Sēņu pildījums: kā pagatavot? Pīrāgi ar sēņu pildījumu

Pirozhki ir krievu virtuves klasika. Svētku mielasts bez tiem neiztikt, šādi konditorejas izstrādājumi ir garšīgs un apmierinošs ikdienas ēdiens. Katra mājsaimniece var lepoties ar savu iecienītāko pīrāgu pildījuma recepti. Ievērojamu daļu no tiem aizņems dažādas sēņu un kartupeļu kombinācijas.

Ar sēnēm un kartupeļiem pildīti pīrāgi ir lieliskas vakariņas.

Tās galvenās sastāvdaļas jau ir norādītas nosaukumā, bet pagatavošanas metodes un piedevas atšķiras.

Klasisks kartupeļu un sēņu pildījums

Tam jums ir nepieciešams:

• 3-4 kartupeļi;
• 0,5 kg sēņu;
• spuldze;
• 50 g sviesta;
• sāls pipari.

Var ņemt jebkuras sēnes: šampinjonus, baravikas, baravikas, baravikas, austeru sēnes. Katram sēņu veidam būs sava garša. Pildījumam piemērotas saldētas sēnes, sālītas un marinētas.

Kā gatavot:

1. Kartupeļus jāvāra, līdz tie ir mīksti. Sāls ūdeni. Nokāš, kartupeļus ērtā veidā pārvērš kartupeļu biezenī, pievieno pusi sviesta, kārtīgi samīca.
2. Nomazgātās sēnes sagriežam diezgan mazos gabaliņos, kā arī sagriežam sīpolu. Visu apcep atlikušajā eļļā, līdz gatavs.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, apkaisa ar pipariem un sāli. Ļaujiet tai pilnībā atdzist.

Šim pildījumam var pievienot pāris ēdamkarotes rīvēta siera, vēlams cieto sieru, tikpat daudz smalki sagrieztu svaigu diļļu vai 2-3 sasmalcinātas cieti vārītas olas. Šie produkti jāpievieno, kamēr pildījums vēl ir karsts, pretējā gadījumā produktus būs grūti sajaukt, lai tie vienmērīgi sadalītos.

Cepti pīrāgi ar kartupeļiem (video)

Šim pildījuma variantam labāk izvēlēties sulīgas sēnes - baravikas, baravikas un tās nevis cept, bet sautēt.

Produktu attiecība ir vienāda, tikai jums būs jāņem 2 reizes vairāk sīpolu un jāaizstāj sviests ar augu eļļu, bet pildījumu gatavosim nedaudz savādāk.

Kā gatavot:

1. Nomizotos kartupeļus sagriež ļoti mazos kubiņos, kuru mala nav lielāka par 0,5 cm.Tādā pašā veidā sagriež pusi sīpola. Cepiet tos kopā, pievienojot augu eļļu, līdz tie ir gatavi. Jācep zem vāka, tad kartupeļi neiznāks pārāk sausi.
2. Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus, sautējiet tos zem vāka, līdz tie kļūst mīksti. Pannā vēlams saglabāt nedaudz sēņu sulas.
3. Visu samaisa, samaisa, pievieno sāli un, ja vēlas, piparus.

Šim pildījuma variantam labāk neko citu nepievienot. Vienīgais izņēmums ir pāris ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu.

Pildījums gatavs – var sākt cept pīrāgus. Mājsaimniecēm bieži vien nav laika sagatavot rauga mīklu. Lieliska alternatīva ir neraudzēta mīkla ar krējumu vai bagātīgu jogurtu. No tā tiek pagatavoti gardi cepti pīrāgi.

Sēņu un ceptu kartupeļu pildījums

Kā pannā pagatavot pīrāgus bez rauga ar kartupeļiem un sēnēm

Pārbaudei:

• 1/2 tase jogurta vai krējuma vai kefīra, der pat nesaldināts jogurts;
• 2-3 ēd.k. karotes kausēta sviesta;
• apmēram 2 glāzes miltu, atkarībā no glutēna satura tajos;
• tējkarote cukura un sāls;
• Art. karote etiķa;
• 0,5 tējkarotes sodas;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas soļi:

1. Raudzētajā piena produktā ieber cukuru, pievieno sāli, kausētu sviestu, sodu, dzēstu ar etiķi, samaisa, pamazām pievieno miltus, mīcot mīklu. To vajadzētu mīcīt apmēram 7 minūtes.
2. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ļaujiet atpūsties apmēram pusstundu. Miltos esošais lipeklis uzbriest un mīkla kļūs vijīgāka.
3. Tikmēr gatavo pildījumu pēc iepriekšējās receptes.
4. Galdu vai griešanas dēli kārtīgi apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu un sagriež bumbiņās. To lielums ir atkarīgs no pīrāgu lieluma, ko mēs gatavojamies iegūt. Izrullējiet bumbiņas, apkaisa tās ar miltiem.
5. Plātsmaizes vidū liek pildījumu un veido pīrāgus.
6. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un liek pīrāgus. Viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram, pretējā gadījumā tie var salipt kopā. Cepam. Neaizmirstiet tos apgriezt. Pārklājiet pannu ar vāku.

Tie jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas. Pēc atdzesēšanas tie zaudē savu garšu.

Ir receptes mīklai bez rauga un izmantojot ūdeni.

Pīrāgi bez rauga ar kartupeļiem un sēnēm uz pannas

Gavēņa pīrāgi ar sēnēm un kartupeļiem

Mīklai: glāze ūdens, 100 ml augu eļļas, 1/2 tējkarotes sāls, tikpat daudz cukura.

Kā gatavot:

1. Lai mīkla būtu gaisīga, izsijājiet miltus, izmantojot sietu. Apvienojiet to ar pārējām sastāvdaļām. Mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
2. Kamēr mīkla atpūšas, gatavo pildījumu.
3. Mīklu liek uz miltiem apkaisīta dēļa un sadala gabalos. Katru gabalu ar rokām izrullējiet vai izstiepiet ļoti plāni, lai izveidotu plakanu kūku.
4. Veidojam pīrāgu, uzliekot pildījumu uz kūkām un saspiežot malas.
5. Iegūtos produktus apcep eļļā karstā pannā.

No rauga mīklas pagatavoti cepti pīrāgi ir labi.

Cepeškrāsns pīrāgi ar kartupeļiem un sēnēm (video)

Klasiska recepte ceptiem rauga pīrāgiem ar kartupeļiem, sēnēm un sīpoliem

Sastāvdaļas:

• puslitra piena kastīte;
• sausais raugs - 2 tējkarotes;
• 0,25 glāzes augu eļļas;
• ēdamkarote cukura un šķipsniņa sāls;
• apmēram 4 glāzes miltu.

Sēnes, kartupeļi, sīpoli pildījumam.

Kā gatavot:

1. Nedaudz uzsildiet pienu. Ielejiet tajā visu, izņemot miltus un sviestu. Kārtīgi samaisiet.
2. Mēs sākam pakāpeniski pievienot izsijātus miltus, katru reizi labi samaisot. Mums vajadzētu iegūt mīkstu, plastmasu mīklu, kas mīcīšanas beigās nedaudz pielīp pie rokām. Ielejiet tajā augu eļļu, mīciet katru stundu 15 minūtes. Mīcīšanas procesā tas uzņems gaisu un turpinās labi celties.
3. Novieto siltā vietā, pārklāj ar dvieli.
4. Kamēr tas ceļas, gatavo pildījumu saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm.
5. Uzrūgušo mīklu sadaliet gabalos. To ir viegli izdarīt, ja samitrini rokas augu eļļā.
6. Gabaliņus pārvēršam plakanās kūkās, no kurām veidojam pīrāgus.
7. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Izmantojot kartupeļus, varat pagatavot mīklu sēņu pīrāgiem un cept tos cepeškrāsnī.

