Përgatitjet e patëllxhanëve për dimër, receta pa gatim, ngrirje, komposto, reçel, pelte. Ëmbëlsirë me portokall dhe patëllxhanë: reçel pa gatim, ose "reçel i papërpunuar", recetë, foto hap pas hapi
Patëllxharët e pjekur varen në shkurre dhe kërkojnë vëmendjen tonë. Shumë njerëz nënvlerësojnë patëllxhanët dhe rrallë plotësojnë rezervat nga kjo kokrra të kuqe... Por më kot!Kjo është thjesht një depo e të gjitha llojeve të vitaminave.
Nëse krahasojmë rrush pa fara të zeza me patëllxhanë, atëherë kjo e fundit përmban substanca shumë më të dobishme. Disa shekuj më parë, në kopshtet dhe manastiret princërore, manaferrat quheshin "agrus", "kryzh", "bersen" dhe "agrys".
Në fillim të shekullit të 18-të, një artist holandez, ndërsa ishte në Moskë, shkroi se agrus me të drejtë mund të quhet rrushi verior për shijen e saj të shkëlqyer dhe shpërndarjen e gjerë.
Në atë kohë, manaferrat ishin mjaft të njohura në pronat e fshatarëve dhe pronarëve të tokave. Numri i shkurreve arriti në një mijë! Të korrat u përdorën si ëmbëlsirë dhe u përpunuan në verë të cilësisë së lartë. Por në shekullin e njëzetë, telashet erdhën nga Amerika - myku pluhur, i cili preku rëndë shkurret e patëllxhanëve në të gjithë vendin. Kaluan dekada përpara se mbarështuesit të zhvillonin një varietet të patëllxhanëve që ishte rezistent ndaj kësaj fatkeqësie.Dhe që atëherë, kjo depo vitaminash nuk i ka lënë parcelat tona të kopshtit.
Nuk ka asnjë kulture të vetme kopshti që ka një larmi të tillë speciesh si patëllxhanë. Mund të jetë jeshile, pothuajse e zezë, e kuqe e errët, e kuqe e lehtë, jeshile e lehtë, e bardhë, e lëmuar dhe "me push", etj. Por manaferrat jeshile konsiderohen ende më të dobishmet në mjekësi. Mund ta quash “mjek në vend”! Vetëm një grusht i këtyre manaferrave do të parandalojë aterosklerozën, do të ndihmojë në çrregullimet e stomakut dhe do të përmirësojë përbërjen e gjakut.
Trashja ka veti të theksuara koleretike dhe diuretike. Përdoren për dhimbje dhe ngërçe në stomak, për diarre dhe kapsllëk, pasi normalizon aktivitetin e traktit gastrointestinal. Trashja e kuqe është gjithashtu e dobishme për tuberkulozin dhe pas sëmundjeve të rënda.
Nëse dëshironi të merrni pronat maksimale të dobishme nga manaferrat, dhe në të njëjtën kohë hollësinë e grave franceze, atëherë është mirë të hani manaferrat nga shkurret, duke u përpjekur të mos hiqni kërcellet, pasi ato përmbajnë shumë vitaminat.
Gooseberries janë një depo e të gjitha llojeve të mineraleve dhe vitaminave. Vetëm 100 gram nga këto manaferra përmbajnë 75 mg fosfor, 200 mg kalium, 30 mg kalcium dhe rreth 0,5 mg hekur.
Trashja përmban shumë më tepër vitaminë C se qershitë dhe mjedrat, dhe përmbajtja e tyre e hekurit tejkalon kumbullat dhe mollët.
Gota përmban substanca - pektina, të cilat neutralizojnë efektin e metaleve të rënda në zorrët. Kjo cilësi vlen edhe për radionuklidet. Kjo është arsyeja pse manaferrat rekomandohen për punëtorët e përfshirë në mjedise të rrezikshme dhe njerëzit që jetojnë pranë termocentraleve bërthamore.
Mund të bëni shumë ëmbëlsira me manaferra nga manaferrat. Për shembull, marmelatë.
Marmelatë e gjelbër me patëllxhanë
Përbërësit:
– patëllxhanë – 1 kg
- sheqer - 550 g.
Përgatitja:
Kjo marmelatë fisnike me ngjyrë smeraldi duket e mrekullueshme në tryezën e ëmbëlsirave. Nuk është më e vështirë për t'u përgatitur sesa marmelata e zakonshme.
Merrni një patëllxhanë të fortë e të papjekur, vendoseni në një tigan dhe, duke shtuar disa lugë ujë, mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kokrrat duhet të lihen në zjarr derisa të jenë zier plotësisht. Bluani tërësisht masën e manave përmes një sitë. E vendosim përsëri purenë në zjarr dhe e ziejmë në gjysmën e vëllimit origjinal. Më pas shtoni sheqerin në pjesë dhe, duke e trazuar, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet. Gatishmëria përcaktohet nga peshore. Masa e produktit që rezulton duhet të jetë 1 kg.
Derdhni produktin që rezulton në enët prej balte ose smalt të lagur me ujë. Kur marmelata të forcohet e presim në kubikë dhe e spërkasim me sheqer të grirë. Ruajeni marmeladën në një vend të thatë dhe të freskët.
Marmelatë me patëllxhanë dhe kivi
Përbërësit:
– patëllxhanë – 750 g
- shurup sheqeri - 500 g
- kivi (i qëruar) - 250 g.
Përgatitja:
Vendosni manaferrat në një tenxhere të madhe dhe grijini. Shtoni shurupin e sheqerit dhe lëreni për 3 orë. Prisni imët kivin, përzieni me patëllxhanë dhe gatuajeni. Lëreni të ziejë para se ta derdhni në kavanoza.
Gooseberries në lëngun e tyre
Përbërësit:
– patëllxhanë – 1 kg
- sheqer - 200 g.
Përgatitja:
Pritini dy të tretat e manave dhe vendosini në kavanoza deri në shpatulla. Ziejini manaferrat e mbetura nën një kapak me sheqer dhe një sasi të vogël uji, fërkoni në një sitë ose kullesë, derdhni purenë që rezulton mbi manaferrat dhe sterilizoni kavanoza 0,5 litra në 90 gradë për 15 minuta, 1 litër për 20 minuta, 3 litra. për 30 minuta.
Pelte me patëllxhanë
Përbërësit:
– lëng patëllxhani – 1l
- sheqer - 900 g
Përgatitja:
Kullojeni lëngun e patëllxhanëve (pa tul), hidheni në një tas të smaltit, vendoseni në zjarr, ziejini për 10 minuta, më pas shtoni sheqerin dhe gatuajeni duke e trazuar dhe duke hequr vazhdimisht shkumën derisa të zbutet. Për aromatizues, mund të shtoni disa lëkura limoni dhe t'i hiqni kur pelte të jetë gati. Filtroni peltenë e përfunduar ndërsa është e nxehtë përmes tre shtresave garzë dhe hidheni në kavanoza gjysmë litri të nxehta dhe të thata. Mbyllni kavanozët e mbushur pa pasterizuar. Ruani në një vend të errët, të thatë dhe të freskët.
Pelte patëllxhani me limon
Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1,25 litra ujë, 1 limon, sheqer.
Përgatitja:
Shtrydhim lëngun e limonit, përgatisim patëllxhanët dhe i presim në gjysmë. Derdhni ujin, lëngun e limonit në një tenxhere, shtoni patëllxhanë. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta. Mbuloni sitën me një leckë muslin (mendoj se do të funksiononte garza), e palosur në 6 shtresa. Vendoseni përzierjen e manave në një sitë dhe lëreni të kullojë (gjatë natës). Nuk ka nevojë të përzihet!
