Si të skuqni kërpudhat: receta dhe këshilla hap pas hapi. Receta për të bardhat e marinuara Receta për të bardhat e kripura në kavanoza

Nëse mendoni se nuk keni dëgjuar kurrë për kërpudhat e bardha, e keni gabim. Ky është vetëm emri i dytë për valët e bardha. Ashtu si të gjitha kërpudhat e tjera, kërpudhat e bardha kërkojnë qasjen e tyre në gatim, marinim dhe turshi. Ka zëra se peshku i bardhë nuk pëlqen të kriposet duke përdorur erëza. Në fakt, nëse nuk e teproni me to, erëzat nuk do të prishin asnjë pjatë. Në këtë artikull do të shikojmë se si të turshi të bardha në një mënyrë të ftohtë.

Metoda e ftohtë e kriposjes së peshkut të bardhë

Metoda e ftohtë karakterizohet nga një proces i thjeshtë, por kjo nuk e mohon aspak përgatitjen e gjatë të kërpudhave për turshi. Kriposja e kërpudhave të bardha është e lehtë, si shumë kërpudha të tjera, gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rregullat, dhe atëherë do ta merrni të shijshme dhe të mirë.

Përbërësit

• 10 kilogramë kërpudha;
• 400 gram kripë;
• 100 gram fara të thata të koprës;
• 1 kokë hudhër;
• 20 gram rrënjë rrikë;
• 40 bizele speci të zi;
• 10 gjethe dafine.

Përgatitja

1. Ashtu si çdo kërpudha tjetër para turshive, duhet t'i njomni kërpudhat e bardha në ujë të ftohtë. Për këtë lloj kërpudhash do t'ju mjaftojnë 2-3 ditë, mos harroni të ndërroni ujin 3 herë në ditë gjatë procesit të njomjes.
2. Tani merrni enët e përgatitura - një fuçi druri ose kavanoza qelqi. Vendosni disa nga erëzat dhe kripën në fund, më pas vendosni kërpudhat me kapakët poshtë, më pas erëzat dhe kripën përsëri dhe përsërisni derisa ena të mbushet.
3. Pas kësaj, shtrëngoni qafën e enës me garzë dhe bëni presion.
4. Ruani në një vend të freskët për 1.5 muaj. Pas një muaji e gjysmë, mund të hani të bardha të gatshme të kripura.

Mirë oreks!

Jeta e egër nuk pushon kurrë së na mahnitur me diversitetin e saj. Këtu ka bimë, insekte dhe kafshë të egra. Të gjithë njerëzit përfitojnë nga dhuratat e saj të çmuara. Disa, veçanërisht popujt indigjenë, merren me peshkim natyral Një nga produktet e pazakonta, të shijshme dhe të shëndetshme janë kërpudhat e ngrënshme. Banorët e qytetit zakonisht preferojnë t'i blejnë në supermarkete. Sidoqoftë, asnjë kërpudha e blerë nuk mund të krahasohet me ato të mbledhura në mënyrë të pavarur në pyll dhe të përgatitur me duart tuaja ...

Jo vetëm që është falas, por ecja nëpër pyll është qetësuese dhe paqësore. Prandaj, nga mesi i verës deri në fund të vjeshtës, adhuruesit e gjuetisë së qetë, dhe kështu quhet mbledhja e kërpudhave, mund të gjenden në çdo pjesë të pyllit...

Këto bukuri pyjore mahniten me diversitetin e tyre dhe ndryshojnë jo vetëm në shumëllojshmërinë e llojeve (lamellare, tubulare), por edhe në metodat e përgatitjes së tyre. Mund të bësh çfarë të dojë zemra me kërpudhat e ngrënshme - ziej, skuq, zier, kripë... Janë kërpudha të kripura që janë vendosur fort në tryezën ruse dhe asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa një kavanoz pylli aromatike, krokante- me erë kërpudhash!

Zakonisht, lloji i pllakës përdoret gjerësisht për turshi, dhe një prej tyre do të diskutohet në këtë artikull. Kjo specie quhet: kërpudha e bardhë. Fotot dhe përshkrimet e të cilave do të paraqiten më poshtë.

Pothuajse të gjithë kanë dëgjuar për kërpudhat si kërpudhat e qumështit dhe dridhjet. Kërpudha e bardhë e qumështit është pikërisht një varietet i kësaj të fundit, megjithëse disa e konsiderojnë atë një kërpudha të bardhë qumështi.

Kërpudha të bardha. Detajet

Belyanka ka një sërë ndryshimesh nga kërpudhat e qumështit:

Si duket kjo kërpudha lamelare? Kur është ende i vogël, ka një kapak të rrumbullakosur, konveks, i cili, ndërsa rritet, bëhet më i sheshtë dhe më i lëmuar me një depresion në qendër. Madhësia e kapakut është relativisht e vogël - nga 3 në 7 cm në diametër. Përgjatë skajeve të saj ka një të ashtuquajtur thekë, e cila dallon kërpudhat e bardha nga kërpudhat e qumështit. Nëse kapaku është i thyer, një lëng qumështor me ngjyrë qumështi do të lëshohet prej tij kur bie në kontakt me ajrin, ai ndryshon ngjyrën.

Kërpudha e kërpudhave është gjithashtu e bardhë dhe, ndërsa rritet, bëhet e zbrazët brenda - një lloj tubi natyral.

Habitatet

Kjo bukuri kokëbardhë mund të gjendet pothuajse kudo ku rriten kërpudhat. Por më shpesh habitatet e tyre janë pyje të rinj gjetherënës ose të përzier. Kërpudha e bardhë është aq e adaptueshme sa që edhe përgjatë rrugëve të fshatit mund të marrësh lehtësisht një ose dy shporta... Këto kërpudha rriten më shpesh në grup, por edhe këtu ka “egoistë” që preferojnë vetminë sesa turmën. Dhe ju duhet t'i kërkoni ato më afër pemëve të thuprës. Gjatë pjekjes së tyre, përkatësisht nga gushti deri në tetor, mbledhësit e kërpudhave arrijnë jo vetëm të mbledhin një sasi të madhe kërpudhash, por gjithashtu kanë kohë për t'i turshi dhe për t'i nxjerrë në shitje.

