Si bëhet proshuta e Parmës. Proshuto është një delikatesë nga Italia

Produktet e sallamit zënë një vend të nderuar në kuzhinën italiane. Gjatë shekujve, italianët kanë krijuar shumë varietete dhe receta që kanë mbijetuar deri më sot dhe janë shenjë dalluese e shumë qyteteve dhe rajoneve, sepse edhe me emrat e tyre mund të përcaktoni se nga vjen kjo apo ajo sallam.

Për prodhimin e salsiçeve italiane me cilësi të lartë, përdoret mish derri dhe viçi i zgjedhur, por prerja e mishit dhe erëzat mund të ndryshojnë ndjeshëm.

Pas një periudhe pjekjeje, salsiçet italiane të kuruara hahen si meze, të prera hollë duke përdorur një makinë speciale (affettatrice), ato përdoren gjithashtu në përgatitjen e pjatave të nxehta - salcat e makaronave, supat, rizoto, zierjet, etj.

Dyqani ose departamenti në një supermarket që shet sallam italian quhet "Salumeria".

Unë kam paraqitur në vëmendjen tuaj një listë të salsiçeve italiane më të zakonshme me emra dhe foto:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto është bërë nga kofshët e një kufome derri. I gjithë procesi i prodhimit zgjat rreth një javë, kohë gjatë së cilës mishi kalon nëpër disa nivele përgatitjeje dhe gatuhet në forma të veçanta në temperaturën 70°C. Shija e cotto-s së proshutës italiane është shumë e ngjashme me proshutën e zakonshme.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo ose cappicola).

Capicollo është një sallam tradicional italian, emri i tij mund të ndryshojë në varësi të rajonit, pasi secila prej tyre ka dialektin e vet. Ky produkt sallam është një muskul i tharë i qafës dhe i shpatullave. Capicollo ka një strukturë shumë delikate, me shtresa të vogla yndyre, ka një aromë delikate të veçantë vetëm për veten. Zakonisht pak më e shtrenjtë se salsiçet e tjera. Thahet për 6 muaj, në një shtresë natyrale, të marinuar paraprakisht në kripë, verë dhe erëza.

3. Spek.

Është një copë mish derri të thatë me lëkurë, e tymosur gjatë prodhimit. Para tharjes marinohet me kripë, barishte dhe erëza (dëllinjë, rozmarinë, gjethe dafine). Speck piqet për rreth gjysmë viti.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

Kjo sallam italian ka formën e një unaze në një shtresë natyrale. Për prodhimin e tij përdoret mish derri, sallo, kripë dhe piper. Procesi i tharjes zgjat afërsisht 2 muaj, ndërsa temperatura nuk duhet të kalojë +13 °C.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola është një sallam italian i bërë nga muskujt e tërë viçi. Në të njëjtën kohë, praktikisht nuk ka vija yndyrore. Në procesin e përgatitjes, kriposet, kalohet me erëza (kanellë, arrëmyshk, kokrra dëllinjë), pas turshive, bresaola thahet për 1-3 muaj. Produkti përfundimtar ka një ngjyrë gështenjë intensive.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

Në Itali ka disa lloje Prosciutto Crudo, mund të jetë me ose pa kockë, e tymosur ose jo, pikante (picante) dhe e ëmbël (dolce). Cilësitë e shijes mund të ndryshojnë në varësi të teknologjisë së prodhimit, por konstante është se ajo merret nga një proshutë derri e tërë. Më e shijshme është Prosciutto di Parma (Proshutë Parma).

7. Guanciale.

Guanciale është faqe derri. Si rregull, kjo është një pjesë e vogël trekëndore e yndyrës me një rrip mishi. Periudha e maturimit është 3-4 muaj. Guanciale e marinuar tradicionalisht me kripë, piper dhe barishte (sherebelë dhe rozmarinë). Në Itali, ky produkt përdoret gjerësisht për përgatitjen e pjatave dhe salcave të ndryshme, për shkak të aromës së tij karakteristike. Por ata që ndjekin figurën duhet të kenë kujdes, ka 600 kalori për 100 g faqe.

8. Ventricina (Ventricina).

Vendlindja e kësaj salçiçe italiane është Abruzzo. Ai përbëhet nga 80% mish dhe 20% yndyrë, i cili pritet mjaft i madh (2 - 3 cm). Përbërës të tjerë të përfshirë në përbërje janë spec djegës, rozmarina, piper i zi, piper i bardhë dhe kopër, dhe sigurisht kripa. Një tipar në prodhimin e tij është se mbushja e përfunduar futet në një stomak të përpunuar, derri ose fshikëz. Pjekja zgjat 4-5 muaj. Prodhuesit modernë e paketojnë ventricinën në zorrë artificiale.

9. Panceta Tesa.

Për këtë lloj pancete përdoret mishi nga pjesa e barkut të derrit pa dhjamë. Kripa dhe erëzat janë përbërës thelbësorë në gatim. Në një prerje të një pancete të gatshme, shtresat e mishit dhe yndyrës duhet të duken qartë. Thahet gjatë stinës së ftohtë ose në dhoma të veçanta, temperatura në të cilën nuk duhet të kalojë 13 ° C, kjo do të lejojë që të gjitha erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në pancetë. Periudha e tharjes zgjat rreth dy muaj.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

Kjo lloj pancete përgatitet nga barku i një trupi të derrit, i cili kriposet në shtresa, pas 8 deri në 10 ditë, lahet mirë në ujë të ftohtë dhe rrotullohet në një rrotull të lidhur me spango dhe vendoset në një guaskë. Pas kësaj, në këtë formë, thahet për 6-12 muaj në një temperaturë prej 12 ° C.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata).

Përgatitet nga gjoksi i kufomës së derrit, ndërsa kriposet me shtimin e barishteve dhe erëzave (arrëmyshk, karafil, piper). Pas disa ditësh lahen dhe palosen, lidhen me spango dhe vendosen në guaskë. Tharja zgjat 2 - 4 muaj, në varësi të madhësisë.

