Kā pagatavot sulīgu malto gaļu pelmeņiem. Garšīgs pildījums pelmeņiem no dažāda veida maltas gaļas

Maltā gaļa pelmeņiem nav tik grūti sagatavojama, kā uzskata daudzas mājsaimnieces. Īpaši garšīgam un sulīgam pildījumam tiek izmantota vairāku veidu gaļa. Parasti tā ir cūkgaļa un liellopu gaļa, bet dažreiz viņi ņem jēru un vistu. Izvēloties gaļas sastāvdaļas, tai ir jāpieiet ar visu atbildību, vēlams izmantot nevis saldētu pusfabrikātu, bet gan iegādāties svaigu produktu (atdzesētu vai tvaicētu). Protams, ja jums nav laika gatavot malto gaļu, varat iegādāties gatavu, piemēram, to pašu cūkgaļu un liellopu gaļu vai kopā. Ja izvēlēsies pareizo gaļu, tad beigās iegūsi tieši tādu malto gaļu, kādu vēlies ēst arī bez klimpām.

Gaļu rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos un gaļas mašīnā sasmalcina maltajā gaļā. Šeit ir arī noslēpums: jums vajadzētu izmantot lielāko sietu gaļas mašīnā un pagriezt gaļu 2-3 reizes. Ja izmantosiet smalku sietu, tad riskējat beigās iegūt biezenim līdzīgu masu, kas pelmeņiem nemaz nav piemērota. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno garšvielas, sāli, piparus un vienmēr sīpolus. Daži cilvēki dod priekšroku maltajai gaļai ievietot nedaudz speķa, taču tas nav risinājums. Ir īpaši maltās gaļas veidi ar garšvielām. Tas varētu būt koriandrs un ingvers. Šiem pelmeņiem būs īpašs aromāts un garša.

Pelmeņu gatavošana ir ļoti rūpīgs process. Bet visas jūsu pūles atmaksāsies, kad pasniegsiet šo ēdienu saviem mīļajiem.

Lai pagatavotu klimpas pēc šīs receptes, varat iegādāties gatavu malto vistu, taču ēdiens izrādīsies garšīgāks, ja pildījumu gatavosiet pats. Šim nolūkam izmantojam vistas fileju vai vistas stilbiņus, var nopirkt veselu vistu un atdalīt gaļu no kauliem.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• kviešu milti - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 2/3 ēdamkarotes;
• sāls - 1 tējk;
• ola - 1 gab.

Maltai gaļai:

• vistas fileja - 600 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar sāli, pievieno olu, pārlej ar ūdeni. Mīciet stingru mīklu. Atstājiet uz 30 minūtēm, pārklājot ar auduma dvieli.
2. Vistas fileju izlaižam caur gaļas mašīnā kopā ar sīpolu. Sāli un piparus iegūto malto gaļu. Ja vēlaties, pievienojiet iecienītākās garšvielas un garšaugus.
3. Mīklu plāni izrullē un ar nelielu glāzīti izgriež apļus.
4. Katra apļa centrā ielieciet tējkaroti maltas vistas. Uzmanīgi saspiediet mīklas malas.
5. Vāra klimpas verdošā ūdenī, kam pievienots sāls. Liek uz šķīvja un pievieno sviestu. Pasniedz ar skābo krējumu.

Interesanti no tīkla

Maltā cūkgaļa joprojām tiek uzskatīta par diezgan treknu produktu, tāpēc to var kombinēt ar liellopa vai vistas gaļu. Sasmalcinātie garšaugi ievērojami bagātinās maltās gaļas garšu. Pētersīļi un dilles darbojas labi.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 500 g;
• ola - 1 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• sāls - ½ tējk;
• melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• universāla garšviela cūkgaļai.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu rūpīgi nomazgājam, nosusinām, sagriežam gabaliņos. Mēs izlaižam gaļu caur gaļas mašīnā.
2. Sīpolu nomizo un sagriež vairākos gabaliņos. Ķiplokus nomizo. Sastāvdaļas samaļ blenderī (gaļas mašīnā). Pievieno maltajai gaļai.
3. Tur nosūtām arī olu, garšvielas un sāli. Iegūto masu kārtīgi samaisa un nekavējoties izmanto pelmeņu pagatavošanai.

Vienkāršs ēdiens bez īpašiem volāniem, bet sanāk garšīgs un apmierinošs. Šis ēdiens tiek pagatavots ātrāk nekā klasiskie pelmeņi, tāpēc to sauc par “slinkajiem pelmeņiem”. Trauku nevāra ūdenī, bet cep cepeškrāsnī ar speciālu mērci. Ja trūkst tomātu, tos var aizstāt ar tomātu pastu.

