Saldējuma saldējuma saldējums. Krējums “Saldējums” kūkai: mājās gatavotas receptes
Krējums “Saldējums” ir ideāla kārta jebkurai kūkai. Maigs pildījums ar krēmīgu garšu izdaiļos pat vispieticīgāko kūku, padarot to sulīgu, maigu un piešķirot pārsteidzošu garšu. Padzersim saldējumu?
Krējums Saldējums kūkai - vispārīgie pagatavošanas principi
Krēmus ar saldējuma garšu gatavo dažādos veidos. Bieži vien pamatā ir olu krēms ar dažādām piedevām. Putukrējums piešķir saldējumam īpašu pūkainību un kausētu efektu. Ir receptes ar krējuma sieriem, skābo krējumu un iebiezināto pienu. Dažreiz krēmam blīvuma labad pievieno izšķīdinātu želatīnu.
Saldējuma receptes:
Krēms. Visbiežāk tie ir jāsaputo līdz stiprām virsotnēm, tāpēc jāizvēlas pēc iespējas svaigāks produkts ar tauku saturu 30-33%. Svarīgi arī procesa laikā maisījumu nepārjaukt, jo dabīgais govs krēms var izraisīt atdalīšanu. Ja putošanai izmantojat augu krējumu, tad ar viņiem tā nenotiek.
Cukurs. Neatkarīgi no tā, vai tiek izmantotas smiltis vai pulveris, tas viss ir atkarīgs no receptes. Ieteicams ievērot receptē norādītās devas, jo cukurs ietekmē krējuma konsistenci.
Piens. Parasti izmanto miltu brūvēšanai. Tauku saturam nav nozīmes, varat izmantot atšķaidītu sauso koncentrātu vai iebiezināto pienu.
Sviests. Izlīdzina garšu, padara krēmu mīkstāku, maigāku un gaisīgāku. Parasti sviestu saputo atsevišķi, pēc tam apvieno ar pārējām sastāvdaļām. Lai viss izdotos, sviestam jābūt mīkstam.
Vanilīnu parasti pievieno krēmam garšas dēļ. Bet tas nav noteikums. Saldējumam var pievienot miziņu, liķierus, kafiju, kakao vai kausētu šokolādi.
Gaisa krēms Saldējums kūkai
Plombir krēma variants kūkām, kuram ir klasiska kausēta saldējuma garša. Var izmantot jebkurām kūkām, lieliski sader ar vaniļas biskvīta kūku. Tiek izmantota kartupeļu ciete, bet var izmantot arī kukurūzas cieti.
Sastāvdaļas
2 ēd.k. piens;
1 ēd.k. Sahāra;
2 ēdamkarotes miltu;
1 karote cietes;
0,11 kg sviesta;
160 ml krējuma;
Paciņa vaniļas.
Sagatavošana
1. Katliņā ieber granulētu cukuru. Pievienojiet tam cieti un miltus un labi samaisiet, lai procesā neveidotos kunkuļi.
2. Atšķaida cukuru ar pienu un samaisa. Mēs uzliekam topošo krēmu uz plīts un sākam to sildīt. Nepārvietojieties tālu no katliņa, regulāri samaisiet. Visbeidzot, nepārtraukti maisiet. Tiklīdz masa sāk sabiezēt un vārīties, tā nekavējoties jānoņem no uguns. Atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
3. Saputo saldo krējumu līdz gaismai.
4. Atsevišķi sakuļ sviestu, kuram vajadzētu kļūt mīkstam.
5. Tagad jums ir nepieciešams apvienot visas krējuma sastāvdaļas. Iemērciet mikseri pagatavotajā pienā, nelielās porcijās pievienojiet sviestu, labi sakuliet, pievienojiet vanilīnu.
6. Pašās beigās pievieno putukrējumu. Lai saglabātu izkausētā saldējuma gaisīgumu un efektu, ar tiem nav nepieciešams ilgstoši jaukt krējumu.
7. Krēmu izmantojam uzreiz kūku eļļošanai vai vispirms atstājam ledusskapī uz 2-3 stundām, masa kļūs biezāka.
Krējums Saldējums kūkai ar dzeltenumiem
Bagātīga krējuma versija ar olu dzeltenumu pievienošanu. Tiek izmantota kukurūzas ciete, bet to var aizstāt ar kartupeļu cieti. Tauku krēms ne mazāk kā 33%.
Sastāvdaļas
1,5 l. ciete;
130 g cukura;
250 ml krējuma;
Vaniļas cukurs;
280 ml piena;
110 g sviesta;
4 dzeltenumi.
Sagatavošana
1. Atdaliet dzeltenumus. Liek bļodā, pievieno kukurūzas cieti un cukuru, kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu.
2. Atsevišķi uzvāra govs pienu un noņem no uguns.
3. Tievā strūkliņā pielej karstu pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai ola negatavojas.
4. Maisījumu liek uz plīts un vāra kopā ar olām gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns, tiklīdz masas malas sāk attālināties no pannas sieniņām. Atdzesē krējumu.
5. Sakuļ sviestu.
6. Atsevišķi saputo biezo krējumu.
7. Sajauc visas krējuma sastāvdaļas. Lai masa nenolobītos un neveidotos kunkuļi, vispirms pa karotei sviestam pievienojam olu krēmu un pašās beigās pievienojam putukrējumu.
