Pjata të shijshme me lëng dhe të lehta lepuri. Këshilla të vërtetuara për gatimin e lepurit dhe zgjedhjen e mishit
Fraza që mishi i lepurit konsiderohet mish i thatë dhe vetëm mjeshtrit e vërtetë mund ta gatuajnë atë siç duhet, është një mit. Ia vlen vetëm të provosh.
Si të gatuaj një lepur në furrë? Njësoj si mishi i pulës: ziej, ziej, skuq, piq, përgatit rrotulla, zierje. Versioni i furrës përdoret më shpesh, pasi mishi nuk i humbet vetitë e tij të dobishme dhe zbulon një shije unike.
Mishi i lepurit është një pjatë e tavolinave mbretërore. Dhe nuk është rastësi, pasi është i ngopur me proteina me një sasi minimale yndyre. Mjekët përshkruajnë dieta me mish lepuri në menu. Ushqimi plotësues për foshnjat fillon me futjen e një produkti dietik.
Përpara gatimit, njomni mishin e lepurit me produkte qumështi ose alkool të lehtë. Uji gjithashtu do të bëjë. Lyejeni mishin e vjetër me mustardë përpara se ta gatuani. Lejohet të gatuhet menjëherë një kufomë e re.
Rezultati do të jetë më i shpejtë nëse e prisni trupin e pajetë në pjesë. Ju mund të gatuani copat së bashku me oriz, patate dhe perime të përziera.
Pjesa e pasme e kafshës vlerësohet më shumë për mishin, shijen dhe uniformitetin e saj.
Një mëngë pjekjeje ose fletë metalike do ta mbrojë mishin nga tharja. Përdoret gjithashtu sallo ose proshutë.
Miku sekret dhe i pazëvendësueshëm i një produkti mishi specifik janë barishtet. Ata që ju pëlqen do të bëjnë. Mishin e lepurit mund ta spërkatni me aroma paraprakisht ose gjatë gatimit. Varet nga rezultati që dëshironi të arrini.
Lepuri në furrë, i mbushur me sallo
Të gjitha recetat për gatimin e lepurit janë të mira, por me sallo është një opsion i favorshëm. Kjo është një pjatë e përgatitur siç duhet, e lëngshme dhe e pasur.
- Kufoma e lepurit
- Derri - 100 gram
- salcë kosi - 3 lugë.
- 1 karotë dhe qepë secila
- Erëza: barishte, hudhër, kripë
Mbushim barkun e kafshës me sallo dhe e vendosim në një tepsi.
Lyejeni me një përzierje kosi të përgatitur paraprakisht me hudhër të shtypur dhe kripë.
Vendoseni në furrë në temperaturë mesatare dhe përcaktoni gatishmërinë me shikim. Në këtë proces do të lëshohet lëngu, të cilin e hedhim sipër enës.
Hapi i fundit është t'i jepni një pamje të shijshme. Majdanozi i copëtuar ose kopra mund të ndihmojnë.
Preferohet të piqet në furrë me mëngë: do të jetë me lëng dhe aromatike. Në fletë metalike është një tjetër opsion që nuk do t'ju zhgënjejë. Letra do të parandalojë rrjedhjen e lëngut që grumbullohet nga poshtë. Si shtesë, patatet e gatuara paraprakisht janë të përshtatshme.
Lepuri me patate dhe kërpudha
Mishi i lepurit sipas kësaj recete shpesh gatuhet në furrë me patate, por kur zihet merr një shije të veçantë.
- Kufoma e prerë në pjesë
- Gjysmë litër lëng mishi
- Kërpudha - 300 gram
- Një gotë salcë kosi me yndyrë të plotë
- Pupla të freskëta të qepës
- Patate - 4 copë.
- Erëza dhe kripë
Skuqini copat e mishit në një tigan.
Në të njëjtin vaj skuqim qepët. Kur të shfaqet ngjyra e artë, derdhni lëngun e lëngut në salcën e perimeve dhe ziejini.
Vendoseni mishin e lepurit në përzierjen e vluar, shtoni erëza dhe kripë. Këtu dërgojmë edhe kërpudha. Vazhdojmë të ziejmë nën kapak për të paktën një orë.
Ne përdorim kërpudha të freskëta ose të shkrira. Zgjedhja e duhur do të ishte e bardha ose kampionët që nuk kërkojnë trajtim termik afatgjatë.
Më afër gatishmërisë, shtoni pykat e patates dhe produktin e qumështit. Lëreni në zjarr të ulët derisa copat e patateve të zbuten. Fikeni dhe lëreni të piqet. Kur ta servirni, spërkatni me pupla qepë të copëtuara.
Lepur i pjekur në furrë me kërpudha në salcë kosi
- Kufoma e lepurit
- 2-3 qepë
- 400 gram kampionë
- salcë kosi - 400 gram
- Vaj perimesh
- Salcë soje për marinadë
- Erëza: hudhër, kopër, piper, kripë
E presim trupin e pajetë në pjesë dhe e mbajmë në salcë soje për gjysmë ore. Mos shtoni kripë, vendoseni menjëherë në vaj të vluar dhe skuqeni derisa të bëhet kore.
Skuqini gjysmat e kërpudhave veçmas në vaj, mos shtoni kripë, përndryshe lëngu do të fillojë të lëshojë.
Ju duhen shumë rrathë qepë, mos u pendoni, copëtoni ato. I skuqim edhe veçmas.
Në një tas rezistent ndaj nxehtësisë, shtroni shtresën e perimeve dhe kërpudhave. Vendosim sipër mishin e lepurit dhe spërkasim me pjesën tjetër të pjatës anësore. Hidhni pak ujë dhe mbështilleni me një fletë të hollë metalike.
Duhet ta zieni pjatën për rreth një orë për ta marrë në lëngun e vet.
Lepuri i pjekur në furrë në verë
- Mishi i lepurit - 2-3 kg.
- Verë e kuqe - 2-3 gota
- Vaj ulliri
- Uthull balsamike - 20 ml.
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.
- Llambë
- Majdanoz
- Rigon - lugë e vogël
- Piper i bluar dhe kripë
Për të lejuar që lepuri të lëngojë në lëngjet e veta, kufoma gatuhet në fletë metalike,
I bashkojmë erëzat dhe i përhapim brenda dhe jashtë.
Bashkojmë edhe përbërësit e lëngshëm, i përziejmë dhe i hedhim sipër mishit.
E mbulojmë lepurin brenda dhe jashtë me rrathë qepë.
Nxehtësia do të avullojë lëngun, duke e trashur atë në një salcë gustator të ëmbël dhe pikante. Pjata është gati kur mishi të mbulohet me një kore.
Lepur i pjekur në furrë me mollë
- Mishi i lepurit - më shumë se 1.5 kg.
- 2 karota dhe qepë
- Një gotë verë e bardhë ose uthull vere
- 3 mollë (mundësisht e thartë)
- Rrush të thatë - 2 grushta
- Erëza dhe kripë
Për të njomur më mirë mishin e lepurit, prerë trupin e pajetë në copa, marinojini në rrathë qepë të copëtuar dhe verë dhe mbani mend mirë. Në këtë mënyrë marinata do të përthithet më mirë. Shtoni erëzat: rigon, trumzë, majdanoz të thatë.
Përbërësi tjetër janë karotat, të prera në rrathë, të derdhur në marinadën e mishit.
Në fund shtoni rrushin e thatë (ose fruta të tjera të thata). Lëreni të qëndrojë për një orë. Gjatë kësaj kohe, lëngu do të lëshojë dhe ushqejë përbërësit e shtuar.
Merrni një enë pjekjeje me kapak. Është e rëndësishme që marinata të mos avullojë, por të mbulojë pjatën anësore të mishit dhe perimeve. Nëse nuk ka kapak, mbulojeni me fletë metalike.
I mbulojmë skajet e pjesës së punës me feta mollë të thartë dhe e vendosim në zjarr. Kur mishi është i butë dhe i copëtuar, gjella është gati.
Lepur i pjekur në salcë kosi
Lepuri i pjekur në salcë kosi ndryshon nga lepuri i zier. Zierja e bën mishin të butë, dhe nxehtësia e bën atë të lëngshëm dhe elastik me një aromë delikate të kumbullave të thata. Për të gatuar një lepur në furrë ju nevojiten:
- 2 kg. mish lepuri
- Karrota
- Llambë
- Gjysmë gote kumbulla të thata
- 2-3 thelpinj hudhër
- Gjysmë litër salcë kosi
- Piper dhe kripë
Bëjmë njësoj si me pulën: ndajmë në pjesë, lyejmë me hudhër.
Skuqini mishin e marinuar të lepurit derisa të marrë ngjyrë kafe.
