Ābolu pektīns: ieguvumi un lietošanas veids. Kas ir pektīns, kādi ir tā ieguvumi un vai tam ir kāds kaitējums?

Medetopekt.

Sastāvs un izlaišanas forma

Pektīns. Tabletes (200 mg). Zāles satur šādas sastāvdaļas: dabīgs zemu esterificēts ābolu pektīns (E440a); īpašs ābolu ekstrakts, kas satur lielu daudzumu šķīstošo un nešķīstošo balasta vielu (šķīstošās balasta vielas galvenokārt ir pektīni ar augstu esterifikācijas pakāpi); ābolu diētiskās šķiedras, kas satur lielu daudzumu dabīgā ābolu pektīna un nešķīstošās balasta vielas; pulveris no sasmalcinātiem sausiem veseliem āboliem.

farmakoloģiskā iedarbība

Pektīns ir pretlīdzeklis saindēšanās gadījumā ar smagajiem metāliem. Saista un izvada no organisma smago metālu jonus (vara, dzīvsudraba, svina, dzelzs) un to radionuklīdus.

Indikācijas

Saindēšanās ar smagajiem metāliem (varš, dzīvsudrabs, svins, dzelzs utt.) profilakse un ārstēšana.

Pieteikums

Profilakses nolūkos piesārņotās vietās zāles ieteicams lietot nepārtraukti, 3-5 tabletes 3 reizes dienā. Visu gadu ir jāievēro 3 dienu intervāls ik pēc 7 dienām.

Veicot ārstēšanu ar zālēm pirmajās 7 dienās, pektīnu izraksta 3-4 tabletes 3 reizes dienā. Nākamās 7 dienas zāles ordinē 4-10 tabletes 3 reizes dienā. Pēc tam 7 dienas - 10 tabletes 3 reizes dienā. Šo ārstēšanas kursu atkārto 3-4 reizes gadā. Bērniem, kas sver no 20 līdz 35 kg, zāles ordinē uz pusi mazākas devas.

Zāles jālieto pirms ēšanas, uzdzerot 150-200 ml ūdens. Pektīnu var lietot pēc tabletes izšķīdināšanas šķidrumā, piemēram, augļu sulās, bezalkoholiskajos dzērienos utt.

Kontrindikācijas

Mijiedarbība ar citām zālēm

Pārejot uz diētu, kas bagātināts ar augu šķiedrām, iespējama meteorisms. Šādā gadījumā uz laiku jāsamazina pektīna deva (līdz gremošanas orgāni pilnībā pielāgojas jaunajai diētai). Vienlaicīgi lietojot pektīnu un citus medikamentus, pēdējo bioloģiskā pieejamība var samazināties.

Pektīnu iegūst no augiem, ekstrahējot citrusaugļu vai ābolu mīkstumu. Rezultāts ir biezinātājs, ko aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā. Uz etiķetēm tas norādīts kā E440.

Lai nekaitētu savam organismam ar pārstrādātu pektīnu, labāk to iegūt no augu valsts produktiem, kurus var iegādāties jebkurā lielveikalā.

Tātad, tas ir atrodams dārzeņos un augļos: bietes, kāposti, āboli, plūmes, citroni, mandarīni, zemenes, avenes, ķirši, ērkšķogas, ķirši, apelsīni, arbūzi, dzērvenes, aprikozes, persiki, melones, sīpoli, vīnogas, upenes , baklažāni, bumbieri, gurķi, burkāni un kartupeļi.

Kaloriju saturs ir aptuveni 52 kcal, ar 9,3 g ogļhidrātu, 3,5 g olbaltumvielu un bez taukiem.

