Konservētu mārrutku recepte. Mārrutku mērce ziemai - foto. Klasiskā recepte mārrutkiem ar tomātiem

Mārrutki bija pazīstami jau mūsu ēras devītajā gadsimtā. Slāvu tautas audzēja un izmantoja kā pikantu, aromātisku un antibakteriāls augu jau pirms kristietības pieņemšanas. Īpašais aromāts un asā garša ir nodrošinājusi, ka mūsu laikos šis augs tiek plaši izmantots garšvielu un mērču gatavošanā zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Augstais C vitamīna saturs, ēterisko un sinepju eļļu klātbūtne joprojām ļauj veiksmīgi izmantot tās lapas un saknes dārzeņu (gurķu, bietes, tomātu), sēņu un skābētu kāpostu sālīšanai, marinēšanai un konservēšanai. Tas ne tikai izceļ un uzlabo pamatēdiena garšu, bet arī ir labs cilvēka veselībai, jo iznīcina patogēnās baktērijas organismā.

Mārrutku sagatavošana ziemai

Jūs varat pagatavot gardu mārrutku garšvielu, kas jūsu mīļajiem patiks mājās. Tā kā šī karstā sakne nogatavojas rudenī un jūs vēlaties to izmantot mājas gatavošanā visu gadu, jums ir jāparūpējas par tās sagatavošanu ziemai. Mājās pagatavota garšviela, ilgstoši lietojot, zaudē savu asumu, tāpēc, kā likums, tā tiek pagatavota viena porcija 2-3 nedēļas, un pēc tam veiciet nākamo.

• svaiguma saglabāšana;
• sasaldēšana;
• žāvēšana;
• saglabāšanu.

Saglabājot to svaigu

Pēc mārrutku sakņu izrakšanas tās notīra no netīrumiem, nosusina un sašķiro. Resnas, garas, nebojātas saknes atstāj uzglabāšanai. Koka kaste(vai kasti) piepilda ar tīrām, sausām smiltīm, mārrutku saknes liek kastē rindās, pārkaisa ar smiltīm, lai nesaskartos. Kaste jāuzglabā aptuveni nulle grādu temperatūrā (var būt pagrabā, uz lodžijas vai balkona).

Saldēšana

Ziemas uzglabāšanai atlasītās saknes nomazgā ar aukstu ūdeni un ar nazi nokasa ādu. Pēc tam sakneņus sagriež aptuveni 5 centimetru lielos gabaliņos, ievieto traukos vai mazos maisiņos sasaldēšanai (viens maisiņš - viena produkta porcija mērces vai garšvielu pagatavošanai) un nosūta uz saldētavu.

Tiek uzskatīts, ka garšvielām, kas pagatavotas no saldētiem sakneņiem, ir izteiktāka dedzinoša garša.

Žāvēšana

Mārrutku sakneņus nomazgā, nomizo, sagriež mazos gabaliņos un izžāvē krāsns vai speciālā dārzeņu žāvētājā. Šim procesam jābūt ātram, jo ​​visas ēteriskās eļļas ātri iztvaiko no sasmalcinātā produkta. Mārrutku lapas var arī žāvēt.

Žāvētos gabaliņus un lapas var ievietot kokvilnas maisiņos vai samalt un uzglabāt stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku, lai saglabātu aromātu.

Žāvēti mārrutki nav piemēroti mērču vai garšvielu pagatavošanai. Ir ērti to pievienot marinādes, marinēti gurķi, dažādi kulinārijas ēdieni visu ziemu.

Saglabāšana

Cilvēki zina daudzus veidus, kā saglabāt mārrutku sakneņus: ar un bez etiķa, ar majonēzi, burkāniem, āboliem un bietēm.

Šeit ir dažas receptes, kas ļaus mārrutkus saglabāt un izmantot ziemā mērču un garšvielu pagatavošanai.

Mārrutku sakne ar etiķi (marinēta)

Ir daudz receptes mārrutku kodināšanai, dažas no kurām mēs atgādināsim šajā rakstā.

Recepte Nr.1.

Lai sagatavotu sagatavi, jums jāņem:

1. Sakne - 1,2 kg
2. Deviņu procentu galda etiķis - 1 ēdamkarote
3. Sāls - 1 tējkarote
4. Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote

Sakne rūpīgi jānomazgā, jānoņem ārējā miza (nokasīta ar nazi vai dārzeņu mizotāju), pēc tam visādi jāsasmalcina (var izmantot blenderi vai gaļasmašīnu). Slīpējot, jāatceras, ka sakne rada dedzinošu sajūtu. ēteriskās eļļas kas var iekļūt acīs. Aizsardzības nolūkos tvertni vircas savākšanai ieteicams pārklāt ar plastmasas maisiņu. Pēc tam divas trešdaļas trīs litru burkas piepilda ar mārrutku mīkstumu, pielej verdošu ūdeni (apmēram 1,5-1,8 litrus), pievieno sāli, cukuru un etiķi. Aizveriet burku ar vāku un labi sakratiet, lai saturs sajauktos. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, liek sterilizētās burkās līdz pašai augšai, aizvāko un uzglabā ledusskapī.

Recepte Nr.2.

1. Sakne - 1,5 kg
2. Sāls - 2 ēdamkarotes
3. Garšvielas: kanēlis (1 nūjiņa) un krustnagliņas (4-5 gab.)
4. Deviņu procentu galda etiķis - 20 ml

Pannā ielej 0,5 litrus ūdens, pievieno sāli, granulētu cukuru un garšvielas. Pēc tam šķīdumu vāra 15 minūtes, noņem no uguns un pievieno etiķi. Pildījumu atstāj ievilkties apmēram 12 stundas. Tad mārrutku mīkstumu liek burkās, piepilda ar šķīdumu un aizvāko.

Recepte Nr.3.

1. Sakne - 1 kg
2. Vārīts ūdens - 2,5 glāzes
3. Ābolu sidra etiķis - 2,5 glāzes
4. Sāls - 2,5 tējkarotes
5. Granulēts cukurs - 2,5 tējkarotes
6. Valrieksts (malts) - 10 ēdamkarotes.

Visas sastāvdaļas pievieno mārrutku sakņu mīkstumam, labi samaisa, lej burkās un cieši aizver. Uzglabāt ledusskapī.

Mārrutku sakņu uzkodas ziemai

Ja mārrutkiem pievienosi dažādus dārzeņus, var iegūt dažādus uzkodu salātus ar pikantu garšu un košu aromātu, ko var pagatavot arī turpmākai lietošanai ziemai.

Recepte Nr.1.

Mārrutku saknes un visi dārzeņi tiek slīpēti gaļas mašīnā vai blenderī pievieno sāli un melnos piparus, iegūto masu liek katliņā, liek uz uguns un vāra apmēram 40 - 45 minūtes. Pēc tam uzkodu liek iepriekš sterilizētās burkās, cieši aizvāko ar vākiem un uzglabā ledusskapī līdz ziemai.

Recepte Nr.2.

1. Mārrutku sakne - 0,5 kg
2. Majonēze - 1 kg

Sakni samaļ gaļas mašīnā vai sarīvē. Iegūto masu rūpīgi sajauc ar majonēzi. Maisījumu liek burkās, aizvāko un izmanto kā gatavu mērci. Mārrutku preparātus ziemai labāk uzglabāt vēsā vietā.

