Mājas medus. Meda pagatavošanas tehnoloģija mājās Medus izrādījās rūgts

Tautu vēsturiskā atmiņa nereti sagādā pārsteigumus. Piemēram, ja jūs veicat aptauju Krievijas iedzīvotāju vidū par nacionālajiem alkoholiskajiem dzērieniem, atbilde būs nepārprotama - degvīns un mēnessērdzība. Diez vai kāds atceras medus - īsteni krievisku, reibinošu dzērienu ar vairāku tūkstošu gadu vēsturi.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Viņi prata gatavot medalu jau Senajā Krievijā. Pēc tām receptēm un tehnoloģijām to gatavoja ļoti ilgi, 20-30 gadus. Lai to izdarītu, ūdenī atšķaidītu medu ielēja darvotā ozolkoka mucā un aprakta zemē. Dzēriens izrādījās gan gards, gan reibinošs un, galvenais, veselīgs. Nav brīnums, ka jaunlaulātajiem tas bija regulāri jādzer mēnesi, lai pasaulē nāktu veseli pēcnācēji. No šejienes, starp citu, nāk izteiciens “medusmēnesis”.

Pētera I laikmetā dzēriena no medus pagatavošanas recepte tika radikāli mainīta. Lai paātrinātu nogatavināšanu, viņi sāka pievienot apiņus. Mēneša laikā tika iegūts smaržīgs, reibinošs dzēriens. Tomēr šajā ceļā medus gatavotājus gaidīja divi pārsteigumi:

Pirmkārt, gatavojot mazalkoholisko dzērienu (7-10 grādi), ne vienmēr saražotajā spirtā gāja bojā medū esošais savvaļas rauga celms, kā rezultātā palielinājās stiprums (maksimums līdz 14 grādiem) , bet palielinājās arī medus etiķa daudzums. Rezultātā sanāca diezgan stiprs, bet skābs alkoholiskais produkts, lietošanai nederīgs.

Otrkārt, baktēriju augšana, kas izraisa ar ūdeni atšķaidīta medus skābēšanu. Mikroorganismu kolonijas sākotnēji ir visās šī produkta šķirnēs. To savairošanos izraisīja kļūdas temperatūras apstākļos medus fermentācijas laikā. Raugs sāk aktīvi attīstīties pie 22 grādiem pēc Celsija un augstāk.

Zemākā temperatūrā tie aug vāji. Rezultātā tiek ražots maz alkohola, kas kaitīgi ietekmē patogēnās baktērijas. Pēdējiem temperatūra zem 20 grādiem ir vislabvēlīgākā reprodukcijai, nemaz nerunājot par to, ka medus ir ideāla barotne.

Risinājums rasts, mainot medus pagatavošanas tehnoloģiju. Medus un ūdens maisījumu vienkārši uzvārīja, kura laikā gāja bojā baktērijas un mikroorganismi. Bet saldā produkta termiskā apstrāde iznīcina fermentus un vitamīnus, tāpēc tas zaudē ievērojamu daļu no labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām.

Tāpēc jums vajadzētu skaidri saprast, kas jums jāiegūst rezultātā.

Ja tas ir aromātisks alkoholiskais dzēriens, tad nepieciešama pasterizācija. Ja medus vēlas iegūt gan ārstniecisku, gan alkoholisku produktu, tad jāķeras pie receptēm medus raudzēšanai bez vārīšanas.

Mūsdienu tehnoloģijas medus pagatavošanai mājās tika pilnveidotas 20. gadsimta 30. gados. Boļševikiem lielā nenobriedušā medus daudzuma dēļ nācās atcerēties, kā no nekvalitatīva produkta pagatavot medus. Viņi uzlaboja medus gatavošanas procesu.

Tas ietver trīs fāzes: fermentāciju, novecošanu, iepildīšanu pudelēs.

Fermentācija.Šajā posmā medus šķīdumā parādās spēks. Raugs, apstrādājot medus cukurus, aktīvi attīstās. To augšanu pavada alkohola un oglekļa dioksīda izdalīšanās.

Svarīgi: rauga izdalītais oglekļa dioksīds, mijiedarbojoties ar skābekli, veido medus etiķi, kas sabojā medus. Tāpēc ir jānovērš skābekli piegādājošā gaisa iekļūšana traukā, kurā rūgst misa. To panāk, izmantojot ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu.

Ūdens blīvējums fermentācijai.

Fermentācijas process notiek ātri. Kompozīcija kļūst duļķaina un šņāc. Kad tiek ražots cukurs, medus kļūst vieglāks un mierīgāks. Apakšā veidojas izlietotā rauga nogulsnes. Fermentācijas procesa beigas var noteikt divos veidos:

• Ar degoša sērkociņa palīdzību. Kad fermentācija ir pabeigta, tas neizplūst virs medus dzēriena virsmas. Pretējā gadījumā oglekļa dioksīds to nodzēsīs;
• Izmantojot ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu. Ja slēģu ūdenī nenokļūst burbuļi vai cimds atrodas uz trauka, tad raugs ir pabeidzis savu darbu.

Medus stiprums ir atkarīgs no cukura daudzuma izejvielā, rauga koncentrācijas misā un temperatūras fermentācijas procesā.

Gatavā dzēriena stiprumu fermentācijas procesā var palielināt tikai līdz 14 alkohola tilpuma daļām. Pie šāda stipruma raugs mirst un cukura pārstrādes process spirtā apstājas.

Lai sasniegtu maksimālo stiprumu, jāievēro temperatūras apstākļi un nepieciešamā rauga koncentrācija. Parasti šiem nolūkiem pietiek ar cukuru. Rauga trūkums neļaus apstrādāt esošo cukuru, un pārpalikums piešķirs dzērienam duļķainu izskatu.

Jāpiebilst, ka esošās mājas medus receptes paredz, ka rūgšanas beigās dzēriena stiprumam jābūt 6-9 grādiem. Lai palielinātu spirta īpatsvaru tajā, jums vajadzētu vai nu ievērojami samazināt receptē norādīto ūdens daudzumu, vai arī atšķaidīt medus ar spirtu (degvīnu).

Uzlējums. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no receptes un gatavošanas tehnoloģijas. Tas var svārstīties no 5 līdz 30 dienām, un saskaņā ar dažām receptēm - līdz vairākiem mēnešiem. Uzsūcot, dzēriens piepildās ar aromātu, iegūst maigāku garšu un kļūst stiprāks.

Lai medus nogatavotos, pilnībā apturētu rūgšanu un izgulsnētu rauga atlikumus, tas jālej stikla traukos vai plastmasas pudelēs. Cieši noslēdz un novieto vēsā vietā. Lai atkārtotas fermentācijas laikā oglekļa dioksīda spiediens neizsitītu aizbāžņus, tvertne ir jāpiepilda par 5-6 cm, kā arī periodiski jāiztukšo uzkrātās gāzes. Uzlējuma beigās medus piesātinās ar specifisku garšu un aromātu.

Filtrēšana un pildīšana pudelēs.Šis ir pēdējais medus dzēriena pagatavošanas posms. Lai atbrīvotos no nogulsnēm un nenosēdinātiem piemaisījumiem, dzērienu rūpīgi filtrē caur daudzslāņu marli, lai nogulsnes nesajauktu, un ielej traukos tālākai uzglabāšanai.

Sastāvdaļu sagatavošana

Lai pagatavotu medus mājās, ir jābūt divām galvenajām (medus un ūdens) un vairākām palīgvielām (raugs, apiņi, garšvielas, augļi).

Teorētiski katrs iesācējs medalus zina, kā pagatavot medus mājās. Problēmas sākas tad, kad nepieciešams teorētiskās zināšanas izmantot praksē. Un pirmais, ar ko viņš saskaras, ir pareizā medus izvēle reibinošam dzērienam.

Mīļā. Katram medus veidam ir sava unikāla krāsa, garša, smarža un aromāts. Protams, medus organoleptiskās īpašības būs atkarīgas no izejvielu kvalitātes. Tāpēc medus šķirnes ar vāju smaržu (āboliņš un ugunszāle) tiek nekavējoties likvidētas. Jāatturas no kastaņu medus lietošanas – tas piešķir reibinošajam dzērienam rūgtu garšu.

Krāsas ziņā vislabāk ir izmantot vieglus saldo produktu veidus. Tad medus iegūst dzintara krāsu. Tumšās šķirnes (griķi, angelica) piešķir dzērienam karameļu nokrāsu un pīrāgu garšu.

Medum jābūt dabīgam, bez piedevām vai piemaisījumiem un bez rūgšanas pazīmēm.

Ūdens. Medus dzērienam izmantojiet tīru, mīkstu dzeramo ūdeni, vēlams no avota. Ūdens cietības pakāpe lielā mērā nosaka gala produkta kvalitāti. Ja kalcija sāļu koncentrācija tajā pārsniedz vidējo līmeni, tad tas garšo rūgti un smaržo nepatīkami. Turklāt šādā ūdenī rauga baktēriju attīstība palēninās. Vārīšana samazina ūdens cietību – sāļi izgulsnēsies.

Raugs. Raugu var ņemt dabisku (savvaļas) vai mākslīgi audzētu (vīns, konditorejas izstrādājumi). Rūpnieciskajam raugam, sausam vai presētam, jābūt kvalitatīvam – labi rūgst. Pieredzējuši medus ražotāji iesaka izmantot parasto raugu, lai misai pievienotu dažus savvaļas radiniekus. Tie paātrina fermentāciju. Dabīgais raugs ir atrodams augļos, apiņos, rudzu miltos un rozīnēs.

Lai medus no medus iegūtu specifisku garšu un aromātu, bieži tiek izmantotas garšvielu, garšvielu, ogu un augļu piedevas. Apvienojot tos dažādās kombinācijās, jūs varat iegūt milzīgu skaitu dzērienu veidu.

Citrusaugļu miziņa un austrumu garšvielas (krustnagliņas, kanēlis) lieliski sader ar medu. Patīkamu garšu iegūst, dzērienam pievienojot dažādas sulas, piemēram, dzērvenes, ķiršus, ābolus.

Pagatavotā dzēriena gatavošana

Kā pagatavot medus mājās? Lai palīdzētu, mēs sniedzam soli pa solim instrukcijas vārītam (termiski apstrādātam) dzērienam.

1. Mēs audzējam raugu. Lai to izdarītu, iemērciet tos apmēram 1 glāzē saldināta un uzkarsēta ūdens. Apmēram pēc stundas viņi sāks strādāt. To var redzēt pēc burbuļiem uz ūdens virsmas.
2. Izšķīdiniet medu ūdenī - proporcijas ir atkarīgas no receptes. Vāra emaljētā pannā 5 minūtes. Tas ir pietiekami, lai pasterizētu sīrupu. Ilgāka vārīšana nogalina medus aromātu. Vārīšanās procesā nepieciešams nepārtraukti maisīt pannas saturu, lai saldais produkts nepiedeg. Uzmanīgi noņemiet putas, kas parādās uz virsmas. Ir bīstami atstāt verdošu medu bez uzraudzības. Tas ātri uzliesmo, ar triecienu izkliedējot ugunīgu aerosolu.
3. Pievienojiet gatavajam sīrupam aromatizētājus: maltu kanēli, apiņu rogas, muskatriekstu utt., ja recepte to prasa.
4. Sīrupu atdzesē līdz 30-35 grādu temperatūrai.
5. Pievienojot tam nopelnīto raugu. Sajauc. Pārklājiet ar marli, lai neiekļūtu kukaiņi. Gatavo misu novieto siltā vietā, kuras temperatūra nav zemāka par 20 grādiem. Ja šādas telpas nav, trauku ar misu var sildīt, izmantojot elektriskos sildītājus.
6. Sākoties fermentācijai, pēc 1-2 dienām ielejiet medus traukā ar mazu kakliņu pilnīgai rūgšanai. Mēs aizveram kaklu ar ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar pirkstiem, kas caurdurti ar adatu, lai novērstu oglekļa dioksīda saskari ar gaisu.
7. Fermentācijas procesa beigās, apmēram pēc 5 dienām, ļaujiet medalam ievilkties (skatīt uzlējumu).
8. Pēdējā posmā dzērienu filtrējam un ielejam uzglabāšanas traukos (skat. Filtrēšana un pildīšana pudelēs).

Svarīgi: apiņus var izmantot kā aromatizētāju, tādā gadījumā to pievieno verdošam sīrupam vai dabīgā rauga veidā. Šajā gadījumā to iemērc medus šķīdumā, kas atdzesēts līdz 35 grādiem. Rauga gadījumā daudzi iesaka iemērkt apiņus medus marles maisiņā.

Inscenētā medala gatavošana

Lai iegūtu apiņu produktu ar ārstnieciskām īpašībām, jums jāzina, kā pagatavot medus bez pasterizācijas. Šeit jums jāveic dažas vienkāršas darbības:

1. Izšķīdiniet medu aukstā, nevārītā ūdenī. Maisa, līdz apakšā nav nogulsnes.
2. Atkarībā no receptes pievienojam savvaļas raugu rozīņu, apiņu, ogu vai vīna (alus) rauga veidā.
3. Raudzēto dzērienu ielej traukā ar šauru kakliņu un pārsien ar marli, lai iekšā neiekļūtu kukaiņi.
4. Novietojiet trauku siltā vietā un atstājiet, nekustoties. Pēc 2-3 dienām sāksies gausa fermentācija.
5. Sākoties aktīvajam cukura pārstrādes procesam spirtā, mēs noņemam medus no nogulsnēm un filtrējam.
6. Ielejiet tumšās pudelēs, cieši aizkorķējiet un lieciet nogatavināt.

Svarīgi: pievienojot savvaļas raugu, nemazgājiet tā nesējus: ogas, apiņus, rozīnes.

Medus receptes

Lai vēlāk varētu viegli orientēties dzēriena pagatavošanas metodēs un tā veidos, mēs iedalām medus šādos veidos.

Atkarībā no termiskās apstrādes pakāpes medus var būt:

• sātīgs vai vārīts (vārīts);
• komplekts (bez vārīšanas).

Pēc dzēriena stipruma:

• zems alkohola daudzums;
• nocietināts.

Pēc oglekļa dioksīda piesātinājuma:

• nekustīgs;
• gāzēts.

Pēc piedevu sastāva:

• dabisks;
• viltota vai uzlabota.

Pēc rauga veida:

• ar savvaļas raugu;
• ar konditorejas raugu.

Jūs varat pagatavot savu medu, izmantojot dažādas receptes.

Klasisks medus

Klasiskajai medus receptei būs nepieciešams:

• medus - 160 g;
• ūdens – 1,05 l;
• apiņi - 3 g;
• sausais raugs - 12 g;
• kanēlis - uz naža gala;
• muskatrieksts - uz naža gala.

Gatavo tieši saskaņā ar vārīta medus instrukciju.

