Cēzara salāti bez vistas. Cēzara salāti - pareizās receptes un sastāvdaļas. Kā pagatavot mērci (mērci) Cēzara salātiem
Klasiski vienkārši Cēzara salāti ar vistu- Šis ir gards ēdiens svētkiem un ikdienai. Vienkāršākā klasiskā Cēzara recepte ietver ceptu vistu, grauzdiņus un salātus. Atšķirīgu garšu salātiem piešķir oriģinālā mērce ar ķiploku notīm un parmezāna sieru.
Tradicionālais Cēzars ar vistu izrādās diezgan veselīgs, oriģināls un garšīgs. To bieži pasniedz kafejnīcās un restorānos, taču, pateicoties tā pagatavošanas vienkāršībai un izcilajai garšai, to arvien biežāk gatavo arī mājās. Ja jūs interesē, kā Cēzaru pagatavot mājās pats, skatiet klasisko recepti ar vistu, kā arī vairākas tikpat interesantas šī ēdiena variācijas ar soli pa solim aprakstiem un dažādām mērcēm.
Klasiskajā versijā ēdiens izrādās salīdzinoši viegls un diētisks. Ja vēlaties sātīgākus salātus, varat pievienot vārītas olas vai ceptu vistas fileju. Papildus vistas gaļai šis slavenais ēdiens tiek gatavots arī ar, šķiņķis, tītara, jūras veltes, lasis un pat sēnes. Arī gatavie salāti ir apdarināti, soli pa solim to pagatavošanas recepti skatiet mūsu vietnē.
Kā ātri pagatavot klasisku recepti Cēzara salātiem ar vistu
Vienkāršākā klasiskā Cēzara recepte satur tikai dažas sastāvdaļas. Tās ir salātu lapas, pannā cepta vai grilēta vistas fileja, grauzdiņi un, protams, oriģinālā mērce. Slāvu versijā ēdienam bieži tiek pievienotas vistas vai paipalu olas, ķiršu tomāti un pat svaigs gurķis. Šodien mēs gatavosim tradicionālo Cēzaru ar vistu pēc soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Zemāk ir alternatīvas klasiskā ēdiena pagatavošanas iespējas, kuras ir ne mazāk viegli pagatavojamas un tikpat bagātīgas un garšīgas.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 1 gab
- Salāti - 1 galva
- Cietais siers - 100 g
- Citrons - 0,5 gab.
- Olīveļļa - 200 g
- baltmaize - 150 g
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Pipari, sāls - pēc garšas
- Vusteršīras mērce - 20 g
- Vistas ola - 1 gab.
Sagatavošana:
- Paņemiet olīveļļu un ielejiet to glāzē vai dziļā bļodā.
- Pāris ķiploka daiviņas izlaiž caur presi un pievieno eļļai. Iegūto ķiploku eļļu daļēji izmantojam krekeru pagatavošanai un filejas cepšanai. Pārējais tiks izmantots, lai pagatavotu mūsu ēdienam raksturīgo mērci.
- Ņem baltmaizi un sagriež kubiņos. Grauzdiņiem noder grauzdiņš vai nedaudz sausa baltmaize. Novietojiet sagrieztu klaipu uz cepešpannas un apslakiet ar nelielu daudzumu ķiploku eļļas. Rūpīgi samaisa un cepeškrāsnī cep krekerus līdz zeltaini brūnai.
- Garšojiet vistas fileju ar sāli, pipariem un nelielu daudzumu ķiploku eļļas. Noliekam malā, jo apcepsim tieši pirms ēdiena pasniegšanas.
Mērces pagatavošanai mums vajadzēs atlikušo ķiploku eļļu.
- Atdaliet vistas olas dzeltenumu no baltuma un pievienojiet to bļodā ar ķiploku eļļu. Ja izmanto veikalā nopērkamas olas, olu labāk uz 1 minūti nolaist verdošā ūdenī, lai dzeltenums nedaudz pacepās, bet paliek šķidrs. Daži pavāri dod priekšroku kopā ar baltumu pievienot vārītu dzeltenumu vai veselu olu, kas viegli ievārīta verdošā ūdenī. Bet tas ir jūsu gaumes ziņā.
- Paņemiet pusi citrona un izspiediet no tā sulu turpmākai mērcei.
- Pievienojiet nelielu daudzumu Vusteršīras mērces. Ja tāda nav, var izlaist pavisam vai pievienot eļļā sasmalcinātas konservētas anšovu filejas.
- Mērci sakuļ ar dakšiņu, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
- Sasmalciniet salātu lapas un ievietojiet dziļā bļodā.
- Pievienojiet krekerus un sarīvējiet nelielu siera daudzumu uz rupjās rīves.
- Pārlej ar mērci. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
- Trauku liek uz pasniegšanas šķīvja un sarīvē atlikušo sieru.
- Cepiet vistas fileju uz pannas līdz gaiši zeltaini brūnai un sagrieziet šķērsgriezumos. Ievietojiet to vēl karstu šķīvja centrā un pasniedziet.
- Ar šo mūsu vistas ķeizars ir gatavs. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus, lielos gabalos sagrieztus tomātus un vārītas vistas vai paipalu olas. Labu apetīti!
Vienkārši Cēzara salāti ar vistu mājās
Katrai mājsaimniecei jābūt receptei, kā pagatavot klasisko Cēzaru ar vistu. Fakts ir tāds, ka šis ēdiens ir vienkārši neaizstājams uz svētku galda. Atšķirībā no parastā Cēzara, tajā ir mazāk kaloriju un tas ir veselīgāks. Turklāt tas izskatās iespaidīgi uz galda, ar izsmalcinātu garšu, ir viegli pagatavojams un tajā ir pieejamas sastāvdaļas.
Mēģiniet pagatavot Cēzaru kopā ar mums, un jūs uz visiem laikiem būsit šo garšīgo un vienkāršo salātu cienītājs!
- Amerikāņu virtuve
- Salāti
- Kopējais gatavošanas laiks: 30 minūtes
- Gatavošanas laiks: 15 minūtes
- Gatavošanas laiks: 15 min
- 1 porcija
- 350 g
Sastāvdaļas Cēzaram:
- Vistas gaļa (fileja) - 250 g
- Balts klaips - 200 g
- Sviests - 35 g
- Aisberga salāti - 10 lapas
- Tomāti (ķiršu) - 10 gab.
- Parmezāna siers - 60 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Garšvielas, sāls - pēc garšas
Mērcei:
- Olīveļļa - 10 ml
- Citronu sula - 2 ēd.k. l
- Gatavās sinepes - 2 tējk
- Vārīti olu dzeltenumi – 2 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sāls, pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Pasniedziet gatavo ķeizaru ar vistu pie galda uzreiz pēc vārīšanas, pirms grauzdiņi nav izmirkuši. Ja vēlaties, varat pievienot vārītas vistas vai paipalu olas un marinētus sarkanos sīpolus. Gatavo ēdienu varat arī pārkaisīt ar nelielu daudzumu pannā apceptu sezama sēklu. Tad mūsu salāti kļūs vēl skaistāki un smaržīgāki. Labu apetīti!
Slavenā Cēzara vēsture ar vistu
Tiek uzskatīts, ka šo izsmalcināto un populāro salātu parādīšanos esam parādā kādam restorānam Cēzaram Kardīni, kurš strādāja nelielā restorānā uz Amerikas un Meksikas robežas. 1924. gadā Cēzars saskārās ar nepatīkamu situāciju, no kuras viņš kļuva par īstu uzvarētāju. Tieši šajā liktenīgajā gadā viņa restorāns piedzīvoja ievērojamu klientu pieplūdumu, kas ātri patērēja visus krājumus.
Lai pabarotu viesus, šefpavārs nolēma no atlikušajām sastāvdaļām izveidot vienkāršus salātus. Ēdiens bija pēc iespējas vienkāršāks, bet viesiem uzreiz iepatikās. Viņi stāsta, ka Cēzars savu popularitāti ieguva tieši pateicoties firmas mērcei, kā arī parmezāna sieram, kas padarīja ēdienu neparasti garšīgu, neskatoties uz pārējo sastāvdaļu vienkāršību.
Starp citu, oriģinālajā receptē vistas fileja pilnībā nebija. Viņi sāka to pievienot vēlāk, kad ēdiens kļuva slavens visā pasaulē. Mūsdienās ir daudz dažādu Cēzara recepšu. Jūs varat pagatavot to ar ceptu vai vārītu vistas fileju, garnelēm, šķiņķi, zivīm un pat anšoviem.
Ja esat vienkāršu un vienkāršu ēdienu piekritējs, mēs iesakām mēģināt pagatavot vēl dažas Cēzara variācijas, izmantojot mūsu receptes.
