Sinepes: derīgās īpašības un kontrindikācijas. Pilnīga sinepju, to labvēlīgo īpašību un kulinārijas izmantošanas rokasgrāmata.

Sinepes ir viens no vecākajiem cilvēkiem zināmajiem augiem. Par to jau ir minēts Bībelē: “Maza sinepju sēkliņa... rada milzīgu koku...” Protams, tas ir pārspīlēts. Tomēr izmanto Vidusjūrā baltās sinepes labos apstākļos sasniedz pusotra metra augstumu.

Sinepju vēsture

Sinepes bija labi zināmas senie grieķi. 33. gadā pirms mūsu ēras. Persiešu komandieris Dārijs nosūtīja savam pretiniekam Aleksandram Lielajam maisu ar sēklām kā izaicinājumu cīņai. sezams, kam vajadzēja simbolizēt viņa karaspēka skaitu. Aleksandrs nekavējoties atbildēja ar nelielu sēklu maisiņu sinepes, kas nozīmē, ka, lai gan viņa armija ir mazāka, kaujā tā ir “karstāka”. Bet Hipokrāts jau sāka lietot sinepes kā zāles.

Romiešu leģionāri izplatīja sinepes visā Eiropā.

Seno romiešu kulinārijā plaši izmantoja negatavu vīnogu kondensētu sulu - obligāti ar patīkamu skābenu garšu. Misa, pievienojot sasmalcinātas sinepju sēklas, sauca degoša misa- sinepes, tad šis nosaukums tika pārnests uz pašu sinepēm un tika saglabāts lielākajā daļā Eiropas valodu. Tā ir, piemēram, angļu valoda sinepes, poļu musztarda, franču valoda moutarde. Un poļu valodā sinepes viņi tikai zvana garšvielas, un pats augs ir tāds pats kā mēs, sinepes.

Sinepju garša

Parastais nosaukums krievu valodā "sinepes" norāda uz auga svarīgāko pazīmi - tas ir rūgts, pareizāk sakot nevis rūgts, bet ass, un visām tā daļām ir vienāda garša un tas parādās tikai ķīmiskas reakcijas rezultātā, kas notiek sasmalcinātās sēklās vai citos auga audos. .

Divu procentu sinepju ēteriskās eļļas šķīdumu sauc sinepju alkohols un tiek izmantots medicīnā kā lokāls kairinātājs kopā ar sinepju plāksteri. Tā kā sinigrīna sadalīšanās notiek enzīma mirozīna ietekmē un fermenti pēc būtības ir proteīni, tā darbība ir atkarīga no temperatūras.

Fermentiem ir maksimālā aktivitāte 37-40°C temperatūrā, un 42°C un augstāk tie tiek inaktivēti, neatgriezeniski iznīcināti. Tāpēc, ielejot sinepes verdošu ūdeni, mēs pārtraucam šo procesu, un sinepes izrādās samērā mīkstas pēc garšas, un vārītas apstādījumi nedeg nemaz, atgādina parasto garšu kāposti.

Sinepes dažādās valstīs

Sinepju garšu dažādās valstīs nosaka vietējo iedzīvotāju paradumi. Patiešām karstas sinepes izmanto Krievijā un Polijā. Lielākajā daļā Eiropas valstu un ASV viņi dod priekšroku vājiem vai pat gandrīz pilnībā saldās sinepes ar daudzām piedevām.

Francijas pilsēta tiek uzskatīta par vecāko sinepju ražošanas centru. Dižona, kur to ražo kopš 1634. gada. Dumas laikā uzņēmums Malle, kas atrodas šajā pilsētā un apkalpoja augstāko sabiedrību, ražoja 24 dažādas sinepju šķirnes, no kurām, pēc rakstnieka domām, izsmalcinātākās bija šķirnes ar ķiploki, trifeles, anšovi un estragons.

Tomēr pats Dumas, kurš bija liels ēdienu cienītājs un pat rakstīja kulinārijas vārdnīcu (skat. Zinātne un dzīve Nr. 7-11, 1999; Nr. 2, 4, 11, 12, 2000), deva priekšroku. mīkstas sinepes, kas pazīstams kā "dāmas", vēl viens, bet arī Dižonas uzņēmums, kas pieder Aleksandram Bornibusam. Tas tika aromatizēts ar estragonu un tika ražots īpašos Sevres porcelāna traukos ar uzrakstu, ko var tulkot kā "saturs ir iesaiņojuma vērts".

Līdz šim brīdim Dižonas sinepes uzskata par, iespējams, labāko Eiropā. Viena no tās šķirnēm - viskarstākā pēc Eiropas standartiem - šajā rādītājā ir ievērojami zemāka par pat mīkstāko no Krievu sinepes.

Līdz pat mūsdienām Francijā tiek ražotas un īpaši iecienītas sinepes, kas ražotas kopš 1777. gada, kuru receptē ietilpst baltvīns. To pārdod skaistās burkās vai īpašas formas podiņos.

Anglijā sinepju ražošanas centrs līdz 17. gadsimtam bija Tewkesbury pilsēta, kur tika ražots pulveris, kas sastāvēja no viegli sasmalcinātām sinepju sēklām, ko pēc tam sajauca ar ābolu sula, sidrs vai etiķis līdz iegūstat pastu.

Šāda veida sinepes joprojām ražo ar nosaukumu sinepes pēc senas receptes. 18. gadsimta sākumā tievs sinepju pulveris un kāda Klemensas kundze no Daremas sāka to pārvadāt no pilsētas uz pilsētu. Jaunais produkts saņēma atzinību pat no karaļa galma.

19. gadsimta sākumā šādu pulveri sāka ražot jauns dzirnavnieks no Norfolkas Džeremijs Kolmens. Coleman uzņēmums joprojām pastāv šodien.

Pēc garšas ir mazāk pikanta (tas ir izgatavots no balto sinepju sēklām), pievienojot lielu daudzumu cukura, un visplānākā no visām sinepēm ir Amerikas sinepes.

Oriģinālās augļu sinepes tiek ražotas Itālijā. Tas satur sinepju pulveri, konservētus augļus, medu un baltvīnu.

Krievijā sinepes pirmo reizi tika pieminētas 1781. gadā slavenā agronoma A. T. Bolotova darbā “Par sinepju eļļas pārspējšanu un tās lietderību”. Sinepju eļļa To ieteica ierīvēšanai roku un kāju krampju gadījumos. Jau toreiz viņi bija labi pazīstami un sinepju plāksteri, kas nepieciešamības gadījumā tika sagatavoti katrā ģimenē.

Sinepes - dārzeņu augs

Sinepes parasti sauc par trim dažādiem augiem, no kuriem botāniķi tikai vienu uzskata par īstām sinepēm, pārējie divi pieder pie ģints kāposti.

Baltās sinepes

No pārējiem diviem veidiem baltās sinepes atšķiras pēc izmēra un cietas pubertātes uz kāta un lapām. Tās nobriedušās pākstis, arī pubescentas, atrodas perpendikulāri kātam. Sēklas ir salmu dzeltenas, sfēriskas.

Anglijā, aprakstot "parastās sinepes" uzskaitiet šīs konkrētās sugas īpašības, tostarp gaišās krāsas sēklas un plakanas pākstis beigās. Angļu ārsts un ārstniecības augu medicīnas pamatlicējs angliski runājošajās valstīs N. Kalpepers (1616-1654) rakstīja, ka tā sēklu vīna novārījums “iztur indes iedarbību, mušmires kaitīgumu un čūsku un citu indīgu radību indēm. ”. Viņš ieteica uzklāt sinepju sēklas, lai mazinātu sāpes no išiass, podagras, reimatisma un radikulīta. Līdz šim dažās valstīs aptiekā var iegādāties pretradikulīta jostu, kas izgatavota no audumā iešūtām sinepju sēklām, ko nēsā uz ķermeņa. Tās glabāšanas laiks ir trīs gadi no sēklu savākšanas dienas.

