Гэртээ мөөг, тахианы махтай julienne хэрхэн хоол хийх вэ

Жулиен бол баярын болон өдөр тутмын ширээг адилхан чимэглэдэг хамгийн нарийн хоол юм. Гэхдээ хоол хийхээсээ өмнө жор сонгох хэрэгтэй. Мөөг, тахианы махтай Жулиенна нь энэ төрлийн сонгодог гэж тооцогддог тул доор бид гэртээ хамгийн амттай жорыг танилцуулах болно.

Мөөг, тахианы махтай julienne хоол хийх нарийн мэдрэмж

1. Хамгийн эхний хийх зүйл бол үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөв дарааллаар таслах явдал юм. Хүнсний ногоо нь цагираг, хагас цагираг эсвэл сүрэл хэлбэрээр жижиглэсэн байх ёстой. Тахианы мах, мөөгийг баар эсвэл ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.

2. Julienne хийхээсээ өмнө бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Тахианы мах, мөөгний хувьд бүх зүйл тодорхой байдаг - эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дээр дурдсан дүрмийн дагуу буцалгаж эсвэл шарсан, жижиглэсэн байна.

3. Хэрэв та жижиглэсэн мөөгийг сонгинотой хамт буцалгаж эсвэл хуурч авбал хоол илүү амттай болно. Мөөгийг шувуунд нэмэлт болгон авдаг боловч хясаа мөөг, мөөг, chanterelles гэх мэт нь бас тохиромжтой.

4. Ялангуяа амттай тахианы жүлиенийг нарийн соус, жишээлбэл, Bechamel нэмснээр олж авдаг. Гэхдээ энэ нь ихэвчлэн цөцгий эсвэл цөцгийтэй солигддог. Энэ бүхэн жороос хамаарна.

5. Тахианы мах, мөөгтэй амттай julienne хэрхэн хоол хийх талаар гайхаж байхдаа зарим нэг нарийн ширийн зүйлийг ажиглах хэрэгтэй. Соус нь өрөөний температурт байх ёстой. Тэд хэвэнд аль хэдийн савласан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд цутгаж байна.

6. Найрлагыг нь цутгасны дараа julienne-ийг сараалжтай хатуу бяслагаар цацна. Бяслаг илүү сайн хайлж, тэр даруй хатуурахгүйн тулд та үүнийг бага зэрэг сүү, нэг бөднө шувууны шартай хольж болно.

7. Хэрэв та сараалжтай бяслагыг жигнэмэгийн үйрмэгтэй хослуулбал царцдас нь шаржигнуур, улаан өнгөтэй болно. Гэхдээ та ийм байдлаар julienne хоол хийхээсээ өмнө улаан буудайн талхыг хатаах хэрэгтэй. Дараа нь мөөг, тахианы махтай хоол нь ресторанд байдаг шиг амттай, гэхдээ гэртээ амттай болно.

8. Уламжлал ёсоор, julienne-ийг хөргөгч эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдэд чанаж болгосон. Энэ нь бариултай тусгай жижиг хувин бөгөөд үйлчлэх үед салфетка болж хувирдаг. Маягт нь нэг хүнд зориулагдсан. Хэрэв байхгүй бол шаазан сав эсвэл хайруулын таваг хэрэглэдэг.

9. Зууханд жигнэсэн жюлиенн жигнэх хугацаа 15-20 минутын хооронд хэлбэлздэг. Кокотт нь металлаар хийгдсэн бол халуун зууханд хийнэ. Гэхдээ хэрэв таваг нь шаазан саванд эсвэл хөргөгчинд чанаж болгосон бол зуухыг урьдчилан халаах шаардлагагүй.

10. Үйлчлэхээсээ өмнө, хэрэв julienne хөргөсөн бол үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, хэсэг хугацаанд зууханд илгээж болно. Уг таваг нь жижиг таваг дээр салфетка ороосон бариултай кокоттуудад үйлчилдэг.

