Pašdarinātas aknas no subproduktiem ar savām rokām - mēs tās gatavojam pareizi! No liellopu gaļas subproduktiem gatavotu recepšu un ēdienu kolekcija

Daudziem no mums aknu garša nāk no bērnības. Pīrāgi ar aknu pildījumu, klimpas, pīrāgi un citi ēdieni ar viņa piedalīšanos ir vienkārši neaizmirstami! Viņu garša ir ļoti neparasta. Katrs ēdiens ir sātīgs, sulīgs un ļoti garšīgs. Šķiet, ka šodien atdzimst interese par aknām. Internetā ir diezgan daudz pieprasījumu pēc šī produkta. Tāpēc es nolēmu šodien jums parādīt, kā pareizi sagatavot aknas, tas ir, kas tiek pārstrādāts no dzīvnieku atkritumiem. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka tās ir plaušas, sirds un aknas.

Tas viss tirgū ir ļoti lēts, salīdzinot ar gaļu. Kāpēc gan nepamēģināt, lai gan tas tiek uzskatīts par otršķirīgu produktu? Lēti un jautri! Pagatavosi visu šo komplektu un pietiks visam – makaroniem jūras stilā (nākamreiz noteikti pastāstīšu, kā pagatavot), pīrāgiem, klimpām, desiņām, pankūkām un daudz kam citam.

Lūdzu, nejaukt veikalā nopērkamās aknas jeb to, ko sauc par aknām, ar aknu desu . Vai arī veikalā nopērkamie pīrāgi ar tā saucamajām aknām. Tas viss nebija pat tuvu īstām aknām. Un tagad jūs to redzēsit! Lai arī ēdiens ir kaloriju bagāts, tas būs jādara vēlāk, bet bija ļoti garšīgi...

Produkti

• Plaušas, aknas, sirds (nespēja) - 500 gr.
• Sīpols - 300 gr.
• Sviests - gabals
• Augu eļļa - cepšanai
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Lauru lapa - pēc izvēles
• Ķiploki (pēc izvēles) - 3-4 krustnagliņas

Kā pareizi pagatavot aknas mājās - soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām

Nomazgāsim glitch un atstājam to ūdenī, ļaujiet tam nedaudz saslapināt. Ļoti svarīgi ir noņemt himēnu, ja nokļūst - tūbiņas un viss pārējais. Lielus gabalus sagriežam mazākos gabalos, jo tad vārot ūdens garantēti netecēs prom, kā tas bieži notiek. Tāpēc vēlāk būs uzmanīgi jāskatās!

1. solis. Samērcē glitch un noņemiet himēns

Ielejiet ūdeni lielā katliņā, uzvāra un ļaujiet plaušām un sirdij gatavoties. Pēc piecām minūtēm to sāli, pārlej ar citu ūdeni un vāra tajā. Un mēs vārīsim aknas, ja jums tādas būs. Ja nē, tad tas nav svarīgi, tas būs ne mazāk garšīgs bez šīs sastāvdaļas. Tāpat rūpīgi jānomazgā, jānoņem viss liekais un jāsagriež cepšanai ērtos gabaliņos. Pirms to darīt, būtu labi to mērcēt pienā.

2. solis. Izmērcē aknas pienā un sagriež gabaliņos

Liek aknu gabaliņus pannā, ļauj cepties, nevis tvaicēt, līdz tie kļūst kraukšķīgi brūni. Un mēs darīsim sīpolus. Tam vajadzētu būt daudz aknās. Neskumstiet, ka jūsu ģimene viņu nepieņems. Viņi būs tik ļoti iegrimuši savā ēdienā, ka nepamanīs ceptu sīpolu klātbūtni. Cepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Nesteidzieties, jo pirmo divu sastāvdaļu pagatavošana prasīs vismaz stundu. Starp citu, tagad, cepšanas beigās, sīpoliem var pievienot sāli un piparus.

Solis 3. Sīpolu sagriež un apcep

Vai esat pārliecinājies, ka jūsu sirds un plaušas ir gatavas? Ļaujiet tiem atdzist, ievietojot tos plašā bļodā. Vai esat pamanījuši, ka viss ir gandrīz uz pusi? Tas arī jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Atliek vien sagriezt gabalos, kas ir ērti malšanai gaļas mašīnā.

4. solis. Atdzesējiet glitch un sagrieziet to gabalos.

Starp citu, ja jums nav, piemēram, aknu, nomainiet tās ar citu produktu. Uz tām pašām vistas aknām, liellopa gaļas gabalu vai novietojiet tesmeni. Šādi katru reizi, pievienojot ko jaunu, jūs dažādosiet aknu pildījuma garšu. Un tagad ieslēdzam gaļasmašīnu vai izmantojam parasto un sasmalcinām aknu, plaušu un sirds gabalus.

5. solis. Sasmalciniet aknas, plaušas un sirdi gaļas mašīnā

Eļļu no pannas kopā ar sīpoliem lej aknu masā. Tad pildījums būs sulīgs, garšīgs un sātīgāks. Starp citu, ja maltā gaļa izrādās nedaudz sausa, varat pievienot nedaudz buljona, kurā tika pagatavota kļūme, vai uzkarsētu sviestu. Tas būs vēl garšīgāks un maigāks!

6. solis. Apvienojiet sīpolu un malto gaļu

Starp citu, jūs varat darīt visu savādāk - tas ir, apcept aknas vai citas sastāvdaļas ar sīpoliem, un pēc tam visu sasmalcināt. Garšu tas nemainīs, taču šis variants vairāk patiks tiem, kam negaršo cepti sīpoli. Malto gaļu varat nedaudz sālīt un apkaisīt ar pipariem. Pirms pildīšanas var īsu brīdi pārcept un pievienot gabaliņu sviesta.

7. solis. Pārcep malto gaļu un pievieno sviesta gabaliņu

Kā padarīt aknas vēl ēstgribu: daži noderīgi padomi

• Sāli daudz nevajag pievienot, pipari darīs savu.
• Lai visu sastāvdaļu daudzums būtu aptuveni vienāds.
• Ja kas, jūs varat sakārtot maisījumu, tas ir, likt liellopu plaušas, cūkgaļas sirdi utt. Starp citu, aknas ir supergaršas, ja tajās ieliek mēli un speķi!
• Neaizmirstiet sekot līdzi putām, kas parādīsies bagātīgi, tiklīdz ūdens uzvārīsies pannā, kur jau ir vaina. Tāpēc tie ir jāsagriež gabalos.
• Buljonam, kurā tiek pagatavota nepareiza darbība, varat pievienot burkānus, lauru lapas, ķiplokus utt.
• Visas daļas nav jāsasmalcina, jo visu malto gaļu nevarēs izmantot uzreiz.
• Ja pievieno vairāk sviesta, var pagatavot kaut ko līdzīgu pastētei, ko pēc tam uzsmērē uz maizītes.

Visi gardēži pasaulē ir sadalīti tajos, kam patīk subprodukti, un tajos, kuri nevar ēst “to”. Gan tiem, gan citiem esam apkopojuši vienkāršas un veselīgas ēdienu receptes, kuras noteikti jāizmēģina.