Baltās sinepes nāk no Vidusjūras, no kurienes augs ir izplatījies gandrīz visā ziemeļu puslodē, ieskaitot Indiju un Japānu, kā arī Ameriku. Indijā baltās sinepes audzē ziemeļos kā dārzenis, kuras jaunās lapas izmanto ziemā.

Krievijā šīs sinepes parādījās tikai 18. gadsimtā Lejas Volgas reģionā. Tagad to galvenokārt sēj ne-melnzemes reģionā kā lopbarības augu vai kā zaļo mēslojumu. Ieteicams to audzēt arī dārza gabalos kā mēslojumu, jo augs īsā laikā saražo 2-3 kg zaļumu uz kvadrātmetru. Viņi to vienkārši izrok, un tas sapūt. Jūs varat paātrināt sabrukšanu, izmantojot baktēriju mēslojumu. Šī metode ļauj ātri atjaunot augsnes auglību.

Turklāt baltās sinepes izmanto kā labu medus augu, kā arī lai iegūtu sinepju eļļa.

Sarepta sinepes vai pelēkās sinepes

Cits sinepju veids - zilās sinepes vai Sarepta sinepes.Šī auga dzimtene ir Austrumķīna, kur tas tika ieviests kultūrā, izvēloties labākās formas no dabas.

Indiāņi zilās sinepes aizņēmās no Ķīnas, un Indija ir viens no galvenajiem šīs kultūras audzēšanas centriem, no kurienes tā pārcēlās uz Krieviju.

Savu krievisko nosaukumu sinepes ieguva no Sareptas pilsētas Volgas apgabalā, kur 1765. gadā imigranti no Vācijas, kas ieradās pēc Katrīnas II uzaicinājuma, nodibināja pirmo ražotni. sinepju eļļa. Pašlaik Sarepta ir viens no Volgogradas rajoniem.

Sareptas sinepes jau sen tiek uzskatītas par labākajām pasaulē, un pašu augu Eiropā bieži sauc par krievu sinepēm. Tagad šī eļļas augu kultūra mūsu valstī ieņem ceturto vietu pēc saulespuķes, eļļas lini un sojas pupiņas. Apstrādājot tās sēklas, tiek iegūta pārtikas eļļa, sinepju ēteriskā eļļa, kūka sinepju pulvera ražošanai un lopbarība. Pat sēnalas tiek izmantotas kā degviela.

U sinepju eļļa skaista tumši zaļa krāsa un specifiska, bet patīkama garša. Lai atbrīvotos no karstuma, eļļu karsē, pēc tam to izmanto konditorejas, maizes un farmācijas rūpniecībā, kā arī kulinārijā. konservi, margarīns.

Sareptas sinepes audzē arī dārza gabalos - kā zaļais dārzenis. Ir reģionālā šķirne Volnushka ar salocītām, maigām lapām ar nedaudz asu garšu. Īpaši labas ir jūlijā iesētās sinepes. Lai ziedētu, ir vajadzīgas ilgas dienas. Rudenī, kad dienas ir īsas un mitrums liels, veidojas milzīgi zaļumu krūmi, kurus var izmantot arī salāti, un kā aizstājēju kāposti.

Pēc izskata šis augs ieņem starpstāvokli starp baltās un melnās sinepes. Tam, atšķirībā no baltā, nav pubertātes, un tās pākstis atrodas slīpi, nespiežot pret kātu, bet ne perpendikulāri tam. Kāts ir pārklāts ar zilganu vaska pārklājumu. Viena auga sēklas var būt daļēji tumšas, piemēram, melnās sinepes, un daļēji gaišas.

Šīm sinepēm ir asa garša, atšķirībā no baltajām sinepēm, kuras bieži ir rūgtas. Indijā šīs sinepes plašās platībās audzē kā eļļas augu kultūru kopš 2.-3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Tur to sauc par paradīzi. Izmanto medicīnā un reliģiskās ceremonijās. Tās sēklas izmanto kopā ar melno sinepju sēklām kā garšvielu, bet ēdieniem tās pievieno tikai veselas, vispirms nedaudz apceptas eļļā, pēc tam iegūstot nedaudz riekstainu garšu.

Melnās sinepes

Un vēl viens sinepju veids - melnās sinepes, sens kultivētais augs no Eiropas, tagad pazīstams daudzās valstīs. Tam ir gludi stublāji, pubescējoši tikai apakšā, un pākstis ir cieši piespiestas pie kāta. Sēklas ir melnas, tiek izmantotas eļļas un sinepju ražošanai, tiek izmantotas arī medicīnā.

Slavens Dižonas sinepes To gatavo no šīs konkrētās sugas auga sēklām, bet nomizo no čaumalām, kā rezultātā iegūst ļoti gaišu krāsu.

Tumšās sinepes(arī mūsu pašmāju) iegūst no sēklām, kas samaltas kopā ar čaumalu.

Tagad melnās sinepes gandrīz vispārēji aizstāts Sarepta, jo produktīvāks.

Sinepes nav tikai garšviela

Visas sinepes, īpaši melnās, ir lieliskas. medus augi. Sēklu pulveris tiek izmantots arī kā insekticīds: Tas ir efektīvs pret kukaiņiem, kas ēd lapas.

Sagatavots no attaukotām sēklām medicīniskie sinepju plāksteri, un, tā kā sinepes ir viens no spēcīgākajiem baktericīdajiem līdzekļiem un lieliski emulģē taukus, tās izmanto farmācijas un pat injekciju piederumu mazgāšanai.

Sinepju spēja pārvērst taukus emulsijā tiek izmantota visdažādāko mērču, tostarp majonēzes, pagatavošanai.

Sinepes tiek izmantotas arī marinādes, tā sēklas preparātiem ne tikai piešķir pikantumu, bet arī pasargā no pelējuma. Ir daudz receptes marinēti gurķi un citi marinādes, kas satur gan veselas sēklas, gan sinepju pulveris .

Sinepju receptes

Mājas sinepes

Sinepes vislabāk var pagatavot no tirdzniecībā pieejama pulvera. Atkarībā no pagatavošanas metodes tā smarža var būt smalka, nespēcīga, asa un pat dzeloņaina, un garša var būt svaiga, dažreiz saldena, pikanta, asa un karsta.

Jauni pētījumi liecina, ka sinepes palīdz uzlabot trekno pārtikas uzsūkšanos, un, stimulējot gremošanu gados vecākiem cilvēkiem, tās būtiski uzlabo vielmaiņu.

Krievu sinepes

Ja vēlaties iegūt ļoti stipru garšvielu - krievu sinepes, atdzesējiet vārītu ūdeni līdz 40 ° C (550 ml), ieberiet tajā pulveri (280 g), līdz izveidojas plāna pasta (sinepes nedaudz sabiezēs, kad infūzijas). siltā vietā 12-24 stundas. Pēc tam pievienojiet 25 g sāls, 115 g cukura, 85 ml augu eļļas, 20 ml etiķa, 0,5 g aso piparu un lauru lapu. Iegūto maisījumu ir labi atšķaidīt ar vienādu daudzumu samaltu grauzdētu riekstu - jūs iegūsit vienu no gardākajām sinepju šķirnēm.

Mīkstas sinepes

Lai pagatavotu mīkstākas sinepes, sinepju pulveri uzvāra ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, rūpīgi maisot, lai iegūtu biezu maisījumu. Tad šo maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dienu. Pēc tam virsū uzlieto verdošo ūdeni notecina un maisījumu vēlreiz kārtīgi samaisa, pievienojot sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Uz 250 g pulvera vajadzēs 10 g sāls, 75 g cukura, 50 ml etiķa, 75 ml augu eļļas, 100 ml verdoša ūdens.

