Vai ir iespējams cieti aizstāt ar miltiem? Vai ir iespējams aizstāt kukurūzas cieti ar kartupeļu cieti: šefpavāru padomi, atšķirības gatavajā ēdienā

Ja nezināt, kā cepšanā aizstāt cieti, tad noteikti esat nonācis īstajā vietā! Biezinātāja loma desertos bieži tiek piešķirta cietei, taču ne tikai šo pulveri saviem ēdieniem izmanto pieredzējuši pavāri. Es dalīšos ar jums noslēpumos, kas palīdzēs jums izkļūt no sarežģītās situācijas, kas saistīta ar nepieciešamās sastāvdaļas trūkumu.

Dažas mājsaimnieces no pirmavotiem zina par kontrindikācijām dažiem biezinātājiem, tostarp cietei, ko ražo no kartupeļu bumbuļiem.

Kā organiski aizstāt cieti ar miltiem

Cepšanai tā vietā atļauts izmantot: miltus; mannas putraimi; agars-agars; želatīns; vistas olas; kokosriekstu skaidiņas.

Cieti bieži izmanto kā biezinātāju receptēs. Bet ko darīt, ja tā nav pie rokas, un šīs sastāvdaļas klātbūtne ir obligāta ceptiem izstrādājumiem?

Mans draudzīgais padoms saka: cieti kafijas dzirnaviņās var aizstāt ar miltiem (linsēklām, kviešiem, griķiem vai rudziem), sēklām vai graudaugiem.

Cietes nomaiņa, kā redzat, nav tik sarežģīta, galvenais ir ievērot recepti un pievērst uzmanību tam, cik daudz cietes jums nepieciešams.

Pievienojiet mīklai tik daudz miltu, cik nepieciešams biezinātājs. Jā, un neaizmirstiet vairākas reizes izsijāt miltus, lai nomaiņa neietekmētu ceptas preces.

Lai pagatavotu biezu olu krēmu, praktiski nevar iztikt bez biezinātāja. Bet tai nav jābūt cietei. Miltus sajauc ar pārējām sastāvdaļām un liek uz uguns, nepārtraukti maisot masu ar lāpstiņu. Jūs ievērosiet, ka krēms nemaz nebojāsies, ja cieti nomainīsiet ar kviešu miltiem.

Vai cieti vajadzētu aizstāt ar olām?

Mana atbilde uz šo jautājumu ir: jā. Ikviens zina, ka vistas olas pievieno mīklai, lai sastāvdaļas saistītu kopā. Turklāt tie ietekmē gala rezultātu: deserti kļūst gaisīgāki un drupinātāki.

Ņemiet vērā: viena ola var veiksmīgi aizstāt 2 ēdamkarotes kartupeļu vai kukurūzas cietes.

Piemēram, olu krēms būs maigāks, ja tā vietā, lai pievienotu cieti, bļodā ieplēsīsiet olu. Pēc sasmalcināšanas ar cukuru un vaniļu maisījumu ielej verdošā pienā un vāra krējumu līdz biezai.

Manna

Manna absorbē lieko mitrumu, kas veidojas traukos termiskās apstrādes laikā. Tāpēc šī graudaugu pārsla var aizstāt cieti, gatavojot biezpiena kastroļus, laiskos klimpas, biezpiena virtuļus un siera kūkas.

Cieti vienādās proporcijās aizstāj ar mannu, bet pirms likšanas ceptiem izstrādājumiem uz pusotru stundu iemērc siltā pienā vai kefīrā. Šajā laikā tam būs laiks uzbriest un tā graudi nebūs tik skaidri jūtami, pagaršojot.

kokosriekstu skaidiņas

Ogu vai augļu pildījumi pīrāgos uzvedas ne pārāk labi. Es tagad runāju par situāciju, kad cepšanas procesā izveidojusies sula sāk tecēt uz cepešpannas un degt.

No tā var izvairīties ar kokosriekstu skaidiņu palīdzību, tās var aizstāt cieti un arī piešķirt desertam patīkamu aromātu.

Aizstājot ar agaru-agaru vai želatīnu

Divas sastāvdaļas ir sevi pierādījušas kā biezinātāju, no kurām viena ir iegūta no jūraszālēm. Tas nozīmē, ka agar-agars papildus savai galvenajai funkcijai palīdzēs jums papildināt ķermeņa joda un citu mikroelementu rezerves.

Lai aizstātu zināmo biezinātāju ar želatīnu vai agaru-agaru, iemaisa to šķidrumā un pēc 15 minūtēm karsē ūdens vannā.

