10 druhov soli, ktoré potrebujete vedieť

Soľ sa líši chuťou, veľkosťou, tvarom, farbou a stupňom slanosti. Všetko skutočne závisí od jeho pôvodu. Nie je možné pokryť všetky druhy soli, ale Anna Maslovskaya, redaktorka sekcie Food v The Village, sa rozhodla pozrieť sa na problém a klasifikovať tie hlavné.

Pôvod

Morská soľ sa získava zo soľanky koncentrovanej slnkom, ktorá vzniká na miestach zaplavených slanou vodou. Zoškrabuje sa, suší, niekedy rekryštalizuje. Ďalším spôsobom, ako získať morskú soľ, je mrazenie. Nie odparovanie vody, ale mrazenie morskej vody.

Záhradná soľ sa získava podobne ako morská soľ: odparovaním vody z podzemných slaných prameňov alebo odparovaním vody zo slanísk. V týchto miestach na povrchu zeme stagnuje slaná voda, ktorá však nepochádza z mora, ale z iných zdrojov.

Kameň, to je tiež minerál, soľ sa ťaží v baniach. Vzniká vďaka prúdeniu slaných prameňov alebo napríklad v mieste vyschnutých morí. Až donedávna bola minerálka spolu s varenou morskou soľou najpopulárnejšia na svete.

Soľ, v závislosti od spôsobu jej extrakcie, sa potom buď melie alebo preosieva. Rozdeľujú ho teda podľa kalibru: od malých po veľké.

Jemná kuchynská soľ

Je to jedlá soľ. Spravidla má kamenný alebo záhradný pôvod. Druhá možnosť sa považuje za najčistejšiu. Získava sa opakovanou rekryštalizáciou soľanky a okrem soli toho sama o sebe obsahuje málo – biela kuchynská soľ má čistotu minimálne 97 %. Zatiaľ čo kameň môže obsahovať značné množstvo nečistôt, ktoré ovplyvňujú chuť. Pri jej preosievaní môžete nájsť mikroskopické kúsky hliny a kamene. V Rusku sú najväčšími miestami na výrobu kuchynskej soli jazero Baskunchak v regióne Astrachaň a jazero Elton v regióne Volgograd.

Stolová soľ má najčistejšiu slanú chuť, to je jej výhoda aj nevýhoda. Hlavným plusom je, že umožňuje presné dávkovanie množstva počas varenia. Mínus - jeho chuť je plochá a jednorozmerná. Kuchynská soľ je spolu s minerálnou soľou jedným z najlacnejších druhov soli.

Košér soľ

Špeciálny prípad obyčajnej kuchynskej soli. Líši sa tým, že veľkosť jeho granúl je väčšia ako veľkosť obyčajnej soli a tvar kryštálov je iný. Nie kocky, ale granule, plochého alebo pyramídového tvaru, získané špeciálnym procesom odparovania. Tvar soli uľahčuje nahmatanie množstva soli prstami, preto sa v Amerike, kde sa táto soľ vyrába vo veľkom, stala priemyselným štandardom v profesionálnych kuchyniach. Chuť sa takmer nelíši od bežnej stolovej soli, ale je tu nuansa: nikdy nie je jódovaná.

Soľ sa nazýva kóšer, pretože sa používa na kóšerovanie mäsa, teda potieranie jatočného tela, aby sa odstránila zvyšná krv.

Kamenná soľ

Iránska modrá soľ

Varenie mletie jedlej kamennej soli č.1

Ide o veľkú rodinu, pod názvom ktorej sa najčastejšie myslí biela kuchynská soľ, ťažená baňou. Napríklad soľ ťažená v ložisku Artyomovskoye na Ukrajine, ktorej dodávky do Ruska sú teraz obmedzené kvôli sankciám. Spravidla je biela, ale niekedy má mierne sivý alebo žltkastý odtieň. Soli s jasnejšími nečistotami často nadobúdajú svoje vlastné mená. Napríklad čierna himalájska soľ, o ktorej bude reč nižšie. Kamenná soľ sa používa aj na technické účely, ako je solenie bazéna alebo posypanie vozovky.

Morská soľ

Morská jodizovaná soľ z Jadranského mora

Havajská morská soľ čierna láva

Je ho veľa druhov kvôli jeho pôvodu. Keďže všetky moria sa líšia chemickým profilom, odráža sa to aj na chuti a zložení soli. Niekedy sa táto soľ rekryštalizuje za vzniku čistej kuchynskej soli. Jeho hodnota je v rozmanitosti chutí a prítomnosti ďalších nečistôt, ktoré obohacujú chuť.

