Putnu piena kūka ar neparastu suflē. Kā pagatavot putnu pienu mājās - saldumu un kūku receptes no Putnu piena. Pārklājiet suflē ar glazūru

Sveiki, dārgie vietnes lasītāji! Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot putnu piena suflē - ikviena iecienītāko gaisīgo un maigo delikatesi. Šis deserts ir lieliska alternatīva kūkai, kā arī satur mazāk kaloriju. Turklāt porciju suflē ir lieliski piemērota kā kārums bērnu ballītei.

Mēs sniegsim divas receptes. Varat izmēģināt abus, turklāt gan pirmo, gan otro variantu ir diezgan vienkārši sagatavot.

1. recepte: klasisks putnu piens: suflē recepte

Šo recepti var saukt par tradicionālu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

- kondensēts piens GOST - 1 glāze (250 ml)

- sviests - 1 iepakojums (200 g)

- granulēts cukurs - 1 glāze

– olas – 4 gab.

- želatīns - 1 paciņa (15 g)

- vanilīns - uz naža gala;

Sāksim gatavot klasisko putnu piena suflē.

Sviests būs jāizņem iepriekš, lai tas kļūtu mīksts.

Želatīnu pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā (200 ml), atstāj 30 - 40 minūtes, lai uzbriest. Pēc tam lieko ūdeni notecina, uzbriedināto želatīnu sajauc ar cukuru un liek ūdens peldē, līdz cukurs un želatīns pilnībā izšķīst. Nekādā gadījumā neļaujiet maisījumam vārīties, pretējā gadījumā suflē nesacietēs.

Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Olu baltumus sakuļ ar mikseri vai puto biezās putās. Izmantojiet dzeltenumus citiem mērķiem; mums tie šeit nebūs vajadzīgi.

Sakuļ sviestu ar slotiņu (vai blenderi). Nepārtraucot putošanu, pamazām pievieno iebiezināto pienu. Jūs iegūsit viendabīgu krēmu.

Nedaudz atdzesēto cukura un želatīna maisījumu lej saputotajos baltumos, sakuļ. Pievienojiet tiem sviesta krēmu, vaniļu un nedaudz citrona sulas. Atkal visu sakuļ kopā, līdz iegūta viendabīga gaisīga masa. Sajaucot visu kopā, kuļ lēnām, ar minimālo blendera ātrumu.

Maisījumu lej veidnē vai lej bļodiņās un liek ledusskapī, līdz sacietē. Dekorē pēc saviem ieskatiem, izmantojot augļus, sīrupu vai šokolādi.

2. recepte: krēmveida putnu piens: suflē recepte

Pamatā ir krējums un iebiezinātais piens.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

- krējums 20% tauku - 1 glāze (250 ml)

- gaisīgs biezpiens ("Miracle" vai tamlīdzīgs) - 1 burciņa (150 g)

- kondensēts piens GOST - 1 glāze (250 ml)

- govs piens - ½ tase (125 ml)

- želatīns - 1 paciņa (15 g)

- valrieksti vai mandeles, pēc jūsu gaumes - 20 g

— tumšā vai piena šokolāde – 50 g.

Kā pagatavot krēmīgu putnu piena suflē

Uzkarsē pienu, pārlej ar želatīnu un ļauj uzbriest. Katliņā sajauc krējumu un iebiezināto pienu un liek uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1 minūti. Pēc tam maisījumā ielej želatīnu un visu kārtīgi samaisa. Ļaujiet atdzist.

Pēc tam pievienojiet gaisīgo biezpienu, samaisiet un kārtīgi sakuliet ar blenderi un kuļojiet vismaz 10 minūtes, lai suflē kļūtu gaisīgs un maigs.

Pēc saputošanas lej maisījumu piemērotā formā, vai liek bļodiņās. Liek ledusskapī uz pāris stundām.

Putnu piena suflē ir gatava! Dekorē ar šokolādi – rīvētu vai kausētu, kā tev patīk. Virsū uzkaisa riekstus.

Labu apetīti!

Kūka ar apbrīnojamo nosaukumu “Putna piens” ir bērnības iecienītākais saldais deserts. Kuram gan no mums nepatika iekost mazos smalkās baltās suflē gabaliņos, kas pārklāti ar gardu šokolādi? Un tagad šai kūkai ir daudz sekotāju, kas šo desertu pērk katram svētku galdam. Bet ko darīt, ja mēs vēlamies pagatavot šo apbrīnojamo kūku mājās? Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, to darīt mājās ir patīkami. Šīs kūkas receptes ir diezgan interesantas, un sastāvdaļas ir pieejamas un lētas. Tagad mēs jums pastāstīsim par interesantākajām no šīm receptēm.

“Putna piens”: kā tas viss sākās

Kur radās pārliecība, ka putna piens ir brīnišķīgākais no gardumiem? Senās leģendas vēsta, ka paradīzē dzīvojošie skaistie putni savus cāļus barojuši ar brīnišķīgu pienu, kas ir garšīgāks par visu uz zemes. Cilvēki jau sen sapņoja izmēģināt putnu pienu, stāstīja pasakas un sacerēja dzejoļus par to. Un, lai arī tagad, mūsu laikos, mēs saprotam, ka putna piens ir tikai skaista izdomājums, taču doma par skaistu, noslēpumainu nektāru patīkami saviļņo sirdi. Iespējams, tāpēc tika nolemts gardāko torti vēsturē nosaukt par “Putna pienu”. Vienlīdz garšīgs, maigs, izsmalcināts.

Šīs brīnišķīgās kūkas vēsture ir unikāla. Pietiek pateikt, ka “Putna piens” ir padomju konditorejas industrijas lepnums, tā ir vienīgā torte, kuras recepte ir saņēmusi valsts patentu. Tiek uzskatīts, ka deserta pagatavošanas tehnoloģiju izstrādāja konditors Vladimirs Guralņiks, kurš strādāja Maskavas restorānā “Prāga”. Ideju par suflē viņš aizguva no parastajiem saldumiem, ko ražo vietējā konditorejas fabrika, bet garduma recepti pilnveidoja, padarot to patiesi kūstošu mutē.

Kūka ir salikta no nelielas kūkas kārtas, smalkas suflē un šokolādes glazūras. Turklāt kūkas mīklu negatavo kā biskvīta kūku, kārtaino mīklu vai smilšu kūku, bet gan kā kūkas mīklu. Guralnik un viņa partneri pavadīja apmēram sešus mēnešus, izstrādājot perfektu mīklas recepti, līdz viņi atrada vajadzīgo. Lai pilnveidotu suflē recepti, viņam vajadzēja vēl vairāk laika, taču rezultāts pārsniedza visas viņa pārdrošākās cerības: jaunā kūka ļoti ātri kļuva mežonīgi populāra.

Drīz vien suflē recepte saņēma GOST, un 1980. gadā kūkai tika izdots valsts patents. Diemžēl deserta nosaukums nebija patentēts, tāpēc tagad ikviens var pagatavot kūkas un konditorejas izstrādājumus ar nosaukumu “Putna piens”. Un nav pārsteidzoši, ka dažkārt esam vīlušies par kārtējā “šedevra” garšu, jo ne katrs ražotājs precīzi ievēro deserta pagatavošanas recepti.

