Mājas laša kodināšana. Mazsālītas zivis: pagatavotas mājās. Viegli sālītas zivis citronu sulā
Gandrīz katrā svētku galdā ir tradicionālās sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem vai mazsālītas zivis. Turklāt, ja nolemjat gatavot suši mājās, tad noteikti neiztiksiet bez garšīgām sarkanām zivīm.
Sarkanās zivis (lasis, rozā lasis, nekra, čum lasis, forele) - 1,2 kg.
Vispirms labi noskalojiet zivis un izņemiet iekšas. Pēc tam nomazgājiet to un noslaukiet ar salveti. Sadaliet liemeni gar grēdu un sagrieziet porcijās. Tagad jums ir nepieciešams sajaukt visas sālīšanas sastāvdaļas un rūpīgi berzēt zivis no visām pusēm. Tad apslaka nedaudz citrona sulas un liek zivi emaljētā traukā, uzspiežot to ar atsvaru virsū. Zivis nosēžas dienu vai pusotru, pēc tam lieliskā uzkoda ir gatava ēst. Tagad jūs zināt, kā pats sālīt lasi.
Recepte Nr.3
Šī kodināšanas metode, atšķirībā no pirmajām divām, satur etiķi un sīpolus. Savienojums:
Sāls - 2 ēdamkarotes;
Melnie pipari - 5-7 zirņi;
Lauru lapa;
Etiķis - 1 ēdamkarote;
Dārzeņu eļļa;
Sīpols - 1 galva;
Ūdens - 0,6 l;
Laša fileja - apmēram 1 kg.
Vispirms ir jāatdala zivju gaļa no ādas un jāsagriež gabalos, pēc tam jāievieto traukā. Sagatavojiet sālījumu atsevišķā traukā. Lai to izdarītu, traukā ielej ūdeni un atšķaida tajā sāli. Ar iegūto sālījumu pārlej lasi un liek uz pāris stundām zem spiediena. Tad notecina ūdeni un ielej citu, sajaucot glāzi ūdens ar karoti etiķa. Tagad atstājiet zivis šajā šķīdumā 7 minūtes un atkal noteciniet. Tad sagriež sīpolus gredzenos un sajauc to ar pipariem, eļļu un Ar iegūto maisījumu apkaisa lasi un atstāj uz 19 minūtēm Tagad vari izbaudīt sarkanās zivs maigo garšu. Un, ja jūs vēl nezināt, kā ātri marinēt lasi, tad šī ir metode, kas jums būs piemērota. Labu apetīti!
Recepte Nr.4
Produkti laša sālīšanai:
Sāls - 4-5 ēdamkarotes;
Cukurs - 3 ēdamkarotes;
Laša fileja - 1,3 kg;
Diļļu zaļumi - 220 g.
Nepieciešams sajaukt cukuru un sāli, pēc tam ar maisījumu berzēt zivju fileju. Nomazgājiet zaļumus, pēc tam nosusiniet tos, pēc tam novietojiet dažus zarus kodināšanas trauka apakšā. Tad tajā pašā traukā liek zivs gabaliņus ar ādu uz leju un virsū liek diļļu zariņus. Šādā veidā izklājiet visu lasi, pārkaisot ar zaļumiem. Pēc tam zivi nedaudz piespiediet ar atsvaru un atstājiet telpā apmēram 7-8 stundas. Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz divām dienām.
Atlantijas lasis jeb lasis ir lašu dzimtas zivju suga. Šie jūras iedzīvotāji ir diezgan iespaidīgi izmēri. Lielo īpatņu garums var sasniegt 1,5-2 metrus. Un šādas zivis sver no 30 līdz 48 kg. Laša dzīves ilgums ir vidēji 14-15 gadi. Atlantijas laši galvenokārt dzīvo ziemeļu puslodes saldūdeņos, kā arī Klusajā un Atlantijas okeānā.
