Sālījuma recepte gurķu konservēšanai. Sāls, marinē. Trīs receptes konservētiem gurķiem no profesionāļa. Sālīšana ar aukstu ūdeni
Katrai saimniecei ir sava iecienītākā gurķu konservēšanas recepte. Dažiem patīk marinēt gurķus, citi dod priekšroku marinētiem gurķiem, nevis visām marinādēm. Un mūsu piedāvāto recepšu komentāros jūs bieži runājat par savām iecienītākajām konservēšanas metodēm. Mēs no komentāriem esam atlasījuši kulinārijas receptes gurķu konservēšanai un vēršam tās jūsu uzmanībai.
Raisa
Recepte gurķu konservēšanai ar kečupu
Produkti: 6 glāzēm ūdens: 1 paka čili kečupa, 2 ēdamkarotes sāls (plakanā), 100 g cukura, 100 g etiķa, lauru lapa, mārrutku sakne, piparu graudi, ķiploki pēc garšas.
Nogrieziet gurķiem kātus un sagrieziet tos gareniski 4 daļās. Ķiplokus liek puslitra burkās, mārrutkus sagriež gabaliņos un arī pievieno burciņām. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls, cukura un kečupa. Pirms marinādi lej burkās, pievieno etiķi. Ielejiet burkās un sterilizējiet 7 minūtes. Saritināt. Ja jūs nolemjat ņemt litru burkas, jums ir nepieciešams sterilizēt 10 minūtes. Gurķi ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Labu apetīti.
Svetlana
Lauku stila gurķi
3 litru burkā liek dilles - 2-3 lietussargus, mārrutku - lapu un mazo sakni sagriež gabaliņos, 5-6 ķiploka daiviņas, jāņogu un ķiršu lapas. Tad liek gurķus, vēlams atlasītus pēc izmēra, 70g sāls bez piedevām un aukstu ūdeni (es ņemu vai nu avota ūdeni, vai pudelēs veikalā). Burku nepieciešams aizvērt ar neilona vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā. Gurķus lēnām sālī, bet tie nesaskāb un iekšā paliek svaigi. Izmēģiniet - ļoti garšīgi!
Labu apetīti.
Elena
Konservēti gurķi
Ieliku 3 litru burkā: 1 mārrutka lapiņu, 2-3 ķiršu lapas, 1 diļļu lietussargu un ieliku gurķus. Pirmajā reizē es vienkārši piepildu gurķu burciņu ar verdošu ūdeni, atstāju 15-20 minūtes, tad šo ūdeni ieleju atpakaļ pannā, pievienoju 80 g cukura, 60 g sāls 1 litram ūdens, vēlreiz uzvāru, ielej. gurķus un pievieno burkā 1 ēdamkaroti etiķa. Aizzīmogotās burkas uz dienu ietinu kažokā. Pārbaudīta metode!
Natālija
Marinēti gurķi
3 litru burkā jāpiepilda mazie gurķi, bet pāraugušie gurķi jāsarīvē. Pēc tam pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls un piepildiet burku ar šo maisījumu. Var pievienot dilles un dažas ķiploka daiviņas. Pēc tam aizveriet burku ar plastmasas vāku un uzglabājiet pagrabā
Tatjana
Gurķu “aukstā” konservēšana
Trīs litru burkā, kas pildīta ar gurķiem, liek mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas, ķiplokus, dilles, ieber nepilnu kaudzi sāls - apmēram 70 gramus, piepilda ar aukstu ūdeni, aizver ar plastmasas vāku un liek pagrabā. Forši – nenožēlosiet!
Zemfira
Marinēti gurķi “viegli kā pīrāgs”
Šodien marinēju gurķus - vieglāk nevar būt. Trīs litru burkā liek garšvielas, tad gurķus. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5-10 minūtēm. Ūdeni notecina, uzvāra, pievieno 3 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura. Ievietojiet 3 aspirīna tabletes burkā, piepildiet ar sālījumu un pievienojiet 3 ēdamkarotes 9% etiķa. Ritināsim. Izmēģiniet to - jūs saņemsiet brīnišķīgus kraukšķīgus gurķus!
aigulya
Vienkārša recepte marinētiem gurķiem
Arī mana recepte ir ļoti vienkārša. Sālījuma pagatavošanai nepieciešams: 5 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote etiķa uz 3 litru burciņu. Pēc tam novietojiet gurķus un piepildiet tos ar sālījumu. Noteikti sterilizējiet! Gurķi ir ļoti garšīgi!
333
Konservēti gurķi
Noskalo gurķus un uz nakti iemērc aukstā ūdenī. No rīta uzvāra ūdeni, gurķus liek traukā un 5-8 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam gurķus liek burciņās ar garšvielām (pipari, dilles, lauru lapas, sinepju sēklas) un divas reizes pārlej sālījumu: 1 reizi - sālījumā pievieno sāli un cukuru, pārlej gurķiem. 2 reizes - izlejiet sālījumu no burciņām, uzvāriet un pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
Sālījums: uz 5 litriem ūdens: 600g cukura; 200 g sāls; - 400 g 9% etiķa.
Elena
Konservēti gurķi bez sterilizācijas
Kāpēc visas šīs grūtības ar sterilizāciju: tas aizņem ilgu laiku, visā dzīvoklī ir tvaiks, un jūs varat applaucēties. Pagatavoju vienkāršāk: 3 litru burkā lieku gurķus un garšvielas (mārrutkus, dilles, piparu graudus - melnos, baltos un smaržīgos piparus, krustnagliņas, estragonu, lauru lapu, varbūt nelielu sarkano aso piparu graudiņu.) Pildu pildīto. burku ar verdošu ūdeni vienu reizi, ļaujiet nostāvēties 8-10 minūtes, pārklājot virsu ar tīru un vārītu vāku. Tad ieleju ūdeni emaljētā pannā, tajā pašā pannā pievienoju 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura, uzlieku uz uguns, lai marināde uzvārās, un šajā laikā ielej 100 ml 9% etiķa. burka. Tad marinādi, kas vārīta vismaz 1-2 minūtes, ieleju burkā, uztinu izvārīto vāku, apgriežu un kārtīgi aptinu.
Anatolijs
Gurķi “bez komplikācijām”
Nepārslogojiet viens otru ar sarežģījumiem! 3 litru burkā liek garšvielas: dilles, mārrutkus. Ar maigām sievišķīgām rokām rūpīgi liekam izmērcētos un tīros gurķus. Pievieno 1 kaudzītu ēdamkaroti virtuves sāls (nepapildu un nejodētu!), 1 kaudziņu ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes 9% etiķa, pārlej ar verdošu ūdeni no tējkannas.
Burku liek pannā (apakšā vecs dvielis) ar ūdeni, kas uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un vāra verdošā pannā apmēram 20 minūtes.Uzmanīgi izvelk un sarullē. Šī ir veca pamata recepte, un viss pārējais ir mājsaimnieču gaumes un izsmalcinātības jautājums. Bet šos gurķus var ēst gan bērni, gan veci cilvēki, nekaitējot veselībai. Garša ir maiga, viegli sālīta.
Jums tas nav jāgatavo, bet ielej trīs reizes - tas ir vēl vienkāršāk. Piepildīto burku divas reizes aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm, tad pievieno sāli, cukuru, etiķi un pārlej, tad sarullē. Jāņogu lapas, ozola lapas u.c., kā arī melnie pipari, rūgtais čili u.c., liels sāls un etiķa daudzums apmierina tikai ļoti specifiskas garšas. Izmēģiniet to, dariet to. Bet šodien mums ir jāpāriet uz citiem konteineriem un jānogriež vāki. Ļoti ērti un skaisti.
Ticība
Konservēti gurķi "vienkārši"
Un konservētus gurķus es gatavoju daudz vienkāršāk - jau vairāk nekā 20 gadus, un neviena burka nav uzsprāgusi! Sterilizējot trīslitru burku, burkas apakšā liek jāņogu lapu, mārrutku lapu, piparu graudus, ķiplokus, dilles. Pēc tam burkā jāpiepilda gurķi, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas.
Pēc 5 minūtēm 2 reizes ielej karstu vārītu ūdeni, t.i. Pēc pirmās vārīšanas patur burkā 5 minūtes, pēc tam vēlreiz uzvāra to pašu sālījumu, vēlreiz ielej burkā ar gurķiem. Bet 3. reizi, kad uzvāra, pievieno 2 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura un šo sālījumu ielej burkā. Un beigās tieši tvertnē pievienojiet 100 gramus galda etiķa (9%) vai 1 ēdamkaroti etiķa esences.
Uzmanīgi izlasi recepti – tās pagatavošana prasīs ne vairāk kā 25-30 minūtes, ja, protams, iztiksi ar 1 burciņu. Es jums apliecinu, jūs to nenožēlosit!
Elena
Garšīgi gurķi
Uzvāra četrus litrus ūdens, pievieno 10 ēdamkarotes sāls, 4 kaudzītes ēdamkarotes cukura un atdzesē marinādi. Atdzisušajai marinādei pievieno 6 ēdamkarotes 70% etiķa. Gurķus liek burkās, pievieno sev tīkamās garšvielas, burkas piepilda ar marinādi. Sterilizējiet 5 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
Tatjana
Ļoti vienkārša recepte gurķu konservēšanai
Iesaku izmēģināt šo vienkāršo recepti. 5 kg mazu gurķu (8-12 cm), 400 g 9% etiķa, 1,5 ēdamkarotes cukura, 5 ēdamkarotes sāls. Atšķaida cukuru, etiķi un sāli 3 litros auksta ūdens (nav vārīta). Tīrās, nesterilizētās litru burkās (ārkārtējos gadījumos 1,5 litru burkās - ne vairāk, citādi neizdosies) pievienojiet garšvielas: mārrutku lapu, diļļu lietussargu, sinepju sēklas, jāņogu lapas, ķiršus, avenes, piparu graudus, ķiplokus - a. dažas krustnagliņas, pāris burkānu šķēles, 1 gabals smaržīgo piparu). Tad liek burkā mazos gurķus, piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vāku (bez gumijas). Aukstā cepeškrāsnī ielejiet ūdeni cepešpannā ar sāniem un novietojiet tur burkas ar gurķiem. ieslēdz cepeškrāsni un sterilizē 30-40 minūtes, līdz gurķi maina krāsu no zaļas uz dzeltenīgu. Tad izņem burkas no cepeškrāsns, vākos ievieto gumijas lentes (neaizmirsti!!) un sarullē.
