Kā pagatavot gigantiskas rindu sēnes. Rindas: gardas receptes un padomi pareizo sēņu izvēlei

Airētāji ir sēnes, kuras bieži sastopamas mežā, bet iesācējiem sēņotājiem ir maz zināmas. Pieredzējušiem cienītājiem patīk sālīt rindas mājās ziemai.

Aukstais ceļš

Sastāvdaļas:

• Rindas - 1 kilograms.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Mārrutku lapas - 3 lapas.
• Dilles - vairāki zariņi.
• Pipari - 10 gab.
• rupjais sāls - 50 grami.

Sagatavošana:

1. Lai sāktu, šķirojiet sēnes, notīriet tās no netīrumiem un vairākas reizes mazgājiet ūdenī. Liek katliņā un pielej ūdeni, vāra divas līdz trīs minūtes un izkāš.
2. Ievietojiet mārrutku lapas sagatavotās burkās. Rindas izklāj kārtās, pārkaisot ar sāli. Starp kārtām pievienojiet ķiploku daiviņas.
3. Pēc pēdējā slāņa uzklāšanas aizveriet traukus ar vākiem. Novietojiet vēsā vietā pusotru mēnesi. Marinētus gurķus var uzglabāt līdz pat gadam.

Atcerieties, ka dilles un mārrutku lapas tiek izmantotas kodināšanai kāda iemesla dēļ. Dilles piešķir garšu, un mārrutki piešķir pikantumu un neļauj tiem saskābt. Dažas mājsaimnieces papildus izmanto ķiršu lapas, kas padara sēnes kraukšķīgas un elastīgas.

Karsts veids

Sastāvdaļas:

• Rindas - 1 kilograms.
• Ūdens - 1,5 litri.
• Sāls - 75 grami.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie pipari - 10 gab.
• Krustnagliņas - 5 gab.
• Smaļie pipari - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Ielejiet ūdeni lielā traukā un uzlieciet uguni. Nosūtiet tur visas garšvielas. Vāra šķidrumu uz lielas uguns.
2. Notīriet un nomazgājiet rindas, pēc tam ievietojiet tās verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz tās atkal vārās. Pēc tam samaziniet uguni un, pārklājot trauku ar vāku, vāriet 45 minūtes.
3. Novārītās sēnes liek burkās un piepilda ar karstu sālījumu. Kad tas ir atdzisis, pārklāj ar plastmasas vākiem. Novietojiet vēsā vietā 40 dienas.

Šampinjonu sālīšanai pietiek ar vienu nedēļu, bet pēc pusotra mēneša ēdiens sasniegs savu garšas maksimumu. Tāpēc iesaku būt pacietīgam. Šajā laikā jūs varat izvēlēties labu garnīru sēņu uzkodai, lai gan cepti kartupeļi derēs.

Airētājas ir neticami garšīgas sēnes neatkarīgi no gatavošanas metodes. Mēs jau esam pārskatījuši soli pa solim receptes. Nobeigumā padalīšos ar ieteikumiem, kas palīdzēs padarīt ēdienu perfektu.

1. Tradicionāli kodināšanai izmanto rindu vāciņus. No tiem rūpīgi noņem ādu, pēc tam vairākas reizes mazgā. Tas palīdz atbrīvoties no smilšu graudiņiem, kas iestrēguši starp plāksnēm.
2. Rindas ir garšīgas jebkurā formā. Tie ir cepti, vārīti, marinēti un sālīti. Pirms gatavošanas vienmēr iemērciet ledus ūdenī vismaz trīs dienas.
3. Rindas sēnes ir iekļautas nosacīti ēdamo sēņu kategorijā, un tās nevar lietot neapstrādātas. Termiskā apstrāde samazina saindēšanās risku, tāpēc uztura speciālisti iesaka sēnes sālīt ar karstu metodi.
4. Tiem, kas vēlas eksperimentēt ar garšu, iesaku traukā ar sēnēm pievienot jaunas sastāvdaļas. Tās var būt garšvielas, augļu un ogu koku lapas.

Tagad jūs zināt visus veidus, kā marinēt rindas mājās ziemai. Kas attiecas uz ēdiena pasniegšanu pie galda, viss ir vienkārši. Sēnes izņem no burkas, nokāš caurdurī, noskalo ar ūdeni, liek salātu bļodā, pievieno sasmalcinātus sīpolus un nedaudz augu eļļas. Pēc sajaukšanas uzkoda ir gatava. Labu apetīti!

