Pašdarināts vīnogu vīns ar cimdu ir izeja! Mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija no cimdu vīnogām. Vienkāršākā recepte mājas vīna pagatavošanai Mājas vīnogu vīns

Vīnogas ir piemērotas dažādu dzērienu pagatavošanai. Jūs varat to izmantot, lai pagatavotu daudzus ļoti garšīgus dzērienus, tostarp stiprinātos vīnus. Šajā rakstā mēs vēlamies jums pastāstīt par dažām vienkāršām vīnogu vīna receptēm mājās. Pagatavošanas metode ir aprakstīta soli pa solim.

Navigācija

Vīnogu šķirnes mājas vīnam

Vīna kvalitāti ietekmē izmantotās vīnogas. Vīna dzērienu pagatavošanai labāk izvēlēties tehniskas šķirnes, jo tajās ir daudz sulas, kas rūgšanas laikā pārvēršas vīnā.

Labākās vīnogas, ko izmanto vīna pagatavošanai, ir galda vīnogas. Vairumā gadījumu tās kopas nav īpaši lielas, un ogas ir mazas. Labākā izvēle dzērienu pagatavošanai mājās ir muskatriekstu šķirnes to patīkamā aromāta un garšas dēļ.

Mājas vīns no vīnogu sulas

Vīna pagatavošana no vīnogu sulas mājās ir diezgan vienkārša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• deviņi litri vīnogu sulas;
• 2,5 kilogrami cukura.

Sagatavošana:

1. Vispirms jums jāsaņem sula. Lai to izdarītu, saldās vīnogas rūpīgi jāsasmalcina un jāizspiež. Savāktā sula noderēs misas pagatavošanai, bet pārējais derēs izcila mēness spīduma radīšanai.
2. Tvertnē, kas var būt mucā vai burkā, izlejiet sulu un pārklājiet to ar marli, un pēc tam novietojiet to siltā vietā uz 5 dienām.
3. Šajā laikā pāris reizes dienā apmaisiet sulu un, kad mīkstums uzpeld virspusē, ievietojiet to caurdurī un kārtīgi izspiediet caur marli.
4. Sula jāielej stikla burkās. Ielejiet tajā cukuru un samaisiet.
5. Visām bundžām uz kakliem jāuzvelk gumijas cimdi, kas dažviet ar adatu jāizdur. Ieguvums no tā ir ļaut gaisam izplūst fermentācijas laikā.

Uzglabājiet misu istabas temperatūrā piecas nedēļas. Ja cimdi uz burciņām ir nopūsti, vīnu var liet pudelēs un uzglabāt vēsu.

Mājas vīns no sausām vīnogām

Vīns no sausām vīnogām ir lielisks deserta dzēriens, “pareizākais” vīns viesu cienāšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• septiņi litri ūdens;
• divi kilogrami cukura;
• Viens kilograms sausu vīnogu.

Skābpienam:

• Divas ēdamkarotes cukura;
• Viena glāze ūdens;
• Viena glāze rozīņu.

Pirms sākat gatavot vīnogu vīnu, jums ir jāsagatavo starteris.

1. Sasmalciniet rozīnes, pievienojiet nedaudz cukura, labi samaisiet un pievienojiet siltu ūdeni.
2. Pēc tam starteris vairākas dienas jāuztur silts. Kad tā labi saskābusi, sāc gatavot misu.
3. Vīnogām jānogriež zari, tad jāieber tajā cukurs un kārtīgi jāsamaisa, lai masa būtu viendabīga.
4. Pievieno siltu ūdeni, vēlreiz labi samaisa un ielej starteri.
5. Pēc visu iepriekšējo darbību pabeigšanas aizveriet trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu un turiet to siltu. Ja šāda vāka nav vai burkas kakls ir nestandarta, uz tā jāuzvelk gumijas cimds, kuram ir iepriekš izveidoti vairāki nelieli caurumi.

Pēc kāda laika maisījumam vajadzētu labi raudzēt.

Cik ilgi notiek fermentācijas process? Visbiežāk tas ilgst apmēram mēnesi. Pēc tam, kad burbuļi pazūd un cimds nokrīt, dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm. Pēc tam ielej pudelēs un uzglabā vēsumā divus līdz trīs mēnešus.

Mājas zaļo vīnogu vīns

No zaļajām vīnogām gatavotam vīnam raksturīgs izcils izskats un izcila garša. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Viens spainis vīnogu (uz pieciem litriem sulas);
• 2,5 kilogrami cukura.

