Tom Yang recepte ar kokosriekstu. Īpašais ēdiens: tom yum. Kas jums nepieciešams Tom Yam pastai
Vai jums patīk iepriecināt ģimeni un viesus ar gardiem un neparastiem ēdieniem? Vai meklējat oriģinālas receptes? Vai jūs interesē tradicionālo ēdienu veidošana? Tad jūs, iespējams, interesēs kāda recepte, kas palīdzēs pagatavot taju Tom Yum zupu. Šī karstā un skābā zupa ir Taizemes nacionālais ēdiens, kas izplatījies arī kaimiņvalstīs. Šo ēdienu var pagatavot mājās.
Klasiskā Tom Yam recepte paredz radīt karstu un skābu zupu, kas patiks daudziem. Tās pamatā parasti ir jauks vistas buljons ar kalmāriem, garnelēm vai citām populārām jūras veltēm, vai vistas gaļa vai zivs. Tas ir plaši izplatīts Taizemē, Laosā, Malaizijā un Indonēzijā.
Ja pārtulkosiet ēdiena nosaukumu, jūs iegūsit 2 atsevišķu vārdu tulkojumu: “Tom” - vārīti, “Yam” - pikanti salāti. Ievērojot šo loģiku, šajā koncepcijā ir apvienotas gandrīz visas konkrētā reģiona karstās un skābās zupas, kas tiek pasniegtas karstas. Lai precizētu ēdiena veidu, nosaukumā bieži tiek pievienots izmantotās gaļas veids vai pagatavotā buljona veids.
- Tom Yum Kung - ēdiens ar garnelēm, populārs apmeklētāju vidū;
- Tom Yam Pla ir ēdiens ar zivīm, kas ir visizplatītākais vietējo iedzīvotāju vidū zivju pieejamības dēļ;
- Tom Yam Gai – vistas versija;
- Tom Yam Thale - taju zupa ar izvēlētām jūras veltēm (mīdijām, kalmāriem, garnelēm);
- Tom Yam Nam Khon - garneļu zupa, kuras recepte paredz, ka radīšanas beigās pievieno kokosriekstu pienu vai kokosriekstu mīkstumu;
- Tom Yam Ka Mu ir versija, kuras pamatā ir cūkgaļa.
Tagad apskatīsim visizplatītākās receptes, kuras var izmantot šī ēdiena pagatavošanai.
Tom Yum Kung ar garnelēm
Šī Kung recepte ar garnelēm un kokosriekstu pienu ir klasiska. Tieši viņu pazīst daudzi tūristi, kuri ir apmeklējuši Taizemi un nogaršojuši šo ēdienu.
Tātad, tagad vairāk par Tomu Jamu Kungu. Sagatavojiet šādus produktus:
- 400–450 mililitri vistas buljona un kokosriekstu piena;
- krējums 10-15% - 200 mililitri;
- nomizotas garneles – 400 – 450 grami;
- šampinjoni, sēnes – 250 – 300 grami;
- piecas ķiploka daiviņas;
- 1 citrona miziņa;
- pusotras ēdamkarotes citrona sulas;
- sešas ķiploka daiviņas;
- dažus centimetrus svaiga ingvera;
- divi vidēji čili pipari;
- viena nepilnīga karote cukura;
- pusotru ēdamkarotes eļļas;
Vispirms pagatavosim garšvielas Kungam. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu un pievieno mazos gabaliņos sagrieztu ķiploku un gredzenos veidotus čili piparus. Šīs sastāvdaļas apcep dažas minūtes. Tagad ķiplokus un piparus izņem no eļļas, pēc tam tos saberž. Krēmveida masu (pēc blendera) atkal liek pannā.
Atsevišķā krūzē izspiediet citrona sulu, sarīvējiet miziņu un sarīvējiet ingveru uz smalkas rīves vai javas. Tur arī ieber cukuru. Pēc šī maisījuma kārtīgas samaisīšanas pievienojiet to eļļai un blenderī saputotajām garšvielām pannā. Šo masu vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai. Mērce ir gatava.
Sāksim gatavot Kung zupu ar garnelēm un kokosriekstu pienu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet buljonu katliņā un, kad tas uzvārās, pievienojiet tam kokosriekstu pienu. Pēc uzvārīšanas pannā liek nedaudz agrāk pagatavotos makaronus, pēc vārīšanas pievieno garneles un sēnes. Sēnes vispirms jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Taizemes zupa vārās dažas minūtes. Tagad ļaujiet traukam nedaudz sēdēt.
Kā redzat, šī Kung recepte nav tik sarežģīta, un pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot Tom Yum Kung ar kokosriekstu pienu un garnelēm mājās.
Zupa ar garnelēm, bet bez kokosriekstu piena
Šo recepti var saukt arī par ļoti izplatītu tūristu vidū, un to var pagatavot mājās. Tās atšķirīgā iezīme ir kokosriekstu piena trūkums. Mums būs nepieciešams:
- vistas buljons - apmēram puslitrs;
- 250 grami garneļu un sēņu;
- divi mazi tomāti;
- trīs čili pipari un ķiploka daiviņa;
- citronu sula;
- viena liela karote tamarīda pastas;
- citronzāles kāts;
- dažas kafīra laima lapas.
Vispirms sagatavo garšvielas: citronzāles stublāju sasmalcina un sasien mezglā, nomazgā kafīra laima lapas. Čili un ķiplokus saberž.
