dhe shije të fortë. Ky kombinim e bëri atë të njohur si në shtëpi ashtu edhe në vende të tjera.

2. Tianjin: fileto derri i pjekur 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Fileto derri e pjekur është bërë nga fileto derri. Pjata ka një ngjyrë të verdhë të ndezur dhe një shije të freskët dhe delikate.

3. Hebei: ëmbëlsira me mish gomari 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Ky rostiçeri është i popullarizuar në Kinën veriore. Fillimisht u shfaq në qytetin Baoding, Provinca Hebei. Mbushni bukën me mish gomari të grirë dhe do të merrni Liuzhouhuoshao. Rostiçeri rezulton të jetë i kënaqshëm, por jo i yndyrshëm, krokant dhe me një amëz të këndshme.

4. Shanxi: mish derri i zier me kërpudha 过油肉 Guò yóu ròu

Fillimisht u konsiderua si një pjatë për elitën, dhe më pas u bë e zakonshme në mesin e njerëzve dhe u përhap në të gjithë provincën Shanxi. Karakterizohet nga një ngjyrë e pasur e artë, mish i butë dhe i butë. Vetë pjata është e kripur me një nuancë uthull.

5. Mongolia e brendshme: qengji i zier mongol 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Qengji i zier është një pjatë tradicionale e barinjve mongole për mijëra vjet. Ajo hahet me duar.

6. Heilongjiang Crispy Fried Mish 锅包肉 Guō bāo ròu

Kjo pjatë ikonike e kuzhinës verilindore kineze është bërë me mish derri. Fillimisht, fileto e derrit të prerë marinohet, lyhet me pastë niseshteje dhe skuqet deri në kafe të artë, sipër me salcë të ëmbël dhe të thartë. Pjata rezulton krokante nga jashtë dhe e butë nga brenda, me një shije të ëmbël dhe të thartë.

7. Girin: peshk i bardhë i zier në avull 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Që nga kohët e lashta, peshkatarët në lumin Songhua kanë zier peshk të bardhë për të përshëndetur miqtë dhe familjen. Me kalimin e kohës, kjo pjatë fitoi famë dhe u bë pjata kryesore gjatë festave lokale.

8. Liaoning: Mish derri i zier me vermicelli

Mish derri i zier me vermicelli është një pjatë e njohur në verilindje të Kinës dhe është veçanërisht e popullarizuar gjatë dimrit të ftohtë.Vemiçeli thith shijen e mishit, duke e bërë atë të mbushur pa yndyrë.

9. Shanghai: Derri i kuq i zier 红烧肉 Hóngshāo ròu

Mishi i derrit i kuq i zier është një pjatë klasike shanghaineze. Në thelb, mishi merret nga subperitoneumi. Gjatë procesit të gatimit, bëhet ushqyes, por jo i yndyrshëm dhe ka shije shumë të këndshme. Shanghainez, konfirmo!

10. Jiangsu: Qofte derri të pjekur në salcë kafe 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Kjo pjatë zakonisht shërbehet gjatë pushimeve. Ai përbëhet nga 4 qofte kafe, që simbolizojnë bekimet e jetës, jetëgjatësisë dhe lumturisë. Shpesh shërbehet si pjatë e fundit në dasma, ditëlindje dhe festime të tjera.

11. Zhejiang: Peshku i liqenit Xihu në uthull 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Kjo pjatë është bërë nga peshku i kapur nga liqeni Xihu në Hangzhou. Së pari, peshqit mbahen në një kafaz për disa ditë për të lejuar që jashtëqitjet të dalin. Dhe pastaj gatuajnë. Si rezultat, peshku ka një shije shumë të freskët, të ëmbël dhe të thartë.

12. Anhui: grupi kinez me erë të keqe në stilin Huangshan 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Kjo pjatë u shpik nga një biznesmen që kthehej në shtëpi me një varkë. Për shkak të rrugëtimit të gjatë, basi që mbante me vete filloi të vinte erë e keqe. Gruaja e tij nuk donte ta hidhte peshkun, ndaj e mbuloi me salcë soje dhe vaj. Çuditërisht, doli mjaft e shijshme.

13. Fujian: Buda kërcen mbi mur 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buda duke kërcyer mbi mur" është pjata më e famshme e qytetit Fuzhou, provinca Fujian. Kjo pjatë përdor deri në 18 përbërës: kastravec deti, abalone, pendë peshkaqeni, buzë peshku, proshutë, bark derri, thundra, tendina, kërpudha, lastarë bambuje etj. Pjata është me shumë detyra: ushqen Qi, pastron mushkëritë dhe zorrët, mbron nga ftohja dhe diçka tjetër.

14. Jiangxi: Mish derri në miell orizi, i zier në avull 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Përbërësit: Filetë derri, pluhur orizi dhe erëza të tjera. Mielli i orizit dhe mishi shkëmbejnë shijet për të krijuar një pjatë të shijshme.

15. Shandong: Zorrët e skuqura me salcë kafe 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Një pjatë klasike Shandong. Zbardhni zorrët në ujë të vluar, më pas skuqini, shtoni përbërës shtesë dhe skuqini në zjarr të ulët derisa të marrin aromë. Me këtë pjatë mund të përjetoni pesë ndjesi shije njëherësh - të tharta, të ëmbla, aromatike, pikante dhe të kripura.

16. Henan: Petë të ziera 烩面 Huì miàn

Rostiçeri tradicionale vendase e bërë nga petë, mish qengji, perime dhe përbërës të tjerë. I njohur për shijen e tij të mrekullueshme dhe çmimin e arsyeshëm.

17. Hubei: tre pjata të ziera në avull në stilin Mianyang 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Tre pjata me avull" janë mishi, peshku dhe perimet e ziera në avull (mund të shtoni amaranth, taro, bishtajore, kunguj, karrota dhe rrënjë zambak uji për shije). Falë mishit dhe perimeve, pjata ka një përbërje të ekuilibruar të lëndëve ushqyese. Aromatike, ka një shije origjinale, të freskët dhe jo të yndyrshme.

18. Hunan: Koka peshku në avull me speca djegës 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Kjo pjatë kombinon shijen e mrekullueshme të kokave të peshkut me pikantën e piperit të kuq të grirë imët dhe ka një shije unike. I famshëm për ngjyrën e tij të ndritshme, mishin e butë të peshkut dhe shijen pikante.

19. Guangdong: pulë e bardhë, e prerë në copa 白切鸡 Bái qiē jī

Një tipar karakteristik i kësaj pjate është përgatitja e saj e thjeshtë pa përdorimin e përbërësve shtesë, duke ruajtur shijen origjinale të produktit. Restoranti Qingping në rrethin Liwan të Guangzhou konsiderohet më i miri në përgatitje, kjo është arsyeja pse pjata ka një emër të dytë - "pulë Qingping".

20. Guangxi: petë orizi me kërmij 螺蛳粉 Luósī fěn

Petët e orizit të kërmillit janë ushqimi më i njohur në qytetin Liuzhou. Kombinon shijen e thartë dhe pikante, freskinë dhe pikante.

21. Hainan: Pula Wenchang 文昌鸡 Wenchāng jī

Pula Wenchang kryeson "Katër pjatat Hainanese". Është një pulë me lëng, me lëkurë të hollë dhe kocka krokante, shumë aromatik, mbushës, por jo i yndyrshëm. E shijshme)

22. Sichuan: Mapo tofu ("Tofu e plakës me xhep") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu është një pjatë tradicionale Sichuan. Përbërësi kryesor është tofu (gjizë fasule). Pjata ka shije të nxehtë, pikante, të ëmbël, krokante dhe të butë.

23. Chongqing: Pulë pikante 辣子鸡 Làzǐ jī

Piper përzihet me copat e pulës dhe spërkatet me farat e susamit. Copat e pulës janë krokante nga jashtë dhe të buta nga brenda, me aromë susami dhe shije të zjarrtë. Provojeni, me siguri do t'ju pëlqejë.

24. Guizhou: peshk në supë të thartë 酸汤鱼 Suān tāng yú

Peshku në supë të thartë është një pjatë unike e popullit Miao. Ai mburret me një shije të mprehtë dhe të thartë dhe stimulon mirë oreksin.

25. Yunnan: petë pule dhe peshku 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Një pjatë që duhet të provohet për udhëtarët në provincën Yunnan. Përbëhet nga tre pjesë: lëng mishi, petë orizi dhe përbërës shtesë. Supa ka një aromë shumë të fortë: përgatitet sipas një recete të veçantë nga kockat e mëdha të pulës së vjetër dhe proshutën Xuanwei të gatuar gjatë.

26. Shaanxi: supë me pita qengji 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Ky meze e lehtë përfaqëson qytetin e Xi'an. Që nga dinastitë Tang dhe Song, shumë myslimanë e kanë vizituar qytetin. Ata krijuan këtë pjatë: lëng mishi të fortë, mish të kalbur dhe copa të buta pite. Jo për të gjithë.

27. Tibet: sallam tibetian me gjak 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Në Tibet, kur fermerët dhe barinjtë therin dele, ata përdorin gjakun duke e derdhur në zorrën e hollë dhe duke e zier në ujë. Kështu marrin pjatën e famshme vendase - sallamin e gjakut.

28. Xinjiang: qengji i pjekur i plotë 烤全羊 Kǎo quán yáng

Qengji i pjekur i plotë është një pjatë e famshme në provincën Xinjiang. Për të, ata marrin një qengj të ri të yndyrshëm, e lyejnë me një salcë të veçantë dhe e pjekin në zjarr. Kjo pjatë mund të gjendet në tregje dhe pazare në Xinjiang.

29. Qinghai: copa brumi të skuqura me mish qengji 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Kjo pjatë e shijshme dhe ushqyese ka një aromë të butë dhe është e lehtë për t'u tretur. E cila është shumë e rëndësishme, meqë ra fjala)

30. Gansu: Hexi lamb 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Dele Hexi është një nga recetat më të shijshme në veriperëndim të Kinës. Zihet në një enë balte, e cila jep mish të butë, ngjyrë të kuqe dhe aromë aromatike.

31. Ningxia: Mish qengji në avull

Është një meze e lehtë e zakonshme e popullarizuar në rajonet Tongxin dhe Haiyuan të Kinës veriperëndimore. Kjo pjatë e shijshme shërbehet në shumë restorante lokale.

32. Hong Kong: qofte viçi 牛肉丸 Niúròu wán

Qoftet e viçit janë një meze e lehtë e njohur në Kinën jugore. Në Hong Kong ato janë të lëngshme dhe të qëndrueshme. Do t'ju duhet t'i përtypni ato pak më gjatë se ushqimi i zakonshëm.

33. Macau: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau është një pjatë e njohur portugeze në Macau. Përbërësi kryesor është merluci i kripur. Ky peshk mund të skuqet, zihet ose zihet. Shërbyer në shumë restorante në Macau, kjo pjatë duhet të provohet.

34. Tajvan: Tre filxhanë pule 三杯鸡 Sān bēi jī

Tre filxhan pule është një pjatë e njohur në Tajvan. Salca e ka marrë emrin nga tre përbërës: vera e orizit, salca e sojës dhe vaji i susamit.

Faleminderit faqes http://www.chinawhisper.com për frymëzim

Praktikë e lumtur!

Svetlana Khludneva

P.S. Kujdesu për veten!

Shpërndaje

Kuzhina kineze është e njohur pothuajse në të gjithë botën. Zakonisht ka shije të ëmbël, të thartë dhe pikante. Mund ta keni provuar kur jeni jashtë Kinës, në një nga restorantet kineze. Megjithatë, mund të ketë shije të ndryshme; për shembull, mund të përdoren të tjera. Çfarë pjatash rekomandojmë të provoni kur jeni në Kinë ose në një restorant kinez? Le të zbulojmë.

