Desa PSRS. Padomju desu šķirnes. Lietuviešu “fuet” padomju stilā. Desu ražošana

Jā, bet internetā joprojām ir aprindas: Pepsi paaudze ir šokā, kas iepriekš bija pārliecināta, ka PSRS desu gatavoja tikai svētkos un nomenklatūrai.

Starp citu, cik daudz šīs desas tika ražotas RSFSR?

1990. gadā - 2,283 tūkstoši tonnu, 15,4 kg uz nabaga padomju dvēseli. Tas bija ļoti maz, tāpēc šausmīgi trūka desas. Cilvēki varēja nomest visu, ko dara, un doties uz pāris dienām braucienā uz Maskavu, lai atnestu izsalkušajiem bērniem “Doktorskaja” nūju un trīs “Krakovskajas” gredzenus. Padomju vīrieši par sievām ņēma tikai sievietes, kurām aiz muguras bija vairāki tādi desu staigātāji...

Bet šausmīgie trūkuma laiki ir beigušies, Lielā desu revolūcija aizslaucīja no varas retrogrādos, un atvērās brīvības un pārpilnības durvis. 2009. gadā Krievijas Federācijā, iznīcinot mājlopu populāciju un daudzus totalitāros gaļas pārstrādes uzņēmumus, ar tūkstošiem mazu desu fabriku palīdzību un bez liekiem mājlopiem, izmantojot tikai atkailinātu uzņēmējdarbības atjautību, tie saražoja pat 2,238 tūkstošus tonnu desu izstrādājumi, jeb 15,7 kg uz brīvo krievu dvēseli . Šodien uz katras nobružātās letes varam redzēt desu, par jebkuru cenu no 60 līdz 1260 rubļiem kilogramā, un jaunā krievu paaudze negrib ticēt, ka kāds varētu speciāli aiziet ellē par tādām stulbām. Mūsu acu priekšā padomju desa ir kļuvusi par leģendu.

Turpinu iepazīstināt lasītāju ar padomju desu vēsturi pēc 1960. gada uzziņu grāmatas (Konnikov A.G. Direktorija desu un gaļas pusfabrikātu ražošanai. 2. izd., pārstrādāts, papildināts. - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). Šodien mēs apgūsim padomju vārīto desu ražošanas sastāvu un tehnoloģiskās prasības. Vai desai pievienoja ūdeni un ledu, cūkgaļas mizas, sojas pildvielas, sasmalcinātus kaulus, konservantus, tualetes papīru un represēto disidentu asinis?

Daudzus gadus “Doktora” desa bija viens no padomju ģimenes labklājības simboliem. Cilvēki stāvēja rindā, to pievienoja visu iecienītajiem “Olivier” salātiem, bez “Doktorskajas” nebija iedomājama soļankas recepte, sviestmaizes ar šo desu bija apskatāmas reģionālās komitejas bufetēs. Kā parādījās šī patiesi leģendārā desu šķirne?

Tieši tas, ko ārsts lika

Precīzs Doktora desas (GOST 23670) dzimšanas datums ir labi zināms. Tas ir 1936. gada 29. aprīlis, tieši tad pēc Pārtikas rūpniecības tautas komisāra Anastas Mikojana rīkojuma sākās tā masveida ražošana. Desas recepti izstrādāja Viskrievijas Gaļas rūpniecības pētniecības institūts, un tā izcēlās ar zemu tauku saturu, neskatoties uz to, ka desa saturēja daudz olbaltumvielu.

Iemesls šāda produkta ražošanas uzsākšanai bija krasa valsts iedzīvotāju veselības pasliktināšanās. Pēc NEP politikas atcelšanas un kolektivizācijas valstī sākās bads, kas skāra veselus reģionus. Pārtikas trūkums, bads - tas viss izraisīja dažādu slimību uzliesmojumus.

Trīsdesmito gadu sākumā Anastas Mikojans viesojās ASV, kur apmeklēja gaļas pārstrādes rūpnīcas Čikāgā. Atgriežoties PSRS, Mikojans ierosināja Pirmās Maskavas desu fabrikas izveidi, kas tagad nes Mikojana vārdu. Tieši šeit viņi sāka ražot desu, kas, kā teikts tā laika dokumentos, bija paredzēta diētiskai uzturam cilvēkiem ar ilgstoša bada seku somatiskām pazīmēm - “... pacienti, kuriem tā rezultātā ir slikta veselība. Pilsoņu karš un cara despotisms. Formulējums, protams, ir nedaudz viltīgs, bet desas recepte ir diezgan godīga, satur tikai augstākās kvalitātes dabīgus produktus.