Noderīgas īpašības

Pektīns darbojas ne tikai kā biezinātājs, bet arī palīdz uzlabot pašsajūtu. Tā labvēlīgo īpašību dēļ šo vielu izmanto medikamentu un medikamentu ražošanā. Ar tās palīdzību organismā:

• gremošana tiek normalizēta: tai ir savelkoša un aptveroša iedarbība, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta stāvoklis;
• vielmaiņa paātrinās;
• tiek normalizēta perifērā asinsrite;
• samazinās sliktā holesterīna līmenis;
• samazinās sirds un asinsvadu slimību, diabēta un vēža risks;
• ksenobiotikas, biogēnie toksīni, anaboliskie steroīdi un citi savienojumi, kas var kaitēt veselībai (žultsskābe, holesterīns, urīnviela), tiek absorbēti un izvadīti;
• tiek aktivizēti mikroorganismi, kas ražo vitamīnus kuņģa-zarnu traktā.

Turklāt pektīns ir noderīgs peptisku čūlu gadījumā: tā pretsāpju un pretiekaisuma īpašības uzlabo pacienta pašsajūtu.

Palīdz organismam atbrīvoties no veselībai kaitīgām vielām: pesticīdiem, radioaktīvām daļiņām un toksiskiem metāliem. Tas izskalo no ķermeņa lieko dzīvsudrabu, stronciju, svinu utt., Pateicoties šim attīrošajam efektam, to sauc par "ķermeņa sakārtotību".

Noderīga grūtniecēm. Piemēram, kad jums ir nepieciešams atbrīvoties no aizcietējumiem un normalizēt zarnu darbību.

Svara zaudēšanas mehānisms

Tas satur daudz uztura šķiedrvielu un vērtīgas vielas, taču tajā pašā laikā tajā ir maz kaloriju un trūkst tauku. Pektīns tiek uzskatīts par vienu no labākajiem diētiskajiem produktiem. Pēc uztura speciālistu domām, ikdienas ēdienkartei pievienojot tikai 20-25 g pektīna, dienā var zaudēt 300 g ķermeņa tauku.

Svara zudums notiek, pateicoties uzlabotai mikrocirkulācijai un organisma attīrīšanai. Tauki tiek aktīvi sadalīti un ātri izvadīti.

Šāda diēta nekaitēs jūsu veselībai, protams, ja jums nav kontrindikāciju tās lietošanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja Jums ir individuāla nepanesība vai alerģija pret šo polisaharīdu, to ēst ir aizliegts. Pievērsiet uzmanību pārtikas iepakojumam, lai redzētu, vai tas satur E440.

Pārmērīgam pektīna patēriņam ir arī negatīvas sekas. Ilgstoši lietojot, var samazināties atsevišķu vielu (magnija, tauku, dzelzs, olbaltumvielu, kalcija, cinka) uzsūkšanās, var parādīties meteorisms.

Bet ir diezgan grūti panākt pārdozēšanu. Tikai tad, ja lietojat uztura bagātinātājus ar pektīnu, neievērojot norādījumus.

Un atkal mēs atgriežamies pie acīmredzamās patiesības: labāk ir iegūt šo vielu dabiski, vienkārši pievienojot diētai noteiktus dārzeņus un augļus. Šajā gadījumā pektīns nekaitēs jūsu veselībai.

Pektīna diēta

Diētu ir apstiprinājuši ārsti, un tā jau daudziem cilvēkiem ir palīdzējusi zaudēt svaru. Ar tās palīdzību jūs varat atbrīvoties no liekā svara uzkrāšanās gadiem ilgi. Lai zaudētu svaru, pietiek nedēļu ēst pēc noteiktas ēdienkartes. Tajā pašā laikā 7 dienu laikā jūs varat zaudēt no 5 līdz 10 kg, un daži zaudē svaru par 15 kg, ja sākotnējais svars bija lielāks par 100 kg.

Vissvarīgākais pektīna diētas noteikums ir stingri ievērot ēdienkarti un neveikt tajā patvaļīgas izmaiņas.

Diena 1

• Brokastīs sarīvē 3 ābolus, pievieno 2 valriekstus (tos sakapā) un 1 ēd.k. l. citronu sula. Samaisa un salāti ir gatavi.
• Pusdienās sarīvē olu un ābolu, pievieno sakapātus garšaugus (sīpolu un pētersīļus).
• Vakariņās varat ēst 5 ābolus jebkurā formā: sasmalcinātus, neapstrādātus, ceptus.

