Marinata më e shijshme për qebapin e derrit - recetat më të mira. Marinadë e shijshme me majonezë, mustardë dhe uthull. Si të marinoni shijshëm qebapin e derrit në mënyrë që mishi të dalë i lëngshëm dhe i butë
Qebap i butë dhe i shijshëm është një atribut i domosdoshëm i shumicës së udhëtimeve në natyrë. Shoqëri e mirë, atmosferë e këndshme, histori interesante dhe ushqim i shijshëm - një recetë për një festë të mrekullueshme! Por qebapi i derrit, marinata është më e shijshmja, në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng - ky është atributi më i mirë i relaksimit.
Mishi i derrit është mjaft i butë, kështu që qebapi nga ai rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, megjithatë, për këtë mishi duhet të marinohet siç duhet - atëherë qebapi do të zbulojë të gjithë shijen dhe aromën e tij të pasur.
Lëngësia e kësaj pjate varet nga lloji i marinadës dhe aftësia e atij që ndërmerr procedurën e marinimit. Marinatat do të rezultojnë të shijshme nëse përdorni disa truke se si t'i qaseni me kompetencë zgjedhjes së mishit dhe prerjes së tij, si dhe përgatitjes së përbërësit kryesor - marinadës.
Uthulla përdoret gjerësisht në përgatitjen e marinadave, por nuk ka nevojë të madhe për të zbutur mishin e derrit me të.
Me kusht që të jetë i cilësisë së mirë, mishi tashmë do të ketë një butësi natyrale, e cila mund të theksohet në mënyra të tjera.
Arsenali këtu është i madh - përdoren marinada tradicionale të domates dhe lëng limoni, majonezë lehtësisht e arritshme dhe e thjeshtë, si dhe kefir, marinada frutash me kivi dhe madje edhe ujë mineral.
Preferencat e ngrënësve u jepen llojit të marinadës që i përshtatet më shumë shijes së tyre dhe për këtë ju duhet të eksperimentoni - gatuani dhe provoni qebap të ndryshëm.
Është e rëndësishme të dini se si të prisni siç duhet mishin për shish kebab, cila është mënyra më e mirë për ta skuqur atë dhe gjithashtu cilët përbërës do ta bëjnë shijen e gjellës edhe më të pasur.
Pra, plani i veprimit është përshkruar dhe ju mund të filloni:
Rregulli i parë është që mishi i ngrirë, veçanërisht i shkrirë në mikrovalë, nuk është i përshtatshëm për Barbecue të vërtetë. Duke vepruar në këtë mënyrë, nuk ka gjasa që të arrini të merrni copa me lëng mishi që shkrihen në gojë.
Profesionistët këshillojnë të blini mish të ftohur dhe nëse, nga padituria, tashmë keni blerë mish të ngrirë, lëreni të shkrihet natyrshëm, thjesht duke e nxjerrë nga frigoriferi dhe duke e vendosur në dritare për disa orë (vetëm jo në rrezet e diellit direkte).
Rregulli i dytë është se është e rëndësishme të zgjidhni pjesën më të butë të kufomës. Në kundërshtim me besimin popullor, kjo është larg nga një proshutë dhe sigurisht jo një pjesë e shpatullave (këtu mishi është i fortë dhe qebapi prej tij mund të dalë i thatë dhe i butë).
Është mirë që të përqendroheni në copa yndyrore të qafës ose të paktën në gjoks, pasi një sasi e madhe yndyre do t'i sjellë dobi qebapit.
Përgatitni pjesët. Çfarë copa mishi duhet të ketë në mënyrë që qebapi të mos dalë i thatë?
Suksesi i gatimit varet nga prerja e saktë e mishit - në fund të fundit, garanton skuqje uniforme të pjesës nga të gjitha anët dhe brenda. Mishi është mirë të pritet në drejtim të strukturës së tij fibroze.
Forma ideale e copave është kubikë mesatarë të një madhësie të tillë që mund të merrni nga 2 deri në 3 kafshime nga secila.
Ju nuk duhet të prisni copa që janë shumë të mëdha - kjo do ta bëjë qebapin të duket si mish i skuqur i zakonshëm, ose shumë i vogël (nga një karafil) - kjo do të zvogëlojë kohëzgjatjen e vaktit, qebapi do të hahet shumë shpejt dhe ngrënësit nuk do të ketë as kohë të ndjejë asgjë dhe të ngopet prej saj.
Stomaku do të jetë plot, por kënaqësia nga vakti nuk do të jetë më e larta.
Përgatitni përbërësit e nevojshëm
Lista e përbërësve përcaktohet nga marinada e zgjedhur. Për domate ju nevojiten domate dhe lëng ose paste me të njëjtin emër, për kefir - përkatësisht kefir, etj.
Ata që pëlqejnë të përdorin uthull do të kenë nevojë për këtë përbërës, dhe ata që preferojnë marinada me fruta ose verë (si dhe birrë) do të marrin atë që duan.
Ne do të shikojmë më në detaje marinadat më të zakonshme dhe të testuara me kohë, në mënyrë që të bëhet e qartë se si t'i bëjmë ato dhe çfarë shije kanë.
Marinatat më të shijshme për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm
Shish kebab me uthull. Avantazhet dhe disavantazhet e marinadës me uthull
Përgatitja është jashtëzakonisht e thjeshtë: merrni mish, uthull (në masën 100 ml për 1 kg mish derri), ujë, kripë dhe erëza, mund të shtoni edhe disa qepë.
Le të shohim se si të gatuajmë shish kebab me marinadë uthull:
- Mishi i copëtuar vendoset në një legen të thellë smalt;
- Qepët priten trashë dhe dërgohen në mish bashkë me erëzat;
- Uthulla dhe uji përzihen në një raport 1 me 1,5 dhe derdhen në një legen. Është e rëndësishme që mishi të zhytet plotësisht në ujë me uthull;
- Marinimi përfundon pas rreth 5 orësh, por mund të mbahet më gjatë.
Përparësitë e përdorimit të uthullës: mishi zbutet dhe bëhet më i lakueshëm dhe procesi i skuqjes shkurtohet. Gjithashtu, shumë njerëz pëlqejnë shijen specifike të këtij përbërësi.
Disavantazhet përfshijnë shijen relativisht të dobët të qebapit, pasi uthulla ndonjëherë tenton të "heqë" një pjesë të shijes së mishit;
Marinimi ose jo i qebapëve me uthull është një çështje e shijes individuale. Për shumë, kjo metodë gatimi duket të jetë më e përshtatshme dhe e njohur, sepse në kohët sovjetike, marinata e uthullit ishte lideri i padiskutueshëm në këtë çështje.
Një tjetër produkt i njohur marinues është majoneza. Kjo është një recetë klasike për Barbecue, kështu që shija e këtij qebapi është e njohur për shumë njerëz.
Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- Mish derri;
- majonezë - 200 ml për 1 kg mish;
- Kripë, mustardë (75 ml) dhe erëza;
- Qepë - 2 copë. për kg mish derri;
Vetë procesi është si më poshtë:
- Fillimisht pritet mishi dhe vendoset në një legen ose tepsi të thellë;
- Më pas, mishi përshtatet me qepë të prerë në unaza;
- Erëzat derdhen në të gjithë zonën e përmbajtjes së pellgut;
- Copat e mishit derdhen në mënyrë të barabartë me majonezë dhe gjithçka përzihet me kujdes;
- E gjithë gjella lihet të marinohet në frigorifer. Procesi zgjat disa orë, dhe legeni mund të mbulohet me një dërrasë.
Përparësitë e kësaj marinade janë të dukshme kryesisht për adhuruesit e majonezës - qebapët me të janë vërtet shumë të shijshëm dhe ushqyes.
Nga ana tjetër, majoneza është një produkt me kalori të lartë, kështu që kjo marinadë nuk është e përshtatshme për të gjithë.
Nëse nuk keni në dorë përbërës më ekstravagantë të marinadës (për shembull, kivi, etj.), atëherë majoneza mund të jetë shumë e dobishme.
Është një produkt i shpeshtë në frigoriferët e qytetarëve tanë dhe ka dashurinë e merituar popullore.
Recetë për shish kebab në lëngun e vet. Përqindjet e nevojshme të limonit, qepës dhe përbërësve
Me këtë metodë marinimi, shija e mishit nuk maskohet me asgjë dhe zbulohet plotësisht. Erëzat këtu vetëm e plotësojnë dhe dekorojnë atë.
Kjo është mënyra më e lehtë për të bërë Barbecue; kjo aftësi është veçanërisht e dobishme kur nuk ka salca ose aditivë afër (kjo ndodh ndonjëherë në vend).
- Larja e mishit dhe tharja e tij. Mishi duhet të mbetet pak i lagësht për të siguruar shpërndarje të barabartë të erëzave;
- Prerja në copa dhe fërkimi i mishit me erëza në një tas të thellë smalt;
- Llamba priten në unaza. Për çdo kg mish derri ka 2 qepë të mëdha;
- Limoni merret në masën e gjysmë fruti për 2 kg mish. Pritet në feta të holla, lëngu i të cilit shtrydhet në përgatitjen e mishit dhe pjesa tjetër shtrihet në një shtresë sipër mishit;
- Ena me mish mbyllet dhe futet në frigorifer për gjysmë dite. Është e rëndësishme të mos shtoni kripë para kohe - ajo hyn në lojë vetëm përpara se të piqeni në skarë me prush.