Sastāvdaļas:

Maltai gaļai:

• cūkgaļa - 400 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• liellopu gaļa - 400 g;
• melnie pipari;
• sāls.

Pārbaudei:

• milti - 400 g;
• ūdens - 100 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• olas - 2 gab;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Mērcei:

• nogatavojušies tomāti - 4 gab .;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 1 tējk;
• zaļumi - pēc izvēles;
• pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, pievieno olas, ūdeni, sāli un eļļu. Mīciet mīkstu mīklu. Atstāj uz 30 minūtēm.
2. Mēs mazgājam cūkgaļu un liellopu gaļu un izlaižam caur gaļas mašīnā.
3. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un garšvielas. Masu rūpīgi samaisa.
4. Pagatavosim dārzeņu mērci. Smalki sagrieziet papriku un sīpolu. Apcep dārzeņus augu eļļā, līdz paprika ir mīksta.
5. Dārzeņiem mēs sūtām tomātus, iepriekš nomizotus un sagrieztus kubiņos. Sajauc maisījumu un vāra 5 minūtes.
6. Mērcei pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru, garšvielas (var izvēlēties jebkuru pēc savas gaumes).
7. Pēc tam, kad dārzeņu masa uzvārās, pievieno sakapātus zaļumus, apmaisa, nogriež uguni. Mūsu mērce ir gatava.
8. Mīklu izrullē plānā kārtā (2 mm), izklāj malto gaļu. Mīklu sarullē rullī, sagriež 5 cm gabaliņos.Uzmanīgi saspied katru minirullīti vienā pusē.
9. Veidni ieziež ar eļļu. Mēs ievietojam savus ruļļus ar ielikto pusi pannas apakšā.
10. Savdabīgās “rozes” laistām ar dārzeņu mērci.
11. Cep cepeškrāsnī (200°C) pusstundu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot malto gaļu klimpām pēc receptes ar fotoattēlu. Labu apetīti!

No maltas gaļas var pagatavot daudzus ēdienus. Tie ietver kotletes, kastroļus, kotletes, pīrāgus un, protams, klimpas. Mēs piedāvājām divus maltās gaļas variantus, kas ir lieliski piemēroti pelmeņiem, un vienu veidu, kā pagatavot garšīgu un sātīgu ēdienu, ko sauc par “slinkajiem pelmeņiem”. Pieredzējuši pavāri pastāstīs, kā garšīgi pagatavot malto gaļu uz klimpām:

• Tiek uzskatīts, ka, jo vairāk gaļas veidu liksiet maltā gaļā, jo tā būs garšīgāka. Ir labi izmantot maltas cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra un vistas kombināciju.
• Cūkgaļas kakls un jēra gaļas krūtiņa vislabāk piemērotas maltiem pelmeņiem.
• Lai no tomātiem noņemtu mizas, tās uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Plēves var viegli noņemt. Ja tas nav izdarīts, tad mērcē būs cietas plēves, kas sabojās ēdiena garšu.
• Pēc mīklas mīcīšanas vēlams atstāt to pusstundu, pārklātu ar auduma dvieli. Šajā laikā no miltiem izdalīsies lipeklis, mīkla kļūs vijīgāka un elastīgāka.
• Visgaršīgākā maltā gaļa top mājās, kad gaļu samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Bet veikalā var nopirkt gatavu malto gaļu.
• Maltās klimpas izrādīsies īpaši sulīgas, ja to kombinēsiet ar dārzeņiem, piemēram, kāpostiem. Izmēģiniet šo iespēju: ņemiet cūkgaļu (200 g), liellopu gaļu (200 g), svaigus kāpostus (200 g). Pievienojiet malto gaļu ar ķiploku (2 krustnagliņas), sīpolu (1 gab.), sāli un piparus. Šajā gadījumā kāpostus vajadzētu smalki sagriezt un pāris minūtes iemērkt verdošā ūdenī, pēc tam novietot uz sieta, lai noņemtu lieko šķidrumu.
• Maltā gaļa iegūs neaizmirstamu aromātu un garšu, ja pievienosi nedaudz sasmalcinātu pētersīļu vai dilles.
• Pirms gaļas izlaišanas caur gaļas mašīnā, rūpīgi notīriet to no vēnām un plēvēm. Iegūtos gaļas atlikumus nevar izmest, bet uz tiem pagatavot gaļas buljonu.

Mājas pelmeņi ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem. Kad tie tiek pagatavoti, aromāts izplatās visā dzīvoklī. Maltās cūkgaļas klimpas ēdienam piešķir neparastu sulīgumu un maigumu. Ar šo pildījumu pelmeņi nekad neizrādīsies sausi.

