Përgatitja e dridhjeve për dimër duke përdorur metodën e nxehtë. Volnushki me kripë të ftohtë - recetë hap pas hapi me foto të përgatitjes së kërpudhave të kripura
Volnushki me kripë të ftohtë– një pjatë e mrekullueshme meze e kuzhinës ruse. Vërtetë, veçoria e volnushki është se ato janë disi të hidhura, por ky problem mund të trajtohet me njomje të rregullt. Gradualisht, lëngu i qumështit do të dalë nga kërpudhat dhe ato nuk do të jenë më të hidhura. Dhe valët e njomura janë shumë më të lehta për t'u pastruar.
Kërpudhat do t'i kriposim në mënyrë të ftohtë, pra pa zierje, për të ruajtur maksimumin e lëndëve ushqyese dhe vitaminave në to. Në fund të fundit, volnushki janë një kërpudha shumë e dobishme. Efekti i tyre i dobishëm, para së gjithash, ndikon në sistemin kardiovaskular, pasi mikroelementet që përmbahen në volnushki forcojnë enët e gjakut dhe parandalojnë depozitimin e kolesterolit. Pra, përkëdhelja me këto kërpudha të mrekullueshme nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme për trupin.
Receta jonë hap pas hapi me foto do t'ju ndihmojë të përgatisni volushki me kripë të ftohtë në shtëpi. Pjata nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por kërkon shumë kohë, sepse në rregull Për të kripur siç duhet kërpudhat, duhet të paktën një muaj. Por atëherë mund të shijoni plotësisht një rostiçeri të mrekullueshme. Nga rruga, nëse vendosni të turshini kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit dhe fiston në të njëjtën mënyrë, nuk do të dalë më keq.
Përbërësit
Si të kripë volushki në shtëpi
Volnushki përfshihen në kategorinë e kërpudhave të ngrënshme me kusht. Në disa vende të botës ato nuk përdoren, por jo në Rusi. Shumë prej adhuruesve tanë të gjuetisë së qetë pëlqejnë të kriposin peshkun e troftës në shtëpi për dimër.
Praktika tregon se është e pamundur të hahet gjithçka që Nëna Natyrë u ka dhënë mbledhësve të kërpudhave gjatë sezonit. Prandaj, amvisat e kujdesshme po mendojnë për turshinë e boletusit, kërpudhave, tapave të qumështit të shafranit dhe kërpudhave të kuqe, në mënyrë që me fillimin e sezonit vjeshtë-dimër të kënaqin familjen e tyre me shijen e kësaj delikatesë aromatike.
Shumë njerëz i ruajnë përgatitjet në frigorifer, por delikatesa nga një kavanoz e tejkalon shumë herë produktin e ngrirë në shije. Sekreti i turshive të kavanozit qëndron në përdorimin e një përzierjeje të përbërë nga kripë dhe erëza. Rezultati është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme.
Volushki kanë një veçori karakteristike - kur priten, ata sekretojnë lëng të bardhë që ka një amëz të hidhur. Eliminimi i mungesës varet nga përgatitja e duhur e marinadës.
Pas kriposjes, volnushki ndryshon ngjyrën. Nëse janë të bardha ose rozë kur janë të freskëta, ato kthehen në gri pas kontaktit me kripën dhe përbërësit e tjerë. Por nuk ka arsye për panik, sepse ndryshimi i ngjyrës nuk ndikon në shijen.
Më poshtë do të shohim recetat më të shijshme dhe më të njohura të turshive. Sigurohuni t'i vini re ato nëse dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj ose të befasoni mysafirët me një delikatesë të panjohur më parë.
Recetë klasike për turshi
Do të filloj të shikoj recetat për kriposjen e volushkave në shtëpi me "klasikët". Fakti është se teknologjia klasike e gatimit e ndihmon amvisen të fitojë përvojë dhe i hap rrugën kërkimeve dhe eksperimenteve të mëtejshme.
- Volnushki - 1 kg.
- Ujë - 1 litër.
- Acidi citrik - 2 gram.
- kripë - 50 gram.
- Erëza dhe erëza - për shije.
- Pasi të keni pastruar dhe larë valët, zhyteni në ujë me kripë. Shtoni acid citrik atje. Përgatitni një enë të thellë në të cilën do të kriposni ose marinoni. Një legen smalt ose fuçi prej druri do të bëjë.
- Pasi të keni kulluar ujin, vendosni kërpudhat në tas me kapakët poshtë. Bëni gjithçka në shtresa, duke mos harruar të spërkatni me kripë dhe erëza. Pasi të keni shtruar të gjithë përbërësit, vendosni një peshë sipër që të shtypet mirë.
- Lëreni për 2 ditë në një vend të freskët. Kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe do të ulen në vëllim. Nëse keni mbledhur më shumë bori, shtoni ato në pjesën tjetër, duke i spërkatur me kripë.
- Pasi të keni bërë të gjitha këto, lëreni në një vend të ftohtë për 1-2 muaj derisa të jetë gati.
Siç mund ta shihni, turshia e volushki sipas recetës klasike është shumë e lehtë dhe e thjeshtë. Këto kërpudha mund të hahen si meze të lehtë ose si përbërës për çdo pjatë tjetër. Unë rekomandoj t'i përdorni si mbushje për petullat me qumësht.
Si të kriposni volushki për dimër në kavanoza
Më të mirat për turshi janë boritë rozë, të cilat turshiten, konservohen dhe kripohen të nxehta ose të ftohta. Unë sugjeroj të konsideroni 2 metodat e fundit të korrjes në mënyrë që të zgjidhni opsionin më të mirë.
Mënyra e ftohtë
Metoda e ftohtë kërkon kohë, por rezultati ia vlen. Meqenëse produktet nuk i nënshtrohen trajtimit termik, ruhet sasia maksimale e lëndëve ushqyese. Dhe kjo është e mirë, sepse valët forcojnë enët e gjakut dhe normalizojnë funksionin e zemrës.
- Volnushki - 1 kg.
- Gjethet e rrikës.
- Gjethet e qershisë.
- Gjethet e rrush pa fara.
- Gjethe dafine dhe kokrra piper.
- kripë - 50 g.
- Pastroni dhe lani kërpudhat. Për këtë metodë të kriposjes, është më mirë të zgjidhni kërpudha të reja me të njëjtën madhësi. Ndani kapakun nga kërcelli dhe futeni në ujë për 2 ditë për të hequr hidhërimin. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike.
- Kulloni ujin dhe filloni të kriposni. Merrni një legen ose kovë të gjerë. Vendosni gjethet e rrikës, qershive dhe rrush pa fara në fund. Dërgoni edhe atje dafina dhe kokrra piper.
- Shtroni volushki në shtresa, duke mos harruar të kriposni. Sigurohuni që të përdorni vetëm kripë guri sepse kripa e jodizuar ose e detit do të shkaktojë fermentim, i cili do të ruajë jetëgjatësinë e ushqimit tuaj të konservuar.
- Pasi të keni shtruar shtresën e fundit, mbulojeni me një tigan dhe shtypni me një peshë. Në ditën e dytë, volushki do të lëshojë lëng. Lëreni për një javë, më pas transferojeni në kavanoza dhe mbylleni me kapak.
Trompetat e kripura janë një pjatë e shkëlqyer. Shtoni në to qepën e grirë dhe vajin vegjetal dhe shërbejini. Ju thjesht nuk mund të gjeni një rostiçeri më të mirë për pije alkoolike.
Mënyrë e nxehtë
Një nga disavantazhet e metodës së kriposjes së ftohtë është koha e gjatë e gatimit. Prandaj, nëse doni të merrni shpejt kërpudha të kripura, përdorni teknologjinë e gatimit të nxehtë.
- Volnushki - 1 kg.
- Kopër - 2 çadra.
- Rrush pa fara e zezë - 10 gjethe.
- Hudhra - 3-4 thelpinj.
- Kripë guri - 3 lugë gjelle.
- Gjethe dafine, karafil, piper i zi dhe piper i zi.
- Për turshi janë të përshtatshme kërpudha të madhësive të ndryshme, të cilat duhet të pastrohen dhe inspektohen për praninë e krimbave. Meqenëse volushki janë të brishtë, si russula, bëjeni këtë me kujdes.
- Ndani kapakët nga kërcellet. Pritini kapakët shumë të mëdhenj në 4 pjesë, ato të mesme në 2 pjesë dhe të voglat i lini të plota.
