Kas ir sukādes augļi? Vai cukurotiem augļiem ir kādas priekšrocības? Padomi un interesanti fakti par augļu saldumiem
Sukādes ir augļu gabaliņi, kas vārīti cukura sīrupā. Tie ir tradicionāli austrumu saldumi. Delikateses vēsture ir saistīta ar karsto klimatu valstīs, kurās šugarings ļāva “saglabāt” augļus un saglabāt ražu. Interesanti, ka Krievijā produktu sauc par “sauso ievārījumu”.
Cukura sīrupā mērcētus augļus izmanto kā dekoru rullīšu, kārtainās mīklas izstrādājumu, cepumu, kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Turklāt tos liek kā pildījumu smilšu kūkas, rauga, biskvīta, kūkas un sviesta mīklā.
Delikatese kalpo kā dabisks saldumu aizstājējs, satur šķiedrvielas un organiskās skābes, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un toksiskās vielas, momentāni papildina enerģijas izmaksas (ātro ogļhidrātu sadalīšanās dēļ), paaugstina glikozes līmeni asinīs.
Ražošanas tehnoloģija
Pašlaik sukādes nav mazs produkts. Tos var iegādāties jebkurā lielveikalā, konditorejas veikalā vai bazārā, gan iepakotas, gan vairumā. Tomēr mūsdienu sukādes ir spilgti “kubi un kociņi”, parasti sausi un rupji, ar slimīgi saldu garšu. Rodas jautājums: no kā tie ir izgatavoti? Ražotāji bieži aprobežojas ar marķējumu “tropu saldumi”, kas nenorāda neko konkrētu. Var tikai minēt, kas slēpjas zem šī epiteta...
Uztura speciālisti neiesaka iegādāties spilgtas krāsas sukādes ar izteiktu augļu smaržu, jo tas liecina par daudzu krāsvielu, garšu un konservantu ievadīšanu produktā, kuru lietošana nepadarīs cilvēku veselīgāku. Lai pasargātu sevi un savus mīļos, austrumu saldumus ieteicams pagatavot pašiem. Tas ir vienīgais veids, kā pārliecināties par izejvielu kvalitāti un dabiskumu un gatavā deserta autentiskumu.
Visbiežāk sukādes tiek gatavotas no aprikozēm, plūmēm, ķiršiem, āboliem, bumbieriem, ananāsiem, burkāniem, ķirbjiem, citrona, arbūzu un melones mizām. Taču kā izejvielu var izmantot arī cukini, bietes, ķiršu plūmes, vīnogas, persikus, cidonijas. Delikatesi gatavo no svaigiem vai saldētiem augļiem, ogām un pat ievārījuma.
Austrumu saldumu ražošanas tehnoloģiju var iedalīt 4 posmos: izejvielu sagatavošana, blanšēšana un izturēšana cukura sīrupā, žāvēšana, glazūra vai apkaisīšana.
Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot sukādes:
- Pirmajā posmā augļus vai mizas mazgā, attīra no mīkstuma un sēklām un sagriež kubiņos vai sloksnēs, kuru izmēri ir 10 mm x 10 mm vai 10 mm x 25 mm. Arbūzu un melones mizas papildus patur aukstā ūdenī 2 dienas, līdz pilnībā izzūd sāļā garša.
- Otrajā posmā augļus un mizas ievieto verdošā ūdenī uz 10 minūtēm (blanšēšanas process), pēc tam izņem no šķidruma un pārlej ar karstu cukura sīrupu, uzkarsē līdz 90 grādiem, ar koncentrāciju 60% un atstāj uz. 8 stundas. Ar šo laiku pietiek, lai augļi izmirktu, “saglabātos” un pēc garšas kļūtu saldi.
- Augļus izkrauj uz stiepļu paplātes ar šūnu diametru līdz 7 mm. Jums jāgaida, līdz sīrups ir pilnībā iztukšots. Lai paātrinātu sukādes žūšanu, tos izpūš ar aukstu vai siltu gaisu un ievieto kaltēs. Tajā pašā laikā sausnas saturam gatavajā produktā jābūt vismaz 80%.
Sīrups, kurā tika izturēti augļi, tiek izmantots ievārījuma un ievārījuma pagatavošanai.
- Sukādes augļu ražošanas pēdējais posms ir to apkaisīšana ar granulētu cukuru vai glazūra. Pirmajā gadījumā augļus velmē saldā pulverī. Granulētā cukura daudzums nedrīkst pārsniegt 15% no augļa svara. Augļu pārstrādes process ir šāds: kaltētus ogu kubiņus vai nūjiņas ievada uz perforētas metāla mucas ar urbuma diametru līdz 7 mm, kas nepārtraukti griežas. Tajā cukurs ir vienmērīgi sadalīts pa sukādes virsmu. Šajā gadījumā laistīšana jāveic manuāli.
Otrajā gadījumā glazūru veic cukura sīrupā, kura koncentrācija ir atkarīga no augļu veida. Tātad meloņu un arbūzu mizās tas nepārsniedz 80%, aprikozēm, persikiem un plūmēm - 82%, sēklām, citrusaugļiem, vīģēm - 83%.