Klasiski rauga cepti pīrāgi ar kartupeļiem, sēnēm un sīpoliem

Recepte kartupeļu pīrāgu ar sēnēm pagatavošanai cepeškrāsnī

Pildījums ir tīri sēņu ar nelielu daudzumu sīpolu.

Pārbaudei:

• 750 g kartupeļu;
• 3 olas;
• 2 ēd.k. kaudzēm karotes miltu;
• 2 ēd.k. karotes sviesta;
• glāze skāba krējuma.

Pildījumam:

• 250 g šampinjonu;
• spuldze;
• 2 ēd.k. karotes sviesta.

Jebkuras sēnes ir labas.

Kā gatavot:

1. Novārītos kartupeļus nokāš un pārvērš biezenī.
2. Sāli, sakuļ olas, pievieno miltus, samīca mīklu.
3. Lai pagatavotu pildījumu, pagatavojiet sēnes. Viņiem jābūt pilnībā gataviem. Sasmalciniet izkātās sēnes un smalki sagrieziet sīpolu. Visu kopā nedaudz apcep.
4. No mīklas veidojam plakanas kūkas un liekam uz tām pildījumu.
5. Cepamo paplāti ieziež ar eļļu. Izklāj izveidotos pīrāgus. Lai tie būtu zeltaini brūni, pārsmērējiet tos ar viegli sakultu olu.

Ne visi var ēst treknu pārtiku, un ceptus pīrāgus nevar saukt par diētisku pārtiku. Ir vēl viena cepšanas metode, kurā mīkla neuzsūc taukus.

Kartupeļu pīrāgi ar sēnēm cepeškrāsnī

Kā pagatavot pīrāgus ar sēnēm un kartupeļiem sausā pannā

Šo pīrāgu sēnes ir jāsagriež ļoti smalki, tās varat sasmalcināt gaļas mašīnā.

Sastāvdaļas mīklai:

• kefīrs ar zemu tauku saturu - 0,5 l;
• milti - apmēram 700 g;
• ola;
• 150 g sviesta;
• 1/2 tējkarotes sodas.

Pildījumu gatavojam pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm. Viņai jābūt pilnībā gatavai.

Kā gatavot:

1. Nedaudz uzsildītam kefīram pievieno sodu, sāli, olu, samaisa.
2. Pa daļām pievienojot miltus, mīciet mīklu. Tam vajadzētu izrādīties plastmasas un mīksta. Ļaujiet mīklai nostāvēties zem pārtikas plēves apmēram pusstundu. Vēlreiz mīcīt.
3. Pēc mīklas sarullēšanas desā sagriež to gabalos.
4. Veidojam plakanus pīrāgus ar pildījumu.
5. Katru pīrāgu uzmanīgi izrullējiet plānā plakanā kūkā. Jums jāsāk ripināt no vidus. Ieduriet tos ar dakšiņu vairākās vietās.
6. Uzkarsē sausu pannu, izklāj iegūtās kūkas, nokratot liekos miltus.
7. Apcep no abām pusēm, līdz tie ir viegli brūni.
8. Nekavējoties ieziediet pīrāgus ar sviestu un sakraujiet tos kā pankūkas.

Gadās, ka svaigu sēņu krājumā nav, bet pieliekamajā ir diezgan daudz marinētu sēņu burciņu. Tie var būt lielisks pīrāgu pildījums, it īpaši, ja tos apvieno ar kartupeļiem.

Pīrāgi ar sēnēm un kartupeļiem sausā pannā

Recepte pīrāgiem ar kartupeļiem un marinētām sēnēm

Mīklu gatavosim no neapstrādātiem kartupeļiem un cepsim panētus produktus.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 1 kg;
• pāris olu;
• 1/2 burka sēņu;
• spuldze;
• maizes drupačas;
• eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

1. Sēnes izkāš no marinādes, nomazgā, sasmalcina, apcep ar sīpoliem, līdz tās gatavas.
2. Trīs lieli neapstrādāti kartupeļi, pievieno sāli un sajauc ar olu.
3. Ar mitrām rokām sagriež pīrāgus ar sēņu pildījumu.
4. Maizi rīvmaizē, vispirms iemērcot katru pīrāgu sakultā olā.
5. Cep līdz zeltaini brūnai

Cepšanai no kārtainās mīklas vienmēr ir izsmalcināta garša. Mēģināsim pagatavot ceptus sēņu pīrāgus no kārtainās mīklas.

Kā pagatavot pildījumu kartupeļu pīrāgiem ar sēnēm (video)

Kraukšķīgu kārtainās mīklas pīrāgu gatavošana ar sēnēm un kartupeļiem

Ir maz mājsaimnieču, kuras vēlas pavadīt laiku, gatavojot mājās gatavotu kārtaino mīklu. Veikalā vienmēr varat iegādāties cienīgu nomaiņu.

Nepieciešamie produkti:

• gatavās kārtainās mīklas iepakojums, kas sver 0,5 kg;
• litru burka marinētu sēņu;
• 3 sīpoli;
• vienas olas dzeltenums;
• 100 g smalki rīvēta siera;
• eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

1. Sēnes izkāš, nomazgā, smalki sakapā un sīpolus, apcep līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet atdzist.
2. Mīklu izrullē un sagriež taisnstūros.
3. Pārloki tos uz pusēm, liekot iekšā pildījumu. Saspiežam malas.
4. Cep apmēram 10 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī.
5. Izņemiet cepešpannu, katru pīrāgu pārklājiet ar dzeltenumu un apkaisa ar sieru.
6. Apcepiet pīrāgus līdz zeltaini brūnai, 5-10 minūtes.

Lieliskas vakariņas būs ar sēnēm un kartupeļiem pildīti pīrāgi, pie tiem var iedzert tēju, paņemt līdzi ceļā vai uz darbu. Dažādas gatavošanas metodes, mīklas receptes un pildījumi ļauj katru reizi pagatavot oriģinālu ēdienu.

Ziņas skatījumi: 188

Pīrāgi ir garšīgs gardums, ko mīl daudzi. Pīrāgiem var izvēlēties sēņu pildījumu. Tas ir pagatavots ļoti vienkārši, un ēdiens izrādās aromātisks un neticami garšīgs. Sēņu pīrāgu receptes ir daudz, un katra no tām ir interesanta savā veidā. Sēņu pildījumu var izmantot tīrā veidā vai kombinēt ar citām sastāvdaļām, piemēram, sīpoliem vai rīsiem.

Pīrāgu gatavošana cepeškrāsnī

Pīrāgus var viegli pagatavot cepeškrāsnī. Gatavošanas algoritms ir vienkāršs, un ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs ar kraukšķīgu garozu. Pirmkārt, jums būs nepieciešamas sēnes. Jūs varat ņemt jebkuru, kā arī sajaukt dažādus veidus pēc garšas. Jums būs nepieciešams 1 kg no tiem. Ir arī vērts sagatavot tādas sastāvdaļas kā:

• milti - 0,5 kg;
• rupja sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 100-120 ml;
• sausais raugs - 5 g;
• 2 vidēji sīpoli;
• viena ola;
• granulēts cukurs - 20 g.

Gatavošanas process ir vienkāršs. Pietiek ievērot šādu algoritmu:

1. Sēnes labi nomazgā un sašķiro.
2. Sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.
3. Novietojiet tos uz pannas. Tam nevajadzētu būt ļoti karstam. Tas ir nepieciešams, lai daļa šķidruma iztvaikotu. Kad mitrums ir pazudis, izslēdziet uguni.

