Kā pagatavot mājās gatavotu karameli. Kā mājās pagatavot karameli no cukura
Daudzu kulinārijas saldumu pagatavošana prasa. Dažos gadījumos tas var kalpot kā pildījums, citos kā slānis, citos kā dekorācija.
Mēs atklājam karameles gatavošanas noslēpumus mājās.
Piena karameles pagatavošana ir vienkārša recepte, ar kuru var tikt galā katra saimniece. Vissvarīgākais uzdevums ir stingri ievērot visus ieteikumus, lai novērstu nevēlamas sekas. Turklāt veiksme šajā jautājumā tiek garantēta sagatavošanās darbu laikā.
Pirms faktiskā procesa uzsākšanas ir svarīgi, lai viss nepieciešamais būtu pa rokai un atbilstu noteiktām prasībām.
Parunāsim par to, kā mājās pagatavot karameli no cukura. Kur sākt:
- Īpašu ēdienu gatavošana. Lai radītu labvēlīgus apstākļus virtuvē, jāiegādājas dažādas ierīces. Palīdzot ne tikai paātrināt procesu, bet arī padarīt to pēc iespējas ērtāku. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama panna, čuguns vai alumīnijs - tas nav svarīgi, galvenais ir biezs dibens. Ja nav nepieciešamo piederumu, ir atļauts izmantot pannu ar esošu nepiedegošu pārklājumu. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no dedzināšanas.
- Cukura izvēle. Ir svarīgi atzīmēt, ka derēs jebkurš cukurs, taču vēlams izvēlēties niedru cukuru. Šķiet, ka tas ir mazsvarīgs faktors, taču tam ir zināma nozīme. Brūnais cukurs rada kaut ko principiāli atšķirīgu, aromātiskāku un garšīgāku.
- Veiciet piesardzības pasākumus. Šis punkts ir īpaši aktuāls, ja ēdiena gatavošanai tiek izmantota parasta panna. Lai izvairītos no apdegumiem, jums vajadzētu aprīkot sevi ar priekšautu un cimdiem, lai pilnībā aizsargātu atklātās virsmas. Jums vajadzētu arī pēc iespējas samazināt siltumu. Cukuram vajadzētu labi vārīties, spēcīga liesma veicina degšanu.
Ja jūs atbildīgi un rūpīgi ievērosit pamatnoteikumus, varat pieņemt, ka sagatavotā karamele noteikti attaisnos jūsu cerības.
Vairākas mājās gatavotas karameļu receptes
Dažas mājsaimnieces labi apzinās noslēpumu, ka ir 2 konsistences saldumi: šķidrs un sauss. Ir svarīgi, lai pielietojums būtu tieši atkarīgs no šī īpašuma. Konfektēm un pīrāgiem ir jāizmanto sausa karamele, savukārt mērcēm un dekorācijām nepieciešama šķidra karamele. Pamatojoties uz to, kāds būs gala ēdiens, jums vajadzētu noteikt gatavošanas metodi.
Izdomāsim, kā mājās pagatavot šķidro karameli un cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu sausu karameli.
Konfekšu gatavošana
Katram mīļākajam bērnu saldumam nepieciešams tikai ūdens un cukurs, un ūdens ir vajadzīgs tikai samitrināšanai. Ielieciet iegūto maisījumu iepriekš uzkarsētā bļodā. Vāra cukuru, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns.
Ļoti svarīga ir ārkārtīga piesardzība, jo mirkļa nokavēšana un pārkaršana nozīmē saldās masas sabojāšanu. Veiksmīgi un savlaicīgi noņemot no uguns, sīrupu lej īpašās formiņās, kur tas paliek līdz gatavībai.
Daudzas mājsaimnieces pievieno maisījumam ārstniecības augus, lai radītu konfektes pret kakla sāpēm. Vajadzēs: 1/2 glāzes cukura, 2 ēd.k ūdens. karotes.
Piena karameles gatavošana
Ielejiet pienu vai pienu uzkarsētā bļodā (atkarībā no personīgajām vēlmēm) un pagaidiet, līdz tas uzvārās, tad pievienojiet cukuru, maisot maisījumu, gaidot, kamēr parādīsies brūns sīrups. Iegūtajā masā liek iepriekš kubiņos sagrieztu sviestu un turpina vārīt līdz mīkstam (laiks atkarīgs no vēlamā gala rezultāta).