Sagatavoto sīrupu ielej divu korpusu stiklojuma katlos, pamatojoties uz aprēķinu 15 kg žāvētu augļu uz 30 dm3 salda šķidruma. Sukādes sajauc ar rievkaroti, vāra uz vieglas vārīšanās un pavairo, kā rezultātā uz augļa virsmas kristalizējas cukurs un veidojas caurspīdīga plēvīte - glazūra. Pēc tam augļus uzmanīgi noņem un vēlreiz žāvē.
Pareizi pagatavotus sukādes pārklāj ar spīdīgu, stiklveida, vieglu un caurspīdīgu glazūras plēvi, caur kuru ir redzama augļa dabiskā krāsa. Tie nesatur cukura nogulsnes un bojāšanās pazīmes (pelējums, rūgšana), ko izraisa organismu dzīvībai svarīga darbība.
Gatavo cukurotu augļu derīguma termiņš ir 6-12 mēneši sausā telpā 5-20 grādu apkārtējās vides temperatūrā, relatīvais mitrums 75%. Sukādes uzglabā stikla traukā.
Ķīmiskais sastāvs
Koncentrētā cukura sīrupā vārīti augļi, dārzeņi, ogas un to mizas ir viens no apspriestākajiem 20.-21.gadsimta produktiem. Daži apgalvo, ka šī ir veselīga alternatīva “ķīmiskajām” konfektēm, savukārt citi pārmet, ka produkts satur pārmērīgu glikozi. Uztura speciālisti uzstāj, ka dabiskie sukādes augļi, atšķirībā no krāsainajiem kolēģiem, satur veselīgas šķiedrvielas, kas nepieciešamas normālai gremošanai, kā arī kalpo kā ogļhidrātu un cukuru piegādātājs, kas ir atbildīgi par ķermeņa sparu, spēku, enerģiju un vitalitāti. Šim produktam ir dabiska krāsa, neuzkrītoša bez izteiktas smakas.
Cukuroto augļu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no izejmateriāla veida, no kuras tie tika pagatavoti. Ābolu un bumbieru saldumi satur daudz dzelzs, citrusaugļi satur askorbīnskābi, ķirbju un burkānu saldumi satur karotīnu.
Interesanti, ka sukādes satur 70% ogļhidrātu, 2-5% olbaltumvielu, 1-2% tauku. 100 grami produkta satur 250-350 kcal.
Pamatojoties uz to virsmas veidu, izšķir šādus sukādes veidus: glazēti, sukādes un salokāmi; pēc konfigurācijas - lapas, daiviņas, kubi, tabletes, gredzeni, kociņi; pēc krāsas - sarkana, zaļa, dzeltena, oranža, violeta. Interesanti, ka cukurotu augļu krāsa ne vienmēr ir atkarīga no izmantotajām izejvielām. Negodīgi ražotāji bieži gatavo augļus no cietā, mazvērtīgā ananāsa serdes, ko ietonē ar agresīvām krāsvielām vēlamajā krāsā un pārdod kā kivi un mango.
Kā atšķirt dabisku produktu no viltota
Lai to izdarītu, ielieciet sukādes gabalu verdošā ūdenī. Ja ūdens ir iekrāsots, jums ir nekvalitatīvs produkts, kura ražošanas procesā izmantotas ķīmiskas vielas. Parasti šādus augļus gatavo no želatīna, krāsvielas, esences un citronskābes. Bieži tie nesatur augļus un ogas vispār, tie nesniedz vērtību cilvēka ķermenim, drīzāk otrādi.
Žāvējot, viltojums ir piesātinātā krāsā, ļoti spilgts, pievilcīgs pircējam. Nekādā gadījumā nevajadzētu iegādāties šādus sukādes augļus un dot tos bērniem. Neapdraudiet sava mazuļa veselību! Pagatavojiet tos pats, izmantojot svaigus augļus. Šajā gadījumā austrumu delikatese būs absolūti droša uzturā, bez kaitīgām pārtikas piedevām.
Sukādes var izmantot kā konditorejas izstrādājumu aizstājēju vai kā dekorāciju, dekorējot desertus.
Ieguvumi un kaitējums
Cukura pārpilnība un termiskā apstrāde samazina augļu un dārzeņu ieguvumus, no kuriem tiek gatavoti sukādes augļi, bet neatņem tos pilnībā. Cukuroto augļu mīkstums satur šķiedrvielas, A, B, C vitamīnus, dzelzi, kāliju, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, kas attīra organismu no toksīniem, normalizē vielmaiņas procesus, dod spēku un enerģiju. No arbūzu un citrusaugļu mizām pagatavoto sukādes ieguvums ir tas, ka tie apgādā organismu ar pektīniem, kas regulē glikozes līmeni asinīs, zarnu darbību un samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.
Produkts satur daudz cukura, tāpēc delikatese ir jāizslēdz no uztura diabēta slimniekiem, hipertensijas pacientiem un cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un beidzas derīguma termiņš, austrumu saldumus nevar ēst, jo tajos sāk attīstīties patogēni mikroorganismi. Un spilgti, garšīgi sukādes, kas satur krāsvielas un konservantus, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Žāvēti sukādes citrusaugļi ir spēcīgi potenciāli alergēni. Ja cilvēks cieš no individuālas nepanesības pret oriģinālo produktu, visticamāk, tas parādīsies arī no tā gatavotajiem sukādes augļiem.
