Choux нарийн боов: жор

Гэрийн нөхцөлд крест гэж нэрлэгддэг зуурсан гурил хийх нь цаг хугацаа бага шаарддаг, ховор бүтээгдэхүүн шаарддаггүй тул хялбар байдаг. Амттай амтат боов - эклер, хуушуур, банш, боов зэргээр айл өрхийг гайхшруулахын тулд нэг удаа зуурах онцлог шинж чанаруудаас суралцах нь зүйтэй.

Зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эрт дээр үеэс нарийн боов болон бусад хоол хийхэд зориулсан кремний суурь нь мэдэгдэж байсан. Эртний Орос улсад буцалж буй усаар исгэсэн зуурмаг алдартай байсан бөгөөд үүнээс бууз, бин хийдэг байв.Зуурмагийн зуурмаг хоол хийхгэр нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонгох, худалдан авахаас эхэлдэг. Та шинэ дээд зэргийн улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, элсэн чихэр, мэдээжийн хэрэг буцалсан, халуун ус хэрэгтэй болно. Усны хэрэглээний ачаар зуурсан гурил исгэж, энэ нь суурийн тууштай байдлыг зөөлөн болгодог.

Та үүнээс чихэрлэг хоол, амтат хоолыг хоёуланг нь жигнэж болно - профитерол, боов, банш. Гэртээ зуурсан гурил хийх нь маш энгийн: энэ нь бараг хэзээ ч хэцүү биш, өнхрөх шаардлагагүй, бүтээгдэхүүн нь хоолны тариур эсвэл халбагаар үүсдэг. Цөцгийн тосыг зөв хийх зарим нууцыг энд оруулав.

• бүтээгдэхүүнийг эхлээд 220 градусын температурт жигнэж, 10 минутын дараа дулааныг 190 градус хүртэл бууруулна;
• бэлэн бүтээгдэхүүн нь хуурай хатуу тууштай байдлыг олж авдаг тул боов нь унаж эхлэхгүйн тулд урьдчилан гаргаж авах шаардлагагүй, харин царцдас гарч ирэхийг хүлээх хэрэгтэй;
• ирээдүйд зуурсан гурилаа хийхгүй байх нь дээр, гэхдээ энэ нь үр дүнтэй бол хагарахаас сэргийлж, наалдамхай хальсаар боож, хөлдөөгчид хөлдөөж болно;
• хөлдөөсний дараа зуурсан гурилыг гэсгээх шаардлагагүй, та нэн даруй зууханд хийх хэрэгтэй;
• зуурсан гурилан боовыг дээд тал нь гурван өдрийн турш хадгалдаг бөгөөд хэрэв дүүргэгчтэй бол зөвхөн хоёр;
• та зуурсан гурилыг ингэж засаж болно: зузаан массын нэг хэсгийг хийж, гол нь холино;
• хэрэв ажлын хэсэг нь хэтэрхий нягт, эгц болсон бол түүнийг шингэн хэсэгээр шингэлж болно;
• custards жигнэх жигд хуудсыг зөвхөн бага зэрэг тослох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр илүүдэл нь царцдас дээр хагарал үүсгэхгүй;
• амтат хоолонд урт жигнэмэг, зуушны хувьд дугуй профитерол эсвэл тайрах тагтай шуг жигнэх нь дээр.

Choux нарийн боовны жор

Зуурмаг хийх технологигэртээ энгийн: газрын тосны бүрэлдэхүүн хэсэг (цөцгийн тос, маргарин) ус хольж, буцалгана. Үүний дараа бүх шигшсэн гурилыг нэн даруй асгаж, агуулгыг нь эрчимтэй хольж, цөцгийн тосыг хайлуулахын тулд хоёр минут буцалгана. Зуурмаг нь хананаас холдож эхэлсний дараа та хайруулын тавган дээрээс салгаж, хүний ​​биеийн температурт хөргөж, болгоомжтой зуурч, нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ.

Энэ тохиолдолд жигд хуудсан дээр тархаагүй, дунд зэргийн нягтралтай нэгэн төрлийн, гялалзсан массыг авах болно. Энэ нь 195 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэж, бүтээгдэхүүн бэлэн болсны дараа зууханд хөргөнө. Та мөн мөөгөнцрийн зуурмаг хийж болно, жор нь буцалж буй ус эсвэл сүүтэй гурил асгаж, дараа нь өндөгийг холигчоор жигд болтол нь зоддог. Үүний үндсэн дээр мөөгөнцрийг элсэн чихэртэй хольж, массыг нунтаглаж, нэг цагийн турш өсгөж, эзэлхүүнийг гурав дахин нэмэгдүүлнэ.