Alternatīva recepte Cēzara salātiem ar vistu un majonēzi
Arī šai Cēzara salātu receptei ir tiesības atrasties mūsdienu pavārgrāmatās. Neskatoties uz to, ka tas nedaudz atšķiras no tradicionālās receptes, šī ēdiena garša iepriecinās arī jūs un jūsu viesus. Cēzars ar vistu un majonēzi tiek pagatavots vēl vienkāršāk un ātrāk. Tas lieliski papildina svētku galdu kopā ar un. 
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 1 gab
- Aisberga salāti vai Ķīnas kāposti – 10 loksnes
- Cietais siers - 100 g
- Ķiršu tomāti - 10 gab (vai parastie tomāti - 1 gab.)
- Majonēze – mērcei
- Citronu sula (un/vai sojas mērce) – pēc izvēles
- Augu eļļa vai sviests - cepšanai
- baltmaize - 100 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Pipari, sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
- Kubiņos sagrieztu vistas fileju apcep dārzeņā vai sviestā, pievienojot izspiestu ķiploku. Viegli pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Gatavo fileju atstāj atdzist. Ja izrādās pārāk eļļaini, gabaliņus var novietot uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu.
- Sagriež klaipu kubiņos un arī apcep tajā pašā eļļā. Vislabāk ir izmantot nedaudz sausu baltmaizi. Starp citu, daži gardēži dod priekšroku melnās maizes grauzdiņiem. Bet tas ir jūsu gaumes ziņā.
- Sieru (labāk izvēlēties parmezānu vai citu cieto sieru) sarīvē uz rupjās rīves.
- Sagrieziet tomātus lielos gabalos. Ja izmantojat ķiršus, pietiks tos pārgriezt uz pusēm vai ceturtdaļās.
- Sajauc majonēzi ar citronu sulu. Citrona vietā varat izmantot nedaudz sojas mērces - tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
- Sasmalciniet Ķīnas kāpostu vai Aisberga salātus.
- Liek uz šķīvja, pievieno vistu, tomātus un grauzdiņus.
- Sezona ar majonēzes mērci un pārkaisa ar sieru.
- Ja nepieciešams, gatavo ēdienu sāli un piparus pēc garšas.
Lai pagatavotu salātus ar vistas fileju un majonēzi, visas sastāvdaļas (izņemot sieru) var pilnībā sajaukt ar majonēzi vai arī izklāt kārtās, katru pārklājot ar mērci. Ja vēlaties, varat apkaisīt trauku ar sezama sēklām vai pievienot nedaudz zaļumu. Protams, šī recepte maz atgādina tradicionālo Cēzaru. Tomēr gatavais ēdiens izrādās arī ļoti garšīgs un ēstgribu.
Cēzara salāti ar kūpinātu vistu
Cēzara salātus var pagatavot arī ar kūpinātu vistu. Šī recepte nedaudz atšķiras no klasiskās, taču to var viegli un ātri pagatavot arī mājās. Kūpināta vista uzlabo šī ēdiena garšu. Turklāt tas lieliski sader ar sieru, tomātiem un grauzdiņiem, padarot ēdienu vēl garšīgāku un izsmalcinātāku. 
Sastāvdaļas:
- Klaips - 200 g
- Cietais siers - 100 g
- Ķiršu tomāti - 10 gab
- Kūpināta vista (fileja) - 300 g
- Lapu salāti – ķekars
- Olīveļļa 10 ml
- Vistas dzeltenumi - 2 gab.
- Sinepes - 2 tējk
- Citronu sula - 1 ēd.k. l
Sagatavošana:
- Vistas fileja - 300 g
- Lapu salāti (Romaine, Iceberg) – 1 ķekars
- Siers (Parmesan) - 100 g
- Ķiršu tomāti - 10 gab
- Baltmaize (klaips) - 200 g
- Skābais krējums - 200 g
- Vistas olas (mērcei) – 2 gab.
- Sinepes - 0,5 tējkarotes
- Olīveļļa - 4 ēdamk. karotes
- Sviests - 50 g
- Citronu sula - 2 ēd.k. karotes
- Ķiploki - 3-4 daiviņas
- Vusteršīras mērce - pēc garšas
- Sāls, malti pipari - pēc garšas
- Zaļumi (pētersīļi) - 4-6 zariņi
Sagatavošana:
- Mūsu ēdiena galvenā sastāvdaļa ir vistas fileja. Lai padarītu vistu garšīgāku un apetītlīgāku, marinējiet to skābā krējumā, pievienojot sāli, piparus un 1 ēdamkaroti citrona sulas. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, maltu pariku, koriandru vai vistas garšvielu kolekciju.
- Fileju vajadzētu marinēt vismaz 30 minūtes. Pēc tam to vajadzētu apcept uz pannas olīvās vai sviestā. Varat arī izspiest ķiploka daiviņu, lai mūsu vistai piešķirtu patīkamu aromātu un jaunas garšas notis.
- Kad fileja apcepusies, tā jāsagriež gabaliņos.
- Pēc tam sagatavojiet grauzdiņus Cēzaram. Lai to izdarītu, sagrieziet klaipu mīkstumu kubiņos, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un apcepiet sviestā, pievienojot izspiestu ķiploku.
- Mēs pārnesam savus krekerus uz papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
- Tālāk sāksim gatavot mērci. Lai to izdarītu, vāriet vistas olas apmēram 2 minūtes verdošā ūdenī, lai dzeltenums paliktu šķidrs. Izņem dzeltenumus un sajauc tos ar citronu sulu, olīveļļu un sinepēm. Pievienojiet dažus pilienus Vusteršīras mērces. Ja vēlaties, pievienojiet sāli, piparus un ķiplokus.
- Uz pasniegšanas šķīvja liek saplēstas salātu lapas un pārlej ar pusi mērces.
- Centrā liek sasmalcinātu vistas fileju.
- Nomazgājiet ķiršu tomātus un pārgrieziet tos uz pusēm. Pievieno kopā ar grauzdiņiem, pārlej ar pārējo mērci.
- Pārkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļumiem.
Šajā brīdī jūsu mājās gatavotais vistas ķeizars ir gatavs. Pasniedziet to pie galda un izbaudiet tā maigo un pikanto garšu. Lielā gaļas daudzuma dēļ šis ēdiens patīk ne tikai sievietēm, bet arī vīriešiem. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kombinācijā ar piedevām un citiem ēdieniem. Labu apetīti!
Šo uzkodu pagājušā gadsimta sākumā izgudroja Cēzars Kardīni. Katrs šefpavārs ēdienā ienes kaut ko atšķirīgu, taču pamatprincipi paliek nemainīgi. Tālāk ir paskaidrots, kā mājās pagatavot Cēzara salātus.
Klasiskie Cēzara salāti ar vistu un grauzdiņiem
Sastāvdaļas: puskilograms vistas filejas, 3-4 šķēles sausas baltmaizes, 60 g parmezāna, ķekars svaigu salātu lapu, vistas dzeltenums, 5-7 ēd.k. karotes kvalitatīvas olīveļļas, ķiploki, puse citrona šķēles, 2 ēd.k. karotes sinepju, smalko sāli, maltu papriku maisījumu.
- Sasmalcinātus ķiplokus pārlej ar olīveļļu. Pēc 10-12 minūtēm uz tā tiek cepti baltmaizes kubi. Šajā laikā eļļa būs maksimāli piesātināta ar ķiploku aromātu.
- Putnu fileju sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa ar pipariem, sāli un atstāj uz apmēram 15 minūtēm.Tālāk gaļu apcep atlikušajā ķiploku eļļā.
- Sieru sagriež plānās caurspīdīgās šķēlēs.
- Mērcei mīksti vārītu dzeltenumu samaļ ar sinepēm, citronu sulu un sāli. Var pievienot jebkuras garšvielas.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas izklāj uz salātu lapām.
Pašās beigās klasiskais Cēzars tiek papildināts ar gatavu mērci.
Vienkārša ātra recepte
Sastāvdaļas: 1 tējkarote citrona sulas, majonēze, sausie ķiploki, 120 g gatavu balto grauzdiņu, 4 ķiršu tomāti, 180 g cietā siera, 4 Ķīnas kāposta lapas, liela vistas fileja, galda sāls.
- Filejas gabaliņus apcep līdz zeltaini brūnai. Sieru smalki sarīvē. Ķiršus sagriež uz pusēm, bet kāpostus plānās strēmelītēs.
- Visas sastāvdaļas ir savienotas.
- Uzkodas pārkaisa ar sagatavotiem krekeriem.
Atsevišķi pasniedz mērci, kas pagatavota no majonēzes, citronu sulas, sausiem ķiplokiem un sāls.
Ar kūpinātu vistu
Sastāvdaļas: ķekars salātu (vislabāk ir aisbergs), 70 g parmezāna, 4 bagetes šķēles, 2 kūpinātas vistas kājas, liels tomāts, vistas ola, 1 tējkarote sinepju, puscitrona sula, itāļu garšaugi, smalkā sāls.
