Patë patë - recetat më të mira. Si të gatuani siç duhet dhe shijshëm patën e patës. Recetë hap pas hapi për patën e mëlçisë së patës

Pastë e mëlçisë

Provoni të bëni foie gra të shijshme në shtëpi. Pate e butë e mëlçisë së patës sipas recetës sonë të nënshkrimit me video dhe foto të detajuara.

55 min

260 kcal

4.67/5 (3)

Ndonjëherë vërtet dëshironi të gatuani diçka "të zakonshme" për të kënaqur të dashurit tuaj me një pjatë të hollë që të gjithë janë mësuar ta provojnë vetëm në restorante të shtrenjta. Për shembull, "foie gras" - shumë njerëz nuk e kanë idenë se kjo pjatë është në të vërtetë një patë mjaft e thjeshtë e mëlçisë së patës.

Recetën për këtë ëmbëlsirë të shijshme e solla nga Franca, ku konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Në të vërtetë, gjithçka gjeniale është e thjeshtë! Doli se mund të përgatisni një pate të shijshme, shumë aromatike dhe të butë të mëlçisë së patës në shtëpi, pa përdorur pajisje profesionale kuzhine.

Sot do të ndaj me ju këtë recetë të mrekullueshme që do t'ju lejojë të bëni shpejt dhe me lehtësi foie gras tuaj për kënaqësinë e gustatorëve të shtëpisë tuaj.

A e dinit? Në ditët e sotme, rreth mëlçisë së patës qarkullojnë disa mite në lidhje me vlerën e saj të energjisë dhe vitaminës. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e patës së mëlçisë së patës? Në fakt, ky produkt rekomandohet shumë edhe për gratë shtatzëna, është aq i pasur me minerale dhe vitamina të vlefshme. Sa i përket vetive të dëmshme, mëlçia e patës, si çdo produkt mishi, mund të shkaktojë sëmundje - për shembull, nëse nuk është e freskët, nëse nuk është marrë nga një kafshë e sëmurë ose e përgatitur në mënyrë jo të duhur.

Pajisjet e kuzhinës

Nëse është e mundur, përgatitni para kohe enët, mjetet dhe enët që do t'ju nevojiten në procesin e përgatitjes së patës së mëlçisë së patës:

• një tigan ose tigan me një shtresë jo ngjitëse dhe një fund të trashë me një vëllim prej 3 litrash ose më shumë,
• një tigan i gjerë me diametër 25 cm,
• enë të thella (disa pjesë) me një kapacitet prej 400 deri në 950 ml,
• lugë çaji,
• lugë gjelle,
• peshqir letre,
• liri ose pambuku,

• filxhan matëse ose peshore kuzhine,
• thikë e mprehtë,
• rende mesatare dhe e trashë
• dërrasë prerëse,
• shpatull druri,
• dorashka kuzhine,
• Përveç kësaj, sigurohuni që të përgatisni një blender ose përpunues ushqimi me aftësinë për të ndryshuar shpejtësinë në mënyrë që të bluajmë në mënyrë perfekte patën tonë.

Do t'ju duhet

Baza

Për më tepër

• 1 – 2 thelpinj hudhër;
• 1 bagutë e freskët;
• 25 g margarinë gjalpë;
• 6 g borzilok të thatë;

• 5 g koriandër të bluar;
• 7 ml konjak;
• 6 g kripë tryezë;
• 8 gr piper i zi i bluar.

Nëse dëshironi ta bëni patën tuaj sa më afër foie gras klasike, provoni të gjeni produkte të ambalazhuara me vakum në supermarket që janë përgatitur posaçërisht për këtë pjatë - si yndyra e mëlçisë ashtu edhe e patës shiten shpesh në departamente të specializuara. Përveç kësaj, është mirë të përdorni qepujka për pate, por nëse nuk i gjeni, përdorni ato të ëmbla të Krimesë.

Në vend të vajit të lulediellit, ju rekomandoj të shtoni vaj ulliri, pasi është më neutral në shije dhe nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në vetitë aromatike të pjatës suaj. Gjithashtu, nëse keni akses në përzierje të veçanta erëzash, si p.sh. herbes de Provence, përdorni ato në vend të borzilokut dhe koriandrit - përzierja bimore do të eliminojë më mirë erën specifike të mëlçisë.

Sekuenca e gatimit

Përgatitja

E rëndësishme! Kini shumë kujdes kur pastroni mëlçinë, pasi depozitat biliare do t'i japin patës një shije të hidhur të papërshkrueshme dhe gjithashtu do të ndikojnë negativisht në jetëgjatësinë e saj. Për më tepër, mbani mend se mëlçia e patës nuk kërkon trajtim paraprak të nxehtësisë - ky është ndryshimi kryesor i saj nga viçi ose derri.

Faza e parë e përgatitjes

A e dinit? Për ta bërë mëlçinë e patës të gatuhet më shpejt pa djegur qepët, hidhni disa lugë ujë të vluar në tigan dhe lëreni të avullojë plotësisht.

Faza e dytë e përgatitjes

E rëndësishme! Pata e mëlçisë së patës mund të përgatitet shpejt dhe lehtë në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendosni menjëherë në tasin e pajisjes të gjithë përbërësit për skuqje, pasi fillimisht i keni grirë imët dhe më pas derdhni të gjithë me yndyrën e patës të shkrirë në një tigan. Ziejeni përzierjen për rreth njëzet minuta në modalitetin "Stewing" ose "Pjekje", më pas shtoni erëza dhe shijoni kripën. Ftoheni plotësisht pjekjen e përfunduar përpara se ta transferoni në tasin e blenderit.

Kjo eshte e gjitha! Tani e dini saktësisht se si të bëni shpejt dhe lehtë patën e përsosur të mëlçisë së patës për të marrë "foie gras"-in e famshëm në të gjithë botën. Zbukuroni pjatën tuaj me barishte të freskëta të copëtuara, qepë të reja dhe gjethe nenexhiku dhe më pas shërbejeni produktin.

Shoqja ime nganjëherë shton disa pika lëng limoni në patat e saj para se të shërbejë, dhe gjithashtu e hollon masën e përfunduar me qumësht të ngrohtë për të bërë diçka si një qull të shijshëm dhe shumë aromatik, kështu që provojeni edhe atë - mund t'ju pëlqejë!

Nënproduktet e shpendëve mund të shndërrohen lehtësisht në një shumëllojshmëri gatimesh të shijshme. Për shembull, pata e mëlçisë së patës është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave. Aditivët shtesë të shijshëm do ta bëjnë atë edhe më të shijshëm dhe më të butë.

Patë klasike e mëlçisë së patës

Sipas recetës klasike, pateja përfshin domosdoshmërisht perime, erëza aromatike dhe qumësht. Ky i fundit mund të zëvendësohet me krem.

Përbërësit:

• mëlçia e patës - gjysmë kilogram;
• sallo - 80-100 g;
• qepë - 3 koka;
• karota - 2 copë;
• qumësht - 1 lugë gjelle;
• piper, kripë, arrëmyshk.

Përgatitja:

1. Nga qepët dhe karotat e copëtuara rastësisht në sallo, duhet të përgatisni një skuqje kafe të artë. Në fund duhen përzgjedhur dhe larguar nga masa.
2. Pritini mëlçinë në copa të vogla. Hiqni fijet dhe filmat.
3. Skuqini të brendshmet së bashku me perimet derisa të gatuhen.
4. Bëjeni pure përmbajtjen e ftohur të tiganit.
5. Shtoni qumësht, erëza, kripë për shije. Dhe masën e skuqim sërish në zjarr. Trajtimi me nxehtësi është i nevojshëm në mënyrë që pjata e përfunduar të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.

Përpara se të merrni mostrën, lëreni paten të piqet për disa orë në një vend të freskët.

Gatim në frëngjisht

Në Francë, patatet shërbehen tradicionalisht për mëngjes me bukë të freskët të butë ose të tharë në furrë. Një nga opsionet më të njohura për një trajtim të tillë është paraqitur më poshtë.