Lasis ir dabisks vitamīnu un mikroelementu avots, no kuriem daudzi tiek iznīcināti saldēšanas un vārīšanas laikā. Tāpēc, lai pēc iespējas saglabātu visas laša labvēlīgās īpašības, tas tiek kūpināts vai sālīts. Daudzas mājsaimnieces domā, kā pareizi sālīt lasi mājās, lai tas iegūtu īpašu garšu, bet tajā pašā laikā saglabātu savu lietderību. Šajā rakstā mēs runāsim par dažādiem laša sālīšanas veidiem.
Kā sagriezt lasi
Pirms laša sālīšanas jums jāizvēlas pareizā zivs. Izvēloties Atlantijas lasi, jāņem vērā šādi faktori: laša zvīņainajam apvalkam jābūt elastīgam, gludam un spīdīgam, acīm jābūt caurspīdīgām, zivīm jābūt ar patīkamu smaržu.
Laša sālīšanai izmanto zivs filejas kārtu vai tās daļu. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku sālīt zivju atgriezumus, steikus un vēderus. Bet laša galvas sālīšana nav pārāk laba ideja. Vislabāk ir atstāt šo daļu uz auss. Pirms laša sālīšanas tas vispirms jāfilē. Lai to izdarītu, noskalojiet zivis ar ūdeni un pēc tam noslaukiet to ar tīru salveti, līdz zvīņainā virsma ir sausa. Pēc tam nogrieziet galvu kopā ar žaunām. Pēc tam paņemiet platu un garu nazi. Vīlēšanas nazim jābūt garākam par attālumu no zivs muguras līdz vēderam. Ar šo nazi var pagatavot glītas filejas.
Izgrieziet lasi gar mugurkaulu, un nav svarīgi, no kurienes sākat griešanu. Filejas var sākt veidot gan no astes, gan no galvas. Jums vajadzētu iegūt divas daļas - vienu ar mugurkaulu un otru bez tā. Tālāk uzmanīgi nogrieziet mugurkaulu. Dariet to ļoti uzmanīgi, jo zivs mugurkaulā ir asi izvirzījumi, tāpēc pastāv risks tikt iegrieztam vai iedurtām. Pēc tam izmantojiet pinceti, lai noņemtu atlikušās ribas. Ja vēlaties, varat noņemt zivs vēderu. Daži cilvēki uzskata, ka šī filejas daļa ir pārāk trekna. No filejas var noņemt arī ādu un zvīņas. Tas būtībā arī viss. Sagatavošanās darbi ir beigušies un fileja gatava sālīt lasi pats.
Laša sālīšanas metodes
Ir trīs galvenie laša sālīšanas veidi:- Slapjā metode - lasi sālī ūdenī ar sāli;
- Sausā metode - lasi pārkaisa ar sāli un garšvielām;
- Jauktā metode – lasi vispirms sālī sausu un pēc tam kādu laiku mērcē sāls šķīdumā.
Populārākā garšīga mazsālīta laša sālīšanas metode ir sausā sālīšana. Rūpnīcās zivis bieži sālītas ar mitro metodi. Jauktā metode tiek izmantota diezgan reti, bet, ja ir zināma noteikta laša sālīšanas tehnoloģija, ar to var pagatavot izcilas sālītas zivis.. Nav svarīgi, vai lasi marinēt suši vai vienkārši alum, ievērojot tehnoloģiju vienmēr garantē labu rezultātu.
Kā sālīt laša fileju
Atkausētu vai svaigu lasi sagriež filejās. Šajā receptē nav ieteicams noņemt ādu un zvīņas. Zivju filejas sarkanās gaļas pusi pārkaisa ar parasto rupjo sāli vai jūras sāli.
Sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katru kilogramu sagrieztas zivs ņem 3-4 ēdamkarotes sāls. Nevajadzētu lietot mazāk sāls, pretējā gadījumā zivis vienkārši netiks sālītas.
Pēc laša apkaisīšanas ar sāli novietojiet abas filejas pusītes kopā un ietiniet papīra salvetē un pēc tam ievietojiet plastmasas maisiņā, plastmasas traukā vai emaljas pannā. Liek zivi ledusskapī un turi 5 līdz 10 grādu temperatūrā apmēram 13-17 stundas. Pēc tam izņemiet zivis no ledusskapja un izmantojiet otu, lai noņemtu lieko sāli. Nekad neskalojiet lasi zem auksta ūdens. Lasis gatavs, to var sagriezt gabaliņos un pasniegt.
