Kā sasaldēt dārzeņus ziemai? Tikai! Vienkāršākā dārzeņu ilgstošas uzglabāšanas metode. Mājas sasalšana
Tagad, kamēr vēl ir sezona, ir pienācis laiks iesaldēt dārzeņus un garšaugus ziemai! Ziemā tie maksās daudzkārt vairāk, bet garša un ieguvumi būs daudz mazāki. Tāpēc neesiet slinks un iesaldējiet to. 😀 Redzēsi, kā tie tev palīdzēs un dažādos tavu uzturu ziemā!
Saldētavā dārzeņus var uzglabāt līdz nākamajai vasarai. Pirms gatavošanas tie nav jāatkausē, ja vien nav norādīts to darīt.
Kādi dārzeņi ir jāsasaldē un kā to pareizi darīt?
1. Zaļie
Noteikti sagatavojiet dilles un pētersīļus, pēc izvēles baziliku, seleriju, kinzu, spinātus, skābenes u.c. Saldētus zaļumus var pievienot jebkuram ēdienam, tie neatšķiras no svaigiem.
Zaļumus iepriekš nomazgājiet un atstājiet nožūt. To var sasaldēt ziemai vairākos veidos:
- Šķēlēs– sagriež zaļumus, sadala mazos maisiņos un ievieto saldētavā.
- Ķekari– ielieciet zaļumu ķekaru maisiņā, izspiediet no tā gaisu un ielieciet saldētavā.
- Sviesta kubiņi– zaļumus sakapā, pievieno mīkstu sviestu (uz 100 gramiem zaļumu – 25 gramus sviesta), liek ledus veidnēs vai veikalā nopērkamās konfekšu veidnēs. Var izmantot arī olīveļļu – tad zaļumus lej veidnēs un piepilda ar eļļu. Ielieciet saldētos kubiņus traukos un atstājiet tos saldētavā.
2. Tomāti
Nomazgājiet pupiņas un nogrieziet astes. Sagrieziet to apmēram 4 cm garos gabaliņos.
Es personīgi zaļās pupiņas neblanšēju, bet ilgākai uzglabāšanai tās ieteicams vārīt 3 minūtes un tad strauji atdzesēt, tāpat kā puķkāpostus.
Sausās pupiņas liek uz dēļa vai cepešpannas vienā kārtā un liek saldētavā. Kad tas sasalst, pārnes to maisos.
7. Baklažāni
Nomazgājiet cukīni un nosusiniet. Vecos nomizo un izņem sēklas.
- Kubi– dārzeņus sagriež apmēram 1,5 x 1,5 cm kubiņos, sapako nelielos iepakojumos un sasaldē. Cukīnim vēlams pievienot smalki sagrieztas dilles - tas būs ļoti smaržīgs.
- Šķēles– sagriež cukīni gareniski 3-4 mm biezās šķēlēs. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pārtikas plēvi vai papīru, lai šķēles nesaskartos. Iesaldēt. Pēc tam uzmanīgi noņemiet un ievietojiet vairākus gabalus kaudzēm maisiņos. Pirms ruļļu sagatavošanas atkausējiet tos karstā ūdenī vai pienā (kā norādīts).
- Aprindās– sagriež dārzeņus 4-5 mm biezos apļos. Sasaldē tāpat kā cukini šķēles.
- Sarīvē– Cukīni sarīvē uz rupjās rīves un izspiež sulu. Sadala maisiņos un sasaldē. Lai pagatavotu pankūkas, tās vispirms būs jāatkausē.
9. Kukurūza
Kuram gan nepatīk vārīta kukurūza un salāti ar konservētiem graudiem?
- vālītes– nomizo kukurūzu no lapām, iesaiņo un sasaldē. Ziemā vienkārši noņemiet vālītes un vāriet tās neatkausētas.
- Graudi– Kukurūzu novāra un nekavējoties iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam ar nazi nogriež graudus. Sadala maisos vai traukos un sasaldē.
Līdz ar modernās sadzīves tehnikas parādīšanos gādīgām mājsaimniecēm ir lieliska iespēja sagatavot augļus un dārzeņus ziemai, ilgstoši nestāvot pie plīts. Turklāt produkti nezaudē savu vitamīnu sastāvu, tāpat kā termiskās apstrādes laikā. Pirms iecienītākā ēdiena gatavošanas vienkārši izņemiet dārzeņus no saldētavas un atkausējiet tos. Jebkuru dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās tiek veikta saskaņā ar noteiktiem noteikumiem, tikai tad jūs varat paļauties uz pozitīvu rezultātu.
Šo ziemas sagatavošanas metodi mājsaimnieces izmantoja pirms neilga laika, taču jau guvusi pozitīvas atsauksmes un popularitāti. Dārzeņu sasaldēšana ļauj saglabāt pārtikas produktu labvēlīgo vitamīnu sastāvu un to struktūru. Turklāt tas ievērojami ietaupa laiku vasarā, kad vēlaties vairāk laika pavadīt ārā ar ģimeni, nevis stāvēt pie plīts, gatavojot ziemas konservus.