Angļu sinepes

Angļu sinepes gatavo līdzīgi kā krievu, bet brūvējot sviesta vietā pievieno kviešu miltus un maltus melnos piparus. Uz 200 g sinepju pulvera ņem 50 g kviešu miltu, 1,5 g maltu smaržīgo piparu, 100 g cukura, 12 g sāls, 50 ml etiķa un 125 ml verdoša ūdens. Verdoša ūdens vietā varat izmantot vieglo vīnu (500 ml), cukuru samalt ar citrona miziņu.

Franču sinepes

Lai pagatavotu franču sinepes, papildus vīna etiķim, sālim un cukuram būs nepieciešams arī augu eļļā sautēts kanēlis, krustnagliņas un šalotes. Uz 225 g pulvera ņem 8 g sāls, 50 g cukura, 75 ml vīna etiķa, 1 g kanēļa un krustnagliņas, 100 g šalotes, 90 ml verdoša ūdens.

Eiropas sinepes

Šeit ir vēl viena recepte Eiropas sinepju pagatavošanai. Vajadzēs: 60 maltas sinepju sēklas, 1 ēd.k. karote miltu vai cietes, 3 ēd.k. karotes baltvīna etiķa, 1 ēd.k. karote cukura, sāls pēc garšas.

Sajauc sinepes un miltus, iemaisa 1/4 glāzes auksta ūdens un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Ūdens vietā var izmantot citronu sulu, vīnu, sidru, šampanieti, kā piedevu - citrona miziņu, piparmētru, estragonu, baziliku, piparus, mārrutkus.

Un visbeidzot, divas receptes oriģinālajām sinepēm.

Sinepes uz ābolu mērces.

Nepieciešams: 3 ēd.k. karotes sinepju pulvera, 4 ēd.k. karotes ābolu mērces, 2,5 ēd.k. karotes granulētā cukura, 1 tējkarote sāls un 2 tējkarotes 2-3% etiķa, vārītas ar krustnagliņām, kanēli, baziliku, zvaigžņu anīsu.

No Antonova āboliem pagatavoto biezeni (bez mizas un plēvēm) sajauc ar sinepju pulveri, cukuru, samaļ, atšķaida ar etiķi un sālīja. Pēc trim dienām sinepes ir gatavas lietošanai.

Medus sinepes.

Nepieciešams: 4 ēd.k. karotes sinepju pulvera, 2 ēd.k. karotes ūdens, 1 ēd.k. karote etiķa, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 2 ēd.k. karotes medus. Sajauc sinepju pulveri ar ūdeni un etiķi. Pilienu pa pilienam pievieno eļļu un tad medu.

04.03.2018

Sinepes bija gandrīz pirmā garšviela, ar kuru cilvēki papildināja pārtiku, un to labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen, taču mūsdienu pētījumi atklājuši, ka tās var būt ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas organismam. Šeit jūs uzzināsiet interesantus faktus, tostarp par tik populāru iespēju kā Dižonas sinepes - kas tas ir, no kā tas ir izgatavots, kā to pagatavot un daudz ko citu.

Kas ir sinepes?

Sinepes ir pikanta pasta, ko gatavo no sinepju auga veida sēklām, ko sauc par sinepēm: melnām (Brassica nigra), baltām vai dzeltenām (Sinapis alba) vai brūnām (Brassica juncea), kā arī citām sastāvdaļām.

Nosaukums "sinepes" ir izplatīts divās nozīmēs: augs, no kura iegūtas sēklas, un garšvielas no tām.

Veselas un maltas sēklas (sinepju pulveris) tiek izmantotas neatkarīgi daudzās kulinārijas receptēs, padarot sinepes par vienu no visbiežāk lietotajām garšvielām visā pasaulē.

Sēklas sauc arī par sausajām sinepēm. Gatavās sinepes ir sausas sinepes, kas apvienotas ar šķidrumu - etiķi, vīnu vai pat ūdeni, lai izveidotu pastu. Tās tekstūra un garša ir atkarīga no tā, kāda veida sēklas tiek izmantotas, cik smalki tās ir samaltas un kādas citas sastāvdaļas ir pievienotas.

Šī populārā garšviela ir īpaši iecienīta Krievijā.

Kā izskatās sinepes - foto

vispārīgs apraksts

Sinepes ir dārzenis, kas pieder vienai ģimenei ar brokoļiem un kāpostiem - Brassicaceae un Cruciferae.

Sinepju augs sasniedz aptuveni 1,5 metru augstumu, tam ir stāvs kāts un sakne. Ziedi ir zeltaini dzelteni. Augļi ir pākstis, kurās ir mazas, sīkas, apmēram 1 mm apaļas, gaiši dzeltenas sēklas ar gludu virsmu.

Sinepju dzimtene ir Mazāzija, bet tagad tās audzē kā galveno komerciālo kultūru Kanādā, Indijā, Ķīnā un mērenajā Eiropā.

No kā izgatavotas sinepes: sastāvs

Ir aptuveni 40 sinepju augu šķirnes. Dažus audzē lapu dēļ, ko dažviet pasaulē ēd kā dārzeņus, citus audzē to sīko sēklu dēļ. Šeit ir trīs galvenie augu veidi, no kuriem tiek izgatavotas pazīstamās garšvielas:

• Baltās vai dzeltenās sinepes (Sinapis alba vai Brassica alba): Sēklas ir gaiši salmu dzeltenā krāsā un nedaudz lielākas nekā pārējām divām šķirnēm. Tiem piemīt viegls pikantums. Tā izcelsme ir Vidusjūrā, to izmanto koši dzelteno amerikāņu sinepju pagatavošanai. Šī ir galvenā amerikāņu sinepju sastāvdaļa.

• Melnās sinepes (Brassica nigra): Sēklas ir mazas un ļoti asas, un tās maksā vairāk, tāpēc tās nav tik izplatītas. Sinepju sēklas ir ļoti pikantas. Šī suga galvenokārt izplatīta Dienvidāzijā. Pēc garšas tas ir spēcīgāks nekā pārējie divi veidi.

• Brūnas sinepes (Brassica juncea): cēlies no Ziemeļindijas, citi tās nosaukumi ir pelēki vai krieviski, kā arī ķīniešu, indiešu, sarepta, un tie ir diezgan lieli brūnas krāsas graudi. Daudzas Eiropas sinepes ir izgatavotas no brūnām sēklām. Izmanto arī Indijas kulinārijā.

Ēdami sinepju zaļumi ir sinepju auga lapas, un tos bieži izmanto Indijas, Ķīnas, Japānas un Āfrikas virtuvēs. Ir daudz dažādu šo zaļumu šķirņu, kuru lapu izmērs, forma un krāsa svārstās no zaļas līdz sarkanai un purpursarkanai.

Kā pagatavot sinepju garšvielas

Sasmalcinot tūkstošiem sinepju sēklu, no tām veidojas sinepju pulveris, ko var izmantot vienu pašu kā garšvielu vai pievienot citām sastāvdaļām sinepju pagatavošanai.

Piemēram, to sajauc ar ūdeni, vīnu vai etiķi un pievieno citas garšvielas, lai pagatavotu daudzas pastai līdzīgas garšvielas, ko mēs saucam par sinepēm. Atkarībā no izmantotajiem šķidrumiem un garšvielām tas var būt maigs vai ļoti karsts.

Sinepes, ko pārdod veikalos, gatavo vienā no diviem veidiem – no pulvera vai graudiem. Ārēji tie neatšķiras, bet graudi ir veselīgāki un garšīgāki par pulveri.