Në të njëjtën kohë kaurdisni kubikët e qepës dhe karotave, vendoseni pjesën e punës në një enë furre, mbulojeni me një shtresë perimesh, kumbullat e thata dhe lyejeni me një produkt qumështi të fermentuar. Që ena të mos dalë e thatë, shtoni ujë dhe mbulojeni sipër me fletë metalike. Koha e pjekjes - 40 minuta.
Si të gatuajmë lepurin me ullinj
- Mishi i lepurit, të paktën një kilogram
- 1 kanaçe me ullinj
- proshutë - 150 gram
- 2 qepe
- 3 thelpinj hudhra
- Trumzë, majdanoz, gjethe dafine
- 300 ml. verë e bardhë e thatë
- 1 lugë gjelle. konjak
- 1 lugë gjelle. Miell
- 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri
- Piper i zi dhe kripë
Përgatitja e produkteve: ndajeni produktin dietik në pjesë, prisni proshutën dhe qepën. Grini veçmas thelpinjtë e hudhrës dhe majdanozin.
Skuqini copat e mishit në vaj ulliri të vluar derisa të zihen gjysmë. Në një tigan të veçantë skuqni qepën dhe proshutën.
Bashkojmë mishin dhe rosto dhe vazhdojmë të ziejmë së bashku.
Spërkateni me konjak, vendoseni në zjarr në mënyrë që mishi të përfshihet në zjarr për disa sekonda.
Shtoni përbërësit e mbetur, hidhni verën e holluar me ujë, shtoni ullinjtë, erëzat dhe gjethet e dafinës. Ziejini për të paktën 40 minuta.
Për ta bërë salcën më të trashë, shtoni ujë të përzier me një lugë miell.
Kur e shërbeni, holloni pjatën e përzemërt me perime të copëtuara ose përzierje sallate.
Lepuri në furrë në marinadë
- Mishi i lepurit
- Llambë
- Hudhra - 2-3 thelpinj
- Vaj perimesh
- Gjethe dafine, karafil, shafran i Indisë
- Piper djegës - 1 copë.
- Uthull balsamike - 4 lugë gjelle.
- Nenexhik, tarragon - 1 lugë.
- oriz - 200 gram
Pritini pendët e qepës në masë dhe specin djegës imët. Përzieni me uthull balsamike dhe vaj vegjetal.
Përgatitni një marinadë me bazë uji: shpërndani copat e karafilit dhe gjethet e dafinës, shtrydhni hudhrat, shtoni tarragon dhe nenexhik.
Vendoseni mishin në marinadën pikante për 1-2 orë.
Skuqni drithërat në sobë, duke i shtuar ngjyrën me shafran i Indisë. Më pas hidhni lëngun nga filtri dhe avulloni derisa orizi të fryhet.
Përziejini në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Në qendër ka mish lepuri, buzë orizit dhe sipër mbulohet me kapak që të mos e thajë nxehtësia. Mund të hani për rreth një orë.
Lepuri në furrë me perime
- Mishi i lepurit
- 0,5 kg patate
- 2 qepe
- Mustardë - 2 lugë gjelle.
- 1 karotë
- 1 piper zile
- 2 patëllxhanë
- Vaj perimesh
- Gjethe dafine, piper i bluar, majdanoz i freskët, kripë për shije.
Për të kursyer kohë, e njomim shpejt: lyejmë copat e mishit të lepurit me mustardë.
Ne i presim perimet: patatet, patëllxhanët, specat - në shirita, karotat në rrathë, unaza qepë.
Në një mëngë rezistente ndaj nxehtësisë, vendosni mishin e lepurit në qendër dhe rrethojeni me perime, spërkatni me gjethe dafine. E shpojmë qesen në disa vende për të lejuar që avulli të dalë.
Skuqini në një qese deri në kafe të artë.
Lepuri në furrë me krem
- Kufoma e lepurit
- 130 gram selino
- 1 karotë
- 1 qepë
- Presh - 70 gram
- 1 litër krem
- Verë e bardhë e thatë - 150 gram
- Vaj ulliri
- Degët e trumzës
- Gjethe dafine, kripë, piper
Fërkoni copat e lepurit me një përzierje erëzash dhe gjalpë.
Bëjmë feta të perimeve: karotat, qepët, preshi, selino i presim në katrorë të mëdhenj. Së pari, gatuajeni bazën e mishit deri në kafe të artë në zjarr të fortë në një tigan. Më pas e vendosim në një enë të veçantë për skuqje.
Vazhdojmë të kaurdisim perimet në sobë. Kur të skuqet, ia shtoni mishit të lepurit.
Hidhni verën mbi masën, shtoni gjethet e dafinës dhe shtoni kremin.
E vendosim në furrë të nxehtë të ziejë enën në zjarr të ulët. Rezultati është një pjatë delikate, aromatike, kremoze.
Lepur i tërë feste i pjekur në furrë
Secila prej recetave të dhëna më sipër pretendon se është në tryezën e festave. Receta e mëposhtme do t'i mahnit të ftuarit me thjeshtësinë dhe shijen e saj.
Çfarë do t'ju duhet:
- Lepuri - 1 pc.
- proshutë - 350 gram
- 2 kg. patate
- vaj vegjetal - 100 gram
- Degëza të kripës dhe rozmarinës
Si të gatuaj:
Patatet janë një pjatë anësore. E presim në feta të mëdha.
Nëse nuk keni proshutë, merrni sallo të kripur dhe priteni në feta të holla për ta mbështjellë trupin e pajetë. Fillojmë me gjymtyrët: i mbështjellim putrat me mbivendosje, pastaj mesin, duke siguruar skajet nga fundi. Pra, lepuri është tërësisht nën membranën dhjamore. Vendosim patatet me kurrizin lart dhe i pjekim në furrë në 200 gradë.
Kthejeni kartën për t'u pjekur pa prekur mishin. Kur të piqet, fikni zjarrin dhe lëreni të "arrij" gjendjen e dëshiruar.
Mishi, patate dhe rozmarina - një kombinim festiv në tryezën festive!
Mishi i lepurit është një mish dietik dhe shumë i shëndetshëm.
Është i pasur me vitamina, kalcium, proteina, fosfor dhe hekur.
Mishi i lepurit nuk përmban kolesterol.
Për shkak të tretshmërisë 100%, është i domosdoshëm në ushqimin dietik dhe për fëmijë.
Si të gatuajmë një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë - parimet bazë të gatimit
Vetë mishi i lepurit është mish i lëngshëm dhe i butë, ndaj përgatitja e tij nuk është e vështirë.
Çdo amvise ka sekretet dhe recetat e veta për gatimin e mishit të lepurit. Por rezultati duhet të jetë gjithmonë i njëjtë: lepuri duhet të jetë i butë, i butë dhe lëng. Për ta bërë këtë, kufoma e lepurit ngjyhet paraprakisht ose marinohet. Pa këtë, nuk mund të merrni një pjatë të lëngshme dhe të shijshme. Marinata përgatitet duke përdorur verë të bardhë, hirrë, uthull vere, salcë kosi, ujë mineral ose vaj ulliri. Mishi i lepurit të ri ngjyhet në ujë të pijshëm të zakonshëm në mënyrë që të mos humbasë aromën e tij natyrale.
Duhet të theksohet se pjesa e përparme e kufomës është kryesisht e zier ose e zier, dhe pjesa e pasme piqet në furrë ose skuqet.
Për ta bërë mishin aromatik, ai kalohet me erëza të ndryshme. Karafili, selino, borziloku, trumza, rozmarina dhe erëza të tjera janë më të përshtatshmet për këtë.
Mishi i lepurit mund të zihet, skuqet, zihet në avull, zihet ose piqet.
Lepuri në salcë është mënyra më e zakonshme për të përgatitur këtë mish. Është në këtë rast që mishi i lepurit rezulton i butë dhe lëng. Në këtë mënyrë mund ta gatuani në furrë ose ta zieni. Kufoma marinohet paraprakisht, më pas pritet në copa dhe skuqet lehtë. Mishi vendoset në një tepsi dhe i shtohen qepë të skuqura, karota dhe hudhra. Pjesa e sipërme e gjellës është e kalitur me kripë, barishte, piper dhe salcë. E pjekim lepurin në furrë për 20 minuta.
Si të gatuajmë një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë: Receta 1. Lepuri i zier në salcë
Përbërësit
500 g lepur;
50 ml vaj vegjetal;
1 qepë;
2 thelpinj hudhër;
1 tufë zarzavate;
100 g miell;
1 domate;
80 ml salcë kosi;
30 ml uthull.