Kjo recetë është e shijshme dhe ushqyese, por edhe më e shëndetshme. Kundërshtarët e një qebapi të tillë e qortojnë atë për thjeshtësinë dhe ashpërsinë e tij, por kështu është përgatitur qebapi për shumë breza.
Një qebap interesant përftohet duke shtuar salcë soje. Shija fiton pika dhe shije shtesë.
Do t'ju duhen 100 ml salcë për kilogram mish, si dhe lëng limoni, hudhër dhe mustardë.
Gatimi është i mundur me aftësi minimale gatimi; gjëja kryesore është që fillimisht të lani mishin tërësisht dhe më pas ta prisni përgjatë bazës fibroze.
Më pas derdhet me salcë me hudhër të grirë dhe kripë dhe në fund shtrydhet pak lëng limoni. Ena qëndron në një vend të freskët për 3 deri në 5 orë, si rezultat i së cilës mishi zbutet dhe ngjyhet mirë.
Ka legjenda të justifikueshme për përfitimet e ujit mineral. Në marinadë, i jep vetitë e tij të dobishme mishit të derrit, duke rritur dobinë e ngrënies së këtij qebapi.
Përveç ujit mineral, grupi i përbërësve është klasik: mish derri dhe erëza speciale për Barbecue, qepë (raporti i qepëve me mishin është afërsisht 1 me 3), kripë.
I vetmi përbërës jo standard është vaji vegjetal, i cili nevojitet në fazat e fundit.
Përgatitni shish kebab me ujë mineral në këtë mënyrë:
- Mishi i larë dhe i fshirë mirë ndahet në pjesë të barabarta me madhësi mesatare;
- Qepa pritet në rrathë të mëdhenj, të cilat duhet të shtypen mbi një enë me mish para se t'i vendosni në të;
- Ena është e mbushur me ujë mineral në të cilin përzihen erëzat;
- Marinimi bëhet gjatë gjithë ditës (ose natës) në frigorifer (nëse është dimër jashtë, mund të përdorni një frigorifer të kohës së Hrushovit nëse keni);
- Pas nxjerrjes së enës në dritë, uji kullohet dhe mishi furnizohet me vaj vegjetal në sasinë 50 ml. Gjithçka është përzier dhe tani mishi i derrit është më në fund gati për pjekje.
Dobësitë e një qebapi të tillë mund të identifikohen vetëm nëse jeni shumë pickues - shija e tij është e zhvilluar mirë, mishi është i lehtë për t'u skuqur dhe ka një strukturë të butë.
Shijojeni kohën tuaj rreth zjarrit në shoqëri të mirë!
Shish kebab në një kavanoz ka shije më të mirë se në skarë
Duhet të vërtetohet - a është ky një mit apo një fakt? Mendim i paramenduar ose realitet objektiv. Tani do të shikojmë veçoritë e përgatitjes së kësaj metode dhe do të kuptojmë se çfarë është.
Pjata përgatitet në furrë, kështu që mund ta gatuani kur është ftohtë jashtë ose thjesht jeni shumë dembel për të dalë jashtë.
Lista e ushqimeve është minimale - përfshin mish (2 kg), majonezë (300 ml), erëza dhe 2 qepë dhe hudhër. (majdanoz dhe piper sipas dëshirës).
- Sekreti i gatimit të suksesshëm qëndron në prerjen e imët të mishit – ky është pikërisht rasti kur një copë mishi duhet të jetë e gjatë një karafil!;
- Unazat e qepës dhe hudhrat e copëtuara derdhen me majonezë dhe spërkaten me erëza. Seti i përbërësve kthehet në një përzierje uniforme;
- Mishi rrotullohet në këtë përzierje dhe mbulohet me film celofani për gjysmë dite;
- Më pas, do t'ju nevojiten hellza të veçanta prej druri, mbi të cilat copat e derrit janë të lidhura fort;
- Tani gjëja kryesore është të marrësh një kavanoz qelqi të zakonshëm, 3 litra në vëllim;
- Nga ena ku është marinuar mishi, nxirrni rrathët e qepëve që vishen në fund të kavanozit. Mbetjet e marinadës hidhen atje;
- Skewers me mish futen në qafën e kavanozit - ato shtypen fort kundër njëri-tjetrit, por këshillohet të lini një hendek minimal;
- Kavanozi mbyllet me fletë ushqimi dhe në të bëhen vrima për të lëshuar avull;
- Nuk ka nevojë të ngrohni furrën paraprakisht - kavanoza vendoset në gjirin e saj, dhe më pas temperatura rritet për një orë (në disa furra pak më pak);
- Në minutat e fundit hapet kanaçe dhe mishi piqet me furrën e fikur tashmë.
Shija e pjatës është vërtet e mahnitshme! Mund ta krahasoni relativisht me shijen e skarës në skarë, sepse... gjellë është krejtësisht e ndryshme. Nuk ka impregnim tymi, por mishi është më i butë.
Kështu, qebapi i gatuar në një kavanoz është një opsion kompromisi që ju lejon të përkëdhelni veten me qebap të vërtetë në çdo kohë të vitit!
Pika kryesore në këtë çështje është të mos lejoni që qebapi të digjet. Për ta bërë këtë, është më mirë t'i grisni thëngjijtë në gjysmën e skarës dhe t'i fryni mirë, pastaj vendosni hell mbi to.
Është në rregull nëse një pjesë e salcës pikon, përderisa qymyri nuk shuhet. Është mirë të armatoseni me një shpatull të veçantë, të cilin mund ta përdorni për të ndezur njëkohësisht qymyrin dhe për të bërë lëkundje, duke i ushqyer me oksigjen.
Ju duhet të rrotulloni hellet në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të gatuhet nga secila anë. Është një ide e keqe të vendosni në skarë një person që ka pak njohuri për këtë çështje - ai ka shumë të ngjarë të lejojë që ajo të digjet.
Është më mirë që një person i ditur të përgatisë Barbecue - kjo do të jetë e saktë.
Kjo eshte e vertetë. Ky qebap do të jetë i shijshëm dhe i pjekur mirë. Për gatim, mund të merrni marinadë të gatshme.
Përbërja është e tillë
- Mish derri - 1,5 kg;
- Marinadë;
- Qepë - 3 copë;
- Kripë - për shije;
- vaj vegjetal - 100 ml.
Si të gatuaj shish kebab në një tigan
- Mishi i prerë në copa të barabarta, ngjyhet në marinadë me qepë dhe mbahet në frigorifer për 4 deri në 8 orë;
- Më pas vendoset në sobë në një tigan dhe me intensitet mesatar të nxehtësisë përmbyset pas 5 minutash - në këtë mënyrë të dyja anët do të mbulohen me një kore të lehtë;
- Zjarri zvogëlohet dhe mishi zihet nën kapak për gjysmë ore tjetër.
Gjithçka është tepër e thjeshtë, dhe mishi i njomur në marinadë ka një shije më të pasur sesa i skuqur në mënyrën e zakonshme!
Kur shtëpia ka një pajisje të tillë, ajo stimulon shumë përgatitjen e Barbecue, kështu që ju mund të kënaqni veten dhe familjen tuaj me Barbecue më shpesh.
Ju vetëm duhet të merrni disa kg mish, disa qepë, si dhe majonezë - 100 ml, uthull - 50 ml dhe kripë dhe piper.
Procedura:
- Copat e mishit të larë vendosen në një enë smalti;
- Llamba janë copëtuar dhe vendosur atje;
- Përbërësit e mbetur plotësojnë në mënyrë alternative mishin në enë;
- Pas 6 orësh marinim në frigorifer, mishi hiqet dhe vihet në hell;
- Qebapbërësi elektrik aktivizohet dhe punon për rreth 50 minuta, copat e mishit nuk duhet të prekin elementët ngrohës të aparatit.
Një pjatë elegante që na ka ardhur nga antikiteti i egër dhe e përgatitur në kushte moderne - shish kebab, nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj Barbecue, përveç se nuk ka erë tymi (edhe pse për shumë kjo është e rëndësishme).
Në përgjithësi, pjata rezulton të jetë më pak e yndyrshme, kështu që është veçanërisht e shëndetshme.
Shish kebab në furrë në skewers ose një fletë pjekje. Recetë hap pas hapi me foto
Skelat i ngjajnë helleve dhe fleta e pjekjes e afron procesin e gatimit me gatimin e rregullt. Qebapi piqet mirë në furrë dhe duket shumë joshëse.
Shija e saj mund të kënaqë çdo dashnor të skarës së gatuar në skarë.
Përbërësit
- Mish derri - 2,5 kg;
- Limon - gjysma;
- hudhër - 2 koka;
- Erëza për Barbecue;
- vaj vegjetal - 150 ml;
- Sheqeri - 25 g.
