Medus ir tradicionāls tautas dzēriens no medus Pievieno savu cenu datu bāzei Komentārs. Mājas medus divos pareizos veidos Kāpēc medus ir duļķains?

Alkoholisko medus dzērienu gatavošanas vēsture aizsākās uzreiz pēc biškopības attīstības, jo medus laika gaitā novecoja vai parādījās lielas tā rezerves un kā alternatīvu sāka gatavot no tā dzērienus.

Pēc daudziem gadsimtiem kvalitatīvas izmaiņas ir piedzīvojušas pagatavošanas tehnoloģija, stiprie dzērieni un paša medus garša.

Vispirms atcerēsimies recepti, kā pagatavot no tiem laikiem pēc receptes, bez rauga un pasterizācijas. Rezultāts būs ne pārāk stiprs (5-15%) raudzēšanas ceļā iegūts medus, kura sastāvā ir ūdens, apiņi, raugs un citas sastāvdaļas.

Nereti tiek atrasts stiprināts medus, kas tiek pagatavots ar atšķirīgu metodi, iepriekš sagatavotam alkoholiskajam dzērienam (degvīnam, attīrītam moonshine vai ar ūdeni atšķaidītam spirtam) pievienojot augstas kvalitātes medu.

Dzērienu var pagatavot ar iepriekš ieplānotu stiprumu no 35 līdz 65 grādiem, iecienītāko dzērienu gatavoja ar maizes raugu, mājas apstākļos no visu veidu un kvalitātes medus, atšķaidot ar ūdeni. Pēc tam visās NVS valstīs tika izveidota medus rūpnieciskā ražošana.

Mājas medus recepte

Sastāvdaļas:

• medus - 300 grami
• sausais raugs - 1 tējkarote, var aizstāt ar presēto raugu 25 grami
• apiņu rogas - 10 grami
• ūdens - 2 litri
• muskatrieksts, kanēlis uz naža malas.

Recepte:Ņemiet medu, ko varētu dabūt, jāņem labas kvalitātes aromātiskas griķu vai liepu šķirnes. Medus garša būs atkarīga no medus kvalitātes, tāpēc ņemiet to no cilvēkiem, kuriem uzticaties.

Izšķīdiniet medu ūdenī; lai to izdarītu, piepildiet nerūsējošā vai emaljētā traukā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam verdošam ūdenim pievieno medu, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg; piecas minūtes pēc maisījuma vārīšanās uz virsmas parādīsies baltas putas, no tām jāatbrīvojas, noslaukot ar rievkaroti.

Vāra uz mazas liesmas un neatstājiet maisījumu pannā bez uzraudzības. Tagad verdošajam ūdenim varat pievienot sastāvdaļas no saraksta, tās piepildīs dzērienu ar vajadzīgo aromātu un garšu.

Kārtīgi samaisa, nogriež uguni, ļauj ievilkties un atdziest līdz 25-30 °C, tā ir maisījuma temperatūra, kurā jau var pievienot izšķīdinātu raugu, ja maisījuma temperatūra būs augstāka, tie iet bojā.

Radīt apstākļus fermentācijai, proti, tumšu, siltu telpu no 18 līdz 30 grādiem. Celsija. Uzraugiet temperatūru visā fermentācijas periodā, kā arī ierobežojiet punduru iekļūšanu traukā, aptinot marli ap trauka kaklu.

Pēc pāris dienām šķidrums rūgs, tas būs redzams pēc burbuļiem un putām uz virsmas, laiks ieliet misu fermentācijas tvertnē ar uzliktu vāku.

Paies no 4 līdz 10 dienām, un jūsu misa atgriezīsies, cukura satura vietā parādās garšas stiprums (pārstās izdalīt burbuļus, un misa būs gatava nākamajam posmam.

Pēc tam, kad nogulsnes ir nokritušas tvertnes apakšā, gatavais medus ir jāizlej caur šļūteni un nogulsnes jāfiltrē caur marli vai citā veidā; atgādināšu, mēs to darām, lai atdalītu cietās daļiņas.

Tagad filtrēto dzērienu sadalām esošajā sagatavotajā, tīrā traukā (stikls, nerūsējošais tērauds) uzglabāšanas vietā (ledusskapis, pagrabs, pagrabs). Dažu dienu laikā pēc atpūtas traukā medus būs gatavs lietošanai.

Meda pagatavošanas recepte bez rauga un bez vārīšanas

Senos laikos alkoholisko dzērienu ražošanā neizmantoja maizi vai spirta raugu, to vienkārši nebija, alternatīva bija starterkultūras, tas ir, mājās gatavots raugs no dabīgām ogām.

Tā kā uz tām atrodas dabīgs, dzīvs, savvaļas raugs, izspiestā ogu sula laika gaitā rūgs. Jāatceras, ka ķirši, kurus vēlaties izmantot rauga pagatavošanai, ir jāsavāc nevis pēc lietus, bet vismaz 3-3 dienas pēc tā, lai ogu virspusē atjaunotos nomazgātais raugs.

Rozīņu saldskābā recepte

Es vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka sagatavošana prasīs nedēļu, un uz to, ka savvaļas raugs parasti mirst, pārsniedzot 15% no saldskābās mīklas stipruma.

Dabīgā saldskābā recepte:

• ņem 200 gramus žāvētu rozīņu, nemazgā, ievieto stikla burkā,
• pievieno 100 gramus medus,
• ielej 800 ml attīrīta vai vārīta ūdens. temperatūra +24 grādi pēc Celsija.

Visu samaisa, tad burkas kakliņu pārklāj ar vairākām marles kārtām, un nostiprina ar elastīgo saiti, apspiežot ap kakla apkārtmēru, atstāj traukā ievilkties līdz 3 dienām. Pēc derīguma termiņa beigām starteris ir gatavs un var saglabāt savas derīgās īpašības 10 dienas, atrodoties vēsā vietā.

Šo starteri pievienojam ūdenim 6 litru tilpumā, ar medu 3 kg daudzumā. Medus būs gatavs pāris mēnešu laikā pēc maisījuma pārkausēšanas, un tā stiprums nepārsniegs 3%.

Ja jūsu izvēle krita uz ķiršiem (zemenēm vai avenēm) kā raugu, tad vēlams tos iegādāties no privāta pārdevēja, kurš ogas neapstrādā ar ķimikālijām, kas neitralizē rauga iedarbību.

Lai pagatavotu medus, citā veidā ielieciet stikla burkā,

• sasmalcināti un sasmalcināti ķirši bez kauliņiem 4 kg,
• 1 litru attīrīta vai vārīta ūdens, pievieno 2 kg medus, atstāj +24 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc 10 dienu fermentācijas maisījums rūpīgi jāizkāš cieši noslēgtā traukā un jānoliek vēsā vietā uz pāris mēnešiem nogatavināšanai. Iegūstiet gāzētu dzērienu ar zemu alkohola saturu, kas līdzīgs kvasam vai limonādei, ar nelielu skābumu.

No medus, kas paliek uz vaska vāciņiem, uz trauku sieniņām, kausējot vecās šūniņas, vaska atgriezumus, iegūst ļoti saldu medus šķīdumu.

Optimāla medus koncentrācija fermentācijai šķīdumā: mizotiem kartupeļiem jābūt suspensijā, tas ir, kādā attālumā no apakšas.

Uz 40 litru kannu - 1 kg rauga. Raudzē 4-7 dienas 20-25C temperatūrā. Šajā laikā cieši neaizveriet kannas vāku. No 10 litriem misas iegūst 1 litru spirta ar stiprumu 85° (1. porcija); 1 l - 65-75° (2. porcija); 1 l - 40° (3. porcija). 1. porcija gandrīz nesatur fūzeļļu, 3. ir jābūt destilētai.

Lai iegūtu vēl smalkāku spirtu, 3 litriem spirta pievienojiet tādu pašu ūdens daudzumu un vēlreiz destilējiet.

Medus alkoholu ir viegli dzert, tā stiprums ir gandrīz nenosakāms.
Tīrīšanai: 50 g bērza ogles uz 1 litru spirta. Kratiet pudeli 3-4 reizes dienā 3 nedēļas. 4. nedēļu ļaujiet tai nostāvēties un izkāš. Atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam.

Tālāk jūs varat piešķirt degvīnam vēlamo krāsu.: zils degvīns ir uzliets ar rudzupuķēm, dzeltens ar safrānu, sarkans ar mellenēm, violets ar saulespuķu sēklām, brūns ar priežu riekstu čaumalām.

Ar medu gatavots alkohols ir sena tradīcija. Iepriekš Krievijā tā bija populāra medus dzeršana, bez kuras svētki un svētki neizpalika. No tehnoloģiskā viedokļa receptes ir vairākas, ja ne daudzas. Klasiskā metode ir pagatavot medus bez rauga, izmantojot auksto metodi. Stiprums nepārsniedz 10 grādus, kas to klasificē kā dzērienu ar zemu alkohola saturu.