Blakusproduktus jeb subproduktus parasti dēvē par dzīvnieku iekšējiem orgāniem, kā arī par galvu, ausīm, tesmeni un asti. Aknas, mēle, smadzenes, nieres, sirds, diafragma, tesmenis, plaušas, vēdzele, traheja: neskatoties uz šo produktu nepievilcīgo izskatu, tos nevajadzētu atstāt novārtā. No subproduktiem gatavoti “marinēti gurķi” ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī satur milzīgu daudzumu organismam nepieciešamo minerālvielu. Labāko restorānu šefpavāri gatavo gardus ēdienus no subproduktiem. Un, lai cīnītos pret specifisko smaržu, kas raksturīga jebkuram subproduktam, speciālisti iesaka mērcēt pienā, ierīvēt ar sāli vai marinēt ar garšaugiem un augu eļļu.

Daudzas nacionālās receptes vienai vai citai virtuvei izmanto subproduktus. Piemēram, nacionālā delikatese haggis nāk no Skotijas. Leģenda par tā parādīšanos, starp citu, ir līdzīga stāstiem par vairuma subproduktu ēdienu parādīšanos.

Sen Skotijas pilīs pavāri kauja jēru augstmaņiem svētku galdam, iekšas neizmeta, bet ļāva kalpotājiem paturēt ēdiena gatavošanai. Tā parādījās neparasts ēdiens - haggis.

Tiesa, ir arī cita versija. Kalniešu sievas, kas gatavojās tirdziņā pārdot aitu ganāmpulku, gatavoja ceļojumam ēdienu - sasmalcinātus aitas subproduktus, kas vārīti uz ugunskura. Un viņi tos “iesaiņoja” vēderā - tas bija ērti un praktiski. Bet tā vai citādi nabagi pirmo reizi sāka ēst subproduktus.

Interesanti fakti:

• aptuveni 40% tūristu, kas ierodas Skotijā, uzskata, ka hagiss ir dzīvnieks;
• Roberts Bērnss, slavenais skotu dzejnieks, uzrakstīja odu Hagisam! Līdz mūsdienām pastāv tradīcija: katra gada 25. janvārī viņi lasa šo slavas dzejoli, ēd haggis un dzer viskiju;
• Haggis ir Skotijas slavenākais nacionālais ēdiens. Un, lai gan tai nav īpaši pievilcīgs izskats, visi, kas par to kaut reizi dzirdējuši un bijuši Skotijā, nevarēja pretoties kārdinājumam to izmēģināt;
• Mūsdienās restorānos haggis pasniedz ar pērļu miežu risoto un glāzi skotu viskija - dram, kas slengā nozīmē “sip”.

Īpaši Passion.ru lasītājiem - recepte ēdienam no restorāna Scottish Plaid.

Haggis

Jums būs nepieciešams:

• jēra kuņģis - 1 gab.
• sirds - 1 gab.
• aknas - 1 gab.
• speķis - 200 g
• sīpoli - 3 gab.
• sāls - 1 tējkarote
• melnie pipari - ½ tējkarotes
• kajēnas pipari - ¼ tējkarotes
• muskatrieksts - ½ tējkarote
• buljons - ¾ tase

Sagatavošana:

Jēra kuņģi rūpīgi nomazgājam no visām pusēm un iemērcam uz dienu (ūdeni mainām ik pēc pāris stundām). Subproduktus sagriež kubiņos, apmēram 5-6 mm. Cepiet speķos kopā ar sasmalcinātu sīpolu. Ceptos subproduktus vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Ja vēlas, var pievienot jēra buljonu. Desmit minūtes pirms gatavības pievienojiet garšvielas: piparus, muskatriekstu. Ļaujiet tai atdzist un nepiebāziet vēderu ļoti cieši, jo tā sieniņas vārot saruks. Vāra haggis trīs stundas sālsūdenī, pievienojot ūdeni, kad tas vārās. Kad tas ir pagatavots, cep cepeškrāsnī piecas minūtes, lai atbrīvotos no liekā mitruma un izveidotu garoza.

Kučmači

Šeit ir vēl viena līdzīga leģenda. Iepriekš Gruzijā, kad bagāti cilvēki kauja mājlopus, viņi gaļu paņēma sev, bet kājas, galvu un subproduktus atdeva nabadzīgajiem. Kādu dienu pagalma saimnieks ieradās pie saviem ganiem, sajuta patīkamu un ēstgribu smaržu un ieraudzīja, ka viņi ēd subproduktu trauku – kučmači. Viņš tika uzaicināts pievienoties maltītei. Ēdiena garša pārsteidza šo cilvēku. Kopš tā laika, kad lopus kauja, viņš subproduktus paņēma sev un lielāko daļu gaļas atdeva zemniekiem. Viņam ļoti patika Kučmači.

Jums būs nepieciešams:

• liellopu aknas - 116 g
• cūkgaļas karbonādes - 62 g
• Utsko-suneli - 1 g
• adžika - 7 g
• svaigi ķiploki - 4 g
• kondāri - 1 g
• krustnagliņas - 0,5 g
• sarkanais sīpols - 12 g
• augu eļļa - 10 ml
• etiķis - 5 ml
• granātābolu sēklas - 20 g
• svaigi garšaugi - 10 g
• sāls pipari

Sagatavošana:

Aknas (subprodukti, liellopu aknas, liellopu plaušas, sirds, nieres) noskalo un nomizo. Lielus gabaliņus ierīvē ar garšvielām (sāli, apiņus-suneli, utsko-suneli, sarkanajiem pipariem, asajiem pipariem un sasmalcinātām granātābola sēklām). Vāra līdz mīkstam verdošā ūdenī, pievieno etiķi. Pēc tam sagriež aknas mazos gabaliņos. Cep uz pannas ar olīveļļu. Pasniedzot rotā ar granātābola sēklām un garšaugu lapiņām.

Ar pārējiem restorānu piedāvātajiem ēdieniem ir līdzīgi stāsti, neatkārtosimies, bet padalīsimies ar receptēm!

Teļa gaļas vaigi uz kartupeļu gratīna

Jums būs nepieciešams:

• teļa gaļas vaigi - 500 g
• sīpols - 150 g
• burkāni - 150 g
• selerijas - 150 g
• ķiploki - 20 g
• milti - 30 g
• augu eļļa - 50 ml
• salvija - 1 g
• timiāns - 1 g
• rozmarīns - 1 g
• baltvīns - 700 ml
• ūdens - 1,5 l
• dārzeņu buljons - 1,5 l
• mizoti tomāti savā sulā - 300 g
• krējums - 140 ml
• vārīti kartupeļi - 100 g
• Parmezāna siers - 50 g
• saldā paprika - 1 g
• sāls, pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

Sīpolu, ķiploku, burkānus un seleriju sagriež mazos kubiņos. Liellopu gaļas vaigus notīra no vēnām, sagriež apmēram 150 g gabaliņos.Sāli, piparus, iemērc miltos (panēta) un apcep augu eļļā.

Tajā pašā pannā apcep dārzeņus. Pievieno smalki sagrieztu timiānu, salviju un rozmarīnu, tad pārlej ar baltvīnu.

Pēc tam, kad vīns ir uzvārījies, ielej dārzeņu buljonu. Tad pievieno sāli un piparus, pievieno nomizotus tomātus. Visas sastāvdaļas liek cepeškrāsnī ar aizvērtu vāku vismaz uz divām stundām (laiku var būt jāpalielina līdz trim stundām) 180 grādos, līdz vaigi kļūst mīksti.

Pēc tam, kad vaigi ir gatavi, novāra kartupeļus un sagriež šķēlēs. Sagatavo porcelāna trauku, piepildot tā dibenu ar krēmu (30 ml). Novietojiet tur kartupeļus un pievienojiet atlikušo krējumu, apkaisa ar sāli, pipariem, papriku un parmezāna sieru.