Vēl viena šīs gatavošanas metodes priekšrocība, sievietes saka, ir dārzeņu svaigās vasaras garšas saglabāšana. Un daži sasaldē pārtikas produktus pusfabrikātu veidā, kas nav jāatkausē, bet tos var uzreiz pievienot sautējumiem, zupām, borščam un citiem ēdieniem.
Vispārīgi noteikumi saldēšanai
Lai aukstajos ziemas vakaros ģimeni iepriecinātu ar kādu smaržīgu ēdienu, ir svarīgi rūpīgi pieiet procesam. Tas ļaus nevilties izvēlētajā ražas novākšanas metodē un ietaupīt ģimenes budžetu, jo dārzeņi ziemā būtiski sadārdzinās.
Jums nepieciešams tikai sasaldēt svaigus dārzeņus; ja iespējams, dariet to tieši dārza novākšanas dienā vai pēc dārzeņu iegādes tirgū. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka produktus saldēšanai iegādāties nevis lielveikalos, bet gan tirgos no uzticamiem zemniekiem.
Uzglabāšanai izvēlieties jaunus dārzeņus, bez iespiedumiem, traipiem, citām bojājuma pazīmēm un kukaiņu kaitēkļu pēdām. Sākotnējais ēdiena gatavošanas posms ir atkarīgs no dārzeņa veida un sasaldēšanas metodes, taču visiem ir viens vispārīgs noteikums - noteikti nomazgājiet to zem tekoša ūdens un ļaujiet mitrumam iztvaikot, un tikai pēc tam sāciet saldēt.
Kādā temperatūrā tiek sasaldēti dārzeņi?
Mūsdienās gandrīz katram ledusskapim vai saldētavai ir ātrās sasaldēšanas funkcija. Tas ļauj ātri sasaldēt dārzeņus, vienlaikus saglabājot visas uzturvielas. Process notiek temperatūrā no -18 līdz -23 grādiem. Ja iekārtai šādas funkcijas nav, tad to var sasaldēt aptuveni -8 grādu temperatūrā, taču tas saīsinās sagataves glabāšanas laiku.
Pārtikas uzglabāšanas iespējas saldētavā
Lai dārzeņi saglabātu savu dabisko garšu un aromātu, tie tiek uzglabāti atsevišķi no citiem spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem. Nelieciet gaļu, zivis un dārzeņu izstrādājumus vienā saldētavas nodalījumā.
Vēl viens noteikums, kas palīdzēs dārzeņus ilgāk saglabāt un nezaudēt to garšu, ir tas, ka temperatūrai saldētavā jābūt nemainīgai. Negaidīta aprīkojuma bojājuma vai citu apstākļu gadījumā, kad ledusskapis ir spiests atvienot no tīkla, visi dārzeņi ir jāizņem un jāapstrādā vai jāizmet. Atkārtota sasaldēšana novedīs pie visu vitamīnu un pārtikas struktūras zuduma.
Glabāšanas laiks
Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā, pirmapstrādes un paša dārzeņa īpašībām:
- Ja temperatūra saldētavā nav zemāka par -8 grādiem, dārzeņi ir piemēroti lietošanai ne ilgāk kā 3 mēnešus.
- Pie zemākām vērtībām (-18 un zemāk) svaigi sasaldētu produktu uzglabā no sešiem mēnešiem līdz 12 mēnešiem, tas ir, gandrīz līdz jaunajai ražai.
- Ceptus, vārītus, ceptus un sautētus dārzeņus uzglabā 6-7 mēnešus, pēc tam to struktūra sāk pasliktināties, un nebūs iespējams pagatavot ēstgribu ēdienu.
Iepakojums pārtikas uzglabāšanai saldētavā
Ilgstošai dārzeņu uzglabāšanai pieredzējušās mājsaimnieces iesaka izmantot pārtikas traukus ar cieši pieguļošu vāku vai plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzēju. Ja šāda iepakojuma nav, diezgan piemēroti ir parastie, galvenais, lai dārzeņi būtu iepakoti pa porcijām un maisā nebūtu liekā gaisa.
Dažas mājsaimnieces, kuras ir pieradušas taupīt, izmanto plastmasas minerālūdens pudeles dārzeņu uzglabāšanai saldētavā. Lai to izdarītu, paņemiet 1,5 litru pudeli un pārgrieziet to uz pusēm. Augšējo daļu izmet, apakšējā daļā liek dārzeņus, no augšas cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un liek saldētavā. Galvenais, lai šādā paštaisītā traukā nebūtu gaisa piekļuves.
Saldēšanai neizmantojiet stikla un keramikas traukus, kā arī lētus plastmasas traukus.