Cream Sundae kūkai ar mascarpone
Šiks “Saldējuma” variants, kas būs brīnišķīgs papildinājums jebkuram desertam, ne tikai kūkai. Tajā pašā laikā krēms tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri, to var pagatavot pat bērns.
Sastāvdaļas
80 g pūdercukura;
220 g krējuma;
220 g maskarpones;
Sagatavošana
1. Ielejiet krējumu bļodā, sakuliet, līdz veidojas stingras virsotnes. Svarīgi nepārspīlēt, jo krēms var sarecēt un iztecēs ūdens. Atlikt malā.
2. Citā bļodā sakuļ maskarpones sieru un pūdercukuru. Jums tas nav jādara ilgu laiku, jums vienkārši jāpanāk viendabīgums. Šeit pievienojiet vanilīnu.
3. Tagad mēs savienojam abas masas. Samaisiet ar lāpstiņu ar vieglām kustībām no apakšas uz augšu. Nav nepieciešams ilgstoši kratīt krēmu, pretējā gadījumā krējuma putas nostādināsies un masa kļūs blīva un šķidrāka.
4. Izmantojiet krēmu nekavējoties. Labāk to neglabāt ledusskapī un sagatavot tieši pirms kūku gatavošanas, jo īpaši tāpēc, ka viss process aizņem ne vairāk kā desmit minūtes.
Krējums Saldējums kūkai ar skābo krējumu
Šī recepte atšķiras no daudziem līdzīgiem olu krēmiem. Parasti par bāzi izmanto pienu, bet šeit mēs izmantojam skābo krējumu. Izvēlieties produktu ar vismaz 25% tauku.
Sastāvdaļas
600 g skāba krējuma;
280 g sviesta;
4 ēdamkarotes miltu;
250 g cukura;
Vaniļa, nedaudz rīvēta miziņa.
Sagatavošana
1. Bļodā liek saldo krējumu, pievieno olas un cukuru, pievieno vanilīnu kopā ar miltiem. Ņem mikseri un labi sakuļ pāris minūtes. Pievieno nedaudz citrona miziņas, bet var arī bez tās.
2. Ievietojiet kastroli ūdens vannā. Vāra krējumu līdz biezai, nepārtraukti maisot, lai olas nesadalītos atsevišķos gabaliņos.
3. Atdzesējiet pagatavoto skābo krējumu.
4. Sviestam jābūt mīkstam, tāpēc iepriekš ņem ārā karsēties. Sakuļ ar mikseri 5-7 minūtes. Masai jākļūst vieglai un nedaudz jāpalielina tilpums.
5. Putojot, sviestam pievieno karoti pagatavota, bet atdzesēta saldā krējuma. Pildījuma krēms ir gatavs!
Krējums Saldējums kūkai ar želatīnu
Blīvāka krēma variants ar saldējuma garšu, kas noteikti nepaliks kūku bez mūsu vēlmes. Tiek izmantots parasts pulverveida želatīns. Ja nepieciešams aizstāt ar lapām, daudzums tiek aprēķināts pēc datiem uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
1,5 tējk. želatīns;
3 karotes iebiezinātā piena;
2 glāzes krējuma;
45 ml ūdens;
150 g pūdercukura;
Sagatavošana
1. Želatīnu nekavējoties pārlej ar recepšu ūdeni, tas nedrīkst būt silts. Pretējā gadījumā nekavējoties parādīsies recekļi, un graudi neizkliedēsies.
2. Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru līdz gaismai, pievieno vanilīnu. Vai arī mēs izmantojam “Plombir” aromatizētāju.
3. Uzkarsē izšķīdušo želatīnu. Jūs varat to vienkārši ievietot mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm vai sildīt ūdens vannā. Mēs cenšamies masu nepārkarsēt, vienkārši ņemam līdz, līdz visi recekļi izšķīst.
4. Krēmā tievā strūkliņā lej želatīnu, masu putojot ar mikseri.
5. Pievieno iebiezināto pienu, sakuļ dažas sekundes. Izslēdz to.
6. Izmantojiet krēmu nekavējoties. To nedrīkst uzglabāt ledusskapī, jo pēc atdzesēšanas tas kļūs blīvāks un cirtas iegūst galīgo formu.
Cream Sundae kūkai ar zemenēm un maskarponi
Vēl viena saldējuma garšas krējuma versija kūkām. Maskarpones vietā var izmantot citu līdzīgu sieru. Ar Almette izrādās garšīgi, varat meklēt lētākus analogus. Tiek izmantotas svaigas zemenes, tāpat var ņemt zemenes un avenes.
Sastāvdaļas
200 ml krējuma;
200 g maskarpones vai cita siera;
150 g zemeņu;
1 šķipsniņa vaniļas;
120 g sviesta;
170 g pulvera;
1 tējk. ciete.
Sagatavošana
1. Zemenes šķirojam, nomazgājam un sasmalcinām līdz pastai. To var berzēt caur sietu vai sakult ar blenderi. Jums vajadzētu iegūt 150 g biezeņa. Sajauc to ar tējkaroti cietes.
2. Zemeņu biezeni uzkarsē ūdens peldē, līdz tas sabiezē, izskatīsies pēc želejas.
3. Sviestu mīkstina, puto 5 minūtes, pamazām pievieno atdzesētu zemeņu biezeni, tad mazās porcijās pievieno krēmsieru. Kārtīgi samaisiet, ilgi neputojiet.