Cilvēkiem, kas cieš no pankreatīta, austrumu saldumus atļauts lietot stingri ierobežotā daudzumā (līdz 15 g dienā), piesardzīgi, novērojot ķermeņa reakciju. Ja gremošanas traktā rodas diskomforts, produkta lietošana jāpārtrauc.
Neskatoties uz to, ka sukādes ir vitamīnu avots (lai arī ne lielos daudzumos), tie ir bagāti ar cukuriem, tāpēc gan pieaugušajiem, gan bērniem nevajadzētu aizrauties ar produktu. Pretējā gadījumā saldumu mīlestība var beigties ar kuņģa čūlu, bojātiem zobiem, ļaundabīgu audzēju augšanu, diabētu un aptaukošanos.
Dabisko cukurotu augļu dienas deva nedrīkst pārsniegt 30 g.
Secinājums
Sukādes ir dārzeņu, ogu, augļu gabaliņi, kas vārīti biezā saldā sīrupā un pēc tam žāvēti saulē vai cepeškrāsnī. Sākotnēji kā izejmateriāls austrumnieciskā garduma pagatavošanai tika izmantotas tikai apelsīnu miziņas, taču laika gaitā produktu klāsts ievērojami paplašinājās. Mūsdienās tos ražo pat no riekstiem.
Atcerieties, veikalā nopērkamie augļi, kas vārīti cukura sīrupā, satur daudzas sintētiskas vielas, kas traucē aknu darbību, pēc kā to ir grūti normalizēt.
Augstas kvalitātes sukādes nedrīkst būt lipīgas, vizuāli atgādināt ievārījumu vai būt pārāk cietas struktūras ar cukura pieplūdumu uz virsmas. Dabīgais produkts atbilst oriģinālās izejvielas krāsai, dažreiz nedaudz bālāks un izdala neuzbāzīgu aromātu. Pašu gatavotas sukādes ir ieteicamas cilvēkiem ar zemu glikozes līmeni asinīs, intensīvām fiziskām aktivitātēm, spēku izsīkumu un tiem, kuri cieš no spēka zuduma.
Sukādes tiek lietotas kā saldais ēdiens atsevišķi vai pievienoti ceptiem izstrādājumiem, desertiem, saldējumam, biezpienam, krēmiem, ievārījumiem un konserviem. Austrumos tos pievieno augļu un ogu mērcēm un saldajām putrām.
Mēs visi mīlam saldumus. Diemžēl salds nenozīmē veselīgu. Būtībā saldumi organismam nenāk par labu. Tomēr starp tiem ir arī noderīgi produkti. Piemēram, sukādes.
Uzzināsim vairāk par cukurotiem augļiem.
Sukādes: definīcija un pielietojums
Sukādes ir augļu gabaliņi vai veseli augļi, kurus uzvāra sīrupā, pēc tam žāvē un pārkaisa ar cukuru.
Labiem sukādes augļiem nevajadzētu būt lipīgiem vai slapjiem. Tiem nevajadzētu atgādināt ievārījumu. Starp citu, jums nevajadzētu noteikt cukuroto augļu kvalitāti pēc to spilgtuma. Jo spilgtāki ir šie saldumi, jo vairāk tajos ir ķīmisko krāsvielu. Bet neizteiksmīgi sukādes ir tikai veselīgi saldumi bez kaitīgām piedevām.
Ja vēlaties gūt labumu no sukādes, labāk tos pagatavot mājās. Kā pagatavot šos saldumus, varat izlasīt rakstā.
Kur izmanto sukādes?
Šos saldumus var ne tikai ēst tīrā veidā, bet arī izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Sukādes pievieno pildījumam smalkmaizītēm, saldajiem pīrāgiem, kūciņām un bulciņām. Tos izmanto arī saldo augļu salātu un dažādu desertu gatavošanā.
Šos saldumus varat izmantot vienkārši ēdiena dekorēšanai.
Daudzkrāsainu gabaliņu izkliede, kas, ēdot, ātri izkūst mutē un atstāj aiz sevis saldu pēcgaršu - tādi ir labi zināmie sukādes augļi. Daudzi tos izmanto kā saldumus – nez kāpēc tiek uzskatīts, ka tie ir mazāk kaloriju. Un daudzi sukādes gatavo paši un dod bērniem, uzskatot, ka gardums ir absolūti nekaitīgs. Kas vispār ir zināms par cukurotiem augļiem?
Sukādes ir augļu, dārzeņu un ogu gabaliņi, kas vārīti biezā sīrupā. Pēc vārīšanas produktu žāvē un ilgstoši uzglabā. Tiek uzskatīts, ka cukuroto augļu pagatavošanas tehnoloģiskais process ir ļoti vienkāršs, taču tas prasa daudz laika un zināmu pieredzi no mājsaimnieces. Veikalos ir daudz vieglāk iegādāties gatavus sukādes - tie tiek piedāvāti plašā klāstā.
