Гэртээ өргөст хэмхийг хэрхэн даршилж авах вэ: жор, бэлтгэл

Даршилсан өргөст хэмх нь Оросын анхны хоолны амтлагч бөгөөд үүнгүйгээр ганц ч найр хийж чадахгүй. Мөн тэд хурц амт, халуун ногоотой үнэрээр өдөр тутмын хоолыг төгс нөхдөг. Тэдгээрийг хажуугийн таваг болгон ашигладаг бөгөөд олон дуртай хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага болгон ашигладаг. Манай өвлийн цэсийг винегрет, даршилсан ногоо, Оливье шинэ жилийн салатгүйгээр төсөөлөх боломжтой юу? Гэрийн эзэгтэй бүр өвлийн улиралд даршилсан ногоог үйрмэг, хүчтэй, амттай болгохын тулд өөрийн жор, нууцтай байдаг.

Зеленцы (хоол хүнсэнд хэрэглэдэг "сүү" боловсорч гүйцээгүй боловсорч гүйцсэн жимс) нь "Оросын цамц" гэж нэрлэгддэг давслахад хамгийн тохиромжтой байдаг - нэлээд өтгөн хальстай, хар эсвэл цагаан өнгийн өргөстэй ховор том булцуугаар бүрхэгдсэн байдаг. Эдгээрт "Давслах", "Нежинский", "Феникс" гэх мэт алдартай сортууд багтана. Давслах, даршилж байх үед өндөр чанарыг Голланд эсвэл Германы "цамц" -ын эзэд бас харуулж байна - жижиг, ихэвчлэн байрладаг булцуутай. -Бүх гадаргуугийн дагуу өтгөн үсэрхэг батга. Өргөст хэмхийг түүж, угаах үед олон тооны наалт тасардаг тул хальсанд олон бичил нүх гарч ирдэг - хоолой. Тэдгээрээр дамжуулан давсны уусмал илүү хурдан нэвтэрч, өргөст хэмхүүд жигд давсалсан байна.

Өтгөн ургасан ногоон ургац хураахдаа та тэдгээрийг ёроолд нь огтолж, бага хэмжээний халуун ногоо, халуун ногоо авч болохгүй.

Одоо боловсруулах, даршилж, лаазлах эсвэл бүх нийтийн зориулалтаар тусгайлан үржүүлсэн өргөст хэмхүүдийн олон сорт, эрлийз байдаг. Гэрийн болон үйлдвэрлэлийн хадгалалтын хувьд тэд ихэвчлэн саванд сайн тохирох жижиг ногоонуудыг авдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар маш жижиг даршилсан ногоо (3-5 см) эсвэл геркин (I бүлэг - 5.1-7 см, II бүлэг - 7.1-9 см) хаадаг - хүүхдүүд ийм өргөст хэмхийг ялангуяа дуртай байдаг. Zozulya F1 гэх мэт чихэрлэг (салат) боловч том жимстэй сонголтыг илүүд үздэг хүмүүс өргөст хэмхийг ургахаас нь өмнө сонгож, эсвэл саванд хийхээсээ өмнө хэсэг болгон хувааж авдаг.

Даршилсан өргөст хэмхийг бэлтгэх

Хамгаалахын тулд шинэхэн түүсэн ногоон хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та тэдгээрийг хэдхэн хоногийн дараа хаахаар төлөвлөж байгаа бол хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Тэд удаан хадгалагдах тусам давслах эсвэл даршилахаас өмнө дэвтээнэ.

Эхлээд өргөст хэмхийн ургац хураана ангилах, хаяхбүх хэт ургасан, хэт боловсорсон, муудсан, гэмтсэн сорьцууд. Хэмжээ, гадаад төрх байдалд тохирсон зеленцийг сайтар угааж, тоос шороо, шороо, лавнаас цэвэрлэнэ. Дараа нь тэд том саванд хийж, хүйтэн усаар асгаж, хэдэн цаг байлгана (хэмжээ, шинэлэг байдлаас хамааран 2-3-аас 8-10 хүртэл). Энэ үйл явцад нэвт норгохусыг хэд хэдэн удаа сольж, ногоонуудыг зайлж, орой дээрх цэцгийн хуурай үлдэгдлийг арилгана. Олон хүмүүс гашуун өргөст хэмхийг давслах боломжтой эсэх талаар санаа зовж байна. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар энэ нь хангалттай гэж мэдэгддэг, учир нь өргөст хэмхийг дэвтээсэн үед гашуун мэдрэмж алга болдог, ялангуяа та эхлээд ишийг нь огтолж, эсвэл суурийн нэг хэсэг нь тасардаг.

