Palmu eļļa sierā: kaitējums un ieguvums. Vai produkts izraisa alerģiju? Kādi ir ieguvumi cilvēku veselībai?

Eksotiskā palmu eļļa nesen parādījās Eiropas valstīs. Taču, pateicoties zemajām izmaksām un ilgajam glabāšanas laikam, šis produkts ieinteresēja pārtikas rūpniecības ražotājus un ātri ieguva milzīgu pieprasījumu. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem šodien aptuveni 50% no visiem produktiem noslēgtā iepakojumā satur šo piedevu, lai gan palmu eļļas priekšrocības ir ļoti apšaubāmas. Šo produktu plaši izmanto kosmetoloģijā, ziepju ražošanā, sveču ražošanā un kā smērvielu.

Kas ir palmu eļļa

Palmu eļļa ir augu produkts, ko iegūst no eļļas palmas, tikai no nobriedušām sēklām. Šis augs aug Malaizijā, Gvinejā, Indonēzijā.

Viens hektārs eļļas augu lauka var iegūt astoņas reizes vairāk eļļas nekā saulespuķu raža. Zinātnieki rūpīgi pēta palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu, un par tās negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni notiek karstas diskusijas.

Daudzās attīstītajās valstīs vairākkārt ir aktualizēts jautājums par šī bīstamā produkta piegādes pilnīgu pārtraukšanu. Pusmiljonam cilvēku palmu eļļas piegādātājvalstīs šis darbs ir vienīgais veids, kā pabarot ģimeni un nopelnīt iztiku.

Mūsdienās palmu eļļa ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem augu taukiem. Šīs augu eļļas zemās cenas un lieliskās garšas dēļ iedzīvotāji tādās valstīs kā Dienvidaustrumāzija un Latīņamerika to patērē gandrīz katru dienu un uzskata to par neatņemamu uztura sastāvdaļu.

No kā izgatavota palmu eļļa?

Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga?

Palmu eļļas priekšrocības vienmēr ir pētījuši eksperti, un tās ir bijušas ļoti apšaubītas. Šodien jau ir pierādīts, ka šī produkta kaitējums pārsniedz ieguvumus, tāpēc tas ir pilnīgi nepiemērots ikdienas lietošanai.

Fakts ir tāds, ka šī produkta galvenās sastāvdaļas ir piesātinātie tauki, kas ir izturīgi pret mūsu vides ietekmi. Eļļa ilgi saglabā savu garšu un nebojājas – citiem vārdiem sakot, tā ir labs konservants. Pievienojot to pārtikas produktiem, palielinās to derīguma termiņš, un ražotāji tērē minimālu naudu, kas ir ļoti ekonomiski izdevīgi.

Tomēr palmu eļļas kaitējums cilvēkiem ir milzīgs. Šo produktu saturošu produktu lietošana var izraisīt imūnsistēmas iznīcināšanu, ķermeņa nolietošanos, kā arī šādu patoloģiju rašanos:

• Paaugstināts holesterīna līmenis;
• Asinsvadu bojājumi;
• Lipīdu metabolisma traucējumi;
• Aterosklerozes nogulsnes;
• Diabēts;
• Alcheimera slimība;
• Aptaukošanās;
• Sirds un asinsvadu slimības;
• Onkoloģiskie veidojumi;
• Atkarība.

Uztura speciālisti, izpētījuši palmu eļļas kaitīgumu, stingri neiesaka iegādāties produktus, kas satur šo lēto tauku aizstājēju. Frī kartupeļi, iebiezinātais piens, ātri pagatavojamās nūdeles, čipsi, šokolādes pastas, krekeri, krekeri - pērkot šos un citus produktus, rūpīgi izpētiet to sastāvu. Ja uz etiķetes ir norādīts, ka produkts satur šo eksotisko eļļu, atsakieties (labāk atteikties) no tās iegādes!

Palmu eļļas priekšrocības

Kvalitatīva palmu eļļa satur daudz vitamīnu un vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Neaizmirstiet, ka tajā ir nepiesātinātās skābes, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt šīs vielas ir ārkārtīgi nepieciešamas, lai ķermenis izveidotu veselas locītavas, epidermu un skeleta sistēmu.

Palmu eļļa ir lielisks konservants un ir iekļauta konditorejas izstrādājumos, kā arī mazgāšanas līdzekļos, šampūnos un ziepēs Svarīgi!

Palmu eļļai joprojām ir priekšrocības, neskatoties uz tās acīmredzamo kaitējumu. Tas ir lielisks vērtīgu antioksidantu avots, kas stiprina imūnsistēmu un aizsargā šūnas no kaitīgajiem saules stariem un starojuma. Turklāt palmu eļļa satur triglicerīnu (taukskābes veidu), kas ir līdzīgs govs piena olbaltumvielām.

Šī viela ātri uzsūcas organismā un pilnībā pārvēršas enerģijā. Palmu eļļa ir noderīga cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar citu augu tauku uzsūkšanos, kā arī sportistiem, kuri vēlas ātri veidot muskuļu masu.

A vitamīna klātbūtne eļļā pozitīvi ietekmē redzi, un īpaša viela, ko sauc par luteīnu, uzlabo tīklenes funkcijas un normalizē acs konjunktīvas un radzenes stāvokli. E vitamīns normalizē acs spiedienu, aizsargā lēcu no kataraktas un labvēlīgi ietekmē redzes orgānu asinsrites sistēmu.

Pateicoties savām brūču dzīšanas un pretiekaisuma īpašībām, šāda veida eļļa tiek plaši izmantota kosmetoloģijā un farmakoloģijā – tā ir iekļauta dažādos krēmos un ārstnieciskajās ziedēs. Un trīs veidu frakcijas ļauj veiksmīgi izmantot palmu eļļu veļas pulveru, smērvielu, sveču un ziepju ražošanā.

Palmu eļļa bērnu pārtikā

Hidrogenēta palmu eļļa

Kas ir palmu eļļa: produkta priekšrocības un ražošanas īpašības. Vai palmu eļļa ir kaitīga organismam?

Attiecībā uz tādu produktu kā palmu eļļa, kas arvien vairāk tiek izmantota kā sastāvdaļa ne tikai pārtikas produktos, bet arī kosmētikā un procedūrās, joprojām pastāv nopietnas pretrunas. Vai tas ir klasificēts kā kaitīgs produkts? Kādas labvēlīgās īpašības var būt augu taukiem un vai palmu eļļa var kaitēt organismam, var uzzināt, izlasot sastāvu.

Palmu eļļa un derīgās īpašības: no kā ir izgatavots produkts?

Palmu eļļa ir augu produkts, kas iegūts no nogatavojušām eļļas palmu sēklām. Šo augu var atrast Indonēzijā, Gvinejā un Malaizijā.

Gatavo palmu eļļu iedala 2 kategorijās:

Neapstrādāts veids, ko ražo no palmu sēklu mīkstuma;

Palmu kodola veids, kas ir izgatavots no augļa iekšējā kodola.