12. Salsiccia Fresco (Salsiccia Fresca).

Salsiccia Fresca është një sallam në një shtresë natyrale të mbushur me mish të grirë të papërpunuar me erëza, nuk është i kuruar, por thjesht i zier ose i skuqur. Për mbushjen e tij përdoret mish derri, qengji, pulë ose gjeldeti. Receta për salcice të tilla mund të përfshijë gjithashtu - proshutë, kripë, koriandër, kopër, piper të zi dhe të kuq, sheqer, arrëmyshk, verë.

13. Soppressata (Soppressata).

Ky sallam është një produkt tipik kalabrez. Në prodhim, përdoren disa pjesë të kufomës së derrit - pjesë të proshutës, shpatullave dhe filetove.

Përbërësit dhe receta e soppressate:

mish i pastruar nga tendinat 4 kg
sallo 600 g
verë e kuqe 80 ml
kripë 115 g
piper i kuq ose paprika 150 g
piper i zi jo i bluar
guxim të përgatitur

Pritini imët mishin dhe sallin, shtoni të gjithë përbërësit, përzieni mirë, lëreni për disa orë. Pastaj mund të filloni të mbushni guaskën. Kur guaska është e mbushur, është e nevojshme të bëni vrima në të me një gjilpërë dhe ta ktheni atë me spango kryq. Më pas mbështilleni salsiçen me peshqirë kuzhine dhe lëreni në një enë për 24 orë. Më pas soppresati varet në një dhomë të ajrosur mirë për 5 ditë. Pasi të duhet të vendoset nën një shtyp, të vendoset midis dërrasave dhe të shtypet me një peshë të rëndë, kjo është e nevojshme për të hequr ajrin e tepërt. Pas 2-3 ditësh, rri përsëri për 2,5 - 3 muaj. Myku i bardhë është normal, nëse shfaqet myku i zi, duhet të hiqet me kujdes me një leckë të lagur.

14. Salame Milano

Salsiçe italiane Milano përbëhet nga pjesë të barabarta të mishit të derrit, viçi dhe sallo, kripë dhe erëza (piper, hudhër, etj.) janë shtuar domosdoshmërisht. Ashtu si sallami, Napoli është shumë i preferuar nga blerësit në të gjithë vendin, por në Milano mishi i grirë grihet shumë imët. Vendlindja e origjinës është rajoni i Lombardisë. Kjo sallam paketohet në një shtresë prej 2.5 - 3 kg, procesi i tharjes është 2 muaj.

15. Salame Napoli

Një nga salsiçet italiane më të blerë. Ka një formë cilindrike, me diametër rreth 7 cm, rreth 40 cm të gjatë dhe zakonisht peshon rreth 1 kg. Një tipar dallues është një bluarje mjaft e madhe e mishit. Salame ideale Napoli përmban 70% mish (mish derri), 30% dhjamë derri, 2% kripë, erëza (piper i zi i pa bluar, verë, karafil, arrëmyshk, etj.), periudha e tharjes është afërsisht 2 muaj, në një temperaturë jo më të madhe se 12 ° C .

16. Salame Campagnolo.

Receta për këtë sallam përfshin mish derri dhe yndyrë, si dhe erëza dhe barishte. Përbërësit grimcohen në një mulli mishi me një grykë të madhe, i kalitur dhe i mbushur në zorrë natyrale 50 cm të gjata Javën e parë thahet në temperaturën 16 - 23 ° C, pjesa tjetër e periudhës në temperaturën 12 - 14 ° C, në përgjithësi, rreth 1.5 muaj.

17. Salame Ungherese

Përbërësi kryesor është mishi i derrit dhe salloja, të cilat në proces grihen imët, kripen, piperohen me piper të kuq dhe piqen pak. Periudha e maturimit është 4 muaj. Në pamje, kjo sallam është shumë e ngjashme me salame Milano, ato shpesh ngatërrohen.

18. Mortadella (Mortadella).

E vetmja sallam italian i zier. Mortadella përbëhet nga mish derri i grirë (madje do të thosha i grirë) me shtimin e copave të mëdha të sallosë. Përbërës të tjerë: Mund të përdoret kripë, piper i zi, fëstëkë, erëza të tjera. Pesha e tij mund të jetë nga 100 g në disa dhjetëra kilogramë. Shenja standarde dhe cilësore është Mortadella Bologna (Bologna).

19. Porchetta.

Ky është një produkt sallam që mund të blihet në salumeria. Porchetta është një pjatë tipike e rajoneve qendrore të Italisë. Porqueta përgatitet nga një trup i plotë i një derri ose një derri, në shtëpi mund të përgatitet nga një copë ijë dhe pjesa e barkut me lëkurë. Porchetta është e kalitur me kripë dhe erëza, kryesorja e të cilave është rozmarina, shtohet edhe sherebela dhe piper. Një pjatë shumë e njohur në restorantet e rrugës italiane është simite porchetta.

20. Kotekino (Cotechino).

Suxhuk tradicional italian, i cili shfaqet në raftet në prag të Vitit të Ri dhe është pjata kryesore në tryezën e Vitit të Ri “thjerrëzat dhe kotekino”.

21. Spianata.

Pamja e Spianata është paksa e ndryshme nga sallami i zakonshëm italian në atë që është i rrafshuar dhe ka një ngjyrë të kuqe të dallueshme. Për përgatitjen e tij përdoret mish derri pa dhjamë dhe proshutë, gjithçka pritet me kujdes në copa, e kalitur me kripë dhe piper të kuq. Periudha e pjekjes është rreth 4 muaj.

Në prodhimin industrial, salsiçeve italiane mund të shtohen aditivë të ndryshëm ushqimorë dhe konservues:

acid askorbik (E300)
askorbat natriumi (E301)
nitrit natriumi (E250)
nitrat kaliumi (E252)
sorbat kaliumi (E202)
acid citrik (E330)
citrati i natriumit (E331)
glukono delta lakton (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Bilder: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

Rostiçeri gustator i disponueshëm për gustatorët e pasur, apo thjesht proshutë? Çdo italiani do ta kishte të çuditshme këtë pyetje. Pavarësisht se fjala e bukur italiane "prosciutto" do të thotë "proshutë ose proshutë", procesi i lindjes së kësaj delikatesë nuk mund të quhet i thjeshtë.

Për prodhimin e proshutës në të gjithë botën përdoren të njëjtat metoda - kriposja, zierja, pjekja, pirja e duhanit dhe tharja.

