Sēņu pildījums rauga pīrāgiem. Cepti pīrāgi ar sēnēm. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Pirms receptes aprakstīšanas vēlos nedaudz parunāt par raugu jeb precīzāk par sauso raugu.
Pārdošanā var atrast vairākus veidus, visbiežāk ātro raugu un vienkāršus granulētos.
Ātri pagatavojamo raugu var uzreiz sajaukt ar miltiem un tas uzreiz sāk “strādāt”. Bet vienkāršas, granulētas, piemēram, no Dr. Oetker, ieteicams vispirms aktivizēt. Tāpēc jebkurā receptē, kurā tiek izmantots sausais raugs, mīcot mīklu, jums jākoncentrējas uz tā īpašībām.
Man patīk Dr.Oetker produkti un tāpēc savās receptēs izmantoju šo sauso raugu.

Nu, sāksim ar rauga aktivizēšanu, t.i. Sakārtosim tos darba kārtībā.
Lai to izdarītu, pievienojiet cukuru un raugu siltam ūdenim (apmēram 37 grādi). Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pārklāj ar dvieli (raugam patīk tumsa) un atstāj uz 10 minūtēm.

Pēc noteiktā laika uz virsmas izveidojas bagātīgs putu vāciņš - raugs ir “atdzīvojies” un ir gatavs mīklas gatavošanai.
Tagad droši var pievienot sāli un augu eļļu, visu nedaudz samaisīt kopā viendabīgumam.
Tagad iemaisa miltus, noteikti tos izsijā.
Vispirms pievieno pusi normas un samaisa – mīkla izskatās kā lipīga, ūdeņaina masa.
Pēc tam pakāpeniski pievienojiet pārējo.

Kad (jūsuprāt) varat mīcīt ar rokām, lieciet mīklu uz darba virsmas un turpiniet mīcīt, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu. Starp citu, visi milti var nepazust (vismaz man tā notika), vienkārši pavērojiet savas mīklas stāvokli - tai vajadzētu izrādīties diezgan plastiskai, bet nelīp pie rokām un virsmas.

Pēc tam pārliek to lielā bļodā rūgšanai, vienlaikus pārklājot ar biezu dvieli (vāku).

Mīkla celsies apmēram 1-1,5 stundas, tai vajadzētu palielināties vismaz divas reizes.

Pa to laiku mīkla sasniedz vēlamo stāvokli, strādājam tālāk - gatavojam sēņu pildījumu.
Tas, iespējams, ir visvienkāršākais pīrāgu pildījums - sīpoliem un sēnēm.

Var ņemt pilnīgi jebkuras sēnes – šampinjonus, piemēram, mūsdienās pārdod visu gadu. Šoreiz man ir meža - no vasaras ražas novākšanas. Tos rūpīgi sašķiroja, nedaudz pavārīja un sasaldēja. Viss, kas man bija jādara, bija tikai vispirms izņemt tos no saldētavas, lai tie atkausētu.

Tagad viss ir pavisam vienkārši: nomizojiet sīpolu un, ja iespējams, smalki sasmalciniet.

Arī sēnes sagriež mazos gabaliņos.
Pēc tam labi sakarsētā pannā vispirms apcep sīpolu, līdz tas kļūst mīksts un viegli zeltains.
Un tad pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pildījumam jābūt pēc iespējas sausākam, lai cepot mīkla nepaliktu, kā saka, sveķaina.
Ar sīpoliem apceptās sēnes pārnes bļodā, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Bet, kad tas atdzisis, var pievienot sauju sasmalcinātu diļļu (tā tās nesatumšot, bet saglabās krāsu) un samaisīt.

Tagad, kad pildījums ir atdzisis un mīkla uzrūgusi, ir laiks veidot pīrāgus.
To var izdarīt parastajā veidā, t.i. Mīklu sadala vienādās daļās, nedaudz saplacina, centrā liek pildījumu un tad saspiež malas.
Bet to var izdarīt savādāk, ko es jums parādīšu tagad.
Mīklu izrullē līdzenā kārtā, ne plānā, apmēram 0,5 centimetru biezumā.
Ar asu nazi sagriež 12 vienādās daļās. Katrā vidējā (asajā) daļā veiciet vairākus griezumus. Starp citu, lai mīkla nesaburzītos, ļoti ērti to izdarīt ar picas griešanas riteni.