Recepte Nr.3 (viena no tautas iecienītākajām un slavenākajām receptēm).

Sasmalciniet sakni gaļas mašīnā vai citā veidā. Verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, etiķi. Mārrutku mīkstumam pievieno sagatavoto marinādi un biešu sulu, visu kārtīgi samaisa, liek burkās, aizvāko un uzglabā vēsā vietā. Šī mērce ir lieliski piemērota jebkuram ēdienam no gaļu Un zivis.

Recepte Nr.4.

1. Mārrutku sakne - 1 kg
2. Burkāni - 0,5 kg
3. Ābols - 0,5 kg
4. Sāls - 2 ēdamkarotes
5. Granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes
6. Ūdens - 1 litrs

Mārrutku sakni samaļ gaļas mašīnā. Ābolus nomizo, izņem serdi un sēklas, tad sarīvē. Burkānus nomizo un sarīvē. Tad burkānus, ābolus un mārrutkus samaisa viendabīgā masā. Ūdenim pievieno sāli un granulētu cukuru. Šķīdumu uzvāra. Sagatavoto dārzeņu maisījumu liek iepriekš sterilizētās burkās un pilda ar iegūto marinādi. Burkas rūpīgi aizvāko un uzglabā šādā formā vēsā vietā.

Mārrutki ir sakņu dārzenis ar košu garšu, no kura jebkura mājsaimniece, izmantojot šīs receptes bez īpašām kulinārijas prasmēm, var pagatavot pikantu, vitamīniem bagātu uzkodu, pikantu mērci karstajiem gaļas un zivju ēdieniem, lielisku garšvielu aspikam un želejai. gaļa un mērce pirmajiem ēdieniem.

Un aukstajās ziemas dienās šie preparāti no pikanta sakņu dārzeņa ar baktericīdām īpašībām ne tikai dažādos pusdienu galdu, bet arī kalpos kā saaukstēšanās un vīrusu slimību profilakse. Labu apetīti!

Priekšvārds

Ziemai sagatavoti mārrutki ir ne tikai lieliska karstā garšviela, kas jūsu iecienītākajiem ēdieniem piešķir izsmalcinātību un pikanumu, bet arī vesela vitamīnu un organismam nepieciešamo noderīgo elementu krātuve. Lai to saglabātu mājās, ir receptes, kas ir pārbaudītas daudzu gadu lietošanas laikā.

Viena no mārrutku vērtīgajām garšas īpašībām ir tā asums. Lai tas būtu patiesi “ļauns”, ļoti svarīgi ziemai ražas novākšanai izmantot kvalitatīvas un kvalitatīvas izejvielas - mārrutku saknes. Tiem jābūt pietiekami sulīgiem, stipriem, vismaz 20 mm bieziem un tiem nedrīkst būt bojājumi, sasitumi vai sapuvušas vietas.

Tāpēc ļoti svarīgi pēc sakņu izrakšanas tās pareizi saglabāt līdz tālākai apstrādei, lai tās paliktu pēc iespējas svaigākas un neskartas. Lai sagatavotu mārrutkus ziemai, to konservēšana nemaz nav nepieciešama. Labākais veids, kā arī visas tās garšas un vitamīni, ir saknes ievietot kastēs ar tīrām izsijātām upes smiltīm. Tie jānovieto brīvi, rindās, katru no kurām pārkaisa ar smiltīm. Tā mārrutkus gatavo Krievijā jau ilgu laiku. Lai saknes būtu sulīgas un svaigas, reizi nedēļā smiltis ir viegli jāapsmidzina ar ūdeni.

Šāda mārrutku gatavošanas metode ļauj tos saglabāt līdz jaunajai ražai un visu ziemu galdā pasniegt tikai svaigi rīvētus, patiesi spēcīgos mārrutkus, tos sālījot, atšķaidot ar ūdeni un pievienojot cukuru pēc garšas. Ja ievēro krievu virtuves tradīcijas, tad pirms šādu viskozu un biezu mārrutku pasniegšanas jāpievieno saldais krējums - uz 1 ēdamkaroti rīvētu mārrutku, 1 deserta karoti saldā krējuma. Šis būs tas slavenais, nepārspējamais krievu mārrutks.

Ja jūs joprojām nolemjat to darīt mājās ziemai, tad tālāk ir norādītas vairākas metodes. Neatkarīgi no receptes, saknes ir iepriekš jāsagatavo: rūpīgi jānomazgā un pēc tam iemērc ūdenī uz dienu. Ja saknes ir tikko izraktas, tās nav jāmērcē. Tad vajag nogriezt sakņu galotnes un nokasīt mizu - nevajag mizot kā kartupeļus, nogriežot virsējo kārtu. Pēc tam tie tiek sasmalcināti. Varat izmantot rīvi, bet labāk ir izmantot gaļas mašīnā ar stiprinājumu, kurā ir vismazākie caurumi.

Novietojiet plastmasas maisiņu virs gaļasmašīnas izejas zvana, nostiprinot to ar elastīgo joslu. Tas vienlaikus atvieglos pārdrošnieka “ciešanas” (samazinās asarošanu), smalcinot saknes, un neļaus mārrutkiem izžūt apstrādes laikā. Pēc tam sagatavošanu veic saskaņā ar izvēlēto recepti. Jo ātrāk tiek veiktas visas gatavošanas darbības, jo mazāk saknes izplūst. Konservētus mārrutkus vislabāk uzglabāt mazos stikla traukos ar cieši pieguļošu vāku.

Pēdējais ir arī neaizstājams nosacījums gatavā produkta garšas saglabāšanai. Jāuzglabā vēsā vietā. Pirms pasniegšanas varat to sajaukt ar skābo krējumu - tas mīkstinās garšvielas pikantumu un padarīs tās garšu pikantāku.

Pēc sakņu sagatavošanas, kā norādīts iepriekš, varat turpināt to novākšanu saskaņā ar kādu no tālāk norādītajām receptēm. Viens no veidiem, kā mājās pagatavot marinētus mārrutkus ziemai, ir šāds. Marinādei jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes ūdens un 1 glāze 9% etiķa;
• 30 g nejodētā sāls un cukura.

Pēc 1 kg sakņu sasmalcināšanas pagatavo marinādi: verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli un pēc tam nekavējoties noņem sālījumu no plīts, pievieno tam etiķi un samaisa. Sajauciet iegūto šķīdumu un mārrutkus līdz gludai un piepildiet ar to karstās burkas. Gatavo produktu pasterizē 15–20 minūtes 90 °C temperatūrā. Pēc tam pieskrūvējiet konteinerus.

Recepte, kurā etiķa vietā izmanto citronskābi. Marinādei uz 1 kg sasmalcinātu sakņu jums būs nepieciešams:

• ūdens - 2 glāzes;
• citronskābe - 40 g;
• nejodēts sāls un granulēts cukurs - katrs 30 g.

Marinādes sastāvdaļas izšķīdina verdošā ūdenī. Pēc tam sagatavotās saknes pārlej ar iegūto šķīdumu un visu samaisa līdz gludai, ar ko uzreiz piepildām karstās burkas. Tvertnes pasterizējam 15–20 minūtes 90 °C temperatūrā. Pēc tam pieskrūvējiet konteinerus.