Noteikti izlasiet rakstu, jo tie bieži sastopami dažādās diētas ēdienkartēs.

2. diena

• Brokastīs sarīvē 3 ābolus un ēd ar rīsiem bez sāls (100 g).
• Pusdienās vāra tikpat daudz, līdz augļi kļūst mīksti, apslaka ar citrona sulu un pievieno citrona miziņu. Kopā ar šo ēdienu jūs varat ēst 100 g vārītu rīsu bez sāls.
• Vakariņās - tikai vārīti rīsi (100 g).

3. diena

• Brokastīs sarīvē 2 ābolus un sajauc ar zema tauku satura biezpienu (100 g).
• Pusdienās - 3 āboli ar sasmalcinātiem valriekstiem (2 gab.) un 2 tējk. medus Pievienojiet to visu salātu bļodā vai apēdiet atsevišķi 100 g biezpiena.
• Vakariņās - biezpiens (100 g).

4. diena

• Brokastīs sarīvē salātus no 3 burkāniem un ābola.
• Pusdienās pagatavo tos pašus salātus, bet pievieno 2 tējk. medus un citronu sula.
• Vakariņās apēd 4 ceptus ābolus.

5. diena

• Brokastīs sarīvējiet biešu un burkānu salātus.
• Pusdienās ēd 3 ēd.k. l. nesālītas auzu pārslas, uzvāra bietes un pāris olas.
• Vakariņās 2 tējk. medus un burkāni (neierobežotā daudzumā).

6. diena

Dublē pirmās dienas ēdienkarti.

7. diena

Ēd tāpat kā otrajā dienā.

Katru dienu izdzeriet 6 glāzes tīra ūdens vai nesaldinātas tējas. Pektīna diētas laikā ir aizliegts dzert kafiju un alkoholu. Pēc režīma pabeigšanas jums vienmērīgi jāatgriežas parastajā izvēlnē, lai nesabojātu rezultātu.

Tagad jūs varat redzēt, cik labvēlīgs ir pektīns un cik plaši tas tiek izmantots. Polisaharīdu izmanto medicīnā, pārtikas rūpniecībā un uztura jomā. Tajā pašā laikā tas ir pieejams ikvienam, un tā lietošana nerada kaitējumu veselībai.

Jūtieties brīvi pievienot savai diētai pareizos pārtikas produktus un izbaudiet rezultātus!

Pektīni (no grieķu pektos - krokains, saldēts)- tie ir sarežģītas struktūras augu polisaharīdi, kas atrodas dažādos augļos, ogās, dārzeņos un citos augu materiālos. Vislielākais to saturs konstatēts lielaugļu citrusaugļos, ābolos, aprikozēs, plūmēs, upenēs, burkānos u.c.

Pektīna vielas ir ārkārtīgi efektīvas un absolūti nekaitīgas dabiskie detoksikācijas līdzekļi. Pektīns ir ļoti svarīgs vielmaiņas stabilizēšanai, tas samazina holesterīna līmeni organismā, uzlabo perifēro asinsriti, kā arī zarnu motoriku. Bet tomēr tā vērtīgākā īpašība ir spēja attīrīt dzīvos organismus no kaitīgām vielām: smagie metāli, radionuklīdi, nitrāti, pesticīdi un citi toksīni. Turklāt šis dabīgais tīrīšanas līdzeklis darbojas ļoti rūpīgi un efektīvi, neatstājot aiz sevis nekādus atkritumus un neizjaucot organisma bakterioloģisko līdzsvaru. Daudzi eksperti pektīnu sauc par cilvēka ķermeņa veselības darbinieku, jo tas spēj izvadīt no organisma šādas kaitīgas vielas.

Ja uz etiķetes atrodat apzīmējumu E440 pārtikas piedevu sarakstā, priecājieties - tas ir pektīns, tas pieder pie konsistences uzlabotāju klases: stabilizatori, biezinātāji un želejvielas. Negatīvā darbība pektīns nav ieinstalets un tā lietošana kā pārtikas piedeva ir atļauta bez ierobežojumiem visās pasaules valstīs.

