Та гоолиг хэвээрээ баймаар байна уу? Хоол хийх зөв аргыг сонго

Зөв хооллолт нь илчлэг багатай, өөх тос багатай гэх мэт зөв хооллолтыг сонгохоос эхэлдэг гэдэгт бид итгэдэг. Гэхдээ зарим шалтгааны улмаас бид тэдгээрийг зөв хоол хийх нь адил чухал гэдгийг мартдаг.

Эцсийн эцэст, тосонд шарсан тахианы хөх нь ч гэсэн бялууны нэгэн адил дүрсэнд аюултай байх болно. Жингээ хасдаг хүмүүст ямар хоол хийх аргыг сонгох вэ? Хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй ярилцъя.

Хоол хийх ямар аргыг сонгох нь таваг эрүүл байх эсэхээс шууд хамаарна.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хайруулын тавагны илчлэгийг нэмэгдүүлэхээс гадна тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тос хэрэглэдэгтэй холбоотой байдаг. "Хэрэв тосыг 4 минутаас илүү хугацаанд чанаж болгосон бол өөх тос нь зүрх судасны системд аюултай транс тосны найрлагад ордог. Ийм "шарсан" өөх тосыг тогтмол хэрэглэх нь цусны судас, ялангуяа тархины эрт склеротизаци үүсгэдэг" гэж Риммарита гоо сайхны анагаах ухааны төвийн дарга, хоолны дэглэмч Римма Моисенко хэлэв.

Дашрамд хэлэхэд, жигнэх нь хоол хийх хамгийн ашигтай арга биш юм.Өндөр температурт удаан хугацаагаар өртөх нь утаснуудын бүтцийг сүйтгэж, бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараа алддаг. “Хүнсний ногоо, цардуул ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах нүүрс ус нь глюкоз болж задарч, бүтээгдэхүүний гликемийн индексийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь ялангуяа илүүдэл жинтэй, нүүрсустөрөгчийн солилцоо муутай хүмүүст сөрөг нөлөө үзүүлдэг. TO чанасан рупи нь мөн глюкоз болж задардаг. Ямар эрсдэлтэй вэ? Тэднийг идсэний дараа цатгалах мэдрэмж таныг маш хурдан орхих болно "гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн тайлбарлав.

Буцалж байна

Чанасан бүтээгдэхүүн нь биед хурдан, амархан шингэдэг бөгөөд энэ нь бүх ашигтай ул мөр элементийг авах боломжийг бидэнд олгодог. Үүнээс гадна буцалгах нь газрын тосны хэрэглээг арилгадаг бөгөөд энэ нь хоолыг илчлэг багатай болгодог.
Гэсэн хэдий ч буцалгахад зарим нюансууд байдаг. Жишээлбэл, ихэнх хоол нь чанаж байхдаа задарч, шаржигнуур багасч, баялаг амтаа алддаг. "Үүнээс гадна, хэрэв та амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг ийм аргаар чанаж хийвэл маханд агуулагдах бүх хортой элемент, металлын давс нь хоол хийх өндөр температурын эсрэг эхний шөл рүү орж болно. Тиймээс, буцалгасны дараа эхний шөлийг зайлуулж, үндсэн хоолыг хоёрдогч шөл дээр аль хэдийн чанах нь чухал юм "гэж Римма Моисенко зөвлөж байна.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Та ногоо хийдэг үү? Үүнийг хамгийн их температурт таглааг хааж, хоолыг бага зэрэг бүрхэх хамгийн бага хэмжээний усаар хийнэ. "Тиймээс та витамин, микроэлементүүдийн ялгаралтыг багасгаж, ус руу зайлуулахыг багасгадаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнийг хадгалж, гликемийн индексийг нэмэгдүүлэхгүйн тулд хүнсний ногоог хагас болтол нь чанаж болгосон нь дээр "гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн тайлбарлав.

Нухсан шөлний хувьд хүнсний ногоог бас буцалгаж болохгүй. Витамин, эслэгийг хадгалахын тулд хагас хатуу бүтээгдэхүүнийг холигчоор боловсруулах нь дээр.
Үр тариа хоол хийх үү? Үүнийг санаарай: хоол хийх үед зарим төрлийн В бүлгийн витаминууд нь зарим үр тарианы шөл рүү ордог тул та тэдгээрийг их хэмжээний усаар дүүргэж болохгүй. Үр тариа хавдсаны дараа илүүдэл шөлийг зайлуулах шаардлагагүй тул хайруулын тавган дээр бага зэрэг шингэн нэмнэ.