Si të gatuaj shish kebab në furrë në skewers ose një fletë pjekje
- Mishi i derrit pritet në copa;
- Të gjithë përbërësit përzihen në një tas të thellë. Limoni është i nevojshëm këtu si dhurues lëngu - pulpa nuk nevojitet;
- Shashlik i ardhshëm qëndron 2 – 3 orë në një vend të ftohtë;
- Skewers kalohen nëpër copa ose mishi shtrihet në një fletë pjekjeje;
- Furra merr mishin dhe mbyllet për 40 minuta. Në të njëjtën kohë, mund ta hapni disa herë dhe të furnizoni mishin me marinadën e mbetur.
Pas pjekjes qebapi duhet të hahet sa është i nxehtë. Mishi shkrihet në dhëmbë, pasi duhet të jetë delikat dhe i butë.
Cilën metodë marinimi zgjidhni për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm?
Ka shumë mënyra, dhe ia vlen t'i shtoni ato në repertorin tuaj të kuzhinës, por vetëm një pjatë nga ato të listuara do të bëhet e preferuara juaj.
Sido që të jetë, çdo qebap do të jetë i shijshëm nëse është përgatitur nga mishi i duhur, jo i pjekur dhe, më e rëndësishmja, i bërë nga zemra!
Kur zgjidhni qebap dhe mish derri, marinata është më e shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, fillimisht duhet të zgjidhni vetë mishin e duhur të derrit. Kufoma ka shumë pjesë dhe duket se kushdo do ta bëjë: shpinën ose kofshën. Të tjerët shikojnë më shumë koston, e cila është më e lirë, sepse një qebap do të kërkojë shumë mish. Po pse mish derri, pasi ka edhe viç dhe qengji?
Është më e lehtë të marinosh mishin e derrit për Barbecue; është më i dobët se qengji, më i butë se viçi dhe e merr mirë marinadën, duke u skuqur më shpejt. Jep më shumë lëng dhe e bën më të lehtë zgjedhjen e mishit të derrit të mirë. Gourmets rekomandojnë marrjen e qafës. Tani gjëja kryesore është ta marinoni në mënyrë të shijshme. Këtu, jo vetëm recetat luajnë një rol të madh, por edhe preferencat e pronarëve.
Disa njerëz preferojnë uthull, të tjerë nuk duan ta përdorin fare. Të tjerë ende preferojnë një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Për fat të mirë, qebapi i qafës së derrit nuk është i vështirë për t'u bërë, veçanërisht nëse i kushtoni vëmendje të mjaftueshme marinimit. Në fund të fundit, mishi i përgatitur mirë është tashmë 80% e garancisë se do të merrni qebapin më të shijshëm nga mishi i derrit. Ndonjëherë shijet e marinadës janë të tilla që ju dëshironi ta hani mishin ende të papërpunuar.
A është e vështirë të marinosh?
Jo, shumica e recetave do t'ju habisin me thjeshtësinë dhe disponueshmërinë e përbërësve, në sasi të vogla. Nuk ka lista të gjata me dhjetëra artikuj dhe produkte të rralla. Gjëja më e shtrenjtë në Barbecue është, natyrisht, vetë mishi, dhe për të marrë një Barbecue të shijshme të derrit, blini mish për të vetëm në vende të besuara, nuk duhet të kurseni.
E rëndësishme: Çdo mish duhet të ketë dokumentet e veta dhe të kontrollohet nga një stacion sanitar dhe epidemiologjik. Garanci të tilla u japin konsumatorëve që produkti është i freskët, i pastër dhe i marrë nga një burim zyrtar.
Mishi është i shtrenjtë, njerëzit paguajnë jo vetëm për dërgesë, por edhe për inspektime dhe certifikata. Prandaj, është më e shtrenjtë në vende të specializuara - supermarkete të mëdha, ku ka një departament të veçantë të mishit, tregje. Blini mish nga vende ku mund t'u besoni shitësve.
Marinadë me uthull
Një recetë e thjeshtë për të bërë qebap derri duke shtuar uthull.
Çfarë do t'ju duhet:
Mish derri i gatuar për Barbecue;
Erëza;
Uthull;
3 qepë të mesme.
Procedura:
Fillimisht përgatisni mishin duke e larë dhe prerë në copa të barabarta. Kockat nuk duhet t'i hiqni, është më mirë t'i grini së bashku me mishin, pastaj t'i gërvishtni më të shijshme.
Qëroni 3 qepë identike me madhësi mesatare dhe prijini në unaza të holla. Është më i përshtatshëm për të marinuar mishin në një enë të thellë dhe të madhe. Vendosim aty fillimisht mishin, pastaj qepët, më pas shtojmë erëzat.
Më vete, holloni uthullën me ujë të thjeshtë në një kavanoz, duke marrë raportin për 100 g uthull me 150 g lëng (nëse uthulla është 9%). Mbushni një tas me ujë dhe përziejeni derisa mishi të zhytet plotësisht në përzierjen e marinadës. Mund ta shtypni sipër me presion për të mos e holluar shumë marinadën. Marinoni shishqebabin dhe mishin e derrit për rreth 3-4 orë. Për shembull, bëjeni në mëngjes dhe lëreni të qëndrojë deri në mbrëmje. Mishi i marinuar mirë do të ushqehet, do të bëhet më i butë dhe do të gatuhet më shpejt.
Marinadë me kefir
Zakonisht erëzat për qebapët e derrit janë mjaft standarde - kripë dhe piper, rrallë ndonjë gjë tjetër. Shumica e gustatorëve nuk këshillojnë ta teproni, përndryshe erëzat do të mposhtin shijen natyrale të mishit. Në fund të fundit, qebapi i derrit është, para së gjithash, mish. Por është gabim të besohet se një marinadë e mirë kërkon shtimin e uthullës. Këtu, për shembull, është një opsion me kefir.
Çfarë do t'ju duhet:
Mish derri;
cilantro e freskët;
disa llamba;
Kefir (i rregullt, pa aditivë).
Procedura:
Gatimi i qebapit të derrit do të kërkojë kujdes dhe kohë. Është më mirë kur mishi marinohet në heshtje për orë të tëra, duke marrë shije dhe butësi të reja. Shumë e lënë atë deri në mëngjes.
Fillimisht përgatisni përbërësit e listuar: qëroni qepën, shpëlajeni mishin, copëtoni. Ju duhet qepa në rrathë, mishi sipas dëshirës, por është më mirë të mbani madhësinë e copave mesatare. Të mëdhenjtë kërkojnë më shumë kohë për t'u skuqur, por të voglat digjen më shpejt. Lani cilantron dhe copëtoni edhe atë.
Për marinim, merrni një tas ose tigan të thellë. Fillimisht shtrojmë mishin, më pas shtresën e qepës, pastaj cilantron. Kriposni gjithçka, shtoni piper. Hidhni kefirin e fundit.
Mund të bëni disa shtresa, si për një sallatë, duke e derdhur secilën me një sasi të vogël kefiri në mënyrë që copat të mbushen deri në majë. Më pas vendoseni në një vend të errët dhe të freskët; kjo recetë për marinimin e shish kebabit dhe mishit të derrit kërkon infuzion ditor ose gjatë natës.
Marinadë me majonezë
Të gjithë zgjedhin recetën e tyre për të bërë qebap derri. Disa njerëz pëlqejnë uthullën, madje ujisin copat e gatshme para se të hanë, të tjerë duan një minimum erëzash për të ndjerë vetëm mishin e skuqur, të tjerëve u pëlqen domatet dhe perimet e tjera, duke i shtuar jo vetëm duke i vendosur në hell me mish, por edhe në. marinadë. Ja receta klasike, vetëm me majonezë.
Çfarë do t'ju duhet:
Mish derri;
Disa qepë (pritni që disa të shkojnë së pari për marinadë, tjetra për një meze për qebapin e përfunduar);
Majonezë (nëse ka 2 kg mish, atëherë do t'ju duhen 500 g);
Erëza.
Po, është e vështirë ta quash një recetë të tillë diete, por një qebap me lëng derri është i garantuar.
Procedura:
Fillimisht e presim mishin, i qërojmë qepët dhe i presim edhe ato. Vendosni gjithçka në tiganin e përgatitur për marinadë (një tas do të bëjë). Përziejini tërësisht. Hidhni majonezë, duke shtuar erëza. Thithja zgjat rreth një ditë.
Disa këshilla
Si të njomni qebapin e derrit, duke marrë parasysh të gjitha nuancat? Në fund të fundit, receta duket e thjeshtë vetëm në fillim. Ka disa këshilla të thjeshta. Për shembull, merrni enët prej smalti ose balte; alumini nuk është shumë i përshtatshëm për ruajtjen dhe marinimin e mishit.
Është e rëndësishme të marinoni mirë mishin për hell derri. Sigurohuni që të gjitha pjesët të jenë zhytur në përzierjen e marinadës, përzieni përmbajtjen e tiganit, kontrolloni herë pas here.
Një teknikë interesante është vendosja e pjesëve tashmë të marinuara në hell. Për shembull, mishi i derrit për Barbecue zakonisht vendoset në hell të veçantë metalik. Në Azi, disa njerëz përdorin ato prej druri, ndërsa japonezët përdorin ato prej bambuje. Sigurisht që rrëshqitja nuk do të jetë shumë e mirë, por përpara se të fusni hellin mund ta trajtoni me një copë sallo ose ta lyeni me vaj të rregullt.