Kā viela pektīns tika atklāts vairāk nekā pirms 200 gadiem. Dabā pektīns ir atrodams nešķīstošā veidā - protopektīna formā. Pektīnu rūpnieciski iegūst no ābolu izspaidām, lielaugļu citrusaugļu (apelsīnu, greipfrūtu, mandarīnu, citronu) mizām un cukurbiešu mīkstuma. To ražo pulvera un koncentrāta veidā. Pektīna pulveris ir bez smaržas, krāsa variē no gaiši krēmkrāsas līdz gaiši bēšai atkarībā no izejmateriāla veida. Izšķīdinot ūdenī, tas veido koloidālu šķīdumu. Pektīna koncentrāts ir viskozs, necaurspīdīgs šķidrums ar oriģinālajai izejvielai raksturīgu smaržu.

Pektīnu raksturo divas galvenās īpašības - kompleksēšana Un želatīns izmantotās spējas atkarībā no to pielietojuma jomas.

Kompleksa spēja.

Pektīna kompleksu veidošanās spējas pamatā ir tā spēja veidot nešķīstošus kompleksos savienojumus ar smago metāli Un radionuklīdi. Tieši šī īpašība nosaka pektīnu saskaņā ar ieteikumu Pasaules Veselības organizācija (PVO) kā profilaktisks līdzeklis in vides piesārņotās teritorijas. Profilaktiskā dienas nauda pektīna deva ir 4-5 g, nelabvēlīgos vides apstākļos, t.sk radioaktīvais piesārņojums - 15-16 g dienā.

Želatīna spēja.

Pektīna īpašība veidot želejas tiek izmantota tādu iecienītu konditorejas izstrādājumu un konservētu izstrādājumu ražošanā kā marmelāde, zefīri, želeja, zefīri, konfektes, konservi un ievārījumi ar zemu cukura un kaloriju saturu un izcilu augļu garšu un aromātu.

Pektīna lietošanas jomas.

pārtikas vajadzībām:

· kā stabilizators dzērieniem uz sulas bāzes, piešķirot tiem papildus funkcionālajām īpašībām uzlabotas organoleptiskās īpašības;

· kā biezinātājs augļu pildījumu ražošanai saldumiem, krēmiem konditorejas izstrādājumiem un kūkām;

· kā emulgators majonēzes un šķidro margarīnu ražošanā tauku un eļļas rūpniecībā;

· kā maizes izstrādājumu kvalitātes uzlabotāju, nodrošinot to svaigu saglabāšanos pietiekami ilgu laiku, nepasliktinot maizes garšu un aromātu ;

· kā stabilizators augļu jogurtu, pektīnu saturošu piena-augļu dzērienu un saldējuma ražošanā;

· kā baktericīds līdzeklis konservu rūpniecībā kā marināžu receptūras sastāvdaļa, kas uzlabo konservētu augļu un dārzeņu uzturvērtību;

· diētiskās un ārstnieciskās pārtikas ražošanā, tai skaitā bērniem.

veselības aprūpē:

Ir zināms, ka cilvēka ķermenis ir sakārtots tā, lai cilvēkam būtu jādzīvo ilgi. Lielais Hipokrāts tam ticēja “Cilvēkam vajadzētu nodzīvot 120-150 gadus. Gandrīz visas slimības viņam nāk caur muti ar pārtiku. Mūsu ķermenis sastāv no tā, ko mēs ēdam, bet dažreiz mēs arī slimojam tāpēc, ko mēs ēdam.

Pasaulē ir vairāk nekā 100 miljoni ķīmisko vielu un ik gadu tiek sintezēti aptuveni 100 tūkstoši Cilvēkam ir pastāvīgs vai īslaicīgs kontakts visas dzīves garumā. Tāpēc funkcionālie pārtikas produkti kļūst arvien svarīgāki. Pektīni, kas ir šķīstošās diētiskās šķiedras, tiek klasificēti kā balasta vielas un ir ieteicami kā mūsdienu adekvāta uztura teorijas obligāta sastāvdaļa.

