Saldie ķirši konservēti sīrupā ziemai bez sterilizācijas (karstā iepakojumā). Ko pagatavot no ķiršiem ziemai - ogu konservēšana uz labu
Dīvaina aina vērojama vasaras mēnešos. Viena oga pēc otras turas līdzi! Pirms zemenēm bija laiks doties prom, tās nomainīja ķirši, saldie ķirši, avenes, jāņogas, ķirši. Un es gribu visu sagatavot ziemai. Ķirsis... Šķiet, ka viena no tām ogām, kuras lietošanu preparātos īsti nevar iedomāties. Tikai ēst, tas arī viss. Bet tā tur nebija.
No šīs gardās ogas ir tik krāšņi kompoti, ievārījums, ogas savā sulā, kas lieliski der kā pildījums pelmeņiem un pīrāgiem, izdzertiem ķiršiem, želejām utt. Spriežot pēc komplimentu saraksta, ko sniedzam ķiršiem, tiem ir daudz priekšrocību. Tas nav tikai salds un sulīgs! Nevienam pret to nekad nav alerģijas, tajā ir vitamīnu jūra .
Gadās, ka šīs ogas neaug visā Krievijā, dienvidos, bet šur tur centrā. Bet pat tad, ja tie aug, tie ir ļoti produktīvi! Ja jūs varat ņemt tikai augļus no tirgus, nežēlojiet naudu! Galu galā ziemā jūs iegūsit vienkārši brīnišķīgu produktu, kas paspilgtinās garo vakaru drūmumu.
Ķiršu kompota pagatavošana ziemai
Šeit viss ir kā parasti, tikai vēl vienkāršāk. Tā kā ķirši paši ir ļoti saldi, tiem nav nepieciešams daudz cukura. Bet, neskatoties uz to, ka ķiršiem nav īpašas miziņas, piemēram, ķiršiem, kompots izrādās garšīgs. Īpaši no gaišajām šķirnēm, kuras arī kompotā izskatās reprezentablākas, jo gandrīz nezaudē savu sārto krāsu. Tātad, mazgājam ogas, neizslēdzot ūdeni. Mēs tos ņemam tā, lai tie aizņem pusi pudeles vai burkas. Labi nomazgāsim ķiršus un novācam visus gružus.
Solis 1. Šķiro un rūpīgi nomazgā ķiršus
Noplēšam visas astes. Bet atstājam sēklas, pretējā gadījumā mēs nesaņemsim kompotu, bet gan putru. Tagad atrisināsim cukura jautājumu. Uz litru burciņu liekam 4 ēdamkarotes, lai gan katrs dara pēc savas gaumes. Lai pievienotu nedaudz skābuma, varat pievienot citas ogas vai pievienot nedaudz citrona sulas. Tad applaucējam ar verdošu ūdeni (vai arī tradicionāli var sterilizēt tvaicējot) burkas, kurās tiks liets kompots, un uzskrūvējamos vākus, ar kuriem to sarullēsim.
2. solis. Sterilizējiet burkas
Liekam ūdeni uz gāzes. Ieber tajā cukuru un, kad tas viss uzvārās, lej burkā, kur jau atrodas ogas. Nesteidzieties to aizvērt, kā to varat darīt ar ķiršiem (kā atceraties, arī bez cukura, bet sterilizēti tie izturēs visu ziemu)! Šeit jums ir nepieciešams sterilizēt burkas, pārklājot tās ar vākiem un ievietojot tās karstā ūdens pannā. Liek uzvārīties, un no vārīšanās sākuma litra burku sterilizē apmēram 15 minūtes.Īpaši tas būs tad, ja sīrupam pievienosi nedaudz, teiksim, sarkanvīna! Lai iegūtu vēl lielāku izteiksmību, varat pievienot vaniļu, citronu balzamu, pāris lapiņu vai piparmētru.
Solis 3. Kompota gatavošana
Saldie ķirši savā sulā - soli pa solim sagatavošana ar fotogrāfijām
Nē, tu dzirdēji pareizi. Es saprotu jūsu neizpratni, taču vēlos jums apliecināt, ka tā ir lieliska lieta. To var izmantot kā dzērienu dzērienu pagatavošanai, dažādiem pildījumiem un kā atsevišķu ēdienu. Šeit ir svarīgi saglabāt cukura proporciju un kaut ko tādu, kas padarītu garšu vēl spilgtāku. Te derētu ērkšķogas un sarkanās jāņogas – burtiski pieliek ceturtdaļu burciņas. Tātad, mums ir jānomazgā ogas un rūpīgi jāsašķiro, noplēšot astes un noņemot sapuvušos īpatņus.
1. solis. Noplēš astes un nomazgā
Pēc tam sašķirotos ķiršus pildīsim ar cukuru (cik likt? Atkarīgs no tā vai liks kaut ko skābu vai garšo saldumi. Es uz kilogramu ogu liku 2,5 glāzes cukura, nedaudz citrona iepilinot ) un ļaujiet viņiem stāvēt. Bet neturieties pārāk ilgi, ķiršu koks ir maiga jauna dāma, un, tiklīdz viņai pārlido punduris. Tātad oga ļoti ātri un daudz izdala sulu, tā burtiski peld tajā, kā kompotā.
2. solis. Pievienojiet cukuru, lai atbrīvotu sulu
Izmantosim mirkli un aizsūtīsim to visu. Tiklīdz ogas uzvārās, pēc iespējas noslēdz uguni – tagad svarīgs ir sulas izdalīšanas un cukurošanas process. Mēs vārām ilgi, bet ne kā ievārījumu. Tiklīdz tas nedaudz sabiezē un maina krāsu uz to patīkamo toni, ko redzat fotoattēlā, varat to slēgt burkās! Tas viss garšos pēc medus, tikai ar ķiršu nokrāsu.