Iemesls ir tāds, ka sinepju pulvera iegūšanai no sēklām izspiež eļļu un to, kas paliek, samaļ. Vērtīgo sinepju eļļu pārdod atsevišķi, garšvielai pievieno lētāku saulespuķu vai sojas eļļu. Pulverveida sinepes ir asākas un tām nav pikanta aromāta.

Lūk, kā no veselām sēklām pagatavot īstas sinepes:

1. Sinepju sēklas vispirms notīra, pēc tam sasmalcina un deaktivizē.
2. Pēc tam pulveri samaļ līdz smalkiem miltiem un sajauc ar citām sastāvdaļām.
3. Pēc tam šim maisījumam ļauj rūgt vairākas stundas.
4. Pēc tam maisījumu pilnībā samaļ, piešķirot sinepju pastai ļoti smalku un krēmīgu konsistenci.

Ražošanas laikā ir svarīgi, lai maksimālā temperatūra nepārsniegtu 50 C, pretējā gadījumā vērtīgās sinepju eļļas tiek iznīcinātas.

Gatavo sinepju garšvielu veidi

Dižonas sinepes– sākotnēji gatavots Dižonā, Francijā, tas ir izgatavots no brūnām un/vai melnām sēklām, kas garšotas ar negatavu vīnogu sulu vai baltvīnu, vīna etiķi vai visu trīs kombināciju. Tas ir bēšs līdz dzeltenā krāsā un parasti ir viendabīgs pēc tekstūras.

Kreola – brūnās sinepju sēklas tika marinētas etiķī, sasmalcinātas un sajauktas ar mārrutkiem. Tas ir karsts un pikants.

Vācu sinepes– no mīksta līdz karstai, pikanta un nedaudz salda. Konsistence var atšķirties no gludas līdz rupjai, un krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Angļu valoda - izgatavota no baltām un brūnām vai melnām sēklām, miltiem un kurkuma. Parasti spilgti dzeltenā krāsā un ļoti asa.

Ķīniešu sinepes- Parasti tiek pasniegts Āzijas restorānos kā mērce pārtikai.

Amerikāņu sinepes– spilgtās krāsas dēļ saukta arī par dzeltenu. Šī maigā, saldenās garšas garšviela ir iecienīta kā piedeva cīsiņiem un burgeriem. To gatavo no balto sinepju sēklām, kas sajauktas ar sāli, garšvielām un etiķi, parasti pievienojot kurkumu.

Medus sinepes ir saldinātas ar medu, sīrupu vai cukuru, to garša var būt gan karsta, gan maiga.

Graudainas sinepes– izgatavots no veselu un maltu sēklu maisījuma, parasti brūnas.

Bordo - tas ir izgatavots no melnu un brūnu sēklu maisījuma, bet sēnalas nav mizotas, tāpēc ir tumšākas. To sajauc ar etiķi, cukuru, lielu daudzumu estragona un citām garšvielām. Tam ir skābi salda garša.

Alus sinepes - izmanto alu kā šķidru bāzi etiķa vietā vai dažreiz papildus tam. Ar mazāku skābumu, sinepes ar alu parasti garšo asi.

Krievu (galda) sinepes- krieviem pazīstama pikanta garšviela, kas izgatavota no brūnā sinepju pulvera, pievienojot augu eļļu, etiķi un sāli.

Dižonas sinepes: kas tas ir, mājās gatavota recepte

Franču Dižonas sinepju karstā, krēmīgā garša ir universāla un sader gandrīz ar visu, tāpēc tās ir ļoti populāras visā pasaulē. Kādas ir funkcijas, lasiet tālāk.

Kas ir Dižonas sinepes?

Dižonas sinepes ir pastai līdzīga garšviela, kas izgatavota no baltvīna un brūnajām sinepju sēklām, kas satur arī citas garšvielas, gaiši dzeltenā krāsā un pēc konsistences nedaudz krēmīgas, ko izmanto gan karstās, gan aukstās gaļas un salātu mērcēs. Viņas receptē var būt arī veselas sēklas.

Šis nosaukums sākotnēji attiecās uz gatavo sinepju recepti, kas kopš 1865. gada tika gatavota Burgundijas (Francijas reģions valsts austrumu daļā) galvaspilsētā Dižonā, kas bija slavena ar savu īpašo virtuvi un tā vīni. Tur radītā garšviela tika uzskatīta par labāko divarpus gadsimtus.

Mūsdienās termins "Dižonas sinepes" ir kļuvis par vispārēju terminu, tāpēc jebkuras sinepes, kurās izmantota Dižonas pamatrecepte, var saukt par Dižonu.

Viena no svarīgākajām tradicionālo Dižonas sinepju sastāvdaļām ir sula, kas iegūta no negatavām vīnogām. Šis pīrāgs šķidrums piešķir tai raksturīgo aromātu.

Tomēr, ja vēlaties to pagatavot mājās, citronu sula vai etiķis ir lieliski aizstājēji. Receptē ir iekļauts arī baltvīns, un, ja par katru cenu vēlaties autentiskumu, izmantojiet baltvīnu no Burgundijas, piemēram, Chablis vai Burgundy Blanc (kas ir izgatavoti no Chardonnay vīnogām).

Kā izskatās Dižonas sinepes - foto

Kā pagatavot Dižonas sinepes

Dižonas sinepju receptē ietilpst veselas brūnas un dzeltenas sēklas, baltvīns un vīna etiķis.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms gatavošanas sēklām jāļauj iemērkt 48 stundas un gatavās garšvielas vēl 24 stundas jāliek ledusskapī, lai tās stabilizējas. Bet faktiskais gatavošanas laiks ir ļoti īss.

Klasiska pilngraudu recepte

Kas jums būs nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes brūnās sinepju sēklas;
• 4 ēd.k. karotes dzeltenu sēklu;
• ½ glāzes sausa baltvīna (labas kvalitātes, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay);
• ½ glāzes baltvīna etiķa.

Kā gatavot:

1. Stikla traukā apvienojiet sinepju sēklas, vīnu un etiķi. Ir svarīgi izmantot stiklu, jo skābe var reaģēt ar noteiktiem metāliem un mainīt garšu. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā divas dienas.
2. Tagad ievietojiet saturu blenderī kopā ar sāli un samaisiet, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Parasti graudainas tekstūras iegūšanai nepieciešamas apmēram 30 sekundes.
3. Pēc tam maisījumu ievietojiet atpakaļ stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas.

Šī ir klasiska Dižonas sinepju versija, un tai ir nedaudz kraukšķīga tekstūra. Tas tiks uzglabāts ledusskapī vairākus mēnešus, kamēr tas ir cieši noslēgts.

Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm?

Dižonas sinepes, protams, atšķiras no “parastajām” sinepēm gan pēc sastāva, gan kvalitātes īpašībām; atšķirība ir skaidri parādīta tabulā un fotoattēlā:

Smaržo un garšo

Garša un smarža atšķiras atkarībā no sinepju veida un sastāvdaļām. Asu garšu tas iegūst tikai tad, kad sēklas tiek sasmalcinātas un apvienotas ar šķidrumu. Sasmalcinot un mitrinot sinepju sēklas vai sajaucot sinepju pulveri ar ūdeni, tiek aktivizēts enzīms mirozināze. Tas reaģē un veido ēterisko eļļu, kas piešķir tai raksturīgo garšu.

Jo tumšākas ir sinepju sēklas, jo pikantāka un garšīgāka ir no tām pagatavota garšviela:

• Balto sinepju sēklām ir vāja, saldena garša.
• Brūnie vispirms ir rūgti no ārējās miziņas, un tad parādās spēcīga dedzinoša garša.
• Melnie apvieno šīs īpašības: garšo asa, asa, pikanta.