Pannā ar saulespuķu eļļu vispirms apcep garšvielas, tad pievieno citronzāli un kafīra laimu. Pēc tam ielej vistas buljonu un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc tam pievieno garneles, mazās šķēlītēs sagrieztus tomātus, kā arī sēnes un vāra apmēram desmit minūtes uz vidējas uguns. Beigās pievieno tamarīda pastu un citrona sulu.
Šo zupu pasniedz ar rīsiem, visbiežāk siltu. Vispirms varat to apkaisīt ar cilantro. Ja jums nav garšvielu, varat nedaudz mainīt recepti atbilstoši savām vajadzībām.
Jūras velšu zupa
Vēl viena populāra recepte ir taju jūras velšu zupa. Tātad, tam būs nepieciešams:
- dažādas jūras veltes (gliemenes, mīdijas, garneles) - apmēram puskilograms;
- četri vidēji tomāti;
- viens sīpols;
- 100 grami austeru sēņu;
- galangal sakne - 20 grami;
- citronzāles lapas - 5 gab.;
- citronzāle - vairāki kāti;
- trīs gabaliņi čili un ķiploka daiviņa;
- ingvers - 20 grami.
Vispirms sagatavo pikanto pastu. Lai to izdarītu, sasmalciniet ingveru, piparus un ķiplokus javā. Pēc tam šo sastāvu apcep eļļā līdz gatavībai.
Tagad sāksim gatavot zupu. Sagatavojam visas sastāvdaļas: nomazgājam garšvielas un apstrādājam jūras veltes. Sēnes, sīpolus un tomātus sagriež kubiņos.
Garšvielas liek katliņā ar ūdeni un maisījumu uzvāra. Tagad pievienojiet tomātus, sīpolus un sēnes un vāriet uz vidējas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Pēc tam pievienojiet jūras veltes un uzvāra zupu. Tas tiek pagatavots vairākas minūtes. Tagad ir pievienota pasta un apkure ir izslēgta. Ļaujiet ēdienam nostāvēties dažas minūtes un pasniedziet ar laima šķēlītēm.
Ja jums patīk recepte, bet tā šķiet pārāk pikanta, karstuma neitralizācijai varat izmantot kokosriekstu pienu. Tas lieliski papildinās jūras velšu zupu.
Kā pagatavot taju Tom Yam zupu Krievijā? Ļoti vienkārši! Pirmkārt, jums jāiegādājas Tom Yum buljons lielos lielveikalos, piemēram, “Giant”, “Megas” utt. Labākais Tom Yam ir Roi Thai uzņēmuma oriģinālās Taizemes produkcijas kartona iepakojumā, tas ir redzams fotoattēlā. . Galvenais neņemt Krievijā ražoto Tom Yum buljonu, tā ir reta pretīga lieta, stulbi paņēmu vairākas pakas krievu Tom Yam, pārējās pakas pēc pagaršošanas bija jāizmet.
Notīram garneles (vēlams jēlas lielas), šampinjonus un tomātus. Beigās pievienosim sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Manā fotogrāfijā redzat 2 dažādu veidu TomYam buljonus - dzelzs burkā un kartona iepakojumos. Jūs varat izmantot jebkuru no tiem. Vienā kartona iepakojumā - 250 ml. - viena porcija, un dzelzs vienā ir 2 porcijas, ņemiet jebkuru pēc savas gaumes.
Tātad, sāksim gatavot Tom Yum. Vienkārši ielejiet šo buljonu pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas uzvārās, pievienojiet garneles, šampinjonus un tomātus un vāriet 5 minūtes ar aizvērtu vāku uz vidējas uguns.
Beigās pievieno zaļos sīpolus.
Labāk ēst kopā ar ceptiem lipīgajiem rīsiem (maizes vietā) kā Taizemē. (manā bildē iet arī ar jūraszāļu salātiem)
Viss ir ļoti, ļoti garšīgi! Tas garšo pēc īstas taizemiešu Tom Yum zupas, un tas nav pārsteidzoši, jo buljons tai ir izgatavots Taizemē. Tagad jums nav jādodas uz Taizemi, lai baudītu gardo taju Tom Yum zupu!
Tom Yum zupa ir ļoti neparasta savā sastāvdaļu sastāvā. Tās pamatā ir vistas buljons, taču tajā var būt iekļauta gaļa, zivis un jūras dzīvnieki (garneles, jūras veltes utt.).
Neskatoties uz to, ka šāda veida zupas pamatā ir viena un tā pati, ir daudz variāciju, jo Laosā un Taizemē “tom yum” ir vispārējs karsti skābo un pikanto zupu nosaukums. Lai tos atšķirtu, nosaukuma beigās tiek pievienots gaļas veids (“tom yum kung” - zupa ar garnelēm; "tom yum kai" - zupa ar vistu; "tom yum paa" - zupa ar zivīm).
Šo zupu nevajadzētu gatavot nedēļu iepriekš, to pagatavo pirms pasniegšanas un ēd uzreiz. Ja tas stāvēs ilgu laiku, tā garša tiks zaudēta.
Protams, vislabāk šo zupu ēst savā dzimtenē, tomēr, ja nevarat nokļūt Taizemē, lai jūsu virtuvē nāk pati Taizeme.
Kā pagatavot tom yum zupu ar jūras veltēm - 15 šķirnes
Šī zupas versija ir vispopulārākā, un līdz ar to, ja tā ir ļoti iemīļota daudziem, visgaršīgākā.
Sastāvdaļas:
- Vistas buljons - 130 ml.
- Kokosriekstu piens - 100 ml
- Citronzāles kāts - 10 gr.
- Galangal sakne - 10 gr.
- Laima lapa - 3-4 gab.