Recepte kodināšanai ar krustnagliņām un kanēli. Jums būs nepieciešams:

• mārrutki – 0,5 kg;
• krustnagliņas (pumpuri) – 2 gab;
• kanēlis - 1/3 standziņas;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• nejodēts sāls - pēc garšas;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote. karote;
• ūdens - 1 glāze.

Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, pēc tam pievienojiet krustnagliņas un kanēli. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad atdzesē līdz 60 °C un pievieno tam etiķi. Pēc tam marinādei jāļauj brūvēt. Pēc dienas marinādi sajauc ar sagatavotajām saknēm. Gatavo produktu ievietojam burkās.

Recepte pikantam pagatavojumam ar biešu sulu: “Mājas mārrutki”. Jums būs nepieciešams:

• mārrutki – 1,5 kg;
• bietes (lielas) - 1 gab;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. karotes;
• nejodētā sāls - 1 ēd.k. karote;
• citrons - 1 gab (var aizstāt ar etiķi);
• ūdens.

Bietes sarīvē uz smalkas sieta rīves un izkāš sulu. Sagatavotās saknes sajauc ar sāli un cukuru. Biešu sulu sajauc ar nelielu ūdens daudzumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tad ielej rīvētus mārrutkus. Sajauc iegūto vircu līdz viendabīgai konsistencei, ko nekavējoties ievietojam burkās. Pēc tam uzlej dažus pilienus izspiestas citrona sulas vai etiķa un aizver traukus.

Recepte kodināšanai ar bietēm. Jums būs nepieciešams:

• mārrutki – 0,5 kg;
• bietes (vidējas) – 0,5 kg.

Pildījuma pagatavošanai nepieciešams: 1 glāze ūdens, un 0,5 glāzes 9% etiķa; 30 g nejodētā sāls un cukura. Vāra bietes, nomizo un pēc tam sagriež apmēram 4 mm biezās šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Pēc tam biešu šķēles kārtām liekam burciņās, vienādā biezumā pievienojot sagatavotās saknes.

Ja bietes ir sarīvētas, sajauc tās ar mārrutkiem, un tad gatavo masu liek burkās. Sagatavo pildījumu: verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pēc tam iegūto sālījumu noņem no plīts un pievieno tam etiķi. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās un ievieto traukus ar gatavo produktu pasterizācijai 90 °C temperatūrā. Puslitra traukiem termiskās apstrādes ilgums ir 15 minūtes, bet 1-2 litru traukiem – 20 minūtes.

Izlaidiet ķiplokus un tomātus caur gaļas mašīnā un apvienojiet ar sagatavotajām saknēm. Iegūtajai masai pievieno sāli un cukuru, un tad visu kārtīgi samaisa. Pēc tam gatavo produktu ievietojam tīrās burkās un noliekam uzglabāšanai.

Par to, kā sagatavot mārrutkus ziemai, katrai saimniecei ir savs viedoklis un attiecīgi arī savas receptes. Mārrutkiem ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim. To lieto mājas kosmetoloģijā, medicīniskiem nolūkiem, bet visbiežāk kā pikantu garšvielu. Senatnē krievu ciemos ēdiens bija vienkāršs, garšas variēšanai izmantoja mārrutku saknes. Šis augs ir nepretenciozs, un to var atrast jebkurā dārzā. Kopš tā laika cilvēki ir iemācījušies mārrutkus sagatavot ziemai, lai tie nezaudētu savas brīnišķīgās īpašības.

Mārrutkos ir ēteriskās eļļas, kas piešķir tiem īpašu pikantu garšu, taču tās ātri pazūd, tāpēc mārrutkus ir nepieciešams pagatavot, lai tos ēstu šodien vai rīt. Ir divas iespējas mārrutku konservēšanai, lai ziemā tos varētu pasniegt galdā tā, it kā tie būtu tikko no dārza nākuši. Jūs varat tieši saglabāt sakneņus, nodrošinot tiem nepieciešamos apstākļus. Vai arī pagatavojiet dažādas mērces vai gatavas garšvielas, piemēram, mārrutkus, un sarullējiet tos burkā.

Kā ziemā uzglabāt mārrutku sakneņus

Mārrutku sakneņus var konservēt šādos veidos: svaigus, saldētus, kaltētus. Jebkurā no šiem gadījumiem jums ļoti rūpīgi jāizvēlas saknes uzglabāšanai. Sakneņiem jābūt stipriem, ne plāniem, bez mazākajiem bojājumiem.

Lai saglabātu svaigus mārrutkus ziemai, būs nepieciešama koka kaste ar labas kvalitātes smiltīm, bez dažādiem piemaisījumiem un māliem. Izvēlētajiem sakneņiem noņem galotnes, nokrata zemes kunkuļus, liek kastē līdzenās rindās, pārkaisa ar smiltīm. Katra sakne jāpārkaisa ar smiltīm, lai nepieskartos blakus esošajām saknēm. Optimāla vieta šādas kastes glabāšanai ir pagrabs vai ledusskapis. Iespējamais variants ir stiklota lodžija, svarīgi, lai tur temperatūra būtu robežās no 0 līdz 20 grādiem un gaiss būtu mitrs. Tāpēc pie zema mitruma smiltis kastē reizi nedēļā jāapsmidzina ar ūdeni.

Svaigus mārrutkus ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgi. Tam vienkārši jābūt hermētiski noslēgtam. Pirms iepakošanas mazgātos mārrutkus jāžāvē 2 dienas. Katru sakni vēlams ievietot atsevišķā maisiņā.

Vēl viens drošs veids, kā saglabāt mārrutkus līdz ziemai, ir to sasaldēšana. To var izdarīt dažādos veidos. Tas ir, vai nu sasaldē mārrutku gabalus, kas vienāds ar vienu porciju, un tad ziemā tos izņem un pagatavo pēc vēlamās receptes. Vai arī uzreiz gatavo garšvielu maisījumu, lai atliek tikai atkausēt un garšot. Piemēram, sasmalcinātiem mārrutkiem pievieno rīvētu ābolu, apslaka ar citrona sulu, samaisa un liek saldētavas traukā. Jāpiebilst, ka mārrutku sasaldēšana to garšu nesabojā, bet drīzāk pat paspilgtina.

Pirms sasaldēšanas mārrutku saknes rūpīgi nomazgā un nomizo. Sagriež gabaliņos, kurus vēlāk ērti var ielikt gaļas mašīnā. Iepakot plastmasas maisiņos. Liek saldētavā. Kad ziemā jāvāra mārrutki, nekavējoties sasmalciniet tos bez atkausēšanas.

Trešā iespēja mārrutku konservēšanai ir to kaltēšana. Tīrās, nomizotās saknes sarīvē uz lielākās rīves. Mārrutkus žāvē siltā krāsnī, plānā kārtā izklājot uz cepešpannas. Žāvēšanas laikā neaizveriet cepeškrāsni. Ievietojiet žāvētos mārrutkus kokvilnas maisiņā un uzglabājiet to sausā vietā. Šos mārrutkus ir labi izmantot kā garšvielu karstajiem ēdieniem, piemēram, gatavojot zupu. Tikai pirms tam ieteicams to sasmalcināt blenderī. Žāvētus mārrutkus izmanto arī marinētu gurķu pagatavošanai.