Jūs varat arī sadalīt visas palmu eļļas 3 frakcijās, kas atšķiras pēc kvalitātes, kušanas temperatūras un lietošanas jomas:

1. Palmu stearīns– cieta konsistence, kas kūst temperatūrā no 46 līdz 53 °C. To izmanto margarīna, kosmētikas un mazgāšanas līdzekļu, kā arī kārtainās mīklas izstrādājumu ražošanai.

2. Standarta eļļa ar kušanas temperatūru no 36 līdz 39 °C. To izmanto cepšanai, karsējot neizdala izgarojumus un nerada dūmus, visbiežāk to izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā.

3. Palmu oleīns- produkts, kura konsistence ir šķidra, līdzīga krējumam, un kušanas temperatūra ir no 19 līdz 23 ° C. Visizplatītākās pielietošanas jomas ir kosmetoloģija un kulinārija.

Palmu eļļas ķīmiskā sastāva bagātība: komponentu priekšrocības

Palmu eļļai ir diezgan bagāts sastāvs, kas ietver šādas vielas:

Karotinoīdi ir sastāvdaļas, kas aktīvi piedalās daudzos svarīgos procesos, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai;

E vitamīns, kas sastāv no tokotrienolu un tokoferolu izomēriem;

K vitamīns spēj pasargāt organismu no daudzām organisma komplikācijām, piemēram, skrimšļa pārkaulošanās, sāļu nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām un citiem;

Polinepiesātinātās skābes, kas ir klasificētas kā Omega 3 un Omega 6;

Palmitīnskābe – tā veido aptuveni 50% no eļļas masas, taukskābes darbojas kā organisma enerģijas avots un ir tieši iesaistītas hormonu sintēzē;

Oleīnskābe tiek uzskatīta par mononepiesātināto tauku veidu un kalpo par barjeru holesterīna plāksnīšu veidošanās asinsvados;

Stearīnskābe;

A un B4 vitamīns;

Makro- un mikroelementi fosfors un dzelzs;

Koenzīms Q10.

Liela nozīme augstas kvalitātes eļļas iegūšanā ir pašam ražošanas procesam. Parastā presēšanas un izspiešanas metode dod rezultātu tehniska produkta veidā, kam nav visu derīgo īpašību un kas nav piemērots patēriņam. Lai iegūtu patiesi veselīgu palmu eļļu, izejvielai jāiziet 5 intensīvas apstrādes posmi: attīrīšana, mitrināšana, neitralizācija, dezodorēšana, dzidrināšana. Pēc visiem 5 rafinēšanas posmiem eļļu var patērēt.

Eksotiskās palmu eļļas īpašības: produkta labvēlīgās īpašības

Jūs varat gūt labumu no palmu eļļas izmantošanas šādos veidos:

1. Redzes asuma uzlabošana, nakts akluma slimības profilakse.

2. Bojāto ķermeņa gļotādu atjaunošana.

3. Piemīt brūču dziedinošs efekts, kas palīdz ātri likvidēt vaļējas čūlas un vārās.

4. Piemīt aizsargājoša iedarbība uz tauku dziedzeriem, novēršot iekaisuma veidošanos.

5. Normalizē neiroloģisko funkciju darbību.

6. Lietojot ārīgi kā ārstniecisko masku sastāvdaļu, vērtīgās vielas karotinoīdi iedarbojas uz matiem stiprinoši, padarot tos stiprus un spīdīgus, un, lietojot kosmetoloģijā, ādas stāvoklis jūtami uzlabojas.

Viņš uzskata, ka sarkanā eļļa ir vismaigākā un patēriņam piemērotākā, tai var būt šādas pozitīvas sekas:

Palielināt ķermeņa aizsargspējas;

Kataraktas slimības profilakse;

Kuģu atgriešanās tādas īpašības kā elastība;

Aizsargā organismu no priekšlaicīgas novecošanas un ārējo toksisko faktoru kaitīgās ietekmes;

Atmiņas uzlabošana;

Smagu un nepatīkamu menopauzes simptomu mazināšana sievietēm;

Endokrīnās sistēmas slimību simptomu mazināšana;

Ķermeņa hroniskā noguruma, nervu traucējumu seku, bezmiega likvidēšana;

Nodrošiniet sievietes ķermeņa drošību no piena dziedzeru fibrozes deģenerācijas attīstības.

Beta-karotīna daudzums sarkanajā palmu eļļā ir 15-20 reizes lielāks nekā burkānos.

Palmu eļļas kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz milzīgo pozitīvo aspektu skaitu, palmu eļļai ir arī kontrindikācijas lietošanai. Dažiem ekspertiem eksotiskās eļļas īpašību izpētes jomā tās lietderība bija pretrunīga un ļoti liels jautājums, un tas viss tāpēc, ka tika zinātniski pamatota lielāka kaitīguma pakāpe nekā šī produkta ārstnieciskā vērtība.

Tas viss ir par to pašu sastāvu, kurā dominē daudz piesātināto tauku. Pēc savas būtības tie ir diezgan izturīgi pret ārējiem vides faktoriem. Eļļa var ilgstoši saglabāt savu garšu un izskatu un nepasliktināties, kas liecina, ka tā ir labs konservants. Tāpēc ražotāji to pievieno dažādiem pārtikas produktiem, lai pagarinātu to derīguma termiņu un ietaupītu naudu.

Palmu eļļa noteikti nav piemērota ikdienas lietošanai, jo tā var nodarīt milzīgu kaitējumu cilvēka ķermenim šādu patoloģiju attīstības veidā:

Imūnsistēmas pavājināšanās un visa organisma veselības pasliktināšanās;

Ievērojams sliktā holesterīna līmeņa paaugstināšanās;

Asinsvadu slimības, kam ir kaitīga ietekme uz tām;

Neveiksmes lipīdu vielmaiņas procesos;

Aterosklerozes rakstura nogulsnes;

Cukura diabēta parādīšanās;

Alcheimera slimības simptomu pastiprināšanās;

Liekā svara uzkrāšanās un līdz ar to aptaukošanās;

Sirds un sirds un asinsvadu slimību attīstība;

Onkoloģisko audzēju rašanās un strauja progresēšana;

Atkarības no produkta attīstība.

Cilvēkiem vajadzētu izvairīties no pat neliela palmu eļļas daudzuma lietošanas šādās situācijās:

Ar hroniskām sirds vai asinsvadu slimībām;

Ar augstu holesterīna līmeni;

Ja jums ir problēmas ar vielmaiņu;

Bērna dzemdību periodā sievietes;

Zīdīšanas laikā.

Attiecībā uz pārtikas produktiem uztura speciālisti iesaka atturēties no ēšanas ar tik lētu īsto tauku aizstājēju, jo no palmu eļļas no iekšpuses būs mazs terapeitiskais ieguvums. Kas attiecas uz ārēju lietošanu tautas medicīnā, palmu eļļas kā mazgāšanas līdzekļu un kosmētikas sastāvdaļas izmantošana ir diezgan pieņemama, kaitējums no tā ir minimāls.