Solis 3. Vāra uz lēnas uguns un sarullē burkās
Pagatavo gardu ķiršu pildījumu
Jā, kad es ziemā atveru burciņu ar šādu pildījumu, man rodas sajukums - nu, kāpēc es tik maz aiztaisīju ciet? Galu galā ar šādiem ķiršiem (var speciāli izņemt kauliņus) tiek izcepti krāšņākie pīrāgi, top visgardākie pīrāgi un kūkas! Kā ar pelmeņiem? Kā ar makaroniem, kas pildīti ar ķiršu pildījumu? Īsāk sakot, nevar saskaitīt visu, ko var iegūt no ķiršiem, izmantojot šāda veida konservēšanu. Šeit mēs ieliekam nedaudz vairāk cukura. Tas ir, 500 grami uz kilogramu Process ir gandrīz tāds pats kā ķiršiem savā sulā, bet mēs vārīsim ilgāk.
1. solis. Pievienojiet vairāk cukura un vāriet ilgāk
Vāra ķiršus uz lēnas uguns, bet neaizsedz ar vāku! Citādi sanāks tīra putra. Tikmēr ogu pildījumam pīrāgiem vajadzētu izrādīties dzintara krāsā. Jā, lai nesadalās, bet rasols paliek, lai arī ļoti biezs, kā sīrups. Tas ir, mēs nenogurstam, skatoties katlā un rūpīgi, bet uzmanīgi sajaucot ogas. Tur viņa ir, oga, skaista un garšīga! Kad karsts, salieciet sterilizētās burkās un atstājiet otrādi, lai atdziest.
Solis 2. Pīrāgu pildījums gatavs
Kā pagatavot gardu ķiršu ievārījumu ziemai?
Cik gardu un oriģinālu dzintara krāsas ievārījumu var pagatavot no ķiršiem! Var salīdzināt tikai ar medu, kā jau rakstīju augstāk! Tās pagatavošanai ir vairākas iespējas – tīrā veidā, ar citām ogām. Es došu divas receptes, bet katrā no tām jāveic vienas un tās pašas procedūras - ķiršus nomazgā, notīra no gružiem un astēm, var arī izņemt sēklas (bet šis vairāk der želejai). Šeit es lieku 700 gramus cukura uz kilogramu ogu. Es to pārlēju ķiršiem un uzreiz uzliku uz uguns. Vai sula ir pagājusi? Vāra 10 minūtes, labi maisot. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam vēlreiz vāriet 10 minūtes. Var pievienot nedaudz kardamona vai citas garšvielas. Vārdu sakot, sīrups nedrīkst tecēt pa nagu, lai tas atgādinātu medu. Karstu noslēdz sterilās burkās.
Otrā recepte, ko izmēģināju, ir sagatavota tāpat kā iepriekšējā, bet šeit pievienoju dažas zemenes, kas palika pāri no zemeņu ievārījuma. Tas ir, es gatavoju svaigas zemenes ar ķiršiem, bet process ieilga - gribējās kaut ko tādu, kas sanāktu kā confiture.
Mar-18-2018
Par ķiršiem:
Ķiršu augļi nogatavojas agrāk nekā citas kultūras, un tāpēc tos patērē galvenokārt svaigus. Tajā pašā laikā ķirši ir lieliska izejviela konservēšanai. No lielaugļu ogām iegūst vērtīgus žāvētus augļus. Ķiršu augļi ir noderīgi visiem.
Tie satur daudz cukuru, nelielu daudzumu A, C un B grupas vitamīnu un minerālvielas.
Ņemot vērā ievērojamo dzelzs un citu mikroelementu saturu, ķiršu augļus izmanto anēmijai.
Tos izmanto arī kā maigu caurejas līdzekli, kas ir īpaši efektīvs parastajiem aizcietējumiem, kas saistīti ar nepietiekamu zarnu motorisko aktivitāti.
Kā sagatavot ķiršus ziemai?
Populārākās mājās gatavotas receptes.
Dabiskā ķiršu sula:
1. iespēja
Labi nogatavojušās veselīgas ogas rūpīgi nomazgā, izņem sēklas un sasmalcina.
No sasmalcinātajām ogām izvelciet sulu, filtrējiet, ielejiet emaljētā traukā un uzkarsējiet līdz 70 °C.
Pievienojiet citronskābi pēc garšas. Ielejiet karsto sulu burkās (vai pudelēs) un pasterizējiet 80–82 °C temperatūrā:
Ar ietilpību 0,5 l - 15 minūtes,
1 litra tilpums - 20 minūtes,
Ar 3 litru tilpumu - 30 minūtes.
2. iespēja
Nomazgājiet nogatavojušās ogas un samaisiet tās manuāli vai ar drupinātāju (tā veltņi saplīst apmēram 20% sēklu).
Iegūtajai biezai masai ļaujiet nostāvēties 4–5 stundas, lai sēklu aromātiskās vielas un krāsvielas no mizas nonāk mīkstumā, pēc tam augļus nospiediet manuāli vai ar paštaisītu maisspiedi.
Izfiltrē izdalīto sulu caur sietu, kas pārklāts ar vilnas audumu, un iesaiņo to burkās, nepaliekot 6–7 cm līdz kakla malai.
Sterilizējiet 10 minūtes no ūdens vārīšanās brīža, hermētiski noslēdziet burkas un atdzesējiet.
Konservēt var arī citādi: emaljētā pannā uzvāra sulu karstu, lej burkās, cieši aizvāko un apgriež otrādi. Uzglabājiet sulu vēsā, tumšā vietā.
Ķiršu sīrups:
- 350 ml ķiršu sulas
- 650 g cukura
- 5-6 g vīnskābes vai citronskābes
Sīrupu gatavo tikai no spilgtas krāsas ķiršu šķirnēm. Atlasiet arī veselīgus, pilnībā nogatavojušos (pārgatavojušos) augļus, noņemiet kātiņus, nomazgājiet augļus ar tekošu ūdeni un sasmalciniet ar piestu.
Izkāš iegūto sulu caur sietiņu un marli. Pievienojiet cukuru un vīnskābi (vai citronskābi).