- Lani mirë pjesën e punës dhe zhytni në ujë me akull për 48 orë për të hequr qafe hidhërimin. Gjëja kryesore është që valët të mbulohen plotësisht me ujë. Mos harroni të ndërroni ujin 3 herë në ditë, duke e vendosur në një vend të ftohtë për të mos u thartuar.
- Kulloni ujin dhe vendosni kërpudhat në zjarr në ujë me kripë. Përziejini rregullisht dhe hiqni shkumën. Gatuani për 20 minuta dhe më pas përdorni një kullesë për të kulluar ujin.
- Filloni të kriposni. Në fund të enës së përgatitur vendosni gjethet e rrush pa fara, koprën dhe karafilin me piper. Më pas një shtresë kërpudhash me trashësi 5-8 cm.Sipër hidhet kripë dhe hudhra e grirë. Pastaj shtroni gjithçka në shtresa: gjethe rrush pa fara, kopër, karafil, kërpudha. Kriposni çdo shtresë dhe shtoni hudhër.
- Vendosini turshitë në një vend të freskët për 48 orë. Si rezultat, do të shfaqet një shëllirë dhe valët do të ulen në vëllim. Vendosini ato në kavanoza, mbulojini me gjethe rrush pa fara dhe mbështillni kapakët.
Metoda e gatimit të nxehtë konsiderohet më e zakonshme në mesin e amvisave. Kërpudhat e konservuara ruhen për një kohë të gjatë në një vend të freskët. Kështu që edhe në fund të stinës së dimrit, në tryezë do të shfaqet një delikatesë e mrekullueshme. Unë rekomandoj gjithashtu të provoni receta për kërpudhat me qumësht të kripur. Ata janë gjithashtu të mirë.
Ngrënësit e vërtetë të kërpudhave e dinë se rezultati përfundimtar varet kryesisht nga përgatitja e saktë e kërpudhave para kriposjes. Prandaj, unë do të ndaj sekretet që do t'ju ndihmojnë të përgatisni turshi të shkëlqyera për dimër.
- Ndani ato të bardha nga ato rozë, zakonisht kripen ose ruhen veçmas. Zgjidhni gjethet dhe papastërtitë me kujdes. Prisni kërcellin, duke lënë një trung prej gjysmë centimetri.
- Pasi t'i kaloni kapakët, futini ato në ujë për dy deri në tre orë për të hequr papastërtitë e imta nga kapaku. Më pas përdorni një furçë për ta pastruar plotësisht, duke e shpëlarë me ujë të pastër.
- Mbulojini kërpudhat e qëruara me ujë dhe lërini për 2 ditë. Kjo teknikë do të ndihmojë në heqjen e shijes së hidhur dhe për ta bërë trupin e brishtë më të dendur. Sigurohuni që të ndryshoni ujin tre herë në ditë.
- Valët duhet të zhyten plotësisht në lëng. Prandaj, sigurohuni që të vendosni një pjatë sipër dhe të shtypni me një peshë. Pas dy ditësh kullojeni ujin dhe shpëlani mirë kërpudhat.
Falë këtyre këshillave të thjeshta, do të keni lehtësisht në dispozicion lëndët e para për të përgatitur pjatën përfundimtare. Sigurohuni që të kaloni fazën përgatitore dhe më pas filloni të turshini kërpudhat duke përdorur ndonjë nga metodat e përshkruara më sipër. Ky është sekreti i shijes së pabesueshme.
Si të kriposni volushki për dimër duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta
Një shumëllojshmëri e gjerë kërpudhash janë të përshtatshme për turshi, duke përfshirë edhe kërpudhat e trumbetës. Le të shohim se si të kriposim volushki për dimër për të bërë një delikatesë të vërtetë.
Kriposja e dridhjeve
Volnushki janë kërpudha të shkëlqyera për turshi, mishi është i dendur dhe krokant. Kriposja e volnushki (volnukha, volzhanka) për dimër në shtëpi është mjaft e thjeshtë. Ka vetëm dy mënyra, të ftohtë, të nxehtë! Recetat e turshive ndryshojnë në sasinë dhe përbërjen e erëzave dhe erëzave. Volnushki janë rozë dhe të bardhë (peshk të bardhë), të dy llojet i përkasin gjinisë së laticiferëve. Prandaj, turshia e kërpudhave ndryshon pak nga turshia e kërpudhave të tjera që përmbajnë lëng të bardhë të hidhur. Volnushki rozë dhe peshku i bardhë janë të kripur së bashku. Mostrat më të mira për turshi janë ekzemplarët e vegjël dhe të mesëm; ato të mëdha janë shumë të brishta.
Si të piqni kërpudhat për dimër.
Kërpudhat kripen në fuçi lisi; kavanoza qelqi, rezervuarë smalti dhe tigane janë të përshtatshme. Kjo e fundit duhet të ketë smalt perfekt, pa patate të skuqura apo të çara. Mund ta turshini në kova ose enë plastike të përshtatshme për ushqim, në fund të të cilave ka një shenjë "xhami dhe piruni".
Volnushki janë kërpudha të pastra dhe nuk kërkojnë fare pastrim të veçantë. Para kriposjes, kërpudhat e krimbave ose të prishura hidhen dhe pastrohen nga mbeturinat e pyllit, gjethet ngjitëse dhe fijet e barit. Kjo është ajo, nuk keni nevojë të pastroni asgjë tjetër! Nuk ka kuptim të hiqni lëkurën e jashtme ose të gërvishtni skajin!
Kriposja e volushki në një mënyrë të ftohtë
Metoda më e përdorur është metoda e kriposjes së ftohtë. Kërpudhat e kripura siç duhet janë të shijshme, krokante dhe pothuajse nuk ndryshojnë ngjyrë. Valët, të pastruara nga mbeturinat, mbushen me ujë të ftohtë në një raport 1:3. Këshillohet që uji të kriposet (tretësirë kripe 2%), qumështi i hidhur tretet më shpejt + papastërtia largohet mirë. Thithja është një pjesë e rëndësishme e kripës së ftohtë të volushkëve, ndihmon për të hequr qafe shijen e hidhur. Thithni për një ose dy ditë, duke u siguruar që kërpudhat të jenë plotësisht të mbuluara me ujë. Zëvendësohet plotësisht tri herë në ditë. Kur kërpudhat bëhen elastike dhe jo të brishta, ato fillojnë të kriposen.
- Për kilogram valë të njomur:
- Kripë e trashë tryezë - 40 g.
- Kokë e vogël hudhër
- Gjethet e rrush pa fara të zezë, rrikë, qershi, kopër, rrjedh 4-5 cm të gjatë, cadra të tëra. Vendoseni sipas shijes dhe deshires! Gjethet e lisit ndihmojnë në parandalimin e mykut dhe u japin forcë kërpudhave.
- Për shije dhe aromë të këndshme, mund të shtoni një mollë të ëmbël dhe të thartë, të prerë në dy pjesë.
Kërpudhat lahen me ujë të rrjedhshëm dhe lihen të kullojnë plotësisht. Mbuloni pjesën e poshtme të pjatës së zgjedhur me barishte, shtoni thelpinj hudhre dhe shtoni pak kripë. Shtroni kapakët në shtresa, duke i spërkatur me kripë. Rreshti i sipërm i volushkëve mbulohet me kripën e mbetur, hudhrat dhe mbulohet me barishte. Kërpudhat e kripura mbulohen me garzë, pambuk, pëlhurë liri, të shtypura me një rreth druri ose plastik ose me një pjatë të sheshtë. Ata e vënë shtypjen në krye; një kavanoz i mbushur me ujë, një guralec lumi…. Pas ca kohësh, shëllira e kripur do të lirohet nëse pak i shtohet ngarkesës. Enët e kripura vendosen në një vend të freskët për tre/katër ditë. Në fillim të kriposjes, dridhjet fermentohen, shfaqet acidi laktik, i cili parandalon zhvillimin e baktereve putrefaktive. Më pas, thekonet e kripura vendosen në një vend të ftohtë, temperatura më e mirë e ruajtjes është +1 - +6 gradë. Duhet të ketë shumë shëllirë kur shtohet pak ujë i kripur i ftohtë (i zier). Volushki i kripur mund të transferohet në kavanoza së bashku me shëllirë, shtoni disa lugë vaj vegjetal. Mbylleni me kapakë plastike ose me vidë. Kërpudhat kripen për një muaj.
Kriposja e volushki në shtëpi duke përdorur një metodë të nxehtë.
- Kërpudha Volushka - një kilogram
- Kripë e trashë - 30\35 g.
