Kāda ir atšķirība starp suši un rullīšiem: atklāj japāņu delikateses noslēpumus. Atšķirība starp ruļļiem un suši
Austrumu kultūra mūsdienās ir ieguvusi milzīgu popularitāti.
Mēs lasām japāņu haikas un apbrīnojam viņu gudrību. Mēs cenšamies pie savām mājām izveidot akmens dārzu, un pēc tam mēs iemīlamies šajā vietā, atpūšoties tajā ar ķermeni un dvēseli. Ar aizturētu elpu vērojam sakuras ziedēšanu un esam tās skaistuma apburti. Taču japāņu virtuve ir īpaši stingri iesakņojusies mūsu dzīvē.
Tūkstošiem dažādu bāru un kafejnīcu piedāvā japāņu ēdienus, un suši un ruļļi ir kļuvuši par populārāko ēdienu cilvēku vidū visā pasaulē.
Vēl nesen postpadomju telpā šo ēdienu varēja atļauties tikai turīgi cilvēki. Mūsdienās gandrīz ikviens var iegādāties suši komplektus vai pat pagatavot tos mājās.
Ēdiens, kas gatavots no visvienkāršākajām sastāvdaļām, sākotnēji Japānas nabadzīgo cilvēku ēdiens, šodien tas ir viens no visvairāk pasūtītajiem ēdieniem pasaulē un tiek piedāvāts gan dārgu restorānu, gan ātrās ēdināšanas iestāžu ēdienkartē. Tāpēc jautājums par to, ar ko suši atšķiras no ruļļiem, mūsdienās ir aktuālāks nekā jebkad agrāk. Mēģināsim uz to atbildēt.
Definīcijas
Suši, vai, kā to parasti sauc austrumos, suši ir tradicionāls japāņu virtuves ēdiens. Vislētākā pārtika Uzlecošās saules zemē vienmēr ir bijusi zivis, kuru okeānā ir daudz, un rīsi, kas gadsimtiem ilgi ir Japānas galvenā lauksaimniecības kultūra. Tieši šie divi produkti veido suši pamatu.
Sākumā suši Japānā bija zivju pagatavošanas metode. Rīsi tika izmantoti kā konservants un pēc tam vienkārši izmesti. Tikai 15. gadsimta beigās viņi to pārtrauca un sāka ēst rīsus ar zivīm. Un pēc dažiem gadsimtiem viņi sāka īpaši konservēt zivis suši. To sagrieza un klāja kārtās, apkaisīja ar sāli un vairākas nedēļas presēja ar lieliem akmeņiem. Nākamajā posmā akmeņu vietā tika uzlikts viegls segums, zem kura zivis klīda vēl vairākus mēnešus. Tikai 20. gadsimta sākumā viens šefpavārs nolēma pārveidot šo ēdienu un izmantoja jēlas zivis. Viņa eksperiments bija veiksmīgs, un kopš tā laika suši sastāvs nav būtiski mainījies.
Ruļļi– Šis ir viens no suši veidiem, kuru dažādība ir ļoti liela. Turklāt šis suši veids ir saņēmis visplašāko izplatību un patērētāju atzinību. Diemžēl informācija par to, kurš nāca klajā ar ideju par ruļļu tīšanu, nav saglabājies, taču tas netraucēja šim ēdienam iekarot izsmalcinātākos gardēžus no postpadomju valstīm, Eiropas un Amerikas iedzīvotājus.
Veidlapa
Pastāv liela summa suši veidi, kas atšķiras ne tikai pēc sastāva, bet arī pēc formas. Taču klasiskais suši ir iegarena ovāla rīsu kūka, uz kuras uzliek zivs gabaliņu un visu sasien ar plānu nori jūraszāles strēmeli.
Nosaukums “rullē” nāk no angļu valodas un nozīmē “ripināt”. Rīsus un kādu pildījumu sarullē nori čaulā. Šos ruļļus sauc par nori-maki. Ja jūraszāles ir iekšā, un rīsi ir virsū, pārkaisīti ar lidojošo zivju ikriem vai sezama sēklām, tad šādi rullīši ir uro-maki.
Savienojums
Galvenās suši un rullīšu sastāvdaļas ir īpašie rīsi ar augstu lipekļa, cukura, sāls, rīsu etiķa, sojas mērces un jūras velšu līmeni. Šos ēdienus pasniedz ar vasabi sinepju mērci, kas nogalina visus zivīs esošos mikrobus, un marinēta ingvera gabaliņiem.