Mīklu arī ir viegli pagatavot. Paņemiet lielu krūzi un ielieciet tajā: ​​vienu olu, sāli, cukuru, sauso raugu. Samaisa, tad ielej 70 ml saulespuķu eļļas un glāzi ūdens. Tālāk mīciet mīklu dziļā bļodā, pievienojot tai miltus. Pēc tam mēs atstājam to vairākas stundas. Šajā laikā tā apjoms palielinās (apmēram divas reizes).

Atgriežoties pie sēņu gatavošanas procesa . Jums ir jāveic šādas darbības:

Pagatavošanai varat izmantot rauga vai parasto neraudzēto vai biezpiena mīklu.

Kas nepieciešams pārbaudei:

• milti - 0,9 kg;
• silts piens - 550 ml;
• sviests - 115 g;
• olas - 2 gab.;
• ātrais raugs - 12 g;
• cukurs - 35 g;
• olīveļļa, saulespuķu eļļa - 35 ml;
• sāls.

Kā pagatavot mīklu:

1. Raugu lej 30 ml sakarsēta piena, sajauc ar 15 g cukura un 22 g miltu. Kad uz virsmas parādās burbuļi, mīkla ir gatava. Uzkarsē sviestu ūdens peldē, sakuļ olas.
2. Sajauc mīklu ar visām sastāvdaļām, izņemot miltus. Pievienojiet miltus nelielās porcijās: augstas kvalitātes mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.
3. Pārklāj ar plānu dvieli. Tiklīdz mīklas apjoms ir ievērojami palielinājies, tā ir jāmīca. Atstāj, līdz atkal uzrūgst.
4. Gatavo mīklu vēlreiz mīciet, sadaliet porcijās vistas olas lielumā un izrullējiet. Tas tiek uzskatīts par universālu, piemērots jebkurai svaigai cepšanai.

Pildījums:

• cūku sēnes - 750 g;
• rīvēts siers - 270 g;
• sasmalcināts sīpols - 120 g;
• augu eļļa, garšvielas, sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes sasmalcina, apcep ar sīpoliem un garšvielām. Sajauc ar sieru.
2. Plātsmaizes vidū liek pildījumu un veido pīrāgus.
3. Cep no abām pusēm līdz brūnai.

Lai mainītu garšu, mīklai var pievienot griķu, kukurūzas vai rudzu miltus. Sēnes lieliski sader ar kāpostiem, zaļumiem, rīsiem un vārītām olām.

Recepte biezpiena pīrāgiem ar sēnēm un vistu

Šāda veida cepšana izrādās viegla un gaisīga.

Produkti testam:

• milti - 330 g;
• biezpiens - 380 g;
• olas - 2 gab.;
• soda - 4 g;
• cukurs - 10 g.

Kā gatavot:

1. Sajauc biezpienu ar olām līdz gludai.
2. Pievienojiet sausās sastāvdaļas.
3. Mīciet mīklu, izrullējiet plakanās kūkas apmēram 3 cm augstumā.

Pildījumam nepieciešams:

• jebkuras sēnes - 240 g;
• vistas gaļa bez kauliem - 270 g;
• burkāni - 70 g;
• puse sīpola;
• sviests, kausētais siers – katrs 65 g;
• zaļie sīpoli, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Smalki sagrieziet gaļu, sīpolus, burkānus, sēnes. Samaisiet, apcepiet 15 minūtes. Beigās pievieno garšvielas, sviestu, zaļos sīpolus. Forši.
2. Plātsmaizes vidū liek 15 g pildījuma, virsū liek kausēto sieru (apmēram 5 g uz porciju).
3. Veido pīrāgus, apviļā miltos, apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.

Misiņa pīrāgi “Tava izvēle” ar vārītām, ceptām vai sālītām sēnēm

Cepšanu gatavo cepeškrāsnī no rauga kārtainās mīklas. Lai pagatavotu oriģinālu ēdienu, varat izmantot skābā krējuma mīklu.

Produkti saldā krējuma mīklai:

• margarīns cepšanai - 120 g;
• trekns skābs krējums - 50 ml;
• milti - 270 g;
• soda - 20 g;
• dzeltenums.

Kā pagatavot mīklu:

1. Miltus sajauc ar sodu, samaļ atdzesētu margarīnu.
2. Samaisa, pievieno dzeltenumu, skābo krējumu. Nav nepieciešams pievienot etiķi - soda mijiedarbosies ar skābo krējumu.
3. Mīciet elastīgo mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 50 minūtēm.
4. Izrullē 2 cm augstu kārtu, sadur ar dakšiņu, ar glāzi veido apļus.

Pildījums:

• žāvētas sēnes - 70 g;
• sasmalcināts sīpols, cepts – 45 g;
• sausā rupjmaize - 35 g;
• augu eļļa, sāls, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet sēnes ūdenī 20 minūtes, pēc tam vāriet.
2. Mērcējiet maizi pienā vai ūdenī.
3. Sēnes un maizi samaļ ar blenderi, pievieno sīpolus, sāli un garšvielas.
4. Sajauc. Ja pildījums izrādās šķidrs, varat pievienot dažus sasmalcinātus krekerus.
5. Izklājiet pildījumu, apsmērējiet ar olas baltumu.
6. Cep pīrāgus 190 grādos.

Šādus konditorejas izstrādājumus var pagatavot ar vārītām, ceptām vai sālītām sēnēm.

Rauga pīrāgi ar sēnēm un rīsiem cepeškrāsnī: vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• biskvīta rauga mīkla – 0,9 kg;
• žāvētas sēnes - 75 g;
• vārīti apaļie rīsi - 170 g;
• mazs sīpols, smalki sagriezts;
• dārzeņu eļļa;
• milti - 5 g.

Kā pagatavot pīrāgus:

1. Vāra sēnes, apcep sīpolus, sajauc ar miltiem.
2. Pievienojiet rīsiem sēnes un garšvielas.
3. Gatavo mīklu sagriež mazās vienādās daļās un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Ar pirkstiem izrullē kūkas apaļās formās.
4. Novietojiet malto gaļu un uzmanīgi savienojiet malas. Izceptās preces liek uz cepešpannas un atstāj uz 10 minūtēm.
5. Cep cepeškrāsnī, iestata temperatūru uz 210 grādiem.
6. Gatavojiet līdz brūnai. Gatavos pīrāgus aplej ar pienu un ļauj nedaudz atdzist.

Cepšanai ar sēnēm varat pagatavot vienkāršu, bet gardu mērci. Sajauc 170 ml bieza saldā krējuma ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 10 g sinepju, nelielu daudzumu svaigu diļļu un garšvielas.

Oriģinālas pīrāgu receptes

Ar sēnēm var pagatavot ne tikai gardus pīrāgus, bet arī maizītes. Un iesācēju pavāri var mēģināt pagatavot kartupeļu mīklu - vienkārši un garšīgi.

Mini pīrādziņi ar sēņu julienne

Šo ēdienu gatavo no biezpiena mīklas un apcep. Šie pīrāgi jātaisa ļoti mazi, viena kumosa izmēra. Šis ēdiens rotās svētku galdu un ir piemērots bufetes galdam. Sezama un linu sēklu maisījuma apkaisīšana ēdienam piešķirs īpašu pikantumu.

Produkti biezpiena mīklai:

• trekns biezpiens - 135 g;
• milti - 110 g;
• paipalu ola – 4 gab.;
• cukurs - 8 g;
• cepamais pulveris, sāls - katrs 3 g.

Pildījums:

• sasmalcināti šampinjoni – 220 g;
• sasmalcināts sīpols - 55 g;
• jebkura tauku satura krējums - 55 ml;
• rīvēts parmezāns - 35 g;
• augu eļļa, garšaugi.