Receptes preparātiem ar mārrutkiem ziemai

1. Mārrutki bez etiķa. Nomizo 1,5 kg nomazgātu mārrutku sakneņus. Sagatavojiet gaļas mašīnā. Uzstādiet smalku režģi. Novietojiet plastmasas maisiņu virs gaļas mašīnā un nostipriniet ar auklu vai gumiju. Tas ir nepieciešams, lai malšanas laikā izdalītie kodīgie izgarojumi netraucētu ēdiena gatavošanai. 1 ēd.k. karote sāls un 3 ēd.k. sasmalcinātajiem mārrutkiem pievieno karotes cukura. Tagad mārrutkus pārlej ar vārītu ūdeni, lai izveidotu pastu. Samaisa un uzreiz lej burkās. Paņemiet pusi citrona un iespiediet dažus pilienus katrā burkā. Cieši aizveriet vākus un ievietojiet visas burkas ledusskapja nodalījumā.

2. Mārrutki ar majonēzi. Uz 100 g smalki sarīvētas mārrutku saknes vajadzēs 200 g majonēzes. Samaisa, sapako mazās burciņās, cieši aizvāko.

3. Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem. Uz 250 g mārrutku vajag tikpat daudz ķiploku un 3 kg tomātu. Visu samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli, liek burciņā, cieši aizvāko un liek ledusskapī.

4. Mārrutki ar citronu. Sasmalcina 300 g mārrutku, uzreiz izspiež sulu no puscitrona, sajauc ar mārrutkiem, pievieno rīvētu miziņu. Samaisiet. Glabājiet stikla burkas ar iegūtajām garšvielām ledusskapī hermētiski noslēgtas.

5. Mārrutki ar bietēm. Sasmalcina 300 g mārrutku un liek burkās. Ielej glāzi verdoša ūdens, vienmērīgi sadalot pa burciņām. 200 g biešu novāra, smalki sarīvē, pievieno atdzisušajiem mārrutkiem kopā ar sāli un cukuru. Ielejiet galda etiķi, kas vienāda ar vienu glāzi visām iegūtajām burkām. Samaisiet un noslēdziet.

6. Mārrutki ar āboliem un burkāniem. Sarīvē nomazgātus un nomizotus ābolus, burkānus un mārrutka sakni. Sajauc visas sastāvdaļas. Cieši liek burkās. Sagatavo karstu sālījumu, kurā uz 1 litru ūdens vajadzētu būt aptuveni 2 ēdamk. karotes sāls un divreiz vairāk cukura. Sterilizējiet burkas ar vākiem. Un uzreiz sarullē.

7. Mārrutki ar etiķi. Vispirms sagatavo pildījumu. Katliņā ielej puslitru ūdens, tajā atšķaida pāris ēdamkarotes. karotes sāls, 4 ēd.k. karotes cukura. Uzvāra šķīdumu. Pievienojiet nelielu šķipsniņu garšvielu: kanēli un krustnagliņas. Aizveriet vāku un ļaujiet nedaudz atdzist līdz 50 grādiem. Tad ielej etiķa esenci, 20 g, un atstāj uz dienu. Gatavo pildījumu izkāš un sajauc ar smalki sarīvētiem mārrutkiem. Ievietojiet garšvielas burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.

8. Mārrutki ar papriku. Ar gaļas mašīnā samaļ nomizotus piparus, 200 g, un 100 g mārrutkus. Pievieno saspiestu ķiploku, 1 ēd.k. karote cukura un citrona sulas. Visas sastāvdaļas labi samaisa un liek burkās.

9. Mārrutki ar dārzeņiem. Uz 100 g mārrutku ņem 300 g tomātu, 100 g saldo piparu un ķiploku. Sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā. Sāls un pipari. Pēc tam vāra 40 minūtes. Karsto dārzeņu maisījumu liek sterilizētā traukā un sarullē. Uzglabājiet atdzesētās burkas uzglabāšanai.

10. Mārrutki ar ābolu sidra etiķi un riekstiem. 100 g mārrutku saknes sasmalcina pēc iespējas smalkāk. Pievieno ceturtdaļu glāzes vārīta ūdens un ābolu sidra etiķi, sāli, nedaudz cukura, sasmalcinātus riekstus. Pārvietot, iepakot burkās. Cieši aizveriet.

11. Mārrutki marinādē. Pagatavo marinādi, atšķaidot to 0,5 l. biešu sula 4 ēd.k. karotes sāls un 8 ēd.k. karotes cukura. Uzvāra, nedaudz atdzesē un pārlej ar etiķa esenci, 30 g. Atstāt marinādi uz dienu, tad izkāš. Sajauc ar rīvētiem mārrutkiem, 1 kg. Marinētos mārrutkus pārliek burkās un sarullē.

Mārrutku gatavošana ziemai mājās ir māksla! Ir pienācis patīkamu darbu un gatavošanās ziemai sezona. Dārzeņi un augļi jau ir nolikti pagrabā, daži mucā, daži burkās, un daži vienkārši sēdēja kastēs. Ir pienācis laiks padomāt par garšvielām, bez tām nevar iztikt. Viena no iecienītākajām un nepieciešamajām garšvielām ziemā ir mārrutki. Galu galā tas dažiem ēdieniem piešķir pārsteidzošu, pikantu garšu, noteiktu garšu.

Kādi ir labākie veidi, kā sagatavot šo brīnišķīgo sakni turpmākai lietošanai? Slavenākā un iecienītākā mārrutku sagatavošana ziemai ir pikanta tradicionālā garšviela. Galu galā tas labi sader ar visiem gaļas, zivju un pat dārzeņu ēdieniem.

Bet ražas novākšana nav tikai konservēšana. Bet kā ar mārrutku sagatavošanu ziemai bez piedevām? Glabājiet to svaigu, kastēs ar smiltīm, vēlams pagrabā vai pagrabā, laiku pa laikam aplejot ar ūdeni. Šajā formā sakni var uzglabāt līdz nākamajai ražai.

Un tiem, kam patīk šī enerģiskā sakne konservētā veidā, ir vairāki veidi.

Konservēti mārrutki - recepte, lai sagatavotos ziemai

Sastāvdaļas

• mārrutku saknes – 1 kg;
• ūdens - 20 ml;
• galda etiķis 9% - 20 ml;
• sāls, cukurs - 30 g.

Sagatavošana

Mārrutku saknes nomazgā un dienu iemērc ūdenī, pēc tam rūpīgi notīra, nokasot ar nazi. Tālāk tīras saknes jāsarīvē un jāpārlej ar marinādi. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Ar šo šķīdumu pārlej mārrutku putras, samaisa un lej mazās sterilizētās burciņās, aizvāko.

Mārrutku gatavošana mājās

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Svaigas mārrutku saknes nomizo, nokasa ar nazi un labi nomazgā tekošā ūdenī. Uzlieciet plastmasas maisiņu virs gaļasmašīnas kakla un paņemiet mazāko restīti. Visus mārrutkus samaļ caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un cukuru, atšķaida ar verdošu ūdeni, lai iegūtu pastu un liek mazās burciņās. Virsū pievienojiet dažus pilienus citrona, bet nemaisiet. Pārklājiet un uzglabājiet šo uzkodu ledusskapī.

