Kā pagatavot sālītus baklažānus ar ķiploku. Konservēti baklažāni ar pipariem. Baklažānu salāti ar baziliku
Sālīti veseli baklažāni
Baklažāni, foto: tinkersgardens.com
Šie gardie baklažāni ir jākonservē veseli. Ziemā var atvērt šādu burciņu ar veseliem sālītiem baklažāniem, sagriezt tos kubiņos, apliet ar sviestu un pasniegt! Šie baklažāni garšo pēc sēnēm. Garšīgi!
Mēs jau daudzus gadus konservējam baklažānus pēc šīs receptes, visiem mājās ļoti garšo. Tos var pildīt ar aukstu pildījumu (sālījumu) un glabāt pagrabā vai pagrabā vai karstus un sterilizēt, pēc tam konservētos baklažānus var uzglabāt mājās.
Pirms baklažānu ievietošanas burkās tos uzvāra piesātinātā sāls šķīdumā (1 glāze sāls uz litru ūdens), no tā nebaidieties, tas nesabojā baklažānu garšu.
Kas nepieciešams 3 litru baklažānu burciņai
sālījumam baklažānu blanšēšanai un vārīšanai
proporcijas: 1 glāze sāls uz 1 litru ūdens;
burku saturs
Mazie baklažāni - tik daudz, cik ietilps;
Malti melnie pipari (vēlams svaigi malti);
1 ķiploka galviņa – smalki sagriezta;
sālījumā baklažānu pildīšanai burkās
1,5 litri ūdens;
3 ēdamkarotes sāls;
Pipari - 5-6 gab.;
Lauru lapa - 2-3 gabali;
Kā pagatavot sālītus baklažānus ar ķiploku
Vāra baklažānus sālījumā
Tīrus veselus baklažānus (bez kātiņa, bet mizā, nemizot) saduram ar dakšiņu un iemetam stipri sālītā verdošā ūdenī. Ļaujiet gatavot 5-6 minūtes, līdz tas ir mīksts. Izņem un nosusina caurdurī.
Sagriež gareniski un griezumu apkaisa ar melnajiem pipariem un ķiplokiem.
Auksti marinējiet veselus baklažānus (glabāt ledusskapī)
Cieši ievietojiet baklažānus sagatavotajās burkās. Piepildiet ar jaunu sālījumu (aukstu ūdeni un sāli). Pievienojiet burciņām piparu graudus un lauru lapas. Nosedziet ar plaucētiem plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
VAI
Marinējiet veselus baklažānus uzglabāšanai istabas temperatūrā
Arī piparotos baklažānus ar ķiplokiem cieši saliek burciņās, pievieno piparu graudus un lauru lapas. Pievieno sālījumu un uzvāra. Piepildiet ar karstu izliešanu.
Sterilizējiet baklažānu burkas 5-10 minūtes. Satiniet vākus (vai pieskrūvējiet tos, ja jums ir nogriežami vāki).
Citas receptes baklažānu preparātiem
Baklažānu (vai cukini) ikri bez sterilizācijas
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Baklažāni, cilvēki tos bieži sauc par “zilajiem”. Šis ir daudzpusīgs dārzenis. Pirmkārt, tāpēc, ka ar to ir daudz recepšu - no zupām, konditorejas izstrādājumiem, uzkodām un beidzot ar ievārījumu. Un, otrkārt, pašam “mazajam zilajam” ir unikāla bagātīga garša. Turklāt tas ir slavens ar savu zemo kaloriju saturu un labi sader ar citiem pārtikas produktiem.
Kādus gardos ziemas sagataves jūs zināt, izmantojot šo dārzeņu? Baklažānus var marinēt, sālīt, cept, pagatavot dažādos salātos un tamlīdzīgi. Šodien mēs dalīsimies ar jums recepti sālītu baklažānu pagatavošanai.
(traukam ar tilpumu 5 litri.)
- baklažāni - 5 kg;
- lauru lapa – 4 gab.;
- ķiploki - 15 g;
- sāls ķiplokiem – 25 g;
- sāls sālījumam – 75 g;
- ūdens – 1 l.;
- baziliks un pētersīļi.
Dienas recepte: sālīti baklažāni ziemai.
Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
Kodināšanai vislabāk izvēlēties mazaugļu tumši purpursarkanus baklažānus. Nomazgājam tos zem auksta tekoša ūdens, noņemam kātus un katru baklažānu gareniski sagriežam vidū. 