Өргөст хэмхийг хадгалах нь маш их хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Даршилсан ногоотой лонхтой үүлэрхэг болж, тэсэрч дэлбэрэхгүйн тулд зарим хүмүүс сарны хуанлийн дагуу таатай өдрүүдээр ургац хураахыг зөвлөж байна: багасч буй саран дээр (3-4-р үе шатанд) Хонины ордны шинж тэмдгүүдээр дамжин өнгөрөхдөө. , Үхрийн орд, Арслан, Нум, Матар. Мөн эмэгтэйчүүд сарын тэмдгийн үед лаазлах ажилд оролцох ёсгүй гэсэн үзэл бодол байдаг. Та ийм зөвлөгөө, тэмдгүүдийг сонсож болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд өргөст хэмхийг хэрхэн зөв даршилж авах нь илүү дээр вэ - хүн бүр өөрөө шийддэг.

Бэлтгэл ажлын чухал үе шатуудыг мөн авч үздэг таар сонгохдавслах, шаардлагатай найрлагад зориулсан. Эрт дээр үед өргөст хэмхийг зөвхөн царс модны торх эсвэл саванд давсалдаг байв. Одоо хүн бүр ийм тансаг байдлыг төлж чадахгүй: торх олох нь бараг боломжгүй бөгөөд хотын орон сууцанд хадгалах нь тийм ч тохиромжтой биш тул гэрийн эзэгтэй нар их хэмжээний хоосон зайтай, ихэвчлэн пааландсан тогоо эсвэл хуванцар хувингаар зохицуулдаг. ихэнх тохиолдолд тэр даруй шилэн сав хэрэглэдэг.

Нэг торх даршилсан ногоог голын ёроолд буулгаж, хавар л гаргадаг байсан. Хүйтэн температурт удаан хугацаагаар давслах нь амт, үнэрийг баяжуулж, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй шаржигнуурыг өгдөг.

Хоёр дахь чухал найрлага (өргөст хэмхний дараа) бол давс юм. Хамгаалалтын хувьд үүнийг ашиглах нь заншилтай байдаг чулуун хоол бүдүүн, иоджуулсан давс биш. Зарим хүмүүс бүдүүн ширхэгтэй далайн давс нь хоосон зүйлд сайхан амт өгдөг гэж боддог ч энэ нь маргаантай зүйл юм: та тунг нь тааж чадахгүй, учир нь та үүнийг уламжлалт давснаас илүү (үүнтэй зэрэгцэн далайн давс) хийх хэрэгтэй. хамаагүй илүү үнэтэй). Усны чанар бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв гарт худаг эсвэл булаг байхгүй бол цэвэршүүлсэн ус хэрэгтэй болно.

Үлдсэн найрлагаас урьдчилсан бэлтгэл хийх шаардлагатай. сармис,ногоонуудболон чинжүү. Сармисны хумсыг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, дилл болон бүх төрлийн навч (тунхууны, үхрийн нүд, интоор, эстрагон, царс) - угааж, хэрэв хүсвэл буцалж буй усаар түлэх; Peppers угааж, бууруулах: Болгарын үрнээс цэвэрлэж, гашуун нь ихэвчлэн биш юм.

Өргөст хэмх хураах хамгийн алдартай жор

Та өргөст хэмхийг даршилж болно хүйтэн арга: сүүн хүчлийн исгэх явцад исгэх замаар, ба халуун аргабуцалж буй ус хийнэ. Хүйтэн даршилсан нь илүү эрүүл боловч хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Халуун нь илүү хурдан, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн нэмэлт хадгалалтын бодис (цуу) хэрэглэдэг, өөрөөр хэлбэл өргөст хэмхийг даршилсан байдаг.