Që nga kohërat e lashta, ushqimi i konservuar dhe turshitë e bëra në shtëpi konsideroheshin një delikatesë dhe jo të gjithë mund të turshisnin kërpudhat vetë, në mënyrë që ato jo vetëm të ishin të shijshme, por edhe të mos prisheshin gjatë ruajtjes.

Në mënyrë që qepjet të ruhen për një kohë të gjatë, mjafton të dini disa truke që do t'ju ndihmojnë të ndiheni si një kuzhinier profesionist. Para së gjithash, mos harroni këtë shumica e kërpudhave lamelare, duke përfshirë kërpudhat e qumështit, trevushki dhe kërpudhat e bardha, të cilat janë të hidhura në vetvete. Prandaj, para gatimit, ato duhet të zhyten për dy deri në tre ditë në ujë të ftohtë 10% të kripur, duke e ndryshuar atë në mënyrë periodike. Ju mund të vendosni një lloj peshe sipër për të parandaluar që kërpudhat të notojnë lart.

Para njomjes, mos harroni të renditni kërpudhat dhe t'i shpëlani tërësisht në ujë të rrjedhshëm.

Pasi të bardhat të jenë njomur, mund të filloni të kriposni.

Metodat për kriposjen e peshkut të bardhë

Ekzistojnë tre mënyra kryesore të turshive.

• E nxehtë

Kërpudhat e njomura dhe të lara hidhen në ujë të kripur të vluar (40-50 g kripë të trashë për 1 litër ujë) dhe zihen për rreth 10 minuta, duke hequr periodikisht shkumën. Pastaj e vendosa në një kullesë, larë nën ujë të rrjedhshëm dhe lëreni për pak të kullojë lëngun e tepërt. Në këtë kohë, kavanozët me kapak sterilizohen në ujë të vluar ose në mikrovalë dhe përgatiten erëzat dhe erëzat që do të përdoren. Zgjedhja e erëzave varet vetëm nga preferencat personale, por zakonisht si bazë përdoren hudhra, kokrrat e piperit (speci, i zi), karafili dhe gjethet e rrush pa fara ose rrikë.

Në të njëjtën kohë, përgatitni shëllirë - thjesht zieni përzierjen e kripës dhe ujit për disa minuta. Kripa merret në masën 6 - 7 lugë gjelle të grumbulluara për litër ujë.

Vendosni një gjethe rrush pa fara të zezë, nja dy thelpinj hudhër, disa kokrra piper, 2-3 thelpinj dhe një gjethe dafine në fund të kavanozit. Më tej deri te varëse rrobash të kanaçeve shtohen kërpudhat dhe të mbushura me shëllirë të nxehtë. Kavanozët duhet të anohen me kujdes në drejtime të ndryshme (për të lejuar daljen e ajrit), të mbyllen me kapak, të kthehen përmbys dhe të lihen të ftohen nën një batanije.

Pasi të jenë ftohur plotësisht, ruajini të bardhat e kripura në një vend të freskët dhe të errët. Dhe në vetëm një muaj mund t'u tregoni mysafirëve tuaj duke i trajtuar me kërpudha aromatike të përgatitura me duart tuaja!

• Ftohtë

Kërpudhat gjithashtu ngjyhen për 3 ditë, pas së cilës ato lahen dhe thahen nëse është e mundur. Mund të kriposni duke përdorur metodën e ftohtë në çdo enë, gjëja kryesore është të zgjidhni presionin sipas diametrit të tij. Aktiv fundi i pjatave të përgatitura Kripa e trashë derdhet në një shtresë të barabartë dhe mbi të vendosen kërpudha të thata, kapakët poshtë. Ato duhet të vendosen në disa shtresa, duke e spërkatur secilën me kripë. Shtresat nuk duhet të kalojnë 5–6 cm Shtresën e fundit e mbulojmë me kripë, e mbulojmë me një leckë të pastër dhe e vendosim nën presion. E vendosim enën me kërpudha në një vend të freskët dhe të thatë dhe e harrojmë për të paktën 40 ditë.

Përveç kripës, ashtu si në metodën e nxehtë, mund të përdorni erëza dhe erëza të ndryshme duke i shtuar në një shtresë kripe...

Mos e kurseni kripën kur kriposeni në të ftohtë, duhet të lirohet shumë lëng për të mbuluar plotësisht të bardhat. Nëse kërpudhat rezultojnë të jenë tepër të kripura, thjesht i shpëlani ose i lani për pak në ujë të pastër...

• E thatë

Një metodë pak e njohur, por absolutisht jo e komplikuar. Ai ndryshon nga i ftohti vetëm në një mënyrë - kërpudhat nuk lahen, por pastrohen të thata. Përndryshe, gjithçka është njësoj si në të ftohtë.

Dhe në përfundim: për faktin se kërpudha e bardhë është një kërpudha e ngrënshme me kusht, nuk duhet të neglizhoni përgatitje paraprake, domethënë duke njomur. Në fund të fundit, njomja jo vetëm që heq hidhërimin, por edhe zvogëlon rrezikun e helmimit.

Kërpudhat kanë një jetëgjatësi të shkurtër, ndaj nëse dëshironi t'i shijoni gjatë gjithë vitit, mësoni se si t'i turshini. Për shembull, peshku i bardhë turshi ose boritë rozë kanë një shije të mirë. Dhe në kombinim me hudhrat, barishtet dhe erëzat, ato do të plotësojnë mirë pjatat e mishit dhe perimeve.

Të bardhat e marinuara u shtohen sallatave dhe zierjeve me perime.

• Numri i servirjeve: 20
• Koha e përgatitjes: 72 minuta
• Koha e gatimit: 1 minutë

Si të turshi kërpudhat e bardha me gjethe hudhër dhe rrush pa fara

Trompetat rozë rriten në pyje të përzier dhe gjetherënës, sezoni i grumbullimit fillon në fillim të gushtit dhe përfundon në fund të shtatorit. Kërpudhat konsiderohen të ngrënshme me kusht, pasi ato përmbajnë një lëng qumështor kaustik. Para turshive, ato ngjyhen në ujë për të paktën 3 ditë, duke ndryshuar periodikisht lëngun. Shkelja e teknologjisë së gatimit mund të çojë në helmim ose të shkaktojë shqetësime të tretjes.