Kā gatavot:

1. Sēnes apcep ar sīpoliem, pārlej ar krējumu, uz lēnas uguns sautē, līdz sabiezē.
2. Pildījumam pievieno smalki sagrieztus garšaugus, sieru, sāli un garšvielas.
3. Apvieno visas mīklas sastāvdaļas un kārtīgi mīca.
4. Sadaliet mīklu 17–19 vienādās daļās.
5. Katru porciju plāni izrullējiet, centrā ielieciet pildījumu un veidojiet pīrāgus.
6. Apcep verdošā eļļā, liek uz papīra dvieļa.

Sēņu pīrāgi no kartupeļu mīklas

Nepieciešamie produkti:

• vārīti kartupeļi - 950 g;
• sēnes - 120 g;
• cepts sīpols - 115 g;
• olas - 2 gab.;
• sasmalcināti krekeri - 150 g;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Blenderī sablendē vārītos kartupeļus.
2. Sēnes novāra, sasmalcina, apcep, sajauc ar ceptiem sīpoliem, sāli un garšvielām.
3. Ar dakšiņu sakuļ olas ar nedaudz sāls.
4. No kartupeļu maisījuma veido plakanas kūkas ar diametru 7 cm.Izklāj malto gaļu, pārklāj ar otru plakano kūku, veido gar malām.
5. Pīrāgu vispirms iemērc olā, tad rīvmaizē un apcep lielā eļļas daudzumā. Liek uz papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus.

Pīrāgu garšu papildinās īpaša mērce. Sēņu buljonu sajauc ar tomātu pastu vai skābo krējumu, pievieno kaltētus garšaugus un garšvielas.

Pīrāgi ar sēnēm (video)

Pīrāgi ir vienkāršs un ģimenei draudzīgs ēdiens. Tās ir jautri gatavot kopā ar bērniem, iepazīstinot viņus ar kulinārijas mākslas smalkumiem. Un tikpat jautri ir ēst kopā ar ģimeni, ar prieku vērojot, cik ātri tie izlido no šķīvja un kā mājsaimniecības sejas kļūst arvien apmierinātākas un pabarotākas.

Kurš pīrāgs tev garšo vislabāk? Sēne man. Esmu to darījis tik daudz reižu un tik daudzos veidos, ka par tiem varētu runāt ļoti ilgi. Pagatavoju pīrāgus ar baravikām, gailenēm, šampinjoniem, pildījumam pievienojot apceptus sīpolus, saldo krējumu un sieru. Es vēlos jums parādīt visvienkāršāko un garšīgāko sēņu pīrāgu cepeškrāsnī. Es sniedzu soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, lai pat iesācēji varētu tikt galā ar sagatavošanu. Nofilmēju visu tik sīki, ka kļūdas vienkārši izslēgtas! Atkal šī sēņu pīrāga skaistums ir tā vienkāršība. Mīkla sanāk brīnišķīgi kraukšķīga, jūtas pārslains, un tiek samīcīts trīs minūtēs un neprasa nekādas pūles! Es nevarēju iedomāties labāku veidu, kā izmantot sēņu pildījumu. Es apzināti nolēmu parādīt, kā pagatavot pildījumu no austeru sēnēm - daudzi cilvēki skatās uz šīm sēnēm, bet dažreiz viņi nezina, kā tās pagatavot. Un to apstrāde daudz neatšķiras no šampinjoniem. Pildījums būs ļoti maigs - tam pievieno skābo krējumu un olu.

Sastāvdaļas:

• 150 g margarīna vai sviesta;
• 200 ml skāba krējuma;
• 500 g austeru sēņu (vai šampinjonu);
• 2 olas;
• 2 glāzes miltu;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• 1 ēdamkarote sāls (lieto gan mīklai, gan pildījumam);
• šķipsniņa maltu piparu;
• 30 ml saulespuķu eļļas.

Gatavošanas metode

1. Sagatavojiet kraukšķīgu mīklu sēņu pīrāgam.

150 g margarīna (vai sviesta) jāsagriež kubiņos. Var sarīvēt uz rīves ar lielām krustnagliņām, bet tad margarīnam jābūt ļoti cietam, piemēram, no saldētavas.

Ielejiet margarīnu lielā bļodā, pievienojiet karoti sāls un pievienojiet glāzi miltu. Ar rokām samaļ margarīnu ar miltiem, iegūstot miltu drupatas.

Mīklā pievienojiet cepamo pulveri un pusi porcijas saldā krējuma (tas ir, 100 gramus). Turpiniet mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus. Ja mīcīšanas laikā mīkla nesanāk bumbiņā, tad pievieno divas ēdamkarotes auksta ūdens (jo aukstāks, jo labāk!).

Ņemiet vērā, ka šo mīklu nevajadzētu rūpīgi mīcīt, bet jums ir jāpieliek īpašas pūles, lai panāktu viendabīgumu, jo mums nav vajadzīga pilnīgi viendabīga mīkla. Gluži pretēji, jo rupjāku mīklu gatavo, jo cepšanas rezultātā tā būs pārslaināka.

Gatavo mīklu sarullē bumbiņā un liek ledusskapī. Mīklu var likt maisiņā, lai tā neizžūst. Pildījuma pagatavošanai nepieciešamā laika pietiks.

2. Kā pagatavot sēņu pīrāgu pildījumu.

Austersēnes nogriežam no cieta pamatnes (parasti pārdod “krūmos”), nomazgājam un rupji sakapājam.

Cepšanas pannu liek uz vidējas uguns, pārlej pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas, apcep sēnes, ik pa laikam apmaisot. Neaizmirstiet tos papildināt ar sāli un pipariem. Gatavās austeru sēnes iegūs gaiši zeltainu nokrāsu.

Lielā bļodā liek atlikušo skābo krējumu. Ņem divas olas. Vienu veselu iecilājam saldajā krējumā, otru olu sadalām dzeltenumā un baltumā un pildījumam pievienojam tikai baltumu (dzeltenumu izmantos pīrāga ietaukošanai).

Pievieno sēnes un visu kārtīgi samaisa. Tāds sanāk pildījums.

3. Pīrāga gatavošana.

Izņemam mīklu no ledusskapja. Sadalīsim divās daļās – ņemam vienu daļu lielāku un otru mazāku.

Lielāko daļu izrullē apaļā kārtā un ar to izklāj pīrāgu pannu (pannu nevajag pārkaisīt ar miltiem). Iedur ar dakšiņu vairākās vietās.

Uzklājiet pildījumu uz mīklas. Arī atlikušo mazāko mīklas daļu izrullējam kārtā un pārklājam ar to pīrāgu. Uzmanīgi aiztaisiet pīrāga malas un izveidojiet krusta formas griezumu centrā.

Mums vēl ir palicis nedaudz dzeltenuma. Mēs eļļojam ar to pīrāga virsmu un nosūta pannu uz cepeškrāsni (kurai jābūt pilnībā uzkarsētai līdz 180 grādu temperatūrai).

Sēņu pīrāgu cep apmēram 40 minūtes. Lai pārbaudītu tās gatavību, mīklas malā, kur slānis ir biezāks, caurdur ar zobu bakstāmo. Ja tā paliek sausa, kūka ir gatava.

Gatavo kūku viegli izņemt no veidnes. Pildījumam ir laiks labi sastingt, un, sagriežot pīrāgu, tas nesadrūp.

Sāļo cepumu cienītājiem noderēs receptes ar sēnēm. Garšīgi pīrāgi, kas cepti uz cepešpannas cepeškrāsnī; eļļā cepti pīrāgi pannā; smaržīgie kulebjaki un drupanīgie cepumi... Visi šie produkti ar sēņu pildījumu ir paredzēti tikai tiem, kas nav pieraduši pie ātrās ēdināšanas un vēlas pārsteigt mīļos un viesus. Jūs pat varat cept maizi un cepumus ar sēnēm, galvenais ir vēlme un pietiekama prasme!