Sagatavošana:

1. Pirms sākat gatavot vīnogu vīnu, rūpīgi jāizšķiro ogas un jāizmet bojātās sastāvdaļas.
2. Pēc tam vīnogas jāsadrupina ar koka drupinātāju, pēc tam jāieliek mucā vai emaljas pannā un jāpārklāj ar marles gabalu vai lina dvieli.
3. Misa jātur siltumā un jāmaisa vismaz pāris reizes dienā.
4. Pēc trim dienām maisījums jāizkāš, jānoņem peldošais mīkstums un rūpīgi jāizspiež.
5. Pēc tam maisījumam pievieno cukuru, samaisa, tad iegūto maisījumu ielej divu līdz trīs litru stikla burkās. Aizslēdzam tos ar vākiem ar ūdens blīvējumu vai uzvelkam gumijas cimdus.

Pārnesiet maisījumu telpās temperatūra, kurā ir piecpadsmit līdz astoņpadsmit grādi, un uzglabājiet to tur vismaz divus mēnešus. Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet dzērienu pudelēs vai burkās. Uzglabājam divus mēnešus vēsā vietā, lai dzēriens var nogatavoties.

Vīna pagatavošanai varat izmantot saldētas vīnogas, bet tad noteikti pievienojiet vīna raugu, pretējā gadījumā vīns neraudzēs

Mājas vīns no Isabella vīnogām

Šim dzērienam no melnajām ogām ir ļoti patīkama garša. Tās sagatavošana ir aprakstīta zemāk.

1. Rūpīgi notīriet vīnogas un izspiediet no tām sulu.
2. Ielieciet mīkstumu pannas apakšā un pievienojiet ūdeni virsū tādā daudzumā, kas vienāds ar trešdaļu no sasmalcinātu vīnogu ar melnajām ogām tilpuma.
3. Pēc tam apkaisa maisījumu cukurs 45 g/l.
4. Samaisiet to un turiet to siltu dažas dienas.
5. Kad maisījums sāk rūgt, izņemiet un izspiediet mīkstumu.
6. Ielejiet misu pudelēs līdz 3/4 pilnas un cieši aizveriet kakliņus ar vākiem.
7. Uzglabājiet to istabas temperatūrā pāris dienas un pēc tam uzlieciet pudelēm gumijas cimdus vai vāciņus ar ūdens blīvēm.

Pēc fermentācijas beigām dzērienu vairākas reizes izkāš un ielej pudelēs vai burkās. Pēc tam kādu laiku uzglabā vēsā vietā (ieteicams vairākus mēnešus. Tas uzlabos dzēriena garšu).

Mājas rozīņu vīns

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1,2 kilogrami rozīņu;
• Trīs simti gramu cukura;
• 2,5 litri ūdens.

Recepte:

1. Sakārtojiet, izskalojiet un ievietojiet rozīnes piecu litru burkā.
2. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un ieber rozīnēs.
3. Fermentācijas laikā (divas nedēļas) trauks ik pa laikam būs jāsakrata.
4. Iegūtais maisījums jāielej atsevišķā pudelē, un rozīnes, kas palikušas burkā, jāsasmalcina.
5. Ielejiet notecināto šķidrumu un uzlejiet virsū ūdeni.
6. Nosedziet trauku un pagaidiet, līdz fermentācija beigsies, kas ilgs trīsdesmit līdz četrdesmit dienas. Ir vērts atzīmēt, ka šī procesa laikā mucā esošais ūdens iztvaiko, tāpēc laiku pa laikam to papildiniet.
7. Izņemiet jauno vīnu no nogulsnēm un ļaujiet tam nostāvēties divus līdz trīs mēnešus. Pēc tam atkal noteciniet dzērienu, ielieciet pudelēs un aizveriet.

Ar mīlestību pagatavota vīnogu vīna pudele var būt ne tikai brīnišķīgs papildinājums svētku mielastam, bet arī neaizmirstama, garda dāvana. Pasaulē ir milzīgs skaits vīnogu šķirņu ar dažādiem nogatavošanās periodiem un dažādiem mērķiem: atkarībā no ogu garšas, receptes un pagatavošanas tehnoloģijas galu galā var iegūt lielu skaitu dabisku un veselīgu dzērienu.

Mēs steidzamies apliecināt: Paša vīna gatavošana ir ļoti aizraujošs process un nav tik sarežģīts, kā varētu šķist. Vīna gatavošana pēc vienkāršas receptes ir piemērota ne tikai iesācējiem vīndariem, bet arī pieredzējušiem, laimīgiem mājas vīna dārzu īpašniekiem.

Lai dzēriens nepārvērstos etiķī, jāievēro vienkārši ieteikumi.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• vīnogu ogas - 10 kg,
• 2,5 vai 3 kg - cukurs.