Un aprēķiniet sastāvdaļu daudzumu pēc visu mārrutku sarullēšanas. No iegūtās masas daudzuma un dejo. Piemēram, ja no gaļasmašīnas iznāca pusotrs kilograms masas, tad vajadzēs 1 ēd.k sāls. l. cukurs - 3 ēdamk. l. citronu sula.

Lai kādu paņēmienu izmantotu mārrutku sagatavošanai ziemai, jums jāzina viens vienkāršs triks. Šādi preparāti jāuzglabā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, tāpēc mārrutki saglabā savu asu, enerģisko garšu.

Ceru, ka mārrutku gatavošana mājās ziemai kļūs par labu tradīciju jūsu valstī.

Kā sagatavot mārrutkus ziemai?

Nu, kurš gan nezina, ka no mārrutkiem jebkurš ēdiens, pat ja tas nav ideāls, garšo labāk? Šīs brīnišķīgās garšvielas ziemai ir vienkārši pagatavojamas un pēc garšas unikālas. Protams, vieglāk ir veikalā nopirkt gatavu piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Bet mājās gatavots ēdiens garantēti būs veselīgs un nekaitīgi garšīgs.

Labākais sods vainīgam vīram ir piespiest viņu rīvēt mārrutkus. Un asaras tecēs, un gripas profilakse ir efektīva, pateicoties gaistošajām, antibakteriālajām vielām.

Tradicionālā recepte: “Baltie mārrutki”

• 1 kg mārrutku saknes;
• 250 ml ūdens;
• 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes etiķa esences vai citrona sulas.

1. Iedzen virtuvē visu nelaimju vainīgo un piespied uz smalkās rīves sarīvēt tīras mārrutku saknes.
2. Ja izpildei nav iemesla, uzvelciet peldēšanas brilles.
3. Labāk sarīvēt virtuves kombainā.
4. Sajauc ar etiķi, sāli un cukuru.
5. Cieši aizveriet un ielieciet ledusskapī.

Sarkanie mārrutki ar biešu sulu

Skaistā krāsa, pazīstamā smarža un patīkams asums priecēs sātīgo krievu garšvielu cienītājus ziemai aukstajos laikos.

• 1 kilograms mārrutku;
• puslitrs biešu sulas;
• 30 grami etiķa esences;
• 3-4 lielas karotes granulētā cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls.

1. Rūpīgi nomazgājiet saknes un nedaudz noskrāpējiet ārējo miziņu.
2. Uzlieciet ciešu maisiņu virs gaļasmašīnas mutes un nostipriniet ar elastīgo joslu.
3. Sasmalciniet mārrutkus.
4. Sajauc ar biešu sulu.
5. Pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet esenci.
6. Rūpīgi samaisa un liek sagatavotos, piemērota izmēra trauciņos.
7. Nosedziet ar vākiem un sterilizējiet ūdens vannā apmēram ceturtdaļu stundas.
8. Satīt un uzglabāt.

Adžikas recepti ziemai bez vārīšanas atradīsi šeit.

Pikantā garšviela “Ogonyok” ziemai

• 250 gr. mārrutku saknes;
• 3 kg lielu, ļoti nogatavojušos tomātu, sarkanās šķirnes;
• 1 liela karote cukura;
• 2 ēdamkarotes galda sāls.

1. Sasmalciniet saknes pastā.
2. Sasmalciniet ķiplokus kopā ar tomātiem.
3. Sajauc abus biezeņus.
4. Pievieno cukuru un sāli, samaisa.
5. Liek traukā un liek ledusskapī.

Kā sagatavot mārrutkus ziemai saskaņā ar visiem noteikumiem

Un tas attiecas ne tikai uz garšu, pret kuru neviens nepaliks vienaldzīgs, bet arī par pārsteidzošajām īpašībām, kas raksturīgas šai neuzkrītošajai saknei. Ziemas sagataves ar mārrutkiem, ļoti garšīgi!

Pareizi sagatavoti mārrutki ziemai palīdz uzlabot gremošanu, palīdzot organismam tikt galā ar bagātīgiem un trekniem ēdieniem, un tiem piemīt baktericīdas, pretiekaisuma un atjaunojošas īpašības.

Mārrutkus ir noderīgi pievienot pārtikai akūtu elpceļu slimību, urolitiāzes, locītavu iekaisuma un potences problēmu profilaksei.

Augstas kvalitātes produktam jābūt ne mazāk kā pirksta biezumam, sulīgam un stipram, bez bojājumiem. Ļoti svarīgi ir pareizi sagatavot mārrutkus ziemai, izvēloties sev piemērotāko variantu.

Svaiga uzglabāšana.

Rūpīgi pārbaudiet saknes. Bez nožēlas mārrutkus izmetiet ar mazākajiem bojājumiem, nogrieziet galotnes. Saknes nokrata no zemes, liek rindās koka kastē tā, lai saknes nesaskartos un piepilda katru rindu ar smiltīm – izsijātām un tīrām, bez zemes vai māla piemaisījumiem.

Lai mārrutki būtu svaigi, smiltīm visu laiku jābūt nedaudz mitrām, tādēļ tās reizi nedēļā vienmērīgi aplej ar ūdeni. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par 00C un paaugstināties virs +40C.

Ziemā mārrutku uzglabāšana saldētavā.

Saknes nepieciešams nomazgāt, nomizot un sagriezt gabaliņos, kas piemēroti malšanai gaļas mašīnā. Tagad mārrutkus var salikt plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā. Šādi pagatavoti mārrutki ziemai saglabās visas svaigās saknes labvēlīgās īpašības, un garša kļūs vēl asāka.

Žāvēta uzglabāšana.

Žāvētus mārrutkus izmanto dažādu marinētu gurķu gatavošanā, lai dārzeņi paliktu stingri un pildījums garšīgs un caurspīdīgs. Lai pagatavotu garšvielu, saknes nomazgā, sarīvē uz rupjās rīves un žāvē cepeškrāsnī, neaizverot durvis. Pēc žāvēšanas saknes jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās.

Kā pagatavot mārrutkus ziemai

Protams, svaigi pagatavotus galda mārrutkus ir grūti nomainīt, taču, negaidīti ierodoties ciemiņiem vai iestājoties aukstumam, bez marinētas saknes burciņas var būt grūti iztikt.

Mārrutku recepte ziemai:

Ņem svaigas mārrutku saknes, nomazgā un nomizo. Kopā vajadzētu iegūt 1 kg nomizotas saknes, kas dienu jāpamērcē ūdenī. Tagad jūs varat sākt visgrūtāko darbību - mārrutku malšanu gaļas mašīnā. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka uz gaļasmašīnas uzlikt plastmasas maisiņu, tādējādi daudz vieglāk tikt galā ar aso smaku.

Tad ņem vienu glāzi (250 ml) ūdens, uzvāra, izšķīdina tajā vienu ēdamkaroti cukura un sāls. Noņemiet šķīdumu no plīts un pievienojiet 20 ml citronskābes vai 125 ml 6% etiķa un pēc tam visus maltos mārrutkus. Ātri samaisiet un pārklājiet ar vāku. Tas arī viss, mārrutki ir gatavi ziemai! Atliek tikai salikt burkās.

Tas jādara ātri, pēc kārtas pildot un pieskrūvējot katru burku. Kopā iegūsi pusotru kilogramu aromātisku un, protams, “ļaunu” garšvielu!