- Shtoni erëza sipas dëshirës: dhjetë kokrra piper të zi, 3-4 spec, dy gjethe dafine, dy sytha karafil.
- E shijshme nëse shtoni 5/7 kokrra dëllinjë.
Kriposja e kërpudhave për dimër duke përdorur metodën e nxehtë është e shpejtë dhe më pak punë intensive. Volnushki nuk njomet dhe janë gati për një javë. Kërpudhat pastrohen, lahen mirë me ujë të rrjedhshëm dhe vendosen në një kullesë. Volushkat e thara vendosen në një tepsi të smaltuar dhe mbushen me ujë të ftohtë. Shtoni gjysmë luge gjelle kripë dhe erëza në një litër ujë. Pasi të ziejë, gatuajeni volnushkin për turshi të nxehtë për dhjetë minuta. Më pas hidheni në një sitë, kullesë, sitë, derdhni ujë të bollshëm. Më pas kriposet me metodën e ftohtë, me kripë, hudhër dhe barishte. Në shtëpi, myku shfaqet shpesh kur kriposet dhe duhet të hiqet. Shtypja dhe rrethi (pjata) lahen, lyhen me ujë të vluar dhe lahet garza/lecka. Skajet e enëve për turshi fshihen mirë me uthull tavoline. Nuk do të ketë myk nëse e shpëlani garzën çdo 3-4 ditë dhe e zieni në ujë me kripë për disa minuta.
Edhe për dimër, është më mirë të mos mbyllni fort kërpudhat turshi; botulizmi është një sëmundje e tmerrshme! Volushki të kripur siç duhet ruhen mirë në një vend të ftohtë.
Kriposja e dridhjeve
Si të pastroni volnushki për kriposje Kriposja volnushki; metodë e ftohtë Kriposja e dridhjeve; Metoda e nxehtë Për sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat volushka
Si të turshi kërpudha
Gjatë sezonit të kërpudhave, ju mund të gjeni një numër të madh të kërpudhave të ndryshme në pyll. Disa njerëz preferojnë të marrin vetëm kërpudha porcini dhe boletus, por me dëshirë mbledhin të gjitha opsionet e ngrënshme, duke përfshirë kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e qumështit. Këto kërpudha janë të mira për turshi për dimër, por amvisat kanë një pyetje të arsyeshme: si duhet t'i turshiojnë kërpudhat në mënyrë që të largohet gjithë hidhësia e kësaj kërpudha?
Kriposja e volushkave për dimër është një detyrë e thjeshtë dhe e lehtë nëse ndiqni të gjitha rregullat e vetë procedurës dhe masat përgatitore. Për më tepër, kjo shumëllojshmëri kërpudhash nuk kërkon pastrim dhe prerje të plotë: mjafton të shpëlani kërpudhat tërësisht dhe t'i njomni ato.
Rregullat për përgatitjen e kërpudhave
Kërpudhat Volushka vijnë në ngjyra rozë dhe të bardhë. Ekspertët theksojnë se ato duhen turshi të ndara, ndaj para se të merreni me punë, kërpudhat duhet të renditen. Për më tepër, rekomandohet prerja e mostrave të mëdha në gjysmë, në mënyrë që të mos ndryshojnë shumë në madhësi nga ato të vogla.
Para turshive të kërpudhave, ato duhet të përgatiten siç duhet. Pajtueshmëria me teknologjinë e para-trajtimit konsiderohet kushti kryesor për suksesin e kriposjes së mëvonshme:
- Vetë kërpudhat zakonisht nuk janë shumë të pista - ato thjesht duhet të pastrohen nga tehet e barit, mbeturinat e pyllit dhe gjethet. Amvisat me përvojë rekomandojnë ta bëni këtë me një furçë dhëmbësh dhe me shumë kujdes, pasi kjo shumëllojshmëri është e brishtë dhe lehtësisht thyhet dhe shkërmoqet.
- Për të hequr hidhërimin (kjo kërpudha dallohet për faktin se përmban një sasi të mjaftueshme lëngu të hidhur), kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë. Një kërpudha e njomur për disa ditë lëshon plotësisht hidhërimin e saj, gjë që përmirëson ndjeshëm shijen e saj. Volushki i përgatitur duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht dhe të lihet në një vend të freskët për disa ditë.
- Rekomandohet ndërrimi i ujit të paktën pesë herë në ditë, përndryshe në sipërfaqe do të krijohet myk. Sa kohë duhet për të thithur kërpudhat para kriposjes varet nga gatishmëria e kërpudhave për përpunim. Rreth ditës së tretë, kapakët bëhen plastikë, duke humbur brishtësinë e tyre origjinale - ky është një sinjal se mund të filloni të kriposni kapakët.
Kripja e mëvonshme e volushkëve në një mënyrë të ftohtë përfshin njomjen e tyre përpara kriposjes në ujë me shtimin e kripës së tryezës ose acidit citrik, ose të dyja.
Valët e ftohta
Ju mund të turshi volnushki në mënyra të ndryshme. Metoda e kriposjes së ftohtë konsiderohet e njohur. Prej kohësh është praktikuar nga të parët tanë nëpër fshatra dhe vendbanime, ku përgatitnin shumë kërpudha që të qëndronin gjatë gjithë dimrit. Prandaj, kushti kryesor për kriposjen e suksesshme të ftohtë të volushki konsiderohet të jetë prania e një bodrumi dhe vaskash prej druri. Fillimisht, ju duhet të përgatisni përbërësit në përmasat e mëposhtme:
- kërpudha bori - 3,5 kg;
- kripë tryezë - 100 gr;
- acid citrik - 6 g;
- qimnon - 10 g;
- fara e koprës - 25 gr;
- fletë lakër - disa copa.
Receta për kriposjen e borive "të ftohta":
- Kërpudhat e pastruara dhe të përgatitura duhet të zhyten në ujë me kripë të thartë për tre ditë.
- Kripa përzihet me farat e qimnonit dhe koprës.
- Uji kullohet, kërpudhat vendosen në vaskën e përgatitur me kapakët poshtë, duke e spërkatur secilën shtresë me një përzierje kripe dhe erëzash.
- Shtresat mbulohen me gjethe lakre sipër dhe vendoset një prese druri.
- Ata i çojnë vaskat në bodrum, ku i lënë për nja dy muaj. Pas kësaj periudhe, kërpudhat janë gati për konsum.
Përpara se t'i servirni, volushkët zhyten në ujë të pastër, përndryshe do të kriposen shumë.
Metodat e kriposjes së nxehtë
Metodat për kriposjen e shijshme të volushkëve nuk kufizohen vetëm në metodën e ftohtë në fuçi. Ju mund të kriposni volushki për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e nxehtë ose të ftohtë.
Ruajtja e volushkëve me metodën e nxehtë bëhet në kavanoza. Së pari ju duhet të përgatisni përbërësit:
- një kilogram e gjysmë volushki;
- një palë gjethe rrush pa fara;
- një palë karafila;
- disa thelpinj hudhër;
- tre gjethe dafine;
- 2 copë. kokrra piper dhe piper i zi;
- litër ujë;
- 30 gr. kripë.
Turshi i nxehtë i kërpudhave bëhet duke përdorur metodën e konservimit dhe duke ndjekur sekuencën e mëposhtme të veprimeve:
- Volnushki i larë dhe i pastruar ngjyhet për disa ditë.
- Pasi t'i hiqni lëngun kërpudhave, i derdhni me një litër ujë të pastër, i zieni dhe i zieni për një çerek ore.
- Më pas kullojeni në një kullesë, vendoseni në një tas të pastër smalt dhe mbulojeni me rrush pa fara dhe gjethe dafine.
- Mbulojeni me një përzierje kripe, piper dhe karafil dhe shtroni thelpinj hudhre të grirë.
- Lëngu në të cilin janë gatuar kërpudhat vihet përsëri në valë, derdhet dhe vendoset presioni.
- Pasi të ftohet, vendoseni në frigorifer për një ditë.
- Kavanoza të nxehta të pastra dhe të sterilizuara mbushen me kërpudha dhe mbyllen.
Është e lehtë të ruash kërpudha të tilla në shtëpi: mjafton të sigurohesh që temperatura të mos kalojë 18 gradë, dhe produkti i kripur do të mbetet i freskët, krokant dhe aromatik për shumë ditë.