Përbërësit:

• mëlçia e patës - 580-600 g;
• qepë - gjysma;
• kripë - një majë e madhe;
• konjak - 80-100 ml;
• yndyrë gjalpi - 40-50 g;
• erëza të përshtatshme për shpendët - për shije.

Përgatitja:

1. Përgatitni mëlçinë. Për ta bërë këtë, hiqni enët dhe kurorat, shpëlajeni produktin me ujë të rrjedhshëm dhe thajeni lehtë me peshqir letre.
2. Qëroni gjysmën e qepës. Pritini perimet sa më imët.
3. Në një tigan skuqim mëlçinë e prerë në copa të mëdha me qepën e grirë. Ajo duhet të jetë plotësisht e përgatitur. Kriposni të brendshmet.
4. Mbushni mëlçinë me një sasi të vogël uji. Ziejini në zjarr të ulët për 10-12 minuta. Hidhni në konjak. Pas disa minutash, hiqeni tiganin nga zjarri.
5. Ftoheni përmbajtjen e tij. Shtoni kripë dhe erëza të zgjedhura.
6. Përzieni masën me blender derisa të bëhet një pure homogjene. Përziejini me gjalpë të butë.
7. Përpunoni përsëri me blender dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Për të përgatitur një pate të tillë, mund të përdorni gjithashtu një mulli mishi ose "ndihma kuzhine" të tjera me një efekt të ngjashëm.

Me thjerrëza të kuqe

Thjerrëzat do ta bëjnë më të dendur konsistencën e patës dhe do t'i shtojnë ngopjen. Së bashku me croutons, do të jetë një opsion i shkëlqyer i rostiçeri ushqyes.

Përbërësit:

• thjerrëzat - 80-100 g;
• mëlçia e patës - 130-150 g;
• qepë - kokë e mesme;
• paprika e ëmbël - ½ lugë;
• yndyrë e patës - 20 g;
• gjalpë e butë - 40-50 g;
• kripë dhe erëza për shijen tuaj.

Përgatitja:

1. Lani fasulet shumë mirë. Ziejeni sipas udhëzimeve të publikuara në paketim.
2. Ndërsa thjerrëzat janë duke u zier, hiqni të gjitha tepricat, prisni të brendshmet dhe qepët në copa të mëdha.
3. Ngrohni yndyrën e patës në një tigan prej gize. Mbi të skuqni mirë qepën dhe copat e mëlçisë. Shtoni menjëherë paprikën. Përbërësit duhet të jenë gatuar plotësisht, por jo të skuqen.
4. Thjerrëzat e gatshme i vendosni në një kullesë. Është mirë të ftohet edhe ajo edhe përbërësit e skuqur nga tigani.
5. Përziejini përbërësit së bashku në një blender. Më pas përsërisim rrahjen pasi të kemi shtuar kripën, erëzat dhe gjalpin e butë.

Patenë që rezulton vendoseni në një vend të freskët që të trashet.

Foie gras nga mëlçia e patës

Kjo recetë unike bën foie gras. Rezulton të jetë një pjatë me të vërtetë e hollë restoranti.

Përbërësit:

• mëlçia e patës - 580-600 g;
• kripë - një majë e madhe;
• sheri dhe konjak - 1 lugë gjelle. l.;
• fiq të freskët - 2 copë;
• piper i zi i bluar - disa majë.

Përgatitja:

1. Hiqeni mëlçinë nga frigoriferi paraprakisht. Lëreni të pushojë për pak në temperaturën e dhomës. Hiqni enët dhe kurorat. Ata janë shumë të lehtë për t'u nxjerrë duke i shtypur midis takëmeve.
2. Shpëlajini të brendshmet me ujë akull.
3. Thajeni lehtë mëlçinë e zogut dhe spërkatni me përbërësit e thatë të deklaruar.
4. Vendosni gjysmën e mëlçisë në një enë pjekjeje. Sipër i hidhni copa të vogla fiku. Mbulojeni me të brendshmet e mbetura.
5. Hidhni gjithçka me përzierjen e pijeve alkoolike të specifikuara në recetë. Shtypni përbërësit fort duke përdorur presion.
6. Vendoseni enën në frigorifer për një ditë. Më pas vendoseni në furrë për 40-45 minuta në 100 gradë. Gjatë pjekjes vendoseni tavën në një tepsi të mbushur me ujë.
7. Ftoheni patën e përfunduar të mëlçisë së patës në stilin francez dhe vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër.

Para se ta shërbeni, priteni ëmbëlsirën në copa të holla dhe vendoseni mbi bukë të freskët.

Teknologjia e gatimit me konjak

Për një pjatë të tillë, duhet të zgjidhni konjak pa aromatizues. Alkooli nuk do të ndihet në pjatën e përfunduar.

Përbërësit:

• mëlçia e patës - gjysmë kilogram;
• qepë - 3 koka;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• karota - 2 copë;
• sallo (mish derri) - 280-300 g;
• qumësht - 1 gotë e plotë;
• kripë, arrëmyshk, pipëz - për shije;
• konjak - 40-50 ml.

Përgatitja:

1. Pritini sallo të freskët në copa të vogla. Vendoseni në një tigan dhe skuqeni derisa të shfaqet një kore pak e artë.
2. Shtoni qepën, hudhrën dhe karotat në sallo. Ziejini të gjithë përbërësit së bashku derisa perimet të zbuten.
3. Pritini mëlçinë pa filma në copa. E shtoni në tigan të fundit. Skuqini të brendshmet në sallo derisa të gatuhen, por mos lejoni që fetat të marrin ngjyrë kafe.
4. Lëreni përzierjen të ftohet mirë dhe më pas kaloni në një mulli mishi.
5. Kthejeni përzierjen që rezulton në tigan. Shtoni qumështin, konjakun, të gjitha erëzat e specifikuara dhe kripën. Ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ulët për 6-7 minuta.
6. Përzieni patën e mëlçisë që rezulton me një blender. Kjo fazë do ta bëjë masën më të butë.
7. Kthejeni patenë në zjarr dhe lëreni të ziejë. Kjo do të ndihmojë në zgjatjen e jetëgjatësisë së produktit në frigorifer.

Shërbejeni trajtimin e përfunduar të ftohur.

Me kumbulla të thata dhe mëlçi

Shtimi i mëlçisë në pate mund të rrisë ndjeshëm vëllimin e pjatës së përfunduar, dhe për këtë arsye ta bëjë atë më të përshtatshme për buxhetin.

Përbërësit:

• veshkat e patës, zemra, veshkat - 80-100 g secila;
• mëlçi - gjysmë kilogram;
• yndyrë gjalpë - 180-200 g;
• kumbulla të thata - 130 - 150 g;
• kripë dhe erëza të preferuara - për shije.

Përgatitja:

1. Për të përgatitur patën e mëlçisë sipas kësaj recete, hapi i parë është të shpëlani tërësisht të gjitha të brendshmet me ujë akull.
2. Më pas gatuajini derisa të jenë pjekur plotësisht në ujë të kripur dhe të ftohen. Gjatë procesit të gatimit, duhet të shtoni erëza në mëlçi.
3. Ndërsa të brendshmet e gatshme po ftohet, ju duhet të shkrini gjalpin. Sipas dëshirës sasinë e saj mund ta rrisni në 220-250 gr. Më pas pateja do të dalë edhe më e butë me një shije të veçantë kremoze dhe do të jetë më e lehtë ta shtroni mbi bukë.
4. Pas 6-7 minutash shtoni copat e mishit të shpendëve. Gatuani gjithçka së bashku për 17-20 minuta. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni kripë në masë.
5. Lërini përbërësit nga tigani të ftohen. Shtoni në to copa hudhre të freskëta.
6. Përziejini gjithçka së bashku me një blender derisa të jetë homogjene.

Shërbejeni patën e përfunduar të ftohtë së bashku me bukën e thekur të artë.