Përcaktoni sasinë e lëngut të kulluar; për çdo 600 ml ju nevojiten 500 gramë sheqer. Zieni lëngun dhe sheqerin për 5 minuta në zjarr të fortë. Hiqeni pelten nga zjarri dhe kullojeni menjëherë me një sitë të imët. Pastaj duhet të derdhet në kavanoza të përgatitura dhe të mbyllet, të ruhet në një vend të freskët.
Pelte me patëllxhanë pa mbeturina
Përbërësit:
1 kg manaferra do të kërkojë 13 kg sheqer
Përgatitja:
1. Lani kokrrat, zbardhni dhe pa hequr kërcellin dhe sepalet, kaloni në një shtrydhëse frutash e perimesh.
2. Shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
3. Vendoseni në kavanoza dhe mbulojeni me kapak. Mbajeni në frigorifer.
Kulaçin e mbetur pasi e shtrydhim lëngun e hedhim me ujë të ftohtë dhe e lëmë të vlojë.Shurupin e hedhim në sitë në një tigan tjetër, i shtojmë sheqer sipas shijes dhe e ziejmë për 2-3 minuta. Hiqeni nga zjarri. Do të funksionojë pije e madhe.
Nese dashuron pelte, më pas holloni 1 lugë gjelle në një gotë me ujë të ftohtë të zier. lugë niseshte dhe hidheni në një pije të vluar, përzieni shpejt dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
Reçel me patëllxhanë
Përbërësit:
1 kg. patëllxhanë
0.6 kg. Sahara
100 ml. ujë
Përgatitja:
1. Renditni patëllxhanët, hiqni kërcellet dhe lani.
2. Vendosni dy pjesë (nga tre) manaferra në një tenxhere të përshtatshme, derdhni në ujë, lërini të ziejnë, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa manaferrat të jenë të buta për 20-30 minuta.
3. Kaloni manaferrat e nxehta përmes një mulli mishi.
4. Vendoseni purenë në një tavë të gjerë me mure të ulëta, shtoni një të tretën e mbeturinave (të plota). Lëreni të vlojë. Gatuani, duke e trazuar, për 5 minuta.
5. Tani filloni të shtoni sheqer, por jo të gjithë përnjëherë, por në pjesë që të mos ndërpritet zierja e reçelit.
6. Gatuani derisa sheqeri të tretet plotësisht, rreth 25 minuta.
7. Hidhni menjëherë reçelin e nxehtë në kavanoza.
Pure e patëllxhanëve
Përbërësit:
– patëllxhanë – 1 kg
– sheqer (ose mjaltë) – 1/2-1 kg
Përgatitja:
Renditni patëllxhanët e pjekur, hiqni kërcellin, lani me ujë të rrjedhshëm dhe, duke e përzier vazhdimisht, ziejini me avull në një sasi të vogël uji, më pas fërkojini në një sitë. Për çdo kilogram të puresë që rezulton, shtoni 1/2-1 kg sheqer ose mjaltë, përzieni, lëreni të vlojë dhe derdhni në kavanoza ndërsa zien. Mbushni enët deri në majë, mbyllini hermetikisht dhe mbajini me kokë poshtë derisa përmbajtja të ftohet plotësisht.
Marshmallow patëllxhani
Përbërësit:
- patëllxhanë (pure) - 4 gota
- sheqer - 3 gota
- vezë (e bardhë) - 2 copë.
Përgatitja:
Patëllxhanet e gjelbra ende të papjekura zihen në ujë derisa të zbuten dhe, hidhen në një sitë, fërkohen të nxehta. Kësaj pure i shtohen sheqer të imët dhe të bardha veze, rrihen sa më mirë dhe vendosen në një kuti.
Thajeni marshmallow në furrë me nxehtësi të ulët me derën e hapur për 10 - 12 orë ose në diell. Pritini marshmallow-in e përfunduar në copa dhe spërkatni me sheqer pluhur. Vendoseni në kavanoza qelqi të pastër dhe të thatë dhe mbylleni fort me kapak plastik.
Fig
Përbërësit:
– patëllxhanë – 1 kg
për shurup:
– sheqer – 2 kg
- ujë - 300 g.
Përgatitja:
Lajmë mirë manaferrat e pjekura të renditura në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Hidhni 2 gishta ujë në një legen smalt, shtoni manaferrat atje dhe filloni të zieni në zjarr të ulët.
duke e përzier vazhdimisht derisa masa të jetë zbutur plotësisht. Masa duhet të ulet në vëllim me gjysmën e vëllimit të saj origjinal. Ndërsa janë të nxehta, fërkoni manaferrat përmes një sitë, përzieni purenë që rezulton me ujin në të cilin janë zier patëllxhanët dhe përsëri ziejeni përgjysmë.
Më pas e mbulojmë fletën e pjekjes me letër pergamene, e lyejmë sipërfaqen e saj me vaj vegjetal dhe e derdhim masën që rezulton. Thajeni marshmallow në furrë me nxehtësi të ulët me derë të hapur për 10-12 orë ose në diell. Pritini marshmallow-in e përfunduar në copa dhe spërkatni me sheqer pluhur, vendoseni në kavanoza qelqi të pastër dhe të thatë, të mbyllur hermetikisht me kapak plastik.
Reçel me patëllxhanë
Përbërësit:
– pure patëllxhani – 1 kg
- sheqer - 600-800 g.
Përgatitja:
Frutat e patëllxhanëve janë të pasura me substanca pektine, kështu që ato xhelin mirë. Sidoqoftë, manaferrat nuk ndryshojnë në aromë, dhe produktet e gatshme të bëra prej tyre nuk ndryshojnë në ngjyrë. Kur gatuajnë reçelin përdorin një tipar karakteristik të patëllxhanëve - xhelin mirë dhe shtojnë fruta si luleshtrydhet, mjedrat, boronicat etj.
Për gatimin e reçelit zgjidhen frutat me tul të dendur, të papjekura. Para zbardhjes, kërcellet dhe sepalet nuk hiqen prej tyre. Kokrrat zihen duke i shtuar pak ujë derisa të zbuten. Pastaj frutat fshihen dhe masa që rezulton peshohet. Kur gatuani reçelin e patëllxhanëve, vloni 0,4 litra ujë nga 1 kg përzierje e pure, më pas shtoni 0,6-0,8 kg sheqer për 1 kg përzierje të pure në përzierje. Nëse patëllxhanëve i shtohen fruta të tjera me më pak pektinë, atëherë kërkohet më pak sheqer.
Salcë patëllxhani për mish
Përbërësit:
Rrushkull 500 gr
Sheqer 200 g.
Hudhra 2 thelpinj
Kripë ½ lugë.
Xhenxhefil i bluar nja dy majë
Disa karafil
Piper i zi i bluar sipas shijes
Piper i kuq i nxehtë për shije
Nja dy majë kanellë
Uthull 3 lugë gjelle.
Përgatitja:
Lani patëllxhanët, prisni kërcellet.
Në një tenxhere vendosim patëllxhanët, shtojmë sheqerin dhe i ziejmë për 10 minuta pasi të vlojnë.
Shtoni të gjitha erëzat, hudhrat e shtypura dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.
Vendoseni salcën e përgatitur të patëllxhanëve të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillni kapakët.
Ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.
Ruani salcën e patëllxhanëve në një vend të errët dhe të freskët.
Salcë patëllxhani për mish
Përbërësit:
- patëllxhanë - 200 g
- miell patate - 2 lugë.