Marinētas sēnes rindās, receptes ziemai ir diezgan daudzveidīgas, taču gatavošanas process ir ātrs un neaizņem daudz laika.

Visas mājās gatavotās receptes rindu konservēšanai ziemai sākas ar pareizu rindu apstrādi. Sēne ir jāattīra no gružiem, rūpīgi jānomazgā un, ja nepieciešams, jāapgriež kāts.

Ja šaubāties, vai sēne ir ēdama, labāk to izmest. Baltā zāle ir indīga, izraisot sliktu dūšu, reiboni un halucinācijas.

Tās atšķirīgās iezīmes:

• balta vai krēmbalta krāsa
• Sēnei nobriestot, cepurīte maina formu no izliektas uz noliektu, ar platu viļņotu malu
• bumbulis cepurītes centrā, pelēcīgs vai brūngans centrā
• plāksnes ir biežas un plašas
• mīkstums ir biezs, šķiedrains, balts, vietās, kur lūst, kļūst sārts
• garša ir asa un dedzinoša, ar redīsu smaržu

Vienkārša recepte marinētajām rindām

Sastāvdaļas:

• rindas - 1 kg
• etiķis 6% - 3 ēdamkarotes
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes
• piparu graudi - 5 gab
• lauru lapa - 2 gab.
• sāls - ēdamkarote

Kā marinēt rindas ziemai:

1. Izvēlieties stingras rindas, sagrieziet tās, atstājiet mazās tādas, kādas tās ir.

2. Rindas liek katliņā, pielej ūdeni, lai pilnībā nosegtu, vāra 20 minūtes, noslaukot putas, līdz tās iztek. Pievieno sāli, cukuru un garšvielas, vāra vēl pāris minūtes.

Pasūtiet enerģijas taupītāju un aizmirstiet par iepriekšējiem milzīgajiem izdevumiem par elektrību

3. Pievienojiet etiķi un samaisiet.

4. Bez atdzesēšanas pārlej sterilizētās burkās gandrīz līdz augšai, pielej vēl pāris ēdamkarotes šķidruma, aizver ar izvārītiem vākiem un sarullē.

5. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinētas rindas ar etiķi

Jums būs nepieciešams:

• pelēkā rindu sēne – 1,5 kg
• vīna etiķis - 500 ml
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• Lauru lapa
• melnie piparu graudi
• neļķe
• sāls - 2 tējkarotes
• cukurs - 1 tējkarote

Kā pagatavot marinētas pelēkas rindas:

1. Sēnes rūpīgi nomazgā, lielās sagriež gabaliņos.

2. Liek katliņā, pievieno 300 ml ūdens un vāra 15 minūtes pēc vārīšanās, noslaukot putas.

3. Sīpolu un burkānus sagriež kubiņos, 15 minūtes apcep vīna etiķī ar pipariem un lauru lapu.

4. Sēnes no buljona pārnes marinādē un vāra vēl 5 minūtes.

5. Ar rievām karoti izberiet visas sastāvdaļas sterilizētās burkās un vāriet marinādi vēl 10 minūtes uz mazas uguns. Rindiņas pārlej ar marinādi un sarullē.

Ziemā šīs mājās gatavotās marinētās sēnes var pasniegt kā uzkodu ar sviestu un zaļumiem, pievienot salātiem un vinegretiem vai pagatavot sēņu ikri.

Pārsteidzošas marinētas rindu sēnes mājās! Smalki, smaržīgi, bet šausmīgi trausli. Ar tiem jābūt ļoti uzmanīgiem, lai nesabojātu šo skaistumu. Bet cik tie ir garšīgi marinādē! Nav iespējams atrauties no šādas uzkodas. Apēda vienā mirklī.

Arī mūsu vietnē jūs varat atrast receptes, kas patiks visai jūsu ģimenei.

Šādas rindas ir ļoti viegli sagatavot. Praktiski nav jāpieliek pūles, taču to garša ir vienkārši burvīga. Mīlestība pret šādu saglabāšanu parādās pēc vienas sēnes izmēģināšanas. Nu tie ir ļoti garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. svaigi novākta rinda;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• pāris st. l. sāls;
• puse divsimt gramu glāzes etiķa;
• pāris lauru lapas;
• 5 parasto piparu zirņi;
• pāris krustnagliņu pumpuru;
• pāris daiviņas agrā ķiploka;
• pāris diļļu lietussargu;
• pāris jāņogu lapas.