Jo mazāki gurķi, jo garšīgāk! Tie uzglabājas ļoti labi un nekad neeksplodē pat istabas temperatūrā, kas ir ļoti svarīgi tiem, kam nav kur uzglabāt konservēto pārtiku.
Ceru
Marinēti gurķi burciņā
3 litru burkā salieku visus zaļumus (pēc jūsu gaumes), gurķus (iepriekš izmērcēju) un apleju ar verdošu ūdeni - to daru, piemēram, no rīta. un vakarā notecinu ūdeni no burkas, pievienoju 3 līmeņkarotes rupjās sāls un piepildu ar krāna ūdeni. Burku aizveru ar neilona vāku (bet tādu, kas jātur nedaudz karstā ūdenī, nevis vienkāršā). Tas ir viss!
Elena
Garšīgi kornišoni
Litra burkā liek mārrutkus, ķiršu lapas (ja ir), upeņu lapas, diļļu lietussargus un ķiplokus! Kornišoņiem nogriežam galus un liekam burciņā!
Sālījumam: Aukstam ūdenim pievieno 0,5 ēdamkarotes akmens sāls, 1 ēdamkaroti cukura un 35–50 g 9% etiķa, ieber kornišonus un liek sterilizēt: no ūdens vārīšanās brīža apmēram desmit minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Un rullējam! Visi! Ļoti garšīgi un ātri!
Aleksandrs Guščins
Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)
Saturs
Ziemas sagataves no dārzeņiem ir priekšā dažādiem ievārījumiem un kompotiem: tas nav tikai deserts, bet arī pilnvērtīgs ēdiens. Gurķu kodināšana un kodināšana litru burkās palīdz no tiem pagatavot ātras, veselīgas pusdienas. Konservēšanas laikā svarīga loma ir sālījumam, kuram rūpīgi jāaprēķina sastāvdaļas, lai nesaīsinātu glabāšanas laiku.
Kā pagatavot sālījumu mazsālītiem gurķiem 1 litrā ūdens
Ir daudz recepšu šķidrumam konservētiem dārzeņiem. Dažas mājsaimnieces izmanto standarta sālījuma sastāvu - ūdeni un sāli. Dažādas garšvielas, garšaugi, garšaugi, kā arī dārzeņi un pat ogas – viss nāk par labu saglabājuma garšai, aromātam un krāsai. Nav vienas pareizas ideālās receptes: gatavojot marinādi, nav vēlams atkāpties tikai no dažām aksiomām attiecībā uz sāls un ūdens proporcijām vai etiķa daudzumu. Pārējās nianses atstātas saimnieces ziņā.
Daži svarīgi profesionāļu padomi, lai iegūtu garšīgu sālījumu:
- Vai vēlaties, lai jūsu gurķi būtu kraukšķīgi neatkarīgi no kodināšanas metodes? Pievienojiet jāņogu, ozola, vīnogu vai mārrutku vai ķiršu lapas. Neaizmirstiet, ka pirms vāku uzskrūvēšanas tie būs jānoņem - lapas ir nepieciešamas tikai sālījuma pagatavošanas laikā.
- Nepieciešama garšīga, pikanta uzkoda? Pēc sālījuma ieliešanas burkās iemet krustnagliņu pušķus un nedaudz koriandra.
- Klasisks komplekts universālajiem marinētajiem gurķiem - lauru lapa, smaržīgie pipari, dilles lietussargs. Ņem 1 vienību uz litru ūdens un tikai 3-4 piparu graudus.
- Veidojot sālījumu, ir svarīgi nepārspīlēt ar ķiploku, jo tas var nogalināt visu ēdienu. Uz litru ūdens pietiek tikai ar 1 mazu krustnagliņu.
- Ja ņem mārrutkus, tad uz litru ūdens vajag saknes gabalu 1/3 mazā pirkstiņa lielumā. Ņem tikai 1/4 aso piparu pāksts, bet kaltētu estragonu – uz naža gala.
- Nemēģiniet sālījumā ieliet visas pieejamās sastāvdaļas, it īpaši, ja ir tikai litrs ūdens: jo vairāk to ir, jo lielāka iespēja redzēt burkā fermentāciju.
- Ja nolemjat izmēģināt veco degvīna sālījumu recepti gurķiem, varat samazināt sāls daudzumu. Šis alkoholiskais produkts lieliski novērš rūgšanas procesus, tāpēc darbojas kā ļoti kvalitatīvs konservants.
Aukstās sālīšanas metode
Šis vienkāršais un ātrais variants ir piemērots ilgstošu ziemas preparātu pagatavošanai un uzkodu pagatavošanai, ko var apēst tikai dažu dienu laikā. Būtiska aukstās metodes priekšrocība ir tā, ka gurķi kraukšķēs, pat ja neņemat blīvākos paraugus. Karstais ūdens bieži vien negatīvi ietekmē produkta konsistenci. Tomēr termiskās apstrādes trūkuma dēļ konservācijai ir lielāka iespēja pasliktināties vai eksplodēt pirms ziemas iestāšanās, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš sālījuma pagatavošanai.
Profesionāļi sniedz dažus svarīgus padomus:
- Šķidruma tilpums ir atkarīgs no gurķu skaita: litra burkā vajadzēs apmēram 2-2,5 glāzes, bet sālījuma ieteicams pagatavot 4 glāzes. Jūs vienmēr varat atbrīvoties no liekā.
- Sālījumā gurķiem, kas pagatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, uz 1 litru ūdens jāsatur 2 lielas kaudzītas ēdamkarotes sāls: tas ir aptuveni 70 g. Mazāk nevar ņemt pat par - pastāv liela bojāšanās iespējamība.
- Gurķus vēlams apliet ar sālījumu 2-3 reizes, atstājot tos pusstundu līdz stundai, pirms pievieno garšvielas un beidzot aizvāko burku.
- Gurķus labāk aiztaisīt mazās burciņās – litrā vai puslitrā: šādi preparāti tiks uzglabāti ilgāk.
Karstā sālījuma recepte mazsālītiem gurķiem
Šī gatavošanas iespēja ir ērta, jo nav jāgaida, līdz tiks atvērta kārotā burka: gurķi ir gatavi jau nākamajā dienā. Uzglabājot aukstumā, periods pagarinās līdz 3 dienām, kas ne visām mājsaimniecēm patīk. Mazsālītu dārzeņu vārīšana karstā sālījumā ir ērta arī samazinātā galvenā konservanta daudzuma dēļ, jo ēdiens tiks sterilizēts un noteikti pārdzīvos ne vienu vien ziemu, ja to agrāk neēdīs.
Klasisko karsto sālījumu uz litru ūdens iegūst no:
- diļļu lietussargs;
- melnie pipari - 5 gab.;
- akmens sāls - 55 g;
- aspirīns - 1 tablete.
Sagatavošana:
- Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli.
- Gurķus cieši saliek burciņā, pārmaiņus ar pipariem un dillēm.
- Ielej sālījumā.
- Sterilizējiet, pievienojiet aspirīnu, sarullējiet.
Kā pagatavot sālījumu marinētiem gurķiem
Garšas ziņā šis konservējums atšķiras tikai ar paaugstinātu savilkumu un pikantumu. Etiķis, visu marināžu galvenā sastāvdaļa, palielina produkta skābumu, tāpēc gatavā uzkoda nebūs noderīga visiem. Gurķu kodināšana litru burkās tiek veikta saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā lielāka vai mazāka tilpuma traukiem. Pati marināde tiek pagatavota tāpat kā sālījums, šeit tiek pievienots tikai etiķis vai tā esence.
Cik etiķa nepieciešams litra burciņai gurķu?
Šīs sastāvdaļas tilpums ir atkarīgs no tās šķirnes: jo zemāka koncentrācija, jo vairāk etiķa nepieciešams marinādē. Ja nav sterilizācijas, tiek palielināti standarta parametri, kā arī ar cukura īpatsvara palielināšanos. Atsevišķa pieeja ir paredzēta esencei, kas tiek ievadīta burtiski pilienos. No profesionāļu viedokļa klasiskajā sālījumā gurķu kodināšanai uz 1 litru ūdens ar sterilizāciju izmantojiet:
- etiķskābe 70% koncentrācija - 1/3 tējk;
- 9% galda etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- 6% galda etiķis - 2 ēdamk. l.
Cik daudz sāls uz litru ūdens izmantot
Klasiskā koncentrācija gurķu sālījumā tiek uzskatīta par 20%, bet, ja dārzeņi ir jāmarinē, nevis jāmarinē, šis parametrs tiek pazemināts, jo etiķis ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā. Turklāt jāņem vērā, ka vienkāršā smalkā galda sāls un rupjā akmens sāls garšas īpašības atšķiras, tāpēc atšķiras arī tilpums uz litru ūdens. Profesionāļi iesaka koncentrēties uz šādiem punktiem.
Konservēšana ir atsevišķs kulinārijas prasmju veids, pateicoties kuram vasaras veltes varam baudīt ilgi. Kā saglabāt gurķus tā, lai tie izturētu visu ziemu un garša atbilstu jūsu cerībām, jūs uzzināsit, izlasot šo rakstu.
Sālīšanas pamatnoteikumi
Neskatoties uz atšķirībām saglabāšanas tehnoloģijās, ir kopīgi noteikumi, kas jāievēro, lai iegūtu pienācīgu rezultātu:
- Gurķus labāk izvēlēties no konservēšanai paredzētām šķirnēm.
- Tiem jābūt maziem, cietiem un bez bojājumiem.
- Pirms konservēšanas tās vairākas stundas jāpatur aukstā ūdenī.
- Traukiem, kuros gatavojaties ripināt, un vākiem jābūt nevainojami izmazgātiem un sterilizētiem.
- Noteikti noņemiet sastāvdaļas tīras un sausas.
Vienkārša konservēšanas recepte
Šī ir laika pārbaudīta konservētu gurķu recepte. Produktu daudzums tiek aprēķināts vienai trīs litru pudelei.
Sastāvdaļu saraksts 2 - 2,5 kg:
- ūdens – 1,5 l;
- nejodēta virtuves sāls – 60 g;
- cukurs - 60 g;
- kodums – 60 ml;
- jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas - 4 gab .;
- diļļu cepurīte – 2 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 7 gab.;
- ķiploki - 3-5 daiviņas.
Ēdienu gatavošanas apraksts soli pa solim:
- Ievietojiet dažas lapas sagatavotajā pudelē. Pēc tam rūpīgi svaidiet gurķus ar atlikušajām lapām, lauru lapām, ķiplokiem un dillēm.