Sagatavotos baklažānus blanšē verdošā sālsūdenī. Litrā vajadzēs 20 g sāls.Blanšē 8-10 minūtes. 
Tad izņemam baklažānus no ūdens un atstājam caurdurī vai sietā, lai šķidrums pilnībā notecētu. 
Tad liekam tos uz virtuves dēļa vai galda. Uzliekam uz baklažāniem otru dēli un uzliekam tam virsū atsvaru. Mēs turam baklažānus šādā formā apmēram 3-4 stundas. Tas jādara nedaudz slīpi, lai ūdens pakāpeniski izplūstu no baklažāniem.
Atgādināsim, ka pagājušajā reizē gatavojāmies. 
Tikmēr nomizo ķiplokus. 
Sasmalciniet to javā. Pievienojiet ķiplokiem sāli - 25 g. Un šo maisījumu ielieciet sagrieztos baklažānos. 
Traukā, kurā skābēsiet baklažānus ziemai, pievienosim pētersīļus, melnos piparus, lauru lapas un citas garšvielas. 
Pēc tam ar ķiplokiem pildītos baklažānus cieši ievietojiet traukā. Virsū atkal pievienojiet garšvielas un zaļumus. Sagatavo sālījumu. Uz 1 litru ūdens mums vajag 60 g sāls. Uzlieciet virsū koka apli vai citu trauku un pievienojiet lielāku spiedienu. Baklažānus sālītus ziemai turam šādā formā apmēram 6-7 dienas. Mēs to visu darām istabas temperatūrā. Tad ievietojam ledusskapī vai pagrabā, piemēram, kur temperatūra nepārsniedz 10 grādus pēc Celsija. 
Ja noslēdzat šos sālītos baklažānus ziemai, ievietojiet dārzeņus stikla traukā un piepildiet tos ar vārītu, atdzesētu sālījumu. Pārklāj ar vārītiem vākiem un atstāj siltā telpā līdz pienskābes rūgšanai. Uzglabāt vietā, kur temperatūra nepārsniedz 10 grādus. 
Pirms ēšanas sālītos baklažānus smalki sakapā, pievieno sīpolus un augu eļļu – visu pēc garšas. Šī ir lieliska iespēja
Daudzi cilvēki mīl baklažānus, no tiem tiek pagatavotas dažādas gardas uzkodas. Īpašu vietu starp tiem ieņem sālīti baklažāni, kurus ir vērts kaut reizi pagatavot ziemai, lai novērtētu to unikālo garšu. Gardēži atzīmē, ka tas atgādina sēnes, bet tajā pašā laikā tas ir oriģināls un nelīdzinās nekam citam. Ir vairākas receptes baklažānu kodināšanai ziemai, taču pirms izvēlēties vispievilcīgāko, ir lietderīgi iepazīties ar tehnoloģijas iezīmēm.
Tehnoloģijas iezīmes
“Blūza” novākšanas tehnoloģijai ziemai ir vairākas raksturīgas iezīmes.
- Maigākās un garšīgākās uzkodas iegūst no jauniem baklažāniem, kuru garums nepārsniedz 20 centimetrus. Vēlams, lai arī diametrs būtu mazs, lai veseli dārzeņi viegli izietu caur burkas kakliņu.
- Baklažāni satur daudz solanīna, kas tiem piešķir rūgtu garšu. Turklāt tā ir toksiska viela, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Šī iemesla dēļ baklažānus pirms sālīšanas vai jebkādā citā veidā gatavošanas sālī, atstāj zem spiediena un pēc tam mazgā. Sāls palīdz izvadīt no tiem solanīnu. Blanšēšana sālsūdenī arī palīdz no tā atbrīvoties. Blanšēšanas ilgums nedrīkst būt mazāks par piecām minūtēm, un uz litru ūdens jāpievieno vismaz 10 grami sāls.
- Neatkarīgi no baklažānu sālīšanas metodes visiem to pagatavošanai izmantotajiem traukiem jābūt tīriem, un burciņām, kurās tie tiks glabāti ziemā, jābūt sterilizētām. Alumīnija trauki kodināšanai absolūti nav piemēroti, jo oksidējoties izdala kaitīgas vielas.
Ja sālīsiet baklažānus, ņemot vērā šos trīs punktus un neatkāpsieties no receptes, iegūsiet garšīgu uzkodu, kas labi uzglabāsies pat visu ziemu.