Gāzētais medus

No medus var pagatavot dzirkstošo vīnu, ļoti līdzīgu šampanietim, bet ar savu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, pēc pirmās fermentācijas pabeigšanas medus dzērienu filtrē un ielej stikla pudelēs. Pievienojiet tur dabisko medu ar ātrumu 35 g uz 1 litru misas un novietojiet siltā vietā 8 dienas.

Dabīgais medus raugs atsāks fermentāciju un piesātinās dzērienu ar oglekļa dioksīdu. Pēc norādītā perioda beigām pudeles pārnes vēsā vietā infūzijai. Pēc nedēļas dzirkstošais vīns ir gatavs dzeršanai. Lai otrās fermentācijas laikā korķis netiktu izsists no pudeles, tas ir jāpastiprina, līdzīgi kā šampanieša korķim.

Medus bez vārīšanas

Kā pagatavot medu bez termiskās apstrādes, ir sīki aprakstīts instrukcijās (skatīt iepriekš). Sastāvdaļu sastāvs var atšķirties. Šeit ir dažas receptes.

Recepte Nr.1. Vienkāršākā medus recepte ir 2 litri dzeramā ūdens, 120 g tekoša medus un 20 g sausā rauga.

Recepte Nr.2. Karaliskais medus. Tas prasa:

• dzeramais ūdens - 1 l;
• medus - 40 g;
• rozīnes - 30 g.

Rozīnes iepriekš izmērcē 2-3 dienas, un tad visu dara saskaņā ar medus norādījumiem.

Medus bez rauga

Medus bez rauga var būt gan apmierinošs, gan apmierinošs. Rūpnieciskais raugs aizstāj apiņus, rozīnes un ogas. Šeit ir dažas receptes.

Recepte Nr.1. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 2 l;
• medus - 0,2 kg;
• bišu maize - 100 g;
• citrons - 2 gab .;
• rozīnes - 100 g;
• kanēlis - pēc garšas.

Izspiediet sulu no citrona. Sajauc visas dzēriena sastāvdaļas. Ļausim tam klīst. Turpmākās darbības saskaņā ar piegādātā medus instrukcijām.

Recepte Nr.2.Ņem 2 litrus ūdens, 400 g medus, 1 ēd.k. karote apiņu un kardamona. Gatavošana pēc instrukcijas sātīgam medalam, kurā apiņi ir raugs.

Spēcīgs medus

Lai pagatavotu stipru medus dzērienu, pietiek nomainīt ūdens un medus attiecību, samērojot to līdz 2:1, kā arī pievienot 5 g sausā rauga uz katru kompozīcijas litru. Viss pārējais ir pēc sātīga medus instrukcijas. Ņemiet vērā, ka šādas manipulācijas ar ūdeni ir atļautas visās vārītas medus receptēs.

Medus, kas gatavots no veca medus

Ļoti bieži tiek dota atsevišķa recepte apreibinoša dzēriena pagatavošanai no veca medus. Ir norādītas šādas sastāvdaļas:

• ūdens – 10 l;
• medus - 1,5 kg;
• apiņi - 10 rogas;
• raugs - 3 g.

Pēc tam viss notiek pēc vārīta medus norādījumiem. Dzērienu var pagatavot gāzētu vai stiprinātu, atkarībā no medus gatavotāja garšas. Šo medu var izmantot jebkurai receptei. Kad medus ir sacietējis, to vispirms izšķīdina.

Medus gatavots ar alkoholu un degvīnu

Stiprināto dzērienu cienītāji var palielināt medus stiprumu ar alkoholu vai degvīnu. Pietiek, lai gatavajam dzērienam (pēc filtrēšanas) pievienotu stipru alkoholu un ļautu tam brūvēt vēl 5 dienas. Tomēr šeit ir divi ļoti svarīgi punkti.

1. Ja medus gala stiprums nepārsniedz 19 grādus, tad spirtu saturošo šķidrumu ielej medus tinktūrā. Ja vēlaties iegūt unikālu alkoholisko dzērienu ar stiprumu 28-40 grādi, tad, gluži pretēji, ielejiet medus spirtā vai degvīnā. Izskaidrojums ir vienkāršs: jebkurš šķidrums, izejot cauri 20 grādu stipruma punktam, tiek pakļauts vardarbīgai un ātrai ķīmiskai reakcijai, izdalot lielu daudzumu siltuma un veidojot fūzu eļļas un dažādas indes. Šajā gadījumā mežonīgas paģiras ir garantētas.

2. Jūs varat pievienot alkoholu medus dzērienam jebkurā tā ražošanas posmā. Bet tomēr tas ir labāk tehnoloģiskās ķēdes beigās. Tad medus izrādās mīksts un aromātisks.

Ķiršu medalus

Lai pagatavotu ķiršu medu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• dzeramais ūdens - 5 l
• ķiršu sula - 3 l;
• dabīgais medus - 2 kg;
• raugs - 200 g;
• kanēlis - 10 g;
• krustnagliņas - 10 g.

Jūs varat pagatavot mazāku dzēriena daudzumu. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas jāņem proporcionāli galvenajai receptei. Gatavošana pēc bagātīga medus instrukcijām. Vienīgais, kas jāmaina, ir infūzijas periods. Ir 21 diena.

Medus no jauna medus

Situācija ar jauno medu ir līdzīga situācijai ar veco medu. To var izmantot visās receptēs bez ierobežojumiem. Tomēr dažās pavārgrāmatās ir sniegta šāda recepte:

• ūdens - 5 l;
• medus - 0,4 kg;
• rozīnes - 100 g;
• sula no 3 izspiestiem citroniem;
• vīna raugs - tējkarote;
• kviešu milti - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavojiet saskaņā ar instrukcijām vārītam medalam.

Ābolu medus

Pagatavošana ir līdzīga ķiršu medalam. Protams, ķiršu sula tiek aizstāta ar ābolu sulu no saldskābām šķirnēm. Dažreiz tiek pievienoti 30 g cukura, kas ietekmē dzēriena stiprumu.

Medus uzglabāšana

Gatavais dzēriens jāuzglabā koka mucās, stikla traukos un plastmasas pudelēs. Metāla konteineri ir jāizslēdz. Tvertnēm ar aromātisku medu jābūt hermētiski noslēgtām. Glabāšanai varat izmantot pagrabu vai pagrabu.

Zinot medus recepti mājās, jūs varat ātri un pareizi pagatavot šo maģisko dzērienu.

Ar medu gatavots alkohols ir sena tradīcija. Iepriekš Krievijā tā bija populāra medus dzeršana, bez kuras svētki un svētki neizpalika. No tehnoloģiskā viedokļa receptes ir vairākas, ja ne daudzas. Klasiskā metode ir pagatavot medus bez rauga, izmantojot auksto metodi. Stiprums nepārsniedz 10 grādus, kas to klasificē kā dzērienu ar zemu alkohola saturu.

Klasisks medus

Medus tiek iegūts medus raudzēšanas procesā. Bet sastāvā ir arī ūdens, dažreiz raugs, garšvielas vai garšvielas. Stipru dzērienu iegūst, tikai pievienojot spirtu vai degvīnu. Turklāt jūs varat iestatīt jebkuru spēku. Pārmērīgs medus dravās apstākļos, kad nebija iespējams ilgstoši uzglabāt, izraisīja tā fermentācijas tehnoloģiju attīstību. Ātrai fermentācijai dzērienam tā pagatavošanas laikā pievieno raugu.

Klasiskā medus recepte ir sena tehnoloģija, kas atšķiras no mūsdienu tehnoloģijām. Papildus rauga trūkumam tā īpatnība ir tāda, ka medu sajauc ar aukstu ūdeni. Dzēriens būs mazāk stiprs, apmēram 4 grādi. Bet process prasīs ilgāku laiku, apmēram 4 mēnešus. Pats medus un ūdens maisījums neraudzēs, tāpēc jāgatavo piedevas, kas būtībā aizstāj raugu – fermentācijas katalizatorus. Šādas piedevas var būt ogas, kas tradicionāli tiek iesaistītas vīna darīšanas procesos: ķirši vai žāvētas vīnogas (rozīnes). Un arī avenes. Pēc vēsturiskās receptes tika gatavots medus, pievienojot ķiršus. Taču daudziem rozīnes šķitīs pazīstamāka piedeva, kas izraisa fermentāciju.

Pirmkārt, metode medus ar rozīnēm pagatavošanai.

1. Sajauc ūdeni ar medu: 1 litrs + 80 grami. Pievienojiet 50 gramus rozīņu. Ūdenim jābūt aukstam, nevis karstam. Rozīnes nav jāmazgā, jo tās satur fermentācijas vielas (savvaļas raugs).
2. Salikuši visu traukā, piemēram, stikla burkā, aizsienam rīkli ar marli, lai neiekļūtu putekļi vai kukaiņi. Noliekam burku siltā vietā un gaidām fermentācijas sākumu, kas notiks pēc dienas vai divām.
3. Kad notiek fermentācija (putas, šņākšana), saturs tiek filtrēts. Šķidrā daļa tiek atdalīta no rozīnēm un piemaisījumiem caur vairākiem marles slāņiem. Filtrēto sastāvu ielej tīrā burkā, kas ir cieši noslēgta.
4. Nākamais posms ir nogatavošanās. Burku vai pudeli pārvieto uz vēsu vietu, piemēram, ledusskapi vai pagrabu. Uzturoties tur līdz 4 mēnešiem, dzēriens ir pilnībā gatavs. Pēc tam jūs varat to izmēģināt. Kā jau minēts, efekts būs ar zemu alkohola saturu, līdzīgs kvasam.

Medus ar ķiršiem

Ķiršu medus būtībā ir ķiršu vīns ar medu.

Produkta sastāvs

• ūdens - 1 litrs;
• ķirši, ogas bez sēklām - 4 kg;
• medus - 2 kg.

Kā to izdarīt

Sagatavojiet ķiršus: izņemiet kauliņus. Medu atšķaida ar ūdeni un ar šo maisījumu pārlej ķiršus. Medus gatavo līdzīgi ar zemenēm un avenēm. Pēc pirmā sastāvdaļu sajaukšanas posma darbības ir tieši tādas pašas kā medus dzērienā ar rozīnēm (recepte iepriekš).

Medus ar raugu

Ja gatavo medus pēc vēsturiskas receptes bez rauga, tas nenozīmē, ka tas izrādīsies gardākais no visiem variantiem. Mājās varat izmantot modernākas receptes, lai pagatavotu zemu alkohola dzērienu ar medu.

Mājas medus - sastāvdaļu saraksts

Produktu sastāvs ir šāds:

• 300 grami medus;
• 2 litri ūdens;
• 1 tējk. raugs (sausais);
• 5 grami apiņu;
• dažādas garšvielas - katra 1 šķipsniņa.

Apiņus aptiekās pārdod kā ārstniecības augu. Tējkaroti sausā rauga (piemēram, maizes rauga) aizstāj ar 25 gramiem presētā rauga, ja tāds ir pieejams.

Medus ar raugu gatavošanas posmi, mājās gatavots

Tiek pieņemts, ka medus recepti mājās biežāk izmanto tie, kuriem medus ir pārpilnībā. Piemēram, tie ir paši biškopji, kuri zina daudzas medus patēriņa un apstrādes receptes. Bet, ja vēlaties iegādāties medu un pagatavot dzērienu, tad tas noderēs, pamatojoties uz medus ārstnieciskajām īpašībām. Svarīgs ir medus izvēles process, kas tiks iekļauts medus receptē. Pirmkārt, tai ir jābūt spēcīgam aromātam, piemēram, griķu, liepu vai akācijas nektāram. Otrkārt, labam medus dzērienam nepieciešams augstas kvalitātes medus. Negodīgi pārdevēji var mainīt ar cukura piedevām pārdotā medus sastāvu. Iegādājoties un izmantojot uzticamus tirdzniecības avotus, jums ir labi jāizprot medus.

1. Jums jāsajauc medus un ūdens, izšķīdinot pirmo otrajā. Lai to izdarītu, emaljētā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vārošajā pannā pievienojiet medu un samaisiet. Pēc apmēram 5 minūtēm parādīsies putas. Mēs to noņemam ar karoti, lai nodrošinātu caurspīdīgumu, un pastāvīgi uzraugām procesu.
   
   
2. Pievienojiet aromātiskās garšvielas un apiņus. Vēlreiz samaisiet un noņemiet pannu.
3. Ļaujiet šķidrumam atdzist. Kad jāpievieno raugs, temperatūrai jābūt nedaudz augstākai par parasto istabas temperatūru. Augsta temperatūra sabojās rauga darbību (vairāk nekā 50 grādi), un arī zema temperatūra to neaktivizēs. Raugs vispirms jāatšķaida ar minimālu daudzumu silta ūdens vai medus sīrupa. Atstājiet pannu siltā telpā, tumsā. Temperatūrai jābūt apmēram 25 grādiem, bet tā tas notiek. Jebkurā gadījumā ir akvārija sildītāji, kurus varat izmantot.
   
   Pannu pārsien ar marli, lai tajā nejauši neiekļūtu kukaiņi. Fermentācija sākas pēc 1 vai 2 dienām. Tās ir putas uz virsmas, šņāc. Šajā laikā šķidrums jāielej citā traukā, piemēram, pudelē vai burkā. Gumijas cimdu parasti uzliek virs rīkles, izveidojot pirkstā nelielu caurumu. Un arī šim nolūkam ir ūdens blīvējums - šļūtene, kas iet caur vāku. Viens caurules gals karājas virs dzēriena virsmas, bet otrs ir iegremdēts nelielā ūdens burkā. Šis dizains ļauj gaisam un gāzēm izplūst no pudeles.
4. Pēc tam notiks fermentācijas process, kas ilgst līdz 6 dienām. Tas beigsies, kad cimds pārstās pildīties ar gāzēm, tas ir, tas nokrīt. Beigas var noteikt arī pēc burbuļu trūkuma no ūdens blīvējuma. Sērkociņš nedziest virsmas tuvumā - arī zīme, ka sastāvs ir sarūdzis.
   
   
5. Nākamais solis ir satura filtrēšana, dzēriens ir gandrīz gatavs. Lai to izdarītu, ielejiet dzērienu citā traukā, kur nogulsnes nedrīkst nokrist. Pēc filtrēšanas medus izkāš caur kārtās salocītu marli.
   
   
6. Medus alkoholiskais dzēriens ir gatavs! Mēs to ielejam stikla pudelēs (tās ir labākas nekā plastmasas un tradicionālākas) un aiztaisām. Šajā formā svaigi pagatavots alkohols tiek uzglabāts aukstumā. Lai būtu pilnībā gatavs, labāk pagaidīt vēl 5 dienas, bet var mēģināt uzreiz.
   
   

Ir arī jāsaka par piesardzības pasākumiem.