- Pagatavosim marinādi. Vāra ūdeni ar sāli, cukuru un etiķi. Pudelē ar dārzeņiem uzmanīgi ielej verdošu ūdeni un atstāj, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Nokāš, vēlreiz uzvāra, ielej un kārtīgi sarullē.
- Konservētiem gurķiem burkās uz vienu nakti jāstāv otrādi, apsegti ar segu. Labāk tos uzglabāt vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Konservēšana 2 posmos
Tas ir diezgan darbietilpīgs gatavošanās ziemai process, kas sastāv no diviem posmiem: vispirms sālām un pēc tam konservējam.
Uz 2,5 kg jums būs nepieciešams:
- ūdens - apmēram 1,5 l;
- sāls - 60 g;
- zaļumi - 1 sasiets ķekars;
- selerijas - 30-35 g;
- svaigi malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
- mārrutki – 20-25 g;
- ķiršu un jāņogu lapas - 20-25 g;
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
- Labi nomazgātā bļodā liek garšvielu kārtu, tad gurķus (vēlams pēc kārtas), tad vēl garšvielas utt.
- Sagatavojiet ūdens un sāls maisījumu un pārklājiet ar to sagatavotās sastāvdaļas. Pārklājiet ar audumu, koka dēli un uzlieciet uz augšu apspiešanu.
- Tiem vajadzētu palikt apmēram 3 dienas. Ja uz dēļa veidojas plāksne, tā ir jānomazgā.
- Šo preparātu var ēst uzreiz. Un, lai to uzglabātu ilgu laiku, tas ir konservēts. Procedūra ir šāda: vispirms noteciniet šķidrumu, kurā tie stāvēja, filtrējiet to caur marli un uzvāriet.
- Sālītos dārzeņus nomazgājam ar vārītu ūdeni un liekam pudelē. Piepildiet to ar verdošu sālījumu, ļaujiet tai nedaudz atdzist un atkārtojiet visu procedūru vēlreiz. Uzmanīgi satīt un izņemt.
Sālīšana ar aukstu ūdeni
Sālītus gurķus var iekonservēt ar aukstu ūdeni un pārklāt ar neilona vāku, bet pēc tam tie jāuzglabā aukstā vietā.
Sastāvdaļu daudzums 2 – 2,5 kg:
- 10 – 12 ķiršu lapas;
- daži mārrutku gabaliņi;
- 2-3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas;
- 2-3 diļļu cepurītes ar sēklām;
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas: nomazgājiet un nosusiniet.
- Visas garšvielas un dārzeņus saliek biezās rindās sagatavotajās burkās. Piepildām tos 5-6 centimetrus atpaliekot no malas, jo daļa šķidruma tiks uzsūkta un augšdaļa paliks bez sālījuma.
- Pēc tam veidojam maisījumu proporcijā 1 litrs auksta, nevārīta šķidruma - 40 g sāls un piepildām ar to trauku līdz augšai. Pārklājiet ar plastmasas vāku un atdzesējiet. Gardi gurķi būs gatavi ēst pēc dažām dienām.
Marinēta sagatavošana ziemai
Piedāvājam marinādes pagatavošanas iespēju, pateicoties kurai konservētie sanāk ļoti kraukšķīgi un ne pārāk skābi.
Komponentu skaitu aprēķina 10 kilogramiem gatavo konservu:
- 10 lauru lapas;
- 1 rūgtie pipari;
- 10 jāņogu lapas.
- Lai pagatavotu 10 litrus marinādes, ņem:
- 1,5 litri 6% etiķa;
- puse glāzes sāls;
- puse glāzes cukura;
- 20 g diļļu ziedkopas;
- dažas mārrutku saknes, pēc izvēles.
Pagatavošanas apraksts:
- Ievietojiet lauru lapu, aso piparu gabalu un pāris jāņogu lapas tīrā stikla traukā. Uzmanīgi novietojiet gurķus.
- Sajauc ūdeni ar visām sastāvdaļām un ielej pudelē. Pildīts (15-20 minūtes pēc ūdens vārīšanās). Aizveram sazu un noliekam glabāšanai kā parasti.
Gurķu salāti
Šo konservāciju labāk aiztaisīt litru burkās. Šie zaļie konservētie gurķi ir ļoti līdzīgi salātiem.
Sastāvdaļu saraksts 3 – 3,5 kg:
- 180 ml eļļas bez smaržas;
- 2 sīpoli.
- Uz 3 litriem marinādes:
- 70 g sāls;
- 70 g cukura;
- 30 melnie pipari;
- 15-20 lauru lapas;
- pusi glāzes etiķa.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Sajauc marinādes sastāvdaļas un uzvāra.
- Litra burkas apakšā ielej 1 ēdamkaroti eļļas. Gurķus sagriež 4 daļās un liek bļodā. Virsū liek divas sīpolu šķēles.
- Uzpildiet ar sagatavoto šķīdumu līdz augšai un novietojiet sterilizācijai (pēc vārīšanas ceturtdaļas stundas). Glabājiet gatavo vāciņu vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Volgogradas stila gurķu konservi
Šī ir diezgan interesanta iespēja produkta pagatavošanai: vispirms tos apstrādā ar verdošu ūdeni un tikai pēc tam marinē.
Produkti uz 5 kg:
- 4-6 ķiploka daiviņas;
- ½ paprikas pāksts;
- 4 lauru lapas;
- 10 melnie zirnīši un ½ tējkarote maltu piparu.
- Uz 10 litriem marinēšanas šķidruma ņem:
- 500 g cukura un sāls katrs;
- 1 liels ķekars zaļumu;
- 400 ml etiķa.
- Dārzeņus kārtīgi nomazgā, nogriež astes, liek tīrā tvertnē vai katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj un ietin segā. Sāksim konservēt, kad kļūs silts.
- Sajauc ūdeni ar lielapjoma sastāvdaļām, pievieno zaļumus un uzvāra. Izņemiet garšaugu no verdošā sālījuma un ielejiet etiķi. Tajā pašā laikā tas tiek pagatavots minimālā temperatūrā.
- Pārējās sastāvdaļas liek sterilizētā traukā, izņem gurķus un liek burkās. Piepildiet to ar verdošu sālījumu un sarullējiet.
- Vārītus konservētus gurķus uzglabājam tāpat kā parastos marinētos gurķus.
Gurķi sinepēs
Konserviem izrādās sališķīga garša un lieliski der kā uzkoda.
Uz 1 kg mazo gurķu mums būs nepieciešams:
- 150 g sīpolu;
- ķekars diļļu zariņu;
- 30 ml etiķa;
- 350 sinepju pulveris;
- 1/3 tase cukura;
- lauru lapa;
- 10 piparu graudi.
Ēdienu gatavošanas apraksts:
- Sasmalciniet sīpolu un dilles un pievienojiet sinepes un cukuru etiķim un karsējiet. Tajā sadrupina lauru lapu, pievieno piparus un maisot uzvāra.
- Iegūtajā maisījumā ievietojiet nomazgātos un žāvētos gurķus, uzmanīgi tos apgriežot un ļaujiet vārīties. Noņem no uguns un, kamēr karsts, sarullē burkās kopā ar sinepju maisījumu.
Gurķi ir vispopulārākais dārzenis, ko gatavo ziemai, un ir daudz veidu, kā tos pagatavot. Kuru izvēlēties, ir atkarīgs no tā, ko tieši vēlaties iegūt.
Video: Konservēti gurķi tomātos
1. Marinēti gurķi ar sinepēm
"Recepte marinētu gurķu šūšanai ziemai. Beigās katrai burciņai pievienojiet 1 tējkaroti sausu sinepju, lai apturētu rūgšanas procesu un izvairītos no pelējuma veidošanās uz sālījuma virsmas. Šī recepte ir paredzēta 1 2 litru burkai. 3 burkai. -litra burkā jums vajadzēs 1,5 kg gurķu un 1,5 litrus sālījuma."
Sastāvdaļas
Iznākums: 1 2 litru burka
1 kg gurķu
3-4 ķiploka daiviņas
sālījums: 2 ēdamkarotes uz 1 litru vārīta ūdens. sabēra sāli
1 tējk sausās sinepes
Gatavošanas metode
Pagatavošana:15min › Gatavošana:10min › +3d sālīšanai › Kopējais laiks: 3d25min
Gurķus vēlams iepriekš mērcēt aukstā ūdenī 4-12 stundas.
Sterilizējiet burku un vāku. Apakšā cieši noliek upeņu lapas, mārrutka lapu, pāris diļļu lietussargus un 3-4 ķiploka daiviņas.
Nomazgājiet gurķus un cieši ievietojiet burkā ar zaļumiem un ķiplokiem.
Pārlejiet gurķus ar aukstu sāls sālījumu: izšķīdiniet 2 ēdamkarotes 1 litrā ūdens. sāls ar slaidu. Atstājiet burkas 3-4 dienas ieskābt, ik pa laikam noņemot putas, kas veidojas uz virsmas.
Pēc 3-4 dienām sālījumu no burciņām notecina katliņā un uzvāra. Gurķus burciņā pārlej ar karstu sālījumu un pievieno 1 tējk. sausās sinepes. Saritināt.
2. Konservēti marinēti gurķi
"Sālīt gurķus nemaz nav grūti. Man to mācīja darīt. Lai marinēti gurķi nesapelētu, tiem ir labi pievienot karoti sinepju pulvera. Gurķus pārlej ar atdzesētu sālījumu, tas ir veids uz aukstiem marinētiem gurķiem.”
Sastāvdaļas
Iznākums: 1 kg
Gurķi (1 kg uz 1 litru sālījuma)
zaļumi: upeņu lapas, mārrutki, dilles lietussargi
ķiploki (4-5 daiviņas uz 1 litru sālījuma)
Sālījums
uz 1 litru ūdens
50 g rupjās sāls (2 ēdamkarotes)
1 tējk sausās sinepes (pēc izvēles)
Gatavošanas metode
Pagatavošana:1h › Gatavošana:30min › +4d sālīšanai › Kopējais laiks: 4d1h30min
Kodināšana
Gurķus rūpīgi nomazgājiet un iemērciet aukstā ūdenī vismaz 6 stundas vai nakti.
Pagatavo sālījumu ar ātrumu 50 g sāls uz 1 litru ūdens (2 ēdamkarotes sāls). Vāra ūdeni ar sāli, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Sālījumu atdzesē un izkāš.