Pikantumu var regulēt, sajaucot dažāda veida sēklas, piemēram, ja melnās vai brūnās sinepju sēklas tiek izmantotas tikai pikantām garšvielām, tad maigu balto un stipro melno sinepju sēklu kombinācija var nodrošināt tikai nelielu garšvielu.

Garša mainās arī, pievienojot citas garšvielas, piemēram, estragonu, ķiploku, papriku, kanēli, kariju vai medu, mārrutkus u.c.

Sinepju sēklu asumu izraisa enzīms, ko sauc par mirozināzi. Mirozināzi var neitralizēt ar karstumu. Lai gan melnās sinepes tiek uzskatītas par ārkārtīgi karstām, salīdzinot ar citām sinepēm, tās saldinās un kļūst maigākas karsējot vai grauzdējot. Siltums piešķir tai riekstu garšu.

Kā izvēlēties un kur iegādāties sinepes

Izvēloties sinepju zaļumus, meklējiet tīras zaļas lapas bez brūniem plankumiem. Mazajām, maigākajām pavasara lapām būs maigāka garša nekā nobriedušajām lapām, ko pārdod vasarā un rudenī.

Sinepju augu sēklas parasti pārdod veikalos dažādos veidos:

• veseli žāvēti;
• sasmalcināts (sinepju pulveris);
• sagatavots pastā;
• eļļas veidā.

Sinepju pulverim jābūt viendabīgā krāsā, labi sasmalcinātam, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Pērkot gatavu garšvielu, vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Daži ražotāji pievieno kaitīgus konservantus, piemēram, kālija pirosulfītu (E 224), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sliktu dūšu, galvassāpes vai pat astmas lēkmes.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti, uz sastāva jānorāda, no kā produkts ir izgatavots - sinepju pulveris vai graudi. Pēdējais ir vēlams, jo šī garšviela satur vairāk uzturvielu un garšo labāk.

Izvairieties no sinepēm, kas krāsotas ar mākslīgām krāsvielām, labāk, ja krāsa tiek pievienota, izmantojot dabisko kurkumu.

Meklējiet Dižonas sinepes ar vismazāko sastāvdaļu skaitu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir ūdens, sinepju sēklas un etiķis (vīns ir vislabākais). Īstām sinepēm nav nepieciešams liels daudzums konservantu, jo tās nesatur sastāvdaļas, kas ātri bojājas.

Sinepes parasti ir viegli pieejamas lielveikalu garšvielu sadaļā, tāpēc izpētiet vietējos pārtikas preču veikalus jūsu reģionā.

Ja jums ir grūti izvēlēties labas gatavās sinepes, pievērsiet uzmanību šim interneta veikalam - kvalitāte ir garantēta un garšvielas ir katrai gaumei.

Daudzi zīmoli ietver kurkumu, papriku vai ķiplokus, tāpēc, izvēloties garšu, paturiet prātā šīs atšķirības.

Ja pērkat veselus graudus, vēlams izvēlēties bioloģiski audzētus, lai izvairītos no riska ievest organismā kaitīgas vielas. Šajā interneta veikala IHerb sadaļā varat iegādāties izcilas sinepju sēklas no pasaules ražotājiem:

Kā un cik ilgi uzglabāt sinepes

Ievietojiet sinepju zaļumus plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī 3-4 dienas.

Sinepju pulveris vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā uzglabāsies sešus mēnešus, bet veselas sēklas – vienu gadu. Eļļas un pastas glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Gatavu sinepju burciņa var ilgi stāvēt ledusskapī, nesabojājoties, taču, tiklīdz to atver, aromāts un asums sāk zust. Pērciet šo garšvielu nelielā traukā un nomainiet to ik pēc dažiem mēnešiem.

Gatavās sinepes, kas ir nedaudz vairāk par gadu, joprojām ir lietojamas, bet ir zaudējušas savu asumu.

Sinepju ķīmiskais sastāvs

Sinepju sēklas ir bagātas ar fitoelementiem, minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem.

Uzturvērtība uz 100 g sinepju sēklu (Brassica juncea)

Sinepju ieguvumi veselībai

Sinepēm ir ļoti daudz kaloriju: 100 g sēklu satur 508 kalorijas. Tomēr tas sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, vitamīniem, minerālvielām un diētiskām šķiedrām, kuru dēļ tai ir labvēlīgas īpašības.

Kādas ir sinepju sēklu priekšrocības?

Sinepju sēklas satur ēteriskās eļļas, kā arī augu sterīnus – brasikasterolu, kampesterolu, sitosterīnu, avenasterolu un stigmasterolu. Daži no sēklās esošajiem glikozinolātiem un taukskābēm ir sinigrīns, mirozīns, erukskābe, eikozānskābe, oleīnskābe un palmitīnskābe.

• Sēklas ir lielisks B vitamīnu avots, piemēram, folāts, niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns (vitamīns B-6), pantotēnskābe. Tie palīdz enzīmu sintēzē, nervu sistēmas darbībai un regulē organisma vielmaiņu.
• 100 g sinepju satur 4,733 mg niacīna (B3 vitamīna), kas ir daļa no nikotīnamīda koenzīmiem, kas palīdz pazemināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
• Sēklas satur flavonoīdu un karotinoīdu antioksidantus – karotīnus, zeaksantīnu un luteīnu, kā arī nelielā daudzumā antioksidantus – vitamīnu A, C un K vitamīnu.
• Tas ir lielisks E vitamīna avots – gamma tokoferols. Satur apmēram 19,82 mg uz 100 g (apmēram 132% no ikdienas nepieciešamības). E vitamīns ir spēcīgs lipīdos šķīstošs antioksidants, kas nepieciešams, lai saglabātu gļotādas un ādas šūnu membrānas integritāti, aizsargājot to no kaitīgiem skābekļa radikāļiem.

Sinepes ir bagātas ar veselībai labvēlīgām minerālvielām, īpaši daudzām no šīm:

• kalcijs – palīdz veidot kaulus un zobus;
• mangāns – organisms izmanto kā antioksidanta enzīma superoksīda dismutāzes kofaktoru;
• varš – nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai;
• dzelzs – svarīga sarkano asins šūnu veidošanai un šūnu vielmaiņai.

Slavenā sinepju garšviela pastas veidā sastāv tikai no 30% sēklu. Tātad, lai izmantotu iepriekš minēto vitāli svarīgo un barojošo uzturvielu priekšrocības, jums būs vai nu jāēd sinepju dīgsti no 100 gramiem sinepju sēklu vai vismaz 300 grami gatavu sinepju.

Sinepju priekšrocības cilvēka ķermenim

Vērtīgās uzturvielas, kas atrodas dažādās sinepju auga daļās, piemēram, sēklās, lapās un eļļā, kopā ar unikālu garšu sniedz milzīgu labumu veselībai.