- Tom Yum pasta - 1/2 tējk.
- Zivju mērce - 1 tējk.
- Šampinjoni - 1-2 gab.
- Tīģergarneles - 3 gab.
- Cilantro lapa - 4-5 gab. (Dekorēšanai)
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā laikā sagriež kubiņos galangāla sakni un citronzāles kātu. Iemet tos buljonā un vāra vēl 3-4 minūtes. Sasmalciniet sēnes un sasmalciniet laima lapas. Tos arī pievienojam buljonam kopā ar jebkuru zivju mērci un vāram vēl 3 minūtes. Tad pievieno nomizotas garneles, tom yum pastu un kokosriekstu pienu. Vāra vēl 3 minūtes un zupa gatava.
Galangas sakni var izmantot gan svaigu, gan žāvētu. Ja nevarat atrast kādu no tiem, varat aizstāt ar ingvera sakni.
Tom yum zupa, kas piemērota eksotikas cienītājiem, bet tajā pašā laikā tiem, kam nepatīk pikanti ēdieni.
Sastāvdaļas:
- Garneles - 30-40 gab.
- Ingvera sakne - 50 gr.
- Šampinjoni - 8 gab.
- Ķiploki - 8 zobi.
- Krējums vai piens - 150 gr.
- Tomāti - 2 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Zaļie sīpoli - 4-5 spalvas
- Cilantro - 1-3 ķekari
- Buljona kubiņi - 2 gab.
- Ūdens - 2 litri
Sagatavošana:
Notīriet garneles. Tomātus un sēnes sagriež ripiņās, zaļumus smalki sakapā, ingvera sakni un ķiplokus sagriež plānās šķēlītēs. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās pievienojiet ingveru, tomātus, buljona kubiņus un vāriet 5 minūtes.
Pievienojiet sēnes un vāriet vēl 5 minūtes bez maisīšanas, tikai nedaudz nolaidiet tās ūdenī. Pēc 5 minūtēm pievienojiet garneles, ķiplokus un krējumu. Pagatavojiet vēl 3 minūtes, pievienojiet zaļumus un apkaisiet ar citronu sulu.
Ļoti ātra un vienkārša recepte.
Šai zupai neparastas garšvielas var atrast kādā Indijas garšvielu veikalā.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 1 kg.
- Sīpols - 1 gab.
- Selerijas - 1 kāts
- Burkāni - 1 gab.
- Šampinjoni - 300 gr.
- Ķiršu tomāti - 300 gr.
- Jūras veltes - 500 gr.
- Citronzāle - 2 stublāji
- Laima lapas - 8 gab.
- Galangal – 1 maza sakne
- Čili pipari - 2 gab.
- Tom Yam pasta - 2 ēd.k.
- Kokosriekstu piens - 400 ml.
- Laima - 1 gab.
- Zivju mērce (vai austere) - 4 ēd.k.
- Sāls pēc garšas
- Cilantro, čili pipara šķēles, laims - dekorēšanai
Sagatavošana:
Uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno vistu, sīpolus, seleriju un burkānus. Vāra apmēram 1,5 stundu, noslaukot putas, lai buljons būtu dzidrs.
Kamēr vārās buljons, notīriet jūras veltes un rupji sagrieziet. Šampinjonus sagriež 6 daļās, tomātus pārgriež uz pusēm, galanga sakni sagriež plānos gredzenos, citronzāli sagriež 3 daļās, čili piparus sagriež plānās šķēlītēs.
Lai zupa nebūtu tik pikanta, čili piparam jāizņem visas sēklas.
No buljona izņemam visu nevajadzīgo, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojam sēnes, citronzāli, laima lapas, galangalu, piparus un tom yum pastu.
Pagatavojiet 5 minūtes un pēc tam pievienojiet jūras veltes, tomātus un laima sulu. Pēc 5 minūtēm pievieno kokosriekstu pienu. Pasniedzot var izrotāt.
Vēl viena Taizemes garneļu zupas versija. Tas ir gadījums, kad ātrs nenozīmē sliktu kvalitāti.
Sastāvdaļas:
- Kokosriekstu piens - 200 gr.
- Laima lapas - 1 gr.
- Citronzāle - 15 gr.
- Galangal sakne - 15 gr.
- Laima - 1 gab.
- Tom jamsa pasta - 20 gr.
- Vistas buljons - 400 gr.
- Tīģergarneles - 6 gab.
- Šampinjoni - 100 gr.
- Krachay - 10 gr.
- Cilantro - 3 gr.
- Mini čili pipari - 2 g.
- Zivju mērce - 25 gr.
Sagatavošana:
Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Galangal sakni, kračai, citronzāles un laima lapas sagriež plānās šķēlītēs un pievieno verdošajam buljonam. Pagatavojiet 3-4 minūtes un pēc tam noņemiet no buljona visu, kas tajā tika pagatavots.
Sēnes sagriež ripiņās un iemet buljonā, kā arī tom yam pastu un vāra vēl 2 minūtes. Tad pievieno zivju mērci, kokosriekstu pienu, 1/2 laima miziņu un sulu un laima daiviņas un uzvāra. Pievieno rupji sagrieztas garneles un piparus, vāra vēl 1 minūti.
Ļoti vienkārša, viegla un ātra recepte.
Sastāvdaļas:
- Tom Yam pasta - 2 tējk.
- Burkāni - 1 gab.
- Ūdens - 500 ml.
- Sarkanie paprika - 1 gab.
- Šampinjoni - 150 gr.
- Rīsu nūdeles - 300 gr.