Metoda e ftohtë në kavanoza
Ju mund të kriposni volushki në kavanoza pa përpunim paraprak të nxehtë. Kërpudhat rezultojnë të jenë po aq të shijshme sikur të përdorni metodën e turshive të nxehtë.
Përbërësit duhet të përgatiten në bazë të:
- nja dy kilogramë volushki;
- 40 gr. kripë;
- gjethe rrikë dhe nja dy gjethe dafine;
- një gotë vaj vegjetal.
Si të piqni një turshi të tillë:
- Kërpudhat e njomura paraprakisht vendosen në kavanoza të sterilizuara të përgatitura, duke e spërkatur secilën shtresë me kripë, gjethe rrikë dhe gjethe dafine.
- Vaji vegjetal sillet në një çiban dhe derdhet në kavanoza. Mbulojini me kapak plastikë të nxehtë dhe vendosini kërpudhat e gatshme të kripura në frigorifer.
Janë po aq të shijshme sa volushki me kripë të nxehtë. Por në të njëjtën kohë, produkti nuk do të errësohet si rezultat i trajtimit të nxehtësisë, duke ruajtur jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën.
kërpudha e ngrirë
Në mënyrë që të rezervoni volnushki për dimër, mund t'i ngrini ato. Sasia nuk ka rëndësi nëse pronarët kanë hapësirë të mjaftueshme për të ruajtur produktet e ngrira.
- Para se të filloni të ngrini, duhet t'i njomni kërpudhat për disa ditë në ujë të kripur-acid.
- Materiali i përgatitur filtrohet dhe dërgohet në kontejnerë për ngrirje, të shpërndara në një shtresë të hollë. Pasi kërpudhat të jenë ngrirë plotësisht, ato dërgohen për ruajtje të përhershme në frigorifer.
- Ju mund t'i ruani skuqjet e tilla gjatë gjithë dimrit; para se t'i hani, duhet t'i shkrini në kushte natyrore, për shembull, në raftin e poshtëm të frigoriferit.
Për të përgatitur ushqim nga kërpudha të tilla, duhet t'i zieni ato. Mund ta skuqni thjesht në vaj vegjetal me qepë ose ta shtoni në pjata të tjera.
Çdo amvise preferon metodën e saj të provuar të kriposjes së volushkëve për dimër, e cila është më shumë për shijen e familjes dhe miqve të saj.
Si të turshi volushki për dimër në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë, si të turshi volushki në shtëpi
Metodat ekzistuese të dridhjeve të kripës. Informacion bazë për përgatitjen e kërpudhave dhe nevojën për njomje. Metoda e ftohtë, e nxehtë, ngrirja e kërpudhave për dimër.
Volnushki në pyjet e zonës së mesme zakonisht rritet nga qershori deri në tetor. Kjo do të thotë, gjatë gjithë verës dhe gjysmës së vjeshtës mund t'i mbledhni me siguri dhe t'i ruani për dimër, megjithëse korrja kryesore ende ndodh në gjysmën e dytë të gushtit dhe në fillim të shtatorit. Pikërisht atëherë kërpudha vjen në vetvete dhe ka një shije të lartë.
Nuk është e vështirë të dallosh dridhjet nga kërpudhat e tjera. Ata kanë një kapak karakteristik që nuk mund të ngatërrohet me asnjë kërpudha tjetër. Përgjatë skajeve është i ashpër dhe i leshtë. Tifozët e "gjuetisë së heshtur" për kërpudhat e dinë shumë mirë që kërpudha konsiderohet një kërpudha e ngrënshme me kusht. Kjo është arsyeja pse para përdorimit duhet të trajtohet termikisht për një kohë të gjatë dhe me shumë kujdes.
Në fakt, artikulli ynë sot do t'i kushtohet kësaj çështjeje. Në shumicën e rasteve, volushki kripen në mënyra të ndryshme. Ne do t'ju tregojmë për recetat më të shijshme, falë të cilave volushki fiton një shije dhe aromë të veçantë. Ata shkojnë mirë me pothuajse çdo pjatë anësore, vetëm me bukë ose në sallata me qepë dhe salcë kosi. Dreka!
Parimet e përgjithshme për dridhjet e kripës
Në fakt, ka shumë mënyra për të turshi kërpudhat. Sipas disa mbledhësve të kërpudhave, kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë përpara se të kripohen. Të tjerë u hedhin ujë të vluar, të tjerë i ziejnë fare dhe të tjerë e konsiderojnë këtë të panevojshme. Sa i përket erëzave, mendimet ndryshojnë edhe më shumë, megjithëse të gjithë mikpritësit dhe zonjat kanë të drejtë në mënyrën e tyre. Në fakt, ju mund të kriposni jo vetëm kërpudhat e borisë, por edhe çdo kërpudha tjetër, me përjashtim të russulës, morels dhe vargjeve. Kur kriposet, russula nuk e humb kurrë hidhësinë e saj, por morelët lirohen dhe humbasin shijen e tyre.
Rekomandohet të kriposni volushki në fuçi dhe vaska druri. Ndërkohë, nëse nuk jetoni në një zonë rurale, kjo nuk ka gjasa të jetë e mundur. Ku mund të marr një vaskë druri në një apartament të qytetit? Pra, nëse jetoni në qytet dhe nuk keni në dorë enë prej druri, përdorni enë qelqi ose smalt për të turshitur volushki. Smalti nuk duhet të dëmtohet. Kriposja e kërpudhave në enë prej kallaji të galvanizuar është e papranueshme - si dhe në enë balte. Ju mund të gjeni rekomandime të tilla në shumë libra gatimi, por ato nuk kanë asnjë bazë objektive. Fakti është se gjatë procesit të fermentimit mund të formohen kripëra dhe acide, të cilat shkatërrojnë glazurën që mbulon qeramikën. Meqenëse glazura përmban plumb, ajo tretet dhe mund të shkaktojë helmim të rëndë.
Para kriposjes, enët e qelqit lahen mirë me pluhur larës ose ndonjë detergjent tjetër. Kjo bëhet derisa të hiqen të gjitha aromat e huaja. Më pas enët shpëlahen disa herë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, përvëlohen me ujë të valë dhe thahen në furrë.
Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë (me njomje)?
Së pari, ne do të mësojmë se si të kriposim volushki në ujë të ftohtë dhe të kripur. Nga rruga, kërpudhat e qumështit, serushki, disa lloje russula dhe kërpudha të tjera zakonisht kripen duke përdorur të njëjtën metodë.
Pra, do t'ju duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat, toka dhe rëra, të cilat janë të pranishme në kërpudha në sasi të mjaftueshme. I shpëlani mirë dhe i mbushni me ujë të ftohtë të kripur në masën 0,5 lugë kripë për litër ujë. Rekomandohet ndërrimi i ujit rreth 2-3 herë në ditë dhe më së miri çdo 4-5 orë, në mënyrë që kërpudhat të mos tharten. Volnushki zakonisht ngjyhet për 1-2 ditë. Për krahasim, kërpudhat si valui mund të ngjyhen për 5 apo edhe 6 ditë.
Pas njomjes, do t'ju duhet t'i pastroni përsëri kërpudhat me një furçë ose leckë najloni. Vendosen në enët e kërkuara me kapakë poshtë në shtresa rreth 5-7 cm secila, të spërkatura me kripë të trashë (domosdoshmërisht jo të jodizuar). Mos e kurseni kripën - merrni rreth 30 gram për çdo kilogram kërpudha. Pse nuk mund të përdorni kripë të jodizuar? Shkakton tharje të shpejtë të valëve.
Tani le të kalojmë tek erëzat. Sipër kërpudhave dhe në fund të enës vendosen erëzat e mëposhtme: 2 gram gjethe dafine, gram pipëza për 10 kg kërpudha. Mund të përdorni edhe karafil, gjethe rrush pa fara dhe rrikë, qershi etj.. Nëse e keni kripur volushkën në një tas druri, atëherë mbulohet me kapak ose rreth druri që futet lirshëm në tas. Një lloj presioni vendoset mbi të. Për krahasim, nëse kripë volushki në një fuçi 50 litra, pesha e shtypjes duhet të jetë së paku 8 kg. Sigurohuni që të lani kapakun dhe të përkulni përpara se të kriposni.
Shëllira zakonisht formohet brenda 2-3 ditëve. Pastaj kërpudhat fillojnë të vendosen. Kulloni shëllirën e tepërt dhe shtoni një pjesë të re të kërpudhave që kanë kaluar të gjithë përpunimin e përshkruar më sipër. Nëse pas 3-4 ditësh shëllira nuk shfaqet, presioni juaj është shumë i dobët dhe duhet të rrisni masën e tij. Gjithashtu sigurohuni që shtresa e sipërme e valëve të mbulohet vazhdimisht me shëllirë.
Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë (pa njomje)?
I pastroni kërpudhat nga mbeturinat në të njëjtën mënyrë, i shpëlani dy herë në ujë të ftohtë - mundësisht të kripura ose të acidifikuara. Kërpudhat vendosen në shtresa në një enë në masën 1 kilogram kërpudha për 30-40 gram kripë tavoline jo të jodizuar. Me këtë lloj kriposjeje nuk keni nevojë të përdorni erëza. Sa i përket kohës së gatishmërisë së kërpudhave (e ashtuquajtura periudha e fermentimit), ato janë të njëjta si në rastin e parë. Vërtetë, njomja paraprake e valëve zgjat 40 ditë. Vlen të përmendet se disa kërpudha (për shembull, kapakët e qumështit të shafranit, russula) kripen pa njomur. Mbledhësit e kërpudhave kufizohen vetëm në larjen e tyre në ujë të kripur. Kripërat i shtohen 5% të masës totale të kërpudhave të freskëta. Domethënë, për kilogram kërpudha merren rreth 50 gram kripë.
Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë?
Nëse nuk doni të prisni javë të tëra për kërpudha të shijshme, nëse thjesht nuk keni kohë, mund të provoni turshi të nxehtë të kërpudhave. Brenda një ose dy ditësh pas kriposjes së nxehtë, do të mund të hani russula. Sa i përket valëve, do t'ju duhet të prisni 6-7 ditë. Por është akoma shumë më shpejt se kriposja e ftohtë.
Volnushkët përvëlohen me ujë të vluar, por jo të ziera, por thjesht mbahen në ujë të nxehtë për rreth gjysmë ore. Më pas kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë, lihen të kullojnë, lahen në ujë të ftohtë dhe kripohen në të njëjtën sekuencë si për kriposjen e ftohtë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që të gjitha kërpudhat turshi të ruhen ekskluzivisht në një vend të freskët në një temperaturë jo nën zero dhe jo mbi 10 gradë. Kështu, ruajtja e kërpudhave në temperatura të larta do të çojë pa ndryshim në tharjen e kërpudhave. Nëse myku shfaqet në shëllirë, mos u shqetësoni. Thjesht hiqeni atë dhe shpëlajeni shtypjen me rrethin tërësisht në ujë të valë. Nëse temperatura është nën zero, kërpudhat thjesht do të ngrijnë dhe do të fillojnë të shkërmoqen, gjë që gjithashtu nuk është e mirë.
Çfarë mund të përgatitet nga boritë e kripura?
Mund të bëni një sallatë të shijshme, një salcë të shijshme kërpudhash ose një mbushje për byrekë nga kërpudhat, të kripura dhe të grira së bashku me qepë. Ju gjithashtu mund të gatuani supë me kërpudha, të përgatisni turshi kërpudhash ose turshi. Nëse i lani kërpudhat e kripura në disa ujëra, i zieni në qumësht ose ujë, atëherë do të shijojnë si të freskëta. Pas këtij trajtimi, kërpudhat skuqen dhe më pas përdoren për të përgatitur si pjatën e parë ashtu edhe atë të dytë.
Si të ruani boritë e kripura?
Kërpudhat si dridhjet ruhen në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë 5-6 gradë, por jo nën zero. Sigurohuni që kërpudhat tuaja të jenë vazhdimisht në shëllirë. Nëse avullon dhe nuk i mbulon kërpudhat, këshillohet që enëve të shtoni ujë të valuar të ftohur. Nëse shfaqet myku, lani pëlhurën dhe rrethojeni në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Myku që është shfaqur në muret e enëve fshihet me një leckë të pastër të lagur në ujë të nxehtë.
Ju lutemi vini re se kërpudhat nuk ruhen plotësisht në një zgjidhje kripe, pasi në një mjedis të tillë aktiviteti i mikroorganizmave është i kufizuar, por nuk ndalet. Sa më e trashë të jetë shëllira, aq më mirë do të ruhen kërpudhat. Ndërkohë, në këtë rast, kërpudhat bëhen aq të kripura sa humbasin plotësisht vlerën e tyre.
Një pikë tjetër e rëndësishme. Nëse nuk dëshironi të shfaqet myku në sipërfaqen e kërpudhave, vendosini në enë të mbyllura hermetikisht dhe sigurohuni që t'i ruani në një vend të thatë dhe të freskët. Në asnjë rrethanë nuk rekomandohet mbulimi i kavanozëve me celofan ose letër pergamene. Në një dhomë të lagësht dhe të ngrohtë, uji në kavanoza do të fillojë të avullojë, duke bërë që kërpudhat thjesht të mykohen.
Çdo mbledhës kërpudhash di për volnushki të bukur dhe të shijshëm, të cilët kanë emra të tjerë: volzhanka ose volvenka. Në pyjet ruse mund të gjeni 2 lloje molash: peshk i bardhë (i bardhë), peshk i kuq (rozë).
Këto janë kërpudha russula; ato nuk kërkojnë trajtim afatgjatë të nxehtësisë, por dashamirët e kësaj delikatesë pyjore duhet të dinë të turshinë kërpudhat volushka.
Metodat për turshi Volzhanka
Për të marrë një rostiçeri të shijshme dhe të këndshme, keni nevojë për qartësi veprimi, shkathtësi dhe pak kreativitet. Ka disa mënyra për të kripur siç duhet volushki në shtëpi.
Është e rëndësishme të mos shkelni teknologjinë dhe recetën, atëherë do të jetë e pamundur të helmoheni nga delikatesat turshi ose të kripura. Kriposja për dimër duhet të bëhet, duke respektuar të gjitha rregullat për përgatitjen e lëndëve të para dhe kontejnerëve.
Përgatitja për turshi
Këshillë: Para se të kriposni kërpudhat, pastroni ato me një furçë dhëmbësh të panevojshëm; është e përshtatshme për të hequr gjethet ngjitëse, mbeturinat dhe insektet nga kërpudhat. Për të mos dëmtuar strukturën e brishtë të kërpudhave, ato duhet të qërohen dhe lahen me kujdes, pa i shtypur. Përndryshe, produkti do të shkërmoqet.
Për speciet e bardha dhe rozë përgatiten kontejnerë të ndryshëm. Gjatë përgatitjes, produktet renditen sipas llojit dhe madhësisë. Nëse ka ekzemplarë të mëdhenj, ato priten në gjysmë ose në katërsh. Për të mos u hidhur lënda e parë, ngjyhet për nja dy ose tre ditë në ujë të kripur, i cili ndërrohet 5 herë në ditë që të mos tharten kërpudhat. Volnushki duhet të zhytet plotësisht në lëng në mënyrë që të mos mykohet.
Metoda e kanaçes së ftohtë
Për të kripur kërpudhat, për 2 kilogramë kërpudha merrni 40 gram kripë të jodizuar, 4 gjethe dafine dhe 2 gjethe rrikë, një gotë vaj vegjetal.
Volnushki kripen duke u zhytur në një zgjidhje kripe dhe acidi citrik. Kërpudhat vendosen në kavanoza të pasterizuara në mënyrë që çdo shtresë të spërkatet me kripë dhe të rregullohet me rrikë dhe gjethe dafine. Sipër hidhet vaj vegjetal i nxehtë. Përgatitjet mbyllen me kapak të ngushtë dhe ruhen për dimër në frigorifer për disa muaj. Falë vajit, ajri nuk do të depërtojë në produkt dhe meqenëse kërpudhat nuk janë gatuar, ato nuk rrezikojnë të errësohen.
Metoda e kombinimit
Kuzhinierët me përvojë janë të njohur me mënyrën e kripës së volushki duke përdorur një teknikë të kombinuar. Në një tenxhere zihen uji dhe kripa në masën 2 litra deri në 60 gram. Kërpudhat e përgatitura vendosen aty në pjesë. Në të njëjtën kohë, lëngu me kërpudha përzihet. Gatuani volushkin për 10 minuta, duke hequr shkumën. Ju duhet t'i hiqni ato duke përdorur një kullesë ose lugë me vrima. Lëndët e para lahen në ujë të rrjedhshëm.