Cukurotajiem augļiem, atkarībā no tā, no kāda izejmateriāla saldums izgatavots, var būt dažādas krāsas un garšas. Patērētāju vidū populārākie ir sukādes ananāsi, kokosrieksti un papaija. Kopumā paturiet prātā, ka attiecīgo produktu var pagatavot tikai no cieto šķirņu augļiem - maz ticams, ka zemenes vai arbūzs būs pienācīgs gardums, lai gan arbūzu mizas tiek izmantotas sukādes.
Sukādes atšķiras arī pēc formām – tās var būt apaļas, kvadrātveida un pat sarežģītas figūras formas. Tas nekādā veidā neietekmē garšu, taču, lai izmantotu sukādes, dekorējot konditorejas izstrādājumus, šim punktam var būt liela nozīme.
Cukurotu augļu sastāvs
Uzturvērtība 100 g:
- Kaloriju saturs: 216,4 kcal
- Olbaltumvielas: 3 g
- Ogļhidrāti: 54,5 g
Makroelementi:
- Kalcijs: 115 mg
- Magnijs: 92 mg
- Nātrijs: 141 mg
- Kālijs: 2043 mg
- Fosfors: 192 mg
Vitamīni:
- PP vitamīns: 2,1 mg
- Beta-karotīns: 1 mg
- A vitamīns (VE): 166,6667 mkg
- B1 vitamīns (tiamīns): 0,03 mg
- B2 vitamīns (riboflavīns): 0,2 mg
- C vitamīns: 5 mg
- PP vitamīns (niacīna ekvivalents): 2,598 mg
Mikroelementi:
- Dzelzs: 3 mg
Runājot par attiecīgā produkta sastāvu, viss ir vienkāršs - tajā ir vitamīni un cukuri (fruktoze, glikoze un citi). Daudz kas ir atkarīgs no tā, kā tika pagatavoti sukādes augļi - negodīgi ražotāji delikatesei pievieno ķīmiskas krāsvielas. Tie piešķir produktam spilgtu krāsu un pievilcīgu/apetīti rosinošu izskatu, bet arī iznīcina visu noderīgo, ko satur sukādes.
Ja gardums ir gatavots mājās vai iegādāts pie cienījama ražotāja, tad droši varam teikt, ka sukādes ir ļoti noderīgas visu vecumu cilvēkiem. Tie palīdzēs atjaunot psihoemocionālo fonu, tikt galā ar nervu trauksmi uz dažu emocionālu uzliesmojumu fona (piemēram, pirms svarīgas tikšanās vai eksāmena nokārtošanas) un mazinās nogurumu no pārmērīgas fiziskās slodzes.
Nu, tad neaizmirstiet - sukādes bez ķīmiskām krāsvielām satur visus vitamīnus, kas ir raksturīgi noteiktam avota veidam (ja tas ir apelsīns - C vitamīns, ja burkāns - A vitamīns utt.).
Cukuroto augļu kaitējums
Ārsti sukādes iesaka ievērot piesardzību – galu galā tajos ir daudz cukura. Tāpēc ir vērts ierobežot apēsto sukādes daudzumu – bērniem pietiek ar 2-3 gabaliņiem dienā. Pārāk liels attiecīgās delikateses patēriņš var izraisīt kariesa, diatēzes u.c. attīstību.
Piezīme: Sukādes stingri nav ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar diagnosticētām kuņģa slimībām. Kontrindikācija ir arī tāda, ka milzīgs cukura daudzums saldumos būs “slepkava”.
Protams, optimālākais risinājums būtu pašam sagatavot attiecīgos saldumus. Bet, diemžēl, visbiežāk nākas iegādāties sukādes - kā nekļūdīties, izvēloties un iegādājoties patiesi kvalitatīvu produktu?
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību cukurotu augļu izskatam - tie nedrīkst būt pārāk spilgti. Daudzi pārdevēji krāpjas un pārliecina pircējus, ka sukādes zaļā krāsa tiek iegūta, gatavojot saldumus no kivi, bet sarkanā krāsa nāk no zemenēm. Bet tā nebūs taisnība - no tik mīkstajiem augļiem sukādes negatavo, tos veiksmīgi aizstāj ar ananāsa cieto vidu un ķīmiskajām krāsvielām/garšas pastiprinātājiem.
Otrkārt, vispirms nopērciet burtiski dažus gabaliņus sukādes, un mājās ielieciet tos glāzē karsta/silta ūdens. Ja ūdens kļūst atbilstošā krāsā (dzeltens oranžiem sukādes augļiem, rozā sarkanajiem sukādes augļiem), esiet drošs, ka esat iegādājies kaitīgu produktu.
Treškārt, sukādes var pat pilnībā izšķīst verdošā ūdenī! Tas notiek, ja produkta pagatavošanai tiek izmantotas nekvalitatīvas izejvielas - no augļiem paliek tikai šķiedra, kurai pievieno cukuru un ķīmiskās krāsvielas/garšas. Dažiem izdodas no atkritumiem pagatavot sukādes! Viņi vienkārši savāc augļu un ogu paliekas, sajauc tos ar cukuru, uzvāra, pievieno maisījumam želatīnu, krāsvielas un garšas pastiprinātājus - un sukādes ir gatavas. Skaisti, koši, pēc konsistences biezi - vienkārši apkaisi ar pūdercukuru un cilvēki ar prieku tos iegādāsies.