Pirmās kūku izmēģinājuma partijas tika izlaistas pārdošanā tālajā 1968. gadā. Tā kā deserta recepte bija diezgan sarežģīta un gatavošanas tehnoloģija bija sarežģīta, kūkas tika ražotas ļoti mazās partijās, un tās varēja iegūt tikai Maskavā un Ļeņingradā. Cilvēki gandrīz visu nakti stāvēja garās rindās, lai palutinātu sevi un savus mīļos ar šo brīnišķīgo kūku, kuras recepte tika turēta stingri noslēpumā. Dažkārt, lai iegādātos kāroto gardumu, rindā nācās pirkt biļeti no uzņēmīgiem uzņēmējiem. Visi līdzekļi bija labi, tikai lai iegūtu un izmēģinātu šo brīnumu.

Starp daudzajām kūkām, kas guvušas popularitāti mūsu tautiešu vidū, šis deserts jau daudzus gadus ir bijis un paliek “numurs viens” iecienītāko gardumu sarakstā. “Putna piens”, iespējams, ir vienīgā kūka pasaulē, kurai ir vairāk nekā simts recepšu. Jūs varat cept kūku, izmantojot cieti, želatīnu, citronu, ogas - vārdu sakot, padariet savu desertu patiesi unikālu un neatkārtojamu. Protams, ir arī recepte pēc GOST, ko padomju valsts apstiprināja pirms daudziem gadiem, taču tās sarežģītība ir tāda, ka parastā suflē želatīna vietā tiek izmantots agars-agars. Šis ir īpašs produkts, kas izgatavots no sarkanajām aļģēm. Agar-agars pēc īpašībām atgādina to pašu želatīnu, taču jebkura no tā pagatavotā suflē un želeja izrādās neparasti maigs un garšīgs. Tātad, ja vēlaties pagatavot autentiskāko "Putna piena" torti - tā, kā to bija iecerējusi autors, tad meklējiet recepti ar agaru-agaru!

Šādas kūkas “Putna piens” recepti (saskaņā ar GOST) sarežģī arī tas, ka suflē pagatavošanas laikā ir nepieciešams vārīt agaru agaru ar cukura melasi 117 grādu temperatūrā pēc Celsija (ne vairāk un ne mazāk!). To ir viegli izdarīt rūpnieciskos apstākļos, kur ir īpašs aprīkojums ar temperatūras sensoriem. Zemākā temperatūrā agara-agara viskozitāte būs nepietiekama, augstākā temperatūrā produkts pilnībā zaudē vajadzīgās želejas īpašības. Un mājās, kā jūs saprotat, ir diezgan grūti ievērot recepti, gatavošanas tehnoloģiju un cept kūku precīzi saskaņā ar GOST.

Principā, gatavojot putnu piena kūku mājās, agaru-agaru var aizstāt ar parasto želatīnu, ar šo produktu ir brīnišķīgas receptes. Tas īpaši neietekmēs garšu - tikai suflē kļūs blīvāks un cietāks. Ja esat nolēmis noteikti iegādāties agaru un pagatavot kūku pēc GOST, tad mēģiniet to meklēt garšvielu nodaļā vai aptiekās (jā, šo aļģu ekstraktu izmanto arī kā zāles pret vēdera sāpēm!). Kā galējo līdzekli var mēģināt sarunāt ar konditorejas fabriku darbiniekiem – agaram-agaram tur vienkārši jābūt.

Diezgan grūti pateikt, kuru īstas putnu piena kūkas recepti var uzskatīt par labāko, jo katra no tām ir interesanta un unikāla savā veidā. Tātad, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai labākās un interesantākās receptes slavenās putnu piena kūkas pagatavošanai. Izvēlieties recepti, kas jums patīk visvairāk, un ēdiet uz savu veselību!

“Putnu piens” - recepte, kas ir tuvu GOST

Ja atrodat agaru-agaru, tad putna piena kūku pavairot tā, kā to atcerējāties bērnībā, nebūs grūti. Galvenais ir stingri ievērot tālāk aprakstīto gatavošanas tehnoloģiju, darīt visu tieši tā, kā norādīts receptē. Tātad, lai pagatavotu savu sapņu kūku, jums būs nepieciešami šādi produkti:

Kūkām ņemiet:

• Sviests (sviests) - simts grami;
• Cukurs - simts grami;
• Divas olas;
• Kviešu milti - simts četrdesmit grami;
• Vaniļas ekstrakta.

Suflē:

• Divi olu baltumi (sešdesmit grami);
• Cukurs - četri simti sešdesmit grami;
• Agars-agars – divu līmeņu tējkarotes;
• Kondensēts piens - divi simti gramu;
• Vanilīns vai vaniļas ekstrakts.

Glazūrai:

• Šokolāde - septiņdesmit pieci grami;
• Sviests (sviests) - piecdesmit grami.

Lai pagatavotu kūku, jums būs nepieciešama arī veidne, kuras diametrs ir vismaz divdesmit pieci centimetri. Šī recepte nozīmē, ka vanilīnu vai vaniļas ekstraktu var izmantot pēc garšas, ja nepieciešams, to var aizstāt ar vaniļas cukuru, kas samalts līdz pulverim.

Kūku gatavošana:

Saputo sviestu un cukuru, pakāpeniski pievienojot olas un vaniļu. Sakuļ maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lēnām pievienojiet miltus, apmēram pa ēdamkarotei. Mīcīt mīklu. Pusi no sagatavotās mīklas izklāj ap veidni un cep divsimt trīsdesmit grādu temperatūrā. Cepšanas laiks ir desmit minūtes. Kad viss gatavs, cep vēl vienu līdzīgu kūku.

Suflē pagatavošana:

Samērcē agaru-agaru simt četrdesmit mililitros ūdens un atstāj tur trīs līdz četras stundas. Līdz istabas temperatūrai uzsildīts kondensētais piens un sviests jāsamaisa un jāsaputo krējumā, maisījumam pievienojot vaniļu. Iegūto krēmu pagaidām noliek malā, bet ne ledusskapī.

Ūdenī samērcēts agars-agars vienmēr lēni jāuzliek uz uguns un jāuzvāra. Uzmanību: neļaujiet agaram-agaram piedegt! Vāra vismaz vienu minūti, tad maisījumam pievieno cukuru. Pēc tam pagrieziet uguni uz vidēju. Nepārtraukti maisot, atkal uzkarsē agaru un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz sīrups palielinās un paceļas baltas putas, varat to noņemt no uguns. Iemērciet karoti sīrupā un paceliet to uz augšu: ja karotītei seko plāns “pavediens”, tas nozīmē, ka sīrups ir gatavs un pareizi pagatavots.

Sīrups jāatdzesē līdz apmēram astoņdesmit grādiem pēc Celsija. Kamēr tas atdziest, sāksim gatavot suflē proteīna komponentu. Jums ir nepieciešams pārspēt atdzesētos baltumus, pievienojot tiem citronskābi. Sakuļ līdz biezai.

Saputotajos baltumos plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej karstu sīrupu. Saputo olu baltumus un sīrupu, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci. Pēc tam pievienojiet sviesta krēmu ar iebiezināto pienu, samaisiet un ar mikseri samaisiet nelielā ātrumā. Suflē ir gatavs.

Glazūras sagatavošana:

Izkausējiet jebkuru tumšo šokolādi ar vismaz astoņdesmit procentu kakao saturu un sviestu receptē norādītajās proporcijās.

Galīgā kūkas veidošana:

Augstas kūkas formas apakšā liek pirmo kūkas kārtu un virsū uzlej pusi no sagatavotā suflē. Kūku liek uz ledusskapja plaukta vismaz uz divdesmit minūtēm, lai suflē nedaudz sastingst. Pēc tam uzlieciet vēl vienu kūkas kārtu un atkal piepildiet to ar atlikušo suflē. Salikto kūku pārklājam ar šokolādes glazūru (jāpagatavo tieši pirms ieliešanas) un tagad uz vairākām stundām liekam atpakaļ ledusskapī.