1. Pulë e ëmbël dhe e thartë ose derri.

Variacione të ndryshme të kësaj pjate paraqiten në kuzhinat e provincave të Sichuan, Shandong dhe Zhejiang. Shumë gustatorë tërhiqen nga kjo pjatë për shkak të shijes së saj të ëmbël dhe të thartë.

2. Gongbao.

Quhet edhe Kung Pao. Një pjatë pikante nga kuzhina Sichuan. Është bërë me copa pule të skuqura, kikirikë dhe spec djegës.

3. Rrotulla pranverore.

Kjo pjatë zakonisht përdoret si një meze të lehtë dhe të kujton pjatën tradicionale ruse - pirogi, në vend të brumit përdoret vetëm letër orizi. Mbushja dominohet nga perime të ndryshme - lakra, soja, kërpudhat etj. Ka mundësi me mbushje me mish dhe ushqim deti.

4. Oriz i skuqur me vezë.

Pjatë e përditshme në Kinë. Ndoshta gjëja më e thjeshtë në kuzhinën kineze. Përveç orizit dhe vezëve, gjellës mund t'i shtohen erëza, bizele jeshile dhe përbërës të tjerë.

5. Tofu pikante.

Ndonjëherë quhet Malo Tofu. Gjiza e fasules (tofu) pa shije gatuhet me erëza të ndryshme të nxehta. Është një nga pjatat më pikante në kuzhinën kineze.

6. Dumplings.

Forma duket pak më ndryshe se në Rusi; mund të jetë e larmishme, prandaj ka emra të ndryshëm - jiaozi, wontons, baozi, dim sum, etj. Ato janë të mbushura me mbushje të ndryshme - nga mishi i derrit të grirë te perimet. Në avull, të pjekur ose të skuqur. Shija mund të ndryshojë në varësi të erëzave dhe salcave.

7. Supë Wonton.

Është supë pule me peta të mëdha. Pjata është shumë e njohur në ditën e Vitit të Ri.

8. Rosë e Pekinit.

Një nga pjatat më të njohura nga kuzhina kineze. Restorantet e shtrenjta kineze punësojnë edhe kuzhinierë të trajnuar posaçërisht për ta përgatitur atë. Receta klasike përfshin fërkimin e rosës me mjaltë dhe gatimin e saj në një furrë të veçantë derisa lëkura të bëhet krokante dhe e butë.

Sidoqoftë, për momentin, ka shumë variacione recetash - ato përgatiten duke përdorur vetëm pemë frutore, në vend të druve të zakonshëm të zjarrit, salcave "të markës", shumë arrijnë ta gatuajnë atë në një furrë të zakonshme shtëpiake. Prandaj, me shumë mundësi do të mund të shijoni rosë të vërtetë të Pekinit vetëm në Kinë.

9. Chow Mein.

Është një zierje e zakonshme me mish (zakonisht pulë) të përzier me petë kineze. Në Kinë konsiderohet si një pjatë medicinale – eliminon problemet me tretjen dhe forcon sistemin imunitar.

10. Karkaleca të skuqura.

Pothuajse çdo rajon i Kinës ka një recetë të ndryshme për përgatitjen e kësaj pjate - karkaleca të skuqura në miell, me salca të ndryshme, arra, etj. Prandaj, nëse udhëtoni nëpër Kinë, ju rekomandojmë ta provoni këtë pjatë në çdo rajon.

Kuzhina kineze përfshin oriz, petë, rosë Pekini, chisanchi, supë me breshka, petë (jiaozi), sushi, rrotulla, mish derri mushu, peshk, si dhe shumë ushqime të ndryshme tradicionale dhe ekzotike. Këto ushqime të shijshme, si dhe shumë të tjera, njihen si një pikë referimi lokale e Kinës dhe janë karta e saj vizitore.

Kuzhina kombëtare e shtëpisë dhe restorantit të vendit kombinon kryeveprat e kuzhinës nga disa rajone kineze. Gjithashtu në pjatat e kuzhinës mund të gjurmohen një sërë traditash (kanonesh) dhe recetash për përgatitjen e pjatave të diasporës së lashtë Huaqiao, që datojnë që nga epoka neolitike. Me kalimin e kohës, rajone të ndryshme të vendit zhvilluan preferencat personale të shijes bazuar në kushtet klimatike dhe modën e oborrit. Me kalimin e viteve, në kuzhinën kineze janë shfaqur produkte dhe receta të reja, të ardhura nga vende të tjera (Japonia, Vietnami, Korea, Tajlanda) dhe janë rishikuar edhe disa tradita që lidhen me gatimin. Kuzhina tradicionale e Kinës ndryshon dukshëm nga kryeveprat e kuzhinës të territoreve të tjera nga një veçori karakteristike e natyrshme në kombësi ose klasa të ndryshme shoqërore.

Enët e nxehta të lëngshme në formën e supave të qarta janë gjerësisht të njohura në vend. Për të përgatitur lëngun, kinezët përdorin mish pule, viçi ose derri.

Kuzhinierët kinezë përgatisin me shumë mjeshtëri kryeveprat kombëtare të kuzhinës. Për t'i dhënë gjellës një pamje autentike, përdorin zarzavate të ndryshme, si dhe lule në të verdhë, të bardhë dhe të zezë. Delikatesat tradicionale të vendit janë shumë të shijshme dhe përthithen në mënyrë të përkryer nga trupi i njeriut, si dhe shumë të shëndetshme.

Në këtë faqe të seksionit të faqes së internetit, ne kemi zgjedhur posaçërisht për ju receta të thjeshta hap pas hapi me foto që ju lejojnë të njihni më mirë pjatat e kuzhinës kineze. Falë teknologjisë dhe fotove të përshkruara të gatimit, mund të mësoni hap pas hapi se si të mësoni se si të gatuani pjata kineze në shtëpi. Secila prej pjatave është e lehtë për t'u përgatitur. Përveç kësaj, trajtimi i përfunduar rezulton të jetë mjaft mbushës dhe i shijshëm.

Receta me foto hap pas hapi

• Mish në salcë të ëmbël dhe të thartë

Përshkrim

Kuzhina kineze, e cila ka një specifikë dhe filozofi të caktuar (pesë shije), është një nga më të vjetrat në botë. Ky koncept mbulon një numër të madh të kuzhinave territoriale (8 drejtime), por më të përhapurat dhe më autoritarët janë kantonezët, Jiangsu, Shandong, Huaiyang dhe Sichuan. Si pjesë e artikullit, ne do të përpiqemi të japim një përshkrim të shkurtër të kryeveprave të kuzhinës kineze, t'i njohim me traditat e përgatitjes dhe veçoritë e tyre.

Secila prej këtyre kuzhinave ka dallime në varësi të klimës, vendndodhjes gjeografike, historisë së zhvillimit dhe mënyrës mbizotëruese të jetesës në një rajon të caktuar. Për shembull, në kuzhinën Jiangsu, pjatat e ziera ose të skuqura janë shumë të njohura. Në provincën Sichuan, ushqimi piqet kryesisht. Në shumicën e rajoneve përdoren metoda të ndryshme gatimi: tharje, turshi, konservim, kriposje dhe turshi.

Pasi të keni studiuar kulturën e Kinës, mund të zbuloni se shumë gjëra në këtë vend lidhen me pesë elementë që simbolizojnë drejtimet kryesore, stinët, ngjyrat, shijet, secila prej të cilave ka 5 përbërës.

Cilat janë 5 shijet e ushqimit në Kinë:

1. I thartë.
2. pikante.
3. E embel.
4. I kripur.
5. I hidhur.

Shijet e listuara gastronomike janë ato kryesore, dhe vendi ka gjithashtu tre cilësi ndihmëse të shijes së ushqimit (barishtore, qelibar dhe aromatike).

Në kulturën e Perandorisë Qiellore, ata kanë respekt të madh për historinë e tyre, traditat, si dhe kuzhinën popullore, e cila nuk është më pak e nderuar. Kultura kineze e gatimit daton më shumë se 5000 vjet më parë. Kuzhina moderne kineze vazhdon të ruajë traditat vendase dhe dashurinë e madhe për origjinën dhe traditat e lashta.

Filozofi i famshëm i lashtë kinez Konfuci mësoi bazat e gatimit 25 shekuj më parë. Receta e gatimit të sherebelës së famshme është ruajtur dhe është jashtëzakonisht e popullarizuar këto ditë jo vetëm në atdheun e filozofit (në qytetin e Qufu), por në mbarë botën.

Ekzistojnë rreth 8 lloje të pjatave (kuzhinave) të kuzhinës kineze, përkatësisht:

• Kantonez, i cili njihet për pjatat krokante dhe pikante të bëra nga lloje të ndryshme mishi (dhi, qengji, gjarpër ose kërmilli) dhe të brendshmet;
• Anhui, që përmban produkte ushqimore deti, kërpudha, perime dhe barishte lokale;
• Fujianese, e dalluar nga nota të veçanta të aromës dhe ëmbëlsisë (delikatesat e kërpudhave, fidanet e bambusë dhe të tjera);
• Jiangsong, i famshëm për buqetat e tij origjinale dhe të buta me shije dhe i paraqitur, për shembull, me shpendë të kripur (pulë, rosë), këmbë derri kristal, topa mishi të bëra nga mish derri dhe guaskë të copëtuar gaforre;
• Huan, pjatat e të cilit kanë një gamë të ndryshme ngjyrash dhe qëndrueshmëri vajore (krapi ketri, harengë e zier me avull);
• Sichuan (pikante dhe yndyrore), i njohur për ruajtjen e aromave natyrore, si dhe përdorimin mjeshtëror të thikave gjatë gatimit (midis pjatave të kësaj larmie janë veçanërisht të njohura tofu, mish derri i zier Sichuan, "pulë tongbao" dhe të tjera);
• Shandong, pjatat e të cilit kanë një shije të pazakontë (ushqim i nxehtë i lëngshëm i bërë nga pendët e peshkaqenëve, rosë e pjekur ose delikatesa kineze "foletë e gëlltitjes");
• Zhejiang, i famshëm për shijen e tij të freskët dhe aromën e shijshme (peshk në salcë të ëmbël dhe të thartë, karkaleca dhe mish derri me zongzi ose pluhur rrënjë zambak uji).

Përveç këtyre pjatave, gatimet nga Hong Kongu, Malajzia, Singapori, Amerikane dhe Pakistani janë të njohura në Kinë.

Banorët e Kinës e duan dhe e nderojnë kuzhinën e tyre, kështu që hanë një shumëllojshmëri erëzash dhe mishi vendas nga kafshët e rritura në atdheun e tyre. Por që nga zhvillimi i bujqësisë, dieta kryesore e kinezëve ka qenë dhe vazhdon të jetë e përbërë nga bimët që prodhojnë drithëra.

Mjeshtrit e kuzhinës kombëtare kineze kanë një status shumë të lartë së bashku me zyrtarë të rëndësishëm të Perandorisë Qiellore. Sipas një prej legjendave të lashta, themeluesi i klanit Shang dikur e bëri kryeministër shefin e oborrit të tij.

Kronikat e lashta kineze thonë se grupi i produkteve të nevojshme për supë simbolizon harmoninë. Shumë nga filozofët vendas kanë thënë vazhdimisht në deklaratat e tyre se kuzhinierët janë të denjë për imitim, pasi sundimtari është i detyruar të ushqejë popullin e tij me dinjitet.

Pjatat e lashta kineze rregulloheshin me kujdes me ligj. Për shembull, perandorit lejohej të hante mish qengji, viçi dhe derri, ndërsa ministrat lejoheshin të hanin vetëm mish qengji.