Daudzi par medus ir dzirdējuši vai lasījuši, daži pat mēģinājuši. Šis alkoholiskais dzēriens parasti asociējas ar kaut ko senatnīgu, kas nāk no mūsu valsts vēstures pelēkajiem gadiem, taču tas tā nebūt nav.

Medus atkarībā no pagatavošanas var būt patīkami salds ar nelielu (10-16) līdz ļoti augstu (70), pēdējā gadījumā to izmanto vairāk ārējai, nevis iekšējai lietošanai.

Mūsdienās ir milzīgs daudzums medus recepšu, ar kurām to varam pagatavot mājās, ir “vecas” un pavisam nesen radītas šī alkoholiskā dzēriena versijas. Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka, lai arī medus stiprums ir salīdzinoši zems, medus rakstura dēļ tas ir arī ļoti mānīgs, un, kamēr galva būs tīra, kājas nekur netiks. Par to un daudz ko citu lasiet rakstā.

Apraksts

Meads– alkoholiskais dzēriens no medus, rauga un aromatizētājiem.

Medus tiek uzskatīts par vienu no senākajiem dzērieniem, to bieži gatavoja Krievijā. Bez šī alkoholiskā dzēriena neiztiktu neviena svētki.

Medus bija ārstniecisks produkts, tāpēc no tā tika gatavots medus ar zināmām labvēlīgām īpašībām. Tāpat cilvēkiem jau bija pazīstams tā sauktais “piedzēries medus” – bites šo biškopības produktu ieguva no acāliju, viršu, rododendru un citu augu nektāra.

Medus saņēma šādu nosaukumu, jo tajā bija toksiska viela - glikozīds andromedotoksīns. Šīs vielas reibumā cilvēks piedzēries, piedzīvojis reiboni, reizēm arī sliktu dūšu vai krampjus.

Medus, kā arī citu bezalkoholisko medus dzērienu popularitāte ir saistīta ar to, ka medus bija izplatīts produkts, vismaz nedaudz no šī biškopības produkta varēja atrast katrā mājā.

Zinātnieki pat norāda, ka medus ražošanas tehnoloģija ir daudz vecāka par vīna darīšanas tehnoloģiju.

• Pirmās pieminēšanas par medalu ir datētas ar 7-6 tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras. e.
• Šajā laikā tika izveidota līdzīga dzēriena ražošana.
• Medus gatavošanas posmi ir attēloti uz kapu sienām Ēģiptē.
• Senie ēģiptieši to uzskatīja par dievišķas izcelsmes dzērienu.
• Slāvi uzskatīja, ka tikai dievi un lielie senči ir cienīgi dzert medus dzērienu.

Kā tapa pirmais medus

Pats pirmais medus Krievijā tika ražots, raudzējot medu mucās ar ogu sulu. Šī dzēriena recepte tika atklāta plaši pazīstamajā Domostrojā (880). Gatavošanas process bija diezgan sarežģīts un arī prasīja daudz laika. Fakts ir tāds, ka sākotnēji medus tika gatavots bez rauga pievienošanas, tāpēc process noritēja ļoti lēni. Svaigo medu sajauca ar skābām ogām un atstāja rūgt.

Lai pagatavotu medu, medu raudzēja 15-20 gadus. Dažreiz fermentācija sasniedza pusgadsimtu.

Šāda veida medus tika saukts par "studētu", jo tas ilgu laiku stāvēja. Šim nolūkam medu aizzīmogoja mucās, dažreiz tos pat iemeta zemē. Šī bija tradicionālā medus pagatavošanas recepte. Tā kā process bija ļoti sarežģīts un arī dārgs, šādu dzērienu varēja atļauties tikai bagāto šķiru pārstāvji, prinči vai karotāji.

Medus mucas tika pasniegtas jaunlaulātajiem kāzu dāvanai, tā tika uzskatīta par ļoti vērtīgu dāvanu. Šis dzēriens ļāva ilgu laiku izklaidēties kāzās un nepiedzerties. Meda stiprums bija 8%-12%, un tā garša bija ļoti maiga un saldena.

Lai vienkāršotu ražošanu, tika izgudrota tehnoloģija apreibināta un vārīta medus iegūšanai. “Reibinātais medus” parādījās 50 gadus vēlāk, nekā tika iestudēts. Papildus sulas pievienošanai viņi šim produktam sāka pievienot apiņus un garšvielas, lai dzērienam būtu lielāks stiprums un patīkama garša.

• Apreibināts medus tika gatavots kopā 3 gadus, tas varēja nostāvēties 5-8 gadus.
• Šis dzēriens nonāca Krievijā no Skandināvijas, kur medus dzērieni ir bijuši lielā cieņā kopš pagānu laikiem.
• Tika uzskatīts, ka medu cilvēkiem sūtīja dievi, tas bija ēdiens karotājiem un dzejniekiem.
• Dzērienam bija nedaudz pīrāga garša ar nelielu rūgtumu, bet tas tomēr bija daudz garšīgāks par alu.

"Vārīts" medus

Nākamais medus gatavošanas posms bija tā sauktā “vārītā medus” ražošana. Pirmā pieminēšana par to ir datēta ar 996. gada hronikām. Šī dzēriena ražošana vairs nebija tik grūta, to varēja atļauties jebkura ģimene. Vispirms medu izšķīdināja pietiekami daudz ūdens, lai atbrīvotos cukurs, tad sākās fermentācija.

Medu atstāja rūgt 3-7 dienas, tad lej traukos un nedēļu vai mēnesi noturēja tumšā vietā.

Šī metode ļāva ievērojami samazināt atkritumu daudzumu dzēriena ražošanas laikā. No vārīta medus gatavotais dzēriens pēc garšas nedaudz atgādina alu. Tas tika sagatavots tikai dažas nedēļas.

Laika gaitā parādījās jauni medus dzērienu pagatavošanas principi, kurus drīz vien nomainīja degvīns un vīns. Šo recepšu atdzimšana sākās jau 19. gadsimtā, kad daudzas tradīcijas bija aizmirstas.

Piemēram, ļoti cienījams ēdiens Krievijā bija “syt” – salds dzēriens, ko pasniedza maltītes beigās. Tieši no šī brīža radās frāze "ēdiet sātīgi", tas ir, ēdiet visu, atstājot vietu tikai "pilnumam".

Medus Krievijā

Medus Krievijā vienmēr ir bijis ļoti cienīts. Tas tika uzskatīts par svētu produktu, savulaik to pat lietoja vīna vietā dievgaldam. Pirms ēdienreizes viņi lietoja tā saukto “sbiten”, ko iegūst, vārot medu ūdenī, pievienojot sulu un garšvielas. Bija arī sagremots – alus un medus maisījums. Perevar tika uzskatīts par zemākās kvalitātes produktu, ko varēja atļauties pat visnabadzīgākie cilvēki.

• Mordovijā viņi gatavoja tā saukto “tīro”, tas bija dzēriens, kura ražošanas metodes bija līdzīgas vīna un alus pagatavošanai. Galvenā “tīrā” sastāvdaļa bija medus.
• Medu pievienoja arī augļu un ogu vīniem. Etiopijā medus dzērienus sauca par "tej". Šis ir mājās gatavots dzēriens. Tās stiprums ir 15-30%. Tam ir salda un pikanta garša.

19. gadsimtā tika izgudrotas jaunas medus dzērienu pagatavošanas receptes. Tos atšķaidīja ar ūdeni, kā arī sajauca ar degvīnu vai spirtu, alu. Tieši 19. gadsimtā dzērienu sāka saukt par “medu”, un pirms tam to sauca par “dzeramo medu”. Nākamais medus attīstības posms bija PSRS ienākšana. Meads tagad tika saprasts kā rūpnieciski ražots dzēriens, kas tikai miglaini atgādina oriģinālu krievu produktu.

Kā tika pagatavots medalus Krievijā?

Sākumā medus dzērienu Krievijā sauca vienkārši par “medu”, “barojošo medu”, “reibinošo medu”. Tas tika pagatavots īpašā veidā: ilgu laiku (no 5 līdz 20 gadiem) medus tika aprakts ozolkoka mucās zemē, un pēc raudzēšanas tas no dabīgā nesterilizētā medus pārvērtās par "stadētu medu".

Vēlāk, no 11. gadsimta, viņi sāka izmantot citu medus dzēriena pagatavošanas metodi – sāka to vārīt. Šo medus dzērienu, kas sterilizēts vārot, varēja lietot mēneša laikā.

Pamazām izzuda medus dzērienu pagatavošanas metode ar medus metodi. Un kopš 17. gadsimta viņi praktiski pārtrauca ražot medus (vīns aizstāja medu). Līdz ar to pazuda arī medus ēšanas rituāls pirms ēšanas. Un tikai 19. gadsimtā viņi atkal sāka atcerēties senās receptes un atkal parādījās dažādi dzērieni, kas gatavoti no medus.

Sautēts medus – sena medus recepte

Šis medus dzēriens tika uzskatīts par visvērtīgāko un kvalitatīvāko. Tiesa, tā sagatavošana prasīja ilgu laiku.

Medus gatavoja bez vārīšanas, izmantojot īpašu raudzēšanas metodi.

• Vispirms tika raudzēts medus.
• Viņam iesācējam derēja jebkuras skābās ogas: brūklenes, ķirši, jāņogas.
• Apiņus pievienoja retāk.

Medus-ogu maisījums kādu laiku raudzēja 5°C temperatūrā. Pēc fermentācijas beigām muca tika noslēgta, piepildīta ar darvu un ilgu laiku aprakta zemē. Medus izrādījās cēls un garšvielām bagāts. Tās ražošanas periods ir vismaz pieci gadi. Un dažreiz viņš sasniedza 40-50 gadus.

Garša bija atkarīga no novecošanas perioda. Starp citu, to viegli varēja sabojāt neliels darvas daudzums, kas mucai aizsērējot varēja iekļūt mucā caur brīvi piestiprinātiem dēļiem. Iespējams, no šejienes cēlies izteiciens "lidot ziedē".

Vārīts medus – sātīgs medus

Sagatavotajam medum ar visām tā priekšrocībām bija viens liels trūkums - bija ļoti ilgi jāgaida, līdz aromātiskais dzēriens nogatavojas. Un tas nebija lēts. Acīmredzot tāpēc jau 11. gadsimta beigās parādījās vēl viena sena, vārīšanas, sterilizācijas un raudzēšanas rezultātā iegūta medus pagatavošanas recepte.

Viņi sāka gatavot medus dzērienu. Un tos, kas to gatavoja, sāka saukt par medus gatavotājiem. Dzēriens tika pagatavots daudz ātrāk (mēneša laikā) un bija lētāks. Šis dzēriens, protams, bija daudz lētāks nekā standarta medus un ātri ieguva popularitāti.

Lai to pagatavotu, ūdenī izšķīdinātam medum pēc garšas pievienoja garšvielas, garšaugus un augļus.

• Pēc tam to uzvārīja, un pēc atdzesēšanas tam pievienoja raugu, lai ieraugtu (pa šo laiku tie jau bija izgudroti) un glabāja ledājā aukstumā, līdz fermentācija sasniedza noteiktu stadiju.
• Pēc tam nāca pēdējais posms krievu vārītā medala gatavošanā - tas tika nosēdināts, dzidrināts un īsu brīdi paturēts.

Mead "vienkāršs"

Jo tuvāk mūsu laikam, jo ​​vienkāršāka un primitīvāka kļuva senā medus recepte. Viņi pārtrauca raudzēt pašu medu. Vispirms viņi gatavoja misu no ogām vai augļiem, pievienojot tai garšvielas, garšaugus, saknes un medu.

Šeit faktiski parādījās "medus".

Bija saprotams, ka šis ir tas pats vecais apreibinošais dzēriens, taču zemākas kvalitātes, jo šādas vienkāršotas pagatavošanas tehnoloģijas rezultātā tika zaudēta vārīta un uzglabāta medus maigā un smalkā garša. To patīkamo aromātu pārņēma rauga un fūzeļļu smarža.

Bet tieši šis nosaukums, būtībā negatīvs, kopš tā laika ir cieši saistīts ar visiem senajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas gatavoti uz medus bāzes.

Cik grādu ir medus?

Dzēriens atšķiras pēc stipruma un izgatavošanas laika: parastais medals, jaunais medus, stingrs medus, stiprais medals. Medus stiprums ir atkarīgs no infūzijas temperatūras, turēšanas laika, pievienoto sastāvdaļu kvalitātes un veida, kā arī apstākļiem pēc filtrēšanas.

Senajās klasiskajās receptēs, kurās netika izmantots raugs un ķīmiskās piedevas, alkohola procentuālajam daudzumam vajadzēja būt minimālam (5-6%). Pats par sevi saprotams, ka to izmantošana un gatavās misas pievienošana jau ir novirze no klasiskās receptes.

Tomēr medus var būt ne tikai alkoholisks. Ir zināmas arī receptes bezalkoholiskajam dzērienam, kas vairāk līdzinās medus kvasam, ko ražo, izlaižot galveno fermentācijas posmu. Ja vēlaties, gatavajam medalam varat pievienot medu un alkoholu.

Kā pagatavot medus pēc senas receptes?

Ir daudz senu medus receptes un tā pagatavošanas iespējas. Atkarībā no sastāvdaļu sastāva tas var būt medus ar kadiķi, ar kanēli un ingveru, ar pipariem un mārrutkiem, ar rozīnēm un krustnagliņām, ar ķiršiem un muskatriekstu, piparmētru vai mežrozīšu gurniem.

Protams, daudzas oriģinālās krievu receptes tagad ir aizmirstas un pazaudētas. Un tās daļēji saglabājušās, kuras lietojam, esam pārdomātas no mūsdienu cilvēka skatpunkta. Bet tas ne mazākajā mērā neliedz mums baudīt mūsu senču gardo dzērienu.

Daudzi cilvēki vēlētos izmēģināt īstu medu, taču, lai to izdarītu, jums vismaz jāatgriežas krievu prinču laikos un jāatrodas kādā no viņu dzīrēm.

• Nebūs iespējams precīzi atkārtot aukstā medus pagatavošanas tehnoloģiju mājās.
• Mums nav ozolkoka mucu vai ledāju, un ne visiem ir pacietība gaidīt tik daudzus gadus, lai pagatavotu dzērienu.
• Bet jūs varat izmantot otro veco metodi - brūvēt medus.

Recepte:

• Medus - 1 kg
• Ūdens - 2,5-3 litri
• Garšvielas (ingvers, smaržīgie pipari, kardamons, kanēlis) – 10 g
• Apiņi - 5 g
• Viena citrona miziņa

Lai pagatavotu vārītu medu pēc senas receptes, medum pievieno ūdeni un maisot uzvāra. Pievieno garšvielas, apiņus, citrona miziņu un vēlreiz uzvāra, noņemot putas, kas veidojas.