Jums būs nepieciešams: krējums vai piens 500 ml, cukurs 4 glāzes, sviests 100 g.
Piezīme īpašniekam:
- Karameļu krēms - 1 stunda
- Iebiezinātais piens - 1,5 stundas
- Piena karamele - 2 stundas
- Piena konfektes – 2,5 stundas
- Katrā virtuvē ir savas slepenās sastāvdaļas, kas palīdz padarīt ēdienu neaizmirstamu. Lai izveidotu unikālu šī salduma recepti, ir nepieciešams daudz vietas iztēlei. Dažādu garšvielu, citronu sulas un etiķa pievienošana palīdzēs desertam piešķirt neaizmirstamu garšas pieskārienu, kas noteikti paliks atmiņā visiem viesiem.
- Lai izvairītos no kristalizācijas uz gatavā deserta, pirms tiešās ieliešanas uz trauka sieniņām izveidojušos kristālus vajadzētu iebert karstajā masā, lai tie pilnībā izšķīdinātu. Tikai pēc tam ir iespējams dekorēt trauku ar karameli.
- Saldo mērci plaši izmanto dažādu desertu veidošanā. Piemēram, ļoti populāri ir āboli, rieksti, karameļu saldējums. Bieži vien sīrupam virsū tiek uzkaisītas citas sastāvdaļas. Tādējādi gatavais deserts izskatīsies daudz iespaidīgāk.
Karameles pievienošana piešķir papildu maigu garšu, ar to dekorētie deserti izskatās apetītlīgāki. Mīļākā bērnības garša, pagatavota jūsu virtuvē ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ieprieciniet savus mīļos ar kulinārijas izstrādājumiem.
Kā pagatavot karameli 10 minūtēs mikroviļņu krāsnī - parādīts videoklipā:
Daudzi pieaugušie apgalvo, ka karamele ir bērnu delikatese, lai gan viņi paši neriebjas laiku pa laikam palutināt sevi ar kādu saldu produktu.
Neskatoties uz to, ka mūsdienās veikalu plaukti plosās no dažādu veidu un marku karameļu, joprojām ir amatnieki, kas karameļu gatavo mājās.
Pašdarināta karamele ir unikāla ar to, ka tajā ir minimāls produktu daudzums, kas turklāt ir lēti un pieejami.
Turklāt neatkarīgi no tā, ka gatavošanas process nav viegls, tas ir diezgan aizraujošs.
Nu šī interesantā procesa rezultāts būs gards gardums, ko noteikti nevarēsi nopirkt veikalā.
Karamele mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Pašmāju karamele var atšķirties pēc garšas, formas un tekstūras.
Produkta galvenā sastāvdaļa ir cukurs, un atkarībā no papildu sastāvdaļām tiek regulēta karameles garša.
Piemēram, mīkstu karameli var pagatavot no piena, krējuma, skābā krējuma, pievienojot kakao, kafiju vai šokolādi.
Cietajai karamelei atļauts pievienot augļu vai ogu ekstraktus, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu.
Gatavās karameles forma ir atkarīga no veidnēm, kurās produkts tiks atdzesēts, ja nav īpašu formu, ir atļauts izmantot jebkuru piemērotu trauku - mazas bļodiņas, ledus pagatavošanas pamatni un pat parastās karotes.
Produkta tekstūra var būt mīksta, cieta, kraukšķīga, viskoza, šķidra – šis brīdis ir atkarīgs no tehnoloģijas un gatavošanas laika.
Visu veidu smalkumi, interesantas receptes, padomi un triki, kurus mēs centāmies apkopot šajā rakstā, palīdzēs jums atklāt aizraujošo karameļu gatavošanas procesu mājās.
Recepte 1. Mīksta karamele mājās
Mīkstā karamele saskaņā ar šo recepti izrādās mīksta un maiga, nedaudz viskoza. Pateicoties šīm īpašībām, delikatese ir ideāli piemērota ne tikai kā neatkarīgs saldums, bet arī kā piedeva jebkuram desertam.
120 grami cukura;
80 grami niedru cukura;
120 grami sviesta;
250 ml krējuma 20%;
120 ml kukurūzas sīrupa.
1. Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu ieber divu veidu cukuru.
2. Pievieno sviestu, sagriež kubiņos, pārlej ar sīrupu un krējumu.
3. Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns.
4. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz saldais maisījums sasilst līdz 120 grādiem. Produkta temperatūru var pārbaudīt ar virtuves termometru. Ja jūsu virtuvē nav tik vajadzīgās ierīces, karameles temperatūru varat pārbaudīt šādi: Paņemiet trauku ar aukstu ūdeni, iepiliniet tajā karameles pilienu, ja iegūstat cietu, apaļu bumbiņu, karamele ir gatava.
5. Gatavo produktu lej veidnē, kas pārklāta ar eļļotu cepampapīru, un atstāj uz 10-12 stundām, pārklājot ar maisiņu vai marles gabalu.
6. Izņemiet sasalušo mīksto karameli no veidnes un sagrieziet jebkurā formā vai vienkāršos kubiņos.
Recepte 2. Piena-kafijas karamele mājās
Pārsteidzoši smalka karamele ar blīvu, viskozu struktūru noteikti piestāvēs jūsu gaumei. Jūs varat izlaist kafiju un pagatavot parasto piena karameli bez garšas.
100 grami granulēta cukura;
70 grami sviesta;
60 ml 33% krējuma;
1 ēd.k. šķīstošā kafija.
1. Uzliek katlu ar cukuru uz mazas uguns un gaida, kamēr cukurs izšķīst un pārvērtīsies zeltainā sīrupā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, krējumu un kafiju.
3. Vāra, maisot, apmēram 5 minūtes. Karamelei jākļūst viendabīgai masai, patīkami zeltaini brūnai krāsai.
4. Karameli lej eļļotās veidnēs un atdzesē. Var liet vienā lielā veidnē, tad atliek tikai ar asu nazi sagriezt produktus mazākos gabaliņos.
5. Katru karameli iesaiņojam cepampapīrā, lai gardums neliptu kopā.
Recepte 3. Pašdarināta konfekšu karamele
Laikam nav tāda cilvēka, kurš bērnībā nebūtu taisījis ledenes. Kāpēc gan neatcerēties brīnišķīgo laiku un nepagatavot kādu saldu cienastu sev un saviem mīļajiem.
Smalkais cukurs.
1. Uzlieciet uz plīts sausu pannu un uzkarsējiet.
2. Uzstādiet uguni līdz minimumam, pievienojiet cukuru. Granulētā cukura daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma: mazai (pankūku) pannai pietiek ar 5-8 karotēm, lielā pannā var iebērt 10-15 karotes.
3. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz visi cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Jums vajadzētu iegūt viskozu, gaiši brūnu sīrupu.
4. Sagatavotajās eļļotajās veidnēs lej konfekšu karameli un gaida, kamēr saldums pilnībā atdziest.
5. Ja jums nav veidņu, šķidrumu varat liet apakštasītēs, karotēs un citos pieejamos traukos.
Recepte 4. Skābā krējuma karamele mājās
Maiga un maiga karamele uz cukura un skābā krējuma bāzes būs lieliska alternatīva dažādiem saldumiem, ko bieži ēdat brokastīs kā pamatu saldajām sviestmaizēm. Skābā krējuma karamele, kas uzklāta uz grauzdētiem grauzdiņiem, patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.
150 grami skāba krējuma;
20 ml ūdens;
100 grami cukura.
1. Uz lielas uguns uzkarsē nelielu katliņu vai pannu, pievieno cukuru un ūdeni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Vāra sīrupu, maisot, divas minūtes, tad noņem pannu no uguns.
3. Cukura sīrupam nelielās porcijās pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa.
4. Cepamo pannu ar saldo maisījumu liek uz mazas uguns. Neļaujot maisījumam vārīties, mēs to uzsildām.
5. Gatavo karameli lej sagatavotās veidnēs.
6. Šis gardums jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.
Recepte 5. Mājas piparmētru karamele
Garda, atsvaidzinoša karamele tiek pagatavota diezgan ātri. Receptē izmantoto piparmētru eļļu var iegādāties specializētajos veikalos. Ja vēlaties, varat pievienot dabīgas pārtikas krāsvielas; pievienojiet tās gatavošanas procesā kopā ar vaniļu.