Vetë italianët i ndajnë të gjitha llojet e proshutës në prosciutto cotto (nga mishi i zier) dhe prosciutto crudo (nga mishi i papërpunuar), por proshuta e tharë, të cilat zakonisht etiketohen sipas qytetit ose rajonit ku janë bërë, i përket proshutës. aristokratë.

Në një kuptim të gjerë, e gjithë proshuta e tharë mund të ndahet në dy kategori kryesore: dolce (jo pikante) dhe salato, casalingo ose Toscano (i kripur, shtëpi ose toskan). Proshutë e parë është më e rafinuar dhe e shtrenjtë - përfshin Parma dhe e bërë në San Daniele.

Historiani i njohur i kuzhinës, njohës i traditave të kuzhinës, shkrimtari Sergei Sinelnikov, thotë se shija e saj varet nga vendi i prodhimit të proshutës: “Unë gjithmonë theksoj se delikatesat dhe padyshim që proshuta u përket atyre, janë koncepte gjeografike. Nga proshutat italiane, më të famshmit në botë janë proshuta e Parmës (prosciutto di Parma) dhe proshuta nga San Daniele.

Në këtë vend, ia vlen të përdredhni gishtin tregues të dorës afër faqes, dhe mundësisht pranë të dy faqeve - kamerierët italianë zakonisht i përgjigjen me këtë gjest pyetjes së klientit për meritat e një pjate të veçantë - e shijshme (një gisht) ose shumë e shijshme (gishti i dytë është i lidhur).

Proshuto nga Parma

Sipas ligjit, proshuto di Parma duhet të bëhet vetëm në Luginën e Parmës nga derra njëvjeçar të paktën 10 muajsh, me peshë të paktën 140 kg (për raportin e dëshiruar të mishit pa yndyrë dhe yndyrës), të rritur dhe therur në zona të caktuara të Italisë. Janë të majme dhe të ngjitura me hirrë.

Sipas Sergei Sinelnikov, fakti është se proshuta e Parmës prodhohet në territorin e famshëm për prodhimin e djathit Parmigiano Reggiano. Më parë derdhej hirra dhe më pas filluan ta ushqenin derrat.

Falë këtij ushqimi, mishi fiton karakteristikën karakteristike të proshutës së Parmës - një amëz paksa "të ëmbël". Një veçori tjetër është rritja e derrave nën tendë dhe jo me rreze të lirë.

Në atdheun historik të proshutës së Parmës, në qytetin e Langirano, mikroklima është ideale për maturimin e proshutës së tharë. Vetëm në kodrat lokale, ekspertët besojnë se me forcën dhe shpejtësinë e nevojshme, era fryn mbi proshutat e varura në dhoma të veçanta.

Kur përfundon faza e pjekjes (nga 10 deri në 12 muaj), ekspertët kontrollojnë shkallën e pjekurisë dhe cilësinë e proshutës për aromën duke shpuar proshutën përgjatë kufirit midis mishit dhe yndyrës me një gjilpërë të gjatë dhe të ashpër kockash.

Vetëm proshutat pa të meta janë markuar me kurorën dukale me pesë cepa. Pjesa tjetër hidhet pa mëshirë dhe hidhet në treg me emrin “prosciutto crudo”, pra “proshutë e tharë” por pa specifikuar rajonin.

…dhe nga San Daniele

Shumë njohës e konsiderojnë prosciutto di San Daniele si më të rafinuar. Për prodhimin e tij, këmba e derrit merret si një e tërë, me thundër. Ndryshon edhe në rrafshimin – gjatë kriposjes, proshutat vendosen njëri mbi tjetrin në mënyrë që nën ndikimin e peshës, kripa të depërtojë më thellë në mish.

Konsorciumi i prodhuesve pretendon se këtu me proshuto punojnë vetëm femrat, sepse duart e meshkujve nuk e kanë “butësinë e nevojshme”. Derrat rriten në liri dhe ushqehen me lisa. Mishi i tyre është më i dobët dhe ka një amëz karakteristike.

Thonë se proshuta magjike humbet shijen e saj dhe shkrihet në gojë më pak nëse e nxjerr jashtë qytetit. Dhe kostoja e lartë e proshutës San Daniele është për faktin se prodhohet shumë më pak se Parma.

Sidoqoftë, sot lloje të denjë të proshutës me shije dhe aromë delikate prodhohen edhe në rajonin e Veneto-s, Toskanë, Valle d'Aosta, luginën Lombard Valtellina etj.

Si të hamë proshuto?

Proshuto përdoret si një rostiçeri e pavarur, një përbërës në sallata dhe pjata kryesore, një mbushje për sanduiçe dhe pica. Për italianët kursimtarë, edhe një kore proshuto shkon si një shtesë për supat.

Proshuto mund t'i shtohet makaronave dhe pjatave me perime, por kjo duhet të bëhet në fund të gatimit - pas një trajtimi të gjatë nxehtësie, mishi bëhet i fortë.

Kombinimi tradicional është proshuta me pjepër. Ky meze kryesisht italian shërbehet në fillim të një vakti dhe jo si ëmbëlsirë.

Nëse dëshironi, pjepri mund të kriposet lehtë dhe të piperohet, megjithëse ëmbëlsia e tij kombinohet me sukses me shijen e kripur të proshutës. Fiqtë e freskët mund të shërbejnë si e njëjta shtesë e ëmbël - frutat ose pastrohen plotësisht dhe grumbullohen në një pjatë, ose priten në mënyrë tërthore.

Shtresat e holla të proshutës janë gjithashtu një rostiçeri e mirë, në të cilën mbështillen grissini (grissini) - shkopinj të hollë buke krokante.

Këshilla nga Sergey Sinelnikov: “Përkundër faktit se shumica e ngrënësve edhe shumë të avancuar e lidhin proshutën me verën e kuqe (mundësisht të re), unë rekomandoj shumë të provoni ato të bardha, si Malvasia, Trebbiano, Pinot Grigio dhe Colli Piacentini.

A besoni se vetëm nga derrat e tredhur të racës Durok, të cilët ushqeheshin ekskluzivisht me gështenja me fruta dhe të salduar me hirrë nga prodhimi i parmixhanit, vetëm në një vend të vetëm në tokë ku "një mikroklimë ideale krijon të gjitha kushtet për pjekjen e proshutë të tharë" dhe nga ku "fllad fryn me një shpejtësi dhe forcë të caktuar, pa të cilën është e pamundur të merret një proshutë e vërtetë Parma, a do të jetë e mundur të bëhet proshuta më e mirë në botë?