Piezīme:Izvēloties sukādes, dodiet priekšroku neizteiksmīgiem, bāla izskata augļiem - tādā veidā pastāv liela varbūtība iegādāties patiesi veselīgu produktu.
Attiecīgo produktu var pagatavot arī no dārzeņiem – izmanto bietes, ķirbi, burkānus, kukurūzu (visus, kas satur cukuru). Bet pārdošanā tie tiek pasniegti kā “sukādes šokolādē” - tas ir kakao saldums, kas piešķir patīkamu garšu cukurotiem dārzeņu augļiem. Starp citu, šādas konfektes var droši dot bērniem no 5 gadu vecuma - gan veselīgas, gan garšīgas.
Ja jūs pats gatavojat sukādes vai iegādājaties patiešām kvalitatīvu produktu, tad no garduma ēšanas ir pilnīgi iespējams gūt labumu. Vienkārši neaizraujieties - "ja ir daudz laba, tas nav labi."
Sukādes ir augļu gabaliņi, kas vārīti cukura sīrupā. Tie ir tradicionāli austrumu saldumi. Delikateses vēsture ir saistīta ar karsto klimatu valstīs, kurās šugarings ļāva “saglabāt” augļus un saglabāt ražu. Interesanti, ka Krievijā produktu sauc par “sauso ievārījumu”.
Cukura sīrupā mērcētus augļus izmanto kā dekoru rullīšu, kārtainās mīklas izstrādājumu, cepumu, kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Turklāt tos liek kā pildījumu smilšu kūkas, rauga, biskvīta, kūkas un sviesta mīklā.
Delikatese kalpo kā dabisks saldumu aizstājējs, satur un, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un toksiskās vielas, momentāni papildina enerģijas izmaksas (ātro sadalīšanās dēļ), paaugstina līmeni asinīs.
Ražošanas tehnoloģija
Pašlaik sukādes nav mazs produkts. Tos var iegādāties jebkurā lielveikalā, konditorejas veikalā vai bazārā, gan iepakotas, gan vairumā. Tomēr mūsdienu sukādes ir spilgti “kubi un kociņi”, parasti sausi un rupji, ar slimīgi saldu garšu. Rodas jautājums: no kā tie ir izgatavoti? Ražotāji bieži aprobežojas ar marķējumu “tropu saldumi”, kas nenorāda neko konkrētu. Var tikai minēt, kas slēpjas zem šī epiteta...
Uztura speciālisti neiesaka iegādāties spilgtas krāsas sukādes ar izteiktu augļu smaržu, jo tas liecina par daudzu krāsvielu, garšu un konservantu ievadīšanu produktā, kuru lietošana nepadarīs cilvēku veselīgāku. Lai pasargātu sevi un savus mīļos, austrumu saldumus ieteicams pagatavot pašiem. Tas ir vienīgais veids, kā pārliecināties par izejvielu kvalitāti un dabiskumu un gatavā deserta autentiskumu.
Visbiežāk sukādes tiek gatavotas no citrona, arbūzu un melones mizām. Tomēr var izmantot arī kā izejvielu. Delikatesi gatavo no svaigiem vai saldētiem augļiem, ogām un pat ievārījuma.
Austrumu saldumu ražošanas tehnoloģiju var iedalīt 4 posmos: izejvielu sagatavošana, blanšēšana un izturēšana cukura sīrupā, žāvēšana, glazūra vai apkaisīšana.
Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot sukādes:
- Pirmajā posmā augļus vai mizas mazgā, attīra no mīkstuma un sēklām un sagriež kubiņos vai sloksnēs, kuru izmēri ir 10 mm x 10 mm vai 10 mm x 25 mm. Arbūzu un meloņu mizas papildus tiek turētas aukstumā 2 dienas, līdz pilnībā izzūd sāļā garša.
- Otrajā posmā augļus un mizas ievieto verdošā ūdenī uz 10 minūtēm (blanšēšanas process), pēc tam izņem no šķidruma un pārlej ar karstu cukura sīrupu, uzkarsē līdz 90 grādiem, ar koncentrāciju 60% un atstāj uz. 8 stundas. Ar šo laiku pietiek, lai augļi izmirktu, “saglabātos” un pēc garšas kļūtu saldi.
- Augļus izkrauj uz stiepļu paplātes ar šūnu diametru līdz 7 mm. Jums jāgaida, līdz sīrups ir pilnībā iztukšots. Lai paātrinātu sukādes žūšanu, tos izpūš ar aukstu vai siltu gaisu un ievieto kaltēs. Tajā pašā laikā sausnas saturam gatavajā produktā jābūt vismaz 80%.
Sīrups, kurā tika izturēti augļi, tiek izmantots ievārījuma un ievārījuma pagatavošanai.
