Jābūt Kuļičam. Lieldienu kūku parakstu receptes no Voroņežas labākajiem šefpavāriem! Lieldienu kūkas gatavošanas noteikumi un noslēpumi
Visos svētkos ir tradicionāli ēdieni. Ir grūti iedomāties Jaungada ēdienkarti bez Olivjē, bet 8. martā - bez Mimosa salātiem. Tāpat Lieldienu galdu tradicionāli rotā ar krāsainām olām, Lieldienu kūku un Lieldienu biezpienu. Laba saimniece nekad neprasīs, kur nopirkt Lieldienu kūku. Viņa pati ar prieku pastāstīs, kā cept Lieldienu kūku, turklāt vairāk nekā vienā veidā.
Nedaudz vēstures
Lieldienām, tāpat kā jebkuriem citiem svētkiem, ir savs stāsts, kas stāsta par to simbolu izcelsmi un izskaidro to nozīmi. Kulich ir apaļas formas sviestmaize, kas rotā Lieldienu galdu. Tas tika izcepts precīzi apaļš, jo Jēzus Kristus apvalkam bija līdzīga forma. Kuliham noteikti jābūt bagātam, jo saskaņā ar leģendu pirms Jēzus nāves viņš kopā ar mācekļiem ēda neraudzētu maizi un pēc brīnumainās augšāmcelšanās sāka ēst rauga maizi (raudzētu). Kopš tā laika ir kļuvis par paradumu gatavot mīklu Lieldienu kūkām.
Plānojot pagatavot savu Lieldienu kūku, ņemiet vērā dažus padomus:
- sviests nedrīkst būt ciets, tad kūka būs mīksta un maiga;
- sviestam pašam jākļūst mīkstam istabas temperatūrā, nevis karsējot;
- varat izmantot papīra veidnes, kas izgatavotas īpaši Lieldienu kūku cepšanai;
- Kā formu varat izmantot skārda kannu. Bet šajā gadījumā tam jābūt izklātam ar eļļotu cepampapīru;
- cepamo papīru var aizstāt ar parasto, ko izmanto birojos. Bet tam jābūt pareizi ieeļļotam ar eļļu;
- Lai mīkla neliptu pie rokām, samitriniet tās ar ūdeni vai augu eļļu;
- Lieldienu kūkas gatavību pārbauda ar šķembu vai plānu iesmu, ko iedur Lieldienu kūkā. Ja tas ir sauss, kūka ir gatava;
Lieldienu Kulich tradicionālā
- 1 kg kviešu miltu;
- 6 olas;
- 1,5 glāzes piena;
- 300 gr. margarīns (vai sviests);
- 1,5 glāzes cukura;
- 40 gr. raugs;
- žāvēti augļi un rieksti (150 grami rozīņu, 50 grami sukādes un mandeles).
- 0,5 paciņas vaniļas cukura;
- sāls;
Sagatavošana:
- Viegli uzkarsē pienu un izšķīdina tajā raugu.
- Pievienojiet pusi no norādītās miltu daļas. Samaisiet. Mīkla ir gatava.
- Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un novieto siltā vietā.
- Mīklai jāļauj uzrūgt, līdz tās apjoms dubultojas.
- Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Sakuļ dzeltenumus ar vaniļu un cukuru, saputo sviestu.
- Mīklai pievieno sāli, dzeltenumus un sviestu. Visu samaisa.
- Sakuļ olu baltumus, līdz veidojas biezas, elastīgas putas. Pievienojiet tos mīklai.
- Pievienojiet atlikušos miltus. Iegūtajai mīklai vajadzētu brīvi atpalikt no trauka sienām. Tam nevajadzētu būt pārāk stāvam un labi mīcītam.
- Mīklu vēlreiz pārklāj un atstāj siltā vietā, līdz tā ir dubultojusies.
- Rozīnes nomazgā, nosusina, apviļā miltos. Sagrieziet sukādes augļus kvadrātos. Nomizojiet riekstus un sasmalciniet tos. Uzrūgusī mīklai pievieno žāvētus augļus un riekstus.
- Sagatavo veidni (ar apaļu dibenu!): apakšu izklāj ar eļļotu cepampapīru, malas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Piepildiet formu par 1/3 ar mīklu.
- Atstāj mīklu uzrūgt. Tas būs gatavs cepšanai cepeškrāsnī, kad tas būs pacēlies līdz pusei.
- Cepeškrāsns nedrīkst būt pārāk karsta. Atstājiet veidni tajā 50 minūtes līdz 1 stundai. Cepšanas laikā pannu uzmanīgi apgrieziet. Ja virsa agri apbrūninās, pārklāj to ar ūdenī samērcētu papīru, lai nepiedeg.
Gatavo kūku izrotājiet ar šokolādi, cukurotiem augļiem vai riekstiem.
Ātrā kūka
Daudzas mājsaimnieces, īpaši tās, kuras ir aizņemtas darbā vai ar maziem bērniem, ir noraizējušās par jautājumu, kā cept Lieldienu kūkas ar minimālu laiku. Tālāk sniegtā recepte ir viegli pagatavojama un ietaupa pūles.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze piena;
- 4 olas;
- 1 ēd.k. l. sausais raugs (vai 50 grami svaiga);
- 1 glāze cukura;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 100 gr. sviests;
- 3 glāzes miltu;
- vanilīns;
- rozīnes, sukādes.