- sheqer - 2-3 lugë. l.
- verë frutash - 50 g
Përgatitja:
Lani patëllxhanët, derdhni mbi to pak ujë të vluar, ziejini, grijini, shtoni miell patate (të holluar në 3 lugë ujë), sheqer dhe verë dhe ziejini. Mund të shtoni të verdhën në salcën e ftohur.
Salcë patëllxhani për gatimet e ëmbla
Përbërësit:
- patëllxhanë - 2 gota
- lëng molle - 3/4 filxhan
- sheqer, lëvore limoni, bajame, rrush të thatë - për shije
Përgatitja:
Renditni patëllxhanët, hiqni kërcellet, shpëlajeni, kullojini dhe ziejini në lëng molle, më pas shtoni sheqerin dhe lëkurën. Mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të zbuten. E heqim nga zjarri, e përziejmë dhe e shërbejmë të ftohta me pjata të ëmbla ose byrek me mollë (ose puding). Ju mund të shtoni bajame të grira ose rrush të thatë për shije.
Chutney me patëllxhanë
Përbërësit:
– patëllxhanë – 1,5 kg
- qepë - 0,5 kg
– sheqer – 0,5 kg
- xhenxhefil - 50 g
- piper i kuq i nxehtë - 1/4 lugë.
- hudhër - 1 kokë
- 3% uthull - 1 l
- ujë - 2 gota
Përgatitja:
Lani disa herë patëllxhanët (mundësisht ato të gjelbra të mëdha, ato më të tharta) dhe prisni me kujdes kërcellet dhe kërcellet. Pritini imët qepën në kubikë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni uthull dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 2.5 orë derisa të krijohet një masë e butë dhe kremoze. Për këtë lloj chutney, mund të përdorni edhe mollët e papjekura Antonov, pasi i keni pastruar më parë nga lëkura, farat dhe bërthama (vetëm masa e pastër e kokrrave dhe frutave peshohet pasi i qëroni).
Trashëri turshi
Përbërësit:
Për 0,5 kg manaferra: 0,5 litra ujë, 1 lugë gjelle. nje luge kripe, sheqer dhe uthull 9%, gjethe dafine, nja dy kokrra piper te zi dhe 1 bizele piper, 2 karafil, pak kanelle nese keni kardamom, pak fara qimnon ose cilantro.
Përgatitja:
1. Qëroni frutat e papjekura ende të gjelbra nga kërcelli dhe sepalet, lajini dhe kullojini.
2. Shponi çdo kokrra të kuqe me një pirun.
3. Zbardhni manaferrat në ujë të vluar në një kullesë.
4. Hiqni kullesën, lëreni ujin të kullojë, manaferrat vendosini në kavanoza të përgatitura dhe hidhni menjëherë shurupin e vluar mbi to.
5. Për të përgatitur shurupin, hidhni të gjitha erëzat, kripën dhe sheqerin në një tenxhere me ujë, ziejini për 5-6 minuta, hiqeni nga zjarri, hidhni uthull, përzieni dhe hidhni sipër manaferrat.
6. Rrotulloni, kthejeni mbi një kapak dhe ftohuni nën një batanije.
Ruajeni në temperaturën e dhomës. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të turshini rrush pa fara të zeza, fizalis, kërpudha, panxhar, karrota, domate, speca dhe tranguj. Marinada të tilla përdoren në sasi të vogla si shtesa të shijshme në pjatat anësore për pjatat kryesore ose për meze. Meqë ra fjala, një meze e lehtë për t'u shoqëruar me vodka!
Shënim: për ata që pëlqejnë erëzat më pikante, mund ta rrisni dozën e uthullës në 3-6 lugë uthull dhe, në përputhje me rrethanat, duhet të merrni të njëjtën sasi sheqeri, duke lënë ende vetëm një lugë kripë.
Manaferra turshi të ndryshme
Përbërësit:
- Gooseberries - 1,7 kg
– qershi – 1,7 kg
- rrush pa fara e zezë - 1,8 kg.
Për marinadën:
- ujë - 4,5 l
- uthull 9% - 200 ml
– kripë – 75 g
- sheqer - 125 g, gjethe dafine (ose gjethe rrush pa fara) -2-5 copë.
- vaj vegjetal - 200 ml.
Udhëzime gatimi:
Kokrrat lahen, bishtat hiqen dhe vendosen në një kavanoz. Hidhni marinadën e përgatitur dhe mbylleni fort.
Për të parandaluar formimin e mykut në sipërfaqen e marinadës, derdhni një shtresë të hollë vaji vegjetal dhe ruani manaferrat turshi në një dhomë të freskët.
Rrush pa fara të kripura
Përbërësit:
– ujë – 1 l
- kripë - 4 lugë.
Përgatitja:
Lahen gocat, hiqen bishtat dhe vendosen në një tas me qafë të gjerë. Përgatitni shëllirë (shpërndani kripën në ujë dhe lëreni të vlojë), ftohni. Më pas hidhni shëllirë të ftohtë mbi patëllxhanë, mbulojeni me një pecetë dhe shtypni me presion. Enët me patëllxhanë vendosen në një vend të ftohtë. Pas 1,5-2 muajsh, manaferrat janë gati për t'u ngrënë.
Patellxhana me koper dhe hudhra
Përbërësit:
- patëllxhan - 500 g
- kopër - 250 g
- hudhër - 250 g.
Përgatitja:
Kalojini patëllxhanët e thartë në një mulli mishi së bashku me koprën dhe hudhrën. Vendoseni në një kavanoz dhe vendoseni në një vend të freskët. Përdoreni si erëza për enët e mishit, duke shtuar sheqer të grimcuar sipas shijes.
Komposto me patëllxhanë
Përbërësit:
Një kavanoz litri do të kërkojë vetëm 03 gota manaferra dhe 025 gota sheqer, dhe ata që nuk e pëlqejnë sheqerin mund ta kufizojnë veten në 1 lugë gjelle. lugë me një rrëshqitje të vogël.
Përgatitja:
1. Hiqni manaferrat nga kërcelli dhe sepalet, lani, zbardhni dhe vendosini në një kavanoz steril.
2. Hidh shurup sheqeri të vluar (0,75 litra ujë 0,25 gota sheqer).
3. Menjëherë rrotullojeni, kthejeni mbi kapak dhe ftohuni nën një batanije.
Ruajeni në temperaturën e dhomës.
Kvas i patëllxhanëve
Përbërësit:
– ujë – 10 l
– patëllxhanë – 2 kg
- mjaltë - 1 gotë
- maja - 20-30 g.
Përgatitja:
Procesi i përgatitjes së kvasit nga patëllxhani është mjaft kompleks, dhe për këtë arsye një kvas i tillë përgatitej rrallë, kryesisht për ata që ishin të sëmurë dhe shëroheshin për një kohë të gjatë.
Lani mirë manaferrat e mbledhura, mbajini në shporta dhe kuti për 1-2 ditë, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Pas kësaj, shtypni manaferrat në një vaskë ose lug duke përdorur një shtypës prej druri. Hidhni ujë, kullojeni dhe përdorni për të përgatitur kvass me shtimin e mjaltit dhe majasë.
Liker me patëllxhanë
Përbërësit:
Patellxhana 4 gota
Sheqer 4 gota
Vodka 4 gota (+/- në varësi të forcës së dëshiruar)
Uji (në varësi të forcës së dëshiruar)
Përgatitja:
Derdhni numrin e specifikuar të patëllxhanëve në një kavanoz të madh (3 litra). Shtoni 4 gota sheqer atje. Vodka vjen në vendin e tretë. Sasitë e dy përbërësve të fundit janë në fakt arbitrare. Shtoni sipas gjykimit tuaj, por jo më pak se një gotë.