4. Ielejiet krējumu tīrā bļodā, arī miksera putas ir jānomazgā. Sakuļ, līdz veidojas mīkstas virsotnes.
5. Krēmam pamazām pievieno pūdercukuru un vanilīnu. Sakuļ līdz gludai.
6. Tagad vajag apvienot abas masas, uzmanīgi ar lāpstiņu samaisīt, pildījuma krēms gatavs!
Cream Sundae kūkai - noderīgi padomi un triki
Lai viegli un ātri saputotu krējumu, jāizmanto tīra un sausa bļoda. Gan traukiem, gan produktam jābūt atdzesētam.
Neizmantojiet blenderi krējuma saputošanai. Derēs tikai mikseris vai rokas putotājs.
Ja krējums negatavojas, tad cukura vietā labāk izmantot pulveri. Izšķīst ātrāk, graudiņi neburzīs uz zobiem, masa būs gludāka un gaisīgāka.
Nemēģiniet mīkstināt sviestu pie karsta radiatora, mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Nekas labs no tā nesanāks, krēms būs ar graudiņiem un tecēs. Sviestu labāk sarīvēt vai smalki sagriezt ar nazi un atstāt istabas temperatūrā uz 50-60 minūtēm.
Ja kūkai nevar nopirkt pilna tauku satura skābo krējumu, varat nosvērt parasto skābo krējumu. Lai to izdarītu, produkts tiek ievietots 6-8 slāņu marles maisiņā un uz laiku apturēts. Sūkalu pārpalikums iztecēs.
Lai sviests neatpaliktu no pārējā krējuma, tam sastāvdaļas jāpievieno nelielās porcijās, pēc katras pievienošanas kārtīgi saputojot.
Jebkuri, pat vienkārši konditorejas izstrādājumi tiks dekorēti ar krējumu ar vissmalkāko krēmveida garšu. Protams, mēs runājam par kūkas “Saldējumu”. Tās receptes ir dažādas, taču tās visas vieno pagatavošanas vienkāršība un pārsteidzošie rezultāti. Tātad, sāksim veidot jūsu konditorejas šedevru!
Konditorejas triki
Pildījuma krēmiem ir daudz pagatavošanas iespēju. Šī garduma pamatā ir olu krēms. Un putukrējums piešķir tai pūkainību un nedaudz izkusuša saldējuma efektu. Tam pievieno dažādas krēmveida siera šķirnes, skābo krējumu un iebiezināto pienu. Lai panāktu blīvu struktūru, “Saldējuma” krēmā ievada želatīnu.
Ieklausīsimies, ko mums iesaka pieredzējuši konditori:
- Putukrējumu drīkst saputot tikai tīrā un pilnīgi sausā traukā. Gan traukam, gan krēmam jābūt iepriekš atdzesētam.
- Neputojiet krējumu ar blenderi. Dodiet priekšroku mikserim vai putojam.
- Lai cukura kristāli labāk un ātrāk izšķīst, izmantojiet pulveri, nevis smiltis. Tad krēmam būs gaisīgāka un viendabīgāka struktūra.
- Sviestu vajadzētu smalki sagriezt un atstāt istabas temperatūrā izkust. Šim nolūkam neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu.
- Pildījuma krēmam nepieciešams bagātīgs skābs krējums. Ja tāda nav pa rokai, parasto skābo krējumu ietiniet marlē, veidojot 7-8 kārtas, pakariniet un pagaidiet, līdz iztecēs liekās sūkalas.
- Visi produkti jāpievieno sviestam nelielās porcijās, nepārtraucot masu kult, pretējā gadījumā tas atdalīsies no krējuma.
Uz piezīmi! Lai pildījuma krēmam piešķirtu garšīgu aromātu, pievieno vaniļu. Jūs varat arī papildināt kāruma garšu ar kausētu šokolādi, liķieri, kakao pulveri un citrusaugļu miziņu.
Saldējuma gatavošana mājās
Pagatavosim kūkai smalku un gaisīgu pildījuma krēmu. To izmanto kūku eļļošanai un izmanto arī kā dekoru ceptu izstrādājumu virsmai.
Savienojums:
- piens - 2 ēdamk.;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- 2 ēd.k. l. izsijāti milti;
- 1 ēd.k. l. kartupeļu ciete;
- 150 ml krējuma;
- 100 g mīksta sviesta.
Uz piezīmi! Tauku saturs pienā nav īpaši svarīgs. Jūs varat izmantot piena pulveri un pat iebiezinātu pienu.
Sagatavošana:
Uzmanību! Izvēlieties krējumu ar tauku saturu 33%. Produktam jābūt svaigam. Un putošanas procesā galvenais nepārspīlēt, lai krēms nelobās.
Maigs cepšanas krēms
Daudzi cilvēki gatavo “Saldējumu” ar skābo krējumu. Tas izrādās pārsteidzoši maigs un neticami garšīgs. Un citrusaugļu miziņa piešķir tai izsmalcinātu skābumu.
Savienojums:
- 500 ml skāba krējuma;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- 2 olas;
- 250 g mīksta sviesta;
- 3 ēd.k. l. izsijāti milti;
- vaniļas;
- 1 tējk. sasmalcināta citrusaugļu miziņa.
Sagatavošana:
Smalkākais krēms steigā
Krējumu “Saldējums” ar krējumu, kā jau minēts, var pagatavot dažādi. Šeit ir vēl viena vienkārša un interesanta tā versija.
Savienojums:
- 100 g mīksta sviesta;
- 90 g granulēta cukura;
- 300 ml piena;
- 250 ml krējuma;
- 4 olas;
- 1 ēd.k. l. kukurūzas ciete;
- 2 tējk. vaniļas cukurs.