Suši pagatavošanai izmanto neapstrādātu lasi vai tunci, kūpinātus zutis, garneles un astoņkājus.
Lai pagatavotu ruļļus, ir jābūt saspiestām nori jūraszālēm, kurās ietīts pildījums. Pildījums var būt pilnīgi jebkas: dārzeņi, augļi, siers, gaļa un, protams, jūras veltes. Turklāt ir dažādi karstie ruļļi.
Ražošanas princips
Lai pagatavotu suši no rīsiem, kas vārīti pēc īpašas tehnoloģijas, ar slapjām rokām veido plakanas kūkas, uz kurām liek zivi.
Ruļļu izgatavošana prasa zināmas prasmes. Rīsus un kādu pildījumu liek uz nori lapas un iesaiņo ar bambusa paklājiņu, ko sauc par makisu. Iegūto “desu” sagriež 6-12 gabaliņos viena centimetra biezumā. Sastāvdaļas uz jūras aļģu loksnes ir vienmērīgi jāsadala, un iegūtais rullītis nedrīkst būt pārāk biezs, jo ir paredzēts, ka tas tiks apēsts vienā reizē.
Secinājumu vietne
- Rolls ir tīteņi, kas ietīti jūraszālēs (vai jūraszālēs rullīša iekšpusē), un suši ir rīsu gabaliņi ar zivi.
- Ruļļos var būt jebkādi pildījumi; suši gatavo tikai ar jūras veltēm.
- Rullīšus var pasniegt karstus, bet suši ne.
- Suši tiek gatavoti ar rokām, rullīši tiek izgatavoti, izmantojot bambusa paklājiņu.
Vēl pirms dažiem gadiem rullīši un suši bija kuriozs, un tos varēja ēst tikai kādā Dienvidaustrumāzijas valstī, visbiežāk Japānā vai Korejā. Vai arī restorānā, kas specializējas Āzijas virtuvē. Tagad rullīšus vai suši var ne tikai pasūtīt kafejnīcā, bet arī pagatavot mājās.
Bet daudzi cilvēki joprojām nesaprot, ar ko suši atšķiras no ruļļiem.
Patiesībā viss ir ļoti vienkārši un diezgan saprotami.
Suši ir japāņu virtuves nacionālais ēdiens. Tās galvenās un praktiski vienīgās sastāvdaļas ir rīsi un zivis. Nu, vai citas jūras veltes: kalmāri, austeres, kaviārs.
Suši gatavošana mājās ir pāris sīkumi. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot rīsus un mērcēt tos etiķī, lai, saspiežot rokā, rīsi nesadrūp, bet sakrājas kunkulī. Galu galā suši ir kaut kas līdzīgs pīrāgam vai garai kotletei, kas tiek gatavota no īpašā veidā vārītiem rīsiem. Un tad uz šīs plātsmaizes liek zivi.
Japānā izmanto gandrīz neapstrādātas zivis. Un, lai iznīcinātu patogēnus un helmintus, suši tiek aromatizēti ar karstu mērci - visbiežāk vasabi.
Protams, iekšā Eiropas valstis ak, viņi cenšas neēst jēlas zivis, jo Eiropas kuņģis nav pielāgots šādai delikatesei. Tāpēc šādas zivis aizstāj ar sālītām vai kūpinātām zivīm, kā arī citām jūras veltēm. Dažreiz rīsi un zivis tiek turēti kopā ar jūras aļģu lenti.
Kā ar ruļļiem? Kas tas par ēdienu?
Rolls atšķiras no suši, pirmkārt, pēc izskata. Ruļļi ir daudz bagātāki pēc sastāva. Tajos galveno vietu ieņem arī rīsi un zivis. Bet tie arī pievieno daudz labuma. Viss atkarīgs no pavāra iztēles un ēdāja vēlmēm. Tie var būt dažādi dārzeņi: gurķi, burkāni, paprika. Rullītēm pievieno arī sieru, olas, gaļu, dažādus garšaugus.