I mbyllim kavanozët me kapak dhe i lëmë për gjashtë muaj në një vend të mbrojtur mirë nga dielli. Vetëm mos harroni për likerin tuaj dhe kontrolloni atë. Sinjali i gatishmërisë do të jetë sedimenti i mbledhur në fund. Lëngun e fermentuar e kullojmë duke e ndarë nga kokrrat. Derdhni pijen që rezulton me aromën dhe shijen e patëllxhanëve në shishe të sterilizuara. I mbyllim shishet dhe i shtojmë në furnizimet tona. (Për një volum tjetër, ju mund të rritni përbërësit pas përgatitjes së parë - gjatë procesit të gatimit do të kuptoni normën)
Uthull kokrra patëllirë
Për përgatitjen e tij janë më të përshtatshmet manaferrat, por mund të përdorni edhe rrush pa fara të bardha ose të kuqe, qershi dhe, në përgjithësi, çdo manaferrë.
1. Mbushni gjysmën e një ene litri me patëllxhanë të palarë të marra nga shkurret.
2. Shtoni 3-4 lugë gjelle. lugë sheqer, derdhni 0,5 litra ujë të ftohtë, mbylleni me një shtupë pambuku ose lidhni me një leckë të pastër.
3. Vendoseni për fermentim në një vend të ngrohtë (me temperaturë jo më të ulët se 20-22 °C).
4. Pas 3 muajsh, kullojeni në një sitë, shishe, mbylleni dhe ruajeni në frigorifer.
Dhe sigurisht, çfarë mund të bëjmë pa bllokim?
Reçel me patëllxhanë qëndron disi larg në gamën e përgjithshme të reçelrave të bëra vetë, veçanërisht në tavolinat e qytetarëve të qyteteve të mëdha, është një mysafir mjaft i rrallë, ata janë shumë të kënaqur të befasojnë të ftuarit që kalojnë, e trajtojnë atë si diçka shumë ekzotike.
Por në kohët e lashta, reçeli i patëllxhanëve ishte i zakonshëm në ahengjet e çajit dimëror në shtëpitë tona. Përfitimet e vetë frutave janë fjalë për fjalë legjendare; gerontologët pohojnë se konsumi aktiv i patëllxhanëve zgjat ndjeshëm jetën dhe rinovon trupin. Frutat e patëllxhanëve përmbajnë një përmbajtje të lartë të vitaminës C, P - substanca aktive, hekur, karotinë, madje përmbajnë një vitaminë kaq të rrallë B9, sasia e së cilës në fruta rritet me rritjen e pjekurisë së tyre.
Në të gjitha metodat e propozuara të gatimit të reçelit të patëllxhanëve, ruhet sasia maksimale e vitaminave; reçeli i patëllxhanëve shpesh gatuhet me shtimin e manave të tjera. Një delikatesë e veçantë është reçeli i patëllxhanëve me fara bajameje brenda çdo kokrra të kuqe; për arsye të dukshme, nuk mund të bëni shumë nga ky reçel, por mund të bëni ende një grumbull të vogël. (Më poshtë është receta për reçelin moldav)
Manaferrat e plota nga reçeli mund të përdoren për të dekoruar ëmbëlsira, dhe gjithashtu si përbërës të plotë në sallatat e frutave. Një tipar interesant i reçelit të patëllxhanëve është se ai është jashtëzakonisht i larmishëm në pamje, në varësi si nga metodat e përgatitjes së reçelit ashtu edhe nga varietetet e frutave të përdorura, si dhe nga shkalla e pjekurisë së tyre.
Por duhet të theksohet se përgatitja e reçelit të patëllxhanëve është një aktivitet që kërkon mjaft kohë, i cili, natyrisht, ia vlen; thjesht duhet të rregulloni planet tuaja. Kështu që,
Reçel me patëllxhanë - përgatitja e pjatave
Për të përgatitur reçelin e patëllxhanëve, duhet të merrni tigane smalti që janë pastruar me sode - smalti nuk do të ndërveprojë me manaferrat gjatë procesit të gatimit.
Kavanozët e qelqit në të cilat do të rrotullohet reçeli duhet gjithashtu të pastrohen me sodë dhe më pas të zihen. Ky reçel duhet të mbulohet me kapak kallaji.
Reçel me patëllxhanë "Tsarskoe"
Përbërësit:
400 g patëllxhanë, vodka ose alkool, 800 g sheqer, 1 gotë ujë, gjethe qershie
Përgatitja:
Hiqni patëllxhanët e papjekura nga farat, shpëlajini me ujë dhe zhyteni në alkool për 50-60 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë. Në një tigan të veçantë ziejmë gjethet e qershisë 2-3 herë, me këtë ujë i shpëlajmë dhe më pas i shpëlajmë me ujë të ftohtë. Zieni sheqerin dhe ujin, shtoni patëllxhanë në këtë shurup, ziejini 3-4 herë, sa herë që duhet të hiqni reçelin nga zjarri për disa minuta. Më pas gatuajeni reçelin në zjarr të ulët derisa të jetë gati.
Reçel me patëllxhanë
Përbërësit:
- 1 kg manaferra,
- 1 kg sheqer,
- 1 gotë ujë,
- 0,25 lugë çaji vanilinë
Përgatitja:
1. Qëroni manaferrat nga sepalet, grijini dhe vendosini në një vend të ftohtë për 4-6 orë.
2. Ziejeni shurupin, zhytni kokrrat e ftohta në shurupin e nxehtë dhe tundni në mënyrë që të zhyten në të njëjtën kohë.
3. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni plotësisht.
4. Kulloni shurupin e ftohtë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë përsëri.
5. Zhytni përsëri manaferrat në shurup, lërini të ziejnë dhe ftohen plotësisht.
6. Hiqni me kujdes manaferrat një nga një, ngrohni përsëri shurupin dhe zhytni manaferrat në të. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 30-35 minuta.
7. Reçelit të përfunduar shtoni vanilinë ose sheqer vanilje.
Vendoseni në kavanoza kur të ftohet. Ruani në një vend të freskët.
Reçel klasik i patëllxhanëve
Kjo recetë për reçelin aromatik të patëllxhanëve është mjaft e mundimshme. Por reçeli rezulton i trashë dhe shumë i shijshëm.
Për ta përgatitur do t'ju duhet 1,5 kilogram sheqer për çdo kilogram manaferra të freskëta.
1. Shtoni ujë dhe rreth 10 copa gjethe të freskëta qershie në tigan dhe ziejini për 5 minuta – kjo do të lejojë që patëllxhani të ruajë ngjyrën e gjelbër.
2. Më pas nxirren gjethet dhe zierja që rezulton përdoret për të përgatitur shurupin e sheqerit me përqendrim 40%. Domethënë, shtoni gjysmë kilogram sheqer në 700 mililitra ujë dhe zieni lëngun derisa të tretet plotësisht.
3. Kokrrat e qëruara dhe të lara duhet të vendosen në shurup të filtruar, temperatura e të cilit duhet të jetë afërsisht 80°C. Në këtë formë ato duhet të lihen për 5 orë.
4. Procesi aktual i gatimit të reçelit të patëllxhanëve ndodh në katër hapa - pas çdo gatimi, duhet ta lini reçelin të piqet për të paktën 5 orë. Para çdo gatimi, manaferrat duhet të hiqen nga shurupi dhe të shtoni rreth një çerek kilogram sheqer (sheqeri i mbetur pas përgatitjes së shurupit duhet të ndahet në 4 pjesë). Pas shtimit të sheqerit, shurupi duhet të zihet për rreth 10 minuta, më pas kokrrat vendosen në shurup dhe mbahen në zjarr për rreth 5 orë.