Klasisks medus

Medus tiek iegūts medus raudzēšanas procesā. Bet sastāvā ir arī ūdens, dažreiz raugs, garšvielas vai garšaugi. Stipru dzērienu iegūst, tikai pievienojot spirtu vai degvīnu. Turklāt jūs varat iestatīt jebkuru spēku. Pārmērīgs medus dravās apstākļos, kad nebija iespējams ilgstoši uzglabāt, izraisīja tā fermentācijas tehnoloģiju attīstību. Ātrai fermentācijai dzērienam tā pagatavošanas laikā pievieno raugu.

Klasiskā medus recepte ir sena tehnoloģija, kas atšķiras no mūsdienu tehnoloģijām. Papildus rauga trūkumam tā īpatnība ir tāda, ka medu sajauc ar aukstu ūdeni. Dzēriens būs mazāk stiprs, apmēram 4 grādi. Bet process prasīs ilgāku laiku, apmēram 4 mēnešus. Pats medus un ūdens maisījums neraudzēs, tāpēc jāgatavo piedevas, kas būtībā aizstāj raugu – fermentācijas katalizatorus. Šādas piedevas var būt ogas, kas tradicionāli tiek iesaistītas vīna darīšanas procesos: ķirši vai žāvētas vīnogas (rozīnes). Un arī avenes. Pēc vēsturiskās receptes tika gatavots medus, pievienojot ķiršus. Taču daudziem rozīnes šķitīs pazīstamāka piedeva, kas izraisa fermentāciju.

Pirmkārt, metode medus ar rozīnēm pagatavošanai.

1. Sajauc ūdeni ar medu: 1 litrs + 80 grami. Pievienojiet 50 gramus rozīņu. Ūdenim jābūt aukstam, nevis karstam. Rozīnes nav jāmazgā, jo tās satur fermentācijas vielas (savvaļas raugs).
2. Salikuši visu traukā, piemēram, stikla burkā, aizsienam rīkli ar marli, lai neiekļūtu putekļi vai kukaiņi. Noliekam burku siltā vietā un gaidām fermentācijas sākumu, kas notiks pēc dienas vai divām.
3. Kad notiek fermentācija (putas, šņākšana), saturs tiek filtrēts. Šķidrā daļa tiek atdalīta no rozīnēm un piemaisījumiem caur vairākiem marles slāņiem. Filtrēto sastāvu ielej tīrā burkā, kas ir cieši noslēgta.
4. Nākamais posms ir nogatavošanās. Burku vai pudeli pārvieto uz vēsu vietu, piemēram, ledusskapi vai pagrabu. Uzturoties tur līdz 4 mēnešiem, dzēriens ir pilnībā gatavs. Pēc tam jūs varat to izmēģināt. Kā jau minēts, efekts būs ar zemu alkohola saturu, līdzīgs kvasam.

Medus ar ķiršiem

Ķiršu medus būtībā ir ķiršu vīns ar medu.

Produkta sastāvs

• ūdens - 1 litrs;
• ķirši, ogas bez sēklām - 4 kg;
• medus - 2 kg.

Kā to izdarīt

Sagatavojiet ķiršus: izņemiet kauliņus. Medu atšķaida ar ūdeni un ar šo maisījumu pārlej ķiršus. Medus gatavo līdzīgi ar zemenēm un avenēm. Pēc pirmā sastāvdaļu sajaukšanas posma darbības ir tieši tādas pašas kā medus dzērienā ar rozīnēm (recepte iepriekš).

Medus ar raugu

Ja jūs gatavojat medalu pēc vēsturiskas receptes bez rauga, tas nenozīmē, ka tas izrādīsies gardākais no visiem variantiem. Mājās varat izmantot modernākas receptes, lai pagatavotu zemu alkohola dzērienu ar medu.

Mājas medus - sastāvdaļu saraksts

Produktu sastāvs ir šāds:

• 300 grami medus;
• 2 litri ūdens;
• 1 tējk. raugs (sausais);
• 5 grami apiņu;
• dažādas garšvielas - katra 1 šķipsniņa.

Apiņus aptiekās pārdod kā ārstniecības augu. Tējkaroti sausā rauga (piemēram, maizes rauga) aizstāj ar 25 gramiem presētā rauga, ja tāds ir pieejams.

Medus ar raugu gatavošanas posmi, mājās gatavots

Tiek pieņemts, ka medus recepti mājās biežāk izmanto tie, kuriem medus ir pārpilnībā. Piemēram, tie ir paši biškopji, kuri zina daudzas medus patēriņa un apstrādes receptes. Bet, ja vēlaties iegādāties medu un pagatavot dzērienu, tad tas noderēs, pamatojoties uz medus ārstnieciskajām īpašībām. Svarīgs ir medus izvēles process, kas tiks iekļauts medus receptē. Pirmkārt, tai ir jābūt spēcīgam aromātam, piemēram, griķu, liepu vai akācijas nektāram. Otrkārt, labam medus dzērienam nepieciešams augstas kvalitātes medus. Negodīgi pārdevēji var mainīt ar cukura piedevām pārdotā medus sastāvu. Iegādājoties un izmantojot uzticamus tirdzniecības avotus, jums ir labi jāizprot medus.

1. Jums jāsajauc medus un ūdens, izšķīdinot pirmo otrajā. Lai to izdarītu, emaljētā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vārošajā pannā pievienojiet medu un samaisiet. Pēc apmēram 5 minūtēm parādīsies putas. Mēs to noņemam ar karoti, lai nodrošinātu caurspīdīgumu, un pastāvīgi uzraugām procesu.
   
   
2. Pievienojiet aromātiskās garšvielas un apiņus. Vēlreiz samaisiet un noņemiet pannu.
3. Ļaujiet šķidrumam atdzist. Kad jāpievieno raugs, temperatūrai jābūt nedaudz augstākai par parasto istabas temperatūru. Augsta temperatūra sabojās rauga darbību (vairāk nekā 50 grādi), un arī zema temperatūra to neaktivizēs. Raugs vispirms jāatšķaida ar minimālu daudzumu silta ūdens vai medus sīrupa. Atstājiet pannu siltā telpā, tumsā. Temperatūrai jābūt apmēram 25 grādiem, bet tā tas notiek. Jebkurā gadījumā ir akvārija sildītāji, kurus varat izmantot.
   
   Pannu pārsien ar marli, lai tajā nejauši neiekļūtu kukaiņi. Fermentācija sākas pēc 1 vai 2 dienām. Tās ir putas uz virsmas, šņāc. Šajā laikā šķidrums jāielej citā traukā, piemēram, pudelē vai burkā. Gumijas cimdu parasti uzliek virs rīkles, izveidojot pirkstā nelielu caurumu. Un arī šim nolūkam ir ūdens blīvējums - šļūtene, kas iet caur vāku. Viens caurules gals karājas virs dzēriena virsmas, bet otrs ir iegremdēts nelielā ūdens burkā. Šis dizains ļauj gaisam un gāzēm izplūst no pudeles.
4. Pēc tam notiks fermentācijas process, kas ilgst līdz 6 dienām. Tas beigsies, kad cimds pārstās pildīties ar gāzēm, tas ir, tas nokrīt. Beigas var noteikt arī pēc burbuļu trūkuma no ūdens blīvējuma. Sērkociņš nedziest virsmas tuvumā - arī zīme, ka sastāvs ir sarūdzis.
   
   
5. Nākamais solis ir satura filtrēšana, dzēriens ir gandrīz gatavs. Lai to izdarītu, ielejiet dzērienu citā traukā, kur nogulsnes nedrīkst nokrist. Pēc filtrēšanas medus izkāš caur kārtās salocītu marli.
   
   
6. Medus alkoholiskais dzēriens ir gatavs! Mēs to ielejam stikla pudelēs (tās ir labākas nekā plastmasas un tradicionālākas) un aiztaisām. Šajā formā svaigi pagatavots alkohols tiek uzglabāts aukstumā. Lai būtu pilnībā gatavs, labāk pagaidīt vēl 5 dienas, bet var mēģināt uzreiz.
   
   

Ir arī jāsaka par piesardzības pasākumiem.

Alkoholiskie dzērieni, kuru pamatā ir medus, ir zināmi jau sen un bija sastopami lielākajā daļā senāko Eiropas tautu – seno slāvu, skandināvu, vāciešu, grieķu, lietuviešu, piktu, velsiešu un citu.