Apskatot sastāvdaļu sarakstu un diezgan īso gatavošanas procesa aprakstu, var šķist, ka recepte ir nedaudz sarežģīta. Es jums apliecinu, šis pirmais iespaids ir maldinošs! Šos gardos pīrāgus ar sēnēm un kartupeļiem ir ļoti vienkārši pagatavot cepeškrāsnī. Un mana soli pa solim recepte ar fotogrāfijām ir skaidrs pierādījums tam! Šeit esošā mīkla ir brīnišķīga, jums patiks ar to strādāt. Tas ir uz rauga bāzes, bet tā galvenā iezīme ir skābā krējuma pievienošana. Tas bez problēmām izrullē tik plāni, cik vēlaties, un tajā pašā laikā lieliski paceļas cepot. Pildījumā ir kartupeļi, nedaudz sīpols un sēnes (šodien izmantoju saldētas medus sēnes, bet tikpat garšīgas sanāk, piemēram, ar šampinjoniem). Kopumā pīrāgi sanāk vienkārši brīnišķīgi: smalka plāna mīkla un daudz, daudz pildījuma! Noteikti izmēģini!

Mīklas sastāvdaļas:

• skābs krējums (es izmantoju 15%) – 1 burciņa 315 g,
• ūdens - 150 ml,
• dzeltenums - 2 gab.,
• cukurs - 1 ēd.k. l.,
• sāls - 1 tējk,
• raugs - 20 g saspiests vai maiss sausa,
• milti - 500 g,
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.

• sēnes (man ir medus sēnes, atkausētas) - 300 g,
• kartupeļi - 500 g,
• sīpols - 1 galva (apmēram 120 g),
• sāls (pipari, garšvielas) - pēc garšas,
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.
• + 1 ola – lai pīrāgiem būtu spīdīgs spīdums.

Kā cepeškrāsnī pagatavot pīrāgus ar sēnēm un kartupeļiem

Vispirms liekam mīklu. Lai pagatavotu mīklu, nedaudz uzkarsē ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un raugu. Pievienojiet 100 g miltu, mīciet rauga maisījumu, līdz pazūd kunkuļi, pēc tam nolieciet bļodu malā uz 10-15 minūtēm. Šajā laikā mīklai vajadzētu augt vismaz divas reizes.

Kad mīkla izaugusi, lej to bļodā ar saldā krējuma maisījumu un sakuļ viendabīgu masu.

Atlikušos miltus iesijā mīklā. Labāk to darīt 2-3 pieejās, lai nekļūdītos ar daudzumu, jo skābais krējums vienmēr sanāk dažādos biezumos (lai gan uz etiķetes norādīts, ka 15%). Tas nozīmē, ka mainīsies arī miltu daudzums. Kā novērojat mīcot, mīkstā mīkla vairs nelīp pie rokām – vairs nav jāpievieno vairāk miltu.

Mīkla izrādās mīksta un elastīga. Pārklājiet to ar kaut ko un ļaujiet tai parādīties divas reizes. Pēc pirmā pacēluma mīcam un atstājam vēlreiz, pēc otrās mīcam un sākam veidot pīrāgus. Mīkla ātri uzrūgst, vidēji abas pieejas aizņem apmēram stundu.

Šajā laikā pildījumam ir laiks sagatavoties un pat nedaudz atdzist. Pildījumam var izmantot jebkuras sēnes. Šoreiz dabūju medus sēnes, vārītas un sasaldētas uzreiz pēc savākšanas (paši savācām tikai pirms dažām nedēļām). Es tos atkausēju, izspiedu no šķidruma un tikai tad nosvēru. Lai pagatavotu pildījumu, sēnes ir nepieciešams smalki sagriezt vai sasmalcināt ar gaļas mašīnā vai blenderī maltā gaļā. Sagrieztajām sēnēm pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep eļļā.

Kartupeļus nomizo, vāra, līdz tie mīksti, notecina šķidrumu un sasmalcina biezenī.

Tālāk biezeni sajauc ar sēnēm, pievieno sāli pēc garšas, pievieno garšvielas un garšvielas (sēnēm un kartupeļu ēdieniem izmantoju gatavus garšvielu maisījumus). Samaisa un pildījums gatavs. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un sāciet gatavot pīrāgus.

No mīklas saspiežam mazas bumbiņas, apkaisām tās ar miltiem un izrullējam plānā plakanā kūkā. Uz plātsmaizes liek pildījumu: kaudzītu ēdamkaroti.