Trīs glāzes cukura;
Glāzi ūdens;
10 ml citronu sulas;
5-6 pilieni koncentrētas piparmētru eļļas;
Divas šķipsniņas vanilīna.
1. Bļodā ar biezām sienām ielej granulētu cukuru un pievieno ūdeni.
2. Liek uz mazas uguns, maisot, gaida, kamēr cukurs pilnībā izšķīst un izveidosies salds sīrups.
3. Pievienojiet vanilīnu un atstājiet uz plīts vēl vienu minūti.
4. Noņem katliņu no uguns, un saldajā masā ielej piparmētru eļļas un citrona sulas pilienus.
5. Sajauc karameļu masu un lej ietaukotās veidnēs.
6. Ja vēlaties, ar norautu galvu iespraust speciālus iesmus, zobu bakstāmos vai parastos sērkociņus.
7. Gatavo, atdzesēto karameli izņem no veidnēm un ietin plastmasas maisiņos vai cepampapīrā.
Recepte 6. Šokolādes karamele mājās
Jums un jūsu ģimenei noteikti patiks šī garšīgā šokolādes karamele, kas izgatavota no dabīgām sastāvdaļām.
100 grami cukura;
50 grami medus;
80 grami sviesta;
100 grami šokolādes;
40 ml piena.
1. Sajauc cukuru ar sašķidrinātu medu, pienu un mazos gabaliņos sagrieztu sviestu.
2. Maisījumu liek pannā, maisot, un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Masai vajadzētu nedaudz burbuļot un iegūt maigu brūnu nokrāsu.
3. Pievienojiet izkausētu šokolādi, turpiniet sautēt apmēram 5 minūtes, neaizmirstot visu laiku maisīt vārāmo karameli.
4. Gatavo produktu lej eļļotā veidnē.
5. Atdzesē, sagriež kvadrātos vai taisnstūros.
Recepte 7. Karamele kūkām mājās
Ideāla karamele sūkļa un medus kūku mērcēšanai. Tas ātri pagatavojas un izrādās garšīgs. Turklāt šo karameli var ēst tāpat vien, tās konsistence ir patīkama, viskoza - jums patiks.
220 ml 33% krējuma;
60 grami sviesta;
60 ml ūdens;
Šķipsniņa sāls;
180 grami cukura.
1. Uz mazas uguns liek katliņu ar ūdeni un cukuru.
2. Maisot, pagaidiet, līdz sastāvdaļas pārvēršas cukura sīrupā.
3. Citā pannā uzkarsē, bet neuzvāra krējumu, kārtīgā tievā strūklā lej sīrupā.
4. Pievieno sviestu un šķipsniņu sāls, kārtīgi samaisa, noņem karameli no uguns.
5. Lej eļļotās veidnēs un atdzesē.
Kā pagatavot karameli mājās - triki un noderīgi padomi
Ja gatavā karamelē iemērksi ābolus, citrusaugļus, riekstus vai žāvētus augļus, vienalga, vai tā būtu mīksta vai konfekte, jums būs brīnišķīgs jauns ēdiens.
Karamele ātri pagatavojas, tāpēc iepriekš sagatavojiet visus procesam nepieciešamos piederumus.
Karamele ir gatava, mēģiniet nepamest plīti, pretējā gadījumā masa var piedegt.
Neatkarīgi no tā, kādas veidnes izmantojat karamelei, ieeļļojiet tās ar eļļu bez smaržas, lai gatavais produkts labāk iznāktu.
Traukus: katliņus, karotes un citus iemērc uzreiz pēc gatavošanas, pretējā gadījumā karamele sacietēs un to būs neticami grūti nomazgāt.
Lai gatavo karameli varētu viegli sagriezt kvadrātiņos vai jebkurā citā formā, ar nazi jāatzīmē līnijas, kad gardums vēl karsts. Tad atliek tikai to salauzt.
Iedurot pildītās veidnēs kociņus, uz kociņiem iegūsit tādu karameli kā mūsdienu konfektes vai senie gaiļi.