- Cūkgaļa - 150 gr.
- Zivju mērce - 1/4 tējkarotes
- Puses laima sula
Sagatavošana:
Pievienojiet pannā Tom yam pastu un ūdeni un uzvāra. Šajā laikā sagrieziet burkānus un papriku sloksnēs, bet cūkgaļu - plānās šķēlēs. Pievienojiet pannai un vāriet 5 minūtes.
Sēnes sagriež ripiņās un pievieno zupai kopā ar nūdelēm, vāra 5 minūtes. Pievieno zivju mērci un laima sulu, visu samaisa un noņem no uguns.
Eksotiska zupa ar jūras veltēm un dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- Vistas buljons - 1 l.
- Kokosriekstu piens - 500 ml.
- Citronzāle - 4 stublāji
- Ingvers - 3-4 krustnagliņas
- Laima - 1 gab.
- Laima lapas - 3-4 gab.
- Šalotes - 5-6 gab.
- Čili pipari - 2-3 gab.
- Zivju mērce - 2-3 ēd.k.
- Čili pastas - 1 ēd.k.
- Šampinjoni - 300 gr.
- Garneles - 400 gr.
- Kalmāri - 500 gr.
- Ķiršu tomāti - 200 gr.
Sagatavošana:
Notīriet un sagrieziet garneles un kalmārus. Ingveru un citronzāli sagriež šķēlēs. Šalotes sīpolus sagriež gredzenos un ar rokām saplēš laima lapas.
Laima lapas var viegli aizstāt ar laima miziņu.
Buljonā pievienojiet čili piparus un sasmalcinātus dārzeņus. Sēnes sagriež rupji, tomātus 2 daļās.
Pēc 10 minūtēm buljona vārīšanas pievieno zivju mērci un čili pastu. Pagatavo pāris minūtes un pievieno sēnes, kokosriekstu pienu un vāra 2-3 minūtes. Pēc tam zupai pievieno jūras veltes, vāra vēl 2-3 minūtes un pievieno laima sulu un tomātus.
"Maskava" tom jams
Taizemes ēdiena neklasiska recepte, ko izdomājis šefpavārs D. Šuršakovs. Tā sastāvā ir neparasta sastāvdaļa – bietes.
Sastāvdaļas:
- Tīģergarneles - 6 gab.
- Kalmāri - 160 gr.
- Ķiršu tomāti - 6 gab.
- Bietes - 160 gr.
- Bazilika ziedi - 4 gab.
- Zivju buljons - 1 l.
- Citronu sula - 1 ēd.k.
- Tomātu pasta - 1 ēd.k.
- Laima lapa - 1-2 gab.
- Šizandras kāts - 30 gr.
- Ķiploki - 1 zobs.
- Pikantā karija pasta - 15 gr.
- Sīpoli - 150 gr.
- Kokosriekstu piens - 400 ml.
Sagatavošana:
Uzvāra buljonu un pievieno karija pastu, tomātu pastu, sīpolu un ķiploku (smalki sagrieztu). Pēc 10 minūtēm pievieno kokosriekstu pienu, citronzāli, laima lapas un citrona sulu. Noņem no uguns un atdzesē.
Kamēr buljons atdziest, notīra un sagriež kalmārus un garneles, ķiršu tomātus sagriež 2 daļās, bet bietes smalki sakapā. Visu pievieno buljonam un vāra līdz mīkstam apmēram 5 minūtes.
Vienkārša recepte, ko var pagatavot ar jebkuru no sastāvdaļām, kas vienmēr ir pa rokai.
Sastāvdaļas:
- Austeru sēnes/šampinjoni - 250 gr.
- Sīpoli - 100 gr.
- Ķiršu tomāti - 200 gr.
- cilantro - 15 gr.
- Kokosriekstu piens - 100 ml.
- Sojas mērce - 10 ml.
- augu eļļa - 50 ml.
- Garšvielas: citronzāle, malts ingvers, laima lapas, kaltēti ķiploki, kaltēti čili pipari
Sagatavošana:
Smalki sagriež sīpolu. Uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu un kaltētas garšvielas, apcep, viegli maisot.
Sēnes pievieno ūdenim un uzvāra, pievieno sīpolus ar garšvielām un laima lapas.
Kamēr gatavo buljonu, sagriež tomātus 2 daļās. Ielieciet tos katliņā un pievienojiet kokosriekstu pienu. Pēc 3 minūtēm pievieno sojas mērci.
Šī recepte nesatur gaļu, tās pamatā ir jūras veltes un dārzeņu buljons.
Sastāvdaļas:
- Dārzeņu buljons - 2 l.
- Garneles - 300 gr.
- krabju gaļa - 200 gr.
- Kalmāri - 2 liemeņi
- Kokosriekstu piens - 0,4 l.
- Čili pastas - 2 ēd.k.
- Laima - 1 gab.
Sagatavošana:
Uzlieciet dārzeņu buljonu uz uguns, lai tas uz lēnas uguns. Kamēr buljons vārās, notīra jūras veltes un sagriež plānās strēmelītēs, bet krabju gaļu sagriež kubiņos.
Ja nevarat ķerties pie krabju gaļas, labāk to pilnībā izlaist un pievienot nedaudz vairāk garneļu vai kalmāru. Jūs nevarat aizstāt krabju gaļu ar krabju nūjiņām.
Vārošajam buljonam pievieno jūras veltes, čili pastu, sāli un laima sulu. Vāra 10 minūtes un beigās pievieno kokosriekstu pienu. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
Klasiskā tom yum zupa.
