Domáce slivkové víno: jednoduchý recept

V záhradách letných obyvateľov toto bobule často rastie natoľko, že nedobrovoľne vyvstáva otázka: čo robiť so zberom? Slivka je obľúbenou surovinou na rôzne úpravy. Spolu s džemom a kompótom je obzvlášť obľúbený.Takýto nápoj má svoje klady aj zápory.

Čo potrebujete vedieť pred varením

Poznámka:

• Slivkové víno nie je víno v obvyklom zmysle. Víno je výsledkom fermentácie šťavy. A tento nápoj musí byť pripravený z veľmi hustej slivkovej šťavy, takže určite bude musieť byť zriedený vodou. Existuje aj druhá verzia slivkového vína, skôr ako výroba tinktúry.
• Víno sa ľahko kazí, často len skysne alebo sa získa percento alkoholu, ktoré nebolo určené.
• Domáce slivkové víno sa vždy zakalí, pretože na jeho čistenie je potrebné špeciálne zariadenie, ktoré sa zvyčajne používa vo veľkovýrobe.
• Víno so všadeprítomnosťou ázijskej kuchyne doslova zaplavilo trhy Európy, zatiaľ čo v Rusku je na pultoch obchodov a v stravovacích zariadeniach stále zriedkavé.
• Existujú dve odrody sliviek na víno: veľmi zrelé a šťavnaté alebo nezrelé, zelené. Technológia varenia v týchto prípadoch bude iná. Odrody sliviek sa tiež používajú rôzne: žltá, modrá alebo biela.
• Ak pripravujete slivkové vína podľa receptu, v ktorom sa má použiť dužina ovocia, potom je nevyhnutné odstrániť všetky semená, pretože obsahujú kyselinu kyanovodíkovú.

Jednoduchý klasický recept

Na víno je potrebné vopred pripraviť:

• požadovaný počet sliviek (je lepšie vziať aspoň 8 kilogramov), je potrebné ich umyť;
• cukor;
• vínne kvasnice;
• čistá pitná voda;
• čistý riad na kvasenie sliviek;
• nádoba na víno.

Tento klasický recept na slivkové víno je jednoduchý a rýchly z hľadiska trvania fermentačného procesu.

Spôsob varenia

Tu je návod krok za krokom:

• Triediť slivky: vyhoďte zhnité slivky, odstráňte aj plesnivé. Zhnité ovocie môže pokaziť celú dávku. V recepte sú použité 4 kilogramy sliviek.
• Pripravte zrelé ovocie: umyte, ošúpte, odstráňte semená.
• Rozdrvte ovocie do hladka.
• Ďalej budete musieť pripraviť štartér: zrieďte pohár cukru v jednom litri horúcej vody.
• Vodu s cukrom priveďte do varu, mali by ste dostať sirup.
• Tento recept na slivkové víno bude vyžadovať vínne kvasnice, ktoré sa musia rozpustiť v sirupe v množstve uvedenom na obale.
• Vykysnuté cesto necháme aspoň dve hodiny.
• 4 litre studenej vody zmiešame s vykysnutým kváskom.
• Výslednú tekutinu nalejte do roztlačenej slivkovej buničiny, všetko dôkladne premiešajte.
• Všetko sa bude podávať infúziou po dobu 11 týždňov.

Po vykvasení a premene zmesi na mladé víno možno naliať do fliaš a nechať zrieť. Pri nalievaní vína do nádoby sa musíte pokúsiť, aby sa do nej nedostal sediment. Pred naliatím môžete víno precediť cez niekoľko vrstiev gázy.

Klasický recept bez droždia

Pri tejto možnosti sa droždie nepoužije, preto bude výrobný proces dlhší. Toto je jednoduchý recept. Domáce víno zo sliviek sa získava v dôsledku fermentácie húb nachádzajúcich sa na šupke ovocia.

Na výrobu slivkového vína budete musieť pripraviť:

• slivky;
• čistá pitná voda (v pomere 1 liter vody na 1 kg sliviek);
• cukor (o množstve si povieme nižšie);
• nádoba na fermentáciu;
• fľaše.

Charakteristickým rysom tohto receptu je schopnosť nezávisle si vybrať chuť: suchú alebo sladkú. Recept necháva túto voľbu na vinára. Preto na získanie suchého produktu na jeden liter vody bude potrebných sto gramov cukru a na získanie sladkého vína bude potrebných štyristo gramov.