- Mērcei blenderī sasmalcina mīksti vārītu olu ar citrona sulu un sinepēm. Maisījumu sālī un pārkaisa ar garšvielām.
- Bagetes kubiņus bez garozas žāvē sausā pannā.
- Salātus saplēš ar rokām, kāju sagriež strēmelītēs, sieru sarīvē, tomātu sagriež lielās šķēlēs.
Cēzara salātiem, kas ir viens no visu amerikāņu un eiropiešu iecienītākajiem ēdieniem, ir gandrīz simts gadi. Sākotnējā salātu recepte palika vēsturē, taču labākajiem šefpavāriem tomēr izdevās pēc iespējas precīzāk atjaunot šo kulinārijas šedevru. Salātu skaistums slēpjas īpaši pagatavotajā mērcē, ko izdomājis ēdiena veidotājs Cēzars Kardīni. Viņš uzskatīja, ka olas iegūst vēlamo garšu un konsistenci, tikai vienu minūti vārot verdošā ūdenī (bet bez paša vārīšanās procesa), bet pēc tam vēl 13-15 minūtes turot istabas temperatūrā. Tradicionālā ķeizara pagatavošanas princips ir ļoti vienkāršs: salātu bļodiņai pievienojiet olas, kas pagatavotas, kā aprakstīts iepriekš, citronu sulu, auksti spiestu olīveļļu, nedaudz Vusteršīras mērces, rīvētu parmezāna sieru, baltmaizes grauzdiņus un iecienītākos garšaugus un garšvielas. . Visas sastāvdaļas aktīvi sajauc, pēc tam liek uz šķīvjiem un pasniedz. Tiek uzskatīts, ka tieši tā Cēzars Kardīni pagatavoja mūsu laikos populārāko ēdienu. Mērci iegūst, sajaucot visas sastāvdaļas salātu bļodā. Taču vairumā mūsdienu Cēzara salātu receptes mērci gatavo atsevišķi un tikai tad pārlej ar visiem pārējiem produktiem.
Cēzara salāti - ēdiena un trauku gatavošana
Klasiskā salātu recepte neietver nekādu citu produktu izmantošanu, izņemot Romaine salātus, sieru, grauzdiņus un mērci. Tomēr jūs varat atrast daudz dažādu veidu, kā pagatavot Cēzara salātus, pievienojot vistas gaļu, garneles, tomātus, kāpostus, lasi vai lasi. Taču, jo vairāk tiek pievienoti dažādi produkti, jo tālāk Cēzars attālinās no klasikas.
Lai pagatavotu Cēzara salātus, noteikti būs nepieciešama panna (vai kastrolis - atkarībā no receptes), bļoda vai plats trauks, uz kura tiks izliktas visas sastāvdaļas, neliela bļoda mērces pagatavošanai, ķiploku spiede , siera rīve, nazis un griešanas dēlis. Jums būs nepieciešama arī cepešpanna, uz kuras žāvēt krekerus.
Ja Cēzara salātos izmanto vistu vai garneles, tās vispirms ir jāizvāra vai jāapcep. Salātu lapas liek bļodā ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1 stundu – tā lapas saglabās svaigas un kļūs kraukšķīgākas. Mērcei paredzēto olu var vienkārši iegremdēt verdošā ūdenī (vārīt apmēram divas minūtes), vai arī vārīt verdošā ūdenī (bez vārīšanās procesa, t.i., no uguns noņemtā pannā). Pēdējā gadījumā olu patur vēl 15 minūtes bez ūdens. Sausiņus parasti gatavo uz pannas vai cepeškrāsnī.
1. recepte: Cēzara salāti
Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar šiem salātiem. Ēdiens izrādās ļoti viegls un garšīgs. Labi sader ar gaļas pamatēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Romaine salāti - puse galvas;
- 2 tomāti;
- Melnie pipari;
- Balti krekeri - puse glāzes;
- Olīveļļa 20-30 ml;
- Cietais siers;
- balzamiko etiķis - 14 ml;
Gatavošanas metode:
Salātu lapas nomazgā, saplēš ar rokām un liek salātu bļodā. Tomātus nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, pievieno salātiem. Sieru sarīvē un lej salātu bļodā. Ielieciet krekerus. Sajauc visas sastāvdaļas, piparus un pievieno eļļas un etiķa maisījumu.
2. recepte: Cēzara salāti ar vistu
Cēzara salātu ar vistu galvenās sastāvdaļas ir baltā vistas gaļa un vieglie grauzdiņi. Īpaši pagatavotā mērce piešķir tai īpašu pikanci un bagātību. Vieglāka ēdiena versija ietver parastās majonēzes lietošanu (vēlams ar zemu kaloriju daudzumu).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusi kilogramu vistas filejas;
- Zaļie salāti - 1 ķekars (mazs);
- Ķiršu tomāti – 12-13 gab.;
- Sinepes - 4-5 ml;
- Cietais siers (vēlams parmezāns);
- augu eļļa (krekeru pagatavošanai);
- Ķiploku daiviņas – 3 gab.;
- 3 vistas olas;
- 2 ēd.k. l. citronu sula;
- Sāls;
- Baltmaize;
- Olīveļļa - 100 ml;
- Melnie pipari.
Gatavošanas metode:
Baltmaizi sagriež mazos kubiņos. Maizes kubiņus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī žūt. Maize nedrīkst būt pārāk cieta vai mīksta. Nomizo 1 ķiploka daiviņu, sagriež gareniski 3-4 daļās. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno ķiplokus. Kad eļļa uzvārās, noņemiet ķiplokus. Rezultāts ir karsta ķiploku eļļa, kurā jācep krekeri. Ielejiet aukstu ūdeni nelielā baseinā vai bļodā un ievietojiet tajā salātu lapas. Mērcēt apmēram 1 stundu – pēc tam lapas ilgāk paliks svaigas un kraukšķīgas. Vistas fileju noskalo zem tekoša vēsa ūdens, sagriež mazos kubiņos un apcep augu eļļā, līdz tā ir mīksta. Pēc gaļas vārīšanas ir nepieciešams sāls. Sieru sarīvē uz smalkas vai vidējas rīves. Ar rokām saplēš kaltētās salātu lapas un liek uz plata šķīvja. Nomazgājiet ķiršu tomātus, pārgrieziet tos uz pusēm un lieciet uz salātiem. Uz tomātiem liek vistas fileju. Olas cieti novāra, pievieno ūdeni, pēc tam nomizo un atdala dzeltenumus no baltumiem. Atsevišķā bļodā pagatavo mērci: ar dakšiņu samīca dzeltenumus, pievieno saspiestu ķiploku (2 daiviņas), citrona sulu, olīveļļu, sinepes, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa. Mērci pārlej salātiem un visu kārtīgi samaisa. Virsū liek grauzdiņus un pārkaisa ar rīvētu sieru. Var pasniegt Cēzara salātus ar vistu.
3. recepte: klasiskie Cēzara salāti
Klasiskā Cēzara salātu recepte ietver tādu sastāvdaļu izmantošanu kā grauzdiņi, salāti, siers un īpaši pagatavota mērce. Visas pārējās sastāvdaļas (garneles, vista, olīvas vai tomāti) ir papildu sastāvdaļas, ar kurām ēdienu vairs nevar klasificēt kā klasiku. Cēzara salāti ir ļoti viegla uzkoda, ko var pasniegt kā piedevu zivīm vai gaļai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liels ķekars zaļo salātu;
- Parmezāna siers - 100-120 g;
- Baltmaize;
- 2 vistas olas;
- 1 tējk. sinepes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. citronu sula;
- Olīveļļa (Extra Virgin) - 100 ml;
- Melnie pipari;
- Sāls.
Gatavošanas metode:
Maizi sagriež nelielos kubiņos, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī žūt. Salātus liek aukstā ūdenī un ļauj ievilkties 1 stundu. Pēc tam lapas ilgāk paliks svaigas un kļūs kraukšķīgākas. Atdaliet cieti vārītu olu baltumus un dzeltenumus. Pagatavo mērci: ar dakšiņu saspaida dzeltenumus, pievieno sinepes, citrona sulu, sviestu un izspiestu ķiploku. Visu kārtīgi samaisa. Uz plata trauka liek ar rokām saplēstas salātu lapas. Virsū uzkaisa rīvmaizi un pārlej ar mērci. Salātus pārkaisa ar smalki rīvētu sieru. Pirms pasniegšanas visas sastāvdaļas sajauc kopā ar mērci.