Эклерийн хувьд

• Үйлчлэх: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 215 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Хоол: зохиолчийн.

Хэрхэн энгийн хоол хийх вэнарийн боовны зуурмагДараах алхам алхмаар жорыг дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Үйлдвэрлэлийн нууц нь буцалж буй уснаас үүссэн халуун уур юм - энэ нь бүтээгдэхүүний дотор хөндийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь амтат дүүргэлтээр дүүргэхэд тохиромжтой байдаг - сонгодог цөцгийн тос, ташуурдуулж тос. Хэрэв та зуурсан гурилын хэсгүүдийг бяслагаар дүүргэх юм бол та зуушны амтат боов авах болно. Эхлээд сонгодог хоол хийх жорыг туршиж үзээрэй, дараа нь та туршилт хийж болно.

Найрлага:

• сүү - 120 мл;
• ус - 120 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - ¾ аяга;
• өндөг - 3 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - 3 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сүү, ус, тос, давс, элсэн чихэр холино. Холимог бүхий савыг гал дээр тавьж, хутгаж, хөөс үүсэх хүртэл буцалгана. Агуулга нь дугуй хөдөлгөөнөөр ирэхийн тулд модон халбагаар хутгаж, бүх шигшсэн гурилыг хийнэ.
2. Доод талд нь өтгөн масс үүсэх хүртэл хурдан хутгана. Хоёр минутын турш хоол хийж, галын эрчмийг бууруулж, хана, ёроолоос амархан холдох бөмбөг үүснэ.
3. Дулаанаас нь аваад массыг хөргөж, хусуураар зуурч, хүрэхэд дулаан болно. Та сэлүүр хавсралттай холигчоор хольж болно.
4. Өндөгөө нэг нэгээр нь цохиж, дараа нь хүчтэй хутгана. Хүнд өргөн тууз бүхий халбагаар гулсуулж, гялалзсан нэгэн төрлийн масс авах болно.
5. Хэлбэр eclairs, жигд хуудсан дээр тавьж, 190 градус, эсвэл 200 градус, 10 минутын турш 160-д 10 минутын турш хагас цаг болгосон хүртэл жигнэх, хайчилж, үйрмэг устгах, өндөр бялуу дүүргэ.

Профитеролын хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 209 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Профитеролд зориулсан зуурмагэклерээс арай өөр боловч өөр өөр чөмөгөөр дүүргэж болно - амтат цөцгийн тосоос эхлээд бяслаг эсвэл ургамал бүхий улаан түрс хүртэл. Зуурсан гуриланд хүссэн дүүргэлтээ нэн даруй хийж, хуурай бол гурилтай хольж (паприка, хуурай сармис), мөн өтгөн тууштай өндөглөдөг. Жигнэсний дараа профитеролыг гүн хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж, дараа нь дүүргэж болно.

Найрлага:

• гурил - нэг шил;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• ус - нэг шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - чимх.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Дулаан ус, давс, чихэрлэг, цөцгийн тос шоо нэмнэ, буцалгана. Шигшсэн гурилыг исгэж, массыг модон хусуураар хурдан зуурна.
2. Дулаанаас нь салгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж хутгана, хамгийн бага дулаан руу буцаж, масс нь хананы ард хоцрохын тулд үргэлжлүүлэн хутгана.
3. Бага зэрэг хөргөж, өндөгийг хутгаж, зуурсан гурил зуурах бүрийн дараа холигч эсвэл халбагаар хутгана.
4. Профитеролыг ууттай эсвэл усанд дүрсэн цайны халбагаар илгэн цаасан дээр тавиад 190 градуст 15 минут жигнэх. Профитеролуудын хооронд гурван см орчим зайтай байх ёстой.

Баншны хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны калорийн агууламж: 234 ккал.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Баншны бүх нийтийн аарцтай зуурмагЭнэ нь зөөлөн, уян хатан, уян хатан болж хувирдаг. Түүнтэй ажиллах нь тааламжтай бөгөөд хялбар бөгөөд банш нь баялаг амттай байдаг. Баншнаас гадна банш эсвэл боов хийж, зохих ур чадвараараа манти, бялуу, хийсвэр боов хийж болно. Үр массыг амархан өнхрүүлж, мах эсвэл мөөгөөр дүүргэхэд тохиромжтой нимгэн дугуйлан үүсгэдэг.