Kā redzat, kartupeļu pulveri varat aizstāt ar vairākiem produktiem, kurus noteikti atradīsiet savā virtuvē.

Pēdējā laikā bieži tiek apšaubītas cietes derīgās īpašības, un arvien vairāk rodas jautājumi par to, kā aizstāt cieti cepšanā. Taisnības labad gan jāatzīmē, ka cieti cepšanā izmanto ne pārāk bieži. Šo komplekso ogļhidrātu iegūst no augļiem, graudiem, dārzeņiem, pākšaugiem vai riekstiem, kā arī sintētiski. Ēdienu gatavošanā cieti galvenokārt izmanto kā augļu putru un želejas biezinātāju. Gatavojot nūdeles, to pievieno kviešu miltiem attiecībā 1:3. Konditorejas izstrādājumos ciete var būt kūku, cepumu vai turku garšas sastāvdaļa. Dažreiz to izmanto, cepot liesas pankūkas. Dabisko cieti iegūst no dažādiem augiem, galvenokārt no graudaugiem un kartupeļiem, tāpēc, ja nav kāda veida, to var aizstāt ar citu. Tādējādi cepšanā visbiežāk izmanto kviešu cieti. Ja nepieciešams, tas tiks aizstāts ar rīsiem, kartupeļiem, kukurūzu, soju un citiem šī produkta veidiem. Konditorejas izstrādājumu rūpnieciskajā ražošanā tagad dabisko cieti bieži aizstāj ar modificētu cieti. Piemēram, tas ir norādīts dažos pārtikas rauga līdzekļos. Uzmanieties no šādiem produktiem, jo ​​tie apdraud cilvēku veselību, ja tos lieto ilgstoši. Mājās želejā, zupās un mērcēs cieti aizstāj ar miltiem, vēlams ar griķiem vai rudziem. Ja jums ir pieejami malti lini, varat izmantot linsēklu miltus. Šiem nolūkiem izmanto arī maltas ķirbju sēklas vai kokosriekstu skaidiņas. Šīs sastāvdaļas ir arī pieņemams cietes aizstājējs maizes izstrādājumos. Ja receptē cieti izmanto kopā ar miltiem (piemēram, cepumu mīklā vai pārtikas cepampulverī), tad norādītās šī produkta proporcijas vietā miltu deva palielinās par tādu pašu daudzumu. Pankūku cepšanas laikā cieti, ja nav nepieciešams izmantot tikai liesas sastāvdaļas, varat aizstāt ar olām. Viena ola, pateicoties tās saistīšanas īpašībām, aizstās 2 ēd.k. l. kukurūzas vai kartupeļu ciete. Noslēgumā mēs atzīmējam, ka jums nevajadzētu tik dedzīgi censties aizstāt cieti ar kaut ko cepšanā, ja tas nav steidzami nepieciešams. Protams, kā ogļhidrātu piegādātājs, ja to bieži lieto, tas var mainīt jūsu figūru uz slikto pusi, tomēr, tāpat kā jebkura cepta prece, arī bez tā. Kā daļa no citiem produktiem, īpaši želejas, tas ir ļoti noderīgi, jo nomierina iekaisušo kuņģa gļotādu, pateicoties tās aptverošajai iedarbībai. Citiem ēdieniem to parasti izmanto ļoti mazos daudzumos. Tātad mērena dabiskās cietes izmantošana ne tikai nav kaitīga, bet pat nepieciešama cilvēka veselībai.

Kukurūzas cieti bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, taču daudzi nezina, kas tas ir un kāpēc tā ir vajadzīga. Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.

Kukurūzas ciete - kas tas ir?

Kukurūzas ciete ir pārtikas piedeva, ko izmanto maisījuma sabiezēšanai. Rezultātā ēdieni iznāk mīkstāki un maigāki.

Šo piedevu iegūst gaismas ietekmē fotosintēzes laikā. Kukurūzas graudus ievieto sērskābes šķīdumā, pēc tam tos sasmalcina, noņem kodolu un sasmalcina. Pēdējā posmā izdalās ciete, kas tiek atdalīta no olbaltumvielām un žāvēta.

Pēc garšas ir līdzīga kukurūzai, tai ir arī dzeltena krāsa un atbilstoša smarža.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Ir vispāratzīts, ka ciete ir ārkārtīgi kaitīga piedeva, taču tā nepavisam nav taisnība, ja vien, protams, jūs to neizmantojat ļaunprātīgi. Kukurūzas ciete satur PP vitamīnu, nātriju, kalciju, fosforu un dažus citus mikroelementus.