Mënyra e gatimit
1. Presim kufomën e lepurit, e lajmë tërësisht nën rubinet dhe e presim në pjesë. Uthullën e hollojmë në ujë dhe në këtë tretësirë zhysim copat e mishit. Lëreni mishin e lepurit të marinohet për një orë e gjysmë.
2. Tavën me vaj e ngrohim mirë. Hiqeni lepurin nga marinada dhe thajeni lehtë me peceta. Vendoseni mishin në një tigan dhe skuqeni nga të dyja anët, gjashtë minuta nga secila anë.
3. Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë të hollë. E kaurdisim në një tigan të veçantë derisa të skuqet lehtë.
4. Hidhni miellin në një kazan të thellë dhe skuqeni lehtë derisa të fillojë të ndryshojë ngjyrë. Më pas vendosni mishin dhe qepët e skuqura në kazan. Mbushni gjithçka me ujë të pijshëm në mënyrë që të mbulojë pothuajse plotësisht mishin dhe shtoni salcë kosi. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë. Hidhni ujin gradualisht, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.
5. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët. E shtoni në salcën e kosit. Shtoni kripë, përzieni përsëri, mbulojeni me kapak dhe ulni zjarrin në minimum. Ziejeni lepurin për 45 minuta. Shërbejeni me patate të ziera.
Si të gatuajmë lepurin në mënyrë që mishi të jetë i butë: Receta 2. Lepuri në salcë mustardë
Përbërësit
700 g copa mish lepuri të ndara;
6 thelpinj hudhër;
15 g barishte provansale;
40 g mustardë;
80 ml vaj ulliri;
rozmarinë e freskët;
150 ml verë e bardhë e thatë;
2 gjethe dafine;
500 ml supë;
1 majë kokrra piper të zi;
kripë dhe piper;
1 copë secila presh dhe qepe.
Mënyra e gatimit
1. Kasap trupin e lepurit dhe priteni në pjesë. Lani mirë, thajeni pak dhe lyeni secilën pjesë me mustardë nga të gjitha anët. Vendoseni mishin në një enë të përshtatshme.
2. Qëroni preshin dhe priteni në katër pjesë. Pritini thelpinjtë e hudhrave të qëruara në feta të holla. Përzieni dy lugë vaj ulliri me verë në një pjatë të veçantë, shtoni barishte provansale, gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Vendosni qepët dhe hudhrat këtu. Masën e përziejmë mirë dhe e hedhim sipër mishit të lepurit. Lëreni të marinohet gjatë natës.
3. Të nesërmen e heqim lepurin nga marinada, i lyejmë copat me një pecetë dhe e lyejmë mishin me kripë dhe piper. Rrotulloni secilën pjesë në miell dhe skuqeni në vaj ulliri të ngrohur derisa të skuqet lehtë.
4. Transferoni lepurin në një formë rezistente ndaj nxehtësisë dhe hidheni mbi lëngun e mbetur pas skuqjes dhe marinadën. Pritini qepujt e paqëruara në gjysmë dhe vendosini në tigan. Këtu shtoni thelpinj hudhre të paqëruar dhe rozmarinë. Hidhni lëngun në mënyrë që të mbulojë përgjysmë mishin dhe vendoseni tavën në një furrë të parangrohur në 170 C. Piqni për një orë e gjysmë, duke e kthyer herë pas here dhe duke shtuar lëng mishi nëse është e nevojshme.
5. Transferoni lepurin e përfunduar në një pjatë për servirje. Salcës së mbetur shtoni një lugë mustardë, përzieni dhe lëreni të vlojë. Hidhni salcën që rezulton mbi mishin e lepurit. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.
Si të gatuajmë një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë: Receta 3. Lepuri në birrë
Përbërësit
2 kg kufomë lepuri;
4 qepë;
200 ml krem;
2 litra birrë të lehta;
200 g proshutë;
Uthull balsamike;
vaj vegjetal - 80 ml;
6 sytha karafil;
3 g piper i zi;
degë rozmarine;
miell - 70 g.
Mënyra e gatimit
1. Pritini kufomën e lepurit në pjesë. Lani mishin nën rubinet dhe thajeni me një peshqir.
2. Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë. Përzieni birrën me uthull, shtoni karafil, rozmarinë dhe gjethe dafine. Vendosim qepën në marinadë dhe vendosim në zjarr. Sapo të vlojë, ulni zjarrin në mesatare dhe ziejini për 20 minuta, mbi mishin e lepurit hidhni marinadën e vluar. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
3. Hiqni copat e lepurit nga marinada dhe thajini me një peshqir. Mos e derdhni marinadën!
4. Përziejmë miellin me piper. Rrotulloni copat e lepurit në këtë përzierje dhe skuqini në vaj të ngrohur mirë për dy minuta nga secila anë. Transferoni mishin e skuqur në një kazan.
5. Prisni proshutën në rripa të vegjël dhe skuqeni derisa të kthehet në kërcitje. Transferoni proshutën në një pjatë.
6. Kullojeni marinadën, lini pak qepë në të dhe zieni. Hidhni marinadën e zier mbi mishin, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët nën kapak për një orë e gjysmë.
7. Skuqini qepët e mbetura në yndyrën e proshutës derisa të zbuten. Vendosni proshutën dhe qepët në një tigan. Fikni zjarrin dhe hidhni menjëherë kremin. Përziejeni dhe lëreni të injektohet. Shërbejeni me pjatën anësore me patate.
Si të gatuajmë një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë: Receta 4. Lepuri me salcë kremoze pikante
Përbërësit
3 g salcë tabasko;
4 këmbë lepuri;
50 ml konjak;
3 qepë të mëdha;
1 kokë e madhe hudhër;
100 ml salcë soje;
500 ml krem;
200 g majdanoz;
një majë arrëmyshk, barishte provansale dhe qimnon;
50 g fara susami.
Mënyra e gatimit
1. Lani dhe thani mishin e lepurit.
2. Qëroni qepën dhe katër thelpinj hudhër dhe grijini në blender derisa të bëhet qull. Në një filxhan të thellë, përzieni mjaltin me salcën e sojës, Tabaskon dhe konjakun. Shtoni tulin e qepës-hudhrës në marinadë dhe përzieni mirë.
3. Transferoni mishin e lepurit në një mëngë pjekjeje, duke i shtuar marinadë. Lidhni të dy skajet fort dhe rrotulloni ato tërësisht në tavolinë në mënyrë që marinata të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjitha pjesët. Transferoni mëngën në një formë rezistente ndaj nxehtësisë dhe marinoni në frigorifer gjatë natës.
4. Nxirreni kallëpin me lepurin, lëreni edhe dy orë të tjera, më pas e dërgoni të piqet për një orë e gjysmë në furrë duke e ngrohur më parë në 180 C.
5. Skuqni miellin në një tigan të thatë. Lajmë majdanozin dhe e presim imët. Pritini hudhrat. Hedhim miellin në një tenxhere, e përziejmë me kremin duke e hedhur gradualisht dhe duke e trazuar që të mos ketë gunga. Vendoseni në zjarr, shtoni kripë, shtoni farat e susamit, majdanozin, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, për pesë minuta. Sigurohuni që salca të mos vlojë.
6. E heqim lepurin nga furra, presim mëngën dhe e kalojmë mishin në një pjatë. Hidhni lëngun nga mëngët dhe salcën e përgatitur. Shërbejeni me pjatën anësore me perime.
Si të gatuajmë një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë: Receta 5. lepur në salcë kosi
Përbërësit
3 këmbë lepuri;
500 ml kefir;
200 g salcë kosi;
1 tufë cilantro dhe majdanoz;
1 karotë e madhe;
hudhër - 4 karafil.
Mënyra e gatimit
1. Pritini këmbët e lepurit në gjysmë në nyje. Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat e qëruara.
2. Përzieni kefirin me barishte dhe hudhër. Derdhni përzierjen e kefirit mbi mishin e lepurit dhe lëreni të marinohet për tre orë.
3. Hiqeni mishin nga marinada, shtoni kripë dhe skuqeni lehtë deri në kafe të artë.
4. Pritini karotat e qëruara në rrathë të mëdhenj. Pritini qepën në gjysmë unaza të trasha.
5. Në vajin që ka mbetur nga skuqja e mishit, skuqni perimet derisa të skuqen lehtë.
6. Vendoseni mishin e lepurit në një kazan, shtoni karotat dhe qepët e skuqura.
7. Thajeni lehtë miellin në një tenxhere, hidhni gjysmë gote ujë mbi të dhe përziejeni mirë. Shtoni salcë kosi, shtoni kripë dhe ngrohni. Nëse salca është e trashë, shtoni pak ujë. Hidhni salcën mbi përmbajtjen e kazanit dhe ziejini në zjarr të ulët për një orë e gjysmë.