Pēc buljona izfiltrēšanas un atdzesēšanas tam jāpievieno 100 g rauga (alus, vīns, maize) un jāatstāj siltā vietā rūgt 1-3 dienas. Pudelēs iepildītais dzēriens nogatavosies tumšā, vēsā vietā.

Kā dzert medus?

• Medus gatavošanas speciālisti iesaka dzert medu pirms ēšanas. Jebkurā gadījumā mūsu senči Krievijā dzēra reibinošu medu.
• Dzērienu pasniedz atdzesētu. Jums nevajadzētu to dzert vai ēst. Bet, ja vēlaties to izmantot citādi, šajā jautājumā nav stingru noteikumu.
• Medus nav stiprs dzēriens, bet tas ir mānīgs. Dzēriens ātri uzsūcas asinīs. Līdz ar to daudziem pazīstamais pārsteidzošais efekts: galva ir prātīga, bet kājas nekustas. Bet, ja dzer medus nelielos daudzumos, reibuma stāvoklis ātri pāriet.

behoneybee.ru

Mūsdienu medus recepte parādījās 18. gadsimtā Veļikijnovgorodā un kļuva populāra 20. gadsimtā. Padomju laikā nereti tika pārkāpta medus savākšanas tehnoloģija, ievācot to agrāk nekā nepieciešams. Šis nenobriedis medus bija slikti uzglabāts un absolūti nebija piemērots pārdošanai. Tāpēc tika izgudrots viltīgs nelikvīdo krājumu izmantošanas veids - raudzējot šo medu ar maizes raugu. Suzdale un Veļikijnovgoroda bija slavenas ar savu medalu gatavošanu. Veļikijnovgorodas medus stiprums ir no 5 līdz 16%. Suzdalē var atrast vairāk nekā desmit veidu medus, kas atšķiras pēc stipruma un garšvielām. Medam šeit bieži pievieno kaltētu ingvera sakni, kadiķogas, kanēļa standziņas, krustnagliņas, mežrozīšu augļus un asos piparus.

Nogatavināšanas periods

Standarta receptē medus fermentācijas process ilgst piecas dienas. Tas izskatās kā duļķains šampanietis. Dažreiz medus tiek ievadīts trīs līdz sešus mēnešus.
Tas kļūst mazāk dzirkstošs, bet aromātiskāks, stiprs, šķidrs un blīvs. Ja medalam pievienosi ogas, tas ar laiku kļūs veselīgāks – ogas atteiksies no dzērienam savas labvēlīgās vielas. Atkarībā no receptes, medus stiprums var svārstīties no diviem līdz desmit grādiem.

Fermentācijas process

Fermentācijas laikā izdalās liels daudzums gāzu, tāpēc jūs nevarat vienkārši paņemt burku ar medu un noslēgt to ar vāku - tas noteikti eksplodēs.

Jūs varat pārklāt pudeli ar audumu, bet labāk ir izveidot īpašu gāzes izvadu no vāciņa ar caurumu.

Šajā mazajā caurumā jums jāievieto tieva šļūtene. Vienai šļūtenes pusei jābūt pudelē virs šķidruma, bet otrai jābūt nolaistai ūdens bļodā. Tādā veidā gāzes un fermentācijas produkti var droši izplūst no dzēriena.

Visgaršīgākais medus tiek gatavots no augstvērtīga aromātiskā medus. Labākās ir gaišās šķirnes, optimālā izvēle ir baltā akācija vai liepu medus. Meadu ar izteiktu garšu gatavo no griķu medus – brūna aromātiska dzēriena ar vieglu rūgtumu.

• Apiņu rogas medus var atrast jebkurā aptiekā.
• Putas, kas veidojas, gatavojot medu, ir jānoslauka. Tad dzēriens izrādīsies caurspīdīgs.
• Pirms rauga izšķīdināšanas medus sīrupā dzēriens ir jāatdzesē, jo raugs nedzīvo temperatūrā virs 50 grādiem.

Esiet uzmanīgi: uzkarsēts medus sāk degt, kad tas nokļūst ugunī.

Klasiskajai medus receptei pēc garšas var pievienot papildus garšvielas - oregano, kaltētu baziliku un ingveru, asinszāli, koriandru, muskatriekstu, dažāda veida piparus.
Medus garšu vari dažādot arī ar rožu gurniem, rozīnēm un citiem žāvētiem augļiem. Šo dzērienu var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Sagriezts citrons lieliski sader ar medu.
kitchenmag.ru

Mājas medus receptes

Mūsdienīgs mājas medus Sastāvdaļas:

• medus - 300 grami;
• ūdens - 2 litri;
• sausais raugs - 1 tējkarote (vai 25 grami presēta);
• apiņu rogas - 5 grami;
• kanēlis un muskatrieksts - 1 šķipsniņa.

Visas sastāvdaļas ir pieejamas, grūtības var rasties tikai ar apiņu rogām. Tos pārdod gandrīz katrā aptiekā, tāpēc arī tā nav problēma. Jūs varat izmantot jebkuru raugu, piemēram, maizes cepšanai.

Medus pagatavošanas tehnoloģija

1. Medus izvēle.

Viens no svarīgākajiem posmiem, no kura lielā mērā ir atkarīga gatavā dzēriena kvalitāte. Mēģiniet izvēlēties smaržīgākās šķirnes. Lielisks ir griķu medus, taču var izmantot ko citu, piemēram, liepu medu.

Pavasarī daudzi biškopji piedāvā svaigu šķidru medu, bet, ja biškopībā nepārzināt, labāk to nepirkt.

Pastāv risks, ka dabīgā produkta vietā tirgotāji pārdos no cukura ražotu surogātu vai arī pats medus būs nekvalitatīvs.

No šādām izejvielām nekad nebūs garšīgs paštaisīts medus.

2. Medus šķīdināšana ūdenī.

Emaljētā pannā ielej ūdeni un uzvāra. Verdošam ūdenim pievieno medu, nepārtraukti maisot ar karoti. Pēc 4-5 minūtēm medus maisījuma vārīšanas uz virsmas sāks parādīties baltas putas, kuras rūpīgi jāsavāc ar karoti.

Uzmanību! Medus ļoti ātri piedeg un var uzliesmot, tāpēc pannu nedrīkst ne uz minūti atstāt bez uzraudzības.

3. Aromatizējošu piedevu pievienošana.

Pēc putu noņemšanas pievienojiet maisījumam citas sastāvdaļas: kanēli, muskatriekstu un apiņus, kas piešķirs dzērienam oriģinālas garšas notis. Pēc rūpīgas samaisīšanas noņemiet pannu no uguns.

4. Sagatavošana fermentācijai.

Atdzesē maisījumu līdz 25-30°C (ļoti svarīgi) un pievieno atšķaidītu raugu. Ja to darīsit augstākā temperatūrā, raugs nomirs un fermentācija nesāksies.

Pārnesiet pannu ar medus šķīdumu tumšā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 25°C. Ja nav atsevišķas telpas, varat izmantot akvārija sildītāju.

• Lai misā nenokļūtu svešas vielas un kukaiņi (vasarā īpaši kaitina mušas), iesaku pannu pārsiet ar marli.
• Pēc 1-2 dienām parādīsies fermentācijas pazīmes: uz maisījuma virsmas sāks veidoties putas, būs dzirdama šņākšana.
• Ielejiet pannas saturu fermentācijas traukā, uzliekot uz kakla medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā vai ūdens blīvējumu. Šo ierīču dizains ir parādīts fotoattēlā.

5. Fermentācija.

Parasti medus fermentācija ilgst 4-6 dienas. Procesa beigas norāda uz iztukšotu cimdu vai ilgstošu burbuļu neesamību, kas izplūst caur ūdens blīvējumu.

Vēl viena pārbaudes metode ir uz šķidruma virsmas nogādāt degošu sērkociņu, kam nevajadzētu nodzist. Nav ko baidīties, dzēriena stiprums ir tikai 5-10 grādi, tas neaizdegsies.

6. Filtrēšana un iepildīšana pudelēs.

Pēdējais sagatavošanās posms. Medus uzmanīgi ielej citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes, tad izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.

Gatavo dzērienu ielej pudelēs (stikla vai plastmasas), cieši noslēdz un pārliek ledusskapī vai pagrabā. Es neesmu alkohola uzglabāšanas plastmasas traukos fans, bet šajā gadījumā tas ir nekaitīgs.

Medus stiprums ir zems, tāpēc spirts nesadarbosies ar plastmasu. Alu pārdod šādās pudelēs. Medus var dzert gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas, bet iesaku ļaut nostāvēties 3-5 dienas un tikai tad nogaršot.

Kā pagatavot medus gāzētu

1. Labi nomazgājiet pudeles (plastmasas vai stikla) ​​un noslaukiet.
2. Katra trauka apakšā pievienojiet medu (pusotru tējkaroti uz 1 litru dzēriena). Pateicoties medum, notiks neliela sekundārā fermentācija, kas piesātinās medus ar dabisko oglekļa dioksīdu.
3. Ielejiet dzērienu pudelēs, atstājot 5-6 cm brīvas vietas no kakla. Cieši noslēdziet ar aizbāžņiem vai vākiem.
4. Pārvietojiet konteinerus uz tumšu telpu istabas temperatūrā 7-10 dienas. Vienreiz dienā pārbaudiet gāzes spiedienu un, ja nepieciešams, samaziniet lieko spiedienu.
5. Gāzēto medu novieto vēsā vietā uz vismaz 5 dienām, lai nogatavojas.

Medus bez rauga un vārīšanas

Sena recepte, pēc kuras mūsu senči gatavoja medus. Viņi iztika bez rauga un atšķaidīja medu aukstā ūdenī. Brīdinu, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, pagatavošana prasīs 3-4 mēnešus, un dzēriena stiprums būs daudz mazāks - 2-4 grādi.

Visgrūtākais šajā receptē ir atrast atbilstošu rauga aizstājēju, jo medus un ūdens paši par sevi neraudzēs. Ir divas iespējas: kā katalizatoru izmantot ķiršus (avenes, zemenes) vai rozīnes. Vēsturiski pareizā izvēle ir ķirši, bet uzticamāka izvēle ir rozīnes. Apskatīsim abus gadījumus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Medu atšķaida aukstā ūdenī. Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no izvēlētā fermentācijas katalizatora. Rozīņu gadījumā izmantojiet: 1 litru ūdens, 80 gramus medus un 50 gramus rozīņu.

• Ja jūs nolemjat atbalstīt fermentāciju ar ķiršiem (avenēm, zemenēm), tad, lai pagatavotu medalu, jums būs nepieciešams: 1 litrs ūdens, 4 kg ķiršu un 2 kg medus. Vispirms no ķiršiem izņem kauliņus, tad ielej medus šķīdumu.

Uzmanību! Rozīnes un ķiršus pirms pievienošanas medus nedrīkst nomazgāt, pretējā gadījumā var nejauši aizskalot par rūgšanu atbildīgo savvaļas raugu, un turpmāko rezultātu būs grūti paredzēt.

• Sasien kaklu ar marli, tad tvertni novieto siltā vietā. Fermentācija sāksies pēc 1-2 dienām. Tā kā mēs iztikām bez rauga (sausā un maizes), tas aizņem vairāk laika nekā pirmajā gadījumā.
• Ja parādās fermentācijas pazīmes (skat. pirmās receptes 4. punktu), šķidrumu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, ielej citā traukā un cieši aizver. Šo metodi izmanto, lai pagatavotu tā saukto “salikto medījumu”, kam nav nepieciešams ne cimds, ne ūdens blīvējums.
• Atliek pudeles ielikt ledusskapī vai pagrabā nogatavināšanai. Pēc 3-4 mēnešiem varat izmēģināt gatavo dzērienu. Iznāks gāzēts ar vieglu skābenumu, alkohols tikpat kā nav jūtams, vairāk kā kvass.

P.S. Daudzi cilvēki sauc par “pareizo medalu” recepti bez rauga vai vārīšanas.

Bet tas nenozīmē, ka pirmais variants nav tik garšīgs vai veselīgs. Iesaku pagatavot medus, izmantojot divas metodes, izmēģināt katru variantu un tikai tad izdarīt secinājumus.

alcofan.com

Medus pamatrecepte

Lai pagatavotu vienkāršāko medus versiju, kas, starp citu, atbilst slavenajam Suzdal kanonam, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 4 litri avota vai artēziskā ūdens, puskilograms bieza smaržīga (teiksim, liepu vai griķu) medus. , puskilogramu granulētā cukura un 100 gramus maizes rauga.

Emaljētā pannā rūpīgi samaisiet ūdeni, cukuru un pusi medus un uzlieciet uguni.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam turiet uz uguns vēl ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot un noņemot putas, kas veidojas uz virsmas (tajā pašā laikā jāatceras būt pastāvīgi un modram, jo ​​medus ļoti deg. viegli un ir ne mazāk uzliesmojošs).

• Noņemiet šķidrumu no uguns un atdzesējiet līdz 25-30°C temperatūrai, lai jūsu raugs nenomirst no pārkaršanas. Pievienojiet pannā atšķaidītu raugu, pārklājiet to ar marli un novietojiet siltā vietā uz divām dienām.
• Pēc tam noņemiet iegūtās putas un ielejiet pannas saturu stikla krūzē vai pudelē.

Aizveriet stikla trauku ar ciešu vāku vai pārvelciet gumijas medicīnisko cimdu vai speciālu gumijas aizbāzni pār tā kaklu (pirmajā gadījumā vāciņā ir izveidots neliels caurums gāzes izvades caurulei, kuras viens gals atrodas iekšpusē traukā virs fermentējošās vielas virsmas, bet otru tasi ūdens; otrajā vienā no cimda pirkstiem ir caurdurts sīks caurums).

Fermentācija un filtrēšana

Novietojiet trauku tumšā, siltā vietā un pagaidiet 4-6 dienas. Šajā laikā fermentācijas periodam jābeidzas. Jūs to uzzināsit, ja no caurules neizplūst burbuļi, vai pēc iztukšotiem cimdiem. Lai būtu drošībā, traukā var paņemt līdzi aizdedzinātu sērkociņu ar medus misu. Ja liesma nekļūst spožāka, tad raugs patiešām savu darbu ir pabeidzis.

• Pēc tam topošo medu filtrē, lai noņemtu nogulsnes, pēc tam apmēram mēnesi jātur tumšā, aukstā vietā (der pagrabs vai ledusskapis).
• Pēc šī perioda šķidrumu vēlreiz filtrē un pēc atlikušo 250 gramu medus pievienošanas, galīgi maisot, ielej stikla vai plastmasas pudelēs.
• Iegūto nektāru var pasniegt uzreiz; bet, ja jums ir vismaz nedaudz pacietības, ļaujiet dzērienam kādu laiku atpūsties.