Уураар хоол хийх

Энэ арга нь мах, хүнсний ногооны тэжээллэг чанарыг хадгалах хамгийн амжилттай арга юм. “Нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүн нь тосгүй бэлтгэгдсэн, хоёрдугаарт, шүүслэг, үүнтэй зэрэгцэн илчлэг багатай, амархан шингэцтэй, цочроох бодис агуулаагүй. Ийм хоол нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой - энэ нь хурдан ханаж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэггүй "гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн тайлбарлав.
Гэсэн хэдий ч ийм аяганы амт нь дүрмээр бол амтгүй болж хувирдаг бөгөөд хүн бүр үүнд дургүй байдаг. Нэмж дурдахад том хэмжээний махыг уураар жигнэх нь нэлээд эрсдэлтэй байдаг - тэдгээр нь бүрэн уураар жигнэхгүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд маш аюултай.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Та өвс ногоо, сармис нэмснээр тавагны шинэхэн амтыг "шингэрүүлж" болно.

жигнэх

Шарах нь бүтээгдэхүүний хэлбэр, бүтэц, өнгө, амт, чанарыг хадгалдаг. Үүнээс гадна, хоол хийх энэ арга нь маш их анхаарал шаарддаггүй: тэд зууханд хүнсний ногоотой тахианы махыг хийж, бусад зүйлсийг хийхээр үлдсэн.
Гэсэн хэдий ч далд өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн нь жигнэх үед жингээ хасах ач тусаа алддаг. "Энэ тохиолдолд туранхай мах ч гэсэн нэлээд их хэмжээний өөх тосыг ялгаруулдаг. Тиймээс амьтны гаралтай өөх тосыг жигнэх нь жингээ хасаж, ходоод гэдэсний замын хүнд өвчтэй хүмүүсийн ангилалд тохиромжгүй "гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн хэлэв. Харин хүнсний ногоо нь эсрэгээрээ жигнэх үед ашигтай тэжээллэг чанараа хадгалдаг.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Үндэс ногоо нь хоол хийх энэ аргад хамгийн тохиромжтой: зууханд тэд бүтэцээ хадгалж, хуурай дулааны нөлөөн дор элсэн чихэр нь карамельжиж, аяганд анхны амтат амтыг өгдөг. Итгэхгүй байна уу? Чанасан болон шатаасан манжингийн амтыг харьцуул.

Бүтээгдэхүүнийг ханцуйгүй жигнэх нь дээр

Гэхдээ мэргэжилтнүүд жигнэх ханцуйг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Үүнийг хийсэн хуванцар нь өндөр температурт хортой бодисыг хоолонд гаргах чадвартай. Энэ утгаараа тугалган цаас нь илүү аюулгүй сонголт юм.

Шарах

“Энэ арга нь тосгүйгээр хоол хийх боломжийг бидэнд олгодог. Бүтээгдэхүүний ашиг тус нь цахилгаан, агаарт шарах гэх мэт ямар шарсан мах хэрэглэснээс хамаарна "гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн хэлэв. Жишээлбэл, цахилгаан загварууд нь ил гал дээр ямар нэгэн зүйл жигнэхээс ялгаатай нь илүү эрүүл хоол хийх боломжийг олгодог: ижил хөнгөн шингэн нь хоолонд янз бүрийн химийн найрлагыг ялгаруулдаг. Төхөөрөмжөөр дамжин урсаж буй өөх тосыг хоёр дахь хорт хавдар үүсгэгч утаа үүсгэхгүйгээр хурдан ашигладаг.
Гэсэн хэдий ч ил гал дээр мах чанах нь нэлээд аюултай - энэ нь бүрэн шарж амжаагүй байж болох бөгөөд энэ нь халдварт өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Хоол хийх дүрмийг дагаж мөрдөх нь маш чухал бөгөөд энэ нь мах шарах нь бүтээгдэхүүнийг шатааж, бүх дотоод шүүсийг хадгалахыг зөвшөөрдөггүй. "Үүний тулд галын өндөр, хоол хийх хугацаа, бүтээгдэхүүний тэнхлэгийг тойрон эргэх хурдыг сонгосон. Конвекцийн мах шарах нь эдгээр үзүүлэлтүүдийг харгалзан үздэг бөгөөд цэвэр агаарт шарсан махтай харьцуулахад эрүүл хоол хийх боломжийг танд олгоно" гэж шинжээч зөвлөж байна.