Dabīgie ķirši:
Sakārtojiet ogas pēc gatavības pakāpes, noņemiet kātiņu.
Sagatavotās izejvielas nomazgā, notecina ūdeni, cieši saliek burkās, pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar sagatavotajiem vākiem un sterilizē:
Ar ietilpību 0,5 l - 10 minūtes,
1 litra tilpums - 12 minūtes.
Pēc sterilizācijas aizvāko burkas, pārbaudi, vai nav noplūdes, un atdzesē. Tā kā ķiršos nav pietiekami daudz dabiskās skābes, ieteicams pievienot citronskābi (ar ātrumu 0,5 g uz 0,5 litru burku).
Sterilizēti ķirši:
- tumšs vai gaišs ķirsis
- cukurs
Nomazgājiet ķiršus un izņemiet kauliņus. Liek burkās, pārkaisa ar cukuru (2 ēdamkarotes uz 800 ml burciņu) un pielej vārītu ūdeni.
Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē 85 °C:
Kannas ar tilpumu 0,5 l - 30 minūtes,
1 litra burkas - 35 minūtes. Pēc sterilizācijas hermētiski noslēdz burkas, apgriež otrādi un atdzesē.
Ķirši savā sulā:
- 1 kg ķiršu
- 3 g citronskābes
Nomazgājiet labi nogatavojušās ogas un izņemiet sēklas. Sagatavotos ķiršus cieši liek burciņās un pievieno citronskābi.
Sterilizējiet verdošā ūdenī (1 litra burkas - 18-20 minūtes).
Ķiršu kompots ziemai:
Atbrīvojiet ogas no kātiem un vienlaikus sašķirojiet tās pēc lieluma un gatavības pakāpes, noņemot ieplaisājušās, nobrāzušās un negatavās.
Sašķirotos augļus noskalo ar stipru ūdens strūklu, liek burkās un pārlej ar 80–85 °C uzkarsētu cukura sīrupu.
Ogu pildīšanai sagatavo sīrupu ar stiprumu 40%. 1 litram ūdens pievieno 670 g cukura, iegūstot 1400 ml sīrupa. Ar šo sīrupa daudzumu pietiek, lai piepildītu 5 burkas, kas pildītas ar ķiršiem.
Sterilizējiet burkas 20 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Gatavo kompotu nekavējoties atdzesē ar ūdeni.
Ķiršu ievārījums ziemai:
Ievārījuma pagatavošanai ieteicamas baltās ķiršu šķirnes ar cietu mīkstumu - Napoleons, Droganova dzeltens u.c. Jāizvēlas lieli, nogatavojušies, tārpaini augļi ar blīvu mīkstumu. Ķiršiem jābūt ar mazām sēklām un viegli noplēšamiem kātiem.
Ir trīs iespējas, kā pagatavot šo dzērienu.
1. iespēja
- 1 kg ķiršu
- 1 kg cukura
- 200 ml ūdens
- 1 tējkarote vīnskābes
Noņemiet ķiršiem kātus, nomazgājiet tos zem spēcīgas ūdens strūklas un uzmanīgi noņemiet kauliņus, uzmanoties, lai nesabojātu mīkstumu.
Nomizotos ķiršus liek ēdiena gatavošanai paredzētā traukā, pārklāj ar cukuru un atstāj uz 1–2 stundām. Pēc noteikta laika ogām pievieno ūdeni un vispirms vāra uz lēnas un tad uz lielākas uguns. Nepārtraukti noņemiet iegūtās putas ar rievām karoti.
Kad sīrups sabiezē, periodiski ņemiet paraugu, lai noteiktu ievārījuma gatavību. 4-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet vīnskābi.
Gatavo ievārījumu noņem no uguns, noņem putas un ļauj nostāvēties 7–8 stundas.
Šajā laikā ievārījums pilnībā atdziest, un augļi ir labi iemērc cukura sīrupā.
Atdzisušo ievārījumu lej tīrās un sausās burkās, aizver ar vākiem (vai pārklāj ar cepampapīru) un sasien ar auklu.
Gatavošanas beigās ievārījumam var pievienot nedaudz vanilīna (vai citrona sulas), lai iegūtu garšu, kopā ar skābi.
2. iespēja
- 1 kg ķiršu
- 1 kg cukura
- 200 ml ūdens
- 1 tējkarote vīnskābes
Nomizotās un izsēklotās ogas liek cukura sīrupā, kas pagatavots no cukura un ūdens un atstāj uz 1–2 stundām, un tad vāra līdz sabiezē, nepārtraukti noslaukot putas. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām ievārījumam pievieno vīnskābi. Ļaujiet gatavajam ievārījumam nostāvēties 7–8 stundas, lai augļi būtu pilnībā piesātināti ar sīrupu, un pēc tam ielejiet tīrās un sausās burkās.
3. iespēja
- 1 kg ķiršu
- 1,2 kg cukura
- 1 litrs ūdens
- 1 tējkarote vīnskābes
Spēcīgus augļus nomazgājiet ar lielu daudzumu ūdens, noņemiet stublājus un sēklas. Nomizotus ķiršus liek sīrupā, kas pagatavots no cukura un ūdens, un vāra 10–15 minūtes. Pēc tam maisījumu noņem no uguns un ļauj nostāvēties 5 stundas.
Pēc šī laika atkal uzkarsē ķiršus līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz 5 stundām. Vāra ievārījumu trešo reizi, līdz tas sasniedz vajadzīgo biezumu.
Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet vīnskābi.
Gatavo ievārījumu noņem no uguns un atdzesē 15 minūtes. Pēc tam izņemiet augļus no sīrupa un ievietojiet tos tīrās un sausās burkās. Vāra sīrupu vēl 15 minūtes un pārlej ar to augļiem.
Piezīme īpašniekam:
Lai pagatavotu kompotu, izmantojiet svaigus, stublājušos, nogatavojušos ķiršus bez plaisām uz virsmas.