Sālīti baklažāni ar ķiploku: klasiska recepte
- baklažāni - 5 kg;
- ūdens (sālījumam) – 1 l;
- ūdens (gatavošanai) – 3 l;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 100 g;
- selerijas zaļumi (pēc izvēles) - 100 g,
- lauru lapa - 4 gab.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus. Nogrieziet kātu un ar asu nazi veiciet apmēram 3–4 centimetrus dziļu garenisku griezumu.
- Aukstā ūdenī (3 l) ieber sāli (60 g), liek tajā baklažānus, uzvāra un vāra 5 minūtes.
- “Mazās zilās” liek uz pāris minūtēm aukstā ūdenī, lai atdziest.
- Novietojiet baklažānus rindās uz dēļa tā, lai griezumi būtu vērsti vienā virzienā. Izveidojiet nelielu nogāzi, zem dēļa novietojot citu, vēlams šauru, dēli tajā pusē, kas atrodas pretī griezumam, lai baklažāni neslīdētu. Nospiediet baklažānus ar trešo dēli, uzliekot uz tā kaut ko smagu. Tas viss ir nepieciešams, lai no baklažāniem izplūstu liekā sula. Viņiem vajadzētu būt zem spiediena 3-4 stundas.
- Nomizotus ķiplokus sagriež ripiņās.
- Pārliek baklažānus kodināšanas traukā, piemēram, lielā emaljētā pannu, apakšā liekot selerijas zaļumus un lauru lapas, katru “sīciņu” kārtiņu pārkaisot ar lielu daudzumu ķiploku.
- Pagatavo sālījumu, uzvārot litru ūdens ar divām ēdamkarotēm sāls.
- Ielejiet sālījumu virs baklažāniem un piespiediet. Novietojiet pannu vēsā vietā, piemēram, ledusskapī. Jūs varat tos uzglabāt ziemā tieši šajā pannā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 grādiem, vai arī varat tos ievietot sterilizētās burkās un sterilizēt, lai tos varētu uzglabāt istabas temperatūrā.
- Ja vēlaties uzkodu glabāt burkās, baklažānus cieši ievietojiet tajās. Uzvāra sālījumu, kurā tie tika sālīti, lej burkās tik, cik ir pietiekami.
- Ievietojiet burkas lielā pannā, kas piepildīts ar ūdeni, un sterilizējiet uzkodu pusstundu.
- Sarullējiet skārda vākus, izmantojot atslēgu.
Apstrādājamā detaļa jāuzglabā pagrabā vai citā aukstā telpā. Sālīti baklažāni ļoti labi sader ar ķiplokiem. Sagatavoti ziemai pēc klasiskas receptes, tie garšo gandrīz visiem, īpaši tāpēc, ka, pasniedzot baklažānus, ķiplokus var nokratīt. Tradicionālā veidā sālītus baklažānus vēlāk var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, jūs varat tos sagriezt gareniski un veidot no tiem ruļļus.
Sālīti baklažāni ar burkāniem
- baklažāni - 3 kg;
- burkāni - 1 kg;
- zaļumi (dilles, selerijas, pētersīļi) - 100 g;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 15 daiviņas;
- melnie pipari - 15 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 15 gab.;
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 75 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- ūdens - 3 l.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet baklažānus, noņemot kātu un katram dārzenim dziļi, gareniski iegriežot.
- Uzvāra pusotru litru ūdens, izšķīdinot tajā 30 g sāls. Ievietojiet baklažānus ūdenī un blanšējiet 5 minūtes.
- Izņemiet baklažānus un ievietojiet tos aukstā ūdenī uz dažām minūtēm.
- Novietojiet zem spiediena trīs stundas, lai noņemtu lieko sulu.
- Atveriet baklažānus atvērtus kā grāmatu un pievienojiet sāli, mēģinot izmantot apmēram pusi no atlikušās sāls.
- Sasmalciniet vai sarīvējiet burkānus, izmantojot korejiešu salātu rīvi. Ievietojiet to baklažānos un aizveriet tos. Lai baklažāni neatvērtos, tos var pārsiet ar diļļu vai selerijas kātiem.
- Liek katliņā ar zaļumiem apakšā.
- Uzvāra pusotru litru ūdens, pievieno atlikušo sāli, paprikas maisījumu un ķiploka daiviņas. Vāra 2-3 minūtes un ļauj nostāvēties, līdz sālījums atdziest līdz 45-55 grādiem. Ielejiet 60 ml etiķa un samaisiet.