16. gadsimta pirmajā pusē medus dzērienus sāka aizstāt ar degvīnu, turpmākajos gadsimtos zuda arī to receptes, kuras pārsvarā tika nodotas mutiski. Līdzās lētāku alkoholisko dzērienu rašanās brīdim, liela loma medus gatavošanas samazināšanā bija dzēriena pagatavošanas ilgumam, kas aprēķināts gados, kā arī milzīgajiem izejvielu zudumiem - līdz 50% no grāmatzīme. Turklāt pareizai medus pagatavošanai bija nepieciešami lieli grāmatzīmju apjomi, aptuveni simtiem kilogramu.

Vēlāk, 17.–18. gadsimtā, parādījušies līdz mūsdienām saglabājušās “medas”, “medkas” un “medas”, kas gatavotas pēc dažādām receptēm un ar klasiskajiem medus dzērieniem tiem ir maz kopīga. Tagad medus dzērienu pagatavošanas receptes ir atjaunotas.

Kā viņi dzēra medus Krievijā?

Pats pirmais medus Krievijā tika ražots, raudzējot medu mucās ar ogu sulu. Šī dzēriena recepte tika atklāta plaši pazīstamajā Domostrojā (880). Gatavošanas process bija diezgan sarežģīts un arī prasīja daudz laika. Fakts ir tāds, ka sākotnēji medus tika gatavots bez rauga pievienošanas, tāpēc process noritēja ļoti lēni. Svaigo medu sajauca ar skābām ogām un atstāja rūgt.

Lai pagatavotu medu, medu raudzēja 15-20 gadus. Dažreiz fermentācija sasniedza pusgadsimtu.

Šo medu sauca " komplekts", kā viņš stāvēja ilgu laiku. Šim nolūkam medu aizzīmogoja mucās, dažreiz tos pat iemeta zemē. Šī bija tradicionālā medus pagatavošanas recepte. Tā kā process bija ļoti sarežģīts un arī dārgs, šādu dzērienu varēja atļauties tikai bagāto šķiru pārstāvji, prinči vai karotāji. Medus mucas dāvināja jaunlaulātajiem kāzās, tā tika uzskatīta par ļoti vērtīgu dāvanu. Šis dzēriens ļāva ilgu laiku izklaidēties kāzās un nepiedzerties. Meda stiprums bija 8%-12%, un tā garša bija ļoti maiga un saldena.

Lai vienkāršotu ražošanu, tika izgudrota tehnoloģija apreibināta un vārīta medus iegūšanai. “Reibinātais medus” parādījās 50 gadus vēlāk, nekā tika iestudēts. Papildus sulas pievienošanai viņi šim produktam sāka pievienot apiņus un garšvielas, lai dzērienam būtu lielāks stiprums un patīkama garša. Apreibināts medus tika gatavots kopā 3 gadus, tas varēja nostāvēties 5-8 gadus. Šis dzēriens nonāca Krievijā no Skandināvijas, kur medus dzērieni ir bijuši lielā cieņā kopš pagānu laikiem. Tika uzskatīts, ka medu cilvēkiem sūtīja dievi, tas bija ēdiens karotājiem un dzejniekiem. Dzērienam bija nedaudz pīrāga garša ar nelielu rūgtumu, bet tas tomēr bija daudz garšīgāks par alu.

Nākamais medus gatavošanas posms bija tā sauktā “ vārīts medus" Pirmā pieminēšana par to ir datēta ar 996. gada hronikām. Šī dzēriena ražošana vairs nebija tik grūta, to varēja atļauties jebkura ģimene. Vispirms medu izšķīdināja pietiekami daudz ūdens, lai atbrīvotos cukurs, tad sākās fermentācija. Medu atstāja rūgt 3-7 dienas, pēc tam ielej traukos un nedēļu vai mēnesi noturēja tumšā vietā. Šī metode ļāva ievērojami samazināt atkritumu daudzumu dzēriena ražošanas laikā. No vārīta medus gatavotais dzēriens pēc garšas nedaudz atgādina alu. Tas tika sagatavots tikai dažas nedēļas.

Laika gaitā parādījās jauni medus dzērienu pagatavošanas principi, kurus drīz vien nomainīja degvīns un vīns. Šo recepšu atdzimšana sākās jau 19. gadsimtā, kad daudzas tradīcijas bija aizmirstas. Piemēram, ļoti cienījams ēdiens Krievijā bija “ piesātināts- salds dzēriens, kas tiek pasniegts maltītes beigās. No šī brīža radās frāze “ēdiet sātīgi”, tas ir, ēdiet visu, atstājot vietu tikai “pilnumam”.

Medus Krievijā vienmēr ir bijis ļoti cienīts. Tas tika uzskatīts par svētu produktu, savulaik to pat lietoja vīna vietā dievgaldam. Pirms ēdienreizes viņi lietoja tā saukto “sbiten”, ko iegūst, vārot medu ūdenī, pievienojot sulu un garšvielas. Bija arī sagremot- alus un medus maisījums. Perevar tika uzskatīts par zemākās kvalitātes produktu, ko varēja atļauties pat visnabadzīgākie cilvēki.

Mordovijā viņi sagatavoja t.s. tīrs", tas bija dzēriens, kura ražošanas metodes bija līdzīgas vīnam un alum. Galvenā “tīrā” sastāvdaļa bija medus. Medu pievienoja arī augļu un ogu vīniem. Etiopijā medus dzērienus sauca Tezh" Šis ir mājās gatavots dzēriens. Tās stiprums ir 15-30%. Tam ir salda un pikanta garša.

19. gadsimtā tika izgudrotas jaunas medus dzērienu pagatavošanas receptes. Tos atšķaidīja ar ūdeni, kā arī sajauca ar degvīnu vai spirtu, alu. Tieši 19. gadsimtā dzērienu sāka saukt par “medu”, un pirms tam to sauca par “dzeramo medu”. Nākamais medus attīstības posms bija PSRS ienākšana. Meads tagad tika saprasts kā rūpnieciski ražots dzēriens, kas tikai miglaini atgādina oriģinālu krievu produktu.

Medus derīgās īpašības

Un, protams, nevar ignorēt medus labvēlīgās veselības īpašības. Šeit pietiek ņemt vērā tikai medus vitamīnu un minerālvielu sastāvu. B, A, E, K, C grupas vitamīni, daudzi metāli, kas nepieciešami visdažādākajiem procesiem organismā – tos visus satur medus, lai gan mazākā koncentrācijā nekā medū.

Taču, medu sterilizējot un pakļaujot jebkādai termiskai apstrādei, daļa tā vitamīnu tiek iznīcināta, tāpēc iegūtais medus tiek uzskatīts par veselīgāko un saglabā visas tā galvenās sastāvdaļas īpašības. Arī tādas piedevas kā apiņi un dažādas garšvielas piešķir medum noteiktas labvēlīgas īpašības.

Vienīgais medus trūkums ir alkohols. Spēka ziņā tas nav zemāks par vīnu, un tāpēc, tāpat kā citi vidēji alkohola dzērieni, tam ir zināma negatīva ietekme uz nervu sistēmu un aknām. Bet, rūpīgi izmantojot un ievērojot pasākumus, šīm negatīvajām sekām nevajadzētu parādīties.

Medam ir šādas labvēlīgas īpašības:

• drudzis
• sasilda un dezinficē nazofarneksu pie iekaisušas kakla un tonsilīta
• lielisks līdzeklis pret paģirām, jo ​​palielina urinēšanu un svīšanu, kas savukārt attīra organismu
• uzlabo plaušu ventilāciju, kas ir labs bronhīta, traheīta, pneimonijas un citu elpceļu slimību gadījumā
• ir labs līdzeklis impotences profilaksei, un bezalkoholiskais medus noder grūtniecēm (protams, saprātīgos daudzumos)

Medus kaitējums un kontrindikācijas

Dzēriens var nodarīt kaitējumu organismam individuālas neiecietības dēļ, kā arī ar pārmērīgu patēriņu. Medus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskām reakcijām pret medu.

Medus veidi

Ir šādi šī dzēriena veidi:

• Stavannaya medus ir tradicionāls dzēriens, kas gatavots pēc senām receptēm.
• Medus ir sātīgs vai vārīts – to gatavo, raudzējot medu, ko papildus vāra.
• Apiņu medus ir alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir medus, kam pievienoti apiņi.
• Viltus medus ir alkoholisks dzēriens, kam pievienotas garšvielas.

Atkarībā no stipruma ir:

• bezalkoholiskais medus;
• parastais medus;
• stiprs medus.

Atkarībā no ražošanas īpašībām medalus izšķir ar etilspirta pievienošanu vai bez tā pievienošanas. Medu var pievienot vai nepievienot pēc dzēriena pagatavošanas.