Visas sastāvdaļas izklāj uz saspiestu jūraszāļu (nori) loksnes šādā secībā: īpašā veidā vārīti rīsi, zivis un citi produkti. Tad viņi to iesaiņo stingra šaura ruļļa formā. Līdz ar to arī ēdiena nosaukums. Starp citu, šai jūraszāles lapai nav izteiktas garšas, bet savienojumā ar citiem produktiem tā piešķir tīteņiem pikantu un patīkamu garšu.
Lai rullis neizjuktu, to tinot izmanto bambusa paklājiņu - makisa. Lai gan daudzas mājsaimnieces var iztikt bez šīs ierīces, aizstājot paklāju ar parasto plastmasas plēvi.
Pēc tam saspringto rulli ar asu nazi sagriež šķērsām vairākos gabalos, cenšoties tos padarīt šaurākus. Galu galā, jo šaurāki ir ruļļi, jo vieglāk tos ēst. Pasniedziet ruļļus uz šķīvja ar sojas mērci vai vasabi mērci atsevišķi.
Un tagad nāk interesantā daļa. Neskatoties uz šo atšķirību starp ruļļiem un suši, izrādās, ka pirmie ir pēdējo šķirne. Turklāt ruļļi nav vienīgais suši variants.
Citu suši nosaukumu cilvēkiem, kuri ir tālu no japāņu virtuves, ir ļoti grūti atcerēties. Piemēram, nigirizushi ir parasts suši, ko visi ir pieraduši redzēt. Gunkan-maki ir suši, kas izgatavots no rīsiem un zivīm kuģa formā. Ir saspiesti suši - oshizushi, kuros pildījumu zem spiediena saspiež taisnstūrī un pēc tam sagriež porcijās. Makizushi ir suši rullīši. Tie ir tīteņi versijā, kurā visi ir pieraduši tos redzēt un ēst.
Tā nu sanāk, ka suši ne vienmēr ir rullīši, bet rullīši ir suši.
Bet tajā pašā laikā var pamanīt vienu kopīgu iezīmi. Abi ir izgatavoti no rīsiem, kas bagāti ar glutēnu, kas tiek pagatavoti, izmantojot vienu un to pašu metodi. Abos ēdienos izmanto zivis, vēlams dārgas zivis (un Japānā jēlas zivis). Rulliņos un suši nepieciešamās sastāvdaļas ir etiķis, cukurs, sāls, sojas mērce, kā arī vasabi mērce, ko pasniedz kopā ar gatavo ēdienu.
Un, lai pilnībā neapjuktu, jums tas ir jāapkopo un jānosaka, ar ko suši atšķiras no ruļļiem?
- Klasiskie suši tiek gatavoti tikai no rīsiem un zivīm (jūras veltēm). Garšas dēļ ruļļos tiek pievienoti dārzeņi, siers, dažādi citi produkti un pat augļi.
- Suši gatavo kotletes, kotletes vai batoniņa veidā, to nerullējot rullī. Ruļļi ir ruļļi, kas ietīti nori loksnē. Dažreiz ruļļus apgriež ar iekšpusi, tas ir, galvenais pildījums iekšpusē tiek ietīts nori loksnē, kas, savukārt, tiek pārklāta ar vārītiem rīsiem.
- Suši zivs tiek likta virs rīsu kotletes, bet ruļļos zivis un rīsi ir paslēpti ruļļos, kas ietīti nori loksnē. Turklāt rīsu daudzums suši un ruļļos ir atšķirīgs. Suši ir daudz rīsu, un rullīšos galvenā vieta ir pildīta ar zivīm un citiem produktiem.
- Katrs suši tiek gatavots individuāli, tas ir, porcijās. Ruļļus vispirms sarullē rullī, ko pēc tam sagriež porcijās.
- Suši tiek pasniegti auksti, un daži gardēži ēd maizītes siltus.
Tā nu sanāk, ka, kad cilvēki restorānā pasūta suši asorti, viņiem uz šķīvja kopā ar rullīšiem var pasniegt klasiskos suši. Un viņiem būs taisnība.
Krievijā par suši un rullīšiem cilvēki uzzināja 90. gadu vidū. Tolaik japāņu virtuve tika uzskatīta par eksotisku un dārgu. Un suši šefpavāra profesija bija reta un ļoti pieprasīta.
Vispārēja ideja par suši
Japāna ir salu valsts, tāpēc jūras veltes un jūraszāles ir biežāk sastopamas japāņu uzturā. Ja to visu apvieno ar rīsiem, sanāk suši, kas tiek uzskatīts par mazkaloriju ēdienu un ir ļoti veselīgs.