Sagatavojiet zaļumus: varat izmantot dilles, pētersīļus, upeņu lapu, ķiršu lapu, mārrutkus, ozola lapu, ķiplokus.
Marinējiet gurķus spainī (emaljētā) vai stikla traukā, vai tieši burkās. Kārtos zaļumus, ķiplokus, gurķus. Ielej sālījumu, uzliek virsū šķīvi vai koka apli un uzliek atsvaru (lai šķīvis paliktu iegremdēts sālījumā).
Trauku ar gurķiem atstāj uz vairākām dienām (3-6) siltā vietā, lai gurķi ir sālīti (izmēģini garšu, rūgstot mainīsies). Ik pa laikam noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas.
Pēc tam gurķus var uzglabāt ledusskapī vai konservēt.
Saulriets
Sagatavo burkas (sterilizē). Apakšā novietojiet garšaugus un ķiplokus.
Gurķus izņem no sālījuma, noskalo un liek burkās (gurķus novieto vertikāli). Sālījumu izkāš katliņā, uzliek uguni un uzvāra.
Gurķus burciņās līdz augšai pārlej ar karstu sālījumu (sālījumam vajadzētu nedaudz izšļakstīt) un uztiniet vākus. Sālījumam virsū uzkaisa nedaudz sausu sinepju.
Sarullētās burkas liek otrādi, pārklāj ar avīzēm (vai segu) un atstāj, līdz atdziest.
Lai izvairītos no pelējuma veidošanās, varat izmantot sausas sinepes. Sālījuma virsmu uzkaisa nedaudz sausu sinepju. Sinepes var uzkaisīt arī sālījuma virsmu pirms tīšanas burkās).
3. Konservēti gurķi
“Recepti var mainīt, jo ne visiem patīk pievienot mārrutku vai ķiršu lapas, bet manā ģimenē vienmēr tā sālī, un gurķi sanāk garšīgi, kraukšķīgi!”
Sastāvdaļas
Iznākums: 5 kannas
2 kg gurķu (mazu)
1 ķiploka galva
1 mārrutku sakne
1 ķekars diļļu (lietussargi)
1 ēd.k. sinepju sēklas
10 ķiršu lapas
3 ēd.k. sāls
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 5 min › Gatavošana: 5 min › Kopējais laiks: 10 min
Gurķus nomazgājiet, labāk kādu laiku pamērcēt bļodā (vai izlietnē) ar aukstu ūdeni.
Sagatavo apmēram 5 burkas: nomazgā un sterilizē.
Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens un pievieno 3 ēdamkarotes ar kaudzi sāls.
Katrā burciņā liek 1/4 tējkarotes sinepju sēklu, 2 ķiploka daiviņas, nedaudz dilles, gabaliņu mārrutku un 2 ķiršu lapiņas.
Pēc tam gurķus saliek burkās, diezgan cieši. Gurķus pārlej ar karstu marinādi, pārliecinoties, ka visi gurķi ir pārklāti. Virsū liek dilles.
Uzskrūvējiet gurķiem vākus un novietojiet tos tumšā vietā.
4. Mazsālīti gurķi poļu valodā
Sastāvdaļas
Porcijas: 15
1 kg gurķu (mazu)
1-3 ķiploku galviņas (daudz pēc garšas)
1 ķekars dilles, noņemti stingri kāti
2 ēd.k. sāls
2 litri ūdens, vārīts, atdzesēts
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 10min › +3d sālīšanai › Kopējais laiks: 3d10min
Nomazgājiet gurķus un ievietojiet lielā, tīrā bļodā. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Pievienojiet nomizotas veselas ķiploka daiviņas, dilles (negriezt), un pēc tam pievienojiet sālītu ūdeni (ūdenim pilnībā jānosedz gurķi). Gurķus pārklāj ar šķīvi, un šķīvi piespied ar spiedienu, lai gurķi nepeld.
Novietojiet tumšā vietā vairākas dienas. Pēc 3 dienām jūs varat to nogaršot. Ar katru dienu gurķi kļūs skābāki.
5. Viegli sālīti gurķi
"Ātrā recepte gurķiem. Sezonā, kad dārzā ir daudz gurķu, šāda ātra recepte ir tas, kas jums nepieciešams."
Sastāvdaļas
Porcijas: 6
1 kg gurķu
2 ēd.k. sāls
1 litrs ūdens
jāņogu lapas
ķirši
diļļu lietussargi
Gatavošanas metode
Sagatavošana: 5 min › Gatavošana: 15 min › +1 h › Kopējais laiks: 1 h 20 min
Gurķus labi noskalo. Nogriež galus. Ievietojiet gurķus bļodā vai emaljas pannā.
Gurķus kārto ar jāņogu lapām, ķiršiem un dillēm.
Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet sāli, samaisiet, līdz izšķīst.
Ar iegūto šķīdumu pārlej gurķus. Atstāj uz dienu.
6. Maisiņā mazsālīti gurķi
"Recepte gurķiem, kas pagatavoti bez sālījuma. Sāli pievienojiet tieši gurķu maisam, un gurķi, izdalot sulu, marinē paši."
Sastāvdaļas
Porcijas: 6
1 kg gurķu
2 ēd.k. sāls
1 tējk Sahāra
dilles lietussargos
2-3 ķiploka daiviņas
Gatavošanas metode
Pagatavošana:10min › Gatavošana:5min › +8h sālīšanai › Kopējais laiks: 8h15min
Gurķus labi noskalo. Gurķiem nogriež galus.
Ievietojiet plastmasas maisiņā. Pievieno sāli un cukuru.
Pievieno diļļu zariņus un ķiplokus. Piesien maisu un tad kārtīgi sakrati.
Liek ledusskapī uz nakti.
Pēc 6-8 stundām gurķus var ēst.
7. Viegli sālīti gurķi
Sastāvdaļas
Porcijas: 6
gurķi
diļļu lietussargi
mārrutku lapas
2-4 ķiploka daiviņas
ķiršu un jāņogu lapas
2 ēd.k. sāls uz 3 litru burku
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 10min › +1d sālīšanai › Kopējais laiks: 1d10min
Gurķus labi nomazgā. Nogriežot dibenus.
Gurķus stāvot liek 3 litru burkā. Virsū liek mārrutku lapas, dilles, ķiplokus, ķiršu un jāņogu lapas. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, tad ielejiet šo ūdeni bļodā, pievienojiet tur 100 g sāls, samaisiet, līdz sāls sacietē, un ielejiet to atpakaļ gurķos.
Ļaujiet nostāvēties siltā vietā 3-5 stundas, pēc tam ielieciet ledusskapī. Nākamajā dienā jūs varat ēst.
Mazie gurķi ir neticami garšīgi.
8. Marinēti gurķi
"Gurķi ziemai. Izvēlieties aptuveni vienāda izmēra gurķus. Burciņu skaits atkarīgs no jums, kāds sālī mazās, kādam patīk lielas. Aprēķins ir šāds: uz 0,5 kg gurķu vajag 0,5 litrus sālījuma. Tas ir, mana recepte ir aprēķināta 2 3l bundžām.
Sastāvdaļas
Izrādās: 2 3l vai 3 2l kannas
3 kg gurķu
6-8 ķiploka daiviņas
dilles lietussargos
mārrutku lapas
upeņu lapas
3 litri ūdens
6 ēd.k. rupjā sāls
Gatavošanas metode
Pagatavošana:15min › Gatavošana:15min › +4d sālīšanai › Kopējais laiks: 4d30min
Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus. Ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz dienu.
Tīrās burkās liek diļļu lietussargus, mārrutku lapas, jāņogas un ķiploka daiviņas. Ievietojiet gurķus burkās, diezgan cieši.
Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, maisa, līdz sāls izšķīst. Gurķus pārlej ar sālījumu. Atstāt 3 dienas kodināšanai.
Tad ielej sālījumu pannā. Noskalojiet gurķus un garšaugus ar vārītu ūdeni un ievietojiet tos atpakaļ burkās.
Sālījumu uzvāra un pārlej ar gurķiem. Saritināt.
9. Klasiski marinēti gurķi
"Klasiskā recepte marinētiem gurķiem. Izdodas ļoti garšīgi! Gurķiem vēlams pievienot pikantus garšaugus (dilles, selerijas), kā arī ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas."
Sastāvdaļas
Iznākums: 3 litru burka
Gurķi (cik daudz ietilps 3 litru burkā)
ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas
1 ķiploka daiviņa
zaļumi: dilles, selerijas
1-2 lauru lapas
2 ēd.k. sāls
1 ēd.k. Sahāra
1,0-1,5 ēd.k. etiķis (9%)
Gatavošanas metode
Pagatavošana:30min › Gatavošana:30min › +30min › Kopējais laiks: 1h30min
Gurķus iemērc aukstā ūdenī, vēlams vairākas stundas.
3 litru burkas apakšā liek ķiršus, mārrutkus, jāņogu lapas, ķiploka daiviņu, dilles lietussargu un seleriju. Ielieciet smaržīgos piparus un lauru lapu. Cieši noliek gurķus un aplej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Lej buljonu katliņā, uzvāra un vēlreiz pārlej ar gurķiem.
Ļaujiet nostāvēties 30-40 minūtes. Pannā atkal lej šķidrumu, pievieno 2-2,5 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukuru, uzvāra. Gurķus pārlej ar karstu marinādi, pielej etiķi un sarullē.
10. Marinēti gurķi
"Tētis man iemācīja gatavot gurķus. Viņš vienmēr gatavo garšīgus un kraukšķīgus. Viņa recepti gatavoju jau 4 gadus, man ļoti garšo. Marināde ir ļoti sātīga, tajā ir diezgan daudz etiķa. ilgāk stāv burkas, jo garšīgāki kļūst gurķi. Izrādās 7 litru kannas."
Sastāvdaļas
Iznākums: 7 litri kārbu
4 kg gurķu
6 glāzes ūdens
2 glāzes 6% etiķa
3/4 glāzes cukura
1/2 tase rupjā sāls
7 diļļu lietussargi
7 ķiploka daiviņas
7 litru burkas ar vākiem
Garšvielas
1 ēdamkarote sinepju sēklas
0,5 ēdamkarotes piparu graudiņu (1-2 gab. burkā)
0,5 ēdamkarotes smaržīgo piparu zirņu (1-2 gab. uz burciņu)
7 lauru lapas
7 krustnagliņas
0,5 tējk sasmalcinātu sauso čili piparu (ja vēlaties pikantāku)
Gatavošanas metode
Sagatavošana:30min › Gatavošana:15min › +2h mērcēšana › Kopējais laiks: 2h45min
Ievietojiet gurķus bļodā vai lielā katliņā un pārklājiet ar ledu (vai piepildiet ar ledus ūdeni). Ļaujiet nostāvēties vismaz 2 stundas un maksimāli 8 stundas. Nolejiet ūdeni.