Deviņas medus receptes

Medus pamatrecepte nebūtu tāda, ja tajā nebūtu vairāk vai mazāk patvaļīgi pievienotas dažādas papildu sastāvdaļas.

Tie var ietvert dažādas garšvielas:

kanēlis, muskatrieksts, pipari, krustnagliņas, ingvers, kardamons; vidējo platuma grādu ogas: viburnum, mellenes, jāņogas, zemenes, pīlādži, avenes, dzērvenes, brūklenes, ķirši un pat rožu gurni; kā arī citas augu sastāvdaļas: apiņi, liepziedi, piparmētra, priežu pumpuri, saldais āboliņš un, dīvainā kārtā, mārrutki.

Iepriekš minētos garšaugus un garšvielas varat izmantot visās tālāk norādītajās receptēs.

Oriģinālā medalus recepte (gatavs medus bez rauga vai vārīšanas)

Uz litru ūdens mums vajadzēs: 2 kilogramus medus un 4 kilogramus sarkano ogu (ķiršu, zemeņu vai aveņu). Vispirms ielieciet ogas stikla krūzē (ķiršu gadījumā sēklas ir jāizņem). Tajā pašā laikā daži amatnieki stingri neiesaka mazgāt ogas, lai nekaitētu baktērijām, kas ir atbildīgas par fermentāciju.

Pēc tam ogas pārlej ar ūdens-medus šķīdumu, trauka kaklu sasien ar marli, un pašu trauku uz pāris dienām noliek siltā vietā.

Kad uz dzēriena virsmas parādās raksturīgas putas, marli noņem, putas noņem, šķidrumu filtrē, ielej stikla pudelēs un hermētiski noslēdz. Šādā veidā iegūto dzērienu ievieto ledusskapī vai pagrabā uz 4 mēnešiem.

Lai gan ir vērts atzīmēt, ka, lai pabeigtu patieso senkrievu efektu, stikla pudeles ir jāaizstāj ar ozolkoka mucām, un dzēriena nogatavināšanas laiks jāpalielina par aptuveni 20 gadiem.Tiem, kas vēlas to izmēģināt, mums ir mūsu sirsnīga cieņa.

Meads steigā

Sagriež 3 citronus un liek katliņā, pievieno 100 gramus rozīņu un 400 gramus medus. Pārlej ar verdošu ūdeni un samaisa. Pēc tam ļaujiet tai atdzist. Tad pievieno 30 gramus atšķaidīta rauga un ēdamkaroti miltu. To visu atstājam uz dienu siltā vietā.

Sena medus recepte

Sastāvdaļas: medus - 1,25 kg, ūdens - 8 l, apiņi - 2 ēdamkarotes, želatīns - puse tējkarotes, kardamons, ingvers - pēc garšas.

Lai pagatavotu medu saskaņā ar šo recepti, medus jāievieto emaljētā traukā, pēc tam ielej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties dienu, pēc tam uzvāra un vāra stundu.

• Pēc apiņu pievienošanas atkal uzvāra medu, vāra stundu, tad atdzesē. Atkārtojiet šo procedūru 4-5 reizes.
• Medu atdzesē, ielej lielā mucā, pievieno kardamonu un atšķaidītu želatīnu, labi aizver.

• Atstāt uz 2-3 nedēļām. Ja fermentācija nesākas vai ir neliela, pievienojiet raugu.
• Pēc primārās fermentācijas beigām dzērienu ielej pudelēs un cieši aizver. Gatavo spirtu novietojiet vēsā vietā uz 3 mēnešiem (varat pārklāt ar smiltīm).

Dzērveņu medus

Uz 1 kg medus jums vajadzēs: 2,5 litrus. ūdens, 1 litrs dzērveņu sulas, kanēlis un krustnagliņas pēc garšas, 100 g rauga.

Medu atšķaida ar ūdeni un uzvāra. Nosmeļ putas, ielej dzērienu pudelē, pievieno sulu, garšvielas, raugu un atstāj siltā vietā 2 dienas. Pēc tam pudeli labi aizveriet un novietojiet vēsā vietā uz 20 dienām.

Rozā medūza

Sastāvdaļas: 5 l. ūdens, 2 kg. medus, 300 g kaltētu melleņu, 2 ēdamkarotes rauga, 10 g želatīna, 4-5 pilieni rožu eļļas.

Izšķīdiniet medu siltā ūdenī un vāriet 1 stundu, noslaukot putas. Pievieno kaltētu melleņu uzlējumu, raugu un ļauj nedēļu rūgt. Pēc tam izkāš, pievieno izšķīdinātu želatīnu, rožu eļļu, cieši noslēdz un atstāj uz 2 mēnešiem aukstā vietā.

Tautas recepte medalam

Medu atšķaida 3:1, vāra 30 minūtes. noņemot putas. Kad tas atdzisis, pievienojiet raugu (sauso franču vai mūsu) alkoholiskajai fermentācijai. Uzvelkam uz pudeles cimdu ar caurumu un gaidam, kamēr nokrīt, ar salmiņu noņemam nogulsnes un noliekam vēsā vietā.

Pēc mēneša, kad kļūst dzidrs, pildām pudelēs un, ja nepieciešams, koriģējam garšu (ja skāba, pievieno karoti medus, ja salda, pievieno citronskābi vai skābu ābolu sulu).

Mājas medus

Sastāvdaļas: medus – 1,5 kg, ūdens – 10 litri, apiņu rogas (pirkt aptiekā) – 10 grami, raugs – 3 grami

Piepildiet kastroli ar desmit litriem ūdens un novietojiet uz plīts vārīties. Pēc tam uzvārītajam ūdenim pievieno medu, labi samaisa un vāra vēl trīs līdz piecas minūtes, neaizmirstot nosmelt putas no virsmas. Pēc putu veidošanās pārtraukšanas pievienojiet pannai apiņus, pārklājiet to ar vāku un noņemiet no karstuma.

Atsevišķā traukā atšķaida raugu (vienu tējkaroti) saldinātā ūdenī. Rauga masa būs gatava, kad uzbriest.

Medus gatavošanai der gan parastais raugs, gan alus raugs, taču par labāko joprojām tiek uzskatīts franču raugs Saf-levure.

• Pēc tam, kad saturs ir atdzisis līdz 50*C, pievieno tam rauga masu un pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā uz piecām dienām. Apmēram šajā laikā saturam vajadzētu rūgt.
• Kad fermentācijas process ir apstājies, izņemiet apiņus no pannas, izkāsiet dzērienu caur marli, iepildiet pudelēs un novietojiet vēsā uzglabāšanai. Pēc nedēļas mājas medus būs gatavs lietošanai.

Vecais medus

Sastāvdaļas: 2 kg. medus, 1 litrs avota ūdens, 4–5 kg ķiršu.

Katliņā liek medu, pielej ūdeni un uzvāra sīrupu. Gatavošanas laikā jums periodiski jāapmaisa un jānoņem putas. No rūpīgi nomazgāta ķirša izņem sēklas, ielej pudelē ar garu kaklu un piepilda ar atdzesētu medus sīrupu. Pārklājiet pudeles kaklu ar mitras drānas gabalu un novietojiet to siltā vietā fermentācijai uz 3 dienām.

Kad pudeles saturs ir sarūdzis, aizveriet kaklu ar korķi, kas izgatavots no sarullēta audekla gabala, un atstājiet tālākai nogatavināšanai. Pēc 3 mēnešiem vecais medus būs gatavs lietošanai. Medus garša uzlabojas, palielinoties novecošanas laikam.

Vienkāršākā medus recepte

Ņem emaljas pannu un ielej 2 litrus ūdens, pievieno 300 gramus medus. Maisījumu rūpīgi maisa uz lēnas uguns. Periodiski noņemiet putas.

Pēc vārīšanas vāra vēl piecas minūtes. Var pievienot apiņu rogu, bet ne pārāk lielu (līdz 5 gramiem), šķipsniņu kanēļa un šķipsniņu muskatrieksta. Atšķaidam ūdenī karoti rauga, atstājam 1 stundu un tad pievienojam maisījumam. Pēc tam paštaisītais medus tiek raudzēts.

Pēc 3 dienām var liet pudelēs, aiztaisīt un uz mēnesi ielikt ledusskapī.

Pikantais medus

3 litri ūdens, 750 grami medus, 10 grami sausā rauga, 1 olas baltums (liek pirms vārīšanas), 1 šķipsniņa ingvera, tējkarote muskatrieksta, 1 šķipsniņa kanēļa un 2 krustnagliņas. Tālāk ir norādītas visas pamatreceptes darbības.
vzboltay.com

• Suzdal medus ir bijis populārs kopš seniem laikiem. Tas izceļas ar neparastu garšu un augstu izturību. Tagad dzēriens tiek izmantots ne tikai dzeršanai, bet arī ārstēšanai.
• Produktam ir labvēlīgas īpašības, tas satur dažādus enzīmus, vitamīnus, aminoskābes un mikroelementus. Medus tiek iegūts fermentācijas procesā, tas nesatur aromatizētājus, krāsvielas vai dažādas aromatizējošas piedevas.

vzboltay.com

Suzdal medus

Atšķirība starp Suzdal medu un dzeramo medu

1. Medus ir iekļauts produktā.
2. Dzeramais bišu produkts tiek pagatavots īpašā ozolkoka mucā.
3. Dzeramo medu var uzglabāt ilgu laiku.
4. Lai dzeramā produkta rūgšana būtu dabiska, mucas jāpiepilda ar zaļumiem, ogām, medu, ūdeni. Pēc tam dzēriens tika izmantots svinībās.
5. Suzdal dzēriena recepte nesagādā tādas grūtības sagatavošanā, tas ir jāuzvāra, jāsterilizē, jāpievieno apiņi, jāgaida rūgšana, dzēriens nav jālej ilgu laiku, maksimums nedēļu.

Suzdal medus iezīmes

1. Var būt dažādas stiprās puses.
2. Dzēriens var saturēt dažādas sastāvdaļas, garšvielas, īpaši garšīgu dzērienu, kam pievienots kanēlis, mežrozīšu augi, kadiķis, ingvers, kajēnas pipari.
3. Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantots kazaku, piecu altin, oprichnina, pusotru un strelci medus.
4. Tai ir patīkama medus garša, aromāts, saldens, satur glikozi, fruktozi un lielu daudzumu medus.

Suzdal medus veidi

Dzērienu var pagatavot dažādos veidos:

• Medus sterilizācijas izmantošana. Šajā gadījumā sagatavoto medalu iegūst fermentācijas ceļā. Sātīgo medu gatavo vispirms raudzējot, tad medu sterilizē vārot.
• Atšķirība sagatavošanā. Ir tādi veidi kā ar medus pievienošanu, kad produkts ir gatavs vai bez medus pēc pagatavošanas.
• Dzērienam var pievienot vai nepievienot etilspirtu.
• Tiek ņemts vērā stiprums un ražošanas laiks, tāpēc mēs varam atšķirt jauno, stipro, parasto un iestudēto medus.
• Sastāvdaļās var atšķirties – ir zināmi pikanti, reibinoši Suzdal dzēriena veidi.

Klasiskā Suzdal medus pagatavošanas tehnoloģija

Receptei ir nepieciešamas šādas pamata sastāvdaļas:

1. Avota ūdens - 4 litri.
2. Medus - 500 grami.
3. Cukurs - 0,5 kg.
4. Raugs - 100 grami.

Lai pagatavotu klasisko medu, jāsajauc nedaudz medus ar cukuru, jāpievieno nedaudz ūdens, jāsanāk viendabīga masa, kas izskatās pēc šķidras dzeltenas želejas.

Viss kārtīgi jāvāra līdz 40 minūtēm, nosmeļ putas.

Ēdienu gatavošanai noteikti izmantojiet tikai emaljas traukus.

Tad dzērienam vajadzētu atdzist līdz 30 grādiem.

Sagatavojiet raugu, šim nolūkam tas jāatšķaida šķidrumā, jānovieto siltā vietā, tur tas sāks rūgt. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot mucu no koka vai burku, ja jums nav šādu ierīču, varat izmantot traukus, kuros sākotnēji tika ievietotas visas sastāvdaļas.

• Pēc fermentācijas apstāšanās visbiežāk tā ilgst ne vairāk kā divas dienas.
• Nav grūti pamanīt, ka tas ir apstājies, pievērsiet uzmanību tam, vai maisījums izdala gāzi vai nē.
• Pēc tam medus filtrē un ielej stikla pudelēs un liek aukstumā.
• Pagaidiet, līdz dzēriens ir mēnesi vecs, tad pievienojiet vēl vienu medus porciju - 250 gramus medus.

Recepte ir vienkārša, un dzēriens ir viegli pagatavojams.

Receptes dažādām Suzdal medus šķirnēm

1. Recepte kazaku Suzdal līdzīgs klasiskajam, bet ar to atšķirību, ka tam pievienoti pipari un nedaudz kadiķa. Šis dzēriens ir pikants.
2. Piecu altyn recepte Suzdāles medus nav īpaši stiprs, tam ir dzintara krāsa, medus aromāts, ar vieglu vīna garšu.Šo šķirni piedāvā izmēģināt degustācijas telpa, to visbiežāk pērk. Atšķirība no klasikas ir tāda, ka cukuru neizmanto, to aizstāj ar iesalu. Zemā pakāpe ir izskaidrojama ar to, ka piecu altin fermentācija rūgst nelielu laiku.
3. Recepte trīcošam Suzdal medus Piemērots dažādiem svētkiem. Ielejiet tajā lielu daudzumu medus. Dzēriens ir ne tikai salds, bet arī stiprs.
4. Bezalkoholisko dzērienu recepte Piemērots tiem, kas nelieto alkoholiskos dzērienus, arī bērniem. Bet pievērsiet uzmanību, tajā ir nedaudz alkohola - 1 apgrieziens. Nav iespējams patstāvīgi ražot bezalkoholisko Suzdal, to var ražot tikai dažādi uzņēmumi.
5. Puse puse receptes Suzdal medus izmanto apiņus, tāpēc spēks palielinās un rūgtums pazūd. Visbiežāk recepte prasa alus raugu. Dzēriens satur nelielu daudzumu alkohola līdz 8%, ja vēlaties palielināt stiprumu, jums jāpagarina fermentācija līdz divām nedēļām.

Tātad Suzdal medus ir sens dzēriens, kas izceļas ar ārstnieciskajām īpašībām. Dzēriens ir nacionālais dzēriens un ir līdzvērtīgs sakē, viskijam un tekilai. Tā galvenā sastāvdaļa ir medus, tāpēc dzēriens ir mīksts un patīkams pēc garšas. Produkta sagatavošanas priekšnoteikums ir fermentācija.