Japāņu virtuvē tiek izmantotas tikai jūras zivis, tāpēc to ēst neapstrādātu nav bīstami. Mūsdienās arvien vairāk krievu izvēlas izrotāt savus galdus ar suši un rullīšiem. Ir arī daudzi restorāni, kuros ir populāri japāņu ēdieni. Un ar produktiem, kas tiek izmantoti ruļļu un suši gatavošanā, problēmu nav – tos var iegādāties specializētās mazumtirdzniecības vietās vai tirgū. 
Suši jeb suši austrumnieciskā stilā ir tradicionāla japāņu uzkoda, kuras obligātie komponenti ir rīsi un jūras veltes. Rīsiem jābūt ar labu lipīgumu un īpaši pagatavotiem (labāk izmantot tradicionālo japāņu rīsu plīti). Parastie rīsi nedos suši vēlamo formu un nenoblīvēs pildījumu.
Vārīti rīsi tiek mērcēti īpašā mitsukan mērcē, kas sastāv no japāņu rīsu etiķa, sāls un cukura. Lai rīsiem piešķirtu īpašu maigu garšu, mitsukanam pievieno kaltētu kombu jūraszāļu lapu. Rīsus suši pagatavošanai vajadzētu atdzesēt līdz ķermeņa temperatūrai.
Rolls – suši veids
Ruļļi ir viens no suši variantiem un ir nosaukti to formas dēļ. Tie ir ruļļi, kas ietīti nori jūraszālēs. Starp tik populāriem ēdieniem ir dažas atšķirības.
Ruļļu pagatavošanai nepieciešams īpašs aprīkojums – bambusa paklājiņš un nazis. Suši var pagatavot ar rokām, neizmantojot instrumentus. 
Suši ir izgatavots no rīsiem, izmantojot formēšanas principu. No 20 g smaga rīsu kunkuļa izveido kaut ko līdzīgu olai, un virsū liek ar vasabi ieziestu zivs vai jūras velšu šķēli. Suši var būt ar tunci, garnelēm, jūras asaru, zuti, lasi, lasi.
Ir vēl viens suši veids. Rīsu bumbiņu ieliek platā nori strēmelītē un sarullē krūzītē. Kaviāru (klasiski sarkano vai tobiko) izmanto kā pildījumu un dekorē ar plānu gurķa šķēli.
Ir specifiski suši, kurus ietin plānā nori jūraszāļu strēmelītē un pārkaisa ar sezama sēklām.
Lai pagatavotu klasiskos ruļļus, izmantojiet pusi no norijas loksnes, uz kuras vienmērīgi izklāj rīsus un pildījumu. Ruļļu ripināšana prasa zināmas prasmes. Gatavo rulli ar asu, ūdenī samitrinātu nazi sagriež 6 identiskos gabalos. Apaļie ruļļi ir lielāki par taisnstūrveida ruļļiem un tiek sagriezti 8 gabalos. Tas tiek darīts, lai atvieglotu iesniegšanu un tāpēc, ka nepāra skaitļi Japānā netiek pieņemti. Visi ruļļi ir izkārtoti tā, lai tos varētu viegli paņemt ar abām rokām, neizjaucot to struktūru.
Atšķirības starp suši un ruļļiem
Būtiskā atšķirība starp suši un ruļļiem ir produktos, ko izmanto kā pildījumu. Suši satur tikai rīsus un jūras veltes. Ruļļu pildījums var būt ļoti dažāds, īpaši attiecināms uz krievu virtuves apstākļiem un krievu mentalitāti.
Daži rullīši tiek uzskatīti par tradicionāliem japāņu virtuves ēdieniem, taču patiesībā japāņi to nekad nav ēduši. Piemēram, pikantās maizītes, kas sajauktas ar mērci uz majonēzes bāzes. Japāņiem ir svarīgi saglabāt produktu dabisko garšu, un to reti papildina ar kaut ko jaunu.
– tradicionālais rullītis ar gurķi vai lasi. Kā pildījumu izmanto plānās, strēmelēs nesagrieztas gurķu mizas vai zivis.
Ruļļos, kas tiek piedāvāti Krievijas iedzīvotājiem, var būt 5–6 sastāvdaļas. Populārākais Filadelfijas rullītis satur krējuma sieru, kas japāņu vidū ir pilnīgi nepieņemami.