Kā sālīt laša steiku
Bet laša steika sālīšana mājās jāveic tikai sālījumā.Sālījuma pagatavošanai nepieciešams 1 litrs ūdens, 3-4 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura un 1 ēdamkarote. karote etiķa. Ūdeni, sāli un cukuru uzvāra, ja vēlas, sālījumā var pievienot garšvielas: lauru lapu, koriandra zirņus un smaržīgos piparus. Pēc tam ielejiet etiķi un izslēdziet to. Tālāk jums jādod sālījumam laiks atdzist, pēc tam to vajadzētu izkāst. Cieši iesaiņotus laša steikus piepilda ar aukstu sālījumu un ievieto ledusskapī uz divām dienām. Mazsālīta laša cienītāji var paņemt paraugu jau nākamajā dienā.
Kā marinēt lasi gabalos
Viens no būtiskākajiem, ja ne vienīgais laša mīnuss ir šīs zivs augstā cena. Ne visi var atļauties mājās nopirkt un sālīt veselu lasi. Bet, par laimi, tirgos un veikalos tiek pārdota laša gaļa jeb tā saucamie atgriezumi, kas lieliski noder arī sālīšanai.
Laša gabaliņi tiek sālīti ātri, tāpēc laša atgriezumus varat sālīt tikai dažu stundu laikā. Uz 1 kg zivju jāņem 1 ēdamkarote cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Zivi apkaisa ar sāls un cukura maisījumu, nospiež zem spiediena un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
Kā sālīt laša muguru un vēderu
Sarkano zivju sālītie mugurkauli un vēderi ir lieliska uzkoda pie alus. Šie izcirtņi tiek izārstēti ātri, nevis tik ilgi kā steiks vai fileja. Jau pēc dažām stundām sālītie vēderiņi un grēdas būs gatavi.Lai sālītu laša vēderus un grēdas, izmantojiet sāli un cukuru 2:1 attiecībā uz 2 ēdamkarotes sāls uz 1 kg sālīta produkta. Zivju daļas pārkaisa ar cukura un sāls maisījumu, cieši ievieto bļodā un liek ledusskapī uz vairākām stundām.
Kā marinēt lasi - recepte sālīšanai ar garšvielām un cukuru
Lai sālītu lasi pēc šīs receptes, uz 1 kg filejas vajadzēs: ēdamkarote citrona sulas, 2 ēdamkarotes cukura, 3 lauru lapas, pētersīļu zariņš, zariņš dilles, 5 ēdamkarotes sāls, tējkarote svaigi malti melnie pipari.
Lai pagatavotu kodināšanas maisījumu, sajauciet sāli ar pipariem un cukuru. Ar šo maisījumu rūpīgi ierīvē abas filejas daļas. Pēc tam ņem plastmasas trauku vai emaljas pannu un ievieto tajā pirmo filejas gabalu ar ādu uz leju. Gaļai uzber veselus vai sasmalcinātus garšaugus un lauru lapas. Visu apslaka ar pārējo kodināšanas maisījumu un apslaka ar citrona sulu.Ir laša sālīšanas receptes, kur citrona sulas vietā izmanto sarkanvīnu vai konjaku. Visbeidzot, novietojiet otro filejas gabalu ar gaļas pusi uz leju.
Uzglabājiet zivis ledusskapī vidēji 2 dienas. Savukārt, ja nepieciešama mazsālīta zivs, tad lasi pietiks paturēt 1 dienu. Un, ja jums ir nepieciešams sāļāks variants, tad paturiet to ilgāk. Turklāt ik pēc 12 stundām zivis ir jāapgriež, lai augšējie un apakšējie gabali mainītos vietām. Izņemiet sālītu lasi no ledusskapja un noslaukiet to ar dvieli, lai noņemtu atlikušo sālīšanas maisījumu. Pēc tam to var sagriezt un pasniegt vai ievietot tīrā, sausā traukā un uzglabāt ledusskapī.