Si të gatuajmë një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë: Receta 6. Lepuri në verë me domate
Përbërësit
2 kg kufomë lepuri;
vaj perimesh;
koka e hudhrës;
piper i zi dhe kripë;
gjashtë domate;
një gotë verë e bardhë e thatë;
degë rozmarine.
Mënyra e gatimit
1. Pritini trupin e lepurit në copa, lani dhe thajeni në një peshqir.
2. Lani domatet dhe pritini në feta. Pa qëruar, shtypni thelpinjtë e hudhrës me thikë.
3. Në një tigan skuqim lepurin deri në kafe të artë nga të dyja anët. Më pas hidhni verën dhe shtoni një degë rozmarinë, hudhër dhe domate. Ziejini për dhjetë minuta pa e mbuluar. Më pas mbulojeni me kapak dhe vazhdoni të zieni në zjarr mesatar për dhjetë minuta të tjera.
4. Ngroheni furrën në 180 C. Vendosni mishin, salcën dhe perimet në një enë zjarrduruese. E mbulojmë me fletë metalike dhe e vendosim në furrë për një çerek ore. Transferoni mishin e gatuar të lepurit në një pjatë dhe hidheni sipër salcën. Shërbejeni me pjatën anësore me perime.
Si të gatuaj një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë - këshilla dhe truket
Për gatim, përdorni vetëm mish të freskët lepuri që nuk është ngrirë. Një mish i tillë do të dalë gjithmonë i lëngshëm dhe i butë.
Për ta bërë mishin të butë, sigurohuni që ta njomni lepurin në ujë ose ta marinoni.
Nëse vendosni të gatuani të gjithë lepurin, bëjeni në mëngë, kështu që do të merrni mish të lëngshëm dhe të butë.
Ziejeni lepurin vetëm në zjarr të ulët.
Mishi i lepurit është i famshëm për vetitë e tij dietike. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe kolesterolit "të keq", mishi i lepurit tejkalon mishin e derrit, viçit dhe madje edhe qengjit në vetitë e tij. Në shifra, kjo është edhe më e qartë: proteinat e viçit absorbohen me 62%, dhe mishi i lepurit me 90%. Ky mish dietik është i pasur me vitaminë PP, kalcium, magnez, kalium dhe fosfor. Elementi i fundit është veçanërisht i rëndësishëm për një organizëm në rritje, dhe shumë fëmijë e duan intuitivisht mishin e lepurit. Përveç përfitimeve energjetike dhe vetive dietike, mishi i lepurit është shumë i shijshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur.
Është interesante që mishi i lepurit (si mishi i lepurit) nuk është ngrënë në Rusi deri në reformat e Patriarkut Nikon. Bisha konsiderohej e papastër, dhe Besimtarët e Vjetër ende i përmbahen këtyre traditave. Edhe hebrenjtë nuk hanë mish lepuri. Përkundrazi, në Azi dhe Evropën Perëndimore, lepujt janë ngrënë gjithmonë, të përgatitur në mënyra të ndryshme.
Si të gatuaj një lepur? Le të shqyrtojmë skemën bazë të përgatitjes dhe sekuencën e veprimeve në secilën fazë. Duhet të theksohet se jo të gjitha pjesët e një kufome lepuri janë të barabarta. Për shembull, pjesa e pasme është më e mirë për tiganisje, ndërsa pjesa e përparme është më e mirë për zierje dhe zierje. Pjesët yndyrore mund të piqen.
Prerja
Pra, si të gatuaj lepurin? Lepuri është blerë, e keni ngrohur në temperaturën e dhomës, e keni larë dhe jeni gati për veprime të mëtejshme. A është e mundur të piqet e gjitha? Është e mundur, por nuk është aq e shijshme sa një rosë apo patë e tërë. Lepuri do të dalë më i mirë në pjesë dhe do të jetë më i lehtë për t'u gatuar. Duhet të ndahet në dy pjesë (sipërme dhe të poshtme) në vertebrën e fundit lumbare. Këmbët e pasme të fuqishme do të shkojnë deri në fund, dhe gjithçka tjetër do të shkojë lart. Këto grupe mund të përgatiten veçmas, së bashku ose të kombinohen në fund në një pjatë të tërë. Çdo pjesë (sipër dhe poshtë) duhet të pritet në copa të vogla. Pritini këmbët e pasme në nyje, lërini këmbët e përparme të plota. Ndani gjoksin së bashku me shtyllën kurrizore në 3-4 pjesë. Mund ta prisni mishin nga barku dhe ta prisni në copa të vogla (5 me 5 cm).
Turshi
Lepuri duhet të marinohet. Kjo do ta bëjë atë më të butë, më aromatike dhe më të shijshme. Pa marinadë, do të jetë pak më e ashpër dhe me një erë të ndershme lepuri. Kushdo që i pëlqen. Një alternativë ndaj turshive është njomja në ujë. Ky operacion i thjeshtë do të përmirësojë vetitë e mishit dhe do të largojë erën. Koha e njomjes është nga 1 deri në 3 orë. Ju mund të shtoni pak uthull (verë ose uthull molle) në ujë, por kjo nuk është e nevojshme. Uji e bën mishin e lepurit më pak të ashpër dhe pakëson erën specifike, dhe kjo tashmë është shumë. Nëse është e mundur, vendoseni kufomën e lepurit në ujë të rrjedhshëm.
Ju mund të marinoni në disa mënyra:
- Uthull. Përdoret uthull vere (jo acid acetik!) dhe erëza. Zakonisht uthulla hollohet në ujë ose uji acidifikohet pak me uthull. E keqja është se çdo uthull, së bashku me zbutjen, redukton shijen natyrale të mishit. Para gatimit, marinada me uthull duhet të lahet me ujë.
- Vera e bardhë është një nga opsionet më të mira për turshi. Vera pothuajse tërësisht largon erën specifike, e zbut dhe e shijon shumë mirë mishin. Rezultati është një pjatë e hollë me shije delikate, aromë të këndshme dhe veti shumë të shëndetshme. Ndonjëherë vera e kuqe përdoret për turshi, për shembull në kuzhinën franceze. Gjithashtu patjetër me erëza.
- Hirra është një opsion shumë i mirë. Hirra përdoret për njomjen dhe marinimin e mishit të lepurit, por është i përshtatshëm edhe për lepujt. Mishi zbutet dukshëm dhe era e keqe largohet.
- Hudhra e shtypur me vaj ulliri konsiderohet si një nga opsionet klasike të marinadës për lepurin. Ju duhet shumë hudhër - 2 koka për një kufomë normale. Mund të shtoni një përzierje barishtesh të grira hollë. Kufoma e lepurit duhet të fërkohet me këtë përzierje dhe të vendoset në frigorifer për 2-3 orë. Hudhra do të krijojë një kontrast shije, do të zbusë strukturën e mishit dhe do të jetë një ndihmës në zierjen në verë të bardhë.
Lepujt e rinj ose "të blerë në dyqan" duhet të ngjyhen vetëm në ujë, hirrë ose verë. Uthulla përdoret nëse aroma është vërtet e fortë dhe e pakëndshme për ndonjë arsye. Në këtë rast, uthulla mbyt erën, por në të njëjtën kohë e bën lepurin më pak ekspresiv. Kjo është arsyeja pse marinatat me uthull duhet të përdoren me kujdes.
Erëza
Një lepur nuk mund të jetojë pa erëza. Ato mund të shtohen në fazën e marinimit (zierje ose spërkatje) ose menjëherë para gatimit. Ekziston një listë e kushtëzuar e erëzave dhe erëzave "të detyrueshme" që garantohen të përmirësojnë shijen e lepurit; pjesa tjetër mund të shtohet sipas shijes.
E detyrueshme :
- Piper i zi.
- Gjethja e dafinës.
- Kripë.
Shtesë:
- Rozmarina.
- Borziloku.
- Rigon.
- Kopra.
- Majdanoz.
- Trumzë (e këndshme).
- Koriandër.
- kanellë.
- Karafil.
- Selino.
- Limon.
- Hudhra.
- Kokrrat e dëllinjës.
Piper i zi, qepa dhe gjethe dafine mund të shtohen si në fazën e njomjes ashtu edhe gjatë procesit të gatimit. Erëzat mund dhe duhet të shtohen edhe në fazën e njomjes. Sidomos nëse lepuri marinohet për më shumë se 3 orë.
Enët
Një lepur i tërë gatuhet mjaft rrallë, kjo thjeshton shumë zgjedhjen e pjatave. Përdorni një tigan dhe tigan me mure të trasha. Për pjekje do t'ju duhet një tavë e madhe ose një tavë pjekjeje. Mund ta zieni në një tigan me mure të larta. Për gatim - një tigan smalt ose çeliku. Merrni parasysh madhësinë e lepurit. Disa ekzemplarë arrijnë 4 kilogramë kur priten. Mund t'ju duhet ta gatuani në dy hapa. Në këtë rast, është logjike që pjesa e sipërme e kufomës të gatuhet veçmas nga pjesa e poshtme.