Sastāvdaļas:
- Vistas buljons - 1,5 l.
- Tom Yam pasta - 60 gr.
- vistas krūtiņa - 500 gr.
- Vidējs tomāts - 2 gab.
- Ķiploki - 3 zobi.
- Galangal sakne - 50 gr.
- Ingvera sakne - 50 gr.
- Citronzāle (citronzāle) - 2 gab.
- Svaigas šitaki sēnes - 50 gr. (vai kaltētas šitaki sēnes - 10 gr.)
- Šampinjonu sēnes - 60 gr.
- Kokosriekstu krēms - 200 ml.
- Zivju mērce - 2-3 ēd.k.
- Laima lapas - 3-5 gab.
- Laima sula
- Čili pipari (pēc garšas)
- Zaļumi (zaļie sīpoli, koriandrs)
Sagatavošana:
Vispirms sagriež šķēlēs citronzāli un pievieno buljonam. Mēs darām to pašu ar galangal sakni un ingveru. Pievienojiet buljonam citrona lapas.
Cepamajā pannā ielej eļļu un uzkarsē. Smalki sagrieziet ķiplokus un iemetiet to pannā. Nedaudz apcep, iespiež tom yum pastu un arī to viegli apcep. Pievienojiet pannā kubiņos sagrieztu vistu. Viegli apcep, pievieno nedaudz čili.
Jāatceras, ka tom yum pasta jau ir pikanta, tāpēc, ja nevēlaties, lai zupa applaucētu, esiet uzmanīgi ar čili piparu vai nepievienojiet to vispār.
Sēnes sagriežam un liekam buljonā. Buljonam pievieno kokosriekstu krēmu. Sagrieziet tomātus vidējos kubiņos un iemetiet tos buljonā. Tagad noņemiet vistu no uguns un arī pievienojiet to buljonam. Beigās pievieno zivju mērci un izspiež pusi laima. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apm. 3-4 minūtes.
Ne visas sastāvdaļas var ēst zupā; pirms lietošanas noņemiet visas saknes un stublājus.
Sarkanās zivis šajā receptē piešķir ēdienam brīnišķīgu aromātu. Šī zupa reti sastopama dažādos restorānos, visbiežāk Turcijas iestādēs.
Sastāvdaļas:
- Dārzeņu buljons - 2 l.
- Parastās garneles - 300 gr.
- Jebkura veida sarkanās zivis (neapstrādātas vai mazsālītas) - 300 gr.
- Puravi - 150 gr.
- Kokosriekstu piens - 0,4 l.
- Čili pastas - 2 ēd.k.
- Laima - 1 gab.
- Pētersīļi, cilantro, dilles
Sagatavošana:
Kamēr dārzeņu buljons vārās, sagatavo jūras veltes (notīra un sagriež lielos gabaliņos). Sīpolu sagriež vidējos gabaliņos. Vārošajam buljonam pievieno jūras veltes un sīpolus, pievieno čili pastu, sāli un izspiež laima sulu. Pagatavojiet 15 minūtes. Tad pievieno kokosriekstu pienu un vāra vēl 5 minūtes.2 minūtes pirms gatavības pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
Jūs, visticamāk, atradīsit šo zupas versiju Taizemē.
Sastāvdaļas:
- Vistas buljons
- Ķiršu tomāti - 8 gab.
- Cilantro - ķekars (dekorēšanai)
- Tīģergarneles - 6 gab.
- Laima - 1 gab.
- Gliemenes - 5 gab.
- Sojas mērce - 1 ēd.k. l.
- Zivju mērce - 1/2 ēd.k. l.
- Krējums - 100 gr.
- Čili pipari - pēc garšas
- Citronzāle - 3 kāti
- Galangal sakne - 3 plānas šķēles
- Šampinjonu sēnes - 5 gab.
- Taizemes čili pasta - 3-4 tējk.
- Laima lapas - 5-8 gab.
- Šalotes - 1 gab.
- Cukurs - 1/2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Sasmalcina galangalu, nomizo citronzāli un rupji sakapā, laima lapas saspaida, sēnes rupji sakapā, garneles un mīdijas nomizo, tomātus sagriež 2 daļās.
Buljonu uzvāra un uzreiz pievieno galangalu, citronzāles un laima lapas un atstāj uz 5 minūtēm. Iemetiet papriku, pēc pāris minūtēm pievienojiet sēnes, sojas mērci, zivju mērci, čili pastu un laima sulu. Atstāj uz 2 minūtēm.
Jāizmanto labs krējums, mērcēm vēlams atzīmēt ar 2." Pretējā gadījumā tas sarecēsies.
Ielej krējumu. Un visbeidzot, mēs iemetam mīdijas, garneles un tomātus. Pagatavojiet vēl 2 minūtes un noņemiet no karstuma.
Ēdiens, kas pagatavots pēc Eiropas standartiem. No klasiskās tā atšķiras ar to, ka zupa nav tik pikanta un vairāk uz dārzeņu bāzes.
Sastāvdaļas:
- Dārzeņu buljons - 2 l.
- Garneles - 400 gr.
- Tomāti - 2 gab. vidēja izmēra
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kokosriekstu piens - 0,4 l.
- Laima - 1 gab.
- Pētersīļi, baziliks
- Sojas mērce, malti pipari
- Saulespuķu eļļa 1 ēdamkarote
Sagatavošana:
Uzlieciet buljonu uz uguns. Kamēr ūdens karsējas, sagatavo pārējās sastāvdaļas. : Garneles notīram, sīpolu sagriežam vidējos gabaliņos, burkānus sarīvējam, tomātus sagriežam mazās šķēlītēs.