Man ļoti patīk, ja virtuvē ir burciņa ar mājās gatavotu karameļu, iebiezinātu pienu (vārītu un parastu), ogu sīrupus un krējumu, ko varu ātri saputot un lietot. Tas ir ļoti noderīgi, gatavojot ceptas preces un desertus!
Spriediet paši: pankūkas un pankūkas vienkārši nevar garšot slikti, ja tās pārpilda ar karameļu vai ogu sīrupu! Un pat visparastākās maizītes dzirkstīs ar jaunu garšu, ja apkaisīsiet tās ar ķirbju sēklām.
Visi šie sīkumi nosaka deserta garšu, bagātina un papildina to. Šodien es jums pastāstīšu, cik viegli ir pagatavot mājās gatavotu karameli. Receptē būs iekļauti soli pa solim fotoattēli, tāpēc jums būs pilnīgi viegli visu atkārtot mājās.
Ļoti garšīga ir biezā karameļu vai plānā karameļu mērce. Noteikti izmēģini!
Sastāvdaļas:
- Granulēts cukurs - 225 g.
- Ūdens - 65 g.
- Smags krējums - 85-250 g (atkarībā no tā, vai vēlaties plānu mērci vai biezu karameļu)
- Sviests - 70 g.
Kā gatavot:
Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu sajauciet ūdeni (65 g) un cukuru (225 g) 
Novietojiet uz plīts (uz vidējas uguns) un pagaidiet, līdz viss granulētais cukurs ir izšķīdis.
Kad cukurs ir izkusis, palieliniet uguni un sautējiet karameli līdz brūnai. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā karamele būs ļoti rūgta.
Es parasti negaidu dzintara krāsu, es to uzreiz noņemu, kad redzu, ka krāsa parādās. Es noņemu to no uguns un veicu visas pārējās darbības uz galda. Ielejiet biezu krējumu (85 g). Krēmam jābūt siltam (vispirms sasildiet to līdz istabas temperatūrai). Ja saldējumam un desertiem gribas šķidru karameļu mērci, jāpievieno vairāk krējuma (250 g.) Vārošajai karamelei pievienojot krējumu, jābūt maksimāli uzmanīgam: maisījums ļoti burbuļos, šaus un putos. . Apkārt nedrīkst būt bērniem! 
Pēc 1,5-2 minūtēm putas nedaudz mazināsies un maisījumu var maisīt ar lāpstiņu. 
Paskaties uz karameli katliņā: lielu burbuļu praktiski vairs nav. 
Pēdējā gatavošanas posmā pievienojiet sviestu (70 g) un vēlreiz samaisiet. 
Kad sviests izkusis, var vēlreiz apmaisīt, lai mērce būtu gluda. 
Mērci var ieliet burkā un uzglabāt 2 nedēļas. Karameles biezumu regulē, izmantojot ledusskapi: ja vēlies šķidru mērci, uzsildi to istabas temperatūrā. Ja vajag biezāku, atdzesē.
Jums var nebūt tik bieza mērce, kā plānojāt pirmajā reizē. Turpiniet eksperimentēt, samazinot vai palielinot krēma daudzumu receptē, galu galā jūs aprēķināsiet savu ideālo formulu.
Ja vēlaties sālītu karameli, pašās vārīšanas beigās (kamēr mērce vēl karsta) pievienojiet lielas jūras sāls pārslas un samaisiet, lai labāk izšķīst.
Iesaku noskatīties sālītas karameles video recepti mūsu You Tube kanālā, novēlu patīkamu skatīšanos:
Kūku var pārklāt ar biezu karameli vai izmantot kā kārtu krējuma vietā. Turklāt karameli pārlej kēksiņiem, liek pildījumā un izmanto dažādiem gardiem mērķiem!
Mūsu ģimenei ļoti patīk sālīta karamele, garša ir neparasta un daudzšķautņaina.
Kura karamele tev garšo labāk, salda vai sāļa? Es vēlētos jūsu atsauksmes par recepti! Kopīgojiet fotoattēlus (var pievienot komentāriem), savus pārskatus un gatavošanas noslēpumus!
Es labprāt redzētu, kādus gardus našķus esat pagatavojis no mājās gatavotas karameles. Ja ievietojat fotoattēlus Instagram, lūdzu, iekļaujiet atzīmi #pirogeevo vai #pirogeevo. Tādā veidā es varu tos atrast tiešsaistē. Būšu ļoti priecīga! Paldies.