Sagatavošana:
Recepte ar Mascarpone sieru
Mēģiniet pagatavot saldējumu ar Mascarpone sieru. Ar to jebkurš cepums, pat visvienkāršākais biskvīts, dzirkstīs ar košām garšas notīm!
Savienojums:
- 350 g Mascarpone siera;
- 250 ml krējuma ar tauku saturu 33%;
- 100-140 g pūdercukura.
Sagatavošana:
Krējuma saldējums ir leģenda. Garšīgs, krēmīgs, maigs. Tas ir ļoti līdzīgs nedaudz izkusušam saldējumam, tāpēc arī ieguva savu nosaukumu.
Šis krēms ir ideāli piemērots kā pildījums kūkām, kūciņām, cepumiem, piparkūkām un mājas kruasāniem. Neskatoties uz maigumu, tas ir dievišķi garšīgs kā atsevišķs deserts.
Galvenais noteikums, lietojot mājās gatavotu saldējumu, ir vispirms ar to strādāt tikai vismaz 2 stundas ledusskapī.
Būtisks “Saldējuma” krējuma trūkums ir tā kaloriju saturs. Tas ir ļoti trekns, un cilvēkiem ar nopietnām gremošanas sistēmas problēmām to nav ieteicams ēst vispār vai ar lielu piesardzību.
- Mājas krējuma “Saldējums” pamatā ir olu krēma maisījums ar visa veida pildvielām un piedevām.
- Galvenā šī krēma sastāvdaļa ir biezais krējums, kas nodrošina “izkausētā saldējuma” efektu.
- Bieži vien stipri putukrējuma ar augstu tauku saturu vietā var izmantot dažādus biezpiena un krēmsierus, dabīgo skābo krējumu (arī augstu tauku saturu) vai saldo iebiezināto pienu.
- Lai krēmā sasniegtu augstu blīvumu, jālieto ūdenī uzbriedināts želatīns.
- Vieglai putošanai līdz stabilām un baltām virsotnēm jāizvēlas dabīgs krējums (govs vai kaza), apstrādāts, bez smaržas, ar augstu tauku saturu no 30 līdz 35% tauku.
- Dabīgo krējumu vajadzētu saputot ļoti uzmanīgi un nepārspīlēt, lai neatdalās tauki un paniņas (citiem vārdiem, lai sviests neiznāk).
- Ir iespējams izmantot mākslīgi izgatavotu augu izcelsmes krējumu. Šajā gadījumā jums nebūs jāuztraucas par atdalīšanu.
- Cukuru lietojiet receptē stingri saskaņā ar recepti, tajā norādītajās proporcijās. Pretējā gadījumā krēms var sabojāt.
- Parastā piena vietā varat izmantot sagatavotu sauso koncentrātu vai iebiezinātu pienu.
- Lai iegūtu maigu, gaisīgu, mīkstu krēmu, dabiski mīkstināts sviests ir jāsaputo atsevišķi no citiem produktiem un tikai pēc tam jāapvieno ar pārējām sastāvdaļām.
- Lai iegūtu garšu, saldējumam varat pievienot miziņu no svaigiem citrusaugļiem (jebkuriem), kafiju/kakao, šokolādi (kausētu) un nedaudz liķiera.
Krējuma pildījums “Elementary”
Pēc šīs receptes pagatavotais krējums ļoti garšo pēc saldējuma.
Šis krēms ir ideāli piemērots kā kūku pildījums un kūku pārklāšanai. Tas izrādās stabils, labi saglabā produkta formu un, protams, ir neaizmirstami garšīgs.
Sastāvdaļas šāda veida krējuma saldējuma pagatavošanai vienmēr var atrast saimniecībā.
Produktu saraksts:
- svaigas un lielas vistas olas - 4 gab;
- granulēts/ pūdercukurs – 250 g;
- vaniļas pulveris - 20 g;
- ļoti trekns skābs krējums – 400 g (jo lielāks tauku saturs skābā krējuma, jo garšīgāks un maigāks ir gatavais krējuma pildījums);
- baltie milti (premium grade) - 100 g;
- saldā krējuma sviests ar tauku saturu vismaz 82,5% - 300 g.
Sagatavošana soli pa solim:
- Ievietojiet saldo sviestu bļodā vai piemērota izmēra apakštasītē. Tam vajadzētu gulēt istabas temperatūrā un lēnām izkausēt un mīkstināt.
- Sagatavojiet ūdens vannu: ielejiet nedaudz ūdens lielā, platā katliņā, piepildot apmēram 1/3 no pannas, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sagatavoto skābo krējumu, miltus, cukuru, jēlu svaigu vistas olu saturu un vaniļas pulveri liek nelielā katliņā. Sajauc produktus ar putojamo slotiņu.
- Lielā katliņā ievietojiet nelielu kastroli ar sajauktām sastāvdaļām.
- Krēms nepārtraukti jāmaisa, līdz tas sabiezē. Tikai pēc vēlamās krējuma konsistences sasniegšanas pannas var noņemt no uguns un atdzesēt.
- Ievietojiet mīksto, saldo sviestu īpašā maisīšanas traukā.
- Sakuļ sviestu ar mikseri līdz gaismai. Tam vajadzētu kļūt ļoti mīkstam un pilnīgi baltam. Jums jāsit vismaz 10 minūtes.