Marre nga aquatek_philips në

Është e mundur apo jo, nuk më takon mua të gjykoj, por mjeshtrit e prodhimit të proshutos, siç quhet edhe proshuta e famshme e Parmës, pohojnë se është pikërisht ashtu siç u tha më sipër. Vetëm derrat e duhur, vetëm ushqimet e shijshme dhe vetëm në qytetin e Langirano me flladin e tij të përsosur...
Dhe pastaj ju merrni proshutën më të mirë dhe më të famshme në botë.

Epo, le t'ua lëmë flladit dhe dietën e derrave të egër specialistëve, më mirë të shohim se si bëhet vetë proshuta, kur derri i egër tashmë është rritur, majmëruar, dërguar në vendin e gjuetisë së përjetshme dhe tashmë janë prerë dy proshuta. larg prej saj...

2. Do ta lë të gjithë skepticizmin tim jashtë qëllimit të këtij postimi dhe do të tregoj atë që na thanë në prodhimin e proshutës Parma, si të thuash, pa prerje..
Specialistët e proshutës thonë se gjëja më e rëndësishme në biznesin e tyre është mikroklima e luginës së Parmës dhe përvoja e zhvilluar ndër shekuj për të prodhuar proshutën më të mirë në botë.
Kjo zonë, e shtrirë deri në Apeninet, ndodhet 22 kilometra në jug të Parmës, pranë qytetit të vogël të Langirano. Vetëm këtu mikroklima unike krijon kushte ideale për pjekjen e proshutave të thara.
Nuk ka asnjë prodhues të vetëm të proshutës së Parmës. Disa prodhues proshutë janë të përqendruar në afërsi të Langirano, dhe vetëm produktet e tyre mund të quhen Prosciutto di Parma.

3. Për të parë prodhimin e proshutës, mbërritëm në fabrikën Salumificio La Perla.
Pavarësisht se kjo është lagjja e Parmës, punëtorët po rrënjosen fort për Juventusin e Torinos! Por unë devijoj ...

4. Për t'u quajtur proshutë Parma, produkti duhet të jetë në përputhje me kushtet e përcaktuara në nivel legjislativ, përkatësisht: Proshuta e Parmës mund të prodhohet vetëm në rajonin e Parmës, nga mishi i derrave të lindur dhe rritur në Itali, 100% natyral. produktet duhet të përdoren në prodhimin e proshutës Përbërësit.
Për prodhimin e proshutës përdoren derrat e moshës 9-10 muajsh, të rritur në rajonet Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto dhe Marche. Racat quhen Duroc ose Landrace. Ata ushqehen me drithëra, gështenja dhe hirrë nga prodhimi i djathit Parmigiano Reggiano.

5. Pesha e derrit duhet të jetë 100-130 kg, dhe pesha e këmbës duhet të jetë 15-16 kg. Nëse pesha e këmbës kalon 16 kg, atëherë ajo pritet dhe vendoset në pjesë në një rrjetë - tashmë do të bëhet një proshuto paksa e ndryshme prej tyre.
Para së gjithash, mishi është i kripur. Para kriposjes, këmbët e derrit ftohen: ato mbahen në frigorifer në një temperaturë prej 2 gradë gjatë ditës. Kripja kryhet në dy faza dhe bëhet me dorë, gjë që ju lejon të shpërndani në mënyrë të barabartë kripën në të gjithë sipërfaqen e kufomës. Faza e parë e kriposjes zgjat një javë, pas së cilës kripa hiqet me kujdes nga produkti dhe kriposet me kripë deti për njëzet ditë. Pas kësaj periudhe, kripa hiqet plotësisht.

6. Në industri pak a shumë të mëdha, kripa hiqet duke përdorur furça në pajisje speciale

7. Pasi ka kaluar kriposja dhe mishi pastrohet nga kripa, varet në korniza të veçanta dhe dërgohet në frigorifer për të pushuar.

8. Lani mishin...

9. ... dhe mbyll telefonin

10. Përshutat pushojnë në frigorifer me temperaturë + 5-6 gradë për rreth 100 ditë.

11. Në fund të pjesës tjetër, duket kështu: skajet e yndyrës bëhen të verdha dhe vija e prerjes është një kore e fortë

15. Këtu kanë rëndësi të madhe dritaret që hapen çdo ditë në distanca të ndryshme dhe në kënde të ndryshme në varësi të kushteve të motit.
Mishi duhet të fryhet nga e njëjta fllad!

16. Pas shtatë muajsh, pjesa e pastruar e këmbëve të derrit lyhet me një pastë të veçantë që quhet sugna (“lardo”). Ai përbëhet nga yndyrë, kripë, miell orizi dhe piper.

17. Dhe pas kësaj ai do të varet për 5 muaj të tjerë ...

18. ...çdo gjë është ende brenda me dritare që hapen sipas një orari të caktuar për të nisur erën e duhur

21. Në dhomat ku janë varur proshutat, temperatura dhe lagështia kontrollohen me kujdes. Këta parametra janë thelbësorë për maturimin e duhur.

22. Është interesant fakti se në shumë ndërmarrje për prodhimin e proshutës së Parmës nuk varen vetëm proshutat e vetë ndërmarrjes, por thahet edhe mishi i klientëve. Ata sjellin këmbët "e tyre", vendosin vula të veçanta në proshutat dhe më pas punojnë me to sipas algoritmit të përgjithshëm, së bashku me klientët e tjerë dhe proshutat e tyre.

24. Dhe këtu vjen momenti më i rëndësishëm: proshuta kontrollohet për cilësi.
Këtë e bën një inspektor i posaçëm dhe vetëm ai ka të drejtë të vendosë nëse proshuta mund të etiketohet si “proshutë Parma”.

25. Ata e kontrollojnë proshutën për pjekurinë me një gjilpërë të posaçme me shkop kocke, e cila ishte e imja dje mister .
Këmba e derrit shpohet në pesë pika specifike dhe nga era që mbetet në shkopinj, inspektori përcakton nëse produkti mund të quhet proshutë Parma.