Saskaņā ar GOST uz 100 kg desas bija jāņem 25 kilogrami augstākās kvalitātes liellopu gaļas, 70 kilogrami liesas cūkgaļas, 3 kilogrami svaigu vistu olu, 2 litri piena, sāls, cukurs, muskatrieksts vai kardamons. Šīs desas derīguma termiņš bija 72 stundas.

Rezultāts ir lielisks diētisks produkts, ļoti garšīgs, aromātisks un veselīgs. Šī desa izpildīja savu uzdevumu – atjaunot spēkus cilvēkam, kuram ir slikta veselība. Ārsti to izrakstīja kā ārstniecisku pārtiku, tāpēc tas saņēma nosaukumu “Doctor’s”.

Doktora grāds? Nē, “sasmalcināts šķiņķis”

Padomju varas laikā akadēmiskajā vidē cirkulēja šāds joks. Satiekas divi zinātņu kandidāti, viens velk somu, kurā ir kaut kas smags. — Pie ārsta? - viņa draugs cieņpilni jautā, atsaucoties, protams, uz zinātnisko darbu. "Nē, "sasmalcināts šķiņķis!"," atbild pirmais, ar to domājot par desu, kas ir zemāka par "Doctor's".

Anekdote diezgan precīzi atspoguļo tā laika realitāti. Šo desu nebija viegli atrast veikalos, un tā ieguva deficīta produkta statusu. Viņi cīnījās ar trūkumu vienkāršā padomju veidā: vienkāršojot recepti.

Vecākās paaudzes cilvēki atceras, ka vēl 70. gados veci cilvēki, griežot šķēlēs ar lielām grūtībām nopirktu desas kukulīti, kurnēja: “Vai šī ir “Doktorskaja”? Kādreiz bija "ārsts"! Un tas ir muļķības, nevis desa. Un viņiem bija taisnība, jo klasiskā diētiskās desas recepte, kas palika nemainīga līdz 50. gadu beigām, pēc tam sāka degradēties. Mājlopu skaits PSRS izrādījās ne tik liels, kā mēs vēlētos. Turklāt cūkas sāka barot ar zivsaimniecības atkritumiem, tāpēc gaļa ieguva nepatīkamu smaku un garšu. Pakāpeniski “Doctorskaya” sastāvam tika atļauts pievienot miltus, melanžu olu vietā un piena pulveri pilnpiena vietā. Līdz 1979. gadam tika atļauta arī cūkgaļas āda, olu pulveris un ciete. Viņi sāka ietīt klaipu celofānā. Padomju cilvēku paaudžu iemīļotā produkta reputācijai tika dots pēdējais trieciens. “Doktora” desa pēc kvalitātes bija līdzvērtīga citām desām, kas dažkārt parādījās padomju veikalos, piemēram, “Chaynaya”, “Yazykovaya” un tā pati “Šķiņķis sasmalcināta”.

Kāpēc "ārsts"? Jo es paēdu - un ej pie ārsta!

Mūsdienās padomju laika GOST standarti ir droši aizmirsti. Zīmolu Doktorskaya izmanto visi un dažādi, ražojot desas ar milzīgu garšas un aromāta pastiprinātāju, skābuma regulētāju, antioksidantu, stabilizatoru, emulgatoru un krāsu fiksatoru saturu. Tajā pašā laikā daudzi uzņēmumi ražo produktus, pamatojoties uz specifikācijām - tehniskajiem nosacījumiem, kas ļauj ražot produktu bez gaļas, pamatojoties uz soju un koragēniem. Koragēnus sauc par biezinātājiem un pārtikas aizstājējiem. Tas ir sarkano jūraszāļu pulveris. To pārlej ar gaļas buljonu, apmaisa un ļauj sacietēt. Izrādās “gandrīz īsta” desu malta gaļa. Tomēr pat šodien ir uzņēmumi, kas ražo preces stingri saskaņā ar GOST. Jāatceras, ka GOST 2011 “Doktora” desas receptē atļauj izmantot miltus, cieti, nātrija nitrītu, bet dabīgo olu un piena vietā – sausos aizstājējus.

Pašreizējā "Doctorskaya" vairs nav diētiskais produkts, kas tika izstrādāts 1936. gadā Mikojana uzņēmumam. Tāpēc acīmredzot radās joks: "Kāpēc desu sauc par "Doktoru"? Jo viņš ēda - un ej pie ārsta!

Daudzus gadus “Doktora” desa bija viens no padomju ģimenes labklājības simboliem. Cilvēki stāvēja rindā, to pievienoja visu iecienītajiem “Olivier” salātiem, bez “Doktorskajas” nebija iedomājama soļankas recepte, sviestmaizes ar šo desu bija apskatāmas reģionālās komitejas bufetēs. Kā parādījās šī patiesi leģendārā desu šķirne?