Kā marinēt pelēkās rindas:

1. Sākotnēji jums vajadzētu sakārtot visas sēnes. Nekavējoties izmetiet sabojātos un tārpainos.
2. Katrs paraugs tiek dabiski mazgāts un papildus applaucēts ar verdošu ūdeni.
3. Apstrādātās rindas pārnes uz konteineru, kas piemērots visām turpmākajām darbībām, un piepilda ar ūdeni.
4. Tos sālī, pārkaisa ar cukuru un uzvāra. Šis process ilgst apmēram divdesmit minūtes.
5. Šajā laikā tiek veikts konteinera sagatavošanas process. To mazgā ar sodu un pakļauj obligātai sterilizācijai.
6. Pusi no visām nepieciešamajām garšvielām un etiķi liek termiski apstrādātās burkās.
7. Tagad jūs varat ievietot pašas vārītās sēnes burkās.
8. Tiem virsū liek atlikušās garšvielas un izlej atlikušo etiķi.
9. Vēlreiz uzvāriet ūdeni, kurā sēnes tika pagatavotas, un maksimāli piepildiet visas burkas.
10. Burkas uzreiz sarullē.
11. Viņiem vajadzētu atdzist otrādi un ietin kaut ko pietiekami siltu.

Svarīgs! Gatavojot, jums pastāvīgi vajadzētu noņemt pelavas. Tas nosaka, cik caurspīdīga un tīra būs marināde burkās.

Izlasot receptes mūsu vietnē, varat pagatavot arī citus gardus sagataves, piemēram, ziemai.

Kā marinēt rindas ziemai

Sēnes, kas marinētas, izmantojot vīna etiķi, nevis parasto etiķi, iegūst neparastu garšu un aromātu. Pat minimāls garšvielu daudzums ļauj ēdienam pilnībā attīstīties.

Jums būs nepieciešams:

• stāvs l. vīna etiķis;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• pāris lauru lapas;
• 5 parasto piparu zirņi;
• pāris krustnagliņu pumpuru;
• pāris tējk sāls;
• pāris tējk Sahāra.

Kā marinēt sēnes:

1. Sākotnēji sēnes šķiro, mazgā un īpaši lielus eksemplārus sagriež.
2. Jau sagatavotās sēnes izklāj traukā, kas piemērots turpmākām darbībām, un pārklāj ar ūdeni.
3. Tos vāra apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Sīpolam noņem esošo mizu un to ļoti smalki sakapā.
5. Burkānus nomazgā, dabiski nomizo un tikai tad sagriež miniatūros kubiņos.
6. Dārzeņus iegremdē traukā ar vīna etiķi. Tur tiek pievienotas arī garšvielas.
7. Marinādei ar dārzeņiem vajadzētu vārīties apmēram ceturtdaļu stundas.
8. Vārītās sēnes pievieno marinādei, un visu maisījumu vāra burtiski vēl piecas minūtes.
9. Šajā laikā rūpīgi jāsagatavo konteineri, kuros tiks veikta konservēšana. To mazgā ar sodu un pakļauj sterilizācijai, kas nepieciešama ilgstošai uzglabāšanai.
10. Ar rievotu karoti izņem no marinādes visus dārzeņus un sēnes. Tos uzreiz liek termiski apstrādātās burkās.
11. Pati marinādi vāra kādas desmit minūtes un uzreiz liek burciņās.
12. Tos uzreiz sarullē.

Svarīgs! Atsevišķi ir vērts pieminēt ēdienus. Lai pagatavotu sēnes, noteikti nevajadzētu izmantot traukus, kas ir pakļauti oksidācijai. Šis produkts absorbē visas garšas un smaržo labāk nekā citi. Neviens nevēlas saņemt uzkodu ar specifisku, ļoti nepatīkamu metālisku garšu. Ideāls variants ir panna ar emaljas pārklājumu. Bet pat šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību mikroshēmu trūkumam. Pat niecīga skaidiņa var sabojāt visu saglabāšanu.

Taupīgām mājsaimniecēm esam pagatavojuši arī ēdienus, kas ne tikai rotās jūsu pusdienu galdu, bet arī kļūs par brīnišķīgu un garšīgu piedevu jūsu vakariņām.