Saskarsmē ar
Kā saka, viss ģeniālais ir vienkāršs. Tāpat karamele, neskatoties uz savu vienkāršību, ir viens no tiem ģeniālajiem kulinārijas izgudrojumiem, kas laika gaitā nav zaudējuši savu nozīmi un popularitāti. Droši vien daudzi atceras tos ļoti vilinošos gaiļus uz nūjas, bez kuriem agrāk neiztika neviena gadatirgus, vai visu iecienīto “Montpassier”. To gardumu sarakstu, kas savu popularitāti ir parādā karameles izgudrotājiem, var turpināt ilgi, jo laika gaitā ir parādījušies daudzi deserti, kuru pamatā ir šis saldais brīnums.
Bet arī mūsdienās ļoti bieži tiek izmantota karamele tīrā veidā, gan šķidra mīksta, gan cieta. To izmanto desertu un citu ēdienu dekorēšanai vai papildināšanai, no tā var pagatavot arī konfektes.
Zemāk mēs detalizēti aprakstīsim, kā pareizi pagatavot karameli mājās.
Kā pagatavot karameli no cukura?
Lai pagatavotu karameli no cukura, nepieciešamo daudzumu ielej katliņā vai citā traukā ar biezu dibenu, liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, turi uz lielas uguns, līdz saldie kristāli sāk pārvērsties šķidrā masā. Šajā brīdī samaziniet uguni līdz minimumam un, nepārtraucot enerģisku maisīšanu, ļaujiet cukuram pilnībā izkust. Tiklīdz esam sasnieguši viendabīgu caurspīdīgu rezultātu, nekavējoties noņemam traukus no uguns un lejam silikona veidnēs vai izmantosim paredzētajam mērķim. Granulētā cukura kušanas beigās varat pievienot aromātiskas garšvielas, lai iegūtu papildu karameļu garšas.
Ļoti svarīgi ir nepārtraukti un intensīvi maisīt cukuru, lai nepiedegtu, kā arī censties nepārkarsēt saldo masu. Šajā gadījumā mēs iegūstam piedegušu cukuru un ne visiem iecienītāko karameļu.
Kā pagatavot sālītu karameli mikroviļņu krāsnī
Sastāvdaļas:
- granulēts cukurs - 100 g;
- brūnais cukurs - 100 g;
- sviests - 100 g;
- gaišais kukurūzas sīrups - 100 g;
- – 125 g;
- jūras sāls - 30 g.
Sagatavošana
Apvienojiet visas sastāvdaļas mikroviļņu krāsnī drošā bļodā un samaisiet. Uzturiet maksimālo jaudu apmēram sešas minūtes, reizi minūtē maisot un novērojot procesu. Jums var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk laika, jo katra ierīce ir atšķirīga. Rezultātā jābūt viendabīgai, krēmīgai masai bez kunkuļiem.
Kad karamele gatava, lej eļļotā traukā ar trīsdesmit centimetru diametru, piecpadsmit minūtes atdzesē istabas temperatūrā, pārkaisa ar jūras sāli un liek ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam sagriež šķēlēs, ietin vaska papīrā un ievieto ērtā traukā uzglabāšanai.
Iegūstam oriģinālas krēmīgas karameles ar kontrastējošu sāļi-saldu garšu.
Kā mājās pagatavot šķidru (mīkstu) karameli?
Sastāvdaļas:
- granulēts cukurs - 200 g;
- piens - 100 ml;
- sviests - 50 g;
- vanilīns - pēc garšas;
- sāls - šķipsniņa.
Sagatavošana
Lai pagatavotu mīkstu karameli, mums ir nepieciešams kastrolis, panna vai citi trauki ar biezu dibenu. Ielejiet tajā granulētu cukuru un izkausējiet to, kā aprakstījām iepriekš minētajā receptē. Vispirms uzkarsējiet to uz lielas uguns, tiklīdz tas sāk kust, samaziniet to līdz vidējai un ļaujiet kristāliem pilnībā izkust uz minimālas uguns.