Sākumā foto un recepte cepšanai ar sēnēm pēc senas krievu receptes.

Kulebjaka ar sēnēm senkrievu stilā

Sastāvdaļas:

• Mīkla: 1 kg miltu, 500 ml piena, 3 olas +1 dzeltenums, 15 g sausā rauga, 2 ēd.k. l. sviesta, 1 ēd.k. l. augu eļļa + eļļošanai, 2 ēd.k. l. cukurs, sāls pēc garšas, 1 ēd.k. l. ūdens.
• Pildījums: 1 kg sēņu, 1 sīpols, ķekars dilles, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, 1 ēd.k. l. sviests cepšanai. Mērce: 300 ml sēņu buljona, 3 tējk. milti, 3 ēd.k. l. tauki Pēc izvēles: kokvilnas dvielis.

Sagatavošana:

Sajauc miltus, raugu, sāli, cukuru, pienu un olas. Pievieno sviestu, samīca mīklu. Ielejiet augu eļļu, vēlreiz mīciet un novietojiet siltā vietā. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet sēnes. Vāra 10 minūtes, pielej svaigu ūdeni, vāra vēl 1 stundu.Nokāš caurdurī un saglabā buljonu. Nomizoto sīpolu sasmalcina, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai, sajauc ar sēnēm un sakapā. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, sāli un piparus, samaisiet. Pagatavo mērci: miltus apcep taukos 2-3 minūtes, pārlej ar buljonu, uzvāra. Sēņu pildījumu aplej ar mērci.

Uzrūgušo mīklu sadaliet 2 vienādās daļās un 1 mazākā (dekorēšanai). Liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt. Izrullē 2 plātsmaizes, uz vienas liek malto gaļu, ar otru pārklāj un malas saspiež. Atstāj uz 15 minūtēm, apsmērē ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēdamkaroti ūdens un sāli. Dekorē ar pārējo mīklu, apsmērē ar dzeltenumu. Veiciet vairākas caurduršanas, lai tvaiks varētu izplūst. Saskaņā ar šo recepti kulebjaku ar sēnēm cepiet 180 ᵒ C temperatūrā 35 minūtes.

Receptes maizes pagatavošanai ar sēnēm

Maize ar šampinjoniem, kaltētām sēnēm un rozmarīnu

Sastāvdaļas:

300 g izsijātu rudzu miltu, 200 g kviešu miltu, 350 ml silta ūdens, 100 g šampinjonu, 30 g, 100 g kūpinātu-vārītu krūtiņu, 25 g sausā rauga, vairāki rozmarīna zariņi, 1/2 tējk. kaltēta timiāna, 5 g koriandra sēklu, 1/2 tējk. sāls, 30 ml augu eļļas, 30 g sviesta cepšanai.

Sagatavošana:

Izsijāt kviešu miltus. Sasmalciniet kaltētās sēnes ar blenderi vai sasmalciniet tās ar rokām un pievienojiet miltiem. Pievieno izsijātus rudzu miltus, sāli un sauso raugu, maisījumu kārtīgi ierīvē rokās. Pievieno rozmarīna lapas.

Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet, rupji sasmalciniet. Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlēs. Šampinjonus apcep karstā sviestā ar kaltētu timiānu un krūtiņu 15 minūtes.

Cepšanas pannas saturu pievieno miltu maisījumam, pievieno augu eļļu un ūdeni. Mīklu samīca, apviļā koriandrā, ļauj uz 1,5-2 stundām uzrūgt. Maizi liec veidnē, kas ietaukota ar augu eļļu un pārkaisīta ar miltiem. Cep maizi ar sēnēm pēc šīs receptes līdz 200C sakarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes.

Maize ar gailenēm un sieru

Sastāvdaļas:

220 g miltu, 5 g sausā rauga, 4 olas, 150 g, 200 g holandiešu siera, 100 ml sausā baltvīna, 100 ml augu eļļas, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, sviests eļļošanai. Pēc izvēles: pergamenta papīrs.

Sagatavošana:

Sēnes nomazgā, nosusina un nomizo, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos. Ielieciet katliņā un pievienojiet aukstu ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj tos.

Vāra sēnes 10 minūtes pēc šķidruma vārīšanās. Buljonu notecina, pievieno svaigu ūdeni, vāra uz mērenas uguns 40 minūtes. Nokāš caurdurī.

Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Apvienojiet vīnu un augu eļļu. Atsevišķā traukā sajauc olas, sāli, svaigi maltus melnos piparus, raugu un miltus, uzmanīgi pievieno vīna un augu eļļas maisījumu. Pievienojiet sieru un sēnes, samaisiet.

Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un ieziež ar sviestu. Liek mīklu un cep līdz 190C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.

Receptes gardu sēņu pildījuma pagatavošanai pīrāgiem

Pildījums sēņu un zirņu pīrāgiem

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu gardu sēņu pildījumu pīrāgam, jums būs nepieciešams: 500 g sālītu šampinjonu, 200 g zirņu, 2 ēd.k. karotes gī vai augu eļļas, 1 sīpols, pipari.

Sagatavošana:

Sālītās sēnes 2 stundas mērcē vēsā ūdenī, liek caurdurī vai sietā un ļauj ūdenim notecināt, sēnes smalki sagriež un apcep eļļā. Novāra šķeltos zirņus, nokāš caurdurī un izlaiž caur gaļas mašīnā. Atsevišķi apcep smalki sagrieztu sīpolu un sajauc ar sēnēm. Beigās sēņu pīrāgu pildījumam jāpievieno pipari pēc garšas.

Žāvētu sēņu pildījums

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu sēņu, 1 glāze rīsu, 2 sīpoli, 2-3 ēd.k. karotes sviesta, sāls, pipari.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu ļoti garšīgu pīrāgu pildījumu, kaltētās sēnes nepieciešams nomazgāt istabas ūdenī, izmērcēt 2 stundas un vārīt tajā pašā ūdenī 2 stundas, pēc tam notecināt caurdurī, smalki sagriezt un apcept. Atsevišķi apcep smalki sagrieztu sīpolu. Visu sajauc ar vārītiem rīsiem. Beigās pēc šīs receptes pagatavotajam sēņu pīrāga pildījumam pievieno sāli un piparus.

Pildījums sēņu pīrāgiem

Sastāvdaļas:

• 400 g svaigu vai 100 g kaltētu sēņu, 1 ēd.k. karote tauku.
• Mērcei: 1 sīpols, 1 tējkarote kviešu miltu, 1 ēd.k. karote tauku, sāls, pipari, zaļumi pēc garšas, 1/2 tase buljona vai ūdens, lauru lapa.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo pildījumu pīrāgiem, sēnes jānomazgā, jānomizo un jāvāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Žāvētas sēnes iepriekš iemērc 3 stundas aukstā ūdenī, notecina ūdeni, pievieno svaigu ūdeni un vāra tajā sēnes. Vārītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež un apcep 1 ēd.k. karote tauku.

Mērces gatavošana. Taukvielas karsē, līdz putas pazūd un šņākšana beidzas, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un maisot apcep līdz vienmērīgi zeltaini brūnai.

Pievieno miltus, apcep gaiši brūnus, atšķaida ar buljonu vai ūdeni līdz bieza krējuma konsistencei un, maisot, vāra 10 minūtes, tad pievieno piparus, lauru lapu, zaļumus, sāli un, ja vēlas, saldo krējumu. Gatavo mērci sajauc ar sēnēm.