Mūsdienīgs mājas medus

Sastāvdaļas:

• medus - 300 grami;
• ūdens - 2 litri;
• sausais raugs - 1 tējkarote (vai 25 grami presēta);
• apiņu rogas - 5 grami;
• kanēlis un muskatrieksts - 1 šķipsniņa.

Visas sastāvdaļas ir pieejamas, grūtības var rasties tikai ar apiņu rogām. Tos pārdod gandrīz katrā aptiekā, tāpēc arī tā nav problēma. Jūs varat izmantot jebkuru raugu, piemēram, maizes cepšanai.

Medus pagatavošanas tehnoloģija

1. Medus izvēle. Viens no svarīgākajiem posmiem, no kura lielā mērā ir atkarīga gatavā dzēriena kvalitāte. Mēģiniet izvēlēties smaržīgākās šķirnes. Lielisks ir griķu medus, taču var izmantot ko citu, piemēram, liepu medu.

Pavasarī daudzi biškopji piedāvā svaigu šķidru medu, bet, ja biškopībā nepārzināt, labāk to nepirkt. Pastāv risks, ka dabīgā produkta vietā tirgotāji pārdos no cukura ražotu surogātu vai arī pats medus būs nekvalitatīvs. No šādām izejvielām nekad nebūs garšīgs paštaisīts medus.

1. Medus izšķīdināšana ūdenī. Emaljētā pannā ielej ūdeni un uzvāra. Verdošam ūdenim pievieno medu, nepārtraukti maisot ar karoti. Pēc 4-5 minūtēm medus maisījuma vārīšanas uz virsmas sāks parādīties baltas putas, kuras rūpīgi jāsavāc ar karoti.

Uzmanību! Medus ļoti ātri piedeg un var uzliesmot, tāpēc pannu nedrīkst ne uz minūti atstāt bez uzraudzības.

1. Aromatizējošu piedevu pievienošana. Pēc putu noņemšanas pievienojiet maisījumam citas sastāvdaļas: kanēli, muskatriekstu un apiņus, kas piešķirs dzērienam oriģinālas garšas notis. Pēc rūpīgas samaisīšanas noņemiet pannu no uguns.
2. Gatavošanās fermentācijai. Atdzesē maisījumu līdz 25-30°C (ļoti svarīgi) un pievieno atšķaidītu raugu. Ja to darīsit augstākā temperatūrā, raugs nomirs un fermentācija nesāksies.

Pārnesiet pannu ar medus šķīdumu tumšā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 25°C. Ja nav atsevišķas telpas, varat izmantot akvārija sildītāju. Lai misā nenokļūtu svešas vielas un kukaiņi (vasarā īpaši kaitina mušas), iesaku pannu pārsiet ar marli.

Pēc 1-2 dienām parādīsies fermentācijas pazīmes: uz maisījuma virsmas sāks veidoties putas, būs dzirdama šņākšana. Ielejiet pannas saturu fermentācijas traukā, uzliekot uz kakla medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā vai ūdens blīvējumu.

1. Fermentācija. Parasti medus fermentācija ilgst 4-6 dienas. Procesa beigas norāda uz iztukšotu cimdu vai ilgstošu burbuļu neesamību, kas izplūst caur ūdens blīvējumu. Vēl viena pārbaudes metode ir uz šķidruma virsmas nogādāt degošu sērkociņu, kam nevajadzētu nodzist. Nav ko baidīties, dzēriena stiprums ir tikai 5-10 grādi, tas neaizdegsies.
2. Filtrēšana un pildīšana pudelēs. Pēdējais sagatavošanās posms. Medus uzmanīgi ielej citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes, tad izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.

Gatavo dzērienu ielej pudelēs (stikla vai plastmasas), cieši noslēdz un pārliek ledusskapī vai pagrabā. Es neesmu alkohola uzglabāšanas plastmasas traukos fans, bet šajā gadījumā tas ir nekaitīgs. Medus stiprums ir zems, tāpēc spirts nesadarbosies ar plastmasu. Alu pārdod šādās pudelēs. Medus var dzert gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas, bet iesaku ļaut nostāvēties 3-5 dienas un tikai tad nogaršot.

Kā padarīt medus gāzētu?

1. Labi nomazgājiet pudeles (plastmasas vai stikla) ​​un noslaukiet.
2. Katra trauka apakšā pievienojiet medu (pusotru tējkaroti uz 1 litru dzēriena). Pateicoties medum, notiks neliela sekundārā fermentācija, kas piesātinās medus ar dabisko oglekļa dioksīdu.
3. Ielejiet dzērienu pudelēs, atstājot 5-6 cm brīvas vietas no kakla. Cieši noslēdziet ar aizbāžņiem vai vākiem.
4. Pārvietojiet konteinerus uz tumšu telpu istabas temperatūrā 7-10 dienas. Vienreiz dienā pārbaudiet gāzes spiedienu un, ja nepieciešams, samaziniet lieko spiedienu.
5. Gāzēto medu novieto vēsā vietā uz vismaz 5 dienām, lai nogatavojas.

Medus bez rauga un vārīšanas

Sena recepte, pēc kuras mūsu senči gatavoja medus. Viņi iztika bez rauga un atšķaidīja medu aukstā ūdenī. Brīdinu, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, pagatavošana prasīs 3-4 mēnešus, un dzēriena stiprums būs daudz mazāks - 2-4 grādi.

Visgrūtākais šajā receptē ir atrast atbilstošu rauga aizstājēju, jo medus un ūdens paši par sevi neraudzēs. Ir divas iespējas: kā katalizatoru izmantot ķiršus (avenes, zemenes) vai rozīnes. Vēsturiski pareizā izvēle ir ķirši, bet uzticamāka izvēle ir rozīnes. Apskatīsim abus gadījumus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

1. Medu atšķaida aukstā ūdenī. Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no izvēlētā fermentācijas katalizatora. Rozīņu gadījumā izmantojiet: 1 litru ūdens, 80 gramus medus un 50 gramus rozīņu.

Ja jūs nolemjat atbalstīt fermentāciju ar ķiršiem (avenēm, zemenēm), tad, lai pagatavotu medalu, jums būs nepieciešams: 1 litrs ūdens, 4 kg ķiršu un 2 kg medus. Vispirms no ķiršiem izņem kauliņus, tad ielej medus šķīdumu.

Uzmanību! Rozīnes un ķiršus pirms pievienošanas medus nedrīkst nomazgāt, pretējā gadījumā var nejauši aizskalot par rūgšanu atbildīgo savvaļas raugu, un turpmāko rezultātu būs grūti paredzēt.

1. Sasien kaklu ar marli, tad tvertni novieto siltā vietā. Fermentācija sāksies pēc 1-2 dienām. Tā kā mēs iztikām bez rauga (sausā un maizes), tas aizņem vairāk laika nekā pirmajā gadījumā.
2. Ja parādās fermentācijas pazīmes (skat. pirmās receptes 4. punktu), šķidrumu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, ielej citā traukā un cieši aizver. Šo metodi izmanto, lai pagatavotu tā saukto “salikto medījumu”, kam nav nepieciešams ne cimds, ne ūdens blīvējums.
3. Atliek pudeles ielikt ledusskapī vai pagrabā nogatavināšanai. Pēc 3-4 mēnešiem varat izmēģināt gatavo dzērienu. Iznāks gāzēts ar vieglu skābenumu, alkohols tikpat kā nav jūtams, vairāk kā kvass.

P.S. Daudzi cilvēki sauc par “pareizo medalu” recepti bez rauga vai vārīšanas. Bet tas nenozīmē, ka pirmais variants nav tik garšīgs vai veselīgs. Iesaku pagatavot medus, izmantojot divas metodes, izmēģināt katru variantu un tikai tad izdarīt secinājumus.

Kā pareizi dzert medus?

Droši vien šodien stingri ievērot šos noteikumus būtu pilnīgi nepareizi. Ir pagājis daudz laika, mainījušies dzīves apstākļi, daļēji zudušas tradīcijas. Un, protams, mūsdienu dzeršanas kultūra radikāli atšķiras no senajiem noteikumiem. Bet tomēr šodien jūs varat dzert medus tā, lai gūtu maksimālu labumu un prieku no tā lietošanas un nekaitētu jūsu veselībai.

• Ievērojot senās paražas, medus jādzer tukšā dūšā. Dzēriens ar zemu alkohola saturu šajā gadījumā kalpo kā aperitīvs (dzēriens ar zemu alkohola saturu, tiek pasniegts pirms ēšanas, lai rosinātu ēstgribu), stimulējot gremošanu un uzlabojot vielmaiņu.
• Dzēriens jāpasniedz atdzesēts, īpaši vasarā un karstā laikā (pudeles jāatver uzmanīgi, nesakratot saturu).
• Ziemā medus var sildīt (dzērienu nedrīkst uzvārīties).
• Lai pilnībā izjustu medalus garšu, tas jādzer lēnām, maziem malciņiem no mazām glāzēm.