Turklāt pektīnu terapeitisko devu lietošana, kas sausā pektīna izteiksmē ir vidēji 2–15 g dienā, neizraisa blakusparādību rašanos pat ilgstošas ​​lietošanas gadījumā.

· Pektīna vielas ietekmē starpšūnu mijiedarbības procesu. Amerikāņu onkologi no Mičiganas vēža fonda ir atklājuši, ka vēža šūnas un pektīns veido spēcīgu kompleksu. Pēc zinātnieku domām, galaktozes struktūras uz pektīna makromolekulas saista proteīnu kompleksus uz vēža šūnu virsmas, kas ir atbildīgi par “pielipšanu” veseliem audiem un tādējādi novērš metastāžu procesu. Nesen pektīns ir bijis netoksisks imūnmodulators sāka biežāk apsvērt ārsti.

· Pektīna preparātu hemostatiskās īpašības lieto plaušu asiņošanas, barības vada, kuņģa un zarnu asiņošanas, zobārstniecībā un hemofilijas, ginekoloģisko slimību gadījumos.

Viens no interesantākajiem un efektīvākajiem pektīna lietojumiem medicīnā ir to izmantošana ķirurģiskajā praksē brūču un apdegumu ārstēšanai. Brūces, kas apstrādātas ar 2% pektīna šķīdumu, nekļūst iekaisušas un ātri sadzīst.

· Pektīna vielu detoksikācijas īpašības nosaka to lietošanu alerģisku slimību ārstēšanai, it īpaši diatēze bērniem. Konstatēts, ka pēc 1% pektīna šķīduma lietošanas pa vienai tējkarotei 3 reizes dienā, 20 minūtes pirms bērna barošanas 2 nedēļas, tika novērots pozitīvs efekts: samazinās diatēzes un zarnu disfunkcijas ādas izpausmes, uzlabojās pašsajūta. un apetīte.

·Viena no svarīgām zināmajām pektīnu fizioloģiskajām darbībām ir kuņģa un zarnu satura viskozitātes izmaiņas pēc to uzņemšanas, kas izraisa tranzīta palēnināšanos caur kuņģa-zarnu traktu. Tas, savukārt, ar maksimālu barības vielu uzsūkšanos, samazina apetīti.

·Spēcīgās ūdens aizturēšanas spējas dēļ pektīni palielina ūdens saturu izkārnījumos, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka pašsajūtu. Tajā pašā laikā pektīni pēc izkļūšanas caur tievo zarnu anaerobās baktērijas tiek fermentēti resnajā zarnā par īsas ķēdes taukskābēm, kas izraisa palielinātu izkārnījumu daudzumu un paātrinātu tranzītu caur resno zarnu. Šīs īpašības tiek izmantotas ārstēšanā aizcietējums Un caureja.

Vēl viena pektīna farmakoloģiskā īpašība ir tā aptverošs Un aizsargājošs efekts. Pektīnvielas, kas ir lielmolekulārie polisaharīdi, spēj veidot želeju uz kuņģa un zarnu gļotādas virsmas, kas pasargā tās no agresīvu faktoru kairinošās ietekmes.

· Klīnisko novērojumu rezultāti apstiprina arī eksperimentālos datus par pektīnu spēju samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Pektīna vielas var izmantot arī kā hipoglikēmisks līdzeklis. Klīniskie novērojumi liecina, ka diabēta pacientiem pektīni samazina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas, nemainot insulīna koncentrāciju asins plazmā.