Найрлага:

• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• гурил - 3 аяга;
• ургамлын тос - 20 мл;
• буцалж буй ус - нэг шил.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Өндөгийг давсаар цохиж, гурил, цөцгийн тос нэмээд зуурч, буцалж буй усаар буцалгана.
2. Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурч, шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ.
3. Өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, татсан махаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Хийсвэр

• Хоол хийх цаг: 12 цаг.
• Үйлчлэх: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 274 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хэрхэн хийх талаар цөцгийтэй хийсвэр боов, зурагтай алхам алхмаар жорыг нарийвчлан тайлбарлах болно. Хийх нууц нь хар шар айраг хэрэглэхэд оршдог бөгөөд энэ нь массыг агаарын бөмбөлөгөөр илүү ханасан болгодог. Зуурмагийг үүсгэсний дараа энэ нь хөлдөөсөн байх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь хэд хэдэн давхаргаар боловсруулна. Цөцгийн масс дээр суурилсан бүтээгдэхүүн нь эзэлхүүн нэмэгдэж, эмзэглэлээр тодорхойлогддог.

Найрлага:

• маргарин - 250 гр;
• гурил - 4 аяга;
• шар айраг - хагас шил.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Маргарин хайлуулж, гурил нэмж, шар айраг хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
2. Бага зэрэг хөргөнө, хөлдөө.
3. Хөлдөсний дараа гэсгээж, нимгэн өнхрүүлж, гурван давхаргаар нугалж, давтаж, өнхрүүлээрэй.
4. Бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, алтан хүрэн хүртэл жигнэх.

Баншны хувьд

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Үйлчлэх: 7 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 223 ккал.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Банш хийх Choux нарийн боовны жорбанш хийхэд тохиромжтой. Үүний дагуу үүссэн массыг нимгэн өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, банш үүсгэдэг. Та тэдгээрийг зуслангийн бяслаг, мөөгтэй төмс, амтат интоороор дүүргэж болно. Байцаа, лууван, сонгино ургамал эсвэл татсан махаар бууз хийх нь сайн. Зуурмаг нь хүч чадлаар тодорхойлогддог бөгөөд хөлдөөсний дараа бүтээгдэхүүн нь хоол хийх явцад урагдахгүй.

Найрлага:

• гурил - 3 аяга;
• буцалж буй ус - 1.5 аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 30 мл;
• давс - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурилын хагасыг давсалж, ширээн дээр шигшиж, худаг гаргаж, тос хийнэ.
2. Буцалж буй усаар исгэж, жигд болтол нь хольж, таван минутын турш хөргөнө.
3. Өндөгийг бага зэрэг цохиж, зуурсан гурил руу хийнэ, холино.
4. Гурилын хоёр дахь хагасыг ширээн дээр шигшиж, дахин завсарлага хийж, ажлын хэсгийг тавиад, зуурна. Чийгтэй алчуураар таглаад нэг цаг байлгана.
5. Өнхрөх, дугуйлан хайчилж, эд зүйлс, хоол хийх.
6. Цөцгий эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор үйлчил.

Зуурмагийн хувьд

• Хоол хийх цаг: 1.5 цаг.
• Хоолны тоо: 8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 231 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хэрхэн хоол хийх вэ архитай chebureks-д зориулсан choux нарийн боов, доорх жорыг зургаар заах болно. Түүний ачаар бялуу нь шаржигнуур, хоолны дуршилтай байдаг, учир нь архи нь зуурсан гурилыг зөв тууштай болгодог. Анхилуун үнэртэй тавагны алтан царцдас нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй, бялууг бие даасан амттан эсвэл бүлээн сүү, халуун цайтай хамт үйлчилнэ.

Найрлага:

• гурил - 4 аяга;
• ус - 1.5 аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 40 мл;
• архи - 20 мл;
• давс - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Давстай ус, тостой хольж, буцалгана. Хагас шил гурил хийнэ, бөөнөөр нь хутгана, хөргөнө.
2. Өндөгийг цохиж, архи асгаж, зуурамтгай чанар нь арилах хүртэл гурилыг аажмаар холино.
3. Нэг цагийн турш хойш тавьж, зуурч, өнхрүүлэн, аяга хайчилж, татсан махаар дүүргэж, шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

Цөцгий

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны калорийн агууламж: 333 ккал.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Цөцгийтэй боовбууз, банш эсвэл боов үүсэхэд тохиромжтой. Энэ нь хоол хийхэд хялбар, үүнтэй ажиллахад таатай байдаг, учир нь масс нь нимгэн өнхрөх болно. Та зуурсан гурил, яаж хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та илүү зузаан өнхрөх хэрэгтэй болно. Цөцгий нь массын өтгөн, эмзэглэлийг өгдөг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэртэй болгодог.

