Chcete zostať štíhla? Vyberte si správne spôsoby varenia

Veríme, že správna výživa začína výberom správnych potravín: nízkokalorické, nízkotučné, atď. Ale z nejakého dôvodu zabúdame, že rovnako dôležité je pripraviť ich správne:

veď aj kuracie prsia vyprážané na oleji budú pre vašu postavu nebezpečné ako kúsok koláča. Aké spôsoby varenia by si mali zvoliť tí, ktorí sa snažia schudnúť? Porozprávajme sa s odborníkom na výživu.

Spôsob varenia, ktorý si zvolíte, priamo určuje, či bude pokrm zdravý.

Odborníci na výživu neuprednostňujú vyprážanie: najmä kvôli použitiu oleja alebo živočíšneho tuku, ktoré sú „vinné“ nielen za zvýšenie obsahu kalórií v miske. „Ak sa olej tepelne upravuje dlhšie ako 4 minúty, tuky sa menia na trans-tuky, ktoré sú nebezpečné pre kardiovaskulárny systém. Pravidelné používanie takýchto „vyprážaných“ tukov vedie k skorej sklerotizácii ciev, najmä mozgu,“ hovorí Rimma Moisenko, nutričná špecialistka, vedúca Centra estetickej medicíny Rimmarita.

Mimochodom, dusenie tiež nie je najzdravší spôsob varenia. Dlhodobé vystavenie vysokým teplotám ničí štruktúru vlákien a výrobky strácajú svoje prospešné vlastnosti. „Sacharidy v zelenine a škrobových potravinách sa rozkladajú na glukózu a zvyšujú glykemický index produktu. To je nevýhodné najmä pre tých, ktorí majú nadváhu a majú narušený metabolizmus sacharidov. TO Rupy, ktoré boli dusené, sa tiež rozkladajú na glukózu. Čo to znamená? Pretože pocit sýtosti po ich zjedení vás celkom rýchlo opustí,“ vysvetľuje odborníčka na výživu.

Vriaci

Varené produkty sú rýchlo a ľahko absorbované telom, čo nám umožňuje prijímať všetky užitočné mikroelementy. Varenie navyše eliminuje použitie oleja, vďaka čomu je jedlo menej kalorické.
Var má však aj svoje nuansy. Napríklad pri varení sa väčšina produktov rozpadne, stane sa menej chrumkavým a stratí svoju bohatú chuť. „Navyše, ak takto varíte produkty živočíšneho pôvodu, na pozadí vysokých teplôt varenia môžu do prvého vývaru uniknúť všetky toxické prvky a kovové soli obsiahnuté v mäse. Preto je dôležité prvý vývar po uvarení scediť a hlavné jedlo uvariť z vedľajšieho vývaru,“ radí Rimma Moisenko.

Užitočné rady
Varíte zeleninu? Urobte to so zatvoreným vekom pri maximálnej teplote a minimálnom množstve vody, ktoré sotva zakryje jedlo. „Takto minimalizujete uvoľňovanie vitamínov a mikroelementov a ich uvoľňovanie do vody. Zeleninu je lepšie variť do polovice, aby sa zachovala jej nutričná hodnota a nezvyšoval sa glykemický index,“ vysvetľuje odborníčka na výživu.

Pokiaľ ide o pyré, zelenina by sa tiež nemala variť. Polotvrdé potraviny je lepšie spracovať mixérom, aby sa zachovali vitamíny a vláknina.
Varíte obilniny? Majte na pamäti: pri varení niektorých obilnín vitamíny B prechádzajú do vývaru, takže by ste do nich nemali pridávať príliš veľa vody. Do panvice pridajte len trochu tekutiny, aby ste po napučaní obilnín v nej nemuseli vypúšťať prebytočný vývar.

Naparovanie

Táto metóda je jednou z najúspešnejších na zachovanie nutričnej hodnoty mäsa aj zeleniny. „Po prvé, produkty sú pripravené bez oleja a po druhé, sú šťavnaté a zároveň nízkokalorické, sú ľahko stráviteľné a neobsahujú žiadne dráždivé látky. Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť – rýchlo zasýti a nespôsobuje zvýšenú chuť do jedla,“ vysvetľuje odborníčka na výživu.
Chuť takýchto jedál sa však spravidla ukazuje ako nevýrazná a nie každému sa to páči. Navyše je dosť riskantné dusiť veľké kusy mäsa – nemusia sa úplne zapariť, čo je zdraviu dosť nebezpečné.

Užitočné rady
Nevýraznú chuť pokrmu môžete „rozriediť“ pridaním byliniek a cesnaku.

Pečenie

Pečením sa zachová tvar, textúra, farba, chuť a kvalita výrobku. Navyše tento spôsob varenia nevyžaduje veľkú pozornosť: vložte kurča a zeleninu do rúry a choďte robiť iné veci.
Výrobky obsahujúce skryté tuky však pečením strácajú svoj prínos pre chudnutie. „Aj chudé mäso v tomto prípade uvoľňuje pomerne veľké množstvo tuku. Pečenie živočíšnych tukov preto nie je vhodné pre kategóriu ľudí, ktorí chudnú a majú ťažké gastrointestinálne ochorenia,“ hovorí odborníčka na výživu. Ale naopak, zelenina si pri pečení zachováva svoju prospešnú nutričnú hodnotu.