Qebapi i derrit do të dalë me lëng nëse i vendosni copat fort, pa boshllëqe, është më mirë t'i bëni pjesët identike nëse është e mundur, pa hequr kockat. Ato shumë të mëdha duan më shumë për të skuqur, dhe ato të vogla digjen lehtësisht.
Ju pëlqejnë perimet e pjekura? Nuk duhet t'i alternoni me copa mishi, sepse koha e skuqjes së perimeve është shumë më e shkurtër dhe derisa mishi të jetë gati, perimet do të kenë kohë të digjen. Prandaj, ose bëni hell të veçantë me perime, ose hani perime si kafshatë.
Qebapi i qafës së derrit është veçanërisht i mirë kur mishi nuk është shumë i djegur. Për të parandaluar karbonizimin e copave, spërkatini ato me marinadën e mbetur ndërsa pikat e yndyrës bien në zjarr.
Ju mund të piqni shish kebab vetëm në qymyr të nxehtë kur nuk ka fare zjarr! Nëse shfaqet një dritë, fikeni menjëherë. Në skarë vendosini hellet më lart, më pas mishi do të digjet më pak dhe do të kthehet ngadalë, përndryshe qebapi do të thahet.
Është e lehtë të kontrolloni gatishmërinë e qebapit tuaj: përdorni majën e një thike për të prerë me lehtësi copat dhe kur lëngu të jetë i pastër, do të thotë se mishi është gati për t'u ngrënë. Nëse lëngu bëhet rozë, është shumë herët për ta hequr.
Kjo është mënyra se si ne përgatisim siç duhet shish kebab nga mishi i derrit. Megjithatë, këto këshilla do të jenë të dobishme për çdo Barbecue. Në fund të fundit, ka edhe mish qengji, natyrisht pulë dhe madje edhe peshk.
Marinadë e verës
Ju mund të ndiqni shembullin e njohur të kuzhinierëve perëndimorë që shtojnë në mënyrë aktive verën dhe kjo është një recetë klasike për ta, sepse ka verëra të veçanta tavoline. Këtu nuk keni pse të kërkoni një mensë; merreni sipas shijes tuaj. Dhe mos u shqetësoni për alkoolin, ai do të zhduket mbi zjarr, duke lënë vetëm shijen e verës.
Çfarë do t'ju duhet:
Mish derri;
100 ml verë (e bardhë, e thatë përdoret këtu);
Koriandër - 1 lugë e vogël;
Erëza.
Procedura:
Pritini fillimisht mishin, më pas vendoseni në enën e zgjedhur për marinim. Shtoni erëza atje, përzieni gjithçka dhe më pas derdhni verë. Në mënyrë që mishi të "marrë" mirë marinadën, do t'ju duhet një shtyp. Nuk ka nevojë të holloni verën.
Marinadë Kaukaziane
Disa fansa besojnë se kjo është receta më e mirë e qebapit të derrit, veçanërisht kur udhëtimi vjen së shpejti dhe thjesht nuk ka kohë për marinim të gjatë. Po, kuzhinierët e nderuar kanë mendime të ndryshme për kohën, se qebapi rezulton i shijshëm vetëm me marinimin afatgjatë, mundësisht edhe të përditshëm. Disa kuzhinierë janë pro, thonë ata, mishi është një produkt kompleks që kërkon kujdes, sekuencë veprimesh dhe nxitimi vetëm prish shijen.
Nëse duhet të shkoni urgjentisht, mund ta marinoni mishin dhe ta merrni me vete, ta lini të arrijë në rrugë, pastaj të skuqni qebapin jo menjëherë. Kuzhinierë të tjerë dinë të marinojnë mishin e derrit në mënyrë të shijshme vetëm për një Barbekju të shpejtë. Dhe receta e mëposhtme për raste të tilla.
Çfarë do t'ju duhet:
Vetë mishi i derrit;
Ujë mineral (i gazuar, çdo, vetëm pa kripë);
Erëza.
Procedura:
Këtu marinada për qebapin e derrit mund të futet vetëm për 3 orë. Pritini fillimisht mishin dhe më pas mbushni me ujë mineral. Të gjitha. Tani duhet të prisni 2-3 orë, vetëm koha e udhëtimit, rregullimi në vendin e zgjedhur. Më pas, pak para gatimit, shtoni erëza dhe përzieni.
Marinadë dhe kivi
Po, ndonjëherë përbërësit në një marinadë mund t'ju befasojnë. Ata do t'i japin mishit një shije të veçantë, sepse gjëja kryesore është që mishi të jetë i butë dhe të ruajë shijen e tij, dhe natyrisht, lëng. Kjo marinadë gjithashtu nuk kërkon shumë kohë dhe është e përshtatshme për çdo qebap.
Çfarë do t'ju duhet:
Mish;
Kivi - mjafton një;
Llamba është gjithashtu një;
Piper i kuq - jo më shumë se një lugë çaji;
Cilantro (vetëm i tharë);
Kopra (mund të përdoret edhe i freskët, por i tharë);
Koriandër (përdorni terren);
Ujë me gaz (ujë mineral).
Procedura:
Fillimisht e presim qepën në rrathë mesatarë dhe e qëroni kivin në kubikë të vegjël. Pritini mishin, vendoseni në enën e zgjedhur për marinim, shtoni të gjitha erëzat, më pas qepën dhe kivin. Erëza sa të doni dhe mbushni gjithçka me ujë. 2-3 orë janë të mjaftueshme për një Barbecue të shijshme.
Sp-force-hide ( shfaq: asnjë;).sp-form ( shfaqja: bllok; sfondi: #ffffff; mbushja: 15 px; gjerësia: 600 px; gjerësia maksimale: 100%; rreze-kufi: 8 px; -moz-border -rrezja: 8 px; -kit-webkit-border-radius: 8 px; kufiri-ngjyra: #dddddd; stili i kufirit: solid; gjerësia e kufirit: 1 px; font-familja: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). Hyrja e formës sp ( ekrani: blloku i brendshëm; opaciteti: 1; dukshmëria: i dukshëm;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margjina: 0 automatik; gjerësia: 570 px;).sp-form form-kontrolli ( sfondi: #ffffff; ngjyra e kufirit: #cccccc; stili i kufirit: i fortë; gjerësia e kufirit: 1 px; madhësia e shkronjave: 15 px; mbushja-majtas: 8,75 px; mbushja-djathtas: 8,75 px; kufiri- rrezja: 4 px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; lartësia: 35px; gjerësia: 100%;).sp-form .sp-etiketa e fushës ( ngjyra: #444444; madhësia e shkronjave : 13px; stili i shkronjave: normal; pesha e shkronjave: bold;).sp-form .sp-button (rreze-kufi: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; sfondi -ngjyra: #0089bf; ngjyra: #ffffff; gjerësia: automatikisht; pesha e shkronjave: bold;).sp-form .sp-button-container (përafrimi i tekstit: majtas;)
Stina e shumëpritur e ngrohtë ka ardhur, të gjithë tashmë janë të etur për të ikur në natyrë në çdo moment të volitshëm. Dhe çfarë është më e rëndësishmja këtu? Ashtu është, qebap! Me një gotë birrë të ftohtë ose një gotë vodka - është e mahnitshme se sa e mirë është! Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani siç duhet qebapin e derrit, do t'ju tregojmë marinadën më të shijshme në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe lëng, i shijshëm dhe aromatik. Mjafton të zgjidhni metodën e duhur të mishit dhe të marinimit dhe ta piqni qebapin shijshëm në skarë.
Epo, nëse moti është i keq dhe nuk mund të dilni në natyrë, lehtë mund të gatuani një qebap të shijshëm derri në furrë në hell ose në mëngë, gjithashtu do të dalë e shkëlqyeshme. Gjëja kryesore është një humor i mirë dhe një kompani e përshtatshme. Nja dy sallata dhe sanduiçe për t'u ngrohur ndërsa qebapi piqet dhe suksesi është i garantuar.
Shashlik i derrit në skarë: 5 recetat më të mira të marinadës
Nëse po dilni jashtë dhe po kërkoni si të gatuani shish qebap derri në skarë, receta e duhur, ne do t'ju tregojmë disa opsione për marinadat. Me to, qebapi juaj do të dalë jashtëzakonisht i butë dhe lëng dhe do të kënaqë miqtë tuaj. Mund ta marinoni mishin për Barbecue me uthull dhe qepë, në birrë dhe salcë soje, me ujë mineral, me kefir, me kivi, me limon dhe mjaltë, me majonezë. Ne do t'ju tregojmë gjithashtu sekretet e marinadës dhe zgjedhjes së duhur të mishit. Mbetet vetëm ta skuqni siç duhet - dhe ky është gjithashtu një art.
Copat e mishit vendosen në një hell nëpër fibrat e tyre për t'u dhënë atyre një gjendje të lirshme. Nuk rekomandohet të lini intervale me hell pa mish, kjo do të çojë në karbonizimin e këtyre vendeve dhe do t'i japë helleve një pamje jo tërheqëse.
Pas përfundimit të procedurës së montimit, ia vlen të kontrolloni pamjen e qebapit dhe të hiqni pjesët e tepërta të varura për të shmangur shfaqjen e prushit. Nuk rekomandohet vendosja e qepëve dhe perimeve në një hell së bashku me mishin, pasi ato ndryshojnë në kohën e gatimit.