Pirms maltās gaļas gatavošanas cūkgaļas gabals jānomazgā vēsā ūdenī. Pēc tam bez žāvēšanas sasmalcina gaļas mašīnā. Nedaudz ūdens, kas paliek uz gaļas virsmas, pievienos gatavajam produktam sulīgumu.

Ja jums garšo gaļīgāki pelmeņi, tad ņemiet krūtiņu. Ja jums patīk liesāka pārtika, varat izmantot šķiņķi vai kaklu.

Maltajai gaļai papildus cūkgaļai vēlams pievienot nedaudz garšvielu, sāli un šķipsniņu cukura, nedaudz salduma uzsvērs pildījuma garšu un padarīs to košāku. Ja jums nepatīk ķiploki, jums tas nav jāpievieno. Var pievienot maltus melnos piparus un drupinātus saldos sarkanos piparus.

Dažas mājsaimnieces iesaka sasmalcināt sīpolu kopā ar cūkgaļas mīkstumu. Daudzi pavāri sīpolus sagriež mazos kubiņos. Tas ļauj saglabāt dārzeņa sulīgumu un pikanto aromātu.

Sastāvdaļas maltajai gaļai jāizvēlas tādā apjomā, lai jau ar pirmo kumosu varētu saprast pildījuma garšu, nevis ķerties pie pelmeņa, lai redzētu saturu.

Maltās cūkgaļas klimpām nevajadzētu pievienot rīvētus kartupeļus vai mērcētu maizi, lai palielinātu to pūkainību. Pats pildījums izrādās maigs.

Lai sasmalcinātu gaļas gabalu, varat izmantot manuālo vai elektrisko gaļas mašīnā. Lai iegūtu teksturētu malto gaļu, gaļa jāsasmalcina uz dēļa ar cirvi.

Maltā gaļa rūpīgi jāmīca 5-10 minūtes. Pēc tam tai nevajadzētu pielipt pie pirkstiem vai būt ļoti elastīgam. Ar šo pildījumu pildīti pelmeņi izrādīsies sulīgi un garšīgi.

Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot malto pelmeņu. Ja saproti tikai dažus noslēpumus, tad tavs iemīļotais cienasts vienmēr izrādīsies garšīgi ēstgribu, un ģimenes locekļi klusā, omulīgā vakarā patīkamā kompānijā steigsies mājās, lai baudītu aromātiskus mājās gatavotus pelmeņus.

Recepte 1. Klasika

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums - 900 g;
• sīpols - 100 g;
• ķiploku daiviņas - 4-5 gab .;
• garšvielas un sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu klasisko malto gaļu, ņem cūkgaļu bez kauliem, sāli, melnos un sarkanos piparus, ķiplokus un sīpolus.
2. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos, lai tie ietilptu gaļas mašīnā. Ķiplokus un sīpolus vajadzētu nomizot.
3. Sagatavotos dārzeņus sasmalciniet. Jūs varat tos izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar nazi. Ķiplokus var sasmalcināt, izmantojot ķiploku spiedi.
4. Sasmalciniet cūkgaļu, izmantojot smalku vai vidēju sietu. Ja gaļai ir vēnas, tad to vajag divreiz savīt.
5. Pievienojiet sāli un sagatavotās garšvielas. Rūpīgi samaisiet līdz gludai. Ir svarīgi, lai garšvielas, sīpoli un ķiploki būtu vienmērīgi sadalīti visā pildījumā.
6. Viss ir gatavs. Malto gaļu var uzglabāt ledusskapī. Lai izvairītos no plaisāšanas, tas jāpārklāj ar pārtikas plēvi.

Padoms! Lai maltā gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka, tajā ielej 4-5 ēdamkarotes tīra ūdens vai gaļas buljona.

Recepte 2. Ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• trekna cūkgaļa ar speķa kārtām - 500 g;
• sīpolu zaļumi - 1 ķekars;
• rāceņu sīpols - 1 gab .;
• sāls un malti pipari - pēc garšas;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.

Gatavošanas process:

1. Ja cūkgaļa ir jauna, gaļu vēlams smalki sagriezt. Citos gadījumos to kopā ar sīpoliem izlaiž caur lielu dzirnaviņas.
2. Sīpolu smalki sagriež un ķiplokus sasmalcina ar presi. Pievieno gaļas maisījumam. Pipari un sāls.
3. Mīca desmit minūtes, pievienojot nedaudz ūdens, līdz iegūta mīksta, gaisīga masa.

Recepte 3. Ar vistas filejas pievienošanu

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums - 300 g;
• vistas fileja - 300 g;
• spuldzes - 2 gab.;
• garšaugi un garšvielas - pēc garšas;
• sāls - 1/2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Vistas un cūkgaļas fileju sagriež gabaliņos.
2. Smalki sagriež sīpolu.
3. Sastāvdaļas sajauc, pievieno garšvielas un sāli.
4. Visu samaļ gaļas mašīnā, izmantojot stiprinājumu ar vidēja izmēra caurumiem. Apetītlīgā cūkgaļas un vistas maltā gaļa gatava, ar to var pildīt klimpas.