Klasiskā Filadelfijas rullis satur gurķu, avokado un Kamčatkas krabja pildījumu. Tos sarullē tā, lai nori lapa būtu rīsu iekšpusē. Tālāk rullīti ripina lidojošo zivju ikri (tobiko). Tas ir neparasts pēc izskata un tam ir specifiska garša.
Dārzeņu rullīšu pagatavošanai izmanto tomātus, saldos piparus, avokado, gurķus, burkānus, salātus. Biežāk tie ir "rīsi ārā".
Rullīšus var pildīt ar augļiem vai ogām.
Suši no rullīšiem atšķiras ar konsistenci un sātīgumu – tie ir vieglāki un gaisīgāki. Tajos izmantotie rīsi nelīp kopā un patērējot var pat “drupināt”. Bet suši mērcē sojas mērcē ar zivs pusi uz leju, lai mērce nenokļūtu uz rīsiem.
Ingveru pasniedz ar suši, lai mazinātu pēcgaršu pirms nākamā gabala ēšanas. Pierasts tīteņus pasniegt ar vasabi (japāņu mārrutkiem) un sojas mērci.
Suši tiek pasniegti tikai auksti un neapstrādāti, kas saglabā labvēlīgos vitamīnus un mikroelementus. Rullīšus var termiski apstrādāt un ēst karstus.
Suši un ruļļu pagatavošanai izmanto dažādas zivju daļas. Pārsvarā ruļļos izmanto zivju fileju, savukārt plānās kaulainās daļas var izmantot arī suši tīšanai. Visas zivis sagriež 45 grādu leņķī.
Rolls prasa vairāk izdomas nekā suši. Austrumu virtuves cienītāji var izdarīt savu izvēli: apmeklēt suši bārus un restorānus, veikt pasūtījumus uz mājām vai biroju vai apgūt to pats.
Japāna ir neliela salu valsts, kas ir pazīstama visā pasaulē. Tā ir kļuvusi slavena ar saviem lielajiem panākumiem moderno tehnoloģiju attīstībā, seno mūku gudrībām, iespaidīgo kultūru un, protams, virtuvi. Galvenais ēdiens, ar kuru asociējas japāņu virtuve, ir suši. Šis vienkāršais ēdiens ir iekarojis daudzu valstu sirdis un kuņģus. Rolls tiek pasniegtas elitāros restorānos, kafejnīcās un pat ātrās ēdināšanas iestādēs. Agrāk šādu eksotisku ēdienu varēja baudīt tikai turīgi cilvēki, bet šodien ikviens var to pasūtīt vai pagatavot pats.
Pati pirmie suši jeb kā paši japāņi to sauc - suši parādījās tālajā 8. gadsimtā, taču tie nebija tādi paši kā mēs tos pazīstam. Tas pat nebija ēdiens, bet gan zivju konservēšanas veids. To notīrīja un klāja kārtās, pārkaisa ar sāli un rīsiem, pēdējie darbojās kā antiseptisks līdzeklis. Tad viņi to nospieda ar arvien vairāk akmeņiem un atstāja šādā stāvoklī uz mēnesi. Pēc noteikta laika tos nomainīja pret vieglu vāku un atstāja tādus citam ilgu laiku. Tikai divdesmitajā gadsimtā suši sāka gatavot no jēlām zivīm un vārītiem rīsiem. Kopš tā laika ēdiena pamatrecepte nav mainījusies.
Tā kā suši ir vienkāršs ēdiens, ko gatavo no vienkāršākajām japāņiem pieejamajām sastāvdaļām, sākotnēji tas bija ēdiens nabadzīgajiem. Taču viss mainījās, kad cilvēki atklāja, ka zivju un rīsu kombinācija ir ļoti garšīga.
Veikalos tiek pārdoti jau gatavi komplekti suši un rullīšu pagatavošanai, tāpēc atrast sev piemērotas svaigas sastāvdaļas nav grūti. Galvenais ir zināt gatavošanas procesa tehnoloģiju. Suši un ruļļu cienītāju ir daudz, taču tikai daži no viņiem zina, ar ko tie atšķiras viens no otra. Lai noteiktu to atšķirības, jums jāņem vērā gatavošanas tehnoloģija un jāizceļ īpašības.