Ķiršu ievārījums:
- 2 kg ķiršu
- 1 kg cukura
- vīna skābe
Sašķiro ķiršus, nomazgā ar lielu daudzumu ūdens, izņem kauliņus. Sagatavotos augļus liek ēdiena gatavošanai paredzētā traukā (vai veselu, vai iepriekš izlaista caur gaļas mašīnā), pievienojot nedaudz ūdens un cukura. Vāra maisījumu vispirms uz mērenas un pēc tam uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz lāpstiņa sāk atstāt nospiedumu uz trauka dibena.
Tā kā ķiršu augļiem nav aromāta, ķiršu ievārījumam ieteicams pievienot esenci vai vairākas pelargonijas lapas.
Vārīšanas beigās uz 1 kg ievārījuma pievieno 1 g vīnskābes. Gatavo ievārījumu noņem no uguns un liek sausās burkās.
Lai iegūtu augstas kvalitātes ķiršu ievārījumu, izmantojiet šādu metodi.
Augļus bez kauliņiem vāra ar nelielu ūdens daudzumu, līdz tie pilnībā mīksti, sasmalcina un iegūto masu izberž caur sietu (lai noņemtu miziņu).
Sasmalcināto biezeni sajauc ar cukuru (uz 1 kg biezeņa - 550 g cukura) un vāra, kā aprakstīts iepriekš.
Šādi pagatavotam ievārījumam ir nedaudz želejas konsistence un tas izceļas ar patīkamu krāsu un maigu aromātu.
Iepakojiet gatavo ievārījumu un uzglabājiet to tāpat kā citus šī produkta veidus.
Ķiršu ievārījums:
Lai pagatavotu ievārījumu, var izmantot gan baltas, gan tumšas ogas. Vislabākās šim nolūkam ir šķirnes ar lielām ogām, plānu mizu un mazām, viegli atdalāmām sēklām.
Ievārījumam jāizvēlas veselīgas, pilnīgi gatavas, bet ne pārgatavojušās ogas, rūpīgi jānoņem kātiņi, jānomazgā ogas un jāizņem sēklas.
Sēklas jāizņem uzmanīgi, lai nesaplēstu mīkstumu. Gaišas ogas jāvāra atsevišķi no tumšajām.
Ir 2 iespējas, kā pagatavot ķiršu ievārījumu.
1. iespēja
- 1,2 kg ķiršu
- 1 kg cukura
- 1 litrs ūdens
- 3-4 g pektīna
- 2-3 g vīnskābes
Pagatavo cukura sīrupu no cukura un ūdens. Karstajam sīrupam pievieno ķiršus un iepriekš izšķīdinātu pektīnu.
Vāra ievārījumu uz mērenas uguns, nepārtraukti noņemot putas. 3-4 minūtes pirms vārīšanas beigām ievārījumam pievieno vīnskābi. Ļaujiet gatavajam ievārījumam nedaudz atdzist un pēc tam iesaiņojiet to burkās.
2. iespēja
- 1,2 kg ķiršu
- 1 kg cukura
- 1 litrs ūdens
- 3-4 g pektīna
- 2-3 g vīnskābes
Sašķirotās un mazgātās ogas pārklāj ar cukuru un atstāj uz 5–6 stundām. Pēc tam pagatavojiet tos vispirms uz vājākas un pēc tam uz spēcīgas uguns. Kad cukurs izšķīst, ievārījumam pievieno iepriekš ūdenī izšķīdinātu pektīnu.
Šīs metodes variācija ir tāda, ka ogas, kas pārklātas ar cukuru, nekavējoties tiek liktas uz uguns (bez iepriekšējas novecošanas).
Ķiršu ievārījums ar ērkšķogām:
- 750 g ķiršu bez kauliņiem
- 250 g ērkšķogu biezeņa
- 700 g cukura
Ērkšķogas labi noskalo, pielej nedaudz ūdens un vāra zem vāka, līdz tās kļūst mīkstas. Pagatavo biezeni.
Nomazgājiet ķiršus, ievietojiet tos katliņā, pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens un vāriet 5 minūtes. Tad pievieno 1/4 daļu cukura, pievieno ērkšķogu biezeni un vāra tālāk, līdz ķirši mīkstina.
Mīkstajiem ķiršiem vairākās daļās pievieno atlikušo cukuru, lai vārīšanās nepārtrūktu, un vāra uz intensīvas vārīšanās, līdz ievārījums sāk želēt.
Vārīšanās laikā izveidojušās putas gatavošanas beigās ar rievkaroti noņem.
Burkas piepilda ar vārošu ievārījumu, aizvāko vākus, apgriež otrādi un ļauj atdzist.
Ķiršu želeja:
- 2 kg ķiršu
- 300 ml ūdens
- 600 g cukura
- 1 tējkarote vīnskābes
- 5-6 g pektīna
Gatavus augļus nomazgājiet, noņemiet kātus un sasmalciniet, pēc tam pievienojiet ūdeni un vāriet 6-7 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Iegūto sulu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem, nespiežot augļus. 1 litram sulas pievieno 600 g cukura un maisījumu uzvāra līdz vajadzīgajam biezumam. Pektīna šķīdumu ielej plānā strūkliņā, lai nepārtrauktu vārīšanās procesu. Pašās vārīšanas beigās pievieno vīnskābi.
Gatavo želeju karstu lej burkās. Aizveriet burkas, kad želeja ir pilnībā atdzisusi.
Ķiršu marmelāde:
- 1 kg ķiršu biezeņa
- 600 g cukura
- 40 g pektīna pulvera
- 3 g citronskābes
No ķiršiem izņem kauliņus, liek katliņā, pielej dažas ēdamkarotes ūdens un vāra zem vāka, līdz tie mīksti.