Pārklājiet pildījumu ar mīklu, veidojot pīrāgu, pēc tam izklājiet formētos pīrāgus uz cepešpannas (eļļotas vai izklātas ar cepampapīru) ar šuvi uz leju.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem. Šajā laikā ļaujiet pīrāgiem pacelties, pēc tam apsmērējiet tos ar sakultu olu un nosūtiet tos cepšanai.

Tiklīdz pīrāgi ir pietiekami brūni, ņem tos ārā un pasniedz. Sēņu un kartupeļu pīrāgi ir garšīgi gan karsti, gan auksti. Labāk tos glabāt vākus, lai neizžūtu.

Krievu virtuvi ir diezgan grūti iedomāties bez pīrāgiem, tie ir mazi, bet ļoti aktīvi mūsu virtuves vēstneši ārzemēs. Sīki, mazi un lieli, ar olām, sēnēm, ķiršiem, gaļu un kāpostiem – tie ir tik dažādi, ka recepšu ir tūkstošiem. Tomēr, kā saka, visi pīrāgi ir labi, bet visgaršīgākie ir vecmāmiņas ceptie.

Pīrāgi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti ērts ēdiens. Kad savai ģimenei vāru boršču, zupu vai vienkārši buljonu, vienmēr cepu pīrāgus, kas iet pie tiem. Un ar tīru sirdsapziņu jau var teikt, ka garšīgas un sātīgas pusdienas ir gatavas.

Vienmēr gribas iepriecināt savus mīļos ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Iesaku nogaršot manus pīrāgus, par kuriem es ar prieku pastāstīšu. Gatavoju tā: siltam pienam pievienoju raugu, nedaudz miltus un tējkaroti cukura. Mīklu atstāju uz stundu ar vāku. Un šajā laikā es gatavoju pildījumu. Manai ģimenei ļoti garšo sēņu pīrāgi, tāpēc katru vasaru sagatavojam pietiekami daudz sēņu ziemai, lai vēlāk varētu baudīt gardus cepumus. ar sēnēm ir viegli pagatavot: sviestā apcep sīpolu, pievieno sēnes, sāli un nedaudz skābo krējumu. Tas arī viss – pildījums gatavs.

Tagad mīkla ir atnākusi. Tagad pievienojiet simts gramus sviesta, vienu olu, divas ēdamkarotes cukura un trīs tases miltu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pīrāga mīkla nedrīkst pielipt pie rokām. Ievietojiet to bļodā un pārklājiet ar dvieli. Ja pildījums ir atdzisis, var sākt gatavot sēņu pīrāgus.

Sēņu pīrāgus es parasti cepu augu eļļā, taču daudziem patīk tos cept cepeškrāsnī. Tāpēc izvēlies pats, kā gatavosi. Abi varianti ir labi. Cepšanai jāņem tik daudz, lai pīrāgi ātri apceptos un tiem nebūtu laika piesātināties ar eļļu. Vēl viens noslēpums: eļļai jābūt ļoti karstai – to vajag ļoti uzsildīt un tikai tad sākt cept.

Ceptiem pīrāgiem ir recepte no manas vecmāmiņas, pēc kuras viņa gatavoja ar sēnēm. Ar prieku padalīšos.

Mīklai nepieciešams viens kilograms kartupeļu, trīs olas, četras ēdamkarotes saldā krējuma, četras ēdamkarotes miltu un 50 grami augu eļļas. Kartupeļus novāra, pēc tam atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Tam pievieno skābo krējumu, olas, sāli, augu eļļu un miltus. Kartupeļu mīkla ir gatava.

Pildījumam, protams, vajadzīgas sēnes, sīpoli, nedaudz baltmaizes, garšaugi, augu eļļa. Maizi iepriekš izmērcē pienā, sīpolu apcep augu eļļā, visas sastāvdaļas samaļ caur gaļas mašīnā un pievieno sīpoliem, sāli un piparus.

Mīklu vajadzētu sadalīt divās daļās, katru no tām izrullēt strīpās. Uz pirmās sloksnes ielieciet pildījumu bumbiņu veidā ar trīs centimetru soli. Pārklājiet pirmo ar otru sloksni, sagrieziet tos ar nazi un nostipriniet iegūtos pīrāgus gar malām. Pēc tam sēņu pīrāgus jāuzliek uz metāla loksnes, apsmērē ar olu un cep.