Palmu eļļa mūsdienu dzīvē ieņem īpašu vietu. Šis eksotiskais produkts ir mazāk populārs nekā sviests un augu eļļa, taču tas ir karstu diskusiju objekts. Palmu eļļa satur milzīgu daudzumu tokoferolu, ubihinona un karotinoīdu, kas ir diezgan spēcīgi antioksidanti, un tas ir ļoti izdevīgi cilvēka ķermenim. Daudzi uzņēmumi palmu eļļu izmanto kosmētiskiem nolūkiem, taču to var izmantot arī pārtikā. Tokoferoli ļauj palielināt muskuļu apjomu, un, ja tie ir nepietiekami, var ciest seksuālā funkcija. Provitamīnam A ir liela nozīme tīklenes vizuālā pigmenta funkcionēšanā, tas nodrošina arī vizuālā analizatora darbību.

Palmu eļļa: kaitējums un ieguvumi mūsu ķermenim

Zinātnieki un ārsti jau vairākus gadus aktīvi diskutē par palmu eļļas ietekmi – vai tā ir labvēlīga vai kaitīga? Šo produktu nevar saukt par viennozīmīgu, tāpēc ir nepieciešams rūpīgāk izpētīt tā īpašības. Palmu eļļas cena ir salīdzinoši zema, un tās izcilās tehnoloģiskās un uzturvērtības īpašības piešķir tai īpašu nozīmi, tāpēc pieprasījums pēc šāda veida produktiem ievērojami pieaug. Produktu derīguma termiņš ievērojami palielinās, ja tiem pievieno palmu eļļu. Skaista krāsa padara pazīstamos produktus pievilcīgākus un ēstgribu.

Palmu eļļa nāk no augiem, kas vēl nav ģenētiski modificēti, padarot to par vienīgo simtprocentīgi dabīgu produktu. Tas viņam piešķir vēl lielāku popularitāti mūsdienu sabiedrībā. Palmu eļļu pārdod nerafinētā un rafinētā veidā, ir trešais veids, ko ražo Latīņamerikā, tas ir Āfrikas un Amerikas palmu hibrīds.

Šķiet, ka palmu eļļas priekšrocības ir acīmredzamas, taču šim produktam ir arī citi aspekti. To parasti vaino, ka tas satur milzīgu daudzumu piesātināto taukskābju. Šo eļļu bieži salīdzina ar speķi, taču tā nesatur anterogēnus. Palmu eļļa satur galvenokārt oleīnskābi, kas ir nepiesātināta taukskābe, kas ir viegli sagremojama. Palmu eļļas kaitējums saistīts ar tajā esošo lielo palmitīnskābes daudzumu, kas paaugstina holesterīna līmeni asinīs, kas var izraisīt aterosklerozi, aptaukošanos, asinsvadu trombozi un citas sirds un asinsvadu slimības.

Palmu eļļa: kaitējums un ieguvums pēc uztura speciālistu domām

Uztura speciālisti ir pārliecināti, ka palmu eļļa, kuras kaitējums un ieguvumi vēl nav pilnībā noskaidroti, ir drīzāk kaitīga. Lai palielinātu piena produktu glabāšanas laiku, tiem pievieno šo komponentu, tāpēc tie kļūst ugunsizturīgi. Temperatūra, kurā šie produkti sāk kust, ir manāmi augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru, ja šāds ēdiens nonāk kuņģī, tad tā kļūst tikai par lipīgu masu, kas cenšas noklāt visu apkārtējo. Eļļas parasti tiek novērtētas ar augstu linolskābes saturu, no tā atkarīga to lietderība un cena. Palmu eļļā ir tikai 5% šādas skābes, un tajā vispār nav organismam labvēlīgu vielu.

Palmu eļļa: kaitējums un labums

Tie cilvēki, kuri rūpējas par savu veselību, pāriet uz mīksto margarīnu, taču šis produkts nebūs drošs, ja tajā būs palmu eļļa. Izvēloties margarīnu, rūpīgi jāizpēta sastāvs. Tajā nedrīkst būt palmu eļļas. Tas ir diezgan spēcīgs kancerogēns. Attīstītajās valstīs šāda veida eļļa jau sen ir pamesta, un uz to saturošiem produktiem jābūt marķējumam, kas to norāda. Tādējādi šī eļļa, protams, ir lēta, bet veselībai no tā nav nekāda labuma.

Ko jūs patiešām zināt par palmu eļļu? Esmu pārliecināts, ka esat daudzkārt lasījis un dzirdējis, cik tas ir neveselīgi! Un kādi nelieši tie ražojumu ražotāji, to liek visur, kur var un nevar... Saindē tautu ar indi...

Pēdējo pāris gadu laikā visi par to ir rakstījuši! “Argumenti un fakti” uzsprāga ar pārsteidzoši nezinošu un vienpusīgu rakstu. Komjaunietis bija adekvātāks, pieaicināja ekspertus. Un vaicājumam “kaitīga palmu eļļai” meklēšanas rezultātos līderes ir tumšas un apšaubāmas vietnes ar anonīmiem autoriem, piemēram, papagaiļiem, kas atkārto vienu un to pašu: “palmu eļļa ir kaitīga un nāvējoša”, pamatojoties tikai uz vienu argumentu. Palmu eļļa, redz, satur palmitīnskābi (dabisku sastāvdaļu visās eļļās, bet galvenokārt dzīvnieku taukos)! Un tāpēc nāvējošs! 🙂

Es nolēmu to izpētīt un izpētīt šo jautājumu dziļāk. Man nepatīk šīs histērikas presē un internetā! Tomēr ir ķīmiskā un bioloģiskā izglītība. Un es spēju atšķirt puteni no parastās zinātnes.

Viss sākās ar neseno vietējā tirgus apmeklējumu, kur jau sen zināmā veikalā saskāros ar pārsteidzoši zemu biezpiena cenu. Uz manu jautājumu par cenu pārdevēja tikai pasmīnēja un bija sašutusi: “Nu tad ej un meklē kādu biezpienu par 300 rubļiem”... Viņas “biezpiens” maksāja 150 rubļus kilogramā. Un es zinu, ka parastajam biezpienam vajadzētu maksāt no 240-300 rubļiem (2017. gada janvāra dati).

Palmu eļļa. Kas tas vispār ir?

Palmu eļļa ir dabiska augu eļļa, kas iegūta no eļļas palmas (latīņu sugas nosaukums Elaeis guineensis). Pati eļļa tiek iegūta no šīs palmas augļiem. No to gaļīgās daļas un sēklām. Eļļu no sēklām sauc par palmu kodolu eļļu. Galvenās eļļas palmu audzēšanas teritorijas ir Dienvidaustrumāzija (Malaizija, Indonēzija), Āfrika un Latīņamerika.

Cilvēki palmu eļļu izmantojuši vairākus tūkstošus gadu, liecina arheoloģiskie atradumi. Ēģiptē tika atrasta sena amfora, uz kuras sienām tika atrastas šīs eļļas pēdas.

Palmu eļļa strauji ieņem pozīcijas preču eksportā un importā visā pasaulē, pateicoties savām unikālajām īpašībām un zemajai cenai. Turklāt palmu eļļas ieguve ir ļoti ienesīgs bizness (burtiski par lielumu nekā citu augu eļļu ieguve).