Vai no medus var piedzerties? Ja ievēro ražošanas tradīcijas, šis dzēriens vienmēr izrādās zemspirta saturs. Un to var izdzert diezgan daudz (protams, saprātīgās robežās) un tomēr justies normāli, pat nākamajā rītā.

Pastāv pat uzskats, ka, izdzerot glāzi stiprinātas un ļoti atdzesētas medus ar citronu, var atbrīvoties no paģirām. Metode ir ļoti pretrunīga. Ārsti kategoriski neiesaka būt paģirām ar jebkādiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Jāņem vērā individuālā jutība pret alkoholiskajiem dzērieniem un tas, ka mūsdienu medus gatavotāji var pagatavot diezgan stipru medalu. Bet tā lietošanas sekas var būt pilnīgi atšķirīgas.

Kā un ar ko ēst medus?

Atkal pievērsīsimies vēsturei un paskatīsimies, ar ko mūsu senči dzēra medus.

Klasiskās uzkodas bija marinētas brūklenes, lācenes, dzērvenes, mērcēti āboli, sālītais arbūzs. Otra populārākā uzkoda ir marinēti dārzeņi (gurķi, tomāti, kāposti ar ogām, pīlādžu ogas, rāceņi un rutabaga, sīpoli).

Saldās uzkodas, piemēram, svaigi āboli un jāņogas (melnās un sarkanās) lieliski papildināja medus dzēriena saldskābo garšu. Kā uzkodas tika pasniegta arī rudzu un auzu pārslu želeja, piparkūkas un gaļas pīrāgs.

Tagad, tāpat kā iepriekš, ir pieņemts pasniegt medalu pirms galvenajiem svētkiem kopā ar sātīgu maltīti, ar daudz vieglām uzkodām (sālām un saldām) vai augļiem. Tiek izmantots plašs produktu klāsts.

Šodien uz galda reti var redzēt izmērcētus augļus un ogas. Daudz populārāki ir marinēti un marinēti dārzeņi un visa veida marinēti gurķi. Kopā ar medu bieži tiek pasniegta sālīta, kaltēta vai kūpināta gaļa, saldie konditorejas izstrādājumi ar biezpienu un rozīnēm, siera kūkas un svaigi augļi.

Speciālisti neiesaka ēst medus kopā ar zivīm un jūras veltēm. Tiek uzskatīts, ka šie produkti nemaz nav savienojami ar dzērienu un var sabojāt garšas sajūtu. Pastāv uzskats, ka medus nemaz nevajag ēst. Tas ir balstīts uz to, ka šis dzēriens ir garšīgs pats par sevi un tam nav nepieciešami garšas pastiprinātāji kopā ar citiem produktiem.

Kā un ar ko dzert medu, našķoties vai nē – lēmums tiek pieņemts individuāli. Tagad viņi to dzer dažādos veidos: pirms ēšanas, pēc un laikā, dažreiz uzkodas ar ledusskapī atrasto.

Šeit galvenais ir nekaitēt sev un savai veselībai. Un tas var notikt, ja ļaunprātīgi lietojat dzērienu un neņemat vērā alerģiskas reakcijas iespējamību tiem, kuri cieš no nepanesības pret medu vai citu dzērienā iekļautu produktu.

Līdz ar biškopības uzplaukumu Krievijā cilvēki sāka mācīties gatavot medus. Šis dzēriens ir ļoti vecs. Viņš daudzas reizes mainīja recepti un gatavošanas tehnoloģiju. Dažas sastāvdaļas pazuda, un to vietā stājās jaunas, un tikai divas sastāvdaļas palika nemainīgas - ūdens un medus.

Iepriekš dzēriens bija ar zemu alkohola saturu, jo tas tika radīts tikai, lai piešķirtu sparu un svaigumu - to neizmantoja, lai apreibinātu. Bet stipro dzērienu cienītāji atrada izeju: pievienojot alkoholu gatavajam medalam. Rezultāts bija vairāk nekā 70 % tilp. Tomēr šādas receptes šajā rakstā netiks aplūkotas.

Mājas medus bez rauga

Uzmanību! Šī metode ir mūsdienu analogs tam, kā šis dzēriens tika pagatavots Krievijā, tāpēc tas ir piemērots tikai pacietīgiem cilvēkiem.

Sastāvdaļas:

• destilēts ūdens - 1000 ml;
• viršu medus (obligāti dabīgs) - 350 g;
• rozīnes - 500 g.

Gatavošanas process:

1. Katliņā ielej ūdeni, liek uz lielas uguns un vāra divas minūtes.
2. Samaziniet trauka sildīšanu, pievienojiet šķidrumam medu. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.
3. Noņem no uguns.
4. Ievietojiet rozīnes traukā nākotnes medus raudzēšanai - tās aizstās raugu. Ielejiet pannas saturu (svarīgi, lai tai nav laika atdzist).
5. Nav nepieciešams ūdens blīvējums, vienkārši pārklājiet konteinera kaklu ar marles saiti.
6. Nogādājiet trauku siltā vietā (varat novietot pie radiatora, bet ne pārāk tuvu).
7. Dzēriens rūgst divas dienas. Pēc tam maisījums jāizlaiž caur kokvilnas filtru, lai izvairītos no nosēdumiem, un jāiepilda pudelēs turpmākai uzglabāšanai.
8. Ievietojiet traukus ar medu ledusskapī uz trim mēnešiem. Dzērienu iepriekš nevajadzētu izmēģināt – garša būs ārkārtīgi nepatīkama.

Mājas medus recepte ar garšvielām

Proporcijas (sastāvdaļas):

• Liepu medus - 1000 g;
• destilēts ūdens - 3000 ml;
• apiņi - 7 g;
• muskatrieksts - 5 g;
• svaigs ingvers - 11 g;
• sausais vīna raugs - 6 g.

Kā to izdarīt:

1. Sagatavo pamatni - esmu pilns. Lai to izdarītu, izkausējiet medu tvaika vannā un pievienojiet nedaudz uzsildītam ūdenim (līdz apmēram 30 grādiem). Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
2. Ar karoti mēra šķidruma līmeni traukā un novieto uz lēnas uguns. Uzgaidiet, līdz tas uzvārās, periodiski kratot trauka saturu, lai medus nepiedegtu.
3. Putas, kas veidojas uz virsmas, ir jānoņem, līdz tās pārstāj parādīties. Jo augstākas kvalitātes izejvielas tika izmantotas, jo mazāk tiks atbrīvota skala.
4. Pēc stundas pievienojiet garšvielas. Ērtības labad (lai gatavošanas beigās nenoķertu garšvielas no šķidruma) ielejiet garšvielas marles salvetē, aptiniet to un iemetiet iegūto maisiņu ūdenī.
5. Izmēriet šķidruma daudzumu pēc vārīšanas un pievienojiet vairāk ūdens līdz līmenim, kas tika reģistrēts dzēriena pagatavošanas sākumā. Turiet uz lēnas uguns 35 minūtes.
6. Noņem no plīts un ļauj atdzist istabas temperatūrā līdz 30 grādiem.
7. Paņemiet glāzi topošā medus un atšķaidiet tajā vīna raugu. Tie ir piemērotāki paštaisītu alkoholisko dzērienu veidošanai – tā misa izrādās kvalitatīvāka.
8. Šķidrumu lej pudelēs, pievieno maisījumā atšķaidītu raugu. Uzstādiet tvertnei ūdens blīvējumu un nogādājiet trauku siltā vietā.
9. Kad fermentācijas process ir beidzies (apmēram 14-30 dienas), medus jāizlaiž caur kokvilnas filtru, lai atbrīvotos no duļķainības un nosēdumiem.
10. Dzēriens ir gatavs. Ja nepieciešams, tā saldumu regulē, pievienojot fruktozi. Tās daudzums tiek aprēķināts, pamatojoties uz degustētāja garšas vēlmēm.

Kā pagatavot medus no šūnām?

Šīs receptes sagatavošanas process ir ļoti vienkāršs, taču tas prasa arī ilgu gatavā produkta mērcēšanu. Nav piemērots “īpašiem gadījumiem”, jo, ja rezultāts būs neveiksmīgs, būs žēl par pavadīto laiku.

Nepieciešams:

• šūnveida medus - 0,5 kg;
• bišu maize - 0,3 kg;
• avota ūdens (destilēts vai kausēts) - 2050 ml.