Slivky roztrieďte a nahnité odstráňte. Bobule utrite suchým uterákom, ale neumývajte, inak sa umyjú všetky kvasné huby. Ďalej ho musíte umiestniť na priame slnečné svetlo na tri dni. Potom nakrájajte bobule a vytiahnite semená, rozdrvte na homogénnu konzistenciu. Dužinu zo slivky rozriedime vodou. Nechajte sa túlať v tmavej miestnosti. Keď hmota začne kvasiť, mala by sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a naliať do nádoby s vekom, do sladiny vložte polovicu cukru. Nechajte sa túlať ďalej. Po piatom dni pridajte polovicu zvyšného cukru. Na desiaty deň dajte zvyšný cukor.

O dva mesiace by malo byť víno hotové. Pripravenosť je definovaná nasledovne: ak produkt prestal kvasiť, nápoj sa môže konzumovať. Výsledné víno zo slivky sa opatrne naleje do fliaš cez gázu a snaží sa nevyliať sediment.

Japonský recept

V krajine vychádzajúceho slnka sa slivkové víno pripravuje skôr ako likér. Na víno budete potrebovať:

• slivky;
• fermentačná nádrž a fľaše;
• silný alkoholický nápoj;
• ovocný cukor podľa chuti.

Slivky je možné zvoliť ľubovoľné. V Japonsku sa zvyčajne používajú zelené plody, ale používajú sa aj zrelé. Farba je na rozhodnutí vinára. V Japonsku rastie žltá slivka vo veľkom množstve.

Výroba japonského slivkového vína doma vyžaduje menej úsilia ako klasický recept. Slivkové bobule sú triedené, chvosty a listy sú oddelené, prasknuté plody sa tiež neberú. Slivky sa umiestnia do vopred sterilizovaných nádob a naplnia sa alkoholom. Ideálne saké alebo soju. Môžete však použiť akýkoľvek alkohol, ktorý sa vám páči: brandy, gin atď. Všetko je zakryté vekom.

Takýto produkt sa infúzi od dvoch do štyroch mesiacov. Obdobie závisí od preferencií chuti. Po vylúhovaní sa do vína podľa chuti pridá ovocný cukor a stáča sa do fliaš. Japonské domáce slivkové víno je pripravené na pitie.

Sila takéhoto nápoja je v priemere 12-15 stupňov.

Víno z džemu

Tento jednoduchý recept je obľúbený najmä vďaka ľahkej príprave. Výstupom je nápoj, ktorý sa podobá skôr nálevu:

• slivkový lekvár;
• miska a fľaša;
• voda na kilogram džemu jeden liter vody;
• hrozienka;
• cukor.

Spôsob varenia:

• Džem dáme do misky, pridáme teplú pitnú vodu. Ak je džem kyslý, pridajte cukor podľa chuti.
• Pridajte hrozienka (množstvo podľa chuti). Hrozienka by sa pred pridaním nemali umývať. Jeho šupka obsahuje huby potrebné pre proces fermentácie.
• Celú zmes nalejte do sklenenej nádoby alebo fľaše a zatvorte vekom tak, že do nej urobíte malý otvor.

Nádobu je potrebné umiestniť na tmavé teplé miesto na desať dní na fermentáciu. Potom sa nápoj prefiltruje a naleje do nádoby s tesne uzavretým vekom. Výsledné víno kvasí 45 dní. Filtruje sa a plní do fliaš. Môžete piť.

Víno zo slivkového kompótu

Nie sú zriedkavé situácie, keď je kompótu toľko, že ho nie je možné vypiť skôr, ako sa pokazí. Dobrou možnosťou by bolo urobiť víno.

Nižšie je uvedený skvelý recept na domáce slivkové víno. Ukazuje sa to obzvlášť chutné. Na nápoj budete potrebovať:

• čistá miska a fľaša;
• slivkový kompót - 3 litre;
• cukor - 120 gramov;
• voda - 1 liter;
• hrozienka - 60 gramov.

Kompót sa prefiltruje cez gázu. Slivky sa vyberú. Hrozienka môžete pridať tak, že ich pomeliete s cukrom, alebo len pridajte cukor. Tekutinu trochu zohrejte na sporáku. Po zohriatí nádobu s kompótom prikryjeme handrou. Nechajte ho putovať štyri až päť hodín na teplom a tmavom mieste. V tomto čase sa slivky z kompótu melú a zahrievajú. Nechajú sa kysnúť na teplom mieste. Po aktivácii fermentačného procesu sa zložky zmiešajú a nalejú do fľaše s vodným uzáverom. Budúce víno sa nechá tri mesiace na teplom mieste, kde slnečné svetlo neklesne. Potom sa kvapalina prefiltruje a naplní do fliaš. Mladé víno je hotové, môžete ho nechať nejaký čas zrieť.

korenisté víno

Pikantná a bohatá chuť tohto vína prekvapí každého. Vo všeobecnosti sa príprava príliš nelíši od klasického receptu. Okrem pridaných byliniek.