4. recepte: Cēzara salātu mērce
Pašlaik ir daudz iespēju, kā pagatavot Cēzara salātu mērci. Tomēr oriģināla sastāvs palika neatklāts. Tomēr kulinārijas speciālisti ir atraduši veidu, kā pagatavot mērci, kas ir vistuvākā īstajai lietai. Piedāvātā mērci recepte ir tieši tāda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 vistas ola;
- 1 tējk. citronu sula;
- Olīveļļa (Extra Virgin) - 20 g;
- augu eļļa (rafinēta) - 40 ml;
- 4 sālīti anšovi;
- Vusteršīras mērce - ¾ tējk;
- Sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Pirms pilināšanas verdošā ūdenī olai jābūt istabas temperatūrā. Iegremdējiet olu verdošā, nedaudz sālītā ūdenī un noņemiet pannu no uguns. Vienu minūti iemērciet olu verdošā ūdenī. Olas konsistencei jābūt līdzīgai mīksti vārītai. Vārīšanās pakāpe ir atkarīga no olu lieluma. Pēc 1 minūtes izņemiet olu no verdošā ūdens un ļaujiet tai 15 minūtes atdzist istabas temperatūrā. Paņemiet nelielu bļodiņu un ieplaisājiet tajā olu. Pievieno citrona sulu un sinepes un visu sablendē blenderī. Pamazām pievieno olīveļļu un augu eļļu, nepārtraukti putojot ar blenderi. Mērces konsistencei jābūt līdzīgai majonēzei. Nomazgājiet anšovus, nosusiniet un smalki sasmalciniet ar nazi. Ievietojiet anšovus mērcē un kārtīgi samaisiet. Mērci vēlreiz sakuļ ar blenderi. Pievienojiet Vusteršīras mērci un nedaudz piparus un sāli. Ja zivs ir pārāk sāļa, sāli nevajag pievienot. Cēzara salātu mērce ir gatava!
5. recepte: Cēzara salāti ar garnelēm
Ļoti garšīgi un sātīgi salāti, kuru īpatnība ir īpaši pagatavota mērce. Garneles kombinācijā ar šo mērci piešķir ēdienam neparasti izsmalcinātu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Zaļo salātu ķekars;
- 30 g parmezāna siera;
- Tīģergarneles (karaļgarneles) – 10-12 gab.;
- 1 ēd.k. l. šķidrs medus;
- 3 tējk. citronu sula;
- Olīveļļa - 15 ml;
- Augu eļļa cepšanai;
- Sāls;
- Piecu papriku maisījums;
- klaips vai baltmaize;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Ceturtdaļa tējkarotes Provansas garšaugu;
- 1 ola;
- Ceturtdaļa tējkarotes sinepju;
- 4 anšovi (fileja);
- Vusteršīras mērce (vai balzamiko etiķis) - puse tējkarotes;
- Svaigi malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet atkausētās garneles vēsā ūdenī, noņemiet čaumalu un noņemiet galvu un zarnas. Novietojiet garneles uz papīra dvieļiem. Ievietojiet jūras veltes nelielā bļodā un pievienojiet piparus, sāli, medu, citronu sulu un olīveļļu. Garneles rūpīgi sajauc ar sagatavoto maisījumu. Garnelēm vajadzētu marinēties apmēram 30-40 minūtes. Garneles liek uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu un apcep divas minūtes no katras puses. Kad garneles vairs nav caurspīdīgas (tas nozīmē, ka tās ir gatavas), noņemiet tās no uguns un ievietojiet atsevišķā bļodā.
Tagad jums ir jāsagatavo grauzdiņi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams nomizot un smalki sagriezt ķiplokus un ievietot to bļodā ar olīveļļu. Eļļas un ķiploku maisījums jāievada 2 stundas. Sagrieziet maizi mazos kubiņos. No ķiplokiem izkāš eļļu un lej sakarsētā pannā. Apcep maizes kubiņus ķiploku eļļā. Novietojiet grauzdiņus uz cepešpannas, apkaisa ar Provansas zaļumiem un ievietojiet cepeškrāsnī, lai nožūtu.
Pagatavo mērci Cēzara salātiem: verdošā ūdenī liek istabas temperatūrā olu un vāra apmēram 2 minūtes. Konsistencei jābūt kā mīksti vārītām olām. Pēc divām minūtēm izņem olu un iemērc aukstā ūdenī. Bļodā salauž olu, pievieno sinepes un citrona sulu, kārtīgi sakuļ. Nepārtraukti putojot, pakāpeniski pievieno olīveļļu. Sasmalciniet anšovu fileju un pievienojiet mērcei. Pievienojiet dažus pilienus balzamiko etiķa vai Vusteršīras mērces. Sakuļ maisījumu ar blenderi līdz gludai.
Tagad jūs varat pagatavot salātus. Iepriekš izmērcētās salātu lapas izņem no ūdens, nosusina un saplēš ar rokām. Salātus liek bļodā, pievieno mērci un kārtīgi samaisa. Ēdiens jāpasniedz uz plakaniem šķīvjiem. Lai to izdarītu, uz katra šķīvja mērcē liek salātu lapas, pa virsu uzkaisa grauzdiņus un rīvētu sieru, kārto garneles. Salātiem pārlej nedaudz mērces.
6. recepte: Cēzara salāti ar Ķīnas kāpostiem
Šajā Cēzara salātu receptē parasto zaļo salātu vietā tiek izmantoti Ķīnas kāposti. Tieši tas piešķir tai īpašu, maigu garšu. Uzkoda ir ļoti viegli un ātri pagatavojama, atšķirībā no tradicionālajām Cēzara receptēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - puskilograms;
- Cietais siers - 300 g;
- Ķīnas kāpostu galviņa (vidēja izmēra) – 1 gab.;
- 3-4 ķiploka daiviņas (jo vairāk, jo pikants būs ēdiens);
- Majonēze ar zemu tauku saturu - pēc garšas;
- Sāls - pēc garšas;
- Pētersīļi un dilles;
- Gatavi baltmaizes grauzdiņi (“ķiploki”).
Gatavošanas metode:
Vistas fileju novāra sālītā ūdenī, ļauj atdzist un izjaukt šķiedrās (var smalki sagriezt). Nomazgājiet kāpostus un sagrieziet plānās lentēs. Sieru sarīvē uz vidējas vai smalkas rīves. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi. Visas sastāvdaļas liek bļodā, pievieno sāli un apkaisa ar majonēzi. Pasniegšanai uzkodas liek uz šķīvjiem, porcijas pārkaisa ar grauzdiņiem un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Ja mērces pagatavošanai nepieciešami anšovi, tos var aizstāt ar pikantām sālītām brētliņām. Vusteršīras mērces vietā varat izmantot arī balzamiko etiķi. Anšovu skābo garšu var rūdīt ar medu, taču, ja tiek izmantota Vusteršīras mērce, to nevajadzētu darīt. Cēzara salātu galvenais noslēpums slēpjas īpašajā olu pagatavošanas metodē (gatavošana bez vārīšanas), kas aprakstīta iepriekš.
Klasiskie Cēzara salāti ir piemēroti jebkuram svētku galdam vai parastām ģimenes vakariņām. Pagatavošana neaizņem daudz laika, jo šo salātu sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas. Vistas gaļa ir šo salātu galvenā sastāvdaļa.
Mērcei ir liela nozīme salātos. To var iegādāties jebkurā veikalā vai pagatavot pats, tas nebūs grūti.
Katru sastāvdaļu var aizstāt pēc savas gaumes.
Cēzara salātos ir arī divas sastāvdaļas, bez kurām pagatavošana nav iespējama: siers un grauzdiņi. Mēs saglabāsim trīs tradicionālās sastāvdaļas šajos brīnišķīgajos salātos, taču mēs jums piedāvāsim labāko variantu, kas ir piemērots tieši jums.
Kā pagatavot klasiskos Cēzara salātus - 15 šķirnes
Vienkāršākā gatavošanas iespēja.
Sastāvdaļas:
- Zaļo salātu ķekars
- Vistas fileja 300 gr
- Viens tomāts
- Sešas baltmaizes šķēles
- Cēzara mērce
- Divas ēdamkarotes sviesta
- Divas ķiploka daiviņas
- Siers 150 g (vislabāk parmezāns)
Sagatavošana:
Nomazgājiet salātu lapas un ļaujiet nožūt. Pannā izkausē karoti sviesta. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus. Cepšanas pannā sagrieziet krūtiņu vidējos gabalos. Cep līdz zeltaini brūnai. Maizi žāvē cepeškrāsnī. Tomāti strēmelēs. Siers uz rīves. Saplēsiet kaltētus salātus. Sajauc visas sastāvdaļas. Pārlej ar mērci.
Pareizākā variācija bez vistas.
Sastāvdaļas:
- Bagete 1 gab
- Romiešu salāti"
- Parmezāns
- Olīveļļa 100 ml
- Sinepes 2 ēd.k
- Vusteršīras mērce 1 tējk
- Anšovi 2 gab
- Ola 1 gab
- Ķiploki 2 zobi
- Citronu sula 2 ēd.k
- Sāls pipari pēc garšas
Sagatavošana:
Sagrieziet bageti kubiņos un apcepiet pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas. Pagatavojiet mērci blenderī: olu, ķiplokus, citronu sulu, anšovus, Vusteršīras mērci un olīveļļu. Visu saputo līdz gludai. Salātu lapas saplēšam ar rokām un uzlejam nedaudz mērces. Izklājiet krekerus. Pārsmērē rīvētu parmezāna sieru. Piepildiet ar mērci.