Kā garšīgi marinēt rindas

Citronskābe jebkurai marinādei piešķir īpašu garšu. Rindas šajā pildījumā izrādās pārsteidzoši garšīgas. Trauka bagātīgais aromāts, pārsteidzoši smalkā sēņu garša - tas viss tiek radīts, pateicoties tikai dažiem gramiem parastās citronu sulas.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. svaigi novāktas rindas;
• grīda 200 gr. glāzes ūdens;
• pusotru ēd.k. l. sāls;
• grīda 200 gr. glāzes etiķa;
• ceturtdaļa tējk citronskābe;
• pāris tējk Sahāra;
• pāris lauru lapas;
• pāris diļļu zariņu;
• 5 parasto piparu zirņi;
• ceturtdaļa tējkarotes kanēļa;
• pāris krustnagliņu pumpuru.

Rindu sagatavošana ziemai:

1. Sākotnēji visas sēnes tiek šķirotas un nomazgātas, īpaši lielos īpatņus sagriež un iemērc viegli sālītā ūdenī.
2. Sēnēm pievieno vajadzīgo etiķa daudzumu un vāra apmēram divdesmit minūtes. Rindu gatavošanas procesu var uzskatīt par pabeigtu tikai tad, kad tās visas bez izņēmuma nonāk pannas apakšā.
3. Pēc tam, kad visi paraugi ir nosēdušies, tiem pievieno garšvielas un nepieciešamo citronskābes daudzumu. Tos pārkaisa ar cukuru un atkal jāvāra.
4. Šajā laikā rūpīgi jāsagatavo konteineri, kuros tiks veikta turpmākā konservēšana. To mazgā ar sodu un pēc tam pakļauj obligātajai sterilizācijai.
5. Sagatavotās rindas izklāj termiski apstrādātās burkās un maksimāli piepilda ar atlikušo marinādi.
6. Tālāk seko pildīto burku sterilizācijas process. Lai to izdarītu, tos iegremdē ūdens traukā, kurā tiem jāpaliek apmēram pusstundu.
7. Atliek to nekavējoties sarullēt.

Kā pareizi marinēt rindas

Brīnišķīga sēņu, dārzeņu un garšvielu kombinācija. Šī marinēšana izrādās īpaši garšīga. Nestandarta garšvielu pievienošana apbrīnojami maina pašu sēņu garšu, padarot tās vēl garšīgākas.

Jums būs nepieciešams:

• pusotru kg. svaigi novāktas rindas;
• stāvs l. etiķis (obligāti vīns);
• pusotru glāzes ūdens;
• 100 gr. puravi;
• 1 sulīgs burkāns;
• pāris lauru lapas;
• 1 tējk. estragons;
• puse tējk gurķi;
• pāris st. l. sāls;
• miziņa no viena citrona;
• 1 tējk. Sahāra.

Mēs marinējam rindas ziemai:

1. Sākumā rinda jāsagatavo, jānomazgā, jāsašķiro. Apgrieziet nelielu katras kājas daļu.
2. Tos vajadzētu blanšēt vienkāršā ūdenī tikai piecas minūtes, pēc tam izņemt no ūdens un ievietot caurdurī.
3. Burkānus dabiski nomazgā, nomizo un sagriež sīkās šķēlītēs.
4. Puravus arī sasmalcina.
5. Dārzeņus ceturtdaļu stundas gatavo garšvielu un etiķa maisījumā.
6. Tad šim maisījumam pievieno sēnes, pēc tam vāra piecas minūtes.
7. Šis ir laiks, kad jāuztraucas par konteineru sagatavošanu faktiskajai konservēšanai. To mazgā ar sodu un pakļauj nepieciešamajai sterilizācijai.
8. Sēnes un dārzeņus liek termiski apstrādātās burkās.
9. Burkas pilda ar verdošu marinādi vēl desmit minūtes.
10. Atliek tikai tās labi sarullēt.

Kā marinēt papeļu rindu

Pati šī rinda nedaudz atšķiras no dārza kolēģiem. Tas izskatās nedaudz savādāk, un tas garšo nedaudz savādāk. Attiecīgi to vajag marinēt nedaudz savādāk. Šis process nepavisam nav sarežģīts, un rezultāts ir garšīgs.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. svaigi novāktas rindas;
• pusotru ēd.k. l. etiķa esence;
• pāris st. l. sāls;
• pāris st. l. Sahāra;
• pāris lauru lapas;
• pāris neļķu ziedkopu;
• 10 parastie piparu graudi.