“Putna piens” - recepte ar želatīnu

Šī recepte ļauj agara-agara vietā izmantot parasto želatīnu. Tas palīdzēs bez lielām grūtībām pagatavot kūku mājās. Želatīnu var izmantot plāksnēs vai granulās. Galvenais, kas jādara, ir pareizi izšķīdināt un stingri ievērot suflē recepti.

• Sviests (sviests) - simts gr.;
• Cukurs - simts grami;
• Viena ola;
• Milti - simts piecdesmit grami;
• Paņemiet vaniļu uz naža gala.

• Olu baltums - 2 gab.;
• Cukurs - trīs simti desmit grami;
• Sviests (sviests) - simts astoņdesmit gr.;
• Citronskābe - puse tējkarotes;
• Želatīns - divdesmit grami;
• iebiezināts piens - simts grami;
• Paņemiet vanilīnu uz naža gala;
• Ūdens - simts trīsdesmit mililitri.

• Šokolāde - simts gr.;
• Krējums - simts grami.

Kūku gatavošana:

Biskvīta mīklas recepte ir ļoti vienkārša. Sviests pamazām jāsasilda līdz istabas temperatūrai (neizkausē!), rūpīgi jāsakuļ ar mikseri (var izmantot koka lāpstiņu). Eļļai pamazām pievieno olas, šķipsniņu vanilīna un kārtīgi sakuļ. Mazās porcijās pievienojiet visus atlikušos miltus un mīciet mīklu.

Pēc tam sadaliet mīklu uz pusēm un cepiet kūkas pa vienai divsimt trīsdesmit grādu temperatūrā pēc Celsija. Cepšanas laiks ir desmit līdz divpadsmit minūtes.

Suflē pagatavošana:

Želatīns labi jāsamaisa ar nelielu ūdens daudzumu un pēc tam jāatstāj uzbriest apmēram trīsdesmit minūtes. No istabas temperatūrā mīkstināta iebiezinātā piena un sviesta pagatavo krēmu, sastāvdaļas labi saputojot ar mikseri. Ūdeni pārlej ar cukuru, apmaisa un uz lēnas uguns karsē, uzvāra. Vāra sīrupu vismaz piecas minūtes, atceroties visu laiku maisīt. Sakuļ olu baltumus līdz augstām putām, pakāpeniski pievienojot vanilīnu un citronskābi. Saputo baltumus līdz augstam blīvumam. Nepārtraucot mikseri, pēc iespējas ātrāk (tikai plānā strūkliņā!) saputotajos baltumos ielej karstu sīrupu. Iegūtajā masā ielej izšķīdinātu želatīnu un iebiezinātā piena krēmu ar sviestu. Sakuliet topošo suflē ar mazu ātrumu, līdz iegūstat viendabīgu masu.

Glazūras sagatavošana:

Šokolādi un krējumu izkausē ūdens peldē līdz gludai. Ja vēlaties, to var izdarīt arī mikroviļņu krāsnī.

Kūkas veidošana:

Novietojiet atdzesētu kūku augstas pannas apakšā. Virsū lej pusi no sagatavotā suflē. Pēc tam uzlieciet otro virs pirmās kūkas un pēc tam ielejiet atlikušo suflē. Gatavo kūku liek ledusskapja plauktā uz aptuveni 3-4 stundām, pēc tam pārlej šokolādes glazūru. Ja vēlas, kūkas virspusi var dekorēt ar šokolādes figūriņām, ogām, drumstalām vai riekstiem (liek centrā). Pirms ēšanas gatavā kūka jāuzliek vēsā vietā septiņas līdz astoņas stundas.

Trešās putnu piena kūkas versijas recepte

Šī recepte ir ļoti vienkārša un ātri pagatavojama. Parasti jebkura mājsaimniece var pagatavot maigu un garšīgu kūku, pat ja viņa pirmo reizi nolēma pagatavot šādu desertu.

• Vistas olas - četri gabali;
• Cukurs - trīs ceturtdaļas glāzes;
• Kviešu milti - simts piecdesmit gr.

• Vistas olas - desmit gabali;
• Cukurs - trīs simti gramu;
• Sviests (sviests) - divi simti gramu;
• Piens - divi simti mililitru;
• Želatīns - trīsdesmit grami;
• Kviešu milti - ēdamkarote (bez slaida).

• Kakao - trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Cukurs - trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Piens – 4 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Sviests (sviests) - simts grami.

Kūku gatavošana:

Baltumus rūpīgi jāatdala no dzeltenumiem. Pagaidām tos vari likt uz ledusskapja augšējā plaukta, un dzeltenumus kārtīgi saputot ar cukuru, līdz iegūstat viendabīgu baltu masu. Lēnām pievieno miltus (izsijā!), labi samaisa. Tagad saputojiet baltumus, līdz to apjoms palielinās piecas līdz sešas reizes. Pievienojiet saputotos baltumus dzeltenumu maisījumam un viegli samaisiet. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai burbuļi nenokristu. Mīklu sadaliet uz pusēm un cepiet simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Cepšanas laiks ir no divdesmit piecām līdz trīsdesmit minūtēm.

Suflē pagatavošana:

Izlejiet želatīnu no maisa, ielejiet ar vēsu vārītu ūdeni (simt piecdesmit ml) un atstājiet apmēram vienu stundu. Mēs atdalām baltumus no dzeltenumiem, pēc tam rūpīgi sasmalciniet dzeltenumus ar simts piecdesmit gramiem cukura. Pievienojiet siltu pienu un labi samaisiet. Pēc tam pakāpeniski pievieno izsijātus kviešu miltus un sakuļ, līdz iegūta gaisīga un obligāti viendabīga masa. Iegūto maisījumu karsē ūdens vannā, līdz tiek sasniegta diezgan bieza skābā krējuma konsistence, pēc tam noņem no uguns un atdzesē.

Atdzisušajai masai pievieno istabas mīksto sviestu un kārtīgi sakuļ ar mikseri. Želatīns vispirms jāuzsilda, līdz granulas pilnībā izšķīst, pēc tam atdzesē. Baltumiem pievieno nelielu šķipsniņu sāls, pēc tam saputo ar mikseri, līdz izveidojas augstas un biezas putas. Lēnām baltumiem pievieno atlikušos 150 gramus granulētā cukura un turpina putot. Putām pievieno želatīnu un samaisa. Pēc tam uzmanīgi sajauciet olbaltumvielu masu ar dzeltenumu maisījumu, samaisiet zemā miksera režīmā un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām (līdz sabiezē).

Glazūras sagatavošana:

Sajauc kakao, pienu un cukuru un liek uz lēnas uguns. Tiklīdz maisījums tuvojas vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot pievieno sviestu (sviestu). Glazūru noņem no uguns, tiklīdz tā sāk vārīties.

Kūkas veidošana:

Izvēlētās formas apakšā liek pirmo kūkas kārtu un piepilda ar suflē. Virsū liek otro kūkas kārtu. Visbeidzot kūkai pārlej šokolādes glazūru. Pirms lietošanas ieteicams atdzist ledusskapī apmēram sešas līdz astoņas stundas.

“Putna piens” - recepte ar cieti

Šī recepte atšķiras no citām ar to, ka suflē ir tāda sastāvdaļa kā kartupeļu ciete. Tas palīdzēs jūsu kūkai būt vieglākai un gaisīgākai.

• Vaniļas cukurs - viena karote (tējkarote);
• Cukurs - viena pilna glāze;
• Milti - viena pilna glāze;
• Vistas olas - četri gabali.