Katliņā uzvāra ūdeni, cukuru, sāli un garšvielas. Samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes. Garšvielas ir ērti ietīt marles maisiņā, lai pēc vārīšanas tās varētu izmest vai izkāst marinādi. Vai arī pievienojiet garšvielas gurķu burciņām, ja vēlaties.
Sterilizējiet burkas un vākus verdošā ūdenī vismaz 5 minūtes. (Burkas var sterilizēt cepeškrāsnī - uzkarsē līdz 100 C un atstāj burkas tajā vismaz 15 minūtes vai līdz nepieciešams).
Burkas piepilda ar gurķiem tā, lai līdz augšai būtu 1-1,5 cm atstarpe.Katrā burciņā liek pa dilles lietussargu un ķiploka daiviņu. Ielejiet marinādi, nesasniedzot 0,5 cm no burkas augšdaļas. Noslaukiet burkas malu sausu un aizveriet vākus.
Burkas liek lielā katliņā ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens noklātu burku augšpusi, burkas nesaskartos, tām brīvi jāstāv, 4-5 cm starp burciņām. Ja nepieciešams, pielej vēl verdošu ūdeni, lai pārklātu tos ar 2 cm virsu, vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, uz vāka, 5 minūtes.
Izņemiet burkas un atstājiet atdzist, lai tās nesaskartos. Kad tie ir atdzisuši, pārbaudiet, vai tie ir noslēgti, iespiežot pirkstu vāka centrā. Ja burka ir pareizi aizvērta, vāks neatspersies uz augšu un uz leju. Ja kādas burkas nav pareizi noslēgtas, atdzesējiet tās un apēdiet mēneša laikā.
Novietojiet burkas sausā, tumšā vietā un ļaujiet nostāvēties 1 nedēļu pirms izmēģināšanas.
10. Marinēti gurķi ziemai (ļoti garšīgi)
"Es jau ilgu laiku marinēju gurķus pēc šīs receptes. Man ļoti garšo, tas ir vienkārši garšīgi!"
Sastāvdaļas
Izrādās: 5 l
Svaigi gurķi
2 litri ūdens
2/3 glāzes (ne pilnas glāzes) cukura
1/2 tase (pusglāze) sāls
1 glāze 6% etiķa (nejaukt ar esenci), jūs varat darīt tā: pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa esences nepilnai glāzei ūdens.
5 gab lauru lapas
5 gab krustnagliņas
15 melnie pipari
jāņogu lapa, mārrutku lapa, diļļu lietussargi, ķiploki
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 30 minūtes › gatavošana: 20 minūtes › kopējais laiks: 50 minūtes
Noskalojiet gurķus tekošā ūdenī un skaisti ievietojiet tos sterilizētās burkās kopā ar ķiplokiem, dillēm, mārrutkiem un jāņogu lapām. (Burkas var sterilizēt mikroviļņu krāsnī, burciņā ielejot nedaudz ūdens un katru reizi atstājot 3-5 minūtes).
Pagatavo marinādi: uz uguns uzliek 2 litrus ūdens, pievieno cukuru, sāli, lauru lapu, krustnagliņas un piparu graudus. Visu uzvāra un pirms ņemšanas no uguns pievieno etiķi.
Karstu marinādi lej gurķu burkās.
Ielejiet verdošu ūdeni pannā ar platu dibenu un novietojiet burkas sterilizēties. Litru burkas ar marinādi jāsterilizē 12 minūtes (no ūdens vārīšanās brīža).
Uzmanīgi izņemiet burkas no verdošā ūdens un nekavējoties uzvelciet vākus. Apgrieziet burkas otrādi.
Mans padoms: neietiniet burkas! Ātra atdzesēšana padarīs gurķus vēl garšīgākus, tie paliks stipri un kraukšķīgi!
11. Gurķu vai cukini preparāti ar citronskābi
"marinēti gurķi vai cukini, bez etiķa. Marināde ar citronskābi garšo maigāka nekā ar etiķi. Izmēģiniet!"
Sastāvdaļas
Iznākums: 4 litru burkas
2 kg gurķu vai cukini, vai abus
dilles, upeņu lapas, mārrutki, ķirsis
ķiploka galva
Marināde
1,5 litri ūdens
1/4 tējk. malti melnie pipari
100 g cukura
45 g (2 ēdamkarotes) sāls
20 g (2 tējk) citronskābes
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 30 minūtes › gatavošana: 15 minūtes › kopējais laiks: 45 minūtes
Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus. Cukini sagriež lielos gabaliņos. Liek burkās ar zaļumiem un ķiplokiem.
Marinādei: uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli, piparus, citronskābi. Visu samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
Dārzeņus burciņās pārlej ar karstu marinādi. Atdzesē līdz silts. Pēc tam marinādi lej atpakaļ katliņā, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pārlej ar marinādi dārzeņiem.
Slēgt bankas. Aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.
12. Konservēti gurķi ar dārzeņiem
"Lieliska piedeva gaļas ēdieniem, sviestmaizēm, arī svētku uzkoda. Labs ēdiens saldskābo salātu cienītājiem."
Sastāvdaļas
Izrādās: 5 puslitra kannas
1 kg lielu gurķu
1 kg cukini
1 kg cukini
1 sīpols
5 ķiploka daiviņas
5 lauru lapas
1 tējk sinepju sēklas
Daži smaržīgo piparu zirņi
4 glāzes ūdens
1 glāze 10% etiķis
2 ēd.k. sāls
1,5 glāzes cukura
1 ķekars dilles
Gatavošanas metode
Pagatavošana:50min › Gatavošana:7min › Kopējais laiks: 57min
Cukini, gurķus un cukini nomizo, izņem sēklas, sagriež gareniskās strēmelēs vai gredzenos.
Katras burkas apakšā liek gredzenu sasmalcinātu sīpolu un nomizotu ķiploka daiviņu. Pēc tam burkās liek sasmalcinātos dārzeņus.
Pēc tam katrā burciņā pievienojiet sinepes, lauru lapu un smaržīgos piparus.
Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno etiķi, sāli un cukuru. Samaisa un uzvāra. Lej marinādi burkās un aizvāko. Pasterizē uz vāka 5 minūtes.
13. Marinēti gurķi ar cukini
"Gurķus un cukīni var marinēt vienkārši, garšīgi un ātri. Tie labi papildina viens otru, un rezultātā sanāk izcila kombinācija. Recepte paredzēta 1 litra burciņai. Gurķu skaits, kas der burkā, ir atkarīgs no to lieluma ”.
Sastāvdaļas
Izdevība: 1 l
1 cukini
diļļu zariņš kodināšanai
selerijas zariņš
5-7 gurķi
2 ķiploka daiviņas
2 lauru lapas
5 smaržīgo piparu zirņi
aso piparu gabals
1/3 ēd.k. sāls
1/2 ēd.k. Sahāra
2 ēd.k. galda etiķis 6%
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 15 minūtes › gatavošana: 15 minūtes › kopējais laiks: 30 minūtes
Cukini nomazgā un sagriež 2-3 cm biezās šķēlēs.
Burkas apakšā liek diļļu zariņu, seleriju, gurķus, cukini šķēles, asos piparus, ķiplokus, lauru lapu. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam ielejiet ūdeni pannā.
Ūdenim pievieno smaržīgos piparus, cukuru, sāli, etiķi un uzvāra, burciņā esošos dārzeņus pārlej ar karstu marinādi un burku sarullē. Pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
14. Angļu marinēti gurķi (marinēti ziedkāposti ar sīpoliem un gurķiem)
"Šī ir manas angļu vecmāmiņas recepte. Mums ļoti patika ēst marinētus gurķus ar siera gabaliņu vai uz šķiņķa sviestmaizes."
Sastāvdaļas
Porcijas: 80
450 g sāls
4 litri ūdens
1 kg gurķu, nomizotu un sasmalcinātu
1kg mazu sīpolu, sagrieztu uz pusēm
1kg ziedkāpostu, sadalīts mazos ziediņos
250 g cukura
3 tējk sinepju pulveris
1,5 tējk. malta ingvera
6 glāzes galda etiķa
4 ēd.k. milti
2 ēd.k. kurkuma
Gatavošanas metode
Pagatavošana:1d2h › Gatavošana:40min › Kopējais laiks: 1d3h40min
Sāli izšķīdina ūdenī, pievieno gurķi, sīpolu un ziedkāpostu. Nosedziet ar vāku un atstājiet visu 24 stundas. Nokāš dārzeņus.
Lielā pannā sajauciet cukuru, sinepes un ingveru ar 4 glāzēm etiķa. Pievieno dārzeņu maisījumu, uzvāra un vāra 10 minūtes.
Apvienojiet miltus un kurkumu ar atlikušajām 2 glāzēm etiķa un iemaisiet vārītos dārzeņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes. Lej sterilizētās burkās.
Pusē liela katliņa uzvāra ūdeni. Uzmanīgi nolaidiet burkas verdošā ūdenī. Starp burciņām atstājiet 4 cm atstarpi. Pievienojiet vēl verdošu ūdeni, līdz tas pārklāj burkas līdz pakaramajiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 15 minūtes. Izņem burkas no pannas, liek uz virtuves dvieļa un ļauj atdzist.
15. Saldskābi marinēti gurķi bez šuvēm
"Pikanti un saldi marinēti gurķi bez šuvēm. Marināde ir ļoti koncentrēta, tāpēc arī garšīgi. Pagatavo, ieliek ledusskapī un bauda! Ja nevēlaties lietot piparus, pievienojiet vairāk gurķus. Var marinēt jaunus cukini pēc šīs pašas receptes.Ja tev ir 5% etiķis (vai ābolu sidra etiķis) pievieno 1 glāzi un pilnībā izslēdz ūdeni.Gurķus marināde sākumā nenosedz līdz augšai, ļauj nostāvēties - izdalīsies sula. Jūs saņemat 2 litru burkas."
Sastāvdaļas
Iznākums: 2 litru burkas
6 glāzes gurķu, sagriezti
1 sīpols, sagriezts gredzenos
1 paprika, sagriezta sloksnēs
Marināde
150 ml galda etiķis 9%
100 ml ūdens
1 ēd.k. sāls
1 glāze cukura
Gatavošanas metode
Gurķus sagriež ripiņās, sīpolus un papriku sloksnēs.