Sagatavošana:
- Sildiet pienu.
- Siltam pienam pievienojiet raugu un cukuru (tikai 1 ēdamkarote). Samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm, lai viņi “sadraudzētos”.
- Sakuļ olas ar atlikušo cukuru un vaniļu.
- Izkausējiet sviestu un pievienojiet to mīklai. Pievienojiet augu eļļu, raugu un labi samaisiet.
- Pievienojiet nomazgātas un žāvētas rozīnes un sukādes.
- Pamazām iemaisa izsijātus miltus. Mīklai jābūt lejamai.
- Mīklu sadaliet veidnēs. Tas pacelsies, tāpēc mīklai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 1/3 no veidnes.
- Atstājiet mīklu veidnēs 3-4 stundas - šajā laikā varat ķerties pie lietas.
- Formas liek karstā cepeškrāsnī (t=180 grādi). Cep kūku, līdz tā ir gatava.
- Gatavo kūku dekorē ar glazūru un konditorejas pērlītēm.
Lieldienu kūka bez rauga un olām
Ir daudz recepšu, kā izcept gardu Lieldienu kūku. Izrādās, to var pagatavot bez rauga, piena un olām.
Jums būs nepieciešams:
- 240 gr. milti;
- 2 tējk. cepamais pulveris;
- 0,5 glāzes brūnā cukura;
- 1 banāns;
- 40 ml sulas (ananāsu);
- 180 ml ūdens;
- 50 gr. rozīnes;
- sāls;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet banānu, lai pagatavotu biezeni.
- Pievieno eļļu, ūdeni, sulu. Samaisiet.
- Pievienojiet sāli (šķipsniņu) un cepamo pulveri.
- Pamazām iesijā miltus mīklā, nepārtraukti to maisot.
- Mīciet lipīgu mīklu.
- Aizpildiet ar to veidnes tā, lai mīkla aizņemtu 3/4 no veidnes tilpuma.
- Cep kūku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, apmēram 50 minūtes. Laiks ir atkarīgs no krāsns.
- Gatavā kūka ir jāizņem no formas, kad tā ir atdzisusi. Dekorē to ar glazūru un citiem dekoriem.
Lieldienu kūkas gatavošanas skaistums ir tāds, ka mājās gatavotu Lieldienu kūku var pagatavot ne tikai pēc tradicionālās receptes, bet arī izmantojot, piemēram, skābo krējumu.
Jums būs nepieciešams:
- 200 gr. skābais krējums;
- 1 tējk. sausais raugs (vai 25 g svaigs);
- 170 ml piena;
- 50 gr. sviests;
- 150 gr. Sahāra;
- 650-700 gr. milti;
- 3 olas;
- 2-3 ēd.k. l. konjaks vai rums;
- 50 gr. rozīnes;
- rieksti apkaisīšanai;
- vanilīns.
Sagatavošana:
- Rozīnes pārlej ar rumu vai konjaku.
- Raugu atšķaida ar siltu pienu – ielej 2 ēd.k. l. pienu, tie noderēs vēlāk.
- Vienā olā atdaliet baltumu no dzeltenuma. Sakuļ divas olas un trešās baltumu ar cukuru un skābo krējumu.
- Visu samaisa vienā bļodā, samaisa, pievieno sāli un pakāpeniski pievieno miltus.
- Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet pusstundu.
- Pēc pusstundas mīklai pievieno mīkstu sviestu un samaisa. Atkal pārklāj ar dvieli un atstāj uz pusotru līdz divām stundām.
- Viegli mīciet mīklu un pievienojiet izspiestās rozīnes. Mīklu mīca tā, lai rozīnes vienmērīgi sadalītos pa visu mīklu.
- Mīklu sadaliet veidnēs un atstājiet, līdz tā dubultojas.
- Dzeltenumu sajauc ar 2 ēd.k. l. pienu un ar maisījumu apsmērē kūkas virspusi. Sasmalciniet riekstus un apkaisa tos uz kūkas.
- Liek cepeškrāsnī (t=200 grādi) uz 30 minūtēm, līdz gatavs.
Dekorācijas palīdz kūku padarīt patiesi svinīgu: glazūra, marmelāde, daudzkrāsainas konditorejas krelles, rieksti, marcipāns, sukādes, augļu figūriņas. Runājot par Lieldienu kūku, uzreiz nāk prātā sulīga apaļmaize ar baltu virsu. Tas ir glazūra. Sekojošā recepte atbild uz jautājumu, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai.
Jums būs nepieciešams:
- 1 olas baltums;
- 100 gr. cukurs (smalkais);
- sāls (šķipsniņa).
Sagatavošana:
- Baltumus atdzesē un saputo ar sāli, līdz iegūst elastīgas putas.
- Nepārtraucot putošanu, pievieno cukuru.
- Turpiniet kulšanu vēl 4 minūtes, kad cukurs ir beidzies.