Tieši tas, ko ārsts lika

Precīzs Doktora desas (GOST 23670) dzimšanas datums ir labi zināms. Tas ir 1936. gada 29. aprīlis, tieši tad pēc Pārtikas rūpniecības tautas komisāra Anastas Mikojana rīkojuma sākās tā masveida ražošana. Desas recepti izstrādāja Viskrievijas Gaļas rūpniecības pētniecības institūts, un tā izcēlās ar zemu tauku saturu, neskatoties uz to, ka desa saturēja daudz olbaltumvielu.

Iemesls šāda produkta ražošanas uzsākšanai bija krasa valsts iedzīvotāju veselības pasliktināšanās. Pēc NEP politikas atcelšanas un kolektivizācijas valstī sākās bads, kas skāra veselus reģionus. Pārtikas trūkums, bads - tas viss izraisīja dažādu slimību uzliesmojumus.

Trīsdesmito gadu sākumā Anastas Mikojans viesojās ASV, kur apmeklēja gaļas pārstrādes rūpnīcas Čikāgā. Atgriežoties PSRS, Mikojans ierosināja Pirmās Maskavas desu fabrikas izveidi, kas tagad nes Mikojana vārdu. Tieši šeit viņi sāka ražot desu, kas, kā teikts tā laika dokumentos, bija paredzēta diētiskai uzturam cilvēkiem ar ilgstoša bada seku somatiskām pazīmēm - “... pacienti, kuriem tā rezultātā ir slikta veselība. Pilsoņu karš un cara despotisms. Formulējums, protams, ir nedaudz viltīgs, bet desas recepte ir diezgan godīga, satur tikai augstākās kvalitātes dabīgus produktus.

Saskaņā ar GOST uz 100 kg desas bija jāņem 25 kilogrami augstākās kvalitātes liellopu gaļas, 70 kilogrami liesas cūkgaļas, 3 kilogrami svaigu vistu olu, 2 litri piena, sāls, cukurs, muskatrieksts vai kardamons. Šīs desas derīguma termiņš bija 72 stundas.

Rezultāts ir lielisks diētisks produkts, ļoti garšīgs, aromātisks un veselīgs. Šī desa izpildīja savu uzdevumu – atjaunot spēkus cilvēkam, kuram ir slikta veselība. Ārsti to izrakstīja kā ārstniecisku pārtiku, tāpēc tas saņēma nosaukumu “Doctor’s”.

Doktora grāds? Nē, “sasmalcināts šķiņķis”

Padomju varas laikā akadēmiskajā vidē cirkulēja šāds joks. Satiekas divi zinātņu kandidāti, viens velk somu, kurā ir kaut kas smags. — Pie ārsta? - viņa draugs cieņpilni jautā, atsaucoties, protams, uz zinātnisko darbu. "Nē, "sasmalcināts šķiņķis!"," atbild pirmais, ar to domājot par desu, kas ir zemāka par "Doctor's".

Anekdote diezgan precīzi atspoguļo tā laika realitāti. Šo desu nebija viegli atrast veikalos, un tā ieguva deficīta produkta statusu. Viņi cīnījās ar trūkumu vienkāršā padomju veidā: vienkāršojot recepti.

Vecākās paaudzes cilvēki atceras, ka vēl 70. gados veci cilvēki, griežot šķēlēs ar lielām grūtībām nopirktu desas kukulīti, kurnēja: “Vai šī ir “Doktorskaja”? Kādreiz bija "ārsts"! Un tas ir muļķības, nevis desa. Un viņiem bija taisnība, jo klasiskā diētiskās desas recepte, kas palika nemainīga līdz 50. gadu beigām, pēc tam sāka degradēties. Mājlopu skaits PSRS izrādījās ne tik liels, kā mēs vēlētos. Turklāt cūkas sāka barot ar zivsaimniecības atkritumiem, tāpēc gaļa ieguva nepatīkamu smaku un garšu. Pakāpeniski “Doctorskaya” sastāvam tika atļauts pievienot miltus, melanžu olu vietā un piena pulveri pilnpiena vietā. Līdz 1979. gadam tika atļauta arī cūkgaļas āda, olu pulveris un ciete. Viņi sāka ietīt klaipu celofānā. Padomju cilvēku paaudžu iemīļotā produkta reputācijai tika dots pēdējais trieciens. “Doktora” desa pēc kvalitātes bija līdzvērtīga citām desām, kas dažkārt parādījās padomju veikalos, piemēram, “Chaynaya”, “Yazykovaya” un tā pati “Šķiņķis sasmalcināta”.