Cep visu cepeškrāsnī 10 minūtes, tad izņem un liek virsū kartupeļiem teļa gaļas vaigus.

Zaķa nieres sautētas ar ķimenēm un bārbele apaļajā maizē

Jums būs nepieciešams:

• zaķa nieres - 150 g
• sīpols - pēc garšas
• ķiploki - pēc garšas
• šampinjoni - 100 g
• baltmaizes klaips - 1 gab.
• ķimenes - 5 g
• bārbele - 5 g
• skābs krējums - 100-150 g
• Čedaras siers - 50-100 g

Sagatavošana:

Paņemiet zaķa nieres un apcepiet tās ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi apcep mazos šampinjonus veselus.

Tikmēr apaļmaizītei izgriežam vidu, lai taisītu trauku un liekam cepeškrāsnī, no iekšpuses sadedzinot, lai veidojas garoziņa un maize nevar uzsūkt mērci.

Apceptās nieres un sēnes liek maizē, tad pievieno ķimenes, bārbeles un virsū piepilda ar skābo krējumu. Pa virsu bagātīgi sarīvē Čedaras sieru un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Tiklīdz jūtat aromātu, izņemiet trauku.

Kad ēdat garšīgo, neaizmirstiet iemērkt maizes siera garoziņu iegūtajā mērcē.

Salāti ar vistas aknām un grauzdiņiem

Jums būs nepieciešams:

• vistas aknas - 60 g
• salātu maisījums - 50 g
• sinepju mērce - 40 g
• ķiršu tomāti - 10 g
• redīsi - 5 g
• zaļie sīpoli - 5 g
• ķiploki - 15 g
• timiāns - 7 g
• Dižonas sinepes - 12 g
• medus - 50 g
• sarkanvīns - 300 ml
• granulēts cukurs - šķipsniņa
• rozmarīns - šķipsniņa
• sāls, pipari, augu eļļa - pēc garšas

Sagatavošana:

Demi-glace mērcei augu eļļā apcep ķiplokus, rozmarīnu un timiānu. Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz vidējas uguns. Dižonas sinepes, medu, cukuru, sāli un piparus liek pannā, kārtīgi samaisa un vāra divas minūtes.

Apvienojiet abus maisījumus, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Gatavo mērci atdzesē un izkāš caur sietu.

Salātiem uz pannas apcep aknas. Dziļā bļodā liek salātu maisījumu, četrās daļās sagrieztus ķiršu tomātus, redīsu šķēles (sagrieztas plānās šķēlēs) un sagatavotās aknas. Gatavo ēdienu pasniedz ar atdzesētu demiglace mērci.

Vistas zupa ar mājās gatavotām nūdelēm

Jums būs nepieciešams:

• vistas buljons - 200 ml
• burkāni - 14 g
• vistas krūtiņa - 30 g
• zaļumi - 5 g
• nūdeles - 15 g
• ķiploku eļļa - 3 g
• paipalu ola - 1 gab.
• vistas sirdis - 20 g
• vistas guza - 20 g
• sāls, pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

Sarīvētus burkānus sautē uz vidējas uguns, pievienojot ķiploku eļļu. Vāra vistas krūtiņu, atsevišķi - paipalu olu, nūdeles, vistas sirdis un kuņģus.

Visas sastāvdaļas pievieno vistas buljonam un uzvāra, vāra divas līdz četras minūtes. Pievieno sāli, piparus, zaļumus.

Pankūkas ar griķu biezputru un gurķiem

Jums būs nepieciešams:

• kviešu pankūkas
• maltā gaļa ar griķiem un iekšām
• skābs krējums - 50 g

Pankūkām:

• kviešu milti - 600 g
• cukurs - 100 g
• augu eļļa - 100 g
• ola - 1 gab.
• sāls - 1 g
• piens - 4 glāzes

Dziļā bļodā mīciet pankūku mīklu. Izsijājiet miltus un sajauciet ar cukuru, sāli, pievienojiet pienu. Atsevišķi sakuļ olu un pievieno mīklai. Visu samaisa, lai nebūtu kunkuļu. Cep pankūkas karstā pannā ar augu eļļu.

Pildījumam:

• vārīti griķi - 450 g
• vistas buljons - 250 g
• vārītas iekšas - 700 g
• sīpols - 300 g
• sviests - 70 g
• dilles - 10 g
• sāls/pipari - 4 g
• ķiršu buljons - 100 g

Pildījuma sagatavošana:

Atdaliet iekšas no vēnām un vāriet sālsūdenī, līdz tās kļūst mīkstas (40-50 minūtes). Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Gatavās iekšas sablendē ar blenderi. Vāra griķus, līdz tie ir mīksti, pievienojot buljonu. Ļaujiet putrai nostāvēties zem vāka un pilnībā tvaicē. Sajauc to ar sasmalcinātiem sīpoliem un sīpoliem. Sāls un pipari pēc garšas. Sajauc un sulīgumam gatavajai maltajai gaļai pievieno nedaudz buljona. Sagatavotajās pankūkās ietinam pildījumu.

Griķu biezputra ar iekšām

Jums būs nepieciešams:

• vārīti griķi - 150 g
• iekšas (vistas sirdis, guzas un aknas) - 50 g
• dārzeņu buljons - 50 ml
• sīpols - 25 g
• sviests - 10 g
• sāls, pipari - pēc garšas
• pētersīļi - 5 g

Sagatavošana:

Vāra griķus. Smalki sagriež iekšas un apcep ar sīpoliem. Tad pievieno dārzeņu buljonu, sāli, piparus, vārītus griķus un vāra vēl piecas līdz sešas minūtes. Pievienojiet sviestu un atstājiet uz uguns trīs minūtes. Noņem no uguns, pārliek traukā un pievieno sasmalcinātus pētersīļus.

Trušu aknu salāti

Jums būs nepieciešams:

• spināti - 20 g
• bumbieris - 20 g vai 1 šķēle
• ķirbju mīkstums - 20 g
• ķiršu tomāts - 1 gab.
• trušu aknas - 80 g
• granātābolu mērce - 20 ml vai 1 ēd.k. karote
• sausais baltvīns - 10 ml vai 2 tējkarotes
• cukurs - 20 g vai 2 tējkarotes
• sviests - 20 g
• citronu sula - 10 ml vai 2 tējkarotes
• olīveļļa - 10 ml vai 2 tējkarotes
• saulespuķu eļļa - 20 ml vai 1 ēdamkarote. karote
• ola - 1 gab.
• jūras sāls - šķipsniņa

Sagatavošana:

Apcep trušu aknas saulespuķu eļļā. Sajauc ar spinātiem. Pannā liek pusi sviesta, tējkaroti cukura un bumbiera šķēli. Ielejiet tējkaroti vīna, pusi citrona sulas un tējkaroti olīveļļas. Samaziniet vīnu uz lēnas uguns un karamelizējiet bumbieri apmēram piecas minūtes.

Ķirbi sagriež kubiņos un karamelizē tāpat kā bumbieri, bet nedaudz ilgāk, apmēram astoņas minūtes. Sagatavojiet vārītu olu.

Šķīvja vidū kaudzē liek aknas un spinātus. Pārlej ar granātābolu mērci. Virsū liek vārītu olu un pievieno sāli.

Dekorē trauku ar ķiršu pusītēm un karamelizētu bumbieri un ķirbi.