- Sviestam bļodā “putošanai”, tas ir, turpinot kult, pievieno atdzesētu biezo krējumu. Tas jādara lēnām: uzmanīgi, nepārtraukti putojot, eļļā pievieno vienu karoti krējuma.
- Gatavo krēma blīvējumu pārnes sagatavotā traukā-veidnē, cieši noslēdz un ievieto ledusskapī uz divām stundām. Pēc tam to var izmantot konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Krējuma pildījums "Air"
Šis krēms ir ideāli piemērots biskvīta kūkai, kurai nepieciešama klasiska nedaudz izkausēta saldējuma garša.
Produktu komplekts:
- parastais govs piens - 500 ml;
- granulēts/ pūdercukurs – 200 g;
- augstas kvalitātes kviešu milti - 75 g;
- kartupeļu ciete - 50 g;
- dabīgais govs sviests, saldais krējums, tauku saturs ne zemāks par 82,5% - 125 g;
- biezs krējums (no 30%) - 200 g;
- vaniļas pulveris - 25 g.
Soli pa solim krēma sagatavošana:
- Ielejiet maisījumu nelielā katliņā ar biezu dibenu un nepiedegošu pārklājumu: miltus ar cieti un cukuru. Lai kārtīgi izmaisa. Beramās sastāvdaļas jāsajauc vienmērīgi, tad krēma pagatavošanas laikā neveidosies nepatīkami kunkuļi.
- Tajā pašā pannā ielej pienu. Vēlreiz samaisiet un uzlieciet uz ļoti mazas uguns, lai uzsilst. Topošais krēms ik pa laikam jāapmaisa. Kad krēms sāks sabiezēt, tas būs nepārtraukti jāmaisa. Kad krēmā ir jūtama vēlamā bieza konsistence, tas jānoņem no uguns un jāatstāj istabas temperatūrā pilnībā atdzist.
- Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri vai puto, līdz sanāk viendabīga masa.
- Ielejiet krējumu speciālā blenderim paredzētā bļodā un ar izvēlēto ierīci ar speciālo "slaucītes" stiprinājumu sakuļ līdz pūkainām un biezām putām.
- Atdzesētajā vārītajā krējumā liek mikseri ar speciālu “putotāju” un sāc to kult, pamazām un uzmanīgi pievienojot gatavu saldo sviestu, vanilīnu un biezi saputotu krējumu. Ir stingri aizliegts mainīt vārītajam krēmam pievienoto produktu secību.
- Sagatavoto krēmu liek katliņā (nav nepieciešams pārlikt citā traukā) ledusskapī uz trim stundām, un pēc tam var izmantot kūkas pagatavošanai, smērējot uz kūkām vajadzīgajā daudzumā.
- Kartupeļu cietes vietā varat izmantot kukurūzas cieti.
- Pēc putukrējuma pievienošanas krēmam to nedrīkst ilgi maisīt. Pretējā gadījumā nebūs gaisīguma un pazudīs “izkausētā saldējuma” efekts.
Krējuma pildījums kūkai “Piesātināts”
Šis krēms ir tik ātri un vienkārši pagatavojams, ka to var pagatavot pat bērns. Lai pagatavotu saldējumu pēc šīs receptes, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes vai iemaņas.
Produkti:
- kukurūzas ciete - 50 g;
- baltais pūdercukurs - 150 g;
- biezs krējums (no 33%) - 300 g;
- vaniļas pulveris - 30 g;
- parastais govs piens - 300 g;
- dabīgs govs sviests, salds-krēmīgs, tauku saturs ne zemāks par 82,5% - 110 g;
- svaigas un lielas vistu olas – 5 gab.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Svaigu un lielu vistu olu saturu sadaliet baltumos un dzeltenumos. Baltumus lej burkā un liek ledusskapī izmantošanai citos ēdienos.
- Ielieciet dzeltenumus nelielā dziļā bļodā. Tiem pievieno pūdercukuru un kukurūzas cieti un produktus kārtīgi sakuļ ar rokas putotāju.
- Nelielā katliņā ar biezu dibenu uzvāra pienu un nedaudz atdzesē.
- Ielejiet saldo, biezo dzeltenumu karstā pienā tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot.
- Ievietojiet saldo krēmveida sviestu apakštasītē un atstājiet to istabas temperatūrā, lai tas dabiski mīkstinās.
- Pannu ar sagatavoto krējumu liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns, neļaujot vārīties. Krēms ir gatavs, kad masa sāk attālināties no pannas sieniņām. Noņemiet to no uguns un atdzesējiet iegūto pusfabrikātu.
- Speciālā bļodā “putošanai” sakuļ tajā iepriekš ielieto biezo krējumu “līdz pūkainām biezām putām”, izmantojot mikseri pēc izvēles vai blenderi ar speciālu “putotāja” uzgali.
- Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri vai blenderi, līdz iegūst vienu gludu masu (nepārspīlējiet!).
- Katliņā, kurā ir atdzesēta saldējuma pamatne, sajauc visas tam sagatavotās sastāvdaļas. Lai masa nenolobītos un neveidotos nepatīkami kunkuļi, vispirms olu krēmam rūpīgi jāpievieno neliela karote sviesta un vaniļas pulveris, bet beigās jāpievieno bieza un gaisīga putukrējums.
- Gatavo krēmu liek ledusskapī uz trim stundām, nepārliekot no pannas citā traukā.
