Хоол хийх дүрэм, зарчим

Хоол хийх нь хоол хүнсний төрөл, тэжээллэг чанарыг харгалзан оновчтой бэлтгэх зарчим, аргын шинжлэх ухаан юм. Амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх хоолны хууль тогтоомжийн талаархи мэдлэг нь ашигтай химийн найрлагыг хадгалж, эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ эрүүл хоол хийж сурахын тулд хоолны курсуудыг дуусгах шаардлагагүй, гол зүйл бол хоол хийх технологийн үндсэн дүрэм, нарийн ширийн зүйлийг сурах явдал юм.

Хоол хийх нь хүн төрөлхтний олон мянган жилийн турш эрхэлж ирсэн хамгийн эртний мэргэжлүүдийн нэг юм. Одоо байгаа хоолны сургуулиудын талаархи анхны мэдээлэл нь Эртний Ромын нутаг дэвсгэрээс олдсон бөгөөд МЭӨ 8-р зууны үеэс эхтэй. д. Гэхдээ хоол хийх үндсийг шинжлэх ухааны үүднээс зөвхөн 19-р зуунаас судалж эхэлсэн.

Чанартай бүтээгдэхүүний сонголт

Эрүүл, амттай хоол бэлтгэхийн тулд хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол сайн бүтээгдэхүүн худалдаж авах явдал юм. Одоо дэлгүүрүүдэд эрүүл, тийм ч ашиггүй бүтээгдэхүүн маш өргөн сонголттой байгаа тул сонгохдоо дараахь шалгуурыг баримтлах хэрэгтэй.

• Зөвхөн улирлын чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь дээр. Тэд илүү их витамин агуулдаг, байгалийн амттай, химийн боловсруулалтанд өртөмтгий байдаг.
• Боломжтой бол Органик гэсэн шошготой бүтээгдэхүүнийг сонгоорой.
• Шинэхэн ургамал, ургамал, халуун ногоо худалдаж аваарай. Тэд тод үнэртэй бөгөөд витамин, чухал тосоор баялаг.
• Спрэд, маргарин болон олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах транс өөх тосыг хэрэглэхээс зайлсхий. Кунжут, чидун, хулдаас, наргил модны самар гэх мэт байгалийн ургамлын тос худалдаж авах нь дээр.
• Химийн найрлага ихтэй (Е-нэмэлт) болон "ГМО агуулсан" тэмдэг бүхий бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав. Бэлтгэх аргаас үл хамааран тэд ашиг тусаа өгөхгүй.

Зөвлөгөө! Хоолыг амттай болгохын тулд сайхан сэтгэлээр хооллоорой.

Сонгодог, шинэлэг хоол хийх арга техник

Хоол хийх олон арга байдаг ч тус бүр өөрийн гэсэн тоглоомын дүрэмтэй байдаг. Хоолыг зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байлгахын тулд эдгээр дүрмийг эргэлзээгүйгээр дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь ихэнх витаминыг алдах болно.

• Хоол хийх- хоолны дэглэмд ихэвчлэн хэрэглэгддэг хоол хийх хамгийн боломжийн арга. Гэхдээ энд нарийн мэдрэмжүүд байдаг: өндөр температурын нөлөөн дор амьтны уураг амархан шингэдэг боловч амин дэмийн ихэнх хувь нь алга болдог. Тиймээс буцалгах хугацааг багасгаж, хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийхдээ пааландсан тогоо хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр витамин бага исэлддэг. Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн буцалж буй усанд үргэлж тавьдаг.

• жигнэх― Зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй тул цаг хэмнэх сайхан арга. Аргын гол давуу тал нь тос хэрэглэхгүйгээр царцдастай шүүслэг хоол бэлтгэх явдал юм. Бүтээгдэхүүн нь амтаа алдахгүй, ашиг тусаа хадгалахын тулд тэдгээрийг сайн халаасан зууханд шилэн галд тэсвэртэй таваг эсвэл тугалган цаасаар хийх ёстой. Хурдан, жигд жигнэхийн тулд бага хэмжээний хэсгийг хоол хийх нь дээр.