Daudzi atsaucas uz subprodukti kritiski, uzskatot tos par gaļas rūpniecības atkritumiem, daži, gluži pretēji, tos uzskata par delikatesi. Gan pirmais, gan otrais viedoklis ir kļūdains. Blakusprodukti nevar aizstāt gaļu olbaltumvielu un enerģētiskās vērtības ziņā, taču tie ir daudzu mikroelementu un vitamīnu avots. Ir vērts saprast subproduktu priekšrocības un to, kā pagatavot subproduktus Pa labi.

Aknas.
Aknas satur mazāk pilnvērtīgu olbaltumvielu nekā gaļā, bet B vitamīna satura ziņā tās ir vairākas reizes augstākas nekā gaļā. Aknas satur dzelzi, kas palielina hemoglobīna līmeni asinīs. Aknas ir arī bagātas ar heparīnu, kas samazina asins recēšanu, kas padara aknas par produktu asinsvadu trombozes profilaksei.

Lai iegūtu aknu maigo garšu, tās rūpīgi jāiztīra no kanāliem un plēvēm, smalki sagriež un ātri apcep uz vidējas uguns, pāris minūtes. Ja aknas ir pārceptas, tās kļūst cietas un zaudē savu garšu. Šajā gadījumā to var sautēt skābā krējumā vai pienā apmēram stundu, kā rezultātā aknas mīkstinās un kļūs garšīgas. Tikai no šāda ēdiena būs maz labuma. Svarīgs punkts ir tas, ka sāls jāpievieno jau sagatavotajām aknām. Ja cepšanas laikā to sāli, tas zaudēs daudz šķidruma un būs sauss.

Lai atbrīvotos no aknām raksturīgā rūgtuma, pirms gatavošanas tās vajadzētu iemērc pienā stundu vai divas. Izmēģiniet to – tā ir lieliska un veselīga uzkoda.

Nieres.
Dzelzs satura ziņā nieres ievērojami atpaliek no aknām. Tie ir bagāti ar B vitamīnu, aminoskābēm un fermentiem.

Pirms vārīšanas tos nepieciešams iemērc aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni. Jauno dzīvnieku nieres tiek turētas ūdenī 2-3 stundas, bet veco dzīvnieku nieres - 8-10 stundas. Ja pumpurus iegādājas tādus, kādi tie ir, no smakas ir ļoti grūti atbrīvoties pat pēc ilgstošas ​​mērcēšanas. Pēc mērcēšanas šādus pumpurus nepieciešams vārīt 5-10 minūtes divos ūdeņos. Sālītam gurķim pievieno vārītas sasmalcinātas nieres un sautē ar grūbām. Augu eļļā uz lielas uguns var apcept arī vārītu nieru šķēles - tās sanāk sulīgas un ar patīkamu garoziņu.

Sirds.
Sirds ir bagāta ar olbaltumvielām un vitamīniem, tostarp C vitamīnu, kā arī satur dzelzi. Tas praktiski nesatur taukus.

Sirds ir blīvs muskulis, tāpēc to vajadzētu pagatavot diezgan ilgu laiku. No vārītas sirds var pagatavot lielisku malto gaļu pankūkām vai pīrāgiem. No vārītas sirds var pagatavot arī garšīgus un veselīgus salātus.

Smadzenes.
Smadzenēs ir liels daudzums nepiesātināto taukskābju, organisko fosfora savienojumu un vitamīnu, magnija un kālija. Tas viss veicina normālu sirds darbību un garīgo darbību. Tomēr smadzenes ir arī bagātas ar holesterīnu, tāpēc to lietošana bieži vien nav ieteicama.

Pirms vārīšanas smadzenes 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni. Tad tie tiek atbrīvoti no plēvēm un asins recekļiem. Smadzenes novāra un atdzesē buljonā, pēc tam sagriež un pasniedz ar salātiem vai piedevām. Panējumā var apcept arī vārītas smadzenes.

Plaušas.
Plaušas vitamīnu satura ziņā ir salīdzināmas ar liellopu gaļu, taču tās ir mazāk taukainas. Vislabāk ir ēst jaunu dzīvnieku plaušas.

Pirms vārīšanas plaušas apmēram stundu mērcē aukstā ūdenī, pēc tam uzvāra. Plaušu īpatnības gatavošanas laikā ir tādas, ka tās palielinās. Tāpēc jums tie jāvāra lielā katliņā, piepildot to par trešdaļu. Vārītas plaušas ir labs pīrāgu, bulciņu un pankūku pildījums, kā arī dažu salātu pamats.

Valoda.
Valoda patiešām ir diētisks produkts. Saistaudu šķiedras mēlē praktiski nav. Tas ir muskuļi, kas bagāti ar olbaltumvielām.

Cūkgaļas mēles vāra apmēram 2-3 stundas, liellopu mēles - 4-5 stundas uz lēnas uguns. Izvārīto mēli iemērc aukstā ūdenī un noņem no ādas. No mēles tiek pagatavoti garšīgi aspic un garšīgi salāti.

Kā redzat, daudzus blakusproduktus nevar saukt par gaļas rūpniecības atkritumiem un vārīšanas subproduktiĒdieni ir garšīgi un lieliski.

P.S. Vai jums patika raksts? Iesaku ->>abonēt, lai saņemtu jaunākos rakstus e-pastā<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Vai savās receptēs vēl izmantojat orgānu gaļu? Tici man, tu daudz ko palaid garām! No subproduktiem gatavoti ēdieni ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī neticami veselīgi. Neviens gaļas veids nesatur tik daudz vielu un mikroelementu, cik var piedāvāt receptes no vistas, cūkgaļas, tītara un citu subproduktu sirdīm. Vai plānojat brīvdienas un nezināt, ar ko vēl varētu pārsteigt savus viesus? mēģiniet pagatavot gardus otros ēdienus no mēles - ticiet man, tie ir tiem veltītā laika vērti, un skaidrojumu pieejamība ļaus gūt panākumus pat tiem, kuri tikai sāk izprast kulinārijas mākslu.
Vai plānojat brīvdienas un nezināt, ar ko vēl varētu pārsteigt savus viesus? pamēģini pagatavot gardus otros ēdienus no mēles – ticiet man, šie ēdieni ir tiem veltītā laika vērti, un skaidrojumu pieejamība ļaus gūt panākumus pat tiem, kuri tikai sāk izprast kulinārijas mākslu.
Ja vēl neesat izlēmis, ko gatavot no subproduktiem, uzmanīgi izlasiet šajā sadaļā sniegtās receptes. Šeit ikviens var atrast kaut ko, kas viņam un viņa ģimenei ir piemērots visos aspektos, tostarp finansiāli. Piemēram, mēles ēdienu pagatavošanas receptes ir vairāk piemērotas svētku mielastam, jo ​​šāda veida subproduktiem ir diezgan augstas izmaksas. Bet ēdienu gatavošana no vistas blakusproduktiem ir diezgan pieejama ikvienam, un to dažādība pārsteigs pat visprasīgākos gardēžus!
Šajā sadaļā varat aplūkot subproduktu receptes ar fotogrāfijām, kas pārliecinās, ka šādi ēdieni ir pelnījuši ieņemt vietu ne tikai ikdienas uzturā, bet, pareizi pagatavoti, kā svētku ēdienkartē. Turklāt subprodukti, īpaši sirds ēdieni, ir ļoti noderīgi maziem bērniem un tiem, kuriem medicīnisku iemeslu dēļ ir nepieciešams diētisks uzturs. Tītara un vistas kuņģī ir aptuveni vienādas īpašības. Mēģinot vismaz vienu reizi izmantot šajā sadaļā piedāvātās subproduktu receptes, jūs ilgi prātosit, kā jūs agrāk iztikāt bez tiem!