Vārītā veida Suzdal medalu gatavo uz termiskās apstrādes bāzes, auksto – ar aukstām metodēm. Nereti papildus varētu pievienot apiņus, raugu, ogas – ķiršus, avenes, jāņogas, mellenes, kazenes. Suzdalē ražotais medus izceļas ar savu stiprumu, tas tika izvēlēts atkarībā no dzēriena lietošanas mērķa.

roypchel.ru

Medus gatavotāja receptes: kā pagatavot medus mājās

Medus pagatavošana ir pavisam vienkārša, tikai jāzina daži pagatavošanas smalkumi.

Nepieciešams, lai aizpildītu:

• Putas, kas veidojas, gatavojot medu, ir jānoslauka.
• Pirms rauga pievienošanas karstais medus sīrups jāatdzesē. Fakts ir tāds, ka raugs mirst temperatūrā virs 50 ° C

Medus izvēle

Medus dzēriena garša ir tieši atkarīga no medus kvalitātes. Tam vajadzētu būt ļoti smaržīgam. Vieglās medus šķirnes tiek uzskatītas par labākajām, un baltais medus tiek uzskatīts par eliti. Bet tā vairāk ir tradīcija. Piemēram, griķu medus ir ļoti tumšs, tajā pašā laikā ļoti aromātisks, ar rūgtu garšu, un tam ir arī daudz cienītāju. Starp citu, tas satur daudz dzelzs, atšķirībā no gaismas, liepas.

Padoms: Ja pavasarī jums pārdod šķidru, nevis sukādes medu, neņemiet to. Tas ir vai nu cukura surogāts, vai ūdens peldē uzkarsēts medus, kas arī nav īpaši veselīgs. Labāk meklēt citu pārdevēju.

Cik ilgi medus jāiztur?

Parasti medus rūgst 5 dienu laikā. Rezultāts ir putojošs dzēriens, pēc izskata līdzīgs šampanietim, tikai duļķains. Bet dažreiz medus iztur 3 līdz 6 mēnešus. Tas kļūst mazāk dzirkstošs, blīvāks, šķidrāks. Un, protams, smaržīgāks. Jā, un spēks nedaudz pieaug. Ja dzērienam pievieno ogas, tad ar laiku medus kļūst arvien veselīgāks, kamēr iztur, ogas tam piešķir visas labvēlīgās vielas.

Fermentācija

Jūs varat aizvērt pudeli ar topošo medu ar salveti, bet labāk ir izveidot gāzes izvadu. Lai to izdarītu, pudelei vai burkai uzliek vāku – tam jābūt ļoti ciešam, traukam jābūt hermētiskam. Vāciņā izveido caurumu, tajā ievieto plānu šļūteni, kuras vienam galam jābūt virs medus virsmas, bet otram tas ir ūdens krūzē. Bieži vāka vietā tiek izmantots biezs gumijas cimds, taču jāskatās, cik labi tas pieguļ pie kakla.

Lai noteiktu, vai medus ir sarūdzis, jāiededz sērkociņš un jānes līdz šķidrumam. Ja uguns nedeg, tas nozīmē, ka no medus neplūst alkohola tvaiki un rūgšana ir pabeigta.

Medus spēks

Parasti 5-6 grādi. Dažreiz jūs varat atnest medu līdz 10 grādu stiprumam. Bet neļaujiet zemajam grādu skaitam jūs atslābināt. Medus ir mānīgs dzēriens. Tas uzreiz uzsūcas asinīs. Bieži tiek novērots pārsteidzošs efekts: galva ir pilnīgi skaidra un skaidra, un kājas ir pītas. Taču medus dzēruma efekts neturas ļoti ilgi. Ja vien jūs, protams, nedzerat to litrus visu vakaru.

Uzmanību! Uzkarsēts medus nedrīkst nonākt saskarē ar atklātu uguni – tas ir viegli uzliesmojošs!

Apreibinošs medus

• 2 litri ūdens
• 300 g medus
• 5 g apiņu rogas (nopērkamas aptiekās)
• 1 tējk raugs
• Muskatrieksts un šķipsniņa kanēļa

1. darbība. Emaljētā pannā uzvāra ūdeni.

2. darbība. Uzmanīgi ielejiet medu, nepārtraukti maisot. Pagaidiet 5 minūtes un noņemiet putas.

3. darbība. Pievienojiet apiņus, muskatriekstu un kanēli. Noņem no uguns un pārklāj ar vāku.

4. darbība. Šķidrumu atdzesē līdz 50 C. Tad pannā liek raugu.

5. darbība. Novietojiet siltā vietā. Pēc pāris dienām ielej stikla burkā ar ventilāciju, kā aprakstīts iepriekš. Pagaidiet, līdz fermentācija beigsies.

6. darbība. Ielejiet dzērienu tīrās plastmasas vai stikla pudelēs. Uzglabāt vēsā vietā.

Ķiršu medus (veca recepte)

• Mead for Robin Hood (2. recepte)
• Bez rauga
• 2 kg medus
• 1 litrs ūdens
• 4-5 kg ​​ķiršu

1. darbība. Ielieciet medu emaljētā pannā, pievienojiet ūdeni un vāriet sīrupu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas.

2. darbība. Tīrus ķiršus bez kauliņiem ieber lielā stikla bļodā ar šauru kakliņu (der 10 litru pudele).

3. darbība. Sīrupu atdzesē un pārlej ķiršiem.

4. darbība. Pārklājiet traukus ar mitru drānu, kas periodiski jāsamitrina, un atstājiet pudeli siltā vietā trīs dienas, lai rūgtu.

5. darbība. Kad medus sarūdzis, nogādājiet to vēsā vietā un aizbāziet kaklu ar cieši sarullētu audeklu vai dvieli. Pagaidiet trīs mēnešus.

Pikantais medus

• 750 g medus
• 3 litri ūdens
• 10 g sausā rauga
• 1 olas baltums
• 2 gab. neļķes
• 1 šķipsniņa malta ingvera
• 1 tējk muskatrieksts
• 1 šķipsniņa kanēļa

1. darbība. Viegli sajauciet medu un olbaltumvielas līdz gludai. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.

2. darbība. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

3. darbība. Pievieno garšvielas. Pagatavojiet vēl 50 minūtes. Nepārsedziet ar vāku. Medus jākļūst caurspīdīgam un jāsamazina uz pusi.

4. darbība. Noņem no uguns, ļauj atdzist, izkāš caur sietu un marli. Ielejiet 3 litru burkā un pievienojiet raugu. Rūpīgi samaisiet tos un pārklājiet ar marli.

5. darbība. Novietojiet burku siltā vietā. Pēc dienas aizveriet vāku un ievietojiet vēsā telpā sešus mēnešus.

6. darbība. Pēc tam pudelēs un uzglabā ledusskapī.

Dzērveņu medus (bezalkoholisks dzēriens)

• 1 kg dzērvenes
• 2 litri ūdens
• 300 g medus

1. darbība. Sakārtojiet dzērvenes, noskalojiet un nosusiniet. Sasmalciniet un izspiediet sulu.

2. darbība. Sulu liek ledusskapī, mīkstumam pievieno ūdeni un vāra 10 minūtes.

3. darbība. Buljonā, maisot, ielej dzērveņu sulu.

4. darbība. Pievieno medu (attiecībai jābūt 1:10, tas ir, 100 g medus uz litru šķidruma).

5. darbība. Jūs varat dzert dzērveņu medu uzreiz vai ļaut tam nostāvēties nedēļu. Tas uzlabos dzēriena garšu.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Kā pagatavot stipru medu: recepte ar raugu

Medus kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no dzēriena pagatavošanai izmantotā medus - galvenās sastāvdaļas, kas galvenokārt ietekmē medus dzēriena garšu, aromātu un krāsu.

Mājas medus recepte, manuprāt, ļoti atšķiras no īpašās vīna darītavās ražotās receptes, uz labo pusi.

Mājas medus priekšrocība, tāpat kā daudzām līdzīgām receptēm, ir tā, ka to gatavo no dabīgām izejvielām.

Sastāvdaļas receptei medus ar raugu bez apiņiem

• medus - 750 g;
• raugs - 10 g;
• olu baltums - 1 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• malta ingvera;
• muskatrieksts;
• kanēlis.

Sena recepte medalam mājās

1. Sajauc medu ar olu baltumu un pievieno 3 litrus ūdens. Liek uz mazas uguns un vāra 10 minūtes bez vāka.
2. Pievienojiet šķipsniņu ingvera, kanēļa un muskatrieksta, kā arī krustnagliņas. Vāra vēl 50 minūtes, arī bez vāka. Maisījumam jākļūst caurspīdīgam un jāsamazina līdz ceturtdaļai no sākotnējā tilpuma.
3. Gatavo maisījumu noņem no uguns, atdzesē un izkāš caur sietu.
4. Topošo medu ielej trīs litru burkā, pievieno raugu, samaisa un pārklāj ar tīru salveti.
5. Novietojiet siltā vietā uz dienu, lai rūgst.
6. Pēc 24 stundām cieši aizveriet burku un novietojiet to vēsā vietā uz sešiem mēnešiem.

Kad medus ir gatavs, varat dzērienu pudelēs un uzglabāt kā mājas vīnu ledusskapī vai pagrabā.

Draugi, rakstiet savas medus receptes komentāros, mūsu lasītājiem un visai kulinārijas vietnes Miracle Cook komandai būs interesanti uzzināt jaunus veidus, kā pagatavot populāro dzērienu!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDUS MĀJĀS

Medus pagatavošana mājās nevarētu būt vienkāršāka. Un šodien mēs ņemsim vērā vienkāršāko medus recepti, kas sastāv tikai no 4 sastāvdaļām.

Lai pagatavotu medus mājās, sagatavojiet sastāvdaļas atbilstoši sarakstam.

Emaljas vai nerūsējošā tērauda traukā sajauciet ūdeni un medu, pievienojiet apiņus un uzvāra. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Ja ūdens vārās pārāk daudz, pievienojiet to sākotnējam tilpumam.

Ļaujiet šķidrumam atdzist līdz 40 grādu temperatūrai. Pēc tam izkāš to no apiņiem stikla traukā, piemēram, burkā vai lielā pudelē, un pievieno raugu. Aizveriet kaklu ar jebkuru elastīgo vāku vai gumijas cimdu un atstājiet rūgt istabas temperatūrā 2,5-3 nedēļas.

Pēc divām nedēļām dzēriens jau kļūs diezgan apreibinošs. Principā to jau var dzert, bet, lai garša kļūtu cēlāka, tai ir “jānogatavojas”. Medus atkal izkāš tīrā pudelē, aizver ar parastu aizbāzni un noliek vēsā vietā vēl vismaz uz 3 nedēļām vai vēl labāk uz mēnesi. “Nogatavināšanai” ir piemērots gan pagrabs, gan ledusskapis.

Mūsu mājās gatavotais medus ir gatavs! Iegūtā dzēriena stiprums ir 8-12%, un tas garšo pēc sausa baltvīna. Garšīgi!

https://www.iamcook.

Viena no daudzajām medus priekšrocībām (medus dzēriens ar zemu alkohola saturu 1-16 grādu stiprumā) ir iespēja to pagatavot mājās.

Protams, šeit nav runa par medus misas mājas ražošanu rūpnieciskos apjomos, taču katrs no jums šādā veidā var viegli nodrošināt sevi ar duci vai diviem dvēseli sildošiem puslitriem.

Klostera medus dzeršanai

Sastāvdaļas

1. Medus – 3,25 l
2. Ūdens – 6,5 l
3. Svaigi apiņi - 75 g
4. Tējas esencei: 1 tējk. tējas lapas un 1 glāze verdoša ūdens

Gatavošanas metode

1. Medus pagatavošanai ņem labāko, tīru medu, bez mazākās vaska piejaukuma.
2. Ņem kārtīgi alvētu dzelzs vai vara katlu, ielej tajā medu un ūdeni, samaisa un liek uz plīts.
3. Kad tas uzvārās, vāra uz lēnas uguns 3 stundas uz vienmērīgas, zemas uguns. Tad medū liek apiņus, sasietus no vaļīga auduma izgatavotā maisiņā. Pievienojiet maisam izlietni tā, lai tā atrastos katla apakšā.
4. Vāra ar apiņiem 1 stundu. Pēc tam pievieno karstu vārītu ūdeni līdz sākotnējam tilpumam (tas ir, pievieno vārītu šķidrumu), vēlreiz uzvāra, noliek malā un pārklāj.
5. Kamēr medus vēl diezgan silts, izkāš caur plānu drānu vai marli koka vai stikla bļodā, bet tā, lai piepildītos 4/5, pārklāj ar audumu un noliek siltā vietā (no 18 līdz 20 grādiem) , ziemā pie plīts, un vasarā saulē. Pēc 2 dienām medus sāk putot.
6. Ja medu tur zemākā temperatūrā, tas neraudzēs, bet sāks pelēt. Jo siltāka vieta, jo ātrāk medus būs gatavs. Parasti tas aizņem 3-5 nedēļas. Pēc 3 nedēļām jums jāieklausās: ja medus rada lielu troksni, atstājiet to vēl, bet, ja tas pārstāj šņākt un jūs jau varat smaržot medu un alkoholu, tad tas ir gatavs.
7. Ja vēlaties stiprāku medu, ļaujiet tam nostāvēties siltā vietā, līdz tas pārstāj putot, un, ja vēlaties vājāku un saldāku medu, varat to izkāst, kamēr tas vēl puto.
8. Pirms medus izkāšanas tajā jāielej glāze tējas esences. Medus šķidrumu nemaisīt, bet uzmanīgi notecināt, izkāš cauri flaneļa vai vairākām marles kārtām, to atkārtojot pat vairākas reizes, līdz medus ir pilnīgi tīrs un caurspīdīgs. Šādi izkāsts medus der lietošanai uzturā, bet pēc pusgada tas būs labāks, bet pēc gada jau izcils. Jo ilgāk tas stāvēs, jo labāk tas būs.

Taisns medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 3 l
2. Degvīns - 125 ml
3. Medus - 1 kg medus
4. Raugs - 50 g rauga
5. Krustnagliņas - 4 graudi
6. Malts kanēlis - 8 g
7. Violets un kardamons – pa 5 g
8. Melisa - 3-5 g

Gatavošanas metode

1. Uzkarsē ūdeni, pievieno medu, maisot, un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz melases konsistenci. Noņem no uguns un izkāš.
2. Šķidrumu lej koka mucā, pievieno un iemaisa raugu.
3. Ļaujiet dzērienam rūgt, ielejiet degvīnu un pievienojiet garšvielas auduma maisiņā.
4. Atstāj ievilkties 1 mēnesi, tad izkāš un ielej pudelēs uzglabāšanai. Cieši noslēdz un uzglabā vēsā vietā.

Dienvidu medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 3 l
2. Medus - 1,5 kg
3. Gaišās rozīnes – 200 g gaišās rozīnes
4. Apiņi - 30 g
5. Alus raugs - 1/3 tējk.