Si dhe në çfarë të skuqni shish kebab derri
Karburanti mund të jetë qymyr, i projektuar posaçërisht për gatimin e skarës dhe i aftë për të prodhuar nxehtësi në çdo rast. Në mungesë të qymyrit, mund të përdorni dru të thatë.
Rekomandohet që paraprakisht të përgatiten pjata që do të përmbajnë ujë të përzier me uthull në një sasi të vogël. Duhet të përdoren disa pika për një ose një litër e gjysmë ujë. Kjo përbërje është e nevojshme për të lagur mishin në mënyrë që t'i japë shije të shkëlqyer dhe ta bëjë atë të butë.
Kur përgatitni skarë, duhet të shikoni qymyrin; duhet të prisni derisa të digjen dhe të humbasin pamjen e tyre të kuqe. Qymyri duhet të përdoret kur janë të nxehtë dhe gradualisht fillojnë të shuhen.
Mishi vendoset mbi qymyr dhe nëse ka mungesë nxehtësie, pompohet duke përdorur një ventilator të bërë nga diçka. Nëse në ndonjë vend shpërthen zjarr, ai duhet të shuhet menjëherë duke spërkatur ujë. Mishi gjithashtu kërkon larje të rrallë.
Gjatë procesit të gatimit, duhet të monitoroni gjendjen e gatishmërisë së mishit, duke e kthyer atë në mënyrë periodike. Këshillohet që vazhdimisht ta përdredhni; pamja e tij do të tregojë se qebapi është plotësisht gati; për të qenë plotësisht i sigurt, mund të prisni dhe provoni njërën nga pjesët.
Nëse ndiqni të gjitha rregullat për përgatitjen e shish kebab, ai do të dalë i shkëlqyeshëm dhe do të sjellë kënaqësi maksimale kur e hani atë.
Tani ju e dini se si të gatuani shish kebab derri, ne ju thamë se si ta përgatisni marinadën në mënyrë që qebapi të dalë lëng, i butë dhe i shijshëm, si të zgjidhni mishin e duhur, si ta prisni dhe marinoni, si ta skuqni saktë. Mbetet vetëm të filloni ta hani dhe ta shijoni. Mirë oreks dhe një fundjavë të këndshme!
Ekzistojnë thjesht një numër i madh opsionesh për përgatitjen e marinadës për shish kebab derri. Dhe secila ka disavantazhet dhe avantazhet e veta. Për shembull, qebapi i derrit i gatuar në një marinadë uthull është një metodë e thjeshtë dhe e njohur. Megjithatë, ajo konsiderohet një relike e epokës sovjetike, kur opsionet buxhetore u përdorën për të përgatitur ushqime të shijshme.
Sot ka një shumëllojshmëri të gjerë marinadash, dhe është e pamundur të ndalemi në 2-3 receta. Prandaj, ju sugjerojmë të studioni recetat më interesante, nga versionet e thjeshta dhe të njohura deri tek ato të rralla, pikante të marinadës së derrit dhe të zgjidhni metodën më të përshtatshme për veten tuaj.
Kebab klasik derri me marinadë uthull
Për 5 kg fileto të qafës së derrit do t'ju duhet sasia e mëposhtme e përbërësve për të përgatitur marinadën:
- 100 ml uthull 9%;
- 200 ml ujë të distiluar;
- kokrra piper të zi;
- dafina;
- kripë;
- 2-3 qepë.
Shpërndani kripën në ujë, më pas derdhni dhe përzieni uthullën. Pritini qepën në unaza. Pritini fileton e mishit në pjesë, vendoseni në një enë të madhe për marinim, spërkatni me bizele midis shtresave dhe vendosni një gjethe dafine, duke vendosur rrathët e qepëve. Hidhni uthull të holluar sipër. Lëreni të marinohet për gjysmë ore.
Ngrini një zjarr dhe prisni derisa trungjet të kthehen në qymyr. Thyejeni mishin në hell, vendoseni në skarë dhe gatuajeni.
Në një shënim. Gatishmëria kontrollohet duke prerë gjatësisht pjesën më të madhe të mishit - nëse lëngu i kuqërremtë ose i kuqërremtë vërehet në prerje, atëherë duhet ta skuqni pak më shumë, nëse jo, atëherë qebapi është gati.
Si të marinoni shijshëm me qepë?
- fileto derri - 1 kg;
- qepë e madhe - 2 njësi;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- piper i bluar - ½ lugë gjelle. l.;
- shpejtë. vaj - 50 gr.
Le të fillojmë me mishin: e shpëlajmë, e thajmë me peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt, e presim në copa të vogla dhe e vendosim në një tigan. Shtoni kripë dhe piper - nëse ju pëlqen më pikant, mund të shtoni më shumë piper, ose edhe të shtoni pak pluhur djegës të nxehtë, vetëm disa majë.
Presim një qepë në unaza të mëdha, të cilat janë të përshtatshme për t'u vendosur në hell. Ndani unazat dhe lërini mënjanë për pak. Prisni imët qepën e dytë, për shembull, në blender dhe ia shtoni mishit. Përziejini me dorë për disa minuta. Hidhni sipër vaj dhe përzieni përsëri me dorë në mënyrë që marinata të shpërndahet mirë në të gjitha copat. Më pas vendosim të gjitha rrathët e qepës me mishin dhe përziejmë me kujdes që të mos thyhen rrathët. Vlen të marinohet për të paktën 4 orë, por është më mirë ta lini në frigorifer gjatë natës.
Marinadë domate për mish derri
- lëng domate - 1 l;
- mish derri - 1 kg;
- kripë - 0,5 tryezë. l.;
- përzierje e erëzave "Për Barbecue" ose "Për mish derri" - 1-1,5 lugë.
Përgatitni tulin dhe prisni në pjesë. I shtrojmë copat në shtresa, duke i spërkatur lehtë secilën me erëza dhe kripë. Marinoni për të paktën 2-3 orë, por është më mirë të lini për 6-8 orë, ose edhe për një ditë. Rekomandohet të përzieni herë pas here copat në marinadë.
Qebapi rezulton shumë i butë dhe lëng, i njomur me lëng.
Në një shënim. Butësia e qebapit ndikohet nga lloji i mishit të blerë për gjellë. Prerjet pa vena dhe filma, për shembull, nga një teh shpatullash, janë më të përshtatshmet. Nëse filetoja ka një film, duhet të hiqet me kujdes.
Me majonezë
- mish - 1 kg;
- qepë - 3 njësi;
- domate - 1 njësi;
- koncentrat uthull - 3 lugë gjelle. l.;
- piper dhe kripë;
- majonezë - 300 gr.
Pritini mishin në copa të vogla dhe vendoseni në një enë për ta marinuar. Gjysma e qepës përdoret vetëm për turshi, e presim në gjysmë unaza të vogla. I bashkojmë me mish, kripë dhe piper. Përziejini.
Më pas, derdhni majonezë dhe uthull mbi mishin e derrit dhe përzieni përsëri mirë. Pritini qepën e mbetur në rrathë të trashë dhe bëni të njëjtën gjë me domatet. Vendoseni sipër mishit të marinuar. Mbulojeni fort me kapak dhe marinojini për rreth 12 orë.
Në një shënim. Kur përgatisni shishqebab, është e rëndësishme t'i ktheni shpesh hellet - në këtë mënyrë mishi do të skuqet në mënyrë të barabartë dhe do të marrë një hije uniforme, të shijshme, pa djegie.
Portokalli-limon
Një marinadë origjinale që do t'i japë një shije interesante qebapit - agrumeve. Sigurohuni që ta mbani për vete.
Llogaritja e produkteve për 1 kg mish derri:
- gjysmë limoni;
- gjysmë portokalli;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 lugë gjelle. l. mjaltë;
- trumzë;
- shpejtë. vaj;
- kripë;
- piper mol.
Shtrydhni lëngun nga agrumet dhe grijeni imët hudhrën. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Rekomandohet përdorimi i mjaltit të lëngshëm. Nëse jo, shkrijeni në një banjë uji.
Mishi marinohet për rreth gjashtë orë.
Marinadë origjinale me kivi
- fileto derri - 1,5 kg;
- kivi i madh - 1 frut;
- zira - 2 lugë;
- koriandër i bluar - 1 lugë.
- nja dy majë kripë.
Pritini mishin në pjesë. Qëroni kivin dhe priteni në gjysmë unaza. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini të marinohen për disa orë.
Në një shënim. Mishi bëhet i butë pikërisht falë acideve që përdoren për të gërryer strukturën. Për ta bërë këtë, recetat përdorin uthull, fruta dhe përbërës të tjerë që kanë një sasi të caktuar acidi. Gjatë rrugës, çdo përbërës shton nota të ndryshme shije në pjatën e përfunduar.
Recetë me salcë soje
Receta për shish kebab me marinadë me salcë soje është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Mishi rezulton të jetë pak pikant në shije, me një erëz të lehtë.
- mish derri - 3 kg;
- qepë - 4 të mëdha;
- kripë;
- përzierje piper;
- dafina;
- salcë soje - 500 ml.