Salātu lapas nomainām no klasiskās uz Romano.
Sastāvdaļas:
- Salāti “Romano” 200 gr
- Vistas krūtiņa 100 g
- Parmezāns 70 gr
- Krekeri pēc garšas
Degvielas uzpildei:
- Tējkarote sinepju, ķiploka daiviņa, puscitrona sula, 150 ml olīveļļas, četri anšovi, vistas ola.
Sagatavošana:
Sagrieziet krūtiņu kārtās un apcepiet, lai gaļai būtu zelta garoza. Pagatavo mērci sajaucot: olu, sinepes un ķiplokus, citronu sulu un anšovus. Putojot, pievieno olīveļļu un rīvētu parmezānu. Uz šķīvja, uz kura tiks pasniegti salāti, liek salātu lapas. Tad pārlej ar mērci krūtiņu. Virsū liek plānās Parmezāna siera strēmelītes un pārkaisa ar rīvmaizi.
Cēzara salāti"
Vienkāršākā recepte.
Sastāvdaļas:
- Citronu
- Tomāts 1 gab
- Ķiploki 2 zobi
- Vistas krūtiņa 400 gr
- Sāls pipari
- Olu 2 gab
- Baltmaize 0,5 bul
- Sinepes
- Augu vai olīveļļa
- Majonēze
Sagatavošana:
Sarīvē ķiplokus un pievieno 2 ēdamkarotes augu eļļas. Vistas fileju sagriež gabaliņos, ierīvē ar sāli un pārkaisa ar pipariem. Cepiet uz pannas līdz garozai. Nogrieziet maizi no garozas un sagrieziet kvadrātos, žāvējiet cepeškrāsnī. Mērci gatavojam no 1 ēd.k sviesta, 1 tējk sinepēm, 2 ēd.k citrona sulas, majonēzes, sāls un pipariem pēc garšas. Olu rupji sakapā. Trīs sieri uz rīves. Tomātu kubi. Visas sastāvdaļas liek uz salātu lapām, pārlej ar mērci un pārkaisa ar grauzdiņiem, kas sajaukti ar ķiploku mērci.
Šī mērce padarīs salātus pikantākus.
Sastāvdaļas:
- Trīs vistas filejas
- Divi lieli tomāti
- Četras paipalu olas
- Salātu lapas
- Glāze krekeru
- Rīvēts siers 50 gr
- Majonēze un ķiploka daiviņa
Sagatavošana:
Vāra fileju. Ūdeni labāk sālīt pēc garšas. Maizes vai klaipu kubiņus žāvē cepeškrāsnī vai apcep sausā pannā. Vāra olas. Fileju saplēš gabalos. Olu režīms 4 daļās. Kubiņos sagriezti tomāti. Virsū uzber trīs sierus un apber visus salātus ar ķiploku mērci un majonēzi. Beigās skaisti iemetam nedaudz maizes drupatas.
Cēzara salāti pēc klasiskās receptes
Ķiršu tomāti salātos to paspilgtinās.
Sastāvdaļas:
- Romiešu salāti"
- Baltmaize vai klaips
- Olu 2 gab
- Citronu sula
- parmezāna siers
- Olīvju eļļa
- Ķiploki 2 zobi
- Sīpols 0,5 gab
- Sinepes 0,5 tējk
- Anšovu fileja 1 gab
- Vusteršīras mērce
- Karstā piparu mērce
- Garšvielas pēc garšas
- Ķiršu tomāti
Sagatavošana:
Nomazgājiet salātu lapas, nosusiniet un ievietojiet ledusskapī. Maizi vai kukulīti sagriež kubiņos un žāvē cepeškrāsnī, vispirms apslakot ar eļļu. Pagatavo mērci: citronu sula, anšovi, aso piparu mērce, Vusteršīras mērce, olas, kas iepriekš vārītas 2 minūtes, olīveļļa, visu sakuļ blenderī līdz gludai. Pirms pasniegšanas salātus salieciet. Salātu lapas saplēšam ar rokām. Sezona ar mērci. Sajauc. Pievieno rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru. Visu vēlreiz pārlej ar mērci un dekorē ar četrās daļās sagrieztiem ķiršu tomātiem.
Neparasta variācija par klasiskajiem salātiem.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja 400 gr
- Vārītas un mizotas garneles 200 gr
- Salātu lapas
- Parmezāns 100 gr
- Baltie krekeri 200 gr
- Olas 2 gab
- Olīveļļa 50 gr
- Sinepes 1 ēd.k
- Balzamiko etiķis 2 ēd.k
- Cukurs 1 ēd.k
- Sāls un pipari
Sagatavošana:
Vistas fileju ierīvē ar sāli un garšvielām, iesmērē ar augu vai olīveļļu un liek cepeškrāsnī. No maizes gabaliņiem veidojam ķiploku grauzdiņus. Ievietojiet olas verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Izņemam dzeltenumus, pievienojam tiem sinepes un olīveļļu, no tā pagatavojot mērci. Salātus saplēšam ar rokām. Siers uz rīves. Visas sastāvdaļas liek uz šķīvja un pārlej ar mērci.
Cēzara salāti ar vistu
Vēl viena receptes variācija.
Sastāvdaļas:
- Klaips 1 gab
- Vistas krūtiņa 200 gr
- Vistas dzeltenumi 2 gab
- Citrons 1 gab
- Dārzeņu eļļa
- Sinepes
- Salātu lapas
- Ķiploki 1 zobs.
Sagatavošana:
Nosusiniet klaipu kubiņus cepeškrāsnī. Vistas gaļu sagriež kubiņos, pievieno sāli un apcep, var pievienot garšvielas pēc garšas. No dzeltenumiem, sarīvētiem ķiplokiem, 2 tējk sinepēm pagatavo mērci, izspiež citronu, pārlej ar saulespuķu eļļu, visu samaisa. Salātu lapas saplēšam un liekam uz trauka, virsū liekot vistas gaļu un grauzdiņus. Ielejiet visu mērci. Dekorē ar rīvētu sieru.
Vienkārša un ātra klasiska recepte.
Sastāvdaļas:
- Viena vistas krūtiņa
- Trīs lieli tomāti
- Zaļās salātu lapas
- Krekeri 200 gr
- Olīvju eļļa
- Divas vistas olas
- Parmezāna siers pēc garšas
Sagatavošana:
Pagatavojiet krūtiņu mazos kubiņos. Salātu bļodā ielej krekerus. Salātus labāk saplēst ar rokām. Sastāvdaļām pievieno vistu. Kubiņos sagriezti tomāti. Virsū liek sagrieztus siera un olu gredzenus. Garšojiet visus salātus ar olīveļļu.
Ar tomātu un vistas pievienošanu.
Sastāvdaļas:
- Romiešu salāti"
- Ķirsis 100 gr
- Parmezāns 50 gr
- Klaips 0,5
- Cepta vistas krūtiņa 200 gr
- Olīveļļa ar ķiploka daiviņu
Mērcei:
- 2 cieti vārītas olas,
- 100 ml. olīvju eļļa,
- 2 tējk sinepju,
- puse citrona
- un ķiploka daiviņa.
Sagatavošana:
Nogrieziet batoniņu garoziņu un apcepiet to karstā ķiploku eļļā. Atdaliet baltumus no dzeltenuma un ar dakšiņu sasmalciniet dzeltenumus. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sinepes, citrona sulu, maisot olīveļļu. Vistas gaļu sagriež kubiņos. Tomātu šķēles. Savācam visas sastāvdaļas uz izklātajām salātu lapām un apkaisām ar mērci. Dekorē ar ķiršu tomātiem un sieru.
Klasiskie salāti ar pikantu mērci.
Sastāvdaļas:
- Jauktas salātu lapas
- Pekinas kāposti 150 gr
- Pieci tomāti
- Pusi klaipa
- Divas ķiploka daiviņas
- Vistas fileja 400 gr
- Olīveļļa 150 gr
- Sešas olas
- Četras lielas karotes sinepju
- Četri olu dzeltenumi
- Ēdamkarote ābolu sidra etiķa
- Pāris anšovu, sāls un pipari
Sagatavošana:
Cepiet vistu. Ar rokām saplēš kāpostu un salātu lapas un samaisa. Sagrieziet olas un tomātus lielos gabaliņos. Sagrieziet klaipu kubiņos un žāvējiet cepeškrāsnī. Pagatavo mērci, sajaucot sinepes, dzeltenumus un etiķi. Mērcei pievienojiet anšovus un olīveļļu; vislabāk to visu samaisīt blenderī. Salātu mērcēšana.