Kā pagatavot gardus sēņu pīrāgus cepeškrāsnī: receptes ar fotogrāfijām

Pīrāgs “Zokodžins” osetīnu stilā

Sastāvdaļas:

• Mīklu sēņu pīrāgam saskaņā ar šo recepti gatavo no:
• Lai pildītu šo gardo sēņu pīrāgu, jums būs nepieciešams: 200 g šampinjonu, 1 sīpols, 200 g Osetijas vai Adyghe siera, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, 30 ml augu eļļas cepšanai.
• Iesniegt: 50 g sviesta. Pēc izvēles: kokvilnas dvielis.

Sagatavošana:

Pirms sēņu pīrāga pagatavošanas raugs jāizšķīdina siltā pienā ar cukuru un sāli un jāatstāj 20 minūtes. Miltos ielej augu eļļu un sajauc ar mīklu. Mīciet mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 35-40 minūtēm.

Sagatavo pildījumu. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet sēnes un nomizojiet sīpolus. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un sīpolus pusgredzenos. Abas sastāvdaļas apcep augu eļļā 15-20 minūtes. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc sīpolus, sēnes un sieru, sāli un piparus, samaisa.

Cepešpannu pārkaisa ar miltiem un mīklu izrullē plakanā kūkā. Centrā liek pildījumu un saspiež malas. Izstiepiet kūku no vidus līdz malām, vidū izveidojiet caurumu, lai izplūstu tvaiki. Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes. Pasniedzot, pēc šīs receptes pagatavoto sēņu pīrāgu apsmērē ar kausētu sviestu.

Pīrāgs ar sēnēm un kāpostiem osetīnu gaumē

Sastāvdaļas:

• Mīkla: 300 g miltu, 150 ml piena, 20 g svaiga rauga, 20 g cukura, 20 g sāls, 30 ml augu eļļas.
• Pildījums: 300 g balto kāpostu, 200 g šampinjonu, 100 g Adyghe siera, 1 sīpols, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, 30 ml augu eļļas cepšanai, ūdens sautēšanai.
• Iesniegt: 50 g sviesta.
• Papildus: kokvilnas dvielis.

Sagatavošana:

Pirms osetīnu stila sēņu pīrāga cepšanas raugs jāizšķīdina siltā pienā ar cukuru un sāli un jāatstāj 20 minūtes. Miltos ielej augu eļļu un sajauc ar mīklu. Mīciet mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 35-40 minūtēm.

Kā redzat fotoattēlā, kamēr sēņu pīrāga mīkla ceļas, jums ir jāsagatavo pildījums:

Lai to izdarītu, sasmalciniet kāpostus, ielieciet to katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet šampinjonus. Sēnes sagriež šķēlēs, nomizotus sīpolus pusgredzenos, apcep augu eļļā 20 minūtes, apvieno ar kāpostiem. Nokāš caurdurī, pievieno sāli un piparus, pievieno rīvētu sieru, apmaisa.

Cepešpannu pārkaisa ar miltiem un mīklu izrullē plakanā kūkā. Centrā liek pildījumu, saspiež malas, izstiepj pīrāgu no vidus uz malām, vidū izveido caurumu, lai izplūstu tvaiki. Pēc šīs receptes, garšīgo piroju ar sēnēm nepieciešams cept 220°C temperatūrā apmēram 10 minūtes. Pasniedzot, apsmērē ar sviestu.

Pīrāgs ar sēnēm, šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:

• Mīkla: 250 g miltu, 125 g sviesta, 80 ml piena, 1 tējk. cepamais pulveris.
• Pildījums: 300 g šampinjonu, 1 sīpols, 250 g vārīta liesa šķiņķa, 200 g cietā siera, 50 g mizoti valrieksti, augu eļļa cepšanai.
• Aizpildiet: 3 olas, 250 g saldā krējuma, 1/2 tējk. sāls.
• Papildus: pārtikas plēve.

Sagatavošana:

Pirms pīrāga gatavošanas ar sēnēm, šķiņķi un sieru jāsajauc caur sietu izsijāti milti un cepamais pulveris, jāpievieno kubiņos sagriezts sviests un ar rokām jāsarīvē līdz smalkām drupačām. Ielejiet pienu, mīciet mīklu. Veidojiet to bumbiņā, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Nākamais sēņu pīrāga sagatavošanas posms ir pildījuma pagatavošana. Lai to izdarītu, šampinjonus nepieciešams mazgāt, nosusināt un nomizot, kā arī smalki sagriezt. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā apmēram 5 minūtes. Pievieno šampinjonus, apcep līdz zeltaini brūnai. Sieru un šķiņķi sagriež kubiņos, valriekstus rupji sakapā ar nazi.

Pievērsiet uzmanību šīs sēņu pīrāga receptes fotoattēlam - izrullētā mīkla jāievieto veidnē, lai malas būtu 3-4 cm augstas:

Apgrieziet malas - tās būs nepieciešamas dekorēšanai. Uz mīklas liek apceptos sīpolus un sēnes, virsū liek šķiņķi, sieru un riekstus. Pagatavo pildījumu: iecilā olu ar krējumu un sāli. To vienmērīgi pārlej uz pildījuma. Pīrāgu izrotājiet ar atlikušo mīklu. Pēc šīs receptes sēņu pīrāgu cep cepeškrāsnī 180°C apmēram 20-25 minūtes.

Gaileņu pīrāgs

Sastāvdaļas:

• Mīkla: 259 g miltu, 125 g sviesta, 1 ola, 1\4 tējk. sāls.
• Pildījums: 500g gailenes un sīpoli, 100g jēlkūpināts vai vārīts kūpināts speķis. Pildījums: 2 olas, 130 g saldā krējuma, 130 ml 10% tauku krējuma, 1/2 tējk. sāls.

Turklāt, lai pagatavotu sēņu pīrāgu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešama pārtikas plēve.

Sagatavošana:

Tāpat kā citās receptēs, pirms sēņu pīrāga gatavošanas cepeškrāsnī ir jāizsijā milti un sāls, jāiesit olu un jāsamaisa. Pievienojiet mīkstinātu sviestu, mīciet mīklu. Aptiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Sagatavo pildījumu. Gailenes nomazgā, nosusina un nomizo, rupji sakapā. Bekonu sagriež mazos gabaliņos, nomizotu sīpolu plānos pusgredzenos. Sausā pannā apcep bekonu, līdz tas ir caurspīdīgs un tauki ir izkausēti, pievieno sēnes un sīpolus. Cep uz lēnas uguns 10 minūtes.

Mīklu izrullē un liek veidnē, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.

Pagatavo pildījumu: sajauc saldo krējumu, krējumu un olas, pievieno sāli.

Uz mīklas pamatnes liek pildījumu un pārlej ar krējuma maisījumu. Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kefīra mīklas pīrāgs ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• Mīkla: 150 g miltu, 200 ml kefīra, 2 olas, 50 g sviesta, 1 tējk. soda, 1,5 tējk. sāls.
• Pildījums: 250 g svaigi saldētu meža sēņu, 100 g cietā krējuma siera.
• Papildus: pergamenta papīra.

Sagatavošana:

Pirms sēņu pīrāga gatavošanas saldēti meža augļi ir jāatkausē, jāsaspiež un jāsagriež mazos gabaliņos. Žāvē uz pannas 10 minūtes, līdz iztvaiko liekais mitrums. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Sagatavo mīklu. Izsijā miltus ar sodu un sāli. Katliņā izkausē sviestu, atdzesē, sajauc ar kefīru, iecilā olas. Sajauciet sausās un šķidrās sastāvdaļas un ātri samaisiet.

Izklājiet pannu ar cepampapīru un izlejiet pusi mīklas. Vienmērīgi sadaliet apceptās sēnes. Ielej atlikušo mīklu un pārkaisa ar sieru.

Cep līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 45-55 minūtes.