Sagrieztos dārzeņus iesaiņojiet burkās pēc iespējas ciešāk.
Katliņā uz vidējas uguns uzvāra etiķi, sāli un cukuru. Vāra, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Ar karstu marinādi pārlej burkās saliktos dārzeņus. Sadaliet visu marinādi burciņu skaitā - marināde sākumā pilnībā nenosegs dārzeņus. Dārzeņi pēc neilgas stāvēšanas izdalīs sulu. Aizveriet ar vākiem.
16. Marinēti gurķi
"Gurķi sanāk ļoti garšīgi. Recepte dota tikai marinādei. No šīs receptes sanāks 2 litru burkas."
Sastāvdaļas
Iznākums: 2 litru burkas
Uz 1 litru ūdens
3 ēd.k. Sahāra
1,5 ēd.k. sāls bez liela slaida
3 ēd.k. 9% etiķis (vai 1 tējkarote 30%)
gurķi, zaļumi, ķiploki
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 20 minūtes › Gatavošana: 10 minūtes › Kopējais laiks: 30 minūtes
Burciņās liek gurķus (nogrieztus galus), garšaugus (jāņogu lapas, mārrutkus, diļļu lietussargus), ķiplokus.
Uzvāra marinādi, ar karstu marinādi pārlej burkās saliktos gurķus un uzvelk vākus.
Apskatiet vēl 16 receptes gurķu pagatavošanai ziemai.
Gurķi ir viena no tām dārza kultūrām, kurām raksturīga augsta raža. Pat ja jūs iestādīsit tikai dažas gurķu rindas, raža būs tik bagātīga, ka būs nereāli patērēt visus dārzeņus svaigus. Bet, lai nodrošinātu sev garšīgus sagataves ziemai, gurķus var konservēt. Ir ļoti daudz recepšu ziemas sagatavēm no gurķiem, un katru gadu parādās jaunas konservēšanas iespējas, lai katra saimniece varētu uzkrāt savai gaumei atbilstošus sagataves.
Gurķu konservēšana tiek uzskatīta par vienkāršu procesu, taču tajā ir arī dažas nianses, kas noteikti būtu jāņem vērā. Tikai tad, ja sekojat līdzi visām procesa detaļām, jūs iegūsit garšīgu produktu, ko varēsiet saglabāt līdz nākamajai ražai. Pamatnoteikumus un vienkāršas receptes gurķu konservēšanai ziemai atradīsit šajā rakstā.
Gurķu konservēšana ziemai
Savākt bagātīgu gurķu ražu nav grūti, taču visus dārzeņus svaigus patērēt ir gandrīz neiespējami pat lielai ģimenei. Bet nemaz nav nepieciešams ēst visu ražu svaigā veidā, jo gurķi ir diezgan piemēroti, lai pagatavotu mājās gatavotus sagataves ziemai. Šī dārzeņa garšu lieliski papildina dažādas garšvielas un garšaugi, kā arī papildu sastāvdaļas: ērkšķogas, jāņogas, selerijas u.c.
Ir daudz recepšu gurķu konservēšanai ziemai. Daži no tiem ir vienkārši un piemēroti pat iesācējiem pavāriem, citi prasa rūpīgāku sagatavošanu. Apskatīsim galvenos ziemas gurķu preparātu gatavošanas veidus mājas apstākļos, un detalizēti norādījumi par katru recepti palīdzēs izvēlēties sev piemērotāko.
Ir vairāki veidi, kā saglabāt gurķus. Agrāk mūsu vecmāmiņas parasti izmantoja kodināšanas metodi, bet tagad kodināšana tiek uzskatīta par aktuālāku. Tomēr marinēti gurķi pēc garšas neatpaliek no marinētajiem, tāpēc mēs iepazīstināsim ar katru no šīm receptēm.
Pirmkārt, jums vajadzētu saprast atšķirību starp pašu konservēšanas procesu sālīšanas un kodināšanas laikā. Pirmajā gadījumā dārzeņa drošību nodrošina dabiskie fermentācijas procesi un pienskābes izdalīšanās. Tāpēc šādus preparātus ieteicams uzglabāt vēsā pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.
Marinēti gurķi paliek garšīgi un kraukšķīgi, pateicoties etiķim, kas darbojas kā dabisks konservants. Šādus preparātus var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, pilsētas dzīvokļa pieliekamajā.
Lai jums būtu vieglāk izlemt, kura gurķu preparātu sagatavošanas metode ziemai jums ir piemērota, mēs aplūkosim katru no tiem sīkāk.
Sāļš
Gurķu kodināšana ir tradicionāls veids, kā saglabāt šī dārzeņa ražu visu ziemu. Agrāk gurķus sālīja lielās mucās, bet tagad šim nolūkam var izmantot citus traukus, piemēram, parastās trīslitru burkas.
Piezīme: Pareizi izvēlēts sāls spēlē galveno lomu veiksmīgā sālīšanā. Labāk ir ņemt parasto akmens sāli, bet rupjo sāli bez jebkādiem piemaisījumiem. Tikai šajā gadījumā produkta garša būs spilgta un bagāta. Nav ieteicams lietot smalko sāli, jo tas var padarīt gurķus mīkstus.
Ir divas galvenās kodināšanas metodes: aukstā un karstā. Pirmā metode tiek uzskatīta par vienkāršāku, bet gatavie konservi jāuzglabā tikai aukstumā (pagrabā vai ledusskapī). Šajā gadījumā nomazgātos gurķus vienkārši liek burkās kopā ar izvēlētajām garšvielām, aplej ar aukstu ūdeni, kurā izšķīdināta sāls, un pārklāj ar neilona vākiem. Lai vāki hermētiski noslēgtu konteineru, tie vispirms jāuzsilda virs karsta tvaika. Pēc tam sagataves vienkārši jānovieto aukstā telpā. Izmantojot šo kodināšanas metodi, gurķi būs gatavi patēriņam mēneša laikā.
Karstā metode ir apgrūtinošāka, taču šādi kodinot gurķus sanāk arī pikantāki un kraukšķīgāki. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, gurķus nepieciešams likt burkās, bet nav nepieciešams pievienot garšvielas, jo tās tiks iekļautas sālījumā. Lai to pagatavotu, karstā ūdenī jāizšķīdina sāls un jāpievieno vairāki diļļu lietussargi, mārrutku lapas un saknes, ozola, ķiršu vai jāņogu lapas. Sālījumam vajadzētu vārīties vairākas minūtes, pēc tam tas joprojām ir karsts un ielej burkās. Tvertnes nav jāpārklāj ar vākiem, jo galvenais uzdevums ir uzsākt dabisko fermentācijas procesu. Mēs ievietojam burkas lielā baseinā, kurā notecēs lieko sālījumu, un atstājam nedēļu. Pēc šī perioda katrai burkai pievienojiet trūkstošo sālījuma daudzumu, cieši aizveriet traukus ar neilona vākiem un novietojiet tos uzglabāšanai vēsā telpā.
Sālītus gurķus varat pagatavot ne tikai burciņā, bet arī lielā emaljētā pannā. Lai to izdarītu, jums vajadzēs 1 kg mazu gurķu, 2 litrus ūdens, 2 sagrieztas ēdamkarotes sāls, vairākas ķiploka daiviņas (no 1 līdz 3, atkarībā no jūsu vēlmēm), garšaugus un diļļu lietussargus (1. attēls).
Gurķu kodināšana saskaņā ar šo recepti tiek veikta šādi:
- Pagatavojiet sālījumu: Karstā ūdenī izšķīdina sāli, ļauj nedaudz ievilkties un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Gurķu klāšana: Pannas dibenu pārklāj ar zaļumiem, tad pievieno ķiplokus un nomazgātus gurķus. Slāņi ir jāmaina, līdz viss konteiners ir piepildīts.
- Aizpildiet: Sagatavotos gurķus piepildiet ar sālījumu tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus. Nosedziet sagataves augšdaļu ar apakštasīti. Var arī uzlikt virsū atsvaru, lai apakštase neuzpeld un visi gurķi ir sālījumā.
- Kodināšana: Panna ar gurķiem jānovieto tumšā vietā. Jau pēc dažām dienām varēsiet baudīt mazsālītus gurķus, bet, ja vēlaties, lai dārzeņi iegūst bagātīgāku sāļu garšu, atstājiet tos vēl 5-7 dienas. Procesa laikā varat nogaršot sagatavi, lai noteiktu, kad tā būs pilnībā gatava.
Attēls 1. Pareiza gurķu kodināšana Ja uzskatāt, ka gurķi jau ir pietiekami sālīti, vienmēr varat apturēt fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, vienkārši noņemiet spiedienu un apakštasīti, pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai.
Viegli sālītas
Mazsālīti gurķi tiek uzskatīti par sezonas delikatesi, jo nepaiet daudz laika, lai dārzeņi iegūtu sev raksturīgo garšu. Ja gurķi sālījumā atrodas ilgāk, tie vienkārši kļūs sāļi, un tas ir pavisam cits ēdiens.
Bet mazsālītu gurķu cienītājiem ir īpaša recepte, kas ļaus baudīt savu iecienīto dārzeni arī ziemā. Lai sagatavotu šādu ziemas preparātu, jums būs nepieciešami paši gurķi, ūdens, lauru lapas, ķiploki, sinepju sēklas un pods ar melnajiem pipariem (2. attēls).
Mazsālītus gurķus ziemai sagatavot šādi:
- Svaigos gurķus nepieciešams mērcēt ūdenī 2-3 stundas. Šajā laikā to mīkstums uzsūks pietiekami daudz šķidruma, un ziemai pagatavotais izstrādājums izrādīsies kraukšķīgs. Pēc mērcēšanas gurķi rūpīgi jānomazgā un jānoņem kāti.
- Kamēr gurķi mērcējas, varat sagatavot burkas un vākus. Pirmkārt, konteineri ir jānomazgā ar ūdeni un soda, un pēc tam jāsterilizē. Katras burkas apakšā ievietojam vairākus svaigu diļļu zariņus, divas ķiploka daiviņas un vairākas lauru lapas. Pēc tam cieši piepildiet trauku ar gurķiem.
- Tālāk mēs pārejam tieši uz ēdiena gatavošanu. Vispirms vajag uzvārīt tikai tīru ūdeni un pārlej ar to burkās saliktajiem gurķiem. Sagataves jāatstāj atdzist 3-4 stundas, lai ūdens paliktu silts, bet ne karsts.