Uzkarsē eļļu pannā. Vispirms apcep sīpolus, tad burkānus un visbeidzot pievieno tomātus. Cep 5-6 minūtes.
Pievienojiet visas sastāvdaļas pannā, izspiediet laima sulu un piparus. Pēc 15 minūtēm pievieno kokosriekstu pienu. Pēc 2 minūtēm noņemiet no karstuma.
Vēl viena vegānu tom yum zupas versija ar tofu piedevu.
Sastāvdaļas:
- Ciets tofu - 170 gr.
- Burkāni - 75 gr.
- Jaunas kukurūzas vālītes - 160 gr.
- Šitaki sēnes - 35 gr.
- Ķiršu tomāti - 135 gr.
- Citronzāle - 2 kāti
- Laima lapas - 2 gab.
- Tom yum pasta - 2 ēd.k. l.
- Kokosriekstu piens - 4 ēd.k. l.
- Laima sula - ēd.k. l.
- Cukurs - tējk.
- Sojas mērce - - ēd.k. l.
- Ūdens vai dārzeņu buljons - l.
- Cilantro - ķekars (dekorēšanai)
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas sagriež vidējos gabaliņos.
Tofu sagriež un katliņā apcep eļļā līdz kraukšķīgam. Pēc tam burkānus, sēnes un kukurūzu apcep 2-3 minūtes. Kad dārzeņi sāk izdalīt mitrumu, pievienojiet vegan tom yum pastu un atstājiet ievilkties.
Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet ūdeni vai dārzeņu buljonu. Iemetiet tur laima lapas un pēc 2 minūtēm pievienojiet citronzāli. Uzvāra zupu, pievieno cukuru, sojas mērci un tomātus. Pēc pāris minūtēm pievieno kokosriekstu pienu, uzvāra un noņem no uguns.
Šī zupas versija nav tom yum, bet gan cita zupa, kuras pamatā ir tom yum. Tomēr tas ir ne mazāk garšīgs un barojošs.
Sastāvdaļas:
- Vistas kāja - 80 gr.
- Kokosriekstu piens - 80 ml.
- Šitaki sēnes - 35 gr.
- Zaļie sīpoli - 1 kāts
- Ingvera sakne - 2 gr.
- Spināti - 15 gr.
- Šalotes - 5 gr.
- Sezama eļļa - 3 pilieni
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- Zaļā karija pasta - 1 ēd.k. l.
- Dzeltenā karija pasta - 1/2 tējk.
- Citronu sula - 1 tējk.
- Koriandra zars
- Citronzāle - 10 gr.
- Pak choy salāti - 15 gr.
- Cukini - 25 gr.
- Vistas buljons - 100 ml.
- Ūdens - 120 ml.
- Sāls, pipari pēc garšas
Sagatavošana:
Cepiet vistu divu eļļu maisījumā, pievienojiet sasmalcinātas sēnes, cukini, sāli, piparus un sīpolu. Pievieno vistas buljonu, citronzāli un laima lapas. Pagatavojiet 10-15 minūtes. Pievienojiet kokosriekstu pienu, karija pastu, salātus, zaļos sīpolus un cilantro. Pēc 2 minūtēm noņemiet no karstuma.
Tom yum zupa pelnīti tiek uzskatīta par vienu no Taizemes gastronomiskajiem “trikiem”. Ikvienam tūristam vajadzētu to izmēģināt, lai pilnībā izjustu šīs Āzijas valsts garšu. Šī pirmā ēdiena īpatnība ir tā pikantums apvienojumā ar maigu krēmīgu garšu. Tom yum zupas receptei ir daudz variāciju, katra saimniece izvēlas to, kas viņai un viņas ģimenei garšo vislabāk.
Mājas taizemiešu Tom Yum zupa ar garnelēm – recepte ar foto
Klīstot pa mūsu pārtikas lielveikaliem, jūs saprotat, ka ir ļoti grūti savākt visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas klasiskajā Tom Yum zupas receptē.
Šajā receptē nebūs retu “aizjūras” produktu, tāpēc pagatavošana būs daudz vienkāršāka un ekonomiskāka, un sākotnējā garša praktiski nemainīsies.
Recepte ir vienkāršota, izmantojot gatavu pamatni maisiņā un nesatur sastāvdaļas tradicionālās tom yum pastas pagatavošanai. Tam nepieciešama tamarinda un garneļu pasta.
Tāpat neizmantosim galangalu, čili piparus, citronzāli, kafira laima lapas, kokosriekstu pienu. Jūs ne vienmēr varat atrast visus šos produktus lielveikalā netālu no jūsu mājām, un dažus pat ir grūti atrast jūsu pilsētā.
Jūsu atzīme:
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Daudzums: 12 porcijas
Sastāvdaļas
- Vistas buljons: 1,5 l
- Krējums ar zemu tauku saturu: 350 ml
- Austeru sēnes: 300 g
- Vārītas-saldētas garneles: 500-600 g
- Ķiršu tomāti: 254 g
- Loks: 2 gab.
- Ķiploki: 2 daiviņas
- Dārzeņu eļļa: 2 ēd.k. l.
- Ingvers: 50 g
- Cilantro: ķekars
- Tom Yum zupas bāze: 2 iepakojumi
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Kā pagatavot Tom Yum ar kokosriekstu pienu - klasiska recepte
Tradicionālajā receptē tom yum gatavo ar garnelēm un kokosriekstu pienu. Zemāk varat atrast šīs zupas versiju ar dažādām jūras veltēm.