Hudhra qërohet, por nuk pritet, vetëm thelpinjtë e mëdhenj lejohen të përgjysmohen. Merrni një tenxhere të pastër, në të cilën shtohen petkat shtresë pas shtrese. Në të parën duhet të derdhni kripë, rrikë dhe hudhër. Për shtresën e dytë do t'ju duhet të kriposni kërpudhat, të shtoni gjethe dafine dhe gjethe nga tufa e rrushit dhe 3 thelpinj hudhër. Shtresa e tretë mbulohet me përzierjen e kripës dhe koprës dhe i shtohet hudhra e fundit.
Merret një leckë e pastër, e cila përdoret për të mbuluar produktin dhe sipër ushtrohet presion. Tenxherja me petët vendoset për ruajtje në një raft të fortë të frigoriferit. Kjo është metoda më e mirë e dimrit. Kombinimi i avantazheve të dy metodave ju lejon të ruani kërpudhat më gjatë se zakonisht. Trajtimi me nxehtësi i bën ushqimet e dimrit më të sigurta për t'u ngrënë. Por koha e gatimit të nxehtë për kërpudhat e kripura reduktohet; lëngu i tyre ndihmon në kripën e kërpudhave, kështu që ato janë krokante.
Metoda e nxehtë
Për një kilogram e gjysmë volushki do t'ju duhet kripë në sasi më të vogël se një gotë e plotë, 4 gjethe rrush pa fara, pesë thelpinj, 4 thelpinj hudhër, 6 gjethe dafine, 4 kokrra piper, 5 g spec, një litër ujë, kripë e jodizuar në masën 30 gram.
Volushki-n duhet ta kriposni duke i shtuar fillimisht ujë dhe duke e vënë në valë. Pasi të vlojnë i gatuajmë duke i përzier për 15 minuta. Pas kullimit të ujit në një kullesë, produktet e ziera vendosen në një tepsi të emaluar. Sipër vendosni rrush pa fara dhe gjethe dafine. Përzieni kripën me piper dhe karafil dhe spërkatni sipër. Është më mirë të vendosni feta të holla hudhre sipër shtresës së kripës.
Lënga në të cilën gatuheshin boritë zien sërish. Ato derdhen me lëndë të parë, të cilat duhet të mbulohen me një pjatë sipër dhe të vendoset presion mbi të. Produktet e ftohura lihen në frigorifer gjatë natës.
4 kavanoza gjysmë litri sterilizohen në furrë për 10 minuta. Kapakët po ziejnë. Volnushki shtrihen në kavanoza dhe sipër hidhet shëllirë. Produktet mbyllen në kavanoza të nxehta dhe të thata. Ruani preparatet krispy të kripura për dimër në 16 ose 18 gradë Celsius.
Metoda e kriposjes së ftohtë
Kriposja e volushkëve në një mënyrë të ftohtë është e nevojshme duke përgatitur në mënyrë specifike lëndët e para. Për këtë metodë, njomja duhet të bëhet duke shtuar në ujë 50 gramë kripë për litër lëng dhe 2 gramë limon. Kërpudhat mbahen në tretësirë për tre ditë, e cila ndërrohet çdo 5 orë.
200 g kripë përzihen me 50 g fara të thata të koprës dhe 20 g fara qimnon. Pasi të jetë kulluar uji, vendosen 7 kilogramë kërpudha në shtresa tetë centimetrash në mënyrë që kapakët të jenë me fytyrë poshtë. Një përzierje kripe dhe erëzash spërkatet në secilën shtresë. Një fletë lakre vendoset sipër; nëse ena është një fuçi, mund të përdorni disa gjethe. Duhet të ketë një pjatë me një peshë sipër produktit.
Përgatitjet e kërpudhave për dimër ruhen në një dhomë me një temperaturë prej 0 deri në 10 gradë pozitive. Duhen një ose dy muaj për të kripur volushki duke përdorur këtë metodë.
Përshkrim
Kriposja e nxehtë e volushkëve- një nga recetat më të njohura për përgatitjen e këtyre kërpudhave. Për më tepër, volushkat mund t'i turshini në këtë mënyrë për dimër, vetëm në këtë rast do t'ju duhet t'i rrotulloni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe t'i mbyllni me kapak të sterilizuar.
Por ne nuk do t'i ruajmë kërpudhat, thjesht do të presim derisa të kripohen (në shtëpi kjo do të zgjasë rreth një muaj), dhe më pas do të fillojmë menjëherë të shijojmë. Nëse merrni turshi më shumë kërpudha sesa mund të përballoni në të njëjtën kohë, mos u shqetësoni. Mbetjet nuk duhet t'i hidhni, pasi volnushkat me kripë të nxehtë së bashku me shëllirën mund të vendosen në kavanoza qelqi, të mbyllura hermetikisht sipër me kapak (mundësisht polietileni i dyfishtë, i lagur më parë me ujë të vluar) dhe të vendosen në frigorifer ose. bodrum, ku temperatura mbahet rreth +3 - +5 gradë. Ata do të qëndrojnë atje mirë edhe për dy muaj të tjerë. Vetëm sigurohuni që të kontrolloni herë pas here që të gjitha kërpudhat janë në shëllirë. Nëse avullon, shtoni në kavanoza sasinë e nevojshme të ujit të valuar me kripë, por në asnjë rast të nxehtë. Sidoqoftë, mbani në mend se sa më e trashë të jetë shëllira, aq më e shijshme është volushki.
Tani ju jeni plotësisht të udhëzuar dhe mund të shkoni në kuzhinë për të turshi të nxehtë volushki sipas recetës tonë hap pas hapi me foto. Meqë ra fjala, në të njëjtën mënyrë mund të turshini kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit ose bollgurin. Nuk do të dalë më keq.
Përbërësit
-
(1 kg) -
(50 g + 1 lugë gjelle.) -
(1 kokë) -
(shije) -
(10 copë.) -
(1 l) -
(2 copë.) -
(2 copë.) -
(2 copë.)
Hapat e gatimit
Së pari, ju duhet të merrni disa trumpeta diku, në mënyrë ideale, t'i mblidhni ato vetë në pyll. Këshillohet që kërpudhat të jenë të vogla: në këtë rast nuk do të duhet të priten, gjë që do t'i bëjë të duken më të bukura.
Kërpudhat i zhysim në ujë dhe i lëmë të thithen për t'i pastruar më lehtë.
Ne pastrojmë valët nga papastërtitë, myshqet, gjethet dhe mbeturinat e tjera. Mos harroni të pastroni (sa më shumë të jetë e mundur) thekën poshtë kapakut të tyre.
Ndërkohë, vendosni ujë në sobë, lëreni të vlojë, shpërndani një lugë gjelle kripë guri të trashë dhe zhytni kërpudhat në tretësirën e kripur. I ziejme per 20 minuta. Në një moment, uji do të mbulohet me shkumë, e cila duhet të hiqet me një lugë të prerë ose një lugë gjelle. Fakti që kërpudhat janë gati do të tregohet nga fundosja e tyre në fund. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një kullesë dhe të lahen nën ujë të rrjedhshëm.
Marrim një enë në të cilën do të kriposen skuqjet (për këtë është më e mira një tas balte, qeramike ose druri) dhe lyejmë fundin e saj me gjethe rrikë, rrush pa fara dhe qershi (2 copë secila nga ato që keni). Nëse nuk ka gjethe pranë, ne bëjmë pa to. Vendosim shtresën e parë të kërpudhave (mundësisht me kapak sipër) dhe e rregullojmë sipas shijes me kripë, piper të bluar dhe thelpinj hudhre. Vazhdojmë të shtrojmë kërpudhat dhe erëzat derisa të mbarojnë produktet.
Pas kësaj, mbulojmë valët me një pjatë ose tas me diametër të përshtatshëm, vendosim një peshë sipër dhe i dërgojmë në një vend të freskët për t'u kripur. Në këtë formë, turshia e kërpudhave duhet të zgjasë rreth një muaj.
Është koha për të filluar shijimin. Megjithatë, para se të vendosni volushki të kripur të nxehtë në tryezën e ngrënies, këshillohet që t'i njomni për një orë në ujë të ftohtë të zier për të nxjerrë kripën e tepërt.
Ju bëftë mirë!
Volnushki klasifikohen si një shumëllojshmëri e kërpudhave russula që nuk kërkojnë ekspozim të zgjatur të nxehtësisë, gjë që i bën ato opsionin më të mirë për përgatitjen e turshive për dimër. Në një numër vendesh, ato konsiderohen të pangrënshme për shkak të lëshimit të lëngut të trashë me një shije djegëse dhe të athët pas prerjes. Për të marrë një produkt të përshtatshëm, është e rëndësishme të dini se si kripen volushkët dhe cilat teknologji të përpunimit ekzistojnë sot.