Gatavošanas metode

1. Apiņus liek auduma maisiņā, ieliek ūdenī, bļodu ar ūdeni uzliek uz uguns un uzvāra.
2. Samaziniet siltumu līdz minimumam un iztvaicējiet šķidrumu par trešdaļu, neļaujot tam vārīties.
3. Izņemiet apiņus un ievietojiet tos nelielā auksta ūdens daudzumā, pēc tam kārtīgi izspiediet un izspiesto šķidrumu pievienojiet karstam ūdenim. Labi izšķīdiniet medu tajā pašā ūdenī.
4. Izmēriet medus šķidrumu, pārnesiet to lielā katliņā un ielejiet aukstā ūdenī trīs reizes vairāk medus ūdens. Ļaujiet tai vārīties, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas vārīšanās 40 minūtes, izkāš, kamēr tas ir karsts.
5. Rūpīgi nomazgājiet pannu, ielejiet tajā atpakaļ medus šķidrumu un vāriet, līdz tilpums samazinās par ceturtdaļu. Noņem no uguns, atdzesē, pievieno alus raugu un rozīnes.
6. Ielejiet medu koka mucā, ļaujiet tam rūgt siltā vietā (apmēram 10 dienas) un novietojiet uz 4 dienām aukstā vietā.
7. Gatavo dzērienu ielej pudelēs, cieši aizver un atstāj uz 90 dienām pirms dzeršanas.

Bērzu medus

Sastāvdaļas

1. Bērzu sulas – 3 l
2. Medus - 500 g medus
3. Rudzu (melnā) maize – 1 šķēle
4. Šķidrais raugs - 20 g

Gatavošanas metode

1. Ielejiet medu bērzu sulās, samaisiet un uz lēnas uguns uzvāra.
2. Vāra stundu uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē līdz silts.
3. Rupjmaizi pārziež ar raugu, liek sīrupā un atstāj uz 1 stundu siltā vietā.
4. Pievienojiet nedaudz vairāk rauga, ja medus nesāk rūgt.
5. No rūgšanas sākuma izņem maizi, pārklāj traukus ar drānu un turi siltā telpā līdz rūgšanas beigām.
6. Dzērienu ielej pudelēs, aizvāko un uzglabā vēsā vietā. Lietojiet pēc 120-150 dienām.

Vaniļas medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 5 litri ūdens
2. Medus - 1 kg
3. Cukurs - 1 kg
4. Apiņi - 50 g
5. Raugs - 15 g
6. Vaniļas cukura paciņa – 1 gab.

Gatavošanas metode

1. Raugu sajauc ar 40-50 g cukura, pārlej ar nedaudz ūdens, kārtīgi samaļ un ļauj uzrūgt.
2. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno visu cukuru, vaniļas cukuru, pievieno medu un apiņus un liek uz uguns.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns dažas minūtes un atdzesē.
4. Sajauc ar raugu, liek siltā vietā rūgt uz 4-5 dienām (līdz apiņi uzpeld virspusē).
5. Kad parādās putas, dzērienu izkāš, ielej pudelēs, cieši noslēdz un atstāj vēsā vietā 14-15 dienas.

Ķiršu medus

Sastāvdaļas

1. ūdens - 500 ml
2. Medus - 1 kg
3. Ķirsis - 2 kg

Gatavošanas metode

1. Nogatavojušās ogas nomazgājiet, nosusiniet un uzmanīgi noņemiet sēklas.
2. Uzkarsē ūdeni, ielej medu, samaisa un vāra, maisot un nosmeļot putas no virsmas.
3. Ievietojiet ķiršu ogas pudelē ar šauru kakliņu, pārlejiet medus sīrupu un pārklājiet kaklu ar mitru drānu.
4. Atstāt 3 dienas fermentācijas telpā. Pēc tam cieši aizveriet pudeli un novietojiet to vēsā, tumšā telpā.
5. Pirms lietošanas atstājiet vismaz 90 dienas.

Ķiršu medus alternatīva recepte

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 1 l
2. Svaiga ķiršu sula - 1 l
3. Medus - 1 kg
4. Raugs - 50 g rauga,
5. Rozīnes - 50 g rozīņu
6. Krustnagliņas un maltais kanēlis – pa 10 g

Gatavošanas metode

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievienojiet medu, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, uzlieciet atpakaļ uz uguns un vāriet 5 minūtes. Noņemiet putas.
2. Šķidrumu noņem no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārlej ar ķiršu sulu un garšvielas saliek maisiņā (var pagatavot no medicīniskās marles). Pievieno arī rozīnes un nelielā ūdens daudzumā atšķaidītu raugu.
3. Viegli samaisiet, ļaujiet rūgt 3 dienas (glabāt siltā vietā) un izkāš.
4. Ielejiet pudelēs, cieši aizvākojiet un pirms lietošanas atstājiet vēsā vietā 12-20 dienas.

Ingvera medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens – 4,5 l
2. Citrons - 2 gab.
3. Gaišais medus – 2 kg
4. Raugs - 25 g
5. Apiņu rogas – 25 g
6. Ingvera sakne - 14 g
7. Želatīns - 7 g

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet citronus, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un izspiediet sulu.
2. Citrona miziņu sagriež mazās strēmelītēs.
3. Uzvāra ūdeni, izšķīdina medu un pievieno apiņus, sasmalcinātu ingvera sakni, citrona sulu un mizu.
4. Vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 45 minūtes, izkāš un ielej koka mucā vai tumša stikla pudelē.
5. Siltajam šķidrumam pievieno raugu, viegli samaisa un ļauj rūgt 35 dienas.
6. Želatīnu atšķaida 100 ml ūdens, ielej medus šķidrumā, visu samaisa un cieši noslēdz trauku, atstāj uz 175-180 dienām.
7. Gatavo medu ielej pudelēs un kārtīgi aizver ar korķiem, virsū sasienot ar stiepli.

Aveņu medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 3 litri ūdens
2. Svaiga aveņu sula - 180 ml
3. Medus - 500 g medus
4. Apiņi – 15 g apiņu
5. Raugs - 10 g
6. Tumšās rozīnes - 2 gab. par pudeli.

Gatavošanas metode

1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina medu, uzliek uguni un uzvāra.
2. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Pievieno pusi no apiņu daudzuma, vēl stundu sautē un izkāš medu.
3. Otro apiņu daļu sajauc ar raugu, ļauj uzrūgt, maisījumu pievieno nedaudz atdzesētam šķidrumam kopā ar aveņu sulu.
4. Ļauj dzērienam rūgt, izkāš, ielej pudelē un cieši noslēdz. Uzglabājiet dzērienu vēsā vietā 12-14 dienas.
5. Uzmanīgi izkāš, lej pudelēs uzglabāšanai, katrai pievienojot 2 rozīnes. Aizveriet pudeles un uzglabājiet vēsā, sausā vietā.

Piparmētru medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens – 1,5 l
2. Medus - 1 kg
3. melase - 100 g
4. Svaigas piparmētru lapas (piemēram, piparmētras) – 50 g
5. Raugs - 25 g rauga
6. Želatīns - 5 g

Gatavošanas metode

1. Melasi izkausē 500 ml ūdens, pievieno piparmētru lapiņas, ļauj ievilkties 10 minūtes.
2. Ir labi uzsildīt atlikušo ūdeni, pilnībā izšķīdināt tajā medu, likt uz uguns un vāra vairākas minūtes.
3. Ielejiet melases un piparmētru lapu maisījumu, samaisiet, ļaujiet vienreiz vārīties, noņemiet no karstuma.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, izkāš, pievieno raugu un ļauj rūgt 3-4 dienas.
5. Tad pievieno iepriekš izšķīdinātu želatīnu, 2 dienas patur vēsā vietā, lej pudelēs, cieši aizvāko.

Augļu medus

Sastāvdaļas

1. Svaiga augļu sula - 3 l
2. Medus - 1 kg medus
3. Raugs - 50 g

Gatavošanas metode

1. Augļu sulu ielej katliņā un karsē, līdz tā uzvārās.
2. Noņemiet no karstuma un nekavējoties izšķīdiniet tajā medu. Ļaujiet šķidrumam labi atdzist.
3. Atsevišķi atšķaidiet raugu nelielā ūdens vai sulas daudzumā, pēc tam ielejiet to šķidrumā un samaisiet.
4. Atstājiet istabas temperatūrā 1-2 dienas, pēc tam ielejiet pudelēs un cieši aizveriet.
5. Pirms lietošanas ļaujiet nostāvēties 14-20 dienas vēsā vietā.

Ogu medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 1 l
2. Medus - 2 kg
3. Ķirši bez kauliņiem - 1 kg
4. Zemenes - 1 kg zemeņu
5. Rudzu maize – 100 g rupjmaizes
6. Alus raugs - 50 g

Gatavošanas metode

1. Nogatavojušās un kvalitatīvās ogas nomazgā, nosusina, izņem sēklas.
2. Sajauc ogas ar medu un samīca.
3. Pārlej ar siltu vārītu ūdeni, pievieno rupjmaizes gabalu, kas sajaukts ar raugu.
4. Atstāj rūgt 15-20 dienas, šķidrumu notecina citā traukā un atkal noliek siltā vietā uz 7-12 dienām. Gatavo medu var lietot nekavējoties.

Spēcīgs medus

Sastāvdaļas

1. Ūdens – 4l
2. Medus - 600 g
3. Sausais raugs - 5 g
4. Portvīns vai konjaks – 40-60 ml

Gatavošanas metode

1. Uzvāra 1 litru ūdens, labi izšķīdina medu un sajauc ar atlikušo auksto ūdeni.
2. Pievieno raugu, samaisa, atstāj istabas temperatūrā 14 dienas.
3. Pievienojiet alkoholisko dzērienu pēc garšas un atstājiet vēl 14-15 dienas.
4. Cieši noslēdziet trauku un atstājiet vēsā vietā vismaz 180 dienas.
5. Gatavo dzērienu ielej pudelēs uzglabāšanai, glabā vēsā vietā.

Ja jums ir kāda medus recepte, kas nav norādīta iepriekš, lūdzu, dalieties tajā ar mani, izmantojot saziņas veidlapu. Saliksim visas receptes kopā!

Atradāt kļūdu vai ir ko piebilst? Atlasiet tekstu un nospiediet CTRL + ENTER vai rakstiet Shake. Paldies par jūsu ieguldījumu vietnes attīstībā!

Būtībā medus- Tā ir salīdzinoši neliela medus daudzuma mehāniska atšķaidīšana ūdenī, kam seko fermentācija.

Vēsturiska atsauce

Krievijā medus bija daļa no reliģiskām un rituālām ceremonijām. Laulību ceremonijas laikā jaunlaulātie dāvanā saņēma 5-10 kg smagu medus mucu, kuru bija paredzēts apēst mēneša laikā. Medu Krievijā mīlēja un patērēja lielos daudzumos – par to liecina senas receptes, piemēram, “atšķaida 1,5 mārciņas medus ar 12 spaiņiem ūdens...”, “96 litros tīra upes ūdens ieliek 16 kg medus. .” Bija paraža, saskaņā ar kuru mazalkoholisks medus tika īpaši brūvēts tiem, kas stājas laulībā. Jaunlaulātie to dzēra ne tikai kāzu mielastā, bet arī 30 dienas pēc tiem. Citus stiprākus dzērienus dzert nedrīkstēja. No šejienes nāk izteiciens “medusmēnesis”.

Medus palielina potenci

Pētot vīriešu impotences cēloņus, deviņdesmito gadu beigās seksologi atklāja, ka apmēram pusei nepsihogēnas impotences gadījumu cēlonis ir maza muskuļa disfunkcija. Atvainojiet, tas atrodas orgāna pamatnē un darbojas kā vārsts, kas bloķē asiņu aizplūšanu, kas piepilda kavernozs ķermeņus. Šo muskuļu (jo tas ir gludais muskulis) ir gandrīz neiespējami uzpumpēt, taču tā darbība, izrādās, ir atkarīga no ķermeņa piesātinājuma ar noteiktiem mikroelementiem. Galvenokārt cinks. Kā jau nopratāt, tieši šie mikroelementi ir sastopami medus tādā koncentrācijā un kombinācijā

Medus recepte

Emaljētā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens un ieber tajā 300 g medus, apmaisa, lai medus nepiedeg, un vāra 3-5 minūtes, noslaukot putas. Jūs varat izmantot jebkuru medu, pat ja tas ir nedaudz bojāts.

Pēc putošanas pārtraukšanas pievienojiet 5 g apiņu rogas (nopērkamas aptiekā), šķipsniņu kanēļa un muskatrieksta, samaisiet, noņemiet no uguns un aizveriet trauku ar vāku. Saldajā ūdenī izšķīdina tējkaroti maizes rauga. Pēc stundas sāks parādīties burbuļi - raugs ir gatavs.

Apiņu rogas pārdod aptiekā. Kā raugu labāk izmantot sauso raugu. Raugs Var paņemt parastos veikala, vai arī alu. Ļoti labi sevi pierādījis franču raugs "Saf-levure", kas, kā liecina etiķete uz iepakojuma, paredzēts ne tikai cepšanai, bet arī dzērienu pagatavošanai. Šis raugs parasti tiek piegādāts 100 g maisos. Alus raugs tiek pārdots veikalā.

Kad medus šķīdums atdzisis līdz 40-50°C (ja ir vairāk, raugs iet bojā), ielejiet tajā raugu, pēc tam raudzējiet zem vāka 25°C temperatūrā. Uzliku pannu uz sistēmas bloka barošanas bloka zonā un pārklāju ar dvieli, kā rezultātā temperatūra pannā pacēlās līdz 35°C - tieši tā, kā ārsts lika :) Pēc dažām stundām sāksies intensīva rūgšana – uz virsmas veidosies putas.

Ūdens blīvējums

Raudzēšanu labāk veikt traukā ar ūdens aizbāzni, lai medus vietā nejauši nenonāktu etiķis. Medus ielej burkā un aizver ar hermētisku vāku. Jūs izveidojat nelielu caurumu vākā un ievietojiet tajā šļūteni. Pats galvenais, lai šāds savienojums būtu arī hermētisks. Ir nepieciešams, lai šļūtene traukā ar šo dzērienu būtu virs ūdens līmeņa, un šļūtenes otrs gals ir jānolaiž kādā citā traukā ar ūdeni.

Fermentācijas beigas

Es to darīju bez ūdens blīvējuma - vienkārši pārklāju pannu ar vāku. Pēc 5 dienām fermentācija beigsies. Fermentācijas beigas var pārbaudīt divos veidos: pēc putu pazušanas no virsmas un ar sērkociņa palīdzību (uzmanīgi atveriet vāku un ielieciet pannā degošu sērkociņu - ja tas turpina degt, tad fermentācija ir pabeigta - bez CO 2). Iegūto šķidrumu caur marli ielej plastmasas pudelēs, piepildot ne vairāk kā 0,9 tilpumus. Cieši aizskrūvējiet vāciņus un ievietojiet pudeles ledusskapī, lai medus nosēstos.