Marinētu sēņu recepte:

1. Ņemot vērā šāda veida rindu īpašības, tās ir jāpakļauj obligātai ikdienas mērcēšanai. Šim nolūkam tos iegremdē parastā ūdenī. Dienas laikā "sliktais" ūdens ir jānolej vismaz trīs reizes, un sēnes jāpiepilda ar svaigu ūdeni.
2. Tikai pēc šādas mērcēšanas tos vajadzētu mazgāt. Šķiro un vāra viegli sālītā ūdenī vismaz ceturtdaļu stundas.
3. Pirmo ūdeni notecina, tos piepilda ar svaigu ūdeni un vāra apmēram četrdesmit minūtes, līdz rindas ir gatavas.
4. Citā šīm darbībām piemērotā traukā gatavo marinādi. Lai to izdarītu, ūdeni sajauc ar cukuru, garšvielām un, protams, sāli. Pēc šī maisījuma vārīšanas apmēram ceturtdaļu stundas tajā ielej etiķi un vāra vēl vismaz piecas minūtes.
5. Šajā laikā tiek veikta konservēšanas procesam nepieciešamo konteineru sagatavošana. To mazgā ar soda un nekavējoties pakļauj obligātajai sterilizācijai. Pateicoties viņai, produkts nepasliktināsies.
6. Visas sēnes rūpīgi liek termiski apstrādātās burkās un pēc iespējas piepilda ar jau sagatavoto pildījumu.
7. Visbeidzot, tie nekavējoties jāsarullē.

Svarīgs! Mērcēšana ir obligāts process. Pateicoties viņam, sēnēm tiek atņemti tie kancerogēni, kurus tās neizbēgami absorbē no mūsu vides. Turklāt tikai izmērcētas sēnes var būt neticami vieglas, un to marināde ir tīra, kā asara.

Marinētu rindu sagatavošanas recepte daudzējādā ziņā ir līdzīga citu sēņu kodināšanai. Bet atšķirībā, piemēram, no cūkām vai baravikas, šis process ir daudz mazāk darbietilpīgs.

Pat nepieredzējis pavārs var sagatavot marinētas rindas ziemai. Turklāt, ja ievērojat konservēšanas pamatnoteikumus, šādu produktu var uzglabāt gadiem ilgi. Gardas un neticami aromātiskas rindas būs biežs viesis uz galda gan trokšņainākajā svētku dienā, gan klusā darba dienā.

Ziemas gatavošanas cienītājiem mūsu recepšu krājumā ir arī recepte, kas var kalpot kā atsevišķs ēdiens vai izmantot salātu gatavošanai.

Rindas sēnes.
Apraksts ar fotogrāfiju.

Rindas sēnes ir diezgan izplatītas sēnes, taču tās tiek uzskatītas par sēnēm, teiksim: “pat ne otrās šķiras”, tāpēc nereti gadās mežā redzēt sēņotāju, kuram šīs sēnes ir grozā.

Vai nu tāpēc, ka cilvēki baidās no sēnēm, un viņš runā tieši par sēnēm, vai arī tāpēc, ka pastāv stereotips: "visas sēnes, kuras es nezinu, ir krupju sēnes!" Vai varbūt tāpēc, ka starp rindām ir neēdamas šķirnes, bet tās nav tik grūti atpazīt.

tomēr rinda ir ļoti interesanta sēne, kas pieder Row ģimenei, ar ļoti labu garšu un diezgan blīvu struktūru termiskās apstrādes laikā. Tajā pašā laikā svaigā veidā tas ir diezgan trausls, tāpēc piesardzība transportēšanas laikā nekaitēs. Ir diezgan daudz rindu veidu liels skaits(šajā saimē ir aptuveni 2500 rindu veidu): violeta rinda, ceriņu rinda, maija rinda, zemes rinda, dzeltensarkana rinda, sudraba rinda, tīģeris, pelēks, papele, vīgrieze, zeltaina un daudzi citi. To galvenā atšķirība ir vāciņu krāsa, kas svārstās no tīri baltas, pelnu un gaiši pelēkas līdz brūnganai ar purpursarkanu nokrāsu un dziļi violetu. Turklāt dažām sugām ir individuāla specifiska smarža.