Kā pareizi izvēlēties un sagatavot dārzeņus ziemai
Ja jums ir sava vasarnīca, tad dārzeņu izvēles problēma tiek atrisināta pati par sevi. Pretējā gadījumā ir vērts iegādāties preces, kuras tirgū pārdod privātuzņēmēji, kuri audzē dārzeņus nelielos daudzumos. Tādā veidā jūs, visticamāk, iegādāsieties videi draudzīgu produktu bez pesticīdiem un citām kaitīgām ķīmiskām sastāvdaļām.
Labāk ir sasaldēt nelielu daudzumu veselīga produkta bez bojājuma vai puves pazīmēm, nekā iepildīt saldētavu ar nekvalitatīviem dārzeņiem. Bojātus dārzeņus nekādā gadījumā nedrīkst ņemt ziemai, pat ja šīs vietas ir izgrieztas, saldētavā puves process tajos tomēr notiks, lai gan ne tik ātri kā istabas temperatūrā.
Kādi trauki ir nepieciešami
Papildus iepakojumam dārzeņu uzglabāšanai tiek gatavoti arī ēdieni. Bļodas un pannas ir pārklātas ar emalju, griešanas dēļi izgatavoti no koka vai rūdīta stikla. Ir vērts arī iepriekš uzasināt nazi, lai skaisti sasmalcinātu izvēlētos dārzeņus.
Ja plānojat dārzeņus pirms sasaldēšanas blanšēt, sagatavojiet lielu caurduri ar emaljas pārklājumu; ja process notiek tieši verdošā ūdenī, jums būs nepieciešama arī rievkarote.
Turiet pie rokas kokvilnas vai lina dvieļus un papīra salvetes.
Vai dārzeņi ir jāmazgā pirms sasaldēšanas?
Pat ja dārzeņi ir audzēti jūsu dārzā un nekādā veidā nav apstrādāti, mazgāšana joprojām ir nepieciešama. Galu galā uz tiem uzkrājas putekļi, gruži un citi netīrumi. Tas viss sasaldējot iesūksies dārzeņa struktūrā un samazinās visas svaigā produkta priekšrocības līdz nullei.
Ja dārzeņus pērk tirgū, tad papildus mazgāšanai zem tekoša ūdens tos arī mērcē aukstā ūdenī. Laiks ir atkarīgs no dārzeņa veida un turpmākās apstrādes.
Kāpēc dārzeņus blanšēt pirms sasaldēšanas?
Veikt termisko apstrādi pirms sasaldēšanas vai nē, katra mājsaimniece izlemj individuāli. Blanšēšana palīdz saglabāt dārzeņa struktūru un garšu. Tomēr ne visus dārzeņus var šādi apstrādāt pirms sasaldēšanas ziemai. Piemēram, tomātiem blanšēšana ir kontrindicēta, tvaiku vai verdoša šķidruma iedarbībā tiks iznīcināta visa dārzeņa struktūra, un biezenis vai sula būs jāsasaldē.
Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās?
Ziemas sagataves var pagatavot gandrīz no jebkura dārzeņa. Galvenais ir pareizi veikt visu procesu. Saldēti ir tomāti un baklažāni, bietes un burkāni, visu veidu kāposti, parastās un zaļās pupiņas, jauni zaļie zirnīši un cukurkukurūza, paprika un cukini ar ķirbi.
Uzņēmīgas mājsaimnieces ir iemācījušās veidot veselus maisījumus, lai pagatavotu savus iecienītākos ēdienus. Svaigi dārzeņi var dažādot trūcīgo ziemas ēdienkarti un iepriecināt savus mīļos.
Tomāti
Mazie tomāti ar plānu mizu ir piemēroti saldēšanai ziemai. Krāsa var būt jebkura, tas neietekmē glabāšanas laiku.
Jūs varat sasaldēt veselus dārzeņus un izmantot tos svaigos salātos ziemā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Izvēlieties mazus, vidēja lieluma tomātus. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
- Vienā kārtā izklāj uz dvieļa un ļauj šķidrumam iztvaikot.
- Sagatavojiet saldētavas izmēra griešanas dēli, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un novietojiet uz tā tomātus.
- Šoka iesaldēšana 6-7 stundas.
- Pēc tam izņemiet produktu, iesaiņojiet to uzglabāšanas konteineros un ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.
Varat arī sagatavot tomātus boršča garšvielai ziemai:
- Ņemiet jebkura izmēra tomātus, galvenais, lai tie būtu pilnībā nogatavojušies, un nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
- Sasmalciniet jebkurā ērtā veidā, pievienojiet sāli un melnos piparus.
- Sagatavojiet ledus veidnes vai nemetāla veidnes kūciņām.
- Iegūto maisījumu ielej traukos un sasaldē.
Ziemā pietiek paņemt vienu šādu tomātu biezeņa porciju un pievienot gandrīz gatavam ēdienam. Jums pat nav nepieciešams to vispirms atkausēt.
gurķi
Gurķus ziemai saldēšanai neizmanto tik bieži kā citus dārzeņus, taču dažas saimnieces ir iemācījušies šo produktu pagatavot saldētavā. Veseli dārzeņi netiek sasaldēti, jo pēc atkausēšanas tos būs gandrīz neiespējami sagriezt.