- Kad kūka nedaudz atdzisusi, uzklāj to ar glazūru un atstāj, līdz sacietē.
Pašu rokām gatavoti Lieldienu ēdieni ne tikai piešķir lielisku garšu un priecē ar svētku izskatu, bet arī nes pozitīvu lādiņu, esot saimnieces sajūtu un laba vēlējumu piepildīta.
UZ Ulichi ir Lieldienu maize, kurai noteikti jābūt iesvētītai.
Senā krievu virtuve zina apmēram 20 veidu Lieldienu kūkas. Lieldienu kūkas, gan lielas, gan mazas, var būt dažādas bagātības pakāpes, taču tām visām jābūt augstām.
Lieldienu kūkas mīkla no parastās cepšanas atšķiras ar to, ka tajā tiek likts daudz olu, sviesta un cukura, un cepšanas procesā tā paceļas vairāk nekā 2 reizes. Parasti tradicionālajām Lieldienu kūciņām tiek izmantotas augstas cilindriskas pannas. Lai pagatavotu blīvāku kūku, piepildiet veidni uz pusi, bet pūkainākai - par trešdaļu.
Lai izceptu labu Lieldienu kūku, nepieciešams labs raugs, labi sausie milti un karsta cepeškrāsns (krāsns). Tāpat nevajadzētu akli ievērot norādītās miltu porcijas, jo miltiem ir dažādas pakāpes un dažādas sausuma pakāpes. Tomēr:
♦ Lieldienu kūkas var cept jebkurā formā. Lieldienu kūkas klasiskā forma ir apaļa;
♦ telpā, kurā mīca mīklu, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 25 ° C;
♦ miltiem jābūt sausiem un izsijātiem;
♦ mīklai nevajadzētu būt šķidrai, jo tādā gadījumā kūkas izplatīsies un būs plakanas; ja mīkla ir pārāk bieza, tas arī nav labi: kūkas būs pārāk smagas un bezgaršīgas un drīz kļūs novecojušas. Mīklai jābūt tik biezai, lai to varētu sagriezt ar nazi, nepievienojot miltus. Tam nevajadzētu sasniegt nazi;
♦ jums vajadzētu mīcīt mīklu un pēc iespējas ilgāk to dauzīt, lai tā pilnībā atdalītos no rokām un no traukiem vai galda virsmas;
♦ Mīklai jāpaceļas trīs reizes:
- pirmo reizi izšķīdinot - mīkla ir piemērota (28-30 ° C temperatūrā);
- otro reizi, kad to mīca - pēc visu sastāvdaļu pievienošanas pēc Lieldienu kūkas receptes
- trešo reizi - jau veidnē vai uz cepešpannas (30-45 ° C temperatūrā);
♦ Gatavajai mīklai varat pievienot rozīnes, riekstus un garšvielas. Ja vēlaties, lai kūkas kļūtu baltas, neizmantojiet garšvielas. Kardamons, ingvers un muskatrieksts padara mīklu tumšāku; safrāns to padara dzeltenu. Bet ar garšvielām kūkas ir aromātiskākas. Sajaucot dažādas garšvielas, var panākt vienkārši maģisku smaržu. Kanēlis padara mīklu ļoti tumšu, un kanēļa smarža pārņem citus aromātus un nepieļauj smalku diapazonu;
♦ Alkohols Lieldienu kūkās ir vajadzīgs ne tikai garšas dēļ, tas ietekmē mīklas konsistenci. No visām alkohola piedevām vislabākais ir itāļu liķieris Amareto di Sarona;
♦ Neatstājiet Lieldienu kūkas mīklu caurvējā. Tas nepatīk. To vajadzētu lietot siltā telpā.
♦ Cepamtrauks līdz pusei jāpiepilda ar mīklu. Pannā nedaudz paceļas un tad var likt cepeškrāsnī.
♦ Lai Lieldienu kūka vienmērīgi paceltos, pirms likšanas cepeškrāsnī tās vidū ievietojiet nelielu koka irbulīti.
♦ Lai kūka nepiedegtu un labi paliktu aiz savas formas, apakšā parasti tiek likts eļļota balta papīra aplis, un sienas bagātīgi ieziest ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Pēc tam, kad kūka ir apbrūnējusi, tās augšējo daļu no pārogļošanās var pasargāt arī ar ūdenī iemērcētu papīra apli vai no pauspapīra izgrieztu apli.