• Vistas olas - desmit gabali;
• Piens - viena pilna glāze;
• Ciete (kartupeļi) - viena ēdamkarote (ēdamkarote);
• Cukurs - divas pilnas glāzes;
• Granulēts želatīns - četrdesmit grami;
• vaniļas cukurs - trīs karotes (tējkarotes);
• Sviests (sviests) - trīs simti gr..

• Sviests (sviests) - piecdesmit grami;
• Tumšā šokolāde - divi simti grami.

Kūku gatavošana:

Sakuļ olas un cukuru līdz baltumam, pakāpeniski pievienojot vaniļas cukuru. Izsijā miltus un lēnām, nepārtraukti maisot, pievieno sakultajām olām. Mīca viendabīgu mīklu un lej to dziļā cepešpannā, kuru bagātīgi ieziež ar eļļu. Cepšanas lapu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simt astoņdesmit grādiem, un cep desmit minūtes (līdz zeltaini brūnai). Pagaidiet, līdz gatavā biskvīta kūka atdziest, un sadaliet to divās kārtās.

Suflē pagatavošana:

Izšķīdiniet cieti vienā ēdamkarotē ūdens. Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Dzeltenumus kārtīgi samaisa ar vienu glāzi cukura, pakāpeniski pievienojot pienu un vaniļas cukuru. Samaisiet līdz gludai, pievienojiet atšķaidītu cieti, turpinot maisīt. Iegūto masu sakuļ ar mikseri un karsē ūdens peldē. Vāra, līdz sabiezē. Pēc tam noņem no uguns, ļauj atdzist, pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu un sakuļ masu, līdz iegūst ļoti gaisīgu un viendabīgu masu.

Želatīnu izšķīdina simt piecdesmit mililitros ūdens un atstāj apmēram divdesmit minūtes. Atšķaidīto želatīnu karsē vai nu ūdens vannā, vai uz lēnas uguns – granulām vajadzētu izšķīst. Izkāš želatīna šķīdumu. Olu baltumus kārtīgi sakuļ ar atlikušo glāzi cukura līdz putām. Baltumos tievā strūkliņā lej želatīnu, to darot noteikti maisot. Iegūto masu uzmanīgi lej sagatavotajā krēmā un maisa līdz pilnīgai viendabīgai. To nevajadzētu darīt ar lielu maisītāja ātrumu, pretējā gadījumā suflē struktūra pasliktināsies.

Glazūras sagatavošana:

Izkausējiet šokolādi un sviestu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Lai kārtīgi izmaisa.

Kūkas veidošana:

Pārlejiet pirmo suflē kārtu un uzlieciet otro kārtu. Gandrīz gatavo kūku liek ledusskapī uz 2-3 stundām, tad piepilda ar šokolādes glazūru. Ja vēlas, kūkas var mērcēt saldā sīrupā vai jebkurā krēmīgā liķierī. Atcerieties atstāt gatavo kūku atdzist sešas līdz astoņas stundas.

Kūka “Putna piens” - vienkārša recepte

Šī recepte ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat nepieredzējuša mājsaimniece. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka visas sastāvdaļas, kā likums, ir pieejamas katrā mājā, katrā ledusskapī. Izmēģini recepti ar krējumu, kur želatīna un cietes vietā izmanto mannu un citronus!

• Margarīns – viens iepakojums (250 gr.);
• Cukurs - divas pilnas glāzes;
• Olas - seši gabali;
• Cepamā soda - viena karote (tējkarote);
• Milti (kvieši) - divas pilnas glāzes;
• Kakao - trīs karotes (tējkarotes);

• Sviests (sviests) - trīs simti gramu;
• Cukurs - 1,5 glāzes;
• Manna – trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Citroni - divi gabali.

• Skābais krējums - divas ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Kakao - divas karotes (tējkarotes);
• Cukurs - trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Sviests (sviests) – viena karote (ēdamkarote).

Kūku gatavošana:

Izkausē margarīnu (var ņemt sviestu), tad pievieno granulētu cukuru un tad visu kārtīgi samaisa. Pievieno vistas olas (pa vienai, ne visas uzreiz), sakuļ ar mikseri vai blenderi ārkārtīgi lielā ātrumā. Dzēsiet tējkaroti cepamās sodas ar etiķi vai svaigi spiestu citronu sulu, pievienojiet olu maisījumam un samaisiet. Iegūtajā masā pamazām pievieno labi izsijātus miltus. Sakuļ līdz gludai. Gatavo biskvīta mīklu sadaliet uz pusēm un vienai pusei pievienojiet vajadzīgo kakao daudzumu. Cep kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz simts astoņdesmit grādiem. Cep apmēram 35-40 minūtes. Gatavās kūkas atdzesē, katru no tām sagriež vēl divās daļās.

Krējuma pagatavošana:

Istabas temperatūrā mīksto sviestu samaļ ar cukuru. Pēc tam no divām glāzēm piena un trīs ēdamkarotes mannas vāra mannas putru. Gatavo putru noteikti atdzesē (vai ļaujiet tai atdzist pašai) līdz istabas temperatūrai. Citronus kopā ar mizu sarīvē uz smalkās rīves (var samalt blenderī), iegūto citrona miziņu un mīkstumu iemaisa mannas putrā. Iegūtajai masai lēnām pievieno sviestu, saputotu ar cukuru. Krējumu kārtīgi sakuļ ar mikseri un ieliek ledusskapī uz pusstundu.

Glazūras sagatavošana:

Sajauc saldo krējumu un cukuru, pievieno kakao un maisot visu vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē. Pievieno sviestu, tad uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.

Kūkas veidošana:

Atkal uzlieciet šokolādes kūku trauka apakšā un pārklājiet ar krējumu. Pēc tam pārmaiņus nomainiet balto kūku, šokolādes kūku un atkal balto kūku. Katru kūkas kārtu (izņemot virsējo kārtu) bagātīgi pārklāj ar krēmu. Pēc tam gatavās kūkas augšpusi un sānus pārklāj ar glazūru.

Putnu piena kūka, sarežģītāka recepte

Iespējams, šī recepte ir viena no vissarežģītākajām, bet arī viena no detalizētākajām šajā rakstā. Patiesībā šī recepte nesatur neko neiespējamu, jums tikai jābūt ļoti uzmanīgiem un stingri jāievēro norādījumi. Ja vēlaties pārsteigt savus mīļos un pats pagatavot neticami garšīgu un maigu putnu piena kūku, pievērsiet uzmanību šai brīnišķīgajai receptei!

• Margarīns - simts grami;
• Cukurs - simts grami;
• vistas olas - divi gabali;
• Milti (kvieši) - 150 grami;
• Vaniļas cukurs - pēc garšas.

• Cukurs - 350 grami;
• vistas olas - pieci gabali;
• Piens - puse glāzes;
• Sviests (sviests) - 150 grami;
• Želatīns - divdesmit grami;
• Citronskābe - ceturtdaļa karotes (tējkarote).

• Sviests (sviests) - piecpadsmit grami;
• Krējums vai piens - sešas ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Šokolāde - simts gr..

Kūku gatavošana:

Mīkstinātu margarīnu samaļ ar cukuru. Tad pa vienai pievieno olas, kā arī miltus un vaniļas cukuru. Samaisiet sastāvdaļas līdz gludai. Gatavās mīklas konsistencei jābūt līdzīgai biezam skābam krējumam. Pusi mīklas liek veidnē, kurai jābūt labi ietaukotai, un cep cepeškrāsnī divsimt divdesmit grādu pēc Celsija temperatūrā. Cepšanas laiks ir desmit līdz piecpadsmit minūtes, kūkām vajadzētu izrādīties skaistā zelta krāsā. Tādā pašā veidā cepeškrāsnī cep otro kūku. Ja uztraucaties, ka kūkas piedeg vai nenāks nost, tad pannas apakšā uzlieciet cepamo papīru.