Savienojums
Lai pagatavotu suši un ruļļus, nepieciešami lipīgi rīsi, sāls, cukurs, sojas etiķis, rīsu etiķis, svaigas jūras veltes un jūraszāles.
Suši ir ēdiens, kas dziļi iesakņojies japāņu virtuvē un sastāv no saspiestu rīsu gabala un tam virsū uzliktas zivs. Tos pārsien ar jūraszāļu strēmeli un apber ar vasabi mērci (pikā sinepju mērce).
Rolls (no angļu valodas “Roll” - “roll”) ir suši veids, kurā tiek izgatavots rīsu rullītis ar dažādiem pildījumiem, izmantojot bambusa paklājiņu - makisu. Tos sarullē tā, lai no ārpuses būtu nori (presētas jūraszāles) loksne - nori-maki. Bet var ietīt tā, lai nori ir iekšā kopā ar pildījumu, bet virsū rīsi, pārkaisīti ar sezama sēklām vai lidojošās zivs ikriem - tas būs uro-maki. Mūsdienu suši ražotāji gatavo dažāda veida ruļļus, tie ir “krāsaini”, “mozaīkas”, “no iekšpuses uz āru” un daudzi citi.
To pagatavošanai izmanto svaigas zivis, kas nav termiski apstrādātas. Tas var būt lasis vai tuncis, arī garneles, astoņkājis, kūpināts zutis. Bet bez jūras veltēm ruļļos ir arī dārzeņi, augļi, siers un pat gaļa. Šīs ir dažas no galvenajām atšķirībām.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu suši, jāņem karote rīsu un jāveido iegarena plātsmaize, jāliek mērce un pa virsu izvēlētās jūras veltes. Viss gatavošanas process tiek pilnībā veikts ar rokām, un ir ļoti svarīgi, lai tās būtu mitras un rīsi pie tām neliptu. Ēdienu gatavošanā galvenais ir zināt tehnoloģiju un izvēlēties pareizās sastāvdaļas.
Lai pagatavotu ruļļu, ir vērts nedaudz piepūlēties un veltīt laiku, lai apgūtu prasmi ripināt šos mīļos ruļļus. Galu galā tas, cik pareizi un cieši rullītis ir iesaiņots, noteiks tā izskatu, kad tas tiek pasniegts. Un tā, rīsus un pildījumu vienmērīgi izklāj uz nori loksnes plānā bumbiņā un cieši iesaiņo, izmantojot bambusa paklājiņu. Bez tā nav iespējams izveidot rullīti, jo ir ļoti svarīgi to cieši ietīt, lai tas nesadalās un labi noturētu formu.
Šo ēdienu gatavošanas process nav sarežģīts, galvenais ir apgūt tehniku un izvēlēties ēdienam pareizās sastāvdaļas. Japānā sievietēm uzticas tikai rullīšu gatavošanai, un suši gatavo tikai vīrieši. Viņi uzskata, ka tas ir radošs un rūpīgs process, kura apguve prasa vairākus gadus.
Barošanas metode
Gan suši, gan maizītes parasti pasniedz ar ingveru un vasabi, kas iznīcina baktērijas. Pirms jauna veida suši ēšanas ieteicams ēst marinētu ingveru, jo tas attīra garšas kārpiņas. Uz galda liek arī sojas mērci, kas atšķaida garšu. Suši jāieliek tajā pusē, kur atrodas zivs, un jāpatur īsu brīdi, lai rīsi nesamirktu. 
Gatavo ruļļu rullīti sagriež 2-3 cm gredzenos, un šie gabali var būt no 6 līdz 12. Tie nedrīkst būt pārāk lieli, jo ir paredzēts ēst visu gabalu vienā reizē.
Suši vienmēr tiek pasniegti atdzesēti, bet dažus rullīšu veidus var pasniegt siltus, piemēram, jama-maki, kas ir cepts ēdiens.
Suši un rullīšus ēd ar irbulīšiem, un dažus pēdējos veidus (temakizushi) ēd ar pirkstiem. Nigiri suši ēd arī ar rokām, jo tie ir brīvi saspiesti un var izjukt, ja izmanto irbulīšus. Izkaisītie suši (chirashi sushi) tiek ņemti ar irbulīšiem, bet var izmantot arī dakšiņu, ja iestādē atļauj.