Noņem pannu no uguns un ļoti uzmanīgi pamazām ielej siltu pienu. Uzmanieties no šļakatām, tāpēc 
Kā jūs varat iegūt apdegumus no karstiem pilieniem? Tad liek karameli uz mazākās uguns un, nepārtraukti maisot, liek masu viendabīgai. Ir ļoti svarīgi, lai karamele šajā posmā nevārītos. Ja temperatūra ir pārāk augsta, piens var sarecēt un pārvērsties pārslās.
Gatavo viendabīgo karameli noņem no uguns, pievieno sāli, vanilīnu un sviestu un maisa, līdz izšķīst.
Ar šo produktu attiecību tiek iegūta diezgan bieza mīksta karamele. Lai iegūtu plānāku rezultātu, piena porcija jāpalielina divas reizes.
Mūsdienās mājās gatavota karamele vairs nav tik populāra kā pirms dažiem gadiem. Bet šajā konkrētajā ēdiena versijā nav tādu kaitīgu komponentu kā krāsvielas, biezinātāji un garšas. Saldo maisījumu uz cukura bāzes var izmantot kā neatkarīgu desertu, pamatu oriģinālai mērcei vai piedevu kūkai vai konditorejas izstrādājumiem.
Produkta sagatavošanas process ir diezgan apgrūtinošs, bet interesants. Un rezultāts būs tāds, ka neviena veikalā nopērkamā konfekte ar to nevar salīdzināties pēc aromāta un garšas. Nedomājiet, ka mājās varat pagatavot tikai klasisko delikateses versiju no cukura un ūdens. Desertu receptes ir daudzveidīgas, taču tajā pašā laikā pieejamas un vienkāršas.
Pirms sākat veidot karameļu, jums jāiepazīstas ar vairākiem punktiem, kas var ievērojami atvieglot procesu un uzlabot gala produkta kvalitāti:
- Viss, kas jums nepieciešams, ir jāsagatavo iepriekš. Kompozīcijas tieša vārīšana aizņem ļoti maz laika, un jebkura kavēšanās var izraisīt tā sadedzināšanu.
- Jums ir nepieciešams pagatavot maisījumu, neatstājot plīts, pretējā gadījumā to var sabojāt.
- Veidnes, kurās tiks ielieta gatavā karamele, vispirms jāieeļļo ar augu eļļu bez smaržas, tad konfektes iznāks bez problēmām.
- Visi sadzīves priekšmeti, kuros ir piedeguša cukura pēdas, nekavējoties jāizmērcē, pretējā gadījumā to tīrīšanai vēlāk būs jāpavada daudz laika.
- Lai no karameles pagatavotu ne tikai konfektes, bet oriģinālu desertu, augļu, riekstu vai žāvētu augļu gabaliņi jāiemērc vēl šķidrā melase.
Pat mājās vienkāršu cienastu no cukura un ūdens var padarīt neparastu. Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas pareizās sastāvdaļas un jāizvēlas atbilstošs kompozīcijas iedarbības laiks.
Receptes krēmīgas, kafijas un klasiskās konfekšu karameles pagatavošanai
- Uz 120 g parastā biešu cukura ņem 80 g cukurniedru analoga, 120 g jebkura tauku satura sviesta, glāzi 20% krējuma, 120 ml kukurūzas (vai kļavu) sīrupa.
- Cukuru lej katliņā ar biezu dibenu, pievieno kubiņos sagrieztu sviestu, pievieno krējumu un sīrupu. Samaisiet, cik atļauj masas konsistence.
- Vāra maisījumu, nepārtraukti maisot, līdz tā temperatūra sasniedz 120ºС. Ja jums nav termometra, paņemiet aukstu ūdeni un ielejiet tajā nedaudz karameles. Tam vajadzētu pārvērsties par cietu bumbiņu.
- Gatavo karameli lej ar cepampapīru izklātā veidnē, pārklāj ar marli un atstāj uz vismaz 10 stundām. Pēc tam sagriež pēc vajadzības un pasniedz.
Padoms: ja jums mājās nav piemērotu veidņu, varat vienkārši ieliet karameli traukā ar plakanu kvadrātveida vai taisnstūrveida dibenu un ar nazi novilkt līnijas gar tās virsmu. Kad karamele sacietē, atliek tikai lauzt gar šīm zīmēm.
