Rishikim analitik i literaturës. Karakteristikat e produktit të djathrave gjysmë të fortë. Normalizimi, termizimi dhe maturimi i qumështit
Djathërat gjysmë të fortë janë një nga më të njohurit në vendin tonë. Përndryshe, quhen edhe të trashë ose me pushkë. Këto janë varietete relativisht të lira, prodhimi i tyre nuk kërkon shumë kohë (faza e pjekjes është rreth katër deri në pesë muaj), si, të themi, analoge të ngurta. Kanë një strukturë të dendur, kremoze, është e përshtatshme t'i prisni djathërat e tillë në feta të holla ose t'i grini në rende si një përbërës i domosdoshëm për shumë sallata.
A keni nevojë të blini djathëra gjysmë të fortë me shumicë? Për ju kompania “Konservsushprod” ofron lloje të ndryshme djathërash të kësaj varieteti; gjithsej, ne shesim tetëmbëdhjetë lloje të tyre nën markën Cheese Hello for Breakfast and Lunch. Shijoni pasurinë e shijes së shkëlqyeshme të një produkti krejtësisht natyral, të pasur me substanca dhe përbërës të dobishëm për trupin e njeriut, gjë që është e rëndësishme, treten lehtësisht.
Në prodhimin e djathrave gjysmë të fortë, specialistët tanë monitorojnë rreptësisht respektimin e saktë të çdo faze të prodhimit - nga prodhimi i kokrrave të djathit deri te pjekja dhe ruajtja e produktit. Në mënyrë konvencionale, faza e parë mund të përkufizohet si identifikimi i treguesve të cilësisë së bazës për djathë - qumësht. Peshohet dhe pastrohet me pasterizim, ndarje. Më pas vjen prodhimi i grurit të djathit.
Për këto qëllime përdoren pajisje speciale - të ashtuquajturat prodhues të djathit. Hapat e ardhshëm të rëndësishëm janë formimi dhe shtypja; vetëm pas tyre djathi dërgohet për kriposje. Kompania Konservsushprod përdor teknologji moderne që sigurojnë ruajtjen e duhur të djathit me ruajtjen e vazhdueshme të një përqindje të caktuar të temperaturës dhe lagështisë.
Përfitimet e bashkëpunimit me kompaninë tonë
A po pyesni se ku mund të blini djathë gjysmë të fortë me shumicë? Kontaktoni kompaninë me përvojë shumëvjeçare "Konservsushprod"! Dorëzimi i vetëm djathit me cilësi të lartë kryhet në të gjithë Rusinë dhe jashtë saj. Dhe këto nuk janë të gjitha avantazhet tona. Ndër të tjera:
Kompania është prodhuese e djathrave gjysmë të fortë me mullëz;
Në prodhim përdoren vetëm përbërës natyralë, të përzier sipas recetës klasike;
Përfshihen teknologjitë moderne të prodhimit, duke ofruar shije dhe cilësi të shkëlqyer të të gjithë djathrave të prodhuar;
Ka zbritje dhe promovime për klientët e shpeshtë;
Ne prodhojmë një gamë të gjerë djathrash (për momentin ka tetëmbëdhjetë lloje).
Angelica Duval, një dietologe, komenton:
"Për disa sëmundje mjekët nuk rekomandojnë djathin. Pra, personat që kanë gurë kalciumi në veshka nuk duhet ta hanë. Djathrat nuk duhet të kombinohen me yndyrnat shtazore. Kjo mund të provokojë sëmundje të stomakut, veshkave, sistemit urinar. Mos Hani atë me stomak bosh, veçanërisht me aciditet të lartë!
Cfare ndodh?
Djathi mund të përmbajë aromatizues, si qumështi i pjekur, nëse produkti mban emrin e duhur.
Zakonisht përdoren aromatizues të lejuar, por ia vlen të kujtohet: sa më pak aditivë të tillë, aq më mirë.
Teknologjitë lejojnë të eliminojnë procesin më të rëndësishëm të maturimit, gjatë të cilit grumbullohen substancat aromatizuese. Djathërat më aromatik dhe më të shijshëm janë të thatë dhe të fortë, që piqen për një kohë të gjatë.
Si të zgjidhni?
E rëndësishme!
Per referim:
Djathrat janë një produkt yndyror, kështu që ato duhet të përfshihen në dietën e një personi të rritur të shëndetshëm në moderim - rreth 30-50 gram, dhe akoma më pak për fëmijët. Është më mirë të zgjidhni djathin me përmbajtje yndyre deri në 45% (në fakt, përmbajtja e yndyrës në të është shumë më pak, shikoni vlerën e vërtetë ushqyese në etiketë).