Palmu eļļas fizikālās īpašības ir tādas, ka tās padara to par ļoti ērtu piedevu daudzu pārtikas produktu ražošanā: piena, konditorejas izstrādājumu u.c. Fakts ir tāds, ka šīs eļļas kušanas temperatūra svārstās no 33 līdz 39 grādiem pēc Celsija. Un istabas temperatūrā eļļa ir cieta.

Arī ķīmiskās īpašības ir diezgan iespaidīgas. Pietiek pieminēt ļoti augsto A un E vitamīnu saturu, kā arī augsto antioksidantu saturu. Palmu eļļas klātbūtne produktā palielina tā glabāšanas laiku, jo tas ilgstoši nekļūst rūgts. Šis ir lielisks dabisks konservants.

Tāpēc nav pārsteidzoši, ka palmu eļļu sastopam katrā otrajā pārtikas produktā. Un tas ir tikai sākums. Mūsdienās palmu eļļas ražošana ir spēcīga ekonomikas tendence. Un tas ir jāņem vērā.

Bet vai tas ir iemesls satraukumam?

Vienīgais palmu eļļas "mīnuss", pēc lielākās daļas "kritiķu" domām, ir palielināts piesātināto eļļu (palmitīna un miristikas) saturs. Palmu eļļā ir aptuveni 50% šo skābju. Un, kā zināms, tieši pārtikas produkti ar augstu piesātināto taukskābju saturu izraisa “sliktā” holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Izrādās ļoti interesanta situācija. Mēs uzskatām, ka produkti, kas izgatavoti, izmantojot sviestu, ir dabiski un veselīgi. Piemēram, saldējums. Un saldējums, kam pievienota palmu eļļa, ir viltots un neveselīgs. Kur ir loģika? Sviests gandrīz pilnībā sastāv no piesātinātajiem taukiem. Palma ir tikai puse. Tas nozīmē, ka saldējumam šī mīnusa (holesterīna līmeņa paaugstināšanās) noteikti nav.

Tātad, vai palmu eļļa ir kaitīga vai nē?

Un problēma nav tā, ka pati palmu eļļa ir kaitīga. Eļļa ir kā eļļa ar savām īpašībām. Kā arī olīvu, saulespuķu, rapšu sēklas. Tāpat kā jebkura cita veida tauki, to vienkārši nav nepieciešams ļaunprātīgi izmantot.

Problēma ir tā, ka palmu eļļa var būt dažādas kvalitātes. Eļļas pielietojuma klāsts ir ļoti plašs. To izmanto kosmetoloģijā un pat tehnoloģijā kā smērvielas. Precīzāk, tā ugunsizturīgā (palmitiskā) frakcija.

Tāpēc nereti eļļas piegādātāji un pircēji, vēloties ietaupīt naudu, izmanto ne tās piemērotākās palmu eļļas šķirnes. Un, ja to izmanto pārtikas produktu ražošanai, tam jābūt noteiktai, ļoti kvalitatīvai. Protams, ir gudri cilvēki, kuri izmanto visdažādākās nepilnības un iespējas pelnīt ar lētām, nekvalitatīvām izejvielām pārtikas rūpniecībai. Bet tā ir cita problēma, krimināla.

Vienkārši interesējies par to, ko pērc pusdienās. Un no kā jūs pērkat? Izlasiet etiķetes. Ieslēdziet savus receptorus, kad izmēģināt jaunus ēdienus vai ēdat pazīstamus ēdienus. Ļoti bieži pati esmu saskārusies un dzirdējusi no cilvēkiem, ka kāds jauns produkts, kas parādījies, sākumā ir ļoti garšīgs un kvalitatīvs. Pēc kāda laika, kad zīmols tiek reklamēts, produktam pasliktinās garša un izskats, un tas tiek uzglabāts sliktāk. Var viegli secināt, ka viņi sāk izmantot lētākas izejvielas, tostarp nekvalitatīvu palmu eļļu.

Marķējumi uz tādiem produktiem kā “augu tauki”, “augu eļļas aizstājējs” utt., ja formulējums ir ļoti neskaidrs, gandrīz vienmēr norāda, ka produktā izmantota palmu eļļa. Un jo lētāks produkts, jo zemāka tā kvalitāte, protams.

Ražotājiem, protams, ir pienākums godīgi uzrakstīt, ka produkts ir izgatavots, izmantojot tādas un tādas izejvielas. Tomēr ne visi to dara. Diemžēl niknā korupcija to atvieglo.

Starp citu

Slavenais ārsts Kovaļkovs (uztura speciālists no Maskavas) uzskata, ka palmu eļļa ir ļoti veiksmīga citu parasto tauku - margarīna - aizstājējs. Kādreiz tas tika uzskatīts par ļoti labu alternatīvu sviestam zemo izmaksu dēļ. Taču pētījumi liecina, ka margarīns satur daudz tā saukto transtaukskābju. Šīs vielas var radīt nopietnu kaitējumu veselībai, tostarp vēzi. Margarīnu parasti pievieno maizes izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Šeit noder palmu eļļa.

Ir arī pierādījumi, ka palmu eļļas sastāvdaļu izmantošana bērnu pārtikā nedaudz samazina kalcija uzsūkšanos bērna ķermenī. Tomēr šie dati ir ļoti neskaidri un neskaidri. Manuprāt, ir pāragri saukt trauksmi, pamatojoties uz tiem.

Kopumā no palmu eļļas nav jābaidās. Vienkārši nepārēdiet konditorejas izstrādājumus, treknus piena produktus utt. Pat bez palmu eļļas tie nav īpaši veselīgi. Uzmanīgi izlasiet etiķetes, lai jūs nemaldinātu. Un, protams, pievērsiet uzmanību produkta cenai. Nu kvalitatīvs produkts no dabīgām sastāvdaļām nevar maksāt uz pusi mazāk!

Ja uzzinājāt citu svarīgu informāciju par palmu eļļu, lūdzu, norādiet to komentāros.

Palmu eļļa ir augu izcelsmes produkts, ko iegūst no tropiskā koka, ko sauc par eļļas palmu, augļiem. No šī koka sēklām iegūst arī eļļu, ko sauc par palmu kodolu eļļu. Šis produkts ir viens no vecākajiem uz zemes, saskaņā ar leģendu, to izmantoja Senās Ēģiptes iedzīvotāji.

Mūsdienu pasaulē palmu eļļa pārtikas rūpniecībā aktīvāk ienākusi pavisam nesen, taču diskusijas par tās pozitīvajām un negatīvajām īpašībām turpinās līdz pat šai dienai. Mediji pārliecina skatītājus, ka palmu eļļa ir ārkārtīgi kaitīga cilvēkiem un izraisa cukura diabēta attīstību, aptaukošanos un provocē sirds un asinsvadu slimību rašanos.

Vai tā ir? Vai eļļa patiešām ir tik bīstama vai arī tai ir dažas labas puses?

Saskaņā ar Pasaules Dabas fonda veiktajiem pētījumiem visi pārtikas produkti mūsu pasaulē satur ievērojamu daudzumu palmu eļļas. Tam ir daudz atšķirību salīdzinājumā ar dažiem citiem eļļu veidiem, kas iegūti no olīvu, linu vai saulespuķu sēklām.