• Уураар хоол хийх- Бүтээгдэхүүний бүх тэжээллэг чанарыг хэмнэх хамгийн тохиромжтой арга. Та янз бүрийн хоолыг нэгэн зэрэг хийж болно, гэхдээ та тэдгээрийг ухаалгаар байрлуулах хэрэгтэй. Загас, махыг үргэлж доод тасалгаанд хийж, шүүс нь бусад хоолонд дусахгүй бөгөөд дээр нь хүнсний ногоо, үр тариа буцалгаж болно.

• шарсанАмны устай стейк эсвэл шаржигнууртай царцдастай бусад амттай хоол хийх дуртай арга. Энэ арга нь хамгийн ашигтай биш боловч хоол хүнс дэх витамин, эрдэс бодисыг хадгалах бүрэн боломжтой юм. Юу шарсан ч хамаагүй, гол зүйл бол хэдхэн минут, өндөр дулаан дээр хийх явдал юм. Хэрэв та бага дулаанаар шарсан бол мах, хүнсний ногоо, дараа нь витаминаас шингэн гарч ирдэг.

• агаарын шарах- Хүчтэй халсан агаарын эргэлтийн ачаар эрүүл хоол бэлтгэх орчин үеийн төхөөрөмж. Конвекцийн мах шарах нь хоолноос бүх өөх тосыг тусгай тасалгаанд урсгаж, таваг нь өөрөө шүүслэг хэвээр үлдэж, тэжээллэг чанараа хадгалахаар зохион бүтээгдсэн.

• Braising бол буцалгах, хуурах хоёрын хоорондох алтан дундаж юм. Хоол хийх процесс нь бага дулаанаар, буцалгах цэгт хүрэхгүй, шингэн, бага хэмжээний өөх тосыг хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүнийг жигд болгохын тулд ижил хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Таваг бэлэн болтол тагийг нь авахгүй байх нь дээр.

• гүн шарсан мах- Энэ нь хамгийн багадаа 175 хэмийн температуртай буцалж буй тосонд хүнсний ногоо хийж байна. Хэрэв та төмс эсвэл бусад ногоог муу халсан тосонд хийвэл хоол хийх хугацаа нэмэгддэг. Гүн шарагчнаас гаргаж авсан тосыг дахин ашиглах боломжгүй, учир нь боловсруулсны дараа энэ нь хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг.

• Богино долгионы боловсруулалтБэлэн хоолыг гэсгээх, халаах, бусад хоолыг хурдан хийхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүн бүрийн хоол хийх хугацааг бичил долгионы зуухны зааврын дагуу тус тусад нь тогтооно. Таваг сайн дулаацахын тулд аяга таваг дээр жигд тарааж, уур гарах нүхтэй тусгай таглаагаар таглах хэрэгтэй.

Чухал оноо

• Ашигтай бодисыг зөвхөн хамгийн бага дулааны боловсруулалтаар хадгалдаг.
• Ихэнх витаминууд нь хальсалсан ногоог чанаж болгосон шөл рүү ордог. Тиймээс үүнийг соус эсвэл шөл болгон ашиглаж болно.
• Буцалж буй устай саванд хүнсний ногоо хийхдээ дарааллыг дагана уу: эхлээд хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг хоолыг, дараа нь бусад бүх зүйлийг нэмнэ.
• Хоолны хайруулын хувьд бага зэрэг өөх тос хэрэглэхийн тулд наалддаггүй хайруулын тавган дээр сонгох хэрэгтэй.
• Хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл авчирна. Чанасан хоол нь амт, ашигтай чанараа алддаг.
• Хоолыг дахин халаахгүй байхыг хичээ. Энэ нь бусад витаминуудыг устгадаг.

Хоол хийх дүрмийг эзэмшихийн тулд бага зэрэг тэвчээр, хүсэл эрмэлзэл хэрэгтэй. Өөр өөр аргыг туршиж үзээд өөрт тохирохыг нь олоорой.

Амтлагч, амтлагчаас татгалзаж, орчин үеийн гал тогооны хэрэгслээр шинэ боломжуудыг нээж, гал тогоогоо үргэлж цэвэр, эмх цэгцтэй байлгаарай. Тэгвэл таны таваг таныг болон таны хайртай хүмүүсийг баярлуулах болно.