- Izvēlieties vidēja izmēra, negatavus gurķus ar jaunu mizu.
- Nomazgājiet zem tekoša ūdens un iemērciet stundu ledus ūdenī.
- Pēc tam nosusiniet to ar papīra salvetēm vai kokvilnas dvieli un sagrieziet pēc saviem ieskatiem.
- Izklājiet uz griešanas dēļa tā, lai gabali nesaskartos un ievietojiet saldētavā uz 8-9 stundām.
- Pēc tam, kad gurķi ir rūpīgi sasaldēti, tos iepako porcijās maisos un nosūta ziemas uzglabāšanai.
Un, lai gan pēc atkausēšanas dārzeņi pēc garšas būs sliktāki par svaigiem, tie saglabās savu garšu un var tikt izmantoti salātu, okroshka un sviestmaižu mērču gatavošanai.
paprikas
Lai sagatavotos ziemai, izvēlieties jebkuras krāsas dārzeņus, galvenais, lai tie būtu biezu sienu šķirnes. Šie pipari pēc atkausēšanas būs apetītlīgāki nekā šķirnes ar plānām sienām.
Papriku vispirms nomazgā, lai notīrītu netīrumus un tikai pēc tam izgriež kātiņu ar sēklām. Ir svarīgi, lai šķidrums neiekļūtu iekšā, tas pasliktinās dārzeņa garšu pēc atkausēšanas.
Sagrieziet piparus patvaļīgi: kubiņos, sloksnēs, ceturtdaļās. Tas ir atkarīgs no tā, kādos traukos plānojat to izmantot ziemā. Vispirms tos sasaldē, izmantojot šoka režīmu, pēc 8 stundām iepako maisos vai konteineros un liek saldētavā līdz ziemai.
Baklažāns
Mazie zilie tiek saldēti gan svaigi, gan kā pusfabrikāti. Lai pagatavotu svaigus baklažānus, tos rūpīgi nomazgā, lai notīrītu netīrumus; ja āda ir jauna, to nevajag mizot. Tie tiek sagriezti jebkurā ērtā veidā un pirms šoka sasaldēti. Pirms tam varat blanšēt katliņā ar verdošu ūdeni vai dubultā katlā.
Ļoti ērti ir pagatavot zilās, sagrieztas šķēlēs vai kubiņos un apceptas nelielā daudzumā saulespuķu eļļas. Šādus pusfabrikātus izmanto kaviāra, rullīšu, dārzeņu sautējumu pagatavošanai. Lai uzglabātu zilās krāsas, labāk ir izmantot pārtikas plastmasas trauku, nevis plastmasas maisiņu.
Zaļie zirnīši un piena kukurūza
Zirņus un piena kukurūzu sasaldē izmantošanai salātos un pirmo ēdienu pagatavošanai. Turklāt termiskās apstrādes process paliek saimnieces ziņā. Galvenais ir izvēlēties tādus īpatņus, kas nav bojāti ar kukaiņiem un ir jauni.
Nomizojiet kāpostu pākstis un galviņas, noskalojiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz pazūd mitrums. Sapakots maisos un nosūtīts uz saldētavu. Nav nepieciešams veikt iepriekšēju trieciensaldēšanu, tie jau ir lieliski uzglabāti ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības.
Kāposti
Ziemai varat sagatavot visu veidu kāpostus, sākot no baltajiem kāpostiem līdz ziedkāpostiem un kolrābjiem. Šim dārzeņu veidam nepieciešama iepriekšēja blanšēšana, lai pēc atkausēšanas saglabātu produkta kraukšķīgās īpašības.
Process izskatās šādi:
- Nomazgājiet kāpostus ar aukstu tekošu ūdeni, izgrieziet kātu un sagrieziet to lapās vai ziedkopās.
- Mērcēt viegli sālītā ūdenī stundu.
- Pēc tam vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni un blanšējiet.
- Termiskās apstrādes procesu veic ne ilgāk kā 1-2 minūtes, pēc tam caurduri uz 30 sekundēm novieto zem ledus ūdens.
- Izklājiet uz dvieļa un ļaujiet šķidrumam nožūt.
- Liek uz griešanas dēļa un sasaldē šoka režīmā.
- Pēc 7-8 stundām tos iepako jebkurā ērtā veidā, galvenais, lai ar porciju pietiktu viena ēdiena pagatavošanai. Atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama.
Cukini, skvošs, ķirbis
Ķirbi, ķirbi un gabaliņos sagrieztus cukini sasaldē ziemai. Tas ietaupīs vietu saldētavā, un veselu pārtikas produktu garšas īpašības pēc atkausēšanas ir sliktākas nekā sagrieztiem ēdieniem.
Process ir standarta: mazgāšana, mizošana, smalcināšana un iepriekšēja intensīva sasaldēšana.