Nogatavojušos vīnogu ķekarus liek piemērota izmēra emaljētā bļodā (spainī, lielā bļodā) un ar rokām kārtīgi sadrupina (var izmantot parasto drupu), līdz ogas izdala sulu. Pēc tam pārklājiet trauku ar marli un vienkārši atstājiet to siltā telpā, lai rūgtu 5 dienas. Iegūto masu maisa divas reizes dienā. Pēc tam, kad mīkstums (sasmalcinātu ogu atkritumi) paceļas uz augšu, tas jāizmet ar caurduri un jāizlaiž sula caur marli.

1. Vīna pagatavošanai der tikai nemazgātas ogas ar baltu, dabīgu pārklājumu. Pretējā gadījumā fermentācijas process nenotiks.
2. Dzēriena pagatavošanai neizmantojiet metāla traukus: tas oksidēsies un zaudēs garšu.

Izkāsto sulu lej burkās, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Uzlieciet medicīnisko cimdu uz burkas kakla un sasieniet to ar elastīgo joslu aplī. Cimda pirkstos ar adatu jāizdur vairāki caurumi. Tātad istabas temperatūrā vīnam vajadzētu nostāvēties 2-3 nedēļas. To, ka fermentācijas process turpinās, var saprast pēc cimda: sākumā tas piepūšas, bet beigās jāiztukšo. Kad vīns kļūst dzidrs un trauka apakšā veidojas rauga nogulsnes, uzmanīgi ielejiet dzērienu tīrās pudelēs un, cieši aizverot vākus, novietojiet vēsā vietā. Kādu laiku (apmēram mēnesi) pudeļu apakšā var parādīties dabīgas nogulsnes, kuras nepieciešams notecināt un vīnu ieliet tīrā traukā. Kad tas pārstāj veidoties, jauno vīnu var uzskatīt par gatavu.

Mājas sarkanvīns no zilajām vīnogām (salds, pussalds)

Lai mājās pagatavotu pussaldu vai saldu sarkanvīnu, jāizvēlas tikai saldās vīnogu šķirnes (līdz 23% cukura)

Ja jūsu dārzā bagātīgi aug zilās vīnogas, varat pagatavot savu saldo vai pussaldo vīnu, izmantojot iepriekš aprakstīto recepti.

Šajā gadījumā ir jāņem vērā ka pussalda vīna pagatavošanai uz 10 litriem misas jāpievieno 1 kilograms cukura un tādam pašam sulas daudzumam 3-3,5 kg saldā cukura.

Sausais baltvīns – “dari pats”

Vīnogu galda baltvīns ir dzēriens ar ļoti zemu cukura saturu (līdz aptuveni 0,3%). Vienīgā sastāvdaļa tā pagatavošanai ir vīnogas. Lai iegūtu dabisku garšu, misai (ogu sulai) nevajadzētu pievienot mākslīgo raugu un cukuru. Šī vīna gatavošanas process mājās notiek tādā pašā secībā kā sarkanvīna pagatavošana, tikai bez cukura pievienošanas.

Tāpēc mēs apspriedīsim tikai vissvarīgākos punktus:

1. Lai iegūtu baltvīnu, jāizvēlas vīnogu šķirnes ar cukura saturu vismaz 15%.
2. Jo augstāks ir izmantoto vīnogu cukura saturs, jo augstāks ir dzēriena galīgais stiprums.
3. Ogas jāvāc tikai sausā laikā, tās nedrīkst mazgāt. Ir atļauts tos noslaucīt ar tīru, sausu drānu.
4. Baltvīns var rūgt līdz 25 dienām. Kā noteikt misas gatavību? - Misas gatavību var noteikt pēc atbilstošo nogulumu nokrišņiem un burbuļu veidošanās pārtraukšanas tajā (pēdējās pāris dienas).
5. Jauno baltvīnu var nobaudīt pēc dekantēšanas un iepildīšanas pudelēs, bet pilnīgai garšas attīstībai vēlams 30-40 dienu nogatavināšanas periods.

Zīmols (šķirne) “Isabella” mājās

Jūs varat arī pagatavot vīnu mājās no Isabella vīnogu šķirnes. Pietiek, ja ir visas nepieciešamās sastāvdaļas un tad seko receptei.