1. Mbushni të bardhat me tretësirë ​​të kripur 10%, vendosni një pjatë mbi to dhe vendosni një peshë prej 2 kg. Ndryshoni lëngun çdo 12 orë.
2. Zieni 3 litra ujë, shtoni 150 g kripë. I vendosim kërpudhat në tigan dhe i kaurdisim në zjarr mesatar për 10 minuta. Kullojini grilat në një kullesë.
3. Sterilizoni kavanoza 5 litra, vendosni gjethe rrush pa fara, gjethe dafine dhe 2 thelpinj hudhër në fund të secilës. Vendosni kërpudhat në enën e përgatitur.
4. Përzieni ujin me kripën, shtoni kokrrat e piperit. Ziejmë marinadën dhe e hedhim mbi të bardhat.
5. Mbyllni kavanozët me kapak, ftohni dhe ruajini në bodrum.

Trajtimin mund ta provoni pas 1 muaji.

Receta për të bardhat e marinuara me uthull

Meze mund të shërbehet me patate të ziera, qepë dhe bukë të zezë.

Përbërësit:

• të bardhët - 1 kg;
• ujë - 250 ml;
• kripë - 30 g;
• acid acetik - 15 g;
• fletë dafine - 3 copë;
• kokrra piper të zi - 3 copë;
• karafil - 3 copë;
• kopër - 0,5 tufë.

1. Thithni kërpudhat për 3 ditë.
2. Ziejini të bardhat për 30 minuta dhe më pas vendosini në një kavanoz me litër të sterilizuar. Shtoni kopër të copëtuar.
3. Vendosni erëzat dhe kripën në ujë, zieni përzierjen dhe gatuajeni për 5 minuta. Në fund, hidhni uthull.
4. Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat dhe rrotulloni.

Kthejeni kavanozin dhe ftohni nën një batanije. Ruani ëmbëlsirat në një vend të errët dhe të freskët.

Të bardhat e marinuara në marinadë të ëmbël

Volnushki shkon mirë me salcë kosi dhe qepë.

Përbërësit:

• të bardhët - 1 kg;
• ujë - 250 ml;
• kripë - 30 g;
• sheqer - 30 g;
• esenca e uthullit - 15 g;
• kokrra piper - 10 copë;
• karafil - 4 copë;
• fletë dafine - 2 copë.

1. Thithni valët për 3 ditë.
2. Gatuani kërpudhat për 20 minuta, duke i hequr shkumën.
3. Shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine dhe erëza në ujë. Zieni marinadën dhe kaloni të bardhat në të. Gatuani kërpudhat edhe për 20 minuta të tjera.
4. Vendosni marinadën dhe marinadën në një kavanoz, shtoni acid acetik. Rrokullisni pjesën e punës.

Ruani ëmbëlsirat në qilar.

Kërpudhat e marinuara mund të shtohen në sallata dhe supa.

Fundi i verës, mesi i vjeshtës është një kohë e përshtatshme për mbledhjen e kërpudhave. Në këtë periudhë mbledhësit e kërpudhave mbledhin kërpudha të bardha ose bori të bardha, siç i quajnë njerëzit. Këto kërpudha janë të përshtatshme për konsum vetëm kur janë të kripura. Si të kriposim kërpudhat e bardha? Ka metoda të nxehta dhe të ftohta për të kripur volushki ose peshk të bardhë.

Arsyeja e popullaritetit të madh të përgatitjeve të kërpudhave të bardha është periudha mjaft e shkurtër e mbledhjes së kërpudhave. Përgatitjet e peshkut të bardhë mund të ruhen në formë turshi. Ata shkojnë mjaft mirë me të gjitha llojet e erëzave dhe barishteve. Kushti kryesor është sasia e erëzave: duhet të ketë pak prej tyre. Përgatitja e solyanka është ideale për patatet, të cilat përgatiten absolutisht në çdo formë.

• Si të turshi volushki?

Metodat për kriposjen e kërpudhave të bardha për dimër

Për kriposjen e peshqve të bardhë duhet të zgjidhni të rinjtë, sepse kanë një konsistencë më të dendur. Falë kësaj, ata thithin mirë kripën. Sidoqoftë, kërpudhat e pjekura janë gjithashtu të përshtatshme për turshi. Ato mund të jenë të madhësive të ndryshme. Kërpudhat e bardha të mëdha duhet të priten në copa të vogla, kështu do të kripohen më mirë. Për një shije më pikante të turshive, mund të shtoni hudhër. Kriposja me hudhër është ideale për pjatat me mish ose perime. Si të piqni kërpudhat e bardha për dimër?

Për të kripur të bardhat duke përdorur metodën e ftohtë, duhet të merrni:
1 kg kërpudha;
50 gram kripë;
5 thelpinj hudhre.

Të bardhat duhet t’i kriposni në mënyrë të ftohtë në 5 faza. Hapi i parë është përgatitja e enës për turshi. Varet nga kontejneri se sa mirë do të ruhet volushki. Belyanki zakonisht kripen në enë qelqi ose druri.

Kontejnerët e qelqit janë shumë më të lehta për t'u përpunuar. Procesi normal i sterilizimit është i përshtatshëm për përpunim. Kavanoza duhet të mbahet mbi avull për disa minuta në mënyrë që të sterilizohet. Kontejnerët prej druri trajtohen me një zgjidhje të veçantë që mund të vrasë të gjitha mikrobet dhe ta bëjë enën sterile.

Hapi i dytë në turshinë e kërpudhave është heqja e pjesëve të dëmtuara ose të kalbura të kërpudhave. Të bardhat duhet të zgjidhen dhe lahen mirë.

Faza e tretë do të jetë gatimi i të bardhëve. Për të gatuar, duhet t'i vendosni në një tenxhere dhe të shtoni ujë. Duhet të jetë i pastër dhe të mbulojë plotësisht të bardhat. Pastaj kërpudhat duhet të ziejnë dhe, duke ulur nxehtësinë në të ulët, gatuajeni për gjysmë ore. Pasi të ketë zier e gjithë masa, mund të shtoni një sasi të vogël erëzash në volushki.