Dieta e dinastisë Sui përfshinte mishin e lopës, dashit, drerit, derrit, pulës, lepurit, thëllëzës dhe fazanit. Përveç kësaj, gjinia e famshme hante peshq të tillë si bli, krapi, krapi, si dhe breshkat dhe kërmijtë. Nga ushqimet bimore, kjo dinasti preferonte të hante lastarë bambuje, gjethe selino, presh dhe fier, fara mustarde, bishtajore, rrënjë kallamishte, si dhe duckweed, taro ose pellg. Nga asortimenti i frutave, dieta përfshinte pjeshkë, kumbulla, shalqinj, pjepër, agrume, rrush dhe sizif.

Karakteristikat dhe sekretet e gatimit të kuzhinës kineze

Karakteristikat dhe sekretet e përgatitjes së pjatave më të mira të kuzhinës kineze në shtëpi nuk janë aq të ndërlikuara sa mund të duken në shikim të parë. Prandaj, shijet tradicionale mund të përgatiten në shtëpi. Për të kuptuar thelbin e secilës pjatë lokale, duhet të zhyteni pak në teknologjinë e përgatitjes së kësaj apo asaj kryevepre të kuzhinës.

Ata thonë për kuzhinën tradicionale kineze se ajo është formuar shumë kohë më parë. Sot, ka më shumë se 20,000 lloje ushqimesh në Mbretërinë e Mesme, megjithëse këto statistika mund të nënvlerësohen. Meqenëse vendi ka një shumëllojshmëri të madhe të pjatave të ndryshme origjinale dhe klasike, klasat master dhe shkollat ​​speciale që mësojnë artin e gatimit të ushqimit kombëtar janë shumë të njohura në Kinë. Supozohet se sa më kompleks të jetë ushqimi, aq më i shëndetshëm dhe më i gjallë është.

Konfuci i famshëm siguroi që përbërësi i mishit të gjellës duhet të zërë afërsisht 1/3 e masës totale të gjellës, dhe ai ndau 2/3 për perimet dhe frutat. Sipas mësimeve të filozofit, për pjatat kryesore të kuzhinës kineze është e nevojshme të priten përbërësit në feta ose kube të vegjël. Në këtë rast, mishi, peshku dhe shpendët duhet të bëhen në të njëjtën madhësi si një grup perimesh. Populli kinez ende udhëhiqet nga këto rregulla.

Kombinimet e llojeve të ndryshme të pjatave, të njohura jo vetëm në Mbretërinë e Mesme, por edhe në vendet evropiane, u rekomanduan për herë të parë nga Konfuci. Një nga thëniet e tij të famshme është: "Nuk ka ushqim të keq apo pa shije, pasi çdo delikatesë duhet të shërbehet në tryezë në mënyrën më të mirë të mundshme, në mënyrë që të ushqejë jo vetëm trupin, por edhe shpirtin". Azianët lindorë pajtohen plotësisht me këtë frazë.

Shefat e kuzhinës dhe specialistët e kuzhinës në Kinë besojnë se për të përgatitur një pjatë të shijshme tradicionale ose të pazakontë, duhet të ndiqni përmasa të caktuara (të mishit dhe perimeve) dhe veçoritë e trajtimit termik, të cilat përfshijnë 2 faza kryesore që janë të lidhura ngushtë me njëra-tjetrën. Parimi është gatimi i shpejtë dhe një flakë e madhe. Për më tepër, pika e parë është shumë e rëndësishme për t'u respektuar për çdo pjatë lokale.

Kuzhina e çdo restoranti dhe kafeneje kineze është e pajisur me një furrë të veçantë, ku nga një djegës flaka del 35-40 centimetra, dhe temperatura arrin afërsisht 300⁰С-400⁰С. Nga një vrimë tjetër në sobë nxehtësia nuk rritet shumë dhe nga e treta zjarri del shumë dobët. Çdo metodë e trajtimit termik të përbërësve përfshin përdorimin e një flake të veçantë dhe intensitetin e saj. Kinezët gatuajnë disa ushqime me avull dhe për këtë arsye është shumë e dobishme t'i konsumoni gjatë dietës ose në prani të disa sëmundjeve (diabeti ose gastrit) me rekomandimin e mjekëve.

Pa dyshim, ëmbëlsirat në Kinë janë shumë të shijshme, të ndritshme, ekzotike, aromatike dhe të dashura jo vetëm në atdheun e tyre, por në të gjithë botën. Pamja e bukur e delikatesës është më karakteristike për pjatat dhe ushqimet e ftohta me porcion. Secila prej këtyre pjatave është unike dhe shumëngjyrëshe pasi shfaq një model apo temë të mrekullueshme unike për atë vend.

Bukuria e maleve lokale, pemëve, zogjve, luleve, peshqve, kafshëve dhe insekteve kombinohen në mënyrë perfekte në një pjatë për t'i dhënë konsumatorit shumë kënaqësi dhe përfitim nga procesi i të ngrënit. Për çdo grup pjatash kineze, menyja ofron një numër të barabartë pjatash, për shembull 4, 6, 8 ose 10, siç është zakon në vend. Siç thotë fjalë për fjalë një fjalë e urtë kineze: "2 pjata janë për mikpritje dhe 3 pjata janë si një breshkë".

Dëshira për të arritur gjithmonë një numër të barabartë pjatash tregon edhe një herë se kinezët në kulturën e tyre përpiqen me të gjitha forcat për të arritur paqen shpirtërore dhe për të arritur idealitetin në gjithçka.

Historia e origjinës së kuzhinës kombëtare kineze

Historia e origjinës së kuzhinës dhe kulturës së vërtetë kombëtare të Kinës (veriore dhe jugore) fillon 5000 vjet më parë. Teknika e përgatitjes së ushqimeve tradicionale është një pjesë integrale e zhvillimit të qytetërimit të lashtë dhe trashëgimisë kulturore të vendit.

Për më tepër, kuzhina veriore përbëhet nga ushqime mjaft kalori dhe yndyrore (peta të ziera ose të skuqura, petë, supë, etj.), ndërsa kuzhina jugore është e famshme për pjatat pikante, të freskëta dhe të shijshme (oriz, perime, prodhime deti, sushi, rrotulla). dhe të tjerët).

Dihet se PRC zë një territor të madh, kushtet klimatike të të cilit janë të ndryshme. Në një pjesë të vendit ka një klimë subtropikale, dhe në të tjera ka një klimë tropikale, subarktike ose të butë. Përveç kësaj, vendi i madh njihet për malet e larta dhe fushat, liqenet dhe lumenjtë e pafund. Për këtë arsye, në Kinë gjenden ose rriten të gjitha llojet e delikatesave të shijshme, përkatësisht perime dhe fruta, ushqime bimore dhe shtazore, si dhe erëza.

Ky popull ka traditën e tij të të ngrënit. Për shembull, gratë, burrat, të moshuarit dhe të rinjtë duhet të ulen në tryezë në mënyrë rigoroze në një sekuencë të caktuar. Në Kinë, si në shumicën e vendeve aziatike, në vend të takëmeve përdoren shkopinj druri.

Historikisht, rajonet më të populluara të vendit janë përpjekur të gjejnë mënyrat më ekonomike për të zgjidhur çështjet që lidhen me kërkimin e burimeve ushqimore dhe karburantit. Në këtë drejtim, kinezët kanë zhvilluar recetat e tyre dhe metodat e veçanta të përpunimit të lëndëve të para duke grimcuar, duke bërë modele të veçanta të tiganëve (woks) dhe duke endur shporta origjinale nga fibra bambuje në mënyrë që disa pjata të mund të gatuhen në to në të njëjtën kohë. .

Shumica e përbërësve marinohen ose ngjyhen para trajtimit termik në mënyrë që të përshpejtohet procesi i gatimit. Në këtë drejtim, ushqimi i përgatitur në Kinë ruan sa më shumë cilësitë ushqyese të produkteve origjinale.

Kultura ushqimore kineze ndryshon dukshëm nga ato të Evropës Perëndimore ose Lindore në atë që banorët kinezë nuk hanë qumësht në formën e tij të pastër, dhe gjithashtu praktikisht nuk përdorin gjalpë, sepse trupi kinez thjesht nuk thith molekulat e laktozës.

Ushqimi i përgatitur në vend karakterizohet nga shije interesante dhe aromë unike për shkak të një grupi të pasur elementësh, si salca e sojës, rrënja e freskët e xhenxhefilit, fidanet e sojës, kërpudhat, specat e ëmbël dhe djegës, hudhra, qepët jeshile dhe kineze, anise yll, kikirikë dhe përbërës të tjerë.

Përmendet se koleksioni i parë i recetave u krijua nga artisti Ni Zan gjatë sundimit të dinastisë Li Qing. Ai përshkruan në detaje metoda të ndryshme të përgatitjes së ushqimeve të detit (oktapod, kallamar, kandil deti, molusqe, pendë peshkaqeni, karkaleca dhe të tjerë), shpendë, kërpudha dhe drithëra proteinike (elbi, tërshëra, thekra dhe gruri). Libri i gatimit përshkruan gjithashtu receta për të bërë salca, sallata, pasta të ëmbla, ëmbëlsira, produkte alkoolike dhe joalkoolike, si dhe pije tradicionale. Përveç kësaj, koleksioni përmban opsione për enët për të cilat është e nevojshme të përdoren petale dhe fara lulesh të ndryshme (krizantemë, zambak uji), bretkosa dhe gjarpërinj.

E përkthyer në rusisht, një nga fjalët e urta kineze thotë: "Nuk ka ushqim të pangrënshëm në botë, por vetëm kuzhinierë të këqij". Nuk është rastësi që në kuzhinën kantoneze (perandorake), pjatat që përmbajnë mish gjarpri të zier janë jashtëzakonisht të njohura në mesin e kinezëve. Banorët vendas besojnë se kjo delikatesë ekzotike ka një efekt pozitiv në shëndetin e përgjithshëm dhe nuk shkakton dëm.

Emri i trajtimit	Përshkrimi i ushqimit
Mishi i derrit në salcë të ëmbël dhe të thartë	Delikatesa kombëtare gjendet absolutisht në të gjitha menutë e restoranteve dhe kafeneve në Kinë. Ai përbëhet nga mish derri, perime, fruta tropikale (ananas) dhe ketchup natyral.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (peta kineze)	Pjata e njohur gjerësisht ka shumë ide gatimi, duke përdorur mbushje të ndryshme (më shumë se 200 opsione). Ushqimi i rrugës dhe i shtëpisë mund të hahet i zier ose i skuqur.
Sallatë "Krastraveca të thyera"	Pjata përbëhet nga tranguj të freskët, spec djegës, hudhër, cilantro dhe majdanoz.
Gabajou	Emri ekzotik i gjellës fsheh mish derri pa dhjamë (pule ose viçi), paste domate, salcë soje dhe erëza. Trajtimi shërbehet me një pjatë anësore me misër dhe oriz, si dhe me perime të freskëta.
vezë çaji	Delikatesa aromatike tradicionale e Vitit të Ri përfshin shumë variante të marinadave të çajit, në të cilat vezët e pulës zihen për të paktën tre orë për të arritur një efekt "mermer".
Sallatë "Harbin"	Sallata e famshme e përzemërt dhe me lëng përmban funchose, pekinka, si dhe perime të tjera (tranguj dhe karrota), erëza dhe marinadë.
Mish i stilit sichuan	Delikatesa pikante, e cila gatuhet në zjarr të fortë, përdor mish derri ose viçi, rrënjë xhenxhefili dhe shumë erëza.
Karkaleca me asparagus	Një pjatë e shëndetshme delikate me pak kalori që gatuhet në avull. Ai përbëhet nga ushqim deti, asparagus dhe vaj jeshil.
Veshët e derrit me kastravec	Delikatesa e Azisë Lindore përdor veshë kafshësh të tymosur ose të zier, perime të freskëta, kikirikë dhe erëza.
Mish me një fije	Delikatesa kërkon mish viçi, perime të freskëta, marinadë soje, niseshte dhe erëza.