♦ Lieldienu kūkas jāieliek karstā cepeškrāsnī (krāsnī) un jātur aizvērtas; Cepeškrāsnim jābūt labi uzkarsētai līdz 200 grādiem. Neievietojiet cepeškrāsnī pārāk daudz pannu un neļaujiet tām pieskarties viena otrai. Ja cepat lielu kūku, cepeškrāsns stūros ielieciet vēl pāris mazus, un ar to pietiek. Cep kūkas apmēram 40 minūtes (laiks atkarīgs no cepeškrāsns un pannas izmēra);
♦ cept kūku mitrinātā krāsnī, lai to izdarītu, apakšā novieto trauku ar karstu ūdeni; temperatūra 200-240° C;
♦ kad kūka paceļas, to vajag ieziest virsū ar olu, kas iepriekš sakulta ar karoti ūdens un saulespuķu eļļas, netaukot malas, tad pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm, rupjo cukuru un rīvmaizi;
♦ lai pārbaudītu, vai Lieldienu kūka ir gatava vai nē, izmantojiet koka irbulīti - ieduriet to ceptajā produktā: ja mīkla pielīp, tad Lieldienu kūka vēl ir jēla; ja kociņš izrādās pilnīgi tīrs, tad kūka ir gatava;
♦ Lieldienu kūkas cepšanas ilgums ir atkarīgs no tās lieluma. Lieldienu kūkas, kas sver mazāk par 1 kilogramu, cep līdz 30 minūtēm, 1 kilogramu - 45 minūtes, pusotru kilogramu - 1 stundu, 2 kilogramus - pusotru stundu.
♦ Kad kūka gatava, to ņem ārā no cepeškrāsns un liek uz sāniem, lai apakša nāk nost
♦ Pēc cepšanas neaizmirstiet savas brīnišķīgās kūkas pārklāt ar dvieli!
autors Mežonīgās saimnieces piezīmesLieldienās uz svētku galda jābūt Lieldienu kūkai. Kulich ir Lieldienu maize, kas noteikti ir jāsvēta Lieldienu priekšvakarā. Senā krievu virtuve zina apmēram 20 receptes Lieldienu kūku cepšanai. Kuliča, gan liela, gan maza, var būt dažādas bagātības pakāpes, taču tai jābūt garai un pūkainai.
Lai ceptu uz Lieldienām, nepieciešams labs raugs, labi sausie milti un karsta cepeškrāsns (krāsns). Cepot Lieldienu kūku, nevajadzētu akli ievērot cepšanas receptē norādītās miltu proporcijas, jo miltiem ir dažādas pakāpes un dažādas sausuma pakāpes. Taču, gatavojot Lieldienu kūkas, ir jāievēro vairāki noteikumi, lai uz Lieldienām iegūtu skaistu, pūkainu un garšīgu Lieldienu kūku:
Lieldienu kūku var cept jebkurā formā. Lieldienu kūkas klasiskā forma ir apaļa;
Telpā, kur mīca Lieldienu kūkas mīklu, temperatūrai saskaņā ar cepšanas recepti jābūt vismaz 25°C;
Miltiem Lieldienu kūkām jābūt sausiem un izsijātiem;
Lieldienu kūkas mīklai nevajadzētu būt šķidrai, jo tādā gadījumā Lieldienu kūka izplatīsies un būs plakana;
Ja mīkla ir pārāk bieza, tas arī nav labi: kūkas būs pārāk smagas un bezgaršīgas, un drīz tās novecos. Lieldienu kūkas mīklai jābūt tik biezai, lai to varētu sagriezt ar nazi, nepievienojot miltus. Tam nevajadzētu sasniegt nazi;
Lieldienu kūkas mīklu vajadzētu mīcīt un pēc iespējas ilgāk dauzīt, lai tā pilnībā atdalītos no rokām un no traukiem vai galda virsmas;
Mīklai Lieldienu kūkām jābūt piemērotai trīs reizes: pirmo reizi, kad tā ir izšķīdināta (28-30 ° C), otro reizi, kad to mīca, un trešo reizi - jau veidnē vai uz cepešpannas ( 30-45 ° C temperatūrā);
Gatavajai Lieldienu kūkas mīklai var pievienot rozīnes, riekstus, garšvielas pēc cepšanas receptes. Ja vēlaties, lai Lieldienu kūkas būtu baltas, neizmantojiet garšvielas. Kardamons, ingvers un muskatrieksts padara kūkas mīklu tumšāku; safrāns padara kūku dzeltenu. Bet ar garšvielām kūkas ir aromātiskākas. Gatavojot Lieldienu kūkas, sajaucot dažādas garšvielas, var panākt vienkārši maģisku smaržu. Kanēlis padara Lieldienu kūkas mīklu ļoti tumšu, un kanēļa smarža pārspēj citas garšas un nepieļauj smalku diapazonu;
Alkohols Lieldienu kūkās ir vajadzīgs ne tikai garšas dēļ, tas ietekmē mīklas konsistenci. No visām alkohola piedevām Lieldienu kūkās vislabākais ir itāļu liķieris “Amareto di Sarona”;
Kūkas liek karstā cepeškrāsnī (krāsnī) un turi aizvērtu. Cepeškrāsnim Lieldienu kūkas cepšanai jābūt labi uzkarsētai līdz 200 grādiem. Neievietojiet cepeškrāsnī pārāk daudz kūku pannu un neļaujiet tām pieskarties viena otrai. Ja cepat lielu kūku, cepeškrāsns stūros ielieciet vēl pāris mazas kūciņas, un ar to pietiek. Cep kūkas apmēram 40 minūtes (laiks atkarīgs no cepeškrāsns un pannas izmēra);
Kūku cep mitrā vidē, lai to izdarītu, cepeškrāsns apakšā novieto trauku ar karstu ūdeni, temperatūra 200-240 ° C;
Kad kūka paceļas, to vajag iesmērēt ar olu ar karoti ūdens un sviestu, malas netaukot, tad kūku pārkaisīt ar sasmalcinātām mandelēm, rupjo cukuru un rīvmaizi;
Lai pārbaudītu, vai Lieldienu kūka ir gatava, izmantojiet koka irbulīti - ieduriet to ceptajā produktā: ja mīkla pielīp, tad Lieldienu kūka vēl ir jēla, bet, ja kociņš ir pilnībā tīrs, tad Lieldienu kūka. ir gatavs
Lieldienu kūkas cepšanas ilgums ir atkarīgs no tās lieluma. Ja kūka piedegusi virsū, pārklāj to ar mitru papīru vai no pauspapīra izgrieztu apli.