Eļļas palmas galvenokārt aug Malaizijā, Dienvidāfrikā vai Indonēzijā. Šie reģioni izceļas ar salīdzinoši lētām roku darba izmaksām un zemām transportēšanas izmaksām, kas var būtiski samazināt gatavā produkta cenu. Jāņem vērā arī tas, ka viens hektārs palmu var dot daudzkārt lielāku ražu nekā hektārs saulespuķu.

Primārā neapstrādātā izejviela ir apelsīnu maisījums ar riekstu aromātu, tā sastāvs ir nedaudz līdzīgs krējumam.

Pārtikas rūpniecība

Palmu eļļas izmantošana pārtikas rūpniecībā sāka uzņemt apgriezienus 19. gadsimta beigās uzreiz pēc tam, kad zinātnieki no Amerikas izpētīja tās sastāvu. Pētnieki diezgan rūpīgi novērtēja visas tās īpašības, jo iepriekš eļļa tika izmantota tikai tehniskām vajadzībām.

Mūsdienu pasaulē eļļa tiek plaši izmantota pārtikas ražošanā:

• Piena produkti (iebiezinātais piens, piens, biezpiena biezpiens, kausētais siers utt.)
• Konditorejas izstrādājumi (kūkas, šokolāde, cepumi)
• Ātrā uzkoda (čipsi un kartupeļi)

Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi.

Papildus glabāšanas laika pagarināšanai palmu surogāts uzlabo dažas garšas īpašības un samazina produkta cenu. Alternatīva piena taukiem ir tikai palmu eļļa.

Pavisam nesen Krievijas valdība iesniedza apspriešanai likumprojektu, kas aizliegtu nerafinētu vielu izmantošanu pārtikas rūpniecībā, taču tas tā arī netika pieņemts. Lielie ražotāji jau ir “atšķaidīti” ar cita veida sviestu, un uz iepakojuma viņi raksta, ka tie satur “piena tauku aizstājējus”.

Palmu eļļa Krievijā ir atrodama gandrīz visos pārtikas produktos - maizē, šokolādē, konditorejas izstrādājumos un pat gaļas pusfabrikātos.

Veikalā rūpīgi izlasiet uz iepakojuma norādītās produktu sastāvdaļas. Ja produkta ražošanas procesā tika izmantotas zemas kvalitātes izejvielas, tad tā sastāvā būs augu tauki. Jāatceras, ka šādi produkti var saturēt lielu daudzumu taukskābju, piemēram, palmitīnskābi. Pateicoties tam, ir iespējams straujš holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs, kas provocē sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes attīstību.

Saskaņā ar statistiku aptuveni 90% mazumtirdzniecības vietās piedāvāto piena produktu satur palmu eļļu.

Pamatojoties uz primārā materiāla apstrādes metodēm, eļļu iedala vairākos veidos, no kuriem katram ir noteikts derīgu un ne tik noderīgu vielu kopums.

Sarkanā eļļa

Šī suga jāklasificē kā dabiskas izcelsmes produkti. Eļļai ir piesātināta oranža krāsa, un tā saglabā lielu skaitu labvēlīgo īpašību, jo tā ir minimāli apstrādāta.

Noderīgas īpašības:

• Produkts ir bagāts ar vitamīniem, kas palīdz organismam pretoties slimībām.
• Eļļa uzlabo ādas stāvokli, uzlabo matu krāsu, paaugstina imunitātes līmeni un uzlabo redzi.

Diemžēl ir arī negatīvas īpašības:

• Eļļas patēriņš lielos daudzumos var izraisīt sirds un asinsvadu slimību attīstību un vēža šūnu augšanu;
• Palielinās aptaukošanās attīstības risks. Augstās kušanas temperatūras dēļ šis produkts netiek pilnībā sagremots, un sadalīšanās produkti pēc gremošanas procesa neizdalās no organisma. Lielākā daļa atkritumu paliek gremošanas traktā savienojumu veidā, kurus ir grūti izvadīt.

Dezodorēts vai rafinēts

Modernā palmu eļļa produktos ir rafinēta. Tās ražošana maksā daudz mazāk, tas ļauj ievērojami palielināt produktu glabāšanas laiku, taču šādai eļļai pilnībā nav derīgu īpašību un vitamīnu, un tā var pat radīt nopietnu kaitējumu veselībai:

• Pastāvīga pārtikas lietošana izraisa sirds un asinsvadu slimības un diabētu;
• Produkta garšas uzlabošana izraisa apetītes attīstību un pēc tam lieko svaru;
• Lielākā daļa produktu, kas satur palmu eļļu, satur kancerogēnas vielas.

Hidrogenēts

Hidrogenēšanas process ietver oglekļa pievienošanu eļļai, lai tā kļūtu cieta. Šajā gadījumā produktam tiek atņemta vitamīnu bāze (tas attiecas arī uz citām hidrogenētajām eļļām - olīvu, saulespuķu), un tas iegūst tikai negatīvas īpašības, kuru dēļ tas kļūst ārkārtīgi bīstams.

Šo eļļu bieži izmanto margarīna ražošanā. Cilvēkiem nodarītais kaitējums ir vienkārši milzīgs.

Tehnisks

Eļļu izmanto lūpu krāsu, ziepju, medikamentu, stearīnsveču vai veļas mazgājamo mašīnu pulveru ražošanai. Tehnisko eļļu izmantošana pārtikas rūpniecībā ir nepieņemama!

• Sastāvs padara to absolūti nepiemērotu pārtikai.
• Tas ir praktiski nesagremojams un tam nav nekādu labvēlīgu īpašību, kas bieži izraisa holesterīna plāksnīšu parādīšanos cilvēka organismā.

Visā pasaulē tehniskā eļļa ir aizliegta pārtikas ražošanā, bet ir atļauta Krievijā.

Ko satur palmu eļļa?

Palmu eļļa satur vairākas vielas, bet divas galvenās ir oleīns un stearīns. To kvantitatīvais tilpums eļļā ietekmē kušanas temperatūru.

Stearīns ir cieta tauku masa ar kušanas temperatūru 55 grādi.

Oleīns ir šķidra taukaina viela un kūst 20 grādu temperatūrā. Tāda vai cita vielas daudzuma pārsvars eļļā ļauj mainīt primārās izejvielas kušanas temperatūru. Stearīna daudzums lētos produktos ir daudz lielāks.

• taukskābju;
• lecitīns;
• vitamīni E un A, kā arī D;
• fitosterīns;
• minerāli;
• koenzīms Q10.

Atcerieties: tā kā šīs eļļas kušanas temperatūra ir augsta, tad vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanās organismā būs ārkārtīgi zema. Palmu eļļas kaitējums vai ieguvums nav tieši atkarīgs no labvēlīgajām vielām, bet gan no organisma spējas tās uzņemt.

Ietekme uz veselību

Galvenā pazīme, kas negatīvi ietekmē veselību, ir produkta ugunsizturība. Ķermeņa temperatūra nav pietiekama, lai palmu tauki pilnībā pārvērstos šķidrā stāvoklī un pilnībā uzsūktos gremošanas traktā. Mazāk bīstama ir tikai sarkanā eļļa, kuras kušanas temperatūra ir tuvu cilvēka ķermeņa temperatūrai. Lielākajā daļā saimniecību produktu ražošanai izmanto tikai tehnisko eļļu, taču jāņem vērā, ka tās kušanas temperatūra svārstās ap 40 grādiem, kas praktiski izslēdz tās uzsūkšanos.