• Novērš vēzi. Kā Brassica dzimtas loceklis, sinepju auga sēklas satur lielu daudzumu labvēlīgu fitoelementu, ko sauc par glikozinolātiem, kas ir vērtīgi dažādu urīnpūšļa, resnās zarnas un dzemdes kakla vēža veidu profilaksē. Dažādi pētījumi liecina, ka šo komponentu pretvēža iedarbība kavē vēža šūnu augšanu un pat aizsargā pret to veidošanos.
• Ārstē psoriāzi. Sīkas sinepju sēklas ir efektīvas pret psoriāzi, hronisku iekaisīgu autoimūnu slimību. Eksperimenti ir apstiprinājuši to priekšrocības ar psoriāzi saistītu bojājumu ārstēšanā.
• Ir terapeitiska iedarbība kontaktdermatīta gadījumā. Sinepju sēklu lietošana palīdz novērst simptomus, kas saistīti ar kontaktdermatītu, dziedē ādu un samazina pietūkumu.
• Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu. Sinepju eļļa ir uzrādījusi pozitīvus rezultātus, samazinot sirds aritmiju sastopamību. Sinepju eļļas kardioprotektīvās īpašības var būt saistītas ar omega-3 taukskābju klātbūtni citu labvēlīgo sastāvdaļu vidū.
• Kontrolē diabētu. Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti diabēta slimniekiem. Tas palīdz neitralizēt bezskābekļa molekulu ietekmi un aizsargā pret oksidatīvā stresa izraisītiem bojājumiem diabēta slimniekiem. Sinepju eļļas iekļaušana pārtikā palīdz samazināt glikozilēto proteīnu līmeni un glikozes līmeni serumā.
• Var pazemināt holesterīna līmeni. Sinepju auga lapām piemīt apbrīnojama spēja gremošanas traktā saistīt žultsskābes, kas atvieglo šo skābju izvadīšanu no organisma. Žultsskābes parasti satur holesterīnu, tāpēc saistīšanās process galu galā palīdz samazināt holesterīna līmeni.
• Noderīgs sieviešu veselībai menopauzes periodā. Sinepju ieguvumi sievietes ķermenim ir izskaidrojami ar magnija klātbūtni augā kopā ar kalciju, kas stimulē kaulu veselību un novērš kaulu zudumu, kas saistīts ar menopauzi. Tas palīdz samazināt osteoporozes risku.
• Ārstē klepu un saaukstēšanos. Tas ir brīnišķīgs dekongestants un atkrēpošanas līdzeklis, kas palīdz iztīrīt gļotas elpceļos. Sinepes ir efektīvas arī hroniska bronhīta ārstēšanā.

Sinepju eļļa un tās derīgās īpašības

Sinepju sēklas satur līdz 36% augu eļļas, kā arī ēteriskās eļļas, kuras abas sauc par sinepju eļļu.

Sinepju eļļu var pagatavot divos veidos: presējot un samaļot.

1. Pirmā metode ir sasmalcināt sinepju sēklas, lai iegūtu augu eļļu.
2. Otrā metode ir sasmalcināt sēklas, sajaukt tās ar ūdeni un pēc tam iegūt eļļu ar destilāciju. Šī opcija ir ar zemu tauku saturu.

Sinepju eļļa ir sarkanā vai brūnā krāsā, un to plaši izmanto Ziemeļindijā un Austrumindijā, un tai ir daudz ieguvumu veselībai.

Ēteriskā eļļa satur tā saukto glikozinolātu, vērtīgu fitoķīmisko vielu, kas ir atbildīga par sinepju aromātu.

Saskaņā ar medicīniskajiem pētījumiem tie iedarbojas pret sēnītēm, vīrusiem un baktērijām, un tiem piemīt brūču dzīšanas, pretiekaisuma, ēstgribas stimulējošas un gremošanu veicinošas īpašības.

Vairākkārt ir atzīmēts, ka sinepju glikozīdi novērš audzēju veidošanos, piemēram, aknās.

Sinepju kontrindikācijas (kaitējums).

Kopumā sinepes tiek uzskatītas par nekaitīgām, tomēr liela daudzuma lietošana var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt veselībai. Šeit ir dažas ļaunprātīgas izmantošanas blakusparādības:

• gremošanas orgānu gļotādu kairinājums;
• grēmas, sāpes un diskomforts kuņģī;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās.

Individuālas nepanesības gadījumā sinepes izraisa alerģisku reakciju.

Sinepju ieguvumi un kaitējums ķermenim ir atkarīgi ne tikai no devas, bet arī no kontrindikācijām:

• alerģija;
• gastrīts;
• kuņģa čūla;
• divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• enterokolīts;
• tuberkuloze;
• nieru slimības.

Dažādu sinepju formu izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes ir būtiska sastāvdaļa daudzos ēdienos, kuros izmantotas dažādas sinepju auga daļas:

• Veselas sēklas – tās apcep eļļā līdz pārsprāgst un tad pievieno dažādiem dārzeņu ēdieniem.
• Malta (sinepju pulveris) - no tā gatavo majonēzi, sinepju pastas, salātu mērces un izmanto gaļas un mājputnu cepšanai.
• Gatavas pastas, mērces - tās bieži pievieno salātu mērcēm kopā ar olas dzeltenumu un sviestu vai kā piedevu pamatēdienam.
• Zaļumi – tos iepriekš notīra, uz brīdi ievietojot vēsā ūdenī, lai nosēstos smiltis un netīrumi, un pēc tam vēlreiz noskalojot, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Lielākajā daļā recepšu sausās un gatavās sinepes var aizstāt proporcijā 1 tējkarote sauso sinepju = 1 ēdamkarote gatavu. Dažos gadījumos jums būs jāpielāgo traukā izmantotā šķidruma daudzums - pievienojiet to vai izmantojiet mazāk.

Sinepes parasti pievieno gatavošanas beigās un viegli karsē.

Pievienojot sinepes ceptiem izstrādājumiem, tās kavēs rauga augšanu, tāpēc tās uzrūgst ilgāk.

Šeit ir daži padomi, ar ko ēst sinepes:

• Sinepju glazūra lieliski noder gaļas pagatavošanai! Cūkgaļa, cepti vistas spārniņi vai augšstilbi garšo pārsteidzoši, ja tie ir pārklāti ar sinepju brūnā cukura glazūru, cepot cepeškrāsnī.
• Ļoti garšo ar kartupeļiem, piemēram, salātos. Mēģiniet arī pievienot nedaudz sinepju kartupeļu biezeni, ceptiem vai grauzdētiem kartupeļiem tieši pirms to cepšanas cepeškrāsnī.
• Tas labi sader arī ar zivīm. Sinepes pievienošana marinādei, zivs berzēšana pirms grilēšanas vai mērces pasniegšana gatavajā ēdienā ir gardas iespējas.

Franču sinepju pupiņu izmantošana (Dižona)

Franču Dižonas sinepes (pupiņas) ir viena no gardākajām šīs pikantās garšvielas versijām un to izmantošana kulinārijā ir ļoti daudzveidīga. Tas var pārveidot gandrīz jebkuru ēdienu.

• Šī ir lieliska piedeva sviestmaizēm un obligāta desai. Sinepju graudiņu nelielais skābums padara to par ideālu kombināciju trekniem ēdieniem. Tāpēc to tik bieži pasniedz ar mājās gatavotu desu.
• Lieliski piemērots gaļai – steikiem, cūkgaļas karbonādēm. Pievienojiet mērcei karoti graudaino sinepju, lai iegūtu vēl garšīgāku garšu.
• Pilngraudu sinepes ir ļoti labas ar jēra gaļu. Šai gaļai ir vajadzīgas spēcīgas, bagātīgas garšas, tāpēc šī garšviela to lieliski papildina.

Kā receptē var aizstāt sinepes?

Ja jums nav sinepju pulvera, apsveriet iespējas to aizstāt.

• Mārrutki ir tajā pašā ģimenē kā sinepju augs, bet ir izgatavoti no saknes, nevis no sēklām. Abu līdzības padara to par lielisku aizstājēju. Mārrutki ir karstāki par sinepēm, bet karsējot zaudē asumu, tāpēc der tikai aukstiem ēdieniem. Izmantojot mārrutku pulveri kā aizstājēju, izmantojiet pusi no tā, kas receptē norādīts sinepju pulverim.
• Kurkuma var darboties arī kā alternatīva sinepju pulverim, ja jūs neiebilstat, ka spilgti dzeltenā krāsa padarīs jūsu ēdienu. Šai garšvielai piemīt maigs sinepēm līdzīgs pikantums un līdzīgas rūgtenas notis. Lai aizstātu, varat izmantot tieši tādu pašu daudzumu kurkuma.
• Vasabi pulveris ir vēl viena iespēja, kas nodrošinās tādu pašu asumu, kādu sagaidāt no sinepēm. Tāpat kā mārrutki, tie ir pikantāki par sinepju pulveri, tāpēc izmantojiet to taupīgi. Sāciet, pievienojot apmēram uz pusi mazāk sinepju, nekā noteikts receptē, un pievienojiet pamazām, līdz tiek sasniegta vēlamā garša.