Хуурай шарсан мах

Teflon бүрээстэй хайруулын таваг нь хоолыг тосгүйгээр шарсан хоол хийх боломжтой болгодог. Энэ нь аль хэдийн тодорхой болсон - хамгийн бага калори, транс өөх тосгүй.
Гэсэн хэдий ч ийм хайруулын таваг нь өндөр температурт тогтмол өртдөг тул хэдэн жил ажилласны дараа хоолонд нэвтэрдэг хорт хавдар үүсгэгч бодисыг ялгаруулж эхэлдэг нь эрт дээр үеэс нотлогдсон. Аяга таваг дээр зураас их байх тусам хорт хавдар үүсгэгч бодисууд бүтээгдэхүүнд ордог.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Хоол тэжээлийн мэргэжилтний хэлснээр цутгамал төмрийн тогоо нь энэ утгаараа аюулгүй байдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хайруулын явцад шүүсийг ялгаруулдаг бол илгэн цаас хэрэглэх нь дээр: хайруулын тавган дээр тавиад дээр нь хүнсний ногоо эсвэл мах тавь - энэ арга нь хоолыг шатахаас зайлсхийхэд тусална.
Гэсэн хэдий ч та тосгүй өөр аргаар хийж болно: хайруулын тавган дээр маш бага дулаанаар халааж, жижиглэсэн сонгино нэмж, давсалсаны дараа холино. Хүнсний ногоог бага дулаанаар 10-12 минут буцалгана - энэ хугацаанд цөцгийн тосыг орлуулах маш их шүүс өгөх болно. Дараа нь үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ.

Sous Vide

Энэ нь хоолыг вакуум орчинд бага температурт (47-80 градус) удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх явдал юм. "Хэрэв бүтээгдэхүүнийг вакуум орчинд чанаж болгосон бол дулааны боловсруулалтын явцад тэжээллэг чанарынхаа нэг хувийг ч алддаггүй" гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн хэлэв.
Гэсэн хэдий ч, энэ аргын гол сул тал нь бүтээгдэхүүнийг маш удаан, тусгай тоног төхөөрөмжөөр чанаж болгосон нь дүрмээр бол зөвхөн соус-видээр мэргэшсэн тусгай ресторанд байдаг.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Та мөн гэртээ sous vide хувилбарыг туршиж үзэх боломжтой. Загастай туршилт хийх нь хамгийн найдвартай арга юм: жижиг хулд загасыг Ziploc уутанд эсвэл өөр уутанд хийнэ - нягт, дээр нь хавхлагатай. Амт нь бага зэрэг давс, халуун ногоо, ургамал, 1 tsp нэмнэ. тос. Дараа нь тэврэлтийг дээш нь тавиад бүлээн устай саванд аажмаар буулгана - уутнаас агаар аажмаар дээшлэх тул та гараараа тэндээс гаргаж болно. Хавхлагыг хааж, уутыг урсгал устай саванд 50-70 минут байлгана. Та тавагны бэлэн байдлыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болно - загас нь цайвар ягаан өнгөтэй болно.

-аас баталгаажсан ЭРҮҮЛ ХҮНС "Wellness" ORIFLAME!

Гайхалтай мэдрэмж төрж, гайхалтай харагдахад бэлэн үү?

Манай бүтээгдэхүүнүүд болон амьдралын хэв маягийн энгийн боловч үр дүнтэй зөвлөмжүүдийн тусламжтайгаар бид танд эрүүл мэнд, хоол тэжээлийн бүхэл бүтэн ертөнцийг нээх болно.

Эцсийн эцэст Wellness-тэй бүрэн дүүрэн амьдрах нь маш амархан!