Pēc 4-5 dienām dzēriens ir gatavs. Garša ir patīkama un viegli dzerama. Dzēriena stiprums ir 8 grādi.Produkta izmaksas ir 20-30 rubļi uz 1 litru.

RECEPTES Diskusija:

Lūk, vēl daži padomi, kungi! Ļoti svarīgs.
Plastmasas pudelēm jābūt melnām, alus pudelēm. Tie ir paredzēti alkoholiskajiem dzērieniem.

Caurspīdīgās limonādes pudeles nav paredzētas, un dzērienā esošais alkohols var reaģēt ar pudeli.

Paldies par recepti, pabeigšu paštaisīto kvasu un uzlikšu medu.
Ūdens blīvējuma vietā var izmantot veco labo metodi: uzlikt kaklā gumijas medicīnisko cimdu (vai zini ko, ja kakls ir šaurs). Lai gan ir īpašs konteiners ar ūdens blīvējumu un citiem zvaniņiem un svilpieniem, tas tiek pārdots kā daļa no mājas alus darītavām.
Kas attiecas uz pudeļu krāsu, tad var izmantot arī caurspīdīgās, tur nekāda reakcija nav gaidāma, vienkārši raudzētajiem dzērieniem nepatīk gaisma, tāpēc, ja lietojat caurspīdīgus traukus, jāizvairās no tiešiem saules stariem un visa tā.

Sveiki visiem. Mēģināju pagatavot arī medus. Lai gan pēc ierakstu izlasīšanas sapratu, ka tas nav pareizi. Bet sanāca diezgan labi.
Ūdens vietā paņēmu paštaisītu kvasu. Medus nebija vārīts. Es tikko uzsildīju kvasu, lai tajā izšķīdinātu medu.
Ir kāda īpatnība: jo skābāks kvass, jo attiecīgi. Medus būs skābāks. Ar Očakovska kvasu nebija slikti. Saldums pazūd ar paštaisītu kvasu, bet ne ar Očakovas kvasu. Medus sanāk salds un tumšs.

Kā ūdens blīvējumu var izmantot parasto pilienu sistēmu :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Vecā slāvu recepte!

Sveiki brāļi un māsas!
Dalos pieredzē:
Liepziedu medus (vēlams skābs, negatavs) 1 kg uz 3 litriem, vai vēl labāk 2 litriem, sajauc (piesātina) ar avota ūdeni!

Trīs dienas iepriekš kviešu graudus diedzējam, pusi sasmalcinām un pusi atstājam tādu, kāda ir (sauja uz litru)!

Šos komponentus sajaucam, atstājam uz 7 dienām (varbūt vairāk līdz rūgšanas beigām), labāk, lai traukā ir vairāk brīvas vietas, viss sarūgs un iegūs patīkamu aromātu, notecinās, filtrēsies no graudiem un duļķainības.

Ielejiet pudelēs, aiztaisiet tās, pēc tam izlejiet šķidrumu no pudelēm, atdalot nogulsnes, kas nosēdušās apakšā (ik pēc 1-3 dienām)

Tas iznāks kā baltvīns, līdzīgs mēnessakmens krāsai.

Uzreiz gatavo vismaz 3 litrus, tad aromatizē ar saknēm un garšvielām.Iesaku perga (pergar)
pēc garšas piesātinās dzērienu ar trūkstošajiem aromātiem, kas zuduši pēc fermentācijas, kad bišu maize nosēstos, kratīt 3 dienas, un tad daži nosēdīsies, daži peldēs, izkāš dzidru dzērienu, un nu medus un gatavs!
Jo ilgāk tas stāvēs, jo labāk tas izrādīsies!

Ar cieņu, reibinošo mēdu cienītāja!

Es pagatavoju medus daudz vienkāršāku:

Ņemu stikla pudeli ar 20 litru tilpumu (medu nekad nevāru) un ieleju tajā 15 litrus vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 40 grādiem.
Katliņā ņemu 2,5 kg medus un pievienoju glāzi karsta (50-60 grādu) ūdens, kārtīgi izmaisu un ieleju pudelē.
Ņemu 30-40 gramus parastā rauga, atšķaidu pusglāzē silta ūdens un ieleju pudelē.
Pudeli novietoju pie apkures radiatora, vispirms uzliekot kaklā gumijas medicīnisko cimdu, un noteikti ar adatu izduršu vienu vai divus cimda pirkstus.
Pudelīti zem kakla apsedzu ar siltu segu, lai cimds ir virsū un brīvs. Pieskrūvējiet cimdu pie kakla ar vītni, pretējā gadījumā tas tiks norauts no izdalītajām gāzēm.
Fermentācijas procesā cimds pacelsies un “balsos” krītot – viss gatavs! Pudeli uz diennakti noliekam vēsā vietā, sārņi nosēdīsies, saudzīgi paceļot pudeli, ieberam 2 tīros spainīšos, tad lej plastmasas pudelēs un cieši aiztaisa.
Uzglabāt vēsā vietā un dzert atdzesētu.

V. Iļjins
10.04.2010

Vecais medus

2 kg medus, 4 ēd.k. ūdens, 4-5 kg ​​ķiršu

Ielieciet medu emaljētā pannā vai ievārījuma traukā, pievienojiet ūdeni un vāriet sīrupu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas. Nomazgātos ķiršus bez kauliņiem liek pudelē vai mucā ar šauru kaklu un piepilda ar atdzesētu sīrupu. Pārklājiet trauku ar mitru drānu un atstājiet siltā telpā uz 3 dienām, lai rūgst.

Kad maisījums sarūdzis, ņem pudeli pagrabā un, aizbāžot caurumu ar sarullētu audekla gabalu, atstāj nobriest.
Pēc 3 mēnešiem medus ir gatavs lietošanai. Tomēr šī medus garša uzlabojas, jo ilgāk tas tiek izturēts.

Ikviens zina, ko nozīmē izteiciens “medusmēnesis”, bet ne visi zina, no kurienes tas nāk. Senatnē bija paraža, saskaņā ar kuru medus ar zemu alkohola saturu brūvēts īpaši laulības slēdzējiem.

Jaunlaulātie to dzēra ne tikai kāzu mielastā, bet arī 30 dienas pēc tiem. Citus stiprākus dzērienus dzert nedrīkstēja. No šejienes nāk izteiciens “medusmēnesis”; žēl, ka daudzi mūsdienu jaunlaulātie nezina par šo gudro paražu.

Vienkāršākā medus versija!!
Savienojums;
Ūdens 3.l
Trīce 11.g
Medus 250.g

Ēdienu gatavošana!! Ielejiet burciņā siltu ūdeni, pievienojiet raugu un medu, samaisiet un uzmetiet virsū gabaliņu sviesta vai margarīna un nolieciet gaišā vietā istabas temperatūrā uz 4 dienām, to var izdarīt bez mīcīšanas vai margarīna, vienkārši pavelciet tīru, izmazgāts prezervatīvs virs burkas un kārtīgi aiztaisīts ar lenti.nekādas gāzes neizplūst!! Pēc tam prezervatīvs uzpūtīsies pāris dienas, tad iztukšos, pēc tam izfiltrēs caur marli, ieliec ledusskapī, nevajag likt kā gribi un dzer!! Ja jums ir kādi jautājumi par šo, lūdzu, rakstiet man uz e-pastu. [aizsargāts ar e-pastu]

Lūk, recepte, ko izmantoju es, iedzimta biškopis.
Vārīts ūdens, istaba tempā.
Neskopojies ar medu: 1 daļa (tilpums) medus, 4 daļas ūdens.
Vispirms pagatavojiet starteri, izmantojot avenes (vēlams savvaļas avenes). Uz aveņu virsmas ir vīna raugs.
Divu nedēļu fermentācija temperatūrā, kas nav zemāka par 25.
2-3 mēneši 17-19 temperatūrā.
Izbaudi.

Jau otro gadu gatavoju medus šādi: uz 20 litriem avota ūdens 3 kg viegla medus.Visu vāru uz lēnas uguns 15 minūtes.Atdzesēju līdz istabas temperatūrai.Pielieku 50 gramus parastā rauga .Rūgst nedēļu.Pēc tam lieku pudelēs bez nosēdumiem un pagrabā.Var pa druskai dzert.Mēnesis jau ir nopietns dzēriens.Pēc sešiem ja ir palicis deserts.

2 kg medus 5 litri ūdens 5 citroni 2 pudeles gaišā alus 12 rozīnes 20 g rauga man patika, garšo pēc sausa vīna

Šo recepti gatavoju otro gadu, dažreiz pievienojot dažādus garšaugus. Lieta sanāk ļoti garšīga un forša, bet viltīga..... it kā dzer kā kvasu, bet klusi izsit ārā. Esi uzmanīgs! Mēs pilnībā zaudējām vienu draugu (mazāk nekā 100 kg)))) Viņš piecēlās un neatgriezās. Parādījās tikai no rīta. Vēl viena laba lieta ir ļoti vieglas paģiras (labi, ja nodzer sevi līdz nāvei). Spriedums: FORŠA !!!

Vienkāršākais ūdens blīvējums ir viegli izgatavots no “ierīces pilinātājam” aptiekā maksā 14 rubļus, paņem no tās puses, kur atrodas adata, noņem, iedur vākā (karsējot vāku ar šķiltavu vai urbjot caurumu vai uzmanīgi izmantojot nazi, galvenais, lai ir maza bedrīte) otru galu krūzē un tur viss!

Vispār jā. Es visu darīju pēc receptes, bet bez apiņiem. Es visu pārrēķinu uz 1,5 litriem, bet izlietoju 300-330 gramus medus. Tas raudzēja 9 dienas, līdz sāka laiski nākt ārā burbuļi. Es izveidoju ūdens blīvējumu. Pēc pirmās glāzes es sēžu un smaidu.

ZY Vara netika vārīta, bet tikai 5 minūtes tika turēta uz vārīšanās robežas. Izrādījās salds un garšīgs. Es turpināšu eksperimentēt.
Z.Y.Y. Es pateicos autoram.

Vienkārša ūdens vietā vajadzētu pievienot ūdeni, kas paliek pāri pēc biezpiena pagatavošanas, tas būs daudz garšīgāks un veselīgāks.

Viņš uzauga ciemā, dravās. Ar raugu nedēļu iepriekš šī ir misa ar medu, nevis medu.Īstā recepte ir vienkārša. Avota ūdens un medus. Un vēl laiks. Ļaujiet tai brūvēt vismaz trīs mēnešus. Jo vairāk, jo stiprāks. Černuha tika izgatavota arī dravās. No strauta paņēma piena kannu ar ūdeni, nolika zem liepas, neaizverot vāku, un medus vākšanas laikā iemeta spraudeņus ar medu. No koka nokrita visādas "dzīvas radības". Bet tas izrādījās slepkava dzēriens. Pāris krūzes tika notriektas. Kā likums, viņi taisīja algotām pātagas. Bet īsts medus uzmundrināja sirdi, atstāja galvu gaišu un skāra tikai kājas.

Es divreiz izdarīju kaut ko nepareizi. Pat nesmaržo pēc medus.Pirmais izskatās pēc jaunā vīnogu vīna, otrais paraugs ir skābs un rūgts, lai gan medu ieliku gandrīz divreiz vairāk.

Igors, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, tur nesmaržos pēc medus)), it īpaši, ja medus ieliek tik daudz, cik raugs spēj rūgt. Rezultātā jūs vienkārši iegūsit kaut ko līdzīgu sausam vīnam. Lai padarītu saldumu lielāku, jāzina rauga alkohola tolerances parametrs spirta procentos (alkohola tolerance) un jāizmēra raudzētās misas sākotnējais blīvums. Un tad no šiem diviem parametriem aprēķiniet aptuveni, cik cukura jums paliks dzērienā pēc raudzēšanas.
Šeit ir saite uz aprēķinu tabulu:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Galds ir pie alus, bet šķiet, ka der arī medus. Visi aprēķini būs aptuveni, bet tos jau var izmantot cukura/medus šķidrumā problēmai

Bites sāku pētīt ne tik sen, bet par medu sāku interesēties pavisam nesen. Es izmēģināju daudzas receptes, bet nekad nesasniedzu pienācīgus rezultātus. Šovasar viesojos dieva pamestā Sibīrijas ciematā, kur satiku savu vectēvu, kurš visu mūžu nodarbojas ar bitēm un, protams, viņš mani cienāja ar medu. Saldskābais dzēriens ar medus pēcgaršu man tiešām kājas nogrieza, bet galva palika skaidra... Protams, pajautāju par recepti, bet viņš man nedeva, bet atklāja dažus noslēpumus:
- viņš nepievieno raugu;
- vēsā vietā nostāv 45 dienas;
- pievieno bišu maizi saldajam ūdenim
Viņš arī pastāstīja, ka īstas medus receptes atrodamas vecticībnieku un iedzimto biškopju vidū...

Ņem tajā kolbu, iemet 10 kilogramus medus, uzlej ar siltu vārītu ūdeni un pievieno neapstrādātu raugu, 100 gramus.Ja tev ir graudiņš, iemet arī to, tas dod nepārspējamu garšu. Nu tu visu aizver un noliec siltā vietā. Periodiski, pēc 5 dienām, jūs ņemat paraugu, kad tas ir gatavs, jūs pats uzzināsit. Tad ielej pudelēs, vēlams stiklā, un pagrabā. ;-)

Skābi rūgta garša norāda, ka raugs ir patērējis visu cukuru... un “aizmircis”).
Mūsējie ir dāsni, viņiem garšo arvien vairāk tauku))) Es personīgi raugu atšķaidīju glāzē, kurā 1/3 bija piepildīta ar siltu, saldu vārītu ūdeni, un es ieliku tikai nepilnu tējkaroti paša rauga, tas ir, bez slaida)
Rezultātā viss raudzēja vairāk vai mazāk stabili 7 dienas, pēc tam es nolēmu pārtraukt šo procesu, jo es arī nevēlos dzert skābu gaļu)))
Lūk, es to filtrēju. Šis galaprodukts tagad atrodas pieliekamajā, absorbējot CO2)) Ik pa laikam gāze ir jāizlaiž.
Vēlreiz paldies autoram! :)
Sanāca kaut kas ar kaut ko))) Smarža ir satriecoša, medus pēcgarša un burbuļi pārpilnībā, kopumā tas, kas jums nepieciešams)))

Starp citu, pēc filtrēšanas var pievienot svaigu medu, kas izšķīdināts citronzāles garšaugu novārījumā: medus kompensē uzsūkto cukuru, un citronzāle pievieno jūtamas smaržas notis... un arī garšas)

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+