Vispirms no izvēlētajām ogām izspiež sulu. Pēc tam iegūto sasmalcināto ogu maisījumu ievieto traukā un uzlej ūdeni: tā daudzumam jābūt vienai trešdaļai no sasmalcināto ogu tilpuma. Pa virsu ber cukuru ar ātrumu 40 grami litrā, visu kārtīgi samaisa. Tvertni vairākas dienas vajadzētu paslēpt siltā (ne karstā) vietā. Celuloze, kas peld uz virsmas, norāda, ka notiek fermentācijas process. To noņem, uzmanīgi izspiežot caur marli. Pēc tam misu ielej tīrās pudelēs vai burkās līdz trīs ceturtdaļām no to tilpuma un cieši aizvāko, atstājot istabas temperatūrā. Pēc 3 dienām burciņām var uzlikt gumijas cimdus un gaidīt, kamēr beigsies fermentācijas process.

Iegūto vīnu vēlreiz filtrē un iepilda pudelēs. Ja pudeles apakšā parādās nosēdumi, alkoholiskais dzēriens ir jāizkāš. Gatavo jauno vīnu uzglabā vēsā vietā.

Vienkārša mājas vīnogu vīna recepte ar pievienotu ūdeni un cukuru

Lai pagatavotu baltvīnu, mums ir nepieciešams:

• saldo šķirņu nogatavojušās zaļās vīnogas;
• cukurs (ar ātrumu 200 g uz litru sulas);
• ūdens (pievieno pēc vēlēšanās, bet ne vairāk kā 1/3 no ogu tilpuma).

Visas darbības tiek veiktas tāpat kā iepriekš minētajās receptēs, ja nepieciešams, pievieno tikai ūdeni. Tīrs ūdens jāpievieno pirmsfermentācijas procesā (kad mīkstums vēl nav noņemts un dzēriens nav izkāsts).

Kā pagatavot vīnu ar ciešu cimdu?

Iepriekš aprakstījām vīna gatavošanas procesu, kur ieteicām uz trauka uzvilkt gumijas cimdu. Tas tiek darīts ne tikai, lai uzraudzītu fermentācijas procesu, bet arī lai noņemtu oglekļa dioksīdu, kas ir svarīgs nākotnes dzēriena kvalitātei. Lai izņemtu gaisu no tvertnes, cimdam tiek veiktas vairākas caurduršanas. Parasts plāns medicīniskais cimds tiek uzskatīts par vispiemērotāko vīna darīšanai.

Vīns no vīnogām nespēlējas, kas man jādara?

Ja vīna misa nav sarūgusi vai pēc dažām dienām šis process ir apstājies, nekrītiet panikā. Pirmkārt, var paiet trīs dienas, līdz sāksies fermentācijas process. Otrkārt, vīns var nespēlēt slikta blīvējuma dēļ. Ja tas ir iemesls, tad ar mīklu cimdu jāpārklāj konteinera savienojumi. Treškārt, labai fermentācijai ir nepieciešama 15 līdz 25 grādu temperatūra. Turklāt, ja process notiek 20 grādu temperatūrā, tad to nevajadzētu palielināt vai samazināt.

Ja vīnu ievietojat telpā, kur tas ir pārāk karsts, un tas tur stāvēja vairākas dienas, tad, lai atjaunotu rūgšanas procesu, pievienojiet tam sauju nemazgātu sasmalcinātu ogu (var izmantot 25 gramus rozīņu uz 5 litriem biezeni).

Ja vīns ir rūgts

Mājas vīns var būt rūgts vairāku iemeslu dēļ, bet visizplatītākā ir sasmalcinātas vīnogu sēklas. Tāpēc ogas ieteicams samīcīt, neizmantojot gaļasmašīnu vai blenderi. Sasmalcinātas vīnogu sēklas var ne tikai pievienot vīnam nepatīkamu rūgtumu, bet arī mainīt dzēriena galīgo krāsu. Ja gatavojat baltvīnu, labāk ir mēģināt izņemt pēc iespējas vairāk sēklu no biezenī izejvielām.

Ja pēc nogaršošanas atklājat, ka dzēriens ir rūgts, varat mēģināt to noņemt ar saputotu olu baltumu. Lai to izdarītu, atdala olas baltumu no dzeltenuma un sakuļ putās, pievieno nedaudz vīna, vēlreiz sakuļ un plānā strūkliņā ielej pārējā dzērienā. Vīnu atstāj nosēsties: trauka apakšā jāveidojas nogulsnēm.

Ir svarīgi atcerēties, ka ar vienas olas baltumu pietiek, lai 50 litrus vīna atbrīvotu no pārmērīgas savilkšanas.

Kā mājās gatavotam vīnam pievienot grādus?

Raudzējot ir gandrīz neiespējami sasniegt vīna stiprumu virs 14 grādiem. Tāpēc, lai palielinātu stiprumu, tiek izmantotas dažas metodes, kuru priekšnoteikums ir spirta pievienošana. Jaunvīna stiprumu (parasti mājas vīna stiprums ir 10-11 grādi) var palielināt par 6 apgriezieniem šādi: 5 litriem dzēriena pievienojiet 0,3 litrus degvīna. Jau raudzētajam vīnam pievieno degvīnu un atstāj uz 10-20 dienām. Asimilācijas rezultātā pudeļu apakšā var veidoties nosēdumi, no kuriem rūpīgi jāizlej vīns.