Turklāt pektīnu izmanto:

· kā ļoti aktīvs staru slimības ārstēšanas līdzeklis;

· saindēšanās ar smagajiem metāliem, dažādu organisma intoksikāciju ārstēšanā;

· kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai;

· pie poliartrīta un citām locītavu slimībām;

· profilaktiskos nolūkos, strādājot ar toksiskām vielām;

· kā neatņemama zāļu strukturēšanas sastāvdaļa farmācijā.

kosmētikas līdzekļu ražošanā :

· kā hemostatisks līdzeklis speciālo un ārstniecisko zobu pastu ražošanā;

· kā baktericīds līdzeklis antibakteriālo krēmu ražošanai. Ābolu pektīns, kas ietilpst krēma sastāvā, veido plānu kārtiņu, kas mitrina un aizsargā ādu no mikroorganismu nelabvēlīgās ietekmes;

· lai normalizētu ūdens līdzsvaru, novērstu lobīšanos un plaisāšanu, pektīnvielas tiek ievadītas kosmētiskajos preparātos sausai un novecojošai ādai (losjonos, šķidros un biezos krēmos, lūpu krāsās, pūderos u.c.);

· pektīnvielas ir iekļautas arī kosmētiskajos pretnovecošanās līdzekļos, piemēram, pretgrumbu liftinga krēmos. Tie nodrošina maksimālu ādas mitrināšanu;

· izmanto tādu ādas un matu kopšanas līdzekļu ražošanā, kuriem piemīt mitrinošas, dziedinošas, atjaunojošas un stimulējošas īpašības. Pektīna saturs izstrādātajā kosmētikā ir 0,1 - 3%. Pektīnu saturoši šampūni un skalošanas līdzekļi ir īpaši efektīvi plāniem un retiem matiem.

· Ir zināms, ka visizplatītākais galvas ādas infekciozais bojājums ir blaugznas, kuras bieži vien ir grūti ārstēt.

· īpašas nozīmes aizsargkosmētikas ražošanā kā aktīvā sastāvdaļa speciālo šampūnu un šķidro ziepju sastāvā personām, kuru profesionālā darbība saistīta ar smago metālu sāļu izmantošanu.

tehnoloģiskiem nolūkiem

· D-galakturonskābes ražošana;

· tekstilrūpniecības audumu kompozīcijas struktūras apdarei un projektēšanai;

· iespiedmateriālu nostiprināšanai drukāšanā.

KAS IR PEKTĪNS?
Pektīns ir biezinātājs un bieži darbojas kā želejviela, stabilizators un mitrinātājs. To ļoti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu pasaulē želejās, pildījumos, marmelādēs, mērcēs un tamlīdzīgi.

Tas dažādos daudzumos ir atrodams visos augļos un ogās. Turklāt visvairāk pektīnu ir ābolos - 0,3-1,8% (un vēl vairāk ceptajos) un biešu mīkstumā, un tāpēc vairumā gadījumu pektīns tiek ražots no āboliem un bietēm vai pat apelsīna miziņas.
Pektīns lielos daudzumos ir arī mežrozīšu augļos, jāņogās, plūmēs un aprikozēs – no tiem bez pektīna pievienošanas var pagatavot želejas un ievārījumus.

Kāpēc izmantot pektīnu, nevis želatīnu vai agaru? Tas viss ir saistīts ar vēlamajiem rezultātiem, proti, konsistenci, ko nodrošina šīs želejvielas. Pektīns piešķir ļoti dabisku viskozitāti, kas atšķir, piemēram, konfitūru no ievārījuma.

KAS IR PEKTĪNI?
Pektīns var būt ļoti dažāds, un to izmanto dažādu tekstūru veidošanai ar dažādām pielietojuma jomām un lietošanas noteikumiem. Bet pamatā konditorejas izstrādājumos tiek izmantoti 2 pektīnu veidi - dzeltenais jeb citrusaugļu un NH atgriezeniskais pektīns. Mazāk izplatīts ir kompleksais pektīns X58, kuram ir ļoti interesanta pielietojuma funkcija, par kuru mēs runāsim tālāk.

KĀDAS IR ATŠĶIRĪBAS:
Dzeltenais pektīns, ābols vai citrusaugļi – iegūti attiecīgi no āboliem vai citrusaugļiem. Starp tiem nav lielas atšķirības, izņemot to, ka citrusaugļi dod caurspīdīgāku rezultātu.
Visbiežāk šo pektīnu izmanto ievārījumu un konfitūru gatavošanai - to nevar atkārtoti uzsildīt - tas vairs nesacietēs.
Pektīna darbībai nepieciešams cukurs ( liels skaits cukurs!) un masa var arī nesacietēt, ja tā būs par maz.
Šis pektīns laika gaitā var vājināties, un ir svarīgi to uzglabāt slēgtā burkā.