Faza e katërt është procesi i shtrydhjes së ujit të tepërt nga kërpudhat. Për ta bërë këtë, duhet të hidhni të gjithë masën në një kullesë dhe ta shpëlani me ujë të ftohtë. Volnushki në këtë gjendje duhet të lihet për dy minuta në mënyrë që pjesa tjetër e ujit të kullojë plotësisht.

Pas kësaj, të bardhat që rezultojnë duhet të vendosen në kavanoza të përgatitura. Ata duhet të shtrihen në kavanoza në shtresa të dendura. Këto shtresa duhet të spërkaten me kripë të trashë dhe thelpinj hudhre.
Faza e fundit e kriposjes duhet konsideruar shtypja, e cila duhet vendosur mbi të gjithë masën. Pastaj masa totale duhet të mbulohet me leckë.




Mund ta provoni volushkin një javë pas kriposjes.

Metoda e nxehtë e kriposjes së peshkut të bardhë në kavanoza

Si të kriposim të bardhët në mënyrë të nxehtë? Për të turshitur kërpudhat në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë, duhet të merrni:
1 litër ujë;
55 gram kripë;
kërpudha - 2 kg.
Së pari, të bardhat duhet të renditen, duke hequr të gjitha pjesët e prishura, të zhyten në ujë të ftohtë dhe të shpëlahen disa herë. Paralelisht me procesin e heqjes së papastërtive nga sipërfaqja e kërpudhave, duhet të vendosni një tenxhere të madhe në zjarr.

Masa e përgatitur duhet të vendoset në ujë të vluar dhe të zihet për 10 minuta. Masa e përgatitur duhet të përzihet gjatë gjithë procesit të gatimit. Gjatë gatimit është e domosdoshme të hiqni shkumën që krijohet nga sipërfaqja e fërgëve.

Pas gatimit, volushki duhet të vendoset në një kullesë ose napë. Ky proces është i nevojshëm për të kulluar lëngun nga pulpa e borive.

Kur masa e kërpudhave të jetë tharë plotësisht, duhet të vendoset në kavanoza të përgatitur paraprakisht në shtresa, të spërkatur shumë me kripë. Për të turshitë kërpudhat duke përdorur një metodë të nxehtë, duhet të përdorni jo vetëm kripë, por edhe një sasi të vogël të erëzave dhe barishteve të ndryshme.




Pasi valët të jenë paketuar fort në enë, ato duhet të mbulohen me një pjatë me presion. Përzierja duhet të lihet për një muaj. Pas një muaji, të bardhat që rezultojnë mund të vendosen në kavanoza dhe të rrotullohen për dimër. Falë kësaj metode, kërpudhat janë më të shijshme dhe i gjithë procesi mund të konsiderohet i saktë. Përgatitjet e volushki ruhen për një kohë të gjatë, masa nuk bëhet e hidhur me kalimin e kohës.

Kriposja e peshkut të bardhë në fuçi druri

Çdo enë është e përshtatshme për kriposjen e ftohtë të peshkut të bardhë: kavanoza qelqi, kova ose fuçi druri. Opsioni më i përshtatshëm për turshinë e kërpudhave janë fuçitë prej druri. Volushkët ruhen në to për një kohë të gjatë. Vaska prej druri ka përmasa krejtësisht të ndryshme, të cilat do të kënaqin kërkesat e amvisës më kapriçioze.

Për peshkun e bardhë me kripë të ftohtë, ju nevojiten vetëm dy përbërës: kripë dhe kërpudha. Vlen të merren përbërësit në masën 60 gram kripë për 1 kilogram kërpudha.

Turshitë për kriposje duhet së pari të zgjidhen dhe të lahen mirë. Mund të turshini kërpudha me madhësi krejtësisht të ndryshme. Përbërësit e mëdhenj duhet të priten në copa të vogla. Nëse është e nevojshme, të bardhat mund të ngjyhen për një ditë.

Në fillim të procesit të turshive, fundi i vaskës së turshive duhet të spërkatet me kripë. Nëse është e mundur, duhet të jetë i madh. Përdorimi i një kripe të tillë përcaktohet nga cilësia e shëllirës që rezulton. Kripa e imët e bën shëllirën më pak të ngopur, dhe kërpudhat nuk janë aq të kripura.

Kërpudhat e përgatitura vendosini në shtresa në kavanoza ose vaskë, duke i spërkatur bujarisht me kripë. Sa më shumë kripë të ketë, aq më gjatë mund të qëndrojnë kërpudhat. Trashësia e një rreshti valësh duhet të jetë afërsisht 5 cm.




Shtresa e fundit e të bardhëve duhet të kriposet dhe të mbulohet me shtypje të rëndë. Përzierja e kërpudhave mund të konsiderohet e gatshme pas një muaji.

Pas 30 ditësh turshi, kërpudhat mund të hahen ose të ruhen në kavanoza të sterilizuara, të mbuluara me kapak hekuri. Një ruajtje e tillë mund të ruhet për 1 vit në kavanoza në një vend të freskët. Një frigorifer ose bodrum konsiderohet një vend i përshtatshëm për ruajtjen e kërpudhave.

Para se të përdorni volushka, duhet të shpëlani dhe hiqni kripën e tepërt nga masa që rezulton. Pas larjes do të mund të ndjeni shijen më natyrale të të bardhave. Nëse e ndjeni kripën pas larjes së produktit, atëherë duhet të derdhni shumë ujë mbi kërpudhat dhe t'i lini të qëndrojnë. Është shumë e lehtë të përgatisni një pjatë të shijshme prej tyre.

Bërja e kërpudhave të ndryshme në shtëpi

Ndonjëherë ndodh që korrja e kërpudhave të mos kënaqë dashamirët e turshive. Më pas amvisat, që dinë shumë receta gatimi, kriposin kërpudha të ndryshme për të kënaqur familjen e tyre. Kërpudhat lamelare janë të përshtatshme për turshi. Ju mund të kriposni dridhjet, kërpudhat me qumësht ose kërpudhat e mjaltit. Ju mund të përdorni të gjitha llojet e barishteve dhe erëzave si erëza: gjethe dafine, hudhër, rrikë dhe aromë. Të gjitha barishtet dhe erëzat duhet të shtohen në sasi të vogla. Në fund të fundit, një numër i madh erëzash mund t'u japin kërpudhave një aromë artificiale dhe të mbingarkojnë plotësisht shijen e tyre natyrore.