Tomēr starp tiem Var atrast ne tikai ēdamus, bet arī viegli indīgus un pat pilnīgi neēdamus eksemplārus, piemēram, karsti asu, ziepju, raupju rindu., Bet vispirms vispirms!

Rindas sēnes ir parādā savu nosaukumu, jo tās bieži aug rindās vai grupās. Interesanti, ka lielā augšanas blīvuma dēļ dažos reģionos vietējie iedzīvotāji šīs sēnes nodēvēja par “mazajām pelītēm”. Ryadovka sēne aug priežu un jauktos mežos smilšainās augsnēs starp sūnām, diezgan bieži zem priežu skujām un lapotnēm.
Rindas sēņu izskats ir šāds. Cepurīte ir vidēja izmēra ar nelielu centrālo bumbuli. Šo sēņu virsma ir sausa, taču ar augstu mitruma līmeni tā ir nedaudz lipīga. Vāciņa plānās malas ir nedaudz izliektas uz leju.
Šo sēņu vākšanas sezona ir ļoti plaša - no septembra līdz salnām: maija rinda ir pati pirmā, kas atklāj sēņu sezonu (neskatoties uz to, ka tā aug arī septembrī), bet īstais šīs dzimtas ēdamo pārstāvju bums iekrīt. septembra vidū un ilgst līdz oktobra beigām - novembra sākumam.

Ēdienu gatavošanā ēdamie rindu veidi ir piemēroti visa veida apstrādei(tās ir vārītas, ceptas, sautētas, marinētas un sālītas). Tiesa, pirms gatavošanas daži iesaka nomizot sēņu cepuri (es to nedaru). Vārot sēnes mīkstums iegūst pelēcīgi baltu krāsu vai nedaudz kastaņu nokrāsu. Interesanti, ka sēņu rindām raksturīgās smaržas dēļ daži sēņotāji, gatavojot ēdienu, iesaka tās nejaukt ar citām sēnēm, savukārt citi, gluži pretēji, iesaka tās pievienot citām sēnēm, lai iegūtu bagātīgāku aromātu. Reizēm marinēju tā saukto “sēņu sortimentu”, kur kopā ar sviesta trauciņu lieku burciņā russulas jeb rindu sēnes (jēga ir “puņķainās” sēnes marinēt ar cietajām). Vairāk par sēņu kodināšanu var lasīt

Violeto rindu bieži izmanto sēņu kaviāra pagatavošanai. Bijušās NVS valstīm ir raksturīgs plašs pelēko rindu (dažos apgabalos šīs sēnes sauc par "serikiem"), purpursarkanu, pārpildīto rindu un zaļo rindu ("zaļās muguras") izplatība. Tieši uz viņiem mēs koncentrēsim savu uzmanību. Svarīgi piebilst, ka mežā bieži var atrast sēnes, kas savā krāsā ļoti līdzinās purpursarkanajai rindai. Bet tie nepieder pie rindām, bet ir pilnīgi neēdami violeti zirnekļtīkli. Tos no rindas atšķir raksturīgs zirnekļtīkla plīvurs, kas gandrīz pilnībā apņem to plāksnes.

Rindas kaloriju saturs un uzturvērtība:

• Kaloriju saturs - 19 kcal
• Olbaltumvielas - 1,7 g
• Tauki - 0,7 g
• Ogļhidrāti - 1,5 g

PELĒKA RINDA
Tas aug skujkoku mežos (visbiežāk zem priedēm), purvainās, sausās un smilšainās augsnēs. Vāciņš ir biezs un tam ir "dūmaka" krāsa, tāpēc to dažreiz sauc par "dūmainu galvu". Plāksnes ir baltas, vecās sēnēs tās ir dzeltenīgas. Kāja ir balta ar dzeltenīgiem plankumiem un kaut ko līdzīgu pārslām. Smarža ir vāja, miltaina.