Sālīta laša sarkanā zivs (lasis, forele, laša lasis, rozā lasis) ir vērtīgs barojošs produkts, svētku uzkodu galda raksturīgs ēdiens. Tas ir veselīgs, ar patīkamu izskatu un maigu garšu. Taču sālīto zivju gatavo versiju, ko tagad var iegādāties jebkurā veikalā, nevar salīdzināt ar mājās sālītām zivīm. Laša sālīšanas recepte, par kuru es jums pastāstīšu, ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika. Noteikti izmantojiet to - jūs to nenožēlosit!
Jums būs nepieciešams:
- smalkā sāls 1-2 tējk.
- pūdercukurs 1 tējk.
- citronu sula 1 ēd.k.
Ja jums ir liela ģimene, tad visizdevīgāk ir iegādāties svaigas zivis, kas sver 5-6 kg. Griežot, iegūsiet pāris zupu komplektus, no kuriem varēsiet pagatavot gardu, daži steiki, ko jūs varatvai gatavot. Turklāt no tik lielas zivs Kodināšanai var izgriezt lielisku gabalu. Daļa no tā visa parasti nonāk saldētavā, kopumā, neskatoties uz lielajām vienreizējām izmaksām, iznāk diezgan ekonomiski un baudu var pagarināt uz ilgu laiku. Tiesa, nāksies “uzpūst” - smaka, zvīņas, žaunas, sabojāts manikīrs, tāpēc šo darbu parasti uzticu vīram, viņš lieliski pastrādā ar griešanu.
Ja nemeklējat ietaupījumus, tad sālīšanai vienkāršāk ir iegādāties jau sagrieztu zivju fileju - tā ir dārgāka, bet pat nav jātīra, vienkārši noskalo ar aukstu ūdeni. Šī ir tik brīnišķīga fileja, kas sver 1 kg no mazas zivtiņas.
Soli pa solim foto recepte:
Tātad, noskalojiet fileju ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli un nogrieziet atlikušos ribu kaulus.
Man ir fileja, kas sver 1 kg. Sadalīju 4 gabalos - 3 sālīju, un vārīju no astes daļas
Parasti viens tāds zivs gabals sver 250 grņem 1 tējk sāls, bet es dodu priekšroku sāļākam variantam un ņemu 2 tējk- eksperimentējiet un izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk. Pūdercukurs mīkstinās citronu sulu, un tas viss kopā: sāls, pulveris un citrona sula ir lielisks konservants.
Sajauc sāls Un pūdercukurs. Izspiest citronu sula.
Apkaisiet maisījumu pār zivīm sāls un pūdercukurs.
Jūs varat to viegli berzēt ar pirkstiem.
Apgrieziet zivis un apkaisa ar sāli un pulveri uz otru pusi. Apkaisīt arī grieztās puses.
Ievietojiet zivis stikla vai emaljas traukā, pārlejiet katru gabalu citronu sula.
Nosedziet konteineru pārtikas plēve un noņemt ledusskapī uz 12 stundām.
Pēc 12 stundām - ja sālījāt vakarā, tad no rīta apgrieziet zivis, atkal cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī vēl uz 12 stundām. Zivju sālīšanai pietiek ar vienu dienu.
Kā redzat, tas ir pavisam vienkārši, bet zivis izrādās vienkārši neparastas!
Tādā veidā var sālīt jebkuru lašu dzimtas zivi (lasi, foreli, čum lasi, rozā lasi). Nenoliedziet sev šo zivi, kas ir vērtīga ne tikai garšas dēļ. Lasis satur daudz Omega-3 taukskābju, kuru regulāra lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Tikai 100 grami šīs zivs nodrošina cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc D vitamīna un melatonīna, kas ir svarīgi veselīgai ādai un normālam miegam.
Pēc tam, kad zivs ir sālīta, to visu sagriežu, lai kārtējo reizi nesasmērētu nazi, dēli un, protams, rokas - sagriežu plānās šķēlītēs un ievietoju traukos, kas ir ērti uzglabāšanai ledusskapis. Dažu daļu var sasaldēt. Labāk griezt pa diagonāli, tad pat plānās filejas iegūs platas šķēles.