Suflē pagatavošana:

Želatīnu iemērc divsimt mililitros vārīta (aukstā) ūdens. Uz iepakojuma parasti ir norādīts mērcēšanas laiks (parasti pietiek ar vienu stundu). Kad nepieciešamais laiks pagājis, karsē želatīnu uz mazas uguns, līdz redzam, ka granulas izšķīdušas (bet nevāra!). Pēc tam iegūtais želatīna šķīdums ir jāizkāš.

Atdalām baltumus no dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi – lai baltumos neiekļūtu pat mazākā dzeltenuma pilīte, citādi nebūs viegli sakult baltumus līdz vajadzīgajai konsistencei. Tāpat pārliecinieties, ka gan trauki, gan maisītāja putotāji ir pilnībā attīrīti no taukiem. Ievietojiet baltumus ledusskapī un sāciet gatavot dzeltenuma krēmu.

Sakuļ dzeltenumus ar simts gramiem cukura līdz baltumam. Piens jāuzsilda gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura mēs to uzmanīgi ielejam saputotajos dzeltenumos. Labāk to darīt lēnām, mazās porcijās. Turpiniet kult maisījumu ar mazu miksera ātrumu. Pārlejiet iegūto masu keramikas traukā un novietojiet traukus ūdens vannā. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai mūsu trauku dibens nesaskartos ar katla dibenu, kurā tiek pagatavots krējums. Ir arī svarīgi, lai bļoda ar dzeltenumiem pilnībā neaizsedz visu “vannu”, pretējā gadījumā tajā esošie tvaiki sāks kondensēties, kas traucēs krējuma pagatavošanai. Gatavajai brūvētajai masai pēc konsistences vajadzētu atgādināt iebiezinātu pienu. Lai to atdzesētu, ievietojiet krējuma trauku bļodā ar aukstu ūdeni.

Pagatavo cukura sīrupu. Lai to izdarītu, simts mililitros verdoša ūdens ielej 250 gramus cukura un labi samaisa. Pēc tam uzlieciet sīrupu uz uguns un vāriet uz ļoti mazas uguns (neaizmirstiet nepārtraukti maisīt), līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai viss cukurs izšķīst pirms vārīšanās sākuma un nepaliek gabaliņos un kristālos uz pannas dibena un sienām. Kad cukura sīrups uzvārās, tas vairs nav jāmaisa. Vāra sīrupu apmēram septiņas līdz desmit minūtes. Tās gatavības pakāpi var noteikt šādi: uz virsmas veidojas lieli burbuļi, un pats sīrups nekrīt no karotes, bet izstiepjas biezā strūklā (pavediens).

Pareizi atdzesētos olu baltumus saputo līdz lielam blīvumam, lai tos varētu pievienot pāris sāls kristāliņus. Rezultātā olbaltumvielām vajadzētu palielināties apmēram piecas līdz sešas reizes, bet ne kļūt cietām. Turpinot putot baltumus, putām pievieno citronskābi. Un pēc tam jums jāpagriež maisītāja ātrums līdz minimumam un tievā strūklā ielejiet cukura sīrupu un želatīna šķīdumu traukā ar putām.

Sagatavo krēma eļļas bāzi. Vispirms ar mikseri trīs līdz četras minūtes puto mīksto sviestu, tad uzmanīgi pievieno krējuma olu krēma daļu. Saputo krējumu, līdz iegūst viendabīgu masu.

Mazās porcijās pievienojiet sviesta krēmu olu baltuma maisījumam, turpinot putot ar mikseri ar minimālu ātrumu. Tiklīdz krēms ir kļuvis viendabīgs, mūsu suflē ir gatavs!

Glazūras sagatavošana:

Pagatavot smalku, mutē kūstošu glazūru nemaz nav grūti. Sildiet šokolādi ūdens peldē vai, ārkārtējos gadījumos, mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet tam sviestu un pienu, samaisiet maisījumu līdz gludai.

Kūkas veidošana:

Novietojiet pirmo kūkas kārtu augstas pannas apakšā un piepildiet ar pusi suflē. Pēc tam kūka jāuzliek uz ledusskapja plaukta apmēram uz 20 minūtēm, lai suflē nedaudz sacietē. Kad tas notiek, uzlieciet otro kūkas kārtu virs suflē un piepildiet to ar atlikušo suflē. Atkal atstāj atdzist divdesmit minūtes. Tad pārlej tikko pagatavotu šokolādes glazūru. Pirms ēšanas kūku atdzesē sešas līdz astoņas stundas.

“Putnu piens” - ātra recepte

Interesanti šajā kūkas receptē ir tas, ka tās pagatavošana aizņem ļoti maz laika. Rezultātā jūs iegūsit pārsteidzoši garšīgu, maigu kūku.

Pamatnes sagatavošana:
Saputo sviestu istabas temperatūrā ar cukuru
pievieno dzeltenumus, vaniļas cukuru, sodu un miltus, visu samaisa ar mikseri.

* ja mīkla ir pārāk bieza, pievieno nedaudz piena vai veselu olu vai minerālūdeni ar gāzi
Kopumā mīklai jābūt ļoti viskozai un kūkai nevajadzētu daudz celties.

Izklājiet pannu ar cepamo papīru un pievienojiet maisījumu.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 170 minūtēm, 15-20, līdz gatavs.
Atdzesē un pārgriež uz pusēm.

Krējuma pagatavošana:
* gatavo krēmu lielā 5 litru traukā, jo... tā apjoms ievērojami palielinās, un to nav ērti pārspēt mazā)

Želatīnu iemērc 1/2 ēd.k. aukstu ūdeni 30 minūtes.
Pa to laiku atsevišķi sakuļ sviestu un iebiezināto pienu līdz gludai un krēmīgai konsistencei un atstāj malā (vēlams ledusskapī)
Pusi cukura un pusi pievieno ūdenim ar uzbriedinātu želatīnu.
citronskābe (skatīt krēma sastāvu).
Karsē, līdz cukurs un želatīns izšķīst.NEVĀR!
Olu baltumus saputo ar atlikušo citronskābi, līdz veidojas stabilas putas.
pievienojot atlikušo cukuru trīs piedevās
un uzmanīgi ielej karstu cukura-želatīna šķīdumu,
Beigās pievienoju vaniļas cukuru.
Pamazām saputotu olu baltumu un cukura-želatīna šķīduma maisījumu pievienoju krēmīgajam iebiezinātā piena maisījumam, visu laiku putojot.

Kūkas salikšana:
Ievietojiet kūkas apakšējo daļu veidnē ar noņemamām malām; ja vēlaties, varat to mērcēt.
cukurs vai augļu sīrups.
Ielejiet krējumu un lieciet virsū otro kūkas kārtu, nedaudz iespiežot to uz iekšu.
Liek ledusskapī, lai sacietē.
Sasaldēto kūku piepilda ar šokolādes glazūru un dekorē pēc vēlēšanās

Glazūrai:
Katliņā salauž šokolādi, pievieno krējumu un sviestu, visu izkausē
uz lēnas uguns, līdz gluda.
Glazūru uzskata par gatavu, ja uz porcelāna apakštasītes uzlieta tās pilīte neizplatās. Gatavo glazūru uzreiz lej uz kūkas virsmas, ātri izlīdzina un izlīdzina ar nazi.