5. Gjatë gatimit të fundit, të katërt, reçeli duhet të zihet derisa të zbutet. Dhe në fund, shtoni vanilinë në reçelin e patëllxhanëve në masën 50 miligramë vanilinë për kilogram reçel. 6. Reçeli i përfunduar, ndërkohë që zien, duhet të paketohet në kavanoza të thata e të nxehta dhe të mbyllet hermetikisht. Pastaj ju duhet t'i ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe të ftoheni.
Reçel patëllxhani me mjedra
Përbërësit:
700 gramë patëllxhanë dhe 300 gramë mjedër, 1,5 gotë ujë dhe 1,25 kilogramë sheqer.
Reçeli i patëllxhanëve përgatitet si më poshtë:
Përgatitja:
1. Ju duhet të bëni shurup sheqeri duke përdorur të gjithë sheqerin në një gotë e gjysmë ujë.
2. Rrush pa fara dhe mjedra duhet të vendosen direkt në shurupin që zien. Ata duhet të gatuhen me një hap.
3. Hidhni reçelin e përfunduar në kavanoza të parasterilizuara dhe mbështillni kapakët.
Reçel patëllxhani me arra (Moldavian)
Në veçanti, për një kilogram patëllxhanë duhet të përdorni rreth një kilogram e gjysmë sheqer, një gotë e gjysmë ujë dhe rreth 100 kokrra arre.
Përgatitja:
1. Trashllëqet e mëdha dhe të forta duhet të lahen dhe farat të hiqen me një kapëse flokësh përmes një prerje anësore. Në të njëjtën kohë, përgatisni shurupin e sheqerit.
2. Kokrrat e arrave duhet të skuqen lehtë në një tigan dhe më pas të grihen imët. Është me këto arra që ju duhet të mbushni me kujdes patëllxhanët.
3. Rrushkulli i mbushur që rezulton duhet të derdhet me shurup sheqeri të nxehtë. Pastaj sillni të gjitha në një valë. Dhe më pas vendoseni në një vend të ftohtë për 8-10 orë.
4. Më pas reçeli duhet të vendoset sërish në zjarr dhe të gatuhet derisa të bëhet.
Reçel patëllxhani me portokall
Për t'u përgatitur, për çdo kilogram patëllxhanë do t'ju duhet një kilogram sheqer, si dhe 1 portokall.
Përgatitja:
1. Trashllëqet e lara dhe portokallet e qëruara duhet të kalohen në një mulli mishi (mund të përdorni edhe shtrydhëse frutash).
2. Masës së përftuar i shtojmë sheqer, e më pas e ngrohim pak, por nuk e lejojmë procesin e zierjes, vetëm derisa të tretet sheqeri.
3. Reçeli që rezulton mund të mbyllet - mbetet vetëm ta vendosni në kavanoza të përgatitura.
**********************************************
Reçel me patëllxhanë - këshilla të dobishme nga kuzhinierë me përvojë
Për të ruajtur ngjyrën e shisheve të manave në reçel, kur përgatitni shurupin e sheqerit, shtoni rreth 10 gjethe të freskëta qershie në ujë të ftohtë. I ziejmë për 5 minuta dhe i heqim. Dhe pastaj shtoni vetë manaferrat. Kjo teknikë e thjeshtë do të lejojë që reçeli të mbetet i gjelbër.
Frutat për dimër pa gatim janë një nga recetat për përgatitjen e manave, e cila ju lejon të ruani vitaminat maksimale.
Ky lloj konservimi është mjaft popullor. Por meqenëse manaferrat janë mjaft të tharta, mund të përdorni më shumë sheqer sesa me një kokrra të kuqe më të ëmbël. Për shembull, të tilla si mjedra.
Vera na llaston me një bollëk frutash, manaferash dhe perimesh. Por ia vlen të mendosh edhe për dimrin me borë, kur kufiri i frutave dhe perimeve të freskëta të bën të kujtosh me trishtim verën me diell me dhuratat e saj aromatike. Prandaj, ne nuk jemi dembelë, por ne përgatisim manaferrat, siç thonë ata, për përdorim në të ardhmen.
Rrushkulla për dimër pa përbërës gatimi
- Patëllxhanë - 1 kilogram;
- Sheqeri - 1,5 kilogramë (është e mundur më shumë).
Gatimi i patëllxhanëve për dimër pa gatim
Mund të përdoret çdo patëllxhan. Fillimisht, lani manaferrat si zakonisht, hiqni kërcellet dhe vendosini në një tas të pastër.
Pastaj duhet të copëtohet imët, për të cilën ka disa mënyra, secila prej të cilave është po aq e mirë. Mund të përdorni një mulli mishi, blender ose llaç. Kur manaferrat janë grirë, shtoni sheqer dhe përzieni mirë. Më pas, mund ta shpërndani pjesën e punës në kavanoza sterile.
Meqenëse manaferrat nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, produkti i përfunduar duhet të ruhet në një vend të freskët, në frigorifer ose bodrum.
Kavanozët nuk kanë nevojë të mbyllen, thjesht mbyllini ato me kapak plastik.
Nga gooseberries, shumë amvise e dinë. Nëse nuk jeni një prej tyre, atëherë në këtë artikull do t'ju prezantojmë me disa receta të thjeshta. Duke i përdorur ato do të merrni komposto, reçel dhe konserva shumë të shijshme.
Receta hap pas hapi me patëllxhanë
Rrushkulli është një kokrra të kuqe shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Prej tij mund të bëni ëmbëlsira të ndryshme. Por më shpesh kuzhinierët e përgatisin atë për dimër. Në sezonin e ftohtë, një produkt i tillë rezulton të jetë dyfish i dobishëm, pasi ngop trupin me vitamina, duke e parandaluar atë të kapë një ftohje.
Në këtë pjesë të artikullit do t'ju tregojmë se si të bëni vetë reçelin e smeraldit. Për këtë na duhen komponentët e mëposhtëm:
- patëllxhanë të mëdha jeshile - 1 kg;
- sheqer panxhari i imët - 1,2 kg;
- çdo vodka 40% provë - 50 ml;
- ujë të pijshëm nga rubineti - 500 ml;
- gjethe të freskëta të qershisë - rreth 20 copë.
Përgatitja e komponentëve
Para se të përgatisni reçelin e smeraldit, duhet të blini manaferra të përshtatshme. Ata duhet të jenë të gjelbër dhe të fortë.
Bishtat priten nga manaferrat dhe më pas lahen mirë në një kullesë. Pas kësaj, në çdo patëllxhanë bëhet një shpim me një kruese dhëmbësh. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjatë trajtimit të nxehtësisë produkti të mos shpërthejë dhe të mbetet i paprekur.
Pas përpunimit të patëllxhanëve i spërkasim me vodka dhe i vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Më pas, manaferrat transferohen në frigorifer dhe mbahen në këtë formë gjatë gjithë natës.
Sa i përket gjetheve të freskëta të qershisë, ato lahen mirë me ujë të rrjedhshëm dhe përvëlohen me ujë të valë.
Trajtimit të ngrohjes
Përgatitja e patëllxhanëve smerald për dimër do të dalë e shijshme dhe e bukur vetëm nëse trajtohet siç duhet nga nxehtësia. Për ta bërë këtë, hiqni manaferrat nga frigoriferi dhe vendosini në një tas smalt. Mbushni produktin me ujë dhe shtoni gjethet e qershisë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta. Pas kësaj, shtoni sheqer në të dhe përzieni tërësisht.