24.03.2018

Berlīnes stila aknas ar āboliem

Sastāvdaļas: aknas, sīpoli, āboli, milti, sāls, pipari, sviests

No vistas aknām varat pagatavot šo garšīgo un apmierinošo ēdienu - Berlīnes stila aknas ar āboliem. Es laipni aprakstīju recepti ar soli pa solim fotoattēliem.

Sastāvdaļas:

- 300 grami vistas aknu,
- 1 sīpols,
- 1 ābols,
- 2 ēd.k. milti,
- sāls,
- melnie pipari,
- dārzeņu eļļa.

21.03.2018

Stroganova stila aknas ar krējumu

Sastāvdaļas: liellopu aknas, sīpoli, burkāni, krējums, milti, tomātu pasta, sāls, pipari, augu eļļa

Aknas Stroganova stilā ir ļoti garšīgs un sātīgs ēdiens, ko var pagatavot gan ikdienai, gan svētku galdam.

Sastāvdaļas:

- liellopu aknas - 300 grami,
- sīpoli - 100 grami,
- burkāni - 100 grami,
- skābs krējums - pusotra ēdamkarote,
- milti - 1 ēdamkarote,
- tomātu pasta - 1 tējk,
- sāls,
- melnie pipari,
- dārzeņu eļļa.

21.03.2018

Aknas ar kartupeļiem uz pannas

Sastāvdaļas: liellopu aknas, kartupeļi, sīpoli, sāls, pipari, augu eļļa

Es iesaku ātri pagatavot šo ļoti garšīgo ēdienu - aknas ar kartupeļiem uz pannas. Es jums sīki aprakstīju gatavošanas recepti.

Sastāvdaļas:

- liellopu aknas - 250 grami,
- kartupeļi - 300 grami,
- sīpoli - 50 grami,
- sāls,
- melnie pipari,
- dārzeņu eļļa.

12.03.2018

Kā pagatavot jēra nieres bez smaržas

Sastāvdaļas: jēra nieres, iekšējie jēra tauki, sojas mērce, sīpoli, koriandrs, sarkanie pipari, ķimenes sēklas, kinza, dilles, melnie pipari, sāls

Jēra nieres ir ļoti garšīgas, taču tikai daži cilvēki zina, kā tās pagatavot, lai tās būtu bez smaržas. Mūsu recepte jums pateiks noslēpumu, kā to panākt. Tas nemaz nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Sastāvdaļas:
- 4-5 gabali jēra nieres;
- 100 grami iekšējo jēra tauku;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 1 sīpols;
- 1 tējk. koriandrs;
- 0,5 p.o. sarkanie pipari;
- 1 stunda l. ķimenes;
- 1 ķekars cilantro;
- 1 ķekars dilles;
- melnie pipari pēc garšas;
- sāls pēc garšas.

11.03.2018

Vistas aknu pankūkas ar burkāniem un sīpoliem

Sastāvdaļas: vistas aknas, sīpoli, burkāni, olas, milti, soda, sāls, pipari, augu eļļa

Vistas aknu pankūkas ar burkāniem un sīpoliem pagatavot nav grūti vai laikietilpīga. Ēdiens ir ļoti garšīgs un diezgan ātri pagatavojams.

Sastāvdaļas:

- vistas aknas - 300 grami,
- sīpols - 1 gab.,
- burkāni - puse,
- ola - 1 gab.,
- milti - 40-60 grami,
- soda - puse tējkarotes,
- sāls,
- melnie pipari,
- dārzeņu eļļa.

13.02.2018

Visgaršīgākā aknu recepte

Sastāvdaļas: vistas aknas, sīpoli, ola, milti, garšvielas, sviests

Es domāju, ka jūs esat cepuši vistas aknas vairāk nekā vienu reizi. Esmu pārliecināts, ka jums tas ne vienmēr izrādījās garšīgs un sulīgs, taču šodien esmu sagatavojis recepti, pēc kuras jūs pagatavosiet visgaršīgākās aknas.

Sastāvdaļas:

- 300 grami vistas aknu,
- 1 sīpols,
- 1 ola,
- 4 ēd.k. milti,
- sāls,
- garšvielas,
- 50 ml. dārzeņu eļļa.

05.12.2017

Čuvašu zupa šurpe no subproduktiem

Sastāvdaļas: subprodukti, gaļa, rīsi, sīpoli, sāls, garšvielas, garšaugi

Iesaku pagatavot neparastu čuvašu zupu. Tas ir pagatavots no parastajiem cūkgaļas subproduktiem, tāpēc šis ēdiens jums nebūs dārgs.

Sastāvdaļas:

- 1,5 kg. subprodukti,
- 200 grami liellopu gaļas,
- 150 grami rīsu,
- 3 sīpoli,
- sāls,
- garšvielas,
- apstādījumi.

01.12.2017

Mīkstas vistas sirdis

Sastāvdaļas: vistas sirdis, sīpoli, augu eļļa, ūdens, sāls, pipari

Vistas sirsniņu gatavošana ir vienkāršs uzdevums, taču tam joprojām ir savas nianses. Ir svarīgi pārliecināties, ka tie iznāk ne tikai garšīgi, bet arī maigi un mīksti. Visus šī procesa noslēpumus atradīsit mūsu receptē.

Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 400 g;
- sīpols - 1 gabals;
- augu eļļa - 30-40 g;
- ūdens - 180-200 g;
- sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas.

05.11.2017

Vistas sirdis sautētas skābā krējuma mērcē

Sastāvdaļas: vistas sirdis, sojas mērce, sīpoli, vīna etiķis, vistas garšvielas, sojas mērce, skābs krējums, olīveļļa, augu eļļa, sāls

Ja vēlaties padarīt vistas sirdis maigas un garšīgas, izmantojiet mūsu jauno recepti. Mēs iesakām tos sautēt skābā krējuma mērcē. Bet vispirms mēs iesakām marinēt sirdis 40 minūtes sojas mērcē. Uzziniet visu informāciju no receptes.

Receptei jums būs nepieciešams:
- 100 ml sojas mērces;
- puse glāzes augu eļļas;
- 1 tējkarote garšvielu vistas gaļai;
- 1 ēd.k. karote vīna etiķa;
- 1 kg vistas sirdis;
- sīpola galva;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- skābs krējums - 50 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- ķekars jauktu zaļumu

15 subproduktu ēdieni

Blakusproduktus parasti sauc par liemeņu svaigas primārās pārstrādes blakusproduktiem. Tajos ietilpst: aknas, mēle, smadzenes, nieres, sirds, diafragma, tesmenis, plaušas, rēta, traheja, ausis. No subproduktiem gatavoti ēdieni ir garšīgi, barojoši un kalorijām bagāti, turklāt tajos ir milzīgs daudzums organismam nepieciešamo minerālvielu. Tāpēc, neskatoties uz šo produktu nepievilcīgo izskatu, tos nevajadzētu atstāt novārtā. Pavāri no daudzām valstīm jau sen ir veiksmīgi izmantojuši subproduktu receptes, gatavojot visgardākos ēdienus.