Apskatiet pīrāgu ar sēnēm fotoattēlus saskaņā ar iepriekš sniegtajām receptēm - šādi konditorejas izstrādājumi izskatās vienkārši garšīgi:

Receptes ar sēnēm pildītām bulciņām (ar fotogrāfijām)

Svaigas sēnes cep maizītēs

Sastāvdaļas:

16 maizītes, sviests, sēņu frikaše.

Sagatavošana:

Maizītēm nogriež virsas, izņem mīkstumu, no iekšpuses un sāniem ieziež ar sviestu. Tad piepilda ar sēņu frikasē (skat. zemāk), liek uz ietaukotas loksnes. Šai receptei maizītes ar sēnēm jāatstāj cepeškrāsnī, līdz tās kļūst brūnas.

Sēne “Tumboks” želejā ar Provansas mērci

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu cūku sēņu, 1 pilsētas maize, 1 glāze piena, 5 olas, 200 g sālītu kornišoni, 100 g šalotes, 1 ēd.k. karote sviesta, siera, sāls.
• Želejai: 9 g želatīna, 3 glāzes sēņu buljona, sāls, mērce.

Sagatavošana :

Sagatavo maisījumu kā sēņu pudiņam (skatīt augstāk), piepilda ar to ietaukotas “gultas” veidnes. Liek uz loksnes un apbrūnina cepeškrāsnī. Liek uz dziļa trauka un ļauj atdzist. Želatīnu pārlej ar sēņu buljonu, pievieno sāli un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pārlej pāri “naktsgaldiņiem” un pēc atdzesēšanas liec ledusskapī. Pasniedz ar Provansas mērci.

Maizītēs ceptas Morels

Sastāvdaļas:

12-15 maizītes, 200 g morāles, 1 glāze krējuma (piena), 1 ola, Šveices siers, 1 glāze saldā krējuma, 3 ēd.k. karotes sviesta, sāls.

Sagatavošana:

Sagatavo maizītes, izņem mīkstumu un viegli apbrūnina.

Maltās gaļas gatavošana. Sēnes sakapā, pievieno sāli un apcep eļļā.

Lai garšotu ar sēnēm pildītās bulciņas, pagatavo krējuma vai piena maisījumu, pievienojot skābo krējumu un sieru, kas sajaukts ar olu.

Šampinjoni bulciņā

Sastāvdaļas:

• 300 g šampinjonu, augu eļļa, 1 klaips, 3 olu dzeltenumi, krējums, citrona sula.
• Mērcei: 50 g sviesta, 2 sīpoli, 1 glāze buljona, sāls, pipari.

Sagatavošana:

Mērces gatavošana. Katliņā izšķīdina sviestu, tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sāli, piparus un visu ātri maisot atšķaida ar karstu buljonu.

Pēc tam uzliek uz lēnas uguns un ļauj buljonam vārīties uz pusi.

Atsevišķi novāra šampinjonus ūdenī ar augu eļļu, pārlej ar sagatavoto mērci un ļauj uz lēnas uguns nedaudz pasautēties. Pēc tam ņemam apaļu kukulīti, nogriežam apakšējo garoziņu, izņemam drupačas, lai veidojas ieplaka. Nosusina bulciņu, iesmērē ar sviestu un liek uz šķīvja ar ievilkumu uz augšu. Sēnēm pievieno dzeltenumus, nedaudz krējuma, citronu sulu un augu eļļu. Visu samaisa, ātri liek bulciņā un pasniedz.

Šeit jūs varat redzēt mājās gatavotu sēņu bulciņu recepšu fotoattēlus:

Sēnes mīklā ar šķiņķi

Sastāvdaļas:

500 g svaigu sēņu, 1/2 glāze miltu, 1 ola, 100 g šķiņķa, 1/2 tase piena, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 tējkarote cukura, sāls.

Sagatavošana:

Sēnes nomizo, nogriež kātus, nomazgā cepurītes un vāra nelielā ūdens daudzumā, izņem no buljona un nosusina.

Sēņu novārījumu un kātus izmantojiet citu ēdienu pagatavošanai. Bļodā ber miltus, pievieno olu, sasmalcinātu šķiņķi, sāli, nedaudz cukura, ielej pienu un kārtīgi izmaisa.

Ielejiet augu eļļu dziļā pannā (vai fritē) un labi uzkarsējiet to uz lielas uguns.

Kad eļļa ir karsta, samaziniet siltumu līdz minimumam.

Vārītās sēņu cepurītes iemērc mīklā un liek verdošā eļļā. Apceptās sēnes liek šķīvī un ļauj eļļai notecināt.

Pirms sēņu cepšanas jāpārbauda, ​​vai eļļa ir pietiekami karsta.

Kā pagatavot pīrāgus ar pannā ceptām sēnēm: receptes ar fotogrāfijām

Kartupeļu pīrāgi ar sēņu pildījumu

Sastāvdaļas:

• Ceptiem sēņu pīrāgiem vajadzēs: 500 g kartupeļu, 1 olu, rīvmaizi un sāli pēc garšas, augu eļļu cepšanai.
• Pildījums: 150 g meža sēņu (sūnu sēnes, gailenes, medus sēnes), 2 sīpoli, 100 g cietā siera, sāls un svaigi malti pipari - pēc garšas, augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

Sēnes nomazgā, nosusina un nomizo, sagriež gabaliņos. Ielieciet katliņā un pievienojiet aukstu ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj tos. Vāra 10 minūtes pēc šķidruma vārīšanās. Buljonu notecina, pielej svaigu ūdeni, vāra uz mērenas uguns 40-50 minūtes. Nokāš caurdurī.

Nomizotu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, apcep sakarsētā augu eļļā 10-15 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievieno sēnes un cep uz mērenas uguns 15 minūtes. Visu samaļ ar blenderi līdz gludai, pievieno smalki sarīvētu sieru, sāli un piparus.

Nomizotus kartupeļus vāra sālītā verdošā ūdenī 30 minūtes, atdzesē un sarīvē. Pievieno olu, samaisa. No kartupeļu maisījuma veido pīrāgus, piepildot tos ar iegūto maisījumu. Apviļā rīvmaizē, apcep karstā augu eļļā no abām pusēm uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai. Sēņu pīrāgus pasniedz, apceptus uz pannas, karstus.

Kartupeļu pīrāgi ar sēnēm

Sastāvdaļas:

1 kg kartupeļu, 150 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 2 olas, 1/2 glāze sasmalcinātu krekeru, 4 ēd.k. karotes sviesta, 1 ēd.k. karote kviešu miltu, sāls, pipari, 1 glāze skābā krējuma mērces.

Sagatavošana:

Vāra nomizotus kartupeļus, notecina ūdeni un atstāj kartupeļus 7-10 minūtes. Kartupeļiem neļaujot atdzist, sasmalciniet tos ar koka piestu. Iegūtajam biezenim pievieno 1 ēd.k. karoti sviesta, olu dzeltenumus, kārtīgi samaisa.

Maltās gaļas gatavošana. Žāvētās sēnes nomazgā, novāra, smalki sagriež un apcep eļļā, tad pievieno smalki sagrieztus apceptos sīpolus, sāli, piparus un samaisa.

No sagatavotās kartupeļu masas veido lielas kūkas, katrai pa vidu liek malto šampinjonu, savieno kūciņu malas, piešķirot pīrāgiem pusmēness formu. Pīrāgus samitrina olā, apviļā rīvmaizē un apcep eļļā sakarsētā pannā. Skābā krējuma mērci pasniedz atsevišķi ceptiem sēņu pīrāgiem, kas pagatavoti pēc šīs receptes.