- Pārlejiet baklažānus ar sālījumu, uzlieciet uz tiem šķīvi un uzlieciet uz tā kaut ko smagu.
- Pēc divām dienām baklažānus ievieto iepriekš sterilizētās burkās. Katrā burkā ielej nedaudz etiķa (uz 2 litriem nepieciešami 5 ml).
- Atlikušo sālījumu ielej nelielā katliņā, vāra 5 minūtes, lej burkās ar baklažāniem.
- Virsū ielej augu eļļu.
- Sterilizējiet baklažānu burkas 10 minūtes.
- Nosedziet ar metāla vākiem.
Sālītos baklažānus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, varat uzglabāt istabas temperatūrā. Ja paredzams, ka tie paliks ledusskapī vai pagrabā visu ziemu, tad tos var nosegt ar plastmasas vākiem un vispirms nesterilizēt.
Sālīti baklažāni ir viena no vērtīgākajām ziemas uzkodām. Tie ir diezgan sātīgi, tiem ir unikāla garša un izskatās ēstgribu.
Garšīgs un neparasts ēdiens ir sālīti baklažāni. To pagatavošana nav grūta, un tos aktīvi izmanto diētiskajā uzturā, jo 100 g produkta satur tikai 24 kcal. Baklažānu sālīšana ļauj saglabāt visas dārzeņos esošās labvēlīgās vielas, tostarp kalciju, karotīnu, fosforu, B vitamīnus un folijskābi. Tāpēc baklažāni ir tik populāri kulinārijā.
Garšīgs un neparasts ēdiens - sālīti baklažāni
Konservēti dārzeņi lieliski saglabā savu garšu un aromātu.Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas, pamatojoties uz 5 kg dārzeņu:
- Tekošais ūdens, nepildīts pudelēs – 4 l (no kuriem 1 l paredzēts sālījumam);
- galda sāls (nejodēts) - 100 g;
- ķiploku daiviņas - 100 g;
- svaigi garšaugi pēc izvēles - 100 g,
- kaltēta lauru lapa, vesela – 4 gab.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet tos, sagrieziet kātiņus.
- Ūdenim (3 l) pievieno sāli (pusi no kopējā daudzuma), tad pievieno sagatavotos dārzeņus, uzliek trauku uz vidējas uguns, uzvāra un vāra 5 minūtes.
- Ielejiet aukstu ūdeni atsevišķā traukā un novietojiet baklažānus uz 2-4 minūtēm.
- Dārzeņus sagriežam riņķīšos, liekam rindā (uz griešanas dēļa) kārtām, uzspiežam virsū, lai izdalās sula (tas prasīs 3 stundas).
- Sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet caur presi.
- Sāliet baklažānus emaljas traukā. Ja to ir daudz, tad labāk pannā.
- Trauka apakšā liek zaļumus, tad zilos un ķiplokus.
- Sagatavojiet sālījumu, izmantojot ūdeni un sāli.
- Pārlej ar to visiem dārzeņiem un uzspiež virsū.
Receptes baklažānu kaviāra pagatavošanai ziemai
Trauku novieto vēsā vietā, pēc tam dārzeņus saliek sterilizētās burkās, sarullē un liek ledusskapī.
Ziemai sagatavotie baklažāni ir maigi un aromātiski, un tiem nav rūgtas garšas. Tos var izmantot citos ēdienos vai kā uzkodu vienu pašu.
Sālīti baklažāni: vienkārša recepte (video)
Baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem
Var garšīgi marinēt dārzeņus ar ķiplokiem un svaigiem burkāniem. Uz 3 kg dārzeņu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigi burkāni (bet pēc garšas var pievienot jau marinētus) – 1 kg;
- zaļumi pēc garšas - 100 g;
- smalkais sāls, nejodēts – 100 g;
- jauni ķiploki - 20 krustnagliņas;
- pipari (smargie pipari un zirņi) - pēc garšas;
- ābolu sidra etiķis - 65-70 ml;
- augu eļļa bez smaržas - 50 ml;
- ūdens - 3 l.
Jūs varat marinēt dārzeņus ne tikai ar ķiplokiem, bet arī ar svaigiem burkāniem Gatavošanas soļi:
- Dziļā traukā ielej 500 ml ūdens un pievieno nedaudz sāls, uzkarsē.
- Nomazgājiet baklažānus un iegrieziet tos.