Një meze për mëlçinë e patës mund të përgatitet lehtësisht vetë në shtëpi. Gjëja kryesore është të zgjidhni të brendshmet e freskëta për pate dhe të mos kurseni në erëza.

Foie gras nuk duhet të jetë yndyror si foie gras. Një meze e bërë nga mëlçia e shëndetshme e patës rezulton të jetë më e shijshmja dhe më e shëndetshme dhe përgatitja e saj nuk është më e vështirë se zakonisht.

Receta e patës së mëlçisë së patës

Përbërësit:

• yndyrë e patës - 85 g;
• qepë - 1 copë;
• mëlçia e patës - 1 copë;
• barishte të thata provansale - 1/4 lugë çaji;
• hudhër - 1 thelpi;
• kripë, piper - 1/4 lugë çaji secila;
• konjak - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Shkrini yndyrën e patës në një tigan me mure të trasha dhe skuqni në të qepën e grirë hollë për rreth 30 sekonda. Më pas, qepëve të skuqura lehtë shtoni mëlçinë e patës të prerë në kubikë, barishte të thata provansale, hudhër, kripë dhe piper. Vazhdoni gatimin edhe për 1,5-2 minuta të tjera duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tiganit.

Transferoni mëlçinë e skuqur me qepë në një blender dhe shtoni konjakun. Mëlçinë e kthejmë në pate dhe e vendosim në kallëp. Para se ta servirni, pata duhet të qëndrojë në frigorifer për rreth 2 orë.

Patë patë me gjilpërë

Përbërësit:

• të brendshmet e patës (zemra, mëlçia, stomaku) - 100 g;
• shallots - 3 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• gjalpë - 3 lugë gjelle. lugë;
• ullinj - një grusht;
• pure domate - 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë, piper, djegës i thatë - për shije.

Përgatitja

Shkrini një lugë gjalpë në një tigan. Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini derisa të jenë transparente. Shpëlajini gjilpërat dhe i prisni përafërsisht. Vendosni gjilpërat në tigan dhe shtoni një lugë tjetër vaj. Pasi kokrrat e patës të jenë skuqur derisa të zbuten, ato mund të vendosen në një tas blenderi së bashku me një grusht ullinj, vaj të mbetur, pure domate dhe erëza. Rrihni paten deri sa të jetë homogjen dhe lëreni të ftohet në frigorifer.

Recetë pate e mëlçisë së patës

Përbërësit:

• mëlçia e patës - 225 g;
• gjalpë - 225 g;
• Armagnac - 2 lugë gjelle. lugë;
• pluhur mustardë - 2 lugë çaji;
• trumzë e freskët - 1 lugë çaji;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Vendosni një copë gjalpë në një tigan dhe skuqni në të mëlçinë e patës për rreth 5 minuta. Transferoni mëlçinë e përfunduar në një blender.

Shtoni rreth 150 gram gjalpë në të njëjtën tigan dhe shkrijeni. Hidhni vajin në blender deri në mëlçi. Patenë e ardhshme e plotësojmë me armagnac, pluhur mustardë, hudhër dhe trumzë të grirë. Rrihni patën në blender për rreth 10 minuta. E ndajmë patenë në 2 ramekin. Shkrini 50 gram gjalpë të mbetur dhe derdhni sipër patës (një film i tillë vaji do të parandalojë që sipërfaqja e patesë të mos gërryejë dhe gjithashtu do ta ruajë produktin për një kohë të gjatë.). Lëreni patenë në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

Foie gras shtëpi me portokall

Përbërësit:

• gjalpë – 175 g+55 g;
• mëlçia e patës - 450 g;
• shallots - 2 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• lëng portokalli - 2 lugë çaji;
• lëvorja e portokallit - 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë piper;
• liker portokalli.

Përgatitja

Para përgatitjes së patës, vetë mëlçia e patës duhet të lahet mirë dhe të lihet në një peshqir letre. Shkrini 15 gr gjalpë në një tigan dhe skuqni në të fillimisht gjysmën e parë të të gjithë mëlçisë dhe vetëm më pas të dytën. Koha e skuqjes për grumbull nuk duhet të kalojë 4-5 minuta në mënyrë që mëlçia të jetë ende pak rozë brenda. Vendosni mëlçinë e skuqur në një blender.

Shkrini edhe 15 gr gjalpë dhe skuqni në të qepën dhe hudhrën e grirë. Shtoni lëvoren në salcë dhe vazhdoni zierjen derisa qepa të bëhet e butë. Shtoni në tigan likerin, kripën dhe piperin. Derdhni përmbajtjen e tiganit në një blender dhe shtoni vajin e mbetur atje. Rrihni patën derisa të jetë e qetë.

Nëse dëshironi të kënaqni familjen tuaj me sanduiçe të shijshme dhe të kënaqshme, provoni të bëni në shtëpi patetë e mëlçisë së patës, e cila është shumë më ushqyese dhe më e shëndetshme se ato me origjinë të dyshimtë të blerë në dyqan, dhe në të njëjtën kohë aspak e kushtueshme. Receta ime me foto do t'ju ndihmojë. E përgatitur në shtëpi nga produkte të vërteta natyrale, kjo pate mund të përdoret edhe për menutë e fëmijëve, si dhe do të jetë e dobishme për gratë shtatzëna, sepse mëlçia përmban shumë elementë të dobishëm dhe vitamina.
Përgatitja e këtij rostiçeri të shijshme në shtëpi është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë. Për ta përgatitur do t'ju duhen produktet më të zakonshme, vetëm pak minuta dhe masa e butë e mëlçisë do të jetë gati. Mund të shërbehet për mëngjes ose darkë, duke e bërë atë një rostiçeri ideale. Kjo pjatë do të jetë shumë e dobishme për një festë festive, sepse pata e mëlçisë konsiderohet një delikatesë. Sigurohuni që ta provoni edhe këtë.

- mëlçi - 200 gr.,
- qepë - 1 copë,
- karota - 1 copë,
qumësht - 100 ml.,
- kripë - për shije,
- sallo - 50 gr,
- piper i zi (i bluar) - për shije.

informacion shtese

Në vend të mëlçisë së patës, mund të përdorni mëlçinë e pulës.
Koha e gatimit - 40 minuta, rendimenti - 8 racione.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

1. Merrni një qepë të madhe, qëroni, copëtoni në rrathë të mëdhenj dhe skuqeni në sallo të shkrirë derisa të jetë transparente mbi nxehtësinë mesatare.
Rekomandim. Nuk duhet të përdorni vaj vegjetal për skuqjen e përbërësve, pasi i jep një hidhërim të lehtë produktit të përfunduar. Është më mirë të merrni yndyrë sallo ose patë.




2. Qërojmë edhe karotat, i presim në copa të mëdha dhe ia shtojmë qepëve, i skuqim më tej.




3. Rendisim përmes mëlçisë, duke i kushtuar vëmendje pranisë së tëmthit. Nëse është e pranishme, hiqeni me kujdes, më pas lajeni dhe priteni në disa pjesë, pastaj ia shtoni perimeve.






4. Skuqini gjithçka mirë, shtoni kripë sipas shijes dhe erëza.




5. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet dhe përdorni një blender për ta përzier të paktën dy herë. Opsioni ideal është tre herë, me këtë qasje pateja bëhet e butë dhe e ajrosur. Më pas hidhni qumështin, përzieni dhe kthejeni përsëri në tigan, ziejini për disa minuta deri në trashësinë e dëshiruar.




6. Kur pateja e gatshme të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer. E përdorim sipas nevojës për të bërë sanduiçe. Para se ta shërbeni, dekorojeni me barishte të freskëta. Kjo pate mund të ruhet në frigorifer për 5 ditë. Gjithashtu kushtojini vëmendje kësaj

Mes ekspertëve të kuzhinës në të gjithë botën, jo më kot kuzhinierët francezë konsiderohen virtuozë - arti i tyre mund të quhet sublim dhe kjo nuk do të ishte ekzagjerim. Është e pamundur të renditni këtu edhe disa nga pjatat e mahnitshme dhe të shijshme që ata shpikën në periudha të ndryshme, por ne do t'ju tregojmë pak për një gjë: kjo është pate - një pjatë për të cilën shumica e rusëve kanë një ide shumë të paqartë.