Kāpēc "ārsts"? Jo es paēdu - un ej pie ārsta!

Mūsdienās padomju laika GOST standarti ir droši aizmirsti. Zīmolu Doktorskaya izmanto visi un dažādi, ražojot desas ar milzīgu garšas un aromāta pastiprinātāju, skābuma regulētāju, antioksidantu, stabilizatoru, emulgatoru un krāsu fiksatoru saturu. Tajā pašā laikā daudzi uzņēmumi ražo produktus, pamatojoties uz specifikācijām - tehniskajiem nosacījumiem, kas ļauj ražot produktu bez gaļas, pamatojoties uz soju un koragēniem. Koragēnus sauc par biezinātājiem un pārtikas aizstājējiem. Tas ir sarkano jūraszāļu pulveris. To pārlej ar gaļas buljonu, apmaisa un ļauj sacietēt. Izrādās “gandrīz īsta” desu malta gaļa. Tomēr pat šodien ir uzņēmumi, kas ražo preces stingri saskaņā ar GOST. Jāatceras, ka GOST 2011 “Doktora” desas receptē atļauj izmantot miltus, cieti, nātrija nitrītu, bet dabīgo olu un piena vietā – sausos aizstājējus.

Pašreizējā "Doctorskaya" vairs nav diētiskais produkts, kas tika izstrādāts 1936. gadā Mikojana uzņēmumam. Tāpēc acīmredzot radās joks: "Kāpēc desu sauc par "Doktoru"? Jo viņš ēda - un ej pie ārsta!

Padomju laika desa. Viņu pamatoti var saukt par leģendāru. Tiesa, dažādu paaudžu pārstāvjiem ar šo produktu ir saistīta sava “leģenda”. Mūsdienās ir maz cilvēku, kas atceras pirmo GOST desai. Tas tika ieviests 1936. gadā pēc pārtikas rūpniecības tautas komisāra Anastas Mikojana rīkojuma. Viņš speciāli lidoja uz Čikāgu, lai iepazītos ar tā laika vismodernākajiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem pasaulē.

Pirmā "Doktora" sastāvā, piemēram, bija augstākās kvalitātes liellopu gaļa bez vēnām, liesa cūkas lāpstiņa, ledusūdens, nitrīta sāls un galda sāls, pilnpiens, cukurs, ola, maltais muskatrieksts, kardamons, melnie pipari.

GOST šāda veida desām palika nemainīgs līdz 70. gadiem. Tolaik valstī trūka gaļas lopkopības krituma dēļ. Toreiz desas maltai gaļai oficiāli atļāva pievienot divus procentus cietes. Neviens no patērētājiem pat neko nejuta, taču gaļas ietaupījumi visā valstī izrādījās iespaidīgi. Papildus cietei bija atļauti arī dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēji, tā sauktie kazeināti.

Tas ļāva ne tikai palielināt desu ražošanu, bet arī samazināt to cenas. Tātad “Doktorskaja” divu rubļu un trīsdesmit kapeiku vietā sāka maksāt par desmit kapeikām mazāk. Bet tā garša, tāpat kā citām desām, ir mainījusies. Tagad saskaņā ar GOST 1979 tos varēja izgatavot no bifeļu vai jaku gaļas. Sastāvā varēja iekļaut apgrieztu cūkgaļu un teļa gaļu, kā arī apgrieztu vienas šķiras kazas un jēra gaļu (saldēta gaļa nebija aizliegta); neapstrādāti cūkgaļas un liellopu tauki, sānu un muguras tauki; apstrādāti subprodukti, olu melanžs, sausais krējums un pirmās šķiras milti.

Tādējādi 100 kilogramiem Ļubitelskajas desas tika izmantoti 35 kilogrami pirmās šķiras apgrieztas liellopu gaļas, 40 kilogrami apgrieztas liesas cūkgaļas un 25 kilogrami muguras tauku. Piedevās bija: sāls (2,5 kg), nātrija nitrīts - 5,6 g, cukurs - 110 g, melnie pipari - 85 g, muskatrieksts vai kardamons - 55 g, garšvielu maisījums - 250 g.

Bet ne visas desiņas bija tik gaļīgas. Piemēram, GOST “Brokastām” desa ļāva ražot no nātrija kazeināta, kviešu miltiem un kartupeļu cietes.

Vārītajai “Lielu desai” papildus pašai liellopu gaļai tika pievienotas arī liellopa smadzenes. "Maskavas desa" saskaņā ar GOST 1986 sastāvēja tikai no apgrieztas liellopa gaļas un muguras taukiem. Starp citu, GOST 1986 īpaši neatšķīrās no GOST 1979. Nedaudz tika papildināts garšvielu saraksts, kurā tagad bija arī ķiploki.