Zaļās pupiņas
Veselīgas zaļās pupiņas var pagatavot arī ziemai bez garšvielām un svaigas. Lai to izdarītu, to rūpīgi nomazgā, sagriež patvaļīgos gabalos un iepriekš blanšē 2-3 minūtes. Pēc tam tos iepako vienreizējās lietošanas maisiņos un nosūta uz saldētavu.
Ingvers
Dabisks imūnmodulators palīdzēs novērst vīrusu un infekcijas slimības ziemas periodā. Izvēlieties sakni bez bojājuma pazīmēm un gaišu nokrāsu. Nomazgā, plāni nomizo un sagriež šķēlēs. Vispirms tos sasaldē uz dēļa, izmantojot ātrās sasaldēšanas režīmu, pēc tam ielej konteineros. Ziemā to pievieno dažādiem ēdieniem un dzērieniem.
Rāceņi
Rāceņus mūsdienās nevar saukt par populāru produktu, taču pieredzējušas mājsaimnieces zina par tā daudzajām labvēlīgajām īpašībām un noteikti sagatavos to aukstajai sezonai. Lai to izdarītu, ņemiet nelielu sakņu dārzeņu, nomazgājiet to un nomizojiet ādu.
Sagriež nelielos kubiņos un blanšē verdošā ūdenī 3 minūtes. Atdzesē un nosusina uz salvetes. Ievietojiet rāvējslēdzēja maisiņos un uzglabājiet saldētavā līdz 10 mēnešiem.
Cukini
Produkts tiek sasaldēts tāpat kā cukini. Tomēr, ja tas ir jauns cukini, tad miza nav jānoņem. Pēc mazgāšanas sagriež kubiņos vai sloksnēs un sasaldē. Pēc tam tos uzglabā 8-9 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus.
Kartupeļi
Kartupeļu sasaldēšana nav vispopulārākā ražas novākšanas metode, taču arī tā ir iespējama, ja ievēro tehnoloģiju.
Pagatavošanai saldētavā izvēlas šķirnes ar zemu cietes un cukura saturu. Pēc mazgāšanas un griešanas pusstundu iemērc aukstā ūdenī un nosusina ar papīra dvieli. Kartupeļu īpatnība ir tāda, ka tos nevar ilgi turēt uz dvieļa, tie ātri kļūst tumšāki un zaudē savu pievilcīgo izskatu.
Kukurūza
Saldēšanai labāk ir ņemt kukurūzas cukura šķirnes, bet, ja dārzenis vairs nav jauns, tad pirms sasaldēšanas tiek veikta termiskā apstrāde. Uzglabāt plastmasas traukos vai maisiņos ne ilgāk kā 8 mēnešus. Pievienojiet, gatavojot picu, salātus un pirmos ēdienus, dārzeņu sautējumus.
Citi dārzeņi
Arī citi vitamīnu produkti tiek saldēti aukstajam periodam. Tas var būt kubiņos sagrieztas bietes borščam un vinegretiem, rīvēti burkāni, asie pipari un redīsi, daikons un zaļie aromātiskie augi.
DIY dārzeņu maisījumu receptes saldēšanai
Jūs varat izveidot savus maisījumus, lai pagatavotu savus iecienītākos ēdienus. Tas ietaupa laiku produktu sagatavošanai un naudu to iegādei.
Lai pagatavotu paprikas, ņemiet vienādās proporcijās saldo sarkano papriku, gatavus tomātus, zaļās pupiņas un zaļos papriku. Dārzeņus sagriež nejaušos gabalos (vēlams mazos kubiņos), sajauc un sasaldē porcijās.
Šis maisījums sastāv no burkāniem, brokoļiem, kartupeļiem, zaļajām pupiņām un paprikas un piena kukurūzas. Visus dārzeņus pirms sasaldēšanas apmēram 2 minūtes blanšē.
Lecho
Lai aukstā laikā pagatavotu aromātisku lecho ar bagātīgu garšu, sasaldē šādu produktu maisījumu:
- burkāns;
- saldie sarkanie pipari;
- cukini vai cukini;
- tomāti;
- sīpolu sīpoli.
Pirms šoka sasaldēšanas produkti ir jāblanšē.
Šis maisījums atgādinās par siltajām pavasara dienām un piesātinās organismu ar vitamīniem. Tajā ietilpst jauni zaļie zirnīši, vairāku veidu kāposti (Pekinas kāposti, brokoļi, Briseles kāposti), burkāni un kartupeļi. Sagatavo tāpat kā iepriekšējos maisījumus. Jauktos produktus svarīgi iepakot mazās porcijās.
Eksotiskais Havaju maisījums ietver šādu produktu sagatavošanu: rīsi (iepriekš vārīti), sarkanie saldie pipari, piena kukurūza un jauni sniega zirņi.
Pikantās meksikāņu virtuves cienītājiem patiks maisījums, kas sastāv no saldajiem paprikas, zaļajiem zirnīšiem un cukurkukurūzas, jaunā cukini vai cukini un burkāniem. Dārzeņu proporcijas varat izvēlēties pēc savas gaumes. Produkti pirms sasaldēšanas tiek pakļauti termiskai apstrādei.
