Хоолны жор, гэрэл зургийн жор

Гэртээ choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ? - Фото зурагтай жор:

Бид сав эсвэл зүгээр л зузаан ёроолтой жижиг сав аваад сүү, ус хийнэ. Үүссэн хольц дээр цөцгийн тос (үүнийг өмнө нь жижиг хэсэг болгон хуваасан нь дээр, тиймээс илүү хурдан хайлах болно), мөн чимх давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Бид хайруулын тавган дээр жижиг гал дээр тавьж, хольцыг үе үе хутгаж, цөцгийн тос бүрэн хайлж байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүссэн уусмалыг буцалгаад авчирна.

Энэ хооронд хольц нь буцалгаж байгаа тул 150 гр гурил шигших, бөөгнөрөл, хольцоос ангижрахаа мартуузай.

Бүх шигшсэн гурилыг буцалж буй тосны уусмал руу хийнэ.

Савыг галаас салгахгүйгээр массыг модон халбага эсвэл хусуураар идэвхтэй холино. Бид бүх гурилыг исгэж дуустал массыг хольж, бид савны хананы ард хоцрох нэгэн төрлийн зуурсан гурилтай болно.

Үүссэн зуурсан гурилыг саванд хийж, эклерт зориулсан жигнэмэг зуурч, халбагаар бага зэрэг зуурч, зуурсан гурил хөргөж дулаацуулж байгаа эсэхийг шалгаарай.

Хөргөхөд (бид температурыг шүргэх замаар шалгадаг - цөцгийн зуурмаг нь дулаан байх ёстой, гэхдээ шатаахгүй), түүнд өндөг нэмнэ. Эхлээд нэг нэгээр нь 3 ширхэг тахианы өндөгийг танилцуулна. Шинэ өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилыг бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь маш болгоомжтой хутгана.

Эхлээд сүүлчийн дөрөв дэх өндөгийг жижиг аяганд хувааж, сэрээгээр бага зэрэг цохино. Мөн аль хэдийн энэ хэлбэрээр бид жижиг хэсгүүдэд custard зуурмаг руу холино. Гурил нь янз бүрийн хүч чадалтай, өндөг нь жингээрээ маш их ялгаатай байж болох тул зуурсан гурилын тууштай байдалд андуурахгүйн тулд үүнийг хийх шаардлагатай. Тиймээс, танд бүхэл бүтэн өндөг хэрэггүй, харин зөвхөн хагас нь эсвэл эсрэгээр, хэрэв таны өндөг жижиг бол гэртээ цөцгийтэй зуурсан гурил хийхийн тулд 5 эсвэл бүр 6 өндөг хэрэгтэй болно. Тиймээс, та зуурсан гурилын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй! Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та өндөгний тоог хэтрүүлбэл зуурсан гурил нь маш шингэн болсон бол ямар ч тохиолдолд "түүхий" гурил нэмж болохгүй, энэ нь зөвхөн зуурсан гурилыг сүйтгэх болно. Ийм зуурсан гурилыг хэмнэх цорын ганц арга бол цөцгийн суурийг дахин бэлтгэж, зуурсан гурилыг өтгөрүүлэх явдал юм!

Эклерт зориулсан зөв choux нарийн боов нь гөлгөр, гялалзсан, дунд зэргийн зузаан болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хүнд өргөн тууз бүхий халбаганаас урсдаг. За ингээд л болоо, манай гэрийн зуурмаг бэлэн боллоо.

Бид үүнийг нарийн боовны уут эсвэл тариур руу шилжүүлж, хэрэв аль нь ч байхгүй бол нягт уут эсвэл огтолсон булантай цоо шинэ бичгийн цаас хэрэглэдэг.

Санаанаас хамааран бид зуурмагаас эклер, профитерол эсвэл цагираг үүсгэдэг. Жигнэх явцад choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн маш их хэмжээгээр нэмэгддэг тул тэдгээрийн хооронд 4-5 см зай үлдээхээ мартуузай.

Бид 200С-т 15 минутын турш жигнэсэн гурилан боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх болно (энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, бага зэрэг улайж эхлэх ёстой), дараа нь бид температурыг 160 хэм хүртэл бууруулж, эклер / профитеролыг 20-25 минутын турш хатаана. тэд бүрэн бэлэн байна. Жигнэх хугацаа нь таны зуухны онцлог, мэдээжийн хэрэг бүтээгдэхүүний хэмжээ зэргээс шалтгаалан бага зэрэг ялгаатай байж болно. Жигнэх явцад бид бүтээгдэхүүнийг температурын огцом уналт, ялангуяа эхний 20-25 минутанд өртөхгүй, учир нь энэ нь эклер унахад хүргэдэг. Мөн эклерийг дотор нь бүрэн жигнэх нь маш чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл жигнэсний дараа тэд унаж, гадаад төрхөө алдах болно. Эклер / профитерол бэлэн болмогц галаа унтрааж, зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, бялууг дулаацуулахын тулд хөргөнө (энэ шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв гэнэт та цөцгийн тосыг бага зэрэг жигнээгүй бол Энэ хөргөх арга нь тэднийг хоол хийхэд тусална).

Бүрэн хөргөсөн эклер / profiteroles нь таны дуртай цөцгийтэй хамт дүүргэнэ. Чихэрлэг сонголтоос гадна эклерийг пате, мусс, тэр ч байтугай салат гэх мэт амтат дүүргэгчээр дүүргэж болно. Ширээн дээр дүүргэсэн эклерийг аль болох хурдан өг. Манай гэрэл зурагтай жор нь гэртээ choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ гэсэн асуултанд бүрэн хариулт өгсөн гэдэгт найдаж байна!