Cēzara salāti ar grilētu vistu
Pikanti salāti.
Sastāvdaļas:
- Olu dzeltenumi 2 gab
- Sinepes 1 ēd.k
- Etiķis
- Olīvju eļļa
- Anšovi
- Ķiploki 2 zobi
- Rīvēts parmezāns
- Citronu sula
- Bagete 1 gab
- Sāls pipari
- Grilēta vistas krūtiņa
- Romiešu salāti"
Sagatavošana:
Pagatavo mērci sajaucot: 2 olu dzeltenumus, 1 ēd.k sinepes, vīna etiķi, olīveļļu, anšovus, ķiplokus, rīvētu parmezānu, citronu sulu. Maizes kubiņi, sāls un pipari. Cep uz pannas, pārkaisa ar sieru. Uz salātu lapām liek grauzdiņus. Garšojiet ar mērci un rīvētu sieru. Sagrieziet krūtiņu un pasniedziet ar salātiem.
Neparasta klasiskas receptes variācija.
Sastāvdaļas:
- Četras vistas krūtiņas
- Bekons 200 gr
- Klaips 3 gab
- Ķiploki
- Salātu lapas
- Avokado 2 gab
- Jebkura salātu mērce uz augu eļļas bāzes
- Siers dekorēšanai
Sagatavošana:
Cepam vistu cepeškrāsnī. Ieeļļojiet ar garšvielām un lieciet kopā ar bekona gabaliņiem uz cepešpannas. Cep 10 minūtes no vienas puses un pēc tam 15 minūtes no otras puses. Vistas gaļu sagriež tādās pašās plānās sloksnēs kā bekonu. Maizīšu kubiņus apkaisa ar sviestu, pārkaisa ar garšvielām un cep līdz zeltaini brūnai. Sagriež salātu lapas un avokado mīkstumu, sajauc ar vistu, bekonu un grauzdiņiem. Pievieno mērci.
Ēdienu gatavošana ir ātra un vienkārša.
Sastāvdaļas:
- Klaips vai baltmaize
- Oregano
- Sāls pipari
- Olīvju eļļa
- Vistas krūtiņa
- rozmarīns
- Ķiploki
- Kaperi
- Anšovi
- Sinepes
- Dzeltenums
- Parmezāns
- Ķirsis
- Romiešu salāti"
Sagatavošana:
Apkaisa krekerus ar garšvielām, olīveļļu un liek cepeškrāsnī. Marinējiet vistu rozmarīnā, sīpolā un olīveļļā. Mēs to nosūta uz cepšanas pannu. Cep līdz zeltainam. Gatavojam mērci no kaperiem, ķiplokiem, sinepēm, anšoviem, citronu sulas, dzeltenuma un olīveļļas. Mēs savācam salātus. Pilda ar mērci. Vistas kuba režīms. Krekeri un ķiršu tomāti šķēlēs. Garšo visu ar mērci un rīvētu parmezānu.
Ļoti garšīgi salāti.
Sastāvdaļas:
- Pusi kilogramu vistas krūtiņas
- Fetas siers 200 gr
- Salātu lapas
- Trīs tomāti
- Melnā maize 200 gr
- Trīs ēdamkarotes rīvēta parmezāna
Sagatavošana:
Sagrieziet maizi kubiņos, ievietojiet to pannā un apcepiet līdz garozai. Sagriež krūtiņu, sāli, piparus un apcep. Fetas sieru sagriež kubiņos. Visu samaisa salātu bļodā, pievienojot lapas. Novietojiet tomātu šķēles un apkaisa ar sieru.
pirms 4 gadiem
Klasiskā recepte, sastāvdaļas un viss, viss, viss par Cēzara salātiem.
Jautājums par to, kā pareizi pagatavot leģendāros Cēzara salātus, moka vairāk nekā simts un pat vairāk nekā tūkstoti progresīvu pavāru. Katram ir savs viedoklis, un visi to uzskata par vienīgo pareizo, savukārt tikai jāņem vērā fakts, ka, tāpat kā jebkura cita populāra recepte, “Cēzars” jau sen ir ieguvis daudzas variācijas, ieguvis daudz nokrāsu un apgūtas improvizācijas par noteiktu tēmu . Protams, ir klasiska versija, tomēr kurš teica, ka fantāzijām par pamatrecepti nav tiesību uz dzīvību?
"Cēzars" vai fantāzijas par tēmu?
Pēdējos gados daudzas kafejnīcas un restorāni ir mēģinājuši izdomāt kaut kādu savu “smagu”, lai viņu iestādē iemīļotais un bieži pasūtītais “ķeizars” kļūtu par vienu no galvenajām “vizītkartēm”. Visbiežāk “triki” attiecas uz pasniegšanas metodi - traukiem, trauku dizainu, dekoru. Ir dziļas salātu bļodas un absolūti plakani šķīvji, mini versijas, piemēram, verrīnas un milzīgas bļodas lielam uzņēmumam, salātu lapas kā ēdieni un absolūtas saplūšanas iespējas šķidras uzkodas veidā, ko dzer caur kokteiļa salmiņu. Salātus rotā garas kaltētas maizes strēmelītes, cirtaini siera gabaliņi un visādi garšaugu un dārzeņu pušķi.
Otrs iztēles virziens ir salātu pildīšana, un arī šeit parādās milzīgs jaunrades lauks. Spēles ar salātu lapām, eksperimenti ar mērci, dažādas mērces grauzdiņiem, atsevišķu komponentu aizstāšana ar citām un pavisam negaidītu sastāvdaļu ieviešana - Cēzars bieži kļūst par kulinārijas jaunrades objektu, un, redz, tas nav nemaz tik slikti.
Pateicoties šādiem eksperimentiem, Cēzara pica(plāna kraukšķīga mīkla, kas ir pārklāta ar mērci, pārkaisa ar sieru, saulē kaltētiem tomātiem, grilētu vistu un salātu lapām), Cēzara kebabs(tie paši salāti, ar kuriem pasniedz vistas filejas iesmus), Cēzara salāti ar makaroniem(klasiskā versija, atšķaidīta ar vārītiem makaroniem), tāda paša nosaukuma sviestmaize(mīksta bulciņa, kuras vidū paslēpta neliela salātlapu porcija, gaļa un siers, garšvielas ar mērci) un daudzas citas nestandarta standarta ēdiena variācijas.
Tomēr, lai izprastu fantāzijas recepšu bagātību, apskatīsim īstā “ķeizara” galvenās sastāvdaļas secībā - iesim cauri klasiskajai versijai un tajā pašā laikā apsvērsim variācijas.
Salātu lapas klasiskajiem Cēzara salātiem un citiem
Mēģiniet pagatavot salātus ar, teiksim, aisberga lapām un nosauciet to par klasisko ķeizaru, un uzreiz atskanēsiet kaudzi sašutušu komentāru par to, kā kārtīgus salātus noteikti vajadzētu pasniegt ar svaigu un kraukšķīgu romiešu.
Nav jēgas strīdēties. Jā, sākotnēji receptē tika iekļautas tieši šo salātu lapas, tomēr laika gaitā pamatversija ir transformējusies teju globāli, un šodien ķeizara bļodā var atrast lollo rosso, rukolu, Ķīnas kāpostus un pat visādus salātus. maisījumi. Vai tas ir labi vai slikti? Tas, iespējams, nemaz nav jautājums. Ēdienu gatavošana nestāv uz vietas, tā aug un attīstās, un jebkura recepte laiku pa laikam piedzīvo noteiktas izmaiņas, ko ietekmē ģeogrāfiskās īpatnības, budžeta iespējas un virkne citu faktoru. Evolūcija ir dabiska un neatgriezeniska, tomēr tā nepavisam neliedz pieturēties pie salātu kanoniskās versijas, kurā ieliktas romiešu lapas – viss atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.
Galvenā sastāvdaļa
Iespējams, visi zina, ka Cēzara salātu klasiskās versijas pamatā ir vistas fileja, un tajā pašā laikā visi... kļūdās.
Vai tie tiešām ir autentiski Cēzara salāti ar vistu? Nē.
Autentisks sastāvs: salātu lapas, grauzdiņi, mērce, siers. Visi.
Cēzars sastāv no salātiem, grauzdiņiem, mērces un siera. Visi. Salāti sanāk diezgan viegli, tāpēc ar vistu gatavoti jau sen - tik ilgi, ka visiem liekas, ka tā tam jābūt. Turklāt, kā likums, pat vismodernākie kulinārijas guru nav sašutuši par šo faktu. Tāpēc - vistas fileja!