Në fakt, kjo listë e pjatave me firmë mund të vazhdojë për një kohë shumë të gjatë, sepse në kuzhinën e Perandorisë Qiellore ka shumë receta për pjata origjinale dhe klasike që përgatiten lehtësisht në shtëpi ose porositen për dërgesë në shtëpi. Gjithashtu shumë e njohur në Kinë është dreka e biznesit, e cila mund të blihet për të shkuar.

Në numrin e ushqimeve tradicionale dhe të lira të bëra në shtëpi, mund të shtoni edhe patëllxhanë të ziera ose të skuqura në salcë ose brumë të ëmbël dhe të thartë, petë në ananas, oriz me perime ose vezë, fasule, lakër, kunguj të njomë, sallatë fshati dhe shumë shije të tjera.

Nga rruga, shumë nga pjatat tradicionale të Republikës Popullore të Kinës mund të përgatiten me siguri edhe për fëmijët, vegjetarianët ose gratë shtatzëna, sepse disa ushqime të shijshme janë me pak kalori (gjizë tofu ose djathë kremi jusai dhe të tjera) dhe nuk përmbajnë mish ose erëza të nxehta. Pavarësisht kësaj, ushqimet e gatshme janë shumë ushqyese dhe tepër të shijshme.

Sot, kuzhina kineze e rrugës është shumë e njohur në vend. Adhuruesit kryesorë të saj janë nxënësit e shkollës, edhe pse ndonjëherë mund të takosh një kalimtar me pamje shumë të respektuar, i cili nuk heziton të shijojë ushqimin e shpejtë të rrugës. E mira e këtij vakti të shpejtë është se nuk duhet të prisni gjatë për të, sepse ushqimi tashmë është i përgatitur. Kryesisht gjysëmfabrikat kineze të rrugës prodhojnë në një karrocë të posaçme të lëvizshme, e cila bën të mundur shitjen e tyre kudo.

Ushqimet e shpejta më të njohura të blera në rrugë janë:

• supë me erëza malatan, e përbërë nga qofte peshku, gjethe lakre ose këpurdhë;
• rrathë kallamarësh, të cilat plotësohen me alga deti të kuq të ngrënshëm të copëtuar (nori) ose peshk të tharë të pure;
• kallamar pikant, i pjekur në skarë me shumë erëza dhe salcë të nxehtë;
• Barbecue (qebap i vogël i thatë), i cili kryesisht përfshin vetëm perime;
• bukë të sheshtë, për përgatitjen e të cilave duhet të përdorni petë sfungjerësh, dhe më pas mund të mbështillni çdo produkt nga menyja e zgjedhjes së klientit në pjatën e përfunduar;
• funchoza nxehtë-kosi, gjithashtu e përbërë nga perime të ndryshme (ndonjëherë mish) me shtimin e një salce pikante;
• Këmbët e pulës (rosës) zakonisht zihen në zjarr të ulët, dhe më pas vendosen në një bukë të sheshtë dhe sipër me ketchup (sipas gjykimit të blerësit).

Kjo listë e pjatave kineze të rrugës të përgatitura me nxitim nuk është aspak e plotë. Në fakt, në Perandorinë Qiellore ka shumë lloje të ushqimeve të shpejta në rrugë që mund t'i shijoni dhe të kënaqni urinë. Menyja e karrocave të lëvizshme përfshin, për shembull, gatime të tilla kombëtare të çastit si lanpi, shpendë të skuqur thellë, baoz, tanhulu dhe shumë pjata të tjera të ndryshme për çdo shije.

Kurset e para tradicionale

Pjatat e para tradicionale në Kinë përgatiten kryesisht me lëng mishi të bërë nga mishi i viçit, pulës, derrit ose llojeve të tjera të mishit. Komponenti i mishit i shton një shije dhe pasuri ushqimit të nxehtë, por supat e gatuara me lëng perimesh janë gjithashtu shumë të njohura në vend.

Cilat pjata të nxehta janë të njohura në Kinë:

1. Supë me funchose. Ushqimi i nxehtë është shumë i thjeshtë për t'u përgatitur. Në vend të petëve të orizit mund të përdorni edhe makarona të zakonshme.
2. Supë peshku me kërpudha dhe perime. Një delikatesë e shijshme dhe e shëndetshme përgatitet shpejt dhe rezulton shumë e lehtë dhe tepër e shijshme.
3. Supë pule me karkaleca, perime dhe petë. Përveç kompletit të perimeve (speca zile, presh, karota dhe hudhër), për pjatën duhet të përdorni kampionë, rrënjë xhenxhefili, pak salcë soje, fara susami, si dhe erëza.
4. Supë Lagman. Pjata e trashë dhe e pasur e Azisë Qendrore përgatitet sipas recetave të ndryshme. Komponenti kryesor konstant në gjellë mbeten petët e bëra vetë, të cilat duhet të bëhen me dorë.
5. Supë e Shangait. Për të përgatitur pjatën e parë, përdorni gjoks pule ose fileto, perime, konjak, barishte të copëtuara dhe erëza.

Lista e shkurtër e dhënë e pjatave të nxehta kineze nuk është aspak e plotë, pasi në fakt mund të vazhdojë pafundësisht. Vlen gjithashtu të përmenden pjatat e tjera të nxehta, për shembull, supë mishi me qofte derri ose brinjë derri, supë viçi me shparg, vezë, patate, bizele dhe supë fasule, supë e pasur me mish me peta, supë me mish derri dhe petale krizanteme në një balte gjellë , si dhe pjata të tjera të para.

Të ashtuquajturat supa transparente përdoren në mënyrë shumë aktive në vend. Për të përgatitur një supë bazë të veçantë, përdoren kockat e shpendëve ose pulës, si dhe viçi ose derri. Gjatë ditës, kinezët hanë ushqime të nxehta më shumë se një herë, por gjithmonë në fund të vaktit.

Pjata me mish dhe peshk në Kinë

Enët e mishit dhe peshkut në Kinë nuk janë më pak të njohura se ushqimi i nxehtë. Sekreti i popullsisë së madhe të vendit qëndron në respektimin e traditave të kuzhinës shekullore, të barabarta me artin, të cilat kanë një efekt pozitiv në jetëgjatësinë e kinezëve.

Në Mbretërinë e Mesme, së bashku me produktet e mishit të shpendëve, atyre u pëlqen shumë të hanë nënprodukte të pulës, ndonjëherë më shpesh sesa vetë mishi. Përveç pulës, njerëzit në Kinë hanë mish derri, dhe viçi dhe qengji gatuhen vetëm në ato provinca ku jetojnë myslimanët. Në vend të një copë mishi të freskët, kinezët përdorin ndonjëherë mish të konservuar, si të kripur ose të tymosur. Bazuar në vlerësimet pozitive të popullatës vendase, produkti më i mirë në vend konsiderohet të jetë një proshutë që është mbajtur në një mjegull të dobët për 100 ditë.

Peshku dhe ushqimet e detit nuk janë më pak të njohura në Kinë. Kjo për shkak se kinezët i marrin mineralet dhe vitaminat që mungojnë në oriz – pjata kryesore e Perandorisë Qiellore – nga produktet e detit të përgatitura në mënyra të ndryshme.

Cilat kurse të dyta mund të përgatitni në shtëpi:

• mish derri me perime;
• viçi i skuqur në tigan (wok);
• kembe pule;
• mish me aromë peshku;
• pulë (gjiri) në salcë të ëmbël dhe të thartë;
• tifoz gan (pjatë qengji);
• gjoks pule në salcë ananasi;
• qumësht në brumë;
• pollock në salcë portokalli;
• merluci kinez;
• tan su yu (peshk i ëmbël dhe i thartë i ëmbëlsuar);
• ngec në kinezisht;
• krap i skuqur në stilin e Pekinit;
• rrotull purtekë pike me avull;
• fileto peshku me kërpudha dhe të tjera.

Kryesisht, ushqimet janë të skuqura në yndyrë derri, pule ose rosë, si dhe në vaj vegjetal (susam, arra ose sojë).

Delikatesat kombëtare të gatshme të bëra nga peshku ose mishi ndryshojnë si në shije ashtu edhe në pamje, përkatësisht: elasticitet, krokante, fleksibilitet, pakësim, këndshmëri, ngjitshmëri, xhelatinozitet, lëng, butësi ose përmbajtje yndyre.

Sallata dhe meze të ftohta

Sallatat dhe mezetë e ftohta në Kinë janë shumë origjinale dhe kërkojnë prerje të vogla të përbërësve, për shembull në katrorë, kubikë ose shirita të hollë. Kuzhinierët me eksperiencë janë mjeshtër të artit të prerjes së ushqimit, kështu që ata mund t'i presin lehtësisht perimet në forma karakteri, për shembull, për një festival vjetor të ushqimit kinez, shuplakë ose darkë zyrtare.

Metoda e prerjes së imët të përbërësve ndihmon për të kursyer më shumë kohë gjatë përgatitjes së një pjate të veçantë dhe ruan vetitë e dobishme të produkteve, ngjyrën dhe shijen e tyre. Erëzat dhe barishtet shtohen në pjata në fund të gatimit. Kinezët përdorin në mënyrë aktive vajin e farës së susamit, pasi ky produkt është një shtesë e shkëlqyer në dietë.

Thëllëza dhe vezët e pulës janë të nderuara në vend, kështu që ata ndërtojnë ferma të mëdha shpendësh në të cilat rriten shkurtat dhe shpendët e tjerë. Në vend, vezët skuqen në një mënyrë shumë origjinale sipas recetës së tyre, duke shtuar shumë vaj në një tigan të nxehtë për t'i dhënë gjellës një kore krokante dhe me gëzof.

Çfarë hanë në Kinë si sallata dhe pjata të ftohta:

1. Lesh viçi (derri). Mezeja e famshme e ftohtë Sichuan është bërë nga gjemba me vija, kikirikë të grimcuar, cilantro dhe salcë e kuqe.
2. Rolet e pranverës së gjelit. Për delikatesat e mbushura dietike në formën e roleve të vogla, duhet të përdorni letër orizi.
3. Përzierje perimesh. Për sallatën përdoren gocat e detit si dhe kastravecat e freskëta, lulelakra dhe lakra e bardhë, karotat, qepët, bishtat e selinos dhe erëzat.
4. Havjar patëllxhan. Delikatesa përbëhet nga patëllxhan i bluar, hudhër, salcë soje, lëng limoni, vaj, barishte dhe erëza.
5. Aspic. Versioni kinez i meze të ftohtë është bërë nga grushti i derrit dhe shtohet verë dhe salcë soje në gjellë.

Përveç kënaqësive të listuara të kuzhinës, në Kinë u pëlqen sushi me oriz dhe kërpudha, rosat e Pekinit, petullat kombëtare wonton, pula heh, pula Kung Pao, peshku i ujërave të ëmbla, veza e shekullit, qullja e orizit dan ose damizhou, petullat e mbushura dhe atje janë edhe shumë pjata të tjera po aq të shijshme.

Perimet dhe frutat e kuzhinës kineze

Perimet dhe frutat janë gjithashtu shumë të zakonshme në kuzhinën kineze, sepse pa to është e pamundur të përgatiten shumë pjata tradicionale. Trajtimet përgatiten në vegla speciale, praktikisht pa vaj, me avull ose me konservim.

Si përgatitje perimesh, kinezët përdorin pothuajse çdo gjë që rritet në vend, si lakra kineze, specat djegës dhe të ëmbël, patatet, farat dhe gjethet e mustardës, karotat, barishtet e freskëta, rrënjën e xhenxhefilit, hudhrat dhe qepët.

