Маскарпоне болон гүзээлзгэнэтэй эклер: choux нарийн боов, цөцгийтэй жор

Сайн уу залуусаа!

Эклерт дургүй хэн байх вэ? Тэнэг хүн байхгүй гэж бодож байна. Нимгэн бүрхүүлтэй, агаартай цөцгийтэй, шоколадтай мөстөлттэй эдгээр ухаалаг бялуунд бүгд дуртай.

Сонгодог хувилбарт Францын эклерүүд нь custard-ээр дүүргэгдсэн байдаг.

Бид эдгээр гайхалтай цөцгийн тосыг юугаар зарж байсныг би одоо ч санахыг хичээж байна: Миний бодлоор эдгээр нь ихэвчлэн Шарлотт цөцгийн тос байсан, тийм ээ?

Гэхдээ би энэ дүүргэлтийг үргэлж хэт их, хэт таргалуулдаг байсныг би сайн санаж байна. Хамгийн гол нь бүрхүүл өөрөө таалагдсан. Би бүр илүү ихийг хэлье, одоо би дүүргэгчтэй бэлэн эклерээс илүү соосгийг жигд хуудсан дээрээс шууд "цэвэрлэж" байгаадаа баяртай байна.

Тиймээс өнөөдөр би танд маскаарпоне, цөцгий, гүзээлзгэнэтэй эклерийн орчин үеийн, хөнгөн хувилбарыг бэлтгэхийг санал болгож байна.

Энэ нь Зөвлөлтийн цөцгийтэй маш төстэй боловч тэдгээр нь илүү хөнгөн, илүү агаартай байдаг.

Гэхдээ дүүргэх нь мэдээжийн хэрэг амт юм. Хамгийн гол нь бид Үүнийг нарийвчлан авч үзьеЭклерт зориулсан төгс choux нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэх, мөн эклер жигнэх, дүүргэх бүх нарийн ширийн зүйлийг сурах.

Ерөнхийдөө өнөөдрийн нийтлэл бол эрдэнийн чулуу юм! Энд эклер хийх бүх үйл явцыг A-аас Я хүртэл нэгтгэдэг: choux нарийн боовноос эхлээд хоёр үндсэн төрлийн бүрэх хүртэл. Энэ хооронд би чамд өгөх болно аль болох олон 3 амттанг сонгох боломжтой.

Одоо эклэр хоёр дахь залуу насаа туулж байна. Дэлхийн бүх кондитерууд хамгийн зөөлөн, хамгийн хөндий, хамгийн анхны эклерийн төлөө галзуу мэт өрсөлддөг. Тэд одоо яаж, юугаар чимэглэгдээгүй байна.

Амттан, гутлаар дүүрэн амттан Тал Шпигелийн жишээнүүдийн хамгийн жижиг хэсгийг энд оруулав.

Тэгэхээр хаанаас эхлэх вэ?

Choux нарийн боовны жор

Эхлээд choux нарийн боовны найрлагын жагсаалтыг бичье. Хэдийгээр нарийн төвөгтэй, авьяаслаг боловч эклерт зориулсан choux нарийн боовны найрлага нь гайхалтай энгийн бөгөөд богино байдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• ус - 200 мл
• цөцгийн тос - 100 гр.
• элсэн чихэр - 5 гр.
• давс - 1 чимх
• гурил - 130 гр.
• өндөг, өрөөний температур - 210 гр. (≈4 ширхэг.)

Хоол хийх арга:

Энэ хооронд эклерүүд хөргөж байна, би та нарт маскарпоне кремний тухай ярьж, дуртай эклер ломбоныхоо хэд хэдэн жорыг өгөх болно.

Эклерт зориулсан 3 цөцгийтэй жор

Маскарпоне бүхий крем

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг аваарай:

• өөх тос 33-35%, хүйтэн - 200 гр.
• Маскарпоне бяслаг, хүйтэн - 200 гр.
• нунтаг элсэн чихэр - 80 гр.
• ванилийн ханд - 1 tsp

нэмэлтээр:

• ямар ч жимс, жимсгэний нухаш - 70 гр.