Në pyjet ruse rriten dy lloje tenjash, të cilat ndryshojnë në ngjyrën e kapelave të tyre. Ngjyrosja nuk ndikon në procesin e përgatitjes së lëndëve të para, dhe hapi i parë është gjithmonë pastrimi paraprak i të korrave të korrura dhe njomja.
Pastrimi është i nevojshëm për të hequr mbeturinat e tepërta, insektet e pyllit dhe gjethet. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë të përdorni një furçë dhëmbësh të rregullt me qime të forta për të marrë një kapak të pastër. Gjatë procesit të larjes, mos e shtypni shumë fort kapakun e kërpudhave. Volnushkët janë mjaft të brishtë dhe me forcë të tepruar thyhen dhe shkërmoqen në duart tuaja.
- përdorni boritë për përgatitje menjëherë pas grumbullimit;
- Kërpudhat për turshi nuk mund të ruhen për më shumë se 6 orë;
- për qëllime konservimi, kërpudhat me madhësi deri në 4 cm merren të plota;
- kërcelli pritet 0,5 cm nga niveli i sipërfaqes së poshtme të kapakut.
Kërpudhat me kapak të bardhë dhe rozë duhet të kriposen veçmas, kështu që materiali renditet gjatë procesit të larjes. Rekomandohet shtrimi i kërpudhave në përputhje me karakteristikat e tyre dimensionale; në të ardhmen, kjo do të lejojë kriposje uniforme. Nëse kapakët janë të mëdhenj, duhet t'i prisni në disa pjesë, ose të përdorni lëndë të para të tilla për të përgatitur havjar kërpudha.
Thithja konsiderohet një procedurë e detyrueshme, pasi volushki pa njomje në ujë do të bëhet i hidhur në të ardhmen, gjë që do të prishë shijen e përgatitjes së dimrit. Për ta bërë këtë, përdorni një zgjidhje limoni-kripë, duke i vendosur valët në lëng për 48 orë. Koha totale e njomjes në tretësirën e debitit mund të rritet në varësi të metodës së përdorur në recetë.
Kur përdorni teknologjinë e kriposjes së ftohtë, mund të zgjasë deri në 4 ditë.
Gjatë përgatitjes së tretësirës, çdo litër duhet të përmbajë 50 g kripë dhe 2 g acid citrik. Amvisat me përvojë llogaritin sasinë e nevojshme të kripës si 5% të peshës së lëndëve të para të përdorura në punë. Çdo 5 orë është e nevojshme të zëvendësoni tretësirën ujore, përndryshe pjesa e punës ka shumë të ngjarë të fillojë të thahet edhe pas një procedure të plotë për pastrimin dhe larjen e kërpudhave.
Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm
Kur njomni, është e rëndësishme të monitoroni nivelin e ujit; lëngu duhet të mbulojë shtresën e sipërme të kërpudhave. Shkalla e gatishmërisë së tapave për kriposje mund të përcaktohet lehtësisht nga pamja dhe sjellja e kapakut kur përpiqeni ta thyeni atë. Nëse nuk ka kërcitje karakteristike gjatë thyerjes dhe përkulet lehtë, atëherë uji i njomjes mund të kullohet. Për të hequr lëngun, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe prisni që të kullojë, pas së cilës ata bëjnë disa shpëlarje "kontrolluese" me ujë të ftohtë. Për turshi mund të përdoren kontejnerë të ndryshëm, por më shpesh për qëllime të tilla përdoren kavanoza.
Nëse ka një sasi të madhe të masës së kërpudhave, lejohet përdorimi i fuçive, kovave të galvanizuara ose kontejnerëve të emaluar.
Të gjithë përbërësit e recetës duhet të përgatiten paraprakisht në mënyrë që procesi i turshi të shkojë sa më shpejt të jetë e mundur. Kur përdorni teknologjinë e kriposjes së ftohtë, shpesh shtohen si përbërës shtesë:
- gjethe rrush pa fara;
- kopër;
- thelbet e hudhres;
- piper i zi dhe piper i zi;
- karafil;
- rrikë.
Zgjedhja e përbërësve specifikë përcaktohet nga receta dhe preferencat personale të zonjës. Kur përdorni kavanoza, enët lahen plotësisht me sode dhe procedura e sterilizimit kryhet duke përdorur ndonjë nga metodat e mundshme. Për këto qëllime, shpesh përdoret përpunimi në furrë ose zierja e zgjatur në ujë.
Gjatë përgatitjes së përgatitjeve për dimër, përdoret kripë e rregullt, e cila nuk përmban përbërës shtesë. Një produkt i bazuar në kripën e detit dhe me shtimin e jodit nuk është i përshtatshëm për konservim, pasi nëse është i pranishëm në produkt, ndodh fermentimi i produktit.
Bërja e përgatitjeve për dimër
Në shtëpi, kriposja sot kryhet duke përdorur përpunim të ftohtë ose të nxehtë. Dashamirët e kërpudhave krokante këshillohen të shmangin trajtimin termik të kërpudhave dhe të zgjedhin opsionin e parë. Ekspozimi termik ju lejon të merrni një produkt të përfunduar në një kohë më të shkurtër dhe zvogëlon rrezikun e helmimit për shkak të përgatitjes jo të duhur. Për të shmangur butësinë e tepruar, nuk rekomandohet t'i nënshtroni volushki në zierje të zgjatur.
Metoda e nxehtë: receta
Teknologjia e nxehtë përfshin ekspozimin termik, i cili siguron ruajtjen afatgjatë të turshive. Sot ka shumë receta me shtimin e përbërësve të ndryshëm, kështu që pasi të provoni disa nga opsionet ekzistuese, mund të zgjidhni atë që do të jetë "ideal".
Kriposja e dridhjeve për dimër me qepë
Avantazhi i turshive sipas kësaj recete është se ju merrni një meze që mund të shërbehet menjëherë pas hapjes së produktit. Për recetën do t'ju duhet:
- valëzime - 3 kg;
- karota - 400 g;
- qepë rrepë - 200 g;
- allspice - 20 copë;
- sythat e karafilit - 5 copë;
- uthull molle - 4 lugë gjelle. l.;
- ujë - 1 l;
- kripë dhe sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
- fletë dafine - 4 copë.
Renditja:
- baza e kërpudhave zihet derisa të zbutet, pastaj lahet;
- karotat priten në feta, qepët në formën e gjysmë unazave;
- përgatisni marinadën duke shtuar erëza, sheqer të grimcuar, kripë në ujë dhe duke e çuar tretësirën të ziejë, vendosni perime të copëtuara në të dhe gatuajeni për 15 minuta;
- Tretësirës i shtohet masa e uthullës dhe e kërpudhave dhe mbahet në zjarr për 15 minuta.
Përzierja, pasi shpaloset, vendoset në ujë për procesin e sterilizimit për 35 minuta.
Me xhenxhefil
Turshi me xhenxhefil do të tërheqë adhuruesit e pjatave të pazakonta. Receta përdor rrënjë xhenxhefili të grirë. Të lashtat rrënjë për vjelje zgjidhen të jenë të cilësisë së lartë, pa shenja kalbjeje apo defektesh. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- valëzime - 4 kg;
- gjethet e shkurret e rrush pa fara;
- xhenxhefil - 2 lugë gjelle. l.;
- piper i zi dhe piper i zi - 20 copë;
- çadrat e koprës - 4 copë;
- kripë - 200 g.
Rreshtoni pjesën e poshtme të enës me një ombrellë me gjethe kopër dhe rrush pa fara, shtoni xhenxhefil dhe disa kokrra piper. Hidhni një sasi të vogël kripe sipër shtresës. Volushkët e ziera shtrohen me kujdes dhe spërkaten me kripë dhe erëza. Sipër vendoset një shtyp dhe përgatitja e kërpudhave dërgohet në një vend ruajtjeje. Nëse gjatë procesit të zierjes lëngu i lëshuar nuk i mbulon grilat, atëherë duhet të shtoni ujë të valuar derisa të arrihet niveli i kërkuar.
Me mustardë
Ju mund të kriposni kërpudhat me erëza mustardë dhe hudhër, të cilat do t'i japin përgatitjes një pikante unike pikante. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:
- valëzime - 3 kg;
- ujë - 4 gota;
- koka e hudhrës - 2 copë;
- mustardë e bardhë - 2 lugë. fara;
- çadrat e koprës - 2 copë;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer i grimcuar - 6 lugë gjelle. l.;
- uthull molle - 50 g.