Koha e GATIMIT
E gjitha varet nga mënyra e gatimit. Thithja zgjat nga 2 deri në 16 orë. Prerja dhe larja do të zgjasë edhe 10 minuta të tjera. Skuqini copat e vogla të copëtuara të pjesës së poshtme në një tigan të ngrohur mirë për rreth 30 minuta, brinjët dhe këmbët e përparme për rreth 20 minuta. Nëse e skuqni barkun veç e veç, 5 minuta nga secila anë. Një lepur i marinuar mirë, i prerë në copa të vogla, piqet në temperaturën 190 gradë për rreth 25-35 minuta. Ziejini në furrë për rreth 25-30 minuta. Si rregull, lepuri nuk gatuhet për më shumë se një orë. Por nëse përdoren temperatura të ulëta, koha mund të rritet. Trajtimi afatgjatë termik nuk e bën mishin e lepurit më të butë, por aroma dhe vetitë e mishit mund të përkeqësohen. Gjatë përgatitjes, është mjaft e pranueshme të përdoren disa lloje të përpunimit. Fillimisht mund ta skuqni në një tigan të nxehtë dhe më pas ta zieni. Skuqja mund të zëvendësohet me zierje.
Lepuri është i përshtatshëm për të gjitha llojet e trajtimit termik. Ky është një mish i gjithanshëm i përshtatshëm për zierje, zierje, skuqje, pjekje dhe pjekje në skarë. Ka shije më të mirë kur zihet dhe piqet. Mund ta zieni ose në furrë ose në sobë. Opsioni klasik është ta gatuani me salcë kosi. Kosi kryen disa funksione në të njëjtën kohë. Së pari, zbut mishin duke punuar si marinadë, së dyti, e pengon tharjen e tij (në rast pjekjeje); së treti, kosi ju lejon të ruani shijen e lepurit.
Lepuri nën salcë kosi
Përbërësit:
kufoma e lepurit,
500 gr salcë kosi,
1 karotë,
2 lugë gjelle. lugë gjalpë,
1 qepë,
3-4 thelpinj hudhër,
barishte (rigon, trumzë, borzilok),
qimnon,
Gjethja e dafinës,
piper i zi,
kripë.
Përgatitja:
Pritini kufomën e përgatitur të lepurit (të marinuar duke përdorur çdo metodë të përshtatshme) në pjesë të përshtatshme. Skuqini në yndyrë lepuri (nëse ka) ose vaj vegjetal. Transferoni në një tas (enë me rosë, tepsi të madhe pjekjeje). Pritini karotat në rripa, qepën në rrathë ose gjysmë unaza. Skuqeni në gjalpë dhe vendoseni mbi mish. I rregullojmë me kripë dhe piper. Shtoni qimnon të bluar dhe gjethe dafine. Ngroheni salcën e thartë në një banjë me ujë derisa të jetë e lëngshme, derdhni me kujdes anash. Lëreni të vlojë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160-180 gradë. 15-20 minutat e para hidhni lëngjet sipër mishit, më pas mbulojeni, ulni temperaturën në 160 dhe ziejini për 25-35 minuta të tjera. Shërbejeni të nxehtë.
Ka shumë receta për gatimin e lepujve që nuk mund të përshtaten në qëllimin e këtij artikulli, por parimet bazë mund të përshkruhen me pak fjalë. Lepuri i lejon vetes të gatuhet në mënyra të ndryshme; vetëm nuk i pëlqen temperaturat e larta. Bimët janë gjithmonë të përshtatshme për lepurin, zgjedhja e të cilave është gjithmonë në diskrecionin e kuzhinierit. Në çdo rast, trumza, rigoni dhe borziloku do të jenë gjithmonë të përshtatshme. Këshillohet që lepurin ta servirni dhe ta hani vetëm të nxehtë. Verërat e kuqe të thata ose gjysmë të thata janë të përshtatshme.
Lepuri me ullinj
Përbërësit (4 racione):
lepur (1,5-2 kg),
500 gr domate,
2 qepë,
3 thelpinj hudhër,
100 g ullinj,
100-200 g verë të bardhë,
2 speca të ëmbël,
4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri,
barishte (trumë, rozmarinë, kopër),
Gjethja e dafinës,
piper i zi,
kripë.
Përgatitja:
Shpëlajeni mishin në ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir. Qëroni qepën dhe hudhrën, lani zarzavatet dhe grijini imët. Skuqini copat e lepurit në një tenxhere (në vaj të nxehtë) për rreth 10 minuta. Kriposini dhe piperoni mishin. Shtoni qepën, hudhrën, barishtet në tenxhere dhe skuqni gjithçka për 3-4 minuta. Qëroni domatet (duke i derdhur ujë të vluar), i prisni në gjysmë, i hiqni bërthamat dhe farat dhe i prisni imët. Shtoni domatet në mishin e zierjes, ziejini për 3-4 minuta dhe derdhni verën. Lëreni përzierjen të ziejë, piper dhe kripë. Pas kësaj, ziejini për 25 minuta. 7-10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni specin e ëmbël të prerë në feta dhe në fund shtoni ullinjtë.
Tani ju e dini se si të gatuani lepurin dhe të kënaqni mysafirët tuaj. Ju bëftë mirë!
Mishi i lepurit është shumë i shëndetshëm për shkak të sasisë së madhe të lëndëve ushqyese dhe të ulët të kolesterolit dhe kripërave të natriumit. Në të gjitha aspektet është më mirë se mishi i derrit dhe i viçit.
Përveç kësaj, mishi i lepurit përmban proteina që tretet lehtësisht nga trupi i njeriut, prandaj përfshihet në dietën e fëmijëve, të sëmurëve dhe të moshuarve, grave shtatzëna dhe laktuese. Por mishi i lepurit gjithashtu përmban substanca të dëmshme - purina, të cilat mund të prishin ekuilibrin acid-bazë në trup.
Nëse shtoni të gjitha të mirat dhe të këqijat e mishit të lepurit, rezulton se ai ende bën më shumë mirë sesa dëm.Përveç kësaj, mishi i lepurit është një nga më të shtrenjtët në treg dhe jo të gjithë mund të kenë probleme shëndetësore nga konsumimi i tepërt i tij. Prandaj, ndonjëherë mund të diversifikoni menunë dhe ta trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me "lojë të bërë në shtëpi".
Në cilën enë është më mirë të gatuani mish lepuri për ta bërë gjellën vërtet të shijshme? Çdo vegël për të gatuar një lepur në shtëpi është e përshtatshme - një tenxhere prej gize ose qeramike me rosë, një fletë pjekje çeliku, një tigan, një kazan, një tigan me zierje, një tigan i rregullt - i emaluar ose qeramik. Zgjedhja e enëve varet nga mënyra se si do të gatuhet lepuri - në furrë ose në sobë.
Kuzhinierët këshillojnë të njomni mishin e lepurit përpara se të gatuani - thitheni mishin në ujë të pastër, qumësht ose hirrë për 5-7 orë. Pas njomjes, mishi bëhet më i butë dhe humbet shijen specifike të lojës. Nëse mishi është lagur në ujë, mund të shtoni 1 lugë gjelle uthull molle.
Koha e gatimit varet gjithashtu nga lloji i pjatës me të cilën dëshironi të përfundoni - mund ta skuqni në një tigan derisa të bëhet krokant shumë shpejt - në vetëm gjysmë ore, por ka shumë të ngjarë që mishi të dalë i fortë. Do të duhet rreth një orë për t'u pjekur në furrë. Nëse keni nevojë të përgatisni supë nga mishi, kjo gjithashtu do të zgjasë jo më shumë se një orë, megjithëse koha e gatimit varet jo pak nga mosha e lepurit - sa më i ri të ishte, aq më i butë është mishi.
Kuzhinierët me përvojë preferojnë të mos gatuajnë të gjithë lepurin, pasi pjesë të ndryshme të kufomës kanë kohë të ndryshme gatimi. Është më mirë të gatuani shpinën, shpinën, gjoksin dhe këmbët në mënyra të ndryshme, por ndonjëherë ky rregull thyhet nëse duhet të gatuani një lepur jo vetëm të shijshëm, por edhe të bukur.
Metodat e gatimit
Ka shumë receta, sipas të cilave ju mund të gatuani mish lepuri në mënyrë korrekte dhe të shijshme - në një tenxhere, në furrë, në tenxhere, në një tigan, në ujë dhe në salcë kosi. Le të fillojmë me më të thjeshtat.