- Sukādes augļu ražošanas pēdējais posms ir to apkaisīšana ar granulētu cukuru vai glazūra. Pirmajā gadījumā augļus velmē saldā pulverī. Granulētā cukura daudzums nedrīkst pārsniegt 15% no augļa svara. Augļu pārstrādes process ir šāds: kaltētus ogu kubiņus vai nūjiņas ievada uz perforētas metāla mucas ar urbuma diametru līdz 7 mm, kas nepārtraukti griežas. Tajā cukurs ir vienmērīgi sadalīts pa sukādes virsmu. Šajā gadījumā laistīšana jāveic manuāli.
Otrajā gadījumā glazūru veic cukura sīrupā, kura koncentrācija ir atkarīga no augļu veida. Tādējādi melonēm un arbūzu mizām tas nepārsniedz 80%, aprikozēm, persikiem un plūmēm – 82%, sēklām un citrusaugļiem – 83%.
Sagatavoto sīrupu ielej divu korpusu stiklojuma katlos, pamatojoties uz aprēķinu 15 kg žāvētu augļu uz 30 dm3 salda šķidruma. Sukādes sajauc ar rievkaroti, vāra uz vieglas vārīšanās un pavairo, kā rezultātā uz augļa virsmas kristalizējas cukurs un veidojas caurspīdīga plēvīte - glazūra. Pēc tam augļus uzmanīgi noņem un vēlreiz žāvē.
Pareizi pagatavotus sukādes pārklāj ar spīdīgu, stiklveida, vieglu un caurspīdīgu glazūras plēvi, caur kuru ir redzama augļa dabiskā krāsa. Tie nesatur cukura nogulsnes un bojāšanās pazīmes (pelējums, rūgšana), ko izraisa organismu dzīvībai svarīga darbība.
Gatavo cukurotu augļu derīguma termiņš ir 6-12 mēneši sausā telpā 5-20 grādu apkārtējās vides temperatūrā, relatīvais mitrums 75%. Sukādes uzglabā stikla traukā.
Ķīmiskais sastāvs
Koncentrētā cukura sīrupā vārīti augļi, dārzeņi, ogas un to mizas ir viens no apspriestākajiem 20.-21.gadsimta produktiem. Daži apgalvo, ka šī ir veselīga alternatīva “ķīmiskajām” konfektēm, savukārt citi pārmet, ka produkts satur pārmērīgu glikozi. Uztura speciālisti uzstāj, ka dabiskie sukādes augļi, atšķirībā no krāsainajiem kolēģiem, satur veselīgas šķiedrvielas, kas nepieciešamas normālai gremošanai, kā arī kalpo kā ogļhidrātu un cukuru piegādātājs, kas ir atbildīgi par ķermeņa sparu, spēku, enerģiju un vitalitāti. Šim produktam ir dabiska krāsa, neuzkrītoša bez izteiktas smakas.
Cukuroto augļu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no izejmateriāla veida, no kuras tie tika pagatavoti. Ābolu un bumbieru saldumi satur daudz dzelzs, citrusaugļi satur askorbīnskābi, ķirbju un burkānu saldumi satur karotīnu.
Interesanti, ka sukādes satur 70% ogļhidrātu, 2-5% un 1-2%. 100 grami produkta satur 250-350 kcal.
| Vārds | Uzturvielu saturs uz 100 g produkta, mg |
|---|---|
| Vitamīni | |
| 5,0 | |
| 2,1 | |
| 1,0 | |
| 0,2 | |
| 0,03 | |
| 2043,0 | |
| 192,0 | |
| 141,0 | |
| 115,0 | |
| 92,0 | |
| 3,0 | |
Pamatojoties uz to virsmas veidu, izšķir šādus sukādes veidus: glazēti, sukādes un salokāmi; pēc konfigurācijas - lapas, daiviņas, kubi, tabletes, gredzeni, kociņi; pēc krāsas - sarkana, zaļa, dzeltena, oranža, violeta. Interesanti, ka cukurotu augļu krāsa ne vienmēr ir atkarīga no izmantotajām izejvielām. Negodīgi ražotāji nereti no cietā, mazvērtīgā ananāsa serdes gatavo augļus, kurus ietonē ar agresīvām krāsvielām vēlamajā krāsā un pārdod formā.
Kā atšķirt dabisku produktu no viltota
Lai to izdarītu, ielieciet sukādes gabalu verdošā ūdenī. Ja ūdens ir iekrāsots, jums ir nekvalitatīvs produkts, kura ražošanas procesā izmantotas ķīmiskas vielas. Parasti šādus augļus gatavo no želatīna, krāsvielas, esences,... Bieži tie nesatur augļus un ogas vispār, tie nesniedz vērtību cilvēka ķermenim, drīzāk otrādi.
Žāvējot, viltojums ir piesātinātā krāsā, ļoti spilgts, pievilcīgs pircējam. Nekādā gadījumā nevajadzētu iegādāties šādus sukādes augļus un dot tos bērniem. Neapdraudiet sava mazuļa veselību! Pagatavojiet tos pats, izmantojot svaigus augļus. Šajā gadījumā austrumu delikatese būs absolūti droša uzturā, bez kaitīgām pārtikas piedevām.