26. Nëse inspektori konsideron se gjithçka është në rregull dhe proshuta është e pjekur, ajo shënohet në formën e një kurore me mbishkrimin "Parma".
Natyrisht, çdo këmbë kontrollohet pa përjashtim!

27. Tani proshutat mund t'u kthehen klientëve, t'u dërgohen klientëve dhe ... të hahen)

28. Epo, forma klasike e servirjes së proshutës së Parmës - me pjepër dhe Lambrusco të freskët ...

Proshuto është një proshutë italiane e preferuar në shumë vende. Megjithatë, nuk ka të bëjë fare me proshutën që tradicionalisht jemi mësuar ta shohim në raftet e dyqaneve shtëpiake. Proshuto është një proshutë derri e kuruar shitet si një pjesë e tërë mishi ose pritet në fetat më të holla. Besnikëria e prodhuesve ndaj traditave të prodhimit dhe historisë shekullore e kanë lejuar proshutën italiane të hyjë lehtësisht në radhët e produkteve.

Deri në 7 lloje të proshutos prodhohen në Itali të klasifikuara si produkte me emërtim të mbrojtur të origjinës. Për të kuptuar se si ndryshojnë të gjitha këto opsione, ne do t'ju prezantojmë me secilën prej tyre.

Proshuto di Parma

Prosciutto di Parma është varieteti më i famshëm i proshutës që prodhohet në provincë (Parma). Përgatitet vetëm me dy përbërës: mish derri dhe kripë. Përdorimi i erëzave ose konservuesve të tjerë është rreptësisht i ndaluar.

Mishi për proshutën e Parmës nuk duhet të ngrihet. Procesi i prodhimit zgjat rreth një vit. Pas kontrollit të cilësisë, Komisioni i Bashkimit Evropian vendos një vulë në formën e një kurore (një shenjë dalluese e Prosciutto di Parma). Mishi ruan ngjyrën e kuqe natyrale për shkak të procesit natyral të maturimit. Shija e proshutës është e ëmbël, e rafinuar, intensive.

Prosciutto di San Daniele është një produkt tipik i qytetit të San Daniele del Friuli. Siç thonë në Itali, kjo proshutë përmban 3 përbërës: mish derri, kripë deti dhe klimën unike të territorit.

Cikli i përgjithshëm i prodhimit të recetës është 13 muaj. Shenja dalluese e prosciutto di San Daniele është "putra" në këmbën e derrit, që do të thotë se kofsha mbetet "biologjikisht e paprekur". Mishi ka një ngjyrë rozë-të kuqe me vija të bardha yndyre. Shija është e ëmbël, delikate me një amëz të mprehtë.

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena është një proshutë e prodhuar tradicionalisht në qytet (Modena).

Kompleti unik i faktorëve gjeografikë të zonës së prodhimit e bën këtë produkt unik. Koha e plakjes së mishit është rreth 14 muaj ose më pak (në varësi të madhësisë së kofshëve). Pesha e proshutës në fund të pjekjes është 8-10 kg. Ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur. Shija është e pasur, por jo e kripur. Proshutë ka një aromë të këndshme dhe të ëmbël.

Prosciutto Toscano është një proshutë nga rajoni i Toscana.

Ambasadori i mishit për këtë varietet kryhet jo vetëm me kripë, por edhe me piper, si dhe një përzierje barishtesh (sherebelë, rozmarinë). Ekspozimi zgjat nga 10 deri në 12 muaj, por disa ekzemplarë piqen për rreth një vit e gjysmë. Pesha e proshutës duhet të jetë së paku 7.5 kg. Ngjyra nga e kuqe e ndezur në e kuqe e lehtë me një prani të lehtë të yndyrës së bardhë. Shija është delikate me aromën e bimëve.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) është një proshutë nga komuna Montagnana.

Është bërë nga kofshët e derrit duke përdorur kripë dhe erëza. Prosciutto Veneto ka një shenjë dalluese në formën e një luani me krahë. Pesha e proshutës në fund të gatimit është nga 8 deri në 9 kg, e vjetëruar për të paktën 9 muaj. Ngjyra e mishit është zakonisht rozë. Aroma është e butë, e ëmbël.

Prosciutto di Carpegna (Prosciutto di Carpegna) - proshutë nga qyteti i Carpegna, mish derri për të cilin prodhohet në 3 rajone të Italisë: (Emilia-Romagna), (Marche) dhe (Lombardia). Proshutat e kripura janë të vjetra për të paktën 13 muaj. Pesha përfundimtare e kofshës është nga 8 në 11 kg. Prerja ka ngjyrën e salmonit. Shija është delikate, aroma është e mprehtë.

Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) është një produkt i prodhuar në provincat e Cuneo (Cuneo), Asti (Asti) dhe në pjesën jugore (Torino).

Kriposja bëhet me kripë të thatë, e cila mund të përmbajë piper ose erëza të tjera. Procesi i përgjithshëm i prodhimit zgjat të paktën 10 muaj. Pesha e proshutës së përfunduar është nga 7 në 10 kg. Ngjyra e prerjes është uniforme, e kuqe. Aroma është e vjetëruar, e ëmbël.

Duke përmbledhur, ne do të sqarojmë ndryshimet kryesore midis të gjitha varieteteve:

• Territori i prodhimit;
• Raca, mosha dhe ushqimi i kafshëve;
• Erëza për kripë dhe kohë ekspozimi.

Në bazë të këtyre veçorive, formohet shija unike e çdo proshutë. Por, pavarësisht origjinalitetit të të gjitha llojeve, vetëm proshuta nga Parma ka një famë të veçantë botërore. Rreth tij ne do të drejtojmë historinë tonë.

Historia

Mishi i derrit ka qenë burimi kryesor i ushqimit për banorët e Parmës për më shumë se 2000 vjet, kështu që historia e proshutës së Parmës shkon prapa në kohë. Prodhimi i tij ndoshta filloi me zhvillimin e burimit të kripës Salsomaggiore (Salsomaggiore), kur fermerët mësuan të përdorin vetitë e kripës për të ruajtur mishin.