Veidlapa
Šo divu ēdienu galvenā atšķirīgā iezīme ir to forma. Tradicionālie suši ir iegarena ovālas formas plātsmaize, un rullīšu nosaukums runā pats par sevi – tie ir savīti tā sauktie rullīši.
Japāņu virtuve ir ļoti daudzveidīga, taču tieši suši un rullīši ir kļuvuši visvairāk patērētie un izplatītākie, un to garša ir katra atsevišķa lieta. Daži zinātnieki uzskata, ka ēst šos ēdienus ir pat izdevīgi, jo tajos ir jods, kas smēķētājiem bloķē vēža šūnu attīstību. Arī suši un ruļļi ir pilnīgi droši tiem, kas vēro savu figūru, no tiem nevar pieņemties svarā.
Suši un rullīšu daudzveidība ir tik liela, ka katrs, kurš tos gribēs nogaršot, noteikti izvēlēsies sev labāko. Šis eksotiskais ēdiens ir ne tikai garšīgs, tam ir arī daudzas cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības. Tāpēc šī ir laba iespēja izbaudīt neparastu garšu ar labvēlīgu ietekmi uz veselību.
"Tātad, kāda ir atšķirība starp suši un ruļļiem?" Atbildi uz šo jautājumu ir vērts meklēt tālā Japānas pagātnē. Suši, ko japāņi dēvē par “suši”, ir tradicionāls ēdiens, kura recepte mūsdienu kultūrā ienāca no vēstures dzīlēm. Un, lai gan suši pagatavošanas tehnoloģija vairāku gadsimtu laikā ir būtiski mainījusies, galvenās sastāvdaļas joprojām ir rīsi un jēlas zivis.
Rolls parādījās daudz vēlāk, kad beidzot tika apstiprināta suši pagatavošanas recepte un attiecīgi ir pelnījuši atzinību tikai kā suši jaunākais brālis.
Atšķirība starp suši un ruļļu formu
Lai gan šie divi ēdieni ir ļoti tuvi viens otram un pat tiem ir “ciešas ģimenes saites”, ir vairāki aspekti, kas liecina par labu to atšķirībām.
Suši un ruļļi atšķiras pēc formas.
- Klasiskais suši ir nekas vairāk kā iegarena rīsu kūka, kurai virsū uzlikts zivs gabaliņš un pārsiets ar plānu sloksni no presētas nori jūraszāles.
- Turpretim ruļļus sākotnēji velmē no nori loksnes un pēc tam sagriež porcijās.
Atšķirība starp suši un ruļļiem pēc pildījuma
Arī suši un roll sastāvs ir atšķirīgs. Ja divu ēdienu galvenā sastāvdaļa ir īpašie rīsi ar paaugstinātu lipīgumu, tad pildījumi var būt ļoti dažādi.
- Sušišajā ziņā viņiem ir atturīgākas tradīcijas: parasti tie tiek gatavoti ar neapstrādātu laša un tunča pildījumu, kūpinātu zušu, garneļu un astoņkāju gaļu.
- turpretim tie sniedz gardēžiem absolūtu iztēles iespēju: pildījumus no gaļas, jūras veltēm, sieriem, dārzeņiem un pat augļiem.
Turklāt daži rullīšu veidi tiek pasniegti karsti, taču suši ar to nevar lepoties, jo tradicionāli tas ir auksts ēdiens.
Atšķirība starp suši un ruļļiem, pamatojoties uz pagatavošanas metodi
Vēl viena atšķirība ir šo divu ēdienu gatavošanas princips. Suši gatavošanas process ir pavisam vienkāršs, taču ar tīteņiem ir nedaudz jāpastrādā.
- Lai pagatavotu suši, vispirms īpašā veidā vāriet rīsus, pēc tam izveidojiet plakanas kūkas un novietojiet uz tām zivis.
- Rullīšus veido šādi: sagatavotos rīsus un pildījumu liek uz nori loksnes un, izmantojot bambusa paklājiņu, sarullē rullī. Tad to vajadzētu sagriezt gabalos, un principiāli svarīgi, lai ruļļos visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas, kā arī lai rullītim būtu optimālais biezums, lai to apēstu vienā piegājienā.
Suši ruļļa fotoattēls:
Klasisks suši
Jums patīk gatavot, bet, kā vienmēr, jūs nezināt, ko gatavot šodien. tad sadaļa
Raksti par tēmu