Pate

Dhe në fakt, a mund të quhet patë e vërtetë një masë që shitet në kanaçe të vogla - një produkt të tillë mund ta gjeni në çdo supermarket. Në Rusi, pateja u provua në shekullin e 18-të dhe në fillim u ftuan kuzhinierë nga Franca për ta përgatitur atë - natyrisht, vetëm aristokratët mund ta përballonin atë. Sot, pak njerëz e kujtojnë se në "Onegin" e tij Pushkin përshkruan "byrekun e padurueshëm të Strasburgut" - kur lexuam këto rreshta në shkollë, mezi menduam se autori po i referohej posaçërisht pate - megjithatë, një nga ato produkte që po flasim vetëm për sot dëgjojmë: përfshinte kokrra lajthie, tartufi dhe produkte të tjera elitare - pak prej nesh madje i kanë provuar ato.

Fjala "pate" vjen nga fjala "makarona" - kjo është latine, dhe do të thotë diçka si "e bërë pure (ose e grimcuar) dhe e mbështjellë në brumë" - diçka e tillë - kështu që byreku quhej pate.

Çfarë lloje patesh ekzistojnë?

Në fakt, ka lloje të ndryshme pate, dhe ne nuk dimë fare për disa prej tyre. Pate e pjekur në brumë francezët gatuanin në atë mënyrë që brumi të hidhej më pas - kjo ishte shpërdorim, veçanërisht në shekullin e 18-të, kur populli i Francës shpesh ishte i uritur, por të tilla ishin tekat aristokratike. Mbushja ishte mish i grirë i përzier me barishte, perime, yndyrna dhe më vonë filluan të përgatiteshin pate nga mishi i shpendëve të vegjël dhe përbërës të tjerë dhe mësonin t'i piqnin në petë ose forma të veçanta; Ata hanin pate të ftohta dhe të ngrohta.

Një varietet tjetër - pate i zier, dhe zakonisht bëhej nga mishi i derrit - ka shumë të ngjarë, ajo u shpik edhe më herët. Francezët e quajtën patën "Rillon" dhe duhet të përmbajë mish derri - ky është përbërësi kryesor, si dhe mish më pak yndyror - lepur, shpendë etj. Mishi zihet për një kohë të gjatë me erëza dhe erëza dhe më pas derdhet. në tenxhere ose tas, dhe për disa javë vendosen në një vend të ftohtë - një akullnajë: kështu quheshin bodrumet e akullit dhe duhet thënë se ushqimi në to ruhej shumë më gjatë sesa në frigoriferët modernë, dhe nuk e humbi cilësinë. Është e lehtë të vërehet se kjo është një pjatë më pak e rafinuar, dhe në përgjithësi ajo të kujton disi zierjen ose peltenë tonë - ajo u pëlqeu nga fshatarët e pasur francezë dhe borgjezët e pasur.

Pate e përgatitur në tenxhere - terina, përkundrazi, dallohet për "delikatesën" e tij - nuk përdoren aditivë në përgatitjen e tij: përveç mishit të grirë të varieteteve të ndryshme, këto janë kërpudha, barishte dhe erëza, turshi, manaferra, ananasi, portokall, qershi, manaferrat e dëllinjës. , madje edhe përbërësit alkoolikë - armagnac, etj. Këto pate piqen në furrë në tenxhere të ndryshme - qelqi dhe qeramike, si dhe piqen në një banjë uji dhe sipër hidhet yndyrë ose pelte. Patat e Terrines mund të jenë jo vetëm mish: ato bëhen nga peshk, ushqim deti, kërpudha dhe perime, madje edhe produkte të ëmbla - këtu kuzhinierët francezë nuk vendosin kufij për imagjinatën.

Çfarë quajmë pate? Sot kemi filluar të mësojmë më shumë, por më herët, në kohët "sovjetike", pate quhej pikërisht ajo që shitet edhe sot në kavanoza - një masë e grimcuar me kujdes, pothuajse një pure, zakonisht nga mëlçia, ose me shtimin e mishit. Pate të tilla bëhen nga produkte tashmë të përgatitura (të skuqura, të ziera, të ziera) dhe grimcohen duke përdorur mulli të ndryshëm mishi, përpunues ushqimi, fërkohen në një sitë, etj.

Në shtëpi mund të bëni pate nga çdo produkt: klasik - nga mëlçia; nga mishi i derrit dhe pula, nga djathi dhe peshku, perimet dhe patatet e tyre të gjelbra, kërpudhat dhe frutat - natyrisht, patat e tilla nuk mund të ruhen - ato duhet të hahen brenda pak orësh. Pjata me famë botërore - pate foie gras - e bërë nga mëlçia e yndyrshme, kryesisht rosë dhe patë, u shpik në çerekun e fundit të shekullit të 18-të nga një kuzhinier francez që i shërbente kryetarit të bashkisë së Strasburgut - prandaj emri "byrek i Strasburgut". Ekspertët, megjithatë, besojnë se pate të ngjashme përgatiteshin më parë, dhe kuzhinierja thjesht ndryshoi pak recetën - dhe meze u bë shpejt e famshme. Ne nuk do të flasim këtu për ndërlikimet e gatimit të foie gras, dhe veçanërisht për rritjen e zogjve për të - është shkruar mjaft për këtë sot. Ne do të përpiqemi të flasim pak për patetën që mund të blini sot tek ne, si dhe për përgatitjen e patateve në shtëpi - me pajisjet moderne të kuzhinës kjo nuk është aspak e vështirë.

Përfitimet dhe dëmet e pate

A është pateja e shëndetshme apo e dëmshme si produkt ushqimor? Mendimet, si gjithmonë, janë të ndara, por një gjë mund të thuhet me siguri: pate është një produkt i vërtetë i bërë nga përbërës natyralë, që do të thotë se ka përfitime - varet vetëm nga mënyra e përgatitjes dhe kushtet e ruajtjes, nëse pateja duhet të jetë ruhet për disa kohë. Në Rusi, patat zakonisht përgatiten nga mëlçia e bagëtive dhe shpendëve, dhe këto produkte janë shumë të pasura me vitamina - në veçanti vitaminën A; minerale dhe shumë lëndë të tjera ushqyese; Ato gjithashtu kanë shumë kalori, por nuk janë të rënda për stomakun si mishi apo yndyra. Prandaj, shumë nutricionistë rekomandojnë të hani pate edhe për mëngjes - pak nga pak, në formë sanduiçesh ose me sallata - pas kësaj nuk do të ketë rëndim në stomak, por ndjenja e ngopjes do të mbetet për shumë orë.

Përbërja e pate

100 g pate e mirë mëlçie përmban më shumë se 300 kcal, më shumë se 28% yndyrë, shumë proteina dhe mjaft karbohidrate. Pateja dallohet për përmbajtjen e saj të lartë të vitaminave B, të cilat janë të nevojshme për trupin tonë për të mbajtur proceset më të rëndësishme të jetës; ai gjithashtu përmban fosfor, natrium, kalium, hekur - ka mjaft nga këto elemente në të - dhe jod.

Si të zgjidhni një pate

Nëse nuk e përgatisni pate, por e blini në dyqan, duhet të dini si ta zgjidhni. Tradicionalisht, pateja paketohet në kanaçe dhe mund të ruhet për disa vjet - nuk nevojiten konservues për këtë, por sot paketimi ka ndryshuar - prodhuesit po përpiqen të minimizojnë kostot. Patat janë të paketuara në guaska polimer, dhe jetëgjatësia e tyre është reduktuar ndjeshëm: maksimumi një muaj; nëse paketimi tregon se mund të ruhet për gjashtë muaj ose më shumë, kjo do të thotë se prodhuesi nuk ka kursyer asnjë konservues.