- Ielejiet dārzeņus ūdenī un vāriet 5 minūtes.
- Pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī un pēc tam novietojiet tos zem preses (dārzeņiem vajadzētu pavadīt vairākas stundas zem spiediena).
- Baklažānus nevajadzētu gatavot veselus - tie ir jāatver un jāpievieno sāls, lai noņemtu rūgtumu.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Novietojiet to uz baklažāna (varat iekšā katrā pusītē).
- Rupji sasmalciniet zaļumus un novietojiet tos trauka apakšā.
- Virsū liek dārzeņus.
- Uzkarsē 500 ml ūdens, pievieno tam piparus, sāli un ķiplokus, vāra vairākas minūtes.
- Atdzesē līdz 50 grādiem un pievieno etiķi.
- Pārlej baklažānus ar sālījumu un uzliek tiem atsvarus, atstājot sālījumā 48 stundas.
- Sterilizējiet burkas, pievienojiet baklažānus, pievienojiet nedaudz etiķa.
- Sālījumu ielej atsevišķā traukā, uzvāra un vienmērīgi ielej burkās.
- Satīt ar metāla vākiem un uzglabāt vēsā vietā.
Volushki sālīšana: vienkāršas un garšīgas receptes
Sālīšana zem spiediena
Vienkārša recepte, kas ļauj uzglabāt baklažānus burkās ziemas laikā pēc sterilizācijas. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- Baklažāni bez mucām un puves - 10-12 kg.
- Lauru lapa - pēc garšas.
- Svaigi ķiploki - 30 g.
- Lauru lapa - pēc garšas.
- Sāls - 200 g.
- Ūdens – 2l.
Vienkārša recepte, kas prasa izmantot spiedienu Gatavošanas process:
- Sašķiro baklažānus (svarīgi, lai tie nav pārgatavojušies, jāizvēlas zili vai violeti, bez mucām un puves).
- Tālāk dārzeņus jāizskalo tekošā ūdenī zem spēcīga spiediena.
- Noņemiet kātus un iegrieziet katru baklažānu.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un pēc tam sajauc ar sāli.
- Arī pašiem dārzeņiem pievienojiet sāli, lai noņemtu rūgtumu.
- Traukā uzkarsē ūdeni un sāli, liek tajā dārzeņus (vāra 10 minūtes).
- Pēc tam blanšētie baklažāni būs jāpārvieto dvielī vai jāievieto caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
- Tad uz tiem tiek uzlikts vēl viens virtuves dēlis ar svaru virsū (uz 4 stundām).
- Katrā dārzeņā jāievieto ķiploku maisījums;
- Baklažānu kodināšanas traukā liek lauru lapu, un uz tās cieši liek pildītos baklažānus.
- Lai pagatavotu sālījumu, ņem 1 litru ūdens (vārīta) un 70 g sāls, ielej traukā ar dārzeņiem. Atstāt nedēļu nožūt telpās.
- Pēc nedēļas beigām novietojiet trauku vēsā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par + 10 grādiem (vai ievietojiet ledusskapī).
Tomātu receptes ziemai: 7 veidi ziemas gatavošanās cienītājiem
Sālītus dārzeņus ar svaigiem garšaugiem varat pasniegt kā oriģinālu uzkodu vai piedevu gaļai vai vistas gaļai.
Marinēšana bez sterilizācijas
Recepte ļauj ātri un garšīgi pagatavot marinētus baklažānus, iepriekš nesterilējot traukus.
Būs nepieciešami šādi produkti:
- Veseli, stingri, nogatavojušies baklažāni – 1,5 kg.
- Astie pipari (sarkanie) – 1 pāksts (maza).
- Ķiploki - 4 daiviņas (svaigi).
- Melnie pipari - 5 g.
- Ūdens – 2l.
- Galda etiķis (9%) – 25 ml.
- Sāls (smalka, nejodēta) - 30 g.
- Cukurs - 20 g.
- Sausa lauru lapa - 4 gab.
Ir viegli ātri un garšīgi pagatavot marinētus baklažānus, iepriekš nesterilējot uzglabāšanas traukus Gatavošanas process:
- Dārzeņus nomazgā un sagriež 4 daļās.
- Pagatavo marinādi - sajauc ūdeni (2 litrus) ar sāli, cukuru un etiķi, uzvāra.
- Ielejiet ūdeni (1 litrs) traukā, ielieciet sasmalcinātus dārzeņus, vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes.