Pēc tam sagatavo biezeni un vāra platā katliņā 15–20 minūtes. Kad tilpums samazinājies par aptuveni 1/3, pievieno 1/4 cukura un vāra 5 minūtes. Pievieno pektīna pulveri, kas sajaukts ar pūdercukuru (200 g pulvera uz 40 g pulvera), pievieno marmelādei. Kad cukurs ir izšķīdis, mazās porcijās pievienojiet atlikušo cukuru, lai nepārtrauktu vārīšanu, un vāriet tālāk. Gatavošanas beigās pievieno citronskābi, kas izšķīdināta karotē ūdens. Vārīšanās laikā izveidojušās putas savāc ar rievkaroti pašās vārīšanas beigās.
Kad marmelāde sabiezē un sāk želēt, lej burkās, aizver vākus, apgriež otrādi un atstāj atdzist.
Ķiršu vārīšana marinādē mikroviļņu krāsnī:
500 g ķiršu, 100 ml vīna etiķa, 125 ml ūdens, 200 g cukura, 1/2 kanēļa standziņas
Nomazgājiet ķiršus, nosusiniet un ievietojiet sagatavotās burkās. Mikroviļņu krāsnī (ar 100% jaudu) uzvāra ūdeni, etiķi un cukuru. Pievieno kanēli un karsto marinādi lej ogu burciņās. Nekavējoties aizveriet tos.
Ķiršu un jāņogu marmelāde:
- 1 kg augļu biezeņa
- 600-700 g cukura
Sašķiro ķiršus, noskalo, izņem kauliņus un liek katliņā. Pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens un vāriet, vāku, līdz tas kļūst mīksts.
Nomazgātās jāņogas atdala no kātiem, pievieno nedaudz ūdens un vāra zem vāka.
Pagatavo biezeni, vārot to platā katliņā, līdz tā tilpums samazinās par 1/3.
Tad pamazām pievieno cukuru, lai vārīšanās neapstājas. Gatavošanas beigās ar rievkaroti noņem putas, kas veidojas marmelādei vāroties.
Sterilizētās burkas pilda ar verdošu marmelādi, aizvāko vākus, apgriež otrādi un ļauj atdzist.
Ķiršu zefīrs:
- 1 kg ķiršu biezeņa
- 500 g cukura
Nomazgājiet ķiršus, ielieciet tos katliņā, pielejiet nedaudz ūdens un vāriet zem vāka, līdz tie kļūst mīksti. Pagatavo biezeni, uzvāra un nepārtraukti maisot vāra, līdz tilpums samazinās par 1/3.
Sabiezinātajam biezenim pa daļām pievieno cukuru un vāra tālāk, līdz pastila pietiekami sabiezē un neizplatās.
Biezo pastu lej ietaukotās metāla veidnēs vai uz cepešpannas vai pergamenta papīra (noliek uz loksnes), ko arī noslauka ar eļļu. Ātri izlīdziniet virsmu ar garu nazi un izžāvējiet zemas karstuma krāsnī.
Žāvēti ķirši:
1. iespēja
Žāvētu augļu pagatavošanai vispiemērotākie ir nekrāsoti ķirši ar blīvu mīkstumu un noņemamu kauli. Ogas 2–8 minūtes blanšē karstā ūdenī 90–95 °C temperatūrā, pēc tam nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī un vienā kārtā izklāj uz sietiem.
Sāciet kaltēt 60–65 °C temperatūrā un, kad augļi nožuvuši, paaugstiniet temperatūru līdz 80–85 °C.
2. iespēja
- ķirši
- cukurs
Šķirojiet ķiršus, nomazgājiet, nosusiniet, noņemiet kātus. Pēc tam žāvē cepeškrāsnī 35–40 °C, lai varētu izņemt sēklas. Verdošā šķīdumā, kas pagatavots no vienādām daļām ūdens un cukura, liek ķiršus bez kauliņiem, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts un ļauj cukuroties līdz nākamajai dienai.
Nākamajā dienā vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist. Pēc tam izkāš, atstāj nožūt, žāvē uz režģiem vienā kārtā, vispirms 60 °C temperatūrā un 50 °C.
Pēc I. Mihailovas grāmatas “Konservēšana. Liela recepšu grāmata."
Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku ēst svaigus ķiršus, jo šo augļu sulīgais mīkstums satur ne tikai daudz vitamīnu un uzturvielu, bet arī pārsteidzoši patīkamu garšu un aromātu. Taču ar šo vasaras augli var sevi iepriecināt ne tikai ražas laikā, bet visu gadu. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo ķirši ziemai, sasaldējot vai konservējot.
Šajā rakstā mēs centīsimies apsvērt galvenos ķiršu saglabāšanas ziemai punktus, sākot ar pašu augļu sagatavošanu un burciņām, kurās preparāti tiks uzglabāti, un beidzot ar vienkāršām un populārām konservētu ķiršu receptēm.
Ķiršu konservēšana: receptes ziemai
Lai ziemas izstrādājumi no šīs kultūras būtu patiesi garšīgi un veselīgi, kā arī tiktu ilgstoši uzglabāti, ir pareizi jāsagatavo pašas ogas.
Piezīme: Konservēšanai ir piemēroti tikai tie augļi, kas uz koka ir sasnieguši pilnu gatavību. Tikai šajā gadījumā augļi iegūs savu unikālo garšu un aromātu.
1. attēls. Ziemas ķiršu preparāti Ir diezgan daudz ķiršu šķirņu, taču ražas novākšanai turpmākai izmantošanai labāk izvēlēties tumši bordo vai gaiši dzeltenas krāsas augļus (1. attēls). Pirmkārt, ogas rūpīgi jānomazgā tīrā aukstā ūdenī. Ja tos ievietojat uzreiz burkās, cita sagatavošana nav nepieciešama. Bet, ja plānojat veikt citas manipulācijas, kurām nepieciešams zināms laiks, labāk ogas piepildīt ar aukstu ūdeni, lai novērstu mīkstuma tumšumu.
Sēklu noņemšana
Vairumā gadījumu augļus kompota vai ievārījuma veidā konservē bez sēklām. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādu augļu termiskā apstrāde aizņem daudz mazāk laika nekā ogu konservēšana ar sēklām. Tajā pašā laikā esiet gatavs tam, ka jums joprojām būs jāpavada zināms laiks, lai izņemtu sēklas no mīkstuma.