Эрүүл хоолны дэглэмийг дэмжигчид дэлгүүрт худалдаж авсан (9%) цууг байгалийн: алим, усан үзэм гэх мэтээр амжилттай сольж байгаа боловч 1.5 дахин их хэмжээгээр нэмнэ. Бид танд алхам алхмаар хоол хийх технологи бүхий хамгийн алдартай, энгийн жорыг санал болгож байна.

Хүйтэн аргаар чанаж болгосон өргөст хэмхүүд исгэх үед бүх шим тэжээлийг хадгалж, бага зэргийн исгэлэн чанарыг олж авдаг.

Үйлчлэх/Эзлэхүүн: 2-3 литрийн лонхтой

Найрлага:

• шинэ өргөст хэмх - 2 кг;
• чулуулгийн давс - 90-120 гр;
• ус - 1.5-2 л;
• dill, шүхэр - 3 ширхэг.;
• сармис - 3-6 хумс;
• интоор, үхрийн нүд, царс модны навч - 3 ширхэг;
• тунхууны навч, үндэс (хэсэг) - 3 ширхэг.

Технологи хоол хийх:

1. Бэлтгэсэн савны ёроол, жишээлбэл, гурван литрийн багтаамжтай савыг навчаар бүрж, дилл, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
2. Үүний зэрэгцээ 1 литр ус тутамд 60 г давсны давсны уусмал бэлтгэдэг.
3. Савыг өргөст хэмхээр дүүргэж, өмнө нь хүйтэн усанд 3-6 цагийн турш дэвтээнэ. Доод эгнээ нь ихэвчлэн хамгийн том өргөст хэмхээр хийгдсэн бөгөөд тэдгээрийг босоо, бие биентэйгээ ойрхон байрлуулна. Үлдсэнийг нь тохиромжтой байдлаар байрлуулна.
4. Дүүргэгдсэн савыг давсны уусмалд хийнэ - өрөөний температурт эсвэл бага зэрэг бүлээн (35-40 хэмээс ихгүй). Дулаан дүүргэлт нь сүүн хүчлийн бактерийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь исгэх эхлэлийг хурдасгадаг.
5. Савыг таглаатай эсвэл самбайгаар хучсан; өргөн хүзүүтэй саванд агуулгыг нь хавтгай тавагаар хучиж, дээр нь жижиг дарангуйлдаг тул өргөст хэмхийг давсны уусмалд бүрэн бүрхсэн байна.
6. Ажлын хэсгийг тасалгааны температурт 3-4 хоног байлгана. Дараа нь эрчимтэй исгэх үйл явцыг тасалдуулах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс өргөст хэмхүүд исгэлэн болж, зөөлөрч, шаржигнуураа алдаж болно. Үүнийг хийхийн тулд өргөст хэмхтэй савыг хүйтэн өрөөнд зайлуулж эсвэл дулааны боловсруулалт хийдэг: давсны уусмалыг паалантай хайруулын тавган дээр асгаж, 5 минут буцалгаж, өргөст хэмхийг халуун усаар угааж, буцалж буй давсны уусмалд хийнэ (хэрэв байгаа бол) хангалттай биш, та буцалж буй ус нэмж болно); лонхтой таглааг таглаж, 12-15 минутын турш ариутгасны дараа нэн даруй битүүмжилнэ.

Хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан, дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр өргөст хэмхийг даршилж авахад нэг сар орчим хугацаа шаардагдана. Та ийм аргаар даршилсан өргөст хэмхийг ариутгалгүйгээр хөргөгчинд нейлон таглаатай саванд эсвэл подвалд том саванд хийж болно. Ариутгасан, битүүмжилсэн лонхтой савыг агуулах эсвэл гал тогооны шүүгээнд байрлуулах нь тохиромжтой бөгөөд тэдгээр нь хэвийн температурт ч найдвартай хадгалагдах болно.

Хуучин жороор жижиг тарвастай хамт торхонд өргөст хэмхийг даршилж авах зөвлөмж байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар даршилсан өргөст хэмх, ногоон эсвэл хүрэн улаан лооль хийдэг.

Энэ нь магадгүй олон хувилбартай хамгийн хялбар жор юм. Түргэн дулааны боловсруулалттай өргөст хэмхүүд илүү хурдан чанаж, шаржигнуур хэвээр үлддэг бөгөөд халуун ногоо, амтлагчийн янз бүрийн хослолууд нь амт, үнэрийн сүүдэрийг төрөлжүүлэхэд тусалдаг.