Pasi të arrihet shpërbërja e plotë e erëzës së ëmbël, manaferrat hiqen nga soba dhe lihen në temperaturën e dhomës për 5 orë. Me kalimin e kohës, procedura e trajtimit të nxehtësisë përsëritet (3 herë në total).
Procesi i qepjes
Përgatitja e patëllxhanëve smerald për dimër konsiderohet plotësisht e përgatitur kur të gjitha manaferrat bëhen transparente dhe shurupi është shumë i trashë. Në këtë formë, reçeli shtrihet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet menjëherë.
Pasi të jenë ftohur të gjitha kontejnerët, ato hiqen në bodrum ose nën tokë. Këtë delikatesë mund ta konsumoni pas vetëm disa ditësh.
Si të përgatisni reçelin e patëllxhanëve?
Ka shumë mënyra për të bërë reçel të shijshëm dhe të trashë nga një kokrra të kuqe si patëllxhani. Shumë amvise zgjedhin opsionin që kërkon trajtim termik. Sidoqoftë, duhet të theksohet se kjo procedurë e privon manaferrën nga të gjitha vitaminat dhe mineralet. Prandaj, ju rekomandojmë të bëni reçel nga patëllxhanë të freskët. Për këtë do të na duhen produktet e mëposhtme:
- patëllxhanë të mëdha të pjekura (merrni vetëm manaferrat e kuqe të errëta) - 1 kg;
- sheqer panxhari i imët - 1 kg.
Mënyra e gatimit
Siç mund ta shihni, përgatitja e paraqitur e patëllxhanëve për dimër nuk kërkon përdorimin e një numri të madh përbërësish. Duhet të theksohet gjithashtu se nuk do t'ju duhet shumë kohë për të përgatitur këtë reçel. Kjo është për shkak të faktit se manaferrat nuk kërkojnë trajtim të nxehtësisë.
Manaferrat e pjekur dhe të mëdhenj qërohen nga bishtat, dhe më pas vendosen në një kullesë dhe lahen plotësisht. Më pas, shpërndahet mbi pëlhurë pambuku dhe thahet për gjysmë ore.
Pasi të përpunohen patëllxhanët, fillojnë t'i presin. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli mishi ose një blender me një tas të thellë dhe bashkëngjitje thike.
Këshillohet që manaferrat të bëhen pure me shpejtësinë më të madhe. Herë pas here është e nevojshme të shtoni sheqer të imët të grimcuar në to.
Pas hapave të përshkruar, duhet të merrni një masë të ëmbël dhe të lëngshme me ngjyrë të kuqe të errët. E përziejmë mirë me një lugë të madhe dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për disa orë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht në lëngun e kokrra të kuqe.
Si të ruhet?
Recetat e bëra me patëllxhanë duhet të mbahen në librin tuaj të gatimit. Në fund të fundit, ata ju lejojnë të bëni ëmbëlsira shumë të shijshme, me të cilat është e këndshme të pini çaj të nxehtë në sezonin e ftohtë.
Pasi manaferrat janë grimcuar së bashku me sheqerin, masa vendoset në enë plastike me kapak dhe dërgohet në frigorifer. Sapo ëmbëlsira të ngurtësohet, mund të filloni ta hani me siguri.
Reçeli i fresket i fresket i gatshem ka nje konsistence te trashe te ngjashme me akulloren. Kjo delikatesë mund të ruhet në frigorifer gjatë gjithë dimrit. Në të njëjtën kohë, kokrra të kuqe nuk do të humbasë vetitë e saj dhe do të ngopë trupin tuaj me vitamina dhe minerale gjatë sezonit të ftohtë.
Përgatitja e një pije të shijshme dhe të ëmbël
Komposto me patëllxhanë është një pije shumë e shijshme dhe e shëndetshme që do të shërbejë si një alternativë e shkëlqyer për lëngun e blerë në dyqan. Bëhet mjaft lehtë dhe nuk kërkon shumë kohë.
Pra, për të përgatitur vetë komposto me patëllxhanë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- patëllxhanë të kuqe të pjekura - 1 kg;
- ujë të pijshëm - 6 l;
- sheqer i grimcuar - 8 lugë të mëdha për 3 litra ujë;
- acid citrik - 1/3 lugë e vogël për 3 litra ujë.
Përpunimi i kokrrave
Për të përgatitur një komposto të shijshme dhe të shëndetshme, duhet të përdorni vetëm manaferrat e pjekur dhe të ëmbël. Frutat qërohen nga bishtat, më pas vendosen në një kullesë dhe lahen mirë në ujë të nxehtë. Pas kësaj, produkti tundet fuqishëm dhe shpërndahet në kavanoza të sterilizuara 3 litra.
Për të marrë një komposto më të pasur dhe më të shijshme, manaferrat duhet të mbushin enët ½ ose 1/3 e rrugës.
Përgatitja e shurupit dhe konservimi i pijes
Pasi të jenë përpunuar dhe vendosur në kavanoza, duhet të filloni përgatitjen e shurupit. Për ta bërë këtë, zieni ujin e pijshëm në një tenxhere të madhe dhe më pas shtoni sheqerin e grimcuar dhe përzieni mirë.
Sapo erëza e ëmbël të jetë tretur, shurupi hidhet në kavanoza. Duke mbuluar kapakët, lërini enët e nxehta në këtë pozicion për ca kohë (10-20 minuta). Më pas, shurupi pak i ftohur hidhet sërish në tigan dhe zihet sërish. Në të njëjtën kohë, acidi citrik i shtohet shtesë.
Pasi të keni kryer këto hapa, lëngu i nxehtë dhe pak rozë derdhet përsëri në kavanoza me manaferrat. Këtë herë komposto mbështillet duke përdorur kapakë kallaji të zier.
Pasi i kthejnë të gjitha kavanozët, mbulohen me një xhaketë të vjetër poshtë dhe lihen në këtë pozicion për dy ditë. Pas një kohe, komposto vendoset në një dhomë pak të ftohtë dhe të errët. Pija ruhet në të gjatë gjithë dimrit. Nga rruga, rekomandohet ta përdorni jo më herët se pas 1.5 muajsh. Gjatë kësaj kohe, pija do të thithë të gjitha aromat dhe substancat e dobishme të manave, duke u bërë e pasur dhe shumë e shijshme.
Le ta përmbledhim
Në këtë artikull, ju u prezantuan me receta të thjeshta dhe të përballueshme me patëllxhanë. Duke i përdorur ato në praktikë, patjetër do të merrni ëmbëlsira të shijshme dhe të shëndetshme që mund t'i shijoni çdo ditë.
Duhet të theksohet gjithashtu se këto metoda të përgatitjes së manave nuk janë të vetmet. Ju mund të bëni gatime të tjera nga patëllxhani, duke përfshirë salcat për mish, reçelrat e ziera, konfidencialet, pelte, verë, etj.