Pateja e hapur mund të ruhet në frigorifer për maksimum 5 ditë. Mëlçia në pate duhet të jetë 55% ose më shumë: zakonisht është mëlçi viçi ose mëlçi e shpendëve.

Kavanozi me pate duhet të jetë i lëmuar dhe i rregullt, pa vija, dhe vetë pateja duhet të ketë një konsistencë uniforme dhe ngjyrë kafe të çelur (mund të jetë pak gri ose bezhë - kjo është normale). Ngjyra e bukur rozë ose kafe e errët e produktit tregon se përmban shumë ngjyra dhe aditivë të tjerë, por një pate e mirë ka vetëm 5 përbërës kryesorë: mëlçi, mish, kripë, gjalpë dhe erëza - ky produkt prodhohet në përputhje me GOST. 12139-77. Pateja "e saktë" ka erë si erëza natyrale, por shija mund të jetë pak e hidhur - kjo është tipike për çdo produkt të mëlçisë.

Pate e bërë në shtëpi

Siç u tha tashmë, sot është mjaft e lehtë të përgatisni pate në shtëpi, por ne nuk do të japim këtu receta për patatet e mishit: të gjithë janë mësuar t'i hanë ato, dhe receta të tilla nuk janë të vështira për t'u gjetur, përveç kësaj, ne tashmë konsumojmë shumë. mish - e tillë është kultura ushqimore që është zhvilluar sot në Rusi.

Ekziston një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe madje edhe medicinal - kungull i njomë, dhe pateja që ata bëjnë është e mrekullueshme, e lehtë dhe shumë e shijshme. Nja dy kunguj të njomë duhet të priten në feta, të skuqen së bashku me qepë (1 qepë e madhe), të shtohen 3 thelpinj hudhre të shtypura, të ftohen pak dhe të bëhen pure në blender. Më pas shtoni përbërësit e mbetur: mascarpone ose thjesht djathin tuaj të preferuar, të grirë në rende të imët (150 g), bajame të thekura dhe të grira (50 g) dhe 1 lugë gjelle. majonezë me pak yndyrë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Mund ta servirni në një pjatë, në tost ose krutona.

Mund të përgatisni pate nga qepë dhe tranguj, arra, djathë dhe speca zile, perime me gjethe jeshile dhe barishte të ngrënshme, panxhar, djathë dhe hudhër, domate dhe vezë, dhe pateja e kërpudhave rezulton të jetë aq e shijshme dhe pikante sa pak njerëz besojnë se ajo përgatitej pa mish. Sigurisht, duhet të dini edhe si të gatuani patatet e mishit dhe më e rëndësishmja, t'i hani siç duhet, duke shijuar shijen e tyre dhe duke marrë vetëm përfitime.

Kthehuni në fillim të seksionit Trup i shëndetshëm

Kthehuni në fillim të seksionit Bukuria dhe Shëndeti

Sipas përkufizimit të standardizuar, pateështë një produkt i bërë nga mishi i papërpunuar ose i zier me konsistencë paste, me shtimin e yndyrës, i trajtuar në nxehtësi dhe i paketuar.

Çdo konsistencë paste fsheh vizualisht përbërjen e saj. Prandaj, testet e organizuara të pastave të ndryshme për të përcaktuar cilësinë dhe përbërjen e tyre mund të mos jenë të tepërta.

Përbërja e patateve

Jo më kot shumë konsumatorë që kujdesen për shëndetin e tyre janë të interesuar për përbërjen e produkteve që nuk përgatiten në shtëpi.

Më të njohurat janë patatet e mëlçisë dhe llambadarëve.

Për shije më të mirë, patatet e mëlçisë i shtohet yndyra e derrit ose gjalpi.

Sipas teknologjisë, pateja e mëlçisë duhet të përmbajë të paktën 55 për qind mëlçi.

Më shumë se një herë në shtyp ka rezultate të testimit të produkteve të caktuara të shitura përmes zinxhirit të shitjes me pakicë. Pra, sa i përket patateve, ato shpesh nuk përmbajnë përbërësit e treguar në etiketë, por përmbajnë diçka që nuk tregohet fare aty. Në një pate të mëlçisë, për shembull, nuk u gjet fare mëlçi.

Mëlçitë klasike të konservuara përbëhen nga mëlçia e derrit, viçi ose qengji, truri i derrit ose viçi, shpretka, yndyra, gjalpi, qepa dhe kripa, erëza dhe erëza të ndryshme.

Mëlçia i përket nënprodukteve të kategorisë së parë, e cila nga ana ushqyese është më e vlefshme për shkak të përmbajtjes së proteinave të plota.

Për më tepër, mëlçia e të gjitha kafshëve përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese, pak kolagjen dhe një sasi të madhe bazash purine.

Mëlçia përmban shumë aminoacide thelbësore si lizina, metionina dhe triptofani - aminoacidet më të mangëta.

E gjithë kjo, në një shkallë ose në një tjetër, vlen për produktet e mëlçisë, të cilat përfshijnë patat e mëlçisë.

Përfitimet e pates

Çdo pjatë e mëlçisë është e dobishme, kjo ka qenë e njohur për mjaft kohë. Shumë pjata të shijshme mund të përgatiten nga mëlçia, por këto pjata nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore. Pastet janë një rrugëdalje nga situata. Në këtë mënyrë, mëlçia e konservuar në kavanoza mund të ruhet për një kohë të gjatë, e mbyllur.

Dëmi i pates

Mëlçia përmban një sasi të madhe bazash purine, substanca nxjerrëse që janë kundërindikuar tek njerëzit e moshuar.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se të gjitha të brendshmet dhe pjatat e përgatitura prej tyre janë një mjedis i shkëlqyer për zhvillimin e mikroorganizmave që mund të shkaktojnë sëmundje infektive dhe helmim ushqimor.

Rregullat sanitare dhe anti-epidemiologjike për ruajtjen dhe gatimin e të brendshmeve dhe, për rrjedhojë, pate, duhet të respektohen pa devijime.

Ju nuk mund ta tejkaloni jetëgjatësinë e një kavanozi të hapur me pate. Nëse pateja ka ndryshuar ngjyrë, është më mirë të mos e hani.

Dhe në përgjithësi, pas hapjes, pateja duhet të transferohet në një enë tjetër, pasi çdo gërvishtje në sipërfaqen e brendshme të kallajit mund të dëmtojë veshjen, si rezultat i së cilës metalet e dëmshme do të vijnë në kontakt me produktin.

Receta pate

Kjo pjatë e zakonshme përgatitet në vende të ndryshme të botës. Për francezët, foie gra është një nga pjatat e tyre të preferuara. Pastet janë të njohura në kuzhinën gjeorgjiane, veçanërisht pastat e perimeve dhe fasuleve, të cilat quhen "phali".

Pate mund të quhet si një pjatë në formën e pastës, ashtu edhe një byrek me pastë sfoliat e mbushur me këtë pastë. Çdo pate ka shijen e vet unike. Konsistenca e një pate me cilësi të lartë duhet të jetë pa kokrra dhe homogjene.

Mund të bëni sanduiçe me pate, ta servirni në bukë të thekur, ose si pjatë anësore për gatime të ndryshme.

Sanduiçët mund të shërbehen si meze të lehtë, me kafe ose çaj, si një pjatë e pavarur ose si dekorim për një pjatë të ftohtë.

Pateja është shumë e përshtatshme kur udhëtoni jashtë, është e lehtë për tu përhapur shpejt në bukë, thjesht zbukurojeni me domate ose kastravec të freskët që të duket bukur dhe të shijojë.

Pate e mëlçisë së pulës

Përbërësit:

• 1 kilogram mëlçi pule;
• 70 gram sallo të freskët;
• 50 gram gjalpë;
• 2 karota;
• 1 qepë;
• kripë, piper dhe erëza për shije.

Skuqni sallin dhe qepët në feta të holla. Shtoni në të karotat e ziera të qëruara, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini. Shtoni mëlçinë e pulës të copëtuar, të përvëluar me ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të gatuhet, por mos e zieni mëlçinë, përndryshe do të bëhet e fortë. Piper dhe kripë për shije, përzieni. Çdo gjë e kalojmë në një mulli mishi dy ose tre herë, i rrahim dhe i shtojmë gjalpin.