Lai tā būtu ne tikai garšīga, bet arī skaista, ne tikai ēstgribu, bet arī veselīga, gaļu parasti cep uz atvērta grila vai vāra. Dažreiz receptēs ir iekļauta cepta versija, cepta pannā vai pat kūpināta. Vistas gaļa ir garšīga gandrīz jebkurā formā, un pavāri, kuri uzbur “ķeizaru”, to aktīvi izmanto.
Cēzara salātus gatavo ne tikai ar vistas fileju, bet ar jebkuru citu gaļu, arī bekonu. Populāri ir arī salāti ar jūras veltēm, it īpaši, ja tas ir Cēzars ar garnelēm.
Kad klasika pēkšņi sāk šķist garlaicīga, pavāri drosmīgi nolemj eksperimentēt. Cita veida gaļa (teļa gaļa, cūkgaļa, tītars, brieža gaļa, trusis, cepts bekons), zivis (sarkanā sālīta, balti vārīta, grilēta upe, kūpināta jūra), jūras veltes (garneles, mīdijas, kalmāri un citi iespējamie rāpuļi) - varat eksperimentēt gandrīz bezgalīgi, un “Cēzaram” ar šo pieeju noteikti nekad nekļūs garlaicīgi.
Ir arī jautri mēģināt pagatavot salātus ar ceptām kotletēm, izveidot veģetāro variantu ar dārzeņu kotletēm un pat pasniegt Cēzaru ar svaigām austerēm. Fantāzijas lauks ir bezgala milzīgs!
Noteikti izmēģiniet veģetāros Cēzara salātus ar dārzeņu kotletēm un Cēzara salātus ar austerēm. Eksperimentējiet ar citām sastāvdaļām!
Krutoni klasiskai receptei. Tehnoloģiju noslēpumi
Krutoni ir krāsnī kaltēti baltmaizes gabaliņi, kas ir kraukšķīgi no augšas un mīksti no iekšpuses. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs nekādā gadījumā nerunājam par krekeriem! Tam, ko pievieno īstam ķeizaram, vienkārši jāatbilst iepriekšminētajai prasībai: sausa garoza, mīksts centrs.
Tas tiek panākts, pastāvīgi uzraugot grauzdiņu cepšanu: maizes gabaliņus, kas garšoti ar mērci, izklāj uz cepešpannas un ievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ja temperatūra nav pietiekami augsta, jūs vienkārši izžāvēsiet maizi, pārvēršot to par sakāmvārdu grauzdiņiem. Ja tas ir pārāk augsts, jūs diezgan ātri iegūsit smaržīgas ogles. Optimāli - 180-200 grādi un pastāvīga kontrole: tiklīdz redzat, ka maize ir ieguvusi garoziņu, izņemiet to. Nedaudz eksponējiet to - un viss, vidus arī kļūs sauss un ciets. Protams, nav letāls, bet ne tas pats.
Ideāli grauzdiņi Cēzaram: mīksti no iekšpuses un cieti no ārpuses.
Vēl viens perfektu grauzdiņu noslēpums ir maizes daudzums, ko novietojat uz cepešpannas. Ja tā būs par daudz, gaiss necirkulēs brīvi: maize izžūs gar palaga malām, bet vidus paliks slapjš no mērces. Labāk neslinkot un gatavot grauzdiņus divās partijās, nekā iegūt neizteiktu pusjēlu, pusžāvētu masu, kas salātus ne tikai neizrotās, bet, visticamāk, pat sabojās.
Turklāt, lai grauzdiņi pagatavotos vienmērīgi, no maizes, no kuras tos gatavojat, ir vērts nogriezt garozas. Ērtākais veids ir iegādāties svaigu klaipu, pārlauzt to uz pusēm un ar rokām uzmanīgi noņemt drupatas. Ja gatavojam krekerus, mums ir vajadzīgas gludas, nogrieztas malas, šajā gadījumā atliek tikai “saplēst” klaipu mazos gabaliņos.
Negatavojiet grauzdiņus pārāk daudz iepriekš - tie kļūs izmirkuši un jūs saņemsiet izmirkušus maizes gabaliņus. Tā paša iemesla dēļ, komplektējot ķeizaru, nesteidzieties likt uz salātiem žāvēto maizi - dariet to pirms pasniegšanas, un tad jums būs ideāls ēdiens uz galda!
Mērce grauzdiņiem
Tomēr svarīgākais veiksmīgo grauzdiņu noslēpums joprojām slēpjas mērcē. Pirms likšanas cepeškrāsnī vienmērīgi apslaka ar olīveļļu, kas sajaukta ar sāli un ķiplokiem - un tad iegūsi ne tikai labi sagatavotu būtisko salātu sastāvdaļu, bet gan perfektu, perfektu, neticami garšīgu sastāvdaļu, kas salātiem piešķirs vienu no galvenās garšu līnijas.
Gardo grauzdiņu galvenais noslēpums ir mērce.
Mērces pamatversija sastāv no augu eļļas, sāls un ķiplokiem. Mēģiniet nedaudz paspēlēties ar piedevām - un laika gaitā jūs atradīsit savu ideāli garšīgo grauzdiņu recepti. Var izmantot:
— dažādas augu eļļas (sinepju, sezama, riekstu, vīnogu, ķirbju un citas);
- sausie garšaugi (baziliks, oregano, rozmarīns, timiāns, piparmētra, dilles, pētersīļi un citi);
— garšvielas un garšvielas (melnie pipari, čili pipari, paprika, sausā adžika un viss, kas, jūsuprāt, ir piemērots);
- rieksti, graudi un sēklas (sinepes, ķimenes, koriandrs, sezama, saulespuķu un ķirbju sēklas, sasmalcinātas mandeles un lazdu rieksti).
Un tomēr, visbeidzot, vēl divi vārdi par krekeriem. Tos lietot arī neviens neaizliedz. Apskatījām klasisko Cēzara versiju, kas tiek pagatavota, izmantojot grauzdiņus, tomēr, ja vēlaties variācijas par klasisko tēmu, varat izmantot arī parastos grauzdiņus - gan balto, gan melno maizi. Vienīgais tabu ir tas, ka nevajadzētu ņemt līdzi veikalā nopērkamos “Kirieshki”, “trīs garozas” un citus E burtu komplektus, konservantus, garšas pastiprinātājus un krāsvielas. Cēzaram jābūt salātiem, nevis paraugam periodiskās tabulas izmantošanai ēdiena gatavošanā.
Cēzara salātu mērce vai mērce
Protams, ir leģendārā Cēzara mērces klasiskā versija. Šī ir diezgan sarežģīta daudzkomponentu mērce, kuru tomēr ir pavisam vienkārši pagatavot, it īpaši, ja to darāt regulāri.
Lielākais noslēpums ir tas, ka apmācības pamatā ir nedaudz vārīta ola: norādītais komponents jāieliek verdošā ūdenī un jāvāra tieši 1 minūti. Pēc tam olu sadala bļodā, sajauc ar olīveļļu un dažiem pilieniem Vusteršīras mērces, sālī un apkaisa ar pilienu citrona sulas. Gatavs.
Tomēr, ja jums ir noskaņojums, varat izmēģināt ko jaunu. Piekrītu, jebkurš ēdiens, pat visgaršīgākais, izsmalcinātākais un gardākais, var kļūt garlaicīgs un pārvērsties par garlaicīgu ēdienu, ja to atkal un atkal pasniedz vienmuļi un bez izdomas. Salātu mērce ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā parastam ēdienam pievienot novitātes un intrigas pieskārienu, tāpēc šajā jautājumā neaizmirstiet savu radošumu.
Mērce Cēzara salātu mērcei var pagatavot uz majonēzes bāzes (protams, paštaisīts, iepriekš sagatavots). Lai izveidotu jaunu mērci, varat to sajaukt ar:
- sasmalcināti marinēti gurķi;
- sinepes;
- anšovi;
- olīvas;
- kečups;
- jebkuras garšvielas un garšvielas, rieksti un sēklas;
- ķiploki;
- citrona vai apelsīna miziņa;
- skābs krējums vai krējums;
- jogurts;
- sojas mērce.
Un saraksts neaprobežojas tikai ar uzskaitītajiem produktiem. Vienīgais ierobežojums ir jūsu iztēle.
Siers salātiem
Protams, pareizais, autentiskais Cēzars ietver parmezāna izmantošanu. Ja šo salātu cienītājam paslidināsiet “krievu” šķēles vai “holandiešu” kubiņus, visticamāk, gūsi sašutuma vētru – tiek uzskatīts, ka tieši parmezāns lieliski atklāj pārējo sastāvdaļu garšu, ka tas vai tā iekļaujas kopējā korī un skan tajā ar savu unikālo dziesmu – košu, skanīgu, skaistu un tīru.