- Atvēlētā laika beigās to var izmantot paredzētajam mērķim (kūkā vai biskvītā) vai kā neatkarīgu desertu.
- Kukurūzas cietes vietā varat izmantot kartupeļu cieti.
- Produktu pievienošanas secība vārītajam krēmam nav maināma.
- Krēmam saskaņā ar šo recepti varat pievienot tādu sastāvdaļu kā Mascarpone biezpiena siers (200 g). Pateicoties tam, krēma pildījums izrādīsies vēl garšīgāks, maigāks un aromātiskāks.
- Krējuma vietā var izmantot biezu biezu skābo krējumu (400 g) vai iebiezināto pienu. Šī sastāvdaļa pievienos krēmam kalorijas, bet garša būs daudz krēmīgāka.
- Ja nepieciešams ļoti blīva saldējuma variants, tad jāizmanto tāda sastāvdaļa kā parastais pulverveida želatīns (50 g), kas iepriekš jāatšķaida ar siltu ūdeni un jāpievieno pēc visu produktu saputošanas un samaisīšanas.
Parasta biskvīta kūka, pateicoties “Saldējumam”, kļūs par nepārspējamu desertu. Šī krēma pagatavošanai ir daudz iespēju. Lielākā daļa no tiem ir balstīti uz krējuma un vaniļas izmantošanu. Tieši šo divu sastāvdaļu kombinācija rada “Plombir” saldējuma garšas un aromāta burvību. Galvenā krējuma sastāvdaļa šajās receptēs var būt skābais krējums, iebiezinātais piens un pat maskarpones siers. Visbiežāk “Saldējumu” gatavo kā olu krēmu. Bet ne vienmēr. Ar želatīnu var arī piešķirt krēmam nepieciešamo biezumu.
Jebkurš no piedāvātajiem receptes variantiem, ja tas ir pareizi sagatavots, dos izcilus rezultātus. Varat iepriecināt sevi un savus mīļos un mēģināt pēc kārtas pagatavot krēmu pēc dažādām receptēm.
Saldējuma galvenais produkts, kas piešķir saldējuma aromātu un smalko struktūru, ir putukrējums.
Sastāvdaļu sagatavošana
- Krēms. Lai krēms būtu garšīgs un ar vēlamo konsistenci, to gatavojot, krēms ir pareizi jāsaputo biezās, stabilās putās. To ir vieglāk izdarīt ar biezu krējumu, tāpēc tas tiek izmantots visbiežāk. Gatavajam putukrējumam labi jāsaglabā forma. Uz pareizi saputota krējuma virsmas parādās blīvas virsotnes.
Dabīgais dzīvnieku izcelsmes krēms, ilgstoši putojot, var atdalīties un pārvērsties sviestā. Mākslīgais krēms, kas izgatavots no augu taukiem, neatdalās. Mākslīgā krējuma priekšrocība ir tā salīdzinoši zemās izmaksas un spēja samazināt gatavā produkta kaloriju saturu.
- Cukurs. Krējuma pagatavošanai var izmantot pūdercukuru vai granulētu cukuru. Vispiemērotākais variants ir pūdercukurs, taču šeit labāk ir koncentrēties uz recepti. Runājot par cukura daudzumu, arī labāk ir pieturēties pie receptes, tas noteiks gatavā produkta garšu un tekstūru.
- Piens. Tauku satura procentuālais daudzums nav tik svarīgs, taču varat izmantot zemu tauku saturu, ja vēlaties samazināt gatavā krējuma kaloriju saturu. Krēmam parasto pienu var aizstāt ar atšķaidītu sausu vai iebiezinātu pienu.
- Sviests. Lai krēms “izkūstu mutē”, tas ir, būtu patīkami gluds, gaisīgs un viendabīgs, pirms sviesta pievienošanas krēmam tas jāsaputo, vispirms mīkstinot. Eļļa saista visas krēma sastāvdaļas vienā, padarot gatavā produkta tekstūru viendabīgu.
- Aromātiskās piedevas. Visbiežāk izmanto vaniļas cukuru jeb vanilīnu, taču tā var būt arī vaniļas esence. Patīkamu aromātu gatavajam krēmam var pievienot arī izmantojot citrona vai apelsīna miziņu, kakao pulveri, rīvētu šokolādi un dažādus konditorejas sīrupus.
Gaisīgs sviesta krēms “Saldējums” kūkai
Šis krēms ir vienkārši radīts, lai to varētu kombinēt ar biskvīta kūku un vaniļu, un, ja kūkas mīklai pievienosiet kakao, gatavā kūka garšos kā popsi.
- 3 tējkarotes cietes,
- 1 glāze cukura,
- 2 ēdamkarotes miltu,
- vaniļa,
- 110 g sviesta,
- 400 ml piena,
- 150 ml krējuma (tauku saturs 30-35%).
Gatavošanas process:
- Izsijā miltus, kārtīgi samaisa ar cieti un cukuru līdz viendabīgai masai.
- Šim maisījumam, maisot ar slotiņu, pakāpeniski pievieno pienu. Maisījumu vajadzētu uzvārīt uz vidējas uguns, bet krējumu nedrīkst ļaut vārīties. Mirkli palaist garām nedrīkst, sabiezināto masu laicīgi noņem no uguns un atdzesē.
- Krējumu saputo gaisīgās, stabilās putās. Ir svarīgi laikus pārtraukt putošanas procesu, pretējā gadījumā tie var atdalīties (ja tas ir dabīgs krēms).