Kërpudhat për turshi duhet të lahen mirë dhe të ngjyhen. Turshi i kërpudhave duhet të bëhet në fuçi ose kova. Nëse nuk ka një enë të tillë, atëherë do të funksionojnë kavanoza qelqi ose tigane të zakonshme. Enë balte ose kallaj nuk përdoren. Para kriposjes, ena duhet të lahet mirë dhe të thahet mbi avull.

Para kriposjes, kërpudhat zhyten për 2 ditë në ujë me kripë. Gjatë gjithë procesit, uji duhet të ndryshohet 2-3 herë. Pas njomjes, masa duhet të shtrydhet dhe të lahet. Pastaj kërpudhat që rezultojnë duhet të vendosen në shtresa në kavanoza, së pari të spërkatur me kripë. Shtresa e sipërme e kërpudhave duhet të mbulohet me një leckë dhe të vendoset presion mbi të. Pas 3 ditësh, në kavanoz duhet të formohet një shëllirë: kërpudhat dhe kripa do të lëshojnë lëng. Nëse shëllira nuk bie në sy, pesha e shtypjes duhet të rritet. Kërpudhat do të kripohen saktësisht për një muaj. Pas kësaj ato janë gati për konsum.

Si të turshi volushki?

Kërpudhat gjithashtu mund të marinohen me një marinadë të veçantë me erëza dhe barishte. Kërpudhat turshi janë më shpesh të konservuara. Për ta bërë këtë, kërpudhat që rezultojnë duhet të transferohen në një tigan dhe të mbushen me shëllirë. Përzierja e kërpudhave duhet të zihet duke e trazuar. Përzierja që rezulton duhet të vendoset në kavanoza të sterilizuara. Më pas, kavanozët duhet të vendosen në ujë të derdhur në një kovë. Fundi i kovës duhet të mbulohet me një hekura, dhe kavanoza duhet të mbulohet me ujë vetëm dy të tretat e të gjithë vëllimit. Pastaj kavanozët duhet të "zihen" në një kovë për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, kërpudhat e gatshme në kavanoza mund të rrotullohen me kapak dhe të lihen të ftohen në temperaturën e dhomës.

Së bashku me domatet dhe kastravecat turshi, kërpudhat e bardha të kripura janë të njohura, jo të gjithë adhuruesit e mezeve dinë t'i kriposin ato në kavanoza ose fuçi dhe të përgatisin furnizime për dimër. Kërpudhat e bardha të kripura janë kërpudha shumë të shijshme, përparësia e tyre kryesore është shija pikante. Ngjyra e kapelës së tyre është e bardhë me një nuancë të lehtë kremoze, e cila është e dukshme në ndriçim të mirë. Belyanka është një lloj valë, duket si një valë rozë, por ndryshon prej saj në densitet dhe hije. Në mot të thatë, boria rozë merr një nuancë të bardhë, dhe më pas boria e bardhë praktikisht nuk dallohet nga boria. Këto kërpudha hahen vetëm të kripura. Si t'i turshisojmë saktë?

Kërpudha e bardhë është e ngjashme në pamje me kërpudha e bardhë, por ndryshon prej saj në densitetin dhe ngjyrën e saj kremoze.

Kriposja e kërpudhave të bardha për dimër: turshi e nxehtë

Për turshi përdoren vetëm kapakët, këmbët nuk përdoren. Kërpudhat e tëra të freskëta janë të përshtatshme, pa ngërçe ose vrima krimbi, jo të pjekura. Të korrat e korrura pastrohen nga bari, gjethet dhe gjilpërat, lahen mirë dhe kërcelli ndahet nga kapakët. Nëse kapakët janë të mëdhenj priten në 2-4 pjesë.

Për të bërë kripë, duhet të keni në dorë:

1. Një tenxhere.
2. Kërpudha.
3. Shtypja.
4. Kripë.
5. Erëza: kopër e thatë e grimcuar, gjethe dafine, rrush pa fara e zezë dhe qershi, pipëza, rrënjë rrikë, thelpi hudhër, koriandër, qimnon, karafil, tarragon.
6. Kavanoza qelqi.

Hudhra, kopra, gjethet e dafinës dhe gjethet e rrushit të zi përdoren për turshinë e kërpudhave.

Kontejnerët e qelqit janë sterilizuar. Të korrat renditen, lahen, vendosen në një tigan të smaltit dhe shtohet uji në një vëllim të tillë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. Përmbajtja e tiganit mund të kriposet lehtë. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore duke e trazuar. Erëzat shtohen në sasi të vogla gjatë gatimit. Mund të përdorni një tufë të vogël kopër të freskët, e cila është e lidhur me fije. Pasi të ketë mbaruar koha e gatimit, tufa e koprës hiqet nga tigani, të bardhat vendosen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë. Kërpudhat e bardha vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe spërkaten me kripë (merrni 50 g për 1 kg kërpudha). Përmbajtja e kavanozëve kalohet me hudhër, vendoset nën presion dhe mbahet në një dhomë të freskët. Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë brenda një jave.

Kriposja e peshkut të bardhë mund të bëhet sipas një recete të ndryshme. 1 kg lëndë e parë e përgatitur vendoset në një tigan, shtohet gjysmë gote ujë dhe 2 lugë gjelle. lugë kripë, sillni një çiban. Kur shëllira vlon, kërpudhat zhyten në të. Kur zien, përzieni përmbajtjen e tiganit që të mos digjet. Kur shëllira vlon së bashku me kërpudhat, duhet të hiqni shkumën dhe të shtoni erëza për shije. Të bardhat zihen me përzierje të shpeshta për 10-25 minuta. Ato konsiderohen të gatshme kur vendosen në fund, shëllira duhet të jetë e pastër. Vendosni kërpudhat në një tigan tjetër të gjerë që të ftohen shpejt. Më pas vendosen në një enë të sterilizuar, mbushen me shëllirë të nxehtë dhe mbulohen me kapak. Shëllira merret në një raport prej 200 ml për 1 kg të bardhë të zier. Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë pas 1.5 muajsh.

Si bëhet kriposja e ftohtë?

Për turshinë e kërpudhave përdoret kripë e trashë.