Ekzistojnë disa versione të origjinës së emrit "prosciutto". Sipas njërit prej tyre, fjala rrjedh nga dialekti parma "pàr-sùt", që do të thotë "gjithmonë i thatë". Një tjetër teori i atribuon asaj një origjinë latine nga fraza Perex Suctum, e cila përkthehet si "i shkrirë" ose "i tharë".
Tashmë në shekullin III para Krishtit. Cato përshkroi procesin e prodhimit të proshutos, e cila ka mbijetuar deri më sot pothuajse e pandryshuar. Më pas, gjatë shekujve, shumë autorë (Polybius, Straboni, Horace) përmendën proshutën në veprat e tyre.

Hannibal, duke hyrë në Parma pas një beteje fitimtare në 217 para Krishtit, u përshëndet me një banket festiv. Megjithë shkatërrimin dhe varfërinë, fshatarët nxorrën mish të kripur nga magazinat, të cilat komandanti e vlerësoi veçanërisht.

Është e qartë se Galët francezë ishin gjithashtu të njohur me Prosciutto di Parma. Hyrja e Katedrales së Reims në Francë përshkruan një kasap që shet proshutë.

Pavarësisht rrënjëve kaq të largëta, prodhimi masiv i proshutos filloi vetëm në mesjetë. Përmendet në dokumentet e shekullit XIV, në menutë e dasmave të shekullit XVI. Dhe në fund të shekujve XVIII-XIX. proshuta u përdor si ushqim kryesor për marinarët gjatë "luftës së lundrimit".

Për të mbrojtur traditën dhe cilësinë e produktit të tyre, në vitin 1963 prodhuesit e Parmës mblodhën një konsorcium për të mbikëqyrur prodhimin e proshutës. Dhe në vitin 1996, Bashkimi Evropian përfshiu Prosciutto di Parma në listën e produkteve në kategorinë DOP.

Receta teknologjike

Një parakusht për marrjen e proshutës së Parmës është që i gjithë procesi i përgatitjes dhe përpunimit të lëndëve të para të bëhet në territor dhe në afërsi të Parmës. Derrat e 2 racave (Large White Landrance dhe Duroc) rriten në 10 rajone të Italisë qendrore dhe veriore. Misri, elbi dhe hirra e mbetur nga prodhimi (Parmigiano) përdoren si ushqim. Kafsha vetëm atëherë është gati për të hyrë në ciklin e prodhimit kur të mbushë moshën 9 muajshe dhe të peshojë 160 kg.

Mishi i freskët “prehet” në qelitë speciale të frigoriferit për 24 orë. Në këtë kohë, ajo bëhet më e dendur dhe humbet rreth 1% të peshës së saj. Proshutë për proshutë nuk duhet të ngrihet.

Një pjesë e lëkurës dhe yndyrës pritet nga kofsha e përgatitur. Kjo është e nevojshme për kriposjen e mëvonshme. Gjatë një operacioni të tillë, proshuta humbet 24% të peshës së saj. Rastet që kanë edhe të metat më të vogla (prerje, hematoma) përjashtohen nga cikli.

Kriposja ndodh në këtë mënyrë: pjesët e mbuluara me lëkurë trajtohen me kripë të lagur; spërkatni mishin e ekspozuar të thatë. Më pas, ijet dërgohen në dhoma të ftohta me temperaturë 1-4 gradë dhe lagështi 80%. Pas një jave nxirren dhe hiqet kripa e mbetur. Pas kësaj spërkaten sërish me një shtresë të hollë kripe dhe mishi i derrit dërgohet në frigorifer për 15-18 ditë (në varësi të peshës) për të ashtuquajturën “kriposje e dytë”. Në këtë fazë, proshuta humbet rreth 4% të peshës së saj.

Kriposja pasohet nga “pushimi” i proshutës së ardhshme, që bëhet pas largimit të kripës së pathithur në dhomat frigoriferike në temperaturë 1-5 gradë dhe lagështi 75% dhe zgjat 60-80 ditë. Humbja e peshës gjatë një "gjumi" të tillë është 8-10%.

Kofshët e “pushuara” lahen mirë me ujë të ngrohtë për të hequr kristalet më të vogla të kripës. Pastaj ato thahen në dhoma me konvekcion të veçantë ajri. Edhe pse në ditët e ngrohta me diell, tharja bëhet natyrshëm në dhoma të ajrosura mirë.

Pas tharjes paraprake, mishi i derrit varet në korniza në dhoma me dritare të mëdha për një periudhë rreth 3 muaj. Në këtë kohë, prosciutto di Parma fiton shijen e saj karakteristike dhe humbet 8-10% të peshës së saj.

Në fazën e parafundit, pjesa e hapur e proshutës lyhet me përzierjen e sallosë së grirë me kripë dhe piper (nganjëherë shtohet miell orizi). Kjo do ta zbut mishin dhe do të parandalojë tharjen e shpejtë të proshutës.

Më pas, mishi i derrit shtatë muajsh transferohet në bodrume të veçanta, ku maturohet deri në një vit, duke thithur aromën unike të klimës së Parmës. Ka varietete me ekspozim 18, 22 dhe 24 muajsh. Shija e proshutës testohet duke përdorur gjilpëra të bëra nga një material i veçantë. Ata shpojnë proshutën dhe ekspertët vlerësojnë erën karakteristike. Pas një kontrolli të plotë, proshuta e përfunduar e Parmës shënohet me shenjën dalluese “kurorë me 5 dhëmbë”.

Proshutë në kockë del në shitje me një peshë prej 9,5-10,5 kg. Prosciutto di Parma është një proshutë e vërtetë e kuruar, e quajtur prosciutto crudo në Itali. Në tregun evropian të ushqimit, ka variante të prosciutto cotto (cotto). Kjo është një proshutë e zier që nuk vjen nga një proshutë, kështu që konsiderohet shumë më pak e vlefshme. Meqë ra fjala, është proshuto cotto që është versioni më i njohur i proshutës për konsumatorin vendas.

Si ndryshon nga proshuta?