Sastāvdaļas:
- 300 g tīģergarneļu;
- 200 g taju sēņu (var ņemt šampinjonus);
- 2 litri vistas buljona;
- 1 čili pāksts;
- 1 laima;
- 150 ml kokosriekstu piena;
- 7 ķiršu tomāti;
- 2 karotes zivju mērces;
- 5 kafīra laimi (citronzāle);
- 4 lietas. citronu zāle;
- 1,5-2 ēdamkarotes Tom Yum pastas;
- 1 dators. galangal;
- ķekars cilantro;
- cukurs, sāls.
Sagatavošana:
- Sagrieziet citronzāli vairākos gabalos.
- Liek verdošā vistas buljonā.
- Uzreiz pievieno galangalu vai ingveru, citronzāli, čili pāksti bez sēklām, sāli nevajag.
- Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Pievienojiet Tom Yum pastu, samaziniet siltumu, samaisiet.
- Sēnes nomazgājam un sagriežam divās vai četrās daļās, atkarībā no izmēra.
- Ķiršu tomātus pārgriežam uz pusēm, garnelēm nomizojam, noņemam tumšo dzīslu, bet asti atstājam.
- To visu liekam zupā.
- Ļaujiet sastāvdaļām vārīties, pēc tam pievienojiet zivju mērci.
- Tagad izspiediet laima sulu un nogaršojiet. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas (apmēram vienu karoti).
- Pievieno kokosriekstu pienu, vāra trauku vēl minūti un izslēdz plīti.
- Cilantro var pievienot kopējai masai, bet labāk to likt uz šķīvja, lai zaļumi saglabātu savu krāsu un aromātu.
Galangal bieži tiek aizstāts ar svaigu ingvera sakni. Ķiršu tomātu vietā varat izmantot arī parastos tomātus, bet ar blīvu mīkstumu, lai gabaliņi zupā nesadalītos.
Jūras velšu zupas recepte
Šī ēdiena īpatnība ir ne tikai tā pārsteidzošā garša un krāšņais aromāts, bet arī zemais kaloriju saturs. Veselīga zupa, kas ir vienkārši un viegli pagatavojama.
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. l. zupas pastas;
- 7-8 mīdijas;
- 1 laima (tikai sula);
- 8 ķemmīšgliemenes;
- 50 g mini kukurūzas;
- 50 ml zivju mērces;
- 50 g zirņu pākstis;
- 1 ēd.k. l. marinādes pastas;
- 3 saldie pipari;
- 2 citronzāles nūjiņas;
- 5-6 šampinjoni vai salmu sēnes;
- 15-20 g ingvera;
- 2 litri vistas buljona;
- 10 ķiršu tomāti;
- 4 citrona lapas vai kafīrs;
- 100 ml kokosriekstu piena;
- 10 g ķiploku;
- 10 tīģergarneles;
- koriandrs, asie pipari.
Sagatavošana:
- Sagrieziet ķiršu tomātus četrās daļās.
- Sasmalciniet piparus un kukurūzu lielās sloksnēs.
- Ingveru var sagriezt plānās šķēlītēs, to nevajag mizot, bet kārtīgi izskalot.
- Pārgrieziet sēnes uz pusēm. Ja vāciņi ir lieli, varat tos sagriezt četrās daļās.
- Ar āmuru uzsit citronzāli, iemet to karstajā buljonā, pievieno ingveru un tad citrona lapiņas.
- Vāra ceturtdaļu stundas, pievieno pastu Tom Yum zupai.
- Ķiplokus sagriež apļos, pievieno pēc tam un pievieno marīnas pastu.
- Pēc 5 minūtēm ielej kokosriekstu pienu, ļauj tam vārīties, tad pievieno sēnes ar papriku, kukurūzu un zirņu pākstīm.
- Vēlreiz uzvāra, pievieno jūras veltes un tad tomātus.
- Nogrieziet laimu un nekavējoties pannā izspiediet sulu no abām pusēm. Dažreiz taizemieši pievieno citrusaugļu mizas gabalu.
- Ielejiet zivju mērci, samaisiet, pēc vēlēšanās pievienojiet asos piparus, lai gan Tom Yum pastas sākotnēji to satur.
- Zupa gatava, atliek tikai bērt bļodiņās un pasniedzot nobeigt ar cilantro.
Starp citu, taizemieši savu slaveno zupu vāra nevis pannā, bet gan vokpannā. Ja tāda nav, varat izmantot katlu vai citus piemērotus traukus ar biezām sienām.
Visu taju zupas sastāvdaļu pirkšana atsevišķi nav lēta, un dažiem produktiem ir nepieciešami tikai daži grami. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību īpašiem Tom Yam komplektiem, tie tiek pārdoti lielos lielveikalos.
Trauka garša un aromāts lielā mērā būs atkarīgs no jūras velšu kvalitātes, ar to nav jātaupās. Jāatceras, ka garnelēm, mīdijām un citiem jūras “rāpuļiem” nepatīk ilgstoša gatavošana, tāpēc tās kļūst cietas un gumijas.
Mēs ceram uz jūsu komentāriem un vērtējumiem - tas mums ir ļoti svarīgi!
Sastāvdaļas klasiskajai tom yum zupas receptei:
- vistas buljons - 0,5 litri
- karaliskās garneles - no 50-70 gramiem
- salmu sēnes (šampinjoni, austeru sēnes, šitaki) - 30-50 grami
- sīpols - 1 liels vai 2 mazi
- gaļīgs tomāts - 1 gab
- čili pastas - 1 ēd.k. karote
- 3-4 citronzāles kāti
- Taizemes rozā ingvers (galangāls) - 3-4 gab.