1. Vārīta sirds
2. Ceptas cūkas ausis ar rīvmaizi
3. Griķu biezputra ar aknām lēnajā plītē
4. Kartupeļu rullītis ar iekšām
5. Aknas ar sīpoliem un āboliem Berlīnes stilā
6. Subproduktu cepšana
7. Pildīts aknu rullītis
8. Gaļas terīns ar subproduktiem
9. Aknu kotletes ar baklažāniem
10. Cūkgaļas sirds sautēta ar dārzeņiem siera mērcē
11. Aknu liellopu gaļas stroganovs ar sēnēm
12. Aknu pastēte ar dārzeņiem
13. Sautētas cūkgaļas iekšpuses ar ābolu
14. Aromātiskā mērcē sautēta liellopa aste
15. Teļa nieres a la julienne

1. Vārīta sirds

Sastāvdaļas:

1 teļa/liellopa sirds
1 sīpols
3 ķiploka daiviņas
melnie piparu graudi
Lauru lapa
apstādījumi
sāls

Sagatavošana:

Nomazgātu un bez plēvēm ielieciet teļa vai liellopa sirdi pannā ar sālītu ūdeni.

Vāra sirdi 4-5 stundas, vismaz 30 minūtes, maksimāli 60 minūtes pirms sirds gatava, pannā pievieno ķiplokus, sīpolus, lauru lapu un piparus.

Gatavo izvārīto sirdi atdzesē, sagriež mazos gabaliņos, liek uz lēzena šķīvja un pārkaisa ar zaļumiem.

2. Ceptas cūkas ausis ar rīvmaizi

Sastāvdaļas:

1 glāze krekeru
6 cūku ausis
1/2 tase augu eļļas

Sagatavošana:

Nomizo, aplej ar verdošu ūdeni cūkas vārpas, liek ūdenī un vāra līdz mīkstas.

Izkaltētās un sasmalcinātās ausis liek pannā, pielej augu eļļu, cep, līdz tās ir brūnas, un beigās trauku pārkaisa ar rīvmaizi.

Pie svaigiem salātiem varat pasniegt ceptas cūkas ausis ar rīvmaizi.

3. Griķu biezputra ar aknām lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

500 g vistas/liellopa aknas
1,5 vairākas tases ūdens
1 vairāku glāzes griķu
1 sīpols
4 ēd.k. skābais krējums
apstādījumi
sāls

Sagatavošana:

Sagatavojiet aknas: noskalojiet un sasmalciniet vistas aknas, un, ja tās gatavojat no liellopa gaļas, apmēram stundu iemērciet tās aukstā ūdenī un pēc tam sasmalciniet, smalki sagrieziet sīpolu.

Multivarkas bļodu iesmērē ar augu eļļu, pārliek aknas, pārklāj ar sīpoliem, vāra 15 minūtes režīmā “Cepšana”, pievieno griķus, pielej ūdeni, apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli, pārlej ar krējumu, vāra griķu biezputru ar aknām. multivarkā “Pilaf” režīmā līdz signālam.

Gatavo ēdienu liek uz šķīvjiem un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

4. Kartupeļu rullītis ar iekšām

Sastāvdaļas:

500 g kartupeļu
200 g iekšas
1 ola
1 glāze mannas putraimi
1 ēd.k. dārzeņu eļļa
milti
pipari
sāls

Sagatavošana:

Kartupeļus novāra mizās, aplej ar aukstu ūdeni un nomizo, sabiezē, pievieno sviestu, olu, miltus, iegūtajai plānajai mīklai pievieno sāli.

Cepot un maisot apbrūnina mannu, aplej ar trīs glāzēm verdoša ūdens, pievieno sāli un apmaisa, atstāj putru atdzist.

Apceptās sēnes sasmalcina gaļas mašīnā, apvieno ar mannas putru, pipariem un samaisa.

Izrullē 3 kartupeļu mīklas taisnstūrus, garumam jābūt vienādam ar cepešpannas izmēru, gar garo malu liek pildījumu, sarullē.

Pirms cepšanas katru kartupeļu rullīti ar sēklām ieziež ar augu eļļu un cep rullīšus 30 minūtes.

5. Aknas ar sīpoliem un āboliem Berlīnes stilā

Sastāvdaļas:

500 g liellopu aknas
2 zaļie āboli
1 sīpols
1 tējk saldā paprika
1/2 tējk. karijs
milti
dārzeņu eļļa
malti melnie pipari
sāls

Sagatavošana:

Liellopu aknas sagriež porcijās un izsit cauri plēvei, tad panē miltos.

Vispirms gabaliņus apcep augu eļļā, līdz tie no vienas puses kļūst brūni, tad sāli un piparus, apgriež uz otru pusi un cep tāpat kā pirmo.

Kad aknas gatavas, tās jāpārvieto uz papīra dvieļa, kas uzsūks nevajadzīgos taukus.

Nomizotos ābolus sagriež ripiņās, uz mērenas uguns apcep līdz mīkstam saspīlētajā eļļā, kas paliek pēc aknu cepšanas, tad izņem no eļļas.

Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, vispirms uz trauka liek ābolus, tad aknas un visbeidzot sīpolus.

Pirms pasniegšanas aknas ar sīpoliem un Berlīnes āboliem karsē mikroviļņu krāsnī 2-3 minūtes ar pilnu jaudu vai 5-7 minūtes cepeškrāsnī 175 grādu temperatūrā.

6. Subproduktu cepšana

Sastāvdaļas:

Sirds 320 grami
viegls 300 grami
nieres 320 grami
augu eļļa 2 glāzes
sīpoli 4 galvas
buljons 150 grami
4 tomāti
ķiploki 2 daiviņas
diļļu zaļumi 40 grami
sāls pēc garšas
garšvielas pēc garšas

Gatavošanas metode:

Nieres izmērcē aukstā ūdenī, pēc urīnvadu izņemšanas, tad sagriež kubiņos pa 20-25 g.Vispirms novāra sirdi un plaušas, tad sagriež 20-25 g kubiņos un apcep eļļā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un kubiņos sagrieztiem tomātiem. . Pārkaisa ar sāli un pipariem.

Apvieno blakusproduktus, pārlej ar nelielu daudzumu buljona, pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.

Pasniedzot apceptos subproduktus pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Kā piedevu pasniedz ceptus kartupeļus (recepti skatīt mājaslapā), dekorē ar zaļumiem.

7. Pildīts aknu rullītis

Šo rullīti var pildīt ar jebkuru pildījumu - gaļu, sēnēm, dārzeņiem...

Sastāvdaļas

Liellopu aknas 800 gr
Cūkgaļas speķis 300 gr
1 liels burkāns
Sīpols 1 gabals liels
Cūkgaļas tauku sieta (subprodukti) apmēram 100 g
Pildījums
250 jebkura kūpināta gaļa
1 vidējs burkāns
Sīpols 1 gabals vidējs
Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas

Gatavošanas metode

Sagriež aknas un speķi mazos gabaliņos, apcep uz pannas līdz pilnīgai gatavībai, nepievienojot eļļu

Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, apcepiet augu eļļā

Apceptās aknas, speķi un dārzeņus samaļ gaļasmašīnā, pievieno sāli, pieber piparus un garšvielas, tad sablenderē blenderī

Kūpināto gaļu smalki sakapā, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sagriež, dārzeņus apcep augu eļļā, tad apvieno ar kūpinātu gaļu, pievieno sāli un piparus, pildījums gatavs

Izklāj sagatavoto sietu, uzliek maltas aknas, izlīdzina

Izveidojiet depresiju un ielieciet tajā mūsu pildījumu

Izmantojot sietu, satin to rullī, uzmanīgi (siets viegli saplīst), visu sarullē sietā un liek uz cepešpannas.