Atkausēšanas noteikumi
Ja preparāti iepriekš blanšēti vai apstrādāti ar kādu citu termisko metodi, tie nav jāatkausē, bet jāpievieno tieši gatavojamajiem ēdieniem. Ja plānojat saldētus produktus ievietot svaigos salātos, tad tos uz nakti izņem no kameras un pārvieto uz ledusskapja apakšējo plauktu.
Saldētu produktu pielietošana
Vitamīnu preparāti ir noderīgi gandrīz jebkuram lietojumam: zupām un borščiem, salātiem un vinegretiem, picām un sautējumiem, sautētiem un ceptiem ēdieniem.
(1
vērtējumi, vidēji: 5,00
no 5) Sautējuma maisījums var sastāvēt no dažādiem dārzeņiem. Galvenās sastāvdaļas var būt:
- cukini;
- baklažāns;
- saldie vai saldie pipari;
- tomāts;
- burkāns;
- Zaļās pupiņas;
- ziedkāposti;
- zaļie zirnīši;
- kukurūza;
- apstādījumi.
Šeit jūs varat rīkoties neatkarīgi, mainot dārzeņu daudzumu un sastāvu. Tagad parunāsim par katra dārzeņa sagatavošanu atsevišķi.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezannye-ovoshhi-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 561 pikseļi;" />
Jauni cukini, bez izveidotiem graudiem, pirms sasaldēšanas nav jānomizo. Lielus paraugus nomizo, noņem iekšpusi ar sēklām un pēc tam sasmalcina.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Rezhem-kabachok-180x135.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 629 pikseļi;" />
Sautējumam var izmantot neapstrādātu cukīni vai 3 minūtes blanšētu verdošā ūdenī. Ja ievērojat visus noteikumus, tad priekšroka dodama otrajam variantam.
Skatieties video no kanāla “Gardi ar mums” - Kā blanšēt dārzeņus
Nomizot baklažānus nevajadzētu, bet no rūgtuma būs jāatbrīvojas. Lai to izdarītu, gredzenos vai plāksnēs sagrieztus baklažānus bagātīgi apkaisa ar sāli un atstāj šādā formā 30 minūtes, lai izplūstu rūgta sula. Pēc tam baklažānus nomazgā ūdenī un sagriež kubiņos.
Tāpat kā cukini, baklažānus var sasaldēt gan neapstrādātus, gan blanšētus. Blanšējiet baklažānus apmēram 4 minūtes un pēc tam ātri atdzesējiet.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Baklazhan-180x136.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 636 pikseļi;" />
Saldie paprika
Šim preparātam paredzētos piparus vienkārši nomazgā un sagriež sloksnēs vai šķēlēs, atkarībā no jūsu vēlmēm. Piparu krāsai sautējumā nav nozīmes.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/perets-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 560 pikseļi;" />
Tomātus dārzeņu sautējumam sagriež lielās šķēlēs. Labāk, ja tomātam vispirms noņem mizu. Lai to izdarītu, kātiņa pamatnē veiciet krustveida griezumu un uz dažām sekundēm iemērciet tomātu verdošā ūdenī. Pēc šīs manipulācijas ādu var viegli noņemt.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/pomidor-180x125.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 582 pikseļi;" />
Burkāns
Burkānus rūpīgi nomazgā, plāno mizu nomizo un pēc tam sagriež ripiņās, kubiņos vai sloksnēs.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezaem-morkov-180x120.jpg 180w" />
Lai burkāni saglabātu savu krāsu un formu, vislabāk tos 5 minūtes blanšēt verdošā ūdenī. Lai gan sautējumu sasaldēšanai ir iespējams izmantot neapstrādātus burkānus.
Zaļās pupiņas
Zaļajai pupiņai nogriež kātu, bet pašu pāksti sagriež 3 līdz 4 centimetrus garos gabaliņos. Pēc tam pupiņas jāvāra verdošā ūdenī 5 minūtes.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blanshiruem-fasol-180x121.jpeg 180w" style="width: 840px; augstums: 563 pikseļi;" />
Ziedkāposti
Ziedkāposti tiek sadalīti ziedkopās. Pēc tam dārzenis 30 minūtes jāmērcē sālsūdenī, lai iznāktu visi mazie kukainīši, kas iecienījuši cirtaino galvu. Pirms sasaldēšanas ziedkāposti jāblanšē 3 minūtes verdošā ūdenī.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blans...-kapustu-tsvetnuyu-180x123.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 575 pikseļi;" />
Zaļie zirnīši
Zaļos zirņus var izmantot gan pāksts veidā, gan graudu veidā. Bet abas iespējas vispirms jātur verdošā ūdenī 4 minūtes.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruem-goroshek-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 559 pikseļi;" />
Kukurūza
Kukurūzu var blanšēt tieši uz vālītes vai vispirms atdalot kodolus. Dārzeņa iegremdēšanas procedūra verdošā ūdenī ilgst 4 minūtes. Pēc tam kukurūzu vajadzētu atdzesēt ledus ūdenī.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruyut-kukuruzu-180x125.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 583 pikseļi;" />
Apstādījumi
Sautējuma sasaldēšanai varat izmantot jebkurus zaļumus. Tas varētu būt sīpoli, pētersīļi, dilles, baziliks vai citi garšaugi. Zaļumus vajadzētu sasmalcināt ar nazi un pievienot preparātam.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/zelen-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 559 pikseļi;" />
Dārzeņu sautējums ziemai: sasaldēšanas metodes
Pirmais un lētākais veids ir sasaldēt dārzeņus maisā vai traukā bez iepriekšējas sasaldēšanas.