Pritini mishin në copa dhe vendoseni në shtresa në një tas. Midis shtresave, spërkatni erëza, kripë, disa gjethe dafine dhe rrathë qepë të copëtuar. Hidheni salcën dhe shtypeni mirë me duar. Rekomandohet të marinoni për të paktën 6, dhe mundësisht 12 orë. Një herë në orë duhet të përzieni me kujdes me dorë pa thyer rrathët e qepës.
Si të marinoni mishin e derrit në kefir?
Receta për qebapin e derrit në kefir është një nga opsionet më të zakonshme:
- mish derri;
- kefir - 1 l;
- piper i bluar;
- majonezë - 3 lugë gjelle. l.;
- kopër jeshile e freskët e copëtuar.
Si zakonisht, qepa pritet në rrathë, dhe mishi në copa. Gjithçka përzihet me dorë dhe në fund derdhet me kefir.
Marinojini për të paktën 4 orë, duke e përzier herë pas here.
Shënim! Çdo marinadë mund të përdoret për të gatuar qebap derri në furrë. Ju mund ta marinoni mishin e derrit në këtë mënyrë përpara se ta skuqni ose pjekni.
Me verë të bardhë
- qafa e derrit - 2 kg;
- e bardhë e thatë gotë verë;
- kokrra piper;
- dafina;
- ata thone piper;
- kripë.
Shpëlajeni fileton e mishit, thajeni me peceta dhe priteni në pjesë afërsisht të së njëjtës madhësi. Vendoseni në një tenxhere, spërkatni me erëza dhe derdhni verën, përzieni plotësisht që erëzat dhe verën të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Marinojini për disa orë, duke e trazuar herë pas here përmbajtjen me duar.
Sipas parimit të përgatitjes së shish kebab, kjo recetë nuk ndryshon nga ato të mëparshme - copat e mishit përzihen me të gjithë përbërësit dhe marinohen për disa orë.
Marinadë e shpejtë për qebapin e derrit
- qafa e derrit - rreth 2,5 kg;
- qepë - 3-4 njësi;
- kripë dhe piper;
- limon - ½ fruta.
Pritini mishin në copa, përzieni për disa minuta me kripë dhe piper, lëng limoni të saposhtrydhur, në mënyrë që erëza, lëngu dhe kripa të fërkohen mirë në secilën fetë.
Nëse keni ndërmend të skuqni qepën, e prisni në gjysmë unaza, nëse jo, e prisni imët që lëngu të dalë mirë.
Ju duhet të marinoni për të paktën gjysmë ore. Ne ju sugjerojmë të gatuani shish kebab në skarë, duke derdhur herë pas here birrë, verë ose ujë të gazuar.
Në një shënim. Sa më të vogla të jenë copat e mishit, aq më lehtë marinohen.
Nga lëngu i shegës
Një mënyrë e pazakontë për të gatuar shish kebab është në një marinadë të bazuar në lëng shege. Të afërmit dhe miqtë do të befasohen këndshëm nga kjo pjatë:
- mish derri 2 kg;
- kripë;
- pluhur djegës;
- ata thone e zezë piper;
- cilantro;
- majdanoz;
- qepë 2 njësi;
- lëng shege 1 l.
Pritini mishin në copa dhe vendoseni në një tas. Kripë dhe përzierje. I spërkasim me të gjitha erëzat e përgatitura dhe i përziejmë sërish.
Lani zarzavatet, copëtoni dhe shtoni në mish.
Qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni lëngun dhe përzieni për herë të fundit. Lëreni të marinohet në një vend të freskët për disa orë. Ne skuqim në qymyr.
Mishi i përfunduar del i bardhë dhe kur shtypet lirohet lëngu i shegës.
Në një shënim. Shish kebab mund të gatuhet në një rrjet - një opsion skarë. Së bashku me të mund të skuqni perime - domate, speca të ëmbël. Të gjitha perimet priten në feta.
Me shampanjë
Një qebap i pazakontë dhe shumë i shijshëm mund të përgatitet në një marinadë me bazë shampanjë.
- tul derri - 1,7 kg;
- qepë - 4 të mesme;
- kripë;
- shampanjë e thatë - shishe;
- përzierje e erëzave "Për Barbecue" - 2 lugë gjelle. l.
Presim mishin, qepën e qëruar e presim në rrathë. Përzieni fetat e mishit me kripë dhe erëza; erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin. Më pas shtojmë qepën dhe e trazojmë me më shumë kujdes që të mos thyhen copat që janë skuqur bashkë me mishin. Më pas, mbushni gjithçka me shampanjë, përzieni pak dhe mbylleni fort. Ashtu si me ujin mineral, është e rëndësishme të parandaloni avullimin e gazit nga marinada. Marinoni mishin për të paktën tre orë.
Ka ardhur pranvera dhe bashkë me të edhe qebapët. Nuk e di se si është në rajonet e tjera ku ngrohtësia vjen më herët, por në vendin tonë bëhen udhëtime masive barbekju gjatë festave të majit - njerëzit shkojnë në pikniqe dhe vila verore, dhe është pothuajse e pamundur të imagjinohet pa mish me lëng aromatik. skewers ose një skarë. Dhe sot do t'ju tregoj disa receta të provuara, shpresoj që ato të jenë të dobishme për ju.
Më duket se dashuria për mishin e pjekur në zjarr është një lloj instinkti primitiv që pothuajse të gjithë e kanë. Ndoshta edhe paraardhësit tanë kanë shijuar mishin e mamutit të skuqur në zjarr, përndryshe si mund të shpjegohet efekti vërtet hipnotik i këtyre copave te njerëzit? Në fund të fundit, edhe kur ndjeni erën e skarës që gatuhet, tashmë jeni të etur për ta shijuar atë. Nuk është rastësi që ekziston një shprehje "legeni i qebapit është i këndshëm për syrin".
Ka kaq shumë receta për marinada të shijshme, dhe autorët sigurojnë se çdo recetë është më e mira, dhe mishi është më e buta, saqë në mënyrë të pavullnetshme vjen mendimi se qebapi është thjesht një pjatë kaq e shijshme në vetvete që shkon shumë me salcë të ndryshme. Prandaj, mos ngurroni të provoni recetën që ju pëlqen nga postimi im dhe shijoni. Ose mund të provoni të gjitha shijet e ndryshme duke marinuar ndryshe çdo herë. Unë jam i gjithi për eksperimente!
Sigurisht qebapët mund të gatuhen edhe në furrë, por çfarë mund të krahasohet me mishin e pjekur në skarë? Dielli pranveror, gjethet e reja në pemë, fytyrat e lumtura të miqve dhe një trajtim me lëng - çfarë mund të ishte më mirë?
Çfarë mishi të zgjidhni për Barbecue
Mendimi i pranuar përgjithësisht është se mishi më i mirë për Barbecue është qafa e derrit, dhe këtu është e pamundur të mos pajtohemi. Edhe pse ekspertët e vërtetë flasin edhe për këmbën e pasme të derrit, qafa është ende opsioni më popullor.
Disa njerëz mendojnë se klasikja është qebapi i qengjit. Por ajo që është interesante është se kur ishim duke pushuar në Abkhazi, pronari i shtëpisë ku jetonim organizonte rregullisht piknik Barbecue për ne - festa luksoze. Në të njëjtën kohë, ai vetë, një skarë profesionist, nuk e priti qengjin, duke thënë se konsiderohej mish i pistë, sepse qengji ha gjithçka. Por, duke qenë se pushuesit donin patjetër të hanin mish qengji, ai i përgatiti të dyja opsionet. Mund të them se qebapët e bërë nga mishi i derrit ishin më të lëngshëm dhe më të shijshëm. Për qebapët e qengjit do të shkruaj më vonë, por sot të gjitha recetat për qebapët e qafës së derrit që unë ose miqtë e mi i kemi testuar.
Si të zgjidhni qafën e duhur të derrit? Ka shumë këshilla në blogje të ndryshme, si shtypja e mishit dhe diçka tjetër. Por unë do t'ju tregoj metodën time - unë sapo vij në treg ku zakonisht blej mish dhe ka gjithmonë një qafë të freskët, të bukur atje. E blej, nuk shtyp asgjë, nuk e kontrolloj, nuk bëj analiza kimike, siç këshillojnë ekspertë të ndryshëm. Është tashmë e qartë nga pamja e mishit nëse është i vjetër apo i gërryer. Por në treg më japin gjithmonë një pjesë të mirë të qafës, për mendimin tim, asgjë nuk duhet të jetë e komplikuar. Nëse jeni duke blerë mish për herë të parë, thjesht i thoni shitësit: "Më jep një pjesë të mirë të qafës për një qebap" - dhe ata do t'ju japin gjithçka.
Nëse vini në treg për mish, atëherë në të njëjtën kohë shkoni në banak me erëza, të cilat shiten me peshë. Mund t'i thuash shitësit që të duhen erëza për të marinuar kaq shumë mish. Zakonisht shitësi shton në mënyrë profesionale erëza të ndryshme, gjë që rezulton në një set shumë të shijshëm për Barbecue!
Përgatitni pjesët. Çfarë lloj copa mishi duhet të jenë në mënyrë që qebapi të mos dalë i thatë?