Ingrediencie:

• slivky - dva kilogramy;
• klinčeky - podľa chuti;
• cukor - jeden kilogram;
• voda - tri litre;
• Bobkový list.

Spôsob varenia:

Triediť bobule a vyčistiť od chvostov. Slivky by sa nemali umývať, aby sa nezmyla hubová vrstva. Pridajte pol litra čistej vody. Rozdrvte bobule, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zalejeme zvyšnou vodou, pridáme bobkový list, klinčeky a kryštálový cukor. Dajte na sporák, aby sa zahrial. Zmes sa varí, kým sa nedosiahne pena. Pena sa odstráni ihneď po objavení sa a mladina sa odstráni z ohňa. Necháme vychladnúť. Zmes sa vytlačí alebo prefiltruje cez gázu. Koláč sa oddelí a znova sa preleje vodou (jeden liter), potom sa zmieša s prefiltrovanou kvapalinou. Táto zmes sa umiestni do suda na štyri dni. Potom sa kvapalina naleje do fľaše a nechá sa dvanásť dní na tmavom mieste.

Víno sa vypije do jedného mesiaca, pretože časom stráca chuť a kazí sa.

Varenie bez vody

Na víno budete potrebovať:

• slivky;
• cukor v množstve dvesto gramov na liter výsledného slivkového muštu.

Spôsob varenia:

• slivky neumývajte, triedte a nechajte na teplom mieste, najlepšie pod slnkom;
• po štyroch dňoch rozdrvte bobule do hladka;
• roztlačené slivky sa prefiltrujú cez gázu;
• pridajte cukor podľa chuti;
• výsledná sladina sa umiestni do hrnca a zapáli sa, zahrieva sa na miernom ohni (je lepšie zmerať teplotu a nenechať ju prekročiť 40 stupňov, pretože kvasinky môžu zomrieť);
• zmes sa ochladí na teplotu miestnosti;
• potom sa zmes naleje do sklenenej misky a nechá sa na teplom mieste;
• fľaša je zviazaná gázou a ponechaná dvadsať dní pri izbovej teplote;
• potom sa do sladiny pridá cukor a naleje sa do novej nádoby, aby sa zabránilo sedimentu;
• mušt kvasí ďalších štyridsať dní.

Toto je najintenzívnejšie slivkové víno. Doma môže každý reprodukovať recept, ale chuť nebude horšia ako chuť továrenského nápoja a možno ešte lepšia.

Domáce čerešňové slivkové víno

Nie je žiadnym tajomstvom, že slivka a čerešňová slivka patria do rovnakého rodu. Slivka čerešňová sa dokonca nazýva čerešňová slivka (botanický názov). Chuť čerešňovej slivky je tiež podobná chuti sliviek. V Rusku sa už dlho naučili pestovať chutné a zrelé čerešňové slivky. Prečo nevyužiť časť úrody na výrobu vína?

Na recept budete potrebovať:

• čerešňová slivka - 4 kilogramy;
• čistá voda - 2,5 litra;
• granulovaný cukor - 2,2 kg;
• kyselina citrónová - 2,5 kilogramu.

Tento recept je založený na prirodzenom kvasení, takže slivky sa neumývajú. Nechajte štyri dni ležať na slnku. Potom ich vložte do misky a jemne rozdrvte alebo rozdrvte. Hmota musí nadobudnúť jednotnú štruktúru. Potom vzniknutú slivkovú kašu necháme tri dni kvasiť na suchom, teplom a tmavom mieste. Potom sa hmota prefiltruje, pričom sa šťava oddelí od koláča. Šťava sa naleje do čistej misky, pridá sa polovica cukru, kyselina citrónová a voda. Budúce víno sa naleje do fľaše a utesní sa vodným uzáverom. Po dvoch týždňoch víno sceďte, pričom usadenina by sa nemala dostať do nápoja. Nádobu s vínom preložíme na chladné miesto a necháme dozrieť. Postup filtrovania sa musí opakovať každý mesiac.

Čerešňová slivka chutí ako slivka. Dokonca aj neskúsený vinár bude reprodukovať jednoduchý recept na víno doma z tohto bobule.

Aké jedlá sa podávajú so slivkovým vínom

Ťažké mäsité jedlá sú vhodnejšie k suchej slivke a japonskému vínu. Zatiaľ čo sladké víno doplní každý dezert. Niekedy sa víno podáva ako aperitív na zlepšenie chuti do jedla.