GOST standarti daļēji kūpinātām un kūpinātām desām parādījās 1941. gadā. Tas bija saistīts ar kara sākumu. Bija vajadzīgas desiņas, kuras varētu ilgi uzglabāt un sniegtu gandarījumu. Lai tos pagatavotu, viņi paņēma apgrieztu liellopu vai cūkgaļu (atdzesētu, atkausētu (atkausētu) vai saldētu). Tika pievienots cūkgaļas vēders, cūkgaļas speķis, speķis vai treknie cūkgaļas atgriezumi, jēra tauki, garšvielas un, protams, tīrs ķīmiskais nitrāts. Kara laikā šis GOST tika mainīts vairākas reizes. Bija periods, kad varēja izmantot dzīvnieku kaulus, cīpslas un citas ne visai ēdamas dzīvnieku daļas, kas samaltas pulverī.

Pēc 90. gadiem GOST tika atcelti. Parādījās tehniskās specifikācijas. Tie netiek pieņemti valsts līmenī, tos izstrādā katrs uzņēmums individuāli. Tāpēc starp daudzajām mūsdienu desu šķirnēm un veidiem ir milzīgs skaits tādu, kas sākotnēji nesatur gaļu. Sojas produkti jau sen ir aizstājuši dabisko gaļu, un nepieciešamo garšu rada aromatizētāji un emulgatori.

Man, tāpat kā droši vien daudziem citiem, desa asociējas ar bērnības garšu. Atceros, kā pēc darba mamma atnesa papīra rulli ar “Doctor’s” – tā aromāts izplatījās pa visu dzīvokli. Tas ilgi nestāvēja ledusskapī, nomira tajā pašā vakarā. Eh, bija laiks! "Kas ir īpašs šajā slavētajā 2,20 desā?" – tagad brīnās jaunieši, kuri nav pārdzīvojuši padomju laiku. Nekas īpašs, tikai sīkums - viņi vienkārši taisīja desu no gaļas!…

Nav noslēpums, ka nevienam produktam padomju sabiedrībā, īpaši, tā teikt, vēlajā padomju periodā, nebija tik sociāli kultūras nozīmes kā desai.

Tas nebija tikai produkts, bet gan sava veida padomju sistēmas simbols. Labklājības zīme totāla trūkuma gados, vairāku emigrantu paaudžu nostalģijas cēlonis un biežākais cēlonis, pilnvērtīga folkloras un pat literāro darbu visdažādāko formu tēma.

Mēs zinājām no bērnības: mūsu desa ir visgaršīgākā! Es domāju padomju desu, kuras paradokss bija, pirmkārt, dīvainā izmaksu un kvalitātes neatbilstībā, kad otrā bija daudz pārāka par pirmo, un, otrkārt, pieejamība par cenu un nepieejamība ar... iegūšanas metodi. , jo aiz paša produkta nav nekā Lai ēstu ikdienas pārtiku, nācās braukt uz citām pilsētām un stāvēt kilometru garās rindās.

Lēta pārtika bija vajadzīga izsalkušajai Krievijai 30. gados. Lai izpildītu partijas un valdības norādījumus, Anastass Mikojans devās uz Čikāgu – tur atradās tajā laikā vismodernākā desu ražošana. Padomju ierēdņi ieskatījās vietējā gaļas kombinātā un pasūtīja sev tieši tādu pašu. Tiesa, desas recepte jau tika izstrādāta Maskavā.

Krievu desu atdzimšana notika, kad padomju vara Krievijā jau bija stingri nostiprinājusies. Proti, 1936. gada aprīlī Pārtikas rūpniecības tautas komisārs Anastas Mikojans parakstīja rīkojumu par jaunu gaļas izstrādājumu ražošanu: Doktora, Ļubitelska, Tējas, Teļa un Krakovas desas, Piena desas un Mednieku desiņas.

Dažas receptes tika izstrādātas no jauna, citas tika atjaunotas no agrākiem laikiem. Zīmīgi, ka Doktora desa tika īpaši radīta "slimiem cilvēkiem ar sliktu veselību pilsoņu kara un cara despotisma rezultātā".

“Sabiedrības veselības uzlabošanas” recepte tika pārbaudīta līdz mazākajai detaļai: 100 kg desas saturēja 25 kg augstākās kvalitātes liellopu gaļas, 70 kg liesas cūkgaļas, 3 kg olu un 2 kg govs piena.