Receta 1.
Si të gatuaj një lepur në mënyrë që mishi të jetë i butë? Kjo është shumë e thjeshtë për t'u bërë - prerë trupin e pajetë, prerë në copa dhe zihet për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, lepuri i ri do të bëhet i butë, por nëse lepuri ishte më shumë se dy vjeç, do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar. Lëngu i parë do të duhet të kullohet, derdhni ujë të pastër mbi mish dhe gatuajeni derisa të zbutet. Ju mund të shtoni erëza dhe erëza në supë për shije - gjethe dafine, qepë, karrota, një përzierje specash, borziloku, xhenxhefil, arrëmyshk dhe sigurisht - pak kripë.
Kur mishi të jetë gatuar, mund ta skuqni lehtë në një tigan në gjalpë ose vaj vegjetal derisa të shfaqet një skuqje e lehtë. Do të dalë shpejt, e shijshme dhe e shëndetshme, me një grup minimal produktesh.
Receta 2.
Lepuri në salcë kosi në sobë. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- 1 kufomë lepuri, 200 gram salcë kosi, 2 qepë, 100 gram gjalpë, 4 lugë miell, 2 gjethe dafine, 2-3 thelpinj hudhër, një përzierje specash, kripë.
- Pritini kufomën në copa të vogla, shpëlajeni, kripë dhe piper, rrokullisni në miell.
- Prisni imët qepën, kaloni hudhrën në një shtypje hudhre.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqeni mishin nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Transferoni mishin e skuqur në një kazan. Më vete, skuqni qepën për 2-3 minuta.
Hidhni 2 gota ujë në kazan me mish, shtoni qepët e skuqura dhe ziejini për 40-50 minuta. Më pas mishit i shtojmë gjethe dafine, salcë kosi dhe pak ujë nëse ka zier. Ziejini për 10 minuta të tjera, hiqeni nga zjarri, shtoni hudhrën, lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Lepuri në salcë kosi është gati! Mund të shërbeni me çdo pjatë anësore - makarona, pure patatesh, qull hikërror.
Receta 3.
Lepuri me patate në furrë. Ne do të na duhet grupi i mëposhtëm i produkteve: mish lepuri, 700-800 gram patate, vaj vegjetal për skuqjen e mishit, 100 gram gjalpë, 2 qepë të vogla, 1 karotë, gjethe dafine, 10 kokrra piper të zi, 100 gram ujë, kripë .
Skuqini copat e mishit të lepurit në zjarr të ulët në një tigan me kapak derisa të jenë gjysmë të ziera. Skuqni veçmas 1 qepë dhe karota të grira. Vendoseni mishin në një tepsi të vogël, shtoni qepë dhe karota të skuqura, gjethet e dafinës, specat, patatet e grira trashë, qepën e grirë të grirë sipër, shtoni ujë dhe kripë sipas shijes. Sipër patateve dhe qepëve vendosim gjalpin e prerë në copa.
Mbulojeni fort fletën e pjekjes me fletë metalike dhe vendoseni në furrë. Pas 30-40 minutash, nxirrni tepsine, hiqni letren, perziejini te gjithe perberesit dhe futini ne furre edhe per 10-15 minuta qe te avulloje lageshtia e tepert dhe te skuqen pak mishi dhe patatet. Pas kësaj, pjata do të jetë gati për t'u shërbyer.
Receta 4.
Për tavolinën e festës është më mirë të përgatisni të gjithë trupin e lepurit në mënyrë që ta shërbeni në tavolinë me një dizajn të bukur. Pra, e gatuajmë të gjithë lepurin në shtëpi, në furrë dhe në salcë kosi. Përveç kufomës së lepurit, do t'ju duhet 1 gotë mustardë, 1 kg patate, 200 gram salcë kosi, kripë dhe piper për shije.
Lajmë kufomën, e fërkojmë me kripë dhe piper të bluar, e vendosim kufomën në një fletë pjekjeje, të lyer me vaj vegjetal, me barkun poshtë. Lyejeni pjesën e sipërme të kufomës me mustardë dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 160 gradë për 15-20 minuta.
Ndërkohë që lepuri është duke u gatuar, qëroni patatet, grijini trashë dhe shtoni kripë sipas shijes. E nxjerrim nga furra legen e pjekjes, e kthejme nga ana tjeter, e lyejme barkun me mustarden e mbetur, i hedhim patatet rreth e qark dhe e fusim ne furre edhe per 15-20 minuta. Pas kësaj nxirreni sërish tepsi nga furra, mbi trupin e pajetë dhe patatet hidhni krem kosi dhe vendoseni në furrë për të përfunduar gatimin për 10 minuta. Kur lepuri është gati, e gjithë kufoma shtrihet në një pjatë të madhe, patatet vendosen anash, spërkaten me barishte dhe shërbehen të ngrohta.
Receta 5.
Lepuri në salcë kosi, në furrë. Çfarë produktesh do të na duhen? Përveç kufomës së lepurit, duhet të merrni 4 qepë, 4 karota, 500 ml salcë kosi, kripë dhe piper për shije.
Pritini mishin në copa, futeni në ujë për 2-3 orë, më pas kullojeni ujin, fërkoni copat me kripë dhe piper dhe skuqeni në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendoseni mishin e skuqur në një tenxhere prej qeramike ose gize. Prisni qepën në rrathë, grijini ose prisni në rrathë karotat dhe ia shtoni mishit. Mbushni enën me ujë në mënyrë që mishi të mos jetë plotësisht në ujë; lepuri duhet të zihet, jo të zihet.
Mbuloni enën me një kapak ose letër dhe vendoseni në furrë për një orë, më pas shtoni salcë kosi dhe ziejini gjithçka së bashku në furrë për 20 minuta. Pas kësaj, lepuri në salcë kosi është gati.
Receta 6.
Lepuri në salcë kosi dhe verë, në furrë. Kufoma mund të gatuhet e plotë ose të pritet në copa. Do të na duhen: mish lepuri, 500 ml verë të bardhë të thatë, 3 qepë, 2 domate, 100 ml salcë kosi, piper i zi i bluar, një degë rozmarinë, 5 gram borzilok, kripë, një kokë hudhër, 1 lugë gjelle. Miell.
Fërkojeni mishin me kripë dhe piper, derdhni verën dhe 1 lugë gjelle në një tenxhere të madhe ose enë tjetër të përshtatshme. salcë kosi, përzieni, shtoni rozmarinë. Nëse ena është e vogël, është më mirë ta prisni kufomën në copa në mënyrë që mishi të jetë plotësisht në marinadë. Vendoseni enën në frigorifer për një ditë.
Para se të gatuani, prisni qepën, shtypni hudhrën, shtoni borzilok dhe piper, skuqni gjithçka në një tigan në vaj vegjetal.
Skuqni mishin e marinuar në një tigan për 10-15 minuta, vendoseni në një tepsi, shtoni salcë kosi, qepët e skuqura, hudhrat dhe erëzat, domatet e qëruara dhe të grira, mbulojeni me petë dhe ziejini për 10-15 minuta.
Derdhni verën në të cilën mishi ishte marinuar në një gotë, shtoni 1 lugë gjelle. miellin dhe përziejmë, shtojmë në mish, ziejmë gjithçka së bashku derisa të gatuhet.
Nuk do të jetë e mundur të gatuani shpejt një lepur duke përdorur këtë recetë, por rezultati do të befasojë këndshëm si mysafirët ashtu edhe anëtarët e familjes.
Receta 7.
Lepuri në petë në furrë, mishi sipas kësaj recete piqet shpejt për 30-40 minuta, por fillimisht duhet marinuar. Për këtë recetë do t'ju duhen produktet e mëposhtme: kufoma e lepurit, 1 qepë, 100 gramë gjalpë, 40 gramë rrënjë majdanozi, 2 lugë gjelle. paste domate, 4-5 karafil, piper, kripe sipas shijes, uje.
Pritini mishin në copa të mëdha, lani, spërkatni me piper, shtoni karafil dhe rrënjë majdanozi të grirë dhe mbusheni me ujë. Mishi duhet të mbahet në këtë marinadë për 2-3 orë në temperaturën e dhomës.
Më pas vendosim secilën pjesë në një fletë të veçantë petë, mishit i hedhim qepë të grirë, pak pastë domate dhe e spërkasim me piper të bluar. E mbështjellim folenë shumë fort që të mos rrjedhë lëngu nga mishi dhe të mos ikën avulli.
Rrotullat me folie vendosini në një tepsi dhe vendosini në furrë për 30 minuta, më pas nxirrni letrën e pjekjes, hapni folenë vrima nëpër të cilat do të avullojë lagështia dhe vendosini në furrë për 10 minuta të tjera.