Kā to izdarīt:

1. Sagatavojiet tīru trauku dzēriena uzglabāšanai fermentācijas laikā. Ielejiet tajā destilētu ūdeni. Labāk ir izmantot tikai šo (vai galveno), jo bez viršanas procedūras pilsētā savāktais kausējuma šķidrums nav īpaši tīrs produkts.
2. Maizi un bišu maizi liek vienā traukā, kārtīgi samaisa, līdz konsistence ir pēc iespējas viendabīgāka.
3. Sakarā ar grūtībām, kas saistītas ar vaska vārīšanu, sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas. Sildot, tie sāk piedegt līdz siltajai virsmai, tāpēc jūs varat viegli pazaudēt traukus. Tāpēc tūlīt pēc maisīšanas pudeli aprīko ar ūdens aizbāzni un nogādā raudzēšanai piemērotā telpā.
4. Recepte neprasa izmantot raugu, tāpēc process prasīs vismaz 1,5 mēnešus. Šķidrumu ieteicams periodiski maisīt.
5. Fermentācijas beigās izlaidiet medu caur diviem filtriem, kas izgatavoti no trīs un divu slāņu marles: lai noņemtu vasku un duļķainās nogulsnes. Šūnveida gabaliņi gan to ātri aizsērēs, tāpēc loģiskāk ir izmantot vati.
6. Izkāsto dzērienu ielej stikla pudelēs. Cieši aizveriet tos un novietojiet tos vēsā, tumšā vietā. Pagrabs vai pagrabs ir ideāls, taču ledusskapis un balkons nav labākās uzglabāšanas iespējas, jo gaisma, kas spīd uz medus, sabojās tā garšu.
7. Produkts būs gatavs pēc aptuveni 4 mēnešu novecošanas. Ja viss ir izdarīts pareizi, dzēriens būs viegls un atsvaidzinošs.

Medus izrādījās pārāk salds - ko man darīt?

Šāda dzēriena pagatavošana mājās ir rūpīgs uzdevums, un ne visi ar to tiek galā. Tikai dažiem izdodas adekvāti izpildīt šo uzdevumu pirmajā reizē. Pat receptes ievērošana negarantē labu garšu, jo alkohola vērtēšanas kritēriji vienmēr ir atšķirīgi. Un nebūtu brīnums, ja beigās paštaisītais medus neattaisnotu uz sevi liktās cerības.

Bieži vien dzēriens izrādās rūgts, skābs vai rūgts. Par pēdējo cilvēki sūdzas vismazāk, jo pārāk daudz cukura rada šo efektu. Tas ir, nākamreiz, kad gatavojat medu, jums būs jāpievieno nedaudz mazāk.

Turklāt mājās gatavots alkohols rūgst sliktāk, ja cukura koncentrācija ir pārāk augsta. Tāpēc noteikti nevajadzētu pārspīlēt ar galveno sastāvdaļu, jo īpaši tāpēc, ka ar gatavu medu neko nevar izdarīt. Ja vien tas nav atšķaidīts ar citu dzērienu vai pat destilēts līdz mēness spīdumam.

Ko darīt, ja dzēriens ir rūgts?

Šī problēma rodas divās situācijās:

• par pamatu tika ņemta recepte ar augstu apiņu saturu sastāvdaļās;
• dzēriens tika raudzēts, kā rezultātā palielinājās stipruma procents.

Par laimi, šo problēmu var atrisināt. Pietiek pievienot ar ūdeni atšķaidītu medu (daudzumu aprēķiniet pēc garšas). Bet ir svarīgi neaizmirst, ka šo vielu vispirms vāra pusstundu un tikai tad ielej mājās gatavotā spirtā, atstājot to nobriest.

Kāpēc medus ir skābs?

Šādā kļūdā vairs nav vainojama recepte, bet gan gatavošanas uzņēmēja nolaidība. Šajā gadījumā var būt daudz trūkumu:

• necaurlaidīgs konteiners;
• pārāk ātra fermentācija;
• nekonsekventa sastāvdaļu pievienošana;
• nepietiekams gatavošanas laiks;
• izmantojot nepiemērotu raugu.

Lai pareizi pagatavotu medus mājās, jums vajadzētu iegūt ūdens blīvējumu, ņemt tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas un nežēlot laiku.

Uzzinot, kā pagatavot šo dzērienu, varat sākt veidot savu recepti. Taču, lai iegūtu vislabāko rezultātu, būtu ieteicams ievērot dažus ieteikumus:

1. Medus izvēle. Ir vērts dot priekšroku aromātiskām šķirnēm: no viršiem, liepām, akācijām vai griķiem. Tiem, kuri nepārzina izejvielas, tās vēlams iegādāties no rudens līdz pavasarim (novembris-aprīlis). Tas ievērojami samazinās iespēju saskarties ar neveiksmīgu viltojumu.
2. Garšvielas. Nekas neuzlabos dzēriena garšu kā viņi. Šeit jūs varat dot sev gandrīz pilnīgu izvēles brīvību. Timiāns, kanēlis, piparmētra, koriandrs – viss, ko sirds kāro! Tos var pievienot medalam jebkurā proporcijā un kombinācijā, ja vien patīk gatavā alkohola garša un aromāts. Vārdu sakot, eksperimenti ir apsveicami.
3. Ūdens. Jums nevajadzētu ņemt šķidrumu no krāna. Atslēga vai vismaz destilēts būtu daudz labāks.
4. Raugs. Tie ir jāiegādājas tieši medalam (pieejami interneta veikalos) vai pilnībā jāaizstāj ar citiem produktiem. Piemēram, svaigas ogas vai rozīnes.
5. Šķidruma tīrība. Mājās gatavots dzēriens bieži izrādās duļķains, kas sabojā estētisko komponentu. Lai atbrīvotos no nepatīkamajām nogulsnēm, spirtu dekantē caur kokvilnas filtru.
6. Ūdens blīvējums. Veidojot fermentācijas produktu, bez tā nevar iztikt, pretējā gadījumā trauks vienkārši uzsprāgs. Ja nevēlaties tērēt naudu, varat izmantot paštaisītas konstrukcijas. Piemēram, pielīmējiet medicīnisko cimdu pie pudeles kakla vai hermētiski ievietojiet vāciņā plānu gumijas caurulīti, kuras brīvais gals jāievieto traukā ar ūdeni. Vai arī kā pēdējo līdzekli turiet alkoholu katliņā.

Kopumā tas ir gandrīz viss, kas jums jāzina par ēdiena gatavošanu - pārējais ir aprakstīts receptēs. Bet turklāt jāatgādina par bieža vārīta medus lietošanas bīstamību. Daži cilvēki uzskata, ka tas atbrīvo kancerogēnus, kas kaitē aknām. Tāpēc izejvielas vai nu uzkarsē līdz 50 grādiem, pēc tam tās noņem no uguns, vai arī samazina ikdienas lietošanas devu.

Būtībā medus- Tā ir salīdzinoši neliela medus daudzuma mehāniska atšķaidīšana ūdenī, kam seko fermentācija.

Vēsturiska atsauce

Krievijā medus bija daļa no reliģiskām un rituālām ceremonijām. Laulību ceremonijas laikā jaunlaulātie dāvanā saņēma 5-10 kg smagu medus mucu, kuru bija paredzēts apēst mēneša laikā. Medu Krievijā mīlēja un patērēja lielos daudzumos – par to liecina senas receptes, piemēram, “atšķaida 1,5 mārciņas medus ar 12 spaiņiem ūdens...”, “96 litros tīra upes ūdens ieliek 16 kg medus. .” Bija paraža, saskaņā ar kuru mazalkoholisks medus tika īpaši brūvēts tiem, kas stājas laulībā. Jaunlaulātie to dzēra ne tikai kāzu mielastā, bet arī 30 dienas pēc tiem. Citus stiprākus dzērienus dzert nedrīkstēja. No šejienes nāk izteiciens “medusmēnesis”.

Medus palielina potenci

Pētot vīriešu impotences cēloņus, deviņdesmito gadu beigās seksologi atklāja, ka apmēram pusei nepsihogēnas impotences gadījumu cēlonis ir maza muskuļa disfunkcija. Atvainojiet, tas atrodas orgāna pamatnē un darbojas kā vārsts, kas bloķē asiņu aizplūšanu, kas piepilda kavernozs ķermeņus. Šo muskuļu (jo tas ir gludais muskulis) ir gandrīz neiespējami uzpumpēt, taču tā darbība, izrādās, ir atkarīga no ķermeņa piesātinājuma ar noteiktiem mikroelementiem. Galvenokārt cinks. Kā jau nopratāt, tieši šie mikroelementi ir sastopami medus tādā koncentrācijā un kombinācijā

Medus recepte

Emaljētā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens un ieber tajā 300 g medus, apmaisa, lai medus nepiedeg, un vāra 3-5 minūtes, noslaukot putas. Jūs varat izmantot jebkuru medu, pat ja tas ir nedaudz bojāts.