Protams, jebkura pašmāju cepšana ir neaizstājams ēdiens gan ikdienas, gan svētku galdiem. Un diez vai ir kāds, kurš teiks, ka viņam negaršo mājas pīrāgi ar dažādiem pildījumiem. Lai gan diemžēl daudzas mājsaimnieces gatavošanas procesu uzskata par ilgu un apgrūtinošu darbu, it īpaši, ja strādā citās dienās. Šādā gadījumā iesaku veikalā iegādāties gatavu kārtaino mīklu vai rauga mīklu, un pildījumam var izmantot visu, kas ir pa rokai - gaļu, vistu, sēnes, kāpostus, ābolus un pat olīvas. Galvenais, lai pīrāgi jūsu ģimenei būtu ar mīlestību gatavoti. Galu galā mājsaimniecei nekas nav svarīgāks par apmierinātu smaidu mājsaimnieces sejās.

Gaisa cepti pannā vai cepti cepeškrāsnī ir garšīgi savā veidā. Jebkurā gada laikā jūs varat palutināt savu ģimeni ar gardām mājas kūkām, kas pagatavotas no sēnēm. Sēņu pildījums pīrāgiem var būt vai nu lielveikalā iegādātas austeru sēnes vai šampinjoni, vai arī savvaļas sēnes, kas savāktas ar savām rokām.

Šādi pīrāgi var atšķirties ne tikai pēc pildījuma, bet arī pēc mīklas sastāva. Mīklu pīrāgu ar sēnēm var pagatavot no rauga, kartupeļu, kārtainās mīklas vai pagatavot no kefīra, sūkalām vai skābā krējuma. Rauga mīkla ir vienlīdz piemērota gan gatavošanai ar sēnēm, gan pīrāgiem cepeškrāsnī. Kārtaino mīklu, tāpat kā rauga mīklu, visbiežāk izmanto pīrāgiem cepeškrāsnī, un kefīra mīkla ir vairāk piemērota ceptu pīrāgu ar sēnēm pagatavošanai.

Šodien es vēlos jums parādīt, kā pagatavot garšīgi soli pa solim cepti pīrāgi ar sēnēm no rauga mīklas uz kefīra.

Sastāvdaļas mīklai:

• Kefīrs - 1 glāze,
• Raugs - 40 gr.,
• Sāls - 1 tējkarote,
• Cukurs - 1 ēd.k. karote,
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. karotes,
• Milti - 2-2,5 glāzes.

Pildījuma sastāvdaļas:

• Sīpols - 1 gab.,
• Šampinjoni - 400 gr.,
• Lauru lapa - pēc izvēles
• Dārzeņu eļļa,
• Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas

Cepti pīrāgi ar sēnēm - recepte

Kefīru ielej dziļā bļodā, kurā būs ērti mīcīt mīklu.

Tā kā mūsu mīkla būs rauga, lai tā uzrūgtu, pirms rauga pievienošanas jāļauj kefīram sasilt līdz istabas temperatūrai. Lai netērētu laiku un negaidītu ilgi, kefīru no ledusskapja ielej glāzē un liek mikroviļņu krāsnī uz 1-2 minūtēm. Raugu sadrupina bļodā ar kefīru.

Pievienojiet nepieciešamo cukura un sāls daudzumu.

Mīklā ielej rafinētu saulespuķu eļļu.

Ar putojamo slotiņu sajauc visas mīklas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.

Atliek tikai mīklai pievienot kviešu miltus. Iepriekš izsijājiet miltus un nelielās porcijās pievienojiet mīklai.

Ar rokām mīciet mīklu. Atstājiet uz stundu, lai ļautu tai pareizi uzrūgt.

Kamēr mīkla ceļas, sagatavo pīrāgu pildījumu. Pildījumam izmantosim šampinjonus - lieliskas sēnes daudzu ātro sēņu ēdienu pagatavošanai. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.

Noskalojiet šampinjonus zem auksta ūdens. Izmantojiet nazi, lai sagrieztu tos mazos gabaliņos.

Centieties sēnes sasmalcināt ne pārāk smalki, jo cepšanas laikā to apjoms ievērojami samazināsies. Sīpolu apcep augu eļļā.

Novietojiet sēnes. Sāli un piparus tos. Ja vēlaties, varat tiem pievienot arī lauru lapu.

