Шүүслэг, амттай гахайн шорлог хийхэд зориулсан маринад

Гахайн шиш kebab бол Кавказын хоолны нийтлэг хоолуудын нэг юм. Тэрээр шүүслэг, эмзэг байдлаасаа болж онцгой алдартай болсон. Хоол нь таны бүх хүлээлтийг хангахын тулд гахайн махны kebab-ыг хэрхэн marinate хийх вэ? Зөвхөн хэд хэдэн нууцыг мэдэх шаардлагатай. Тэдний ихэнх нь маринад бэлтгэхтэй холбоотой байдаг.

Үндсэндээ маринад нь махыг дэвтээсэн хольц юм. Энэ хольц нь хүчил (дарс, цуу, жимсний шүүс, майонез, kvass), халуун ногоо, халуун ногоо, сонгино, давс зэргээс бүрдэнэ. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үүрэг бол маханд зөөлөн бүтэц, амт өгөх явдал юм. Гэсэн хэдий ч, marinade бэлтгэхийн өмнө та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Жинхэнэ Кавказ шарсан махыг хэрхэн яаж хийхийг сурахын тулд хэд хэдэн marinade жорыг анхаарч үзээрэй.

Гахайн шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ

Хоол хийх хамгийн тохиромжтой сонголт нь дунд зэргийн өөх тос бүхий шинэхэн, ясгүй мах байх болно. Гахайн махны шинэлэг байдал нь тааламжтай үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд зүссэн хэсэгт нь ягаан, жигд өнгөтэй байдаг.

Гахайн гулуузны нэг хэсгийг сонгохдоо хүзүү, бэлхүүс, өвчүү, бэлхүүс зэрэгт давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хиам, мөрний ир, хавирга нь эдгээр зорилгод тохирохгүй. Гахайн махны kebab нь хамгийн амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй боловч үхрийн мах, хурга эсвэл тахианы хөхний өөр хувилбар байдаг нь маргаангүй үнэн юм.
Шинэхэн гахайн мах байхгүй тохиолдолд хөргөсөн, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь нэлээд зөвшөөрөгдөх болно. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс амттай хоол бэлтгэх гол нууц нь түүний зөв бэлтгэл, хэр удаан marinade байх болно. Үүнийг хийхийн тулд махыг гэсгээх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хөргөгчийн доод тавиур дээр тохиолдвол хамгийн сайн арга юм. Энэхүү гэсгээх сонголт нь бүтээгдэхүүний амт, тэжээллэг чанарыг хадгалах болно. Зарим тогооч хөлдөөсөн махыг давсалж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна. Шүүслэг чанар алдагддаг тул дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй. Зурган дээр ямар шинэхэн гахайн мах байгааг харуулж байна.

Шарсан махыг ямар хоолонд marinate хийх вэ

Даршилахын тулд пааландсан, шил эсвэл керамик тогоо ашиглах нь дээр. Эдгээр зорилгоор хөнгөн цагаан, хуванцар савыг ашиглахыг зөвлөдөггүй, учир нь маринад хийх явцад мах нь аяга тавагнаас ялгарах хортой бодисыг шингээж авдаг.

Маринадын найрлага

Ямар бүтээгдэхүүн, халуун ногоо хэрэгтэй болох нь сонгосон даршилсан жороос хамаарна. Тиймээс сонгодог жор танд сонгино, хатаасан паприка, кориандра, хатаасан лаврын, газрын анхилуун чинжүү, амтат чинжүү, хатаасан чинжүү, турмерик, карри, аджика, давс, цуу хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь эцсийн жагсаалт биш бөгөөд энэ нь нэмэлт байж болно, эсвэл зарим орц найрлагыг өөр бүтээгдэхүүнээр сольж болно. Хоол хийх үйл явцыг алхам алхмаар дагаж, бэлэн жор ашиглана.

Гахайн махны шорлогыг рашаан усаар marinade хэрхэн marinate хийх вэ

Энэхүү жор нь өмнөх жоруудаас ер бусын, бүтээлч байдлаараа ялгаатай.

Найрлага:

• 2.5 кг гахайн мах;
• 1 литр рашаан ус;
• 6 дунд хэмжээний сонгино;
• 50 мл ургамлын тос;
• амтлагч, давс.

Хоол хийх:

Ашигт малтмалын ус нь исгэлэн найрлагын үүргийг гүйцэтгэдэгээс бусад тохиолдолд хоол хийх процесс ижил хэвээр байна. Даршилсан - гурван цагаас илүүгүй. Шарахаас хагас цагийн өмнө ургамлын тосыг маринад нэмнэ. Мөөгийг түүхий маханд нэмж, хайруулын тавган дээр сонгинотой хамт хуурч болно.

Та мөн бэлэн маринад ашиглан амттай хоол хийж болно. Тэдний хүрээ гайхалтай. Дэлгүүрүүдийн тавиур дээр гич, анар жимсний шүүс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны хэсэг бүхий маринад, сонгодог маринадууд байдаг. Тэдний давуу тал нь илүү хурдан даршилдаг процесс юм.

Шарсан мах хийх бяцхан заль мэх

• Хэрэв шарсан махыг зуны улиралд чанаж болгосон бол махыг илүү том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тиймээс энэ нь илүү шүүслэг байх болно.
• Хэрэв мах хөлдөөсөн бол гич нь шүүслэг байлгахад тусална. Бэлэн marinade дээр гич нэмж, жижиглэсэн махны хэсгүүдийг түрхэж, нэг цаг эсвэл хоёр цагийн турш үлдээхэд хангалттай. Заасан хугацааны төгсгөлд махыг өөрийн үзэмжээр даршилсан болно.
• Даршилах үйл явц нь маш чухал юм: ирээдүйн тавагны амт нь маринад хэр амжилттай болохоос хамаарна.
• Мах бэлтгэхийн тулд гал гаргахын тулд бэлэн нүүрс биш харин мод хэрэглэх нь зүйтэй. Тиймээс гахайн мах илүү анхилуун, зөөлөн болж хувирна.
• Шарах явцад мах нь нүүрс дээр хатахгүйн тулд гар хийцийн дарс, ус эсвэл шар айраг цацдаг.
• Шарсан нүүрс шатаж болохгүй, шатах ёстой. Хэрэв хайруулын явцад гал гарч, нүүрс их хэмжээгээр утаад байвал түүнийг бага зэрэг усаар асгаж эсвэл тусгай хусуураар цохино.

Пикник дээр хүн бүр амжилттай шарсан маханд баярлахын тулд бид таныг энэ видеоноос бэлтгэх бүх нууцыг сурахыг урьж байна.