- Izskalojiet burkas ar karstu ūdeni, ielieciet papriku un ķiplokus.
- Katrā burciņā liek sagatavotos dārzeņus un pārlej ar karstu marinādi.
Ēdiens jāēd 5. dienā pēc pagatavošanas. Vākus uztīt nav nepieciešams. Ja iekonservējam ziemai, nepieciešama sterilizācija.
Baklažāni ir kā sēnes
Šī recepte ietilpst arī vienkāršajā kategorijā. Lai iegūtu "sēņu" uzkodu, jums būs nepieciešams:
- Baklažāni - 2 kg.
- Ķiploki - 1 gab.
- Dilles - 300 g.
- augu eļļa - 300 ml.
- Etiķis 9% - 11 ēd.k. l.
- Sāls - 4,5 ēd.k. l.
- Ūdens (vēss) - 2,5 l.
Šī recepte ietilpst arī vieglo kategorijā. Gatavošanas process.
Ir milzīgs skaits recepšu melleņu sālīšanai ziemai. Starp tiem ir marinēti, marinēti un pildīti baklažāni ar dārzeņiem. Lai tos marinētu ziemai, jums vienkārši jāizvēlas pareizie dārzeņi un jāievēro dažas konservēšanas funkcijas.
Kā marinēt baklažānus ziemai
Lai sālīti baklažāni, piemēram, sēnes, būtu garšīgi un ēstgribu, jums vajadzētu:
- izvēlēties mazus, vienmērīgi krāsotus augļus spilgti purpursarkanā krāsā;
- sagatavot trauku kodināšanai (burkas, muca vai panna);
- Rūpīgi sterilizējiet konservu burkas.
Cepti baklažāni kā sēnes ziemai
Garšīgs, vienkāršs ēdiens, ko var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece. Lai marinētu mazos zilos, jums būs nepieciešamas pieejamās sastāvdaļas un nedaudz laika. Tātad, produkti:
- 3 kg baklažānu;
- 300 g sīpolu;
- 120 ml etiķa;
- 50 g sāls;
- 55 ml augu eļļas;
- 3 vidējas ķiploku galviņas;
- jebkuri zaļumi un dilles.
Sagatavošana:
- Vispirms jums ir pareizi jāsagatavo dārzeņi ēdiena gatavošanai. Noskalojiet augļus zem karsta ūdens, noņemiet kātus un noņemiet mizu.
- Nomizotās mellenes sagriež vidēja izmēra kubiņos vai nejaušās strēmelītēs.
- Ielieciet baklažānus dziļā traukā un bagātīgi apkaisa ar sāli. Tas jādara, lai auglim raksturīgais rūgtums pazustu.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Liek bļodā un pārlej ar etiķi, lai marinējas. Šādi garšīgi sīpoli ēdienam piešķirs maigāku, izsmalcinātāku garšu.
- Laiks nomazgāt zilos no sāls – noskalo un izspied.
- Dziļā, biezu sienu pannā ielejiet augu eļļu un labi uzkarsējiet.
- Šeit ievieto nelielu daļu baklažānu un apcep, līdz tie mīksti. Tas jādara ar visiem atlikušajiem zilajiem.
- Sadaliet ķiploku galviņas daiviņās un nomizojiet. Sasmalciniet to, izmantojot javu vai īpašu presi.
- Ļoti smalki sakapā pētersīļus un diļļu zariņus.
- Dziļā traukā sajauc mellenes, sīpolus un citas sastāvdaļas.
- Piepildiet burku ar salātiem un ievietojiet verdoša ūdens pannā. Šķidrumam jāpārklāj burka līdz pleciem un jāvāra lēnām, nevis uz lielas uguns.
- Pārklājiet burku ar tīru skārda vāku un novietojiet pannu uz uguns. Burku sterilizācijas laiks: 0,5 litri – 10-12 minūtes pēc vārīšanas, litrs – 20 minūtes.
- Nekavējoties ar speciālu ierīci satin karstas burkas un ļauj pilnībā atdzist zem siltas segas.
Baklažāni ar sēnēm un sojas mērci
Šī gatavošanas metode neietver konservēšanu. Mazie zilie patiešām iegūst brīnišķīgo sēņu garšu un smaržu, pateicoties sojas mērces klātbūtnei uzkodā. Kas jums nepieciešams ēdienam:
- 5 baklažāni;
- 25 ml augu eļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 30 ml sojas mērces;
- puse citrona;
- 5 g sāls un melnie pipari.