Belyanki dhe volushki kripen duke përdorur metodën e ftohtë për dimër nëse ka shumë kohë dhe kushte për njomje. Të korrat e përgatitura vendosen në një tigan me ujë të rrjedhshëm të pastër, i shtohet kripë në masën 10-20 g për 1 litër dhe vendoset nën shtypje të lehtë. Pas 72 orësh uji kullohet dhe lënda e parë vendoset në një kullesë. Spërkateni pjesën e poshtme të tiganit me kripë. Pastaj shtrohen lëndët e para, çdo shtresë spërkatet me kripë. Përmbajtja e tiganit vendoset nën presion. Pas 3 ditësh, kërpudhat lahen me ujë të valuar dhe vendosen në kavanoza të sterilizuara më parë. Erëzat shtohen: hudhra e copëtuar, kopër e thatë, gjethe dafine, speca erëzash. Gjithçka derdhet me vaj vegjetal të valë.

Një tjetër recetë për turshi të ftohtë. Kërpudhat e njomura duhet të vendosen në rreshta. Ato rregullohen me erëza dhe spërkaten me kripë guri. Kur vendosen të gjitha lëndët e para, në tigan derdhet ujë i ftohur i valë. Sipër vendoset një rreth druri dhe vendoset shtypja. Është e nevojshme që të gjitha lëndët e para të jenë nën shëllirë. Porcione të reja mund të shtohen kur kërpudhat të jenë vendosur. Ena e mbushur vendoset në një vend të ftohtë.

Si të bëni kërpudha të ndryshme?

Kur vjelja e kërpudhave është e ulët, disa adhurues të mezeve bëjnë kërpudha të ndryshme për turshi. Vjelja e kërpudhave për dimër duke përdorur këtë metodë është e përshtatshme për speciet lamelare: tapa qumështi me shafran, kërpudha, kërpudha mjalti, kërpudha qumështi, etj. Për erëza, mund të përdorni aromë, gjethe dafine, rrush pa fara të zeza, rrikë, hudhër, qimnon, karafil, koriandër.

Ju mund të sterilizoni kavanoza dhe kapakë në furrë, bojler të dyfishtë, mikrovalë ose banjë me ujë.

Erëzat merren në sasi të vogla. Nëse shtoni shumë erëza, ato do të shkatërrojnë shijen e kërpudhave. Disa mbledhës të kërpudhave kriposin të korrat e tyre pa shtuar erëza.

Lëndët e para të pastruara dhe të njomura duhet të vendosen në një fuçi ose fuçi. Kur kontejnerë të tillë nuk janë të disponueshëm, përdoren kova, tigane dhe kavanoza qelqi me smalt. Enë prej kallaji dhe balte të galvanizuar nuk përdoren. Ena e përzgjedhur lahet dhe thahet mbi avull.

Së pari, kërpudhat e përgatitura duhet të ngjyhen në ujë me kripë të lehtë për 48 orë, uji ndryshohet 1-2 herë në ditë. Kërpudhat janë të mbuluara me një rreth druri. Ena me të korrat vendoset në një dhomë të freskët. Lëndët e para të njomura duhet të lahen me ujë të rrjedhshëm. Më pas vendoset në një enë të sterilizuar, shtrohet me kapakë, bëhen shtresa 5 cm në fund të enës spërkatet me kripë (konsumimi i kripës 30 g për 1 kg kërpudha) dhe me erëza, të gjitha shtresat spërkaten. kripë, e transferuar me erëza. Mbulojeni pjesën e sipërme me një leckë të pastër, një rreth druri dhe bëni presion mbi rrethin. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat zhyten në shëllirë, nëse kjo nuk ndodh, pesha e shtypjes rritet. Pas 30 ditësh, kërpudhat mund të hahen.

Pas kriposjes së ftohtë, kërpudhat janë të konservuara. Ushqimi i konservuar në shtëpi është gjithmonë shumë i shijshëm. Për ta bërë këtë, kërpudhat transferohen nga ena në të cilën janë kripur në një tigan të smaltit së bashku me shëllirë. Gjithçka vihet në zjarr dhe vihet në valë. Përmbajtja e tiganit përzihet periodikisht.

Kavanoza dhe kapakë me unaza janë sterilizuar. Pas zierjes, kërpudhat mbahen në zjarr të ulët për 3 minuta, më pas kalohen në një enë të nxehtë të sterilizuar dhe mbulohen me kapak. Vendoseni në një kovë me ujë të ngrohur në 60°. Hidhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të jetë 3-4 cm poshtë kapakut. Një rrjet prej druri ose kanavacë e trashë vendoset në fund të kovës; Kova mbyllet me kapak.

Vëreni ujin në zjarr të ulët. Nga momenti i vlimit të ujit, kavanoza 0,5 litra sterilizohen për 25-30 minuta. Pastaj ena hiqet nga kova, mbyllet me një çelës qepëse, vendoset në një leckë të trashë me qafën poshtë dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

Turshi i bërë në shtëpi i kërpudhave është një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur furnizime aromatike për dimër; llojet e turshive, të bëra në mënyrë të pavarur, janë pjata të shkëlqyera për menunë e përditshme dhe të festave.

Së bashku me domatet dhe kastravecat turshi, kërpudhat e bardha të kripura janë të njohura, jo të gjithë adhuruesit e mezeve dinë t'i kriposin ato në kavanoza ose fuçi dhe të përgatisin furnizime për dimër.

Si të skuqni kërpudhat e bardha në shtëpi

Kërpudhat kanë një periudhë të shkurtër për vjelje, kështu që ia vlen t'i përgatitni ato. Belyanki mund të përgatitet në formën e turshi. Ato janë të kripura në mënyrë të përkryer dhe të kombinuara me barishte dhe erëza të tjera, por nuk duhet të ketë shumë prej tyre. Ky preparat, ashtu si kërpudhat e kripura, është shumë i përshtatshëm për patatet në çdo formë.

Si të grumbulloni kërpudha të bardha për dimër

Për turshi, është më mirë të zgjidhni kërpudha të reja. Ata kanë një konsistencë më të dendur dhe thithin mirë tretësirën e kripur. Por ju gjithashtu mund të kriposni më shumë fruta të pjekura që janë shumë të mëdha, zakonisht priten në disa pjesë. Kjo përzierje ka një shije të pazakontë, dhe hudhra ndihmon për të marrë një përgatitje më të ndritshme dhe pikante. Ky preparat do të jetë një meze ose shtesë e shkëlqyeshme për pjatat me mish ose për pjatat e përgatitura me shtimin e majdanozit turshi, si dhe gjetheve të kripura të rrushit dhe fierit.