Fleur de sel

Fleur de sel z jazera Reu

Vločky švédskej soli

Vločky soli sú vysoko cenené kuchármi aj spotrebiteľmi. V závislosti od pôvodu sa líši tvarom, vzhľadom, vlhkosťou a stupňom slanosti. Jeho tradičný názov je fleur de sel. Spravidla ide o morskú soľ, ktorej kryštály vyrastajú na okrajoch soľných kúpeľov, v procese pomalého odparovania vody z nich vyrastajú nádherné porasty, ktoré sa spravidla v určitom štádiu zbierajú ručne. rastu. To znamená, že z rovnakého zdroja môžete získať hrubú soľ aj soľné vločky.

Soľ sa ťaží vo forme vločiek na rôznych miestach sveta, no najznámejšie sú tri ložiská: soľ z francúzskeho ostrova Ryo, moldónska soľ z juhovýchodného Anglicka a soľ ťažená vo veľkom ložisku v Portugalsku.

Maldon je veľmi známa soľ z fleur de sel, ktorá sa ťaží v oblasti Maldon v Essexe v juhovýchodnom Anglicku od konca 19. storočia. Je správne povedať „Maldon“, hoci „Maldon“ sa v Rusku podarilo zakoreniť. Moldónska soľ je samostatný druh soli, ktorá sa od fleur de sel líši tým, že jej kryštály sú väčšie, až centimeter. Je tiež o niečo slanší ako klasický fleur de sel. Keďže ide o morskú soľ a má tvar plochých kryštálov, je jemný, vytvára príjemný pocit, na jazyku exploduje slanými iskričkami. To robí zo soli Moldona všestranný apretačný prostriedok.

Čierna himalájska soľ

Himalájska ružová soľ

Minerálna soľ hrubého mletia, ktorej farba je spôsobená prítomnosťou nečistôt chloridu draselného a oxidu železa. Celkovo soľ obsahuje asi 5% rôznych nečistôt. Používa sa v ručných mlynčekoch na konečnú úpravu jedál, teda nielen na solenie jedál, ale aj na ozdobu.

Ružová himalájska soľ sa ťaží vo veľkých blokoch, ktoré sa potom pília v oblasti Pandžábu, najmä v žľaboch Himalájí, v Pakistane a Indii. Soľné bloky sa používajú aj na interiérové ​​práce.

Ružová havajská soľ

Sedimentárna morská soľ, ktorá bola prvýkrát zozbieraná na Havaji. Teraz sa jeho hlavná výroba odohráva v Kalifornii. Jasnú ružovo-hnedú farbu stredne veľkých kryštálov soli dodávajú ílové inklúzie. Drahý produkt s mierne žľazovou chuťou. Podľa niektorých správ sa to považuje za obzvlášť užitočné. Ale s čím sa rozhodne nemôžete hádať, je fakt, že je krásna, a preto je servírovanie jedál dokonalé.

Zaujímavý fakt

V zahraničnej literatúre sa pod pojmom „ružová soľ“ označuje špeciálny výrobok na báze soli s prídavkom dusitanu sodného, ​​používaný na výrobu mäsových výrobkov.

ochutené soli

Soľ na čierny štvrtok

Existuje mnoho druhov aromatických solí a všetky sú vynájdené a vyrobené človekom. Takáto soľ môže byť akéhokoľvek pôvodu, hlavnou vecou je kombinácia dvoch funkcií: solenie misky s jej arómou. Na tento účel sa do soli vložia prísady alebo sa na samotnej soli vykonajú potrebné manipulácie, napríklad fajčenie. Prídavné látky môžu byť čokoľvek: kvety, korenie, bylinky, bobule a dokonca aj víno.

Štvrtková soľ stojí na tomto zozname oddelene, pretože je výsledkom pomerne zložitých manipulácií. Pôvodne rituálna soľ (ako ružová havajská soľ) sa teraz používa častejšie kvôli svojej nezvyčajnej chuti. Táto soľ sa pripravuje takto: kuchynská soľ sa zmieša v rovnakých pomeroch s kysnutým hustým alebo ražným chlebom namočeným vo vode; vložiť do rúry (niekedy zahrabať do popola), rúry alebo prehriatej na panvicu. Potom, čo sa monolitický kus rozštiepi a rozdrví v mažiari.

Zaujímavý fakt

Soľ z dreveného uhlia sa používa v mnohých kulinárskych tradíciách, napríklad v Japonsku a Kórei. Rovnako ako štvrtok ho vyrábajú ľudské ruky. Podobným príkladom z Kórey je bambusová soľ: mOrskaya soľ je doslova pečená v bambuse.