Runājot par kaloriju saturu, produkts ir diezgan barojošs - 343 kalorijas uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā enerģētiskā vērtība galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem, kas veido 83 gramus no kopējā svara. Olbaltumvielu cietē ir tikai viens grams, un tauku praktiski nav - 0,6 grami uz simts gramiem produkta.

Ciete gandrīz nesatur mūsu organismam tik nepieciešamās šķiedrvielas, taču tajā ir daudz kaloriju. Tāpēc tā nenogurstošā lietošana var izraisīt lieko svaru, kas nozīmē, ka tas jālieto piesardzīgi un nelielos daudzumos.

Kukurūzas ciete ir pieejama vairākās pakāpēs: augstākās kvalitātes, pirmā un amilopektīns. Īpašumtiesību noteikšana ir ļoti vienkārša - vienkārši skatieties krāsu un tīrību.

Kā nomainīt kukurūzas cieti cepšanā

Bieži vien var atrast receptes, kurās mājsaimnieces iesaka gatavot kaut ko, izmantojot šāda veida cieti. Nevajag ar galvu steigties uz veikalu pēc trūkstošās sastāvdaļas, jo var domāt, ar ko to aizstāt. Iespējams, jūsu mājās ir produkts ar līdzīgām īpašībām.

Diezgan bieži kūku, pīrāgu un pankūku sastāvdaļu sarakstā ir iekļauta ciete (kartupeļi, kukurūza utt.). Šis produkts palīdz noņemt lieko šķidrumu no mīklas, kā rezultātā cepumi ir gaisīgi un viegli. Turklāt mīkla, pievienojot cieti, kļūst viskoza, un to var izmantot jebkuras formas izstrādājumu veidošanai. Tomēr cietes lietošana dažiem cilvēkiem ir kontrindicēta, arī sievietēm, kuras rūpīgi vēro savu figūru, šis produkts nepatīk tā augstā kaloriju satura dēļ, un galu galā var gadīties, ka cietes neesamība virtuves skapī tiek atklāta plkst. pats pēdējais brīdis, kad vēlu skrien uz veikalu. Kā būt? Kā nomainīt cieti cepšanā? Mēs par to runāsim šodien.

Lai cik pārsteidzoši tas nešķistu, cietei ir daudz alternatīvu. Šo produktu cepšanā var aizstāt ar miltiem, maltu kokosriekstu, mannu, rīvmaizi un pat jēlām olām. Kuru alternatīvu izmantot šajā vai citā gadījumā, ir jāizlemj, pamatojoties uz to, ar kādu cepumu veidu jūs nolemjat palutināt savu mājsaimniecību.

Kā nomainīt cieti cepumu mīklā?

Ja nolemjat cept biskvīta kūku, bet sastāvdaļu sarakstā nav norādīta ciete, varat to aizstāt ar parastajiem kviešu miltiem.

Vai plānojat cept pankūkas, bet jums nav cietes?

Cietes vietā pankūku mīklai varat pievienot vistas olas (protams, tikai tad, ja negatavojat liesas pankūkas) ar ātrumu 1 vidēja izmēra ola, aizstājot 2 ēdamkarotes kartupeļu/kukurūzas cietes.

Ko likt smilšu mīklas un pīrāgu mīklā cietes vietā?

Cepšana no smilšu mīklas, kā arī pīrāgi, kuru sākotnējais sastāvs ietver cietes izmantošanu, neizdosies sliktāk, ja pulveri nomainīsit ar kokosriekstu vai putekļos samaltu mannu. Izmisuma situācijā smilšu kūkas mīklā var iebērt vairāk miltu un nedaudz palielināt nogatavināšanas līdzekļa porciju, varat būt drošs, ka aizstāšana netiks pamanīta. Cepumi izdosies garšīgi, ja cietes vietā mīklā liksiet palielinātu olu porciju. Kā pēdējo līdzekli varat izmantot rīvmaizi, tām būs tieši tāds pats efekts kā cietei.

Kā pagatavot cieti

Mēs esam piedāvājuši pietiekamu skaitu cietes alternatīvu. Ja aizvietotāja meklējumi nav radušies cietes lietošanas kontrindikāciju dēļ, bet gan produkta trūkuma dēļ mājās un nevēlēšanās doties uz veikalu, lai to iegādātos, to var pagatavot pats. Kartupeļus nomizo, rūpīgi noskalo, sarīvē un izspiež caur marli. Atstājiet svaigi spiestu sulu kādu laiku, nogulsnes, kas parādās, ir nekas cits kā kartupeļu ciete. Nolejiet lieko ūdeni un ļaujiet cietei nožūt, pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim.