Үйлчлэх/Эзлэхүүн: 6-7 литрийн лонхтой

Найрлага:

• шинэ өргөст хэмх - 5 кг;
• чулуулгийн давс - 120-150 гр;
• ус - 3 л;
• dill, шүхэр - 6-7 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 3-4 ширхэг;
• халуун чинжүү - 1-6 ширхэг. (хэмжээнээс хамаарч);
• сармис - 6-7 хумс;
• интоорын навч, үхрийн нүд - 6-7 ширхэг;
• тунхууны навч - 3 ширхэг.

Технологи хоол хийх:

1. Стандарт бэлтгэлийн дараа өргөст хэмхийг саванд хийж, ёроолд нь навч, dill, чинжүү, сармис зэргийг байрлуулна.
2. Халаасан усанд давс хийж давсны уусмалаа бэлтгэж, буцалгаад 2-3 минут буцалгаад хутгана, ингэснээр давс бүрэн уусна.
3. Дүүргэгдсэн лонхтой нь буцалж буй давсны уусмалд цутгаж, тагийг нь таглаж, тасалгааны температурт 5-7 хоног байлгана. Буцалж буй усанд ихэнх бактери үхэж, өргөст хэмх исдэггүй, харин зүгээр л давс гаргадаг. Та тэдгээрийг хэдхэн цагийн дараа бага зэрэг давсалсан байдлаар идэж болно.
4. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ажлын хэсгийг хүйтэн газар зайлуулж эсвэл давсны уусмалд хадгалсан, буцалгаад авчирч, өргөст хэмхийг дахин дүүргэнэ. Лаазыг хоёр дахь дүүргэсний дараа эсвэл буцалсан/халуун устай саванд эсвэл зууханд нэмэлт ариутгах/пастеризаци хийсний дараа шууд битүүмжилж болно.
5. Үйсэн лонхтой савыг доош нь эргүүлж, хуучин хөнжилд ороож, бүрэн хөргөнө. Дараа нь хэвийн нөхцөлд хадгална.

Халуун даршилсан өргөст хэмхүүд нь бие даасан зууш шиг сайн бөгөөд илүүдэл хүчил агуулаагүй тул янз бүрийн аяганд нэмэхэд тохиромжтой.

Видео

Бид гич, архи, чили кетчуп зэрэг өргөст хэмх даршилж авах хэд хэдэн сонирхолтой видео жорыг сонгов.

Хэдэн жилийн турш тэрээр Украины тэргүүлэгч гоёл чимэглэлийн ургамал бүхий телевизийн нэвтрүүлгийн редактороор ажилласан. Зуслангийн байшинд, бүх төрлийн хөдөө аж ахуйн ажилд тэрээр ургац хураахыг илүүд үздэг боловч үүний тулд тэрээр байнга хогийн ургамал тарих, цавчих, хойд хүүхэд, услах, уях, сийрэгжүүлэх зэрэгт бэлэн байдаг. Хамгийн амттай ногоо, жимс жимсгэнэ гэдэгт би итгэлтэй байна. өөрөө өссөн!

Алдаа олсон уу? Текстийг хулганаар сонгоод товшино уу:

Ctrl+Enter

Ялзмаг, бордоо хоёулаа органик аж ахуйн үндэс суурь болдог. Тэдний хөрсөнд байх нь ургацыг ихээхэн нэмэгдүүлж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний амтыг сайжруулдаг. Шинж чанар, гадаад төрх байдлын хувьд тэд маш төстэй боловч тэдгээрийг андуурч болохгүй. Ялзмаг - ялзарсан бууц эсвэл шувууны сангас. Бордоо - янз бүрийн гаралтай ялзарсан органик үлдэгдэл (гал тогооноос муудсан хоол, орой, хогийн ургамал, нимгэн мөчир). Ялзмаг нь илүү сайн бордоо гэж тооцогддог, бордоо нь илүү хүртээмжтэй байдаг.