- Kad uzpildīšanas laiks ir pagājis, jums ir jāiztukšo ūdens. Tas kalpos par pamatu marinādes pagatavošanai. Lai precīzi aprēķinātu tā daudzumu, ūdeni labāk vispirms ielej puslitra burkā vai mērglāzē un tikai tad lej pannā.
- Pēc tam, kad viss ūdens ir iztukšots, varat sākt gatavot marinādi. Litram šķidruma vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, 7 ēdamkarotes cukura un 150 ml parastā galda deviņu procentu etiķa. Pievienojiet visas šīs sastāvdaļas ūdenim, ļaujiet tam vārīties un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
- Kamēr gatavojas marināde, katrā burciņā pievieno tējkaroti sinepju sēklas un 5 melnos piparus.
2. attēls. Mazsālīti gurķi ar sinepēm ziemai Pēc tam gurķus vienkārši pārlej ar karstu marinādi un nekavējoties uzvelk vāku. Tālāk jums jāapgriež burkas, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas. Bet nav ieteicams konteinerus apgriezt otrādi: ja tie atdziest parastajā stāvoklī, gurķi izrādīsies kraukšķīgāki.
Ir daudzas modernas receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai, taču iesakām tos saglabāt pēc senas receptes, kas savu aktualitāti nav zaudējusi arī tagad.
Marinādes pagatavošanai vajadzēs 5 litrus ūdens, 10 ēdamkarotes akmens sāls, 20 ēdamkarotes cukura un 500 ml deviņu procentu etiķa. Garšvielām vajadzēs vienu mārrutku un lauru lapu, 1 lielu ķiploka daiviņu, 5 melno piparu graudus un 1 diļļu lietussargu. Ja vēlaties, preparātam varat pievienot aso piparu pāksti (3. attēls).
Piezīme:Šāds marinādes daudzums ir paredzēts diezgan lielam gurķu skaitam, taču, ja nekonservējat pārāk daudz dārzeņu, varat droši dalīt visas marinādes sastāvdaļas uz pusēm.
Kraukšķīgu marinētu gurķu gatavošana izskatās šādi:
- Gurķus aplej ar aukstu ūdeni 8-10 stundas un atstāj, lai mīkstums uzsūc šķidrumu. Pēc tam dārzeņi ir jānomazgā un jāapgriež to gali.
- Stikla burkas konservēšanai sterilizējam vai vienkārši noskalojam ar karstu ūdeni.
- Katrā burciņā liek sagatavotās garšvielas.
- Uzlieciet uz uguns lielu kastroli, ielejiet tajā tīru ūdeni un uzvāra. Ievietojiet gurķu partiju caurdurī un burtiski uz 30 sekundēm iemērciet verdošā ūdenī. Pēc tam nekavējoties ievietojiet dārzeņus burkās. Šī procedūra jāveic ar visiem gurķiem.
- Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, sajaucot visas tās sastāvdaļas, un karstu sadalīt burkās. Pārklājiet traukus ar vākiem un atstājiet 5 minūtes.
- Pēc tam sālījumu ielej katliņā, vēlreiz uzvāra un atkal ielej burkās. Šī procedūra jāatkārto trīs reizes.
3. attēls. Kraukšķīgu marinētu gurķu sagatavošanas posmi Tālāk burkas vienkārši jāaizver ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāatstāj atdzist istabas temperatūrā. Šie gurķi izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Ja jums patīk pikantāka garša, varat izmantot vairāk mārrutku, ķiploku vai piparus.
Gurķu konservēšana: posmi
Mūsdienu mājsaimnieces labprātāk konservē un marinē gurķus, savukārt agrāk šo dārzeņu galvenokārt sālīja mucās vai citos lielos traukos. Tas skaidrojams tikai un vienīgi ar ziemas preparātu glabāšanas ērtībām burkās, bet, ja ir piemērots trauks un vieta, kur to uzglabāt, vienmēr var marinēt gurķus, kāpostus vai citus dārzeņus.
Gurķu konservēšana ziemai ietver vairākus svarīgus soļus, kas attiecas uz pašu dārzeņu sagatavošanu, kā arī ar burciņām, kurās tie tiks uzglabāti. Sagatavošanas posmus nevar ignorēt, jo no tā būs atkarīgs sagatavju uzglabāšanas ilgums.
Gurķu un burciņu gatavošana
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka pilnīgi jebkuru gurķi var sarullēt burkā. Daļēji tā ir taisnība, taču šādas konservēšanas rezultāts var nebūt tāds, kā jūs gaidījāt.
Piezīme: Kodināšanai un konservēšanai ir piemērotas tikai īpašas šķirnes ar lieliem pūtītēm un melniem ērkšķiem. Mazie gurķi ar maziem baltiem pūtītēm ir piemēroti tikai svaigam patēriņam.
Ja jums ir ļoti liela salātu gurķu raža, no tiem joprojām varat pagatavot preparātu, taču jāņem vērā, ka tie ir piemēroti tikai konservēšanai salātu veidā ar citiem dārzeņiem. Papildus šķirnei ir svarīgi izvēlēties pareizo optimālas gatavības gurķi. Pārgatavojušies augļi ar dzeltenīgu vai brūnu nokrāsu nav piemēroti ražas novākšanai ziemā, jo to miza ir pārāk cieta un mīkstums irdens. Bet arī šādus gurķus nevajadzētu izmest: tos var nomizot, sarīvēt un izmantot kā pamatu sālījuma pagatavošanai.
Konservēšanai piemēroti tiek uzskatīti vidēji lieli gurķi, kuru garums ir no 7 līdz 9 cm. Nav jēgas novākt mazākus augļus ziemai, jo tie vēl nav ieguvuši raksturīgo garšu un aromātu. Izņēmums var būt tikai marinēti gurķi un kornišoni, kurus var saglabāt ļoti mazus (4. attēls).
4. attēls. Dārzeņu sagatavošanas soļi Ir arī citas gatavošanas nianses, kas palīdzēs pagatavot gardus ziemas sagataves no gurķiem:
- Mazgāšana: Visi augļi rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot mīkstu drāniņu vai sūkli, bet ne otu, jo tas var sabojāt dārzeņu maigo mizu.
- Mērcēšana: Pēc mazgāšanas gurķus jāizmērcē aukstā ūdenī. Ražai, kas novākta no sava dārza, pietiks ar 2-3 stundām, pirktajiem gurķiem mērcēšanas laiks ir 7-8 stundas, bet, ja ir iespēja, dārzeņus var atstāt aukstā ūdenī uz nakti. Mērcēšana ir nepieciešama, lai augļi absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma, un uzglabāšanas laikā to mīkstumā neveidojas tukšumi. Pateicoties tam, gurķi būs sulīgi un kraukšķīgi.
- Konteineru sagatavošana: agrāk gurķus sālīja un konservēja lielās mucās un trīslitru burkās. Bet šādi konteineri ir aktuāli tikai daudzbērnu ģimenēm. Ja jūsu ģimene sastāv tikai no trim cilvēkiem, pietiks ar litra vai puslitra burciņu.
Turklāt iepriekš jāsagatavo garšvielas, kas preparātam piešķirs īpašu garšu un aromātu. Šajā ziņā mūsdienu tirgus sniedz plašas iespējas iztēlei, taču daudzi izvēlas izmantot senas pārbaudītas receptes, gurķu burciņām pievienojot jāņogu, ķiršu, mārrutku vai ozola lapas, mārrutku saknes gabaliņus, ķiplokus, piparmētras un sinepes.
Burku sterilizācija ir obligāts solis gurķu konservēšanā. Fakts ir tāds, ka šos dārzeņus nav pieņemts sterilizēt kopā ar sālījumu, jo šajā gadījumā gurķi vienkārši tiks pagatavoti un nebūs sulīgi un kraukšķīgi.
Lai pareizi sagatavotu burkas, vispirms tās jāizskalo. Šim nolūkam labāk ir izmantot parasto soda, nevis ķīmiskos trauku mazgāšanas līdzekļus. Tas lieliski noņem putekļus un nelielus netīrumus, neatstājot ķīmisku plēvi uz stikla virsmas. Burku vienkārši ierīvē ar sodu, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni un nosusina. Tālāk konteineri ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru ērtu metodi: uzkarsējiet burkas virs karsta tvaika no pannas vai tējkannas vai karsējiet mikroviļņu krāsnī 10-15 minūtes (5. attēls).
5. attēls. Burku sterilizēšanas metodes Ja cepat daudz priekšmetu, varat izmantot parasto cepeškrāsni. Tajā jāieliek burkas un tikai tad jāieslēdz cepeškrāsns. Temperatūra iekšpusē pakāpeniski paaugstināsies, tāpēc stikls neplīsīs temperatūras izmaiņu dēļ. Sterilizācijas ilgumam cepeškrāsnī jābūt 20-25 minūtēm. Šajā laikā atsevišķā pannā var vārīt vākus, kuriem arī nepieciešama sterilizācija.
Kā sarullēt gurķus burkās ziemai
Jūs varat konservēt gurķus burkās, izmantojot karstas vai aukstas metodes. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams sāls, ūdens un iecienītākās garšvielas. Ja izmanto etiķi, sālīšanu var veikt tikai ar karstu metodi.
Piezīme: Labāk ir izmantot tikai parasto akmens sāli bez piemaisījumiem. Tikai tas piešķir dārzeņiem košu garšu. Parasti uz litru sālījuma jums vajadzēs nedaudz vairāk par 2 ēdamkarotēm sāls.
Ja izmanto karsto metodi, izšķīdina ūdenī sāli, pievieno ozola un jāņogu lapas, kā arī vairākus diļļu lietussargus un mārrutku saknes gabaliņus. Sālījums jāuzvāra un jāļauj vārīties vairākas minūtes. Pēc tam gurķus pārlej ar sagatavoto šķidrumu, saliek burkās un atstāj izrullētus uz nedēļu, atstājot tumšā vietā istabas temperatūrā. Arī atlikušais sālījums ir jāsaglabā. Pēc nedēļas, kad daļa sālījuma iztvaikojusi, jāiepilda trūkstošais šķidruma daudzums un burkas hermētiski jānoslēdz.