Lai to izdarītu, ielieciet sasmalcinātos dārzeņus lielā traukā un rūpīgi samaisiet.
Uzmanību! Nekādā gadījumā nedrīkst sālīt dārzeņus! Pretējā gadījumā dārzeņi dos sulu, kas nav ieteicama sasaldēšanai.
Dārzeņu maisījumu pa daļām vienā reizē izklāj sagatavotajā traukā. Tos aizzīmogo un ievieto saldētavā uzglabāšanai.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-v-paketah-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 560 pikseļi;" />
Skatiet video no Lubov Kriuk - Dārzeņu sasaldēšana. Dārzeņu gatavošana sautējumiem ziemai.
Otrā metode ietver dārzeņu sasaldēšanu atsevišķi uz griešanas dēļiem un pēc tam tos mētājot kopā.
Šī metode aizņem vairāk laika, bet rezultāts ir acīmredzams. Saldēšana izrādās drupana, tāpat kā veikalā, un šāda produkta pagatavošana ir vienkāršāka, jo tā nesalīp vienā kunkulī.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-180x135.jpg 180w" style="width: 840px; augstums: 630 pikseļi;" />
Lai ietaupītu laiku un pūles, dārzeņus nogatavošanās laikā var sasaldēt atsevišķi vienu no otra. Un, kad būs sasaldēts pietiekams skaits dažādu preparātu, varēs sākt veidot dārzeņu maisījumus.
Skatīt video - Gatavošanās ziemai. Dārzeņu sasaldēšana sautējumiem un zupām
Aukstajā sezonā daudzi no mums ļoti vēlas sevi iepriecināt ar svaigiem dārzeņiem vai ēdieniem, kas gatavoti nevis no konservētām sastāvdaļām. Bet ziema tradicionāli tiek uzskatīta par laiku, kad ēst visu veidu garšīgus konservus, kurus saimnieces ar mīlestību gatavo pirms laika. Pateicoties modernajām saldēšanas iekārtām, kas vairs nepārvērš pārtiku sasaldētos ledus gabaliņos kā agrāk, tagad ir iespējams baudīt svaigus dārzeņus praktiski nezaudējot garšu. Turklāt tajā pašā laikā jūs saņemat milzīgu vitamīnu daudzumu, kas, pateicoties šai produkta sagatavošanas metodei, tiek saglabāti gandrīz pilnībā. Izdomāsim, kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai mājās.
Dārzeņu sasaldēšana mūsdienās ir viens no mājsaimnieces iecienītākajiem pārtikas uzglabāšanas veidiem. Un tas ir diezgan saprotami. Galu galā rezultātā mēs iegūstam dārzeņus, kas ir pilnībā saglabājuši savu garšu un visu vitamīnu noliktavu. Turklāt par būtisku priekšrocību var uzskatīt to, ka līdz pavasarim atkusušie dārzeņi būs izdevīgāki nekā to līdzinieki, kas nesen noplūkti no dārza. Saldējot dārzeņus, protams, būs nepieciešama kvalitatīva saldētava. Turklāt jums ir jāievēro daži noteikumi, kas palīdzēs jums pilnībā izbaudīt produktu nākotnē:
Padoms. Saldējot, ņemiet vērā faktu, ka vienreiz atkausētus dārzeņus nevar atkārtoti sasaldēt.
Lai gan lielāko daļu dārzeņu un augļu var sasaldēt ziemai, lai tie atkausējot nepārvērstos nepievilcīgā masā, ir jāņem vērā daži pareizas pārtikas sasaldēšanas smalkumi:
- Saldēšanai izvēlieties tikai veselus dārzeņus ar neskartu mizu (ja tāda ir).
- Pirms sasaldēšanas dārzeņi rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāizņem kauliņi un sēklas. Izņēmums ir dārzeņi, kas var zaudēt savu sākotnējo izskatu, izraujot to “iekšām”.
- Dažus dārzeņus pirms sasaldēšanas vislabāk blanšēt (vārīt dažas minūtes). Tādā veidā jūs varat iznīcināt visus mikrobus un apturēt oksidatīvos procesus.
- Saldēti dārzeņi jāuzglabā vismaz -18 grādu temperatūrā ne ilgāk par gadu, augstākā temperatūrā - ne ilgāk par sezonu.