Shumë njerëz e dinë se proshuta italiane ka një të afërm të famshëm spanjoll - jamon. Megjithë ngjashmërinë e tyre të madhe, këto produkte kanë një numër dallimesh domethënëse - cili është ndryshimi midis proshutos dhe jamonit?:

1. Vendi i prodhimit dhe kushtet klimatike të territorit, të cilat ndikojnë ndjeshëm në shijen.
2. Në Spanjë, kafshët ushqehen me lis, ndërsa në Itali, misri dhe drithërat e tjera përbëjnë bazën e dietës.
3. Falë përdorimit të racave të zeza të derrave, jamoni ka një sipërfaqe më të errët se proshuto.
4. Proshuta kurohet në ambiente të mbyllura dhe jamoni kriposet në enë të mbyllura. E bën Produkti spanjoll është më i thatë dhe më i fortë se proshuta italiane.
5. Jamon, ndryshe nga proshuto, është i vjetëruar për rreth 48 muaj. Prandaj, kostoja e një delikatesë të tillë është shumë e lartë. Gatishmëria e proshutës në Itali vjen mesatarisht nga viti në vit, dhe për këtë arsye çmimi i saj është shumë më i ulët.

Spanjollët e konsiderojnë jamon proshutën më të shijshme në botë, ndërsa italianët nuk pajtohen kategorikisht me këtë mendim. Cila nga shijet që zgjidhni do të jetë thjesht vendimi juaj personal.

Si të hani dhe të ruani

Preferoni produktet natyrale dhe vlerësoni shijen e pasur të pjatave? Pa dyshim, proshuto di Parma do të bëhet e preferuara juaj në kuzhinë. Do t'i shtojë thellësi shije çdo pjate tuaj.

Në Itali, proshuto hahet vetë si pjesë e një pjate mishi ose e mbështjellë rreth një buke grissini. Proshuta shkon shumë me pjepër, rrush, ullinj, fiq. Nëse keni preferencat tuaja, atëherë proshuta Parma do të plotësojë në mënyrë të përkryer shijen e çdo pjate të parë ose të dytë.

Sallata me proshuto gëzon dashuri të veçantë në gadishull. Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Përzieni sallatën jeshile të copëtuar, fetat më të holla të proshutës dhe copat e parmixhanit. E gjithë kjo kalohet me një sasi të vogël dhe shijoni një pjatë të shijshme, të shëndetshme dhe mjaft të lehtë.

Shpesh njerëzit janë të interesuar për recetën e përgatitjes së proshutës në shtëpi. Nuk ka asgjë më të vështirë dhe më të lehtë! Por, nëse keni dhoma me temperaturën dhe lagështinë e kërkuar, atëherë gjithçka është në duart tuaja. Mjafton të ndiqni recetën, të improvizoni me erëza dhe pas 7-12 muajsh do të keni proshutën tuaj.

Si të ruani në shtëpi

Në thelb, proshuta shitet në paketim vakum, pas hapjes së të cilit lind pyetja se si të ruhet. Një produkt i përgatitur në mënyrë jo të duhur humbet freskinë e tij dhe thith aromat e frigoriferit. Por ende nuk ka një zgjidhje të qartë.

Disa ekspertë sugjerojnë vendosjen e proshutës së filluar në një enë vakum, gjë që është pothuajse e pamundur në shtëpi, duke pasur parasysh madhësinë e saj. Të tjerë këshillojnë ta mbështillni proshutën me një leckë pak të lagur.

Mundësia e tretë dhe ndoshta më e besueshme është mbulimi i prerjes së kofshës me fletë metalike ose mbështjellës plastik. Dhe sigurisht, pas paketimit që keni zgjedhur, proshutën duhet ta vendosni në frigorifer.

Disa mjeshtra pretendojnë se është e mundur të ruhet proshuto pa paketim. Por me kalimin e kohës, në sipërfaqen e saj krijohen njolla, të cilat janë një përzierje e ujit, kripës dhe yndyrës. Ato duhet të priten para përdorimit.

Përmbajtja e kalorive dhe përfitimet

Prosciutto di Parma është një produkt mjaft i lehtë. Përmbajtja e tij kalorike për 100 g është 269 kcal, e cila përbëhet nga:

• Proteinat 25,9 g;
• Yndyrë 18,3 g;
• Karbohidratet 0.3 g.

Të flasësh për vlerat ushqyese të proshutës nuk ka fund. Është një burim i shkëlqyer i proteinave - blloqet kryesore të ndërtimit të shumë substancave dhe indeve të trupit. Përbërja unike e aminoacideve kontribuon në disponueshmërinë e lehtë të proteinave të proshutës, e cila është e domosdoshme për fëmijët, atletët dhe njerëzit që kanë probleme me tretjen e proteinave.

Përmbajtja e yndyrës së proshutës është relativisht e lartë, por shumica e lipideve (45.8%) janë të pangopura, konsumimi i të cilave është i dobishëm për njerëzit. Ato parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Aktualisht, prodhuesit po prodhojnë proshutë Parma me pak yndyrë, në mënyrë që jo vetëm njerëzit e shëndetshëm të mund të shijojnë një produkt të shkëlqyer.

Prosciutto di Parma karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e vitaminave B. Shkencëtarët kanë vërtetuar një prani të konsiderueshme të B1, B6, B12, PP. Këto substanca luajnë një rol të rëndësishëm në funksionimin e sistemit nervor, në hematopoiezën dhe kontrollojnë reaksionet redoks të trupit.

Acidi folik, i gjetur gjithashtu në proshutë, është i përfshirë në shumë procese biologjike si replikimi i qelizave. Vitamina E e tretshme në yndyrë është një antioksidant natyral. Ai lufton radikalet e lira dhe rregullon funksionin e sistemit riprodhues të njeriut.

Vlera ushqyese e proshutos rritet nga prania e mineraleve jetike. Zinku, bakri dhe seleniumi (përkatësisht 23%, 3%, 20% e normës ditore në 100 g) janë të përfshirë në aktivitetin e sistemit imunitar dhe kardiovaskular, rregullojnë ndarjen e qelizave. Hekuri (6% DV) nxit hematopoiezën dhe është thelbësor për njerëzit që vuajnë nga anemia. Kaliumi (27% DV) është përgjegjës për funksionimin e duhur të zemrës dhe enëve të gjakut, dhe fosfori (26% DV) mban dhëmbë dhe lëkurë të shëndetshme.

Kështu, prosciutto di Parma është një produkt unik, i domosdoshëm në një dietë të shëndetshme. Edhe pse personat me presion të lartë të gjakut, diabet ose mbipeshë, rekomandohet përdorimi i proshutës vetëm në konsultim me mjekun tuaj.