2. attēls. Akmens noņemšanas tehnoloģija Sēklas izņem no pilnībā nogatavojušiem un iepriekš mazgātiem augļiem. To var izdarīt manuāli vai izmantojot īpašu ierīci. Ja jums nav īpaša instrumenta sēklu noņemšanai, vienmēr varat izmantot nelielu triku. Paņemiet pudeli ar šauru kaklu, kuras diametrs ir nedaudz mazāks par ogu izmēru. Šim nolūkam lieliski noder neliela stikla Coca-Cola pudele. Jums būs nepieciešams arī ķīniešu irbulītis vai cita līdzīga ierīce. Turpmāka sēklu noņemšana tiek veikta šādi: jūs vienkārši novietojat ogu uz pudeles kakliņa un ar kociņu caurduriet tās mīkstumu. Rezultātā sēkla iekritīs pudelē, un jūs iegūsit perfektu ogu ar minimālu mīkstuma bojājumu (2. attēls).
Vēl viens svarīgs posms, gatavojoties konservēšanai, ir burku sterilizācija. Augļus drīkst ievietot tikai iepriekš apstrādātos stikla traukos. Pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā burkas var pārsprāgt vai uzbriest to vāki.
Piezīme: Izliekts vāks nozīmē, ka burka ir slikti sterilizēta vai brīvi noslēgta. Tā rezultātā iekšā sāk vairoties patogēni mikroorganismi, kas var izraisīt smagas saindēšanās simptomus.
Ir diezgan daudz veidu, kā sterilizēt burkas (3. attēls). Piemēram, ja konservējat ražu mazos puslitra traukos, varat vienkārši novietot tējkannu uz plīts, pagaidīt, līdz tā uzvārās, un uz dažām sekundēm uzlikt burku uz tējkannas snīpi, lai apstrādātu iekšējās sienas. ar karstu tvaiku. Dažas saimnieces labprātāk sterilizē burkas lielos ūdens katlos, bet vienkāršākais veids ir burkas ievietot cepeškrāsnī. Pēdējās metodes priekšrocība ir tāda, ka jums ir iespēja vienlaikus sterilizēt lielu skaitu konteineru. Tas ir īpaši svarīgi, ja vienlaikus novācat lielu ražu.
3. attēls. Burku sterilizēšanas metodes Lai stikla trauki nepārplīstu augstas temperatūras ietekmē, tie jāievieto aukstā cepeškrāsnī, un tikai tad jāieslēdz apkure. Tas attiecas arī uz sterilizāciju ūdens pannā: vispirms ievietojiet tajā burkas, pēc tam piepildiet pannu ar ūdeni un tikai tad ieslēdziet uguni.
Recepte ķiršu konservēšanai savā sulā
Vairumā gadījumu konservētu ķiršu receptes ietver sterilizāciju. Bet, novācot ogas savā sulā, šis ilgstošais process nemaz nav nepieciešams.
Lai saglabātu augļus ar šo metodi, ogām jābūt bez kauliņiem. Vienai porcijai vajadzēs 2 glāzes sagatavotu ogu, 1 glāzi cukura un tējkaroti citronskābes (4. attēls).
Pagatavošana savā sulā notiek šādi:
- Augļi ir jāatbrīvo no lapām un kātiem, rūpīgi jānoskalo ar ūdeni un jāievieto caurdurī, lai notecinātu no produkta atlikušo ūdeni.
- Visas ogas izņem kauliņus un mīkstumu ievieto mazās iepriekš sterilizētās burciņās.
- Katrā burkā ielej cukuru un citronskābi. Labāk ir iepriekš izvēlēties burkas, kurās ir tikai 2 tases ķiršu. Tādējādi jums būs vieglāk precīzi aprēķināt nepieciešamo cukura un skābes daudzumu. Kā likums, nepieciešamais ogu skaits ietilpst puslitra burkā.
- Kamēr ievietojat augļus traukos, lieciet ūdeni vārīties. Kad sāk aktīvi vārīties, burkās ielej verdošu ūdeni. Mēģiniet liet šķidrumu tievā strūkliņā, lai tvertņu stikla sienas neplīst temperatūras izmaiņu dēļ.
4. attēls. Ogu gatavošana savā sulā Pēc tam, kad viena burka ir pilnībā piepildīta ar ūdeni, tā nekavējoties jāsaritina ar vāku. Burkas nav nepieciešams ietīt un apgriezt, vienkārši ļaujiet tām atdzist istabas temperatūrā.
Ķiršu konservēšana bez cukura
Parasti lielākajā daļā recepšu obligāti ir iekļauts noteikts cukura daudzums. Bet, tā kā šai ogai dabiski ir bagātīga salda garša, tā nav papildus jāsaldina.
Piedāvājam jūsu uzmanībai vēl vienu vienkāršu recepti ziemas ķiršu pagatavošanai, šoreiz bez cukura:
- Iepriekš sagatavojiet nepieciešamo burku skaitu, rūpīgi izskalojiet tās un sterilizējiet kopā ar vākiem jebkurā ērtā veidā.
- Augļi ir rūpīgi jāpārbauda un jānoņem visi sapuvušie vai bojātie. Pēc tam ogas rūpīgi noskalo un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Sēklas nav jāizņem: šī recepte ir piemērota ogām ar vai bez sēklām. Vienīgā atšķirība ir tā, ka preparātus bez sēklām var uzglabāt ilgāk par 12 mēnešiem, savukārt preparātus bez kauliņiem pieliekamajā var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu.
- Tālāk jums jāpiepilda burkas ar augļiem. Ogu skaits traukā ir atkarīgs no tā, kādu produktu vēlaties iegūt konservēšanas rezultātā. Ja vēlaties pagatavot kompotu, piepildiet ar ķiršiem ne vairāk kā trešdaļu burkas, un, ja ogas ir savā sulā, tad piepildiet visu trauku līdz kaklam.