Padoms:Sagriežot sālītu zivi, iegūsiet vienmērīgas, plānas šķēles, ja to nedaudz paturēsiet saldētavā, lai tā sacietē..
Zivīm vienmēr ir īpaša smarža, tāpēc uzglabāšanai izmantojiet plastmasas burkas ar sviestu, skābo krējumu vai sieru, tad varat tās vienkārši izmest .
Tas ir viss. Kā redzat, nekas sarežģīts.
Sāliet lasi mājās!
Labu apetīti!
Vēl viena vienkārša recepte zivju sālīšanai mājās
Kā sālīt lasi mājās. Īsa recepte.
Jums būs nepieciešams:
- lasis (forele, čum lasis, rozā lasis) 250 gr
- smalkā sāls 1-2 tējk.
- pūdercukurs 1 tējk.
- citronu sula 1 ēd.k.
Noskalojiet filejas ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli un nogrieziet atlikušos ribu kaulus.
Sajauc sāli un pūdercukuru un apkaisa ar maisījumu pār zivi.
Zivi liek stikla vai emaljētā traukā, katru gabaliņu pārlej ar citrona sulu.
Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 12 stundas.
Pēc 12 stundām zivi apgriež, atkal cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī vēl uz 12 stundām. Zivju sālīšanai pietiek ar vienu dienu.
Saskarsmē ar
Sergejs 14.09.13
Izmēģināju, lieliska uzkoda!
Vera Brežņeva 17.09.13
Cik garšīgi, garšīgi, garšīgi! Un jums nav jāpārmaksā par veikala iepakojumu. Gāju sālīt lasi.
Inga 02.11.13
Pirmo reizi sālīju zivis un rezultāts, manuprāt, sanāca lielisks. Zivis izrādījās ne pārāk sāļas un arī ne vājas. Kopumā tas garšo perfekti.
Poļina 08.11.13
Patiesībā man ir pieredze arī laša sālīšanā. Ar sāls un cukura proporcijām viss ir tāpat, bet nez kāpēc sagriežu kubiņos un nelietoju marli.
Marina 09.11.13
Viss ir vienkārši un ātri. Bet man interesē, kādi citi zivju veidi ir piemēroti šai sālīšanas metodei? Vai tiešām tas ir tikai lasis? Varbūt ar jebkuru zivi mājās var darīt brīnumus?
Aļona
Izmantojot šo recepti, jūs varat sālīt rozā lasi, foreles, laša lašus un citas laša šķirnes. Bet ja gribas marinēt siļķi, tad ir rakstīts, kā to vislabāk izdarīt.
Andželīna 12.11.2013
Mans vīrs iemācījās šādi pagatavot lasi, viņam vienkārši patīk šī zivs! Mēs parasti pērkam nedaudz laša sālīšanai; man nepatīk zivis ilgstoši uzglabāt ledusskapī; mēs sālījām gabalu un ēdām to ar garšu. Tad jūs varat to atkārtot vēlreiz...). Bet attiecībā uz laša izvēli svaigumam, šeit ir daži noderīgi padomi, pie kuriem mēs arī pieturēsimies! Un acīmredzot sālīšanas laikā pipari būs jāsamazina).
Natālija 14.11.13
Pagatavoju arī mazsālītu lasi. Bet, lai zivs būtu stipra un neizjuktu, pievienoju 1 ēdamkaroti konjaka. Tas zivīm piešķir tanīnus (kā arī pikantu garšu), un lasis izrādās stiprs.
Aļona
Natālija, paldies par interesanto papildinājumu. Būs jāpamēģina lasi sālīt ar konjaku. Vīriešiem noteikti patiks)))
Inga 28.11.2013
Vai cukura nebūs par daudz? Joprojām uz trīssimt gramiem laša ēdamkarote. Ticu, ka te pietiks ar vienu tējkaroti. Tomēr tas ir gaumes jautājums, un recepte ir patiešām vienkārša.