Pektīns NH - šis pektīns karsējot izšķīst, dodot masai šķidru konsistenci, un atdziestot tas sacietē, tas ir, masu ar to var atkārtoti uzsildīt un uzpildīt ar nepieciešamo formu un atdzesēt, lai tā sabiezē. To izmanto konfitēšanai un kompotai - pildījumiem kūkās, kuras nepieciešams saldēt, un spoguļglazūrai.

Pektīns FX58 – tā atšķirīgā iezīme ir tā, ka tas sāk darboties nevis ar cukuru, bet ar kalciju! Un visbiežāk to izmanto molekulārajiem gastronomijas elementiem vai piena želejām.

PEKTĪNA LIETOŠANAS NOTEIKUMI:

Pektīnu sajauc ar cukuru un lej maisījumā kā “lietus”.
Pektīns, nonākot šķidrumā, uzvedas kā želatīns – atšķirībā no cukura, kas uzreiz izšķīst ūdenī, pektīna granulas vispirms uzbriest, uzsūcot ūdeni, un tikai tad izšķīst. Ja, saskaroties ar ūdeni, pektīna daļiņas saskaras viena ar otru, tad, palielinoties izmēram, tās salīp kopā un veido grūti izšķīstošus kunkuļus.

Pievienot pektīnu 40-45 grādos?
Tā nav gluži taisnība! Nevajag maisījumu uzsildīt līdz 40 grādiem, svarīgi nepievienot pektīnu šķidrumam, kas ir augstāks par 45 grādiem! Aukstajam maisījumam var pievienot pektīnu un uzvārīt. Ja pievienosiet temperatūrā virs 45 grādiem, veidosies kunkuļi un būs grūti maisīt.

Vai pektīns darbojas tikai ar skābi?
Tas arī drīzāk ir mīts! Pektīns darbojas, nepievienojot skābi, tikai tas prasa daudz, daudz ilgāku laiku, lai sacietētu. Skābe ir sabiezēšanas katalizators un būtiski saīsina reakcijas laiku! Jā, protams, labāk ir pievienot skābi, lai paātrinātu rezultātu, taču ziniet, ka tas nav obligāti!

Noteikti uzkarsē līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai.
Pektīns sāk darboties tikai pēc tam, kad tas ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un atdziest, tas pabeidz savu darbību.

Vai vēlaties uzzināt vēl vairāk par pektīniem, bezē, sīrupiem un daudzām pamatlietām, uz kurām balstās konditorejas māksla?
Saba Janjgava autorkursi par mūsdienu desertiem un klasiskajām tehnikām ir vienkārši nepieciešami, lai dziļi izprastu to procesu ķīmiju, kas ir vairuma desertu pamatā! Jūs sapratīsiet milzīgu teorijas slāni un konditorejas mākslas pamatus praksē. Katrs deserts ienes jaunas tehnikas un zināšanas, un tās neatkārtojas nevienā kursa desertā, kas ļaus iegūt pēc iespējas vairāk informācijas.

Kurss sniegs jums neticamu stimulu attīstībā un pacels jūsu profesionālās zināšanas un prasmes daudz augstākā līmenī!

saturs dažādos pārtikas produktos

Pektīni ir vielas, kas iegūtas no galakturonskābes atliekām, kas atrodamas augļos, dārzeņos un sakņu dārzeņos. Pektīna saturs tika atklāts jūraszālēs. Nokļūstot gremošanas traktā, produkts uzbriest, aptverot zarnu un kuņģa sienas, pasargājot to no mehāniskiem un ķīmiskiem kairinātājiem.