Paskaidrojumi

Labāk ņemt veikalā nopērkamo glazūru (tā klājas gludāk un nekausē krēmu)

Biskvīta kūku sagriežu 2 daļās, izmērcēju plānā sīrupa un jebkura krēma kārtiņā, tad lieku riņķveida veidni, ļoti cieši jāpieguļ pie biskvīta kūkas.Tad ieleju suflē (tas ir šķidrs) un ledusskapis

(viss atkarīgs no želatīna, dažreiz tas sacietē 30-40 minūtēs, un dažreiz 2-3 stundās, ja neesat pārliecināts par želatīna īpašībām, atstājiet to uz ilgāku laiku sacietēt) Var pārbaudīt vai ir ir sacietējis vai nav ar nazi, noņem gredzenu un dekorē, tikai pēc pilnīgas sacietēšanas

Sildiet glazūru, izņemiet kūku, izņemiet veidni un izlejiet glazūru un ātri izlīdziniet to ar platu otu vai nazi vai lāpstiņu, neaizmirstiet par sāniem.
Ja vēlies starp kūkas kārtām likt suflē, tad piesātina pirmo kūkas kārtu, tad veidni, tad suflē un ledusskapī, kad sastingst, liek otru kūkas kārtu, mērcē sīrupā un tad glazē.
Receptē teikts, ka kūku liek uz suflē, kas nav sacietējusi un nospiesta - NEIETEIKU, tad suflē nosēžas un nav tik gaisīgs.

Man patīk iedziļināties vecās piezīmju grāmatiņās un kulinārijas žurnālos, kuros mūsu mātes un vecmāmiņas pierakstīja receptes. Tur vienmēr ir kaut kas interesants - piemēram, šī Putnu piena kūkas recepte. Sākumā šaubījos, vai ir vērts slaveno šedevru gatavot mājās, jo mūsu ģimenei suflē negaršo. Taču ziņkārība mani pārņēma – un šis maigais, izskatīgais vīrietis parādījās uz mūsu galda.

Mājas “Ptichka” garša ir daudz labāka nekā veikalā pirktam desertam! Kūka sanāk krēmīga un maiga, gaisīgāka. Turklāt mājās gatavotā kūkā jūs izvēlaties ganache šokolādi. Ja jums nepatīk rūgtais, nomainiet to ar pienainu. Biskvīta kūku var pagatavot tik biezu vai plānu, cik vēlaties. Šīs mazās lietas ietekmē garšu.

Ko mums vajag

biskvīta kūkai:

• olu dzeltenumi - 7 gab.
• granulēts cukurs - 150 g
• kausēts sviests (50 g)
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• cepamais pulveris - 1 tējk.
• milti - 130 g (var aizņemt vairāk vai mazāk, atkarībā no miltu blīvuma)

suflē:

• olu baltumi - 7 gab.
• želatīns - 20 g (es izmantoju dr.oetker želatīnu)
• granulēts cukurs - 200 g
• sāls - 0,5 tējk
• sviests - 170 g
• kondensēts piens - 250 g
• citronu sula - 1 tējk.

šokolādes ganašam:

• šokolāde (var būt rūgta, piena, pēc jūsu gaumes) - 50 g
• biezs krējums - 180 g
• sviests - 30 g

Kā pagatavot putnu piena kūku mājās

Vispirms gatavosim biskvīta kūku. Jūs varat cept jebkuru biskvīta kūku pēc savas iecienītākās receptes. Tas varētu būt vai kāds cits. Nolēmu izmēģināt jaunu biskvīta kūku ar dzeltenumiem, jo ​​šajā receptē ir palikuši “papildus” 7 dzeltenumi. Lai nekas nesasaldētu, izmantoju visus dzeltenumus.

Tāpēc uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem, lai baltumos neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Mūsdienās tiek pārdotas dažādas ierīces olu sadalīšanai baltumos un dzeltenumos, jūs varat izmantot to palīdzību. Es atdala vecmodīgi, nolaužot čaumalu ar nazi, nometot baltumus bļodā, velmējot dzeltenumu no vienas čaumalas daļas uz otru.

Tagad baltumus noliekam malā, tie mums noderēs suflē gatavošanā. Un mēs sākam pārspēt dzeltenumus, izmantojot maisītāju. Vispirms iestatām zemu ātrumu, pakāpeniski to palielinot. Ir ļoti labi jāsaputo, lai dzeltenuma masa manāmi palielinātos un kļūtu viegla un pūkaina. Tikai pēc tam jūs varat pievienot granulētu cukuru (150 g) plānā strūklā. Lai roka neslīdētu un visa glāze uzreiz neizšļakstītos, to var novietot blakus bļodiņai un, izmantojot ēdamkaroti, pievienot jaunu porciju.

Biskvīta mīkla tiek samīcīta ļoti ātri, tāpēc nekavējoties ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu līdz 180 C.

Lai izceltu saldo garšu, biskvīta mīklai var pievienot 0,5 tējk. sāls. Neuztraucieties, jūs nejutīsiet sāli gatavajā kūkā. Šāds sāls daudzums tikai līdzsvaros garšu, padarot to bagātīgāku un interesantāku.

Ja jums ir vaniļas ekstrakts, pievienojiet 1 tējk. Vaniļa aromatizē mūsu desertu, padarot to patiesi garšīgu! Ja nav vaniļas ekstrakta, nomainiet to ar vaniļas sakhu (11 g).

Tagad mīklā ielej izkausētu sviestu (50 g). Pievienojot mīklai, sviestam jābūt vēsam, lai dzeltenumi nesarecētu. Sviestu var izkausēt mikroviļņu krāsnī (katra 20-30 sekundes) vai uz plīts. Pateicoties sastāvā esošajam sviestam, biskvīta kūka būs mitra un sulīga (tāpat kā).

Izsijā miltus (130 g) un cepamo pulveri (1 tējk) un samaisa.

Sausās sastāvdaļas iesijā atpakaļ bļodā ar mīklu. Nepievienojiet visus miltus uzreiz, izsijājiet tos pa daļām. Lai biskvīta kūka labi paceltos un būtu gaisīga, svarīgi nepārpildīt miltus. Atkarībā no mitruma telpā milti var būt vairāk vai mazāk blīvi. Tāpēc koncentrējieties uz mīklas konsistenci, nevis uz miltu daudzumu gramos.

Ļoti uzmanīgi samaisiet, izmantojot celšanas kustības no apakšas uz augšu. Mīklā nedrīkstam zaudēt gaisu, lai nezaudētu biskvīta gaisīgumu.

Biskvītu liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai cep 30-40 minūtes 180 C temperatūrā.

Cepšanas laiks katrai krāsnij ir atšķirīgs. Pirmās 30 minūtes neatveriet skapja durvis, lai mīkla nenostātos. Tad var nedaudz atvērt cepeškrāsni un ar pirkstu galiem pieskarties centram, ja biskvīta garoza “atsperas” un mīkla nekrīt cauri, tas nozīmē, ka biskvīts ir gatavs. Ja iespiedumi saglabājas ilgu laiku un neatgriežas sākotnējā formā, tad nepieciešams papildu cepšanas laiks. Varat to caurdurt ar koka irbulīti, lai redzētu, vai tas iznāk sauss. Ja uz kociņa nav slapjas mīklas drupačas, tad viss kārtībā un biskvītu var izņemt.