Recepte 4. Ar nātru un pētersīļiem

Šī maltā gaļa ir izgatavota, pamatojoties uz klasisko gatavošanas metodi. Sasmalcinātu zaļumu maisījums var veidot līdz pusei gaļas tilpuma, un to pievieno maltajai gaļai mīcīšanas stadijā.

Lai panāktu masas viendabīgumu, vēlams tai pievienot jēlu olu un mīcīt, pakāpeniski atšķaidot ar gaļas vai dārzeņu buljonu.

Recepte 5. Ar pievienotu liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa, mīkstums - 500 g;
• spuldzes - 2 gab.;
• cūkgaļas kakls, mīkstums - 500 g;
• ledus gabaliņi - 5-6 gab.;
• baltie kāposti - 200 g;
• pipari un sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Gaļas mašīnā samaļ divu veidu gaļas mīkstumu.
2. Sasmalciniet kāpostus, ķiplokus un sīpolus blenderī.
3. Gaļai pievienojiet melnos piparus, sāli un dārzeņus. Rūpīgi samaisiet.
4. Malto liellopa gaļu un cūkgaļu pārklāj ar pārtikas papīru vai plēvi un ievieto ledusskapī uz 15-25 minūtēm.
5. Iegūtajam maisījumam pievieno sasmalcinātus ledus gabaliņus un kārtīgi samaisa.

Kura gaļa ir vislabāk piemērota maltajai gaļai?

Lai klimpu kārums būtu garšīgs un nekaitīgs, cūkgaļas izvēlei pildījumam ir jāpieiet atbildīgi.

Vislabāk ir izmantot gaļu no tās liemeņa daļas, kurā nav mazu kaulu: šķiņķi, kaklu, krūtiņu utt. Pirms maltās gaļas gatavošanas pārliecinieties, vai uz gaļas gabala nav kaulu fragmentu. Pēc tam var būt ļoti grūti tos noņemt.

Jums vajadzētu iegādāties cūkgaļu no uzticamiem pārdevējiem, kuri atbilst tās uzglabāšanas nosacījumiem. Ja gaļu iegādājaties veikalā, pārbaudiet glabāšanas laiku, iepakojuma integritāti un temperatūru ledusskapī.

Gaļas veidam jābūt patīkamam, neizturīgam, nedrīkst būt svešas smakas, gļotas vai neraksturīgas krāsas. Jums jāpievērš uzmanība tam, ka uz taukiem nav blīvas plēves, kas liecina, ka dzīvnieks nav jauns.

Soli pa solim receptes ar fotogrāfijām jums pateiks, kā ar savām rokām pagatavot malto klimpas. Ieguldiet šajā procesā nedaudz darba un daudz mīlestības, lai ēdiens būtu garšīgs un unikāls.

Vai jūs domājat, kā padarīt malto gaļu pelmeņiem sulīgu un garšīgu? Jā, šajā jautājumā ir vairāki smalkumi, par kuriem noteikti pastāstīšu pie receptes. Un es ilgi nežēlošu, sākšu tūlīt. Mans pirmais noslēpums ir dubultā maltā gaļa, tas ir, jaukta malta gaļa. Un šajā gadījumā es nerunāju par klasisko 50/50. Šodien iztiku bez liellopa gaļas. Mana maltā gaļa cūkgaļai un vistas klimpām.

Tiem, kas nekad nav mēģinājuši, šāds tandēms var šķist dīvains. Bet, ticiet man, tajā nav nekā neparasta. Turklāt cūkgaļa un vista lieliski sader kopā. Kāda ir gala garša? Manuprāt, tas ir tā, it kā tas būtu izgatavots tikai no cūkgaļas. Kas mani personīgi iepriecina. Tas ir, vista to nenokauj vienādās proporcijās.

Šeit es vēlos pakavēties pie viena punkta. Tas nav obligāti, bet vēlams. Pelmeņu maltā gaļa ir sulīga (sulīgāka), ja gatavošanā izmanto svaigu gaļu, nevis sasaldē (un pēc tam atkausē). Diemžēl tas ne vienmēr ir iespējams. Bet, ja jums tas joprojām ir, jums tas noteikti jāizmanto!

Mans otrs noslēpums, lai pelmeņiem maltā gaļa būtu sulīga un garšīga, ir daudz sīpolu! Spuldze. Daudz. Pildījumam tas piešķirs sulīgumu, garšu un aromātu. Šeit ir vienkārši neaizstājams produkts! Ķiploki šajā gadījumā nevarēs darboties kā līdzvērtīgs aizstājējs.

