krehké pečivo

1664770 174

Krehké cesto pripravíte rýchlo a jednoducho. Výrobky z neho sú drobivé, pretože obsahujú veľa tuku - maslo alebo margarín, a preto sa nazývajú krehké pečivo. V tomto teste možno cukor nahradiť práškovým cukrom, potom krehké pečivo zjemní, zmäkne a roztopí sa v ústach. Najbežnejšie produkty pridávané do krehkého cesta na dodanie osobitnej chuti alebo arómy sú vanilkový cukor, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, čokoláda, kakao, drvené orechy, škorica. Krehké cesto sa používa na pečenie koláčikov, ako aj na základ múčnikov, koláčov a koláčov. S dobre vymieseným cestom môžete sódu bikarbónu úplne odmietnuť alebo ju použiť veľmi málo (na špičku noža). Časť múky možno nahradiť škrobom. Keďže krehké cesto obsahuje vo svojom zložení veľké množstvo tuku, nesmie sa nechať pri miesení zohriať. Všetky komponenty cesta a valček musia byť vychladené a čas miesenia skrátený na minimum.

Cesto by malo vyjsť hladké a matné, ak sa začne lesknúť, znamená to, že maslo sa roztopilo. Takéto cesto sa zle mrví a vaľká. V tomto prípade musí byť cesto vychladnuté. Vymiesené, „odpočinuté“, vychladnuté cesto sa dobre vyvaľká na pomúčenej doske, vezme a udrží akýkoľvek tvar.

Hrubé kúsky krehkého cesta sa zle pečú, takže na sušienky, koláče a pečivo sa cesto rozvaľká na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 4-8 mm. Hrubé vrstvy sa pečú pri nižšej teplote, tenké vrstvy pri vyššej. Vrstvy cesta pre každý typ výrobku by mali mať rovnakú hrúbku, pretože tenké miesta sa môžu pri pečení spáliť a hrubé sa nedajú upiecť. Pri pečení krehkého cesta nie je potrebné vymastiť plech alebo formu, pretože je dosť mastná a nelepí sa na plech. Na pečenie výrobkov z krehkého cesta je potrebné ich rozložiť na plech alebo do formy, niekoľkokrát popichať vidličkou a upiecť v predhriatej rúre. Pieskové výrobky by mali byť pečené na strednom ohni. Ak výrobky začnú horieť na vrchu, mali by byť pokryté pergamenovým papierom.

Kľúč k vášmu úspechu samozrejme závisí od spôsobu prípravy cesta: ručne alebo pomocou kuchynského robota. Ak miesite cesto rukami, uistite sa, že sú vaše ruky aj jedlo vychladené. Je to potrebné, aby sa vlhkosť v oleji vyparila až počas samotného miesenia a nie skôr, pretože odparujúca sa para uvoľňuje cesto. Na prípravu krehkého cesta teda nie je potrebný prášok do pečiva. Na skrátenie procesu prípravy cesta musia byť všetky komponenty nasekané jedným alebo dvoma nožmi na omrvinky. Všetky ingrediencie sa presúvajú z okrajov do stredu. Cesto začnite miesiť oboma rukami od okrajov, postupne zachytávajte všetku múku.

Pamätajte: suché korenie sa vždy dáva do múky a tekuté korenie sa zmieša s vajcami. Ak recept nevyžaduje vajcia, pridajte do cesta tekuté korenie. V niektorých prípadoch možno polovicu z celkového množstva múky nahradiť strúhanými mandľami alebo lieskovými orieškami po ich zmiešaní s múkou. Tretinu múky je možné nahradiť škrobom, ale potom dostanete veľmi drobivé cesto, ktoré nie každý má rád. Krehké cesto pred vyvaľkaním vychlaďte (cesto pripravené v kuchynskom robote chladne dlhšie, asi 30 minút). Na drobné pečivo odoberajte cesto po malých častiach, zvyšok nechajte do použitia v chladničke. Formy na pečenie a plech nie je potrebné vymastiť, s výnimkou receptu na tretiu možnosť prípravy cesta. Pre každý prípad môže byť formulár vyložený pergamenovým papierom. Aby sa v ceste počas pečenia netvorili vzduchové bubliny, po vyložení do formy treba cesto opakovane popichať vidličkou. Krehké cesto je možné zmraziť a skladovať v mrazničke 2-3 mesiace.

Hotové pieskové výrobky by mali byť svetlohnedé, so zlatým odtieňom. Ak sa v dôsledku pečenia výrobky prilepia na plech, je potrebné ho trochu ochladiť a zľahka udrieť o okraj stola, aby sa výrobky posunuli zo svojho miesta. Ovocné náplne a puding môžu byť mazané teplými výrobkami, maslom - iba studenými.

Základný recept na krehké cesto

Ingrediencie:

• 3 šálky múky
• 300 g masla alebo margarínu
• 1 pohár kryštálového cukru
• 2 vajcia
• sóda na špičke noža
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• vanilkový cukor podľa chuti

Spôsob varenia:

Múku preosejeme na dosku alebo do veľkej misy.

Na vrch nasypeme cukor, sódu uhasenú s citrónovou šťavou, vanilkový cukor, dáme maslo nakrájané na kúsky.

Maslo nakrájajte nožom spolu so všetkými výrobkami, pridajte vajcia.

Cesto rýchlo miesime rukami, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom cesto zvinieme do gule, prikryjeme obrúskom a dáme na 1 hodinu do chladničky. Toto cesto je možné pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až do pečenia.

Pred pečením cesto premiesime rukami a rozvaľkáme na vrstvu hrubú 4-8 mm, keďže hrubšie vrstvy krehkého cesta sa zle pečú. Vrstvu alebo figúrky vystrihnuté z vrstvy položte na suchý plech a pečte v rúre pri teplote 220 - 240 ° do zlatista.

Jemné krehké cesto

Ingrediencie:

• 3 šálky múky
• 400 g masla alebo margarínu
• 3 vajcia
• 2/3 šálky cukru
• sóda na špičke noža
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• vanilkový cukor podľa chuti

Spôsob varenia: Maslo alebo margarín zmäknite, rozdrvte s cukrom a vajcami. Potom pridajte múku; zmiešame so soľou a sódou uhasenou citrónovou šťavou, cesto rýchlo vymiesime a dáme na 1-2 hodiny do chladničky.Keďže toto cesto je dosť mäkké, rozotrieme ho na plech na pečenie vrstiev a na pečenie malých výrobkov sa ukladá s cukrárskym vreckom. Pečte výrobky z tohto cesta rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Ingrediencie:

• 3 šálky múky
• 200 g masla alebo margarínu
• 1 1/2 šálky kyslej smotany
• 1-3 lyžice. lyžice cukru
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky soli
• vanilkový cukor podľa chuti

Spôsob varenia: Maslo alebo margarín vychladíme, nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s kyslou smotanou. Pridáme preosiatu múku, soľ, citrónovú šťavu a vymiesime cesto. Toto mäkké cesto je potrebné ochladiť, potom ho môžete vyložiť z cukrárskeho vrecka. Ak je potrebné cesto rozvinúť, musí sa uchovávať v chladničke pri teplote 4-6 ° po dobu 2-3 hodín. Pečte výrobky z tohto cesta rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.