Cienījamie mūsu portāla apmeklētāji, iespējams, veidojot kulinārijas šedevrus, cieti nācās aizstāt ar alternatīviem produktiem. Būsim pateicīgi, ja padalīsities ar savu pieredzi šī teksta komentāros.

Daži augi savos bumbuļos un graudos satur saliktos ogļhidrātus, kas ir balts pulveris – ciete, kas tiek ļoti ātri sagremota un pēc tam pārvērsta par glikozi, galveno enerģijas avotu. Cieti saturoši augi ir kartupeļi, rīsi, kukurūza, maize un labības kultūras. Dažās valstīs cieti gatavo no miežiem, rudziem, zirņiem, tropu augļiem un saldajiem kartupeļiem.

Kartupeļu ciete ēdiena gatavošanā

Ciete ir ar augstu uzturvērtību un ātru sagremojamību, un tās spēju veidot viskozu masu izmanto mērču un želejas pagatavošanai.

Kisseles parasti gatavo no augļiem, ogām, dārzeņiem un graudaugiem, lai gan ir riekstu, zirņu, tējas un šokolādes dzērienu receptes. Cieti atšķaida aukstā ūdenī, novārījumā vai sulā un tikai pēc tam pievieno želejai, taču jāatceras, ka cieti nevar vārīt, jo tā uzreiz zaudē viskozitāti.

Mērcēm cieti var atšķaidīt ne tikai ūdenī, bet arī eļļā, un dažās receptēs to apcep ar eļļu pannā un pēc tam atšķaida ar šķidrumu.

No ķīniešu virtuves esam nonākuši pie tradīcijām gaļu, zivis, dārzeņus, kotletes, siera kūkas panēt cietē, kas sajaukta ar garšvielām - tas piešķir patīkamu garšu, plānu kraukšķīgu garoziņu un saglabā produkta sulīgumu. Cieti pievieno desertiem un ceptiem izstrādājumiem, jo ​​tā lieliski uzsūc mitrumu un piešķir biskvīta kūkai vieglumu, gaisīgumu un gaisīgumu. Ir vēl viens smalkums - ja mīklai pievieno cieti, to vajadzētu jaukt tikai ar piena produktiem, un, tā kā ciete ceptiem izstrādājumiem piešķir neizteiksmīgu garšu, neaizmirstiet arī par garšvielām.

Kāpēc jums ir nepieciešama kukurūzas un rīsu ciete?

Kukurūzas un rīsu ciete nesatur lipekli, tāpēc tos aktīvi izmanto diētiskā un ārstnieciskajā uzturā. No kukurūzas cietes gatavo mērces, sīrupus, pudiņus, želejas, biezeņu zupas un želejas. No kukurūzas cietes gatavotās ceptas preces ir maigas, aromātiskas un drupanas, izceļas ar īpašu garšu, skaistu krāsu un zeltaini brūnu garozu. No šiem miltiem pagatavo izcilus smalkmaizītes, kastroļus, plācenīšus, smalkmaizītes, pankūkas un pankūkas bez tradicionālās miltu garšas.

Rīsu cieti izmanto kā biezinātāju baltajām mērcēm, pīrāgu, bulciņu, kūku, kastroļu, putu cepšanai un maizes cepšanai.

Ar ko jūs varat aizstāt cieti?

Tā kā ciete darbojas kā biezinātājs, to var aizstāt ar jebkuru produktu, kam ir līdzīgas īpašības. Kulinārijā tādi produkti ir griķi, rudzi, linsēklu milti, želatīns, agars-agars, manna, kokosriekstu skaidiņas. Dažos gadījumos cieti aizstāj ar olām - 2 ēd.k. l. kukurūzas vai kartupeļu ciete ir vienāda ar vienu olu. Kotletēs kā biezinātāju var izmantot rīvētus neapstrādātus kartupeļus, un cieti želejā diez vai var aizstāt, lai gan dažās receptēs viskozitātei tiek izmantotas auzu pārslas vai linsēklas.

Cieti izmanto arī saldumu, konditorejas izstrādājumu, saldējuma, konservu un desu ražošanā. Šis unikālais produkts satur tik daudz vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu, ka jums nav jāuztraucas par pārtikas pārsātinājumu ar cieti. Pateicoties cietei, ēdieni kļūst veselīgi, sātīgi un skaisti...