Nga kjo paletë perimesh në Kinë, kuzhinierët dhe amvisat krijojnë kryevepra të vërteta të kuzhinës. Banorët vendas jo vetëm që përgatisin pjata me perime ose ëmbëlsira frutash, por gjithashtu kombinojnë në mënyrë të përsosur frutat me mish, peshk dhe ëmbëlsira, duke rezultuar në shije të shkëlqyera origjinale. Jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët e duan një ushqim të tillë. Nga rruga, ëmbëlsirat e vegjël preferojnë të hanë mollë ose mandarina të gatuara në salcë karamel, dhe shumë ëmbëlsira të tjera të ëmbla.

Cilat fruta vendase duhet të provojë patjetër një turist:

• jackfrut;
• durian;
• vampy;
• kivi;
• kabosu;
• longan;
• lychees;
• kumquat dhe të tjerët.

Sekretet dhe recetat për përgatitjen e delikatesave kineze nga elementët e mësipërm mund t'i gjeni në faqen tonë të internetit në receta hap pas hapi me foto.

Salcat dhe erëzat më të njohura në Kinë

Salca dhe erëza më e njohur në Kinë konsiderohet të jetë salca e sojës dhe weisu, pasi këto përbërës shtohen kudo, qoftë pjata e parë, e dytë apo sallatë. Gjithashtu në Kinë ka shumë elementë të tjerë po aq të njohur dhe përmirësues të shijes, të cilat do t'i diskutojmë në këtë seksion.

Kur shohin erëza dhe salca kineze në raftet e supermarketeve, shumë blerës thjesht nuk e kuptojnë se për cilën pjatë është e përshtatshme të përdoret një ose një tjetër erëza. Për këtë arsye, disa konsumatorë vendas hezitojnë të blejnë erëza dhe barishte aziatike.

Për lehtësinë tuaj, ne kemi mbledhur në një tabelë përmbledhëse erëzat dhe marinadat më të njohura në Mbretërinë e Mesme që mund të përdorni.

Erëza "Malasien"	Petë dhe pjata me mish.
Erëza "Weijin"	Një erëz shumë e njohur në vendlindjen e saj, i shtohet pothuajse të gjitha pjatave në fund të gatimit.
Salcë me erëza me vaj aromatik "Laoganma"	Një marinadë mjaft pikante e bërë me soje, djegës dhe vaj susami. Komponenti plotëson në mënyrë të përkryer mishin, peshkun dhe shpendët.
Salcë gjalpë xhenxhefili	Salca përdoret për aromatizimin e gjellëve me mish dhe sallatave të ndryshme.
Përzierje buke	Erëza shitet në dy forma (të nxehta dhe neutrale). Produkti është ideal për marinimin e mishit, peshkut dhe ushqimeve të tjera të detit.

Përveç përbërësve të mësipërm, restorantet dhe kafenetë në Mbretërinë e Mesme i shtojnë ushqimit produkte të ndryshme alkoolike në formën e dritës së hënës, konjakut, vodkës, verës së verdhë të orizit ose një analoge ëmbëlsire. Gjithashtu në menutë e restoranteve mund të gjeni gatime të cilave u është shtuar pak verë xhenxhefili, vaj vegjetal, paprika dhe vaj hudhre.

Shumë shpesh, kinezët shtojnë në shijet e tyre piper të bardhë dhe të zi, piper të nxehtë, pluhur ose rrënjë xhenxhefili, qepë, hudhër, kanellë, anise dhe arrëmyshk. Vlen të theksohet se përdorimi i të gjitha llojeve të erëzave dhe salcave i shton një shije të veçantë delikatesës.

Por megjithatë, shumë kinezë preferojnë të vendosin erëza jo në vetë pjatën, por në skajin e pjatës ose pjatës, në mënyrë që secili hanë të mund të shijojë në mënyrë të pavarur ushqimin me erëza sipas gjykimit dhe shijes së tij.

Ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat

Produktet e miellit, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat kombëtare të Kinës nuk janë aq të njohura jashtë kufijve të saj sa në vendlindjen e tyre. Dhe është plotësisht e kotë, sepse në Perandorinë Qiellore ka shumë ëmbëlsira të mrekullueshme dhe të pazakonta për konsumatorët rusë ose të huaj që ia vlen të provohen patjetër.

Kinezët, ndryshe nga banorët e Europës apo vendeve lindore, pothuajse nuk konsumojnë produkte të pjekura si pica apo shawarma. Por ky komb ka shumë gatime që përmbajnë brumë pa maja ose të ëmbël me të gjitha llojet e mbushjeve. Vlen të përmendet se në vend nuk është zakon të përfundoni një vakt me ëmbëlsira ose pasta të ëmbla, pasi ky ushqim hahet si pjata e radhës. Ndonjëherë, në fund të festës, Perandoria Qiellore mund të ofrojë vetëm çaj dhe disa fruta.

Cilat shije të miellit, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave janë të njohura në Kinë:

1. Mantou. Donuts të vegjël të bërë nga brumë i zakonshëm.
2. Baozi. Një analog i byrekut të vegjël, të cilat janë bërë nga pasta squfur me mbushje të ndryshme.
3. Pemët kineze. Një pjatë e mbushur me miell shpesh zihet në avull dhe një shumëllojshmëri e gjerë përbërësish përdoren si mbushje.
4. Mish derri i ëmbël në karamel sheqeri me fruta të ëmbëlsuara.
5. Tortë me oriz.
6. Karamele tan. Delikatesa e ëmbël përgatitet me shtimin e frutave, arrave, mjaltit dhe sheqerit të kallamit.
7. Pasta të ëmbla “bin” ose “su”, si dhe “kekë hëne”, të cilat janë të forta nga jashtë dhe të buta dhe të buta nga brenda.

Sigurisht, për të shijuar shijet autentike kineze, duhet të vizitoni këtë vend të mahnitshëm ose të përgatisni vetë këtë apo atë pjatë. Nuk është aspak e nevojshme të jetosh në një vend të caktuar për të grumbulluar grupin e nevojshëm të përbërësve të delikatesës, pasi shumica e përbërësve mund të blihen në supermarketet lokale. Prandaj, çdo amvise mund të krijojë një ëmbëlsirë kineze në kuzhinën e saj për të përkëdhelur të dashurit e saj me pasta të shijshme.

Pijet

Pijet në Kinë janë shumë origjinale, nga çaji i pazakontë te alkooli. Kinezët nuk mund ta imagjinojnë ditën e tyre pa konsumuar të paktën një nga 18 variacionet e preferuara të produkteve joalkoolike ose alkoolike.

Top 18 pijet më të preferuara (tradicionale dhe ekzotike) në Kinë:

1. Çaj me flluska pudingu, pelte dhe qumësht perla.
2. Tieguanyin është një çaj me lule-fruta-manaferra që formon mesataren e artë midis pijeve të nxehta të zeza dhe jeshile, me një nuancë të verdhë.
3. Çaj aromatik i bërë nga lulet e krizantemës. Pija e nxehtë bimore është jashtëzakonisht e dobishme dhe është një ilaç që mund të normalizojë kolesterolin dhe të lehtësojë frymëmarrjen nazale gjatë një ftohjeje.
4. Qumështi i sojës është praktikisht i njëjti shake proteinash i bërë nga fasulet e verdha të grurit.
5. Qumësht kokosi i konservuar. Pija e konservuar, shumë e ëmbël dhe e trashë është bërë nga tuli i kokosit, uji dhe sheqeri.
6. Një pije freskuese dhe qetësuese verore e quajtur Suanmeitang. Pija përgatitet nga varietetet e tharta të kumbullave, rrënjë jamballi, murrizi, osmanthus dhe kripa.
7. Kakao me aditivë të pazakontë. Djathit të kripur të rrahur dhe kripë guri i shtohen gjithashtu produktit të qumështit për të ngacmuar sythat e shijes.
8. Yunnan. Një lloj kafeje kineze e pjekur me një sasi të vogël kanelle, e cila prodhon një erë shumë të mprehtë.
9. Ujë i distiluar C100 me grejpfrut, limon dhe shije të tjera frutash.
10. Pije frutash dhe qumështi Wahaha Nutri-Express. Një hibrid i lëngut të frutave dhe qumështit, shija të kujton qumështin me pak yndyrë ose një smoothie të lehtë frutash.
11. Një ujë i gazuar i kripur gjallërues me një nuancë nenexhiku dhe limoni.
12. Kvass. Populli rus kontribuoi në krijimin e pijeve qelibar. Produktet e ëmbla dhe me pak alkool janë bërë të preferuarat e kultit në shumë rajone të Kinës.
13. Çaj tonifikues i bazuar në mjaltë dhe nenexhik. Çaji bimor shitet në një qese letre ose në një kanaçe.
14. Xinjiang është një dritë e zezë, e quajtur edhe birrë, e mbushur me arra.
15. Chivas është një pije energjike e njohur për të rinjtë e bërë nga uiski skocez dhe çaji jeshil.
16. Tsingtao është një birrë shumë e pazakontë e dobët me një aromë të theksuar malti, e cila shitet në 62 vende.
17. Verë me bazë osmanthus (një bimë barishtore me aromë të përhershme). Produkti alkoolik konsumohet si tretës, i ngrohtë ose i ftohtë.
18. Yunyan është një substancë e lëngshme e ngjashme me supë që nuk është gjë tjetër veçse verë orizi e pafiltruar me përmbajtje të ulët alkooli.

Natyrisht, duhet të shënojmë veçmas ceremoninë e çajit kinez, e famshme në Perandorinë Qiellore, e njohur jo vetëm në atdheun e saj, por edhe shumë përtej kufijve të saj. Përgatitja dhe pirja e një pije të nxehtë ndihmon për të akorduar aktivitetin e trurit tuaj në mënyrën e duhur, për t'ju qetësuar dhe për të hequr qafe mendimet negative që lidhen me ngutje dhe nxitim të përditshëm nga koka juaj. Një pije e përgatitur siç duhet ju ndihmon të jetoni në harmoni me veten dhe botën e jashtme, si dhe të gjeni paqen e mendjes.

Ne ndajmë me ju fakte interesante në lidhje me kuzhinën e Mbretërisë së Mesme në këtë seksion. Përafërsisht 90% e ekzotizmit të kuzhinës lokale nuk shoqërohet me një grup produktesh, por me përputhje me specifikat e caktuara të përgatitjes së tyre.

Një tipar i kuzhinës tradicionale kineze që e dallon atë nga japoneze, tajlandeze, koreane apo të tjera është se në Kinë pjatat janë shumë arkaike. Kuzhina kineze është më shumë sesa thjesht gatim; ajo është e lidhur me të gjithë kulturën e një vendi të madh.

Për kinezët, ushqimi nuk është vetëm një mënyrë për të kënaqur urinë, por edhe një ritual i tërë i shenjtë. Në Perandorinë Qiellore, edhe sot, kur takohen, të moshuarit, në vend të fjalës tradicionale të përshëndetjes, i thonë njëri-tjetrit: "A keni ngrënë akoma?" Kinezët thonë për një njeri që humbet punën se i ka “rrënuar tasin me oriz”.

Në historinë e Kinës së lashtë, kishte ceremoni të ndryshme pallatesh, të cilave si oborrtarët ashtu edhe perandori u detyruan t'u bindeshin. Një ritual i caktuar i lidhur me të ngrënit mori shumë kohë. Kishte një sekuencë të caktuar të servirjes së kësaj apo asaj pjate, dizajni i tryezës, uniforma e shërbëtorëve të gjykatës që shërbenin pjatat, si dhe tingulli i muzikës speciale për të promovuar ngrënien - të gjitha këto pika nuk u zgjodhën spontanisht, por shumë seriozisht. .

Gjatë historisë shekullore, Perandoria Qiellore ka njohur një numër të madh kuzhinierësh të talentuar të oborrit, të cilët më vonë morën gradën e ministrit, si dhe ata të pafat që u kryqëzuan për ushqim të përgatitur pa shije.