RINDA PURPURA
Aug visu veidu mežos, neaug ļoti mitrās un barības vielām nabadzīgās augsnēs. Cepure ir purpursarkanā līdz ceriņu krāsā. 4-15 cm diametrā. Jaunām sēnēm stublājs ar baltām vēnām ir vienāds, vecākām sēnēm bālgans, vecākām sēnēm dobs, līdz 2 cm resns un 3-8 cm augsts. Plāksnes ir purpursarkanas, nedaudz nolaižoties gar kātu, mīkstums uz griezuma ir purpursarkans ar marmora vēnām. Smaržo pēc saldas smaržas, sporas ir miesas rozā.
UZMANĪBU - indīgais violetais zirnekļtīkls ir līdzīgs tam, galvenā atšķirība ir tāda, ka zirnekļtīkla vāciņš ir pārklāts ar zirnekļtīkliem, un sporas ir brūni brūnas.
Tas parādās laikā, kad ēdamo sēņu izvēle ir salīdzinoši maza. Tas ir ļoti populārs sēņu lasītāju vidū. Violeto rindu viegli atpazīt pēc krāsas, raksturīgās saldenās smaržas un sporām. Īpaši labi to pagatavot ar etiķi, un tā skaistā krāsa paliek gandrīz nemainīga.

PUBLĪTA RINDA
Tas aug visu veidu mežos, mīl barības vielām bagātas augsnes, piemēram, purpursarkano rindu. Vāciņš kupris, bumbuļveida, pusizplests, ar nokarenām malām, centrā brūngani pelēks un tumšāks. 4-10 cm diametrā. Kāja ir 1-2 cm bieza un 5-8 cm augsta, blīva, augšpusē bālgana un apakšā pelēcīgi brūna. Mīkstums ir balts. Plāksnes ir netīri baltas, biežas, šauras. Sēne aug vairāku gabalu ķekaros. Vākšanas sezona ir no augusta līdz oktobrim.

RYADOVKA GREEN – aka “ZELENUSHKA”
Tas aug sausos skujkoku mežos, jauktos mežos reti sastopams, bet smilšainā augsnē, sastopams pa vienam un grupās līdz 10 gabaliem. Tas bieži aug blakus līdzīgai sēra rindai. Vācības periods ir no septembra līdz novembrim, gandrīz līdz salnām. Cepurīte ir 4-12 cm diametrā, jaunām sēnēm izliekta, vecākām sēnēm plakana, ar labi saskatāmu tumšāku bumbuli centrā, bieži cepurītes mala ir viļņota. Krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz zaļgani dzeltenai. Kāja ir līdz 5 cm augsta un līdz 3 cm bieza. Mīkstums ir trausls un blīvs, bālgans vai dzeltenīgs, ar miltu smaržu un riekstu garšu. Zaļžubīte savu nosaukumu ieguvusi zaļās krāsas dēļ, kas saglabājas arī pēc vārīšanas. Zaļžubēs atrodamajām vielām piemīt spēja cīnīties ar stafilokokiem.

Ryadovki pieder lielai lamelāro ģints sēņu ģimenei. Izplatīts visā Krievijā visās klimata zonās. Tos savāc no maija līdz oktobrim. Tie tiek novērtēti ne tikai garšas dēļ, bet arī daudzpusības dēļ kulinārijas apstrādes ziņā. Receptes rindu sēņu pagatavošanai ietver sasaldēšanu, žāvēšanu, vārīšanu, cepšanu, sautēšanu, kodināšanu un kodināšanu.

Sēnes apraksts

Mikologi saskaita aptuveni 2500 agaru sēņu sugu. Sēnes savu nosaukumu ieguvušas, pateicoties spējai augt lielās kolonijās, kolonijām sarindojot rindas viena pēc otras. Dažreiz rindas ir veidotas kā gredzeni, ko tautā sauc par "raganu apļiem".

Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs atkarībā no veida svārstās no 4 līdz 22 cm. Vāciņa krāsa var būt brūna, dzeltena, violeta, pelēka, zaļa. Zem vāciņa ir plānas un biežas plāksnes. Sēnes stublāja augstums sasniedz 10–12 cm, biezums 1–2 cm. Kāts parasti ir sārti brūns.

Ir rindas ēdams, nosacīti ēdams un indīgs. Visas ģimenes sēnes saplīstot neizdala sulu un izdala mitru miltu smaku. Neapstrādātas sēnes garša ir rūgta un nepatīkama. Tiek uzskatīts, ka vislabākā garša ir pelēkajai rindai (priede, pelēkā smilšpapīra) un purpursarkanā rinda (violetā lepista, cianoze).