Sinepes ir krustziežu dzimtas kultūra. Šo pikanto aromātisko augu, kura augstums sasniedz pat pusmetru, aktīvi izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, kā arī tradicionālās medicīnas receptēs un mājas kosmetoloģijā. Sinepju pulveri iegūst no sfērisku brūnganu sēklu paliekām, no kurām tika iegūta egle - sinepju eļļa. Sinepju plāksteri un sildoši pretreimatiskie plāksteri ir izgatavoti no augu materiāliem.

Sinepju sēklas satur taukus, kurus ekstrahējot iegūst vērtīgu sinepju eļļu.

Kūka, kas palikusi pēc tehnoloģiskās apstrādes, ir ideāls bioloģiski aktīvo vielu avots, tajā skaitā: vitamīni (A, B, E, D, F), minerālvielas (dzelzs, jods, bors, mangāns, kālijs, kalcijs, cinks, magnijs u.c. . ), olbaltumvielas, organiskās skābes, asi savienojumi, uztura šķiedras, pelni, ciete un dekstrīni.

Kur izmanto sinepju pulveri?

1. Medicīniskiem nolūkiem pulveri izmanto tīrā veidā, kā arī ārstniecisku eliksīru - uzlējumu un tinktūru pagatavošanai. Galvenie pielietojuma punkti medicīnā ir saaukstēšanās un locītavu slimību ārstēšana. Malto sinepju sēklu kūku dermatoloģijā izmanto ādas slimību, alopēcijas ārstēšanai, lieto radikulīta un neiroloģisko sāpju, kā arī dažādu komplikāciju ārstēšanai pēc bronhopulmonārām patoloģijām.
2. Gatavojot sinepju pulveri, sajauc ar augu eļļu un citām piedevām: sāli, cukuru, etiķi, aromātiskām garšvielām, lai iegūtu pazīstamo aso mērci, kas lieliski izceļ vairuma krievu, Eiropas, amerikāņu, franču un Vidusjūras virtuves ēdienu garšu. Ir gatavas mērces, kuru pamatā ir sasmalcinātas mārrutku saknes un maltas sinepju sēklas.
3. Sinepju pulveris ikdienā ir universāla lieta. Daudzas mājsaimnieces to izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotus mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļus, atšķaidot pulveri ar vienkāršu ūdeni. Ar šo sastāvu jūs varat mazgāt taukainus traukus, notīrīt stiklus un spoguļus, līdz tie spīd, un nodrošināt virtuves virsmu un grīdas nevainojamu tīrību. Sinepes izmanto arī, lai atbrīvotos no bīstamiem kaitēkļiem dārza gabalos.
4. Produkts ir neaizstājams arī kosmetoloģijā. Sinepju ietīšana ir pārbaudīts līdzeklis cīņā ar neestētisku apelsīna miziņu uz augšstilbiem, vēdera un sēžamvietas – celulītu. Pulvera kombinācija ar medu un balto liliju novārījumu ir efektīvs sastāvs vasaras raibumu balināšanai, un matu mazgāšana ar paštaisītu šampūnu, kas sastāv no sinepju pulvera, kas atšķaidīts ar ūdeni, ir efektīvs līdzeklis matu un galvas ādas nostiprināšanai un dziedināšanai.

Tagad mēs detalizēti aplūkosim, kā izmantot sinepju pulveri dažādiem mērķiem, un sniegsim daudzas noderīgas receptes un ieteikumus tā lietošanai.

Sinepju izmantošana medicīniskiem nolūkiem

Sinepju plāksteri pret klepu un bronhītu

Visizplatītākais sinepju lietošanas veids ir sinepju plāksteros un kompresēs. Pagājušajā gadsimtā tik populārie sinepju plāksteri tiek likti uz bronhu projekcijas (uz krūtīm un muguras), lai sasildītos saaukstēšanās un stipra klepus gadījumā.

Komprese ir vēl viens veids, kā lietot līdzekli, kam ir tāda pati terapeitiskā iedarbība: tējkaroti pulvera iemērciet glāzē silta ūdens, vairākās kārtās iemērciet ar šķidrumu salocītu kokvilnas audumu vai marli, uzklājiet to uz krūtīm vai muguras, pārklāj to ar celofānu un ietin vilnas šallē. Kompresu un sinepju plāksterus uzliek 1-10 minūtes (atkarībā no dedzinošā efekta, ko pacienti panes atšķirīgi).

Sinepju vannas pret saaukstēšanos

• Vispārējās un vietējās vannas ar pulveri tiek izmantotas saaukstēšanās gadījumā periodā, kad ķermeņa temperatūra kļūst normāla. Vispārējai vannai pievieno 0,2 kg sinepju, bērniem pietiek ar 70 gramiem pulvera. Pēc piecpadsmit minūšu ilgas procedūras palielinās gļotu atdalīšanās, tiek attīrīta elpošana un uzlabojas asinsrite.
• Vietējās vannas - pēdu un roku - palīdz klepus un akūtu elpceļu infekciju dziedēšanā. Uz 2 litriem ūdens ņem 3-4 ēdamkarotes pulvera. Ūdenim baseinā jābūt karstam, bet ne applaucējošam. Procedūras laiks ir 10-20 minūtes. Pēc šādiem notikumiem ir nepieciešams gultas režīms un sasildīšanās zem siltas segas.

Ārstēšana ar sinepēm tautas medicīnā

1. Daudzi tautas dziednieki saviem pacientiem iesaka valkāt zeķes ar sinepju pulveri. Ielejiet pa ēdamkarotei produkta katrā zeķē, uzvelciet tās uz kājām un nēsājiet visas dienas garumā, nenovelkot. Šāda lokāla karsēšana ir efektīva saaukstēšanās un iesnu gadījumā, īpaši tiem, kas kļuvuši hroniski.
2. Reimatisma gadījumā kampara-sinepju sastāvs ir sevi pierādījis labi: apvienojiet 50 gramus kampara un sinepju, atšķaidiet ar deserta karoti medicīniskā spirta, pievienojiet 1 olas baltumu (neapstrādātu). Ar iegūto maisījumu ieeļļojiet problemātiskās locītavas (neberzējiet!), atstājiet līdz 30 minūtēm, noslaukiet ar mitru sūkli, nosusiniet un aptiniet problemātiskās vietas ar siltu šalli.
3. Drudža stāvokli tautas medicīnā ārstē šādi: sajauc 30 ml Cahors, ¼ tējkarotes Sarep sinepju pulvera un šķipsniņu jūras sāls. Lietojiet zāles līdz 3 reizēm dienā. Šis sastāvs ir kontrindicēts bērniem alkohola klātbūtnes dēļ.

Sinepju izmantošana kosmetoloģijā

Skaistumam tiek izmantots tikai pulveris, nevis gatavā sinepju mērces garšviela. Pateicoties produkta spēcīgajām sildošajām īpašībām, to lietojot, tiek aktivizēta asinsrite ādā, kā arī matu folikulas tiek attīrītas no saspiestā sebuma, kas tos ir aizsērējis, kas novērš jaunu matiņu parādīšanos pēc veco matiņu izkrišanas. ārā.