Në gatimin kinez, ekzistojnë 4 kanone kryesore që duhet të respektohen:

1. Punë përgatitore. Të gjithë përbërësit ushqimorë të gjellës duhet të përpunohen me kujdes. Ndonjëherë kjo procedurë merrte afërsisht 1∕3 nga koha e nevojshme për përgatitjen e ushqimit. Kur gatuante shpendët, kuzhinieri nuk i këndonte kurrë pendët e pulës, por i këpuste duke përdorur piskatore speciale. Kompleti i perimeve dhe frutave duhej të lahej me ujë disa herë.
2. Trajtimit të ngrohjes. Me një metodë të shpejtë të trajtimit të nxehtësisë së produkteve, duhet të kaloni nga tre deri në pesë minuta. Për këtë qëllim, duhet të përdorni një flakë të lartë dhe një lloj të caktuar tigani ose tenxhere me presion. Nëse respektohen të gjitha këto aspekte, atëherë vlera ushqyese e përbërësve mund të ruhet, pasi secili nga elementët e ushqimit duhet të përgatitet veçmas.
3. Përdorimi i erëzave dhe salcave të ndryshme. Nëse e diversifikoni ushqimin tuaj me këta përbërës, tradicionalë për kuzhinën kineze, pjata e përfunduar do të shkëlqejë me nota të reja shije. Ka rreth 300 lloje erëzash në Mbretërinë e Mesme.
4. Rregullimi i ushqimit sipas ngjyrave, shijes dhe aromës. Kur servirin një pjatë, kinezët përdorin gjithmonë këtë rregull dhe përzgjedhin përbërësit në mënyrë që të jenë në harmoni të përsosur me njëri-tjetrin. Të kuptosh këtë rregull do të thotë të zotërosh artin e kuzhinës.

Vlen të kujtojmë se kuzhina kineze përbëhet nga ushqimi më i shëndetshëm në botë. Kjo për shkak se enët e Perandorisë Qiellore praktikisht nuk përmbajnë salcë "të rënda" ose me kalori të lartë të përgatitura me majonezë ose krem. Salca kryesore në Kinë që përdoret për gatim është soja.

Mënyra të shijshme dhe të lehta për të përgatitur ushqim modern kinez

Mënyrat e shijshme dhe të thjeshta për të përgatitur ushqimin tradicional dhe atë modern kinez bashkohen në një sërë recetash që ndryshojnë në varësi të rajonit të vendit.

Që nga krijimi i traditave të kuzhinës në vend, praktikisht asgjë nuk ka ndryshuar. Shumë zakone lokale janë aq të lashta sa mund të duken të pazakonta apo edhe të huaja për personin mesatar modern. Pavarësisht kësaj, kuzhinierët kinezë ose amvisat me përvojë dhe me njohuri të thella të artit kombëtar të kuzhinës i ndjekin pa diskutim.

Dihet se në mënyrë që ushqimi i përfunduar të dalë shumë i shijshëm dhe i mirë, kuzhinieri duhet të jetë një mjeshtër i vërtetë i zanatit të tij. Midis numrit të madh të delikatesave, për të arritur një shije origjinale, është e nevojshme të përdoren me kompetencë metoda të ndryshme të përpunimit të përbërësve duke i kombinuar ato.

Ka shumë pika të rëndësishme që kuzhinierët i kanë respektuar rreptësisht për shumë shekuj. Një prej tyre është shtypja e përbërësve me thikë. Është gjithashtu e pranueshme të grisni ose thyeni komponentët.

Metoda e prerjes dhe skuqjes së duhur të ushqimit është një nga parimet e rëndësishme të gatimit kinez. Elementët e grimcuar duhet të skuqen në zjarr të lartë me shtimin e vajit për rreth 2-3 minuta. Pak para kësaj, ju duhet të skuqni lehtë rrënjën e grimcuar të xhenxhefilit dhe specin, e cila do të lëshojë një aromë të paharrueshme, duke i dhënë delikatesës një shije të veçantë.

Kinezët shpesh skuqin mish ose peshk, si dhe përbërës të tjerë, në brumë, gjë që lejon që pjata të ruajë lëngshmërinë e saj. Ndonjëherë frutat e detit të peshkut skuqen të plota, duke mbajtur formën e tyre, por duke hequr kockat. Një peshk i përgatitur në këtë mënyrë (me bisht dhe kokë) simbolizon bashkimin me botën e jashtme dhe përfundimin e punës së filluar.

Mos harroni se çdo vend është një botë e vogël që ka zakonet e veta, mënyrat tradicionale dhe jo standarde të përgatitjes së kësaj apo asaj delikatesë. Kina gjithashtu nuk bën përjashtim.

Vendi ka shumë pjata, të yndyrshme dhe jo shumë të larta në kalori. Por absolutisht të gjitha pjatat janë të bashkuara nga shija e tyre e jashtëzakonshme, si dhe notat e hollësishme të shijes. Mos ngurroni të krijoni në shtëpi kryevepra unike dhe klasike të kuzhinës, bazuar në recetat hap pas hapi që ne ofrojmë me foto, në mënyrë që t'u dhuroni të dashurve tuaj një pjesë të vogël të këtij vendi të madh dhe të mahnitshëm përmes pjatave të gatshme.

Qëndrimi ndaj ushqimit në Kinë karakterizohet nga tre fjalë: të gjithë hanë gjithçka. Në pjatën e një lokali mund të shihni diçka më parë të gjallë, të vdekur, që fluturon, noton, ecën, rritet dhe lulëzon. Kjo nuk do të thotë se kinezët nuk kujdesen fare për dietën e tyre. Ushqimi këtu ndikon në mendjen, sjelljen dhe rutinën e përditshme të një personi mesatar jo më pak se çdo fe tjetër.

Imagjinoni të shikoni me syrin e një kaleidoskopi, por në vend të rruazave ka të gjitha llojet e shijeve në të. Njëzet prej këtyre kaleidoskopëve do t'ju japin një ide të përafërt të kuzhinës kineze. Gjithçka këtu është shumë e larmishme. Në Kinë thonë se veriu është i kripur, jugu është i ëmbël, lindja është pikante dhe perëndimi është i thartë. Të provosh ushqim nga provincat e tjera është si të udhëtosh për kinezët, dhe gjetja e pjatave të famshme në një provincë në një tjetër është mjaft e lehtë. Mund të shijoni rosë veriore të Pekinit në Shangain lindor dhe salcë Szechuan në Guangzhou jugore. Megjithatë, përpara se të zhyteni në botën aromatike dhe pikante të pjatave lokale kineze, vlen të përmendim disa pjata të kudogjendura.

PER SECILIN

Oriz për Perandorinë Qiellore - si buka. Ajo hahet nga njerëz të të gjitha moshave, prejardhjeve dhe në çdo kohë të ditës. Ky është zakonisht oriz pa maja ngjitës, me kokërr të imët, thjeshtësia e të cilit kapërcen mirë ndryshimin në shijet e pjatave kryesore. Në mensat transportuese shërbehet me gatime me mish dhe perime, nuk është pjatë më vete dhe kushton simbolikisht 1 ¥. Në restorantet e rrugës kërkoni oriz falas.

Orizi mund të jetë gjithashtu një pjatë e veçantë - për shembull, orizi i skuqur kaofan(炒饭). Zihet në një tigan në formë tasi, me mure të trasha dhe një fund të ngushtë - në të është e lehtë që kuzhinieri ta trazojë vazhdimisht gjellën në zjarr të fortë. Shumëllojshmëria më e njohur është haraç chaofan(蛋炒饭), oriz i skuqur me vezë, bizele jeshile dhe proshutë.

Supë Në Kinë konsiderohet një ushqim shërues. Lëngu pastron trupin, dhe përbërësit individualë supozohet se trajtojnë sëmundjet, përmirësojnë gjendjen shpirtërore dhe japin pavdekësi në afat të gjatë. Gjatë festave të mëdha, supë shërbehet për të pastruar gojën nga shija e gjellës së mëparshme. Shumica e supave përgatiten me lëng pule ose derri (kanë pak aromë). Lëngu i perimeve i bazuar në marule të stinës ose lakër kineze është gjithashtu i popullarizuar. Kjo shpesh shërbehet pa pagesë si aperitiv, në një gotë ose filxhan (përfshirë në çmimin e porosisë).

Konsistenca e supës i ngjan peltesë dhe kostoja është si një anije kozmike e vogël.

Supat kanë një shije neutrale dhe jo gjithmonë përmbajnë mish. Ato mund të porositen nga vegjetarianë dhe njerëz që nuk janë gati të vënë barkun dhe mëlçinë për të njohur kuzhinën kineze. Enët që mund të përgatiten edhe në shtëpi - supë me vezë me domate(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), lëng pule me copa veze(dan hua tang 蛋花汤) ose supë me molusqe, qepë dhe tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Ndër shijet që preferojnë gustatorët supë me breshka(qia yu tan 甲鱼汤). Mishi i breshkës, pavarësisht nga vetitë e tij shëruese, është mjaft i ashpër dhe i vështirë për t'u gatuar. Kur e porositni në një restorant, përgatituni të prisni të paktën një orë. Shpesh shërbehet në dasma ose festime supë me pendë peshkaqeni(i chi 鱼翅). Ndërsa shkencëtarët vënë në pikëpyetje etikën e vrasjes së peshkaqenëve vetëm për hir të një pjate, kinezët e zakonshëm e gëlltisin me kënaqësi gjatë pushimeve. Penda e peshkaqenit, sipas besimit popullor, pastron gjakun nga toksinat, përmirëson lëkurën dhe rikthen fuqinë. Ka një efekt të ngjashëm supë me fole perandorake(yang wo 燕窝). Konsistenca e saj ngjan me pelte, dhe kostoja e saj është ajo e një anijeje të vogël kozmike.

Një pjatë bazë më mbushëse - petë. Gruri(mian 面) e zakonshme në veri të vendit, oriz(fen 粉) – në jug. Pavarësisht nga përbërësit, një tas me petë në avull me mish ose perime mund të porositet në çdo restorant për 8-10 ¥. Të huajt më së shpeshti e porosisin për shkak të çmimit të lirë, përbërjes së parashikueshme dhe ngopjes. Klasikët e veriut - petë në lëng mishi me mish viçi(niu rou mien 牛肉面). Lëngu i mishit në petë është mjaft i nxehtë për të ngrohur një udhëtar në një darkë zakonisht të pa ngrohur. Petë "të tërhequra".(lao mian 撈麵) është me origjinë nga Provinca Gansu, por është e njohur në të gjithë vendin. Është skuqur me mish viçi, perime dhe barishte, të tilla si cilantro ose hudhër, ose shërbehet me lëng mishi.

Një tjetër pjatë popullore e bërë nga mielli është dumplings. Në kinezisht ka 12 emra për varietetet e tyre. Më e thjeshta prej tyre është jiaozi (餃子), petë të sheshta të zgjatura me mish, lakër ose vezë. Ato hahen me salcë soje, kripë, lëng mishi dhe hudhër.

Produktet e sojës zënë një vend të rëndësishëm në dietën kineze. 80-90% e të rriturve kinezë janë intolerantë ndaj laktozës, kështu që qumësht soje ose dou qiang (豆漿) gjendet në treg shumë më shpesh se kafshët. Është pak më i ëmbël dhe më pak yndyror në krahasim me qumështin e lopës. Gama e pjatave me prejardhje është e mahnitshme - kos, djathëra, ëmbëlsira, shkumë për kafe. Përdoret gjithashtu për të përgatitur një produkt tjetër të rëndësishëm për kinezët - tofu, një gjizë qumështi soje e pasur me proteina. Historikisht vlerësohej si zëvendësues i mishit të shtrenjtë. Në ditët e sotme, gjiza e fasules është një produkt i rëndësishëm për vegjetarianët. Tofu nuk ka shijen e tij të veçantë, kështu që është thjesht një kameleon kulinar. Tofu e butë(hua dou fu 滑豆腐) përdoret për të bërë pudinga të ëmbla, karamele, sallata dhe supa. Tofu e fortë(dou gan 豆干) tymosen dhe skuqen për të krijuar një rostiçeri pikante duke përdorur piper të kuq dhe salcë të nxehtë Szechuan. Një pjatë e kuzhinës shangaineze, e njohur në të gjithë Kinën, është tofu "erë e keqe". Era e kësaj delikatesë rruge të kujton një grumbull plehrash që kalben në diell prej tre ditësh. Megjithatë, në tabaka me çau doufu(臭豆腐) ka gjithmonë radhë të gjata.