Aukstā veidā ziemai sagatavotus gurķus var uzglabāt tikai ledusskapī vai vēsā pagrabā. Lai pagatavotu šo preparātu, burkās jāieliek nomazgāti un sagatavoti gurķi un jāpievieno tiem iecienītākās garšvielas. Sāli vienkārši sajauc ar aukstu ūdeni un iegūto maisījumu lej dārzeņu burciņās. Pēc tam tvertnes ir nepieciešams hermētiski noslēgt ar plastmasas vākiem, iepriekš uzsildīt karstā ūdenī. Burkas ar preparātiem jānovieto tumšā, vēsā vietā: dārzeņi būs gatavi lietošanai pēc mēneša, bet labāk ļaujiet tiem nostāvēties līdz ziemai.
Konservēti kraukšķīgi gurķi
Gurķu konservēšanas ziemai galvenais mērķis ir saglabāt dārzeņus kraukšķīgus, piešķirot tiem bagātīgu pikantu garšu un aromātu.
Lai pagatavotu šo preparātu ziemai, būs nepieciešami mazi konservēšanai paredzēti gurķi, trīs ķiploka daiviņas, viens vidēja izmēra burkāns, vairāki diļļu zari un pētersīļu lietussargi. Sagatavojiet arī garšvielas: 5 melno piparu graudus, divas krustnagliņas, trīs smaržīgos piparu zirņus, vairākas jāņogu un lauru lapas (6. attēls).
Atsevišķi ir nepieciešams sagatavot marinādes sastāvdaļas. Tās daudzums būs atkarīgs no gurķu tilpuma. Vidēji litram ūdens nepieciešama kaudzīta ēdamkarote sāls, divas ēdamkarotes cukura un mazāk nekā tējkarote etiķa esences (70%).
Kraukšķīgus marinētus gurķus gatavo šādi:
- Gurķi rūpīgi jānomazgā un vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai to mīkstums uzsūktu mitrumu.
- Burkas ir jāmazgā un jāsterilizē ērtā veidā. Pēc tam visas lapas un garšvielas jāsakārto traukos. Ķiplokus izklāj ar mizotiem daiviņām, bet nomizotus burkānus izklāj mazos kubiņos.
- Katru burciņu cieši pilda ar gurķiem, pievienojot ķiplokus un burkānus (vienam traukam pietiks ar vienu burkānu un trim ķiploka daiviņām).
- Uzkarsē tīru ūdeni bez sāls, cukura un etiķa līdz vārīšanās temperatūrai un ar verdošo šķidrumu pārlej gurķus. Burkas ar verdošu ūdeni un dārzeņiem jānostāv 10 minūtes, pēc tam ūdens jānolej un procedūra jāatkārto.
- Trešajā reizē ūdens jāuzvāra ar marinādes komponentiem, bet etiķa esence jāpievieno pašās beigās. Kad maisījums uzvārās, pārlej ar gurķiem un uzreiz satin burkas ar vākiem.
6. attēls. Kraukšķīgu gurķu marinēšana Pēc tam konteineri ir jāapgriež otrādi, lai visi dārzeņi vienmērīgi iemērctos marinādē. Burkas jāiesaiņo segā un jāatstāj šādā stāvoklī uz dienu. Šajā laikā konteineri atdziest un tos var paslēpt pieliekamajā.
Gurķu konservēšana bez sterilizācijas
Ne visām mājsaimniecēm patīk sterilizēt ziemas preparātus, jo šis process prasa daudz laika un pūļu, turklāt sterilizācijas procesā māja kļūst pārāk karsta. Par laimi, gurķi ir vieni no tiem dārzeņiem, kurus var viegli sarullēt burkās bez nogurdinoša sterilizācijas procesa (7. attēls).
Konservētu gurķu recepte bez sterilizācijas ir ļoti vienkārša. Tās galvenais noslēpums ir pareizā marināde. Litram ūdens vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, ēdamkaroti cukura un 2 ēdamkarotes parastā galda deviņu procentu etiķa.
Gurķu kodināšanu bez sterilizācijas veic šādi:
- Mērcēt tīrus gurķus aukstā ūdenī 2-3 stundas un pēc tam vēlreiz noskalot ar tekošu ūdeni.
- Ievietojiet garšvielas tīru, sterilizētu burku apakšā. Litra traukam vajadzēs līdz 5 graudiņiem melno piparu, 2 ķiploka daiviņas, diļļu lietussargu, vairākus diļļu zariņus. Var pievienot arī dažas bazilika lapiņas.
- Katru burku piepildām ar gurķiem, novietojot tos cieši vienu pie otra.
- Tālāk viņš sāk gatavot sālījumu. Ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra divas minūtes. Kamēr sālījums karsts, pārlej ar to burkās saliktajiem gurķiem.
- Pārklājiet burkas ar vākiem, aptiniet tās un atstājiet 10 minūtes.
- Pēc tam sālījums jāizlej vienā traukā, vēlreiz jāuzvāra un jāvāra 3-4 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, pievienojiet marinādei etiķi un ar iegūto maisījumu piepildiet burkas ar gurķiem.
7. attēls. Dārzeņu konservēšana bez sterilizācijas Pēc tam konteineri ir jāsatin ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāiesaiņo. Kad gabali ir atdzisuši, tos var pārvietot uz pieliekamo uzglabāšanai. Neskatoties uz to, ka šī recepte neietver sterilizāciju, šie gurķi uzglabājas lieliski.
Gurķu konservēšana: pikantas receptes ziemai
Daudzām mājsaimniecēm patīk konservēt nevis parastos gurķus, bet sāļos dārzeņus, kas lieliski papildinās ēdienus. Lai preparātiem piešķirtu pikantumu, var izmantot ķiplokus vai asos piparus, taču ir arī modernākas receptes, kuru sastāvdaļa ir čili kečups.
Ar šo kečupu konservēti gurķi ir ar izteiktu asumu un kalpo kā lieliska ziemas uzkoda. Neskatoties uz to, ka dārzeņi tiek termiski apstrādāti, tie paliek kraukšķīgi, un kečups piešķir tiem oriģinālu garšu un aromātu.
Gurķi ar čili kečupu
Gurķu konservēšana ar čili kečupu ir vienkārša. Vienreiz izmēģinājis šo pagatavojumu, šādus pagatavojumus darīsi katru gadu, jo sagatavotajiem dārzeņiem tiešām ir neparasta garša (8. attēls).
Piezīme:Šādus gurķus labāk saglabāt litru burkās. Tādā veidā būsiet pārliecināts, ka traukā ietilps jebkura izmēra dārzeņi. Turklāt gurķus labāk sagriezt 4 daļās. Tādā veidā tie daudz labāk uzsūks aso mērci, bet joprojām paliks kraukšķīgi.
Vienai litra burciņai būs nepieciešami paši gurķi, viena vai divas lauru lapas, vairāki melnie piparu graudi un ķiploki. Marinādes sastāvdaļas ir čili kečups (300 grami), ūdens (1 litrs), etiķis 9% (300 ml), sāls (1,5 ēdamkarotes) un cukurs (200 grami).
Vispirms gurķus jāaplej ar aukstu ūdeni un jāatstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam dārzeņi jānomazgā un nogriež galus. Sterilizētās burciņas pildām ar garšvielām, katrā ieliekot 2 ķiploka daiviņas, 5 piparu graudus un lauru lapu. Pēc tam izklājiet gurķus. Ja konservējat mazus dārzeņus, varat tos izkārtot veselus. Ja augļi ir pietiekami lieli, labāk tos gareniski sagriezt četrās daļās.
Tālāk mēs sākam gatavot marinādi. Visas tā sastāvdaļas jāsajauc vienā pannā, rūpīgi jāsamaisa un jāuzvāra. Ir svarīgi, lai iepriekš norādītais komponentu skaits būtu paredzēts 3 litru burkām. Ja konservēsiet vairāk dārzeņu, tad marinādes daudzumam jābūt lielākam. Kad marināde ir gatava, to lej burkās, pārklāj traukus ar vākiem un liek sterilizēties. Litra burkai sterilizācijas laiks ir 10 minūtes, bet, ja izmanto lielākus traukus, sterilizācijas laikam vajadzētu būt garākam.
8. attēls. Pagatavošana ziemai ar čili kečupu Pēc tam burkas tikai hermētiski jāaizver ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāļauj atdzist istabas temperatūrā, neiesaiņojot.
Gurķu kodināšana ziemai
Kodināšanas process būtiski atšķiras no konservēšanas vai kodināšanas. Kodināšanas gadījumā dārzeņu saglabāšanās notiek dabiskās rūgšanas un pienskābes izdalīšanās procesos, savukārt, kodinot, dārzeņu saglabāšanos nodrošina karsts ūdens un etiķskābe (9. attēls).
Marinētu gurķu sagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša. Jums ir nepieciešams iepriekš izskalot gurķus un piepildīt tos ar aukstu ūdeni. Pa to laiku sagatavo un sterilizē burkas. Šim nolūkam labāk ir ņemt trīs litru traukus: pat pēc atvēršanas gurķus burkās ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
Gurķu kodināšanas procedūra ziemai būs šāda:
- Gurķus un iecienītākās garšvielas cieši saliekam sagatavotās burciņās (melnie un smaržīgie pipari, lauru lapas, diļļu lietussargi, jāņogas, ķiršu un ozola lapas).
- Sagatavojiet sālījumu: lai to izdarītu, jums jāizšķīdina sāls aukstā ūdenī. Vidēji uz litru šķidruma jums vajadzēs trīs līmeņa ēdamkarotes sāls. Marinādes daudzumu nosaka individuāli, atkarībā no burciņu skaita.
- Iegūto šķidrumu ielej burkās un pārklāj ar plastmasas vāciņiem.
- Burkas atstāj istabas temperatūrā, lai traukos sāktos fermentācijas procesi. Tā kā procesa laikā sālījums iztecēs no burciņām, iepriekš zem tām jānovieto liels baseins vai paplāte.
- Pēc trim dienām burkas tiek papildinātas ar sālījumu, lai šķidrums sasniegtu kakla augšdaļu. Pēc tam burkas jānoslauka ar tīru drānu, cieši jāpārklāj ar vākiem un jāuzglabā pagrabā vai citā sausā, tumšā un vēsā vietā.
9. attēls. Gurķu kodināšanas iespējas Marinēti gurķi ir jāaizver tikai ar neilona vākiem, jo skārda nelaiž iekšā pietiekami daudz gaisa, un burkās aktīvi notiekošie fermentācijas procesi var noplēst šādu vāku.
Vienkāršu recepti garšīgiem kraukšķīgiem gurķiem ziemai piedāvā video autors.
Raksti par tēmu