Pēc cepšanas neaizmirstiet savas brīnišķīgās kūkas pārklāt ar dvieli!
Sveikas, dārgās saimnieces!
Kulich ir Lieldienu svētku kūka. Līdz mūsdienām tautā saglabājusies paraža Lieldienu kūku cepšana, olu krāsošana un to apmaiņa Lieldienās.
Gatavojot LIELDIENU Lieldienu kūku, daudzām mājsaimniecēm bieži rodas jautājumi: KĀ TO DARĪT PAREIZI? KAS TIEŠI? KĀPĒC? VAI TAS STRĀDĀS?...
Šodien padalīšos ar pārbaudītajiem “zelta likumiem”, kas tiek ievēroti mūsu virtuvē, gatavojot Lieldienu kūku.
Padalīšos ar informāciju, kas man pieder un pati izmantoju.. Varbūt kādam noder!Cepot Lieldienu kūkas, jums jāatceras:
MILTI
· Miltu daudzums labas mīklas iegūšanai ir atkarīgs no šķidro komponentu, t.i., piena, kefīra, rūgušpiena, daudzuma un kvalitātes, to blīvuma, rauga svaiguma, tauku mitruma satura, kā arī pašu miltu kvalitātes. . Miltiem jābūt labākās šķiras miltiem.
· Miltiem jābūt sausiem. Vakarā uzlieciet miltus uz radiatora, liekais mitrums pazudīs.
· Pirms mīklas mīcīšanas milti vairākas reizes jāizsijā, Tajā pašā laikā tā ir piesātināta ar skābekli, un iegūtā mīkla būs pūkaina un maiga.
Šie milti veido mīkstu un vieglu mīklu.
RAUGS
· Labāk izmantot svaigu, vieglu raugu ar patīkamu rauga smaržu.
Raugu atšķaida ar siltu (!) pienu vai siltu (!) ūdeni, tā aktivizēšanai pievienojot cukuru. Auksts piens (ūdens) palēnina rauga sēnīšu darbību, un karsts piens noved pie pilnīgas to aktivitātes nomākšanas.
· ja raugs nav svaigs, tas ir “jāaktivizē”.
Lai to izdarītu, smalki sadrupina un atšķaida 0,5 glāzēs silta piena, pievieno 1-2 tējkarotes cukura, samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm: Burbuļu parādīšanās un putošana liecina par rauga aktivitāti, tāpēc pastāv iespēja izmantojot to.
PIENS
· Lieldienu kūkas pagatavošanai vislabāk ir izmantot pienu. Tas uzlabo mīklas viskoplastiskās īpašības un uzlabo atslābināšanas procesu.
· Piens Vislabāk ir uzvārīt un atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
· Svaiga piena vietā rauga mīklai var izmantot rūgušpienu, jogurtu, kefīru, paniņas, krējumu, krējumu, sūkalas un citus raudzētos piena produktus.
TAUKI
· Tauki nodrošina mīklas plastiskumu, piešķir gatavajam produktam trauslumu, maigumu, aromātu un novērš novecošanos.
· Mīklai pievienoto tauku daudzumu nedrīkst pārsniegt receptē norādīto. , jo liekie tauki apgrūtina rauga darbu, kā rezultātā mīklas irdināšana samazinās vai pilnībā apstājas, savukārt miltu proteīnu spēja uzbriest ir ierobežota, mīkla plīst, grūti formējama un gatavais produkts ir bezgaršīgs.
· Sviests jābūt jaunākajam. Pirms pievienošanas mīklai to vajag izkausēt, ļaut nostāvēties, tad siltāko, tīrāko (bez suspensijām) ielej mīklā.
· Ja mīklai pievienojat augu eļļu , tad kūka ilgāk saglabājas svaiga.
· Lai mīkla būtu viskoplastiska, elastīga, neplīstoša, viegla un ērts griešanai un formēšanai, ieteicams pievienot gan sviestu, gan augu eļļu.
OLAS
· Olas (īpaši olbaltumvielas) piešķir mīklai stingrību un cietību; no šādas mīklas izgatavotie produkti ātri noveco.
· Ja jūs nolemjat pievienot mīklai veselas olas, tad labāk pavadīt 3-4 minūtes un atsevišķi saputot baltumus un dzeltenumus, tāpat kā biskvīta kūkai. Šajā gadījumā Lieldienu kūka izrādīsies pūkaināka un maigāka.