Vīna darīšana ir kaprīzs process, kam nepieciešama uzmanība un noteiktas zināšanas. Neskatoties uz to, stingri ievērojot recepti un ieteikumus, jūs galu galā varēsiet izveidot brīnišķīgu mājās gatavotu produktu, ar kuru jūs leposities.

Mājās jūs varat izvēlēties absolūti jebkura šķirnešis augs. Turklāt saules dzērienu var pagatavot no dažādu kombināciju. Pat ja sajaucat zilās šķirnes, tas nesamazinās vīna garšu un dažos gadījumos to pievienos.

Visizplatītākie vīnogu dzērieni tiek gatavoti no: "Draudzība", "Kristāls", "Stepnyak", "Platovskij", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Visu iepriekš minēto savās ogās ir liels cukura daudzums, kas padara dzērienu īpaši garšīgu.

Vai tu zināji?2000. gadā vīna izsolē 6 litru saules dzēriens tika pārdots par pusmiljonu dolāru. Tas bija vīns no 1992. gada ražas, un to iegādājās amerikāņu augstākā līmeņa menedžeris Čeiss Beilijs.

Visizplatītākās “vīna” šķirnes ir: “Pinot Blanc” vai “Pinot Noir”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

No augļiem gatavotiem dzērieniem ir īpaša garša. Tie ir slaveni ar savu bagātīgo konsistenci un unikālo garšu. Bet garšīgu vīnu var pagatavot pat no visparastākā savvaļas zilā.

Vīnogu sagatavošana

Saules dzēriena pagatavošanas izejvielām jābūt savākt septembrī, un dienvidu reģionos - oktobrī. Ražas novākšanu vislabāk veikt skaidrā un saulainā laikā, vēlams, lai 2-3 dienas pirms ogu novākšanas nebūtu aukstas un lietainas dienas. Pēc novākšanas tas ir jāsakārto: izmetiet visas negatavās, sausās un zaļās ogas, noņemiet liekās lapas.

Pēc ogu savākšanas tās vairākas stundas jānovieto saulē. Tas piešķirs vīnogām spilgtāku aromātu. Ne velti vīndari saka, ka vīns ir dzīvs produkts, kas jūt jebkādas manipulācijas ar to. Bet savāktos ķekarus nevajadzētu uzglabāt ilgāk par divām dienām.

Iegūtais mīkstums un sula jāpārklāj ar drānu un jānovieto tumšā, siltā vietā 3-4 dienas. Pēc kāda laika mīkstums uzpeldēs uz virsmas, padarot sulu vieglāk atdalāmu. Un neaizmirstiet maisīt trauku ar maisījumu vismaz divas reizes dienā, pretējā gadījumā sula var kļūt skāba.

Tīras sulas iegūšana

Vai tu zināji?Pfalcas muzejā atrodas pasaulē vecākā vīna pudele. Tas ir datēts ar mūsu ēras 325. gadu.

Vīna nogatavināšana

Pēc visiem iepriekšminētajiem procesiem vīnu var atstāt nobriest. Saulainos dzērienus no baltajām šķirnēm vajadzētu izturēt pusotru mēnesi, bet no sarkanajām šķirnēm - divus. Jebkura vīna izturēšana ilgāk par gadu nav vajadzības, tam nebūs nekādas jēgas (šādas darbības neietekmēs dzēriena organoleptiskās īpašības).

Jauno dzērienu vislabāk ielej stikla traukos, kas nav īpaši lieli. Tas jāpiepilda ar vīnu līdz malai, lai traukā nebūtu vietas gaisam. Vislabāk ir noslēgt konteinerus ar balsa koka aizbāžņiem. Saules dzēriens jāuzglabā vēsā, tumšā vietā 5-20ºC temperatūrā.