Жор:

1. Холигч болон хутгагчийг 2-3 минутын турш хөргөнө. Энэ нь цөцгий ташуурыг илүү хурдан болгоно.
2. Цөцгий нь хатуу оргил хүртэл ташуур.
   

   Цөцгий нь хэт их ташуурдахаас болгоомжил, эс тэгвээс сална. Холигчийг үе үе зогсоож, тууштай байдлыг нь хараарай: хэрвээ цөцгий хэлбэрээ хадгалж, унахгүй бол ташуурдуулж тос бэлэн болно.

3. Тус тусад нь маскарпоныг нунтаг элсэн чихэр, ваниллинтэй гөлгөр болтол сайтар холино (хэрэв хүсвэл + жимсний нухаш).
4. Бид тосыг mascarpone-д шилжүүлж, доороос дээш нугалах хөдөлгөөнөөр хоёр массыг хусуураар зөөлөн холино.
   

   Хэт удаан хутгаж болохгүй, эс тэгвээс цөцгий нь аарц болж магадгүй.

5. Бид бэлэн болсон цөцгийн тосыг хамгийн нимгэн цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, эклерийг хоёр талаас нь дүүргэж, ижил цорго эсвэл цайны халбаганы арын хэсэгт эклерийн хажуу эсвэл ёроолд нүх гаргадаг.

Хэрэв та ууттай хутгалдахыг хүсэхгүй байгаа бол нөхрийн маань хэлснээр "сэндвич" хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд эклерийг ойролцоогоор дунд нь хүртэл хайчилж, ердийн халбагаар цөцгийтэй бялууг дүүргэнэ.

ванилийн цөцгий

Түүний хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• сүү - 500 гр.
• элсэн чихэр - 120 гр.
• байгалийн ваниль - 1 хонхорцог эсвэлванилийн ханд - 1 tsp
• өндөг - 50 гр. (≈1 ширхэг)
• шар - 40 гр. (≈2 ширхэг.)
• эрдэнэ шишийн цардуул - 60 гр.

нэмэлт (илүү агаартай цөцгийн хувьд):

• өөх тос 33-36%, хүйтэн - 150 гр.

1. Саванд сүү асгаж, элсэн чихрийн ½ хэсгийг (60 гр) нэмнэ. (элсэн чихэр нь сүүг шатаахаас хамгаална).Ванилийн савыг уртаар нь хувааж, үрийг нь хутгаар хус. Бид ванилийн савыг үрийн хамт сүүтэй саванд хийж, дунд зэргийн гал дээр тавина. Сүүг буцалгаад буцалгана.
2. Сүүг халааж байх үед тусдаа аяганд өндөг, шар, үлдсэн 60 гр хутгана. нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл элсэн чихэр, цардуул.
3. Сүүг буцалгаж эхлэхэд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээрээс нь салга. Ванилийн саваа аваад сүүний 1/3-ийг өндөгний холимогтой аяганд хийнэ, сайтар хутгана.
4. Үр хольцыг сүүтэй хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хурдан холино.
5. Бид хайруулын тавган дээр бага дулаанаар буцаагаад бөөгнөрөлгүй өтгөн нэгэн төрлийн цөцгий үүсэх хүртэл хооллоорой. Энэ нь 1-2 минут болно, үүнээс илүүгүй.
6. Цөцгий өтгөрсний дараа хайруулын тавгаа галаас аваад, хальс нь цөцгийн гадаргууд ойрхон байхаар наалдамхай хальсаар хучиж (эс тэгвэл тааламжгүй царцдас үүсэх болно) бүрэн хөргөнө.
7. Эклерийг цөцгийтэй дүүргэхээсээ өмнө хумсны тусламжтайгаар сайтар холих хэрэгтэй.
8. Илүү агаартай болгохын тулд бид хөргөсөн цөцгийн тосыг хольсны дараа ташуурдуулж өгдөг (би өмнө нь маскарпонтой цөцгийтэй тосыг хэрхэн яаж ташуурдах талаар хэлсэн).

Эклерт зориулсан шоколадны тос

Орчин үеийн эклерийг ихэвчлэн шоколадтай цөцгийтэй хамт бэлтгэдэг. Үүнийг бас хоол хийцгээе.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 500 гр. (дээрх жор⇑)
• хар шоколад - 150 гр.