· Dzeltenumi Nepieciešams rūpīgi atdalīt no olbaltumvielām, izkāst caur sietu un tikai tad kārtīgi sakult līdz baltumam.
· Pēršanai olbaltumvielas Jāizmanto porcelāna vai vara trauki, bet ne alumīnija. Tam jābūt sausam un tīram. Saputo vāveres sākumā lēnām, pakāpeniski palielinot tempu un bez pārtraukumiem. Saputota vāveres viegli maisot pievieno mīklai. Intensīvi maisot, olbaltumvielas “nosēžas” un mīklas izstrādājums sanāk blīvs un neizcepts;
SĀLS
· Rupjo sāli izšķīdina šķidrumā, uz kura mīca mīklu. Smalko sāli liek tieši mīklā, ko gatavo bez šķidruma. Tomēr sāli nevajadzētu pievienot tieši mīklai - tas nogalina raugu.
· SAVIENOJOT MAISĪJUMUS, MĪCĪJOT MĪKLU, PIEVIENOJIET VIEGO MAISĪJUMU SMAGAM MAISĪJUMAM, BET NE VIEGŠO DAĻU!
AUGĻU CUKUDE
Arbūzu, meloņu, ķirbju vai citrusaugļu mizas 3-4 dienas mērcē aukstā ūdenī, tad pārlej ar biezu cukura sīrupu un vāra kā ievārījumu. Tad izņem no sīrupa sukādes un pārkaisa ar pūdercukuru. Uzglabājiet tos cieši noslēgtā traukā.
SAFFRONVO - EĻĻAS MAISĪJUMS
Mīklai būs spilgti dzeltena krāsa un raksturīgs aromāts, ja to ietonēs ar safrāna tinktūru. Sausās safrāna putekšņlapas kārtīgi samaļ, aplej ar glāzi degvīna un uz 14 dienām novieto tumšā, sausā vietā. Uzglabājiet tinktūru cieši noslēgtā stikla pudelē. Un, kad jūs gatavojat mīklu Lieldienu kūkai, atšķaidiet dažus pilienus safrāna tinktūras 1 tējk. verdoša ūdens, pievieno 1 ēd.k. l. izkausētu sviestu un labi samaisa.
MĪKLA
· Lieldienu kūka mīl siltumu , tāpēc mīcīšanas un mīklas atpūtas laikā izvairieties no caurvēja.
· Labāk ir mīcīt mīklu ar koka lāpstiņu, šajā gadījumā tas izrādīsies pūkains un gaisīgs.
· Lieldienu kūkas mīkla nedrīkst būt šķidra (kūkas izplatīsies un būs plakanas) un nedrīkst būt biezas (kūkas būs pārāk smagas un ātri nobriest).
· Kūkas mīklu mīca pēc iespējas ilgāk lai tas pilnībā atpaliek no rokām vai galda.
· Mīklai jāpaceļas trīs reizes : pirmo reizi mīkla ir piemērota, otro reizi- kad visi produkti ir pievienoti, trešo reizi- kad mīklu liek veidnēs.
CEPŠANAS TRAUKS
· Veidlapas var būt alvas, vara, kartona un dažādas formas.
· Cepamās pannas ieziež ar eļļu un apakšu pārklāj ar eļļotu foliju.
· Lieldienu kūku cepšanas pannu tikai līdz pusei piepilda ar mīklu, ļauj uzrūgt līdz 3/4 no pannas augstuma un tad liek cepeškrāsnī.
KRĀSNS
· Cepeškrāsnim jābūt labi uzsildītai. Lieldienu kūku cepšanas temperatūrai jābūt = 180°.
· 200-220 grādu temperatūrā Lieldienu kūku cep mitrinātā krāsnī (lai to izdarītu, trauku ar ūdeni novieto uz leju).
· Vidēji Lieldienu kūka, kas sver mazāk par 1 kg, tiek cepta 30 minūtes, 1 kg smaga - 45 minūtes, 1,5 kg smaga - 1 stunda, 2 kg smaga - 1,5 stundas.
· Lai kūka vienmērīgi paceltos, centrā pirms cepšanas iedur koka irbulīti. Pēc noteikta laika nūju noņem. Ja tā ir sausa, kūka ir gatava.
· Ja kūka sāk piedegt no augšas, pārklāj to ar sausu papīru vai foliju.
· Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns, novieto uz sāniem uz spilvena un atstāj šajā stāvoklī, periodiski velmējot līdz pilnīgai atdzišanai. Tajā pašā laikā kūka “nogatavojas”.
GLAZE
Lieldienu kūku, kas ir gatava cepšanai, pārziež ar olu, kas sakulta ar 1 ēd.k. karote ūdens un sviesta, pārkaisa ar riekstiem, rupjo cukuru un rīvmaizi.
Gatavās Lieldienu kūkas var glazēt ar jebkuru glazūru vai fondantu.
Glazūrai: 1
Saputo 2 olu baltumus ar 200 g pūdercukura līdz iegūta bieza, gaisīga masa un pēc garšas pievieno citrona sulu.