Найрлага:

• гурил - нэг шил;
• цөцгий - 30 мл;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• давс - нэг чимх;
• буцалж буй ус - 75 мл.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурил, цөцгий, давс холино.
2. Буцалж буй усыг тосоор хийнэ, хоёр массыг хольж, зуурсан гурилыг халбагаар, дараа нь гараараа зуурна.
3. Таван минутын турш уутыг боож өгнө. Өнхрүүлж, банш эсвэл бялуу хийж, чанаж болгоно.

Элс ба цөцгий

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 283 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хэрхэн хийх талаар богино боовны зуурмаг, доор дэлгэрэнгүй. Үр масс нь зууханд бялуу эсвэл бялууг жигнэхэд тохиромжтой бөгөөд та тэдгээрийг амтат зуслангийн бяслаг, чанамал эсвэл элсэн чихэргүй татсан мах, даршилсан байцаа эсвэл улаан загасаар дүүргэж болно. Тосны хэмжээ, хольц ихэссэн тул тууштай байдал нь илүү тослог байдаг тул бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихэссэнээр тодорхойлогддог.

Найрлага:

• гурил - 2 аяга;
• маргарин - 200 гр;
• ус - 50 мл;
• ургамлын тос - 40 мл;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• давс - 2 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Цөцгийн тосыг маргаринтай хольж, усанд хийнэ, давс, чихэрлэг болгоно. Хайлж, нэгэн төрлийн бодис авах хүртэл бага дулаанаар хутгана.
2. Гурил асгаж, эхлээд халбагаар зуурч, дараа нь гараараа зуурсан гурилаа бөөнөөр нь цуглуул.
3. Өнхрүүлж, бялуунд зориулж хоосон зай гаргаж, зууханд жигнэх.

Сүүтэй бин хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 246 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хэрхэн хоол хийх вэ бин жигнэмэгийн зуурмаг, зурагтай жорыг цааш нь хэлэх болно. Энэ нь нүхний хэв маяг бүхий задгай бүтэцээр ялгагддаг амттай тендер бин хийх болно. Та Масленица эсвэл ажлын өдрүүдэд хайртай хүмүүсээ анхилуун өглөөний цай эсвэл хөнгөн зуушаар үйлчилж болно. Та цөцгий эсвэл чанамалтай бин хийж болно, гэхдээ хиам эсвэл бяслагаар дүүргэх нь дээр.

Найрлага:

• сүү - 3 аяга;
• ус - нэг шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• гурил - 1.5 аяга;
• ургамлын тос - 30 мл;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• сод - чимх.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг элсэн чихэр, давс, сүүтэй холино.
2. Гурилыг буцалсан усаар асгаж, тос асгаж, массыг нэгтгэж, уусвэрийг татахын тулд хагас цагийн турш тавина.
3. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж, нимгэн бин жигнэх.

Мөөгөнцөр

• Хоол хийх цаг: 4 цаг.
• Үйлчлэх: 2 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 375 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Боовны мөөгөнцрийн зуурмагзууханд нарийн боов эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд тусална. Та үүнийг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно - боов, бялууг дүүргэх, дүүргэхгүйгээр хийх. Мөөгөнцрийн хэрэглээтэй тул тууштай байдал нь агаар, эзэлхүүн нэмэгддэг тул анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүн нь зөөлөн болж, аманд хайлдаг.

Найрлага:

• гурил - 250 гр;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• давс - 5 гр;
• хуурай мөөгөнцрийн - 5 гр;
• сүү - 250 мл;
• цөцгийн тос - 70 гр;
• өндөг - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Сүү, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр холино. Хайлтал буцалгаад бага зэрэг гурил нэмнэ.
2. Зузаан наалдамхай бодис үүсэх хүртэл хурдан холино.
3. Мөөгөнцрийг бага хэмжээний усаар асгаж, гурил, шар, бүлээн тос нэмнэ.
4. Зуурах, 1.5 цагийн турш тавина. Энэ хугацаанд зуурсан гурил өсөж, өнхрүүлж, боов эсвэл бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, шарсан мах эсвэл жигнэх болно.

Цөцгийтэй зуурсан гурилаас юу бэлдэж болох вэ

Хамгийн олон янз байдагнарийн боовны зуурмагийн бүтээгдэхүүн. Масс дээр үндэслэн хийж чадах зүйлсийн жижиг жагсаалт энд байна:

• бууз, банш;
• бялуу;
• бин;
• боов;
• бялуу ба бялуу;
• гурилан бүтээгдэхүүн;
• эклер, нарийн боов, бялуу;
• профитерол;
• бялуу, бяслагны бялуу;
• цагаан гаа, жигнэмэг;
• бууз, бууз.

Видео