Trešais noslēpums ir arī sīpolā! Ja pusi izmantoto sīpolu jēlu pievieno maltajai gaļai, bet pusi sautē, tad maltā gaļa būs mīkstāka. Šoreiz darīju tā - jēlu vistas fileju izrullēju caur gaļas mašīnā kopā ar vistas fileju, un jau maltajai cūkgaļai iemaisīju atsevišķi sautēto vistas fileju. Faktiski sastāvdaļu apvienošanas secībai šeit nav lielas nozīmes. Galvenais, lai beigās maltā gaļa būtu labi sajaukta.

Nu, ceturtais noslēpums, kā padarīt malto gaļu pelmeņiem sulīgu un garšīgu, ir aizmirst par olām. Dažas saimnieces maltajiem pelmeņiem pievieno arī olu, kā jau gatavojot kotletes. Šeit tas nav jādara. Sākotnējā posmā tas tikai padarīs konsistenci šķidrāku, kas ir pilnīgi lieki, bet pēc vārīšanas, gluži pretēji, padarīs malto gaļu sausu. Olu labāk atstāt mīcīšanai 😉

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g
• vistas krūtiņas fileja - 600 g
• sīpoli - 4 lielas galvas
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.
• sāls - 1 tējk. ar slidkalniņu
• khmeli-suneli - 1 tējk.

Kā padarīt pelmeņu malto gaļu sulīgu un garšīgu:

Visus noslēpumus teorētiski jau iepriekš aprakstīju, tāpēc pāreju tieši uz praktisko un, nu, vizuālo (kur gan mēs bez tās!) daļu.

Labi uzkarsē pannu ar rafinētu augu eļļu. Sasmalcināju divus sīpolus ar nazi. Nokārtots.

Mana cūkgaļa jau bija izlaista caur gaļas mašīnā. Es vispirms nomazgāju gaļas gabalu, viegli nožāvēju ar papīra dvieli un nogriezu visus taukus, kas bija klāt.
Ritināšanai izmantoju vidējo sprauslu. Vai arī varat izmantot mazus, bet ne lielus, pretējā gadījumā maltā gaļa izrādīsies pārāk rupja. Maltajai gaļai pievienoju sautētus sīpolus. Rūpīgi samaisa.

Vistas fileju noskaloju ar vēsu tekošu ūdeni. Sagrieziet to pārvaldāmos gabalos. Pagatavoju divus atlikušos sīpolus - nomizoju un arī nejauši sagriezu. Fileju un sīpolus izliku caur gaļasmašīnu.

Vienā bļodā apvienoju divu veidu malto gaļu - cūkgaļu ar sautētiem sīpoliem un vistu ar svaigiem sīpoliem.

Maltajai gaļai pievieno sāli un suneli apiņus. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas. Visu veidu pipari lieliski sader gan ar cūkgaļu, gan ar vistu. Var ņemt papriku, kariju, koriandru, timiānu. Izvēlies pēc savas gaumes!

Rūpīgi samaisa. Viņa sita ar dūri malto gaļu. Ja ir laiks, var likt ledusskapī uz pusstundu, pārklājot ar vāku.

Maltās liellopa gaļas un cūkgaļas klimpas ir tradicionāls pildījums populāram krievu ēdienam. Tagad veikalu plauktos var redzēt milzīgu šo produktu sortimentu, kas atšķiras pēc izmēra un pildījuma. Bet tomēr veikalā nopirktā versija nekad nesalīdzināsies ar mājās gatavotiem pelmeņiem.

Labākais variants ir tāds pats liellopa un cūkgaļas daudzums pelmeņu pildījumam. Tieši šī kombinācija padara to mīkstu, sulīgu un aromātisku. Pati cūkgaļa ir pārāk trekna, savukārt liellopu gaļa, gluži pretēji, ir liesa, sausa un izturīga. Tāpēc atsevišķi tie nedos vēlamo rezultātu. Nav vēlams mainīt maltās gaļas proporcijas. Ir vairāki noslēpumi, lai padarītu to gaisīgāku, maigāku un sulīgāku, neeksperimentējot ar galveno sastāvdaļu daudzumu.

Ideāla gaļa maltai gaļai ir svaiga vai vēl labāk svaiga. Saldēti gaļas produkti ir slikts variants, jo tajos ir daudz liekā šķidruma, un atkausējot tie zaudē gan uzturvielas, gan garšu.