Кокотт дахь мөөг, тахиатай Жулиенна: "төрлийн сонгодог"

• тахианы булан - 300-330 гр.
• мөөг (илүү зохимжтой champignons) - 650 гр.
• 20% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 330 гр.
• шигшсэн гурил - 50 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• хатуу бяслаг - 200-220 гр.
• цөцгийн тос - 120 гр.
• давс, газрын чинжүү - таны амтанд

Мөөг, тахианы махтай энэ жорын дагуу julienne хэрхэн хоол хийхийг шийдэхдээ жорны дагуу бүх бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй. Гэртээ таваг нь өрөөний температурт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бэлтгэгддэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

1. Тахианы махыг угааж, хальсыг нь аваад цаасан алчуур дээр хатаана. Мөөгийг зайлж, 1 мм-ээр таслана. хөлний ирмэг (өгөрсөн хэсэг). Тахианы махтай мөөгийг аль болох нарийн хэрчинэ.

2. Хайруулын тавган дээр халааж, заасан хэмжээний цөцгийн тосны талаас илүүг нь илгээнэ. Хайлуулж, тахианы махтай мөөгийг хуурч ав. Давс ба газрын хар чинжүү цацаж, хольж, таган дор үлдээж, зуухаа унтраа.

3. Сонгино хальснаас нь чөлөөлж, шоо болгон цавчих, үлдсэн цөцгийн тосонд шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Өөр хайруулын тавган дээр шигшсэн гурилаа тосгүй болтол нь хуурна.

4. Дараа нь гурил руу цөцгийгээ аажмаар асгаж, бөөгнөрөлгүй холино. Цөцгий суурьтай гурилыг буцалгаад 30 секундын турш тогтоогоод унтраа.

5. Мөөг, тахианы махтай Жулиенийг хатуу бяслагаар бэлтгэдэг, ялангуяа жор нь сонгодог бол. Сайн хайлдаг бяслаг авах нь дээр. Үрж, дараагийн алхам руу шилжинэ үү.

6. Одоо кокотт үйлдвэрлэгчдийг бэлтгэж, найрлагыг нь давхаргаар нь тавь. Эхлээд шарсан мөөг, тахианы мах, дараа нь сонгино холилдоно. Энэ бүхэн нь цөцгий соусаар цутгаж, бяслагаар цацагддаг.

7. Ирээдүйн julienne-ийг зууханд хийж, 180-185 градус хүртэл халаана. Бяслаг хайлж, алтан өнгөтэй болтол 15 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн dill эсвэл яншуйгаар цацна.

Саванд мөөгтэй тахианы жүлиен

• тахианы хөх эсвэл филе - 0.5 кг.
• champignons (эсвэл chanterelles) - 0.3 кг.
• сонгино - 150-170 гр.
• дээд зэргийн гурил - 50 гр.
• цөцгий - 280 гр.
• хатуу бяслаг - 200 гр.
• цөцгийн тос - 80 гр.
• давс, чинжүү - амсах болно

Жулиенийг мөөг, тахианы махтай саванд хийж болох тул үүнийг ашиглах нь зүйтэй юм. Бараг хүн бүр гэртээ савтай байдаг тул жорыг хялбархан бодит болгож чадна.

1. Тахианы махыг зайлж, хальсыг нь аваад салфеткааар хатаана. Бэлэн болтол нь чанаж болгосон ууцыг илгээнэ. Дараа нь хөргөж, аль болох жижиг, цэвэрхэн тууз болгон хуваана.

2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Мөөгийг зайлж, ишний дагуу баар эсвэл нимгэн зүсмэл болгон цавчих. Мөөгийг сонгинотой хольж, зөөлөн болтол цөцгийн тосоор хуурч ав.