Meqenëse manaferrat kanë një lëkurë mjaft të dendur, ato mund të ruhen të freskëta deri në dy muaj, duke i përdorur për konsum ushqimor, si dhe për të bërë pelte, komposto dhe ëmbëlsira. Por thartësia e saj natyrale dhe lëkura e fortë nuk ju lejojnë të shijoni plotësisht kokrrën natyrale; siç thonë ata, ajo shpejt "irriton dhëmbët tuaj". Ne duhet të përgatisim patëllxhanë për dimër. Për të përgatitur përgatitje të shijshme të patëllxhanëve, manaferrat me shkallë të ndryshme të pjekurisë janë të dobishme. Ju mund të "tjerrisni" komposto nga manaferrat e forta ende të papjekura, ose gjithashtu mund të bëni reçel nga manaferrat e pjekur. Ishte reçeli i patëllxhanëve për dimër që u bë lloji më i popullarizuar i përgatitjes nga kjo kokrra të kuqe, karta e saj e vizitës. Por për të shijuar shijen unike të patëllxhanëve dhe për të përfituar nga vetitë e tij shëruese gjatë gjithë vitit, përveç reçelit, mund të përgatisni prej tij edhe preparate të tjera të ndryshme: komposto, pelte, reçel, lëngje e madje edhe verë. Te amvisat tona janë shumë të pëlqyera kompostoja me patëllxhanë për dimër, pelteja me patëllxhanë për dimër, salca e patëllxhanëve për dimër etj. Shefat tanë vijnë me kombinime shumë interesante të patëllxhanëve me produkte dhe fruta të tjera. Sa kushton vetëm goxha dhe portokalli për dimër! Ky lloj preparati ka një pamje origjinale, shije dhe aromë të këndshme, të përbërë nga freskia pikante e portokallit dhe nuancat e ëmbla dhe të tharta të patëllxhanëve. Përgatitja e një ëmbëlsirë të tillë për dimër do t'u sjellë shumë gëzim fëmijëve tuaj gjatë stinës së ftohtë.
Bërja e verës nga manaferrat konsiderohet si një nga mënyrat më të mira për të përpunuar këtë kokrra të kuqe. Nga të gjitha manaferrat që piqen në kopshtet tona, manaferrat janë më të përshtatshmet për të bërë verë të bërë në shtëpi. Për verën përdoren kokrra të pjekura por jo të pjekura që nuk e kanë humbur shijen e tyre të freskët. Dhe mos lejoni t'ju shqetësojë që këto nuk janë rrush, por patëllxhanë. Për dimër, recetat për kthesa të ndryshme të bëra prej tij e bëjnë këtë kokrra të kuqe të patejkalueshme. Por edhe recetat më të thjeshta të patëllxhanëve për dimër kërkojnë të merren parasysh një sërë veçorish dhe nuancash, pa të cilat nuk mund të merrni një produkt cilësor për dimër.
Recetat në faqen tonë të internetit, si dhe këshillat nga kuzhinierë me përvojë, do t'ju ndihmojnë të dini se si dhe çfarë të gatuani nga patëllxhanë për dimër:
Nëse receta kërkon heqjen e "bishtit" të patëllxhanëve, përdorni gërshërë kuzhine dhe jo thikë;
Reçeli i patëllxhanëve, si rregull, duhet të bëhet nga manaferrat pak të papjekura, elastike dhe të dendura;
Kur gatuani patëllxhanë, shponi çdo kokrra të kuqe, në mënyrë që të mos plasariten dhe të ruajnë pamjen e tyre të bukur;
Reçeli i patëllxhanëve gatuhet në disa faza, duke e ftohur tiganin çdo herë pas zierjes;
Ndiqni rreptësisht recetën dhe proporcionet e përbërësve për çdo recetë specifike, shtoni sasinë e saktë të sheqerit, gatuajeni për kohën e duhur, përndryshe mund të merrni lehtësisht liker në vend të reçelit.
Trashja e kuqe është e lëngshme, aromatike dhe shumë e shëndetshme. Kjo kokrra të kuqe është e gjithanshme dhe bën pjata të shijshme: nga marinadat e shijshme, të cilat zakonisht përdoren gjatë gatimit të mishit. Vlera gastronomike e këtyre frutave është vërtet e madhe dhe mund të befasojnë. Sidoqoftë, këtë mund ta verifikoni vetë - përgatitjet e patëllxhanëve për dimër, të cilat do të dëshironim t'ju paraqesim sot në vëmendjen tuaj, konsiderohen më të shijshmet dhe origjinalet.
Nëse këtë vit patëllxhanët kanë qenë të shkëlqyera, atëherë kjo është një arsye e shkëlqyer për t'i përgatitur ato për dimër në mënyra të ndryshme.
Çfarë të gatuaj?
Duke pyetur veten se çfarë mund të bëhet nga manaferrat për dimër, shumë amvise vendosen në opsionet standarde: reçel, konserva, në raste ekstreme. Por mundësitë e kësaj kokrra të kuqe janë shumë më interesante - prej saj bëhen salca pikante dhe erëza të nxehta. Dhe mos harroni se ka mundësi të veçanta gatimi që ju lejojnë të ruani të gjitha përfitimet e frutave të freskëta deri në dimër.
Sa i përket përgatitjes së manave, receta të ndryshme kërkojnë përdorimin e patëllxhanëve të një pjekurie të caktuar. Ka përgatitje për të cilat frutat pak të grimcuara janë mjaft të përshtatshme, të tjerët do të përfshijnë përdorimin e manave me pamje dhe pjekuri të jashtëzakonshme.
Pra, le të shohim recetat më të mira për përgatitjet e patëllxhanëve për dimër, të cilat më vonë mund të bëhen të preferuarat tuaja.
Salcat
Për salcën e patëllxhanëve, është mjaft e mundur të përdoren manaferrat ose frutat pak të grimcuar me dëmtime të vogla. Kjo është e pranueshme, pasi përbërësit do të grimcohen gjatë procesit të gatimit. Por vetëm sigurohuni që asnjë manaferrë e prishur të mos futet në salcë.
Në një shënim! Disa salca përgatiten duke përdorur trajtim minimal termik, të tjerat janë plotësisht të papërpunuara dhe për këtë arsye këshillohet që ato të ruhen ekskluzivisht në frigorifer!
Të përgatitura për dimër, ato janë mjaft të thjeshta për t'u kryer dhe përfshijnë përdorimin e produkteve mjaft të përballueshme. Edhe pse disa prej tyre kanë emra disi ekzotikë. Le të fillojmë.
Salcë e ëmbël dhe e thartë
Kjo salcë ka një shije shumë pikante dhe është një shtesë ideale për çdo pjatë me mish. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 900 g patëllxhanë;
- 2 koka të mesme hudhër;
- 1 spec djegës;
- 1 tufë selino;
- 1 tufë borzilok të freskët;
- 1 tufë kopër;
- 1 çadër kopër;
- 1 gjethe rrikë;
- 50 ml ujë;
- 1 lugë çaji kripë;
- 1/3 lugë çaji sheqer.
Këshilla! Përdorni manaferrat me shkallë të ndryshme pjekurie dhe atëherë salca juaj do të ketë një shije dhe aromë veçanërisht ekspresive!
Fillimisht merremi me frutat: ato duhet të renditen me kujdes dhe të lahen nën ujë të rrjedhshëm. Sigurohuni që mbeturinat e bimëve të mos futen në pjesën e punës. Hidhni patëllxhanët në një tenxhere, shtoni sasinë e caktuar të ujit dhe lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare. Ziejini për disa minuta. Grini manaferrat e zbutura derisa të jenë të lëmuara dhe kthejini në zjarr.
Këshilla! Për ta bërë procesin e gatimit të shkojë më shpejt, pureja e patëllxhanëve duhet të gatuhet në një enë të gjerë - në këtë mënyrë lëngu i tepërt do të avullojë fjalë për fjalë në 25-30 minuta!
Pureja e patëllxhanëve duhet të përzihet vazhdimisht me një shpatull druri që të mos digjet. Ndërkohë, le të kalojmë te pjesa tjetër e përbërësve.