Pirms biskvīta mīklu lēšanas pannā, apakšā uzliku cepampapīru, izgriežot, lai tas atbilstu pannai. Es ne ar ko neeļļoju veidnes malas (mērķtiecīgi). Ja nolemjat iesmērēt sānus ar sviestu, noteikti pa virsu uzkaisiet miltus, lai mīkla, ceļoties cepeškrāsnī, neslīdētu. Tas ir svarīgi. Jums tas vispār nav jāieeļļo, kā es to darīju šoreiz.

Lai biskvīta kūka paliktu maiga un sulīga, pēc atdzišanas ietin to pārtikas plēvē un liec ledusskapī uz 2-3 stundām (ideālā gadījumā biskvītu labāk izcept iepriekš un paturēt ledusskapī pa nakti ). Pilnībā ietīta plēvē, biskvīta kūka no iekšpuses ir piesātināta ar mitrumu, un to nevajadzēs mērcēt desertā. Turklāt pēc stāvēšanas biskvīts griežot nedrūp.

Kā pagatavot suflē putnu piena kūkai

Lai pagatavotu suflē, iemērc želatīnu (20 g) aukstā ūdenī. Es izmantoju dr.oetker želatīnu, tādu kā fotoattēlā.

Šis ir želatīna pulveris, esmu pilnībā apmierināta ar tā kvalitāti: tas neprasa mērcēšanu 40 minūtes, kā tas notiek ar citiem ražotājiem. Burtiski 10-15 minūtes pēc ūdens pievienošanas receptē jau var izmantot želatīnu. Es mērcēju želatīnu ar ātrumu no 1 līdz 6, tas ir, uz 1 ēd.k. l. pievieno 6 ēdamkarotes želatīna. ūdens.

Mēs sākam pārspēt baltumus (7 gab.) vispirms ar zemu maisītāja ātrumu, pēc tam palielinot to līdz maksimumam. Jūs redzēsiet, kā baltumi pārtaps pūkainās, smalkās putās, ievērojami palielinot apjomu.

Tiklīdz proteīna putas kļūst elastīgas, jūs varat sākt pievienot cukuru (200 g) nelielās porcijās. Mūsu uzdevums ir nepieļaut, ka cukura graudi nogrimst apakšā, pretējā gadījumā tos būs grūti no turienes izcelt. Granulētajam cukuram vajadzētu izšķīst olbaltumvielās, pārvēršot tos biezā masā, kas spēj noturēt savu formu.

Kad no miksera putām paliek skaidra zīme, var pievienot 1 tējk. citronu sula.

Atsevišķā bļodā saputo sviestu (170 g) līdz baltumam. Iepriekš tas jāizņem no ledusskapja un jāļauj labi sasilt. Kad sviests kļūst gaišs, tievā strūkliņā pievieno iebiezināto pienu (250 g). Izmantojiet tikai augstas kvalitātes pienu, par kuru esat pārliecināts. Ja jūsu veikala plauktos ir Rogachev kondensētais piens, nevilcinieties to iegādāties - tas ir biezs un tam ir īsta garša un krāsa.

Atsevišķā rakstā es detalizēti runāju par to, kā gatavot. Tur var palasīt par pagatavošanas niansēm, lai gan nekas sarežģīts nav: saputo mīkstu sviestu, tad mazām porcijām pievieno iebiezināto pienu, vēlreiz sakuļ līdz gludai.

Ja vēlaties izrotāt kūku ar skaistiem uzrakstiem, kas izgatavoti no krējuma, atlieciet 2 ēd.k. karotes.

Saputotos olu baltumus pievieno gatavajam sviesta krēmam un viegli samaisa ar lāpstiņu. Fotoattēlā ir tikai trešdaļa olbaltumvielu, galīgajā versijā olbaltumvielas pilnībā pārklāj sviesta krēmu, to masa ir trīs reizes lielāka.

Uzbriedināto želatīnu pārnesam nelielā katliņā (vēlams ar biezu dibenu), liekam uz plīts (uz mazākās uguns un, nepārtraukti maisot, liekam šķidrā stāvoklī. Tagad svarīgākais ir uzkarsēt, bet nepārkarsējiet želatīnu (pie temperatūras virs 60 C tas zaudēs savas īpašības Ja jums ir konfekšu termometrs, izmantojiet to, lai būtu drošībā. Uzkarsēto želatīnu, nepārtraukti maisot, ielejiet suflē pamatnē.

Mājas putnu piena kūkas salikšana

Putnu piena kūkai es nogriezu tikai biskvīta augšdaļu, lai kūku apgrieztu. Bet paļaujieties uz savām personīgajām vēlmēm. Ja vēlaties kūkā ļoti plānu biskvīta kārtu, varat to sagriezt divās kārtās, vienu iepakot un ievietot saldētavā, bet otru izmantot kūkai. Jūs varat to sagriezt divās daļās un pārmaiņus ar suflē kārtām - tas izrādīsies oriģināls un skaists.

Kūkas salikšanai izmantoju 26 cm diametra atsperformu, apakšā lieku biskvīta kūku, tad pārleju ar suflē krēmu.

Biskvīta malas var apgriezt tā, lai tās diametrs kļūtu nedaudz mazāks, tādā gadījumā gatavajā kūkā kūkas kārta nelīdīs ārā no zem suflē kārtas.

Kūku liek ledusskapī uz 2-3 stundām (tas ir minimālais kūkas “sastingšanas” laiks).

Izņemiet labi sasalušo kūku no ledusskapja un apvelciet ar garu nazi pa apkārtmēru, lai kūku būtu vieglāk izņemt. Atsprādzējiet formas tērpu, atbrīvojot to no sāniem.

Rezultāts ir suflē kūka uz biskvīta pamatnes, ar kopējo augstumu 4-5 cm Var būt arī citi izmēri, kurus nosaka veidnes diametrs.

Šokolādes glazūra putnu piena kūkai

Ikoniskās kūkas galīgā dekorēšana nav iespējama bez šokolādes glazūras. Lai to pagatavotu, ņem 50 g šokolādes, 180 g bieza krējuma un 30 g sviesta. Uzkarsē krējumu uz lēnas uguns, līdz tas ir karsts. Sadaliet šokolādes gabaliņus mazos gabaliņos un pievienojiet karstajam krējumam. Samaisiet. Sekojiet ar mīkstinātu sviestu un samaisiet. Sviests piešķir šokolādes glazūrai spīdumu.

Pirms glazūras uzklāšanas kūkai nedaudz atdzesējiet (līdz 40-50 ° C). Pēc tam ar karoti pārlejiet kūku.

Ar lāpstiņu var izlīdzināt, lai glazūra neplūst pāri malām. Man ļoti patīk, ja desertu rotā ar šokolādes lāsītēm, tāpēc vienmēr izmantoju šo gardo tehniku.

Putnu piena kūka izrādīsies vēl garšīgāka, ja ļausi tai nostāvēties nakti ledusskapī. Glazūras virskārta sacietēs, kūka labi sagriezīsies un garšos maiga un krēmīga.

Uz tortes varat izveidot uzrakstus, izmantojot konditorejas maisiņu un vieglu krēmu, ko mēs iepriekš noliekam malā. Jūs varat izrotāt ar virpuļiem vai vēstījumiem, kas izgatavoti no kausētas baltās šokolādes.

Mājputnu piens uz agara-agara (saskaņā ar GOST):

Želatīna vietā suflē stabilizēšanai var izmantot agaru-agaru. Šī ir augu izcelsmes viela, ko ražo no aļģēm. Es pagatavoju putnu piena kūku, izmantojot agaru, un ievietoju detalizētu recepti mūsu YouTube kanālā:

Priecāšos saņemt atbildes uz šo recepti, nevilcinieties uzdot jautājumus, atstāt fotogrāfijas un komentārus (bildes var pievienot komentāram).
Ja vēlaties ievietot šīs receptes fotoattēlu Instagram, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo. Tādā veidā es varu atrast jūsu fotoattēlus tiešsaistē un apbrīnot tos. Paldies!