- Pēc tam uzvāra ūdeni un, kamēr tas vārās, katrā burciņā ielej nedaudz citronskābes (ar ātrumu tējkarote skābes uz trīs litru burku).
Kad ūdens vārās, nekavējoties ielejiet burkās verdošu ūdeni un aizveriet tās ar vākiem. Ja vēlaties, katrai burciņai varat pievienot piparmētru lapiņu. Tas produktam piešķirs bagātīgāku aromātu un garšu.
Dažādu šķirņu ķiršu konservēšana
Konservētu ķiršu pagatavošanai ir diezgan daudz recepšu, un starp tām var būt noteiktas atšķirības atkarībā no augļu krāsas un ziemai izmantojamās ražas veida.
Balts
Baltā šķirne tiek uzskatīta par ļoti neparastu tās izskata dēļ, bet augļu garša ir pārsteidzoši salda. Šīs šķirnes ogas vislabāk aiztaisīt savā sulā, izmantojot litru burkas (5. attēls).
Piezīme: Vienai litra burkai jāņem aptuveni 700 grami ķiršu un 200 grami cukura.
Tvertnes, kas paredzētas augļu konservēšanai, jāsterilizē cepeškrāsnī vai izmantojot karstu tvaiku. Katrā burciņā ieber cukuru un līdz augšai piepilda ar rūpīgi nomazgātām ogām. Tālāk sagataves jāaizpilda ar verdošu ūdeni, lai šķidrums sasniegtu burkas plecus. Burkas nevajadzētu piepildīt ar ūdeni līdz kaklam, jo turpmāk konteineri tiks sterilizēti, kas nozīmē, ka ķirši izdalīs sulu.
Tālāk burkas jāievieto pannā ar dvieli apakšā un jāpiepilda ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu tvertņu plecus. Pēc tam jums jāieslēdz ugunis un ūdens pannā jāuzvāra. Pēc tam sākas sterilizācijas process, kas ilgst 30 minūtes.
5. attēls. Ziemas preparāti no baltajiem ķiršiem Kad sterilizācijas laiks beidzies, burkas rūpīgi pa vienai jāizņem no pannas, jāaizver ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāietin segā. Nākamajā dienā, kad konteineri ir pilnībā atdzisuši, tos var atgriezt parastajā stāvoklī un paslēpt pieliekamajā.
Dažkārt gadās, ka baltie ķirši sterilizācijas procesā izdala maz sulas. Ja šķidrums burkā nesasniedz kaklu, trūkstošo šķidruma daudzumu var aizstāt ar parastu verdošu ūdeni.
sarkans
Sarkanās šķirnes tiek uzskatītas par populārākajām, jo tām ir izteikti audzēta garša un aromāts. Turklāt tie ir diezgan saldi, tāpēc konservēšanai jums būs nepieciešams minimāls cukurs (6. attēls).
Šie ķirši lieliski der cepšanai, tāpēc ziemai tos labāk iekonservēt savā sulā, bez sēklām. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāizskalo augļi, jānoņem gruveši, kāti un lapas, kā arī jāizņem sēklas no mīkstuma.
Piezīme: Konservēšanai labāk izmantot litru vai puslitra burkas. Viena šāda trauka pietiks vienai maizes izstrādājumu porcijai. Parasti viena litra vai divām puslitra burkām nepieciešami 700 grami ogu un tikai 100 grami cukura.
6. attēls. Konservēti sarkanie ķirši Ķirši jānomazgā un jāizņem kauliņi. Pēc tam augļus nepieciešams ievietot sterilizētās burkās un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu ielej ar verdošu ūdeni, lai ūdens nesasniegtu kaklu, un tvertnes ievieto ūdens traukā sterilizācijai. Sterilizācijas ilgums ir tikai 10 minūtes, pēc tam burkas nepieciešams hermētiski noslēgt ar vākiem, ietīt un ļaut atdzist 24 stundas.
Dzeltens
Dzeltenās šķirnes ir ideāli piemērotas konservēšanai ziemai, jo termiskās apstrādes laikā tās praktiski nezaudē krāsu, un pat ziemā jūs varat atcerēties saulainas vasaras dienas, atverot šādu ogu burku (7. attēls).
7. attēls. Ziemas preparāti no dzeltenajiem ķiršiem Dzelteno ķiršu saglabāšana ziemai ir ļoti vienkārša. Vajag paņemt litru burkas, rūpīgi izskalot un sterilizēt un pēc tam gandrīz līdz augšai piepildīt ar ogām. Katrai burciņai var pievienot citrona šķēli, lai ziemas sagatavei piešķirtu īpašu garšu un aromātu. Pēc tam katra burka jāpiepilda ar verdošu ūdeni un lēnām jālej, lai stikla trauks nepārplīstu temperatūras izmaiņu dēļ. Pēc tam vienkārši pārklājiet burkas ar vākiem un ļaujiet tām nostāvēties 15-20 minūtes.
Pēc tam šķidrums no visām kārbām jāielej vienā lielā pannā, kurā tiks pagatavots sīrups. Ūdenim pievieno cukuru, kura tilpumam jāatbilst kārbu skaitam. Maisījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atkārtoti piepilda ar to burkas. Pēc tam konteineri vienkārši jāpārklāj ar vākiem un jāsarullē. Burkas vēlams aizvākt un atstāt, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam tās var pārvietot uz pieliekamo tālākai uzglabāšanai.
Vienkāršu un pieejamu ķiršu konservēšanas recepti atradīsi video.
Izšķirojam ķiršus, noņemam kātiņus un izņemam bojātās ogas. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un nosusiniet uz virtuves salvetēm, dvieļiem vai sietiem.
Kamēr ogas žūst, sagatavo stikla burkas konservēšanai. Lai to izdarītu, mēs tos rūpīgi nomazgājam ar mazgāšanas līdzekli un pēc tam apcepam cepeškrāsnī vai apstrādājam ar tvaiku vai verdošu ūdeni. Pēc tam ievietojiet ķiršus sagatavotajās burkās.