Улаан лооль нь хожуу хорхойноос хамгаалах байгалийн хамгаалалтгүй байдаг. Хэрэв улаан лооль нь хожуу өвчний халдлагад өртөх юм бол сортуудын тайлбарт юу хэлснээс үл хамааран ямар ч улаан лооль үхдэг (төмс ч гэсэн) ("хожуу өвчинд тэсвэртэй сортууд" гэдэг нь зүгээр л маркетингийн арга юм).

Ялзмаг - ялзарсан бууц эсвэл шувууны сангас. Энэ нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: бууцыг овоолон эсвэл овоолон, модны үртэс, хүлэр, цэцэрлэгийн хөрстэй холбодог. Хүзүүвч нь температур, чийгшлийг тогтворжуулахын тулд хальсаар хучигдсан байдаг (энэ нь бичил биетний үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай). Бордоо нь 2-5 жилийн дотор "боловсорч гүйцдэг" - гадаад нөхцөл, түүхий эдийн найрлагаас хамаарна. Гаралт нь цэвэр шороон тааламжтай үнэртэй, сул нэгэн төрлийн масс юм.

Зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (өргөст хэмх, ишний селөдерей, бүх төрлийн байцаа, чинжүү, алим) нь "сөрөг илчлэг" агуулдаг, өөрөөр хэлбэл хоол боловсруулах явцад агуулагдахаас илүү их калори зарцуулдаг гэж үздэг. Үнэндээ хоол хүнсээр хүлээн авсан илчлэгийн 10-20% нь хоол боловсруулах үйл явцад зарцуулагддаг.

Бордоо - янз бүрийн гаралтай ялзарсан органик үлдэгдэл. Хэрхэн хийх талаар? Бүх зүйлийг овоо, нүх эсвэл том хайрцагт хийнэ: гал тогооны үлдэгдэл, цэцэрлэгийн ургацын орой, цэцэглэхээс өмнө хадсан хогийн ургамал, нимгэн мөчрүүд. Энэ бүхэн нь фосфоритын гурил, заримдаа сүрэл, шороо, хүлэрт оршдог. (Зуны зарим оршин суугчид бордооны тусгай хурдасгагчийг нэмдэг.) Тугалган цаасаар хучих. Хэт халах явцад овоолго нь цэвэр агаар оруулахын тулд үе үе хутгана эсвэл цоолно. Ихэвчлэн бордоо нь 2 жилийн турш "боловсордог" боловч орчин үеийн нэмэлтүүдээр зуны нэг улиралд бэлэн болно.

Эмийн цэцэг, баг цэцгийг цэцэглэлтийн эхэн үед, тэдгээрийн доторх шим тэжээлийн агууламж аль болох их байх үед цуглуулах шаардлагатай. Цэцгийг гараараа урж, барзгар ишийг таслах ёстой. Цуглуулсан цэцэг, ургамлыг нимгэн давхаргад тарааж, нарны шууд тусгалгүй байгалийн температурт сэрүүн өрөөнд хатаана.

Цэцэрлэгийн гүзээлзгэний "хүйтэн тэсвэртэй" сортууд (ихэвчлэн "гүзээлзгэнэ") нь энгийн сортууд шиг (ялангуяа цасгүй өвөл, хүйтэн жавартай бүс нутагт) хамгаалах байр шаарддаг. Бүх гүзээлзгэнэ нь өнгөц үндэстэй байдаг. Энэ нь хоргодох байргүй бол тэд хөлддөг гэсэн үг юм. Гүзээлзгэнэ нь "хүйртэнд тэсвэртэй", "өвөлд тэсвэртэй", "-35 хэм хүртэл хярууг тэсвэрлэдэг" гэх мэт худалдагчдын баталгаа нь худлаа. Цэцэрлэгч нар гүзээлзгэний үндэс системийг хэн ч өөрчилж чадаагүй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Оклахома мужийн фермер Карл Бернс Солонгон эрдэнэ шиш хэмээх ер бусын төрөл бүрийн өнгөлөг эрдэнэ шишийг бүтээжээ. Коб тус бүрийн үр тариа нь өөр өөр өнгө, сүүдэртэй байдаг: бор, ягаан, нил ягаан, хөх, ногоон гэх мэт. Энэ үр дүнд олон жилийн турш хамгийн өнгөт энгийн сортуудыг сонгож, тэдгээрийг огтолж авсны үр дүнд хүрсэн.