Tomēr, kā jau esam vienojušies, solis pa labi, solis pa kreisi ēdiena gatavošanā nepavisam nav noziegums, bet vienkārši iespēja atrast jaunus apvāršņus, tāpēc, ja vēlaties, droši nomainiet parmezānu ar ko vien vēlaties. personīgi uzskatu, ka tas ir piemērots. Vai dvēselei ir vajadzīgs skarbs, ass “krievs”? Lūdzu, ņemiet "krievu". Vai vēlaties veikt eksperimentu un izmēģināt maigas garšas "Skābā krējuma" sieru? Nav problēmu, izmēģiniet to. Varbūt jūs riskēsit un pilnībā atteiksities no cieto sieru lietošanas koncepcijas Cēzarā un sagriezīsiet brī biezās šķēlēs? Būs diezgan interesanti. Vai jūs ietu vēl tālāk un paņemtu bagātīgas garšas un ļoti raksturīgu sieru ar zilo vai zaļo pelējumu? Lepnais “Roquefort” un demokrātiskais “Dor Blue” piešķirs salātiem īpašu pikanci.
Papildus klasiskajam parmezānam un citu sieru neklasiskajam lietojumam varat izmēģināt pavisam citu pieeju. Kā būtu, ja ķeizaram pievienotu... siera vietā? Ņem vairāku veidu sierus, sarīvē, samaisa, pievieno olu, ja nepieciešams, veido bumbiņas, apviļā rīvmaizē un apcep karstā augu eļļā. Protams, tas būs par pāris kalorijām vairāk, bet garšos tik daudz labāk! Garšīgā kraukšķīgā garoza un staipīgās siera virtenes ir vienkārši sajūsma, sprādziens, krāšņums!
Ja jūs nesaista siera bumbiņu gatavošanas ideja, bet jūsu dvēsele prasa eksperimentus, varat izmantot to pašu principu, lai ceptu cieto sieru (krievu, holandiešu un to analogus) un pat sierus ar balto pelējumu (Camembert) vienkārši sagriež kubiņos un apviļā rīvmaizē, brī un citos).
Turklāt jūs varat pagatavot siera "čipsus". Lai to izdarītu, sarīvējiet izvēlēto cieto sieru (mīkstās šķirnes nederēs, ar tām šajā versijā ir diezgan grūti strādāt). Uz cepampapīra loksnes uzkaisa nelielas “peļķītes” ar rīvētu sieru, pēc tam liek uz cepešpannas un liek uz pāris minūtēm līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Kad siers izkusis un viegli apbrūnējis malās, var izņemt. Kad tas ir atdzisis, jums būs jauki kraukšķīgi sierveidīgi "čipsi", kurus var pievienot arī ķeizaram.
Starp citu, siera grozi tiek gatavoti pēc tāda paša principa - šim nolūkam pēc kausētā siera izņemšanas no cepeškrāsns pietiek iegūtos “blotiņus” uzreiz noklāt ar piemērotas formas bļodiņu vai nelielu salātu bļodu. Pēc atdzesēšanas jūsu rokās būs groziņš, kurā varēsiet pasniegt porciju ķeizaru.
Citas piedevas: olas, tomāti utt...
Kopumā daudzi uzskata, ka viss Cēzara šarms slēpjas tā īsumā: vienkārši paņemiet svaigākās salātu lapas, vislabāko neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, grezno parmezānu, mīkstu kviešu maizi - un jums gandrīz ir gatavi salāti. Taču autentiskā recepte tiek regulāri pārskatīta - visu līmeņu šefpavāri “spēlējas” ar piedevām, cenšoties nepadarīt Cēzaru vēl labāku, bet gan vienkārši cenšoties pievienot svaiguma un dažādības pieskārienu ierastajai klasikai.
Reizēm salātu bļodiņai pievieno olas, biežāk paipalu olas. Daudzi pievieno tomātus (īpašas elegances žests – ķiršu tomāti). Ir sēnes, apelsīni, olīvas un citi, citi, citi varianti. Šeit vislabāk ir atcerēties, ka par gaumēm nav strīdu, un vienkārši gatavojiet Cēzaru tā, kā jums šķiet piemērotāk.
Izcelsmes stāsts
Vai zini franču sakāmvārdu, ka sieviete no nekā var uztaisīt cepuri, skandālu un salātus? “Cēzars” parādījās šādā veidā, tomēr tā autors bija vīrietis - ļoti uzņēmīgs un gudrs.
Itālijas izcelsmes Cēzars Kardīni pēc Pirmā pasaules kara ar ģimeni emigrēja uz ASV, kur atvēra savu nelielo restorānu. Gāja savādāk, reizēm vajadzēja būt viltīgam un apiet noteikumus, taču kopumā bizness palika virs ūdens, un kādu dienu, 1924. gada 4. jūlijā, pie Cēzara vietas piestāja liela Holivudas filmu veidotāju kompānija. Ar alkoholu problēmu nebija (neskatoties uz tolaik štatos spēkā esošo “aizlieguma” likumu, Cēzars Kardīni atrada nepilnības), bet ar pārtiku... ar pārtiku gandrīz neizdevās: saimnieks negaidīja, ka šāds lieta pēkšņi parādītos apmeklēt viņu viesu skaits.
Cēzars Kardīni nomākts ieklīda virtuvē, atvēra skapjus, izņēma visu, kas viņam bija, un... pagatavoja salātus. Šefpavārs šķīvjus, kuros leģendārais ēdiens pēc tam tika pasniegts, berzēja ar ķiplokiem. Narvaļu un izklātas kraukšķīgas romiešu lapas. Augstas kvalitātes olīveļļu sajaucu ar nedaudz vārītu olu, pievienoju pāris pilienus Vusteršīras mērces, nedaudz citrona sulas. Viegli grauzdēta baltmaize. Ātri visu sajaucu kopā, pagaršoju ar parmezānu un pasniedzu.
Furor! Holivudas zvaigžņu vidū salāti radīja īstu sensāciju, ātri ieguva popularitāti un ieguva savu “vecāku” vārdu - tieši pateicoties itālietim Cēzaram Kardīni, šodien mēs baudām gardu ēdienu, kas ir populārs daudzās valstīs. Nedaudz vēlāk gandrīz ģimenes receptē savu ieguldījumu pielika lieliskā šefpavāra brālis, ierosinot Cēzaram pievienot anšovus, tomēr šī versija atšķirībā no oriģināla neguva lielu atzinību un palika kā amatieru recepte.
Starp citu, par valstīm. 1953. gadā vienā no sacensībām Parīzē salāti saņēma titulu “Labākais ēdiens, kas parādījies ASV pēdējo 50 gadu laikā”. Turklāt ēdiens vairākkārt ir nonācis Ginesa rekordu grāmatas lappusēs.
Klasiskā Cēzara salātu recepte
Leģendāro salātu sākotnējā versija tika reproducēta no Cēzara Kardīni meitas vārdiem - tieši viņa pastāstīja, kā viņas tēvs gatavoja šo ēdienu. Visas pārējās versijas parādījās vēlāk kā pamatreceptes variācijas.
Receptes sastāvdaļas
- 400 g romiešu salātu;
- 100 g baltmaizes;
- 30 ml olīveļļas grauzdiņiem;
- 30 ml olīveļļas mērcei;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 vistas ola;
- 1 tējk. citronu sula;
- dažus pilienus Vusteršīras mērces;
- 50 g rīvēta parmezāna;
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Kā pagatavot autentiskus, klasiskus Cēzara salātus
Nomazgājiet salātus, nosusiniet un saplēšiet vidēja izmēra gabaliņos.
Baltmaizi saplēš mazos gabaliņos. Sajauc olīveļļu ar sāli un ķiplokiem, ar iegūto maisījumu apkaisa maizi, tad liek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī augstā temperatūrā vairākas minūtes - tai vajadzētu nedaudz apbrūnināt no augšas, bet palikt mīksta no iekšpuses.
Olu liek uz 1 minūti verdošā ūdenī, tad izņem un ļauj atdzist. Bļodā ar olīveļļu salauž olu, sakuļ ar blenderi līdz gludai, pievieno parmezānu, Vusteršīras mērci, citrona sulu, vēlreiz samaisa.
Lielā bļodā uzmanīgi sajauc salātu lapas ar mērci (vēlams ar rokām), tad visu liek uz šķīvja, kurā plānojam pasniegt ķeizaru (šķīvi vispirms viegli ierīvē ar ķiploka daiviņu).
Virsū liek grauzdiņus un nekavējoties pasniedz.
Labu apetīti!
Apsveicam, jūs esat pabeidzis lasīt rakstu par to, kā pagatavot pareizos Cēzara salātus, un tagad jūs zināt nedaudz vairāk, nekā zinājāt pirms piecām minūtēm. Tomēr mēs ceram, ka esat iemācījušies galveno: neatstājiet novārtā kulinārijas pieredzi, drosmīgi virzieties uz priekšu, uzticieties savai intuīcijai un nebaidieties kļūdīties. Pateicoties mācīties un radīt gribētājiem, dzimst jaunas ģeniālas receptes.
Raksti par tēmu