200 gramus liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai 20-25 minūtes, viss gatavs, var ēst gan siltu, gan aukstu, labu apetīti!

8. Gaļas terīns ar subproduktiem

Sastāvdaļas

450g gaļas: tītara (augšstilbu fileja) un cūkgaļas attiecībā 1:1
vistas sirdis 150g
vistas aknas 150g
1 ola
1 tējkarote kukurūzas cietes (vai kartupeļu)
30 ml 10% krējuma
1/2 tējk malta paprika
1/4 tējk. malti melnie pipari
forma 21cm/11cm
sāls pēc garšas
20 g sviesta

Gatavošanas metode

Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli, papriku, melnos piparus, olu, cieti. Sajauc.

Pievieno krējumu. Sajauc

No vistas sirdīm nogriež liekos taukus un asinsvadus un sagriež gareniski 2 daļās.

Noņemiet plēves no aknām, sagrieziet vairākos gabalos (diezgan lielos)

Sirdis un aknas apcep sviestā 2-3 minūtes. Tiklīdz subprodukti ir kļuvuši balti, noņemiet tos no uguns. Pievienojiet nedaudz sāls. Ļaujiet nedaudz atdzist.

Tad samaisa malto gaļu un subproduktus. Cepamo formu ieziež ar sviestu, izklāj malto gaļu, izlīdzina un virsū liek sviesta gabaliņus. Pārklāj pannu ar foliju un liek uz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu. Cepeškrāsns apakšā novietojiet cepešpannu ar ūdeni.

9. Aknu kotletes ar baklažāniem

Aknu kotletes var padarīt daudz garšīgākas, ja maltajai gaļai pievieno baklažānu un pasniedz ar sēņu mērci. Šajā gadījumā aknu kotletes nebūs sausas, vēl jo mazāk rūgtas.

Sastāvdaļas:

Liellopu aknas - 400 gr.
Baklažāni - 1 gab.
Olas - 1 gab.
Sāls un pipari - pēc garšas.
Grauzdēti valrieksti un priežu rieksti - 4 ēd.k.
Sīpoli - 1 galva.

Mērces sastāvs:

Sēnes - 400 gr.
Lūka - 1 gab.
Krējums - 200 ml.
Sviests - 25 gr.
Smalki milti - 1 ēd.k.
Ūdens.

Maizei:

Malti krekeri.
Kartupeļu ciete.
Milti.

Recepte:

Nomizojiet baklažānus un pārgrieziet tos uz pusēm. Sāliet baklažānus un atstājiet tos pusstundu nostāvēties. Aknas vāram vai apcepam un sasmalcinām gaļas mašīnā. Sīpolus, baklažānus un riekstus sasmalcinām arī gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno iepriekš ar dakšiņu sakultu olu un visu kārtīgi samaisa. Ar slapjām rokām no maltās gaļas veido kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep uz pannas. Kad visas kotletes apceptas, sāc gatavot mērci.

Sīpolu sasmalcina un liek pannā, lai apcep sviestā. Šeit liekam arī sasmalcinātas sēnes. Sēnes var samalt gaļas mašīnā. Kad sēnes apcepušās, viegli pieber sāli un piparus. Sēnes apkaisa ar miltiem un kārtīgi samaisa. Vispirms pielej pusglāzi verdoša ūdens, lai tas izlīst pa pannu, apmaisa. Tālāk lej pannā krējumu un visu kopā nedaudz uzvāra. Tas arī viss, ēdiens gatavs, kotletes liekam uz trauka, pārlej ar mērci un pasniedz.

10. Cūkgaļas sirds sautēta ar dārzeņiem siera mērcē

Visbiežāk pankūku un pīrāgu pildījumu pagatavošanai izmanto blakusproduktus (sirds, nieres, plaušas u.c.), taču retais zina, ka no tiem var pagatavot pilnvērtīgus pamatēdienus. Es vēlos jums piedāvāt cūkgaļas sirds recepti, kas sautēta ar dārzeņiem, esmu pārliecināts, ka jums tā patiks.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas (vai liellopa gaļas) sirds - 3 gab;
Sīpols - 1 liels sīpols;
Burkāni - 200 gr;
Siers - 200 gr;
Milti - 1 ēdamkarote;
Sāls un citas garšvielas - pēc garšas.

Ja cūkgaļas vietā sautējat liellopa sirdi, gatavošanas laiks būs jāpalielina, jo tā ir daudz rupjāka un stingrāka.

Gatavošanas metode:

Sirdiņas pārgriežam uz pusēm, kārtīgi nomazgājam un sagriežam (vēlams mazas, lai ātrāk varētu sautēties) strēmelītēs. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, nomizotus burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.

Strēmelēs sagrieztu sirdi liek katliņā un viegli apcep eļļā. Pēc 5 minūtēm pievieno sakapātos dārzeņus un visu kopā apcep apmēram 7-8 minūtes, pievieno nedaudz buljona vai vienkārši ūdeni iekšā. Pēc tam turpiniet vārīt sirdi ar dārzeņiem uz ļoti zemas uguns apmēram stundu.

Kad sirds gabaliņi kļūst mīksti, tie ir gatavi, sautējumam pievieno iepriekš sarīvētu sieru, miltus, iecienītākās gaļas garšvielas un sāli, tad, ik pa laikam apmaisot, visu sautē apmēram 15-20 minūtes.

Sautētu sirdi varat pasniegt ar jebkuru piedevu (kartupeļiem, graudaugiem, makaroniem u.c.), virsū vēlams pārkaisot ar svaigiem zaļumiem.

11. Aknu liellopu gaļas stroganovs ar sēnēm

Liellopu gaļas stroganova recepte, kuru mēs visi mīlam, nav gatavota no gaļas, bet gan no aknām un meža sēnēm. Un, ja ir problēmas ar meža sēnēm, var izmantot veikalā nopērkamās, piemēram, šampinjonus, manuprāt, liellopa gaļas stroganovs ar šampinjoniem būs ne mazāk garšīgs kā man.

Sastāvdaļas:

Aknas (liellopu gaļa vai cūkgaļa) ​​- 0,5 kg;
Sēnes (jebkuras meža sēnes: baltās sēnes, apses utt.) - 200 g;
Sīpoli - 2 galviņas;
bulgāru pipari - 2 gab;
Tomāti - 1 gabals;
Skābais krējums - 200 g;
Timiāns - 2-3 zariņi;
Dārzeņu eļļa;
Sāls, pipari un citas garšvielas, kas jums patīk.

Sagatavošana:

Aknas notīrām no visām plēvēm un sagriežam mazās strēmelītēs (to ir vieglāk izdarīt, ja aknas ir nedaudz sasalušas).

Tieši tādā pašā veidā sasmalcinām iepriekš izvārītās un atdzesētās sēnes, tomātus un papriku, bet sīpolu smalki sagriežam.

Vispirms pannā kārtīgi apcep sēnes, pašās beigās pievienojot tām sīpolus (lai nepārceptos un nepiedeg).

Citā pannā vai tajā pašā, bet kādā traukā salicis ar sīpoliem apceptās sēnes, apcep, un tad zem vāka pāris minūtes sautē aknas. Tad pannā sagatavotajām aknām pievieno apceptās sēnes un sīpolus, samaisa un ļauj ievilkties vēl aptuveni trīs minūtes.