Sasia më e vogël e kripës gjendet në djathin rus. Më i kripur mund të jetë holandez, sovjetik, zviceran, Kostroma, Uglich.
TOP-5. Djathërat më të njohur
MOZARELA
Për prodhimin e mocarelës, qumështi fermentohet, më pas hiqet hirra dhe ajo që ndodhi zhytet në ujë të ngrohtë. Është këtu që masa që rezulton bëhet elastike, dhe pas ca kohësh shpërthen në fibra, të cilat, nga ana tjetër, duke rënë në ujë të nxehtë, kthehen në topa të preferuar. Delikate, e bardhë, e ngjashme me një top dëbore me gëzof, një delikatesë e shijshme nuk ruhet për një kohë të gjatë.
Mos harroni: një produkt me cilësi të vërtetë shitet vetëm në hirrë ose shëllirë.
FETA
Përkthyer nga greqishtja "feta" do të thotë "copë". Për shumë shekuj, feta është gatuar në një copë të madhe: një enë ku derdhej qumështi i deleve ose i dhisë nxirrej në diell në mënyrë që të ngrohej deri në rreth 35 gradë. Sapo vunë re se qumështi po mpiksej, hirra kullohej menjëherë dhe masa e mbetur transferohej me kujdes në thasë prej liri. Më pas ato vareshin në kosha me kallam nën hije. Kjo vazhdoi për disa ditë. Pastaj një copë e madhe gjizë u pre në disa shufra. Ngjyra e vërtetë e djathit feta është e bardhë borë, dhe shija është pak e kripur. Kjo delikatesë ka një pjesë shumë të madhe masive të yndyrës - nga 30 në 60%, dhe ruhet vetëm në shëllirë.
CAMEMBERT
Një djathë krem i butë i bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës në Francën veriperëndimore. Ngjyra e saj mund të jetë edhe e bardhë edhe krem e zbehtë. Pjesa masive e yndyrës nuk duhet të jetë më pak se 45%, shija është pikante, pikante. Jashtë, Camembert është i mbuluar me një kore me myk të bardhë. Camembert piqet brenda 21 ditëve. Pas kësaj, ajo paketohet në kuti të rrumbullakëta prej druri. Djathi i preferuar i perandorit Napoleon shkon shumë me verë të kuqe dhe bukë të bardhë e krokante.
defekt i falsifikimit të djathit gjysmë të fortë
Gjendja dhe perspektivat e zhvillimit të tregut rus të djathrave gjysmë të fortë
Baza e asortimentit të djathrave në Rusi përbëhet tradicionalisht nga djathëra gjysmë të fortë (rusisht, holandez, Poshekhonsky, Kostroma) - të paktën 65%, pjesa e djathrave të butë nuk kalon 7%, djathrat e tipit zviceran janë rreth 1.5%. Popullariteti i djathrave rusë është kryesisht për shkak të çmimit të lirë dhe shijes tradicionale, të njohur.
Gjatë katër viteve të fundit, tregu i djathit në Federatën Ruse është karakterizuar nga stabiliteti me një prirje rritëse. Arsyeja kryesore për rritjen e vëllimeve të tregut është kërkesa në rritje për produkte, duke përfshirë edhe rritjen e të ardhurave të popullsisë. Por, si më parë, mund të vërehet një tendencë mjaft e habitshme e zëvendësimit të produkteve vendase me produkte të importit në periudhat vjeshtë-dimër të prodhimit të reduktuar. Shkak për rënie të tilla të prodhimit të djathit gjatë vitit është sezonaliteti i prodhimit të qumështit të papërpunuar. Duhet theksuar gjithashtu se për shkak të ndërprerjeve në furnizimin me qumësht të papërpunuar në vëllimet e kërkuara dhe të cilësisë së duhur, shumë prodhues të vegjël dhe të mesëm të djathrave dhe produkteve të djathit po braktisin prodhimin në favor të zonave më fitimprurëse të përpunimit të qumështit. Në të njëjtën kohë, pjesëmarrësit kryesorë të tregut po forcojnë pozitat e tyre përmes modernizimit dhe zgjerimit të prodhimit. Duke iu kthyer treguesve sasiorë, duhen vënë në dukje këto pika: Në strukturën e prodhimit të produkteve të qumështit, djathërat dhe produktet e djathit zënë 3.3% në vitin 2012. Në total, për periudhën 2009-2010, prodhimi i djathit u rrit me 2,3%, dhe në vitin 2011, prodhimi u ul me 2,9% krahasuar me 2010.