Sukādes var izmantot kā konditorejas izstrādājumu aizstājēju vai kā dekorāciju, dekorējot desertus.
Ieguvumi un kaitējums
Cukura pārpilnība un termiskā apstrāde samazina augļu un dārzeņu ieguvumus, no kuriem tiek gatavoti sukādes augļi, bet neatņem tos pilnībā. Cukuroto augļu mīkstums satur šķiedrvielas, A, C vitamīnus, dzelzi, kāliju, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, kas attīra organismu no toksīniem, normalizē vielmaiņas procesus, dod spēku un enerģiju. No arbūzu un citrusaugļu mizām pagatavoto sukādes ieguvums ir tas, ka tie apgādā organismu ar vielām, kas regulē glikozes līmeni asinīs, zarnu darbību un samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.
Produkts satur daudz cukura, tāpēc delikatese ir jāizslēdz no uztura diabēta slimniekiem, hipertensijas pacientiem un cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un beidzas derīguma termiņš, austrumu saldumus nevar ēst, jo tajos sāk attīstīties patogēni mikroorganismi. Un spilgti, garšīgi sukādes, kas satur krāsvielas un konservantus, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Žāvēti sukādes citrusaugļi ir spēcīgi potenciāli alergēni. Ja cilvēks cieš no individuālas nepanesības pret oriģinālo produktu, visticamāk, tas parādīsies arī no tā gatavotajiem sukādes augļiem.
Cilvēkiem, kas cieš no pankreatīta, austrumu saldumus atļauts lietot stingri ierobežotā daudzumā (līdz 15 g dienā), piesardzīgi, novērojot ķermeņa reakciju. Ja gremošanas traktā rodas diskomforts, produkta lietošana jāpārtrauc.
Neskatoties uz to, ka sukādes ir vitamīnu avots (lai arī ne lielos daudzumos), tie ir bagāti ar cukuriem, tāpēc gan pieaugušajiem, gan bērniem nevajadzētu aizrauties ar produktu. Pretējā gadījumā saldumu mīlestība var beigties ar kuņģa čūlu, bojātiem zobiem, ļaundabīgu audzēju augšanu, diabētu un aptaukošanos.
Dabisko cukurotu augļu dienas deva nedrīkst pārsniegt 30 g.
Secinājums
Sukādes ir dārzeņu, ogu, augļu gabaliņi, kas vārīti biezā saldā sīrupā un pēc tam žāvēti saulē vai cepeškrāsnī. Sākotnēji kā izejmateriāls austrumnieciskā garduma pagatavošanai tika izmantotas tikai apelsīnu miziņas, taču laika gaitā produktu klāsts ievērojami paplašinājās. Mūsdienās tos ražo pat no riekstiem.
Atcerieties, veikalā nopērkamie augļi, kas vārīti cukura sīrupā, satur daudzas sintētiskas vielas, kas traucē aknu darbību, pēc kā to ir grūti normalizēt.
Augstas kvalitātes sukādes nedrīkst būt lipīgas, vizuāli atgādināt ievārījumu vai būt pārāk cietas struktūras ar cukura pieplūdumu uz virsmas. Dabīgais produkts atbilst oriģinālās izejvielas krāsai, dažreiz nedaudz bālāks un izdala neuzbāzīgu aromātu. Pašu gatavotas sukādes ir ieteicamas cilvēkiem ar zemu glikozes līmeni asinīs, intensīvām fiziskām aktivitātēm, spēku izsīkumu un tiem, kuri cieš no spēka zuduma.
Sukādes tiek patērētas kā saldais ēdiens atsevišķi vai pievienoti konditorejas izstrādājumiem, desertiem, saldējumam, krēmiem, ievārījumiem un konserviem. Austrumos tos pievieno augļu un ogu mērcēm un saldajām putrām.
Šos garšīgos un barojošos gardumus daudzi ir iecienījuši jau kopš bērnības, ēdot tos ar kakao, karstu pienu, tēju kā desertu. Ikviens zina, ka sukādes ir augļu gabaliņi, kas vārīti sīrupā (dažkārt tam pievieno arī melasi) un pēc tam žāvēti. Tos plaši izmanto kā pildījumu dažāda veida mīklās. Tos izmanto arī kā visu veidu konditorejas izstrādājumu dekoru. Dažkārt tos izmanto vienus pašus, aromatizētus ar, piemēram, putukrējumu, kā gardus desertus. Kopumā gardumu noteikti ir vērts pagatavot mājās. Par to, ko un kā pareizi pagatavot sukādes, mēs jums pastāstīsim mūsu rakstā.
Šķirnes
Ēdienu gatavošanā ir vairāki veidi, kā pagatavot sukādes.
Mājās gatavoti sukādes augļi
Cukurotu augļu vārīšana ir viens no vasaras un rudens konservēšanas veidiem, ko labprāt izmanto daudzas mājsaimnieces. Un turklāt mājās tie izrādās vēl garšīgāki nekā veikalā nopērkamie, jo neglabājas īpaši ilgi. Bet, ja vēlas, tie lieliski saglabājas ledusskapja vai virtuves skapja apakšā.