MĀRTRUKU

Mārrutku saknes satur līdz 150-250 mg C vitamīna (piecas reizes vairāk nekā citronos un apelsīnos), līdz 7 procentiem ogļhidrātu, ēteriskās eļļas, minerālsāļus un fitoncīdus. Tos ēd kā pikantu piedevu aukstajiem ēdieniem, salātiem, kā arī zivju un gaļas izstrādājumiem.

Mārrutku saknes sarīvē uz smalkas rīves, apkaisa ar sāli, cukuru (un etiķi dažās nekrievu virtuvēs — skatīt zemāk par etiķa pievienošanu mārrutku garšvielām). Pateicoties ēterisko eļļu saturam, mārrutki nelielās devās palielina apetīti un uzlabo zarnu darbību.

Lai uzglabātu izraktās mārrutku saknes, tās jāatbrīvo no zemes un jānogriež galotnes un dzinumi 1-1,5 cm virs saknes.

Krievu galda mārrutki
Mārrutki jāuzskata par galveno krievu auksto garšvielu, ko izmanto visu veidu aukstajiem un vārītiem zivju ēdieniem (želejētas, veselas, vārītas veselas zivis, karsti kūpinātas sarkanās zivis (zvaigžņu store), vārītas stores), kā arī zivju pīrāgiem un kulebjakiem. , kas tika pieņemti arī ēst mārrutkus, ja tie tika patērēti auksti, nākamajā dienā, nevis karstumā.

Līdzās zivju ēdieniem mārrutku garšvielu pasniedza arī pie aukstajiem gaļas ēdieniem, īpaši cūkgaļas. Tādējādi mārrutkus obligāti izmantoja želejai, želejajai gaļai, aukstai želejveida cūkai, mājputnu gaļai, vārītai liellopu gaļai (aukstai), mēlei, liellopu gaļai un cūkgaļas subproduktiem (bet ne jēra!) un cūkas galvai (Vasiļjeva dienā, 7. janvārī - 10), pie želejas un aukstās teļa gaļas, un vēlāk, 19. gadsimta beigās, pie aukstās liellopu gaļas, lai gan šis ēdiens bija angļu un, stingri ņemot, to vajadzēja ēst ar sinepēm.

Krievu klasiskajā virtuvē mārrutkus vienmēr gatavoja tikai tieši galdam. un viņi centās to neatstāt ilgāk par vienu vai divām dienām, jo ​​tika uzskatīts, ka mārrutkiem jābūt īpaši pikantiem un pikantiem, un, ja tos atstāj ilgāk par divām dienām pēc vārīšanas, tie zaudēs savu spēku. Turklāt krievu valodā mārrutkus vienmēr gatavoja bez etiķa, kas “nogalina” mārrutku spēku un piešķir tiem savu garšu un etiķskābo asumu, kas nav raksturīgs nacionālajiem krievu ēdieniem.

Mārrutki uz etiķa bāzes jeb tā sauktie “Polijas mārrutki” sagatavots Baltkrievijā, Volinā (Ukraina) un galvenokārt Lietuvā.

Tieši no turienes nāca mārrutku gatavošana uz etiķa bāzes mazprasīgam, bieži iereibušam patērētājam (kuram "gribētu tikai skābu degunu"), kas paredzēts divu nedēļu un dažkārt pat mēnesi ilgam uzglabāšanai un ilgstošai transportēšana. Šāda veida mārrutku garšvielas ēdieniem nepiešķir specifisku saldu “krievu garšu”, taču, izzūdot mājas gatavošanai, tā arvien vairāk sāka aizstāt tradicionālo krievu mārrutku garšvielu, kuras raksturīgā iezīme bija neparasti maiga, smalka garša līdzās. ārkārtīgi spēcīga un negaidīta pikantums, kas veido šīs krievu garšvielas lielāko šarmu. Tikai tādi mārrutki spēlēja savu tradicionālo lomu nacionālajos svētkos: no vienas puses, tīri kulinārijas loma - tas padarīja ēdienus īpaši pievilcīgus krievu stilā, un, no otras puses, īpaši galda, izklaidējošo lomu, jo tas vienmēr radīja uz jokiem un jautrību pie galda, uz ironiskām piezīmēm par jaunpienācējiem vai neveikliem, neizsmalcinātiem, neveikliem cilvēkiem (visādi bezsakņu citplanētieši), kuri nesaprata un nepārvalda mārrutku kā garšvielu lietošanas mākslu, nesaprata, kas par to noslēpumu. no šī lietojuma bija.

Tikmēr šis noslēpums bija ārkārtīgi vienkāršs: mārrutkus vajadzēja ēst tikai pēc nokošanas un tikai nedaudz sakošļājot (bet ne norijot!) vēl vienu zivs vai gaļas gabalu. Šādos gadījumos daži “neprātīgie” cilvēki ar zināmu veiklību varēja diezgan droši apēst samērā lielas mārrutku porcijas, savukārt viņu mazāk pieredzējušie un neveiklie ēdāji dažkārt pielēca savās vietās un izplūda asarās (visu apdullinošiem smiekliem). klāt) no visniecīgākajām, pat niecīgām devām, ko patērē, nezinot specifiku un tradīcijas. Šādi cilvēki vienmēr tika atzīti par jaunpienācējiem, kuriem nebija savas mājas un spēcīgas krievu dzimtas saknes. Līdz ar to viena no senajām krievu paražām pārbaudīt līgavu un līgavaini, kas sastāvēja no viņu pacienāšanas ar ēdieniem, kuros mārrutku lietošana bija obligāta. Tajā pašā laikā nekompetentais bieži saņēma pilnīgu atteikumu, pat ja viņam bija citas pozitīvas īpašības.

Pirmkārt, lai mārrutki būtu “saldi un ļauni”, nepieciešams labs, kvalitatīvs sākuma produkts. Tas nozīmē, ka mārrutku saknei jābūt vismaz pirksta resnai, bez bojājumiem, sulīgai un stiprai. Ārējos bojājumus var novērst tīri mehāniski, izgriežot sapuvušas, čūlas un sasitumus, sagrieztas un piesārņotas vietas. Mārrutku saknes sulīguma zudums ir praktiski nelabojams defekts, jo mārrutku mērcēšanas mēģinājums, lai gan tas var novest pie tā mehāniskās elastības atjaunošanas un līdz ar to atvieglot rīvēšanu, neizbēgami novedīs pie izskalošanās un mērcēšanas. no sulām, kas mārrutku saknei piešķir aromātu, un tās apbrīnojamo īpatnējo pikanto “kaustiskumu” (krieviski - “dusmas”). Šīs izskalošanās pakāpe katrā gadījumā var būt atšķirīga, taču tā vienmēr ietekmē ne tikai gatavā galda mārrutku stiprumu, bet arī šīs stiprības saglabāšanās ilgumu gatavajā garšvielā. Parasti izmērcētu mārrutku stiprums nesaglabājas ilgāk par dienu, un tas izskaidro “spēka” imitatoru, piemēram, etiķa, ieviešanu gatavajos galda mārrutkos.