Cik ilgi cept medus sēnes uz pannas pēc vārīšanas

Iepriekšēja apstrāde

Pirms vārīšanas rindas jāapstrādā. Tas tiek darīts ne tikai higiēnas nolūkos, bet arī, lai iznīcinātu kaitīgās un viegli toksiskās vielas. Soli pa solim apstrāde izskatās šādi:

Ir vērts atzīmēt, ka sēnes ir pārtikas produkti, kas ātri bojājas. Burtiski dažas stundas pēc griešanas tie kļūst nederīgi patēriņam. Tāpēc ir ieteicams nekavējoties sākt to iepriekšēju apstrādi. Ja sēņu ir pārāk daudz, dažas no tām var sasaldēt vai izžāvēt rezervē.

Saldēšana un žāvēšana ziemai

Sasaldēšana ir vienkāršākais veids, kā saglabāt sēnes vēlākai gatavošanai. Iepriekšējās apstrādes rezultātā izvārītās rindas sagriež gabalos. Pa daļām liek pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos un liek saldētavā. Saldētas rindas tiek uzglabātas vienu gadu.

Rindas žāvē cepeškrāsnī. Sēnes sagriež gareniski plānās šķēlītēs. Pēc tam plātnes liek vienā kārtā uz cepešpannas. Cepšanas lapu ieteicams pārklāt ar pergamentu. Sēnes žāvē stundu 70 C temperatūrā. Ik pēc 15-20 minūtēm tās jāapmaisa, lai nepiedeg.

Pēc žāvēšanas sēnes jāuzglabā sausā, tumšā un labi vēdināmā vietā.

Sēņu zupas pagatavošana

Violetas rindas vislabāk piemērotas zupu vārīšanai. Fakts ir tāds, ka vārot tie garšo un smaržo pēc vistas gaļas. Violetas rindas pagatavošanai ir daudz receptes. Sastāvdaļas populārākajām no tām ir:

Kā cept piena sēnes bez rūgtuma: receptes un pagatavošana

Liek purpursarkanās rindas, sagrieztas gabalos, verdošā ūdenī. Pievienojiet kartupeļu šķēles, vermicelli, pētersīļu sakni, sāli un garšvielas pēc garšas. Burkānus un sīpolus sagriež un apcep, dārzeņus pēc 20 minūšu vārīšanas ieber zupā. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Kā cept un sautēt priežu riekstus

No visu veidu lamelārām sēnēm cepšanai ir piemērota pelēkā rinda. Ceptu dārzeņu rindu pagatavošanas receptes nav sarežģītas, un ēdieni izrādās ļoti garšīgi. Lai pagatavotu ceptu pelēko rindu, jums jāņem:

• pelēkas rindas;
• sīpols;
• šķipsniņa diļļu sēklu;
• dārzeņu eļļa;
• melnie pipari;
• milti;
• sāls.

Sēnes sagriež gabaliņos un liek uz pannas ar sakarsētu eļļu. Kad sēņu izdalītais ūdens sāk strauji iztvaikot, tās sālī, piparus un pievieno diļļu sēklas. Pēc tam, kad ūdens ir iztvaikojis, sēnēm uzkaisa divas ēdamkarotes miltu un samaisa. Tad pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu un turpina cept, līdz sīpols ir gatavs. Kopējais cepšanas laiks ir 18-25 minūtes.

Sautēšana ir piemērota visu veidu ēdamajām rindām. No cepšanas tas atšķiras ar to, ka panna ir jāpārklāj ar vāku. Vāra sēnes uz lēnas uguns 30 minūtes.

Ar skābo krējumu sautētas rindas sanāk ļoti garšīgas. Lai to izdarītu, 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet pannā divas ēdamkarotes 20% skābā krējuma.

Meža dāvanu kodināšana

Rindu sālīšanai tiek izmantotas karstās un aukstās metodes. Tie atšķiras pēc gatavošanas laika un gala produkta parametriem. Piemēram, auksti sālītas sēnes kļūst kraukšķīgas.

Kā pagatavot kāpostu zupu ar sēnēm un svaigiem kāpostiem

Aukstais ceļš

Ar šo metodi sēnes pēc mehāniskās tīrīšanas nevāra, bet trīs dienas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek periodiski mainīts. Mērcēšanas process tiek uzskatīts par pabeigtu, kad vāciņi pārstāj plīst un kļūst elastīgi.

Rindas ievieto vāciņus uz leju koka vai stikla traukā. Katru rindu pārkaisa ar sāli, melnajiem pipariem, jāņogām, ķiršiem, mārrutku lapiņām un sagrieztām ķiploka daiviņām.