Pēc putošanas pārtraukšanas pievienojiet 5 g apiņu rogas (nopērkamas aptiekā), šķipsniņu kanēļa un muskatrieksta, samaisiet, noņemiet no uguns un aizveriet trauku ar vāku. Saldajā ūdenī izšķīdina tējkaroti maizes rauga. Pēc stundas sāks parādīties burbuļi - raugs ir gatavs.

Apiņu rogas pārdod aptiekā. Kā raugu labāk izmantot sauso raugu. Raugs Var paņemt parastos veikala, vai arī alu. Ļoti labi sevi pierādījis franču raugs "Saf-levure", kas, kā liecina etiķete uz iepakojuma, paredzēts ne tikai cepšanai, bet arī dzērienu pagatavošanai. Šis raugs parasti ir 100 g maisiņos. Alus raugs tiek pārdots veikalā.

Kad medus šķīdums atdzisis līdz 40-50°C (ja ir vairāk, raugs iet bojā), ielejiet tajā raugu, pēc tam raudzējiet zem vāka 25°C temperatūrā. Uzliku pannu uz sistēmas bloka barošanas bloka zonā un pārklāju ar dvieli, kā rezultātā temperatūra pannā pacēlās līdz 35°C - tieši tā, kā ārsts lika :) Pēc dažām stundām sāksies intensīva rūgšana – uz virsmas veidosies putas.

Ūdens blīvējums

Raudzēšanu labāk veikt traukā ar ūdens aizbāzni, lai medus vietā nejauši nenonāktu etiķis. Medus ielej burkā un aizver ar hermētisku vāku. Jūs izveidojat nelielu caurumu vākā un ievietojiet tajā šļūteni. Pats galvenais, lai šāds savienojums būtu arī hermētisks. Ir nepieciešams, lai šļūtene traukā ar šo dzērienu būtu virs ūdens līmeņa, un šļūtenes otrs gals ir jānolaiž kādā citā traukā ar ūdeni.

Fermentācijas beigas

Es to darīju bez ūdens blīvējuma - vienkārši pārklāju pannu ar vāku. Pēc 5 dienām fermentācija beigsies. Fermentācijas beigas var pārbaudīt divos veidos: pēc putu pazušanas no virsmas un ar sērkociņa palīdzību (uzmanīgi atveriet vāku un ievietojiet pannā degošu sērkociņu - ja tas turpina degt, tad fermentācija ir pabeigta - bez CO 2). Iegūto šķidrumu caur marli ielej plastmasas pudelēs, piepildot ne vairāk kā 0,9 tilpumus. Cieši aizskrūvējiet vāciņus un ievietojiet pudeles ledusskapī, lai medus nosēstos.

Pēc 4-5 dienām dzēriens ir gatavs. Garša ir patīkama un viegli dzerama. Dzēriena stiprums ir 8 grādi.Produkta izmaksas ir 20-30 rubļi uz 1 litru.

RECEPTES Diskusija:

Lūk, vēl daži padomi, kungi! Ļoti svarīgs.
Plastmasas pudelēm jābūt melnām, alus pudelēm. Tie ir paredzēti alkoholiskajiem dzērieniem.

Caurspīdīgās limonādes pudeles nav paredzētas, un dzērienā esošais alkohols var reaģēt ar pudeli.

Paldies par recepti, pabeigšu paštaisīto kvasu un uzlikšu medu.
Ūdens blīvējuma vietā var izmantot veco labo metodi: uzlikt kaklā gumijas medicīnisko cimdu (vai zini ko, ja kakls ir šaurs). Lai gan ir īpašs konteiners ar ūdens blīvējumu un citiem zvaniņiem un svilpieniem, tas tiek pārdots kā daļa no mājas alus darītavām.
Kas attiecas uz pudeļu krāsu, tad var izmantot arī caurspīdīgās, tur nekāda reakcija nav gaidāma, vienkārši raudzētajiem dzērieniem nepatīk gaisma, tāpēc, ja lietojat caurspīdīgus traukus, jāizvairās no tiešiem saules stariem un visa tā.

Sveiki visiem. Mēģināju pagatavot arī medus. Lai gan pēc ierakstu izlasīšanas sapratu, ka tas nav pareizi. Bet sanāca diezgan labi.
Ūdens vietā paņēmu paštaisītu kvasu. Medus nebija vārīts. Es tikko uzsildīju kvasu, lai tajā izšķīdinātu medu.
Ir kāda īpatnība: jo skābāks kvass, jo attiecīgi. Medus būs skābāks. Ar Očakovska kvasu nebija slikti. Saldums pazūd ar paštaisītu kvasu, bet ne ar Očakovas kvasu. Medus sanāk salds un tumšs.

Kā ūdens blīvējumu var izmantot parasto pilienu sistēmu :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Vecā slāvu recepte!

Sveiki brāļi un māsas!
Dalos pieredzē:
Liepziedu medus (vēlams skābs, negatavs) 1 kg uz 3 litriem, vai vēl labāk 2 litriem, sajauc (piesātina) ar avota ūdeni!

Trīs dienas iepriekš kviešu graudus diedzējam, pusi sasmalcinām un pusi atstājam tādu, kāda ir (sauja uz litru)!

Šos komponentus sajaucam, atstājam uz 7 dienām (varbūt vairāk līdz rūgšanas beigām), labāk, lai traukā ir vairāk brīvas vietas, viss sarūgs un iegūs patīkamu aromātu, notecinās, filtrēsies no graudiem un duļķainības.

Ielejiet pudelēs, aiztaisiet tās, pēc tam izlejiet šķidrumu no pudelēm, atdalot nogulsnes, kas nosēdušās apakšā (ik pēc 1-3 dienām)

Tas iznāks kā baltvīns, līdzīgs mēnessakmens krāsai.

Uzreiz gatavo vismaz 3 litrus, tad aromatizē ar saknēm un garšvielām.Iesaku perga (pergar)
pēc garšas piesātinās dzērienu ar trūkstošajiem aromātiem, kas zuduši pēc fermentācijas, kad bišu maize nosēstos, kratīt 3 dienas, un tad daži nosēdīsies, daži peldēs, izkāš dzidru dzērienu, un nu medus un gatavs!
Jo ilgāk tas stāvēs, jo labāk tas izrādīsies!

Ar cieņu, reibinošo mēdu cienītāja!

Es pagatavoju medus daudz vienkāršāku:

Ņemu stikla pudeli ar 20 litru tilpumu (medu nekad nevāru) un ieleju tajā 15 litrus vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 40 grādiem.
Katliņā ņemu 2,5 kg medus un pievienoju glāzi karsta (50-60 grādu) ūdens, kārtīgi izmaisu un ieleju pudelē.
Ņemu 30-40 gramus parastā rauga, atšķaidu pusglāzē silta ūdens un ieleju pudelē.
Pudeli novietoju pie apkures radiatora, vispirms uzliekot kaklā gumijas medicīnisko cimdu, un noteikti ar adatu izduršu vienu vai divus cimda pirkstus.
Pudelīti zem kakla apsedzu ar siltu segu, lai cimds ir virsū un brīvs. Pieskrūvējiet cimdu pie kakla ar vītni, pretējā gadījumā tas tiks norauts no izdalītajām gāzēm.
Fermentācijas procesā cimds pacelsies un “balsos” krītot – viss gatavs! Pudeli uz diennakti noliekam vēsā vietā, sārņi nosēdīsies, saudzīgi paceļot pudeli, ieberam 2 tīros spainīšos, tad lej plastmasas pudelēs un cieši aiztaisa.
Uzglabāt vēsā vietā un dzert atdzesētu.

V. Iļjins
10.04.2010

Vecais medus

2 kg medus, 4 ēd.k. ūdens, 4-5 kg ​​ķiršu

Ielieciet medu emaljētā pannā vai ievārījuma traukā, pievienojiet ūdeni un vāriet sīrupu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas. Nomazgātos ķiršus bez kauliņiem liek pudelē vai mucā ar šauru kaklu un piepilda ar atdzesētu sīrupu. Pārklājiet trauku ar mitru drānu un atstājiet siltā telpā uz 3 dienām, lai rūgst.

Kad maisījums sarūdzis, ņem pudeli pagrabā un, aizbāžot caurumu ar sarullētu audekla gabalu, atstāj nobriest.
Pēc 3 mēnešiem medus ir gatavs lietošanai. Tomēr šī medus garša uzlabojas, jo ilgāk tas tiek izturēts.

Ikviens zina, ko nozīmē izteiciens “medusmēnesis”, bet ne visi zina, no kurienes tas nāk. Senatnē bija paraža, saskaņā ar kuru medus ar zemu alkohola saturu brūvēts īpaši laulības slēdzējiem.