Pēdējo 70 gadu laikā GOST standarti šai desai ir mainījušies un vairāk nekā vienu reizi: ietekmēja gan karš, gan padomju deficīts. Pirmās padomju desu šķirnes atšķīrās ar gaļas kvalitāti. “Lyubitelskaya” un “Doctorskaya” tas bija augstākās pakāpes, un kaut kur - pirmais un pat otrais.

Šajos pašos gados tika uzceltas vairāk nekā 20 lielas gaļas pārstrādes rūpnīcas - Maskavā, Ļeņingradā, Semipalatinskā, Engelsā, Dņepropetrovskā, Sverdlovskā un citās pilsētās, kas aprīkotas ar tā laika modernākajām iekārtām. Ne velti A. Mikojans devās iepazīties ar desu ražošanu ASV!

Kara gados gaļas pārstrādes nozares kopējie zaudējumi pārsniedza 1 miljardu rubļu. Daudzi gaļas pārstrādes uzņēmumi tika daļēji vai pilnībā iznīcināti. Cietusi arī izejvielu bāze. Vācu armija no okupētās PSRS teritorijas izveda un nokāva 17 miljonus liellopu, 7 miljonus zirgu, 20 miljonus cūku, 27 miljonus aitu un kazu.

Tomēr tika veikti bezprecedenta pasākumi, lai saglabātu mājlopus un nodrošinātu armiju un aizmuguri ar gaļas produktiem. No rietumu teritorijām tika evakuēti miljoniem lielu un mazu mājlopu un zirgu.

Atbilstoši kara laika prasībām sortiments tika pārstrukturēts uz transportējamu, pret bojāšanos mazāk pakļautu produktu ražošanu, piemēram, sālīta liellopu gaļa, kūpinājumi un gaļas konservi, kā arī puskūpinātas un kūpinātas desas.

Civiliedzīvotājiem daudzi uzņēmumi izveidoja kaulu buljonu un aknu desu ražošanu. Sarežģītajos kara gados akūtā izejvielu trūkuma apstākļos, īpaši aplenktajā Ļeņingradā, tika meklētas iespējas izmantot visa veida gaļas izejvielu aizstājējus, piemēram, glicerīnu, albumīnu, želatīnu, agaru-agaru, ēdamos augus u.c. pat dārza kultūru galotnes.

Kad 1942. gada janvārī no Lādogas dibena tika izcelta applūdusi barža ar zirņiem, desu fabrika ātri izstrādāja tehnoloģiju zirņu desu ražošanai, pievienojot sīpolus, graudaugus un miltus. Bet tā bija tikai piespiedu piekāpšanās kara laikā. Cilvēki strādāja 12–14 stundas, pārsniedzot plānu un nodrošinot armiju un aizmuguri ar pārtiku, un, protams, viņi uzvarēja!

No tās “dzimšanas” līdz 50. gadu beigām “Doctorskaya” galvenā recepte praktiski nemainījās. 60. gados sākās eksperimenti ar dzīvnieku nobarošanu. Tas ietekmēja desu: tā sāka smaržot pēc zivīm, dažreiz pēc cāļiem un dažreiz pēc ķīmiskās rūpnīcas, kas ražo mēslojumu.

Pēckara izpostītās ekonomikas atjaunošanai sekoja gaļas kombinātu tehniskās pārkārtošanas laikmets, kas sakrita ar produktivitātes pasliktināšanos un nepietiekamu mājlopu skaita pieaugumu. Dzīvnieku kvalitātes pazemināšanās iemesls bija 1965. gada partijas Centrālās komitejas plēnums, kurā tika minēta iepriekš īstenotā politika lopkopības jomā.

Brežņeva valdīšanas laikā gaļas ražošana PSRS sāka samazināties. Zinātnieki sāka izstrādāt tehnoloģijas kombinētajiem gaļas produktiem: desā parādījās sojas proteīns, piena proteīns, tā sauktie asins produkti un pat tādas “nesagremojamas” lietas kā nātrija kazenāts.

Lai leģitimizētu “kartona” klātbūtni “Doctorskaya” un citās desās, ir parādījušies jauni GOST standarti, kuros ņemtas vērā visas šīs piedevas. Piemēram, vārītā brokastu desa oficiāli sastāvēja no nātrija kazenāta, kviešu miltiem un kartupeļu cietes.

Nepietiekošais finansējums lopkopības ražošanai bruņošanās sacensību un citu lauksaimniecības problēmu dēļ izraisījis izejvielu deficītu pārtikas ražošanai. Taču tikai 70. gados parādījās pirmās izmaiņas desu receptēs. 1972. gada bezprecedenta sausuma rezultātā barības trūkuma dēļ nācās likt zem naža simtiem tūkstošu liellopu galvu.