Daria Antimonova 19.12.13
Personīgi es to nesālēju ilgi. Tā kā šī ir jūras zivs, tai jāguļ marinādē ne vairāk kā piecpadsmit minūtes, un tad varat sākt gatavot.
Aļona
Japāņi savos suši ievieto jēlas zivis, un tas ir labi, viņi ir veselīgi))) Bet es tomēr ieteiktu sālīt lasi, kā vajadzētu, ar piecpadsmit minūtēm acīmredzami nepietiek.
Anyutka 23.12.13
Es mēģināju sālīt rozā lasi pēc jūsu receptes. Tas arī izrādījās diezgan garšīgs. Jaunajā gadā eksperimentēšu ar lasi un iepriecināšu savu ģimeni.
Dmitrijs Viktorovičs 24.12.13
Nu beidzot atradu vajadzīgo rakstu). Manai sievai īsti nepatīk zivis, vēl jo mazāk – ar tām nodarboties, tīrīt un viss. Es pati dievinu zivis jebkurā formā, bet, protams, man visvairāk garšo lasis, taču vienmēr gribēju to sālīt pati. Protams, ir daudz iepirkto lietu, mums gandrīz blakus mājai ir tirdziņš, bet, ja tā ir mājas kodināšana, tad garša atšķiras. Liels paldies par detalizēto recepti.)
Jeļena 28.12.2013
Es pirmo reizi sālīju lasi. Vienu gabalu uzreiz paslēpu ledusskapī, un otrajā nolēmu izmēģināt recepti. Vīrs pamēģināja un teica: Kāpēc tu tik daudzus gadus tērē naudu? Tāpēc es domāju, kāpēc? Paldies, lasis sanāca vienkārši lielisks, maigs, mazsālīts. Jaunajā gadā piebēršu vēl sāli.
Tonija 20.03.14
Es sālīju šo zivi, bet nekad nepievienoju cukuru, bet es grēkoju ar pipariem). Bet tagad domāju, ka velti... lasis pats par sevi ir tik izsmalcināts un garšīgs, ka pipari būtu lieki. Es izmēģināšu jūsu recepti).
Elizabete 13.05.14
Pirmo reizi sālīju zivis. Tas izrādījās ārkārtīgi vienkārši. Paldies, ka mācījāt mani.
Kira 05.15.14
Mājās sālīju lasi, sanāca garšīgi, paldies, nebiju gaidījusi, ka būs tik vienkārši.
Veronika 16.06.14
Sālītais lasis man vienkārši liek sarauties.Agrāk pirku gatavu,bet pēc tavas receptes izmēģināšanas tagad tikai sālīju pati. Senkyu veri mach)
Stas 01.10.14
Lasis bija lieliski sālīts. Viņi sagrieza sviestmaizes, un bufete izrādījās lieliska.
Anna 11.11.14
Es mēģināju sālīt lasi pēc jūsu receptes. Kāpēc ietīt to marlē? Vai tas ir fundamentāli svarīgs punkts?
Aļona
Anna, zivi ietin audumā, lai vienmērīgi sālītos un neizžūtu. Nav jāietīt, tad sālīšanas laikā laša gabaliņus vēlams vismaz pāris reizes apgriezt uz citas mucas.
Anna 20.11.2014
Zivis izrādījās garšīgas. Mēreni sāļš, nebirst - var skaisti sagriezt gabaliņos. Es nekad neesmu pievienojis cukuru, bet izrādās, ka tas bija veltīgi)) paldies par recepti!
Aļona
Anna, paldies par atsauksmi. Priecājos, ka jums patika mana recepte)))
Albīna 28.11.2014
Viss izdevās! Pirmo reizi sālīju zivis un sanāca garšīgi! Paldies par recepti!!!
Aļona
Tavai veselībai)))
Lida 01.06.15
Lasis man tagad kaut kā ir nedaudz dārgs, tāpēc esmu pieradis sālīt rozā lasi, tas ir lētāks un garšo tikpat labi kā lasis. Un man šķiet, ka manam vīram šis variants patika vēl vairāk.