“Era e kësaj delikatesë rruge të kujton një grumbull plehrash që kalbet në diell për tre ditë. Megjithatë, ka gjithmonë radhë të gjata në tezgat që e shesin atë.”

Produkti më i famshëm i sojës për të huajt është ai me të njëjtin emër. salcë(jiangyou 酱油). Shishet me salcë soje janë në tavolina në çdo restorant, së bashku me kripë, piper dhe kruese dhëmbësh. Shija dhe aroma e salcës klasike të sojës e bërë nga fasulet, gruri, soja dhe uji nuk është e ndryshme nga homologët e saj perëndimor, por ka ndryshime. Për shembull, salca e ëmbël e sojës shërbehet me ëmbëlsirat e bëra nga mielli i orizit, dhe salca e thartë e sojës shërbehet me mish dhe ushqim deti.

Kinezëve u pëlqen të hanë jashtë. Një rostiçeri e zakonshme në rrugë janë byrekët me avull. baozi(包子). Ato janë të ngjashme me manti, por brumi i ngjan strukturës së një pandispanjeje të shijshme. Mbushja është mish derri me lakër, një përzierje e lakrës dhe kungujve. Ka edhe baozi të ëmbël me pastë fasule. Një tjetër rostiçeri popullore janë qebapët. jianbing(串儿). Ushqimet me hell dhe erëzat ndryshojnë nga stalla në tezgë. Më shpesh ata shesin hell viçi, krahë pule dhe alga deti, të kalitura të pasura me qimnon, koriandër dhe piper.

Për kinezët, nuk ka koncept të "ëmbëlsirës" - si pjatat anësore ashtu edhe mishi mund të kenë një shije të ëmbël. Pas vaktit kryesor, ndonjëherë hanë ananas të freskët, mandarina, luleshtrydhe dhe mollë karamel. Klasike ëmbëlsira - mooncakes Yuebings(月餅). Gingerbread mori emrin e tij nga Festivali i Mesit të Vjeshtës, kur njerëzit shikojnë hënën. Gjatë këtij festivali, kinezët marrin kuti me xhenxhefil nga miqtë, familjarët dhe kolegët. Vetë yuebings mund të bëhen nga brumë i fortë ose i krisur, i mbushur me fasule të ëmbla, arra, fruta dhe madje edhe akullore.

SIPAS RAJONIT

Kina përbëhet nga 23 provinca me historinë dhe kombësitë e tyre që jetojnë atje, kështu që pjatat janë të ndryshme kudo. Karakteristikat dhe përbërësit e gatimit mund të ndryshojnë edhe brenda të njëjtit qytet. Për lehtësi, theksohen "Tetë shkollat ​​e mëdha të kuzhinës" - ato kanë pasur ndikimin më të madh në hartën e kuzhinës të vendit.

SHANDONG

Ku: në verilindje, bregdeti i Detit të Verdhë
Shkurtimisht: prodhimet e detit, bimësia, diversiteti

Kuzhina Shandong u ndikua nga afërsia e saj me ujin dhe një klimë e favorshme për frutat, perimet dhe drithërat. Patatet, domatet, patëllxhanët, qepët, hudhrat dhe kungulleshkat janë të ftuarit kryesorë në tryezën e banorëve të kësaj krahine. Rostiçeri lokale digua bass(拔絲地瓜), ose patate e ëmbël e karamelizuar, shërbehet me salcë soje, e cila rrit shijen tashmë të ëmbël. Një tjetër delikatesë popullore është misri. Zihet, ndonjëherë skuqet lehtë dhe shërbehet mbi kalli.

Kuzhina Shandong është e njohur për një sërë teknikash gatimi, nga turshi deri tek skuqja në nxehtësi të lartë. Shumica e ushqimeve të detit, të tilla si abaloni ose kastraveci i detit, preferojnë të zihen. Karkalecat, kallamarët dhe peshqit e detit janë më të popullarizuar se mishi i kafshëve për shkak të disponueshmërisë së tyre. Megjithatë, këtu bëhet pula më e mirë Guifei, ose pula perandorake. Uthulla Shandong është e izoluar nga salcat, e cila, nga ndjenja e krenarisë për produktin, i shtohet çdo gjëje të imagjinueshme dhe të pakonceptueshme.

SICHUAN

Ku: jugperëndimore
Shkurtimisht: i zjarrtë, i yndyrshëm, i kënaqshëm

Do të duhet shumë kohë për t'u mësuar me pjatat e rënda dhe pikante të provincës Sichuan. Por pas një njohjeje të tillë, edhe kharcho mbytja në piper të kuq do të duket e freskët. Fajtori pas pikasisë së të gjitha pjatave është speci Sichuan, ose koriandër kinez. Përdoret së bashku me piper të kuq për të bërë një salcë me gjalpë. ma la(麻辣), nxehtësia e së cilës mpiron gjuhën. Banorët e krahinës preferojnë patjetër mishin: mish derri, viçi, pule, rosë dhe veçanërisht lepurin. Enët e famshme - mish pule gongbao(宫保鸡丁) dhe Mish derri Szechuan(回锅肉). Si erëza për mishin, shërbehet një përzierje e piperit Sichuan dhe kripës, e skuqur në një wok derisa të marrë ngjyrë kafe. Kuzhinierët vendas kanë një imagjinatë shumë të pasur - kjo është mënyra e vetme për të shpjeguar Pelte gjaku i rosës ose lepurit (毛血旺), "mish derri me shije peshku"(鱼香肉丝) dhe "milingona në pemë"(蚂蚁上树). Asnjë milingonë nuk u dëmtua gjatë përgatitjes së kësaj të fundit: emri i gjellës u dha nga shfaqja e copave të mishit të grirë të derrit në petë kristali, të cilat ngjajnë me insektet në një degë.

GUANGDONG/KANTONI

Ku: jug
Shkurtimisht: gjithëpërfshirës, ​​i larmishëm, i çuditshëm

Provinca Guangdong është vendi më i keq ku mund të kthehen kafshët pas rimishërimit. Vendasit hanë gjithçka - gjarpërinjtë, rakunët, krokodilët, majmunët, breshkat, minjtë dhe macet. Në verë, këtu mbahet një festival i ngrënies së mishit të qenit. Pjata të famshme - zierje pule me gjarpër(鸡烩蛇) dhe supë e trurit të majmunit(猴脑汤). Mishi shërbehet me një nga salcat lokale: gocë deti, kumbulle ose fasule të zezë plotësojeni atë(豆豉). rostiçeri e zakonshme - vezë e shekullit(皮蛋). Zakonisht kjo është një vezë rosë ose thëllëza, e cila ngjyhet në një marinadë të veçantë pa qasje në ajër. Si rezultat, e bardha bëhet e zezë dhe veza zhvillon një erë të fortë amoniaku. Përparësitë: mund të ruhet për disa vite dhe është një suvenir i shkëlqyer.
Nëse nuk ju pëlqen të hani zierje nga murziku i dikujt, atëherë provoni frutat vendase: mango, papaja, syri i dragoit dhe durian. Këtu në klimat e ngrohta ato janë më lëngjet dhe më të lirat.

FUJIAN

Ku: Ishulli i Tajvanit, në jug
Shkurtimisht: e butë, e ëmbël, e freskët

Kuzhina Fujianese është e ngjashme me kuzhinën Shandong me një bollëk ushqimesh deti, perimesh dhe frutash. Priten hollë, thuajse priten dhe zihen për një kohë të gjatë – kështu përgatitet një pjatë e dytë tradicionale. Shpesh përdoren edhe kërpudhat dhe pjesët e bimëve, si lastarët e bambusë ose rrënja e zambakut. Krahina është e pasur me plantacione me kallam sheqeri, kështu që pjatat kanë një shije të ëmbël ose të ëmbël dhe të thartë. Ushqim deti përfshin krap, harengë, butak, kallamar, karkaleca deti dhe goca deti. Omëletë me perle(蚵仔煎) është bërë nga të verdhat e vezëve me shtimin e niseshtës dhe është shumë e butë dhe e ajrosur. Pjata më e njohur në krahinë është "Tundimi i Budës"(佛跳). Për ta përgatitur, ju nevojiten më shumë se 30 përbërës, duke përfshirë vezët ekzotike të thëllëzave, pankreasin e derrit dhe fshikëzën e notit të peshkut. Përzierja e të gjitha produkteve duhet të japë një aromë të tillë që edhe Buda të kërcejë mbi mur për të.

HUNAN

Ku: juglindore
Shkurtimisht: pikante, me vaj, me ngjyra

Kuzhina Hunan karakterizohet nga përdorimi i mishit të tymosur, përzierja e llojeve të ndryshme të mishit dhe shumë speca djegës. Për pikën e fundit, kjo kuzhinë shpesh krahasohet me Sichuan. Pjatat këtu gatuhen në tenxhere ose skuqen, me qepë dhe hudhra të shtuara në çdo gjë. Shefat e kuzhinës kujdesen jo vetëm për pajtueshmërinë e produkteve të ndryshme, si kastraveci i detit, peshku i lumit dhe mishi i derrit, por edhe për pajtueshmërinë e ngjyrave. Enët duken si piktura të epokës abstrakte, si pula të kuqe të zjarrta Don'an(东安鸡). Një tjetër manifestim i artit abstrakt është ketri krapi(松鼠鯉魚). Sipas legjendës, kuzhinierit iu urdhërua të gatuante krapin në mënyrë që të mos dukej si krapi, në mënyrë që të mos shkaktonte zemërimin e perandorit. Për kuzhinierin, gjithçka përfundoi mirë, por peshku madje i ngjan në mënyrë të paqartë ketrit edhe kur është i skuqur. Krapit i shtohen djegës i ëmbël, domate të ziera dhe shumë kripë.

KUZINA E PROVINËS SË JIANGSU

Ku: Lindja
Shkurtimisht: i butë, i thjeshtë, i zgjuar

Krahasuar me pjesën tjetër të Kinës, Jiangsu përdor pak erëza. E gjithë vëmendja i kushtohet shijes dhe aromës së produktit origjinal. Për të njëjtën arsye, këtu gatuhet shpesh me zierje ose zierje, sepse gjatë skuqjes, shija e vërtetë e produktit ikën me temperaturën. Pjata kryesore e krahinës është një zierje me breshkë dhe pulë në verë me një emër misterioz. "Lamtumirë, konkubina ime"(银鱼炒蛋). Një tjetër delikatesë e mishit - brinjë derri të ziera(红烧排骨), njihen për shijen e tyre të ëmbël dhe strukturën delikate.