Krievu galda mārrutkus vajadzētu pagatavot tikai no kvalitatīvām izejvielām - tāpat kā visi krievu virtuves ēdieni ir jāgatavo. Lai to izdarītu, ir nepieciešams pareizi saglabāt sakni pēc rakšanas rudenī vai pavasarī. Mārrutkus uzglabā kastē ar smiltīm, saliekot tās rindās tā, lai viena sakne nekad nepieskartos otrai, un katru rindu piepildot ar tīrām, izsijātām smiltīm, bez māla un zemes piemaisījumiem. Reizi nedēļā šī smilšu kaste nedaudz jāpalaista (apkaisa) ar ūdeni, lai smiltis vienmēr būtu vienmērīgi nedaudz mitras. Tādā veidā visu gadu var iegūt absolūti svaigus, sulīgus mārrutkus.

Kā pareizi pagatavot KRIEVU GALDA mārrutkus:
1. Gatavojot galda mārrutkus, sakni nomizojiet ar nazi, bet izvairieties no mazgāšanas, noskalojot, vismaz pēc notīrīšanas zem auksta tekoša ūdens.
2. Pēc tam berzējiet to uz smalkas rīves, iepriekš sagatavojot burku (stikla, porcelāna) ar aukstu vārītu ūdeni, kas uzlieta tās apakšā. Tā kā mārrutkus sarīvē, rīvētās porcijas pastāvīgi tiek liktas šajā bļodā, neļaujot tām izžūt brīvā dabā.
3. Pēc tam, kad rīvēšanas process beidzies, sarīvētajai masai pievieno vēl nedaudz ūdens, līdz tā iegūst biezas putras konsistenci, tad saldina ar 1 gabaliņu cukura un sāli pēc garšas (šķipsniņu sāls).
Labi papildus pievienot rīvētu citrona miziņu un citrona sulu, vienlaikus attiecīgi samazinot ūdens daudzumu.
Arī rīvēšanas laikā atlikušos sakņu gabaliņus liek bļodā ar sagatavotajiem mārrutkiem, ar karoti apgriežot, lai tie būtu apakšā.
Šim galda mārrutku pagatavošanai nevajadzētu būt ūdeņainam, bet diezgan biezam, ar viskozas putras konsistenci.
4. Pirms pasniegšanas katru ēdamkaroti šī preparāta atšķaida ar saldā krējuma deserta karoti.
Tieši šo kompozīciju sauc par “krievu galda mārrutkiem” (bet ne ilgāk kā 8-12 stundas).

Krievu galda mārrutki ir viena no labākajām garšvielām pasaules kulinārijā. Tikai absolūta nestabilitāte uzglabāšanā (ne vairāk kā 12-16 stundas) neļauj tai kļūt par vienu no visizplatītākajām garšvielām kopā ar sinepēm, majonēzi, kečupu un sojas mērci. Svaigums un etiķa trūkums atšķir krievu galda mārrutkus no mārrutku garšvielām, ko izmanto Baltijā vai Aizkaukāzijā, ieskaitot etiķi.

Tikai otrajā vai trešajā dienā, ja sagatavotie mārrutki sāk uzrādīt asuma samazināšanos, var pievienot nedaudz 0,5 procentu etiķa, taču tie vairs nebūs krievu mārrutki, bet gan tik “mārrutki” (a uzglabāšanas rezultātā sabojāts produkts).

Aizkaukāzijā pievieno stiprāku 1,5% īsta paštaisīta vīna etiķa šķīdumu un turklāt šādus mārrutkus ietonē ar biešu sulu. Šis mārrutku garšvielu veids tiek izmantots ar gruzīnu želeju - muzhuzhi, savukārt krievu mārrutku garšvielas ir paredzētas teļa vai liellopa gaļai, mājputnu gaļai un galvenokārt ēdieniem no želejveida, vārītām un karsti kūpinātām zivīm. Tieši šajos gadījumos etiķis kā bāze, kas rupjina mārrutku garšvielu un līdz ar to maigo zivju gaļu, ir pilnīgi nepiemērots, savukārt skābais krējums darbojas gan kā kontrasts, gan kā uzlabotājs.

Klasiskajā krievu virtuvē mārrutkus izmanto ne tikai kā garšvielu aukstā uzkodu galdam. Šis lietojums galvenokārt nostiprinājās tikai 18. gadsimtā un īpaši 19. gadsimtā, kad uzkodu galds sāka ieņemt nozīmīgu lomu sabiedriskajā un oficiālajā dzīvē un kad krogu tīkla paplašināšanās un degvīna izplatīšanās dēļ tas sāka arvien vairāk iebrukt mājas dzīvē. Tieši šajā situācijā mārrutkiem pieauga nevis kulinārijas, bet gan funkcionālā un palīgfunkcija kā garšviela, iedarbojoties kā mērens un paģiras izraisošs līdzeklis. Tas izraisīja dažādu mārrutku garšvielu lētāku un rupjību, pievienojot tām asas sastāvdaļas, piemēram, 3% etiķa šķīdumu un vārot ūdenī, nepievienojot cukuru un miziņu. Piemēram, tas lieliski derēs ar degvīnu.

Senās Maskavas krievu virtuve 16.-17.gadsimtā mārrutkus izmantoja kā garšvielu, pirmkārt, vienmēr tā īsti krieviskā, “skābā krējuma” versijā, kā tradicionālu un neaizstājamu zivju garšvielu. Un, otrkārt, viņa ieviesa mārrutku garšvielas vairākos karstajos ēdienos, lai piešķirtu pikantumu, aromātu un īpašu “krievu garšu”. Tātad mārrutku garšvielas jau bija uz galda, ko ieviesa kāliā (atšķirībā no zivju zupas!), dažādos marinētos gurķos (vistas un gaļā, no nierēm), visu veidu soļankās, kā arī mērcēs ēdieniem, kas gatavoti no vārītas gaļas un zivīm. vienas vai divu minūšu laikā pirms to pasniegšanas.

Tādējādi mārrutki kā garšviela tika plaši izmantoti krievu virtuvē un praktiski katru dienu tā vai citādi parādījās uz krievu galda. Līdz ar salātu izgudrošanu mārrutku garšvielas sāka ieviest neapstrādātajos salātos no rīvētiem burkāniem, rāceņiem, rutabaga, redīsiem un āboliem, kā arī salātos no vārītiem sakņu dārzeņiem un vinegretēs kā pikantu mērci.

Mārrutku garšviela krievu virtuvē bija absolūti dominējoša ilgu laiku (līdz 18. gadsimta beigām - 19. gadsimta sākumam), un aukstajā Krievijas klimatā tai bija ne tikai uzturvērtība, bet arī liela profilaktiskā vērtība, jo mārrutki krievu versijā saglabājās. tā baktericīdās īpašības un kalpoja gan ēdienu garšas uzlabošanai, gan skorbuta, gripas un citu saaukstēšanās un augšējo elpceļu infekcijas slimību profilaksei, kā arī zarnu slimību profilaksei.

18.gadsimta beigās krievu mārrutkus ikdienas uzturā būtiski nomainīja (gandrīz paliekot tikai augstajā “kungu virtuvē)” pret daudz lētākām un noturīgākām sinepēm, lai gan tām nebija tādu veselību uzlabojošu īpašību. Tajā pašā laikā krievu virtuve ievērojami zaudēja, tāpat kā tajā pašā laikā aizstājot uzturā ļoti vērtīgo tradicionālo krievu rāceņu ar tukšas cietes piesātinātiem kartupeļiem, kas piemērotāki ēšanai maigā vai tropiskā klimatā, bet ne krievu aukstumā. (Lielais bioķīmisko sēra savienojumu saturs rāceņos padara to par unikālu dabisku imūnstimulantu, taču tikai tad, ja to ēd pietiekami bieži.)