Glazūrai: 2 (olu krēma proteīna krēms)
· 3 olu baltumi,
· 1 glāze cukura,
· 0,5 glāzes ūdens (vai nedaudz vairāk),
· 1 tējkarote citrona sulas (citronskābe).
Olbaltumvielu krēma pagatavošanas metode:
Lai pagatavotu glazūru, cukuram pievieno ūdeni (ūdenim nedaudz jānosedz cukurs), apmaisa un turi uz lielas uguns, nepārtraukti maisot un nosmeļot putas, līdz šķidrums sabiezē. Lai pārbaudītu gatavību, izņemiet sīrupu un ievietojiet to aukstā ūdenī. Ja no atdzesētā sīrupa var izveidot mīkstu bumbiņu, tas ir gatavs. Noņem no uguns un pievieno citrona sulu. Sajauc. Ja lietojat citronskābi, tā jāpievieno sīrupa gatavošanas sākumā. To pievieno, lai vārot sīrups nekļūtu tumšāks.
Atsevišķi saputojiet olu baltumus, līdz tie palielinās 3-4 reizes. Ielejiet karstu sīrupu plānā strūkliņā un nepārtraukti turpiniet putot līdz gludai. Pēc pagatavošanas glazūru (olu krēma proteīna krēmu) var uzklāt uz sagatavotās Lieldienu kūkas.
Ja kūkas ir kļuvušas novecojušas, varat tās atsvaidzināt , nogriež virsējo slāni, samitrina ar nelielu daudzumu sīrupa:
· glāze stipra vīna,
· glāze ūdens,
· pilna ēdamkarote cukura
samaisa, karsē un mērcē kūku ar sagatavoto sīrupu. Pēc tam liekam uz 15-20 minūtēm karstā cepeškrāsnī (produktu vari ietīt cepampapīrā). Kūka kļūs garšīgāka, jo tā kļūs piesātināta ar garšu.
Es novēlu jums panākumus!
Anna Andreeva iemācījās cept Lieldienu kūkas no savas mātes un vecmāmiņas. Tagad viņa katru gadu tos gatavo Kazaņas Bogoroditsky klosterī un mājās.
Kazaņas Dievmātes klostera pavāre Anna Andrejeva dalījās ar Lieldienu kūkas recepti. Foto: AiF / Alija Šarafutdinova
No kurienes radās Lieldienu kūku cepšanas tradīcija?
Vārds "Kulich" atgriežas grieķu "kollikion" - salda, sviestaina gara apaļa maize, līdzīga artos (grieķu Άρτος, maize) - gara maize, kas iesvētīta ar raudzētu (rauga) maizi, ko sauc arī par "veselu prosphora" (tas). ir bez noņemtām daļiņām). Artos attēlots krusts un ērkšķu vainags – Kristus uzvaras pār nāvi, Viņa augšāmcelšanās simboli.
Kazaņas Bogoroditsky klosteris. Foto: AiF / Alija Šarafutdinova
Pareizticīgajā baznīcā artoss tiek iesvētīts liturģijas laikā Lieldienu pirmajā dienā. Visu Bright Week viņš stāv baznīcā uz leksikas Karalisko durvju priekšā, bet dievkalpojumu laikā - Kristus ikonas priekšā. Krusta gājiena laikā, kas notiek katru šīs nedēļas dienu, tas tiek nests apkārt templim. Gaišajā sestdienā, tāpat kā senajā baznīcā, pēc liturģijas artos tiek izjaukts ar lūgšanu un izdalīts visiem baznīcā esošajiem.
Kādai jābūt īstai Lieldienu kūkai?
Lieldienu kūkas vienmēr tika ceptas no rauga mīklas, garas un vienmēr cilindra formā.
Jēzus un viņa mācekļi Pasā svētkos, Klusajā nedēļā, ēda tikai neraudzētu maizi – neraudzētu maizi. Kad viņi pēc Kristus augšāmcelšanās maltīti ēda, jau bija atļauts ieraugs, tāpēc Lieldienu kūka – prieka maize – tiek cepta augstvērtīga un bagātīga, pievienojot lielu skaitu olu, piena sviestu un rozīnes.
Iegādājoties, jums jāizvēlas svētīta Lieldienu kūka. Foto: AiF
Ticīgie Lieldienu kūku uzskata par jaunas dzīves un augšāmcelšanās simbolu. Nevajadzētu sākt cept Lieldienu kūkas steigā vai sliktā garastāvoklī. Viņi uzskatīja, ka viss ģimenes gads būs atkarīgs no tā, kā izdosies Lieldienu kūka. Ja tas ir skaists, vienmērīgs un gluds, tad gads būs veiksmīgs. Saplīsusi un greiza Lieldienu kūka - līdz vilšanās un zaudējumiem.
Kā pagatavot Lieldienu kūku mājās
Kazaņas Bogorodickas klostera pavāre Anna Andrejeva dalījās ar savu Lieldienu kūkas recepti.