Sagatavošana:
- Baklažānus nomizo no astēm un sagriež lielās sloksnēs.
- Zilos apcep labi sakarsētā augu eļļā, līdz tie ir gandrīz gatavi.
- Cepšanas beigās pannā pievieno sojas mērci, garšvielas un dažas citrona šķēles. Tas piešķirs dārzeņiem unikālu aromātu un garšu.
- Pannas saturu nedaudz sautē 5-7 minūtes ar aizvērtu vāku.
- Pašās vārīšanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
Konservēti baklažāni ar pipariem
Lieliska uzkoda no zilajiem pipariem un paprikas, kas ir viegli pagatavojama. Sagatavošanas beigās ir nepieciešama obligāta sterilizācija - tā saglabāsies ilgāk. Pērciet iepriekš:
- 2,5 kg baklažānu;
- 1,2 kg sarkanās vai zaļās paprikas;
- 2 zaļie čili;
- 120 g sasmalcinātu ķiploku;
- 250 ml augu eļļas;
- 125 ml etiķa;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- svaigi pētersīļi un dilles.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus. Zilos sagriež palielos gabalos, bagātīgi pievieno sāli un atstāj uz pusstundu, lai izņem rūgtvielas.
- Šajā posmā jums ir nepieciešams gatavot dārzeņus 10-12 minūtes.
- Izmantojot blenderi, sasmalciniet ķiplokus, bulgāru un čili piparus, pētersīļus un dilles.
- Dārzeņu maisījumam pievieno eļļu, sāli un visu etiķa porciju, labi samaisa. Liek uz uguns un ļauj vārīties – pikanto-dārzeņu maisījums gatavs. Atdzesējiet to.
- Baklažānus liek sietā un viegli saspaida.
- Lielā traukā sajauc atdzesētās mellenes un pikanto dārzeņu maisījumu.
- Dārzeņus liek tīrās burkās, pārklāj ar vāku un 15-20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Vienkārša, ātra recepte, lieliska uzkoda gatava!
Sālīti baklažāni ziemai ar ķiploku
Šī uzkoda patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Šīs receptes nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka to var lietot tikai dažas dienas pēc sālīšanas. Produkti, kas būs nepieciešami:
- 3 kg vidēja izmēra zilās;
- 200 g burkāni;
- 180 g ķiploku;
- 30 ml augu eļļas;
- 2,5 litri ūdens;
- 150 g sāls;
- garšvielas (astie un smaržīgie pipari, krustnagliņas) - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet un noņemiet kātus.
- Visus augļus vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
- Nolejiet ūdeni un atdzesējiet zilos, novietojot tos uz liela plakana trauka.
- Novietojiet tos zem spiediena vairākas stundas, lai iztukšotu šķidrumu. Lai to izdarītu, dārzeņi jāpārklāj ar dvieli, plastmasas maisiņu un virsū jānovieto smags priekšmets (ūdens burka, ķieģelis).
- Burkānus sarīvē uz lielas režģa rīves, sasmalcina ķiplokus un sajauc šīs sastāvdaļas ar sāli un garšvielām.
- Noņemiet katru zilo no zem spiediena un pārgrieziet uz pusēm gareniski, bet ne līdz galam. Augļiem vajadzētu atgādināt kabatu.
- Katra augļa vidū ielieciet tējkaroti ķiploku mērces un ēdamkaroti burkānu un nedaudz piespiediet.
- Pildītos zilos cieši ievietojiet burkā un viegli sablīvējiet. Ja ir palicis dārzeņu pildījums, ievietojiet to burkas tukšajās vietās.
- Šajā posmā jūs varat pārklāt dārzeņus turpmākai lietošanai vai ļaut tiem nostāvēties pāris dienas un ēst viegli sālītus.
- Pagatavo sālījumu: katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, uz lēnas uguns vāra 5-7 minūtes.
- Ar dārzeņiem pildītās burkas līdz augšai piepildiet ar atdzesētu sālījumu un nosūtiet vēsā vietā uz 3-5 dienām. Šajā laikā kodināšana būs gatava, un baklažāni sāks atgādināt marinētus.
- Sālīti baklažāni ir gatavi kā sēnes! Līdzīga recepte ir atrodama mūsu vecmāmiņu pavārgrāmatās, bet tur to sauc par "skābēto kāpostu blūzu".
Raksti par tēmu