Vīna attīrīšana no netīrumiem

Jūs varat dzidrināt vīnu mājās dažādas metodes. Mēs jums pastāstīsim sīkāk par galvenajām saules dzēriena attīrīšanas metodēm:

• Tīrīšana ar želatīnu. Lai dzidrinātu vīnu, izmantojot šo metodi, jums jāuzņem 10-15 g želatīna uz 100 litriem dzēriena. Želatīns 24 stundas jāmērcē vēsā ūdenī, šajā laikā to trīs reizes mainot. Želatīns jāatšķaida siltā ūdenī, un iegūtais maisījums jāpievieno traukā ar dzērienu. Pēc 2-3 nedēļām visas liekās vielas “pielips” pie želatīna un izgulsnēsies. Jums tas vienkārši jāsavāc, un vīns kļūs daudz vieglāks.
• Termiskā apstrāde. Visas stikla vīna pudeles jāieliek dzelzs bļodā vai pannā, jāpiepilda ar ūdeni līdz pašai pudeļu augšai un jānoliek uz uguns, lai karsējas. Šajā gadījumā pudelēm jābūt cieši noslēgtām, lai spirts no saules dzēriena neiztvaikotu. Uzkarsē ūdeni traukā līdz 50-60°. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes. Pēc dažām dienām vīnam būs nogulsnes. To var noņemt, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.
• Aktivētā ogle. Apgaismošana, izmantojot šo metodi, tiek izmantota ārkārtējos gadījumos. Piemēram, ja vīnam ir nepatīkama smaka. Ir nepieciešams lietot nevis farmaceitiskās ogles, bet gan

Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, ar prieku cenšas radīt vīnus pēc dažādām receptēm, arī klasisko variantu – no vīnogām.

Šeit ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).

Izvēlēties pareizo vīnam

Lai vīnogu vīns (un ne tikai mājas vīns) izdotos patiesi garšīgs un aromātisks, tā radīšanai jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, īsts produkts - vīna šķirnes.

Šo šķirņu ogas raksturo mazs izmērs un blīvums ķekarā. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:

Padoms. Vīnogas, kas savāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo uz tām veidojas baltais pārklājums ir nekas cits kā vīna raugs. Noskalojiet vai pat mazgājiet vīnogas tikai tad, ja tiek izmantots starteris ar augstas kvalitātes vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāsašķiro, noņemot visas nepiemērotās ogas, arī izžuvušās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas jāsadrupina ļoti uzmanīgi, lai katra no tām izdalītu visu savu sulu.

Vīna darīšanas process

Kvalitatīva vīna pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir sniegts soli pa solim vīna pagatavošanas process.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no izciļņiem, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt tikai 2/3 piepildītam ar vīna materiālu.

Tvertne ar mīkstumu ir uzstādīta telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas nokrītas no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, mīkstums var pārāk intensīvi rūgt, kā rezultātā tas pārtaps etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai var pat nesākties.

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa (sula, kas būtībā ir jauns vīnogu vīns) sāks atdalīties no mīkstuma. Mīkstums un misa ir rūpīgi jāsamaisa katru dienu, pretējā gadījumā pirmā vienkārši saskābs un vēl negatavā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

5-7 dienas pēc rūgšanas sākuma rūpīgi jāizspiež mīkstums, tādējādi atdalot no tās misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar aizbāzni un cauruli.

Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas pēc tam atņems gatavajam produktam tā vērtīgo dziļo aromātu un maigo pēcgaršu.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, lai atdalītu misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens tās gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas, pirmkārt, ir atkarīgs no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot to vai citu cukura daudzumu. Pie mums pārsvarā aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, tāpēc, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā pilnībā izšķīst. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta korķēšana

Šajā posmā jums vajadzētu atdalīt visas nogulsnes no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāiztukšo vīns caur salmiem, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums garšo sausais vīnogu vīns, cukurs jums nebūs vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un kārtīgi samaisiet.

Atliek vien ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un vaļīgi aiztaisīt (tas nepieciešams, lai vīnā esošais atlikušais ogļskābā gāze atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais posms mājas vīna gatavošanā. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam jānotiek dabiski: vīns jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas, pirms tam katrai pudelei uzstādot ūdens blīves. Šajā periodā jums vajadzētu iztukšot vīnu vismaz vairākas reizes, lai noņemtu nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, ietīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm ievietojiet termometru un sterilizējiet produktu, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu aizbāzni.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas ir pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par kuru daudzi cilvēki tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!

Vīns ir veselīgs dzēriens, ko var pagatavot dažādos veidos. Mājas vīns nesatur krāsvielas vai konservantus, un papildu nekaitīgas sastāvdaļas izvēlas īpašnieks neatkarīgi. Dievu svētais dzēriens senos laikos tika izmantots kā līdzeklis pret daudzām slimībām. Mūsdienās vīnam ir arī daudz cienītāju, taču ne visi ir pazīstami ar šī dzirkstošā aromātiskā šķidruma ražošanas tehnoloģiju.