- Tālāk sakuļ sviestu. Tam jābūt mīkstam, bet ne izkusušam. Vienkāršākais veids ir vispirms atstāt to istabas temperatūrā 40-60 minūtes.
- Visas sastāvdaļas jāsajauc pakāpeniski. Vispirms olu krēma pamatnē pamazām, karoti pa karotei, lej saputoto sviestu. Šajā gadījumā krējums ir nepārtraukti jāmaisa.
- Pievieno vaniļu.
- Maigi maisot, bez putošanas jāpievieno krējums. Pareizi sagatavojot, krēmam ir ļoti viegla, maiga konsistence.
Atliek vien pārklāt kūkas kārtas un ievietot ledusskapī, lai mirkst. Sabiezinātais krējums garšo pēc saldējuma.
Krējums “Saldējums” uz olu dzeltenumu bāzes
Vēlams izmantot lauku olas, tad krēms būs garšīgāks. Krējuma tauku saturam jābūt vismaz 30%.
Protams, tas ir ļoti kaloriju krēms.
Sastāvdaļas:
- 4 olu dzeltenumi,
- 1,5 ēdamkarotes cietes,
- 140 g cukura,
- 1 glāze krējuma,
- 250 ml piena,
- 110 g sviesta,
- vaniļas.
Gatavošanas process:
- Atdaliet 4 olu dzeltenumu no baltuma.
- Dzeltenumiem pievieno cieti un cukuru. Sajauc ar putojamo slotiņu un sakuļ.
- Vāra pienu uz vidējas uguns.
- Pagatavojiet krējumu, pakāpeniski ielejot pienā olu-cukura maisījumu.
- Atkal liekam uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāram, neuzvārot. Ir svarīgi novērst kunkuļu veidošanos. Lai to izdarītu, brūvēšanas procesā krējums ir rūpīgi jāsamaisa. Gatavais krēms viegli atdalās no trauka sieniņām. Tas ir jāatdzesē.
- Sakuļ mīkstināto sviestu.
- Krēms arī jāsaputo līdz stabilām putām.
- Krējumam pievieno saputotu sviestu, pēc tam krējumu. Tas jādara ļoti uzmanīgi, nelielās porcijās, pēc katras karotes pievienošanas rūpīgi maisot maisījumu.
- Pēc garšas pievienojiet vanilīnu vai vaniļas cukuru.
Krējums ar saldējuma garšu, kam pievienota maskarpone
Šī recepte nav visizplatītākā, taču gatavais krēms izrādās ļoti elegants. Šis gardais krēms ir piemērots gan kūkas pagatavošanai, gan pasniegšanai kā pilnvērtīgs deserts ar ogu un augļu piedevu. Turklāt to nemaz nav grūti sagatavot.
Sastāvdaļas:
- 80 g pūdercukura,
- 1 glāze smagā krējuma,
- 220 g krējuma siera,
- vaniļas.
Gatavošanas process:
- Saputo krējumu līdz putām.
- Sajauc sieru ar pūdercukuru, nedaudz saputojot.
- Pievieno vaniļu.
- Sajauc krējumu un saldā siera-vaniļas maisījumu.
- Krēms jāsniedz uzreiz vai jāuzklāj uz kūkas kārtām, to nedrīkst uzglabāt.
Skābais krējums "Saldējums"
Šīs receptes pamatā ir olu krēms, bet pagatavota nevis ar pienu, bet ar skābo krējumu. Turklāt tiek izmantots skābs krējums ar augstu tauku saturu. Attiecīgi šī krējuma kaloriju saturs ir lielāks nekā receptē, kuras pamatā ir piens.
Lai pagatavotu krēmu, jums būs nepieciešams:
- 600 g skābā krējuma (tauku saturs 20% vai vairāk),
- 270 g sviesta,
- 3 olas,
- 20 g miltu,
- 240 g cukura,
- citrona vai apelsīna miziņa,
- vaniļas.
Gatavošanas process:
- Olas (dzeltenumus un baltumus) iecilā saldajā krējumā, pievieno cukuru, samaisa un kārtīgi sakuļ ar mikseri.
- Iegūtajā masā ber miltus, pievieno vaniļu, vēlreiz visu samaisa un kārtīgi sakuļ.
- Kad maisījums ir sajaukts un saputots, pievienojiet nelielu daudzumu citrona vai apelsīna miziņas.
- Tagad jums ir nepieciešams pagatavot krējumu ūdens vannā. Ir svarīgi to nepārtraukti maisīt un nepieļaut, ka tas uzvārās, lai olas nesarecētu. Kad krēms sabiezē, izņem to no vannas un atdzesē.
- Pamazām ar karoti saputotajam sviestam pievieno pagatavoto krējumu un kārtīgi samaisa. Gatavajam krēmam jābūt gludam un viendabīgam.
Ja vēlaties gatavu saldējumu izmantot kā saldējumu, labāk to pagatavot paši. Tādējādi saņemsiet dabīgo saldējumu “Saldējums”.
Jūs varētu interesēt:
Krēms uz želatīna bāzes ar “Saldējuma” garšu
Tā ir kūkai paredzētā “Saldējuma” blīvākā konsistence. Tās pamats ir želatīns.
Sastāvdaļas:
- 1/2 tējkarotes želatīna pulvera,
- 500 ml krējuma ar tauku saturu 30% vai vairāk,
- 40 ml ūdens,
- 150 g pūdercukura,
- 3 ēdamkarotes iebiezinātā piena,
- vaniļas.