Sastāvdaļas:

• 300 g liellopu gaļas;
• 300 g cūkgaļas;
• 1 ola;
• 2 sīpoli;
• 4 ķiploka daiviņas;
• sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet gaļu: noņemiet plēves un cīpslas, noskalojiet un nosusiniet. Gatavo produktu samaļ, vismaz 3 reizes izlaižot caur gaļas mašīnā.
2. Ja iespējams, sasmalciniet sīpolu blenderī un pievienojiet gaļai. Ja jums nav blendera, paņemiet nedaudz vairāk laika, bet sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk.
3. Sāli un piparus gaļu un sīpolus, pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
4. Olu kārtīgi sakuļ ar dakšiņu un arī pievieno maltajai gaļai.
5. Visas sastāvdaļas kārtīgi samīca un saputo. Lai to izdarītu, savāciet masu kunkuļos, pēc tam pēkšņi ar visu spēku metiet to uz galda. Atkārtojiet to 15 reizes.Tādējādi maltā gaļa būs ļoti mīksta un sulīga.
6. Tagad jūsu pildījums ir gatavs, un jūs varat veidot īstus mājās gatavotus pelmeņus.
7. Ja domājat, ka maisījums ir šķidrs, nevajadzētu mainīt gaļas proporcijas un pievienot vairāk liellopa gaļas. Maltā gaļā labāk iemaisīt malto maizes garozu. Ja tieši otrādi uzskatāt, ka masa ir nedaudz sausa, pievienojiet kārtīgi saputotu olas baltumu.

Pašdarināta maltā gaļa pelmeņiem ar kāpostiem

Pēc šīs receptes pagatavotā maltā gaļa satur diezgan neparastas sastāvdaļas. Bet, ticiet man, tā garša, sulīgums un maigums iekaros pat tos, kuri nav dedzīgi tāda ēdiena kā klimpas cienītāji.

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkgaļas;
• 500 g liellopu gaļas;
• 2 sīpoli;
• 200 g svaigu balto kāpostu;
• 0,5 ēd.k. piens;
• sāls, pipari pēc garšas.
• 1 ola

Sagatavošana:

1. Ir ārkārtīgi svarīgi, lai sīpoli un kāposti tiktu sasmalcināti ļoti smalki. Pirms pievienošanas maltajai gaļai kāpostus apkaisa ar nedaudz sāli un ar rokām izlaiž sulu.
2. Sīpolu un kāpostus uzmanīgi iemaisiet maltā gaļā.
3. Sāli un piparus, pievieno olu.
4. Maltajā gaļā izveido nelielu iedobumu un pamazām ielej tajā pienu. Masai nevajadzētu būt šķidrai.
5. Sasniedzot vēlamo konsistenci, sāciet veidot klimpas.
6. Gatavā ēdienā kāposti nemaz nav manāmi, bet gaļai piešķir visu savu sulīgumu un padara pelmeņus neticami garšīgus.

Ja jums patīk dažādas garšvielas, tad maltā cūkgaļa un liellopa gaļa jums noteikti patiks.

Sastāvdaļas:

• 300 g cūkgaļas;
• 300 g liellopu gaļas;
• 1 ola;
• 1 sīpols;
• ½ tējk. malta ingvera;
• ½ tējk. maltais koriandrs;
• sāls pipari;
• zaļumi pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Caur gaļas mašīnā maltajai gaļai pievieno sakultu olu, sāli, piparus, garšvielas un smalki sagrieztus garšaugus.
2. Visu kārtīgi samaisa un ļauj maisījumam nostāvēties 15 minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātu un garšu.

Īsti Sibīrijas pelmeņi tiek gatavoti no trīs veidu gaļas, un tiem ir savi smalkumi, pateicoties kuriem pildījums vienmēr izrādās ļoti sulīgs un aromātisks.

Sastāvdaļas:

• 300 g cūkgaļas;
• 300 g liellopu gaļas;
• 300 g jēra gaļas;
• 3 sīpoli;
• 300 g kāpostu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls pipari;
• sasmalcināts ledus

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
2. Gaļu, sīpolu un kāpostu kopā liek gaļasmašīnas bļodā un samaļ, izlaižot tai cauri 3-4 reizes.
3. Garšojiet maisījumu ar sāli, pipariem un rūpīgi samaisiet ar rokām.
4. Tālāk pievieno mazos gabaliņos sagrieztu ledu, ātri visu vēlreiz samaisa un uzreiz smērē pildījumu uz mīklas.
5. Ledus labi atdzesē malto gaļu, atvieglojot pildījuma veidošanu, un gatavie pelmeņi sanāk ļoti sulīgi.
6. Ja nebaidāties no kulinārijas eksperimentiem un novērtējat pazīstamo ēdienu neparastās garšas, tad smalcinātā ledus vietā varat izmantot saldētu dzērveņu, brūkleņu vai melleņu sulu. Šīs sastāvdaļas padarīs gatavo produktu garšu ļoti neparastu un pikantu.