Jaunlaulātie to dzēra ne tikai kāzu mielastā, bet arī 30 dienas pēc tiem. Citus stiprākus dzērienus dzert nedrīkstēja. No šejienes nāk izteiciens “medusmēnesis”; žēl, ka daudzi mūsdienu jaunlaulātie nezina par šo gudro paražu.

Vienkāršākā medus versija!!
Savienojums;
Ūdens 3.l
Trīce 11.g
Medus 250.g

Ēdienu gatavošana!! Ielejiet burciņā siltu ūdeni, pievienojiet raugu un medu, samaisiet un uzmetiet virsū gabaliņu sviesta vai margarīna un nolieciet gaišā vietā istabas temperatūrā uz 4 dienām, to var izdarīt bez mīcīšanas vai margarīna, vienkārši pavelciet tīru, izmazgāts prezervatīvs virs burkas un kārtīgi aiztaisīts ar lenti.nekādas gāzes neizplūst!! Pēc tam prezervatīvs uzpūtīsies pāris dienas, tad iztukšos, pēc tam izfiltrēs caur marli, ieliec ledusskapī, nevajag likt kā gribi un dzer!! Ja jums ir kādi jautājumi par šo, lūdzu, rakstiet man uz e-pastu. [aizsargāts ar e-pastu]

Lūk, recepte, ko izmantoju es, iedzimta biškopis.
Vārīts ūdens, istaba tempā.
Neskopojies ar medu: 1 daļa (tilpums) medus, 4 daļas ūdens.
Vispirms pagatavojiet starteri, izmantojot avenes (vēlams savvaļas avenes). Uz aveņu virsmas ir vīna raugs.
Divu nedēļu fermentācija temperatūrā, kas nav zemāka par 25.
2-3 mēneši 17-19 temperatūrā.
Izbaudi.

Jau otro gadu gatavoju medus šādi: uz 20 litriem avota ūdens 3 kg viegla medus.Visu vāru uz lēnas uguns 15 minūtes.Atdzesēju līdz istabas temperatūrai.Pielieku 50 gramus parastā rauga .Rūgst nedēļu.Pēc tam lieku pudelēs bez nosēdumiem un pagrabā.Var pa druskai dzert.Mēnesis jau ir nopietns dzēriens.Pēc sešiem ja ir palicis deserts.

2 kg medus 5 litri ūdens 5 citroni 2 pudeles gaišā alus 12 rozīnes 20 g rauga man patika, garšo pēc sausa vīna

Šo recepti gatavoju otro gadu, dažreiz pievienojot dažādus garšaugus. Lieta sanāk ļoti garšīga un forša, bet viltīga..... it kā dzer kā kvasu, bet klusi izsit ārā. Esi uzmanīgs! Mēs pilnībā zaudējām vienu draugu (mazāk nekā 100 kg)))) Viņš piecēlās un neatgriezās. Parādījās tikai no rīta. Vēl viena laba lieta ir ļoti vieglas paģiras (labi, ja nodzer sevi līdz nāvei). Spriedums: FORŠA !!!

Vienkāršākais ūdens blīvējums ir viegli izgatavots no “ierīces pilinātājam” aptiekā maksā 14 rubļus, paņem no tās puses, kur atrodas adata, noņem, iedur vākā (karsējot vāku ar šķiltavu vai urbjot caurumu vai uzmanīgi izmantojot nazi, galvenais, lai ir mazs caurums) otru galu krūzē un tur viss!

Vispār jā. Es visu darīju pēc receptes, bet bez apiņiem. Es visu pārrēķinu uz 1,5 litriem, bet izlietoju 300-330 gramus medus. Tas raudzēja 9 dienas, līdz sāka laiski nākt ārā burbuļi. Es izveidoju ūdens blīvējumu. Pēc pirmās glāzes es sēžu un smaidu.

ZY Vara netika vārīta, bet tikai 5 minūtes tika turēta uz vārīšanās robežas. Izrādījās salds un garšīgs. Es turpināšu eksperimentēt.
Z.Y.Y. Es pateicos autoram.

Vienkārša ūdens vietā vajadzētu pievienot ūdeni, kas paliek pāri pēc biezpiena pagatavošanas, tas būs daudz garšīgāks un veselīgāks.

Viņš uzauga ciemā, dravās. Ar raugu nedēļu iepriekš šī ir misa ar medu, nevis medu.Īstā recepte ir vienkārša. Avota ūdens un medus. Un vēl laiks. Ļaujiet tai brūvēt vismaz trīs mēnešus. Jo vairāk, jo stiprāks. Černuha tika izgatavota arī dravās. No strauta paņēma piena kannu ar ūdeni, nolika zem liepas, neaizverot vāku, un medus vākšanas laikā iemeta spraudeņus ar medu. No koka nokrita visādas "dzīvas radības". Bet tas izrādījās slepkava dzēriens. Pāris krūzes tika notriektas. Kā likums, viņi taisīja algotām pātagas. Bet īsts medus uzmundrināja sirdi, atstāja galvu gaišu un skāra tikai kājas.

Es divreiz izdarīju kaut ko nepareizi. Pat nesmaržo pēc medus.Pirmais izskatās pēc jaunā vīnogu vīna, otrais paraugs ir skābs un rūgts, lai gan medu ieliku gandrīz divreiz vairāk.

Igors, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, tur nesmaržos pēc medus)), it īpaši, ja medus ieliek tik daudz, cik raugs spēj rūgt. Rezultātā jūs vienkārši iegūsit kaut ko līdzīgu sausam vīnam. Lai padarītu saldumu lielāku, jāzina rauga alkohola tolerances parametrs spirta procentos (alkohola tolerance) un jāizmēra raudzētās misas sākotnējais blīvums. Un tad no šiem diviem parametriem aprēķiniet aptuveni, cik cukura jums paliks dzērienā pēc raudzēšanas.
Šeit ir saite uz aprēķinu tabulu:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Galds ir pie alus, bet šķiet, ka der arī medus. Visi aprēķini būs aptuveni, bet tos jau var izmantot cukura/medus šķidrumā problēmai

Bites sāku pētīt ne tik sen, bet par medu sāku interesēties pavisam nesen. Es izmēģināju daudzas receptes, bet nekad nesasniedzu pienācīgus rezultātus. Šovasar viesojos dieva pamestā Sibīrijas ciematā, kur satiku savu vectēvu, kurš visu mūžu nodarbojas ar bitēm un, protams, viņš mani cienāja ar medu. Saldskābais dzēriens ar medus pēcgaršu man tiešām kājas nogrieza, bet galva palika skaidra... Protams, pajautāju par recepti, bet viņš man nedeva, bet atklāja dažus noslēpumus:
- viņš nepievieno raugu;
- vēsā vietā nostāv 45 dienas;
- pievieno bišu maizi saldajam ūdenim
Viņš arī pastāstīja, ka īstas medus receptes atrodamas vecticībnieku un iedzimto biškopju vidū...

Ņem tajā kolbu, iemet 10 kilogramus medus, uzlej ar siltu vārītu ūdeni un pievieno neapstrādātu raugu, 100 gramus.Ja tev ir graudiņš, iemet arī to, tas dod nepārspējamu garšu. Nu tu visu aizver un noliec siltā vietā. Periodiski, pēc 5 dienām, jūs paņemat paraugu, kad tas ir gatavs, jūs sapratīsit pats. Tad ielej pudelēs, vēlams stiklā, un pagrabā. ;-)

Skābi rūgta garša norāda, ka raugs ir patērējis visu cukuru... un “aizmircis”).
Mūsējie ir dāsni, viņiem garšo arvien vairāk tauku))) Es personīgi raugu atšķaidīju glāzē, kurā 1/3 bija piepildīta ar siltu, saldu vārītu ūdeni, un es ieliku tikai nepilnu tējkaroti paša rauga, tas ir, bez slaida)
Rezultātā viss raudzēja vairāk vai mazāk stabili 7 dienas, pēc tam es nolēmu pārtraukt šo procesu, jo es arī nevēlos dzert skābu gaļu)))
Lūk, es to filtrēju. Šis galaprodukts tagad atrodas pieliekamajā, absorbējot CO2)) Ik pa laikam gāze ir jāizlaiž.
Vēlreiz paldies autoram! :)
Sanāca kaut kas ar kaut ko))) Smarža ir satriecoša, medus pēcgarša un burbuļi pārpilnībā, kopumā tas, kas jums nepieciešams)))

Starp citu, pēc filtrēšanas var pievienot svaigu medu, kas izšķīdināts citronzāles garšaugu novārījumā: medus kompensē uzsūkto cukuru, bet citronzāle pievieno jūtamas smaržas notis... un arī garšas)

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+