- svaigi vai kaltēti čili pipari - 1-3 gab.
- svaigs koriandrs vai koriandrs - 1 ķekars
- pāris kafīra laima lapu
- sula no pus citrona vai laima
- 1 ēd.k. zivju mērce
- 1 tējk Sahāra
Taizemes nacionālais ēdiens ar saldskābo garšu
Tom yum zupa ir Taizemes nacionālais ēdiens, plaši izplatīts citās Dienvidāzijas valstīs: Laosā, Malaizijā, Indonēzijā, Singapūrā. Parasti šī ir karsta un skāba zupa, kuras pamatā ir vistas buljons ar garnelēm. Bet var pievienot arī citas sastāvdaļas: vistu, zivis, jūras veltes. Tāpēc tradicionālā tom yum zupa reti ir vienāda. Katrs pavārs faktiski veido savu nacionālā ēdiena recepti, pievienojot tam noteiktus produktus dažādās proporcijās. Cilvēki, kas pamēģinājuši taju tom yum zupu, apgalvo, ka tā ir pikantākā un garšīgākā zupa pasaulē.
Šeit, Krievijā, ir diezgan grūti reproducēt klasisko tom yum zupas recepti. Pat lielajās pilsētās ne vienmēr ir iespējams atrast tādas garšvielas kā citronzāle, galangals, kafir laims, čili, bez kuriem pagatavoto zupu vienkārši pēc definīcijas nevar uzskatīt par tom yum zupu. Tomēr nesen Taizemes pārtikas rūpniecība ziemeļvalstīm ražo liofilizētu tom yum pulvera vai pastas veidā. Tas ietver visas nepieciešamās garšvielas un garšvielas.
Daudzu ķēdes lielveikalu sortimentā ir šāda prece. Ja jums ir paveicies iegādāties nepieciešamās preces, neesiet slinks, lai pagatavotu šo ēdienu. Galu galā taju tom yum zupa ir ne tikai garšīga, bet arī, kā saka zinātnieki, veselīga. Tā ir lieliska vēža un kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse. Starp citu, Taizemes iedzīvotāji praktiski neslimo ar šīm slimībām.
Soli pa solim gatavošanas recepte
Divām zupas porcijām vajadzēs aptuveni 0,5 litrus vistas buljona. Lai padarītu to bagātīgu, vislabāk ir izmantot vistas krūtiņu. Gatavošanas laikā varat pievienot nomazgātas garneļu galviņas un čaumalas. Tas piešķirs buljonam bagātīgāku garšu un aromātu. Nepievienojiet sāli. Gatavošanas beigās pievienotā zivju mērce satur pietiekami daudz sāls. Pēc tam sagrieziet garšvielas plānās šķēlēs: citronzāli, rozā ingveru un čili piparus. Saplēš kafira laima lapas. Pievienojiet sastāvdaļas verdošam buljonam. Pagatavojiet ne vairāk kā piecas minūtes. Pievienojiet 1 ēdamkaroti čili pastas.
Sēnes un tomātus sagriež četrās daļās, bet sīpolu uz pusēm. Nomizojiet garneles un rūpīgi noskalojiet, neaizmirstiet izņemt zarnas. Taizemē karaliskās garneles izmanto tom yum zupas pagatavošanai. Bet jūs varat izmantot arī parastos. Vienkārši pievienojiet tos vairāk, nekā nepieciešams receptē.
Uzmanīgi ievietojiet sīpolus un sēnes katliņā ar zupu. Vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: garneles, tomātu, zivju mērci un cukuru. Kārtīgi samaisiet un izslēdziet uguni. Nebaidieties, ka ēdiens neizcepsies. Gluži pretēji, tādā veidā viņi sasniegs visoptimālāko stāvokli. Tas jo īpaši attiecas uz jūras veltēm.
Kad zupa pārstāj vārīties, izspiediet pannā pusi citrona vai laima un apkaisa ar kinzu vai koriandru. Beigās nogaršojam sāls, pikantuma un skābuma līdzsvaru. Saskaņojiet pēc savas patikas. Spēcīgo pikantumu var koriģēt, pievienojot kokosriekstu pienu. Bet šī sastāvdaļa nav iekļauta klasiskajā taju tom yum zupas receptē, kas tika ņemta un pārtulkota krievu valodā no Taizemes kulinārijas skolas oficiālā recepšu krājuma.
Tradicionāli taju zupu pasniedz ar jasmīna rīsiem, lai nedaudz mīkstinātu pirmā ēdiena pikantumu. Galangal, citronzāles un kaferlaima lapas tiek izlaistas un izņemtas pirms pasniegšanas vai atstātas bļodā.
Šai zupai ir daudz variāciju. Tas viss ir atkarīgs no traukā izmantotajiem papildu produktiem. Lai saprastu šo milzīgo taju zupu daudzveidību, tom yum nosaukumam tiek pievienots sastāvdaļas nosaukums. Piemēram, tom yum pla - ar zivīm; tom yum thale - ar jūras veltēm; tom yum kai - vista utt.
Un tomēr, mēs iesakām sākt savu iepazīšanos ar taju virtuvi ar mūsu recepti. Šajā gadījumā rezultāts jūs noteikti neliks vilties! Un, baudot karsto, skābo un pikanto tom yum aukstajā ziemas Krievijā, jūs varat sajust vieglu karstās, draudzīgās Taizemes elpu.
Raksti par tēmu