Pate me pelte

Pergatitet ne baze te pates se siperpershkruar.

E vendosim në kallëpe paten e përgatitur të mëlçisë së pulës, e lyejmë me vaj dhe e dekorojmë me vezë të ziera dhe barishte. Hidhni sipër pelte të ftohur, të përgatitur si më poshtë:
Shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në lëngun e pulës (merrni 30-40 gram xhelatinë për litër ujë). Sillni gjithçka në një valë dhe ftohuni. Mbajeni në frigorifer për disa orë. Për të hequr patën e përfunduar nga myku, duhet ta ulni në ujë të nxehtë për një minutë.

Pate djathi

Përbërësit për gjashtë racione:

• gjysmë kilogram djathë;
• një kavanoz majonezë;
• 4 vezë;
• 8 thelpinj hudhre.

Merrni djathin e fortë dhe grijeni në një rende të trashë. Pritini imët vezët e ziera dhe grijeni hudhrën. Përziejini gjithçka mirë me majonezë dhe vendoseni në frigorifer. Pas rreth tre orësh, pateja e përfunduar mund të shërbehet.

Sipas këtij parimi përgatiten edhe gjiza: gjiza bëhet pure dhe përzihet me nenexhik, barishte, erëza dhe hudhër. Nëse pateja e gjizës hollohet pak me salcë kosi të trashë, do të jetë më e butë.

Pastë fasule gjeorgjiane

Thithni 4 gota fasule në ujë të ftohtë për dy deri në tre orë. Më pas ziejini derisa të zihen fasulet. Shtoni kripë në fund të gatimit.

Kullojeni lëngun veç e veç dhe grijini fasulet me llaç, duke i shtuar gradualisht lëngun.

Skuqini dy qepë të grira hollë në vaj vegjetal deri në ngjyrë rozë. Qepët e skuqura i përziejmë me fasulet, i hedhim kripë, i shtojmë piper, hudhrën e shtypur, koriandrin, shafranin, hopin e sunelit sipas shijes dhe shtojmë pak uthull vere.

I kompaktojmë fasulet duke e dekoruar sipër me majdanoz, selino ose cilantro.

Sipas kësaj recete, pateja mund të përgatitet nga lakra dhe spinaqi, të ziera më parë dhe të kaluar në një mulli mishi.

Lilia Yurkanis
për revistën e grave InFlora.ru

Kur përdorni ose ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me revistën online të grave InFlora.ru

Pate e mëlçisë së pulës

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 1 kg;
• sallo - 70 g;
• gjalpë - 50 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• kripë dhe erëza për shije.

Përgatitja:

Roll pate mëlçie

Përbërësit:

• mëlçia e derrit - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• Derri i derrit - 300 g;
• gjalpë - 200 g;
• vezë pule - 8 copë;
• kripë - 1,5 lugë;

Përgatitja:

Lidhjet

• Pate - receta, portali i kuzhinës Povarenok.ru
• Pate e mëlçisë, revista për femra myJulia.ru
• Pate e mëlçisë, portali i kuzhinës Povarenok.ru

Mëlçia është më e vlefshme dhe më e popullarizuara nga të brendshmet. Ai përmban vitamina B, E, C, B6 dhe B12. Ai përmban aminoacide, shumë minerale, veçanërisht hekur, i cili bën të mundur rekomandimin e produkteve të mëlçisë për ushqimin e grave shtatzëna, si dhe heparinë, e cila është e rëndësishme për parandalimin e mpiksjes së gjakut dhe sulmeve në zemër. Avicena foli edhe për përfitimet e të ngrënit të mëlçisë.

Pateja e mëlçisë është mëlçi e grirë e kafshëve ose e shpendëve me aditivë të ndryshëm. Pateja më e zakonshme bëhet nga mëlçia e rosave ose patave. Foie Gras, i bërë nga mëlçia e rosave ose patave të rritura posaçërisht, është një delikatesë kombëtare franceze. Përgatitja e këtij produkti nuk është e vështirë. Çdo amvise mund ta përballojë atë. Mëlçia skuqet, pastaj bluhet, shtohet kremi ose gjalpi, vezët dhe perimet sipas dëshirës, ​​futen në furrë për disa minuta - dhe pateja është gati. Por pateja e bërë në shtëpi nuk është një produkt i ruajtjes afatgjatë. Prandaj, shumë njerëz preferojnë të blejnë pate të mëlçisë të konservuar, e cila duhet të prodhohet duke përdorur afërsisht të njëjtën teknologji si ajo e bërë në shtëpi.

Ka dy lloje pate të konservuar - me yndyrë derri dhe me gjalpë. Mikroorganizmat më shpesh shumohen në këto produkte. Në ndërmarrjet që prodhojnë produkte të konservuara të mëlçisë, ka kontrolle shumë të rrepta sanitare dhe anti-epidemiologjike.Në patenë e mëlçisë, mëlçia duhet të përbëjë të paktën 55 për qind. Nëse prodhuesit përdorin produkte të tjera të brendshme më të lira në vend të mëlçisë, nuk ia vlen të blini një ekzemplar të tillë. Pateja e treguar në paketim duhet të përmbajë vetëm mish, mëlçi, gjalpë dhe erëza. Të gjitha produktet duhet të renditen në këtë renditje. Lëkura mund të shtohet në pate si një trashës natyral. Dhe ngjyra e një produkti të vërtetë të mëlçisë nuk mund të jetë shumë e ndritshme. Duhet të jetë ngjyrë bezhë ose gri. Nëse pateja që keni blerë është rozë ose e kuqe, atëherë i janë shtuar ngjyra kimike.

Është mirë të blini pate në ambalazh hekuri, pasi nuk prishet dhe nuk është i ndjeshëm ndaj ndryshimeve të temperaturës. Në një ambalazh të tillë produkti mund të ruhet edhe për disa vite. Nëse keni blerë pate në ambalazh plastik, atëherë është e rëndësishme të dini se afati i saj i ruajtjes nuk është më shumë se një muaj. Një pate e përgatitur mirë në shtëpi ka një efekt të mirë në funksionet e lëkurës dhe syve, nxit funksionimin e duhur të stomakut, ka një efekt të dobishëm në rritje dhe metabolizëm, rrit hemoglobinën, përmirëson imunitetin, gjë që është përmendur disa herë në këtë burim. : Megjithatë, nuk duhet të tërhiqesh nga pateja e blerë e mëlçisë. Shumë prodhues të paskrupull përdorin ngjyra dhe konservues për të prodhuar pate. Produktet e tyre mund të shkaktojnë sëmundje të stomakut dhe ezofagut, urth të rëndë.

Ndodh që në disa ndërmarrje në pate shumohen bakteret ndërqelizore.Duhet të dini se mëlçia është një rezervuar i të gjitha kimikateve dhe antibiotikëve që i janë dhënë kafshës gjatë gjithë jetës së saj. Prandaj, të moshuarit nuk duhet të konsumojnë shumë shpesh patenë e mëlçisë. Nuk duhet t'u jepet as fëmijëve të vegjël.

Burimi

Të gjithë ndoshta e njohim një pjatë të tillë si pate. Përgatitet nga produkte të ndryshme shtazore, duke përfshirë mishin e papërpunuar dhe yndyrën. Pateja tradicionale përbëhet nga mëlçia (viçi, pata, pula, etj.). Përbërja e tij kremoze e lejon atë të përdoret për të bërë sanduiçe dhe ushqime të tjera.

Pate është një produkt mjaft i popullarizuar në mesin e banorëve të vendit tonë, por a ka menduar ndonjëherë ndonjë prej tyre për përfitimet dhe dëmet e kësaj delikatesë? Le ta kuptojmë Cilat janë përfitimet e ngrënies së rregullt të pate?