Saskarsmē ar

Putnu piena kūka ar maigu proteīna suflē ir klasisks deserts, kas populārs kopš padomju laikiem. Lai izbaudītu šo konditorejas izstrādājumu, bija jāstāv milzīgās, stundu garās rindās, un unikālā recepte tika turēta striktā noslēpumā.

Mūsdienās Putnu piena kūku var viegli pagatavot mājās – produkti ir pieejami, un internetā ir ļoti daudz recepšu. Savas pastāvēšanas laikā deserts gatavošanā ieguvis dažādas variācijas, bet šodien veidosim suflē, pietuvojoties oriģinālajai versijai. Nelielas novirzes ietver agara-agara aizstāšanu ar želatīnu un reducējošo cukuru.

Sastāvdaļas:

Garozai:

• olas - 2 gab .;
• cukurs - 50 g;
• vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
• milti - 50 g.

Impregnēšanai:

• ūdens - 30 ml;
• cukurs - 1 tējkarote.

Suflē:

• olu baltumi - 3 gab .;
• cukurs - 250 g (+ 80 g ūdens);
• sviests - 200 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• pulverveida želatīns - 15 g;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. karote;
• vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - šķipsniņa.

Glazūrai:

• tumšā šokolāde - 100 g;
• sviests - 50 g.

Kūkas “Putna piens” recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

1. Garozas sagatavošana. Olām pievieno vienkāršo un vaniļas cukuru, puto vismaz 5 minūtes, līdz puto.
   
2. Olu putās nelielās porcijās iesijā miltus. Katru reizi vienmērīgi un uzmanīgi samaisiet to stingri no apakšas uz augšu, lai pūkaina mīkla nenosēstos.
   
3. Noņemama trauka, kura diametrs ir 22 cm, dibenu izklāj ar cepampapīru vai rūpīgi pārklāj ar sviesta gabaliņu. Mīklu sadala vienmērīgā kārtā un liek uzkarsētā cepeškrāsnī (temperatūra 180 grādi).
   
4. Cep kūku 10-15 minūtes, ar sērkociņu/zobu bakstāmo pārbaudot, vai drupačas nav izžuvušas. Gatavo cepumu atdzesē.
   
5. Ar nazi laižam gar veidnes malām, atdalot atdzesēto kūku no sienām. Noņemiet gredzenu un nomazgājiet to. Kūku liek uz šķīvja un pārlej ar impregnēšanu (ūdenī izšķīdinātu cukuru). Uzstādiet gredzenu.
   

   Suflē putnu pienam kūkas recepte ar foto

6. Mīksto sviestu sakuļ istabas temperatūrā līdz gaismai, pakāpeniski ielejot iebiezināto pienu. Mēs strādājam ar mikseri, līdz komponenti ir apvienoti. Pagaidām iegūto sviesta krēmu noliec malā (ne ledusskapī!).
   
7. Želatīnu ielej 120 ml auksta ūdens. Atstāj uzbriest 10 minūtes vai uz instrukcijā norādīto laiku.
   
8. Sagatavojiet sīrupu. Katliņā ar biezu dibenu ieber cukuru.
   
9. Pievieno ūdeni. Klasiskā Putnu piena kūkas recepte prasa pusotru reizi vairāk cukura, tāpēc ļoti saldu desertu cienītāji, kā arī tie, kas vēlas maksimāli pietuvināt oriģinālo garšu, var palielināt daudzumu. Tikai neaizmirstiet proporcionāli palielināt ūdens daudzumu!
   
10. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns. Sīrups jāuzsilda līdz 110 grādiem, tāpēc jums būs nepieciešams vārīšanas termometrs. Bez tā sīrupa pagatavošana ir ļoti riskanta, jo būs daudz grūtāk noķert brīdi. Šajā gadījumā jums būs jākoncentrējas uz “plānu pavedienu”, tas ir, jāskatās, kad sīrups no karotes plūst nepārtrauktā plānā plūsmā. Viss process aizņems apmēram 10 minūtes, tāpēc tajā pašā laikā mums būs laiks sagatavot proteīnus.
    
11. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls, citrona sulu un vaniļas cukuru. Sakuļ stingrā masā, kas, bļodu apgriežot, stingri noturēsies vietā, neslīdot pa sienām. Atgādinām, ka, strādājot ar olu baltumiem, putām un bļodiņai jābūt sausai un perfekti tīrai, bez taukiem. Ir ārkārtīgi svarīgi pareizi sakult olbaltumvielu maisījumu - no tā būs atkarīga suflē garša un konsistence!
    
12. Uzkarsēto sīrupu noņem no uguns un plānā strūkliņā gar bļodas malu lēnām lej baltumos, turpinot kult maisījumu. Mēs nepārtraukti strādājam ar maisītāju, līdz olbaltumvielu maisījums atdziest līdz istabas temperatūrai (apmēram 10 minūtes). Ja viss tika izdarīts pareizi, gala rezultāts būs ļoti biezs, viendabīgs proteīna krēms.
    
13. Baltumiem pamazām pievieno sviestu un iebiezināto pienu, putojot ar mazāko ātrumu un ļoti īsi (tikai līdz komponenti saplūst).
    
14. Uzbriedināto želatīna masu enerģiski maisot karsē, līdz pulveris pilnībā izšķīdis. To var izdarīt, izmantojot “ūdens vannu” vai, piemēram, lielākā bļodā ar karstu ūdeni ieliek bļodu ar želatīnu. Neaizmirstiet, ka želatīnu nevar vārīt.
    
15. Nedaudz atdzesējiet, un tad želatīna šķīdumu plānā strūkliņā ielejiet krējumā, putojot ar mikseri. Pēc želatīna pievienošanas masa kļūs šķidrāka.
    
16. Uz kūkas lej sniegbalto krēmu un izlīdzina virsu. Liek ledusskapī, līdz suflē “sastingst” (2-4 stundas).
    

    Putnu piena kūkas glazūra recepte

17. Gatavo kūku pārklāj ar glazūru. Sadaliet šokolādi gabaliņos un sajauciet ar sviesta gabaliņiem. Ievietojiet "ūdens vannā".
    
18. Šokolādes-sviesta maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas pilnībā izkusis un iegūta viendabīga spīdīga glazūra. Pārliecinieties, ka ūdens apakšējā traukā nepieskaras augšējās trauka apakšai. Strādājam uz mazas uguns, lai nepārkarsētu šokolādi.
    
19. Pēc nelielas atdzesēšanas uzklājiet glazūru pa suflē virsmu. Kūku liek ledusskapī, līdz šokolāde sacietē.
    
20. Ja vēlaties, varat uzzīmēt rakstu ar kausētu šokolādi, piemēram, uzzīmēt tievas krustojošās līnijas vai izveidot uzrakstu.
    
21. Uzmanīgi virziet naža asmeni gar sāniem un pēc tam noņemiet gredzenu.
    
22. Putna piena kūku nav nepieciešams mērcēt, taču, ja iespējams, vēlams ļaut tai nostāvēties nakti ledusskapī. Nākamajā dienā suflē kļūs nedaudz blīvāks, un pats deserts būs vēl garšīgāks.
    

Putnu piena kūka ir gatava! Izbaudi savu tēju!