Shkak për uljen e prodhimit të djathit në vitin 2011 ishte rritja e çmimeve të qumështit të papërpunuar. Që nga viti 2012, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit është rritur me 4.4% krahasuar me rezultatet e vitit 2011 dhe arriti në 444.3 mijë tonë. Djathërat e fortë dhe gjysëm të fortë zënë një peshë të madhe në prodhimin e përgjithshëm - përkatësisht 23.7% dhe 24.8%.
Vëllimi më i madh i prodhimit të djathrave dhe produkteve është i përqendruar në Rrethet Federale Qendrore, Vollgë dhe Siberiane - përkatësisht 39.6%, 21.9% dhe 21.5%. Në fund të vitit 2012, prodhimi u rrit pothuajse në të gjitha rrethet federale, me përjashtim të rrethit federal të Siberisë, Uraleve dhe rretheve federale të Lindjes së Largët. Rritja më e madhe e prodhimit në fund të vitit u regjistrua në Rrethin Federal të Vollgës: me 9.5 mijë tonë. Reduktimi më i madh i prodhimit u vu re në Qarkun Federal të Siberisë: me 1.9 mijë tonë. Sipas rezultateve të vitit 2012, rajonet kryesore në prodhimin e djathrave janë: Rajoni i Moskës, Territori Altai, Rajoni Voronezh, Rajoni i Bryansk dhe Territori i Krasnodarit. Pesë rajonet kryesore prodhojnë 45% të djathrave dhe produkteve të djathit. Njëzet rajonet kryesore përbëjnë 86% të prodhimit.
Në janar dhe shkurt 2013, indeksi i prodhimit të djathit ka shënuar rënie në krahasim me vëllimet e prodhuara në të njëjtën periudhë të vitit të kaluar. Në total janë prodhuar 56 mijë tonë djathë dhe produkte djathi, ose 90.7% e vëllimeve të periudhës korresponduese të një viti më parë.
Duhet theksuar se për herë të parë, që nga viti 2009, në muajin shkurt shënohet një ulje e prodhimit krahasuar me një muaj më parë. Për periudhën janar-shkurt 2013, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit ka shënuar rënie në të gjitha rrethet federale. Kjo u lehtësua nga rritja e çmimeve të qumështit të papërpunuar, si dhe mungesa e vëllimeve të mjaftueshme.
Sa i përket rajoneve, krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar, është shënuar rritje e prodhimit në 23 rajone, por kjo rritje nuk është e mjaftueshme për të rregulluar dinamikën pozitive të prodhimit në të gjithë vendin. Rritja kryesore e prodhimit është regjistruar në rajonin e Belgorodit: me 1.3 mijë ton, në rajonin e Rostovit: me 278 ton, në Republikën e Mordovisë: me 231 ton, në rajonin e Samara: me 179 ton dhe në Moskë: me 114 ton. Në të njëjtën kohë, ulja kryesore e prodhimit ndodhi në Territorin Altai: me 1.9 mijë ton, në rajonin e Voronezh: me 1.6 mijë ton, në Republikën e Tatarstanit: me 739 ton, në Republikën Udmurt: me 526 ton, në rajonin e Ivanovës: me 489 tonë.
Njëkohësisht me rritjen e prodhimit në tregun e djathit në tre vitet e fundit, është shënuar rritje e importeve. Importet e djathrave dhe produkteve të djathit në vitin 2010 u rritën me 17.5% në krahasim me vitin 2009 për shkak të uljes së nivelit të vetë-mjaftueshmërisë në tregun rus. Ky trend vazhdoi edhe në vitin 2011, gjë që u lehtësua edhe nga zhvillimi aktiv i markave të veta, porositë për prodhimin e të cilave bëheshin më shpesh jashtë vendit për shkak të kostos më të ulët. Sipas rezultateve të vitit 2012, 299 mijë tonë djathë u importuan në Federatën Ruse, që është 8.1% më shumë se në 2011. Gjithashtu duhet theksuar se pesha e djathërave dhe produkteve të djathit në vëllimin e importeve të produkteve të qumështit është 40%. Vëllimi më i madh i importeve të djathit në Rusi vjen nga Gjermania, Ukraina, Lituania, Holanda, Finlanda dhe Polonia.