Pektīns veic šādas funkcijas:

- normalizē vielmaiņu;
- samazina "sliktā" holesterīna saturu asinīs;
- izārstē gastrītu, kolītu;
- stimulē perifēro asinsriti;
- regulē zarnu motoriku;
- mazina sāpes;
— atdala pesticīdus, smago metālu sāļus, radionuklīdus;
- samazina diabēta un vēža iespējamību;
— adsorbē anaboliskos steroīdus, antibiotikas, ksenobiotikas, vielmaiņas produktus;
— uzlabo ādas stāvokli, turgoru.

Saraksts apstiprina nepieciešamību katru dienu lietot pektīnu saturošus produktus. Tos izmanto uztura līdzekļu veidā, lai pabarotu personālu, kas iesaistīts darbā, kas saistīts ar smago metālu sāļiem un citiem kaitīgiem aģentiem, kas ir paredzēti likumā.

Pektīnvielu īpatsvars augļos ir 0,5 - 12,4%. Pektīna satura ziņā pirmo vietu ieņem āboli, banāni, persiki, ķirši, apelsīni. Plūmes un ķiršu plūmes ir bagātīgs želējošu vielu avots. Lietojot pektīnus saturošus dārzeņus un augļus, notiek pūšanas, patogēno mikrobu un atkritumu produktu adsorbcija. Kuņģa-zarnu traktā veidojas labvēlīga mikroflora, apturot fermentācijas procesus. Tas izskaidro palīdzību kolīta un intoksikācijas ārstēšanā.

Tabula Nr. 1: Pektīna saturs augļos

Āboli un biešu šķiedra ir veselības un augsta pektīna satura avots

Ābolu labvēlīgo īpašību saraksts ir bezgalīgs. Galvenais rādītājs ir veselībai būtiskas vielas pektīna saturs. Īpaši augsts pektīna satura procents ir ziemas šķirņu ābolos - 6,0%, bet biešu šķiedrās tas var sasniegt 20% - tas ir rekordliels rādītājs.

• Augsts pektīna saturs ir apelsīnā un tā mizā, biešu šķiedrās, citronos, ābolos, aprikozēs, kāpostos, melonēs, ķiršos, kartupeļos, gurķos, burkānos, persikos, mandarīnā, bumbieros un vairākās ogās, piemēram, dzērvenes, ērkšķogas un jāņogas.

Pektīns ogās

Cilvēkam dienā jāapēd 15 grami želējošās vielas, vienlaikus apēdot 1,5 kg ogu vai augļu. Cilvēki ar lielāku svaru un diabētiķi palielina porciju līdz 25 g, kā arī tie, kas vēlas zaudēt svaru un detoksicēt savus iekšējos orgānus.
Augļu želejas un ievārījumi ir noderīgi, ja cukurs nav kontrindicēts. Tie satur daudz želējošu vielu.

Tabula Nr.1: Saturs ogās

Dārzeņiem, tāpat kā augļiem un ogām, ir savējie un ieguvēji. Zemāk mēs sniedzam tabulu par šīs derīgās vielas vidējo saturu procentos uz 100 gramiem. Zemas molekulmasas pektīna satura rekordists ir biešu šķiedra - apmēram 20% uz 100 gramiem, un tieši šī iemesla dēļ mēs to esam iekļāvuši mūsu KLETONIKA šķiedru kompleksā (sīkāka informācija atrodama šīs vietnes lapā) .

Tabula Nr. 1: Saturs dārzeņos

Produkti, kas satur pektīnu

Vislielāko vērtīgo vielu daudzumu iegūst no bietēm, āboliem, dažkārt arī saulespuķu groziņiem. Citrusaugļu miziņai piemīt želējošas īpašības.

Dažos saldumos pektīnu izmanto kā biezinātāju un želējošu vielu:

• Marshmallow
• Marmelāde
• Ielīmēt
• Augļu un piena želejas
• Austrumu izstrādājumi - turku prieks utt.

Šādi produkti ir kontrindicēti cilvēkiem ar cukura diabētu.

Veikalu plauktos atrodami produkti, kas marķēti ar piedevu E-440, kas apzīmē pektīnu. Tie ir kečupi, majonēze, saldējums. To izmanto kā biezinātāju.