Receta 8.
Mishi i lepurit në salcë të bardhë. Do të na duhen: 1 kufomë lepuri, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz. Për salcën - 3 gota lëng mishi, 1 të verdhë veze, 3 lugë gjelle. gjalpë, kripë, piper të zi, gjethe dafine.
Ndani trupin e pajetë në pjesë dhe gatuajeni për 40 minuta në ujë me shtimin e qepës, majdanozit, karotave, piperit dhe gjethes së dafinës.
Vendoseni mishin e gatuar në një pjatë dhe filloni të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, ngrohni miellin në një tigan të thatë, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni 2 lugë gjalpë dhe skuqni miellin. Pasi të keni zier mishin e kullojmë lëngun dhe e hedhim në një tigan me miell të skuqur.
Përziejeni që të mos ketë gunga, gatuajeni salcën për 5-10 minuta, fikni zjarrin. E verdha e vezës duhet të përzihet me një sasi të vogël salce dhe të derdhet në masën totale. Hidhni kripë dhe 1 lugë gjelle në salcë. gjalpë i shkrirë, përzieni gjithçka tërësisht.
Hidhni salcën mbi copat e mishit dhe shërbejeni; sipas dëshirës mishi mund të skuqet pak në një tigan.
Receta 9.
Lepuri në salcë të ëmbël dhe të thartë në një tigan. Do të na duhen: mish lepuri, vaj për skuqje, 300 ml lëng domate, kripë, kokrra piper të zi, 1 lugë. sheqer, 2 lugë. lëng limoni, 1 qepë, 1 karotë.
Skuqini mishin deri në kafe të artë - 10-15 minuta, skuqni veçmas qepën dhe karotat e grira hollë ose të grira, shtoni në mish, derdhni lëng domate, shtoni lëng limoni, piper, sheqer dhe ziejini nën kapak për 40 minuta në temperaturë të ulët. ngrohjes.
13.03.2015
Përbërësit:
- gjalpë - 60 g
- kufoma e lepurit - 1,5 kg
- kampionë të vegjël - 300 g
- verë e bardhë - 100 ml
- supë pule - 200 ml
- buqetë garni (barishte të thata)
- vaj ulliri - 90 ml
- gjethet e sherebelës
- krem - 150 ml
- e verdhë veze - 2 copë.
Përgatitja: Pritini lepurin në 8 pjesë dhe skuqni në gjysmë gjalpin e shkrirë deri në kafe të artë. Kripë dhe piper. Hiqeni nga tigani.
Shkrini gjalpin e mbetur në të njëjtën tigan dhe skuqni kampionët për 5-7 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Shtoni pak kripë dhe piper. Kthejeni lepurin në tiganin me kërpudhat, derdhni verën dhe ngroheni për disa minuta. Më pas hidhni lëngun dhe shtoni buqetën garni. Mbulojeni me një kapak të ngushtë dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 40 minuta.
Ndërkohë, ngrohni vajin e ullirit në një tigan të vogël dhe skuqini gjethet e sherebelës në tufa për 30 sekonda derisa të jenë të freskëta dhe të gjelbërta të ndezura. Në këtë fazë është e rëndësishme të mos largoheni nga sobë, sepse sherebela digjet shumë shpejt. Vendosini gjethet në një peshqir letre dhe vendosini me kripë.
Hiqni copat e lepurit dhe kërpudhat nga tigani dhe vendosini në një enë servirje (mundësisht të ngrohur), hidhni garninë e buqetës. E heqim tiganin nga zjarri, i rrahim lehtë të verdhat me kremin, e hedhim lëngun e mishit në tigan dhe e përziejmë me shpejtësi. Kthejeni në nxehtësinë më të ulët dhe gatuajeni duke e trazuar për 5 minuta derisa salca të trashet. Mos e vini të ziejë që të mos ndahen të verdhat. Shtoni kripë dhe piper.
Hidhni salcën sipër copave të lepurit dhe kërpudhave, spërkatni me gjethe sherebele krokante dhe shërbejeni.
2. Lepuri në verë
Përbërësit:
- lepur - 1 pc.
- domate (e konservuar) - 1 kanaçe
- verë e bardhë (e thatë) - 300 ml
- karota - 2 copë.
- ullinj të zinj - 15 copë.
- hudhër - 5 karafil
- rozmarinë - 3 degëza
- kripë, piper - për shije
Përgatitja: Lani lepurin, prisni në copa, thajeni me një peshqir letre, mbështilleni në miell. Lani karotat, qëroni, pritini në hekura. Qëroni hudhrën. Ngroheni furrën në 160°C.
Ngrohni një tigan të madh, shtoni 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe skuqini shpejt copat e lepurit nga të gjitha anët deri sa të marrin ngjyrë kafe. Skuqini copat në pjesë, mos shtoni shumë në të njëjtën kohë: nuk do të skuqet.
Vendoseni në një enë pjekjeje të thellë me kapak (mund të përdorni një tavë hekuri ose një kazan prej gize).
Lepurit i shtoni thelpinj hudhre, karotat, veren, rozmarine, domatet sic jane drejt me leng, vajin e mbetur te ullirit, ullinj.
Kripë dhe piper të gjitha mirë, përziejeni. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë për 2 orë. Provoni mishin me një pirun për të parë nëse është gati. Duhet të largohet lehtësisht nga kocka. Më pas hiqni kapakun dhe piqni edhe për 15 minuta të tjera. Hiqeni nga furra dhe lëreni të pushojë për 15 minuta (lëreni ashtu siç është). Shërbejeni me salcë të bollshme.
3. Lepuri me salcë portokalli
Përbërësit:
- mish lepuri - 2 kg
- portokalli i madh - 1 pc.
- boronicat - 200 g
- paprika - 1/2 lugë.
- anise - 1/2 lugë.
- vaj ulliri
- verë e kuqe - 100 ml
- sheqer - 3 lugë gjelle. l.
- kripë, piper - për shije.
Përgatitja: shpëlajeni dhe thani kufomën e lepurit, ndajeni në pjesë. Fërkojeni me kripë, paprika dhe anise, mbulojeni me kapak dhe lëreni të marinohet për një orë. Skuqni lehtë secilën pjesë nga të dyja anët në vaj ulliri.
Qëroni portokallin, ndajeni në feta, hiqni farat dhe filmin e bardhë. Shpëlajini boronicat tërësisht. Hidhni gjysmën e boronicave të kuqe në kallëp, vendosni mishin e lepurit dhe sipër lyeni me feta portokalli dhe boronicat e mbetura. E mbulojmë tavën me kapak dhe e pjekim mishin në furrë të parangrohur në 200°C për 1 orë.
Për salcën: Shtrydhni lëngun nga gjysma e portokallit dhe grijeni lëvozhgën në lëkurë. Vendosni të gjithë përbërësit e salcës në një tenxhere, lërini të vlojnë, më pas ulni nxehtësinë dhe ziejini për rreth 10 minuta. Lëreni salcën të ftohet pak dhe përziejeni me blender.
Vendoseni mishin e përfunduar të lepurit në pjata, hidhni sipër salcë të trashë frutash dhe shërbejeni.
4. Lepuri në një tenxhere
Përbërësit:
- lepur - 680 g
- vaj ulliri - 2 lugë. l.
- proshutë - 6 copë
- gjalpë - 1 lugë gjelle. l.
- qepë (copëtuar imët) - 2 copë.
- selino (i grirë imët) - 2 kërcell
- hudhër (copëtuar imët) - 4 thelpinj
- trumzë - 10 degë
- majdanoz - 2 lugë gjelle. l.
- kërpudha të mëdha (të prera në gjysmë) - 10 copë.
- patate të vogla (të prera në katërsh) - 6 copë.
- verë e bardhë - ½ gotë
Përgatitja: Skuqni lepurin në vaj ulliri dhe vendoseni në një tas të madh. Në një tigan të veçantë skuqni proshutën dhe ia shtoni lepurit. Në tiganin që keni përdorur për të gatuar proshutën, shkrini gjalpin dhe kaurdisni qepën, hudhrën dhe selinon. Shtoni trumzën dhe majdanozin, vendosni gjithçka në enën me lepurin, shtoni kërpudhat dhe patatet. Përziejini.
E vendosim të gjithë përzierjen në një tenxhere dhe e mbushim me verë. Mbyllni kapakun dhe piqni në 175 gradë për rreth 55 minuta.
5. Lepur i pjekur
Përbërësit:
- lepur - 1 pc.
- rozmarinë (e gjelbër) - 2-3 degë
- trumzë (e freskët) - 5-6 degëza
- verë e bardhë e thatë - 150 ml
- vaj ulliri - 2 lugë.