Lajmë zarzavatet, hudhrës i heqim lëvoret dhe specave djegës i heqim farat. I bashkojmë gjithçka në një blender dhe e bluajmë. Pasi pureja e manave të jetë pakësuar përgjysmë, shtoni një përzierje barishtesh, hudhër dhe piper, si dhe kripë dhe sheqer. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore tjetër. Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza sterile.
Adjika e patëllxhanëve
Pikërisht, aromatike, sikur të krijuar posaçërisht për Barbecue. Kjo pjatë përgatitet pa trajtim termik dhe për këtë arsye nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumë e shëndetshme. Dhe lehtësia e përgatitjes ju lejon të krijoni një salcë të tillë fjalë për fjalë në pak minuta - pikërisht në fshat afër skarës, ndërsa mishi është i skuqur!
Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- 900 g manaferra të freskëta;
- 3 koka hudhër;
- ½ pjesë spec djegës;
- 1 spec i madh zile;
- një tufë e madhe barishtesh të freskëta;
- 30 ml çdo vaj vegjetal;
- kripë.
Ne i rendisim patëllxhanët, i heqim kërcellet, i heqim gjethet dhe i shpëlajmë tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një peshqir letre dhe lëreni për pak kohë që të thahen manaferrat.
Lironi djegësin dhe specin zile nga farat dhe bishtin dhe prisni sipas dëshirës. Qërojmë hudhrën. Lani zarzavatet tërësisht dhe shkundni ujin e tepërt. Vendosni manaferrat, specat, barishtet e lara, hudhrën, vajin dhe kripën në një blender. Ne e ndërpresim.
Këshilla! Nëse dëshironi që adjika të jetë sa më homogjene, atëherë duhet ta rrihni për disa minuta; nëse preferoni një salcë në të cilën mund të ndjeni copat, do të mjaftojnë 15-20 sekonda.
Salcë me lëng molle
Kjo recetë e salcës së patëllxhanëve është mjaft e pazakontë. Versioni i tij origjinal përfshin përdorimin e produkteve të mëposhtme:
- 900 g manaferra të pjekura;
- 2 gota lëng molle;
- 100 g gjalpë;
- lëkura e limonit, kripë dhe sheqer për shije.
I rendisim frutat dhe i vendosim në një tenxhere. Shtoni pak ujë dhe gatuajeni për disa minuta. Më pas grijmë patëllxhanët, sipas dëshirës i kalojmë në sitë dhe i kthejmë në sobë. Ziejeni për një çerek ore. Shtoni lëngun e mollës dhe gjalpin. I trazojmë dhe e rregullojmë sipas shijes me kripë, sheqer dhe lëkurë limoni.
Salcë për peshk
Dhe një tjetër recetë e pakrahasueshme për salcën e patëllxhanëve, e përgatitur për dimër, e cila mund të zërë qendër në tryezën tuaj. Është bërë nga përbërësit e mëposhtëm:
- 900 g manaferra;
- 600 g mollë;
- 250 g qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 430 g sheqer;
- 2 lugë çaji kripë;
- 190 ml uthull.
Qëroni hudhrën dhe qepën, grijini imët dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni në të 2-3 lugë ujë dhe ziejini perimet derisa të zbuten, më pas hidhini në një kullesë.
I rendisim patëllxhanët, i lajmë dhe i heqim farat. Qëroni mollët, hiqni farat dhe copëtoni sipas dëshirës. Vendosni përbërësit e përgatitur në një tenxhere, shtoni uthull, kripë, sheqer, si dhe qepë dhe hudhër të ziera. Kur patëllxhanët bëhen mjaft të buta, grijini gjithçka me një shpatull druri ose pure dhe lërini të ziejnë përsëri. Gatuani për rreth 50-55 minuta me përzierje të vazhdueshme. Pasi salca të bëhet mjaft e trashë, shpërndajeni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.
Salcë pikante me verë
Për të përgatitur këtë erëza, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- 800 g fruta patëllxhani;
- 400 g sheqer;
- 200 ml verë të bardhë;
- 80 g niseshte patate;
- 1,5 litra ujë;
- sytha karafil, kanellë të bluar dhe arrëmyshk për shije.
Preparate të ëmbla pa gatim
Recetat e mëposhtme ju lejojnë të përgatisni patëllxhanë për dimër pa gatuar, dhe për këtë arsye të gjitha përfitimet e frutave të freskëta do të ruhen plotësisht.
Mus me portokall
Për të përgatitur këtë mousse do t'ju duhet:
- 900 g patëllxhanë;
- 2 portokall të ëmbël të pjekur;
- 1,5-1,6 kg sheqer.
Rendisim frutat e mbledhura të patëllxhanëve, i hedhim ato të prishura, i presim bishtat dhe bishtat. Agrumet i lajmë mirë, i hedhim ujë të vluar, i presim në mënyrë të rastësishme dhe i zgjedhim farat. Përbërësit e përgatitur i kalojmë në një mulli mishi, më pas masën e kalojmë në blender, shtojmë sheqerin dhe i rrahim për disa minuta. Sigurohuni që sheqeri të jetë tretur plotësisht.
Shpërndani shkumën e përfunduar me ajër në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort me kapak. Ruani në frigorifer ose në një bodrum mjaft të ftohtë.
Manaferrat me sheqer
Frutat e pastra, të pastruara me sheqer, të cilat i përgatisni për dimër, mund të përdoren si bazë për salca të ndryshme, si dhe komposto, pije frutash dhe mbushje byreku. Kjo metodë është më e thjeshta, por vetë pjesa e punës është mjaft universale.
Kjo recetë përdor:
- patëllxhanë - 800 g;
- sheqer - 1,2 kg.
Këshilla! Ju mund të ndryshoni sasinë e sheqerit sipas gjykimit tuaj, si dhe bazuar në shumëllojshmërinë dhe pjekurinë e frutave!
I rendisim me kujdes manaferrat dhe i hedhim kokrrat e prishura, më pas i hedhim ujë të vluar dhe i thajmë në një peshqir. Frutat e përgatitura vendosini në një tas blenderi dhe grijini. Nëse përdorni një mulli mishi, këshillohet që të vendosni hekurën më të mirë dhe t'i kaloni patëllxhanët disa herë. Puresë që rezulton shtoni sheqer dhe lëreni në temperaturën e dhomës për disa orë. Herë pas here masa duhet të përzihet. Kur sheqeri të jetë shpërndarë plotësisht, vendoseni reçelin e papërpunuar në kavanoza sterile të thata, spërkatni sipër një pjesë të vogël sheqeri dhe mbylleni fort.
Reçel i papërpunuar i kivit
Rrushkulli me sheqer për dimër pa gatim mund të përgatitet edhe me kivi aromatik. Ky reçel do të plotësojë në mënyrë të përkryer një shumëllojshmëri ëmbëlsirash dhe do t'i japë trupit tuaj një dozë vitaminash dhe mikroelementesh.
Për reçelin e papërpunuar do t'ju duhet:
- 900 g patëllxhanë;
- 4-5 kivi;
- 2 kg sheqer.
I rendisim dhe i lajme manaferrat, i shtrojme ne nje peshqir te thahen. Lani kivin, hiqni lëkurën dhe priteni në copa të vogla. Vendosni përbërësit e përgatitur në një blender dhe grijini derisa të jenë të lëmuara. Derdhni purenë që rezulton në një tas ose tigan të madh dhe shtoni sheqerin, lëreni për 10 orë dhe përziejeni herë pas here. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza dhe mbylleni.
Artikuj mbi temën