Pankūku pīrāgi ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• Šai ceptu sēņu pīrāgu receptei jums būs nepieciešams: 250 g sēņu, 40 g sīpolu, 20 g sviesta, 30 g novecojušas maizes, 20 g krekeru, 1 ķekars pētersīļu, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
• Pārbaudei: 150 g miltu, 30 g sviesta, 1 ola, 200 ml piena un ūdens.

Sagatavošana:

Sēnes noskalo, vāra nelielā daudzumā sālsūdens, nokāš un kopā ar izmērcēto un izspiesto maizi izlaiž caur gaļasmašīnu. Sīpolu smalki sagriež, apcep sviestā, apvieno ar sēņu maisījumu, pievieno eļļu, sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa. Vienādās daļās sajauc pienu un sālītu ūdeni, iecilā jēlu olu un, pamazām pievienojot miltus, samīca mīklu. Atsevišķā traukā ielej dažas ēdamkarotes. No mīklas izcep 9-12 plānas pankūkas un, kamēr tās ir karstas, pārziež ar sagatavotā pildījuma kārtu.

Katru pankūku izrullējiet caurulītē un nedaudz izstiepiet to spirālē.

Ārējo galu noliec uz iekšu, iemērc formētos pīrāgus mīklā, pārkaisa ar maltu rīvmaizi, apcep eļļā, liek uz šķīvja piramīdas formā.

Kā redzat fotoattēlā, saskaņā ar šo recepti ceptus sēņu pīrāgus pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem:

Receptes rauga pīrāgu pagatavošanai ar sēnēm

Kā no rauga mīklas pagatavot pīrāgus ar sēnēm?

Pīrāgi ar sēnēm “Gubniki”

Sastāvdaļas:

• Lai pagatavotu šos sēņu pīrāgus, jums būs nepieciešams: 40 g miltu, 1 g rauga, 15 g ūdens, 2,5 g cukura, 2 g gī.
• Maltai gaļai: 19 g kaltētu sēņu, 15 g sīpolu, 1 ola, dilles, sāls pēc garšas, 10 g gī.

Sagatavošana:

Svaigas sēnes pirms šo pīrāgu gatavošanas rūpīgi jāsašķiro, jānomazgā (kaltētās jāmērcē 3-4 stundas), jāizvāra, jāsasmalcina, jāsajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, jāpievieno sāli un jāapcep uz pannas karsti ar eļļu. Maltajai gaļai pievieno dilles.

Izrullējiet biskvīta mīklu apaļās kūkās. Uz katras liek malto gaļu, aizloka malas un sasprauž ar “odziņu”, ļauj apbēdināt, iezied ar leisonu, cep cepeškrāsnī. Pasniedziet siltus sēņu pīrāgus, kas pagatavoti pēc šīs receptes.

Pīrāgi ar sēnēm un sīpoliem

Sastāvdaļas:

40 g miltu, 1 g rauga, 15 g ūdens, 2,5 g cukura, 2 g sviesta, sāls pēc garšas, 15 g sīpolu, 8 g kaltētu sēņu, 1 ola, 10 g saldā krējuma.

Sagatavošana:

No biskvīta mīklas izrullē apaļas plakanas kūkas, malas saloka, centrā liek maltā apceptās smalki sagrieztas sēnes un apceptos sīpolus.

Novietojiet siltā vietā. Kad virsraksti paceļas, apziež malas ar olu un centrā ieliek skābo krējumu. Jācep rauga pīrāgi ar sēnēm līdz zeltaini brūnai.

Pīrāgi ar morālēm

Sastāvdaļas:

• Pārbaudei: 2 glāzes miltu, rauga, soda, ūdens.
• Pildījumam: 200 g svaigu sēņu, 100 g sviesta vai margarīna, 160 g jēra mīkstuma, 1 sīpols, 5 g cilantro vai dilles, pipari, sāls, 1 glāze jogurta.

Sagatavošana:

Saskaņā ar sēņu pīrāgu recepti no nesaldinātas sodas mīklas jāveido apaļas kūkas. Morāles šķiro, noskalo, divas reizes novāra lielā sālsūdens daudzumā, nokāš caurdurī un, kad ūdens notecējis, sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieztu gaļu liek verdošā ķirbē, pievieno morles, sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus un cep, līdz iztvaiko mitrums. Pildītos pīrāgus veido trīsstūrveida formā, iemērc jogurtā un cep cepešpannā vai uz cepešpannas, liekot ar šuvju pusi uz leju. Pēc cepšanas iesmērē ar eļļu.

Apskatiet fotoattēlu no rauga mīklas gatavotu sēņu pīrāgu receptēm:

Cepšana ar sēnēm: kā cept pīrāgu, kalzonus un cepumus

Sēņu pīrāgs

Sastāvdaļas:

250 g margarīna vai sviesta, 250 g kviešu miltu, 750 ml ūdens, 500 g šampinjonu, 2 sīpoli, sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Miltus sajauc ar sakarsētiem taukiem, tad pievieno ūdeni.

Labi izmīcītajai mīklai ļauj aukstumā sacietēt. Viegli apbrūnina sasmalcinātās sēnes un sīpolus.

Mīklu izrullē divās ne visai identiskās daļās, no kurām lielākā būs pīrāga apakšējā garoza. Sēnes un sīpolus vienmērīgā kārtā izklājiet uz apakšējās garozas, pārklājiet ar augšējo garozu un uzlieciet apakšējās garozas malas virs augšējās garozas.

Pīrāgu apsmērē ar sakultu olu un cep 20-30 minūtes 225°C.

Mini calzone ar sēnēm un malto gaļu

Sastāvdaļas:

140 g picas mīklas, olīveļļa eļļošanai, milti noputēšanai. Pildījums: 75 g maltas liellopa gaļas, 40 g neapstrādāta kūpināta bekona, 75 g mocarellas, 40 g šampinjonu, 75 g tomātu pastas vai gatavās picas mērces.

Sagatavošana:

Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet šampinjonus.

Sēnes sagriež plānās šķēlēs, bekonu plānās šķēlītēs.

Mīklu sadala 3 daļās, uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē trīs apaļās kārtās.

Katra gabala pusi nosmērē ar tomātu pastu un pārkaisa ar rīvētu mocarellu.

Virsū liek divas bekona šķēles, sagrieztas sēnes un malto gaļu.

Saspiediet katra gabala malas un apsmērējiet ar olīveļļu.

Cep līdz 300°C sakarsētā cepeškrāsnī 7 minūtes.

Kartupeļu cepumi ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• Cepumi: 180 g miltu, 3 lieli kartupeļu bumbuļi, 1 ola, šķipsniņa sāls, augu eļļa iesmērēšanai.
• Pildījums: 350 g šampinjonu, 1 sīpols, 1 saldā paprika, 100 g cietā siera, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

Sagatavo pildījumu. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos. Sēnes nomazgā, nosusina un nomizo, smalki sagriež. Sīpolu apcep sakarsētā augu eļļā uz mērenas uguns 5 minūtes. Pievieno sēnes, apcep uz lielas uguns 10 minūtes.

Saldajiem pipariem noņemiet kātu un sēklas un sagrieziet mazos kubiņos. Pievienojiet pannā sīpolus un sēnes, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un apcepiet uz mērenas uguns 5 minūtes.

Nomizotus kartupeļus vāra sālītā verdošā ūdenī 30 minūtes, līdz tie ir mīksti. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet kartupeļus un sarīvējiet tos uz rupjās rīves. Pievienojiet miltus, olu un sāli, mīciet mīklu.

No kartupeļu maisījuma ar rokām veido plakanas kūkas un liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Katras tortiljas centrā liek nedaudz pildījuma un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep 180°C 15-20 minūtes.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlu izlasi gardu ceptu produktu ar sēnēm receptēm - pīrāgiem, kulebyak, galetēm un citiem konditorejas izstrādājumiem:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("skripts"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+