Nokļūstot gremošanas sistēmā, eļļa iziet cauri barības vadam, kuņģim un zarnām, kur tā daļēji izkūst, pārklājot orgānus ar taukainu plēvi.

Ilgstoši un pastāvīgi lietojot šo indi saturošus produktus, veidojas plēvīte, tiek bloķēta vitamīnu uzsūkšanās orgānu darbība, tiek traucēts normālas gremošanas process. Veidojas toksīni, kas aizsprosto asinsvadus, kas var izraisīt aterosklerozes parādīšanos.

Eiropā taukskābju transizomēru izmantošana ir aizliegta, tuvākajā laikā plānots aizliegt arī pašu palmu eļļu. Kopš 2015. gada visiem Eiropas ražotājiem uz iepakojuma ir jānorāda izmantoto eļļu nosaukums, kā arī to veids.

Zīdaiņu formula

Daudz strīdu ir izraisījis jautājums: vai palmu eļļu ir iespējams izmantot zīdaiņu maisījumos zīdaiņiem?

Neskatoties uz to, ka sākotnēji maisījumi tiek gatavoti tikai zīdaiņiem un viņu ķermenis vēl nemaz nav pielāgots rupjas pārtikas sagremošanai, “palmas” pievienošana šādiem maisījumiem ir izplatīta. Produkts ir ārkārtīgi bīstams mazuļa veselībai. Mazuļa gremošanas sistēma pirmajos dzīves gados vēl nav pilnībā izveidojusies, un palmu eļļa jaundzimušajiem izraisa gremošanas traucējumus, pastāvīgus aizcietējumus un sāpes zarnās.

Pateicoties palmitīnskābei, kalcijs tiek izskalots, apgrūtinot tā uzsūkšanos. Bieži vien bērniem, kuri tiek baroti ar šādiem maisījumiem, ir kalcija deficīts.

Centies ēst mazāk ātrās uzkodas un izvēlies par labu dabīgiem produktiem – dārzeņiem, augļiem, gaļai, zivīm. Atcerieties, jo mazāk apstrādāts produkts, jo tas ir veselīgāks!

4

Diētas un veselīgs uzturs 21.09.2017

Cienījamie lasītāji, šodien emuārā mēs runāsim par palmu eļļu. Cik daudz baumu un dažādu pieņēmumu par viņu tagad var dzirdēt, daudzi no tiem ir negatīvi. Mēģināsim saprast, kur ir patiesība un kur meli, kāds ir palmu eļļas ieguvums un kaitējums mūsu veselībai.

Kā iegūst palmu eļļu?

Vispirms parunāsim par šī produkta iegūšanas tehnoloģiju. Cilvēce ir izmantojusi šo eļļu daudzus tūkstošus gadu. Šī ir augu eļļa. Un tas ir rets augu eļļas veids, jo tas ir ciets. Pirmo reizi arheologi nelielu trauku ar šī produkta paliekām atklāja Ēģiptē, taču palmu eļļas ražošana šajā valstī nebija izveidota, tāpēc eksperti secināja, ka palmu eļļa tika tirgota vēl faraonu laikmetā.

Šo eļļu iegūst no īpašas Gvinejas eļļas palmas augļiem, kas sākotnēji auga Āfrikā. Tad tas tika uzņemts visā pasaulē. Un tagad lielākā daļa palmu eļļas rūpnieciskās ražošanas notiek Dienvidaustrumāzijā, Indonēzijā, Filipīnās un Malaizijā.

Palmu eļļas ietekme uz cilvēku veselību ir problēma, kas nav pilnībā izpētīta. Lielas pasaules mēroga kompānijas, piemēram, Nestle, ik gadu izmanto simtiem tonnu šī produkta, taču daudzi uzskata, ka palmu eļļa var kaitēt veselībai un izraisīt dažādu slimību attīstību.

Mūsdienu naftas ieguves tehnoloģija īpaši neatšķiras no tās, kas pastāvēja senatnē. Saskaņā ar to palmu augļus vispirms samaļ un pēc tam karsē. Temperatūras ietekmē no celulozes izdalās eļļa, kas ir pilnībā gatava turpmākai lietošanai. Līdzīga metode palmu eļļas iegūšanai tiek izmantota pārtikas pārstrādes rūpnīcās.

Šādā veidā iegūta palmu eļļa ir pieprasīta pārtikas rūpniecībā: ar tās pievienošanu tiek ražoti dažādi konditorejas izstrādājumi, cepamie izstrādājumi, majonēze, smērējamie izstrādājumi, galda eļļa, kausētais siers u.c.. Turklāt palmu eļļa ir atradusi pielietojumu kosmētikas rūpniecība - tas ir iekļauts krēmos, serumos un maskās ādai un matiem.

Palmu eļļas ieguvumi un kaitējums veselībai

Neskatoties uz plašo palmu eļļas izmantošanu, daudzi šī produkta ieguvumi un kaitējums veselībai tiek uztverti neviennozīmīgi.

Mūsdienās par palmu eļļu bieži var atrast dažādus mītus, kas var būt maldinoši. Saskaņā ar vienu no tiem palmu eļļa satur lielu daudzumu holesterīna, tāpēc tās pārmērīga lietošana var izraisīt dažādas slimības, piemēram, aterosklerozi. Pamatojoties uz USDA datiem, palmu eļļa ir pilnīgi bez holesterīna, tāpēc no šī viedokļa produkts ir pilnīgi drošs.

Palmu eļļas priekšrocības

Viens no faktoriem, kas izskaidro palmu eļļas priekšrocības, ir rekordlielais E vitamīna saturs šajā produktā, proti, tokotrienols, viela, kas iznīcina brīvos radikāļus un padara vēža šūnas nedzīvas. Tāpēc palmu eļļu var pamatoti saukt par cīnītāju pret vēzi.

Citāts Pirms vairāk nekā 15 gadiem, kad tikko sāka izplatīties baumas par palmu eļļas kaitīgumu un ieguvumiem, zinātnieki veica eksperimentu, kura laikā tika noskaidrots, ka produkts satur 14 reizes vairāk A vitamīna nekā burkānos.

Pastāv arī viedoklis, ka palmu eļļas kaitējums slēpjas faktā, ka produkts tiek hidrogenēts - process, kurā šķidrā eļļa pārvēršas cietā. Piemēram, margarīnu un pastas ražošanai izmanto hidrogenēšanu. Taču fakts ir tāds, ka palmu eļļas kausēšanai nepieciešama temperatūra virs 30˚C, tāpēc hidrogenēšanai nav jēgas.

Palmu eļļas ietekme uz veselību dažādiem cilvēkiem ir atšķirīga. Piemēram, ja organismā ir pietiekams daudzums nepiesātināto taukskābju, palmu eļļa palīdz noārdīt toksīnus un toksiskas vielas. Dozēta palmu eļļas lietošana uzlabo imunitāti un veicina normālu gremošanu.