Mājas vīna kaloriju saturs un priekšrocības

Pētot dzēriena ķīmisko sastāvu, izrādās, ka mājas vīnogu vīns satur ūdeni, organiskās skābes, etilspirtu un minerālvielas. Tā enerģētiskā vērtība ir augsta – katri 100 ml dzēriena satur 80 kcal. Mājās ar savām rokām gatavotā vīna derīgās īpašības ir šādas:

• imunitātes atjaunošana;
• ķermeņa dezinfekcija;
• sirds un asinsvadu nostiprināšana;
• vielmaiņas reakciju paātrināšana;
• asiņu bagātināšana ar vērtīgām vielām.

Lai mājās gatavots vīns nezaudētu savu kvalitāti, tas ir pareizi jāuzglabā. Vislabāk ir novietot mucu pagrabā, jo pazemes telpā ir optimāli temperatūras apstākļi. Ja dzēriena pagatavošanas laikā ogas nebija saldas, situāciju var labot ar cukura palīdzību, pievienojot to sākotnējā posmā ar ātrumu 50-100 g smilšu uz 1 litru sulas. Cukurs neitralizē alkohola iedarbību un pagarina dzēriena kalpošanas laiku.

Gatavošanās vīna pagatavošanai mājās

Gardu vīnogu vīnu mājās iegūst ne tikai no jebkuras šķirnes ogām. Galda šķirnes neatstāj vēlamo pēcgaršu, tās ieteicams aizstāt ar Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc un Sauvignon Blanc. Lai pagatavotu saldo vīnu, jāuzkrāj muskatriekstu ogas.

Dzēriena pagatavošanas tehnoloģija prasa sausus ķekarus, tāpēc ražu vajadzētu novākt saulainā laikā. Pušķus var griezt no septembra beigām līdz salnu atnākšanai. Sapuvis un sasaldēts produkts nav piemērots vīna darīšanai.

Galda vīnu gatavo no nedaudz nenobriedušām ogām, jo ​​dzēriena stiprums ir atkarīgs no tā, cik ilgi ķekars paliek uz vīnogulāja. Ja vēlaties iegūt deserta veida dzērienu, labāk nelasīt augļus, līdz tie sāk izbalēt.

Augstas kvalitātes mājas vīnogu vīnu var iegūt tikai no ideālām ogām. Sapuvuši, sausi un slimību bojāti augļi tiek izmesti. Noņem arī zarus, kas dzērienam piešķir savilkumu un rūgtumu. Nepatīkamā pēcgarša ir tanīna satura dēļ.

Vīnogu šķirošana dažkārt aizņem daudz laika, taču darbs atmaksāsies ar to, ka dzēriens atstās patīkamāku pēcgaršu. No ogām nav nepieciešams nomazgāt bālgano pārklājumu - tas ir dabīgs raugs, kas iesaistīts fermentācijā. Tvertne, kurā notiks fermentācijas process, noplūdes priekšvakarā tiek kūpināta ar sēru. Viela novērsīs pelējuma veidošanos pudeles iekšpusē.

Vīnogu vīna gatavošanas pamati

Lai izvairītos no priekšlaicīgas rūgšanas, speciālisti iesaka neaizkavēt sašķiroto ogu apstrādi. Lai rūpīgi sasmalcinātu, jums ir nepieciešams īpašs drupinātājs vai izmantot koka rullīti. Ja vēlaties no vīnogām pagatavot balto mājas vīnu, sula tiek nekavējoties atdalīta no mīkstuma. Sarkanā dzēriena ražošanas laikā šie produkti tiek atstāti vienā traukā.

Emaljas traukus ar sasmalcinātām vīnogām pārklāj ar audumu un noliek uz 3 dienām telpā ar 20 - 22 grādu temperatūru. Apmeklējiet trauku trīs reizes dienā un samaisiet tā saturu. Šajā laikā ogas pārvēršas misā, un mīkstums uzpeld. 4. dienā sula tiek filtrēta. Lai iegūtu pīrāgu dzērienu, misa tiek turēta nesasprindzināta līdz 6. dienai.

Saldo vīnu cienītājiem speciālisti iesaka recepti uzlabot – pirmajās 10 fermentācijas dienās masai jāpievieno neliels daudzums cukura. Tiklīdz dzēriens garšo pēc saldas tējas vai kompota, pārtrauciet pievienot cukuru. Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīna saldināšanai nav jēgas.

Nesteidzieties izmest vīnogu mīkstumu (pulp), to joprojām var izmantot...

Pēc vīnogu sulas filtrēšanas to ielej stikla pudelēs un noslēdz ar neilona vāciņu. Daži amatnieki dod priekšroku traukus pārklāt ar gumijas cimdu. Lai gaiss izplūstu, tas vairākās vietās tiek caurdurts, un, lai cimds nenokristu, tas ir cieši nostiprināts.