Përbërësit e kërkuar:

• kërpudha të bardha - 1 kilogram;
• kripë - 50 gram;
• Hudhra - 4-5 thelpinj.

Kriposja e kërpudhave të bardha:

1. Së pari ju duhet të përgatisni siç duhet enën. Përgatitja e duhur e kërpudhave të bardha varet nga materiali i enës. Kontejnerët e qelqit janë më të lehta për t'u sterilizuar mbi avull, kjo i lejon kontejnerët të kalojnë pak kohë në temperatura të ngritura, si rezultat i të cilave kavanoza bëhet sterile;
2. Vaskat prej druri duhet të mbushen me përbërës të veçantë dezinfektues;
3. Vlen të renditni kërpudhat, të hiqni të gjitha pjesët e kalbura dhe të dëmtuara dhe të shpëlani mirë;
4. Masën e përgatitur e vendosni në një tenxhere të madhe, shtoni ujë të pastër, uji duhet të mbulojë plotësisht masën. Shtoni një sasi të vogël kripë në ujë. Vendoseni tiganin në sobë dhe lëreni të vlojë. Masën duhet ta gatuani për gjysmë ore, zjarri duhet të jetë i ulët;
5. Kur përzierja vlon, mund t'i shtoni një sasi të vogël erëzash;
6. Pas zierjes, tuli vendoset në një kullesë dhe lahet me ujë të ftohtë, pastaj lëngu i tepërt lihet të kullojë;
7. Masa e gatuar duhet të vendoset në enë të përgatitura, të ngjeshur dhe të lyhet me kripë të trashë. Në momentin e fundit, shtoni hudhër të qëruar dhe të grirë në feta të mëdha;
8. Mbetet vetëm të ushtrohet presion në sipërfaqen e masës dhe të mbulohet e gjithë përzierja me materialin;
9. Ju do të mund ta provoni përgatitjen për rreth një javë.

Si të kriposni manaferrat e bardha në kavanoza

Kjo recetë për mënyrën e gatimit të kërpudhave të bardha ju lejon të përgatisni kërpudha duke përdorur metodën e nxehtë. Kjo metodë gatimi ka nuancat dhe sekretet e veta, por produkti rezulton më i shijshëm dhe i përgatitur mirë. Janë pikërisht këto preparate që mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë dhe të mos kini frikë se masa është bërë helmuese.

Përbërësit e kërkuar:

• Belyanki - 2 kilogramë;
• kripë - 55 gram;
• Ujë - 1 litër.

Si të piqni kërpudhat e bardha duke përdorur metodën e nxehtë:

1. Fillimisht duhet të vendosni një enë të madhe me ujë të pastër në zjarr, ndërsa të vlojë mund të përgatisni përzierjen;
2. Kërpudhat zgjidhen dhe pjesët e krimbave, mbeturinat dhe gjethja hiqen. Për të hequr të gjitha papastërtitë, mund ta lani përzierjen disa herë në ujë të pastër. Ju gjithashtu mund ta lagni përzierjen në ujë të ftohtë. Dhe para gatimit, shpëlajeni mirë përsëri dhe lëreni ujin e tepërt të kullojë;
3. Masa e përfunduar duhet të zhytet në ujë të nxehtë. Shtoni një sasi të vogël kripë atje. Gjatë gjithë kohës së gatimit, është e nevojshme të përzieni përzierjen dhe të hiqni shkumën që krijohet në sipërfaqe. Gatuani për 10 minuta;
4. Tani masa lahet sërish, kullohet me ujë dhe thahet pak që të mos ketë lëng të tepërt. Për ta bërë këtë, ju mund ta transferoni përzierjen në një kullesë dhe ta lini për disa orë. Ose mund ta transferoni përzierjen në garzë dhe të bëni një nyjë dhe ta varni përzierjen në një distancë nga tavolina. Kjo metodë ndihmon në kullimin e lëngut nga një sasi e madhe tul;
5. Tani ia vlen ta transferoni pulpën në enë të përgatitura, duke e spërkatur vazhdimisht me kripë. Për një recetë se si të kriposni të bardhat në kavanoza për dimër, mund të përdorni disa erëza të tjera;
6. Masa mbulohet me një pjatë të madhe dhe presion të madh. Lëreni përzierjen për turshi për 3-4 javë;
7. Pas kësaj, mund ta transferoni përzierjen në kavanoza të vegjël të veçantë dhe ta mbështillni me kapak hekuri.

Kriposja e ftohtë e të bardhëve

Kjo recetë mund të përgatitet në një larmi enë, këto mund të jenë kavanoza qelqi, kova smalti. Por sigurisht, turshitë më të shijshme bëhen në vaskë druri. Për më tepër, vaska mund të ketë madhësinë e kërkuar nga amvisa. Një enë e tillë ruhet mirë në një bodrum ose në një vend tjetër të freskët.

Përbërësit e kërkuar:

• Belyanki - 1 kilogram;
• kripë - 60 gram.

Si të kriposni të bardhat në një mënyrë të ftohtë:

1. Pulpa duhet të renditet, lahet, qërohet dhe, nëse është e nevojshme, ngjyhet për disa ditë. Zakonisht, kërpudhat e vogla kripen të plota. Por madhësinë e masës mund ta zgjidhni vetë. Elementët e mëdhenj duhet të priten në disa pjesë;
2. Për të filluar, fundi i enës duhet të spërkatet bujarisht me kripë. Duhet të zgjidhni patjetër kripën e trashë. Vetëm përdorimi i kripës së trashë do të ndihmojë për të marrë një shëllirë me cilësi të lartë, e cila formohet nga një përzierje e lëngut dhe kripës;
3. Palosni tulin në rreshta të dendur me trashësi jo më shumë se 5 centimetra dhe spërkatni me kripë. Duhet të ketë shumë për të qenë të sigurt, mund të përdorni kripë në sasi të mëdha. Për më tepër, para konsumimit të drejtpërdrejtë, tuli mund të zhytet në ujë të freskët dhe të mbahet në të për disa orë. Kjo procedurë do të ndihmojë në heqjen e masës së kripës së tepërt dhe për të marrë një shije më natyrale të produktit;
4. Shtresa e fundit duhet të jetë kripë, të vendosni një leckë të pastër në sipërfaqen e masës dhe ta mbuloni me shtypje të rëndë;
5. Masa do të jetë gati vetëm pas 40 ditësh. Më pas frutat mund të transferohen në enë të sterilizuara dhe të rrotullohen me kapak. Ky preparat do të ruhet për më shumë se një vit, me kusht që përdredhja të ruhet në një vend të freskët. Vendndodhja ideale e magazinimit do të ishte një bodrum ose frigorifer.