1974. gadā GOST standartos pirmo reizi tika ieviesti daži atvieglojumi. Maltai gaļai bija atļauts pievienot līdz 2% cieti vai miltus vai dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējus – pienu vai asinis. Neviens no desu patērētājiem nekādas izmaiņas nevarēja just. Un nepietiekami ziņotie 2% gaļas visā valstī nodrošināja milzīgus ietaupījumus. Turklāt kosenāti (aizstājēji) maksā tikai santīmus, salīdzinot ar liellopu gaļas kilograma cenu.

Vārdu sakot, pieļaujot piedevas, mēs kaut kādā veidā pat spērām vēl vienu soli uz komunismu: samazinājām “Doktorskajas” kilograma cenu no 2,3 rubļiem. līdz 2,2 rubļiem.

Tomēr pagaidu grūtības ar izejvielām izrādījās pastāvīgas. Radās tāds jēdziens kā deficīts, kad pēc desu izstrādājumiem sastājās kilometru garas rindas, parādījās padomju fenomens - tā sauktie “desu” vilcieni (daudzi vēl atceras šo joku: Kas tas ir? Gari, zaļi un smaržo pēc desas ? - Maskavas vilciens).

Valsts prasmīgi atbalstīja pieprasījumu pēc desas, radot mītisku noslēpumu un leģendu auru, kas galvenokārt balstījās uz oriģinālo padomju desu pagatavošanas recepti. Plānveida ekonomika, kas nepazina mārketingu, dažkārt dzemdēja īstus reklāmas šedevrus, kā rezultātā jebkura desa tika vienkārši noslaucīta no plauktiem.

Tāpēc viņi teica, ka drīzumā pārdošanā nonāks desa “Politbiroja deputāts”, kuras griezumā bija redzams Ļeņina speķa profils. Vai arī Ostankino desu gatavo no sociālisma ienaidnieku atliekām. Lai gan bija tādi, kas par viņas receptes autori uzskatīja K. Simonovu. Atceries “Cujā uz ledus”: “Cilvēki un zirgi jau ir sajaukušies kopā...”

Trūkums padevās galveno pārtikas produktu kuponu sistēmai, pēc tam pilnīgam deficītam un galu galā tirgus attiecību uzvarai un Padomju Savienības sabrukumam.

Toreiz cilvēki plūda no nabadzīgās Krievijas uz pārtikušām valstīm, lai iegūtu iedibinātu dzīvi, pēc pilnām letēm, pēc labas desas. Jo sāka apvainot mājas desu visādos grēkos - it kā tai pieliek tualetes papīru, un tajā tiek atrastas pogas/cilvēku naglas/žurkas astes un citas šausmas, un vispār no kā zina.

Un Krievijā ielēja importa desu plūdi. Tomēr tas izrādījās nedaudz dīvains, neparasts un pat - bailīgi domāt - pilnīgi bezgaršīgs, katrā ziņā mūsu patērētāji no tā gaidīja vairāk.

Kā izrādījās, augstās tehnoloģijas ļauj desā izmantot ne tās labākās izejvielas. Turklāt Rietumos vispār nav pieņemts desai izmantot pat pirmās šķiras gaļu, to pārdod tikai pārdošanai. Nu kvalitatīvas izejvielas nav savienojamas ar tirgus attiecībām! Un tieši ārzemnieki mūsu desas vērtēja ļoti augstu, izsakot viņiem cieņu, viesojoties PSRS.

Un nav brīnums. Galu galā pat vispopulārākās un pieejamākās vārītās desas Lyubitelskaya un Doctorskaya sastāvēja no augstākās kvalitātes gaļas. Tas ir, uz 100 kg augstākās kvalitātes vārītas Ļubitelskajas desas bija nepieciešami 35 kg augstākās kvalitātes apgrieztas liellopu gaļas, 40 kg liesas cūkgaļas un 25 kg muguras tauku.

Tāpat par 100 kg Doctor's tika patērēti 25 kg premium liellopu gaļas, 70 kg liesas cūkgaļas, 3 kg olu un 2 kg govs piena. Desas ar šādu sastāvu bija patiesi unikālas kvalitātes un uzturvērtības ziņā! Ja vien, protams, daļa izejvielu neaizgāja “pa kreisi”...

Ja tic statistikai, tad līdz 1990. gadam PSRS uz vienu cilvēku gadā bija vairāk nekā 40 kg desu. Tas izrādās paradokss! Padomju Savienībai, kas ir pasaules līdere desu ražošanā uz vienu iedzīvotāju, tā nekad nav bijusi. Dažkārt iepriekšminētais momentā tika izslaucīts no plauktiem, reizēm pārdevēji to turēja, draudot ar atlaišanu.