“Pēc senām receptēm gatavotas Lieldienu kūkas sanāk garšīgas un nebojājas. Iepriekš Lieldienu kūkas mīklu mīca naktī no ceturtdienas uz piektdienu, cepa visu piektdienu, bet sestdien kūku veda uz baznīcu svētīšanai. Šādas delikateses pagatavošana ir īpašs process. Šajā laikā mājā un dvēselē ir jābūt mieram un tīrībai,” stāsta amatniece.
Lieldienu kūkas recepte
Pārbaudei:
1 glāze piena,
800 grami miltu,
200 grami sviesta,
1,5 glāzes granulēta cukura,
50 grami rauga,
- ½ tējkarotes sāls,
150 grami rozīņu,
50 grami sukādes,
1 paciņa vaniļas.
Glazūrai:
2 ēdamkarotes skābā krējuma,
4 ēdamkarotes cukura,
20 grami sviesta.
Opara
Mīklu gatavo no vienas glāzes silta piena, 50 gramiem rauga un 400 gramiem miltu.
Sastāvdaļas sajauc un atstāj uz vairākām stundām 28-30°C temperatūrā. Mīklai vajadzētu rūgt un pacelties 2-3 reizes. Pēc tam jūs varat mīcīt mīklu.
“Ceļojot mīklu un mīcot mīklu, saimniecei jālasa lūgšanas un jālūdz Dievam ģimenei laba, garšīga kūka,” atzīst Anna Andrejeva.
Lieldienu kūkas mīkla
Ņem 4 vai 5 olas istabas temperatūrā, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sajauc ar 1,5 glāzēm cukura un vanilīna paku, baltumus saputo putās. To visu pievienojiet mīklai. Pievienojiet ½ tējkarotes sāls.
Jums jāuzsilda 200 grami sviesta vai margarīna. Mīklai pievienojam arī sviestu. Ielejiet atlikušos 400 gramus miltu.
Mīciet mīklu, līdz tā sāk vilkt prom no rokām.
Mīklu nepieciešams mīcīt, līdz tā sāk atpalikt no rokām. Foto: AiF / Alija Šarafutdinova
Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet mīklu siltā vietā: tai vajadzētu palielināties līdz divkāršam.
“Pēc stundas kūkai pievieno papildu sastāvdaļas. Tās var būt rozīnes, rieksti, sukādes, medus, citrona miziņa, šokolāde, dažādas garšvielas (kardamons, muskatrieksts, kanēlis, krustnagliņas, vaniļa). Mīklā liku 150 gramus rozīņu un 50 gramus sukādes,” skaidro šefpavārs.
Lieldienu kūkas cepšana
Kulich cep īpašās formās.
Lieldienu kūkas tiek ceptas īpašās formās. Foto: AiF / Ksenija Žeļeznova
“Ir jāizgriež pergamenta sloksnes un jāizklāj ar tām veidņu malas un apakšdaļa. Ieziediet pergamenta iekšpusi ar eļļu. Aizpildiet ½ vai 1/3 veidlapas. Kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cep apmēram 40 minūtes. Cepuma gatavību pārbaudām ar kociņu – tam jābūt sausam,” stāsta šefpavārs.
Glazūra Lieldienu kūkai
Sajauc 2 ēdamkarotes skābā krējuma, 20 gramus sviesta un 4 ēdamkarotes granulētā cukura un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
Uzklājiet uz kūkas glazūru. Foto: AiF
Kad kūka atdzisusi, to var pārliet ar glazūru.
Lieldienu kūkas dekorēšana
Īpaša nozīme ir arī Lieldienu kūkas dekorēšanai. Tradicionāli rieksti un rozīnes ir izklāti ar krusta attēlu vai burtu: “ХВ” - Kristus ir augšāmcēlies. Lielākajā daļā gadījumu mājsaimnieces Lieldienu kūku rotā ar pūdercukuru, magoņu sēklām vai īpašiem konditorejas izstrādājumiem.
Tradicionāli rieksti un rozīnes ir izklāti ar krusta attēlu vai burtu: “ХВ” - Kristus ir augšāmcēlies. Foto: www.russianlook.com
Kā tiek svētīta Lieldienu kūka?
Katru gadu pēc Lielās sestdienas rīta dievkalpojuma (reizēm pēc nakts svētku dievkalpojuma) baznīcās tiek svētītas Lieldienu kūkas. Ticīgo atnesto svētku ēdienu priesteris aplej ar svētu ūdeni.
“Lieldienu kūka ir jāsvēta. Mēs ēdam šādu kūku visu nedēļu,” stāsta Anna Andrejeva.
Kā ēst Lieldienu kūkas?
49 dienu badošanās laikā cilvēka ķermenis pierod pie vieglas pārtikas. Lai nekaitētu veselībai, nevajadzētu pārēsties.
Pie svētku galda tiek pasniegtas Lieldienu kūkas. Lieldienu kūku sagriež, veidojot apļus. Cepuri atstāj, līdz visa kūka ir apēsta. Tas aptver iegriezto daļu.
“Kristus augšāmcelšanos nav iespējams iedomāties bez tradicionāliem gardumiem, kas iezīmē svētkus. Lai veicas ar Lieldienu kūkām,” novēl Anna Andrejeva.
Raksti par tēmu