Lai pagatavotu maigu un viskozu kafijas un piena masu, jums jāveic šādas darbības:
- Uz 100 g parastā cukura ņem 70 g sviesta, ēdamkaroti šķīstošās kafijas un trīs ēdamkarotes 33% krējuma.
- Katliņu ar cukuru liek uz mazas uguns, pagaidi, līdz kristāli izkūst un pārvēršas zeltainā sīrupā. Pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas.
- Pagatavojiet maisījumu ne vairāk kā 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Iegūto viendabīgo maisījumu lej veidnēs un atdzesē.
Lai pagatavotu klasiskās konfektes, jums nav jāņem nekas cits kā cukurs. Šai karamelei nav tā smalkākā garša, taču tā daudziem atgādina bērnību. Jums vienkārši jāuzsilda kastrolis uz plīts, jāieber tajā cukurs un jāpagriež ugunis līdz minimumam. Nepārtraukti maisot sīrupu, pagaidiet, līdz tas pārvēršas gaiši brūnā masā. Lejam veidnēs.
Kā pareizi pagatavot skābo krējumu, piparmētru un šokolādes karameli?
Pašdarināta skābā krējuma karamele ir vairāk kā saldo sviestmaižu pamatne, nevis konfektes.
To sagatavo šādi:
- Uz 150 g bieza skābā krējuma mums vajag 100 g cukura un ēdamkaroti dzeramā ūdens.
- Uzkarsētā katliņā sajauc ūdeni un cukuru un uzvāra. Turiet sīrupu uz mazas uguns pāris minūtes un izņemiet trauku.
- Pamazām pievienojot skābo krējumu, mīciet maisījumu līdz gludai. Pēc tam uzliek uz lēnas uguns un uzkarsē. Produkts nav jāvāra vai jāvāra!
- Ielejiet maisījumu veidnēs un ļaujiet atdzist. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.
Mājas piparmētru karameļu konfektes ir īpaši iecienītas bērnu un pieaugušo vidū. Produkts ir mēreni salds, atsvaidzinošs un uzmundrinošs.
- Lai to pagatavotu, mums vajag glāzi ūdens, trīs glāzes cukura, tējkaroti citrona sulas, pāris šķipsniņas vanilīna un 5 pilienus piparmētru eļļas koncentrāta.
- Cukuru ieber katliņā ar biezām sienām, pielej ūdeni un uz mazas uguns vāra sīrupu. Pievienojiet vanilīnu un turpiniet gatavot maisījumu vēl vienu minūti.
- Noņemiet trauku no plīts, pievienojiet piparmētru eļļu un citrona sulu. Sajauc karameli un lej veidnēs. Vairs nav nepieciešams to atkārtoti sildīt!
Šokolādes karamele, līdzīga biezai melasei, bez šķebinošas pēcgaršas vai nepatīkamām notīm, ieņem īpašu vietu mājas gatavošanā.
- Uz 100 g granulētā cukura ņem 100 g tumšās šokolādes (ja ņemsi piena šokolādi, masa būs maigāka un saldāka), divas ēdamkarotes šķidra medus, 80 g sviesta un divas ēdamkarotes piena.
- Viegli uzkarsē medu, sajauc ar cukuru, sviestu un pienu. Iegūto maisījumu turiet katliņā uz lēnas uguns ne ilgāk kā piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Līdz tam laikam kompozīcija nedaudz burbuļos un iegūs maigi brūnu nokrāsu.
- Šokolādi nepieciešams izkausēt un šķidrā veidā pievienot galvenajai masai. Nevajadzētu lietot skaidas, rezultāts nebūs tāds pats.
- Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavo produktu ielej veidnē, atdzesē un sagriež.
Papildus iepriekš minētajām receptēm ir daudz vairāk veidu, kā pagatavot karameļu mājās. Ar to var ieziest pat kūku kārtas, lai nodrošinātu tām saldu un aromātisku impregnēšanu ar patīkamu konsistenci. Jums tikai jāatceras, ka, neizmantojot papildu komponentus vajadzīgajos apjomos, karamele pārvērtīsies par blīvu konfekti. Ja vēlaties eksperimentēt, vispirms ir jāpārbauda recepte, kuru esat izdomājis, lai nesabojātu savu kulinārijas šedevru.
Raksti par tēmu