Aļona
Lida, saskaņā ar šo recepti jūs varat sālīt jebkuras lašu dzimtas zivis (lasi, rozā lasi, čuma lasi, lasi utt.), tāpēc viss tika izdarīts pareizi)))
Yana 11.03.15
Ņammīgs! Iepriekš nezināju, ka sēklas var marinēt. Mana vīramāte mani mācīja. Tikai es lasi vispirms sagriezu porcijās. Ja gribas sulīgākus gabaliņus, lasi var pārsmērēt ar olīveļļu un tad sālīt.
Ksenija Petrovna 04.10.15
Es sālīju lasi pēc jūsu receptes. Tas izrādījās ļoti labs. Man bija prieks, ka sarkanā zivs palika elastīga, savukārt veikalā pirktā zivs bija nedaudz vaļīga. Droši vien ražotāji tur tomēr pievieno kaut kādas ķimikālijas, vai varbūt tāpēc, ka tā tiek ilgi glabāta. Jebkurā gadījumā mājās gatavots produkts vienmēr uzvar. Paldies par labo recepti!
Irina 24.12.15
Daudzas reizes esmu sālījis lasi, izmantojot šo recepti, un katru reizi slavēju jūs. Cik tu esi gudra un prasmīga, Alena! Zivis pēc jūsu receptes izrādās garšīgas! Nokopēju arī savai meitai, lai arī viņa var pagatavot lasi uz svētkiem. Vēlreiz paldies!
Sarkano zivju cienītāji bieži vien liedz sev prieku to ēst, pat ja viņu finansiālās iespējas to atļauj. Pārāk bieži iegādātais gardums pieviļ ar savu garšu un liek nožēlot iztērēto naudu. Tikmēr mazsālītu lasi ir viegli pagatavot mājās. Pagatavojot to pats, var pielāgot gan sālīšanas pakāpi, gan garšas nokrāsas. Un šādas zivis maksās daudz mazāk.
Sausā sālīšana
Ir daudzi veidi, kā sālīt mazsālītu lasi. Vienkāršākā recepte pat neprasa iepriekšēju sālījuma sagatavošanu. Viss, kas jums nepieciešams, ir sāls un cukurs attiecībā 2: 1. Ja garšo aromātiskas zivis, var pievienot arī dilles – svaigas vai kaltētas. Kodināšanas maisījuma sastāvdaļas tiek samaltas vienmērīgai sadalīšanai. Lasi fileē (ja iegādājāties veselu liemeni), mazgā un nosusina ar salvetēm. Zivi no visām pusēm apkaisa ar sagatavoto maisījumu un ievieto piemērota izmēra traukā. Tam jābūt tikai nedaudz lielākam par sālāmo gabalu, tas nedrīkst absorbēt smakas un neoksidēties. Trauku aizver (var aizklāt ar plēvi, ja nav “oriģinālā” vāka vai tas ir pazaudēts) un ievieto ledusskapī. Mazsālīts lasis mājās pagatavojams ātri – to var izmēģināt jau nākamajā dienā. Negribi riskēt? Pagaidiet vēl vienu dienu. Bet jums nevajadzētu to turēt ilgāk par trim - tas būs ļoti sāļš. Ja trīs dienu laikā zivis nav iespējams apēst, izdalījušās sulas notecina, fileju ļoti plānā kārtā apziež ar augu eļļu un tur zem vāka sausā traukā.
Mazsālīts lasis (fileja) eļļā
Šī recepte ļauj baudīt zivis nākamajā rītā, ja pagatavojat to vakarā. Fileju šķērsām sagriež puscentimetra biezās šķēlēs. Protams, kauli pirms tam būs jāizrauj, taču šī procedūra vienmēr ir vēlama, neatkarīgi no tā, cik mazsālīts lasis tiek gatavots mājās. Plāksnes vienmērīgi sālī (uz kilogramu zivju vajag trīs pilnas karotes sāls), rūpīgi samaisa, liek burkā un piepilda ar pusglāzi augu eļļas bez garšas. Jūs brokastīs esat pagatavojuši sev sviestmaizi ar sarkanām zivīm!