Ielieciet dārzeņus porcijās maisiņā
Dārzeņi, kas piemēroti ziemas sasaldēšanai
Sparģeļi. Sparģeļiem nepieciešams izņemt astes un sagriezt mazos gabaliņos apmēram 2-3 cm garumā.Tad apmēram 2 minūtes blanšē verdošā ūdenī un nokāš caurdurī. Tas ir obligāts nosacījums, bez kura vēlāk atkausētie sparģeļi būs šķiedraini un bez garšas. Pēc tam kārtīgi nosusiniet un ievietojiet saldētavā plastmasas maisiņos.
Zaļie zirnīši. Par obligātu prasību saldētiem zaļajiem zirnīšiem var uzskatīt tikai vienu - to piena gatavību. Zirņi jāizņem no pākstīm, jāieliek maisos un jāieliek saldētavā.
paprikas. Pipari jāizvēlas bez defektiem un aptuveni vienāda izmēra. Pirmkārt, tas ir rūpīgi jānomazgā, jāizņem sēklas un stublāji un rūpīgi jāizžāvē. Ir vairāki veidi, kā sagriezt dārzeņus. Ja plānojat to izmantot sautējumiem, zupām, borščam u.c., tad piparus vajag sagriezt sloksnēs, sadalot 3-4 daļās. Ja pipari sāks (ar malto gaļu, dārzeņiem utt.), tad to vajadzētu sasaldēt veselu.
Padoms. Neizmetiet piparu sēklas – tās var arī izmantot. Pirmkārt, tie ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās - un jūsu virtuvē būs absolūti dabiska piparu garšviela.
Ziedkāposti. Noteikti izjauciet mazās ziedkopās un pāris minūtes blanšējiet sālītā verdošā ūdenī. Pēc tam to rūpīgi izžāvē, iepako plastmasā un nosūta uz saldētavu. Atkausēti dārzeņi būs lieliska piedeva sautējumiem vai zupām. Jūs pat varat pagatavot īpašus zupas pagatavojumus. Piemēram, ziedkāposti, zirņi, burkāni utt.
Tomāti. Šeit ir pieņemamas vairākas iespējas. Bet vispirms atcerieties: tomātus negatavo pirms sasaldēšanas! Tātad, pirmkārt, tomātus mazgā un žāvē. Ja tie ir ļoti mazi, varat tos sasaldēt veselus, ja tie ir diezgan lieli, tad tos vajadzētu sagriezt mazās šķēlēs vai apļos. Tad liek uz šķīvja, virsū pārklāj ar plastmasu un liek saldētavā. Pēc kāda laika noņemiet tos no turienes un ievietojiet jau sasaldētos dārzeņus ērtā traukā uzglabāšanai.
Lielākā daļa dārzeņu ir piemēroti saldēšanai
Cukini un cukini. Tāpat kā citus dārzeņus, pirmais solis ir mazgāšana un žāvēšana. Ja dārzenis tiks izmantots kā viena no zupas vai sautējuma sastāvdaļām, tad cukini jāsagriež nelielos kubiņos, jāsaliek pa daļām plastmasas maisiņos un jāieliek saldētavā. Nevajadzētu vienā maisiņā likt daudz dārzeņu, jo tad būs grūti atdalīt nepieciešamo produkta daudzumu no kopējās saldētās masas vai arī nāksies visu atsaldēt.
Burkāns. Nomazgātus un žāvētus burkānus sarīvē uz rupjās rīves, saliek nelielās porcijās maisiņos un nosūta uz saldētavu. Ja dārzeņu maisījumiem nepieciešami dārzeņi, tad iepriekš noblanšētos un atdzesētos burkānus sagriež nelielos kubiņos un tad liek saldētavā.
Papildus dārzeņiem saldētavā varat droši likt arī dažus zaļumu veidus ilgstošai uzglabāšanai un vēsajā ziemā baudīt karstu zupu ar svaigiem pētersīļiem un citiem. Lai tas tiešām būtu iespējams, ir jāievēro noteikti zaļumu gatavošanas noteikumi, lai tie saglabātos ēdamā veidā. Pirmkārt, zaļumi vispirms ir jāmazgā lielā bļodā (nekādā gadījumā zem ūdens spiediena).
Zaļumu porciju sasaldēšana
Otrkārt, zaļumi ir jāizžāvē un rūpīgi. Pēc tam sagriež (diezgan smalki) un liek traukā vai mazos maisiņos. Varat arī sasaldēt nelielas zaļumu porcijas ledus kubiņos. Lai to izdarītu, to pamazām lej ledus traukā, piepilda ar ūdeni un ievieto saldētavā.
Tā nu noskaidrojām, kādus dārzeņus var uzglabāt, lai vēlāk varētu pilnībā izbaudīt to svaigo garšu. Izmantojiet sniegtos padomus, un uz jūsu ziemas galda tiks nodrošināti dažādi garšīgi dārzeņu ēdieni!
Dārzeņu sasaldēšana: video
Kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai: foto
Raksti par tēmu