Šampinjonus un sīpolus apcep 10 minūtes uz lēnas uguns. Cepšanas laikā sēnes noteikti samaisiet.

Pīrāgu sēņu pildījumu pārliek uz šķīvja un ļauj atdzist. Izvelciet mīklas bumbiņu lielas plūmes lielumā. Izlīdziniet to starp plaukstām. Ar pirkstiem izveido plātsmaizes formu. Pievieno ēdamkaroti ceptu sēņu.

Salieciet kūkas malas kopā un cieši saspiediet. Jūs varat staigāt vienu un otru pusi. Piešķiriet pašam pīrāgam ovālu formu.

Uzkarsē pannu ar eļļu. Lai iegūtu kraukšķīgus un sārtus pīrāgus, pannā jābūt vismaz 2 cm augu eļļas. Pīrāgus liek vienu pie otra karstā pannā.

Cep tos 2-3 minūtes no katras puses.

Cepti pīrāgi ar sēnēm. Fotoattēls

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Pat cepšanas pretiniekiem patiks cepeškrāsnī cepti gardi pīrāgi ar sēnēm. Tie ir sagatavoti ātri un vienkārši, kā jūs pats redzēsit no mūsu soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Nu šos pīrāgus arī ļoti ātri apēd.
Ja sēņu pildījums jums ir par smagu, iesakām pagatavot tikpat garšīgus.

Sastāvdaļas:
8-10 gab.:
Pārbaudei:

- kviešu milti - 280-300 g,
- piens - 120 ml,
- sausais raugs - 7 g,
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. viltus,
- sāls - 0,5 tējk.,
- cukurs - 1 tējk.

Pildījumam:

- svaigas sēnes - 200-250 g,
- sīpols - 1 gab.,
- sāls - pēc garšas,
- melnie pipari - pēc garšas,
- dārzeņu eļļa,
- olu eļļošanai,
- sezama sēklas.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

1. Siltā pienā izšķīdina sauso raugu, pievieno cukuru un augu eļļu. Labi samaisa un atstāj uz 5 minūtēm. Padoms: piena vietā varat izmantot sūkalas. Mīkla izrādīsies ne sliktāka.




2. Kviešu miltus izsijā un apvieno ar šķidro masu, pievieno sāli.




3. Mīciet elastīgu, mīkstu mīklu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā, līdz pīrāga mīkla dubultojas.




4. Kamēr mīkla ceļas, jāsagatavo sēņu pildījums. Lai to izdarītu, nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet sīpolus kubiņos. Liek uz pannas karstā eļļā un nedaudz apbrūnina.






5. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet kubiņos. Sagatavotos gabaliņus apvieno ar sīpoliem. Vāra sēnes, līdz tās ir gatavas.




6. Sāli un piparus sēņu pildījumu pēc garšas. Noņemiet no karstuma un ļaujiet tai atdzist. Padoms: ja vēlas, pildījumam var pievienot vārītas olas vai kubiņos sagrieztus kartupeļus.




7. Uzrūgušo mīklu nedaudz samīca.




8. Pēc tam sadaliet mazos gabaliņos (mazas vistas olas lielumā). Satīt bumbiņās.






9. Izrullējiet iegūto bumbiņu apaļā kūkā, kuras biezums ir 4-6 mm. Centrā ielieciet 1-2 ēdamkarotes sēņu pildījuma. Padoms: darba laikā virsmu apkaisa ar nelielu daudzumu miltu, lai mīkla neliptu.




10. Savienojiet pretējās malas.




11. Pēc tam savienojiet atlikušās divas malas.




12. Beigās visus iegūtos stūrus savieno kopā ar centru un nedaudz piespied, lai labāk nostiprinātos.




13. Dariet to pašu ar pārējām mīklas bumbiņām. Iegūtos sagataves pārnes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas papīru. Padoms: ne visi pergamenta veidi tiek apstrādāti ar īpašu savienojumu, kas neļauj produktiem pielipt pie pārtikas papīra. Tāpēc, ja nepieciešams, tas jāieeļļo ar augu eļļu.




14. Sēņu pīrāgus pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz 5-10 minūtēm siltā vietā “atpūsties”. Pirms cepšanas pīrāgu virsmu apsmērē ar olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180-1900C līdz gatavs, apmēram 20-25 minūtes.




15. Pasniedziet siltus sēņu pīrāgus cepeškrāsnī ar krējumu vai