Tagad ar sēnēm jau labi sautētajām aknām pievieno sakapātus dārzeņus un timiānu un turpina sautēt vēl 5 minūtes, līdz dārzeņi gatavi. Tikai tad, kad tomāti un paprika ir sautēti liellopa gaļas stroganovā, pievienojiet saldo krējumu, sāli un piparus.

Vēl pēc 5-7 minūšu sautēšanas mūsu liellopa gaļas stroganovs ar aknām un sēnēm būs gatavs.

Liellopa gaļas stroganova piedevas vietā izmantoju rīsus, bet var pasniegt ar vārītiem vai kartupeļu biezeni.

12. Aknu pastēte ar dārzeņiem

Pastētes sastāvs:

500 g cūkgaļas vai liellopa aknas,
250 g bekona,
2 burkāni,
sīpolu galva,
pētersīļa sakne un selerijas sakne,
pāris piparu graudiņu
muskatrieksts.

Sagatavošana:

Mēs attīrām aknas no plēvēm un vēnām, sagriežam mazos gabaliņos. Cūkgaļas aknas vēlams 1 stundu iepriekš mērcēt aukstā ūdenī. Bekonu sagriež kubiņos un viegli apcep līdz zeltaini brūnai, un tajā apcep sasmalcinātus dārzeņus. Tad pievieno aknas iekšā, nedaudz verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Šeit galvenais ir nepārspīlēt, jo, pārāk ilgi sautējot aknas, tās kļūs cietas un pavisam bezgaršas. Pēc tam, kad aknas un dārzeņi ir gatavi, mēs visu divreiz izlaižam caur gaļas mašīnā.

Lai aknu pastēte kļūtu vēl maigāka un gaisīgāka, tā jāizberž caur sietu, un pēc tam jāgaršo un jāsaputo, līdz pastētes masa kļūst viegla un gaisīga. Gatavo pastēti ietinam celofāna plēvē vai pergamentā rullīša veidā un pirms pasniegšanas sagriežam skaistās šķēlītēs.

13. Sautētas cūkgaļas iekšpuses ar ābolu

Cūkgaļa 200 gr.

Gaļas blakusprodukti 200 gr.

Sirds 200 gr.

Cūkgaļas aknas 200 gr.

Karstie čili pipari 1 gab.

Sīpoli 3 gab.

Koriandrs, koriandrs 0,5 tējk.

Khmeli-suneli 0,5 tējk.

Zaļais koriandrs 1 ķekars.

Pētersīļi 1 ķekars.

Sāls pēc garšas

Ķiploki pēc garšas

Āboli 2 gab.

Baltvīna etiķis 1 ēd.k.

Gatavošanas metode

Šo kulinārijas recepti man iemācīja gatavot mana vecā vecvecmāmiņa, kura visu mūžu dzīvoja ciematā.Viņa gatavoja krievu krāsnī, tāpēc garšu atcerējos daudzus gadus. Bet es jau to esmu uzlabojis. Es pievienoju garšaugus, kurus mēs pārdodam, un tas izrādījās tik brīnišķīgs ēdiens.

Kur sākt. Ņemam cūkas zarnas un kārtīgi nomazgājam, vispirms ar sodu, lai nepaliek sveša smaka, tad kārtīgi noskalojam zem tekoša ūdens. Tad sagriežam un liekam uz uguns. Mēs notecinām pirmo ūdeni. Pievienojiet plaušas, aknas, sirdi zarnām un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas.

Tikmēr apcep sīpolu. Jo vairāk tas būs, jo garšīgāks būs šis ēdiens.

Mūsu iekšpuse bija izcepusies. Tagad mēs tos sagriežam gabalos un iemetam pannā mūsu cepšanai. Šeit pievienojam arī ābolu, tam vajadzētu būt saldskābam un sagrieztam šķēlēs, visas mūsu garšvielas, ķiplokus un etiķi. Ļaujiet vārīties vēl piecpadsmit minūtes. Šis ēdiens jāpasniedz karsts.

14. Aromātiskā mērcē sautēta liellopa aste

Sastāvdaļas

Liellopa aste - 1 gabals (apmēram 800 g)
“Ideāla” olīveļļa - 3 ēd.k.
Sīpoli - 2-3 gab.
Burkāni - 1-2 gab.
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Sāls - pēc garšas
Timiāns (žāvēts) - ½ tējk.
Lauru lapa - 1 gab
Svaigi malti pipari - pēc garšas
Sausais sarkanvīns - 200 ml
Tomāti gabalos - 150 ml.
Kviešu milti - 1 ēd.k.

Kā gatavot

Noskalo un nosusina asti. Sagriež asti apmēram 4 cm lielos gabaliņos.Gabaliņus apviļā no visām pusēm miltos. Multivarkas bļodā ielejiet olīveļļu “Ideal” un pagatavojiet astes gabalus programmā “Fry”, tos pāris reizes apgriežot.

Programmas beigās pievieno lielos kubiņos sagrieztus sīpolus, burkānus, sagrieztus lielos kubiņos un veselas ķiploka daiviņas. Novietojiet tomātus. Multivarkas bļodā liek garšvielas (lauru lapu, timiānu, piparus un sāli), visu samaisa un pārlej ar sarkanvīnu. Izvēlieties programmu “Sautējums” un gatavojiet gaļu 2-3 stundas atkarībā no subproduktiem (jo jaunāks ir oriģinālais produkts, jo ātrāk gaļa izcepsies). Jūs varat atstāt to programmā “Simmering” vēl 30 minūtes līdz 1 stundai. Ja nepieciešams, gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz ūdens.

Pasniedziet sautētos astes gabaliņus kopā ar iegūto mērci ar kartupeļiem vai vārītiem rīsiem.

15. Teļa nieres a la julienne

Sastāvdaļas

1. Teļa nieres - 0,5 kg
2. Sīpols - 1 liels sīpols
3. Selerijas sakne - vidēja ābola izmēra gabals
4. Saldie pipari - 1 gab vidēja
5. Krējums 20% -200 ml
6. Malti sarkanie pipari - 0,5 tējkarotes (vai, ja iespējams)
7. Malta saldā paprika - 1 tējkarote
8. Malti melnie pipari - pēc garšas
9. Šķipsniņa timiāna
10. Cietais siers, vēlams pikants - 50 g
11. Augu eļļa - 1 ēd.k. karote
12. Galda sinepes - 1 tējkarote

Kā gatavot

1. No teļa nierēm noņem liekos taukus, sagriež gareniski un mērcē aukstā ūdenī uz 5 stundām, ūdeni mainot ik pēc stundas. Pēc tam rupji sakapājiet nieres. Ielej svaigu aukstu ūdeni, uzvāra, nokāš, pielej verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Novietojiet nieres uz sieta un nosusiniet. Sagriež šķēlēs.

2. Dārzeņus nomizo, noskalo un sagriež strēmelītēs.

3. Uzkarsē eļļu un viegli apcep sīpolu un seleriju. Novietojiet nieres un apcepiet līdz kraukšķīgai. Pievieno piparus, karsē.

4. Visu pārlej ar krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns, samazina uguni līdz minimumam. Pievieno sāli, sinepes, piparus un timiānu, kārtīgi samaisa un liek līdz sabiezē.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Veidnēs ieklāj garnīra kārtu – rīsus vai kartupeļu biezeni. Virsū liek nieres un bagātīgi pārkaisa ar smalki rīvētu sieru.

6. Virsū uzkaisa papriku un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ēdienu karstu, labi derētu ar glāzi sausa baltvīna un svaigiem dārzeņiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+