No kā var izgatavot
Patiesībā sukādes ir pilnīgi universāls produkts. Drīzāk pat gatavošanas metodi (pēc analoģijas ar brētliņām, piemēram, kuras var pagatavot no dažādām mazām zivtiņām). Tas pats attiecas uz sukādes augļiem, kas principā ir izgatavoti no ogām, augļiem un riekstiem. Ir zināmas receptes gardumiem pat no dārzeņiem. Vislabākos rezultātus iegūst sukādes, kas pagatavotas mājās virtuvē, no augļiem, kuriem ir cietāks iekšpuse. Sukādes bieži gatavo no bumbieriem un āboliem, cidonijas un plūmēm, aprikozēm un melonēm. Ļoti populārs cilvēku vidū – gatavots no citrusaugļiem un to mizām. Dažreiz viņi ražo saldumus no pīlādžiem un ķiršiem, arbūziem un fizāļiem. Kopumā, kā mēs redzam, jūsu kulinārijas iztēles izpausmei ir plašas iespējas. Tāpēc jau sākam!
Pamatrecepte. Sagatavošana
Sukādes pagatavošana mājās aizņem apmēram tikpat daudz laika kā ievārījuma pagatavošana. Un mājsaimniecēm, kuras pieradušas katru vasaru tīt ievārījuma burciņas, process nemaz nebūs grūts! Šeit galvenais ir būt pacietīgam, jo pati šugaringa turpinās diezgan ilgu laiku. Parasti tas aizņem vairākas dienas (ir arī ātras iespējas, par kurām mēs runāsim vēlāk). Bet, nogaršojot gatavos saldumus, vēlāk no tiem atteikties būs gandrīz neiespējami! Pirmkārt, mums ir jāsagatavo augļi vai ogas. Tos gatavojam kā ievārījuma vārīšanai: iztīrām astes, sēklas, izgriežam puvi, sadalām šķēlēs vai gabaliņos. Dažus augļu veidus vēlams nomizot. Noskalo zem tekoša ūdens un nedaudz nosusina. Pēc tam jūs varat sākt gatavot.
Sīrups
Vissvarīgākais šajā jautājumā ir pareizais sīrups. Tam nevajadzētu būt pārāk biezam, bet arī ne plānam. To gatavo no cukura un ūdens, dažreiz pievienojot melasi. Tā, piemēram, lai pagatavotu sukādes persikus (vēlams ņemt cietus, nedaudz negatavus), jāņem 2 kilogrami persiku, sagriezti gabaliņos un bez kauliem, gandrīz tikpat daudz cukura un tikai nedaudz mazāk nekā. litrs ūdens.
Sukādes persiki vai aprikozes
Gatavojam arī aprikozes, atdalot kauliņus un pārplēšot uz pusēm. Sīrupu atšķaida no cukura un ūdens (proporcijas skatīt augstāk), ielej katliņā un uzvāra. Tad tur ieliekam arī persiku šķēles. Pagatavojiet minūti vai divas un nekavējoties noņemiet no karstuma, pārklājiet ar marli, lai novērstu lapsenes un mušas, un nolieciet malā līdz rītdienai. Nākamajā dienā persikus no sīrupa izkāš caur caurduri un pašu sīrupu vēlreiz uzvāra. Pēc vārīšanās sīrupam pievieno persikus vai aprikozes un vēlreiz vāra minūti. Parasti pietiek ar divām reizēm, bet daži cilvēki atkārto šīs darbības trešo reizi. Galu galā šķēles ir jāizņem no sīrupa un jāapkaisa ar pūdercukuru, novietojot uz cepešpannas tā, lai viena šķēle būtu zināmā attālumā no otras, lai tās nesaskartos. Pēc tam apmēram nedēļu žāvē labi vēdināmā vietā (tā kā tas galvenokārt notiek vasarā, varat izmantot balkonu vai lodžiju). Žāvēšanas laikā sukādes persiki vai aprikozes jāpārklāj ar marli vai salvetēm, lai novērstu kukaiņu nolaišanos un putekļu nokļūšanu no ielas. Sagatavotos sukādes varat uzglabāt lielā stikla burkā ar aizskrūvējamu vāku.
Sukādes apelsīnu miziņas. Recepte
Patiesībā cilvēki tos gatavo pat nevis no pašiem augļiem, bet gan no apelsīnu mizām. Šeit ir vienkārša recepte.
- Iepriekš iemērc apelsīnu mizas trīs dienas, mainot ūdeni, lai rūgtums pazūd.
- Vāra mizu 15 minūtes un nokāš caurdurī.
- Sīrupam ņemam (uz 1 kilogramu garozas) gandrīz 2 kg cukura un tikai puslitru ūdens. Pievienojiet dažus gramus citronskābes.
- Mizu vāra sīrupā trīs reizes 10 minūtes ar pārtraukumiem 10-12 stundas.
- Izžāvējam caurdurī un vairākas dienas apviļājam pūdercukurā uz cepešpannas, pārklājot no mušām.
- Tos pašus sukādes var pagatavot no mandarīnu un citronu mizām.
Raksti par tēmu