Çmimi për kg

Me të mbërritur në Itali, mund ta gjeni lehtësisht proshutën origjinale në çdo dyqan ushqimor. Çmimi për të gjitha varietetet e proshutës DOP është afërsisht i njëjtë dhe është në intervalin 25-27 Euro për 1 kg.

Embargoja e ushqimit bën mrekulli të jashtëzakonshme, prandaj sportelet ruse qajnë, u mungon proshuta. Çmimi mesatar i proshutës italiane në dyqanet vendase varionte më parë nga 2000-2500 rubla. për 1 kg.

Tema e "Prosciutto" është e pashtershme, por biseda mori fund pa probleme. Nëse dëshironi të ndjeni gjithë gastronominë e Italisë në një produkt, kaloni pushimet tuaja në republikë, duke shijuar proshuton dhe bukuritë e vendit.

Jetoni hapur, dashuroni fllad, udhëtoni me frymëzim dhe mbani mend: “Vëreni derrin në tavolinë, atë dhe këmbët e tij në tryezë. Dhe pse jo, nëse është proshuto!”

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME SHOQET TUAJ

Proshuto është një proshutë e tharë që është bërë një nga simbolet kryesore gastronomike të Italisë. Receta për mish të tharë të shijshëm ishte e njohur në Romën e lashtë. Sot, proshuta është një element i pandryshueshëm i kuzhinës së lartë, i përdorur në të gjithë botën.

Tradicionalisht, proshuta shërbehet më vete ose shtohet në sallata, të skuqura ose meze. Proshutë delikate, e ëmbël dhe e kripur, kombinohet në mënyrë të përkryer me fruta dhe verëra të thata.

Teknologjia e gatimit

Për përgatitjen e proshutës përdoret vetëm proshutë derri. Vetë emri i delikatesës përkthehet nga italishtja si "proshutë". Nuancat e shijes së produktit të përfunduar varen drejtpërdrejt nga mosha, dieta, kushtet dhe raca e derrit.

Receta klasike e proshutës përfshin vetëm dy përbërës: mish të papërpunuar dhe kripë. Në disa provinca të Italisë përdoren edhe erëza, por kjo është mjaft e rrallë. Shumica e kuzhinierëve besojnë se shija e pasur dhe e butë e mishit nuk ka nevojë për erëza shtesë.

Kufoma e një derri, nga proshuta e të cilit do të përgatitet proshuta, ekzaminohet gjithmonë me kujdes. Nuk duhet të ketë dëmtimin më të vogël: gërvishtje, lëndime ose mavijosje. Nëse kufoma e kalon testin, ajo vuloset me informacione për fermën, moshën e kafshës dhe kohën e therjes. Për përgatitjen e proshutës janë të përshtatshme proshutat e mesme. Mishi që ka hyrë në kuzhinë mbahet në të ftohtë për një ditë, në një temperaturë pak mbi 0 ° C. Të nesërmen trajtohet për herë të parë me kripë. Kjo bëhet ekskluzivisht me dorë, përndryshe kripa mund të shpërndahet në mënyrë të pabarabartë.

Koha e kriposjes zgjat nga një javë në tre, në varësi të recetës. Në fund të periudhës së kërkuar, mishi lahet dhe lihet të pushojë. Zakonisht, proshuta e ardhshme vendoset nën një shtypje në mënyrë që uji i tepërt të dalë prej saj. Pastaj proshuta trajtohet përsëri me kripë deti, erëza, sallo ose një përzierje të të brendshmeve të derrit të grimcuar. Këtë herë, mishi duhet të ruhet në qetësi për një periudhë të gjatë - nga 10 muaj deri në dy vjet. Gjatë gjithë kësaj kohe, duhet të monitoroni me kujdes dhomën ku piqet proshuta. Lagështia duhet të ulet gradualisht dhe temperatura duhet të rritet. Kushtet e papërshtatshme të ruajtjes mund të bëjnë që proshuta të kalbet ose të mykur.

Proshutë e bërë nga mishi i papërpunuar quhet prosciutto crudo në Itali. Ekziston një mundësi tjetër gatimi kur përdoret një proshutë pak e zier. Ky produkt tashmë quhet prosciutto cotto.

Varietetet e proshutos

Çdo krahinë ka hollësitë e veta për të bërë proshuto. Në total, një turist që udhëton në Itali mund të provojë proshutën e thatë të përgatitur në mënyra të ndryshme:

• Proshuto di Parma është lloji më i popullarizuar i proshutës. Sipas legjendës, personi i parë që shijoi proshutën e Parmës ishte komandanti kartagjenas Hannibal. Sekreti kryesor i shijes së ëmbël dhe lëngshmërisë së proshutos di Parma qëndron në veçoritë e derrave të majmur. Dieta e kafshëve përfshin produktet e mbetura të prodhimit të djathit.
• Prosciutto di Modena. Kur e përgatisin këtë proshutë, kuzhinierët përdorin një përzierje të veçantë sallo, miell, erëza dhe kripë. Derisa të gatuhet plotësisht, mishi piqet për rreth 14 muaj.
• Proshuto nga Toskana. Shefat e kuzhinës toskanë i fërkojnë gjithmonë proshutat me hudhër dhe barishte aromatike lokale. Një proshutë e tillë duhet të kurohet për të paktën 10 muaj.
• Proshuto nga Veneto. Në Veneto është zakon të gatuash proshuto pa shtuar erëza. Sekreti i shijes delikate dhe aromës së pasur të proshutës është dieta e derrave vendas, të cilët ushqehen kryesisht me lisa dhe gështenja.
• Pike nga Alto Adige. Alto Adige është një rajon i Italisë në kufi me Austrinë. Disa shekuj më parë, traditat e kuzhinës tirole filluan të depërtojnë këtu. Shkrirja e veçorive gastronomike të dy kulturave i ka dhënë botës shumë pjata dhe receta interesante. Një nga këto produkte ishte një lloj proshuto, e cila në Alto Adige quhet proshutë në mënyrën austriake. Kjo proshutë është shumë më e yndyrshme se proshuta klasike dhe gjatë përgatitjes së saj mishi kriposet, kurohet dhe tymoset në mënyrë alternative.