ANHUI

Ku: Lindja
Shkurtimisht: aromatik, i butë, i pakomplikuar

Kuzhina Anhui është kuzhina motra e provincës Jiangsu. Thjeshtësia vlerësohet në gatim dhe freskia në produkte. Njerëzit e Anhuit shtojnë barishte të egra në pjatat e përgatitura dhe preferojnë zierjen si një metodë gatimi. Ndryshe nga Jiangsu, ushqimet e detit përdoren shumë më rrallë këtu. Mishi i shpendëve mbizotëron mbi çdo tjetër - për shembull, popullor fazani dimëror(雪冬山鸡) dhe pëllumb Huangshan i zier (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Ku: Lindja
Shkurtimisht: i freskët, i butë, i peshkut

Mishrat kryesore të konsumuara në Zhejiang janë mishi i derrit dhe peshku. Mish derri dong pu(東坡肉) gatuhet në zjarr të ulët me shtimin e verës së verdhë. Në këtë mënyrë dhjami bëhet më i butë dhe më i butë. Rolet janë gjithashtu të njohura këtu. zongzi(粽子), në përgatitjen e së cilës merr pjesë e gjithë familja. Orizi ngjitës mbushet me mish derri ose fasule të ëmbla dhe më pas mbështillet në një fletë të sheshtë të zier me avull. Tradicionalisht, gjethja duhet të jetë bambu, por për shijen e pazakontë mbështillet me gjethe misri, banane ose zambak uji. Produkti kryesor që furnizohet nga krahina është çaji jeshil. Longjing(龙井茶). Mblidhet dhe përpunohet me dorë, ndaj kushton disa herë më shumë se varietetet e tjera. Pavarësisht çmimit, Longjing konsiderohet çaji më i mirë në Kinë për shkak të aromës së ëmbël dhe aromës së lehtë.

Kuzhina të tjera që nuk përfshihen në "tetë të mëdha", por gjithsesi
kontribuoi në peizazhin ushqimor të vendit:

Kuzhina ujgure (në veri). Ujgurët janë një popull turk që jeton në rajonin e Xinjiang. Ujgurët e shpallin Islamin dhe nuk kanë mish derri apo alkool në dietën e tyre. Ata kryesisht përgatisin gatime të kuzhinës së Azisë Qendrore, si pilaf apo lagman. Restorantet ujgure janë të njohura në mesin e turistëve dhe vendasve, dhe mund të gjenden nga veriu në jug të vendit. Arsyeja kryesore e adhurimit është se menuja ka foto të pjatave. Orizi zakonisht shërbehet me mish viçi, kërpudha, patate dhe speca. Ju mund të kërkoni të bëni të njëjtën gjë, por pa mish - edhe versioni vegjetarian do të kënaqë dy të rritur.

Kuzhina e Pekinit (në verilindje). Për përbërësit e tij të rrallë dhe shijen e pasur, shpesh quhet "perandorake". Pjata më e famshme është Rosë e Pekinit(北京烤鸭) me një kore të ëmbël krokante.

Kuzhina e Harbinit. Harbin është një qytet në Kinën verilindore afër Rusisë. Kuzhina e saj është ndikuar shumë nga gatimet ruse - Moska gatuhet këtu borsch(莫斯科红菜汤) dhe hani shumë bukë të zezë. Dumplings lokale janë të ngjashme në formë me ato ruse: ato janë të rrumbullakëta dhe të vogla, dhe jo të zgjatura, si homologët e tyre kinezë. Enët shërbehen në lëng mishi dhe të kripura shumë.

Kuzhina e Shangait (lindje). Ushqim pikant, të thartë, me erë të keqe dhe kryesisht në rrugë. Mishi gatuhet duke përdorur verë, prandaj pjatat shangaineze nganjëherë quhen "të dehur".

NGA ETJA

Çuditërisht, pija më e njohur në Kinë është e thjeshtë ujë i nxehtë. Këshillë: Blini një enë të ripërdorshme përpara udhëtimit tuaj dhe kurseni në blerjen e ujit me 2 ¥ për shishe. Ka ftohës në stacionet e trenit, aeroporte, supermarkete dhe madje edhe teatro. Ju nuk keni nevojë të rëndoni bagazhin tuaj dhe të blini një filxhan aty për aty. Dyqani pranë hotelit tuaj mund të mos ketë bukë apo vezë, por termoset dhe shishet speciale plastike me siguri do të jenë aty. Për kinezët, uji i vluar është edhe pije edhe ilaç, një mënyrë për t'u ngrohur në dimër dhe për t'u freskuar në verë. Uji i nxehtë shërbehet pa pagesë para ngrënies në restorante për të përmirësuar oreksin dhe mjekët këshillojnë ta pini çdo ditë – sa më shumë, aq më mirë.

Edhe pse pija e vërtetë kombëtare e Kinës është uji, ai njihet më mirë jashtë vendit çaj. Një filxhan çaj është një mënyrë për të thënë "faleminderit", një shenjë e ribashkimit me familjen dhe një ndërmjetës i rëndësishëm në marrëdhëniet njerëzore. Për një ceremoni tradicionale çaji, shkoni në "shtëpinë e çajit". Çaji jeshil është shumë herë më popullor se çaji i zi, dhe më i zakonshmi është hikërrori. Konsiderohet i lirë dhe i thjeshtë, dhe kryesisht shërbehet pa pagesë. Frutat dhe lulet e thata i shtohen çajit, por sheqeri ose mjalti nuk shtohen kurrë - kjo prish shijen e vërtetë.

Mund të blini çaj si në supermarkete sipas peshës ashtu edhe në dyqane të specializuara. Avantazhi i kësaj të fundit është një përzgjedhje e madhe e varieteteve të njohura dhe të rralla, paketimi i bukur dhe mundësia për të provuar ndonjë nga ato të paraqitura në asortiment. Minus gjigant janë çmimet. 500 g oolong kushtojnë të paktën 100 ¥. Një oolong i ngjashëm mund të blihet në një supermarket për 20 ¥.

Të ndikuar nga moda perëndimore për pijet “to go”, sipërmarrësit kinezë kanë zhvilluar një industri shumë milionë dollarëshe të çajit të qumështit. Zakonisht është çaji jeshil me qumësht soje dhe fasule të kuqe lundruese që duhet të "tërhiqen" me një kashtë. Të njohura janë gjithashtu çaji me copa pelte, çaji frutash me tul mango ose papaja. Në dritaret e gjigantëve të tregut si CoCo dhe Royal Tea ka radhë me shumë metra në mëngjes dhe në mbrëmje. Në internet, madje mund të punësoni dikë që të qëndrojë në radhë për ju.

Por ju rrallë shihni kafe për të shkuar. Kafeja e zezë me trup të plotë është përgjithësisht e rrallë këtu. Pija është e shtrenjtë - 25 ¥ për një amerikano, 30 ¥ për një kapuçino ose latte. Ju mund të pini një filxhan ose në dyqanet evropiane të ëmbëlsirave ose në kafenetë ekskluzive. Kafenetë e vogla janë shumë të rralla, por Starbucks mund të shihet në qytetet e mëdha pothuajse më shpesh sesa ATM-të. Popullariteti i saj është për shkak të emrit të markës, si dhe mundësinë për të përjetuar atmosferën e botës perëndimore.

Një tjetër pije e njohur tek fëmijët dhe adoleshentët është lëngje frutash të freskëta të shtrydhura. Shijet më të njohura janë mango, papaja, syri i dragoit dhe agrumet. Pija shpesh shërbehet me krem ​​pana, copa frutash dhe biskota të thërrmuara sipër.

Pas vizitës së parë në klub, miti për kinezët që nuk pinë bie dhe zvarritet në një cep nga turpi. Pirja e një shishe birre me drekën është normë për një banor mesatar. Birra këtu nuk është shumë cilësore dhe e fortë; nuk do të mund të dehesh edhe nëse e provon. Fuqia e birrës së lehtë të markës më të famshme Tsingtao është 4.5%. Sa i përket gradave më të larta, kinezët pinë shumë dhe jashtëzakonisht kaotik. Vodka orizi baijiu(白酒) i përzier me verë të kuqe Hongju(红酒), me birrë dhe likere të bëra vetë. Baijiu ka një erë të mprehtë, specifike dhe një përqindje të lartë të alkoolit - nga 40 në 60%. Opsioni më i dobët quhet Huangjiu(黄酒), që përkthehet në "verë të verdhë". Kullohet nga pjeshkët, orizi ose kumbullat, prandaj Huangjiu ka një erë të këndshme të ëmbël. Ata pinë baidze dhe verë të ngrohur nga gota të vogla. Një suvenir popullor nga Kina janë shishet e kuqe. Jin Jiu(劲酒). Kjo është një tretësirë ​​e ëmbël me aromën e bimëve, shija të kujton në mënyrë të paqartë balsamin e Bitner. Në Kinë mund të pini që nga mosha 18 vjeçare. Nuk ka kufizime në shitje - ju mund të blini alkool në çdo kohë të ditës.

DETAJE

Pjatat kineze nuk kanë një ndarje të qartë në mëngjes, pasdite dhe mbrëmje. Nëse dëshironi të hani mish derri me oriz dhe supë për mëngjes, askush nuk do t'ju ndalojë. Për më tepër, nuk ka ndarje në "të parë", "të dytë" dhe "ëmbëlsirë" - produktet shërbehen në tryezë pasi janë gati në një rend kaotik. Të gjithë i dinë orët e ngrënies dhe kinezët i kanë ndjekur që në fëmijëri:

7:00-9:00 – mëngjes;
11:30-14:00 – drekë;
19:00-21:00 – darkë.

Ka shumë njerëz në restorante gjatë orëve të drekës dhe darkës. Pranë hyrjes së vendeve më të njohura ka një duzinë karrige plastike - kështu presin vizitorët në radhë për të hyrë në restorant. Ndonjëherë pritja zgjat disa orë. Nëse uria është shumë e fortë, ata urdhërojnë që ushqimi të merret në shtëpi. Institucionet pak a shumë të mëdha kanë dorëzim brenda gjysmë ore; kontejnerët e ushqimit lihen në "dollapë" të veçantë në hyrje ose dorëzohen personalisht.

Kur kërkon ushqim, një udhëtar do të hasë më shpesh restorante të vogla në katin e parë të një ndërtese, ose shifanka. Nuk kanë as dyer as ngrohje, por çmime të ulëta. Ato shërbejnë mish vendas, peshk, një përzgjedhje meze me perime, petë dhe, natyrisht, oriz. Kohët e fundit janë bërë të njohura pastiçeritë, ku mund të blini pasta dhe bukë. Buka kineze është më e ëmbël dhe më e butë se buka evropiane dhe piqet me shtimin e fasuleve të kuqe ose rrushit të thatë. Nëse dyshimet rëndojnë në shpirtin tuaj, mund të ecni në KFC, McDonalds ose Pizza Hut më të afërt. Nuk do të mund të provoni një hamburger ose pica "si në shtëpi" - ushqimi i shpejtë kinez ka më shumë erëza.

Në Kinë hanë me shkopinj. Ato janë prej druri dhe të gjata për ta bërë më të lehtë heqjen e pjesëve nga enët e përbashkëta. Në disa restorante, për arsye higjienike, sigurohen pajisje speciale çeliku për shkopinj. Supa hahet me një lugë të vogël të gjerë me fund të thellë. Lëngu pa petë dhe mish pihet direkt nga pjata.

Vendi më i njohur për tubime është ho guo, i njohur gjithashtu si hot-pot (火锅), i njohur gjithashtu si një samovar kinez. Në objektet me të njëjtin emër, vizitorët gatuajnë ushqimin e tyre në një tenxhere të madhe me salcë. Ndonjëherë ena ndahet në dy pjesë - për salcë të butë dhe për salcë pikante. Kur të vlojë, në tenxhere hidhen një shumëllojshmëri mishi, perimesh ose barishte, të cilat kur të jenë gati nxirren me shkopinj dhe hahen me gjalpë. Ho Go nuk luhet vetëm: tavolina të mëdha me vrima të integruara për tenxhere mund të strehojnë deri në 20 persona.

Për kinezët, të ngrënit është një çështje e shoqërueshme. Është një akt bashkimi, një mundësi për të qenë me miqtë dhe familjen. Pjatat kryesore të mishit dhe peshkut janë krijuar fillimisht për dy, në mënyrë që t'i ndani me dikë. Shumë kinezë telefonojnë me video bashkëshortet ose fëmijët e tyre gjatë drekës, kështu që nëse ulen vetëm në një restorant, ata nuk janë ende vetëm.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+