3. Мөөг дээрээ жижиглэсэн чанасан тахианы мах хийж хутгаад дахин бага зэрэг хуурч, гал дээрээс авна. Тусдаа хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, алтан шаргал өнгөтэй болтол дунд зэргийн хүчээр буцалгана.

4. Гурилдаа цөцгий нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд нэгэн зэрэг хутгана. Амт нь газрын чинжүү, давс цацаж. Цөцгийн соусанд сонгино, тахианы махтай мөөг нэмээд холино.

5. Савыг бэлтгэж, тахианы мах, champignons-ийн хольцыг ёроолд нь тавьж, тэгшлээд, гэхдээ хэтэрхий чанга шахаж болохгүй. Сараалжтай бяслагаар цацаж, зууханд халааж болохгүй, эс тэгвээс аяга таваг хагарна.

6. Савыг таглаатай таглаж болохгүй, 180 градусын температурт 15-20 минутын турш мөөгтэй тахианы жүлиенийг чанаж болгоно. Бяслаг сайн хайлж, алтан царцдас олж авах ёстой.

Хайруулын тавган дээр тахиа, мөөг, цөцгийтэй Жулиен

• тахианы булан - 0.4 кг.
• сонгино - 1 ширхэг.
• 25% - 270 мл өөх тосны агууламжтай цөцгий.
• хатуу бяслаг - 160-170 гр.
• мөөг (илүү зохимжтой champignons) - 250 гр.
• хар чинжүү, давс - таны амт
• цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос - хайруулын зориулалттай

Жулиенийг хоол хийхээсээ өмнө мөөг, тахианы махтай хослуулсан цөцгий тосыг шийдэх хэрэгтэй. 30% орчим өөх тос агуулсан өтгөн тосыг сонгох нь дээр. Гэртээ жор нь энгийн байдаг.

1. Тахианы махыг зайлж дууссаны дараа алчуураар хатааж, тууз эсвэл нимгэн хавтан болгон жижиглэсэн байх ёстой. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, эсвэл цөцгийн тос хайлуулж, филе хуурна.

2. Тахианы маханд хэрчсэн сонгино нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болгоно. Мөөгийг угааж, ишний дагуу зүсмэл болгон хувааж, шингэн алга болтол тусад нь шарсан байх шаардлагатай.

3. Мөөгийг тахиа, сонгинотой хольж, чинжүү, давсаар амтлана. Нимгэн урсгалаар өтгөн цөцгий рүү хийнэ, бүгдийг сайтар холино. Найрлагыг бага дулаанаар 2-3 минутын турш халаана.

4. Бяслаг сараалж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг цацна. Тагийг нь таглаад бяслаг хайлж дуустал дахиад хэдэн минут буцалгана. Хайруулын тавган дээр байгаа энэ жорын дагуу тахиа, мөөгтэй Жулиен бэлэн боллоо!

Удаан агшаагчтай мөөгтэй тахианы жүлиен

• бяслаг (хатуу) - 0.2 кг.
• тахианы булан эсвэл хөхний мах - 0.5 кг.
• мөөг - 0.4 кг.
• сүү - 150 мл.
• сонгино - 1 ширхэг.
• цөцгийн тос - 0.1 кг.
• гурил - 60 гр.
• давс, хар чинжүү - таны амтанд

Мөөг, тахианы махтай хамгийн нарийн ширхэгтэй жулиенийг удаан агшаагчаар чанаж чаддаг тул гэртээ энэ төвөгтэй туслахыг ашиглах хэрэгтэй.

1. Цоргоны доор филеийг зайлж, илүүдэл шингэнийг урсахыг хүлээнэ үү. Нимгэн зүсмэлүүд эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Мөөг нь champignons авах нь илүү дээр юм, тэдгээр нь хөнгөн бөгөөд julienne нь тохиромжтой байдаг.

2. Мөөгийг хайчилж, жижиг нүхтэй grater нь бяслаг сараалжтай. Сонгино хальснаас хальсалж, шоо болгон хуваасан. Гурилыг шигшиж, олон тогоочийг ажилд бэлтгэ.