Si të piqni kërpudhat e bardha për dimër me hudhër dhe kopër

Kërpudhat e bardha janë të përshtatshme për turshi, megjithëse kërpudhat shpesh nuk janë të kripura. Shija do të plotësohet me gjethe dafine, farat e koprës, piper dhe barishte të tjera. Mund të përdorni barishte që ju pëlqejnë ose të hiqni erëzat që nuk ju pëlqejnë. Masa do të jetë e shijshme pa shtuar erëza, por aroma, natyrisht, duhet të plotësohet me erëza.

Përbërësit e kërkuar:

• Belyanki - 10 kilogramë;
• hudhër - 10-12 thelpinj;
• Rrënja e rrikës - 1 lugë gjelle;
• Spice - 30-35 bizele;
• kopër - 5 lugë fara;
• Gjethja e dafinës - 10 gjethe.

Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha me hudhër dhe kopër:

1. Rendisni mirë pulpën, shpëlajeni duke përdorur shumë ujë, rekomandohet të ndryshoni ujin të paktën tre herë. Pas kësaj, ju duhet të vendosni pulpën në një enë të madhe dhe ta mbushni me ujë të pastër të ftohtë. Infuzion duhet të bëhet për tre ditë, gjatë këtij procesi është e nevojshme të ndryshoni ujin në ujë të freskët të paktën 2-3 herë;
2. Pastaj mund të kaloni në fazën tjetër. Shpëlajeni pulpën dhe vendoseni në një enë të madhe me kapak poshtë. Është në këtë rregullim që kapakët do të thithin saktë zgjidhjen e kripur dhe presioni i instaluar në sipërfaqen e përzierjes do të veprojë siç duhet;
3. Spërkatni erëzat e përgatitura dhe kripën mbi secilën shtresë të tulit. Duhet të përshtatet shumë fort, duhet të ketë sa më pak hapësirë ​​midis kapakëve dhe një sasi e madhe tul mund të vendoset në një enë të vogël, por gjatë procesit ajo ende do të vendoset dhe kompakt;
4. Mbulojeni të gjithë masën me garzë ose leckë për të parandaluar hyrjen e mbeturinave dhe pluhurit. Dhe ia vlen të instaloni një shtypje të madhe në krye, çdo objekt i rëndë mund të përdoret si shtypje;
5. Masa hiqet në një dhomë të ftohtë dhe lihet të piqet plotësisht. Kriposja do të zgjasë rreth 1 muaj. Pas kësaj periudhe, masa mund të provohet. Rekomandohet ruajtja e produktit jo më shumë se 4-6 muaj, por kjo nuk kërkohet, sepse përzierja është shumë e shijshme dhe mund të konsumohet shpejt.

Receta për të bardhat e kripura

Peshku i bardhë mund të kriposet duke përdorur vetëm kripë, ose mund të shtoni erëza të ndryshme. Por është e rëndësishme të merret parasysh se një sasi e madhe erëzash do të jetë e tepërt. Erëzat nevojiten vetëm për të plotësuar shijen në sasi të mëdha, ato mund të ndërpresin shijen kryesore të gjellës. Është më mirë të shtoni vetëm disa lloje erëzash dhe ato nuk duhet të jenë shumë. Por mund të merrni më shumë kripë sesa tregohet në recetë.

Përbërësit e kërkuar:

• Belyanki - 2 kilogramë;
• kripë - 80-100 gram.

Receta për kërpudha të bardha:

1. Nëse receta për turshinë e kërpudhave të bardha përdor erëza, atëherë ato duhet të lahen dhe të vendosen në fund të enës për turshi;
2. Kërpudhat duhet të zgjidhen dhe të lahen mirë bimët e mëdha duhet të ngjyhen në ujë për disa ditë;
3. Pastaj bimët mund të vendosen në rreshta të dendur në kapakë, në mënyrë periodike është e nevojshme të spërkatni pulpën me kripë të trashë. Është kripa e trashë që është më e përshtatshme për procesin e kriposjes. Ju gjithashtu duhet të shpërndani një sasi të madhe kripe mbi të gjithë tulin;
4. Pastaj ju duhet të vendosni një leckë të pastër në tul, mund të jetë garzë në disa shtresa, ose mund të përdorni një leckë të trashë;
5. Vendosni një pjatë të madhe të sheshtë në pëlhurë dhe një peshë të madhe mbi të. Gjatë procesit të kriposjes, tuli do të qetësohet gradualisht dhe do të jetë e mundur të shtoni pjesë të reja të pulpës, përderisa u shtoni kripë dhe ushtroni presion. Është e rëndësishme që gjatë kriposjes të lirohet një sasi e madhe lëngu nga kërpudhat në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me të. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, procesi i kriposjes nuk do të vazhdojë siç duhet;
6. Vendoseni tiganin në një vend të freskët dhe lëreni derisa të gatuhet plotësisht.

Duhet pasur shumë kujdes gjatë përgatitjes së kërpudhave. Në përgatitje të tilla, është shumë e nevojshme të merren parasysh korrektësia e fazës përgatitore, temperatura e saktë e përpunimit dhe kushtet e ruajtjes. Vetëm në këtë rast mund të jeni i sigurt se kërpudhat do të dalin të shijshme dhe të shëndetshme.

Belyanki mund të përgatitet në formën e turshi. Kriposja e kërpudhave të bardha mund të kombinohet me barishte dhe erëza të tjera, por nuk duhet të ketë shumë prej tyre.

Facebook

Twitter

VKontakte

Shokët e klasës

Google+