Tagad jūsu pavārgrāmatā, iespējams, būs jauni veidi, kā pagatavot “īstu” malto gaļu mājās gatavotiem pelmeņiem. Jā, to ieviešanai jums būs jātērē daudz laika, taču ticiet man: pēc tam, kad esat pamēģinājuši ar dvēseli pagatavotos pelmeņus ar garšīgu un sulīgu saturu, jūsu mājsaimniecība (un arī jūs) uz visiem laikiem atteiksies no veikala. nopirka analogus.

Kas padara pelmeņus tik unikāli garšīgus un apmierinošus? Nu, protams, maltā gaļa, pagatavota pēc visiem noteikumiem... vai ar nelielu radošumu. Kāda ir recepte garšīgai maltai gaļai pelmeņiem, katrs saprot savā veidā. Ir klasiskā versija un tās varianti, lai jūs varētu izmēģināt un izvēlēties to, kas jums patīk vislabāk.

Vidēja grūtības pakāpe

Uz jautājumu, kura maltā gaļa ir vispiemērotākā pelmeņiem, diezin vai var atrast konkrētu atbildi - kā saka, cik cilvēku, tik viedokļu. Ir jēra gaļas ēdienu piekritēji, un daži uzskata, ka jājauc vairāk gaļas veidu - piemēram, papildus minētajiem jāpievieno putnu gaļa. Bet parasti liellopu gaļu un cūkgaļu ieteicams sajaukt vienādās proporcijās. Izrādās diezgan garšīgs, ne pārāk trekns, viņi saka, ka šī ir īsta Sibīrijas recepte.

No kā pagatavot malto gaļu pelmeņiem

“Sibīrijas” variantam vislabāk ir ņemt liesu, bet mīkstu cūkgaļas kakla un liellopa krūšu daļu. Mēģināsim pagatavot šo pildījumu pelmeņiem: recepte ir klasiska.

Jums būs nepieciešams:

• liesa cūkgaļa - 250 g;
• liellopu gaļa - 250 g;
• auksts ūdens (no ledusskapja);
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• sīpoli - 2 gabali;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• melnie pipari vai īpašas garšvielas.

Sagatavošana

1. Gaļu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, smalki sagriež sīpolu un ķiploku.
2. Abu veidu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā - ar ķiploku (divas reizes).
3. Bļodā liek malto gaļu, sīpolu, pievieno sāli un piparus (vai pievieno speciālu garšvielu). Samaisiet.
4. Paņemiet sauju maltās gaļas un smagi iemetiet to uz griešanas dēļa, lai to saberztu. Pēršanas laikā pārlieciet citā tīrā traukā.
5. Pārbaudiet maisījuma konsistenci: ja tas ir pārāk "blīvs", pievienojiet nedaudz auksta ūdens un rūpīgi samaisiet.

Teicām, ka pelmeņiem maltajai gaļai var pievienot maltus piparus vai garšvielas, bet var pagatavot pats. Lai to izdarītu, vajadzēs maltu ingveru un koriandru vēlamajās proporcijās – katras garšvielas iesakām apmēram trešdaļu tējkarotes. Noderēs arī melnie pipari. Garšīgs aromāts garantēts.

Īpašas sulīguma noslēpumi

Kam gan negaršo sulīgi pelmeņi, tiem ir daudz recepšu! Apskatīsim, kā no maltās gaļas pagatavot pelmeņu pildījumu gan garšīgu, gan sulīgu:

• lietojot dārzeņus;
• kombinējot vairākus gaļas veidus;
• pievienojot ūdeni vai pienu.

Recepte ar kāpostiem

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 200 g;
• liellopu gaļa - 200 g;
• baltie kāposti - 200 g;
• sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Sagrieztus baltos kāpostus liek verdošā sālsūdenī un vāra 5 minūtes.
2. Ievietojiet kāpostus sietā vai caurdurī, lai notecinātu šķidrumu, un ļaujiet atdzist. Šajā laikā nejauši sasmalciniet ķiplokus un sīpolus.
3. Ritiniet gaļu, pievienojot kāpostu, sīpolu un ķiploku gabaliņus.
4. Maisījumu apkaisa ar maltiem pipariem un sāli, labi samaisa.

Iespēja ar trīs veidu gaļu

Šī sulīga pelmeņu maltā gaļa, kuras recepte ir sniegta zemāk, tiek iegūta, pateicoties dažādu gaļas veidu izmantošanai.

Jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 500 g;
• cūkgaļa - 200 g;
• jēra gaļa - 400 g;
• sīpoli - 2 gabali;
• milti - 1 ēdamkarote;
• gaļas buljons - 0,5 glāzes;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Nomazgātos gaļas gabalus rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem. Noņemiet plēves un vēnas.
2. Sasmalciniet parastajā veidā (gaļas mašīnā) vai izmantojot cirvi - mazos gabaliņos.
3. Sasmalciniet sīpolu un sajauciet to ar sasmalcinātu gaļu dziļā bļodā.
4. Sāliet maisījumu, piparus, pievienojiet miltus, samaisiet. Ielejiet buljonu un vēlreiz samaisiet.

Viskozitāte un viendabīgums ir laba pelmeņu pildījuma pazīmes.

Liellopu gaļas recepte

Lūk, kā pagatavot maltās liellopa gaļas klimpas: recepte ir vienkārša un nesatur daudz sastāvdaļu. Varētu domāt, ka maltā liellopa gaļa ir nedaudz sausa, bet mēs pastāstīsim, kā padarīt liellopa gaļas klimpas sulīgus: lai to izdarītu, gaļas masai jāpievieno nedaudz piena vai smalki sarīvēti kartupeļi (pietiek ar vienu mazu kartupeli).

Jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 1,2 kg;
• sīpoli - 600 g;
• piens - 100 ml;
• ķiploki 100 ml 2-3 krustnagliņas;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Sīpolu un ķiplokus sasmalcina blenderī, sajauc ar gaļas maisījumu.
3. Pievieno sāli, piparus, ielej pienu.
4. Rūpīgi samaisiet.

Tagad jūs labi zināt, kā padarīt malto gaļu klimpām sulīgu dažādos veidos. Un tad mēs dalīsimies vēl ar dažiem noslēpumiem, kas saistīti ar konsekvenci un citiem.

Tas ir interesanti

Šeit ir daži noslēpumi par garšīgu malto gaļu pelmeņiem.

• Gaļas veidi. Parasti izmanto 50% liellopu gaļas un 50% treknas cūkgaļas. Bet jūs varat izmantot tikai liellopu gaļu (pievienojot ūdeni vai speķi) vai tikai liesu cūkgaļu.
• Neapstrādāts sīpols. Šī ir klasika, taču, ja jums ir problēmas ar vēderu vai īpašas garšas izvēles, sīpolus labāk nedaudz pasautēt augu eļļā, lai tas kļūtu mīksts un noņemtu lieko asumu un rūgtumu.
• Cepts sīpols. Varat to pievienot, bet atcerieties: pelmeņi iekšpusē kļūs sausi. Kā padarīt pelmeņus sulīgus? Divkāršojiet sīpolu daudzumu vai pievienojiet sasmalcinātu ledu vai vairāk ūdens.
• Apstādījumi. Ļoti garšīgs būs gaļas maisījums, kurā ir sasmalcināti zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles.

Daudzus interesē precīzas proporcijas – cik maltas gaļas vajag uz 1 kg pelmeņu. Parasti, ja tiek ievērota recepte, no viena kilograma gaļas tiek iegūti trīs kilogrami gatavā ēdiena. Un tiem, kam patīk izmērīt precīzus daudzumus un vēlas uzzināt, cik pelmeņu tiks pagatavots no 1 kg maltās gaļas - aptuveni 100 gabaliņi “klasiskā”, tas ir, ne pārāk lieli (4 cm diametrā) vai 70-80 vidēja izmēra gabali (līdz 6 cm diametrā) cm diametrā).

Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jāatceras, ka pelmeņiem ir augsta enerģētiskā vērtība, un tas galvenokārt ir saistīts ar gaļas pildījumu (tas satur lielu tauku procentu), un pēc tam ar patēriņa metodi - piemēram, ar augstu kaloriju daudzumu. mērces. Un, protams, mērenībā viss ir labs, tāpēc tie, kas zaudē svaru, nedrīkst pārtērēt šo ēdienu.

Lai gan tradīcija ir malto gaļu pelmeņiem gatavot no liellopu un cūkgaļas, katram mūsu plašās valsts reģionam ir savas kulinārijas īpatnības. Tālo Austrumu šefpavāri bieži gatavo ar zivju pildījumu, ziemeļu reģionos izmanto aļņa gaļu. Mājsaimnieces no centrālajiem reģioniem mīl sēņu klimpas ne mazāk kā gaļas, un Dienvidu Urālos kopā ar gaļas klimpām gatavo klimpas ar neapstrādātiem kartupeļiem un speķi (ar ko tie atšķiras no klimpām).

Kā redzams, no vienas puses, ir daudz nianšu, kā pagatavot malto gaļu pelmeņiem, bet, no otras puses, nekas nav pārāk grūts. Apgūstot pamatmetodes, jūs varēsiet tās izmantot, lai izstrādātu savas unikālas receptes, kas noteikti patiks jūsu ģimenei un draugiem.

Drukāt