Mishrat organikë janë përgjithësisht mjaft të ngopshëm, por mëlçia është më e ushqyeshmja. Në kundërshtim me besimin popullor, mëlçia nuk është një organ depozitues i toksinave. Përkundrazi, është një organ detoksifikues që largon toksinat. Ajo që ruhet në mëlçi është një depo e mineraleve vitale, lëndëve ushqyese, aminoacideve dhe omega-3. Prandaj, pate do të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

1. Vitamina A : Para së gjithash, mëlçia është burimi më i përqendruar i vitaminës A. Edhe pse një person mund të marrë shumë vitaminë A nga perimet, trupi ka nevojë për yndyrë, të cilën pateja mund ta sigurojë. Vitamina A ndihmon me shikimin, mban presionin normal të gjakut dhe është e rëndësishme për riparimin e qelizave të lëkurës.
2. Vitamina B-12 gjendet në sasi të mëdha në mëlçi. B-12 është i përfshirë në sintezën e ADN-së dhe qelizave të kuqe të gjakut dhe është jetik për njerëzit që vuajnë nga anemia.
3. Vitamina B9 . Është thelbësor për gratë pasi promovon funksionin e duhur riprodhues dhe rritjen e shëndetshme të fetusit gjatë shtatzënisë. B9 gjithashtu parandalon disa çrregullime të tretjes.

Pateja është gjithashtu e pasur me minerale:

• Kalciumi, i cili është i rëndësishëm për shëndetin e kockave.
• Hekuri, i cili ndihmon në ruajtjen e forcës së muskujve dhe transportit të oksigjenit.
• Bakri, i cili është i rëndësishëm për shëndetin e gjakut.
• Magnezi, i cili rregullon presionin e gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak.
• Zinku, i cili është i rëndësishëm për një sistem imunitar të shëndetshëm.

Natyrisht, mëlçia nga lopët shtëpiake ose shpendët do të sigurojë një përqindje më të lartë të vitaminave dhe mineraleve sesa ajo e kafshëve të rritura komerciale.

Ashtu si me produktet e tjera, ka disa të meta për t'u patur. Kjo vlen nëse hani shumë prej tij. Përveçse është i pasur me yndyra të ngopura, ka edhe nivele të larta kolesteroli, të cilat mund të jenë të dëmshme për njerëzit me sëmundje të zemrës. Nëse hani pate, patjetër duhet t'i përmbaheni rregullit të “të hash me moderim” dhe ta konsumosh vetëm një ose dy herë në javë.

Ju mund të porosisni pate me shumicë nga ne, në kompaninë Gifts of Belarus. Ne ofrojmë një gamë të gjerë pate, salçiçe dhe produkte mishi nga Fabrika e Përpunimit të Mishit në Brest dhe prodhues të tjerë të njohur. Për porosi na telefononi në: 800) 707-94-42

Burimi

Pateja e mëlçisë, pa të cilën asnjë piknik apo shëtitje nuk ishte e paimagjinueshme në kohët sovjetike, vazhdon të jetë një produkt popullor këto ditë: është i dobishëm si kur keni nevojë për një mëngjes të shpejtë ashtu edhe kur të ftuarit shfaqen papritur në pragun e derës.

Përshkrim

Pateja e mëlçisë është një produkt i mishit të grirë i bërë nga mëlçia e kafshëve të ndryshme, perime dhe aditivë të ndryshëm. Avicena përmendi vetitë shëruese të mëlçisë në veprën e tij "Kanoni i Shkencës Mjekësore", kështu që nuk është për t'u habitur që shumë popuj ranë në dashuri me një meze të lehtë të bërë nga kjo të brendshme. Sot ka qindra receta për patatet dhe byrekët e nxehtë të bëra nga mëlçia e derrit, viçit dhe qengjit, por mezetë më të shijshme konsiderohen patatet e bëra nga mëlçia e shpendëve - pule, rosë ose patë. Gustatorët adhurojnë veçanërisht trajtimin e famshëm francez "Foie Gras" - një masë e butë e mëlçisë së patës.

Tradicionalisht, pateja e mëlçisë konsiderohet një pjatë e nxehtë, e shërbyer direkt nga furra. Çdo amvise mund ta gatuajë atë në kuzhinën e saj, sepse receta nuk është veçanërisht e komplikuar. Mëlçia skuqet ose zihet paraprakisht, pastaj bluhet në një mulli mishi ose duke përdorur një blender, duke shtuar erëza dhe erëza (opsionale - qepë, karrota, vezë, gjalpë). Dhe në mënyrë që masa e mëlçisë të jetë e butë dhe fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj, i shtohet më shumë krem. Përzierja që rezulton vendoset në furrë dhe pas njëfarë kohe gjella konsiderohet gati. Megjithatë, pateja e mëlçisë e bërë në shtëpi prishet mjaft shpejt, kështu që shumica e njerëzve preferojnë ta blejnë atë në formë të konservuar.

Teknologjia për të bërë pate industriale të mëlçisë është shumë e ngjashme me recetën "shtëpi" - e njëjta zierje, skuqje, shtimi i erëzave dhe perimeve. Pateja e konservuar e mëlçisë mund të jetë 2 llojesh - me gjalpë ose me yndyrë derri. Ato janë një mjedis i shkëlqyer për zhvillimin e mikroorganizmave të ndryshëm, ndaj procesi i ruajtjes duhet të zhvillohet në përputhje të rreptë me të gjitha rregullat sanitare dhe anti-epidemiologjike.

Paketimi për patat moderne shpesh bëhet nga kallaji (d.m.th. një kanaçe e zakonshme) ose nga një guaskë polimer. Opsioni i parë konsiderohet më i përshtatshëm, pasi kutia e kallajit nuk është e ndjeshme ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe është e pamundur të prishet. Përveç kësaj, në ambalazhe të tilla, edhe pa konservues, pateja mund të ruhet me vite.

Në një enë polimer, jetëgjatësia e produktit duhet të kufizohet në 14-30 ditë, por nëse është më e gjatë, do të thotë që pateja përmban aditivë artificialë. Meqë ra fjala, prania e lëkurës në patenë e mëlçisë nuk konsiderohet një disavantazh, përkundrazi, është një avantazh, pasi lëkura e grimcuar është një trashës natyral. Dëmtimi i produktit mund të tregohet nga njollat ​​në sipërfaqen e paketimit dhe ënjtja e tij.

Sipas teknologjisë, pateja e mëlçisë duhet të përbëhet nga 55% mëlçi. Por disa prodhues e neglizhojnë këtë kërkesë: produktet që nuk përmbajnë përbërësit e treguar në paketim tashmë janë tërhequr nga shitja më shumë se një herë. Në vend të mëlçisë dhe nënprodukteve të tjera përdoren mbetje industriale, të cilat mund të bluhen mjaft imët - kërc, kocka, veshë, koka, të cilave u shtohet soje dhe përmirësues të ndryshëm shije. Për të mos gabuar në zgjedhjen tuaj, ju duhet të blini vetëm produktin që përbëhet nga 5 përbërësit e kërkuar: mish, mëlçi, gjalpë, kripë dhe erëza (ato janë renditur në atë renditje). Pata e vërtetë e mëlçisë duhet të jetë ngjyrë bezhë ose gri e lehtë; nëse ngjyra është e ndryshme, atëherë ajo përmban ngjyra.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të pate mëlçisë

Mëlçia është të brendshmet e kategorisë së parë, e cila është më e vlefshme nga pikëpamja ushqyese për shkak të përmbajtjes së proteinave të plota. Ai është i pasur me aminoacidet esenciale më të mangëta - lizinë, triptofan dhe metioninë, si dhe me kolagjen, vitamina A, E, C, B12 dhe B6 dhe disa minerale. Mëlçia konsiderohet kampione në mesin e të gjitha nënprodukteve për sa i përket përmbajtjes së hekurit, gjithashtu përmban bakër, zink dhe fosfor. Ai gjithashtu përmban heparinë, një substancë që redukton mpiksjen e gjakut, e cila është e rëndësishme për parandalimin e sulmit në zemër dhe trombozës.