Sinepju pulveris vecuma plankumiem

Stikla traukā sajauc 1 tējkaroti šķidra bišu medus un sinepju pulveri, pievienojot maisījumam 3-5 ml balto lilijas krāsas novārījumu. Iegūto viendabīgo sastāvu ar vates tamponu uzklāj uz pigmentētajām ādas vietām, atstāj uz ādas līdz 20 minūtēm un pēc tam nomazgā ar pētersīļu novārījumu (ēdamkaroti sasmalcinātu garšaugu vai rīvētu pētersīļa sakni tur ūdens peldē. glāzē verdoša ūdens apmēram ceturtdaļu stundas).

Šampūns no sinepēm un bērnu ziepēm

Izmantojot rīvi, sasmalciniet ¼ gabalu neitrālu ziepju bez smaržvielām, piemēram, bērnu vai glicerīna. Pēc tam to izšķīdina 0,2 litros silta vārīta ūdens. Atsevišķi pagatavo stipru kumelīšu uzlējumu (2 ēdamkarotes kaltētu ziedkopu 25 minūtes ieber 0,2 litros verdoša ūdens un filtrē). Ziepju šķīdumam pievieno kumelīšu uzlējumu, 2 ēd.k. karotes sinepju pulvera un kārtīgi sakratiet maisījumu. Mājās gatavots šampūns tiek izmantots visu veidu matu mazgāšanai, īpaši tiem, kuriem ir pastiprināta matu izkrišana.

Sinepju pulveris pret celulītu

Pateicoties sinepju ietīšanai, tiek izlīdzināts ādas reljefs, viegli nolobītas problēmzonas, novērsti neestētiski zemādas tuberkuli un pamazām izzūd celulīts. Tāpat vērojama ķermeņa apjoma samazināšanās, ko var pamanīt pēc trešās procedūras, ar centimetru mērot vidukli vai gurnus. Procedūru biežums – 2 reizes nedēļā. Kurss – vismaz 12 ietīšanas.

1. Sajauc 2 daļas šķidrā medus un 1 daļu sauso sinepju, maisījumu atšķaida ar nelielu daudzumu remdena ūdens, līdz tiek iegūta pusšķidra viendabīga konsistence. Uzklājiet uz sausas ādas pēc iepriekšējas skrubja un karstas dušas.
2. Aptiniet ķermeni celofāna plēvē (pārtikas vai speciāli ietīšanai paredzētas - elpojošas), uzvelciet kokvilnas apakšveļu, virsū treniņtērpu un veltiet 30 minūtes vienkāršiem fiziskiem vingrinājumiem, piemēram, pastaigai uz skrejceliņa, dejām, aerobikai, formēšanai.
3. Pēc tam noskalojiet kompozīciju ar siltu ūdeni pēc dušas. Pirms pirmās procedūras ir nepieciešams veikt alerģijas testu, uzklājot sagatavoto maisījumu uz maigo elkoņa ādu. Ja stundas laikā āda nemaina krāsu un uz tās neparādās apdegums, tad kompozīciju droši var uzklāt uz jebkurām problēmzonām ar celulīta pazīmēm – augšdelmiem, augšstilbiem, sēžamvietu, vēderu, dubultzodu u.c.

Sinepju vannas svara zaudēšanai

Papildus svara zaudēšanas efektam ārstniecisko vannu lietošana ar sinepju pulveri palīdz atbrīvoties no celulīta un mazina muskuļu sāpes, kas rodas pēc intensīviem treniņiem, kā arī mazina nogurumu pēc smagas fiziskās slodzes. Glāzi sinepju pulvera atšķaida litrā ūdens, pēc tam maisījumu ielej silta ūdens vannā.

Procedūras laiks ir 15-20 minūtes. Pēc vannas ķermenis tiek noskalots ar siltu ūdeni, uzvilkts kokvilnas pidžamā un iet gulēt. Procedūru biežums – katru otro dienu 1 mēnesi. Daži eksperti iesaka sinepju un sāls vannas pārmaiņus: 1 kg jūras sāls atšķaida litrā trekna piena, pēc tam maisījumu ielej siltā vannā.

Mazkaloriju diēta un ikdienas vingrošana, kā arī regulāras pastaigas svaigā gaisā un tvaika pirts apmeklējums palīdzēs papildināt šī pasākuma efektivitāti.

Sinepju izmantošana dārzā

Izrādās, ka sinepju pulveris ir ne tikai kulinārijas garšviela un tradicionālās medicīnas zāļu sastāvu sastāvdaļa. Daudzi vasaras iedzīvotāji to veiksmīgi izmanto dārza kaitēkļu apkarošanai. Pulveris īpaši atzinīgi vērtē bioloģiskās lauksaimniecības cienītāji, kuri cenšas savos zemes gabalos neizmantot pesticīdus un citus toksiskus savienojumus.

Pret kādiem kaitēkļiem sinepju pulveris ir efektīvs?

Pirmkārt, produkts palīdzēs cīņā pret mīkstmiešiem - gliemežiem un gliemežiem, kas nodara neatgriezenisku kaitējumu zemeņu, zemeņu, paprikas, hostu, kāpostu un citu krustziežu kultūru stādījumiem. Lai gliemeži neatrastos jūsu dobēs, vienkārši apkaisiet sinepes starp augu rindām. Pulveri var lietot atsevišķi vai sajaukt ar izsijātiem pelniem, tabakas putekļiem un maltiem asiem pipariem. Jebkurā gadījumā šie produkti dabā pilnībā sadalās un nekaitē dzīviem organismiem, izņemot mīkstmiešus.

Sinepju pulvera uzlējums palīdz tikt galā arī ar kāpostiem, gurķiem, ābolu laputīm, naktstauriņiem, zāģlapiņām, blaktīm, tripšiem, kāpurķēžu kāpurķēdēm un citiem lapu ēdājiem. Lai pagatavotu insekticīdu sastāvu, 0,1 kg sinepju ielej spainī ar tīru ūdeni, samaisa šķidrumu un atstāj zem vāka 48 stundas.

Izkāsto šķīdumu atšķaida ar ūdeni attiecībā 1:1, uz katriem 10 litriem pievieno 40 gramus rīvētu tāfelīti vai šķidrās ziepes, ielej smidzināšanas pudelē un apsmidzina stādījumus. Ābeles jāapstrādā 2 nedēļas pēc ziedēšanas, kāpostus - 3 nedēļas pēc stādu pārstādīšanas pastāvīgā vietā, siltumnīcas gurķus - pēc 6-8 pilnu lapu parādīšanās, bet ogulājus - jūnija sākumā.

Atcerieties, ka sinepju pulveris ir diezgan agresīvs produkts. Tās ārēja lietošana ir kontrindicēta alerģijām, ādas bojājumiem, pustulārām slimībām, psoriāzi, rosaceju, raudošu ekzēmu. Sinepju šķīdumus nedrīkst lietot iekšēji visu kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumos, kā arī citu sistēmisku slimību klātbūtnē. Pirms sinepju pulvera lietošanas jebkuras slimības ārstēšanai vēlams saņemt ārstējošā ārsta apstiprinājumu.

Šie padomi var būt noderīgi absolūti ikvienam, kas nozīmē, ka tie ir rūpīgi jāpārskata un jāņem vērā.

1. Trauku mazgāšanai

2. Mazgāšanai

3. Cīnies ar traipiem

4. No nepatīkamām smakām

5. No kaitēkļiem

6. Augsnei

7. Pret iesnām

8. Dezinfekcijai

9. Matu mazgāšanai

10. Lai stiprinātu matus

11. Pret pūtītēm

12. Lai atvieglotu vasaras raibumus

13. Pret celulītu

14. Mājlopiem

15. Atslābināt muskuļus