Citronu recepte
Ja to lietojat, mājās gatavots mazsālīts lasis iegūst izsmalcinātu garšas noti un maigu aromātu. Ērti ir arī tas, ka nav nepieciešams zivis sagriezt un izņemt kaulus, var sālīt visu liemeni, ja tas nav pārāk liels. Sajauc sāli un cukuru (trīs lielas karotes katrā) un maltus smaržīgos piparus pēc garšas. Daļu maisījuma lej uz trauka dibena, uz tās liek pusi laša ar ādu uz leju, virsū arī pārkaisa maisījumu un pārkaisa ar citronu. Novietojiet lauru lapu vai divas, varat pievienot sasmalcinātus garšaugus. Tādas pašas manipulācijas tiek veiktas ar otro pusi, un tā tiek novietota uz pirmo. Slēgto trauku ievieto aukstumā. Ja jums garšo mazsālīti, varat ēst nākamajā dienā.
Neparasti, bet ļoti garšīgi
Oriģinālu veidu, kā pagatavot mazsālītu lasi, izgudroja dedzīgas mājsaimnieces. Pārsteidzošā kārtā tas izrādījās tik veiksmīgs, ka to plaši izmantoja pat tie, kuri nebija pieraduši taupīt. Puskilogramu zivju sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli (ne pārāk dāsni), var izmantot arī zivju garšvielas. Salocītu burkā lasi pilda ar gurķu vai tomātu sālījumu bez etiķa. Pēc dienas maigas zivis jau var lietot uzturā.
Zivis marinādē
Ja jums patīk gatavot ēst un jūs neiebilstat par to, ka jums ir jājaucas, visticamāk, jums patiks šī recepte. Tam labāk iegādāties jau sagrieztus steikus, kas katrs sver simts gramus. Pieciem gabaliņiem uzvāra litru ūdens, izšķīdina karoti baltā cukura un četras karotes rupjās jūras sāls. Var ņemt arī rupju kauliņu, bet garša būs mazāk laba. Tad pievieno baltos piparus (4-5 zirņus) un pāris lauru lapas, ielej pusglāzi (20 mililitrus) ābolu vai vīna etiķa. Ja jums tāda nav pie rokas, varat izmantot standarta galdu, bet uz pusi mazāka. Minūte vārīšanās - un marināde tiek atdzesēta un filtrēta. Steikus liek traukā, piepilda ar marinādi un liek ledusskapja apakšā. Ja mājās nepieciešams mazsālīts lasis, tas būs gatavs pēc 24 stundām. Zivis būs pilnībā sālītas divu dienu laikā.
Pikanti sālīti ar medu
Sarežģītākā mūsu piedāvātā recepte. Bet tas ražo arī vienkārši pārsteidzošas zivis! Puskilogramu filejas gabalu nodīrā un sagriež ļoti plāni. Lai iegūtu gandrīz caurspīdīgas šķīvjus, zivis kādu laiku jāpatur saldētavā, tā būs vieglāk sagriezt. Uzvāra litru ūdens, tajā izšķīdina četras karotes sāls, vēlams jūras sāls. Pēc tam pievienojiet pāris balto, melno un smaržīgo piparu zirņus, četras krustnagliņu nūjas un ceturtdaļu karotes graudu koriandra. Marināde nevārās ilgi, burtiski pusminūti, un tiek noņemta no plīts. Tajā ielej brendiju vai labu konjaku (trīs karotes), ieliek pāris lauru lapas un pievieno pusotru karoti medus. Forbiem ieteicams ņemt vai savākt. Mēs stingri neiesakām lietot griķus: tie zivīm piešķirs rūgtumu. Kamēr marināde atdziest, tā vienkārši uzliesmos. Šķidrumu filtrē, pārlej ar zivju šķēlītēm un uz dienu noliek vēsā vietā.
Kā redzat, mazsālīts lasis tiek pagatavots mājās un ātri, un jūs varat izvēlēties jebkuru recepti. Ja neuzticaties sev, praktizējiet ar nelielu gabalu. Kulinārijas panākumi un labu apetīti!
Raksti par tēmu