Ielej verdošā ūdenī.
Pēc 5 minūtēm uzlējumu notecina un vēlreiz uzvāra, lai to atkal ielej burkās.
Paturiet ķiršus verdošā ūdenī vēl 5 minūtes, kamēr vēlams tos pārklāt ar vākiem.
Trešajā reizē uzvāram ūdeni ar cukuru, tik daudz, lai cukurs izšķīst un sīrups vārās 3-5 minūtes.
Pēc sīrupa izliešanas aizveriet burkas ar vākiem.
Papildus var pievienot šķipsniņu vai divas citronskābes, tad oga izrādīsies ar izteiktāku un bagātīgāku garšu, taču tas nav piemērots visiem.
Tad mēs to iesaiņojam zem segas, tas ir, mēs to pakļaujam papildu termiskai apstrādei.
Ķirši piparmētru sīrupā ziemai
Šis variants man patika visvairāk. Piparmētra caurstrāvo gan sīrupu, gan pašus ķiršus.
Dzērienam jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg ķiršu;
- 3-4 piparmētru zariņi;
- 0,7 kg granulēta cukura;
- 1-1,5 glāzes ūdens.
Sagatavošana:
Ogas var pagatavot tāpat, kā aprakstīts iepriekš. No kāta noplēšam piparmētru lapiņas. Tālāk ievietojiet sagatavotās ogas un piparmētru lapas dziļā katliņā.
Apkaisa granulētu cukuru.
Pievieno ūdeni.
Viegli samaisiet un novietojiet uz plīts.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 20 minūtes.
Pēc vārīšanas ķiršus ielej sagatavotās burkās.
Cieši noslēdziet ar vākiem, apgrieziet un atstājiet līdz rītam papildu apstrādei.
Nākamajā dienā gatavos konservus ievietojām pagrabā uzglabāšanai.
Ķirsis “Klasika”
Šī recepte, iespējams, tiek uzskatīta par visizplatītāko un vienkāršāko. Sagatavošana neprasa daudz laika un pūļu, un rezultāts pārsniegs visas cerības.
Vispirms sagatavosim:
- ķirši (var izmantot dažādas krāsas, tad preparāti izskatīsies apetītlīgāki);
- ūdens;
- jāņogu lapas;
- cukurs.
Uz vienu kilogramu saldo ogu parasti ņem 500 ml ūdens un glāzi granulētā cukura. Iepriekš jāsagatavo arī konteineri konservēšanai (parasti stikla burkas), kas kopā ar vākiem jāsterilizē. Tas tiek darīts, lai pēc iespējas vairāk iznīcinātu visus iespējamos mikrobus, kas var traucēt produkta uzglabāšanas procesu.
Sagatavošana
Ogas gatavojam kā paredzēts - šķirojam, izmetam, mazgājam, žāvējam. Sagatavojam arī burkas ar vākiem. Katrā ievietojam 3-5 jāņogu lapiņas un ogu, un nedaudz pakratām burciņas, lai ķirši cieši pieguļ viens otram.
Vislabāk ir ņemt 0,5 litru konteinerus, jo tos ir ērti uzglabāt un tas ir diezgan piemērots vienreizējai lietošanai.
Tālāk uzvāra ūdeni un ielej ogas. Ļaujiet tai nostāvēties 30 sekundes, ielejiet to atpakaļ traukā, kurā tas tika vārīts, un atkārtojiet procesu vēlreiz. Mēs to darām trīs reizes. Ceturto reizi ūdenim pievieno porciju cukura, uzvāra un pārlej ķiršus ar sīrupu. Pēc tam cieši aizveriet ar sterilizētiem vākiem, apgrieziet tos otrādi un aptiniet zem siltas segas uz nakti.
Šīs trīs receptes ķiršiem sīrupā ziemai, kuras es jums parādīju, nav nepieciešama sterilizācija. Bet nākamajā versijā šāda apstrāde būs nepieciešama. Tas nodrošina ilgāku uzglabāšanu.
Stikla burkas rūpīgi nomazgājam ar cepamo sodu, tas ir, lai tās čīkst. Pēc tam paņemiet nelielu kastroli, ielejiet ūdeni un uzstādiet metāla gredzenu. Mēs gaidam. Tiklīdz ūdens vārās, novietojiet vārīšanas trauku uz gredzena. Tātad mēs sterilizējam 5-10 minūtes. Tajā pašā ūdenī apstrādājam arī konservu vākus. Nu, ja burciņas ir mazas, tad tās var kārtīgi apcept cepeškrāsnī, es vienmēr tā daru.
Pēc sterilizācijas nosusiniet burkas uz virtuves dvieļa. Mēs nenoslaukām, bet ļaujam atlikušajam mitrumam iztvaikot pašam!
Kad trauks ir gatavs, piepildiet to ar ķiršiem, ielejiet karstu sīrupu (lai to izdarītu, nekavējoties uzvāriet ūdeni un cukuru un ielejiet burkās) un pārklājiet ar vākiem, neaizsērējot.
Pēc tam pannā ielejiet nedaudz ūdens, tas ir, lai, uzstādot ķiršu burku, ūdens neiekļūtu iekšā. Pannas apakšā liek marli, salocītu vairākās kārtās, lai burka vārīšanās laikā neplaisātu. Pēc tam vāra 15 minūtes un pēc tam cieši aizver ar vākiem. Ļaujiet tai atdzist un ielieciet pagrabā uzglabāšanai. 
Šķiet, ka tas arī viss. Ceru, ka jums kaut kas patika šajā kolekcijā, un noteikti ziemai pagatavosiet ķiršus sīrupā. Starp citu, ogas ir piemērotas augļu salātu dekorēšanai, un sīrupu var atšķaidīt ar ūdeni, lai pagatavotu brīnišķīgu dzērienu.
Raksti par tēmu