3. Саванд ургамлын тос хийнэ эсвэл цөцгийн тосыг хайлуулна. Тохиромжтой горимд шарсан сонгино илгээнэ үү. 3 минутын дараа тахианы мах, мөөг нэмнэ.

4. Хутгаж, чийг бүрэн уурших хүртэл хүлээнэ үү. Шаардлагатай бол илүү их тос нэмнэ. Шарсан орцуудаа өөр саванд хийж, удаан агшаагчаар тахианы мах, мөөгтэй julienne сумс хийж эхлээрэй.

5. 100 гр аяганд хайлуулна. цөцгийн тос, жорын дагуу гурил нэмж, хольж, 2 минутын турш хуурч ав. Өрөөний температурт сүү хийнэ, байнга хутгана. Давс, чинжүү.

6. 1 минут ядарсаны дараа соусанд мөөг, сонгино, тахианы мах нэмнэ. Масс нь дунд зэргийн зузаантай эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол илүү их гурил нэмнэ.

7. Найрлагыг нь бяслагаар цацаж, "Халаалт" функцийг дөрөвний нэг цагийн турш тохируулна. Үйлчлэхээсээ өмнө таган дор чанаж, ногоон финчээр чимэглээрэй.

Тахианы мах, цөцгий, улаан лооль, чидун бүхий мөөг julienne

• улаан лооль - 150-180 гр.
• тахианы хөх эсвэл филе - 400 гр.
• 33% -ийн өөх тосны агууламжтай цөцгий - 260 мл.
• хатуу бяслаг - 140-160 гр.
• сонгино - 2 ширхэг.
• champignons - 200 гр.
• чидун - 15 ширхэг.
• гурил - 60 гр.
• буталсан чинжүү, давс - таны амтанд

Мөөг, тахианы махтай зөөлөн julienne хоол хийхээсээ өмнө бүх найрлагыг нь аваарай. Гэртээ хоол хүнс нь өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай.

1. Булангийн махыг угааж, хатааж, бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Баар болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг зайлж, идэж болохгүй хэсгийг нь хайчилж, махыг нь цэвэрхэн шоо болгон цавчих.

2. Сонгино хэрчиж, бяслагыг сараалжаар дамжуулж, гурилыг нь шигшинэ. Мөөгийг угааж, 1 мм-ээр таслана. хөл (өгөрсөн хэсэг), нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Мөөг нь давс нэмээд буцалгаж, санамсаргүй цавчих. Чидун жимсийг 2 хэсэг болгон хайчилж ав.

3. Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосонд сонгино хуурч, ил тод болно. Чанасан мөөгийг оруулаад чийгийг ууршуулна. Тахианы мах, жижиглэсэн улаан лооль, давс, чинжүү нэмнэ. 3 минут хуурч, хойш тавь.

4. Өөр хайруулын тавган дээр шигшсэн гурилаа тосгүйгээр хуурч ав. Гурил нь алтан өнгөтэй болсон үед агуулгыг нь зуурахгүйгээр нимгэн урсгалаар цөцгий рүү хийнэ. Соусаа ​​өтгөртэл нь 2 минут буцалгаад чидун нэмээд хутгана.

5. Одоо анхны хайруулын тавган дээрх найрлагыг кокотте үйлдвэрлэгчид эсвэл керамик саванд тараана. Дээр нь соус хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх. Цөцгий, мөөг, улаан лооль, тахианы махтай Жулиен бэлэн боллоо!

Баярын болон өдөр тутмын ширээн дээр мөөг, тахианы махтай амттай julienne хэрхэн хоол хийх талаар гайхаж байхдаа гэртээ энгийн жорыг үзэх нь утгагүй юм. Туршилт хийж, дуртай амтлагчаа нэмж, зочдоо гайхшруулаарай! Сайхан хооллоорой!