Visbeidzot traukus noliek vēsā vietā, kuras temperatūra nenoslīd zem +10°C. Šī nosacījuma pārkāpums pagarina fermentācijas periodu. Kamēr sula burbuļo, to katru nedēļu filtrē, neļaujot nogulsnēm sabojāt garšu. Pēc apmēram 2-3 mēnešiem gāzu veidošanās jāpārtrauc, un tagad jūs varat veikt pirmo degustāciju. Spēcīgs, salds šķidrums, kurā cukura klātbūtne nav jūtama, liecina par gatavību lietošanai.

Klasiskais vīnogu vīns: recepte

Šai tīrā dzēriena receptei nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas:

1. jebkuras šķirnes vīnogas - 10 kg;
2. granulēts cukurs - 3 kg.

Ogas saberž plašā bļodā nelielās porcijās, pēc tam pārklāj ar marli un liek siltos apstākļos uz 5 dienu fermentāciju. Divas reizes dienā samaisiet maisījumu ar koka lāpstiņu. Raudzētos augļus izmet caurdurī un izspiež caur marli, lai notecinātu sulu.

Sulu lej tīrās pudelēs, saldina ar cukuru un samaisa. Konteineri ir noslēgti ar caurdurtu cimdu un tiek novērota tā uzvedība. Tiklīdz tiek pamanīts, ka cimds ir pārstājis uzpūst, dzēriens tiek rūpīgi filtrēts un ielej pudelēs. Konteineri ir aizvērti ar aizbāžņiem. Pēc mēneša vīnu vēlreiz filtrē un liek aukstumā ievilkties.

Ogu un vīnogu vīns

Pētot vienkāršus mājas vīnu pagatavošanas veidus, atrodam recepti ar avenēm un jāņogām. Apskatīsim to soli pa solim:

Pēc 3 dienām vīnogu vīnu turpina gatavot mājās, noņemot peldošās ogas un tās izspiežot. Nākamajā solī 1 kg cukura izšķīdina 10 litros vārīta ūdens. Šo sīrupu kopā ar vīnogu sulu ielej pudelē. Traukus aizzīmogo ar cimdu un atstāj uz nedēļu. 8. dienā maisījumā ieber 700 g cukura un vīnu no ogām un vīnogām patur vēsumā 2 mēnešus.

Kā pagatavot vīnu ar ūdeni

Lai šo recepti pārvērstu par dzirkstošo dzērienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• ūdens – 7,5 l;
• vīnogas - 5 kg;
• granulēts cukurs - 3,5 kg.

Dzēriena pagatavošanas process ir vienkāršs. Vispirms no zariem izņemtās ogas samīca, piepilda ar ūdeni un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam maisījumu ļauj rūgt nedēļu, bet, lai izvairītos no pelējuma veidošanās, misu maisa trīs reizes dienā. Pēc 7 dienām šķidrumu atdala no nogulsnēm un ielej pudelē, kas ir pārklāta ar cimdu. Pēc tam trauku uz nedēļu ievieto vēsā telpā, un 8. dienā dzērienu filtrē un nogaršo. Mēneša izturēšana piešķir vīnam bagātību.

Mājas dzērienu klāsta paplašināšana

Vīns "Isabella"

Visas vīna receptes ir aptuveni vienādas, taču, iegūstot dzērienu no Isabella šķirnes, ieteicams to atšķaidīt ar 12 litriem ūdens. Tilpums norādīts attiecībā uz 5 kg vīnogu un 3 kg cukura. Ūdens samazina dzēriena savelkošo spēku un nesabojā tā aromātu.

"Moldova"

Veselīgu sarkanvīnu no vīnogām mājās ražo sulīgās Moldovas šķirnes ogas. Bet tos ir grūti apstrādāt. Iesācējiem neatkarīgas vīna darīšanas jomā meistari iesaka noņemt mizas pirms primārās fermentācijas. Ja to atstāj, biezās miziņas radīs apjomīgu mīkstumu, kas izdzēsīs vīna patieso garšu un padarīs to skābu.

Sekojošās receptes padara vīnu neparastu. Ja vēlaties pagatavot krustnagliņu vīnu, iemetiet mucā sasmalcinātu krustnagliņu “spilvenu”. Kad sula ir sarūgusi, ielej to citā traukā.

Mozeles aromātiskais vīns tiek pagatavots mucā ar karstu piparmētru un plūškoka novārījumu iztvaicējot. Šķidrumu neizlej, kamēr trauks nav piesātināts ar garšaugu smaržu. Pēc tam mucu piepilda ar vīnogu sulu un virsū liek plūškoka ziedus un piparmētru lapas.

Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+