Madhësia ideale e copave të mishit për Barbecue është afërsisht sa madhësia e një kuti shkrepse. Kjo është, një paralelipiped jo shumë i madh me një formë pak të zgjatur. Nëse ka yndyrë, atëherë prisni të tepërt, duke lënë vetëm një rrip të hollë. Thonë se “copa e madhe e bën kafshatën”, por në rastin e qebapit kjo nuk është e vërtetë, sepse mishi do të jetë i papërpunuar brenda, ose duhet ta skuqni për një kohë të gjatë dhe ekziston rreziku që të thahet. jashtë. Meqenëse qebapi hahet shpesh nga një hell, një copë duhet të jetë e mjaftueshme për një kafshatë. Mundohuni të prisni në mënyrë që të mos ketë asgjë të varur nga pjesa, pasi kjo thjesht do të digjet.
Si të marinoni shish kebab si duhet
Për marinadën, përdorni një enë smalti, qelqi ose qeramike. Në asnjë mënyrë alumini. Meqenëse është një metal i rëndë dhe helmues, dhe kur ndërvepron me një mjedis acid, ai oksidohet, prish shijen e qebapit dhe madje mund të shtojë substanca të dëmshme në trupin tuaj.
Që qepa të japë më shumë lëng, disa preferojnë të mos e presin, por ta grijnë në blender.
Nëse mishi i marinuar është në frigorifer, atëherë rreth një orë para gatimit, duhet ta hiqni dhe ta lini në temperaturën e dhomës. Më pas mund ta skuqni qebapin më shpejt dhe do të jetë më i lëngshëm. Në fund të fundit, duhet më shumë kohë për të gatuar mishin e ftohtë dhe ekziston rreziku i tharjes së tij.
Ekziston një mendim se kripa duhet të shtohet në fund të marinimit ose edhe të kriposet në hell. Sepse kripa nxjerr lëngun nga mishi dhe do të dalë më i thatë nëse marinohet me të. Por këtu të gjithë vendosin vetë. Në këtë artikull unë prezantoj këto dhe receta të tjera. Unë zakonisht shtoj kripë në minutën e fundit.
Një grup klasik erëzash për Barbecue: 1 lugë çaji piper i zi, 1 lugë çaji qimnon i bluar dhe 2 lugë çaji koriandër të bluar. Mund të shtoni edhe gjethe dafine të bluara ose të grira.
Në shumë receta qebapësh, nuk keni nevojë të shkruani sasinë e përbërësve; është e qartë se marrim një copë mishi që kemi blerë në treg dhe mund të jetë pak a shumë. Shtoni kripë dhe erëza për shije, dhe mjaft marinadë për të mbuluar plotësisht mishin.
Si të piqni shashlik në skarë
Çfarë të zgjidhni - një hell apo një skarë? Nuk mendoj se ka ndonjë ndryshim thelbësor. Ne skuqim çdo mish në skarë - është më e shpejtë dhe më e lehtë. Edhe pse është bukur të hash Barbecue nga hell, më kujtohet menjëherë se si isha në një piknik si fëmijë dhe hëngra nga një hell.
Për të parandaluar ngjitjen e mishit në hell ose skarë, duhet t'i fshini me vaj vegjetal ose lëng limoni dhe t'i ndezni për disa minuta.
Mos e ktheni mishin shumë shpesh. Është më mirë ta lini të ziejë në njërën anë, pastaj kthejeni nga ana tjetër dhe lëreni të skuqet nga ana tjetër. Kështu del më e shijshmja.
Për të kontrolluar nëse mishi është gati, shpojeni me thikë. Nëse gjaku del, atëherë ai është ende i papërpunuar; nëse lëngu është i pastër, atëherë mishi është gati. Nëse nuk del asgjë, mund ta keni gatuar shumë gjellën.
Kur qebapi të jetë gati, mund ta vendosni në një tigan dhe ta zieni për nja dy minuta në zjarr. Kjo e bën atë edhe më të butë.
Si të marinoni qebapin e qafës së derrit në mënyrë që mishi të jetë me lëng
Si të marinoni qafën në mënyrë që mishi të jetë me lëng?
Së pari, unë do të shkruaj atë që të gjithë ndoshta e dinë. Mishi duhet të jetë i freskët, i ftohur dhe jo i ngrirë - kjo i bën qebapët më të shijshëm.
Edhe pse, e pranoj që e kam bërë edhe nga të ngrira - nga kova me qebap të marinuar që shiten në supermarket, gjithashtu del e shijshme. Me sa duket, nuk jam estet) Por megjithatë, rezultati më i mirë është kur blini mish të freskët dhe e marinoni vetë, dhe nuk ka asgjë shumë të komplikuar në lidhje me të.
Unë mendoj se marinata më e mirë është thjesht të shtoni qepë, kripë dhe piper dhe lëreni të ulet. Unë kam një shoqe që është profesioniste në Barbekju, babai i saj ka një Barbecue dhe ajo marinohet në mënyrë perfekte, në lëngun e saj. Mjaft qepë, kripë dhe piper për të bërë një qebap të mrekullueshëm dhe të lëngshëm për qafën. Por, nëse doni të provoni diçka më origjinale, atëherë unë ju ofroj opsione të tjera për marinadat.
Në përgjithësi qebapi më i shijshëm që kam provuar ka qenë ai që kam gatuar për ditëlindje dhe ka qenë më i thjeshti. Tani do t'ju tregoj se si ta bëni atë.
Përbërësi sekret për një marinadë të mirë është qepa. Ju duhet të merrni një sasi të barabartë qepë dhe mish, të paktën në vëllim, qepa është më e lehtë në peshë. Kjo do të thotë, për kilogram qafë është rreth gjysmë kilogram qepë, dhe pastaj shikoni vetë se vëllimi është afërsisht i njëjtë.
Produktet:
- Kripë,
- Piper,
- qafa e derrit - 1 kg,
- qepë - 300-500 gr.
- Preni qafën e derrit në copa, jo shumë të mëdha, sa një kuti shkrepëseje. Pritini një sasi të barabartë qepë në unaza.
2. Unë nuk e di saktësisht për kripën, por shumë njerëz rekomandojnë të shtoni kripë në fund, dhe kjo është ajo që bëra. Shtoni piper, përzieni mirë.
3. Dikush shtyp qepët me kripë, pastaj fut mish në të. Mishin dhe qepët i kam bërë pure mirë. Eksperimentoni këtu vetë.
4. Mbulojeni me kapak ose film ngjitës. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Para gatimit, shtoni kripë sipas shijes tuaj. Hidheni mishin në hell ose në skarë.
5. Skuqini në skarë derisa të keni përfunduar.
Si të njomni siç duhet mishin e skarës së derrit në uthull? Marinoni mishin e derrit për Barbecue
Edhe pse shkruaj më lart se marinata ime e preferuar është kripa, piper dhe asgjë shtesë, por për shumë qebapëve të tillë u mungon pikanizmi, dhe ata e konsiderojnë qebapin më të shijshëm të marinuar në uthull, kjo është e ashtuquajtura shije sovjetike që nga fëmijëria. Prandaj, unë do të ndaj këtë recetë.
Produktet:
- Mish derri (qafë) - 1,5 kg,
- qepë - 700 gr,
- Uthull 9% – 50 ml,
- kripë - 1,5 lugë,
- Piper - 1 lugë.
Qebapi më i shijshëm merret duke përdorur uthull molle ose vere.
- Pritini mishin në copa të vogla prej 3 cm.
2. Pritini qepën në rrathë.
3. Tani vendoseni në shtresa në një tigan. Mish – qepë – pak uthull – kripë, piper. Hidhni pak uthull në sy, në total duhen përdorur rreth 50 ml. Përsëritni shtresat.
4. Lëreni për një orë në një dhomë të ngrohtë. Më pas përzieni dhe vendoseni në frigorifer.
5. Për efekt më të madh, mund të bëni një shtyp.
6. Pra, të nesërmen, kur mishi të jetë marinuar, e lidhim në hell ose e vendosim në një raft teli.
7. Dhe skuqeni në skarë derisa të jetë gati.
A duhet t'i vendos qepët në hell? Të gjithë vendosin vetë. Disa thonë se është rreptësisht e ndaluar, pasi qepa e prish mishin kur skuqet. Disa njerëz i duan qepët e skuqura. Unë skuq pa qepë.
Sa kohë duhet për të marinuar qebapin e derrit në majonezë? Kohëzgjatja dhe fazat e marinimit të mishit
Qebapi i derrit në majonezë është ndoshta receta rreth së cilës ka më shumë polemika. Dikush po gjykon. Siç tha një nga miqtë e mi me rrënjë gjeorgjiane, "vënia e krahëve të pulës në majonezë është sjellje e keqe". Eshtë e panevojshme të thuhet, pas kësaj ne nuk e ftuam atë në piknik; nuk kemi nevojë për arrogancë, gjëja kryesore është se është e shijshme. Unë me të vërtetë mendoj se opsioni më i mirë për mishin e thatë të pulës është majoneza. Por shumë njerëz e përdorin atë edhe për mish derri.