Хоол хийх:

1. Дээрх жорын дагуу custard хоол хийх (ваниль нэмж болохгүй).
2. Шинэхэн бэлтгэсэн цөцгий дээр нилээд жижиглэсэн шоколад нэмээд шоколад бүрэн уусах хүртэл хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
3. Шоколадны тосыг хөргөж, наалдамхай хальсаар сайтар таглана.
4. Хэрэглэхийн өмнө хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Цөцгий нь өмнөх жортой адил шоколадтай цөцгийтэй хольж болно. Дараагийн зураг дээр эклерийг энэ тосоор дүүргэсэн болно.

паалантай жор

Өмнө нь бид какао бүхий энгийн чихрийн фужээс эклерт зориулсан мөс бэлтгэсэн. Энэ бол гайхалтай байсан. Хазуулсан үед мөс нь бага зэрэг шаржигнаж, өвөрмөц ширхэгтэй бүтэцтэй байв. Би түүнд үнэхээр таалагдсан.

Гэхдээ бид уруулын будаг хийхгүй. Ийм өргөн сонголттой чанартай шоколадны хувьд энэ нь хамааралгүй болсон.

Бид цөцгий, шоколадны хамгийн энгийн пааланг бэлтгэх болно.

Бүрхүүлийн хувьд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• өтгөн цөцгий, 33-36% - 100 гр.
• хар шоколад - 100 гр.

Хоол хийх:

1. Дунд зэргийн дулаан дээр цөцгий буцалгана.
2. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, халуун цөцгий дээр хийнэ.
3. Нэг төрлийн гялгар паалантай болтол хусуураар сайтар холино.
4. Хэрэглэхийн өмнө паалангаа бага зэрэг хөргөнө.
5. Чихмэл эклерүүдээ дунд нь хүртэл дүрж, хатууруулна.

Таны харж байгаагаар энэ удаад би мөсгүй эклэртэй байна. Дээрээс нь доторх шигээ маскарпоне кремээр гоёж, гүзээлзгэний зүсмэлүүд, карамелжуулсан самар нэмсэн.

Энэ нь гайхалтай амттай болсон.

Эцэст нь хэлэхэд, та аль хэдийн бүрэн сэрэмжлүүлэг, зэвсэглэсэн байхын тулд би танд өөр, одоо загварлаг, эклер бүрэх жорыг өгөх болно. кракелин.

Үүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрт чихэр үйлдвэрлэгчид өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь хурдан чанаж, гайхалтай харагддаг бөгөөд та хөлдөөгчид үргэлж нөөцтэй байх боломжтой. Тиймээс, жор.

Эклер бүрэх зориулалттай Craquelin

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• цөцгийн тос - 100 гр.
• гурил - 120 гр.
• элсэн чихэр (цагаан эсвэл бор) - 120 гр.

1. Бид бүх найрлагыг холигч эсвэл хутгагчаар 30 секундын турш холино.
2. Үүссэн зуурсан гурилыг хурдан бөмбөлөг болгон цуглуулж, хоёр хуудас илгэн цаасны хооронд 1-2 мм зузаантай нимгэн давхаргад хийнэ.
3. Бид зуурсан гурилыг 30 минутын турш хөлдөөгчид илгээдэг.
4. Бид эклерийн хэмжээтэй тохирох зуурсан гурилаас тэгш өнцөгтийг хайчилж авав. Жигнэхийн өмнө эклер бүрийг ийм кракелин туузаар бүрхэж, жигнэх хэрэгтэй.

Эдгээр эклерүүд нь гялалзах шаардлагагүй бөгөөд тэд өөрсдөө гайхалтай юм.

Шоколадны кракелины хувьд 20 гр хасна. гурил, тэдгээрийг 20 граммаар солино. какао.

Хүнсний будаг нэмснээр та илүү сонирхолтой үр дүнд хүрч чадна))

Би энэ талаар орхиж байна.

Эклер хоол хийж, сэтгэгдэл дээр сэтгэгдэлээ хуваалцахаа бүү мартаарай.

Бүгдэд нь баярлалаа!

Амжилт хүсье, хайр, тэвчээр.