Užitočné rady
Ideálnou možnosťou pre tento spôsob varenia je koreňová zelenina: v rúre si zachová svoju štruktúru a pod vplyvom suchého tepla cukry v nej skaramelizujú a dodajú pokrmu originálnu sladkú chuť. neveríš mi? Porovnajte chuť varenej a pečenej repy.

Je lepšie piecť jedlo bez použitia rukáva

Odborníci však neschvaľujú používanie rukáva na pečenie. Plast, z ktorého je vyrobený, môže pri vysokých teplotách uvoľňovať toxické látky do potravín. Fólia je v tomto zmysle bezpečnejšou možnosťou.

Grilovanie

„Táto metóda nám umožňuje variť bez oleja. Pravda, užitočnosť produktu bude závisieť od toho, aký gril ste použili – elektrický, teplovzdušnú rúru a podobne,“ hovorí odborníčka na výživu. Napríklad elektrické modely nám umožňujú variť zdravšie jedlo, na rozdiel od toho, keď niečo pečieme na otvorenom ohni: tá istá zapaľovacia tekutina uvoľňuje do jedla rôzne chemické zloženie. A tuk pretekajúci zariadením sa rýchlo likviduje bez vytvárania opakovaného karcinogénneho dymu.
Varenie mäsa na otvorenom ohni je však dosť nebezpečné – nemusí sa úplne uvariť, čo zvyšuje riziko nákazy infekčnou chorobou.

Užitočné rady
Je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá varenia, pri ktorých gril neumožňuje spálenie produktu a zachováva všetky vnútorné šťavy. „Na to vyberte výšku od ohňa, čas varenia a rýchlosť otáčania produktu okolo jeho osi. Vzduchová fritéza zohľadňuje tieto parametre a umožňuje precízne pripravovať zdravé jedlo v porovnaní s grilovaným jedlom vonku,“ radí špecialista.

Suché vyprážanie

Panvice potiahnuté teflónom umožňujú vyprážať potraviny bez oleja. A to, ako je už jasné, je minimum kalórií a žiadne trans-tuky.
Je však už dávno dokázané, že takéto panvice pri pravidelnom vystavení vysokým teplotám po niekoľkých rokoch prevádzky začnú uvoľňovať karcinogénne látky, ktoré prenikajú do potravín. Čím viac škrabancov je na riade, tým viac karcinogénov sa dostane do produktu.

Užitočné rady
Liatinové panvice sú v tomto zmysle podľa odborníka na výživu bezpečné. A ak výrobok počas vyprážania uvoľňuje šťavu, potom je lepšie použiť pergamenový papier: položte ho na panvicu a naň položte zeleninu alebo mäso - táto technika pomôže vyhnúť sa zuhoľnateniu jedla.
Bez oleja sa však zaobídete aj iným spôsobom: panvicu zohrejeme na veľmi miernom ohni, pridáme nakrájanú cibuľu a dosolíme, premiešame. Zeleninu dusíme na miernom ohni 10-12 minút – počas tejto doby dá pomerne veľa šťavy, ktorá nahradí olej. Potom pridajte zvyšok ingrediencií.

"Sous Vide"

Ide o varenie jedla vo vákuu pri nízkej teplote (47-80 stupňov) po dlhú dobu. „Ak sa výrobok pripravuje vo vákuu, tak tepelnou úpravou naozaj nestráca ani jedno percento svojej nutričnej hodnoty,“ hovorí odborník na výživu.
Hlavnou nevýhodou tejto metódy je však to, že výrobky sa varia veľmi pomaly a v špeciálnom zariadení, ktoré je spravidla dostupné iba v špeciálnych reštauráciách špecializovaných na sous vide.

Užitočné rady
Variáciu sous vide môžete vyskúšať aj doma. Najbezpečnejším spôsobom experimentovania s rybami je vložiť malý kúsok lososa do vrecka Ziploc alebo iného vrecka, ktoré je tesné a má navrchu ventil. Pridajte trochu soli, korenia a byliniek podľa chuti, 1 lyžičku. olejov Potom ho sponou nahor postupne spúšťajte do nádoby s teplou tečúcou vodou - vzduch z vrecka bude postupne stúpať hore, môžete ho odtiaľ vypustiť rukami. Zatvorte ventil a nechajte vrecko v nádobe s tečúcou vodou 50-70 minút. Pripravenosť jedla môžete určiť podľa jeho vzhľadu - ryba by mala dostať jemne ružovú farbu.

Certifikované ZDRAVÉ POTRAVINY „Wellness“ od ORIFLAME!

Ste pripravení cítiť sa skvele a vyzerať úžasne?

Pomocou našich produktov a jednoduchých, no účinných rád pre zdravý životný štýl vám otvoríme celý svet zdravia a správnej výživy.

Veď žiť život naplno s Wellness je tak jednoduché!