Nuk kam asnjë paragjykim ndaj majonezës kur skuqet. Unë mendoj se majoneza e bën punën e saj shumë më mirë se kosi. Në fund të fundit, majoneza është në thelb vaj vegjetal. Kjo do të thotë, ndihmon në krijimin e një kore krokante. Dhe kosi është në thelb qumësht, domethënë ujë. Çfarë mund të kontribuojë? Nuk mund të harroj eksperimentin e kuzhinieres së shkëlqyer Oksana Putan, kur në njërën fletë pjekjeje pula ishte e lyer me majonezë, dhe në tjetrën me salcë kosi, e dyta doli e zbehtë dhe e papërshtatshme. Dhe nëse keni frikë nga kimikatet, atëherë bëni majonezën tuaj, është shumë e thjeshtë.
Produktet:
- Qafa - 1,3 kg,
- qepë - 600 gr,
- erëza - 2 lugë gjelle. l.,
- Kripë - 1 lugë gjelle. l.,
- majonezë - 300 gr.
- Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në copa mesatare dhe vendosini në një tas.
2. Shtoni kripë dhe erëza (për shije, për shembull, një grup për qebap).
3. Grini një qepë në një rende të trashë ose grijeni me blender. Lëngu i tij do të thithë mishin.
4. Presim pjesën tjetër të qepës në rrathë të trashë.
5. Shtoni majonezën dhe përzieni mirë.
6. Mbulojeni mishin me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.
7. E skuqim mishin në skarë për rreth 30 minuta duke e kthyer rregullisht.
Pas 30 minutash qebapi është gati.
Si të marinoni siç duhet qebapin e derrit në uthull dhe majonezë? Në fakt, ekziston një recetë që kombinon majonezën dhe uthullën. Kështu e bën një nga miqtë e mi. Fillimisht përgatitet një marinadë e lëngshme: uthull 9 për qind hollohet me ujë në raport 1 me 4. Mishi përzihet me qepën, pritet në rrathë dhe më pas derdhet me marinadën. Lëreni kështu brenda natës ose për pesë orë. Më pas, rreth një orë para skuqjes, kullohet marinata e uthullës dhe mishit i shtohet majoneza. Qebapi rezulton jashtëzakonisht i butë dhe me lëng.
Marinadë për shish kebab derri me limon dhe ujë mineral
Nëse nuk keni shumë kohë para piknikut tuaj, ju rekomandoj të provoni këtë opsion - marinadë me limon, qepë dhe ujë mineral. Mishi është gati për skuqje për 1-4 orë, jo më, sepse nëse lihet gjatë natës, për shkak të limonit bëhet i hidhur. Uji mineral shton butësinë dhe limoni shton një nuancë të këndshme shije.
Produktet:
- Mish derri - 1 kg,
- qepë - 250 gr,
- limon - 2 copë,
- Erëza për shijen tuaj (për shembull, përzierje Barbecue) - gjysmë lugë gjelle,
- Kripë - 2 lugë. ose për shije
- Ujë mineral - 0,5 litra
- Preni qafën e derrit në copa të mëdha, afërsisht 2-3 cm në gjerësi dhe gjatësi.
3. Pritini qepën në unaza.
4. Pritini limonin në feta.
5. Vendosni mishin, limonin, qepën, erëzat në një tenxhere dhe shtoni kripë sipas shijes.
6. E trazojmë dhe derdhim aty gjysmë litër ujë mineral.
7. Lëreni të qëndrojë në frigorifer për dy deri në katër orë.
8. Vendoseni në skewers ose vendoseni në një raft.
9. Skuqini në skarë derisa të jenë gati.
Shish kebab në kefir. Si të njomni qebapin e derrit në kefir për ta bërë atë të lëngshëm?
Shish kebab me kefir është gjithashtu një opsion klasik dhe i pranuar gjerësisht. Disa thonë se rezulton të jetë më e buta. Dhe nuk është e vështirë të bëhet. Vetëm mish, qepë, erëza dhe derdh kefir. Kjo marinadë është e mjaftueshme për gjysmë ore.
Produktet:
- Mish - 2 kg,
- Kefir - 1 litër,
- qepë - 500-600 gr.,
- Erëza për Barbecue,
- Kripë,
- Piper i zi i bluar
- Mishin nuk e presim në copa të vogla.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza ose copa të mëdha.
3. Thyejeni qepën me duar, grijeni në mënyrë që të lëshojë lëngun. Nuk hedhim kripë, vetëm piper. Sezoni mishin dhe qepën tërësisht veçmas. Shtoni erëza të tjera për shije, për shembull, gjethe dafine të bluara ose gjethe, sipas dëshirës tuaj.
4. Kur qepët dhe mishi me erëzat të jenë përzier veçmas, i bashkojmë të gjitha bashkë dhe i përziejmë.
5. Hidhni kefir mbi gjithçka në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin, përzieni përsëri mirë.
Nuk rekomandohet vendosja e qebapit të marinuar në kefir në frigorifer, është më mirë ta mbani në temperaturën e dhomës për 2-3 orë.
6. Lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 orë. Tani mishi duhet të kriposet, domethënë rreth një orë para gatimit. Përndryshe, mund ta kriposni direkt në hell.
7. Kjo është ajo, ne mund të skuqura. Qebapët e shijshëm janë gati.
Si të marinoni qebapin e derrit në ujë mineral?
Kjo është gjithashtu një mënyrë popullore për të marinuar mishin për Barbecue. Rezulton shumë e shijshme. Më sipër shkruaj për një recetë për një marinadë të bërë nga uji mineral me limon. Por vendosa të shkruaj veçmas për marinadën e ujit mineral, pasi është akoma ndryshe, dhe mund ta lini me siguri të marinohet brenda natës.
Produktet:
- 1,5 kg mish (qafë),
- 3 qepë,
- Gjethja e dafinës,
- Përzierja e piperit,
- Kripë,
- Ujë mineral,
- Erëza për Barbecue
Për marinadë, është mirë të zgjidhni ujë mineral shumë të gazuar.
- Pritini mishin në copa
2. Pritini qepën në gjysmë unaza. Kriposni pak qepën që të lëshojë lëngun e saj.
3. Kriposeni edhe mishin pak. Tundeni mirë qepën me duar, shtoni tre gjethe dafine të prera në copa dhe përzieni me mishin.
4. Spërkateni me një përzierje specash dhe erëzash.
5. Mbushni me ujë mineral.
6. Mbulojeni mishin me film ushqimor. Mund ta vendosni në frigorifer për gjashtë orë ose gjatë natës, ose mund ta lini në temperaturën e dhomës për një orë e gjysmë deri në dy orë.
7. Më pas vendoseni në hell dhe skuqeni në skarë derisa të jetë gati.
Marinuar në lëng domate. Recetë për shish kebab derri në lëng domate
Një opsion shumë i shijshëm i marinadës është domatet ose lëngu i domates. Qebapët janë të lëngshëm, të butë dhe të shijshëm.
Produktet:
- Mish - 2 kg
- Lëng domatesh – 0,5 – 1 l
- qepë - 300-500 gr,
- Kripë,
- Piper i zi, koriandër, borzilok, hop suneli (sipas shijes tuaj)
- Pritini mishin në copa. Qepën e presim në rrathë, gjysmë rrathë ose imët. Kripë, shtoni erëza.
2. Hidhni mbi çdo gjë lëng domate në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Përzieni mishin. Lëreni për 1-3 orë, nëse është e mundur më gjatë.
3. Fije mbi hell.
4. Tani mund të skuqeni. Qebapi rezulton shumë i shijshëm.
Video recetë për qebap nga Stalik Khankishiev
Mjeshtër i njohur i bërjes së shishqebabit është Stalik Khankishiev. Unë sugjeroj të shikoni videon ku ai flet për të gjitha ndërlikimet e marinimit dhe skuqjes së mishit. Vërtetë, receta e tregon këtë duke përdorur mish viçi si shembull, por, natyrisht, mishi i derrit është gjithashtu i përshtatshëm.
Stalik beson se gjëja më e rëndësishme nuk është marinata, por zgjedhja e mishit të duhur dhe skuqja e duhur. Nuk mund të mos pajtohemi me këtë!
Produktet:
- Mish - 1,5 kg,
- Qepë - tre qepë të mëdha,
- Piper i zi - 1 lugë,
- Qimnon i bluar - 1 lugë,
- Koriandër i bluar - 2 lugë.
- Pritini qepën në gjysmë unaza. Spërkateni me kripë dhe shtrydhni me duar në mënyrë që qepa të lëshojë lëng.
- E presim mishin në copa të vogla. Shtoni erëza. Për një kg e gjysmë mish afërsisht 1 lugë. me një grumbull piper të zi, 1 lugë. qimnon i bluar dhe 2 lugë. koriandër
- Marinojeni mishin për rreth dy orë. Më pas e vendosim në hell, duke hequr qepën nga mishi (gjithsesi do të digjet).
- Gjatë skuqjes, Stalik rekomandon të vendosni barishte – trumzë (ose rozmarinë) – në hell me mish, për t’i dhënë një aromë shumë të mrekullueshme qebapit. Skuqini derisa të mbaroni.
Pra, unë kam dhënë shumë receta të ndryshme qebap në këtë postim. Eksperimentoni me ta. Cila është receta juaj e preferuar e provuar dhe e vërtetë? Shkruani në komente!
Artikuj mbi temën