Gjatë periudhës janar-shkurt 2013 janë importuar 43.2 mijë tonë djathë, që është 13% më shumë se e njëjta periudhë e vitit 2012. Sipas rezultateve të shkurtit 2013, krahasuar me shkurt 2012, importi i djathit është rritur me 5.1%, krahasuar me shkurt 2011 me 7.1%. Eksportet e djathit nga Rusia u kryen në mënyrë aktive nga 2004 deri në 2009, megjithatë, që nga viti 2009, eksportet kanë pasur një tendencë negative për shkak të rritjes së konsumit të brendshëm, si dhe uljes së fuqisë blerëse të popullsisë së vendeve të CIS, e cila janë konsumatorët kryesorë të produkteve ruse. Blerësit kryesorë të djathrave rusë janë: Ukraina (35% e totalit), Turkmenistani, Azerbajxhani dhe Uzbekistani. Në total, në vitin 2012 janë eksportuar 7.8 mijë tonë djathë dhe produkte djathi, që është 1.4% më pak se në vitin 2011. Në shkurt të vitit 2013 është shënuar një ulje e ndjeshme e eksportit të djathrave dhe produkteve të djathit, por për periudhën janar-shkurt 2013 janë eksportuar 1.1 mijë ton djathë dhe produkte djathi, që është 32% më shumë se në të njëjtën periudhë. të vitit të kaluar. Kur analizojmë çmimet e djathit duhet theksuar se mesatarisht niveli i çmimeve të vitit 2012 është më i lartë se ai i vitit 2011, por më i ulët se ai i vitit 2010. Arsyeja kryesore për një rritje të tillë të çmimeve të djathit në vitin 2012 ishte rritja e çmimeve të qumështit të djathit. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se hendeku midis çmimeve të djathrave me 45% yndyrë dhe djathrave me 50% yndyrë po rritet. Në të njëjtën kohë, në sfondin e vëllimeve në rritje të importeve të djathit, tregu botëror ka një ndikim në rritje në tregun rus. Kështu, në mars 2013, rritja e çmimit të djathit u lehtësua nga rritja e çmimeve të produkteve të qumështit në Oqeani, ku shënohet një ulje e prodhimit. Sipas rezultateve të marsit, çmimet mesatare në tregun rus për djathrat me 45% yndyrë u fiksuan në nivelin 182,57 rubla/kg, për djathrat me 50% yndyrë - 198,42 rubla/kg.
Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm
Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.
Dokumente të ngjashme
Klasifikimi dhe asortimenti i djathrave gjysem te forte, perberja kimike dhe vlera ushqyese e tyre. Etiketimi i mostrave dhe vlerësimi organoleptik i cilësisë së mostrave të djathrave gjysmë të fortë. Analiza e asortimentit të tyre të shitur në dyqanin "Fqinjët", preferencat e klientëve.
tezë, shtuar 13.11.2016
Karakteristikat e produktit të djathrave: vlera ushqyese dhe biologjike, klasifikimi i asortimentit. Prodhimi i djathit, lëndët e para dhe furnizimet. Rregullat për ruajtjen, transportin dhe shitjen. Kontrolli i cilësisë së djathrave, treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë.
punim afatshkurtër, shtuar 27.04.2016
Aspektet teorike të formimit të cilësisë së djathrave në shembullin e OJSC "Uzina e qumështit Rostov": tiparet e përbërjes kimike, karakteristikat e asortimentit tradicional të djathrave. Studimi i faktorëve që formojnë cilësinë e djathrave, paketimin, etiketimin dhe ruajtjen e tyre.
punim afatshkurtër, shtuar 03/04/2010
Karakteristikat e treguesve të tregut rus të djathit: vëllimet e prodhimit, nivelet e çmimeve të konsumit, aksionet e prodhuesve kryesorë. Vlera ushqyese e djathrave të përpunuar. Segmente premtuese të tregut të djathit. Operacionet e tregtisë së jashtme në tregun e djathit të përpunuar.
punim afatshkurtër, shtuar 06/08/2013
Karakteristikat e konsumit të djathrave të fortë me mullëz. Shenja të cilësisë së mirë, defekte. Kushtet e paketimit, etiketimit, transportit dhe ruajtjes. Analiza e gamës së djathrave me mullëz të fortë GGTUP "Devyatovka" nga këndvështrimi i furnitorëve. Kontrolli i cilësisë.
punim afatshkurtër, shtuar 22.01.2014
Vlera ushqyese e djathrave të përpunuar. Djathërat e përpunuar janë një lloj koncentrati i proteinave të qumështit. Teknologjia e prodhimit, klasifikimi dhe gama e djathrave të përpunuar. Përzgjedhja e lëndëve të para për shkrirje. Ekzaminimi i cilësisë së djathit të përpunuar, ruajtja dhe transportimi i tij.
abstrakt, shtuar 05/07/2010
Historia e djathit. Klasifikimi, asortimenti dhe vlera ushqyese e produktit. Procesi teknologjik i prodhimit. Vlerësimi dhe analiza e treguesve të cilësisë organoleptike të djathrave. Ambalazhimi, ruajtja, etiketimi i djathrave, rregullat e shitjes se tyre ne dyqan.
Artikuj të ngjashëm