Pata e mëlçisë në shtëpi rekomandohet për pacientët me anemi dhe gastrit me aciditet të ulët. Ka një efekt të dobishëm në shëndetin e syve dhe lëkurës, promovon metabolizmin normal dhe rritjen e duhur të njeriut, përfshirë. rritjen dhe restaurimin e kockave. Pata e mëlçisë do të përfitojë gjithashtu trurin dhe palcën kurrizore. Ky produkt rekomandohet gjatë periudhës pas operacionit (përmban shumë glikogjen, i cili është një material i shkëlqyer ndërtimi për qelizat dhe indet) dhe në rastet e lodhjes ose imunitetit të dobësuar.

Dëmtimi

Por edhe nëse përdorni ekskluzivisht një produkt shtëpiak, ia vlen të mbani mend se mëlçia përmban shumë baza purine, të cilat janë kundërindikuar për njerëzit e moshuar, dhe gjithashtu që mëlçia grumbullon të gjithë antibiotikët dhe substancat e tjera të dëmshme me të cilat kafsha është ushqyer. Prandaj, pateja e mëlçisë nuk rekomandohet për fëmijët parashkollorë.

Burimi

Pate e mëlçisë (pastë gjermane)) – një produkt kulinar me konsistencë paste, i përgatitur nga mëlçia e zier, me shtimin e yndyrës dhe përbërësve të tjerë. Patat e mëlçisë janë veçanërisht të njohura në Rusi, Francë dhe Ukrainë. Ato përdoren për sanduiçe, si në formë të pastër, ashtu edhe në kombinim me perime. Më së shpeshti, patatet e mëlçisë i shtohen gjalpë, yndyrë derri ose viçi, qepë, karrota, barishte pikante, miell gruri, kripë, sheqer, piper i zi, arra dhe arra të grira. Pateja e përgatitur duke përdorur teknologjinë duhet të përmbajë të paktën 55% mëlçi. Pastet bëhen nga mishi i pulës, derrit, viçi, pata dhe lloje të tjera të mëlçisë.

Përfitimet dhe dëmet e patës së pjekur

Mendimet e mjekëve dhe nutricionistëve në lidhje me përfitimet dhe dëmet e patës së mëlçisë, si gjithmonë, janë të ndara, por një gjë mund të thuhet me siguri: pateja është një produkt i bërë nga përbërës natyralë, prandaj përfitimet e tij janë të dukshme, gjithçka varet. vetëm në mënyrën e përgatitjes dhe kushtet e ruajtjes.

Është vërtetuar se pata e mëlçisë përmban sasi të mëdha të vitaminave A, E dhe B, hekur, bakër, fosfor, zink dhe makro dhe mikroelementë të tjerë. Ky produkt unik përmban aminoacide thelbësore si triptofan, lizin dhe metioninë. Pata e mëlçisë është e dobishme për njerëzit me nivele të ulëta të hemoglobinës në gjak. Rekomandohet për përdorim nga njerëz që i janë nënshtruar operacioneve të ndryshme, pasi mëlçia përmban një material të shkëlqyer ndërtimi për qelizat dhe indet - glikogjen.

Pateja e mëlçisë nuk është produkt dietik, pasi përveç mëlçisë, përfshin yndyrna shtazore dhe bimore, si dhe erëza. Dhe nëse marrim parasysh faktin se pateja konsumohet kryesisht me ushqime të pjekura, një meze e lehtë do të ketë një indeks glicemik mjaft të lartë. Pasi të keni ngrënë qoftë edhe një sanduiç me pate mëlçie, niveli i glukozës në gjak rritet ndjeshëm, gjë që më pas provokon çlirimin e insulinës, si rezultat i së cilës glukoza e tepërt shndërrohet në depozita yndyrore.

Përveç kësaj, pateja e mëlçisë përmban një sasi të madhe kolesteroli, i cili është burim i pllakave aterosklerotike, të cilat çojnë në formimin e mpiksjes së gjakut, rritjen e presionit të gjakut, ndryshimet në elasticitetin e mureve të enëve dhe zhvillimin e sëmundjeve të tjera serioze. Megjithatë, konsumimi i pate mëlçisë në sasi të vogla është i dobishëm për trupin e njeriut dhe nuk çon në pasoja kaq të rënda.

Si të zgjidhni patën e mëlçisë

Natyrisht, pateja e mëlçisë e përgatitur në shtëpi do të sjellë shumë më tepër përfitime sesa e blera në dyqan. Por, për fat të keq, jo të gjitha amvisat kanë kohë të lirë, ndaj preferojnë të blejnë pate në supermarkete dhe markete.

Tradicionalisht, patatet e mëlçisë paketohen në kanaçe prej kallaji; ky produkt ruhet për rreth 2 vjet dhe nuk kërkon konservues, që është një plus i caktuar. Por në botën moderne, prodhuesit po përpiqen të ulin ndjeshëm kostot, kështu që ata paketojnë patat në predha polimer. Afati i ruajtjes së produkteve të tilla është rreth 20-30 ditë, por nëse në paketimin e polimerit tregohet një periudhë më e gjatë, do të thotë se prodhuesi nuk ka kursyer asnjë konservues.

Pateja e hapur e mëlçisë mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se pesë ditë. Siç u përmend më lart, pateja duhet të përmbajë të paktën 55% mëlçi. Kanaçet me produktin duhet të jenë të lëmuara dhe të rregullta, pa pika. Vetë pateja duhet të ketë një qëndrueshmëri uniforme dhe ngjyrë kafe të çelur (është e mundur një nuancë bezhë ose pak gri), pa gunga. Ngjyra rozë ose kafe e errët e patesë tregon se pateja përmban shumë ngjyra dhe aditivë.

Është më mirë të blini pate të mëlçisë të bërë në përputhje me GOST 12139-77; përmban përbërësit e mëposhtëm: mëlçi, mish, kripë, gjalpë dhe erëza.

Pate e mëlçisë së pulës

• mëlçia e pulës - 1 kg;
• sallo - 70 g;
• gjalpë - 50 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• kripë dhe erëza për shije.

Derri pritet në feta të holla, qepa grihet imët dhe skuqet në një tigan. Karotat zihen, grihen në rende dhe shtohen te qepët dhe salloja. Mëlçia e pulës përvëlohet, copëtohet dhe shtohet në masën totale dhe zihet derisa të piqet. Në fund shtohet kripë dhe erëza. Masa e përfunduar kalohet 2-3 herë në një mulli mishi, shtohet gjalpi dhe rrihet. Pateja e mëlçisë së pulës është gati.

Roll pate mëlçie

• mëlçia e derrit - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• Derri i derrit - 300 g;
• gjalpë - 200 g;
• vezë pule - 8 copë;
• kripë - 1,5 lugë;
• piper i zi i bluar per shije.

Derri pritet në copa të vogla. Mëlçia lahet, thahet me peshqir dhe pritet në copa të mesme. Derri skuqet në tigan derisa të bëhet dhjami, më pas i shtohet mëlçia. Karotat grihen në rende, qepët qërohen dhe priten në rrathë, shtohen në mëlçi dhe skuqen derisa të zbuten duke i përzier vazhdimisht. Në fund masës piperohet dhe kriposet, ftohet dhe kalohet në grirëse mishi 2-3 herë. Zieni vezët, qëroni dhe hiqni të verdhat (të bardhat nuk duhen). Të verdhat grihen në një masë me gëzof, bashkohen me gjalpë dhe bluhen mirë. Pateja e mëlçisë shtrihet në një fletë petë në një shtresë të hollë dhe të njëtrajtshme, sipërfaqja lyhet me një përzierje të verdhash dhe gjalpë, pas së cilës mbështillet në një rrotull, duke hequr me kujdes dhe gradualisht petën. Roli pritet në dy pjesë dhe skajet lëmohen. Roli paketohet në letër dhe vendoset në frigorifer për 6-8 orë. Roli i mëlçisë është gati.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+