Kërpudhat zihen derisa të jenë gati, në këtë moment masa e kërpudhave fillon të zhytet deri në fund. Vendoseni në fund të një kavanozi të sterilizuar:
- kopër;
- mustardë;
- hudhër;
- kërpudha.
Një marinadë përgatitet nga uji, sheqeri i grimcuar dhe kripa mbi zjarr. Pasi të vlojë, mbajeni tiganin për 5 minuta dhe shtoni një tretësirë uthull, pas së cilës hidhet në enë me masën e kërpudhave. Kavanozët sterilizohen për 35 minuta, kthehen dhe vendosen nën një batanije të ngrohtë.
Me mollë
Shtimi i mollëve jeshile gjatë kriposjes i jep elasticitet volushkit, dhe rostiçeri del krokant. Për përgatitje ju duhet:
- valëzime - 6 kg;
- kripë - 300 g;
- karafil - 12 sytha;
- hudhër - 10 karafil;
- gjethe lisi dhe qershie;
- dafina - 8 copë;
- mollë - 20 feta.
Pjesa e poshtme e enës së turshive shtrohet me gjethe, spërkatet me një shtresë të hollë kripe, vendosen copa hudhre dhe vendosen disa feta molle. Kërpudhat shtrohen në shtresa, duke i vendosur kërpudhat me kapakët poshtë. Kripa, mollët, sythat e karafilit dhe gjethet e dafinës shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi secilën. Shtresa e fundit është e mbuluar me gjethe rrush pa fara dhe garzë, të palosur në shtresa. Koha e rekomanduar e kriposjes është 20 ditë.
Metoda e ftohtë: receta
Metoda e ftohtë ju lejon të ruani elementë më të vlefshëm që përmbahen në kërpudha. Avantazhi i tij është se nuk ka nevojë të shpenzoni kohë për trajtimin e nxehtësisë, por do të duhet më shumë kohë për të marrë produktin e përfunduar në krahasim me metodën e nxehtë.
Me hudhër
Hudhra për kërpudhat konsiderohet si një nga produktet më të mira shoqëruese që përdoret për turshi. Karafili u jep atyre një shije dhe aromë të pasur. Për përgatitje ju duhet:
- valëzime - 5 kg;
- kripë - 400 g;
- karafil hudhër - 20 copë;
- ombrellë kopër - 10 copë;
- gjethe rrush pa fara;
- ujë - 6 gota.
Vendosni gjethe të pastra rrush pa fara në pjesën e poshtme të enës, vendosni 2 cadra me kopër dhe një sasi të vogël hudhre, të prera në feta të holla. Kërpudhat e ziera vendosen me kujdes në shtresa, duke i vendosur kërpudhat me kapakët poshtë. Secila prej tyre është e spërkatur në mënyrë të barabartë me kripë, karafil të copëtuar dhe cadra me kopër. Pas mbushjes, në enë shtohet uji dhe sipër valëve vendoset një shtypës.
Me rrikë
Gjethet e rrikës u japin kërpudhave një shije të veçantë pikante, dhe kombinimi me gjethet e dafinës lejon që kërpudhat të marrin një aromë pikante.
Receta përfshin:
- kërpudha - 4 kg;
- kripë - 80 g;
- dafina - 8 copë;
- gjethe rrikë - 4 copë;
- vaj vegjetal - 0,4 l.
Kërpudhat e njomura dhe të lara paraprakisht vendosen në kavanoza të sterilizuara, çdo shtresë spërkatet me kripë dhe shtrohet me gjethe rrikë dhe gjethe dafine. Kërpudhat derdhen me vaj të nxehtë dhe ena mbyllet me kapak. Produkti bimor kufizon aksesin e oksigjenit në produkt, duke siguruar kështu ruajtjen afatgjatë.
Valët në kavanoza
Për turshi, më shpesh përdoren kavanoza qelqi 3 litra. Enët e tilla janë të përshtatshme për përgatitjen e konservave, dhe një sasi e vogël kërpudhash ju lejon të konsumoni produktin në një kohë të shkurtër dhe të parandaloni që të prishet. Për turshinë në kavanoza, ai rekomandon përdorimin e volnushkave me kapak 3-4 cm. Për recetën do t'ju duhet:
- kërpudha - 2 kg;
- gjethe rrikë, rrush pa fara ose qershi;
- Gjethe dafine;
- piper i zi;
- kripë - 100 g.
Fundi i kavanozit shtrohet me fletë dhe shtresat formohen në mënyrë të njëpasnjëshme nga thekonet e përpunuara dhe të njomura, të spërkatura në mënyrë të barabartë me kripë dhe piper. Kjo e fundit kriposet mirë dhe sipër shtresës vendoset garzë.
Recetë klasike e thjeshtë
Volnushki ngjyhet në një tretësirë me kripë limoni për 3 ditë, duke e ndryshuar atë çdo 5 orë. Receta klasike e gatimit përfshin përdorimin e një fuçi druri, por nëse nuk disponohet, merrni ndonjë enë tjetër. Për recetën do t'ju duhet:
- kërpudha - 3,5 kg;
- kripë - 100 g;
- acid - 6 g;
- farat e koprës - 25 g;
- qimnon - 10 g;
- gjethet e lakrës.
Kërpudhat e njomura në tretësirë të kripur lahen me një rrjedhë uji të ftohtë dhe vendosen në shtresa prej 6 cm, ato duhet të vendosen me kapakët e tyre poshtë. Kripa përzihet me erëza dhe spërkatet me përzierjen që rezulton. Procesi përsëritet derisa lënda e parë të vendoset plotësisht në enë. Sipër shtroni gjethet e lakrës në mënyrë që të mbulojnë të gjithë sipërfaqen. Kërpudhat shtypen me një peshë dhe, nëse është e nevojshme, shtohet pesha duke përdorur një kavanoz ose tigan me ujë. Fuçi duhet të ruhet në një temperaturë nga 0 në +10 C për 1.5 muaj. Në një mjedis më të ulët, kërpudhat do të shkërmoqen; tejkalimi i treguesit kërcënon tharjen e produktit.
Receta e kërpudhave turshi
Receta përfshin zierjen paraprake të kërpudhave. Kërpudhat e gatshme për turshi duhet të zhyten plotësisht në fund; shkuma e formuar gjatë procesit duhet të hiqet. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- valëzime - 3 kg;
- ujë - 3 l;
- fletë dafine - 9 copë;
- piper i zi - 30 copë;
- allspice - 15 copë;
- karafil - 15 copë;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- sheqer i grimcuar - 6 lugë;
- thelbi i uthullit - 1 lugë.
Receta hap pas hapi:
- derdhni masën e kërpudhave me ujë, shtoni kripë dhe ziejini për 20 minuta;
- lëngu kullohet, valët lahen;
- vendosni ujin në zjarr, në momentin e vlimit shtoni kripën, sheqerin e grirë dhe erëzat, pas 3 minutash shtoni uthull;
- Borizat vendosen në marinadë dhe zihen për 5 minuta;
- baza e kërpudhave shtrihet në enë të sterilizuara dhe mbështillet;
- kavanozët sterilizohen në varësi të vëllimit për 45 minuta.
Pas trajtimit të nxehtësisë, kavanozët kthehen dhe vendosen të ftohen ngadalë nën një strehë të ngrohtë.
Havjar kërpudha nga dridhjet
Avantazhi i havjarit të kërpudhave është aftësia për të përdorur produktin si një meze të lehtë të pavarur dhe si një mbushje për të bërë byrekë dhe produkte të tjera të pjekura. Si lëndë të para, ju mund të përdorni kapakët e tufave të çdo madhësie dhe kërcellet.
Për recetën do t'ju duhet:
- kërpudha - 2 kg;
- domate - 2 kg;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- vaj vegjetal - 100 ml;
- rrepë qepë - 2 kg.
Volnushkat zihen në ujë me kripë për 20 minuta. Më pas kullohet lëngu, shtohet një i ri dhe mbahet në zjarr edhe 20 minuta. Qepët dhe domatet priten në copa të mëdha. Duke përdorur një mulli mishi, perimet dhe perimet e skuqura sillen në një konsistencë homogjene, shtohen kripë dhe vaj vegjetal. Përzierja zihet për 30 minuta, pas së cilës shtrihet dhe rrotullohet.
Artikuj mbi temën