Un pēc kāda laika, kad beidzās ģībonis pie pilnajiem ārzemju letēm, jēdziens “desu emigrācija” tika aizstāts ar jēdzienu “desu nostalģija”. Un parādījās stāsti par to, kā daži bijušie tautieši esot iedibinājuši “to” desu ražošanu pēc “tādām pašām” receptēm. Un viņiem esot bijuši bezprecedenta panākumi Rietumos, īpaši savu bijušo tautiešu vidū.

Un tiem, kuri joprojām nesaņēma šādu desu, krievu radi un draugi no Krievijas atveda dāvanā pašmāju desas. Taču padomju desu no bērnības nevarēja atgriezt, atšķīrās gan garša, gan cena. Vai arī cara režīma skartie līdz tam laikam bija izārstēti, un desa kā ārstniecības līdzeklis zaudēja savu aktualitāti un tāpēc pazuda?

Taču nostaļģija pēc padomju laika desām ir ne tikai emigranti, bet arī Krievijas iedzīvotāji. Un, kā zināms, visvairāk tiek pirkti padomju zīmoli - Doctorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya un, protams, Servelat.

Desu pieejamība atspoguļoja gan vienlīdzības ideju, gan zemnieku sekundāro lomu, kuras darbs tika tik pieticīgi apmaksāts. Un lēta desa no kvalitatīvas gaļas pazuda vienlaikus ar Padomju Savienības izzušanu.

Tomēr tas pilnībā nepazuda. Galu galā ir izstrādāts moderns GOST desām, saglabājot nepārtrauktību ar iepriekšējo, padomju. Un, lai gan “vienādas” desas nav un nevar būt, jo viss mainās - izejvielas, tehnoloģijas, iepakojums, padomju zīmoli dzīvo un plaukst. Bet šodien, lai iegādātos Ļubitelskaju no Moskovskajas, nav jādodas uz citām pilsētām vai jāstāv rindā sešos no rīta.

Mūsdienās lielākajai daļai krievu desa ir gaļas produkts numur viens, lai gan tā ir vairāk uzkoda, nevis maltīte. "Doctor's" joprojām ir viens no iecienītākajiem un populārākajiem. Daudzi uzņēmumi ražo desu, un gan saskaņā ar GOST, gan TU - šajā uzņēmumā izstrādātajiem tehniskajiem nosacījumiem. Tāpēc plauktos bieži var atrast vairāku veidu “Doctorskaya” un jebkuras citas desas dažādos apvalkos un par dažādām cenām.

Šodien tehniskās specifikācijas (TS) apstiprina nevis Krievijas Ministru padome, bet gan pats uzņēmums, kas darbojas pēc principa: mazāk gaļas - vairāk aizstājēju. No produktu kvalitātes viedokļa par drudžaināko laiku tiek uzskatīti 90. gadu sākums, kad konkurence par pārdošanas tirgiem bija dzīvība un nāve. Gadījās, ka ēdām desu... bez desas vispār, tas ir, bez gaļas! Ražotāji izgatavoja tauku emulsiju, pievienoja “garšu” - un tas bija darīts.

Lielajos proletāriešu svētkos šādai “desai” pievienoja malto vistu.” Šodien situācija nav īpaši uzlabojusies - otrās šķiras desas par 70% (!) veido sojas pupiņas un dažādas ķīmiskas piedevas, kurām ar gaļu nav nekāda sakara. Sojas pupas ļoti labi uzsūc mitrumu, 1 kg šāda pulvera nepieciešami 5-6 litri ūdens.

Mēs aprēķinām: ja uz 100 kg atsevišķas desas izmanto līdz 10 kg sojas, tas nozīmē, ka tur aiziet arī līdz 60 litriem ūdens. Lūk, 70 kg no 100, kas nemaz nav gaļa! Plaši tiek izmantots arī karagināns: augu proteīns, kura pamatā ir jūraszāles. Tas ir ļoti mitrinošs, un, sajaucot ar ūdeni galaproduktā, tas labi saglabā produkta blīvumu un cietību.

Padomju desa vienmēr paliks atmiņā ar nostalģiju. Vecvecāki - ka jaunības dienās tas bija īsts, no gaļas. Viņu bērni - cik grūti bija principā to iegūt, un, ja tas bija iespējams, tad sviestmaize kļuva par svētkiem. Un kā tika pārdoti kuponi. Un mūsdienu jaunatne jau ir pieradusi nākt uz veikalu un izvēlēties desu pēc savas gaumes un maciņa.