Gatavošanas process:
- Želatīnu izmērcē siltā ūdenī, līdz tas uzbriest.
- Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru un vaniļu. Lai krēma garšu padarītu vēl spilgtāku, var izmantot nelielu viltību un vaniļas vietā pievienot speciālu aromatizētāju saldējuma garšas krēmam.
- Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē. To var izdarīt arī mikroviļņu krāsnī.
- Putukrējumam nelielās porcijās pievieno želatīnu, nepārtraukti maisot.
- Putojot pievieno iebiezināto pienu.
- Krējums “Saldējums” kūkai ir gatavs!
Šo krēmu nevar uzglabāt!
Zemeņu saldējums ar maskarpones sieru
Šī ir viena no gardākajām receptēm. Mascarpone var aizstāt ar mīkstu biezpiena sieru, zemenes ar citām ogām.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 glāze krējuma,
- 200 g siera,
- 150-160 g ogu,
- vaniļa,
- 120 g sviesta,
- 170 g pūdercukura,
- 1 tējk. ciete (varat izmantot gan kartupeļu, gan kukurūzas cieti).
Gatavošanas process:
- Ogu biezeņa gatavošana. Pēc oriģinālās receptes šim nolūkam izmantojam zemenes. Bet, atkarībā no iespējām, pēc garšas var būt arī citas ogas. Piemēram, avenes vai zemenes.
- Ogu masai pievieno cieti. Sildiet šo maisījumu ūdens vannā. Ļaujiet atdzist.
- Saputoto mīksto sviestu apvieno ar ogu masu un ar karoti pamazām pievieno sieru. Masai nav nepieciešama ilga putošana.
- Saputo putukrējumu ar pūdercukuru.
- Pievienojiet vaniļu pēc garšas.
- Maisījums atkal jāsaputo līdz stabilām putām, kuras pēc tam uzmanīgi, neputojot, ievada ogu biezenī.
Noderīgi padomi:
- traukam, kurā puto krējumu, jābūt pilnīgi sausam, tīram un, vēlams, atdzesētam;
- Visefektīvāk ir putot krējumu vecmodīgā veidā – ar putojamo slotiņu vai rokas mikseri. Blenderis saputo sliktāk;
- Krēmam pūdercukurs ir piemērotāks nekā granulēts cukurs, kura izšķīdināšana prasa ilgāku laiku un nav tik viendabīga;
- Nekādā gadījumā nevajadzētu īpaši sildīt sviestu pirms putošanas. To vajadzētu atstāt uz stundu istabas temperatūrā. Ja karsēsiet eļļu, tā atdalīsies;
- skābā krējuma tauku saturu var palielināt, noņemot no tā lieko šķidrumu, kam pietiek ar produktu pakārt marles maisiņā virs tukša trauka;
- Visas sastāvdaļas jāpievieno krēmam nelielās porcijās, saputojot vai (atkarībā no receptes) maisot pēc katras pievienotās karotes.
Šis krēms jau ir kļuvis nedaudz leģendārs. Visjūtīgākais krēmveida, tas savu nosaukumu ieguvis ne velti, jo tas tiešām izskatās pēc saldējuma visgaršīgākajā, nedaudz izkusušajā stadijā. Krējuma pildījums ir ideāli piemērots kēksiem un kūkām (gan pildīšanai, gan izlīdzināšanai). Uzreiz pēc pagatavošanas krēms ir diezgan mīksts un ar to nav īpaši viegli strādāt. Tāpēc pirms darba ar to noteikti ievietojiet šo krēmu ledusskapī uz stundu. Runājot par sastāvdaļām, jebkurai mājsaimniecei tās vienmēr būs savā virtuvē. Šajā receptē tiek izmantotas vaniļas pupiņas; ja tās nav pieejamas, aizstājiet vaniļas ekstraktu. Ja ekstrakta nav, vienkārši izslēdziet šo komponentu no receptes.
Sastāvdaļas:
- 2 olas;
- 130 gr. Sahāra;
- vaniļas pāksts (vai 1 tējkarote ekstrakta);
- 350 grami skābā krējuma (jo lielāks tauku saturs, jo labāk);
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 250 g sviesta istabas temperatūrā;
Kā pagatavot krējuma pildījumu:
1. darbība. Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un ar nazi izgrebj sēklas.
2. darbība. Sagatavojiet ūdens vannu. Lai to izdarītu, uz uguns ielieciet lielu pannu ar ūdeni. Nelielā katliņā liek olas, cukuru, krējumu un miltus un vaniļas sēklas (ja tas ir ekstrakts, pievieno gatavošanas beigās). Visu samaisa ar putojamo slotiņu. Uzlieciet nelielu katliņu virs lielas un sāciet gatavot krējumu.
3. darbība. Vāra krējumu līdz biezai un noņem no uguns. Ļaujiet atdzist.
4. darbība. Kamēr krēms atdziest, ar mikseri saputo sviestu, līdz tas kļūst gaisīgs un balts (tas aizņems apmēram 10 minūtes)
5. darbība.Ņem ēdamkaroti un pa vienam pievieno sviestam atdzesēto krējumu, turpinot kult. Šādā veidā samaisiet krējumu un sviestu. Tagad krēms uz stundu jāieliek ledusskapī, lai nostabilizējas. Krēms ir gatavs lietošanai!
Arī vietnē jūs atradīsiet saldējumu pat uz īsta saldējuma bāzes!
Raksti par tēmu