Palmu eļļa, kas atrodama dažādos pārtikas produktos, veicina:

• matu un nagu stiprināšana;
• palielina ādas elastību;
• asinsspiediena pazemināšana;
• vielmaiņas procesu paātrināšana;
• redzes uzlabošana;
• nervu sistēmas normalizācija;
• zobu un kaulu stiprināšana;
• samazinot sirds un asinsvadu slimību risku.

Bet, neskatoties uz šī produkta acīmredzamajām priekšrocībām, palmu eļļai ir arī savi trūkumi, kas tiks apspriesti tālāk.

Palmu eļļas kaitējums

Apsverot palmu eļļas radītos riskus veselībai, galvenais faktors, kam pievēršas zinātnieki un eksperti, ir augstais piesātināto tauku saturs produktā. Apmēram tikpat daudz taukskābju ir sviestā. Uzdodot jautājumu, vai palmu eļļa ir bīstama, atbilde ir: jā – ja to lieto pārmērīgi.

Zinātnieki, kas pētījuši palmu eļļas sastāvu, apgalvo, ka tā satur monopiesātinātās skābes: palmitīnskābes un stearīnskābes. Šīs vielas var kaitēt organismam, izraisot tādas slimības kā aterosklerozi un trombozi.

Turklāt palmu eļļa bieži ir pārtikas produktos, kas pēc tam tiek pagatavoti. Augstas temperatūras ietekmē produkta sastāvdaļas kļūst kancerogēnas un var kaitēt kuņģa-zarnu traktam.

Palmu eļļa bērnu pārtikā

Pētot palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu pārtikā, ir vērts pievērst uzmanību tam, cik droši ir dot šo eļļu bērniem. Šī nianse ir īpaši svarīga attiecībā uz zīdaiņiem, kas baroti ar pudelīti.

Mazam bērnam ir nepilnīga gremošanas sistēma – pirmajā dzīves gadā viņa organismā trūkst enzīmu, kas nodrošina daudzu vielu sagremošanu. Tāpēc ir vērts pievērst īpašu uzmanību jautājumam, kāpēc palmu eļļa ir bīstama mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem, lai neapdraudētu bērna veselību.

Tā nav nejaušība, ka palmu eļļa ir iekļauta daudzos mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem. Fakts ir tāds, ka mātes piens ir barības vielu, vitamīnu un minerālvielu avots, kas nepieciešami pilnīgai mazuļa augšanai un attīstībai. Pētījumi liecina, ka mātes piens sastāv no 20-25% palmitīnskābes, kas ir arī palmu eļļā. Piemēram, govs pienā šīs skābes ir ievērojami mazāk, tāpēc no pirmā acu uzmetiena šī komponenta klātbūtne bērnu pārtikā ir ārkārtīgi vēlama.

Tomēr daudzi bērni, kas tiek baroti ar pudeli un jauktu barību, cieš no kolikām, caurejas un nezināmas etioloģijas aizcietējumiem. Uz jautājumu, vai palmu eļļa ir bīstama zīdaiņiem, ārsti atbild pozitīvi un dažādus gremošanas traucējumus saista ar šīs konkrētās sastāvdaļas saturu bērnu pārtikā.

Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, pērkot mākslīgos maisījumus zīdaiņiem ar palmu eļļu, ir tas, ka šis produkts palēnina kalcija uzsūkšanos, kas ir būtiska viela bērna kaulu un zobu augšanai. Tāpēc labāk izvēlēties maisījumus, kas nesatur palmu eļļu. Mūsdienās daudzi ražotāji ir iemācījušies sintezēt modificētu palmitīnskābi, kuras sagremojamība ir vairākas reizes augstāka nekā palmu eļļā.

Mīti par palmu eļļu

Mūsdienās daudzi runā par palmu eļļas kaitīgumu, taču gandrīz neviens nevar precīzi pateikt, kāpēc palmu eļļa ir bīstama organismam. Protams, ir daži punkti, īpaši attiecībā uz palmu eļļas klātbūtni maisījumā zīdaiņiem, taču ir svarīgi saprast, ka ap šo produktu ir radīti daudzi ar realitāti nesaistīti “fakti”.

Bezmaksas avotos var atrast visdažādākos mītus par palmu eļļu, sākot ar to, ka palmu eļļa veicina depresijas un stresa attīstību un beidzot ar to, ka produkts provocē vēzi.

Šeit ir populārākie mīti par palmu eļļu, kuriem nav nekā kopīga ar realitāti:

• Palmu eļļas bīstamība ir tāda, ka tā netiek sagremota organismā. Mīts ir balstīts uz faktu, ka visi tauki tiek sagremoti temperatūrā, kas ir augstāka par cilvēka ķermeni. Faktiski palmu eļļa netiek sagremota temperatūras ietekmē;
• Civilizētās valstīs palmu eļļas izmantošana ir sodāma ar likumu. Tā nav patiesība. Aptuveni 15% no visa palmu eļļas patēriņa notiek Amerikas Savienotajās Valstīs;
• Palmu eļļu iegūst no koka stumbra daļas. Produkts faktiski tiek izspiests no auga gaļīgās daļas;
• Palmu eļļa ir piemērota tikai kosmētikas un metalurģijas rūpniecībai, tā nedrīkst būt pārtikā. Saskaņā ar statistiku gandrīz puse no visiem konditorejas izstrādājumiem tiek ražoti, pievienojot šo produktu.

Iesaku noskatīties video, kurā medicīnas zinātņu doktors, Maskavas Valsts universitātes profesors Oļegs Medvedevs kliedē mītus par palmu eļļu. Ļoti iesaku noskatīties.

Pēdējā laikā daudzos plašsaziņas līdzekļos izskanējuši apgalvojumi, ka palmu eļļa ir bīstama un rada nopietnu kaitējumu (īpaši bērniem). Bet cik pārspīlēts ir palmu eļļas kaitējums? Vai varbūt tas ir vēl bīstamāk, nekā saka mediji?

Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par to, kādu kaitējumu palmu eļļa nodara un vai no tās ir kāds labums. Mēs arī apspriedīsim to produktu sarakstu, kuros ir iekļauta mūsu apspriestā palmu eļļa.

Palmu eļļa ir augu produkts, ko iegūst, apstrādājot eļļas palmas (angļu: african oil palm) augļa gaļīgo daļu. Tas ir iegūts daudzus gadsimtus, sākot ar Seno Ēģipti.

Tas ir atradis plašu pielietojumu pārtikas rūpniecībā, un viens no galvenajiem iemesliem ir palmu eļļas ražošanas zemās izmaksas.

No 2016. gada šīs pārtikas sastāvdaļas ražošana ir tik ļoti augusi, ka apsteidz sojas pupu, rapšu un pat saulespuķu eļļu ražošanu. Pazīstamā kompānija Nestle ik gadu savas produkcijas ražošanai iepērk vairāk nekā 400 tūkstošus tonnu palmu eļļas (dati no Nestle oficiālās mājas lapas).

Taču palmu eļļas izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtiku. To veiksmīgi izmanto arī šampūnu, kosmētikas un pat bioloģiskās degvielas ražošanā.