- erëza, kripë, gjethe dafine - për shije
- fara mustardë
- barishte të thata provansale - për shije
Përgatitja: Lani trumzën e gjelbër dhe hiqni gjethet e vogla nga kërcelli. Një ose dy degë trumzë mund të lihen ashtu siç janë dhe të përdoren për të zbukuruar gjellën. Rozmarinën e përdorim në formë degëzash.
Lani copat e mishit të lepurit dhe vendosini në një enë të thellë qeramike ose qelqi. Spërkateni mishin me gjethet e trumzës të grisura. Shtoni një lugë çaji jo të plotë me farat e mustardës dhe një përzierje të bimëve të thata provansale. Nuk ka nevojë të shtoni kripë. Shtoni 3-4 gjethe dafine. E trazojmë mishin në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Hidhni verë të bardhë të thatë mbi mish. Vendosni enët me mish lepuri në frigorifer për 1-1,5 orë. Nëse vera nuk e mbulon plotësisht mishin, mos u shqetësoni. Në këtë rast, mishi i marinuar duhet të kthehet 1-2 herë gjatë procesit të marinimit. Qëllimi i marinimit është që mishi të bëhet i lëngshëm dhe, nëse mendoni kështu, të eliminoni atë erë shumë të pakëndshme.
Pas marinimit, hiqni mishin e lepurit nga marinata dhe thajeni me një pecetë. Nëse dëshironi, shtoni pak kripë, por ia vlen të kujtoni se mishi i lepurit praktikisht nuk përmban sodium, që është një nga vlerat e tij. Për këtë arsye, p.sh., nuk i shtova kripë gjellës. Lyejini copat e lepurit me pak vaj ulliri. Vendosni copat e përgatitura të lepurit në një enë pjekjeje qeramike ose qelqi, shtoni mishit 1-2 degë rozmarinë të freskët dhe pjesën e mbetur të trumzës dhe dafinës.
Hidhni 3-5 lugë gjelle në mish. marinadë dhe mbulojeni enën e pjekjes me fletë metalike. Lepurin e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë. Koha e gatimit për lepurin, duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë të proteinave në mish, nuk është shumë e gjatë. Duhet pak kohë për të ngrohur mishin, kështu që kohën e zierjes e llogarisim që nga momenti i zierjes së lëngut në tigan. Mishi i lepurit nën petë piqet për 20 minuta nga momenti i zierjes së lëngut. Më pas hiqni letrën dhe vazhdoni pjekjen e lepurit edhe për 15 minuta të tjera. Mund ta piqni lepurin më gjatë për të krijuar një kore kafe të artë, por mbani në mend se lepuri mund të dalë i thatë. Gjithashtu, ka pak lëng në myk dhe lepuri mund të ngjitet në fund të mykut.
Vendoseni lepurin e pjekur të përfunduar në pjata, derdhni mbi një sasi të vogël të lëngut të mbetur pas pjekjes dhe, nëse dëshironi, zbukurojeni me një degë trumzë jeshile. Pureja e patateve funksionon jashtëzakonisht mirë si një pjatë anësore.
6. Lepuri i stilit të vendit
Përbërësit:
- lepur (i prerë në copa) - 1 pc.
- gjalpë - 50 g
- verë e kuqe e thatë - 200-250 ml
- qepë - 4 copë.
- domate - 4 copë.
- dhelpra e dafinës - 4 copë.
- hudhër - 1-2 karafil
Përgatitja: Qëroni dhe grijeni qepën në mënyrë të trashë. Pritini domatet në copa të ngjashme të mëdha. Shkrini gjalpin në një tigan.
Lepurin e prerë në copa e vendosim në një tigan dhe e skuqim në zjarr të fortë derisa të marrë ngjyrë kafe.
Më pas shtoni qepën, hudhrën, domatet dhe gjethen e dafinës në tigan. Skuqini për disa minuta, më pas derdhni verën. Hidhni trumzën në tigan, përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr shumë të ulët derisa lepuri të piqet (45-50 minuta).
Gjatë zierjes, përzieni herë pas here, nëse lëngu vlon, shtoni pak ujë. Si rezultat, lepuri duhet të dalë shumë i butë, dhe salca e perimeve duhet të jetë e lëngshme.
7. Lepuri në salcë xhenxhefili
Përbërësit:
- kufoma e lepurit - 1 pc.
- salcë kosi - 200 g
- vaj perimesh
- kripë, piper, nenexhik, majdanoz - për shije.
Për marinadën:
- xhenxhefil i grirë - 2 lugë.
- hudhër - 1 kokë
- salcë soje - për shije.
Përgatitja: Në fillim të gatimit, duhet të bëni një marinadë: përzieni salcën e sojës, xhenxhefilin e grirë, hudhrën, shtoni pak vaj vegjetal dhe kripë.
Pritini trupin e lepurit në pjesë dhe marinojini për 1 orë. Mos e derdhni marinadën; do të nevojitet për zierje. Skuqini copat e mishit në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal.
Vendoseni lepurin e skuqur në një enë zierjeje (fundi dhe muret e trashë, kërkohet një kapak). Pasi të keni hedhur marinadën mbi mish, ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta. 10 minuta para përfundimit të zierjes, i hedhim kosi lepurit, i hedhim nenexhik dhe pak hudhër.
8. Lepuri me rozmarinë
Përbërësit:
- lepur - 1 pc.
- qepë - 2 copë.
- domate - 2 copë.
- paste domate - 2 lugë gjelle. lugët
- verë e kuqe - 200 ml
- hudhër - 3 karafil
- rozmarinë - 1 degë
- vaj ulliri - 2 lugë. lugët
- uthull vere - 1 lugë gjelle
- miell - 200 g
- fletë dafine, piper i zi i bluar - për shije
- paprika e bluar, kripë për shije.
Përgatitja: Shpëlajeni lepurin, ndani në pjesë, vendoseni në një përzierje me ujë dhe uthull dhe lëreni për 2 orë. Më pas thajeni, mbështilleni secilën pjesë në miell dhe skuqeni lehtë në një tigan të nxehur në vaj.
Vendosni copat e lepurit në një tenxhere për zierje dhe shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza, domatet e prera në kubikë dhe pastën e domates në tigan. Ziejini për 2 minuta dhe më pas kaloni te mishi.
Shtoni gjethen e dafinës, paprikën, piper, rozmarinën, kripën dhe pak ujë. Ziejeni të mbuluar derisa të gatuhet gjysmë. Hidhni më pas verën, shtoni hudhrën e kaluar në shtypës dhe ziejini derisa të zbuten.
Shërbejeni lepurin, të zbukuruar me oriz me push ose patate.
9. Lepuri i pjekur në mëngë
Përbërësit:
- fileto lepuri - 700 g
- hudhër - 2-3 karafil
- shallots - 1 pc.
- trumzë e thatë - 1/2 lugë.
- rozmarinë e tharë - 1/2 lugë.
- fletë dafine - për shije
- verë e bardhë gjysmë e thatë - 3 lugë gjelle. l.
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.
- mustardë e ëmbël Dijon - 2 lugë.
- sheqer - 1 lugë.
- kripë - për shije
- piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja: Prisni fileton e lepurit në copa të vogla. Qëroni qepën dhe hudhrën. Pritini qepën në kubikë të vegjël. Pritini imët hudhrën. Kombinoni të gjithë përbërësit për marinadën dhe përzieni mirë.
Vendoseni lepurin në një enë ushqimore. Hidhni marinadën mbi lepurin dhe përzieni mirë. E mbulojmë enën me kapak dhe e marinojmë në frigorifer për 8-24 orë. Hiqeni lepurin nga marinada dhe transferojeni në një qese pjekjeje. Lidhni skajet e mëngës. Duke përdorur një hell të mprehtë, bëni disa shpime në mëngë për të lejuar që avulli të dalë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180 C për 40-50 minuta ose derisa të jenë gati.
10. Lepur krokant në mustardë
Përbërësit:
- mish lepuri - 2 këmbë (kofshët)
- mustardë Dijon - 4 lugë gjelle. lugët
- thërrime buke - për shije
- vaj ulliri - 2 lugë. lugët
Përgatitja: lyejmë me bujari lepurin me mustardë dhe e rrotullojmë në thërrime buke. Ngroheni furrën në 200 gradë. Lyejeni një enë pjekjeje me vaj ulliri dhe vendoseni në furrë të ngrohet. Kur gjalpi fillon të ziejë, vendoseni lepurin në enë dhe piqeni për 20 minuta, kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni anën tjetër për 15 minuta të tjera.
Shërbejeni me perime të ziera ose të freskëta dhe një gotë verë.
Ju bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