Mārrutku kā garšvielas garšas īpašības bija tik unikālas un pievilcīgas, ka pēc Napoleona kariem tās kalpoja par stimulu, lai radītu smalkas garšvielas vācu un austriešu virtuvē, kur tās ieviesa uz Krieviju emigrējušo ārzemju aristokrātu pavāri. periods 1789-1813.

Bet tieši Rietumeiropā mārrutku garšvielu īpašās īpašības tika izkropļotas gan tāpēc, ka nespēja saglabāt mārrutku dabiskās “dusmas”, gan lai šīs garšvielas “mīkstinātu”.

ZIRGU GARSTĀVIE AR ETIĶI
Nomizo saknes, rūpīgi nomazgā un sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Sagatavo marinādes pildījumu. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra, pievieno garšvielas, uzliek vāku un atdzesē līdz 50°C temperatūrai, tad pievieno etiķa esenci un atstāj uz diennakti. Pēc mērcēšanas pildījumu izfiltrē caur marli un kārtīgi samaisa ar mārrutkiem.
Sagatavotās garšvielas liek burkās un aizvāko.
Uz 1 kg mārrutku:
1. metode - 40 g sāls, 80 g cukura, 800 g ūdens, 40 g 80% etiķa esences;
2. metode - 20 g sāls, 40 g cukura, 500 g ūdens, 0,5 g kanēļa, 0,5 g krustnagliņas, 20 g etiķa esences;
3. metode - 40 g sāls, 80 g cukura, 500 g biešu sulas, 30 g etiķa esences.

MIRKUŠU SALĀTI AR BURKĀNIEM UN ĀBOLIEM
Mārrutkus, burkānus un skābos ābolus nomazgā un nomizo, sarīvē uz rupjās rīves, tad samaisa, cieši saliek burkās un piepilda ar karstu sālījumu. Burkas pārklāj ar vākiem un puslitra burkas sterilizē uz lēnas uguns 10-12 minūtes, litra burkas 15 minūtes.
Nekavējoties satin burkas un atdzesē.
Lietojot pievieno saldo krējumu un notecina sālījumu.
Sālījumam - 1 litrs ūdens, 2-3 ēd.k. karotes sāls, 3-4 ēd.k. karotes cukura.

ŽĀVĒTAS MIRKU LAPAS
Mārrutku lapas kārtīgi nomazgā un pēc lapu kātiņu noņemšanas pakar, lai nožūst, tad sasmalcina un liek uz papīra lapas uz cepešpannas. Žāvē tos, maisot, cepeškrāsnī 40-45°C temperatūrā 2-3 stundas vai zem vāka dienas laikā. Uzglabājiet kaltētas mārrutku lapas stikla burkās. Tos var izmantot dārzeņu konservēšanai atvērtās burkās.
Lai gurķos esošais šķīdums nekļūtu duļķains vai sapelējis, tajā jāielej ēdamkarote sasmalcinātu kaltētu mārrutku lapu, neveidosies pelējums un sālījums vienmēr būs caurspīdīgs un garšīgs.
Tomāts atvērtā burkā nesapelēs, ja tam virsū pārkaisa sausās mārrutku lapas.

ŽĀVĒTI ZIRGU SAKNEŅI
Mārrutku sakneņus nomizo no augsnes, noskalo un sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem, pēc tam žāvē zemas karstuma krāsnī.
Iegūto preparātu samaļ kafijas dzirnaviņās un uzglabā stikla burkās vēsā vietā, izmanto tāpat kā kaltētas lapas.

Sibīrijas "HRENOVINA"

Khrenovina ir slavenā Sibīrijas garšviela.
Šī ir pamata recepte. Ir iespējas, pievienojot piparus (gan melnos, gan sarkanos maltos un saldos papriku), etiķi un cukuru.
Ikdienā šo garšvielu sauc arī par “Gorloder”, “Hrenoder” un pat “Cobra”; kulinārijā to bieži izmanto kā Ogonyok garšvielu.

Sastāvdaļas :
- 3 kg tomātu
- 250 g mārrutku
- 250 g ķiploku

Sagatavošana

Svaigus tomātus, mārrutkus un ķiplokus izlaiž caur manuālo gaļas mašīnā. Iegūto masu sāli, liek stikla traukā, cieši aizvāko un liek ledusskapī.

Kopā ar gataviem sarkaniem tomātiem var izmantot arī zaļus. Jūs varat pagatavot sūdus tikai no zaļiem tomātiem, bet vislabākais rezultāts tiek iegūts, ja nogatavojušies tomāti veido vismaz 2/5 no kopējā daudzuma.

Mārrutkus var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, bet, ja nedēļu ļausi nostāvēties ledusskapī, tie uzvilks un garšos labāk.
Ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku. (Jo vairāk mārrutku un ķiploku uzņemsiet, jo labāk un ilgāk tie tiks uzglabāti.)
Pirms pasniegšanas “mārrutkiem” pēc garšas var pievienot nedaudz majonēzes vai biezu skābo krējumu. Pēc garšas var pievienot rīvētu ābolu (vēlams Antonovku).

Vēl viena mārrutku recepte

Sastāvdaļas :
- 1 kg gatavu tomātu,
- 60 g mārrutku,
- 60 g ķiploku,
- 3 tējkarotes sāls,
- 1 tējkarote cukura.

Sagatavošana

Tomātus, mārrutkus un ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli un cukuru un labi samaisiet.
Liek mazās burciņās (ne vairāk kā 0,5 litri) ar cieši noslēgtiem vākiem.
Uzglabāt ledusskapī.
Iznākums: 1,5 l.
PADOMS
Jums nav jānoņem āda no tomātiem, jūs to nevarēsit sajust.
Mārrutkus un visu pārējo vēlams samalt manuālajā gaļasmašīnā - sanāk labāk un manāmi garšīgāk. Vai arī, ja tāda nav, mārrutkus pagrieziet pēdējo – tie stipri aizsprosto restes.
Jāpaņem vēl apmēram 10 g mārrutku, cerot, ka kāda daļa pieskrūvēsies uz skrūves un nepagriezīsies.
Ja jums ir nepieciešams ritināt liels skaits mārrutkus, tad uz gaļasmašīnas jāuzliek plastmasas maisiņš, nostiprinot to ar elastīgo joslu, pretējā gadījumā tas nopietni saēdīs acis.
Nekādā gadījumā nedrīkst lietot “veikalā nopērkamos” konservētos mārrutkus.
Tā vietā, lai ķiplokus izlaistu caur gaļas mašīnā, varat to sasmalcināt ar ķiploku spiedi.
Lai garšviela būtu asāka, uz 1 kg tomātu jāņem 100 g mārrutku un ķiploku.
Dažiem cilvēkiem pat 60 g mārrutku ir daudz. Pēc tam ņem 40 g.
Optimālais derīguma termiņš ledusskapī ar 40 g mārrutku un 60 g ķiploku ir līdz 2-3 nedēļām.