Milzīgs trūkums šāda produkta ražošanā ir tas, ka ražošanas procesā neizbēgami tiek iznīcināti simtiem hektāru tropu mežu. Acīmredzot tuvākajās desmitgadēs situācija ne tikai neuzlabosies, bet pat pasliktināsies, jo pieaug pieprasījums pēc šāda veida naftas patērētāju vidū visās attīstītajās pasaules valstīs.

Veidi un atšķirības

Kā minēts iepriekš, palmu eļļu rūpnieciskā mērogā ražo no eļļas palmas. Apstrādājot augļu mīkstumu, tiek iegūta ļoti bieza sarkana vai oranža masa, kurai ir ļoti salda garša un piena krējuma smarža.

Šī produkta galvenā sastāvdaļa ir palmitīnskābe, glicerīns (esteris) un taukskābes (precīzāk, triacilglicerīdi). Produkta ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs sviestam.

Turklāt šis produkts tiek ražots dažādās formās, kas atšķiras pēc kušanas temperatūras un attiecīgi kvalitātes.

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas šādas palmu eļļas:

1. Standarta (kušanas temperatūra 36-39 grādi). Izmanto cepšanai un cepšanai.
2. Oleīns (kušanas temperatūra 16-24 grādi). Izmanto mīklas un dažāda veida gaļas cepšanai.
3. Stearīns (kušanas temperatūra 48-52 grādi). To izmanto pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un pat metalurģijā.

Palmu eļļas kaitējums (video)

Kāpēc un kur to izmanto?

Palmu eļļa ir daudzu pārtikas produktu neatņemama sastāvdaļa. Daudz to pievieno šādiem produktiem:

• biezpiens;
• piens un piena produkti;
• šokolāde;
• pastas;
• Jogurti;
• pārtikas saplūšana bērniem;
• Ātrā ēdināšana;
• kūkas un citi konditorejas izstrādājumi.

Ir ļoti interesants veids, kā noskaidrot, vai šokolāde satur noteiktu pārtikas sastāvdaļu. Tātad, ja šokolāde izkūst, spiežot starp pirkstiem, tad tā tiek pagatavota bez palmu eļļas pievienošanas.

Vai piedeva ir bīstama cilvēka ķermenim, un kāpēc?

Palmu eļļas ietekme uz cilvēku veselību ir labi pētīta. Secinājumi, kā tas bieži notiek, ir divējādi. No vienas puses, šāda veida eļļai ir priekšrocības, bet, no otras puses, ir acīmredzams kaitējums. Bet kāds īsti ir šī pārtikas produkta kaitējums un ietekme uz cilvēka veselību?

Šāda veida eļļā esošās piesātinātās taukskābes ir kaitīgas. Tomēr diezgan paradoksālā kārtā palmu eļļa nesatur tik kaitīgu holesterīnu, bet piesātinātās taukskābes var izraisīt vēža audzēju attīstību.

Turklāt, Bieža lietošana sabojā veselību arī tāpēc, ka piesātinātās taukskābes uzkrājas organisma šūnu biomembrānās. Rezultātā tas noved pie asinsvadu un sirds slimībām, un īpaši maza kalibra artēriju lūmena sašaurināšanās un attiecīgi ķermeņa audu piesātinājuma ar asinīm samazināšanās.

Tas izraisa ne tikai seksuālu disfunkciju, bet arī sirdslēkmes un insultu attīstību. Tāpēc palmu eļļa ir aizliegta visiem cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Arī galvenās sūdzības par šo pārtikas sastāvdaļu ir tās ražošanas sistēma. Tādējādi daudzas organizācijas apgalvo, ka palmu eļļa tiek ražota, izmantojot ĢMO tehnoloģiju.

Lietošanas priekšrocības

Palmu eļļai ir ne tikai kaitējums, bet arī ieguvumi:

• ķermeņa piesātināšana ar karotinoīdiem, kas ir lieliski antioksidanti;
• organisma piesātināšana ar vitamīnu “E” un triglicerīniem, kas uzlabo asinsriti un aizsargā aknas no toksiskas iedarbības;
• ķermeņa piesātināšana ar oleīnskābi un linolskābi, kas var samazināt kopējā holesterīna līmeni asinīs;
• organisma piesātināšana ar A vitamīnu, kas uzlabo redzi un ievērojami palielina tīklenes pigmenta veidošanos.

Bērna uzņemšana uzturā: vai tas ir iespējams un kāpēc?

Gandrīz visi veikalos nopērkamie zīdaiņu maisījumi satur palmu eļļu. Bet vai ir iespējams zināt, cik kaitīgs šāds maisījums ir bērnam?

Patiesībā šīs pārtikas sastāvdaļas priekšrocības bērniem varētu būt acīmredzamas, jo tas piepilda organismu ar vitamīniem “A” un “E”, kā arī ir hipoalerģiska pārtikas piedeva. Tomēr patiesībā visas palmu eļļas labvēlīgās vielas bērnu organisms vienkārši neuzsūc.

Rezultātā bērns, neuzsūcot no palmu eļļas labvēlīgās vielas, iegūst kaitīgās. Tādējādi daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka šīs pārtikas sastāvdaļas biežas lietošanas dēļ bērni cieš no šādām patoloģijām:

• bieža regurgitācija;
• smagas kolikas;
• aizcietējums vai, gluži pretēji, caureja;
• kalcija izskalošanās no kauliem.

Ko no tā var secināt? Vai bērniem vajadzētu saņemt produktus, kas satur aprakstīto uztura sastāvdaļu?

Patiesībā, jā. Bet tikai ļoti ierobežotā daudzumā. Neliela palmu eļļu saturoša pārtikas ēšana nekādā veidā neietekmē bērnu organismu, jo tiek galā ar šīs pārtikas sastāvdaļas lietošanas sekām.

Kā zināt, vai tas ir pārtikā?

Šis produkts ir salīdzinoši jauns NVS valstīs. Tirgū tai vajadzēja nonākt uzreiz pēc PSRS sabrukuma, tomēr deviņdesmito gadu tirgus problēmu dēļ pārtika ar palmu eļļu NVS valstīs kļuva plaši izplatīta tikai 2000. gadā.

Pilnīgi acīmredzams, ka iedzīvotāji sāka interesēties par jauno pārtikas sastāvdaļu, un daudzi nolēma to pārtraukt lietot.

Bet kā tas ir iespējams noskaidrojiet, vai šis komponents pastāvēdienā? Patiesībā tas ir pavisam vienkārši:

1. Pirms pārtikas iegādes rūpīgi jāpārbauda tā etiķete: tajā jānorāda, kuras eļļas tika izmantotas gatavošanā. Ja ir nenosauktas eļļas, jums vajadzētu izvairīties no produkta iegādes.
2. Ir svarīgi pārbaudīt ātrbojīgu produktu derīguma termiņu. Ja tā ir pārāk gara, tā ir droša zīme, ka tās ražošanā izmantota šāda veida eļļa.
3. Jums pilnībā jāizvairās no ātrās ēdināšanas (ātrās ēdināšanas), jo šāda pārtika vairumā gadījumu satur palmu eļļu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+